Gastronomia Mundial by Remy pixar

Gastronomia Mundial

Ratatouilles

PORTUGAL Paginas 3 - 6

ITALIA Paginas 7 - 10

FRANÇA

Paginas 11 - 16

INDIA Paginas 17 - 20

MEXICO Paginas 21 - 24

JAPÃO

Paginas 25 - 28

EUA

Paginas 29 - 32

PORTUGAL

UM GOSTINHO DE PORTUGAL A gastronomia portuguesa é bastante marcante e variada, com evidência para as especialidades típicas das diferentes regiões do país, formadas a partir de tradições e ingredientes locais. Alguns pratos da gastronomia portuguesa têm como base as especiarias trazidas para o país pelos navegadores dos Descobrimentos. Pimenta, canela, noz-moscada, caril foram alguns dos ingredientes que ajudam hoje a compor os deliciosos pratos da vasta ementa gastronómica. A culinária portuguesa mostra influências mediterrânicas e também atlânticas, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que Estrabão (historiador/filosofo grego) se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrânica, assente na trilogia do pão, vinho e azeite, repete-se em todo o território nacional, acrescentando-lhe os produtos hortícolas, como em variadas sopas, e os frutos frescos. A carne, principalmente de porco, compõe também um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA Ingredientes: Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ

2 colheres (sopa) de massa de pimentão 800 gramas de carne de porco tenra 800 gramas de ameijoas 250 ml de vinho branco 125 gramas de banha 1 ramo de coentros 2 folhas de louro 3 dentes de alho sal e pimenta limão

MODO DE PREPARAR: Cortar a carne em cubos com cerca de 30 gramas cada e temperar com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta. Envolver tudo muito bem e deixar nesta marinada cerca de 3 a 4 horas. Entretanto colocar as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia e a seguir lavar muito bem em água corrente. Colocar a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, colocar a carne bem escorrida e deixar fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura. Juntar a marinada e deixar ferver cerca de 2 minutos e juntar as amêijoas. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, juntar os coentros picados. Misturar bem e servir imediatamente.

BANANAS MERENGADAS DOS AÇORES Ingredientes: Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ

1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 8 colheres (sopa) de açúcar 1 cálice de aguardente 1 copo de leite 8 bananas 2 ovos

MODO DE PREPARAR: Colocar numa travessa refratária untada com manteiga as bananas fatiadas no sentido do comprimento. Bater as gemas com 4 colheres de açúcar, acrescentar ao leite, juntamente com a farinha dissolvida num pouco de água e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo e perfumar com aguardente. Jogar o creme sobre as bananas. Bater a claras em neve firme, acrescentando 4 colheres de açúcar. Cobrir as bananas com esta merengada e levar ao forno para dourar.

BOLO DE BOLACHA Ingredientes: Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ

200g de bolachas (maria) 180g de margarina 200g de açúcar 2 gemas 1 café duplo

MODO DE PREPARAR: 1. 2. 3.

Faz-se um creme com a margarina, açúcar e gemas; Espalham-se as bolachas que se passam por café, barra-se cada camada com o creme Até terminar o creme e bolachas, decora-se com bolachas esmagadas, serve-se fresco.

CALDO VERDE Ingredientes: Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ

250 g de couve-manteiga 1 ½ litro de água ½ colher (sopa) de sal 1 kg de batata 1 cebola cortada em 4 1 dente de alho cortado em 2 150 ml de azeite 12 fatias finas de paio ou chouriço

MODO DE PREPARAR: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Retire os talos da couve, faça um rolo como se fosse um 'charuto' e corte o mais fino possível. Reserve. Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite. Deixe esfriar, Leve ao liquidificados e bata bem. Volte ao fogo e acrescente o paio, se for essa a opção. Acrescente o restante do azeite. Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve. Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero e junte a fatias de chouriço A broa de milho é o acompanhamento tradicional do caldo verde, um prato típico do Minho.

PERÚ AO PORTO Ingredientes: Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ

4 colheres (sopa) de manteiga ½ copo de vinho branco seco 1 cálice de vinho do Porto Casca e suco de 1 laranja Sal e pimenta à gosto Casca de 1 limão 1 peito de peru

MODO DE PREPARAR: Colocar na água as cascas de laranja e limão, retiradas bem finas e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar e escorrer, cortar em fatias finas e juntar ao vinho do Porto, deixando macerar. Temperar o peru com sal e pimenta, colocar o suco de laranja e levar ao forno coberto com a manteiga, regando de vez em quando com o vinho. Depois de assado, fatiar o peru e cobrir com o Porto perfumado com as cascas de laranja e limão e com molho da assadeira.

