Horeca Expo Special
Beste ijsbereiders,
Ranson is samen met Carpigiani Ambachtelijk Benelux aanwezig op Horeca Expo 2024. In deze Horeca Expo special inspireren we jou met heerlijke smaken van onze partners Fugar en Joygelato.
We leggen je graag uit waarom ons Premium Selection gamma perfect is afgestemd op de behoeften van de hedendaagse ijsbereider.
In een exclusief interview met Pim Otten, organisator van de Belgium Gelato Festival Challenge, ontdek je hoe deze wedstrijd ijsbereiders in heel België inspireert om hun creaties naar een hoger niveau te tillen en hij geeft je enkele waardvolle tips voor een succesvolle deelname.
Vraag op de stand ook zeker naar onze voorjaarsactie en de actie op gepersonaliseerde potjes!
Kijk snel verder en laat je inspireren door ons aanbod op Horeca Expo 2024!
Met vriendelijke groeten,
Wannes De Ranter | Business Developer Artisan Frank Cijnsmans | Category Manager Ice Cream
Ranson’s Premium Selection: dé kwaliteitskeuze voor ijsbereiders
Bij Ranson zijn we trots op ons Premium Selection-assortiment, dat staat voor betrouwbaarheid en topkwaliteit. Frank Cijnsmans, Category Manager Ice Cream & Aankoper, vertelt hoe onze exclusieve partnerships ijsbereiders helpen om een creatief, onderscheidend en hoogwaardig assortiment aan te bieden.
Frank werkt al sinds 1995 in de ijssector en was eerder eigenaar van een groothandel specifiek gericht op ijsbereiders. “Sinds 2016 ben ik actief als Category Manager Ice Cream & Aankoper bij Ranson. Mijn taak is het samenstellen van een uitgebalanceerd assortiment – van ijsbiscuits en grondstoffen tot verpakkingen en andere benodigdheden – waarmee elke ijsbereider een eigen, op maat gemaakte selectie kan samenstellen. Daarbij houd ik ons assortiment up-to-date volgens de nieuwste ontwikkelingen en wetgevingen, steeds met een scherp oog op de prijs-kwaliteitsverhouding,” vertelt Frank.
Wat houdt een Premium Selectionpartnerschap in voor de ijsindustrie, en welke voordelen biedt het voor klanten?
Bij Ranson zijn we trots op ons Premium Selection-assortiment, dat symbool staat voor onze toewijding aan kwaliteit en betrouwbaarheid. Elk product met het Ranson Premium Selection-label wordt zorgvuldig geselecteerd door onze category managers en is gekozen vanwege zijn bewezen succes binnen ons assortiment. Deze producten bieden de beste prijs-kwaliteitverhouding, een betrouwbare toelevering, en beantwoorden aan de hoge verwachtingen van onze klanten.
Door onze nauwe samenwerking met exclusieve leveranciers kunnen we niet alleen een uitgebreide keuze aanbieden die perfect aansluit bij de Benelux-markt, maar ook een constante voorraad en scherpe prijzen garanderen. Ons doel is om ijsbereiders een kwaliteitsassortiment te bieden dat inspeelt op hun specifieke wensen en uitdagingen.
Wie zijn de Premium Selection-partners voor ijs, en waarin blinken zij uit?
Voor verpakkingen werken we exclusief samen met Poloplast, een innovatief bedrijf dat snel reageert op veranderende Europese en nationale regelgeving. Op het gebied van ijsgrondstoffen hebben we sterke partnerships met merken als Fructital, Fugar, Cresco en Joygelato. De diverse specialisaties van deze fabrikanten stellen ons in staat om een breed en kwalitatief hoogstaand assortiment te bieden, waarmee ijsbereiders hun klanten unieke en gevarieerde smaken kunnen aanbieden.
Voor aanvullende ingrediënten – zoals chocolade, cacao, fruit en decoraties – werken we samen met gerenommeerde merken als Irca, Ravifruit, Cesarin en Dobla. Elk van deze merken draagt bij aan onze visie: ijsbereiders de mogelijkheid geven om zich te onderscheiden met producten van topkwaliteit.
“Elk product met het Ranson Premium Selection-label wordt zorgvuldig geselecteerd door onze category managers en is gekozen vanwege zijn bewezen succes binnen ons assortiment.”
