Заготовки - Варенье

Готовим Вместе Заготовки - Варенье

1

СОДЕРЖАНИЕ КЛУБНИКА...............................................................................................................................................................5 Клубничный конфитюр с базиликом от maria_selyanina .......................................................................5 Клубничный конфитюр с базиликом от blackbird_elen ..........................................................................6 Клубничный джем от blackbird_elen ...........................................................................................................7 Kлубничное варенье с бальзамиком и коньяком от donna_sol ...........................................................8 Kонфитюр из клубники и ревеня с базиликом от anke_anke ...............................................................9 Конфитюр из клубники и ревеня с мятой от olgavb_osa .....................................................................10 Клубничный конфитюр с белым шоколадом от povarisha ..................................................................11 Kлубнично-ревеневый джем с тимьяном от fleur_de_cassie .............................................................12 РЕВЕНЬ ..................................................................................................................................................................13 Варенье из ревеня и апельсинов с пряностями от massaraksh10 ...................................................13 АПЕЛЬСИНЫ..........................................................................................................................................................14 Aпельсиновый мармелад от fleur_de_cassie .........................................................................................14 Апельсиновый мармелад от tatkaoz.........................................................................................................15 АБРИКОСЫ ............................................................................................................................................................16 Bаренье из абрикосов с белым вином и тимьяном от donna_sol .....................................................16 Абрикосовый конфитюр с тимьяном от povarisha.................................................................................17 Абрикосовое варенье с миндалём и тимьяном от karaidel.................................................................18 Абрикосовое варенье с кардамоном от lada_lu ....................................................................................19 Джем из абрикосов и персиков с корицей от cobra_queens ...............................................................20 Варенье из абрикосов; варка в 3 присеста от massaraksh10 ............................................................21 Карамелизованные aбрикосы от massaraksh10....................................................................................22 ПЕРСИКИ ...............................................................................................................................................................23 Персиковое варенье с лавандой от fleur_de_cassie ............................................................................23 Bаренье из персиков от vene_ro4ka .........................................................................................................24 Карамелизованные нектарины от massaraksh10 ..................................................................................25 ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ....................................................................................................................................................26 Шоколадное варенье из зелёных грецких орехов от pratina..............................................................26 ВИШНЯ ..................................................................................................................................................................28 Вишнёвое варенье с конъяком и чёрным шоколадом от povarisha .................................................28 Вишневое варенье с ... от lada_lu ............................................................................................................29 Вишневое варенье с шоколадом и коньяком от fleur_de_cassie ......................................................30 ЧЕРЕШНЯ ...............................................................................................................................................................31 Варенье из черешни с красной смородиной от milav ..........................................................................31 МАЛИНА................................................................................................................................................................32 2

Малиновый конфитюр от nimfeechka .......................................................................................................32 Mалиновый джем от donna_sol..................................................................................................................33 ГРУШИ ...................................................................................................................................................................34 Варенье "пряная груша" от dedran ..........................................................................................................34 Bаренье из груши с малиной от lovely_kitchen ......................................................................................35 Варенье "Груши в шоколаде" от lovely_kitchen .....................................................................................36 ЯБЛОКИ .................................................................................................................................................................37 Яблочный конфитюр с ванилью и тимьяном от povarisha..................................................................37 Яблочный джем с имбирем от lada_lu .....................................................................................................38 Варенье яблочно-фенхельное от maiyak ...............................................................................................39 Желе из яблок + яблочное повидло.........................................................................................................40 ЧЕРНИКА ...............................................................................................................................................................41 Черничное варенье с лавандой от fleur_de_cassie ..............................................................................41 СМОРОДИНА ........................................................................................................................................................42 Пряный черносмородиновый джем от fleur_de_cassie........................................................................42 Желе смородиновое от bergberg ..............................................................................................................43 желе из белой смородины от marus_ok ..................................................................................................44 КРЫЖОВНИК.........................................................................................................................................................45 Bаренье из крыжовника от irisecka ...........................................................................................................45 Джем из крыжовника от donna_sol............................................................................................................46 ВИНОГРАД.............................................................................................................................................................47 Bиноградное варенье от lovely_kitchen ...................................................................................................47 СЛИВА ...................................................................................................................................................................48 Сливово-шоколадный джем с корицей от manyakotic ........................................................................48 Cливово-шоколадный джем от t_e_r_e_z_a...........................................................................................49 Сливовое повидло от foxxy63 ....................................................................................................................50 ЕЖЕВИКА ...............................................................................................................................................................51 Джем из ежевики с розмарином от lovely_kitchen................................................................................51 АРОНИЯ .................................................................................................................................................................52 Варенье из аронии и яблок от lada_lu .....................................................................................................52 Варенье из аронии со сливой от lada_lu .................................................................................................53 ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ .........................................................................................................................................54 Мармелад из зеленых помидоров и лимонов .......................................................................................54 Мармелад из зеленых помидоров с имбирем .......................................................................................55 Варенье из зелёных помидоров от massaraksh10................................................................................56 ИНЖИР ..................................................................................................................................................................57 3

Джем из инжира с хересом и розмарином от zveruska .......................................................................57 РАЗНОЕ И ВКУСНОЕ ..............................................................................................................................................58 Bаренье из тутовника от donna_sol .........................................................................................................58 Мангово-нектариновый конфитюр от nimfeechka .................................................................................59 Желе из кизила (пароварка) от cobra_queens .......................................................................................60 Варенье из бузины от maiyak .....................................................................................................................61 Варенье из шиповника от maiyak ..............................................................................................................62 Варенье из айвы от massaraksh ................................................................................................................63

4

КЛУБНИКА Клубничный конфитюр с базиликом от maria_selyanina

    

1000 г клубники 700 г мелкого сахара 100 г сахара+20 г пектина 100 г лимонного сока 15 г листьев базилика

Меня очень удивила система варки этого конфитюра. В цех привезли прекраснейшую клубнику, перебрали, сложили в коробку и... заморозили. Я сначала возмутилась, как можно безжалостно заморозить такой продукт, но потом, когда именно мне довелось варить этот конфитюр, поняла, с какой целью это делается. Именно так можно добиться минимальной равномерной тепловой обработки. Все ягоды будут равномерно мягкими перед началом варки, и так можно добиться идеальной текстуры и цвета. Замороженную клубнику снова разморозили, отрезали хвостики, крупные ягоды разрезали на 2 части. Взвесили. Вот этот вес и будет учитываться (пропорции наверху - уже для готовых к варке ягод). Клубнику смешать с сахаром и поставить на средний огонь, постоянно мешая, чтобы сахар растворился как можно быстрее. Вторую часть сахара перемешать венчиком с пектином. Добавить, когда температура клубники поднялась до 25С и сахар растворился (это важно). Тщательно перемешать. Варить, периодически помешивая, до закипания. Добавить свежевыжатый лимонный сок и мелко нарубленные листья базилика. Снова дать закипеть, снять с огня. В проф. условиях часть сахара (200 г) заменяется жидкой глюкозой. Это предохраняет конфитюр от засахаривания и дает более "кремовую" текстуру. В этом случае глюкоза добавляется после пектина, когда температура достигнет 45С. Конфитюр разложить в чистые сухие банки, закрыть крышками, простерилизовать (я это делаю в пароварке).

5

Клубничный конфитюр с базиликом от blackbird_elen

 1000 г клубники (размороженной и обработанной);  700 г мелкого сахара;  100 г сахара+20 г пектина;  100 г лимонного сока;  15 г листьев базилика

Сначала ягоды нужно заморозить, а потом разморозить в холодильнике. Как пишет автор, именно так можно добиться минимальной равномерной тепловой обработки. Все ягоды будут равномерно мягкими перед началом варки, и так можно добиться идеальной текстуры и цвета. Итак, клубнику разморозить, отрезать хвостики, крупные ягоды разрезать на 2 части. Вес обработанной таким образом клубники и будет учитываться при варке. Клубнику смешать с сахаром и поставить на средний огонь, постоянно мешая, чтобы сахар растворился как можно быстрее. Вторую часть сахара перемешать венчиком с пектином. Добавить, когда температура клубники поднимется до 25С и сахар растворился (это важно). Тщательно перемешать. Варить, периодически помешивая, до закипания. Добавить свежевыжатый лимонный сок и мелко нарубленные листья базилика. Снова дать закипеть, снять с огня. Горячим конфитюром наполняем стерилизованные банки,закручиваем крышками, переворачиваем банки вверх дном. Когда банки остынут, перевернуть их

6

Клубничный джем от blackbird_elen

 1 кг клубники  1 кг сахара  1 пачка пектина (20гр)

Клубнику помыть ,перебрать,отрезать хвостики.Измельчить клубнику блендером или через мясорубку. Поместить измельченную клубнику в большую миску ,довести до кипения и кипятить 10 минут.Далее смешать пектин с 2 ст.ложками сахара и добавить к клубнике,помешивая еще раз довести до кипения ,кипятить три минуты.Затем добавляем сахар и варим до растворения сахара на медленном огне. Горячим джемом наполняем стерилизованные банки,закручиваем крышками, переворачиваем банки вверх дном. Когда банки остынуть банки перевернуть.

