Horeca Expo Special
Chers glacier,
Ranson sera présent à l’Horeca Expo 2024 avec Carpigiani Artisan Benelux. Dans ce numéro spécial de l’Horeca Expo, nous vous inspirerons avec les délicieuses saveurs de nos partenaires Fugar et Joygelato.
Nous sommes heureux d’expliquer pourquoi notre gamme Premium Selection est parfaitement adaptée aux besoins des glaciers d’aujourd’hui.
Dans un entretien exclusif avec Pim Otten, organisateur du Belgium Gelato Festival Challenge, découvrez comment ce concours incite les glaciers de toute la Belgique à faire passer leurs créations au niveau supérieur et il vous donne de précieux conseils pour une participation réussie.
Sur le stand, ne manquez pas non plus de vous renseigner sur notre promotion de printemps et la promotion sur les pots personnalisés !
Jetez un coup d’œil et laissez-vous inspirer par notre offre à l’Horeca Expo 2024 !
Cordialement,
Wannes De Ranter | Business Developer Artisan Frank Cijnsmans | Category Manager Ice Cream
Premium Selection de Ranson: le choix de qualité pour les glaciers
Chez Ranson, nous sommes fiers de notre gamme Premium Selection, qui est synonyme de fiabilité et de qualité supérieure. Frank Cijnsmans, Category Manager Ice Cream explique comment nos partenariats exclusifs aident les glaciers à proposer une gamme créative, distinctive et de haute qualité.
Frank travaille dans l’industrie de la crème glacée depuis 1995 et possédait auparavant une entreprise de vente en gros spécifiquement destinée aux glaciers.
“Depuis 2016, je travaille en tant que Category Manager Ice Cream chez Ranson. Mon travail consiste à mettre en place une gamme équilibrée - des biscuits pour crème glacée et des matières premières aux emballages et autres fournituresqui permet à chaque glacier de créer sa propre sélection personnalisée. Ce faisant, j’actualise notre gamme en fonction des derniers développements et de la législation, tout en gardant à l’esprit le rapport qualité-prix”, explique Frank.
Que signifie un partenariat Premium Selection pour l’industrie de la crème glacée et quels avantages offre-t-il aux consommateurs ?
Chez Ranson, nous sommes fiers de notre gamme Premium Selection, qui symbolise notre engagement en matière de qualité et de fiabilité. Chaque produit portant le label Ranson Premium Selection est soigneusement sélectionné par nos Category Managers et choisi pour son succès avéré au sein de notre gamme. Ces produits offrent le meilleur rapport qualité-prix, un approvisionnement fiable et répondent aux attentes élevées de nos clients.
Grâce à notre étroite collaboration avec des fournisseurs exclusifs, nous pouvons non s e u l e m e n t offrir un choix étendu qui correspond parfaitement au marché du Benelux, mais aussi garantir un stock constant et des prix compétitifs. Notre objectif est d’offrir aux glaciers une gamme de qualité qui répond à leurs besoins et défis spécifiques.
“Chaque produit portant le label Ranson Premium Selection est soigneusement sélectionné par nos Category Managers et choisi pour son succès avéré au sein de notre gamme..”
Qui sont les partenaires Premium Selection pour les crèmes glacées et dans quels domaines excellent-ils ?
Pour les emballages, nous travaillons exclusivement avec Poloplast, une entreprise innovante qui réagit rapidement à l’évolution des réglementations européennes et nationales. En ce qui concerne les matières premières pour les crèmes glacées, nous avons des partenariats solides avec des marques telles que Fructital, Fugar, Cresco et Joygelato. Les différentes spécialisations de ces fabricants nous permettent d’offrir une gamme large et de haute qualité, permettant aux glaciers d’offrir à leurs clients des saveurs uniques et variées. Pour les ingrédients supplémentaires - tels que le chocolat, le cacao, les fruits et les décorations - nous travaillons avec des marques renommées telles que Irca, Ravifruit, Cesarin et Dobla. Chacune de ces marques contribue à notre vision : permettre aux glaciers de se démarquer avec des produits de qualité supérieure.