Heb jij een vraag voor Frank Cijnsmans? Contacteer ons via marketing@ranson.be
Smaken Joygelato
Witte basis
2840 g 4623 Volle melk
280 g 4958 Room 40%
440 g 6024 Suiker
280 g 1931 Joybase passion pro 100 160 g 6484 Dextrose
• weeg de droge stoffen nauwkeurig af en meng in een mengkom
• warm de melk op tot 40°C, voeg de droge stoffen al roerend toe en verwarm door tot 80-85°C
• laat afkoelen tot 60°C
• voeg de room toe en laat afkoelen tot 4°C
Cookies
3810 g Witte basis
190 g 1743 Joypaste biscotto premium
Variegato 1651 Joycream chocobiscotto
Decor 971530 Minibars
Afwerking American cookies
• meng de pasta onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Cookies Lemon
3770 g Witte basis
230 g 1746 Joypaste crema pasticcera
Variegato 1885 Joycream lemon biscotto
Decor 977453 Chocolate lemon lid
• meng de pasta onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Cookies Coffee
3790 g Witte basis
115 g 2358 Joypaste caffè grangusto
95 g 6024 Suiker
Variegato 2394 Joycream coffee biscotto
Decor 971173 Cigarilli retro
• meng de pasta en extra suiker onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Amorenero
3810 g Witte basis
190 g 1846 Joypaste amorenero
Variegato 1652 Joycream amorenero
Decor 943114 Curls white
Afwerking Oreo koekjes
• meng de pasta onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Smaken Joygelato
Speculoos
3810 g Witte basis
190 g 13960 Lotus speculoos pasta
Variegato 1881 Joycream speculoos
Decor 979021 Lace flower amber
Afwerking Lotus speculoos koekjes
• meng de pasta onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Wafernut Clair
800 g 1944 Sinfonia nocciolato bianco
2540 g Water
200 g 6024 Suiker
280 g 1931 Joypaste passion pro 100
180 g 6484 Dextrose
Variegato 1655 Joycream wafernut clair
Decor 971173 Cigarill dark white stripe
Afwerking Kinder Bueno white
• weeg de droge stoffen nauwkeurig af en meng in een mengkom
• warm de melk op en smelt de callets
• voeg de droge stoffen al roerend toe en laat afkoelen
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
White Chocolate
1600 g 1783 Joycream white
2400 g 4623 Volle melk
Variegato 1738 Joycream fruits rouges
Decor 977680 Rosete pink white
• meng de joycream onder de melk en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Vaniglia
3870 g Witte basis
90 g 1726 Joypaste vaniglia madagascar
40 g 6484 Dextrose
Decor 941168 Shaving curles dark
• meng de vanille en extra dextrose onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
2670 g Water
1330 g 2381 Joyquick limone Decor 44017 Citroen blokjes
• Voeg de Joyquick limone al roerend toe aan het water
• Laat 10-20 min rusten alvorens af te draaien op het gewenste programma
• werk je creatie af met de gekozen decors
Limone Pina Colada
2200 g 2740 Pina colada ravifruit ambient
120 g 6484 Dextrose
160 g 2435 Joybase delymix 50
1380 g Water
140 g 6024 Suiker
Variegato 44000 Variagato coconut Decor 977994 Ananas
• weeg de droge stoffen nauwkeurig af en meng in een mengkom
• voeg het fruit al roerend toe aan het water
• voeg de droge stoffen al roerend toe en laat afkoelen
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Cheesecake
3850 g Witte basis
150 g 1856 Joygelato cheesecake Variegato 44001 Variegato mandarino Decor 977918 Butterfly
• meng het cheesecake poeder onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Yoghurt Greco
3850 g Witte basis
115 g 2401 Joygelato yogurt greco
35 g 6024 Suiker
Decor 44007 Variegato lampone Afwerking Framboos vers
• meng het yoghurt poeder en de extra suiker onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Smaken Joygelato
Pesto di Pistacchio
3500 g Witte basis
420 g 2347 Joypaste pesto di pistacchio
10 g Zout
70 g 6484 Dextrose
Afwerking Hele pistachenoten
• meng de pasta, de extra dextrose en een snuifje zout onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Alpro Gianduja