7

Kлубничное варенье с бальзамиком и коньяком от donna_sol    

клубника – 400 г сахар – 4 столовые ложки бальзамический уксус – 1 столовая ложка коньяк – 1 столовая ложка

Клубнику разрезать на пополам или на четвертинки (в зависимости от размера), засыпать сахаром, добавить бальзамический уксус и коньяк, перемешать и оставить на час, чтобы ягоды дали сок. Поставить клубнику на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, снимая пенку, 30 минут. Снять с огня и дать полностью остыть. Опять поставить на огонь и варить 10 минут. Готовое варенье протереть через сито. Поскольку тут не так уж и много сахара, то хранить это варенье надо в холодильнике. А лучше и не хранить, а съесть побыстрее.

8

Kонфитюр из клубники и ревеня с базиликом от anke_anke

    

850 г клубники 300 г ревеня 500 г желирующего сахара (2:1) 4 веточки базилика 2 ст.л. лимонного сока (я брала лаймовый)

Клубнику помыть и почистить. Взвесить 750 г. Порезать небольшими кусочками (каждую ягоду на 4-8 частей). Ревень почистить и порезать мелкими (0,5 см) кубиками. Взвесить 250 г. Смешать клубнику и ревень, засыпать сахаром и дать постоять 2 часа. Затем добавить лимонный сок и поставить на огонь. Варить 3 минуты при довольно сильном кипении, постоянно помешивая. Сделать пробу на желирование - 1 ч.л. конфитюра выложить на холодную тарелку. Через 1-2 минуты конфитюр должен зажелироваться. Если нет - варить еще 1-2 минуты. Снять с огня, снять пенку и добавить порезанные на очень тонкие полоски листья базилика. Разлить в стерилизованные банки с закручивающейся крышкой. Банки перевернуть на крышку и дать так полностью остыть.

9

Конфитюр из клубники и ревеня с мятой от olgavb_osa

     

Ревень 450 г Клубника 550 г Мята 100 г Лимон 150 г Сахар 500 г Пектин (желфикс) 20 г

Все компоненты промыть и просушить. Клубнику порезать на четвертинки, черенки ревеня на палочки длиной по 2 см. Лимон очистить от семян и кожуры так, чтобы была убрана даже белая пленка и мелко нарезать. Мяту очень тонко порезать соломкой. Поместить все в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром. Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, добавить желфикс, перемешать и дать ей покипеть еще 5 минут. Снять пробу, если слишком кисло, то можно добавить еще немного сахара. Затем снять с огня. Хорошо остудить, разлить в банки и поставить в холодильник до полного загустения. Конфитюр не длительного хранения, хранить 3-5 дней в холодильнике. Из этого количества ингредиентов у меня получился ровно 1 литр конфитюра. Вместо желфикса, конечно, лучше использовать пектин, но у меня его не нашлось.

10

Клубничный конфитюр с белым шоколадом от povarisha

 1 кг клубники  500 г сахара + пакетик пектина (я использовала Желфикс 2:1 - 1 пакетик на 2 кг клубники)  2 лимона  150 г белого шоколада

Клубнику смешать с сахаром и пюрировать. Лимоны залить кипятком и выдержать 5 минут - это необходимо для того, чтобы а) снять с кожуры налёт консерванта б) легче выдавить сок. Воду слить, а лимоны хорошо вымыть под проточной водой, с использованием щётки. С лимонов, с помощью тёрки или специального ножа, снять желтую часть цедры, и выдавить сок. Цедру и сок смешать с клубничной массой. На небольшом огне клубнику довести до кипения, и, постоянно помешивая, варить 4 минуты, затем добавить разломанный шоколад. Не прекращая мешать, дождаться полного растворения шоколада и снять с огня. Разлить по простерилизованным банкам, укупорить, перевернуть вниз на крышку до полного остывания.

11

Kлубнично-ревеневый джем с тимьяном от fleur_de_cassie

 500 г клубники  250 г ревеня  350 г сахара  несколько веточек свежего тимьяна

Клубнику помыть, удалить чашелистики, ягоды разрезать пополам. Ревень помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками. Клубнику и ревень поместить в кастрюлю, засыпать сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 30-40 минут, пока ягоды не пустят сок. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить тимьян и варить на тихом огне до желаемой степени загустения, я варила минут 45. Пену снимать, периодически помешивать аккуратно. И в стерилизованную банку его. И в холодильник после остыв

12

РЕВЕНЬ Варенье из ревеня и апельсинов с пряностями от massaraksh10

 700 г ревеня  400 г неочищенных апельсинов (два крупных)  Сахара 1/2 веса от веса ревеня и апельсинов  Палочка корицы  4 капсулки зелёного кардамона, среднего размера  7-8 нераздавленных горошин душистого перца  Две веточки майoрана для части варенья

Ревень порезала на кусочки. Апельсины вместе со шкурой порезала на 8 долек каждый, каждую дольку порезала поперёк на 4-5 частей. Положила в кастрюлю в которой варю варенье, засыпала сахаром, поставила в холодильник на сутки. Ревень и апельсины пустили довольно много сока. Поставила на небольшой огонь, давая всему сахару растаять, добавила пряности. Сделала огонь посильнее, довела до кипения, уменьшила огонь, дала побулькать минут 5, снимая пенки. Сняла с огня, сняла все видимые пенки, охладила, потом убрала в холодильник на ночь (часов на 18 получилось). На следующий день повторила доведение до кипения со снятием пенок, снова 5 минут, охладить, в холодильник. На третий день то же самое, сняла все пенки, часть вылила в стерилизованную банку, в другую положила веточки майoрана и ещё чуть прокипятила, снова сняла пенки. Завинтила простерилизованные крышки, поставила банки на крышки до охлаждения.

13

АПЕЛЬСИНЫ Aпельсиновый мармелад от fleur_de_cassie

   

4 апельсина (870 г) 1 грейпфрут (500 г) 320 г сахара Вес фруктов брутто

Фрукты помыть, очистить от кожуры. Кожуру грейпфрута можно выкинуть, если у вас нет на нее дальнейших планов, апельсинную пока приберечь. Выпить валерьянки или чего покрепче и приступить к следующему шагу - очистке фруктовых долек от белых пленок. Надо сказать, что вообще подобным образом я развлекаюсь редко. Снимать эту белую шкурку - занятие для меня малопривлекательное, поэтому я им часто манкирую, однако для мармелада решила постараться. Ну что хочу сказать... чистить апельсины от этих пленок - это вам не косточки из вишен выбивать. На втором апельсине я уже почти послала этот мармелад в сад, на четвертом достигла нирваны, и, хотя с грейпфрутом дело пошло куда бодрее, час я провозилась. Да, будьте готовы к тому, что все вокруг вас будет в апельсинах, я сначала думала вальяжно расположиться в комнате на диване и, вытянув ноги на табуретку, спокойно чистить себе цитрусовые под футбол... хорошо, что решила все же на кухне, стол проще отмывать, чем диван, пульт от телевизора, паркет и проч. Почищенные дольки нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю. Выделяющимся в процессе соком желательно не разбрасываться, я его весь в кастрюлю тоже. Цедру апельсинов нарезать тонкими полосками. По количеству - смотрите сами. Цедра может придать некоторую горчинку, и я решила нарезать только половину ее, остальное заморозила. Но, продегустировав, поняла, что можно было резать и все, в следующий раз - когда созрею на такой подвиг номер два - буду резать больше цедры, она там прекрасна. Да, с кожуры белую часть желательно максимально счистить. Добавить цедру к нарезанным фруктам, засыпать сахаром, перемешать и оставить на ночь. Я поставила в холодильник. На следующий день поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения, огонь убавить и варить до загустения, помешивая иногда. У меня ушло немногим меньше часа. Разлить по стерилизованным банкам. У меня получилось две вот таких небольших: 14

