Debic Chocolate FR

D’irrésistibles douceurs qui séduiront tous les clients

Chocolat et snacking, ça vous inspire

Chère chef, Cher chef,

La Belgique est le pays du chocolat. Nos pralines et autres créations au chocolat sont particulièrement appréciées, chez nous et à l’étranger.

Mais pour faire honneur à cette réputation de chocolatier d’excellence, vous devez continuer d’innover en permanence. Avec de nouvelles techniques, des saveurs spéciales et les toutes dernières tendances, comme d’étonnantes douceurs au chocolat. Car se faire plaisir on-the-go, c’est vraiment ‘in’ ! Barres chocolatées spéciales, pralines fourrées de ganaches surprenantes… cette brochure vous propose de nombreuses recettes, élaborées par de grands noms de la profession. Inspiration garantie !

Pour que vos créations soient irréprochables, vous n’utilisez que les meilleurs produits. Avec l’assortiment de Debic, vous ne pouvez pas vous tromper. Les crèmes et beurres de Debic offrent une qualité professionnelle, une saveur riche et un résultat final parfait. Pour que vous puissiez toujours faire la différence dans la chocolaterie.

Bonne lecture !

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Belgian sweet pearl

Cherry hedelfinger

Barre chocolatée saine

Doigt de caramel

Barre au chocolat

Perle amande-noisette

Praliné abricot gold

Truffe au limoncello

Truffe au Cointreau

Ganache 66%

Truffe au Brandy St-Remy XO Gel

Mariachi

Fluffy clouds

Praline caramel bergamote

Praline abricot mangue

L’assortiment de Debic

Sofie Vanderhasselt

Conseillère culinaire Debic

Belgian sweet pearl

Une création de Jurgen Baert

INGRÉDIENTS POUR 50 PIÈCES

Gaufrette

260 g de farine

25 g de cacao en poudre

Callebaut®

75 g de lait

100 g d’œuf

100 g de Debic Cake Gold

18 g de levure

15 g de sucre

4 g de sel disques de chocolat Ø 6 cm

Crémeux

190 g de Debic Duo

30 g de sucre

115 g de jaunes d’œufs

12 g de masse de gélatine

45 g de chocolat au lait

Callebaut® 823

20 g de Debic beurre Crème

30 g de cognac fine champagne (Rémy Cointreau)

Gelée de gingembre et orange

200 g de jus d’orange

25 g de jus de citron

25 g de jus de kalamansi

50 g de gingembre frais moulu

250 g de sirop de sucre 50/50

6 g de gomme gellane

5 g d’agar

Caramel au dashi

200 g de sucre

160 g de glucose

240 g de Debic Crème 40%

120 g de lait condensé

320 g de Debic beurre Crème

5 g de dashi

Glaçage végétal

500 g d’eau

50 g de gélifiant végétal (sosa) poudre argentée QS

Garniture

Ghoa Cress

Jasmine Blossom

sésame caramélisé

PRÉPARATION

Gaufrette

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot de cuisine et pétrissez pendant 10 minutes. Laissez reposer la pâte 10 minutes. Prenez des pâtons de 15 g et roulez-les en boule. Faites lever pendant 30 minutes. Cuisez les pâtons dans le fer à gaufre à 220°C. Ouvrez les gaufrettes en deux et déposez dessus un disque de chocolat tandis qu’elles sont encore chaudes. Laissez durcir le chocolat.

Crémeux

Chauffez le Debic Duo, le sucre et les jaunes d’œufs à 82,5°C. Faites fondre la masse gélatineuse et incorporez-y ensuite le chocolat. Laissez refroidir à 35°C et mixez la Debic beurre Crème dedans. Ajoutez le cognac et mélangez bien. Remplissez les moules ronds de crémeux et pressez les surfaces plates l’une contre l’autre. Laissez durcir au congélateur.

Gelée de gingembre et d’orange

Portez tous les ingrédients à ébullition ensemble. Laissez refroidir, mixez et passez au tamis fin. Conservez dans un flacon à pincer.

Caramel au dashi

Portez le sucre et le glucose à ébullition et préparez un beau caramel. Mouillez avec la Debic Crème 40% chaude. Incorporez le lait condensé et la Debic beurre Crème . En dernier lieu, ajoutez le dashi. Conservez dans un flacon à pincer.

Glaçage végétal

Portez tous les ingrédients à ébullition ensemble. Travaillez le glaçage à 90°C.