2700 g 21426 Barista havermelk
1000 g 2356 Joylife vegan pro
300 g 2406 Joypaste gianduia amara
Variegato 2360 Joycream bitter vegan
Afwerking Hele hazelnoot
• voeg de joylife vegan pro al roerend toe aan de havermelk
• voeg de pasta toe en meng goed met de staafmixer
• laat 10-20 minuten rusten alvorens af te draaien op het gewenste programma
• werk je creatie af met de gewenste decors
Alpro Nocciola
2625 g 21426 Barista havermelk
980 g 2356 Joylife vegan pro 395 g 1714 Joypaste nocciola igp
Afwerking Hele hazelnoot granulaat
• voeg de joylife vegan pro al roerend toe aan de havermelk
• voeg de pasta toe en meng goed met de staafmixer
• laat 10-20 minuten rusten alvorens af te draaien op het gewenste programma
• werk je creatie af met de gewenste decors
Snickers
3570 g Witte basis
360 g 1780 Joypaste nocciolina
70 g 6484 dextrose
Variegato 2544 Toffee d’or
Variegato 2405 Chocosmart caramel crumble
Decor 977961 Lace leaf melk
Afwerking Mini snickers
• meng de pasta en extra dextrose onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato’s beurtelings op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
SAVE THE DATE 24 - 25 FEBRUARI 2025 CARPIGIANI UNIVERSITY ZANDHOVEN
Smaken Fugar
Witte basis
2600 g 4623 Volle melk
320 g 4605 Room 45%
520 g 6024 Suiker
340 g 42109 Base “Oro”
100 g 18093 Magere Melkpoeder
120 g 41182 Gedroogde Glucose
• weeg de droge stoffen nauwkeurig af en meng in een mengkom
• warm de melk op tot 40°C
• voeg de droge stoffen al roerend toe en verwarm door tot 80°C-85°C
• laat afkoelen tot 60°C
• voeg de room toe, Laat afkoelen tot 4°
Hazelnut with wafer
4000 g Witte basis
80 g 6484 Dextrose
440 g 40056 Grand Hazelnut 100% Decor 42054 Richard with Wafer
• meng de pasta en extra dextrose onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Malaga
4000 g Witte basis
320 g 4674 Eigeel
440 g 4623 Volle melk 40012 Malaga pasta
• meng de pasta en eigeel onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Pure Pistachio (Sicilian)
4000 g Witte basis
120 g 6484 Dextrose
440 g 40706 Smeraldo Pistachio 100% - No color
• meng de pasta en extra dextrose onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
Salty Pistachio
4000 g Witte basis
160 g 4623 Volle melk
480 g 41578 Salty Pistachio pasta
• meng de pasta en extra melk onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
Smaken Fugar
Pure Pistachio (Anatolia Mawardi)
4000 g Witte basis
120 g 6484 Dextrose
440 g 40586 Pure Pistachio 100% - No color
• meng de pasta en extra dextrose onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
Pure Pistachio (Spain)
4000 g Witte basis
120 g 6484 Dextrose
440 g 42051 Pistachio Riviera - No color
• meng de pasta en extra dextrose onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
Pure Pistachio con Granella
4000 g Witte basis
120 g 6484 Dextrose
440 g 40399 Pure Pistachio 100% with grains
• meng de pasta en extra dextrose onder de witte basis en meng goed met de garde
• draai het ijs af op het gewenste programma
Dark Chocolate (Speedy)
2500 g Witte basis
1600 g 41831 Chocolate Negro Amargo Mas
• voeg de chocolade toe aan het warme water
• meng goed met de staafmixer
• laat 10-20 minuten rusten alvorens af te draaien op het gewenste programma
Pralined Almond
4000 g Witte basis
120 g 4623 Volle melk
520 g 40042 Pralinone 40117 Mandorla Pralinata
• meng de pasta en extra melk onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Vanilla Rock
4000 g Witte basis
160 g 4623 Volle melk
120 g 40667 Vanilla 30 Darkrosé Rock
• meng de pasta en extra melk onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Mascarpone
4000 g Witte basis
280 g 4605 Room 35%
720 g 40489 Mascarpone 41771 Fior di Amarena
• meng de pasta en extra room onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