Апельсиновый мармелад от tatkaoz

 7-8 крупных апельсинов, около 1кг  2кг сахарный песок  Вода

Сложила апельсины целиком в медленноварку, залила водой и поставила варить на шесть часов. Если медленноварки нет, то варить на тихом огне часа два-три. Через шесть часов выловила апельсины и сложила в миску остывать. Всю воду не сливать, оставьте 2 стакана. Остывшие апельсины разрезала пополам, вырезала мякоть. Мякоть отжать через 2 слоя марли или ложкой через мелкое сито. Цедру нарезала тонкими полосками. Цедру и сок мякоти сложить в большую кастрюлю, добавить 2 стакана воды в которой варились апельсины засыпать сахаром. Варить на тихом огне до готовности, примерно минут 20-30. Готовность проверяю так - капнуть немного мармелада на холодную тарелку. Чуть подождать и провести по мармеладу пальцем. Если морщится от прикосновения пальцем, готово.

15

АБРИКОСЫ Bаренье из абрикосов с белым вином и тимьяном от donna_sol    

абрикосы – 500 г сахар – 500 г белое сухое вино – 100 мл или меньше веточка тимьяна

Абрикосы лучше взять недоспелые, с зелеными бочками. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и засыпать сахаром. Оставить на 4 часа, чтобы фрукты дали сок. Теперь, в зависимости от того, сколько сока получилось, вливаем вино. Абрикосы должны быть только-только покрыты жидкостью. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне, снимая пену, около 30-и минут. Затем варенье снять с огня и дать ему полностью остыть. Опять ставим на огонь, кладем веточку тимьяна, и варим варенье до готовности. Готовность проверяем по капельке. Капля сиропа не должна растекаться на блюдце. Варенье перекладываем в стерилизованные банки. Хранить можно где-нибудь в кладовке или буфете.

16

Абрикосовый конфитюр с тимьяном от povarisha

 1 кг очищенных абрикосов, твёрдых, средней степени зрелости  700 г желирующего сахара  сок 1/4 большого лимона  2 ст. ложки тимьяна

Абрикосы нарезать кубиками. В широкую посуду выложить нарезанные абрикосы, слоями, пересыпая сахаром и тимьяном. Влить лимонный сок. Оставить на несколько часов, для того, чтобы ягоды пустили сок. Затем, на самом слабом огне, прогревать до тех пор, пока сока не станет достаточно для того, чтобы ягоды и сахар не пригорали. Огонь увеличить, довести до кипения, варить 2 минуты и снять с огня. Снова дать настояться несколько часов. Настоявшийся конфитюр снова довести до кипения, варить 5-7 минут. Готовый горячий конфитюр разлить по стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками. Получается ровно 2 банки по 0,5 литра.

17

Абрикосовое варенье с миндалём и тимьяном от karaidel

 500 грамм абрикосов без косточек  300 грамм сахара  1 стакан миндаля (желательно без шкурки)  1 лимон  маленький пучок тимьяна

Абрикосы засыпать сахаром, добавить лимонный сок и цедру, с 3-4 веточек тимьяна снять листики, остальной тимьян связать в пучок, пучок и отдельные листья добавить к абрикосам, оставить на пару часов. Добавить миндаль. Довести до кипения, поварить 5 минут, дать остыть, повторить ещё 2-3 раза, пока сироп не приобретёт правильную консистенцию. Убрать пучок тимьяна, разлить по банкам.

18

Абрикосовое варенье с кардамоном от lada_lu

 Абрикосы - 2 кг.  Сахар - 2 кг.  Бутоны кардамона - 2 или 3 шт.(из расчета на одну банку готового варенья)

Чистим абрикосы от косточек, засыпаем сахаром и оставляем на 12 часов или пока не пустит сок. Начинаем варить. В течение 30 или 40 минут снимаем пенку, как только вся пенка удалена, чистим бутоны кардамона и кладем в кастрюлю зерна, варим еще 15 минут. Выключаем, накрываем крышкой, даем постоять час и варим еще 15 минут. (Половинки абрикосов должны держать форму, но при этом не быть твердыми). Разливаем по банкам и даем остыть на крышках.

19

Джем из абрикосов и персиков с корицей от cobra_queens

   

3 персика 5 абрикосов 300 г сахара 2,5 см палочка корицы

1. Из персиков и абрикосов удалить косточку и крупно порезать (общий вес мякоти 530 г).

2. Прямо в кастрюльке засыпать порезанную мякоть сахаром и оставить на часполтора, чтобы фрукты дали сок.

3. Поставить кастрюльку на средний огонь и, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой, довести сироп с ягодами до кипения, кинуть палочку корицы.

4. Варить джем 25-30 минут на огне чуть меньше среднего - он должен всё время булькать.

5. Простерилизовать банки (у меня получилась 1 баночка на 600 г), переложить горячий джем и сразу же закрутить крышки.

6. Перевернуть банки кверху попой, укрыть полотенцем и оставить так остывать на ночь. Утром банки перевернуть, подписать, спрятать в кладовку и поедать в любой удобный момент =)

20

Варенье из абрикосов; варка в 3 присеста от massaraksh10

Пропорция  1 кг абрикосов  700 г сахара

Абрикосы вымыла, обсушила. разрезала на половинки, извлекла косточки. Теперь взвесила. Положила абрикосы в кастрюлю, в которой я варю варенье, засыпала сверху сахаром, накрыла кастрюлю листом бумаги для выпечки. Отправила в холодильник на ~30 часов. Достала кастрюлю из холодильника, дала согреться в кухне часа 2. Поставила на средний жар. Когда стало закипать, убавила жар до средне-маленького и стала снимать пенки. Потом ещё убавила жар. Поварила минут 10, сняла с жара, сняла все пенки. Дала остыть. Опять накрыла листом бумаги для выпечки и отправила в холодильник. Через примерно сутки снова поварила, минут 15. Отправила в холодильник. Подготовила банки - простерилизовала, и крышки тоже. Следующую варку, последнюю, делала через 2 дня - раньше времени не было. Варила до готовности - чтобы сироп прошёл тест с блюдцем из морозилки. Разлила горячее варенье по стерилизованным банкам, завинтила крышками, поставила на крышки. Когда остыли, убрала в тёмную кладовку созревать на минимум 3 месяца.

21

Карамелизованные aбрикосы от massaraksh10 500 г абрикосов без косточек порезанных на половинки 250г сахара 1/2 чашки 6%-го уксуса чуть соли и чёрного молотого перца 1/2 чашки рома или другого алкоголя, я путём экспериментов остановилась на 1:1 сухой итальянской марсалы и ликёра амаретто ДиСаронно  маленькие веточки розмарина     

Абрикосы разрезала на половинки, вытащила косточки, уложила в сковороду одним слоем, добавила половинку палочки корицы, засыпала сахаром, влила уксус. Уксус я использовала белый винный итальянский. Добавила чуть соли и чёрного молотого перца. Довела до кипения на среднем огне, убавила огонь до слабого. Уваривала, три раза очень осторожно перевернув абрикосы. Когда сироп прилично уварился и близилось время вливать ром, я решила попробовать другие виды алкоголя. В отдельные маленькие плошечки чуть отливала сиропа от абрикосов, вливала чуть разных алкогольных и пробовала. В числе претендентов были тёмный ямайский ром, херес амонтильядо, херес сладкий cream sherry, амаретто, сухая марсала, бурбон, джин. Победила смесь 1:1 сухой итальянской марсалы и ликёра амаретто ДиСаронно. Добавила в сковороду к абрикосам несколько маленьких веточек розмарина, влила 1/4 чашки марсалы и 1/4 чашки ДиСаронно. Уварила на маленьком огне ещё. Вкусом сиропа очень довольна. До вливания марсалы, сироп был светлым, очень красивого цвета. Тёмная марсала ту красоту малость подпортила, но вкус важнее. Абрикосины держат форму, но похуже, нежели в варенье, которое варится в несколько присестов, в том смысле что у некоторых абрикосин контуры чуть размыты :), и текстура абрикосов чуть мягче чем в таком варенье. Розмарин сильно чувствуется, и в общем букете это очень уместно.