TRIPAS Á MODA DO PORTO Ingredientes: Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ

1 kg de tripas de Vitela 1 mão de vitela 150 g de choriça de carne 150 g de orelheira 150 g de toucinho entremeado ou presunto 150 g de salpicão 150 g de carne de cabeça de porco 1 frango ou meia galinha 1 kg de feijão manteiga 2 cenouras, 2 cebolas grandes 1 colher de sopa de banha 1 ramo de salsa, 1 folha de louro

MODO DE PREPARAR: Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se. Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo. Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos. Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

ITALIA

UM GOSTINHO DE ITÁLIA A culinária italiana evoluiu extensivamente ao longo dos séculos. Embora a Itália como país, tal qual a conhecemos hoje, não se tenha formado até ao século XVIII, a culinária típica daquele país apresenta raízes que vão até pelo menos o século IV a.C.. Através de diversas influências ao longo desta sua história, inclusive das regiões vizinhas, e devido às mudanças ocorridas depois de conquistas e distúrbios políticos, assim como a descoberta do Novo Mundo, formou-se uma tradição culinária concreta, que é reconhecida hoje em dia como uma das mais destacadas do mundo. Tanto ingredientes como pratos variam de região para região do país. Existem diversos pratos regionais importantes que também assumiram carácter nacional, enquanto diversos pratos que já foram regionais proliferaram, em diversas variantes, por todo o país.

BOLO DE AVELÂS Ingredientes: • • • • • • • • •

240 gr de farinha 240 gr de açúcar derretido 240 gr de manteiga 4 ovos 1 pitada de sal 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 pote pequeno de Nutella 200 gr de chocolate meio amargo Algumas avelãs picadas

MODO DE PREPARAR: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Misture os ovos com o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada. Adicione uma pitada de sal, e depois a manteiga derretida. Incorpore a farinha e o fermento. Coloque a massa numa forma, com um buraco no meio, untada, e asse cerca de 40 minutos no forno a 180º C. Deixe o bolo arrefecer um pouco e corte-o ao meio. Recheie com a Nutella e em seguida coloque a outra metade em cima. Depois derreta o chocolate e espalhe por cima do bolo, e decore com as avelãs picadas.

CREME DE CAFÉ Ingredientes: • • • • •

MODO DE PREPARAR: 1. 2. 3.

Bata a manteiga até ficar como um creme. Junte o resto dos ingredientes. Leve para gelar.

1 colher de manteiga 1 chávena de açúcar ½ colher de baunilha 2 colheres de licor de cacau 2 colheres de café bem forte

LASANHA A BOLONHESA Ingredientes: Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ

1 pacote de macarrão para lasanha (cru) 200 gramas de queijo mussarela fatiado 1 lata de molho de tomate (para o molho) 500 gramas de carne moída 200 gramas de presunto

MODO DE PREPARAR: Molho Cozinhar a carne moída com os temperos que desejar e acrescentar depois de cozida o molho de tomate. O mais importante é deixar bastante caldo e que este seja bem fino para facilitar o cozimento do macarrão. Se necessitar, acrescentar mais água.Pode colocar manjericão em pó ou orégãos para realçar o sabor. Pré-aquece o forno a 200º graus Numa travessa média, colocar primeiro duas conchas de caldo para receber a primeira camada do macarrão (cru). Vá alternando, o macarrão com os recheios conforme achar melhor. Porém acrescente sempre ao recheio conchas de caldo para o macarrão ficar mergulhado. Para finalizar cobra com queijo coloque a lasanha no forno aproximadamente 30 minutos.

TIRAMISSU Ingredientes: • • • • • • • •

18 palitos champagne 250 g de queijo mascarpone 150 g de açúcar 1 pacote de natas 3 ovos 1 cálice de licor Amaretto ou conhaque 50 g de chocolate semi-amargo café q.b.

MODO DE PREPARAR: Misturar o licor com o café morno e embeber os palitos, deitando-os em seguida num pirex rectangular. Numa tigela, bater as gemas com o açúcar até obter creme fofo; adicionar o queijo batido, as natas também batidas e as claras em castelo, bem firme. Cobrir os palitos com este preparado e levar ao frigorífico cerca de 4 a 5 horas. Na altura de servir, cobrir o doce com o chocolate ralado ou se preferir com cacau amargo.

FRANÇA

GASTRONOMIA FRANCESA França, berço de boa mesa e dos mais famosos “chefes”. Poderíamos afirmar também que a gastronomia francesa faz parte do património nacional. A gastronomia é, com efeito, uma das maiores referências de França no mundo. Delicias como o foie gras, as quiches, os crepes ou o camembert são produtos franceses que se expandiram por todo o mundo. Cada região oferece a sua especialidade, cozinha caseira ou vanguardista, ligeira ou muito tradicional. A grande variedade de queijos e vinhos são a imagem de marca da França em termos de gastronomia. Tradicionalmente, cada região tem culinária própria: a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado foie gras, cogumelos (cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e chucrute. Com as deslocações e viagens constantes de hoje, tais diferenças regionais são menos acentuadas do que já alguma vez foram, embora ainda estejam presentes.

QUICHE LORRAINE Ingredientes (para 6 pessoas): • • • • • • • • •

200g de panceta (entremeada) com pouco sal 250g de farinha 125g de manteiga 5 Ovos 3dl de natas espessas 3 Colheres de sopa de agua muito fria Noz-moscada Pimenta Sal

MODO DE PREPARAR: 1. Amassar a farinha com a manteiga, um ovo, uma pitada generosa de sal e a água fria. Amassar ate formar uma forma uniforme e consistente, colocar num recipiente e deixá-la três ou quatro horas no frigorífico. 2. Trabalhar a massa com um rolo de massa, sobre uma superfície lisa enfarinhada, e formar uma lâmina de 4mm de grossura. Untar com manteiga o interior de uma forma circular de 22cm de diâmetro e forra-la com a massa. Perfurar a massa com um garfo e levar ao forno durante 13minutos a 200º C. Deixar esfriar. 3. Cortar a panceta em tacos ou tiras de tamanho médio. Branquear durante 5 minutos, dando-lhe uma fervura em água abundante. Escorrer, passar por água fria e secar. Salteá-los de seguida com manteiga ate que comecem a dourar.

