ONZE CHEF-KOKS EN CATERAARS

Marc Balaguer

Hij werkte aan de zijde van de beste Spaanse chef-koks zoals Carles Mampel en Oriol Balaguer en heeft talrijke opleidingen gevolgd, met name aan de International Pastry School van Parijs. Vervolgens werd hij directeur van de Escribá Academy, opgericht door meester banketbakker Christian Escribá. Hij was ook coördinator van de “Fava de Cacao”-prijzen voor de bekroning van de 50 beste banketbakkers van Catalonië.

Hij heeft tal van prijzen gewonnen, zoals die van de beste jonge banketbakker van Spanje in 2015 voor Delite, de vertegenwoordiging van Spanje op het concours Mondial des Arts Sucrés in 2016 en vice-kampioen Glacerie in 2018.

Hij is nu de ambassadeur van het merk Les vergers Boiron en biedt opleidingen en advies aan ondernemingen, waaronder sterrenrestaurants in geheel Spanje.

Kevin Lopes Reach

Kevin was chef-pâtissier bij Sketch in Londen, een groep etablissementen in de historische wijk Mayfair, onder leiding van de mythische Pierre Gagnaire die in 2015 door zijn vakgenoten uitgeroepen werd tot beste chef-kok ter wereld.

Als een ware globetrotter heeft hij 15 jaar lang gewerkt in uiteenlopende restaurants in verschillende steden. Bij Sketch heeft hij gedurende drie jaar zijn ongelooflijke gastronomische diversiteit ontwikkeld met non-allergene en suikerarme creaties die beantwoorden aan zijn waarden – vrijheid, strenge normen, kwaliteit, samenhang en vooral plezier – volgens de filosofie van Pierre Gagnaire: “Gericht op de toekomst, maar met respect voor het verleden”.

Op tweeëndertig jarige leeftijd gaat deze alleskunner nu een nieuwe uitdaging aan: advies en opleiding om op zijn beurt zijn kennis over te dragen!

Michel Willaume

Michel Willaume komt van oorsprong uit Nantes en is een ware ontdekkingsreiziger om zowel de fysieke als geestelijke wereld te verkennen. Tegenwoordig staat hij aan het hoofd van Think Pastry, zijn adviesbedrijf om zijn filosofie en kennis over te brengen aan banketbakkers, chocolademeesters en ijsmakers, banketbakkersscholen, de horeca en luxewinkels over de gehele wereld.

Michel is nieuwsgierig en deelt graag zijn kennis om de beste smaak en visuele kwaliteit te verkrijgen. Zijn manier van werken: nadenken over de combinatie van diverse smaken (bijvoorbeeld kruiden + fruit) alvorens te testen en zijn gedachten om te toveren tot een nieuwe gevoelswereld.

Dankzij zijn technologische kennis treedt Michel op als R&D-consultant bij vooraanstaande bedrijven, waaronder semi-industriële banketbakkerijen, om nieuwe productietechnieken te ontwikkelen.

Fabrice Chalaye

Fabrice Chalaye heeft van jongs af aan een grote passie voor de keuken en de banketbakkerij en heeft zijn vakopleiding gevolgd bij M. Chartron in Saint Donat en zijn hoge vakdiploma behaald in 2002.

In 2003 is hij een nieuwe uitdaging aangegaan door terug te keren naar de schoolbanken, maar nu als docent aan de Academie van Versailles. Sindsdien geeft hij als docent aan de horecavakschool Hermitage les aan jongeren aan wie hij sinds 2007 ook zijn banketbakkerskunst overbrengt, terwijl hij bovendien les geeft aan volwassenen.

ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS