8 OSTEKULTUROPSKRIFTERMEDOST FRA MA DBLOGGERNES MØDE MED OSTEMAGERNE BÆLGFRUGTERMEDOST BÆREDYG TIG COMFORT FOOD OST OSTEHANDLERENKØBESSKALHOS FRA IMPO RTFOKUS TIL DANSK TOPKVALITET GRÆS + OST ER KØER PÅ GRÆS EN D EL AF KLIMALØSNINGEN? OG PÅ STØRRE KOMPLEKSITET OG VELSMAG I OSTENE?
Tilbage til fremtiden: KØER PÅ GRÆS
POUL PEDERSEN ADM.THISEDIREKTØRMEJERI
Vi håber meget, at denne ost - med en kombination af vores græsmælkskoncept, en ost med sin egen karakter og et lidt kækt osteordspil i navnet - vil blive taget godt imod af forbrugerne. Det må gerne være sjovt at spise ost :) Græs ER og vil meget sandsynligt få en endnu større rolle at spille i forbindelse med koens fodring i fremtiden. Og der er blandt landmænd en stærkt stigende bevidsthed om, at en høj kvalitet af græs og græsensilage kan være et naturligt og godt dækningsbidragsgivende foder at anvende.
Sådan siger vi hos Thise, men det gælder også branchen som helhed. Alle aktører i dansk mejeribrug er hver på sin måde godt på vej med øget fokus på klima, ernæring, biodiversitet og dyrevelfærd. Til glæde for klode, køer og kunder. Velkommen til Ostekultur.
Hos de malkebesætninger, som finder det nødvendigt at have brug for et fodersupplement til græsfoder, arbejder vi i Thise med en hastig udfasning af importeret soja, der erstattes med danske hestebønner og lupiner. Vi stræber efter, at så meget af plantefoderet som muligt bliver dyrket af mælkebønderne selv, og at al foder til køerne bliver dyrket i Danmark. Økologisk, selvfølgelig. Også den ambition har vi til fælles med en del kolleger i resten af dansk mejeribrug. Regnskovene er under pres, og sojaproduktionen bærer en stor del af skylden for fældning af regnskov, som igen har store konsekvenser for klimaet. Importeret soja udgør en tredjedel af dansk landbrugs samlede klimaaftryk, så skiftet til lokale foderkilder er absolut nødvendigt. Det er glædeligt at se, at der på så godt som alle de danske mejerier bliver taget initiativ til at håndtere vores fælles ansvar for at nedbringe klimabelastningen fra Aldrigmælkeproduktionen.færdig,altidpåvej!
Flere af artiklerne i det her 8. nummer af magasinet Ostekultur drejer sig om temaet ”køer på græs”. Mejeriforeningen har med baggrund i, at vi i Thise arbejder meget hermed - og med mælk fra køer, der udelukkende spiser græsbaseret foder - venligst udlånt lederpladsen her til os på Thise Mejeri. Og vi er både glade for og lidt stolte over at få denne ære. På linje med de øvrige økologiske mejerier i Danmark er ”køer på græs” et helt naturligt ”must” for det økologiske mejeri, Thise, da det at have køer på græs i sommerhalvåret jo er et væsentligt element i det økologiske regelsæt. Herudover ser mange mælkeproducenter - og ikke kun de økologiske - det som en naturlig og nødvendig forudsætning for tilvejebringelsen af god dyrevelfærd. Der er endvidere igennem de senere år i Danmark opstået en stadig stigende interesse for græsbaseret foder for herigennem at højne mælkens kvalitet og køernes sundhed og velfærd via programmer, hvori køer og kalve fodres med store mængder græs, hø og ensilage. En del mejerier har derfor lavet forskellige Igræsmælkskoncepter.Thisesgræsmælkskoncept
er der - sammen med skrappe krav til dyrevelfærd - krav om fodring med 100 % græsbaseret foder hele året rundt, samt et krav om, at græsmælksleverandørerne også producerer menneskeføde, fx grøntsager. Koen spiser således ikke kraftfoderbestanddele i form af fedt, protein og stivelse, der kan bruges til menneskeføde. Man sparer derfor det relativt store energitab, der ellers sker ved koens omdannelse af potentielt human føde til mælk. Det faktum kan i en bæredygtighedstidsalder være et meget interessant aspekt i debatten om fremtidens landbrug. En sådan fodring medfører dog en væsentlig ydelsesnedgang, hvorfor vores græsmælksproducenter er nødt til at få en klækkelig merpris, som vores forbrugere i stigende grad faktisk også er villige til at betale.
Thises græsmælksproduktserie startede med vores Græsmælk, som du måske kender. Og om kort tid får samme series cremefraiche, yoghurt og smør selskab af en græsmælksost.
UDGIVET ANSVARSHAVENDEAFUDGIVERPRODUCERETAFUDGAVEREDAKTØRLAYOUTOGILLUSTRATIONTEKSTFOTOPRODUKTION Mejeriforeningen (mejeri.dk) Lars Witt Jensen, Senior Marketing Manager og kampagnechef for Ost & ko 8.Koalitionudgave, 1. oplag, september 2021 Rasmus Holmgård Mie Frey Damgaard Rasmus Holmgård og Emil Stenz LivAardestrupKastrup, Jesper Rais, Rasmus Lythcke, Moment Studio og Rasmus RasHolmgårdGrafisk 6 NYT FRA OSTENS VERDEN Aktuelt fra ostebranchen, oplevelser, produktnyheder og andet breaking ostenews 8 BÆLGFRUGTERNE KOMMER! Bælgfrugter er fremtidens bæredygtige proteinkilde, og ost gør underværker for deres velsmag 14 OST SKAL KØBES HOS OSTEHANDLEREN Fire toneangivende ostehandlere om opblomstringen af den danske ostekultur 19 EN OST BLIVER TIL Ostens skabelsesberetning set fra fire vinkler: håndværk, smag, økonomi og klima 28 KORT OVER DANMARKS 53 OSTERIER Dit komplette overblik over de danske osterier og de ostetyper, de producerer 32 6 HOTTE OSTE NETOP NU Nogle er nye, andre gamle. Her er 6 pivfrække danske oste, du skal kende 39 OSTEFESTIVAL 2021 + CHEESE COPENHAGEN 2021 Ost & kos ostefestivaler i september med aktiviteter i hele landet 34 HØ, HÅNDVÆRK OG HARMONI Er køer på græs en del af løsningen på klimaudfordringerne? Og kan det ovenikøbet få ostene til at smage bedre? 41 OSTEMATCH: OPSKRIFTER MED OST 5 af Danmarks dygtigste madinfluenter mødte 4 af Danmarks dygtigste ostemagere, og sød musik og en håndfuld originale opskrifter opstod Er titlen på Mejeriforeningens fortsatte indsats for at styrke og stimulere den danske ostekultur. 2021 er Ost & kos 7. kampagneår med spændende aktiviteter for mejeri- og madprofessionelle, gastronomiske formid lere og osteelskende forbrugere. Følg med på: FÅ MAGASINET TILSENDT GRATIS Ostekultu r udkommer to gange om året. Du kan abonnere på magasinet via ostogko.dk/abonnement. Både magasin og forsendelse er gratis. ostogko.dk @ostogkofacebook.com/ostogkomejeri.dk#ostogkoINSTAGRAMFACEBOOKWEB
KONG BARS AF ØKOLOGISK MÆLK FRA HELLE OG SØREN SVENNESEN PÅ BARSØ
AF
til Naturmælk siden januar 2020, og det stod hurtigt klart, at mælken fra de 168 holsteinere på besøgsgården Bjerggaard skulle bruges til en særlig Barsø-ost. Kong Bars er en fast ost med 26 % fedt, som lagres i minimum 12 uger. Den er rund og rar, men ivrigt aromatisk, dyb, sødmefuld og frugtig. Den bløde naturskorpe kan spises. Helle og Søren har drevet Bjerggaard økologisk siden 2016. Det giver mening at passe på naturen, når man bor på en ø. Mælkens kvalitet afspejler øens frodighed, og det kan smages i osten.
FRA
I HelleLILLEBÆLTogSørenharleveret
HØOST
Høosten er en Naturmælk-klassiker, som de fleste osteelskere har smagt. Den findes både i en original udgave med en coating på ydersiden og i en version med kittet naturskorpe, som vi kalder for Høost Natura. Natura modner i 12 måneder - 3 måneder længere end den klassiske Høost - og bliver dermed dybere, fastere og mere intens, hvor klassikeren er mild, frugtig og nøddeagtig. De har begge tydelige proteinkrystaller, der knaser lækkert som kontrast til den cremede tekstur. Mælken leveres fra udvalgte landmænd, der udelukkende anvender græsbaseret foder. Blandt dem er Ellen og Frode, som er 6. generation på Ormsiggaard ved Esbjerg. Ormsiggaard har været drevet økologisk siden 1995 og biodynamisk siden 2012. Gården er selvforsynende med foder til de 65 malkekøer, og der arbejdes målrettet med forsyning fra egne grønne energikilder. BIODYNAMISK MÆLK ELLEN OG FRODE HJORT GREGERSEN I SYDVESTJYLLAND
Osteriet Hinge nord for Silkeborg har været en del af Naturmælk siden 2015. Det er et vaskeægte gårdmejeri med 203 køer af blandet race og eget mejeri på gården. Her producerer Erene og Evald mælk af så høj kvalitet, at den kan forarbejdes til ost uden pasteurisering. Dermed er Rå Hathor en af Danmarks meget få råmælksoste. Den har 32 % fedt og modner i 9 måneder - en idéel kombination, der giver en dyb og kraftfuld smag, men uden at osten taber sin syrlige friskhed og cremede tekstur. Rå Hathor er aromatisk kompleks og guf for ostenørderne, men samtidig faretruende nem at holde afogså for mindre øvede oste-eventyrere.
NATUROST.DK AF RÅ ØKOLOGISK MÆLK FRA ERENE OG EVALD VESTERGAARD PÅ OSTERIET HINGE
KØB NATURMÆLKS ØKOLOGISKE OG BIODYNAMISKE GÅRDOSTE I DEN NYE WEBSHOP PÅ
Ost af mælken fra en enkelt gård kalder vi for ”gårdost”. Der ligger en særlig respekt og anerkendelse af mælkeproducentens arbejde i at undlade at blande den med mælk fra andre gårde. At være landmand er også et håndværk, og gennem talrige daglige valg designes mælkens kvalitet. På mejeriet leverer ostemageren sit bedste bud på en forløsning af mælkens potentiale. Resultatet bliver til nogle af vores mest spændende og velsmagende oste, og nu er de blevet endnu nemmere at få fat på.
RÅ HATHOR
På billedet kan du se, hvordan Naturmælks økologiske mælkecocktailbar i en årrække har set ud på Roskilde Festival, hvor den har leveret kreative cocktailfortolkninger og andre mælkedrikke til de tørstige festivalgæster. I år videreudvikler Naturmælk konceptet og ruller ud på de danske madfestivaler og markeder med en til formålet konstrueret foodtruck, der sætter hjul under det laktiske cocktailkoncept. Ud over cocktails vil foodtrucken tilbyde forskellige osteserveringer og andre udvalgte mejeriprodukter, der versioneres til lejligheden. Idéen med trucken er at vise nogle af mejeriets nye og spændende produkter frem, men det er i lige så høj grad et forsøg på at skabe en platform til fortællingen om mejeriets mælkeleverandørers målrettede arbejde med klima, dyrevelfærd og biodiversitet i produktionen - herunder det, der udgives under titlen på Naturmælks nye bæredygtighgedsprogram, Mælkebevægelsen. Følg foodtruckens aktiviteter på Naturmælks Facebook og Instagram.
THEM: FRA MODERNEMEJERIUDSALGKLASSISKTILOSTEBUTIK NYT FRA OSTENS VERDEN OSTENYT Småt
Rasmus Holmgård 6
Først fik Them Andelsmejeri nyt og moderne look på osteindpakningerne og på hjemmesiden. Så lancerede de en webshop på ostebutikken.dk, hvor du kan købe stort set alle lækkerierne fra mejeriets ambitiøse specialosteprogram. Og nu har Them fuldendt transformationen med en opgradering af sit klassiske mejeriudsalg til en stor og flot ostebutik med plads til 12-15 siddende gæster og direkte udsyn til ostelageret. Her kan mejeriet modtage gæster til ostesmagninger og -kurser, og kunderne i ostebutikken kan sætte sig et øjeblik og drømme om de oplevelser, der venter, når ostene på den anden side af glasset er færdigmodnet. Ostebutikken har fået sin egen Facebook-side på facebook.com/themostebutik, hvor du kan følge med i aktiviteterne og få gode tips og tilbud. GAMMEL KNAS SÆLGES NU TIL PRIVATE OSTEELSKERE RULLENDE COCKTAIL- OSTEBAR og godt fra ostens verden Samlet af
ARLA UNIKA:
ØKOLOGISKE
CREME
NATURMÆLKS
OG
Arla Unikas oste udvikles i samarbejde med kokke på landets bedste restauranter. Når en ost er klar i en prototype, udgives den i serien Unika X. Nu får kokkene lov til at arbejde med den i en årrække, hvor de tester og giver feedback til Unikas udviklerteam. Samtidig udbydes den til salg i Unikas butikker i Aarhus, København og Stockholm. Hvis produktet bliver ved med at være eftertragtet, vurderer Arla Unikas ledelse, om det skal distribueres endnu bredere, dvs. til ostehandlere og specialforretninger over hele landet. Det er lige præcis, hvad der senest er sket for nyklassiskeren Gammel Knas Creme - den smørbare udgave af den velkendte 24-måneders-lagrede havarti, Gammel Knas. Her i efteråret 2021 overgår den til den almindelige Arla Unika-serie og kan derefter bestilles hos din lokale ostehandler.
Corona-pandemien har været hård på mange måder, men på én måde har den beriget vores madkultur: Talrige små fødevareproducenter har etableret en webshop, så de kunne sælge de produkter, som restauranterne ikke aftog, direkte til særligt interesserede privatkunder. Den mulighed har også nordjyske Sønderhaven Gårdmejeri udnyttet, så osteglade danskere nu kan købe oste som Comendante, Rød og Hvid Sønderhaven og den strålende svenbo via shoppen på helost.dk. Til trods for titlen kan der også købes halve, kvarte og mindre portionsstykker af ostene.
NUGÅRDMEJERI:SØNDERHAVENMEDWEBSHOP
ENDNU RÅMÆLKSOSTERIETIDANMARK
Med inspiration i amerikansk fast food-kultur lancerede Mejeriforeningen i forsommeren en kampagne for de gule osteklassikere danbo, havarti og samsø, som til lejligheden fik de mere street betegnelser “The Dane”, “Harvey” og “Big Ø”. Kampagnen “Fast Food @ Home” består af en række små hyggelige inspirationsvideoer om glæderne i den traditionelle parisertoast. Videoerne kan ses på diverse sociale medier via oversigten på ostogko.dk/toast/fast-food-home.
NYT FRA OSTENS VERDEN 7
DANMARKS BEDSTE BGB-OSTE
NY REKORD FOR SALG AF ØKOLOGISK OST
I sidste nummer af Ostekultur kunne vi rapportere om det nye råmælksosteri Fødegårdens Osteri ved Svendborg. Og denne gang kan vi minsandten fortælle om endnu et af slagsen. I sit hjem i Sydvestjylland producerer Merete Laubjerg gedeoste af rå mælk fra det økologiske landbrugskooperativ Nørgaards Geder. Merete laver ostene i sin fritid, når hun ikke er udsendt til verdens hotspots som en del af Udenrigsministeriets Freds- og Stabilitetsbevarende Beredskab. De håndlavede råmælksgedeoste sælger Merete på markeder og til udvalgte restauranter. At mælken er økologisk og upasteuriseret er en del af ostemagerens livsfilosofi: “Jeg arbejder for fred og stabilitet i verden - og det gør mine oste også.” Følg med facebook.com/merete.laubjerg.9.på De fire oste på billedet har alle EU’s garanti for kvalitet og oprindelse - de er såkaldt BGB-mærket (Beskyttet Geografisk Betegnelse). I juni afholdt Producentforeningen af Danske BGB- og BOB-oste sin årlige uddeling af hædersbeviser til de mejerier, hvis BGB-oste opnår flest point gennem årets kvalitetsbedømmelser. Bornholms Andelsmejeri fik danablu-pokalen, mens der var diplomer til Nørup Mejeri for bedste havarti, til Arla Tistrup Mejeri for bedste danbo og til Arla Nr. Vium Mejeri for bedste esrom.
Aldrig før har danskerne købt så meget økologisk ost som i 2020. Sidste år blev der nemlig solgt 5.800 ton økologisk danbo, havarti og andre typer mod 4.700 ton året før. Det svarer til en vækst på 24 %. Økologisk ost når med sine 7 % af det samlede ostemarked endnu ikke i nærheden af økologisk mælk, der har en markedsandel på 33 %, eller yoghurt, smør og blandingsprodukter, som udgør knap 20 % af markedet. Med et samlet salg i 2020 på i alt 3,3 mia. kr. er mejerivarer næststørst i kategorien økologi efter frugt og grønt. I alt udgjorde omsætningen af økologiske fødevarer sidste år 16 mia. kr. - 14 % mere end i 2019.
NY OSTEKAMPAGNE: SIG DET MED TOAST
Den gennemsnitlige dansker spiser nu kun fem gram bælgfrugter om dagen.
AARDESTRUPSTENZEMILAFDANMARK STÅR OVER FOR ET BOOM I LOKALT DYRKEDE BÆLGFRUGTER. DET GIVER MENING, FOR BÆLGFRUGTER ER BÅDE SUNDE, KLIMAVENLIGE OG SMAGER FANTASTISK. ALLIGEVEL LEVER LINSER, BØNNER OG ÆRTER EN STILLE TILVÆRELSE I DEN DANSKE MADKULTUR. VI VED STADIG GANSKE LIDT OM, HVORDAN VI SKAL TILBEREDE DEM. OG VIDEN SKAL DER TIL, FOR BÆLGFRUGTER ER PÅ MANGE MÅDER ET BLANKT LÆRRED, DER SUGER MASSER AF SMAG, MEN OGSÅ KRÆVER EN VIS OMTANKE. OST & KO HAR UNDERSØGT, HVORDAN VI GIVER BÆLGFRUGTERNE DET EKSTRA SMAGSMÆSSIGE SPARK, DER FÅR DEM DET SIDSTE STYKKE VEJ UD I DE DANSKE KØKKENER - OG HVORDAN OSTEN KAN HJÆLPE DEN STORE SMAG PÅ VEJ.
efterhånden
BÆLGFRUGTERNE KOMMER!8
Det er svært at huske, men engang var Danmark en vaskeægte bælgnation med bønner på markerne og gule ærter på mangt et middagsbord. Men så tromlede kartoflen ind fra Sydamerika, og i dag er bælgfrugterne på mange måder reduceret til et levn fra fortiden både i landbrugsjorden og i køkkenet.
Det skal der laves om på, mener bl.a. Fødevare styrelsen, der i sine seneste klimatilpassede kostråd anbefaler os at dynge ikke mindre end 100 gram bælgfrugter på tallerkenen hver eneste dag. Og det med god grund, mener iværksætterne Malene og Astrid Søgaard fra Pure Dansk, der er blandt pionererne for bælgfrugternes genopståen i det nordiske køkken. “Bælgfrugter er lidt en glemt råvare efterhånden, men der var en grund til, at vi plejede at spise det som hver dagskost for bare 200 år siden. Det er sundt for os med masser af protein, mineraler og kostfibre, og også for klimaet, fordi det bl.a. optager kvælstof fra atmosfæren og omdanner det til næring i jorden. Det er godt, at vi anbefales at spise flere bælgfrugter, men derfor skal vi også fokusere på at sælge dem lokalt, så vi ikke er nødt til at importere dem fra udlandet,” forklarer Malene Søgaard.
Francis Cardenau foreslår, at man i højere grad tænker bønner og linser ind i fx stuvninger og gryderetter - som man også passende kan gratinere med en god, smeltende ost til at give ekstra cremet mundfølelse, salt og umami.
Behovet for et solidt spark af fedme, syre og salt gør ost til en oplagt makker til bælgfrugterne, som kan løftes til nye højder - og trækkes i et utal af retninger - med en tur rundt i oste Trinelandskabet.Krebs’
BRUG OST TIL AT GIVE EKSTRA SMAGSDYBDE
MEN HVORDAN BRUGER VI DEM?
At det p.t. sker med hjælp fra den store smag, der gemmer sig i krydrede køkkener som det marokkanske, mexicanske og mellemøstlige, giver god mening, forklarer Trine Krebs, som er grøn chef i Food Organisation of Denmark og arbejder for at genintroducere bælgfrugterne i den danske madkultur. For mens bælgfrugter triumferer, når det kommer til behagelig fylde og cremet konsistens, kan man også argumentere for, at de smagsmæssigt er bedre til at suge smag til sig, end de er til at give smag fra sig.