22

ПЕРСИКИ Персиковое варенье с лавандой от fleur_de_cassie

 750 г персиков, крепких  350 г сахара  1,5 ч. л. лаванды

Персики порезать кусочками. Лаванду смешать с сахаром, засыпать персики этой смесью и убрать на ночь в холодильник. Утром проварить 20-25 минут. Оставить до вечера. Вечером проварить еще минут 15. Разлить по стерилизованным банкам.

23

Bаренье из персиков от vene_ro4ka

 Персики - 4,5 кг  Сахар - 4,5 кг  Вода - 2 стакана

На это варенье всегда беру соотношение персиков и сахара 1:1. В этот раз персиков было 4,5 кг, значит, и сахара - 4,5 кг. Да, вес персиков вместе с косточками, значит, сахара получается по весу больше. Если для кого-то покажется, что сахара многовато можете смело уменьшить его кол-во, но моё мнение - варенье должно быть сладким, як мёд!)) Но опять же - не приторным! Многое ещё зависит от сладости самих фруктов, если фрукты-ягоды сами по себе очень сладкие, то кол-во сахара можно смело уменьшить. Персики берём спелые, но твёрдые, чтобы в процессе варки они у нас не развалились и остались целыми дольками. Сначала нужно сварить сироп. В большой эмалированной чашке нагреть воду, постепенно, помешивая, засыпать сахар. Сахар довести до полного растворения и образовавшемуся сиропу дать закипеть. Полученный сироп остудить. Персики помыть под проточной водой, разрезать пополам, удалить косточку, и ещё раз пополам, в итоге получается, что каждый персик режем на 4 части. В остывший сироп положить нарезанные персики и оставить так на ночь. На следующий день варенье довести до кипения на среднем огне (при постоянном помешивании, помешиваем очень аккуратно, не как кашу, а осторожно деревянной лопаточку по дну, чтобы не помять фрукты) и проварить 7 минут. Убрать с огня и оставить на 7-8 часов (я оставляю на ночь, до следующего дня). Второй раз довести варенье до кипения, проварить 7 минут. Убрать с огня, остужаем 7-8 часов. В третий раз довести варенье до кипения, проварить 7 минут. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам, накрыть стерилизованными крышками и закрутить (закатать). Перевернуть банки крышками вниз, накрыть банки одеялом, и оставить до полного остывания (до следующего дня). Банки убираем в чулан. Из этого кол-ва персиков у меня получилось 8 банок объёмом 750 мл.

24

Карамелизованные нектарины от massaraksh10

     

500 г нектаринов без косточек порезанных на восьмушки 250г сахара 3/4 чашки 6%-го уксуса чуть соли и чёрного молотого перца 1/2 чашки рома маленькие веточки розмарина

Восьмушки нектаринов уложила в сковороду одним слоем, засыпала сахаром, влила уксус. Уксус я использовала белый винный итальянский. Добавила чуть соли и чёрного молотого перца. Довела до кипения на среднем огне, убавила огонь до слабого. Уваривала, три раза очень осторожно перевернув нектарины. Когда сироп прилично уварился влила ром. Уварила на маленьком огне ещё. После почти года созревания варенье становится ещё вкуснee, и фактура нектаринов такая, как будто они слегка подвялены, на укус приятно.

25

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ Шоколадное варенье из зелёных грецких орехов от pratina На 1 кг отваренных зелёных грецких орехов берётся  1 кг сахарого песка,  300 г воды и  100 г порошка какао

Сначала из сахара и воды варится сироп. В готовом сиропе орехи варятся около полутора часов. Минут за 15 до окончания варки в варенье добавляется какао и другие специи, которые хозяйка посчитает необходимыми для придания вкуса своему варенью. Это может быть имбирь, гвоздика, анис, кардамон, корица, красный жгучий перец. После двухгодичного опыта с этим вареньем лично я остановилась только на палочках корицы, которые я кладу в самом начале процесса варки, и на имбире, придающем варенью чудную нотку пикантности. Гвоздика мне не понравилась. В этом году я немного экспериментировала с анисом. Нужно заметить, что окончательный вкус специй будет чувствоваться только со временем, поэтому я не рекомендую слишком усердствовать со специями. Отдельным пунктом следует остановиться на какао. Вовсе не обязательно брать 100 г порошка какао на каждый кг орехов. Кол-во порошка будет влиять не только окончательный на вкус варенья, но и на густоту сиропа. Шоколадный сироп этого варенья, прежде всего, прекрасный готовый соус для тортов и мороженого. Именно с этой точки зрения нужно рассматривать использование кол-ва порошка какао. 100 граммов порошка позволят получить очень густой сироп. Поэтому в этом году я несколько уменьшила его кол-во, чтобы сироп быть чуть текучим. Обратите особое внимание на то, что порошок какао нужно разводить сиропом в отдельной чашке прежде, чем добавлять его в варенье. Иначе в варенье могут остаться комочки какао. я рекомендую варить большие орехи отдельно, т.к. они не остаются цельными, и варенье из них может потерять в эстетике. На вкусе это никак не отобразится. Собирать зелёные грецкие орехи для варенья, где они растут , конечно, нужно в период их молочной зрелости. Тест на правильную зрелость плода проводится обычной зубочисткой. Зубочистка должна проткнуть орех без излишних усилий с вашей стороны. На фото с разрезом ореха видно, что внутренняя скорлупа ореха ещё не одеревенела, поэтому зубочистка легко протыкает её мякоть. В Италии, а речь идёт именно об этих местах, срок сбора орехов колеблется концом мая -самым началом июня. Лучше раньше, чем позже. В прошлом году 5 июня орехи уже были непригодны для варенья. Собранные орехи нужно обрезать с обоих концов для того, чтобы плоды смогли освобождаться в воде от горького сока цвета йода. Наверное, это и есть йод. т.к. грецкие орехи им очень богаты. Замачиваются орехи в обычной проточной воде в течении 10-14 дней. Каждый день воду нужно менять. Воду можно менять и два раза в день. Сразу замечу, что посуда и эмаль ванны прекрасно очищаются от возможных пятен воды с соком орехов. Время замачивания в воде, наверное, зависит от свойств 26

разных сортов орехов. В итальянской книге домашних рецептов, которую я однажды случайно открыла, стоя в очереди на почте ( да-да! книги рецептов продают даже в почтовом отделении), срок вымачивания плодов рекомендуют довести до 2-х недель. Я заметила лишь, что сначала орехи опускаются на дно посуды, а где-то с 10-ого дня начинают плавать на поверхности воды. В любом случае, после 12-дневного замачивания в готовом варенье не ощущалось ни малейшего намёка на горечь и на запах йода. Готовые для дальнейшей обработки орехи обязательно нужно рассортировать по размеру. Следует отделить слишком большие плоды и варить из них отдельную порцию варенья. В дальнейшем будет понятна причина калибровки плодов. Плоды, прежде всего, следует отварить в обычной воде. Время варки может колебаться от полутора до двух часов. Чтобы определить правильную степень мягкости плодов, можно снова воспользоваться зубочисткой. Для этого следует проткнуть зубочисткой орех перед варкой и запомнить силу усилия, которое нужно было приложить для того, чтобы вытащить зубочистку из ореха. Из правильно сваренного плода зубочистка должна вытаскиваться без малейшего усилия. Плоды должны оставаться целостными, как это видно на фотографии. Отваренные плоды взвешиваются для расчёта сахара и какао. Предварительное кол-во этих ингредиентов для закупки можно определить, исходя из того, что варёные плоды потеряют где-то 20% по сравнению со свеже собранными.

27

ВИШНЯ Вишнёвое варенье с конъяком и чёрным шоколадом от povarisha

   

1 кг вишни 650 г желирующего сахара 100 мл коньяка 100 г чёрного шоколада 75 %

Вишню очистить от косточек и залить коньяком. Оставить на несколько часов настояться, периодически встряхивая. Добавить сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и снять с огня. Оставить на ночь, чтобы ягоды пропитались сиропом. Утром опять довести до кипения, варить 5 минут, затем добавить мелко поломанный шоколад и , энергично размешивая, дождаться полного растворения шоколада. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, герметично закрыть крышками и перевернуть вверх дном. В процессе охлаждения банки иногда встряхивать.