RATATOUILLE Ingredientes (para 6 pessoas): • • • • • • • • • • • • •

1kg de courgettes 800g de tomates maduros 600g de cebolas 500g de beringelas 2 Pimentos vermelhos 1 Pimento verde grande 4 Dentes de alho 1 Folha de louro 2 Raminhos de tomilho fresco 6 Raminhos de manjericão 2 Colheres de sobremesa de açúcar Azeite Pimenta preta e sal

MODO DE PREPARAR: 1. Colocar os pimentos no forno e assar com o gratinador. Deixar esfriar e tirar-lhes a pele. Eliminar as sementes e as nervuras. Corta-los em tiras grossas e curtas. 2. Cortar as beringelas e as courgettes, sem tirar a pele, em cubos médios. Cortar a cebolas em tiras finas. Cortar os tomates, retirar as sementes a amassar a polpa. Refogar os pimentos com um pouco de azeite, durante 2 minutos. 3. Deixar escorrer num coador. Acrescentar outro fio de azeito, saltear a cebola e coloca-la a escorrer com os pimentos. Repetir a operação com as courgettes e as beringelas. 4. Saltear os tomates na mesma frigideira com um pouco de azeite limpo. Condimentar com o tomilho, o louro, o alho picado, pimenta preta, açúcar e sal. Manter durante 5 minutos ao lume antes de adicionar o resto da hortaliça. Levantar fervura, tapar e deixar cozer durante 30 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. 5. Retirar o tomilho e o louro, polvilhar com o manjericão picado, temperar de sal e servir.

MOULES MARINIÈRE Ingredientes (para 6 pessoas): • • • • • • • •

4 kg de mexilhões ¾ L de vinho branco seco 8 Chalotas 2 Dentes de alho 1 Ramalhete de ervas aromáticas 2 Colheres de sopa de salsa picada 60g de manteiga Pimenta preta

MODO DE PREPARAR: 1.

Limpar os mexilhões, tirar as barbas e deixar as conchas limpas.

2. Saltear as chalotas – picadas muito fininhas – com a manteiga e a salsa picada numa panela de bom tamanha ate que comecem a adquirir cor. Acrescentar o vinho e o ramalhete, colocar uma pitada de pimenta, levantar fervura e manter durante 2 ou 3 minutos em lume vivo. 3.

Incorporar os mexilhões e manter a fervura ate que estes se abram, enquanto se mexe com uma escumadeira. Coloca-los de parte.

4. Manter a panela ao lume ate reduzir o líquido a metade do seu volume. Incorporar de novo os mexilhões, dar uma fervura rápida e provar o tempero de sal. Retirar o ramalhete antes de servir.

LOUP AU FENOUIL Ingredientes (para 6 pessoas): • 1 robalo de 2 kg • 10 ramos de funcho silvestre • Pimenta preta • Sal Para o molho: • 1 dente de alho / 1 gema de ovo • 3 pepinos pequenos • 1 colher de sopa de alcaparras • 1 colher de sopa de salsa picada • 1 colher de sopa de cebolinho picado • 1 colher de sopa de vinho branco • 1 colher de sobremesa de mostarda branca • Azeite e sal

MODO DE PREPARAR: 1. Limpar e escamar o robalo. Temperar generosamente o interior com sal e pimenta e recheá-lo com metade dos ramos de funcho silvestre. 2. Colocar o resto das ramas – formando uma cama – sobre a grelha de forno, situar esta na parte baixa do forno, sobre uma bandeja e acender o grelhador a 200ºC. Assar durante 30 ou 35 minutos, dando-lhe uma volta a meio desse tempo. 3. Picar muito fino o dente de alho, os pepinos e as alcaparras, misturar com a salsa e o cebolinho e colocar de parte. Ligar a gema de ovo com o azeite ate obter uma maionese consistente e acrescentar a mostarda sem deixar de bater. Temperar o preparado anterior antes de incorporar, pouco a pouco, a maionese. Colocar de parte numa molheira.

Retirar o robalo do forno, abri-lo em dois lombos, retirar a espinha e as ramas de funcho e servir imediatamente.

FOIE GRÃS EM TERRINE Ingredientes (para 6 pessoas): • • • •

1 Fígado de pato cru, de 600g 10cl de conhaque 1 Colher de chá de pimenta amassada 1 Colher de chá de sal fino

MODO DE PREPARAR: 1. Limpar cuidadosamente o fígado, separando os lóbulos, retirando os nervos e as veias que possam ter permanecido e eliminando o tecido que os cobre. Passa-los para uma terrina, temperar com sal e pimenta e banhar com conhaque. Tapar e deixar durante 12 horas num local fresco. Dar-lhes uma volta a cada 2 minutos. 2. Verificar o tempero, seca-los e coloca-los numa terrina, tapar e levar ao forno em banho-maria durante 40 minutos, com o forno a 180ºC. 3. Deixar escorrer sobre um coador, recolhendo numa terrina a gordura que libertarem. Passa-los para outra terrina mais pequena, onde fiquem de novo sob pressão, rechear ate metade com a gordura desprendida ao escorrer. Tapar e colocar um peso em cima, mantendo pressionado enquanto esfria. Guardar durante 24 horas no frigorífico antes de servir. 4. Servir acompanhado com torradas, ou se possível, de um pão ligeiramente doce (um brioche ou pão com passas) e uma gelatina de Vinho do Porto.