Avez-vous une question à poser à Frank Cijnsmans ? Contactez-nous via marketing@ranson.be
Parfums Joygelato
Base blanche
2840 g 4623 Lait entier
280 g 4958 Crème 40%
440 g 6024 Sucre
280 g 1931 Joybase passion pro 100 160 g 6484 Dextrose
• Pesez les matières sèches avec précision et mélangez-les dans un bol à mélanger.
• Faites chauffer le lait à 40°C, ajoutez les matières sèches en remuant et faites chauffer jusqu’à 80-85°C.
• Laissez refroidir à 60°C
• Ajoutez la crème et laissez refroidir à 4°C.
Cookies
3810 g Base blanche
190 g 1743 Joypaste biscotto premium
• Ajouter le Joypaste Biscotto premium au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Joycream chocobiscotto (1651) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec des minibars (971530) et American cookies.
Cookies Lemon
3770 g Base blanche
230 g 1746 Joypaste crema pasticcera
• Ajouter le Joypaste Crema pasticcera au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Joycream lemon biscotto (1885) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec des chocolat lemon lid (977453).
Cookies Coffee
3790 g Base blanche
115 g 2358 Joypaste caffè grangusto 95 g 6024 Sucre
• Ajouter le Joypaste Caffè grangusto et le sucre au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Joycream Coffee biscotto (2394) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec des cigarillo retro (973175).
Amorenero
3810 g
Base blanche
190 g 1846 Joypaste amorenero
• Ajouter le Joypaste amorenero au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Joycream amorenero (1652) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec des Curls white (943114) et des biscuits Oreo.
Parfums Joygelato
Spéculoos
3810 g Base blanche
190 g 13960 Pâte de spéculoos Lotus Biscoff
• Ajouter la pâte de spéculoos Lotus Biscoff au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Joycream Spéculoos (1881) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec des lace flower amber (979021) et des biscuit spéculoos de Lotus Biscoff
Wafernut Clair
800 g 1944 Sinfonia nocciolato bianco
2540 g Eau
200 g 6024 Sucre
280 g 1931 Joypaste passion pro 100
180 g 6484 Dextrose
• Pesez les matières sèches avec précision et mélangez-les dans un bol à mélanger.
• Faites chauffer le lait et faites fondre les callets
• Ajoutez les matières sèches en remuant et laissez refroidir.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Joycream Wafernut clair (1655) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec des cigarillo dark white stripe (971173) et le Kinder Bueno White
Chocolat blanc
1600 g 1783 Joycream blanc 2400 g 4623 Lait entier
• Ajouter le Joycream blanc au lait et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Joycream fruits rouuges (1738) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec des rosete pink white (977680).
Vaniglia
3870 g Base blanche
90 g 1726 Joypaste vaniglia madagascar
40 g 6484 Dextrose
• Ajouter le Joypaste vaniglia madagascar et le dextrose au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Décorez le bac à glace avec des shaving curles dark (941168).
Limone
2670 g Eau
1330 g 2381 Joyquick limone
40 g 6484 Dextrose
• Ajouter le Joyquick Limone en remuant à l’eau.
• Laissez reposez le mélange 10-20 minutes avant passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Décorez le bac à glace avec des cubes de citron (44017).
Pina Colada
2200 g 2740 Pina colada ravifruit ambient 120 g 6484 Dextrose
160 g 2435 Joybase delymix 50
1380 g Eau
140 g 6024 Sucre
• Pesez les matières sèches avec précision et mélangez-les dans un bol à mélanger.
• Ajoutez le Pina Colada ravifruit ambient en remuant à l’eau.
• Ajoutez les matières sèches en remuant et laissez refroidir.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato coconut (44000) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec d’ananas.
Cheesecake
3850 g Base blanche
150 g 1856 Joygelato cheesecake
• Ajouter le Joygelato cheesecake au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato mandarino (44001) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec des butterfly (977918).
Yoghurt Greco
3850 g Base blanche
115 g 2401 Joygelato yogurt greco
35 g 6024 Sucre
• Ajouter le Joygelato yoghurt greco et le sucre au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato lampone (44007) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec framboise.
Parfums Joygelato
Pesto di Pistacchio
3500 g Base blanche
420 g 2347 Joypaste pesto di pistacchio 10 g Sel 70 g 6484 Dextrose
• Ajouter le Joypaste pesto die pistacchio, le dextrose et le sel au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Décorez le bac à glace avec pistache.
