Recettes Recettes Croustilis
Pistolet sur plaque Matière première
%
g
Farine 12/680
100
10000
Eau
60
6000
Bruggeman+ (Kastalia)
6 (9)
600 (900)
Croustilis Plus
3
300
Sel
2
200
Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local e
17100
Mélanger + Pétrir
3' + 5'
Température de pâte
25°C
Pointage
10' (a supprimer pour des grandes pâtes)
Peser
1800g/30pcs
Bouler Peser
Machine
Poser
sur une plaque de cuisson
Apprêt
1h /32°C et 80% R.H.
Décorer
Couper
Cuisson
Préchauffage 250°C, cuisson 20'/220°C avec vapeur
Le choix de la bonne levure est très important pour vous. Notre levure complète Bruggeman+ vous rendra le travail et la vie plus agréable et vous permet de cuire du pain léger et délicieux. Ajoutez-y notre service professionnel irréprochable et vous découvrirez pourquoi des milliers de boulangers choisissent Algist Bruggeman depuis des années. Kastalia avec la levure Bruggeman+ conditionnée en caisses-outres dans les meilleures conditions d’hygiène et de fraîcheur. Croustilis Plus est un améliorant de panification pour produits croquants et viennoiserie spécialement recommandé pour la fabrication de pains à croûte dure tels que pistolets, baguettes, pains spéciaux, picolos et viennoiserie préparés en méthode directe et/ou pousse contrôlée.
11/03/2021 - P; 3/12
Pain blanc - Croustilis Fresh Matière première
%
g
Farine 11,5/680
100
10000
Eau
58
5800
Bruggeman+ (Kastalia)
2,5 (3,75)
250 (375)
Sel
1,7
170
Croustilis Fresh
3
300
Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local e
16520
Température de pâte
26-27°C
Mélanger
3'
Pétrir
6'
Peser
450g
Repos en boule
25'/29°C
Façonner
Bouler / allonger
Apprêt
60' à 33°C 80% H.R.
Cuisson
35' à 215°C avec vapeur
Le choix de la bonne levure est très important pour vous. Notre levure complète Bruggeman+ vous rendra le travail et la vie plus agréable et vous permet de cuire du pain léger et délicieux. Ajoutez-y notre service professionnel irréprochable et vous découvrirez pourquoi des milliers de boulangers choisissent Algist Bruggeman depuis des années. Kastalia avec la levure Bruggeman+ conditionnée en caisses-outres dans les meilleures conditions d’hygiène et de fraîcheur. Croustilis Fresh est un AMELIORANT de panification pour pains blancs et bruns, spécialement recommandé pour la fabrication de pains blancs et bruns cuits sur sol ou carré, préparés en méthode direct et/ou en pousse contrôlée. Croustilis Fresh garantit une conservation de la mie excellente et un arôme sublime.
11/03/2021 - P; 4/12
Pain gris - Croustilis Fresh Matière première
%
g
Farine 11,5/680
70
7000
Farine complète
30
3000
Eau
58
5800
Bruggeman+ (Kastalia)
2,5 (3,75)
250 (375)
Sel
1,7
170
Croustilis Fresh
3
300
Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local e
16520
Température de pâte
26-27°C
Mélanger + Pétrir
3'+6'
Diviser
920g
Repos en boule
25'/29°C
Façonner
Bouler / allonger
Apprêt
60' à 33°C 80% H.R.
Cuisson
40' à 215°C avec vapeur
Le choix de la bonne levure est très important pour vous. Notre levure complète Bruggeman+ vous rendra le travail et la vie plus agréable et vous permet de cuire du pain léger et délicieux. Ajoutez-y notre service professionnel irréprochable et vous découvrirez pourquoi des milliers de boulangers choisissent Algist Bruggeman depuis des années. Kastalia avec la levure Bruggeman+ conditionnée en caisses-outres dans les meilleures conditions d’hygiène et de fraîcheur. Croustilis Fresh est un AMELIORANT de panification pour pains blancs et bruns, spécialement recommandé pour la fabrication de pains blancs et bruns cuits sur sol ou carré, préparés en méthode direct et/ou en pousse contrôlée. Croustilis Fresh garantit une conservation de la mie excellente et un arôme sublime.