LAPIN À LA MOUTARDE Ingredientes (para 6 pessoas): • • • • • • • • •

1 coelho de 2 kg 6 colheres de sopa de mostarda forte ½ copo de vinho branco seco 20 cl de natas de leite 1 raminho de tomilho fresco 30 g de manteiga Azeite Pimenta preta Sal

MODO DE PREPARAR: 1. Limpar o coelho, esfregar a carne com sal e pimenta e unta-la a seguir com a mostarda, colocando de parte uma colher de sopa desta. Revestir com azeite um recipiente e colocar o coelho, desfazer por cima o ramo de tomilho e cobrir com lâminas de manteiga. 2. Salpicar com o vinho branco e assar durante cerca de 50 minutos (ou ate que esteja tenro) no forno, pré-aquecido a 210º C. regar, de vez em quando, com o molho da própria assadura. Apagar o forno, passar para uma travessa para ser servido e manter no forno ainda quente. 3. Diluir o molho da assadeira, colocando em lume muito brando com as natas e a colher de sopa de mostarda anteriormente reservada, raspando o fundo com uma espátula, ate ligar o molho. Dar 2 ou 3 minutos de fervura e salpicar sobre a carne. Servir imediatamente.

SUFLÉ AO ROQUEFORT Ingredientes: • • • • • • • • •

4 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 chávena de leite 1 chávena de creme de leite 100 gr de queijo tipo roquefort 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Noz moscada Pimenta q.b., Sal q.b.

MODO DE PREPARAR: 1. Colocar numa panela a manteiga e o queijo esfarelado. 2. Mexer até derreter. 3. Polvilhar a farinha de trigo e, sem parar de mexer, acrescentar o leite aos poucos, até engrossar. 4. Adicionar o creme de leite e continuar mexendo em lume brando até adquirir boa consistência. 5. Deixar arrefecer um pouco e colocar as gemas batidas, o sal, a pimenta e a noz moscada, mexendo bem. 6. Bater as claras em neve firme, misturar o creme delicadamente, com movimentos suaves de baixo para cima, e colocar numa travessa refratária funda bem untada. 7. Pôr no forno muito quente entre 5 a 10 minutos, apenas para dourar. 8. Retirar e servir imediatamente, pois fora do forno suflé baixa logo.

SOUFFLÉ DE MORANGO Ingredientes: • • • • • • •

1 kg de morangos 2 c. sopa gelatina em pó 4 c. sopa açúcar 3 clara(s) de ovo(s) 4 c. sopa sumo de limão 2 dl natas sal q.b.

MODO DE PREPARAR: Guarde 6 morangos para decorar e bata o restante num copo misturador. Num tacho, deite a gelatina, 1 colher de sopa de açúcar e cerca de 1/3 do puré de morangos e leve a lume brando, mexendo sempre até dissolver a gelatina. Retire do lume e junte o restante puré de morangos e o sumo de limão. Deite numa tigela e leve ao frigorífico até prender ligeiramente. Faça uma cinta de folha de alumínio para a forma de soufflé e coloque num tabuleiro. Bata as claras com o sal. A pouco e pouco, junte o restante açúcar, batendo bem após cada adição até o açúcar ficar completamente dissolvido e as claras em castelo bem firmes. Com a batedeira, bata o preparado de morangos até obter uma creme fofo. Bata as natas até ficarem firmes. Adicione o preparado de morangos e as natas batidas às claras em castelo, envolvendo-as cuidadosamente. Deite o soufflé na forma preparada e alise a superfício. Leve ao frigorífico durante 4 horas. Retire com cuidado a cinta de folha de alumínio e decore com os morangos que guardou.

INDIA

UM GOSTINHO DE ÍNDIA A culinária indiana é rica, cremosa e possui uma deliciosa mistura de especiarias. O sempre popular Tanduri (frango, carne ou peixe temperados com ervas aromáticas e assados em forno de barro) e os Kababs são especialidades do norte. No sul, você não pode deixar de experimentar o "chutney" de coco, nem o "sambar" com "idli"ou o "masala dosa" (feitos com arroz fermentado e lentilhas). Há também pratos extraordinários como o "vadasambar", o "bajji", o "raitas" (iorgute com pepinos e menta). O coco é um ingrediente importante da cozinha do sul da Índia. Na costa oeste, há uma grande variedade de peixes e mariscos: o pato de Mumbai (peixe conhecido como Bombloe, frito ou com curry) e o "pomfret" (salmão indiano) são algumas entre as muitas especialidades. Um cozinheiro indiano possui mais de vinte e cinco tipos de especiarias em pó para preparar seus prato, que servem também como propriedades medicinais.

