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ler Petite ga
s r u e r r o des h es culinair
Dans la même collection dirigée par Raphaële Vidaling
Petite galerie des horreurs capillaires Petite galerie des horreurs postales
© Tana éditions, un département d’Édi8, 2014 Le Code de la propriété industrielle interdit les copies ou reproductions destinées à une utilisation collective. Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite par quelque procédé que ce soit, sans le consentement de l’Auteur ou de ses ayants cause, est illicite et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L 335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle. Tana éditions, un département d’Édi8 12, avenue d’Italie • 75013 Paris Tél : 01 44 16 09 00 • Fax : 01 44 16 09 01 Site de l’éditeur : www.tana.fr Site de l’auteur : www.raphaelevidaling.fr ISBN : 978-2-84567-927-6 Dépôt légal : novembre 2014 Achevé d’imprimer en Espagne en septembre 2014
e i r e l a g Petite
s r u e r r o h s de s e r i a culin La cuisine ringarde EN 80 LEÇONS
Raphaële Vidaling
Introduction J’espère que vous avez faim. Parce que ce livre va vous rassasier. Peut-être même vous gaver, tellement le menu est copieux. Mais ce sera le petit Jésus en culotte de velours. Du velours côtelé stretch, vous voyez ? Bordeaux et marron, avec des bretelles à la culotte et des grandes chaussettes oranges. Oui, vous avez compris : ces recettes sont un peu d’un autre âge. On est allé puiser dans les archives des années 1960, 1970 et 1980, pour le charme désuet de ces clichés où la sauce luit. Point de fonds blanchis et floutés comme dans les livres d’aujourd’hui, point de stylisme minimal ni d’objectif macro célébrant la sensualité des matières. Non : la table en toile cirée, avec son verre de vin, sa pintade qui a tourné de l’œil et sa collerette de laitue. Du rustique français, donc, mais également des publicités américaines vintage, qui célèbrent l’inventivité à partir de fruits en boîte, de corned beef ou de sauces à tout faire (ah ! la mayo dans le gâteau au chocolat…), sans parler des chefs d’œuvres du kitsch à base de jelly multicolore. 4
Si l’on examine bien, ces images ont toutes en commun le zèle avec lequel la ménagère a soigné la présentation. La cerise sur le gâteau n’est pas un vain mot. Il faut que ce soit aussi beau que bon, telle semble être sa devise. C’est justement les fondements de ce « beau » que l’on a tenté d’examiner et de classifier. Pas seulement pour s’en moquer, mais aussi parce qu’on est tous tombés dedans. On a tous eu le réflexe de décorer une tarte en rosace, de piquer du persil sur un dôme comme un drapeau de la victoire ou de dresser une jolie couronne de radis sur le buffet des invités. Que celui qui n’a jamais dessiné dans sa purée nous jette la première boulette ! Même sans être artiste, et encore moins styliste, on a des réflexes d’esthétique culinaire, véhiculés par les photos des magazines. Ils obéissent à des modes, et les modes passent. L’œuf en gelée a fait son temps ; le macaron fera le sien bientôt ; la verrine est has been ; le cupcake des années cinquante a brillamment remonté la pente ces dernières années, tandis que le soufflé au fromage attend encore son come-back. Le cygne en charcuterie, lui, éternellement vilain ou magnifique, selon les goûts, traverse les époques sans dévier sa course. Pour de vrai, ce livre est plutôt un coupe-faim. Parce que vous allez rire, si tout va bien, et que le rire est nourrissant. à moins que vous ayez vraiment les yeux moins gros que le ventre… 5
Ă portions
copieuses, famille heureuse
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Un groin, c’est vilain : donne un fruit à croquer à ton mignon porcelet !
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BĂŠnie soit la mayo
qui rend les plats si beaux
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Si tu ne crains pas les hauts-le-cœur, ne lÊsine pas sur la couleur
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L
it un conte de a vie sera fées pouvait être en gelée si tout
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iande qui luit Vaiguise l’appétit
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Que serait la vie sans persil ?
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Triste comme une nuit sans bigoudi fe La petite touf de fraĂŽcheur
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e,
n i t a l ĂŠ g a l vec iettes,
Aen couche ou en m
ette !
on assi t s n a d l i e l mets du so
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Un peu has been, le buisson‌
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Passe au hĂŠrisson !
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Si ton plat a l’air dÊgueulasse,
dispose-le en rosace !
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er le mâch a v n o ’ parce qu onné ’est pas e servir désord ut l qu’il fa
C
our faire gastronomique, Pdécorons symétrique
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Lserve mi ust du plateau-fraĂŽcheur : flottant dans la piscin
e‌
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té n a s a l t s e ’ e pâté, c
L
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!