“Du kan nemt skære ned på kødet i fx en kødsauce, og i stedet bruge linser til at give noget ekstra fylde. De vil suge smagen til sig og give en dejlig struktur, som gør dem til en rigtig god erstatning for kødet. Sådan en ragout kan du bruge i en lasagne med god ost på toppen, eller du kan toppe linserne med kartof felmos, godt med smør og så gratinere med ost. Virkelig, virkelig god comfort food,” forklarer han.
BÆLGFRUGTERNE KOMMER! 9
mest brugte husmandsråd kommer fra det ital ienske bondekøkken, hvor de tilsætter osteskorper til vandet, de koger bønnerne i. Der er stadig masser af smag at hive ud af skorpen på en parmesan eller andre hårde oste - og så kan man også klappe sig selv på skulderen for at have mindsket sit Kokkekoryfæmadspild.
“Det gør det oplagt at rulle sig ud med de stærke smage fra verdenskøkkenerne, men der er også masser af rum til at lege med tingene på vores egne præmisser. Det vigtigste er at koge dine bælgfrugter ordentligt og så at give dem fedt, syre og salt med den rette balance. Så længe vi er opmærksomme på det, er mulighederne næsten uendelige, for de suger smag til sig, som få ting kan,” forklarer Trine Krebs.
Intet sig er mere om, hvor fremmede de engang så danske bælg frugter er blevet for os, end måden de bliver brugt på, når de en sjælden gang imellem rammer de danske middagstallerkener. I dag er det nemlig typisk som en del af eksotiske retter fra fjerne himmelstrøg; kikærter blendes til hummus og steges som falaf ler, linser laves til krydrede plantebøffer, og kidneybønner koges ud i en chili con carne.
TIL MIDDAGSBORDET Trine Krebs, madformidler Giv dine salater ekstra fylde med fx kogte linser. Kog dem møre, og giv dem godt med dressing, mens de stadig er varme, så de suger smagen til sig og ikke bliver for tørre. For ekstra smagsdybe er fastmodnede oste fantastiske at rive over, men også små bidder blå ost ville gøre sig godt.
TIL DESSERTEN Malene Søgaard, Pure Dansk Har du en krydderi- eller melkværn, kan du male tørrede ærter eller linser til mel, som giver et lækkert smagsmæssigt twist til fx tærtedeje - og er næringsrigt som fuldkornsmel. Den sødlige smag gør sig ikke kun godt til salte tærter, men også i det søde køkken - prøv at skifte en fjerdedel af melet ud med ærtemel - måske til din næste cheesecake?
Flere og flere producenter arbejder på at få lo kale bælgfrugter ud på hylderne. Og de er værd at kigge efter - for selv om tørrede bønner, ærter og linser holder længe, taber de over tid meget i både smag og konsistens.
BÆLGFRUGTERNE KOMMER!10
TIL MORGENMADEN Francis Cardenau, kok Top en portion kogte bønner med et spejlæg og en god comté, havgus eller anden ost, der smelter godt. Giv det en tur i ovnen på grill-funk tionen i en cocotte, til osten er smeltet, eller læg et låg på panden og lad osten smelte der. En fyldig og velsmagende start på dagen.
Tørrede bælgfrugter fra udlandet kan nemt være flere år gamle, men køber du lokalt, er det nemmere at sikre, at du får noget, der er mere friskt, mere mørt og mere smagfuldt. Jo frisk ere bælgfrugter er, jo mindre vigtigt er det også at lægge dem i blød inden kogning.
Tip: HOLD ØJE MED DET DANSKE
TIL OSTEBRÆTTET Astrid Søgaard, Pure Dansk Sæt 1/2 dl linser i blød natten over, og rist dem derefter på en pande på middel varme, til de er sprøde og begynder at poppe. Skru ned på lav varme og tilsæt saft og skal fra en halv appelsin og et par skefulde honning. Køl ned, og du har en fantastisk, anderledes garniture til fx en blåskimmel- eller fastmodnet ost.
SÅDAN PARRER DU BÆLGFRUGTER OG OST PÅ MORGENBORDET, MID DAGSBORDET OG OSTEBRÆTTET