MONTAGE & FINITION

Sortez les boules de crémeux du congélateur et trempez-les dans le glaçage végétal. Ouvrez les gaufrettes en deux. Dressez un fond de gelée de gingembre sur la partie inférieure de la gaufrette. Déposez la boule sur la gelée. Dressez une grosse goutte de caramel sur la boule. Déposez 2 brins de Goa Cress et une Jasmine Blossom à côté de la boule. Fermez la gaufrette et saupoudrez-la de sésame caramélisé.

INGRÉDIENTS POUR 50 PIÈCES

Gelée de cerises

80 g de sucre

32 g de Gelcrem (Sosa)

5 g de vinaigre à la vanille

400 g de purée de cerises

Crème infusée

50 g de gingembre moulu

1 anis étoilé

½ bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 g de gingembre en poudre

huile de noisette

500 g de Debic Crème 40%

Ganache de gingembre

240 g de crème infusée

100 g de trimoline

550 g de chocolat blanc Velvet

Callebaut®

20 g de Congress Cake Gold

(beurre concentré)

10 g de concentré de Cointreau®

60% Vol.

Praliné au sésame caramélisé

400 g de praliné noisette

Callebaut®

50 g de sésame caramélisé

400 g de chocolat au lait

Callebaut® 823

Garniture

Cherry hedelfinger

Une création de Jurgen Baert

PRÉPARATION

Gelée de cerises

Mélangez le sucre et le Gelcrem. Incorporez le mélange de sucre dans la purée de cerises et le vinaigre.

Crème infusée

Écrasez toutes les épices, avec l’huile, au mortier. Chauffez la Debic Crème 40% à 80°C. Ajoutez les épices et laissez infuser pendant 24 heures. Passez au tamis.

Ganache de gingembre

Chauffez la crème infusée et la trimoline à 45°C. Incorporez la crème au chocolat en 5 fois. Intégrez le beurre et le Cointreau® dans le chocolat.

Praliné au sésame caramélisé

Mélangez le praliné et le sésame. Faites fondre le chocolat cristallisé dedans.

MONTAGE & FINITION

beurre de cacao rouge

poudre argentée

chocolat fondant

Griottines® Cointreau

Collez une bande d’adhésif dans les moules destinés aux barres chocolatées. Enduisez les moules de beurre de cacao rouge. Appliquez ensuite une couche de poudre argentée dessus. Retirez le ruban adhésif. Moulez les barres de chocolat fondant. Dressez à la poche une ligne de gelée de cerises dans les barres. Répartissez les Griottines® en petits morceaux entre les barres. Remplissez les moules de ganache. Laissez durcir au frais. Fermez les moules avec le praliné. Laissez durcir complètement. Démoulez.

Healthy Bar Barre chocolatée saine

Une création de Ryan Stevenson

PRÉPARATION

Zestes d’orange confits

Portez les zestes d’orange 2 fois à ébullition, dans de l’eau fraîche à chaque fois et égouttez bien ensuite. Portez le sucre (1) à ébullition avec l’eau et le glucose. Ajoutez les zestes et portez à nouveau à ébullition. Laissez bouillir pendant 2 minutes. Recouvrez de film plastique et laissez refroidir. Passez le sirop au tamis et ajoutez le sucre (2). Portez à ébullition. Ajoutez les zestes et répétez l’opération 3 fois.

Barre

Mélangez le praliné aux noisettes avec le chocolat et le beurre de cacao. Ajoutez le reste des ingrédients et tempérez à 27°C. Dressez à la poche dans des moules à barre et laissez durcir à 16°C pendant au moins 2 heures. Démoulez et enrobez.

INGRÉDIENTS

Zestes d’orange confits

600 g de zestes d’orange

250 g de sucre (1)

500 g d’eau

100 g de glucose

250 g de sucre (2)

Barre

200 g de praliné noisette Callebaut®

100 g de chocolat au lait Java Origine Callebaut®

20 g de beurre de cacao Callebaut®

80 g de copeaux d’amandes

80 g de morceaux de noisettes torréfiées Callebaut®

40 g de mini-morceaux de pop-corn de riz

40 g de flocons d’avoine

80 g de raisins secs en morceaux

40 g de Debic beurre Crème

INGRÉDIENTS

Sablé au citron

260 g de Debic Cake Gold

120 g de sucre impalpable

86 g d’amandes en poudre

50 g de blancs d’œufs

6 g de zestes de citron

320 g de farine T5

Disque de caramel

150 g de sucre

50 g de glucose

300 g de Debic Crème 35%

60 g de sirop de sucre léger

(40 g d’eau – 20 g de sucre)