American peanuts
4000 g Witte basis
80 g 4605 Dextrose
440 g 40489 American Peanuts 41968 Goldosé
• meng de pasta en extra dextrose onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Smaken Fugar
Dubai
4000 g Witte basis
80 g 6484 Dextrose
440 g 40706 Smeraldo Pistachio
41974 Ciokkosé 41967 Pistacchiosé Kataifi
• meng de pasta en extra dextrose onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Yogurt Mango
4000 g Witte basis
80 g 6484 Dextrose
120 g 41724 Yogurt World 30 42106 Fior di Mango
• meng het yoghurtpoeder en extra dextrose onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• spatel de variegato op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Bosvruchten Crumble
4000 g Witte basis
880 g 4623 Volle melk
480 g 40565 Fruit of the forest pasta 41987 Classic Crumble
• meng de pasta en extra melk onder de witte basis en meng goed met de staafmixer
• draai het ijs af op het gewenste programma
• strooi de crumble op/onder het ijs
• werk je creatie af met de gekozen decors
Bosvruchten Sorbet
860 g Water
540 g 6024 Suiker
200 g 6484 Dextrose
120 g 41182 Glucodry Fugar
120 g 6518 Inuline
160 g 41125 Fugar Fruit Base F/C 50
2000 g 40565 Fruit of the forest pasta
• weeg de droge stoffen nauwkeurig af en meng in een mengkom
• voeg deze al roerend toe aan het water
• voeg de smaakpasta al roerend toe
• draai het ijs af op het gewenste programma
Tot 10% korting met onze voorjaarsactie
5% korting op een bestelling vanaf 200 kg
7,5% korting op een bestelling vanaf 400 kg
10% korting op een bestelling vanaf 750 kg
Deze actie is geldig op een gemengde bestelling van de merken Fructital, Joygelato, Cresco, Fugar en Cesarin tot 28 februari 2025. De korting is geldig op jouw persoonlijke prijzen exclusief speciale korting. Er worden geen contracten opgemaakt, enkel levering van volledige bestellingen. Uitlevering gebeurt tot 21 maart 2025.
De weg naar de Europese finale: het succes
van
de Belgium Gelato Festival Challenge
Voor elke gepassioneerde ijsbereider in België biedt de Belgium Gelato Festival Challenge een uniek platform om zijn talenten te meten met de besten uit het vak. Pim Otten, Gelato & Pastry-adviseur bij Carpigiani Benelux en organisator van de Belgium Gelato Festival Challenge, geeft ons een kijkje achter de schermen van deze populaire competitie.
Inschrijving en voorbereiding
Pim benadrukt dat de belangstelling voor de wedstrijd groeit. “De wedstrijd is in de jaren enorm populair geworden, wij merken dat de wedstrijd steeds sneller vol zit. Daarom zou ik nu willen zeggen tegen de potentiële kandidaten, schrijf je zo snel mogelijk in en verzeker jezelf van een plek op het Gelato Festival.” Voor de editie van 2025 is het deelnemersaantal vastgesteld op twintig, en de voorbereidingen beginnen vaak met een persoonlijk gesprek. Dit geeft de deelnemers de ruimte om hun creativiteit de vrije loop te laten, terwijl ze hun ideeën verfijnen en omzetten in unieke ijssmaken.
Op de wedstrijddag
“Op de dag van de wedstrijd brengen de deelnemers hun zelf ontwikkelde ijsrecept mee. Deze worden ter plekke afgewerkt in Carpigiani’s professionele ijsmachines en voorzien van een garnering, waarna het ijs gepresenteerd wordt aan de jury. De jury proeft dan vervolgens het ijs en beoordeelt later op de dag de presentatie van het ijs in de vitrine,” legt Pim uit.
Na de presentatie blijft het spannend; de jury proeft en beoordeelt alle creaties, maar het blijft nagelbijten tot de officiële prijsuitreiking later op de dag. In de tussentijd kunnen de deelnemers en supporters rondkijken op de Ranson Ice Days, waar leveranciers aanwezig zijn om de nieuwste producten en technieken te tonen. Het is de ideale gelegenheid om inspiratie op te doen en met vakgenoten en leveranciers in gesprek te gaan terwijl het aftellen naar de resultaten doorgaat.
