Karamelvinger

Een creatie van Ryan Stevenson

BEREIDING

Citroensablé

Klop de Debic Cake Gold mals met de bloemsuiker en het amandelpoeder. Voeg het eiwit en de citroenzestes toe en als laatste de bloem. Rol het deeg uit en snij in stroken van 1,5 x 12 cm. Bak op 170 °C gedurende 15 minuten.

Karamelschijf

Meng de suiker, de glucose en de Debic Room 35% en verwarm tot 120 °C onder voortdurend mengen. Voeg de suikersiroop en de invertsuiker toe en breng opnieuw tot 118 °C. Voeg de Debic Crème en de cacaoboter toe. Giet in een kader en laat opstijven. Bedek beide kanten met getempereerde melkchocolade en snijd in blokken van 1,5 x 12 cm. Plaats tussen 2 citroensablés en kleef vast met getempereerde chocolade.