11/03/2021 - P; 5/12
Pain à L'Herbe De Blé Matière première
%
g
Farine 11,5/680
100
10000
Blé concassé
10
1000
Poudre De jus L'Herbe De Blé
1,5
150
Eau
60
6000
Bruggeman+ (Kastalia)
2 (3)
200 (300)
Sel
2
200
Livendo Levain De Blé Noir
10
1000
Croustilis Fresh
3
300
Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local e
18850
Mélanger
4'/1e,eau, levain, farine et poudre de jus L'herbe de blé
Autolyse
30'
Mélanger + Pétrir
5'/1e + 2'/2e
Pointage
30'
Diviser
460g
Repos
20'
Bouler
allonger et mettre dans panier
Repos
Pendant le nuit à 5°C
Cuisson
30'/240-->220°C avec vapeur, four à sol
Le choix de la bonne levure est très important pour vous. Notre levure complète Bruggeman+ vous rendra le travail et la vie plus agréable et vous permet de cuire du pain léger et délicieux. Ajoutez-y notre service professionnel irréprochable et vous découvrirez pourquoi des milliers de boulangers choisissent Algist Bruggeman depuis des années. Kastalia avec la levure Bruggeman+ conditionnée en caisses-outres dans les meilleures conditions d’hygiène et de fraîcheur. Livendo Levain De Blé Noir est un levain de sarrasin actif, riche en nutriments, une alternative au blé, au seigle, à l’orge et à l’avoine. Le sarrasin a une teneur élevée en fibres et en protéines. Le sarrasin appartient également sous forme d’amarante et de quinoa aux «superaliments» et fournit des acides aminés essentiels au corps humain. Croustilis Fresh est un AMELIORANT de panification pour pains blancs et bruns, spécialement recommandé pour la fabrication de pains blancs et bruns cuits sur sol ou carré, préparés en méthode direct et/ou en pousse contrôlée. Croustilis Fresh garantit une conservation de la mie excellente et un arôme sublime.
11/03/2021 - P; 6/12
Pain complet aux flocons - Croustilis volkoren Integral Matière première
%
g
Flocons de blé
100
10000
Croustilis Volkoren Integral
10
1000
Eau
63
6300
Bruggeman+ (Kastalia)
2,5 (3,75)
250 (375)
Sel
1,7
170
Livendo Levain De Blé Noir
8
800
Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local e
18520
Tremper
Eau et flocons, min 30'
Mélanger
Seule 65% de l'eau et flocons 10' en 1e
Ajouter
Autres ingrédients
Température de pâte
26-27°C
Mélanger + Pétrir
3'+6'
Diviser
920g
Repos en boule
25'/29°C
Façonner
Bouler / allonger
Apprêt
50' à 33°C 80% H.R.
Cuisson
40' à 215°C avec vapeur
Croustilis Volkoren Intégral est un améliorant de panification pour pain brun, complet et multi-céréales et convient pour un process direct tant pour la pousse contrôlée que pour des applications en surgélation.
Le choix de la bonne levure est très important pour vous. Notre levure complète Bruggeman+ vous rendra le travail et la vie plus agréable et vous permet de cuire du pain léger et délicieux. Ajoutez-y notre service professionnel irréprochable et vous découvrirez pourquoi des milliers de boulangers choisissent Algist Bruggeman depuis des années. Kastalia avec la levure Bruggeman+ conditionnée en caisses-outres dans les meilleures conditions d’hygiène et de fraîcheur. Livendo Levain De Blé Noir est un levain de sarrasin actif, riche en nutriments, une alternative au blé, au seigle, à l’orge et à l’avoine. Le sarrasin a une teneur élevée en fibres et en protéines. Le sarrasin appartient également sous forme d’amarante et de quinoa aux «superaliments» et fournit des acides aminés essentiels au corps humain.