Alpro Gianduja
2700 g 21426 Barista lait d’avoine
1000 g 2356 Joylife vegan pro 300 g 2406 Joypaste gianduia amara
• Ajoutez le joylife vegan pro en remuanta lait d’avoine.
• Ajouter le joypaste gianduia amara et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Laissez reposez le mélange 10-20 minutes avant passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Décorez le bac à glace avec des noisettes.
Alpro Nocciola
2625 g 21426 Barista lait d’avoine
980 g 2356 Joylife vegan pro 395 g 1714 Joypaste nocciola igp
• Ajoutez le joylife vegan pro en remuanta lait d’avoine.
• Ajouter le joypaste nocciola IGP et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Laissez reposez le mélange 10-20 minutes avant passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Décorez le bac à glace avec des noisettes granulé.
Snickers
3570 g Basse blanche
360 g 1780 Joypaste nocciolina
70 g 6484 dextrose
• Ajouter le joypaste nocciolina et le dextrose au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato toffee d’or (2544) et le Chocosmart caramal crumble (2405 sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
• Décorez le bac à glace avec des Lace leaf lait (977961) et des mini snickers.
SAVE THE DATE 24 - 25 FÉVRIER 2025 CARPIGIANI UNIVERSITY ZANDHOVEN
Parfums Fugar
Base Blanche
2600 g 4623 Lait entier
320 g 4605 Crème 45%
520 g 6024 Sucre
340 g 42109 Base “Oro”
100 g 18093 Lait écrémé en poudre
120 g 41182 Glucose séché
• Pesez les matières sèches avec précision et mélangez-les dans un bol à mélanger.
• Faites chauffer le lait à 40°C, ajoutez les matières sèches en remuant et faites chauffer jusqu’à 80-85°C.
• Laissez refroidir à 60°C
• Ajoutez la crème et laissez refroidir à 4°C.
Hazelnut with wafer
4000 g Base blanche
80 g 6484 Dextrose
440 g 40056 Grand Hazelnut 100%
• Ajouter le Grand hazelnut 100% au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Richard with wafer (42054) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
Malaga
4000 g Base blanche
320 g 4674 Jaune d’oeuf
440 g 4623 Lait entier
• Ajouter le lait et le jaune d’oeuf au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Malaga pasta (40012) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
Pure Pistachio (Sicilian)
4000 g Base blanche
120 g 6484 Dextrose
440 g 40706 Smeraldo Pistachio 100% - No color
• Ajouter le Smeraldo Pistacchio 100% sans colorant et le sucre au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
Salty Pistachio
4000 g Base blanche
160 g 4623 lait entier
480 g 41578 Salty Pistachio pasta
• Ajouter le Salty Pistacchio pasta et le lait au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
Parfums Fugar
Pure Pistachio (Anatolia Mawardi)
4000 g
Base blanche
120 g 6484 Dextrose
440 g 40586 Pure Pistachio 100% -sans colorant
• Ajouter le Pistacchio 100% sans colorant et le sucre au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
Pure Pistachio (Espagne)
4000 g
Base blanche
120 g 6484 Dextrose
440 g 42051 Pistachio Riviera - No color
• Ajouter le Pistacchio Riviera sans colorant et le sucre au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
Pure Pistachio con Granella
4000 g Witte basis
120 g 6484 Dextrose
440 g 40399 Pure Pistachio 100% with grains
• Ajouter le Pistacchio 100% avec graines et le sucre au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
Dark Chocolate (Speedy)
2500 g
Base blanche
1600 g 41831 Chocolate Negro Amargo Mas
• Ajouter le Chocolade Negro Amargo Mas à l’eau chaud et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant..