“De wedstrijd is in de jaren enorm populair geworden, wij merken dat de wedstrijd steeds sneller vol zit. Daarom zou ik nu willen zeggen tegen de potentiële winnaars, schrijf je zo snel mogelijk in en verzeker jezelf van een plek op het Gelato Festival”
Boost voor top 3 winnaars
Een plaats in de top 3 van de Belgium Gelato Festival Challenge betekent doorgaan naar de Europese finale, waar deelnemers uit heel Europa met elkaar zullen strijden voor een plek in de wereldfinale. “De impact van deze wedstrijd is enorm, vaak merk je gigantische boost voor de ijsbereiders die in de top 3 gekomen zijn,” aldus Pim. Hij ziet de competitie als een waardevolle leerschool, waar deelnemers inspiratie opdoen en ervaring opbouwen die hun carrière en hun producten naar een hoger niveau kunnen tillen.
Tips voor succes
Voor degenen die nog twijfelen over deelname, heeft Pim een belangrijke tip: “Een zuurtje en wat frisse smaken doen het altijd goed. Wees trots op wat je maakt, neem de tijd om jouw recept te fine tunen en steek meer tijd in de smaak dan in de opmaak.” Het belangrijkste is dat de smaak de jury weet te overtuigen, aangezien de presentatie alleen niet genoeg is om de winst binnen te halen.
De Belgium Gelato Festival Challenge biedt niet alleen de kans om een titel te winnen maar geeft de deelnemers ook een uniek podium om hun passie en vakmanschap aan de wereld te tonen. Voor Pim Otten en zijn team bij Carpigiani is het een voorrecht om dit event mee te organiseren en deelnemers op weg te helpen naar mogelijk internationaal succes.
Ben je een gepassioneerde ijsbereider die klaar is om je creaties met de wereld te delen? Schrijf je dan snel in voor de Belgium Gelato Festival Challenge en zet jouw talent in de schijnwerpers! Inschrijven kan via www.ranson.be/gelatoFestival25
EIGEN PRODUCTIE
Zekerheid
mogelijke foutjes in het zelf afwegen van de ingrediënten worden uitgesloten
Tijdwinst
Je hoeft geen ingrediënten meer af te wegen per batch
Veiligheid recept
de samenstelling van jouw uniek recept blijft geheim t.o.v. uw medewerkers
Plaats besparing
stockeer slechts 1 product i.p.v. alle ingrediënten apart
JOUW UNIEKE SAMENSTELLING IN DE
DOOR JOUW GEKOZEN VERPAKKING
Wij mengen jouw ijsmix in onze eigen productie, met IFS certificatie
Bestel nu jouw gepersonaliseerde ijspotjes en ontvang 1 doos
ijslepeltjes gratis.
Je ziet ze overal lopen: in het stadcentrum, op de dijk en zeker ook op sociale media. De blije gezichten met een potje ijs in de hand. Dit ijspotje kan ervoor zorgen dat jouw merk gelinkt wordt aan een leuk moment en je hoeft er zeer weinig voor te doen. Je laat jouw potjes bij Ranson bedrukken en surft zo mee op deze positieve flow.
Potjes geschikt voor alle soorten ijs
Of je nu sorbet, gelato, of softijs serveert, onze ijsbekers zijn de perfecte keuze. Onze potjes zijn gemaakt van karton en behandeld met een PE-coating en zijn dus perfect voedselgeschikt.
Deze kartonnen ijsbekers zijn ideaal voor het serveren van je zoete lekkernijen, ongeacht of je dat nu doet in een ijssalon, op een beurs, of tijdens een evenement.
We begeleiden je van A tot Z
Ons team van experten helpt jou doorheen het volledig traject. Vanaf de keuze van het potje tot en met de levering word je bijgestaan. Met een inhouse designteam zorgen we voor prachtig ontwerp op basis van jouw huisstijl. Eenmaal het ontwerp is opgemaakt zijn er geen meerkosten voor gepersonaliseerde potjes ten opzichte van standaard witte potjes.
Technische informatie
• Mogelijke formaten: van 70 ml tot 580 ml
• Aantal kleuren: Full color bedrukking
• Ontwerpkost: 1 ontwerp met een correctieronde inbegrepen
• Levertermijn: 4 à 8 weken na goedkeuring ontwerp
Bestel 10.000 gepersonaliseerde potjes voor 31 januari 2025 en krijg 1 doos ijslepeltjes gratis.