50 g de sucre inverti

20 g de Debic beurre Crème

10 g de beurre de cacao

Callebaut®

Finger Caramel

Doigt de caramel

Une création de Ryan Stevenson

PRÉPARATION

Sablé au citron

Fouettez le Debic Cake Gold souplement avec le sucre impalpable et les amandes en poudre. Ajoutez les blancs d’œufs et les zestes de citron, et enfin la farine. Abaissez la pâte et découpez-la en bandes de 1,5 x 12 cm. Cuisez à 170°C pendant 15 minutes.

Disque de caramel

Mélangez le sucre, le glucose et la Debic Crème 35% et chauffez à 120°C en remuant constamment. Ajoutez le sirop de sucre et le sucre inverti et portez de nouveau à 118°C. Ajoutez la Debic beurre Crème et le beurre de cacao. Versez dans un cadre et laissez durcir. Recouvrez les deux côtés de chocolat au lait tempéré et découpez en blocs de 1,5 x 12 cm. Placez entre 2 sablés au citron et fixez avec le chocolat tempéré.

Snacking Bar

Barre au chocolat

Une création de Ryan Stevenson

PRÉPARATION

Biscuit au chocolat

Préparez une ganache avec la Debic Crème 35% et le chocolat au lait. Ajoutez-y la Debic beurre Crème. Battez les œufs en ruban avec les sucres. Ajoutez précautionneusement la farine et la levure chimique, et enfin la ganache. Versez dans un cadre de 40 x 60 cm et cuisez à 170°C pendant 30 minutes.

Topping au chocolat

Torréfiez les noix de cajou à 150°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir et passez au blender avec le sucre impalpable pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le chocolat fondu et le beurre de cacao et tempérez à 27°C. Versez sur le biscuit au chocolat et laissez durcir à 16°C. Découpez en barres de 1,5 x 8 cm et enrobez de chocolat au lait.

INGRÉDIENTS

Biscuit au chocolat

120 g de Debic Crème 35%

100 g de chocolat au lait

Callebaut® Power 41

115 g de Debic beurre Crème

225 g d’œufs

125 g de sucre

75 g de sucre inverti

75 g d’amandes en poudre 100%

120 g de farine T45

7 g de levure chimique

8 g de sel

Topping au chocolat

500 g de noix de cajou

500 g de sucre impalpable

300 g de chocolat au lait

Callebaut® 823

50 g de beurre de cacao

Callebaut®

Perle amandenoisette

Une création de Ryan Stevenson

INGRÉDIENTS

Face noisettes-caramel

500 g de Debic Crème 35%

2 g de levure chimique

2 g de sel

100 g de glucose

500 g de sucre

100 g de Debic beurre Crème

65 g de praliné aux noisettes spéculoos

Ganache

125 g de chocolat au lait 41%

125 g de chocolat au lait 33,6%

130 g de beurre de cacao

75 g de Debic beurre Crème

770 g de pâte de praliné

170 g de pâte d’amandes

8 g de pâte à la vanille

6 g de sel

8 g de zestes de citron vert

PRÉPARATION

Farce noisettes-caramel

Portez la Debic Crème 35%, la levure chimique et le sel à ébullition et réservez. Préparez un caramel avec le glucose et ajoutez le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée. Ajoutez la crème chaude et portez à ébullition. Incorporez la Debic beurre Crème dans le caramel et laissez refroidir. Ajoutez enfin le spéculoos moulu. Transférez le caramel dans un moule à demi-boules Flexipan et laissez durcir au frais.

Chocolat tempéré

Faites fondre les chocolats au lait avec le beurre de cacao et la Debic beurre Crème. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien. Incorporez le reste des ingrédients et tempérez à 23°C.

MONTAGE & FINITION

Démoulez les farces au caramel. Versez précautionneusement le chocolat tempéré sur les farces et laissez durcir au frais. Décorez avec les amandes torréfiées et le bâtonnet de caramel.