28

Вишневое варенье с ... от lada_lu     

Вишня замороженная - 1 кг. Сахар - 600 гр Миндаль - 80 гр. Горький шоколад не меньше 70% - 100 гр и желатин, если вы решились на конфитюр - 55 гр.

с ним же все умеют работать? желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 40 минут. Когда он набухнет, вводим в пюре из вишни, а дальше все по рецепту. Все знают, что желатин нельзя долго кипятить, т.к. он приобретает неприятный вкус. Вишню полностью размораживаем, с помощью блендера превращаем в пюре. Миндаль с помощью кофемолки размолоть, добавить в пюре, (желатин) сахар. На слабом огне довести до кипения, постоянно мешая. Держать не больше 3-х минут. Снять с огня и уже только после этого добавить шоколад, который надо поломать на мелкие кусочки. Мешать, пока шоколад полностью не растворится. Варенье готово. Хранить в банках с закручивающимися крышками при комнатной температуре.

29

Вишневое варенье с шоколадом и коньяком от fleur_de_cassie

   

550 г вишни 4 ст. л. коньяка 270 г сахара 60 г темного шоколада 55%

Из вишен выбить косточки, залить ягоды коньяком и оставить на несколько часов. Я оставила при комнатной Т, регулярно ягоды потряхивала. Засыпать ягоды сахаром, дать постоять еще полчаса-час. Поставить ягоды на огонь, довести до кипения, убавить нагрев и проварить 5 минут. Снять с огня, оставить на ночь. Утром довести до кипения, проварить 10 минут. Добавить поломанный на кусочки шоколад, помешивая, растворить его в сиропе. Проварить еще минут 5, помешивая, разлить по банкам. В процессе охлаждения банки иногда встряхивать. Я варила без желирующего сахара, с самым обычным. Шоколад 75% я благополучно съела просто так))) поэтому на момент варки варенья в доме оставался только 55%. Варенье получается ароматное и необычное, вместо коньяка можете взять какой-нибудь бренди или вишневую настойку, или амаретто, тоже будет хорошо. Выход - 0,5 л.

30

ЧЕРЕШНЯ Варенье из черешни с красной смородиной от milav

    

500 гр черешни 300 гр красной смородины 800 гр сахара 100 гр воды(или меньше) по желанию можно добавить 2 ложечки ликера Cointreau

Вымыть фрукты.Из черешни достать косточки, а смородину очистить. Пересыпать сахаром фрукты и оставить на 3-4 часа. Переложите ягоду в кастрюлю, добавить чуть воды (зависит от того сколько сока даст ягода), можно добавить 2 ложечки ликера Cointreau и разваривайте на маленьком огне минут 30, снимая пенку. Я варю в два приема. Довожу до кипения, снимаю пенку, выключаю. На след. день повторяю процесс и разливаю по банкам. Огонь всегда очень маленький.

31

МАЛИНА Малиновый конфитюр от nimfeechka

 500 г малины (можно и замороженной),  400-500 г сахара,  1-2 ст л лимонного сока,  маленькая пачка (15 г ) пектина,  свежий тимьян.

400 г сахара смешать с малиной и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания. Оставшийся сахар смешать с пектином и добавить в конфитюр. Влить лимонный сок и положить листики или даже веточки тимьяна. Проварить еще 1 минутку, снять с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Остывший конфитюр разлить по баночкам и хранить в холодильнике. Сколько хранится не знаю, у меня закончился очень быстро. С молоком уплетали за обе щеки. А полки в кладовке ломятся от варенья, которое почти никто не ест. Теперь решила никогда не варить много, а лучше замораживать ягоды, а при желании сварить пару баночек.

32

Mалиновый джем от donna_sol

 малина – 300 г  сахар – 300 г  ром – 2 столовые ложки

Ягоды засыпать сахаром, влить ром и оставить на 12 часов в холодильнике. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, снимая пену, 10 минут. Потом протереть через сито и переложить в стерилизованную банку. Хранить джем лучше в холодильнике.

33

ГРУШИ Варенье "пряная груша" от dedran

Главное - чтобы груши плотные были.  на 1 кг груши  0,7 кг сахара и  0,7 л воды.

Из воды и сахара варю сиром. Горячим сиропом заливаю мытые груши. Ставлю на тихий огонь даю закипеть. Тихо, не бурля 5 минут, и снимаю. Полностью охладить. Опять закипеть - снять. И так неделю. Утром и вечером. Моя цель напитать груши сиропом вместо собственных соков. Как только мне начинает нравиться состояние фрукта( иногда держу чтобы потверже получились; иногда, как тут на картинке , более мягкие) перед последними 3 кипячением кидаю пару палочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 звездочку бадьяна разламываю на лепестки. Можно кафир лайм. Все, последний раз довела до кипения. Разложила по сухим банкам, закрыла крышкой. Хранится в кладовке.

34

Bаренье из груши с малиной от lovely_kitchen

 2 стакана крупно нарезанных очищенных спелых груш  2 стакана малины (свежей или замороженной)  6 стаканов сахара  2 ст.л. лимонного сока  2 ч.л. тертой апельсиновой цедры  1 пакетик (30 г) жидкого фруктового пектина

Смешать первые 5 ингредиентов и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить пектин и снова довести до кипения. Кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня и собрать пену. Наполнить горячим вареньем горячие поллитровые банки, оставив 0,5см свободного пространства. Удалить пузырьки воздуха и накрыть крышками. Стерилизовать в течение 10 минут в кипящей воде в автоклаве..

35

Варенье "Груши в шоколаде" от lovely_kitchen

   

2 кг груш 2 апельсина 2 кг сахара 100г горького шоколада

Груши вымыть и нарезать тонкими дольками. С апельсинов теркой снять цедру и выжать сок. Смешать груши, сахар, апельсиновую цедру и сок. Поставить на огонь, довести до кипения и добавить измельченный шоколад. Помешивать, пока шоколад не растворится. Варенье снять с огня, полностью остудить, а затем опять довести до кипения и варить 20мин. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать. Варенье получилось очень ароматное, сиропа много. Выход - примерно 3 литра.

Мои комментарии: - Если груши очень сладкие, то сахара лучше взять поменьше.

- Я не закатываю варенье в банки, использую закручивающиеся. Банки стерилизую в духовке, а крышки - кипячу.

36

ЯБЛОКИ Яблочный конфитюр с ванилью и тимьяном от povarisha

    

3 кг яблок 1 кг сахара сок одного лимона 2 стручка ванили 2 ст. ложки тимьяна

Яблоки разрезать на четыре части и сложить в глубокую посуду. На небольшом огне тушить яблоки до готовности. Перетереть через сито, чтобы освободить яблочное пюре от кожуры и семенных коробочек. Ваниль мелко порезать. В яблочное пюре добавить сахар, лимонный сок, ваниль, тимьян. На небольшом огне, непрерывно помешивая, довести до кипения, варить 10 минут. Разлить по заранее простерилизованным банкам, закрыть герметично крышками, перевернуть, охладить.

37

Яблочный джем с имбирем от lada_lu

 Яблоки белый налив - 3 кг. + 2 штуки Слава Победителя  Сахар - 2 кг.  Имбирь свежий - 6 см.

Яблоки чистим от сердцевины, кожуру не снимаем. Режем на кубики и засыпаем сахаром. Оставляем на ночь, яблоки должны пустить сок. Ставим на средний огонь, все перемешать и кидаем имбирь (важно его разрезать на кусочки, которые вы потом в конце варки сможете разыскать и вытащить). Берем блюдце и ставим в морозилку. Варить чуть больше часа. Джем готов, когда яблоки становятся полупрозрачные, а капля джема застывает на блюдце из морозилки.Из готового джема вытаскиваем имбирь и разливаем по стерелизованным баночкам. Джем можно хранить вне холодильника. .