Un brûle-graisse réputé…
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! e v i l o ’ l à njolive
E
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(et fourrĂŠe, SVP) 29
es i tu te lass aniers, p des petits
S
s douillets !
fabrique des petits nid
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moule en couronne Lerend ta purĂŠe plus bonne
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moule Ă charlotte Ledonne du panache Ă ta popote
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Un poulet bien dressĂŠ doit sortir habillĂŠ
on s mign u l p a r e on Et il s ouches le fi ib si tu lu
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sans sa jarretière P ointointdedecuisse P pilon sans son manchon
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Dîtes-le avec des fleurs…
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DÎtes-le avec des flammes‌
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que soit la bĂŞte, Sellei morte doit avoir une bonne tĂŞte
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pas la rondelle : Nc’este nÊglige elle qui rend la vie plus belle !
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ef h c u d e s a surpri … est à l’intérieur
L
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B
on appétit, mon chéri !
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Non, ce n’est pas la gamelle de
Snoopy.
BoNnoappÊtit, ma belle ! n, ça ne sort pa
s de la poubelle
.
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poche à douille, La c’est pas fait pour les nouilles
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La pomme duchesse ou le triomphe de l’homme sur la patate.
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La magie des grands soirs
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se moule au Tupperware
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Ovdeerdroossee
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La macédoine, c’est bon.
Et en plus, c’est beau.
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t pour faire encore plus joli, E pense Ă la macĂŠdoine de fruits !
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est dans les grandes occasions C’qu’on reconnaît les grandes cuisinières
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arron lus la sauce est m lus c’est bon !
P P
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Magie des tons chocolat,
de l’assiette aux toilettes‌
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plat raconte tout une histoire : Unsoigne décor et accessoires
(si tu n’as pas de canard crevé, allume au moins des chandeliers)
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: Décoindiceen quadrillage d’un bon ménage
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bien alignÊes Escalopes sèment la joie dans ton foyer 61
P
our faire chic, dresse debouttou ttes, tou e v e r c , s e s s i c asperges, sau
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rouesses de mamans Ppour faire peur aux enfants
plaisir
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Faites un petit effort, soutenez le lobby du sucre !
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tu aimais les ch창teaux de sable, Stui aimeras les plateaux de crabe
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ien n’habille mieux une Barbie Rqu’un taffetas de charcuterie
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Buffet de fête Puisez des idées dans notre ménagerie ! Rien que du rêve pour faire passer le gras : cygne, dauphin et paon en salami…
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uses,
es jalo in p o c s te e r d n e r our
Pfais des ĂŠtages (mĂŞme de bouses)
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in,
procha n o t s a p s e m i i tu n’a
S
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explore la gamme
étouffe-chrét
ien
(NoĂŤl est une bonne date pour leur exploser la rate)
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Jeux de transparence :
ille quand la boustifa vitrail rencontre l’art du
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Quaà snd’enl’amour dégouline lécher les ba
bines
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eu ortez un p train ainr t e r t o v e d
S
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Sur
ars aussi, M on cuisine bien !
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l’artiste qui est en toi ! Réveille Même dans la purée, exprime-toi !
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ie :
sa cop r i o v e r t u e p l j Maha
Le Ta
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voici les cathédrales d’aujourd’hui
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Un zeste de génie rands met dans les g
plats les petits
Même les pâtes au steak haché ont droit à leur quart d’heure de célébrité.
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Sacrée astuce que la verrine !
Vingt ans de succès bien mérité…
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Mariages mixtes et curiositĂŠs Quand les pupilles excitent les
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papilles
Miam ! Le gâteau choco-mayo
La mayonnaise : la sauce idĂŠale avec les poires aux airelles ! 87
anger m s le s a p e m ê m e n n’os egarder ! r à u a e b t s ’e c t n e tellem
O
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(la page très bête)
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poisson aime rester entier, Lemais pas tout nu, bien dĂŠguisĂŠ
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Merveille que la saucisse s ! souple pour tous les exercice
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avos,
des br r e t l o c ĂŠ r x u e v i tu
S
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alterne les couches pour faire plus beau
i tu vises le Gault et Millau, Sdresse tes plats toujours plus haut
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Le
n
la fi e d e m è o petit p lly
je Ode à la
rt Ah… nger de l’a a m it a v u Si l’on po ochon e du c Plutôt qu in sur le hasard a ma Prendre l ation écor Dans la d lats à la baguette ! es p Dresser l nent droit, bon sang tien Qu’ils se une cacahuète pas Afin que u rang ir d N’ose sort a transcendance nl Viser enfi e condition ces ain De l’hum eur des transparen nh D’où le bo l’étron ier Pour oubl ime et je te moule t’a Jelly, je es de joie ot Tu trembl à épater s Tu m’aide les foules t moi s En toi, c’e … qu’on voit