Praliné abricot gold

INGRÉDIENTS

Pâte de fruits

250 g de purée d’abricots

150 g de dextrose

6 g de pectine jaune

100 g de glucose

570 g de sucre

500 g de purée de mangues

15 g d’acide citrique

Ganache moulée

344 g de Debic Crème 35%

3 g de zestes d’orange

22 g de sorbitol,

22 g de dextrose

4 g de sel

581 g de chocolat au caramel gold

32 g de Debic beurre Crème

60 g de Grand Marnier

PRÉPARATION

Pâte de fruits

Mélangez la purée d’abricots, le dextrose et la pectine jaune. Ajoutez le glucose et le sucre, chauffez le mélange à 112°C. Incorporez la purée de mangues et laissez mijoter un moment à 105°C. Ajoutez l’acide citrique et mélangez bien. Versez le mélange dans un plat et laissez refroidir. Mixez au blender pour obtenir une masse lisse.

Ganache moulée

Mélangez la Debic Crème 35%, les zestes, le sorbitol, le dextrose et le sel. Chauffez le tout à 40°C. Laissez refroidir à 30°C et versez sur le chocolat. Mélangez bien. Ajoutez la Debic beurre Crème et le Grand Marnier et émulsionnez.

MONTAGE & FINITION

Remplissez les moules de ganache et de pâte de fruits. Laissez durcir au frais.

Astuce

Pour un effet marbré, versez des couches identiques de chocolat gold et blanc dans un gobelet mesureur. Transférez précautionneusement le mélange dans le moule.

INGRÉDIENTS POUR

95 TRUFFES

65 g de glucose

390 g de sucre cristallisé

490 g de concentré de limoncello

70% VOL. (1)

5 g d’extrait de vanille, 200 g graines/l

50 g de concentré de limoncello

70% VOL. (2)

Garniture boules noires

poudre de yaourt

Truffe au limoncello

Une création de Patrick Aubrion

PRÉPARATION

Préparez un caramel avec le glucose et le sucre. Mouillez avec le limoncello (1) – bouillant – et l’extrait de vanille. Laissez refroidir à 45°C et ajoutez le limoncello (2). Le fourrage est maintenant prêt à l’emploi.

Truffe au Cointreau

Une création de Patrick Aubrion

PRÉPARATION

Chauffez la Debic Crème 35% et les sucres à 75°C. Versez le mélange sur les chocolats et mixez pour obtenir une belle émulsion. À la fin, ajoutez tout en mixant le Cointreau ® et la Debic beurre Crème. La farce est maintenant prête à l’emploi.

INGRÉDIENTS POUR

125 TRUFFES

373 g de Debic Crème 35%

19 g de sucre inverti

13 g de glucose

13 g de sorbitol

373 g de chocolat au lait (33%)

140 g de chocolat noir (66%) de concentré de Cointreau®

60% Vol. de Debic beurre Crème

Garniture

boules noires et boules blanches poudre de mandarine

INGRÉDIENTS

Avec de la Debic Crème 35%

353 g de Debic Crème 35%

45 g de glucose

48 g de dextrose

52 g de sorbitol

450 g de chocolat noir (60%-66%)

52 g de Debic beurre Crème

Avec du Duo Debic

353 g de Debic Duo

45 g de glucose

48 g de dextrose

52 g de sorbitol

450 g de chocolat noir (60%-66%)

52 g de Debic beurre Crème

Avec de l’extrait de vanille

350 g de Debic Duo

44 g de glucose

44 g de dextrose

52 g de sorbitol

445 g de chocolat noir (60%-66%)

52 g de Debic beurre Crème

13 g d’extrait de vanille 200 g graines/L

Ganache 66%

Créations du Patrick Aubrion

Avec de la Debic Crème 35%

PRÉPARATION

Chauffez la Debic Crème 35 % et les sucres à 75°C. Versez le mélange sur le chocolat et mixez en belle émulsion. Ajoutez à la fin, en mixant, le Debic beurre Crème. Le fourrage est prêt à l’emploi.

Avec du Debic Duo

PRÉPARATION

Chauffez le Debic Duo et les sucres à 75°C. Versez le mélange sur le chocolat et mixez pour obtenir une belle émulsion. À la fin, tout en mixant, ajoutez la Debic beurre Crème. Le fourrage est maintenant prêt à l’emploi.

Avec de l’extrait de vanille

PRÉPARATION

Chauffez le Debic Duo et les sucres à 75°C. Versez le mélange sur le chocolat et mixez pour obtenir une belle émulsion. À la fin, tout en mixant, ajoutez la Debic beurre Crème et l’extrait de vanille. Le fourrage est maintenant prêt à l’emploi.