38

Варенье яблочно-фенхельное от maiyak        

на 6-7 банок емкостью 220 мл 500г фенхеля (нетто 250 г) 1 кг яблок сорта "Idarel" (нетто 750 г)* 400 мл воды и щепотка соли 750 г мелкого сахара 100 г цветочного меда сок 1/2 маленького лимона 6 звездочек бадьяна

Первый день Фенхель помыла холоднлй водой, очистила и нарезала тонкой соломкой. В кастрюле довела до кипения подсоленную воду. Всыпала сельдерей и проварила его на маленьком огне около 10 минут до мягкости. Откинула на дуршлаг, обсушила. Яблоки очистила, разрезала на четвертинки, удалила семенную коробочку, нарезала на ломтики. Смешала в кастрюле для варки яблоки, фенхель, сахар, мед и лимонный сок, бадьян. Накрыла листом бумаги для выпечки и освавила на 1 час для мацерации. Поставила кастрюлю на огонь, при постоянном аккуратном помешивании смесь довела до кипения. Сняла с огня, накрыла бумагой для выпечки. Охладила, поставила на ночь в холодильник. Второй день Варенье довела до кипения, варила около 10 минут на большой огне при постоянном помешивании. Снимала пену. Проверила готовность на холодном блюдце из морозилки. Если капля варенья на блюдце желируется, варенье готово. Разлила в стерильные банки, закрыла стерильными же крышками. Варенье очень ароматное и вкусное. Сладкое. Буду есть зимой с бисквитом. *у меня был другой сорт, хорошо сохраняющий форму. Слева направо - варенье из бузины, варенье из голубики и яблок, варенье из яблок и фенхеля, пчела.

39

Желе из яблок + яблочное повидло

Желе На яблочное желе нужны кислые спелые сочные яблоки. Яблоки помыть, разрезать на 4-8 долек (в зависимости от размера), если есть подгнившее, червивое или сильно побитое - вырезать нещадно, сложить в толстодонную кастрюлю или казан, залить водой из расчета 4 стакана (200 мл) на кило яблок (взвешивать после очистки). Если яблоки очень твердые (дичка, падалка недозревшая) - 5 стаканов на кило. На большой огонб под крышкой. Когда все яблоки разварятся до мягкости - снять с них половником сок, гущу отжать через марлю или выложить на марлю в дуршлаг и дать стечь. Весь полученный сок отфильтровать (горячим, сразу). Сок уваривают на треть первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. Если кому охота - в начале варки в сок можно добавить корицу, гвоздику или цедру в марлевом мешочке, я предпочитаю не забивать яблочный вкус. Когда сок на треть уварился, надо выкинуть мешочек с ароматизаторами, если был, и начинать добавлять сахар из расчета 400 грамм на 1 л сока. Сахар надо добавлять понемногу, частями, дожидаясь растворения. При постоянном помешивании нагреть сок со всем сахаром до кипения и варить 5 минут на слабом огне. Через пять минут берем ложечку желе, выливаем на тарелку. Если быстро густеет - желе готово. Если растекается - варить до нужного результата. Кто-то любит менее плотное желе. кто-то более плотное. Оно получается прозрачным, цвета яблочного сока из красных яблок (брала для приготовления зеленые, если что). Закрывать так же, как и варенье.Желательно пастеризовать. Мне лень, поэтому делаю чуть-чуть и храню в холодильнике. Повидло Оставшуюся от желе яблочную гущу протереть через сито от семян, шкурок и т.п. Полученное пюре взвестиь (или измерить объем) и добавить сахара в соотношении 1 часть сахара к двум частям пюре. Варить 15 минут, закатать как и все остальное. Чтобы хранить не закатанным варить три подхода по 15 минут с остыванием в промежутке. Практически безотходное производство :).

40

ЧЕРНИКА Черничное варенье с лавандой от fleur_de_cassie

 1 кг черники  550 г сахара  сок и цедра 1 лимона  1,5 ст. л. сухих цветков лаванды

Чернику посыпать лавандой, сахаром, аккуратно перемешать и оставить на ночь в холодильнике. Утром добавить сок и цедру лимона, довести на среднем огне до кипения, убавить огонь до самого малого и варить 20 минут. Оставить до вечера. Вечером проварить еще 15 минут, разлить по банкам, закрыть.

41

СМОРОДИНА Пряный черносмородиновый джем от fleur_de_cassie

650 г черной смородины 350 г сахара 5 коробочек кардамона 0,5 палочки корицы сок 0,5 лимона апельсиновая цедра (у меня была замороженная полосками, я взяла примерно столько, сколько вышло бы с 1 небольшого апельсина)  0,5 ч. л. молотой гвоздики      

Ягоды засыпать сахаром, оставить на несколько часов или на ночь. Добавить все пряности, цедру апельсина и сок лимона. Аккуратно перемешать. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 40 минут, регулярно помешивая, до загустения. Разлить по банкам. У меня получилась 0,5 л.

42

Желе смородиновое от bergberg

Ягоды - помыть,перебрать. Сложить в ту посуду, в которой будем варить. Засыпать сахаром из расчета 1 кг ягод - 1 кг сахара, добавить 2 палки корицы на 1 кг ягод и оставить на 3-4 часа. Через 3 часа ставим на средний огонь, помешивая доводим до кипения, кипятим 3 минуты, накрываем крышкой и отставляем с плиты. Забываем до завтрашнего дня - ягоды должны отдать все лучшее, что в них есть. На следующий день размешиваем, нагреваем слегка, вынимаем коричные палки. И далее начинается полное отступление от классического рецепта. Берем погружной миксер и пюрируем всю смесь. Смысл: ягоды измельчатся, а косточкам - все нипочём, они так и останутся косточками! Это ж не косточки, это гравий какой-то, честное благородное слово. Сразу после этого процеживаем смесь через сито. Конечно, тоже придется покрутить ложкой, по процесс в разы менее трудоемок и более быстр, чем в классическом варианте. В отцеженную смесь добавляем желирующий сахар по пропорциям на пакетике, доводим до кипения, кипятим 1 минутку и сразу же разливаем по банкам (банки я стерилизую в микроволновке). Закрываем облитыми кипятком крышками. Банки накрываем одеялом и оставляем остывать до следующего дня. Темный цвет полученного желе объясняется тем, что у меня была и черная, и красная смородина. Из одной красной получится классического цвета желе.

43

желе из белой смородины от marus_ok

 2 кг ягод белой смородины  2 кг сахара

Принцип тот же, что и у черной смородины был: мытые ягоды закипятить, через сито протереть, добавить сахар 1:1, тщательно размешать, уварить до желаемой плотности по желанию. Если вы когда-то стали поклонником белой смороды, то знаете с первых ягод, что она куда нежнее черной и красной. И еще знаете, что и косточки у нее куда крупнее :) Варить обычное варенье из белой смородины, поэтому - гиблое дело :) Принцип желе тут работает отлично. Как и остальные виды смородины, у белой отличные желирующие качества. Единственное, что меня смутило, что при протирании у меня получилась полупрозрачная белесая масса :) как шампунь в детстве, простите за сравнение :) Но, как только я добавила сахару, размешала и нагрела, то желе на глазах прямо становилось похоже не белую карамель! Минут 7 я кипятила, постоянно помешивая, и вот что вышло :) Но это на вид :) А вкус получился каким-то даже аристократичным, что ли... тонким и деликатным... никакой там рустикальности от черной смороды, никакой разухабистости и кислинки от красной... Выдержанный такой, изысканный вкус. И еще. Желе застывает очень быстро и очень сильно, его прямо с плиты надо по банкам разлить, иначе все пропали и придется ложками черпать из кастрюльки.

44

КРЫЖОВНИК Bаренье из крыжовника от irisecka

    

6 стаканов крупного (недозревшего) крыжовника 3 стакана воды 10-15 листьев вишни 7 стаканов сахара грецкие орехи

- Ягоды вымыть, удалить плодоножку и косточки. Начинить кусочками орехов.

- Воду вскипятить с листьями вишни.

- Залить ягоды и остудить. Поставить на 12 часов в холодильник.

- Довести до кипения 2 стакана образовавшегося сока и сахар.

- Положить ягоды и варить на небольшом огне, 15 минут после закипания.

- За 2 минуты до окончания варки положить свежие листья вишни (5-7 шт).

- Остудить и разлить по баночкам.