MASALA Ingredientes: • 4 colheres de sopa de coentros em grão, 2 de cominhos em grão e 2 de pimenta preta em grão • 2 colheres de sobremesa de cardamomo debulhado e 1 de cravos-da-índia • 1 malagueta seca • 2 paus de canela de 5cm de comprimento cada um • 1 folha de louro • 1 colher de sobremesa de noz moscada ralada

MODO DE PREPARAR: 1. Tostar todas as especiarias juntas, numa frigideira plana e larga. Manter, em lume médio, durante 3min, mexendo para garantir que fiquem tostadas de modo uniforme. 2. Deixar arrefecer sobre o papel de cozinha e, de seguida, tritura-las até reduzir a pó (com picadora tradicional ou num almofariz).

SEEKH KEBAB Ingredientes: • • • • • • • • • • • • •

1kg de perna de borrego picado 100g de pasta de cebola dourada 100g de pasta sementes de papoila 40g de pasta de gengibre 20g de garam massala 15g de panir 10g de coentros frescos picados 5g de macis em pó 3g de cardamomo em pó 2 malaguetas verdes picadas 80g de banha de porco 50gde manteiga Sal

MODO DE PREPARAR: 1. Amassar 100g de cebola picada fina e dourada numa frigideira com umas gotas de óleo ate obter uma pasta suave e cremosa. Colocar parte , limpar o almofariz e retire, em separado, com 100g de sementes de papoila e 40g de gengibre fresco. 2. Colocar a carne picada numa terrina grande, temperar e acrescentar as pastas de cebola, gengibre e papoila. Juntar o resto dos ingredientes, excepto a manteiga e misturar ate conseguir uma massa homogénea. Tapar com uma película e deixar repousar durante 15 minutos no frigorífico. 3. Formar 24 bolas igual tamanho e trespassa-las em 12 espetos. Dar-lhes a forma de uma salsicha de 8cm de comprimento, girando a espetada enquanto se pressiona a carne com a palma da mão. Deixar 2 ou 3 cm de distancia entre cada uma. 4. Assar no churrasco, em lume médio, durante 4 ou 5 min para cada lado(ou no gratinador do forno, com uma bandeja por baixo para recolher a gordura). Untar com manteiga derretida e deixar durante 2min ao lume.

KABULI CHANNA Ingredientes: • • • • • • • • • • • •

400g de grão de bico 12/5l de água 1 malagueta verde ½ colher de sopa de pimenta cayena 1 colher de sobremesa de sementes de coentro 1 colher de sobremesa de cominhos em moídos 11/2 colher de sobremesa de pó de manga ½ colher de sobremesa de cominhos em pó ½ colher de sobremesa de curcuma 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de folhas de coentro Azeite e sal

MODO DE PREPARAR: 1. Aquecer a água numa caçarola grande. Quando estiver morna acrescentar o grão-de-bico, demolhado de véspera e escorrido. Tapar e cozer, em lume brando, durante 1 hora até que esteja tenro. Escorrer, colocando de parte o caldo. 2. Saltear as sementes de cominhos, em lume médio, numa caçarola larga com 4 colheres de azeite, até que comecem a estalar. Aguardar uns segundos antes de juntar o grão-de-bico, a curcuma, os cominhos em pó, a pimenta de cayena, as sementes de coentro moídas, o pó de manga e o sal. Saltear durante 5 min, em lume médio, mexendo com frequência. 3. Cobrir com 25cl do caldo dos grãos-de-bico, levar a ferver, tapar e cozer durante 20 min, em lume brando. Mexer de vez em quando e acrescentar mais calda se necessário. 4. Rectificar o sal, temperar com sumo de limão e decorar com folhas de coentros picadas e a malagueta verde em lâminas finas.

SAMOSA Ingredientes: • 11/2 chávena de farinha • 2 batatas médias • 1 cebola picada • 1 chávena de ervilhas • 1 chávena de gengibre • 1 colher de sobremesa de sementes de coentro, ½ de pimenta cayena, 1 sementes de mostarda, 1 de sementes de cominhos, 1 de sumo de limão e 1 de folhas de coentros • 2 colheres de sopa de manteiga • óleo e sal

MODO DE PREPARAR: 1. Colocar a farinha numa travessa funda. Abrir uma cova e acrescentar um pouco de sal, manteiga derretida e 5 colheres de sobremesa de água. Trabalhar durante 10 min a té a massa ficar elástica e uniforme. Tapar com um pano húmido e colocar num local morno. 2. Saltear a cebola com 3 colheres de sopa de óleo. Adicionar o gengibre picado fino, as ervilhas, a pimenta de cayena, as sementes de coentro moídas, um pouco de sal e refogar durante 3 min. Adicionar as batatas cozidas, sem pele e os cubos, as folhas de coentro inteiras, as sementes de mostarda, cominhos e o sumo de limão. Cozer durante 5 min, em lume brando. Retirar e deixar arrefecer. 3. Dividir a massa em bolas do tamanho de uma noz. Esticar com o rolo da massa e recortar um quadrado. Colocar um pouco de recheio no centro, molhar os rebordos com um pincel com água, dobrar na diagonal e unir, pressionando com os dedos. Fritar em óleo muito quente até que fique dourada. Escorrer sobre um papel absorvente e servir. Palak bhajia (espinafres fritos com alho e curcuma)