Truffe au Brandy St-Remy XO Gel

PRÉPARATION

Chauffez le Debic Crème 35% et les sucres à 75°C. Versez le mélange sur les chocolats et mixez pour obtenir une belle émulsion. À la fin, tout en mixant, ajoutez le brandy St-Rémy. Le fourrage est maintenant prêt à l’emploi.

INGRÉDIENTS POUR

125 TRUFFES

Biscuit au chocolat

425 g de Debic Crème 35%

28 g de dextrose

28 g de sorbitol

16 g de sucre inverti

308 g de chocolat au lait

Callebaut®

823

152 g de chocolat noir (66%)

43 g de brandy St-Rémy XO

50% VOL. Gel

Garniture boules noire sucre à la violette

Une création de Patrick Aubrion

Ganache foncée recouverte de chocolat Mexico

Mariachi

PRÉPARATION

Chauffez la Debic Crème 35%, le sorbitol en poudre, le sucre inverti et le glucose ensemble à 75°C. Versez le mélange sur le chocolat et mixez pour obtenir une belle émulsion. Ajoutez la Debic beurre Crème fouettée souplement. Mixez à nouveau et versez dans un cadre de 40 x 40 x 1,5 cm. Laissez cristalliser la ganache pendant 1 nuit.

MONTAGE & FINITION

Appliquez une fine couche de chocolat sur la ganache. Taillez la ganache en petits carrés de 1,5 x 1,5 cm. Trempez les carrés de chocolat et terminez par une structure sheet.

INGRÉDIENTS POUR

200 PIÈCES

Pâte sablée aux noisettes

900 g de Debic Beurre de Laiterie Constant

2 g de sel

400 g de sucre impalpable

400 g de noisettes en poudre

650 g d’œufs

3,35 kg de farine

Crunch aux noisettes

288 g de beurre de cacao

480 g de chocolat au lait

1,08 kg de feuilletine

840 g de praliné noisettes

840 g de praline amandes

Guimauve à la vanille

100 g de feuilles de gélatine (gold)

270 g d’eau (1)

1,8 kg de sucre

570 g de sucre inverti (1)

600 g d’eau (2)

825 g de sucre inverti (2)

40 g d’extrait de vanille

Garniture chocolat noir

Fluffy clouds

PRÉPARATION

Pâte sablée aux noisettes Mélangez le Debic Beurre de Laiterie Constant mou avec le sel, le sucre impalpable et les noisettes en poudre. Incorporez-y alternativement les œufs et la farine. Conservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 nuit. Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur et découpez-y à l’emporte-pièce des ronds d’un diamètre de 5 cm. Cuisez la pâte sablée à 180°C pendant 12 minutes.

Crunch aux noisettes

Mélangez le beurre de cacao fondu et le chocolat au lait fondu dans la feuilletine. Ajoutez les deux pralinés à la masse et mélangez précautionneusement. Étalez dans des moules de 2 mm d’épaisseur et 5 cm de diamètre. Congelez et réservez.

Guimauve à la vanille Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau (1). Portez le sucre, le sucre inverti (1) et l’eau (2) à ébullition, à 110°C. Sortez et pressez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le mélange chaud d’eau et de sucre. Mettez le sucre inverti (2) dans le bol du batteur et versez dessus le mélange d’eau et de sucre. Réglez le batteur sur la vitesse la plus élevée et battez jusqu’à ce que la cuve soit tiède au toucher. Ajoutez maintenant l’extrait de vanille.

MONTAGE & FINITION

Déposez le disque de crunch aux noisettes sur les fonds de pâte sablée. Dressez à la poche une belle rosette de guimauve sur le tout. Laissez sécher à température ambiante pendant 3 heures. Nappez de chocolat noir.

Astuce: Intégrez 10% d’huile de pépins de raisin au chocolat pour éviter le fissures.

Praline caramel bergamote

Une création du Club Coupe du Monde de la Pâtisserie Belge 2016

PRÉPARATION

INGRÉDIENTS POUR +/- 4 PLAQUES DE MOULES À PRALINE “FRANK HAASNOOT” (CHOCOLATE WORLD)

chocolat blanc de couverture

100 g de Debic Crème 35%

2 g de sel

1 bâton de vanille

75 g de Debic beurre Crème

85 g d’eau

210 g de sucre cristallisé

150 g de glucose

60 g de jus de bergamote frais

Chemisez les moules avec 2 fines couches de chocolat blanc de couverture. Chauffez la Debic Crème 35% avec le sel, le bâton de vanille raclé et la Debic beurre Crème à 60°C environ. Chauffez l’eau à 185°C avec le sucre et le glucose. Mouillez le sirop de sucre avec le mélange de crème chaud et ajoutez le jus de bergamote à la fin. Portez le tout encore brièvement à ébullition. Laissez refroidir à 26 – 27°C et remplissez les coquillages en chocolat blanc.