11/03/2021 - P; 7/12
Sandwiches Luxes - Croustilis Luxe Matière première
%
g
Farine 12,5/680
100
10000
Eau
52
5200
Croustilis Luxe
15
1500
Bruggeman+ (Kastalia)
6 (9)
600 (900)
Sel
2
200
Beurre
5
500
Sucre
2
200
Jaune d'oeuf
4
400
Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local e
18600
Température de pâte
26°C
Mélanger + Pétrir
3' + 6'
Diviser
1500g
Repos
15'
Diviser
Diviser bouler, 30pcs.
Repos
10'
Façonner
Allonger
Apprêt
60' à 32°C/80% H.R.
Dorrer
avec de l'oeuf
Cuisson
7' à 245°C
Croustilis Luxe est un AMÉLIORANT de panification pulvérulent pour toutes vos pâtes de fantaisie. Il garantit une tolérance renforcée durant la préparation. Surtout pour les chaînes de production automatique de petits pains, Croustilis Luxe fournit des pâtes extrasouples, ce qui rapporte des produits finis bien faits. La saveur correspond à l'arôme ultime naturel de beurre, intensifié par une pincée de levain. Vos produits finis obtiennent un volume accru et un aspect lisse. La structure de la mie est fine et tendre, assurant une conservation excellente. Le choix de la bonne levure est très important pour vous. Notre levure complète Bruggeman+ vous rendra le travail et la vie plus agréable et vous permet de cuire du pain léger et délicieux. Ajoutez-y notre service professionnel irréprochable et vous découvrirez pourquoi des milliers de boulangers choisissent Algist Bruggeman depuis des années. Kastalia avec la levure Bruggeman+ conditionnée en caisses-outres dans les meilleures conditions d’hygiène et de fraîcheur.
11/03/2021 - P; 8/12
Cramique - Croustilis Luxe Matière première
%
g
Farine 12,5/680
100
10000
Eau
57
5700
Croustilis Luxe
15
1500
Bruggeman+ (Kastalia)
6 (9)
600 (900)
Sel
2
200
Beurre
10
1000
Raisins
75
7500
Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local e
26500
Température de pâte
26°C
Mélanger + Pétrir
3' + 6'
Mélanger
1' raisins
Diviser
450g/900g
Repos
20'
Façonner
Bouler/allonger
Apprêt
70' à 32°C/80% H.R.
Dorrer
avec de l'oeuf
Décorer
Coup de lame
Cuisson
35-40' bij 200°C
Croustilis Luxe est un AMÉLIORANT de panification pulvérulent pour toutes vos pâtes de fantaisie. Il garantit une tolérance renforcée durant la préparation. Surtout pour les chaînes de production automatique de petits pains, Croustilis Luxe fournit des pâtes extrasouples, ce qui rapporte des produits finis bien faits. La saveur correspond à l'arôme ultime naturel de beurre, intensifié par une pincée de levain. Vos produits finis obtiennent un volume accru et un aspect lisse. La structure de la mie est fine et tendre, assurant une conservation excellente. Le choix de la bonne levure est très important pour vous. Notre levure complète Bruggeman+ vous rendra le travail et la vie plus agréable et vous permet de cuire du pain léger et délicieux. Ajoutez-y notre service professionnel irréprochable et vous découvrirez pourquoi des milliers de boulangers choisissent Algist Bruggeman depuis des années. Kastalia avec la levure Bruggeman+ conditionnée en caisses-outres dans les meilleures conditions d’hygiène et de fraîcheur.
11/03/2021 - P; 9/12
Craquelin - Croustilis Luxe Matière première
%
g
Farine 12,5/680
100
10000
Eau
57
5700
Croustilis Luxe
15
1500
Bruggeman+ (Kastalia)
6 (9)
600 (900)
Sel
2
200
Beurre
10
1000
Sucre perlé
45
4500
Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local e
23500
Température de pâte
26°C
Mélanger + Pétrir
3' + 6'
Mélanger
1' sucre perlé
Diviser
450g/900g
Repos
20'
Façonner
Bouler/allonger
Apprêt
70' à 32°C/80% H.R.