MEXICO

UM GOSTINHO DO MÉXICO Quando os conquistadores espanhóis chegaram à antiga Cidade do México, descobriram que o povo azeteca tinha uma dieta específica: comia pratos baseados em milho como a tortilla mexicana, com algumas ervas, mas geralmente com feijão. Muita da culinária mexicana actual tem origem em várias misturas de tradições, ingredientes e criatividade. A maior parte tem base nativa americana, com misturas indígenas e um toque espanhol. Por exemplo, a famosa quesadilla é uma tortilla com base em milho e queijo e com carne de vaca, galinha e/ou porco. A parte indígena disto e de muitos outros pratos tradicionais é o chili, ou seja as pimentas e pimentões. A alimentação varia com a região, dependendo da população indígena original e das influências dos espanhóis e de outros povos a que essas regiões foram expostas. Por exemplo, o norte do México é conhecido pela sua produção de carne de vaca e pratos de carne, enquanto o sudeste do México é conhecido pelos seus pratos condimentados baseados em vegetais e carne de galinha. A culinária mexicana combinou-se com a culinária do sudoeste dos Estados Unidos, formando a culinária tex-mex.

BURRITOS MEXICANOS Ingredientes: • • • • • • • •

1/3 chávena (chá) de óleo 1/4 chávena (chá) de cebola picada 1 dente de alho amassado Pimenta a gosto 250 gr de molho de tomate 4 chávenas (chá) de feijão cozido 2 chávenas (chá) de carne de galinha cozida e desfiada 1 ½ chávena (chá) de queijo ralado

MODO DE PREPARAR: 1. Junte 1 colher (sopa) de óleo à mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. 2. Acrescente a cebola e o alho. 3. Frite até que a cebola doure e acrescente a pimenta, junte o molho de tomate e aqueça. 4. Acrescente 1 chávena de feijão e amasse bem com um garfo. 5. Junte mais um pouco de óleo e mais um pouco do feijão, aquecendo e amassando novamente, e continue até terminar o óleo e o feijão, divida o frango em 12 porções. 6. Coloque 1 porção no meio de cada tortilla, cubra com umas 3 colheres (sopa) de mistura e feijão. 7. Salpique com 1 colher (sopa) de queijo ralado. 8. Dobre um lado da tortilla sobre o receheio. 9. Dobre o outro lado por cima. 10. Dobre as 2 outras extremidades para formar um embrulho.

TACOS MEXICANOS Ingredientes: Ingredientes para a Tortilla: • 3 chávena (chá) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de banha, 180 ml de água morna. Ingredientes: • 600 gr de carne de porco cozida,250 gr de coxão mole ou alcatra cozida, 1 colher (chá) de óleo, 2 cebolas médias, fatiadas, 3 fatias médias de bacon em pedaços pequenos, 2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados, 1 colher (sopa) de chili em pó, 1 chávena (chá) de feijão em conserva, 6 folhas de alface picadas finamente , 4 colheres (sopa) de creme de leite, Sumo de limão.

MODO DE PREPARAR: 1. Peneire 3 chávenas (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal, misture 4 colheres (sopa) de banha e 180 ml de água morna, transfira a massa para uma superficie plana e sove-a até ficar lisa e elástica. 2. Cubra-a e deixe descansar por 1 hora, em seguida, divida-a em 12 partes e abra círculos de 20 cm de diâmetro. 3. Aqueça uma frigideira de ferro e coloque um círculo de massa cada vez. 4. Enquanto a tortilla estiver assando, pressione-a com um pedaço de pano dobrado, retire assim que dourar levemente dos dois lados e embrulhe-as num pano de prato para mantê-las aquecidas. 5. Experimente também recheá-las com frango desfiado ou outros recheios de sua preferência, usando dois garfos, desfie as carnes e reserve, aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola e o bacon, Junte a carne, os tomates e 4 colheres (sopa) de água. 6. Incorpore o chili e cozinhe em lume baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e não restar líquido. 7. Retire e reserve, coloque o feijão noutra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta e reserve. 8. Misture o creme de leite com um pouco de sumo de limão e reserve.

MARGARITA Ingredientes: • • • • • •

Sal 1 dose tequila (40 ml) Cubos de gelo 1 fatia de limão 3 colheres (chá) de sumo de limão 2 colheres (chá) de licor Cointreau

MODO DE PREPARAR: 1. 2. 3. 4. 5.

Esfregue a fatia de limão na borda de uma taça. Coloque sal espalhado num prato e encoste a borda da taça no prato para fazer a crosta de sal na taça. Coloque num shaker o sumo de limão, a tequila e os cubos de gelo. Agite bem e despeje na taça eliminando as pedras de gelo. E está pronto a servir.

GUACAMOLE Ingredientes: • 2 tomates médios sem sementes • 1 pimenta dedo-de-moça média • Folhas de ½ maço médio de coentro • 1 abacate médio • Sumo de 1 limão médio • 1 cebola média picada • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva • Sal a gosto • Tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar

MODO DE PREPARAR: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaços bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o sumo de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal, e misture. Sirva em seguida.