• Laissez reposez le mélange 10-20 minutes avant passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
Pralined
4000 g
Almond
Base blanche
120 g 4623 Lait entier
520 g 40042 Pralinone
• Ajouter le Pralinone et le lait au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Mandorla Pralinata (40117) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
Vanilla Rock
4000 g Base blanche
160 g 4623 Lait entier
120 g 40667 Vanilla 30
• Ajouter le Vanilla 30 et le lait au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Darkrosé Rock (42058) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
Mascarpone
4000 g
Base blanche
280 g 4605 Crème 35% 720 g 40489 Mascarpone
• Ajouter le Mascarpone et le crème au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Fior di Amarena (41771) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
American peanuts
4000 g Base blanche
80 g 4605 Dextrose
440 g 40489 American Peanuts
• Ajouter le American Peanuts et le sucre au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Goldosé (41968) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
Parfums Fugar
Dubai
4000 g Base blanche
80 g 6484 Dextrose
440 g 40706 Smeraldo Pistachio
• Ajouter le Smeraldo Pistacchio 100% sans colorant et le sucre au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Pistacchiosé (41967) et le Ciokkosé (41974) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule.
• Décorez le bac à glace avec des kataifi.
Yoghurt Mango
4000 g Base blanche
80 g 6484 Dextrose
120 g 41724 Yogurt World 30
• Ajouter le Yoghurt World 30 et le sucre au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Fior di Mango (42106) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule.
Fruits de fôrets Crumble
4000 g Base blanche
880 g 4623 Lait entier
480 g 40565 Fruit of the forest pasta
• Ajouter le Fruit of forest pasta et le lait au mélange de base neutre et bien mélanger à l’aide du mixeur plongeant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
• Marbrez le variegato Classic Crumble (41987) sur et sous la glace à l’aide d’une spatule
Fruits de fôrets sorbet
860 g Eau
540 g 6024 Sucre
200 g 6484 Dextrose
120 g 41182 Glucodry Fugar
120 g 6518 Inuline
160 g 41125 Fugar Fruit Base F/C 50
2000 g 40565 Fruit of the forest pasta
• Pesez les matières sèches avec précision et mélangez-les dans un bol à mélanger.
• Ajoutez les matières sèches en remuant à l’eau.
• Ajoutez le Fruit of the forest pasta en remuant.
• Passez la glace à la turbine à glace sur le programme désiré
Jusqu’à 10% de réduction avec notre promotion de printemps
5% de réduction sur une commande de 200 kg
7,5% de réduction sur une commande de 400 kg
10% de réduction sur une commande de 750 kg
La remise est valable sur une commande mixte des marques Fructital, Joygelato, Cresco, Fugar et Cesarin jusqu’au 28 février 2025.
La remise est valable sur vos tarifs personnels hors remise spéciale.
Aucun contrat n’est établi, seulement la livraison de commandes complètes.
L’extradition aura lieu jusqu’au 21 mars 2025.
En route
vers la
finale européenne : le succès du Belgium Gelato Festival Challenge
Pour tous les passionnés de crème glace en Belgique, le Belgium Gelato Festival Challenge offre une plateforme unique pour mesurer leurs talents aux meilleurs du secteur. Pim Otten, consultant en crème glace et pâtisserie chez Carpigiani Benelux et organisateur du Belgium Gelato Festival Challenge, nous fait découvrir les coulisses de ce concours très prisé.
Inscription et préparation
Pim souligne que l’intérêt pour le concours ne cesse de croître. “Le concours est devenu extrêmement populaire au fil des ans et nous constatons que les places se libèrent de plus en plus rapidement. C’est pourquoi j’aimerais dire aux gagnants potentiels de s’inscrire le plus tôt possible et de s’assurer une place au festival Gelato.” Pour l’édition 2025, le nombre de participants a été fixé à 20, et les préparatifs commencent souvent par un entretien personnel. Cela permet aux participants de laisser libre cours à leur créativité en affinant leurs idées et en les transformant en parfums de crème glacée uniques.
Le jour de la course
“Le jour du concours, les participants apportent leur propre recette de glace. Celles-ci sont finies sur place dans les machines à glace professionnelles de Carpigiani et garnies, après quoi la crème glacée est présentée au jury. Le jury goûte ensuite la glace et, plus tard dans la journée, juge la présentation de la glace dans la vitrine”, explique Pim.
“Le concours est devenu extrêmement populaire au fil des ans et nous constatons qu’il se remplit de plus en plus vite. C’est pourquoi je voudrais dire aux gagnants potentiels de s’inscrire le plus tôt possible et de s’assurer une place au festival Gelato”.