Praline abricot mangue

PRÉPARATION

Compote d’abricots Mélangez 20 g de sucre avec la pectine. Chauffez la purée d’abricots, le reste du sucre, le vinaigre balsamique et le glucose. Ajoutez le mélange de sucre et de pectine lorsque la préparation est à 40°C. Chauffez à 104°C. Versez sur du papier de cuisson pour laisser refroidir la préparation. Transférez dans un plat et recouvrez de film plastique. Remplissez les moules dès que la préparation a refroidi (26 – 27°C).

Ganache à la mangue

Portez la Debic Crème 35% à ébullition, avec la purée de mangue et le jus de citron vert. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mixez pour obtenir une belle émulsion. Ajoutez la Debic beurre Crème dès que la préparation a atteint 40°C puis mixez encore jusqu’à obtention d’une consistance bien homogène. Enrobez la praline de chocolat de couverture noir 70%.

INGRÉDIENTS POUR 50 PRALINES MOULE À PRALINES “ERNST KNAM” (CHOCOLATE WORLD)

Compote d’abricots

140 g de sucre

3 g de pectine jaune

210 g de purée d’abricots

8 g de vinaigre balsamique blanc

25 g de glucose

Ganache de mangue

100 g de Debic Crème 35%

100 g de purée de mangue

20 g de jus de citron vert

220 g de chocolat noir (66%)

20 g de Debic beurre Crème

Une création du Club Coupe du Monde de la Pâtisserie Belge 2016

L’assortiment de Debic

Avec les crèmes et beurres de Debic, vous avez tout ce qu’il faut pour réaliser les plus savoureuses créations, comme des en-cas tendance à consommer en route, des ganaches crémeuses, des barres chocolatées surprenantes et bien plus encore. Chaque produit offre une qualité professionnelle, une saveur riche inégalée et un résultat final garanti.

DEBIC CRÈME 40%

Une classe à part !

Votre garantie d’une vraie sensation de crème traditionnelle dans toutes vos créations.

• Goût crémeux riche et authentique

• Haute qualité constante

• Top produit avec une longue conservation

DEBIC CRÈME 35%

L’atout légèreté !

Après fouettage, vous obtenez une texture légère grâce à la teneur en graisse plus faible.

• Sensation légère en bouche

• Résiste à l’acide et à l’alcool

Conditionnements disponibles : 6 x 1 L • 6 x 2 L • 3 x 5 L

Conditionnements disponibles : 6 x 2 L • 3 x 5 L

Teneur en graisse

Goût goût crémeux riche goût de crème

Couleur couleur de crème naturelle couleur de crème

Volume de foisonnement

Fermeté

Tenue

Masquer

Mousse

Décorer

Debic Crème 40%

Debic Crème 35%

DEBIC DUO

Un mix spécial de crème et de graisses végétales soigneusement sélectionnées

Debic Duo réunit le goût de la crème avec les avantages d’une alternative à la crème. Couleur d’un blanc frais et volume de foisonnement supérieur à celui d’une crème classique. Idéale pour les mousses, bavarois, garnitures...

• Goût de crème agréable et léger

• Tenue exceptionnelle

• Economique

DEBIC VÉGÉTOP

Pour la pureté du goût de vos ingrédients

Un produit naturel et équilibré en alternative à la crème et qui convient pour toutes les applications froides et chaudes.

Debic Végétop n’a pas un goût crémeux envahissant et fait donc la part belle au goût des ingrédients que vous avez choisis.