Recept
Speciaal voor de Horeca Expo special maakt Ad Waijers (60) heerlijk rijstepap-ijs. Ad volgende de gerenommeerde cursus “Master of Gelato” aan de Gelato University van Carpiani en is docent in de Gelato University van Carpigiani Ambachtelijk Benelux. Rijstepap-ijs is een verrassende combinatie van twee geliefde klassiekers: de romige textuur van traditionele rijstepap en de verfrissende zachtheid van ijs. Dit recept geeft een nieuwe twist aan een typisch dessert uit grootmoeders keuken, ideaal voor wie houdt van rijke, volle smaken met een vleugje nostalgie.
Ijsdraaien en afwerking
Rijstepap
800 g 4623 Volle melk (3,5% vet)
300 g 18096 Rijst (riso Carnaroli)
100 g 6024 Sucrose
250 g 6484 Dextrose
5 Kaneelstokjes 5851 Cacaopoeder voor de kleur
Spoel de rijst grondig onder stromend water tot het water helder is. Weeg vervolgens de andere ingrediënten zorgvuldig af. Doe de melk in een kookpan en voeg de suikers toe en roer goed door tot de suikers zijn opgelost. Voeg de afgespoelde rijst en de kaneelstokjes toe. Breng de melk langzaam aan de kook, terwijl je regelmatig roert (zoals bij het maken van risotto). Kook de rijst rustig gaar. Zodra de rijst zacht en romig is, giet je het mengsel over in een platte ijsbak en laat je het afkoelen in de koelkast.
Mix fior di latte
1743 g 4623 volle melk (3,5% vet)
510 g 4969 room (35% vet)
145 g 18093 Magere melkpoeder (1% vet)
360 g 6024 sucrose
51 g 6484 dextrose
165 g 6462 glucosepoeder 38DE
84 g 40070 stabilisator (base 50 C.H.)
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af en giet de melk samen met de room in een kookpan. Verwarm het geheel tot ongeveer 20°C en voeg het magere melkpoeder toe. Meng de suikers met de stabilisator en roer dit door de melk. Blijf roeren met een garde tot het melkpoeder volledig is opgelost. Verwarm het mengsel vervolgens tot 85°C en houd deze temperatuur minimaal 2 seconden aan. Koel de mix daarna snel terug tot 4°C en laat deze minstens 24 uur rijpen in de koelkast.
Homogeniseer de mix met de turbomix en giet deze vervolgens in de ijsmachine. Draai het ijs af tot een weerstand van 85. Tijdens het extraheren kun je de rijstepap als variegato door de fior di latte mengen. Maak de ijsbak hoog op en decoreer naar eigen smaak, bijvoorbeeld met kaneelstokjes (van chocolade), gepofte rijst of in rum gewelde rozijnen.
Tip van Ad
Voor een verrassende smaaktwist kun je volle melk vervangen door romige kokosmelk en de kaneelstokjes door aromatische kardemompeulen. Voeg een vleugje chai-kruiden toe voor extra diepgang en warmte. Werk bij het decoreren van het ijs met fijngehakte ongezouten pistachenoten en gedroogde vijgen en krijg een mooi contrast in textuur en smaak. Zo geef je dit dessert een exotische touch die iedereen zal verrassen!
Founded in… our grandpa’s hands
Because we care so much about roots, let us first reveal our own. More than 75 years ago, this story began in the hands of our grandfather, Lucien Ranson, an inquisitive baker who created and launched his own marzipan. Two generations and more than three hundred employees later, we are still an independent family company with a hunger for the very best raw materials, ingredients, products and decorations.
RANSON HARELBEKE
Generaal Deprezstraat 4
8530 Harelbeke T +32 56 23 70 70 info@ranson.be
RANSON HOESELT
Industrielaan 24 3730 Hoeselt T +32 89 41 19 20 hoeselt@ranson.be
RANSON BRUSSEL
Spoorwegstraat 15 J-K
1702 Groot Bijgaarden T +32 2 468 20 03 ranbru@ranson.be
RANSON ANTWERPEN
Venhof 4
2110 Wijnegem T +32 33 26 28 50 antwerpen@ranson.be