Après la présentation, les choses restent passionnantes ; les juges dégustent et évaluent toutes les créations, mais le suspense reste entier jusqu’à la cérémonie officielle de remise des prix, qui a lieu plus tard dans la journée. Entre-temps, les participants et les supporters peuvent jeter un coup d’œil aux Ranson Ice Days, où les fournisseurs seront présents pour présenter les derniers produits et techniques. C’est l’occasion idéale de trouver l’inspiration et d’échanger avec des pairs et des fournisseurs, alors que le compte à rebours des résultats se poursuit.
Un impact considérable pour les participants
Une place dans le top 3 du Belgium Gelato Festival Challenge permet d’accéder à la finale européenne, où des concurrents venus de toute l’Europe s’affrontent pour une place en finale mondiale. “L’impact de ce concours est énorme, on remarque souvent un élan gigantesque pour les fabricants de glace qui ont réussi à se hisser dans le top 3”, explique Pim. Il considère le concours comme une occasion d’apprentissage précieuse, où les participants acquièrent l’inspiration et l’expérience qui leur permettront de faire progresser leur carrière et leurs produits.
Conseils pour réussir
Pour ceux qui hésitent encore à participer, Pim donne un conseil important : “Une acidité et des saveurs fraîches font toujours l’affaire. Soyez fier de ce que vous faites, prenez le temps de peaufiner votre recette et consacrez plus de temps à la saveur qu’à la présentation”. Le plus important est que la saveur convainque les juges, car la présentation seule ne suffit pas pour gagner.
Le Belgium Gelato Festival Challenge n’offre pas seulement la possibilité de remporter un titre, mais donne également aux participants une scène unique pour montrer leur passion et leur savoir-faire au monde entier. Pour Pim Otten et son équipe de Carpigiani, c’est un privilège de co-organiser cet événement et d’aider les participants sur la voie d’un éventuel succès international.
Vous êtes un glacier passionné prêt à partager vos créations avec le monde entier ? Alors inscrivez-vous rapidement au Belgium Gelato Festival Challenge et mettez votre talent à l’honneur ! Vous pouvez vous inscrire via www.ranson.be/gelatoFestival25
Précision
Aucune erreur de pesage
possible
Economie de temps
Il n’est plus nécessaire de peser les ingrédients
Composition confidentielle
Vous seul connaissez votre recette
Stockage
Economiser l’espace en stockant qu’un seul produit
Votre composition unique dans l’emballage que vous avez choisi
Nous réalisons pour vous votre mélange personnalisé de votre crème glacée, avec la certification IFD
Commandez vos pots à glace personnalisés dès maintenant et recevez gratuitement une
boîte de cuillères à glace.
On les voit se promener partout : dans le centreville, sur les quais et certainement sur les médias sociaux. Des visages heureux avec un pot de glace à la main. Ce pot de glace peut faire en sorte que votre marque soit associée à un moment de plaisir et vous n’avez pas grand-chose à faire. Faites imprimer vos pots chez Ranson et surfez sur ce flux positif.
Des pots adaptés à tous les types de glace
Que vous serviez du sorbet, du gelato ou de la glace àl’italienne, nos pots à glace sont le choix idéal. Fabriqués en carton et traités avec un revêtement PE, nos pots sont parfaitement sûrs sur le plan alimentaire. Ces pots à glace en carton sont idéaux pour servir vos friandises, que ce soit dans un glacier, lors d’une foire ou d’un événement.
Nous vous accompagnons de A à Z
Notre équipe d’experts vous aidera tout au long du processus. Vous serez assisté depuis la sélection du pot jusqu’à la livraison. Grâce à notre équipe de designers, nous vous proposons de superbes designs basés sur le style de votre maison. Une fois le design terminé, il n’y a pas de frais supplémentaires pour les pots personnalisés par rapport aux pots blancs standard.
Technische informatie
• Tailles possibles : de 70 ml à 580 ml
• Nombre de couleurs : Impression en quadrichromie
• Coût de la conception : 1 conception avec un tour de correction inclus
• Délai de livraison : 4 à 8 semaines après approbation de la conception
Commandez 10.000 pots personnalisés avant le 31 janvier 2025 et recevez gratuitement une boîte de cuillères à glace.