Dorrer
avec de l'oeuf
Décorer
Coup de lame
Cuisson
35-40' bij 200°C
Croustilis Luxe est un AMÉLIORANT de panification pulvérulent pour toutes vos pâtes de fantaisie. Il garantit une tolérance renforcée durant la préparation. Surtout pour les chaînes de production automatique de petits pains, Croustilis Luxe fournit des pâtes extrasouples, ce qui rapporte des produits finis bien faits. La saveur correspond à l'arôme ultime naturel de beurre, intensifié par une pincée de levain. Vos produits finis obtiennent un volume accru et un aspect lisse. La structure de la mie est fine et tendre, assurant une conservation excellente. Le choix de la bonne levure est très important pour vous. Notre levure complète Bruggeman+ vous rendra le travail et la vie plus agréable et vous permet de cuire du pain léger et délicieux. Ajoutez-y notre service professionnel irréprochable et vous découvrirez pourquoi des milliers de boulangers choisissent Algist Bruggeman depuis des années. Kastalia avec la levure Bruggeman+ conditionnée en caisses-outres dans les meilleures conditions d’hygiène et de fraîcheur.
11/03/2021 - P; 10/12
Cheesecake brioche aux fruits rouge Matière première
%
g
Farine 11,5/680
100
10000
Eau
25
2500
Bruggeman+ (Kastalia)
5 (7,5)
500 (750)
Sel
2
200
Croustilis Luxe
10
1000
Oeuf
40
4000
Sucre
5
500
Beurre
25
2500
Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local e
21200
Mélanger
5 minutes 1e vitesse
Pétrir
12 minutes 2e vitesse
Température de pâte
24°C
Pointage
pendant la nuit au frigo
Diviser
2000g
Repos
60 minutes
Diviser
30 Pièces
Repos
20 minutes
Façonner
bouler, presser à plat et découper le milieu avec un emporte piéce
Apprêt
120 minutes
Poser
Dorer et placer la garniture cheesecake au milieu.
Cuisson
prechauffer 250°C
Cuisson
cuisson 230°C 7-8 minutes
Décorer
finir avec des fruits rouges et le nappage
Philadelphia sucre impalpable oeufs Vanille
300g 90g 60g à votre goût
Pour faire l'appareille : mélanger le Philadelphia avec du sucre impalpable et de la vanille. Mélanger les œufs verser la pâte dans le flexipan, faire cuire au four (20-25' à 150°C) et congeler placer dans le brioche juste avant la cuisson L'intérieur de brioche peut être réutilisé ou cuit et emballé.
11/03/2021 - P; 11/12
Le choix de la bonne levure est très important pour vous. Notre levure complète Bruggeman+ vous rendra le travail et la vie plus agréable et vous permet de cuire du pain léger et délicieux. Ajoutez-y notre service professionnel irréprochable et vous découvrirez pourquoi des milliers de boulangers choisissent Algist Bruggeman depuis des années. Kastalia avec la levure Bruggeman+ conditionnée en caisses-outres dans les meilleures conditions d’hygiène et de fraîcheur. Croustilis Luxe est un AMÉLIORANT de panification pulvérulent pour toutes vos pâtes de fantaisie. Il garantit une tolérance renforcée durant la préparation. Surtout pour les chaînes de production automatique de petits pains, Croustilis Luxe fournit des pâtes extrasouples, ce qui rapporte des produits finis bien faits. La saveur correspond à l'arôme ultime naturel de beurre, intensifié par une pincée de levain. Vos produits finis obtiennent un volume accru et un aspect lisse. La structure de la mie est fine et tendre, assurant une conservation excellente.
11/03/2021 - P; 12/12