45

Джем из крыжовника от donna_sol

 крыжовник – 500 г  сахар – 400 г  коньяк – 1 столовая ложка (опционно)

Крыжовник очистить от плодоножек и хвостиков, положить в кастрюлю, добавить 50 мл горячей воды и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Это произойдет достаточно быстро, так что смотрите за ягодами внимательнее. Затем ягоды протереть через сито, добавить сахар и коньяк, размешать и вернуть на огонь. Варить еще 5-7 минут. Затем горячий джем разложить по банкам, закрыть и дать остыть..

46

ВИНОГРАД Bиноградное варенье от lovely_kitchen

   

1кг крупного винограда без косточек 1кг сахара 1 стакан воды 1 ч.л. ванильного сахара

Ягоды отделить от плодоножек, залить на 2 минуты горячей водой, затем воду слить. Для сиропа 1 стакан воды с сахаром довести до кипения. Залить виноград кипящим сиропом и варить 20 минут на слабом огне. Снять с огня, оставить на 8 часов. Вновь довести до кипения и варить 40 минут. Ягоды выловить, разложить по стерилизованным банкам. В сироп добавить ванильный сахар, поварить 15 минут и залить сиропом ягоды. Банки закатать*.

47

СЛИВА Сливово-шоколадный джем с корицей от manyakotic

 1 кг половинок слив (вес без косточек)  700г сахара  100г черного шоколада  1 пакет квиттина или другого желирующего (желфикс, конфитюрка и т.д.)  палочки корицы (по числу банок)

Сливы прокрутить через мясорубку, добавить сахар. Поставить на средний огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, не давая массе пригореть к дну, оставить кипеть на небольшом огне минут 5, добавить поломанную на кусочки шоколадку, оставить на огне еще минуту. В стерилизованные банки положить палочку корицы (по одной в каждую), наполнить банки вареньем и закрутить крышками*. После комментария july_mur о нестерильности палочек корицы нашла, что в кисели и компоты палочки закладывают за 5 - 7 мин до готовности.

48

Cливово-шоколадный джем от t_e_r_e_z_a  3 кг слив (косточки вынуть)  засыпать 1.5 кг сахара дать пустить сок, довести до кипения, через 10-20 часов пробить блендером, уваривать час-полтора (до уменьшения обьема в 1.5 раза). добавить  150 гр какао  150 гр шоколада (у меня был черный в дропсах)  100 гр сливочного масла закатать в стерилизованные банки что-то среднее между конфетами "южная ночь" и "чернослив в шоколаде". по выходу - 2750мл

49

Сливовое повидло от foxxy63

 1,5 кг очищенной от косточки сливы,  100 мл воды,  1,2 кг сахара.  Опционно 2 стручка ванили

Сливу залить водой и проварить до размягчения, примерно минут пятнадцать. Пюрировать погружным миксером. Добавить сахар, размешать. Варить на медленном огне постоянно помешивая до уваривания 1/3 массы. Я варю в медном тазу , по этому у меня при такой открытой поверхности выпарение происходит где то за пол часа. Если добавляете ваниль, мякоть выскребсти , стручки положить в пюрированную массу и варить вместе .А уже в повидло добавить мякоть ванили.

50

ЕЖЕВИКА Джем из ежевики с розмарином от lovely_kitchen

 500гр ежевики  200-250гр желирующего сахара (в зависимости от сладости ежевики)  сок половины лимона  щепотка сушеного розмарина (не более 1/2 ч.л.)

Ежевику хорошо промыть и очистить от плодоножек. Чистые ягоды положить в кастрюлю и засыпать сахаром на 1,5 - 2 часа. Затем в кастрюлю добавить лимонный сок, измельченный розмарин и поставить на огонь, довести до кипения. Всё это время джем нужно помешивать деревянной ложкой, чтобы сахар полностью растворился. Снять с огня, остудить и поставить на ночь в холодильник. На следующий день джем опять довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Снять с огня и при помощи блендера измельчить ежевику, а затем протереть ее через сито (я посоветую делать это в несколько этапов, тк косточек у ежевики очень много и они быстро забивают сито). Перетертую ягоду вернуть на огонь, довести до кипения и варить еще 5 минут, постоянно помешивая. Снять джем с огня, остудить и переложить в банку. Хранить в холодильнике. Можно еще горячий джем переложить в банку, тк он загустеет, когда остынет. Тогда банку сразу закрывать не нужно, пусть джем остынет и потом уж закрыть его и убрать в холодильник. Из 500гр ягод у меня получилось 200гр джема. Мало, но оооочень вкусно :)

51

АРОНИЯ Варенье из аронии и яблок от lada_lu

 Арония - 1 кг.  Яблоки - 400 гр. (в слудующий я буду класть больше)  Сахар - 1 г. 200 гр.

Аронию бланшировать и протерерь через сито. (я же в пропускаю через измельчитель и потом через сито или можно пропустить через соковыжималку несколько раз; если придумаете еще способ - расскажите). Яблоки очистить от сердцeвин ы, кожу не снимать, нарезать кубиками. Сложить в кастрюлю, положить сахар и варить на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими. Если яблоки садовые, то они выпустят пектин и масса станет вязкой, если это не просиcходит, то можно положить пектин по инструкции на пачке. Банки стерелизуем и раскладываем варенье. Храню без холодильнка

52

Варенье из аронии со сливой от lada_lu

 Арония - 300 г  Сливы без косточек - 400 г  Сахар - 300 г.

Сливу и аронию бланшируем и протираем через сито. Смешиваем протертые ягоды, добавляем сахар и перемешиваем. Массу, постоянно помешивая. нагреваем до 70 градусов и разливаем в стерилизованные банки.

53

ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ Мармелад из зеленых помидоров и лимонов

     

1 лимон 1 кг зеленых помидоров 3 чашки сахара (700 мл), сколько в граммах - не скажу, отмеривала чашками.

2 ст.ложки лимонного сока 1/4 стакана воды щепотка соли

Лимон хорошо помыть горячей водой с пищевой содой, если вам не повезло иметь био лимон. Мне не повезло.) Нарезать на полукружия, очистить от семечек, и поставить вариться в небольшом количестве воды. Довести до кипения и слить воду. Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком на несколько минут, затем очистить от кожуры. Нарезать их так же, как и лимоны, полукружиями. В посуду для варки варенья положить воду, сахар и лимонный сок, довести до кипения, чтобы сахар растворился, добавить в сироп лимоны и помидоры. Варить на маленьком огне до загущения сиропа, и пока ломтики лимонов и помидоров не станут прозрачными, от 20 до 30 минут. На деле, помидоры дали много сока, и сироп пришлось уваривать дольше. Хранить в холодильнике. Очень, очень вкусно!)

54

Мармелад из зеленых помидоров с имбирем

     

цедра с 1 лимона 1 кг зеленых помидоров 700 г сахара 2 ст.ложки лимонного сока кусок свежего имбиря, см.3 или 1 ч.ложка молотого имбиря или 100 г засахаренного имбиря

Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком на несколько минут, затем очистить от кожуры. Нарезать их мелко и варить под крышкой в небольшом количестве воды (примерно 100 мл, но нужно регулировать количество в зависимости от сочности помидоров) вместе с имбирем до мягкости. Затем добавить цедру и сахар и варить до загущения. Затем вытащить имбирь. ( Если используете молотый имбирь или засахаренный, добавлять его позже, вместе с сахаром). Выложить в простерилизованные банки и закрыть крышкой. За основу взят рецепт из книги Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Я чуть отвлеклась на телефонный разговор и чуть не прозевала варенье. Сгореть оно не успело, но закарамелизоваться успело, поэтому цвет получился не зеленый, а карамельно-коричневый. Тоже очень вкусно!) Но не зевайте! Мармелад должен получиться таким же зеленым, как и в предыдущем рецепте. Варила со свежим имбирем и цедрой, но по результатам этих двух рецептов, стоило бы объединить их и варить с лимоном и имбирем вместе. И имбиря побольше.)