JAPÃO

UM GOSTINHO DO JAPÃO Muitos japoneses pensam na comida do dia-a-dia, em especial nas existentes desde antes do final do Período Meiji (1868 - 1912), ou antes da Segunda Guerra Mundial. A culinária tradicional japonesa é dominada pelo arroz branco (hakumai, ??), e poucas refeições seriam completas sem ele. Qualquer outro prato servido durante uma refeição - peixe, carne, legumes, conservas - é considerado como um acompanhamento, conhecido como okazu. É utilizado um tipo de talher diferente, denominado hashi. Este é originário da China e consiste em dois pequenos bastões de madeira, plástico ou metal. As refeições tradicionais recebem o seu nome de acordo com o número de acompanhamentos que vêm junto do arroz e da sopa. Ainda que muitos japoneses tenham desistido de se alimentarem de insectos, ainda existem excepções. Em algumas regiões, gafanhotos (inago) e larvas de abelha (hachinoko) não são pratos incomuns. Lagartos também são comidos em alguns lugares..

FAKE SUSHI Ingredientes: • Pão de forma sem côdea • Queijo creme ou requeijão cremoso • Maionese • Sementes de sésamo e/ou papoila • Pó de caril • Pimenta • Fiambre fumado • Espargos cozidos (podem usar os recheios que quiserem: pasta de atum, salmão fumado, abacate, pepino, delicias do mar, etc)

MODO DE PREPARAR: 1. Comecei por achatar as fatias de pão de forma com o rolo da massa, de modo a ficarem bem espalmadas e finas. 2. Depois fiz 2 tipos de recheios: no 1º usei requeijão cremoso para barrar as fatias de pão (dos 2 lados, sendo que o lado de fora só barrei com uma pequena camada para depois fazer aderir as sementes de sésamo), salpiquei com pimenta moída e cobri com o fiambre fumado; no outro usei uma mistura de maionese com pó de caril para barrar o pão também dos 2 lados, e recheei com 2 espargos cada fatia de pão, deixando as pontas dos espargos de fora numa das extremidades. 3. Enrolei cuidadosamente ambos os rolos apertando bem, rolei-os sobre as sementes e coloquei-os em papel de alumínio apertando novamente. 4. Levei ao frigorífico até servir. 5. Antes de servir, tirei o papel de alumínio e cortei os rolos em fatias.

OKONOMIYAKI Ingredientes: • • • • • • • • • •

50 gr de farinha de trigo peneirada ½ colher (chá) de fermento 1/4 chávena (chá) de leite 1/4 chávena (chá) de dashi 1 ovo (ligeiramente batido) 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 2 chávenas (chá) de repolho picado Sal Flocos de atum seco (katsuobushi) Molho tonkatsu

MODO DE PREPARAR: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Misture a farinha de trigo, o leite, dashi e sal. Acrescente o ovo e mexa bem. Por último coloque o repolho e a cebolinha. Aqueça um pinguinho de óleo numa frigideira anti-aderente e faça as panquecas em lume baixo. Deixe por 4 a 5 minutos, pressionando suavemente com a espátula. Vire quando ficarem firmes e douradas por baixo. Pincele com o molho tonkatsu e polvilheos flocos de atum antes de servir.

DASHIMAKI TAMAGO Ingredientes: • 3 ovos grandes • ½ chávena (chá) de dashi • 1 colher (sopa) de mirin ou sakê (opcional) • 1 colher (sopa) de shoyu • 1 colher (sopa) de espinafre fresco e picado • Carne de caranguejo, camarão, frango, kani-kama, etc. (pedaços pequenos)

MODO DE PREPARAR: 1. Misture os ovos sem bater muito, algumas pessoas preferem peneirar os ovos depois de batidos. 2. Acrescente o dashi e os outros ingredientes que queira usar e reserve, unte e aqueça uma frigideira. 3. Usando uma concha, coloque uma porção da mistura de ovos (só o suficiente para formar um crepe/panqueca fina). 4. Se necessário, faça movimentos circulares com a frigideira para que a massa espalhe por igual. 5. Deixe cozinhar até que a superfície fique quase sequinha, com uma espátula, vá enrolando com um "rocambole" para formar um cilindro, quando chegar ao final, puxe o rolinho para o canto da frigideira e no espaço restante, espalhe mais um pouco da mistura de ovos para fazer um novo crepe. 6. Assim que estiver quase sequinho de novo, comece a enrolar o cilindro, envolvendo-o na nova camada. 7. Proceda da mesma forma até a mistura acabar. 8. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco. 9. Se tiver a "esteirinha", formate o rolinho e depois corte-o em rodelas.

EBI NO HAMBAAGU Ingredientes: • • • • • • •

2 (sopa) de amido de milho 2 (sopa) de sakê 1 (sopa) de mirim 1 (sopa) de shoyu 1 (chá) de sal 400 gr de camarões limpos sem pele 2 ovos inteiros

MODO DE PREPARAR: 1. Retirar as vísceras do camarão com uma faca e bater os camarões até virarem uma massinha. 2. Diluir o amido de milho com o sakê e reservar. 3. Numa bacia juntar a massa do camarão, a mistura do amido de milho diluído no sakê e o restante dos ingredientes. 4. Misturar bem até ficar com uma consistência homgénea. 5. Aquecer uma frigideira em lume baixo com 1 colher (sobremesa) de óleo e colocar 2 colheres (sopa) de massa de cada vez dourando os 2 lados. 6. Servir quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.

