Шоколадна фабрика Шоколадна фабрика у тебе вдома Ця смачненька книжечка розповість тобі, як приготувати казкові шоколадні ласощі на всі випадки життя, познайомить тебе з історією шоколаду і його виробництвом. Легкі рецепти та виняткові ідеї пакування перетворять будь-яку твою шоколадку в шедевр. Уперед, почастуй себе (чи ще кого-небудь)! Для цього в нашому незвичайному наборі ти знайдеш: • блістерну форму для заливання шоколадних цукерок • фольгу для прикрашання шоколадних монет • заготовки для подарункових упаковок • стрічки для прикрашання шоколадних шедеврів (золота, синя, червона) • фантики (прозорий, синій, золотий, червоний) • креповий папір • палички для цукерок Історія шоколаду Незвичайний смак шоколаду подобається багатьом. Але як люди познайомились із шоколадом і як шоколад виготовляють на фабриках різних країн? Давайте дізнаємося про це більше. • Історія шоколаду почалась приблизно за 1500 років до нашої ери. Зараз уже ніхто не береться назвати точне місце і час його появи. Є думка, що першими смак шоколаду відчули індійці майя, які жили на березі Мексиканської затоки. У них був навіть особливий бог какао. Майя надавали величезного і таємного значення какао. Шоколад пили під час ритуалів як священний напій. До вживання священного напою допускалися лише обрані. Вожді пили із золотих чаш напій «чоколатль» («choco» — гіркий, «atl» — вода). • Шоколадні боби використовувалися замість грошей. Раба можна було купити за 100 бобів. • Першим європейцем, який спробував шоколад, був Христофор Колумб. Трапилося це 1502 року, коли жителі острова Гайана від усієї душі пригостили шановного гостя напоєм із какао-бобів. • До ХІХ століття шоколад вживали тільки в рідкому стані. 1674 року із застосуванням шоколаду почали робити рулети і тістечка. Ця дата вважається датою виникнення шоколаду, який можна не тільки пити, а й їсти.
• У 70-х роках ХІХ століття був винайдений гідравлічний прес, за допомогою якого з’явилася можливість отримувати какао-масло із какао-бобів, приглушуючи гіркоту шоколаду. Потім англієць Джозеф Фрай вилив першу шоколадну плитку із какао-масла, змішаного з цукром. У 1876 році швейцарець Даніель Петер добавив до какао-масла сухе молоко і отримав молочний шоколад. • Амеде Колер став відомим, винайшовши в 1867 році рецепт шоколаду з горіхами. • 1867 року швейцарець Жан Тоблер винайшов розчинний шоколад. • Рудольф Ліндт виготовляв фірмовий шоколад fondat, який розтавав у роті. • Американець Мілтон Херш 1893 року побудував ціле місто Hershey, жителі якого тільки тим і займалися, що робили солодощі. • 1905 року брати Кедбері почали випускати шоколад Dairy Milk з ніжним і насиченим вершковим смаком, який може конкурувати зі швейцарським. Сьогодні шоколад відомий у всьому світі! Шоколадне дерево У ботаніці «шоколадне дерево» отримало назву теоброма какао, що значить «їжа богів». Це дерево росте тільки в теплому вологому кліматі, в самому центрі тропічних лісів — в основному в Північній та Південній Америці, Австралії та на деяких островах Азії. Висота рослин може бути 10—15 метрів. Урожай збирається двічі на рік (основний збір в жовтні—лютому і проміжний в травні— червні. Здорове дерево може давати до 2 кг бобів на рік. Виробництво шоколаду Щоб смачні плитки шоколаду потрапили до нас, треба було здійснити кілька складних етапів. 1. Обсмаження какао-бобів На фабриці какао-боби попередньо очищають, сортують і жарять, щоб позбутися зайвої вологи і досягти потрібного для шоколаду запаху та смаку, а самі боби стають темно-коричневими. 2. Віяння і подрібнення Після обжарення какао-боби охолоджують, потім направляють на машину для віяння, яка відділяє від бобів кожушок (так звану какаовеллу) і подрібнює на какао-крупку. Обжарену і очищену какао-крупку ретельно подрібнюють. 3. Пресування, змішування Для отримання какао-масла терте какао нагрівають до певної температури (95—105 °С), далі в нагрітому стані пресують. Таким чином какао-масло відокремлюється від твердого залишку, який в подальшому використовується для виготовлення какао-порошку. 4. Конширування шоколадної маси Після змішування і подрібнення шоколадна маса піддається інтенсивному вимішуванню за високої температури. Це довготривалий процес, в результаті
2
якого з шоколадної маси випарюється зайва волога, усуваються несумісні смаки і аромати, грудочки. 5. Темперування шоколаду Темперування — ключова стадія виробництва шоколаду. Щоб какао-масло перейшло в найбільш стабільну форму, забезпечуючи шоколаду твердість, блискучу поверхню протягом тривалого часу, гарячий шоколад спочатку охолоджують до 28 °С, а потім знову нагрівають до 32 °С. Після темперування шоколад розливають у підігріті форми. На цьому ж етапі, якщо того вимагає рецепт, до шоколаду додають різні домішки (наприклад, горіхи). Після цього шоколад відправляють до холодильних камер. Тут шоколад застигає, а його поверхня набуває красивого блиску. Далі форми із застиглим шоколадом перевертають «догори ногами» і витрушують на конвеєр.