• Volume de foisonnement supérieur

• Couleur blanche parfaite

• Excellente tenue

Conditionnement disponible : 6 x 2 L

Conditionnement disponible : 6 x 1 L

Teneur en graisse

34% (17% graisse de lait, 17% graisse végétale)

33% (33% huiles végétales, 0,4% graisse de lait)

Goût goût de crème agréable et léger goût neutre

Couleur couleur de crème fraîche couleur blanche parfaite

Volume de foisonnement

Fermeté

Tenue

Masquer

Mousse

Décorer

Debic Duo

Debic Végétop

DEBIC BEURRE CRÈME

Pour la pâtisserie la plus fine Ce beurre convient pour la préparation de crème au beurre, garnitures légères, pâtes liquides ou pâtes à dresser. Il possède le point de fusion parfait (26 – 28°C) pour faire une belle crème. Un beurre ni trop fort, ni trop doux.

• Propriétés de fouettage parfaites

• Se laisse mélanger rapidement en crème homogène avec d’autres ingrédients comme le sirop, le chocolat et l’alcool

• Conditionné en bâtons pratiques avec indication de chaque ½ kilo sur l’emballage

• La saveur délicieuse du beurre frais

• Convient parfaitement pour la crème au beurre, le fourrage de pralines, les desserts sablés, les cakes, les viennoiseries

DEBIC BEURRE DE LAITERIE CONSTANT

Le beurre avec un point de fusion constant C’est le beurre idéal à travailler dans toutes les pâtes. Contrairement à un beurre de laiterie ordinaire, Debic Beurre de Laiterie Constant possède un point de fusion constant, garanti à 30 – 32°C durant toute l’année. Un beurre de laiterie frais sans aucun inconvénient au niveau de sa maniabilité.

• Le goût naturel du beurre frais

• Excellentes propriétés au fouettage

• Conditionné en bâtons pratiques avec indication de chaque ½ kilo sur l’emballage

• Se laisse parfaitement travailler dans toutes les créations glacée

DEBIC CAKE GOLD

Pour les applications de beurre classiques

Le beurre parfait pour les pâtes liquides, les pâtes à dresser, les pâtes pour croûtes, etc. Le Debic Cake Gold porte le label de qualité Gold, votre garantie de couleur dorée pour un résultat final encore plus alléchant. Ce beurre a un point de fusion idéal pour la plupart des préparations en pâtisserie.

• Donne une couleur dorée à vos préparations

• Peut donner une tolérance suffisante à une pâte ce qui assure la maîtrise du processus de travail

• Le goût naturel du beurre frais

• Conditionné en bâtons pratiques avec indication de chaque ½ kilo sur l’emballage

• Le donneur de goût parfait pour les cakes, frangipanes, pâte sablée, pâte au beurre ou pâte de luxe

Conditionnement disponible : 4 x 2,5 KG

Pâte

Pâte sablée 15 - 18°C

Debic Cake Gold

CONGRESS CAKE VANILLE/GOLD

Un beurre concentré standardisé (min. 99,8 % de matières grasses laitières) pour les applications qui exigent un goût de beurre dominant, ou pour les préparations qui demandent un faible taux d’humidité. Il peut aisément être travaillé dans toutes les formes de pâtes. Le point de fusion garanti de 30 – 32°C assure des garnitures et fourrages, crèmes et pâtes de luxe impeccables.

• Parfaites caractéristiques pour le mélange et le pétrissage permettant de l’intégrer aisément dans une pâte

• Se mélange parfaitement à d’autres ingrédients pour préparer des garnitures de crèmes onctueuses : crème au beurre, fourrage de pralines …

• Saveur de beurre incomparable

• Fond sans former de dépôt ce qui permet notamment de bien travailler les pâtes pour gaufres

• Congress Cake Vanille : donne un goût de vanille soutenu à des préparations comme les gaufres, viennoiseries, frangipanes

• Congress Cake Gold : donne une superbe couleur dorée aux sandwiches, cakes et pâtes

Conditionnement disponible : 10 KG

Le bon dosage

Pour que vos créations procurent des sensations gustatives exceptionnelles, un dosage exact est absolument essentiel. Surtout si vous travaillez avec un ingrédient délicat comme l’alcool. Avec un ajout parfaitement dosé, vous créez le parfum parfait, qui ne prédomine pas, et qui confère un arôme et une saveur incomparables à votre pâtisserie, avec moins d’alcool. Vous êtes ainsi assuré de séduire chaque client avec toutes vos créations. Découvrez ci-après les bonnes quantités pour chaque type d’application.

(Dosages calculés avec Cointreau®, Rémy Martin®, Mount Gay® et Kirsch Jacobert®)

Debic Info

Grote Baan 34 - 3560 Lummen

Tél.: +32 13 310 502 - e-mail: info.be@debic.com

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