55

Варенье из зелёных помидоров от massaraksh10

 1 кг зелёных помидоров (если часть помидоров или даже все помидоры еле-еле розовые, то тоже нормально, хотя вкуснее всего когда помидоры чистозелёные)  0.5 кг сахара  5 горошин чёрного перца  3 горошины душистого перца  кусочек палочки корицы

Помидоры вымыла, обсушила, вырезала тёмные блямбочки от плодоножек. Порезала помидоры на тонкие дольки. Положила в кастрюлю в которой потом варила, засыпала сахаром, закрыла листом пергамента, отправила на ночь в холодильник. Утром в кастрюле было много жидкости. Поставила на средне-сильный жар, довела до кипения, убавила жар до маленького, поварила 5 минут снимая пенку. Охладила и отправила в холодильник на сутки (если забыть на 3-е суток, то тоже ничего). Для второй проварки вытщила кастрюлю из холодильника, дала согреться в кухне, поставила на средний жар, довела до кипения, снизила жар до маленького, дала повариться 5 минут снимая пенки. Снова охладила и отправила в холодильник на сутки. В третий раз проварила точно так же. Разлила варенье по стерильным баночкам, закрутила крышки, отправила созревать. У меня оно живёт в холодильнике, но, возможно, будет жить и в тёмной кладовке-шкафу. Вкус через 2 недели не до конца сформировавшийся, но уже хороший. Рекомендую такое варенье на творожное поверх чизкейка, к сырникам, просто к творогу.

56

ИНЖИР Джем из инжира с хересом и розмарином от zveruska      

800 г инжира 250 г сахара 150 мл хереса цедра и сок 1/2 лимона веточка розмарина щепотка соли

Инжир вымыть, отрезать хвостики и донышки, нарезать на дольки толщиной около сантиметра. Засыпать сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 15 минут. В это время мелко натереть цедру и выдавить сок половины лимона. Мелко нарезать листики розмарина. Затем, когда из инжира выделится сок, добавить к нему розмарин, лимонный сок и цедру, небольшую щепотку соли, влить херес и поставить на огонь. Готовить, помешивая, пока не растворится сахар, следя, чтобы джем не пристал к дну и не пригорел. После закипания готовить 20-25 минут до готовности. Готовность проверять следующим образом - на холодное блюдце капнуть каплю джема, она не должна сильно растекаться. Горячий джем выложить в небольшие стеклянные банки, предварительно простерилизованные. Если планируется хранить его длительное время, необходимо дополнительно простерилизовать банки в течение 15-20 минут в горячей воде. Предлагаем еще вариации джема из инжира: - с цветами лаванды и свежим имбирем - с черным перцем и тимьяном - с корицей и ванилью - с бальзамическим уксусом - с клюквой и ликером гран марнье - с портвейном и бадьяном - с базиликом - с лавровым листом - с яблоком и апельсином и так далее))) 57

РАЗНОЕ И ВКУСНОЕ Bаренье из тутовника от donna_sol

   

ягоды тутовника – 300 г сахар – 300 г лайм – 1 шт. (понадобится сок и цедра) джин – 1 столовая ложка

Ягоды засыпать сахаром, влить джин, аккуратно перемешать и оставить на 3-4 часа. Затем добавить цедру и сок лайма, поставить варенье на огонь. Довести до кипения и варить на медленном огне, снимая пену, 20-25 минут. Снять с огня и дать полностью остыть. Затем опять варить на медленном огне уже до готовности. Готовность варенья проверяем по капельке. Капелька сиропа не должна растекаться на холодном блюдце.

58

Мангово-нектариновый конфитюр от nimfeechka

     

1 манго, 0,5 кг персиков, сок половины лимона, 100 г сахара, 1 пакетик пектина (10 г), веточки свежего тимьяна

Манго и персики очистить и нарезать кусочками. Выложить их в кастрюлю с толстым дном, добавить половину сахара, сок и цедру лимона. Довести все до кипения и отключить огонь. Дать постоять 5-6 часов. Пропюрировать все погружным блендером (по желанию).Потом опять довести до кипения, всыпать пектин перемешанный с сахаром и проварить на очень медленном огне 5-6 минут. Добавить веточки тимьяна. Готовый конфитюр остудить, вытащить тимьян, выложить в сухую чистую банку и далее хранить в холодильнике.

59

Желе из кизила (пароварка) от cobra_queens

 Пропорции: на 1 литр сока - 0,7 кг сахара

1. Кизил промыть проточной водой, поместить в поддон для круп и поставить в пароварку на 30-35 мин - все ягодки должны треснуть. 2. Тщательно протереть ягоды через сито из нержавеющей стали, объем полученного сока измерить с помощью мерного стакана. Жмых - не выкидывать! Мы из него чуть позже компот сварим =) 3. Перелить сок в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар, нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. Довести до кипения и постепенно уменьшая огонь уваривать до готовности 30-35 мин, при этом объем сока уменьшиться на 1/3. По мере кипения всё время снимать образующуюся пенку. 4. Признак готовности: капля желе должна застывать на холодном блюдце. 5. Готовое горячее желе разлить в чистые сухие банки, полностью охладить, закрыв чистой марлей или салфеткой, при этом на поверхности образуется корочка. Затем банки закрывают пергаментом и хранят в прохладном месте.

60

Варенье из бузины от maiyak

Клод Террайль "Моя серебpяная башня". Рецепт - цитата: Мы вставали спозaранку с единственной целью - отведать копченой ветчины и свежеиспеченного утреннего хлеба. Все запивалось доброй порцией очень сухого шабли. Потом мы пару часов гуляли по полям и лесам и вновь ложись спать до второго завтрака. Ах! Это варенье из дыни! Ах! Это брусничное варенье! Это варенье из бузины! Знаете, как его делают? Мармелад из бузины Пожалуй, я соблазню вас на прогулку в деревню. Ведь прежде всего нужно собрать бузины - ягоды должны быть достаточно зрелыми - и немного барбариса*... Снимите с веточек и тщательно вымойте ягоды, положите в медный таз, добавив 375 г сахара на 1 кг ягод. Поставьте на большой огонь, часто помешивая лопаткой; ягоды, лопнув, должны дать сок. И только теперь начинается настоящая варка. Если вам хочется жидкого мармелада, тогда варить его надо недолго. А если любите, как я, густой мармелад, то он должен постоять на огне. Такое же варенье можно сделать из брусники.

*я добавила вместо барбариса горсть замороженного крыжовника.

61

Варенье из шиповника от maiyak

 180 г пюре из мякоти шиповника  60 сахара  40 мл белого вина "Gewurztraminer"  кусочек ванильного стручка

Шиповник помыла, очистила, разрезала пополам, удалила семечки, какие смогла. У меня был очень крупный шиповник. Залила небольшим количеством воды, поставила на огонь, довела до кипения, проварила на небольшом огне до мягкости. Протерла через сито. Добавила остальные ингредиенты, довела до кипения, проварила до приятной мне густоты. Очень удачное варенье.

62

Варенье из айвы от massaraksh  На 1 кг подготовленной (почистить, порезать) айвы - 1.3 кг сахара (даю максимум 1.2, ну очень сладкое).

Для варенья айву, в отличие от многих других плодов, следует брать очень спелую. Яблоки айвы (да, они так называются) надо тщательно отмыть от пуха, разрезать пополам, удалить серединку с семенами (тщательно, вокруг нее как "камушки" скоплены - их все надо убрать), нарезают на дольки или ломтики. В толстодонную кастрюлю сложить ломтики айвы (запах будет в кухне умопомрачительный, предупреждаю, не подходите к айве на голодный желудок!), залить водой и кипятить до полуготовности. Полученный отвар надо хорошенько профильтровать в отдельную посуду, добавить в него сахар (полтора стакана отвара на кило исходной айвы, т.е. на все кило триста сахара), закипятить. Кипящим сиропом залить бланшированную айву и варить на слабом огне до готовности. Готовность традиционно проверяется сбегающейся каплей. Кроме того, едва желтоватая айва в готовом варенье получается густого золотисто-карамельного цвета, сироп прозрачный, а ломтики остаются плотными, не распадаются. Готовое варенье разложить в стерильные СУХИЕ банки и закатать стерильными сухими крышками. Перевернуть, укутать, охладить. Учитывая, что айва твердая, а возиться с ней довольно неприятно, руки потом болят, я стараюсь сделать запас на пару лет. Забытая в углу шкафа баночка как-то у бабушки лет десять простояла - и ничего ему не сделалось. И ведь просто бумажкой обернуто было....

63

64