Солоденькі рецепти для тебе і усіх-усіх-усіх! Тобі, напевно, завжди хотілося побувати на шоколадній фабриці і побачити, як виготовляють шоколадні цукерки. А тепер з'явилась можливість приготувати шоколадні шедеври власноруч! А перед тим як почати творити, прочитай декілька корисних порад, вони допоможуть тобі приготувати солодощі для твоїх близьких. Обов'язково спитай дозволу в дорослих перед тим, як почати господарювати на кухні! Тобі знадобляться: • чайник • миски різних розмірів • ложки • харчова фольга (знайдеш в наборі) • кухонна тарілка • поліетиленовий пакет • блістерна форма для відливки шоколадних цукерок (знайдеш в наборі) Увага! Тобі може знадобитися допомога дорослих. Познайомся з деякими скороченнями: ч. л. — чайна ложка
3
ст. л. — столова ложка г — грам А як же розтопити шоколад? Тобі знадобляться: • чайник • велика миска • маленька миска • ложка Використаємо «парову баню». 1. Попроси дорослих допомогти тобі наповнити велику миску окропом на третину. 2. Поклади шоколадну крихту в маленьку миску і помісти її у велику миску з окропом. Залиш на 5—10 хвилин. Добре розмішай. Шоколадна порада! Тобі треба буде швидко працювати, щоб шоколад не застиг у мисках! Здивуй близьких незвичайними цукерками!
1. Шоколадне задоволення Для цього тобі знадобляться: • велика миска • маленька миска • ложка • блістерна формочка для відливки шоколадних цукерок Інгредієнти: • 100 г шоколаду (чорного або молочного) • 100 г білого шоколаду • горіхи (можна використовувати сухофрукти та фрукти) • палички для цукерок • харчова фольга 1. Розтопи шоколад, користуючись інструкцією (див. вище). 2. У блістерну форму для цукерок можна покласти сухофрукти, горіхи.
4
3. Ложкою влий розтоплений шоколад у формочки з фруктами і постав їх у холодильник. 4. Коли суміш застигне, переверни формочку і дістань цукерки. 2. Різнокольорові сердечка А хочеш зробити прикольні чорно-білі сердечка? Тоді вперед! 1. Розтопи білий і чорний шоколад. 2. Ложкою поклади у формочки трішки білого шоколаду. 3. Зверху залий чорним шоколадом. 4. Постав блістерну форму в холодильник. Дуже важлива порада! Постукай по формочках, щоб вирівняти прошарок шоколаду і позбутися повітряних бульбашок . 3. Шоколадні квіти Хочеш здивувати близьких шоколадними квітами? 1. Візьми квіти, застиглі у формочці. 2. Наколи їх на спеціальні палички для цукерок. 4. Шоколадні фрукти і зефір Помий і висуши фрукти. Поріж фрукти і зефір. Розтопи шоколад. Нанижи шматок фрукта (зефіру) на виделку і вмочи в розтоплений шоколад. Спочатку можна зробити це у чорному шоколаді, а потім у білому. 5. Поклади на тарілку і постав у холодильник приблизно на 30 хв. 1. 2. 3. 4.
5. Шоколадно-фруктовий шашлик Такими цікавими фруктовими шашличками чудово ділитися з друзями і членами родини. Крім того, це ідеальна закуска для вечірки або частування для подруг, які прийдуть до тебе в гості. Щоб частування вдалося, перед тим як робити шашлик, перевір, чи фрукти повністю сухі. Тобі знадобляться: • велика миска • маленька миска • мілка тарілка • шпажки для шашлику.
5
1. 2. 3. 4. 5.