EUA

UM GOSTINHO DOS EUA A culinária dos EUA nunca poderia ser caracterizada como um todo, dadas as divisões e variedade intrínsecas desta União de Estados. Assim, se quiséssemos descrever sumariamente esta culinária, duas palavras seriam as mais indicadas: regionalismo e diversidade. Existe apenas uma verdade absoluta no que respeita à gastronomia americana, o facto de esta reflectir a origem daqueles que fundaram o país. Assim, a culinária americana acaba por ser um conjunto (adaptado) de muitas culinárias mundiais. Muito antes de os europeus chegarem ao Novo Mundo, já a alimentação dos índios americanos se baseava em três ingredientes principais, que se mantêm um pouco por todo o lado até aos dias de hoje: milho, feijão e abóbora. Muitas das mais duradouras influências foram trazidas pelos escravos africanos.

DOUGHNUTS Ingredientes: 3 e 1/3 chávena (chá) de farinha de trigo ¾ chávena (chá) de leite de vaca 1 chávena (chá) de açúcar 2 colher (sopa) de gordura vegetal ¼ colher (chá) de noz moscada 3 colheres (chá) de fermento ½ colher (chá) de canela ¾ colher (chá) de sal 2 ovos

MODO DE PREPARAR: Colocar no recipiente da batedeira, 1 e ½ chavena (chá) de farinha de trigo e adicionar os outros ingredientes. Bater por 30 segundos em velocidade lenta. Bater mais 2 minutos em velocidade média. Adicionar o restante da farinha e bater mais um pouco. Colocar esta massa numa superfície de mármore enfarinhado. Com um rolo espalhar a massa e cortar os doughnuts com um cortador especial. Aquecer o óleo em uma caçarola funda, quando estiver bem quente colocar os doughnuts um a um. Quando dourar vire o lado. Retirar do oleo e coloque num papel absorvente. Polvilhar com açúcar e canela.

CONTRA-FILÉ NA CERVEJA Ingredientes: I1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de vinagre ½ colher (chá) de açúcar 1 chávena (chá) de cerveja clara 1 quilo de contra-filé sem gordura Sal e pimenta à gosto 1 cebola picada 1 dente de alho

Modo de Preparar: Temperar a carne com sal, pimenta, alho e vinagre, deixar marinar durante 1 hora. Polvilhar farinha de trigo e passar na manteiga, de todos os lados. Adicionar a cebola e refogar, colocar o açúcar e deixar dourar. Juntar a cerveja e ferver em fogo baixo durante 30 minutos. Se secar muito, colocar um pouco de água.

BANANA PIE Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • •

1 chávena de biscoito de chocolate moído ½ chávena de chá de noz moída ½ chávena de chá de açúcar 100 gr de manteiga 3 ovos ½ chávena de chá de açúcar mascavo 3 bananas 1 pitada de noz-moscada 1/4 de chávena de chá de rum 1 envelope de gelatina sem cor e sem sabor 5 colheres de sopa de água ½ copo de sumo de abacaxi 1 chávena de chá de creme de leite 1 chávena de chá de chocolate em barra

MODO DE PREPARAR: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 9. 10. 11. 12.

Misturar o biscoito moído com as nozes, o açúcar e a manteiga. Depois de bem misturado, forrar o fundo e os lados de uma forma de abrir. Assar durante 10 minutos. Bater as gemas com o açúcar mascavo. Misturar as bananas esmagadas em puré e temperadas com a noz-moscada e o rum. Colocar a gelatina num prato e humedecer com água fria. Ferver o sumo de abacaxi e dissolver a gelatina, adicionar à banana. Bater as claras em neve firme e misturar com o creme de leite. Juntar delicadamente à mistura de bananas. Cobrir a massa de biscoitos com este recheio e polvilhar com o chocolate ralado. Levar ao frigorífico por 4 horas.

BOLO DE MORANGOS COM CHAMPANHE Ingredientes: Ingredientes (Bolo):

• 1 chávena de açúcar / 1chávena de margarina • 3 chávenas de farinha de trigo / 1 colher de chá de fermento em pó / 1 chávena de leite / 3 gemas / 3 claras / 8 gotas de essência de baunilha Ingredientes (Recheio): • 20 morangos / 3 colheres de sopa de açúcar • ½ lata de leite condensado Ingredientes (Cobertura): • 500 gr de açúcar de confeiteiro peneirado • 6 colheres de sopa de margarina / 3 claras em neve • 1 colher de sopa de sumo de limão • 15 morangos cortados / 15 biscoitos champanhe Modo de Preparar (Bolo): 1. Numa batedeira bata o açúcar com as gemas até obter um creme, acrescente, alternadamente, a farinha e o leite, retire da batedeira, acrescente as claras em neve e misture, delicadamente, despeje numa forma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio. Modo de Preparar (Recheio): 1. Leve os morangos cortados e o açúcar ao lume baixo, mexendo sempre, por alguns minutos até que fique numa calda cremosa com pedaços, adicione o leite condensado e continue mexendo até que crie consistência, Se necessário acrescente um pouco de água. Modo de Preparar (Cobertura): 1. Bata as claras de ovo numa tigela ou batedeira até dar o ponto de neve firme, adicione aos poucos o açúcar, depois, adicione as colheres de margarina e em seguida o sumo de limão, deixe bater até ficar consistente.

Gastronomia Mundial

Barbara Ferreira Diogo Lopes Francisco Carvalho Pedro Albuquerque Vasco Gomes