Recette
Ad Waijers (60 ans) prépare une délicieuse glace au riz au lait spécialement pour l’exposition Horeca. Ad a suivi le célèbre cours “Master of Gelato” à l’université Gelato de Carpiani et enseigne à l’université Gelato de Carpigiani Ambachtelijk Benelux. La crème glacée au riz au lait est une combinaison surprenante de deux classiques bien-aimés : la texture crémeuse du riz au lait traditionnel et la douceur rafraîchissante de la crème glacée. Cette recette donne une nouvelle tournure à un dessert typique de la cuisine de grand-mère, idéal pour ceux qui aiment les saveurs riches et pleines avec une touche de nostalgie.
Riz au lait
800 g 4623 lait entier (3,5 % de matières grasses)
300 g 18096 riz (riso carnaroli)
100 g 6024 saccharose
250 g 6484 dextrose
5 bâtons de cannelle
5851 poudre de cacao pour la couleur
Rincez soigneusement le riz à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pesez ensuite soigneusement les autres ingrédients. Mettez le lait dans une casserole et ajoutez les sucres et mélangez bien jusqu’à ce que les sucres soit dissous. Ajoutez le riz rincé et les bâtons de cannelle. Portez lentement le lait à ébullition en remuant fréquemment (comme pour un risotto). Faites cuire le riz doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois que le riz est tendre et crémeux, versez le mélange dans un bac à glace plat et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à utilisation ultérieure.
Mélange fior di latte
1743 g 4623 lait entier (3,5 % de matières grasses)
510 g 4969 crème (35% de matière grasse)
145 g 18093 Lait écrémé en poudre (1% de matière grasse)
360 g 6024 sucrose
51 g 6484 dextrose
165 g 6462 glucose en poudre 38DE
84 g 40070 stabilisateur (base 50 C.H.)
Pesez soigneusement tous les ingrédients et verser le lait dans une casserole avec la crème. Chauffez à environ 20°C et ajoutez le lait écrémé en poudre. Mélangez les sucres avec le stabilisateur et incorporez-les au lait. Continuez à remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le lait en poudre soit complètement dissous. Chauffez ensuite le mélange à 85°C et maintenez cette température pendant au moins 2 secondes. Refroidissez ensuite rapidement le mélange à 4°C et laissez-le mûrir au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Passez la glace à la turbine à glace et finition
Homogénéisez le mélange avec le turbo mix, puis passer le mélange à la turbine à glace jusqu’à une résistance de 85. Pendant l’extraction, vous pouvez mélanger le riz au lait au fior di latte comme un variegato. Faites monter le bac à glace et décorez à votre goût, par exemple avec des bâtons de cannelle (en chocolat), du riz soufflé ou des raisins secs imbibés de rhum.
Conseil de Ad
Pour un goût surprenant, remplacez le lait entier par du lait de coco crémeux et les bâtons de cannelle par des gousses de cardamome aromatiques. Ajoutez une touche d’épices chai pour plus de profondeur et de chaleur. Pour décorer la crème glacée, utilisez des pistaches non salées hachées et des figues séchées et obtenez un joli contraste de texture et de saveur. C’est ainsi que vous donnerez à ce dessert une touche exotique qui surprendra tout le monde !
Founded in… our grandpa’s hands
Because we care so much about roots, let us first reveal our own. More than 75 years ago, this story began in the hands of our grandfather, Lucien Ranson, an inquisitive baker who created and launched his own marzipan. Two generations and more than three hundred employees later, we are still an independent family company with a hunger for the very best raw materials, ingredients, products and decorations.
RANSON HARELBEKE
Generaal Deprezstraat 4
8530 Harelbeke T +32 56 23 70 70 info@ranson.be
RANSON HOESELT
Industrielaan 24 3730 Hoeselt T +32 89 41 19 20 hoeselt@ranson.be
RANSON BRUSSEL
Spoorwegstraat 15 J-K
1702 Groot Bijgaarden T +32 2 468 20 03 ranbru@ranson.be
RANSON ANTWERPEN
Venhof 4
2110 Wijnegem T +32 33 26 28 50 antwerpen@ranson.be