Інгредієнти: • 60 г молочного або чорного шоколаду • зефір • фрукти (за бажанням) Ретельно вимий і висуши фрукти. Поріж фрукти. Нанижи їх на шпажки для шашлику, чергуючи із зефіром, і поклади на мілку тарілку. Розтопи шоколад (див. ст. 4) і ложкою полий ним шашлички. Постав їх у холодильник. Такі шашлички можна подавати кожному гостю на окремій тарілці. 6. Фантастичні міні-тістечка Тобі знадобляться: • велика миска • маленька миска • харчова фольга • ложка Інгредієнти: • 50 г вершкового масла • 125 г твердого печива • 75 г шоколаду • 25 г родзинок (кураги, чорносливу, горіхів) Для прикрашення: • Можна використовувати присипку для паски.
1. Помий і ретельно висуши сухофрукти. 2. Поріж їх на невеличкі шматочки. 3. Розтопи шоколад (див. ст. 4). 4. Додай в шоколад вершкове масло і розмішай. 5. Покриши печиво і висип його в шоколадну суміш. 6. Додай нарізані сухофрукти в шоколадну суміш. Дай суміші охолонути. 7. Розстели на піддоні або тарілці харчову фольгу. 8. Візьми ложку і акуратно виклади на неї шоколадну суміш. 9. Постав у холодильник, щоб добре застигло. 10. Розріж фольгу на квадратики і заверни в них свої міні-тістечка.
6
Секрети пакування
У наборі є два види коробочок, які допоможуть тобі створити оригінальні подарунки для когось особливого. Використовуючи кожну коробку як макет, ти можеш отримати їх значно більше. Виріж коробку, поклади її на папір і акуратно обведи по контуру олівцем. Познач місця, де є згини, виріж, розфарбуй і збери коробку. 1. Від усього серця Запакуй солодощі для того, кого ти любиш, у цю веселу коробку! Дно коробки 1. Згинаємо по пунктирних лініях (мал. № 1 і мал. № 2) 2. Склеюємо по боках ( мал. № 3) Кришка коробки 1. Розрізаємо по виділених товстих лініях (мал. № 1) 2. Поступово згинаємо по пунктирних лініях, звертаючи увагу на цифри. Згинай у цьому порядку (мал. № 1). 2. Міні-коробочка Ця акуратна маленька коробка підкреслить винятковість твоїх шоколадних цукерок і додасть чарівності будь-якому святу! 1. Вирізаємо майбутню коробку. 2. Згинаємо по пунктирних лініях (мал. № 1) 3. Загинаємо вушка коробочки догори (мал. № 2) 4. Склеюємо дно коробки, а також приклеюємо клапан до внутрішньої бічної сторони (мал. № 2). 5. Коробка готова! Сердечка-листівки Шоколадні цукерки готові, чудові подарункові коробочки зроблені. А який подарунок без веселої листівки? Виріж ці прекрасні сердечка-листівки, впиши в них свої побажання — і подарунок готовий! Підказуємо, що написати: • Будь ласка, посміхнись! • Давай будемо товаришами! • Ти мій найкращий друг! • Улюбленій матусі! • Матусю, мила, ніжна, славна Розумна, промениста і дуже гарна, В долонях я щастя тобі принесу «Дякую за все і люблю» скажу. • Прийми в цей день привітання найкращі, Бажаю здоров’я, кохання і щастя.
7
Вітаю тебе сьогодні, Сказати хочу знов і знов: — Нехай живуть завжди з тобою Надія, Віра і Любов.
Зберігання шоколадних запасів 1. Усе має бути загорнутим! 2. Плитки шоколаду щільно загортай в харчову фольгу, щоб не вивітрився запах, або використовуй герметичні поліетиленові пакети, заздалегідь випустивши з них повітря. 3. Виготовлені тобою шоколадки зберігай в пластмасових коробках або в бляшанках із щільними кришками. Доставай їх безпосередньо перед дарінням. 4. Тримай свої шоколадки в прохолодному сухому місці, далі від сонячного світла. Ідеальна температура 15—21 °С — це кімнатна температура, якщо кімнату не опалювати, а використовувати кондиціонер. 5. Карамельки можна зберігати в морозильній камері впродовж місяця, якщо упакувати їх в подвійний поліетилен. Попередження! Завжди зберігай шоколад далеко від хімічних речовин, таких як парфуми або засоби для чищення. І не залишай його разом з іншими продуктами, які мають різкий запах. Небагато хто захоче поласувати шоколадом із запахом часнику!