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Dossier de Presse
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du 23 au 30 novembre
Une semaine avec la clémentine de Corse
2012
La clémentine de Corse, qui met du soleil dans nos assiettes pendant 2 mois uniquement, en novembre et décembre, se dégustera du 23 au 30 novembre en feuilleté, en chou, en cocktail, en tarte ou tout simplement nature, grâce à un itinéraire corsé qui vous emmènera de Paris à Marseille, de Nice à Aix-en-Provence…
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Chaud devant, it’s clemen’time !
Gontran Cherrier
Popelini
• 22 rue Caulaincourt 75 018 Paris 01 46 06 82 66
Dans ces bars à choux rose girly, la clémentine de Corse se révèle dans une crème pâtissière légèrement infusée au safran, pour une petite bouchée gourmande.
• 8 rue Juliette Lamber 75 017 Paris 01 40 54 72 60
• 44 rue des Martyrs 75 009 Paris 01 42 81 35 79
L’artisan boulanger qui a couru le monde à la rencontre d’autres saveurs nous propose un délicat feuilleté au sarrasin, où la clémentine de Corse vitamine le praliné…
• 29 rue Debelleyme 75 003 Paris 01 44 61 31 44
L a Clémentine de Corse parade dans les meilleurs restaurants, épiceries et artisans du goût, à l’occasion d’une Semaine gourmande qui lui est dédiée ! S andrine Houdré-Grégoire chez Alain Milliat Cette créatrice de saveurs consacrée par ses pairs en 2008 par le titre de meilleure mixologiste de France a sublimé la clémentine de Corse dans un cocktail aux arômes de cannelle, poire et thé vert au jasmin ; ce Délice de Corse est à déguster dans le repaire où Alain Milliat expose son exquise collection de jus de fruits. • 159 rue de Grenelle 75 007 Paris 01 42 81 35 79
Les restaurants : Ces ambassades gastronomiques chantent les vertus de leur île avec la clémentine de Corse en entrée, en plat ou en dessert, associée à des noix de St Jacques ou du canard, magnifiée dans un sorbet ou un moelleux au chocolat…
Les épiceries : Dans ces temples dédiés à l’Ile de Beauté, on pourra déguster la clémentine de Corse en confiture, confites, en eau de vie… ou tout simplement nature !
L’Accent Corse
Terra Corsa
• 123 rue de la Convention 75015 Paris 01 45 54 08 62
L’Alivi
• 27 rue du Roi de Sicile 75 004 Paris 01 48 87 90 20
A Casaluna
• 6 rue de Beaujolais 75 001 Paris 01 42 60 05 11
Le Cosi
• 9 rue Cujas 75 005 Paris 01 43 29 20 20
La Villa Corse
• 164 boulevard de Grenelle 75015 Paris 01 53 86 70 81 • 141 avenue de Malakoff 75016 Paris 01 40 67 18 44
Tartes Kluger
Que ce soit à emporter ou à bruncher autour de la grande table d’hôte de cette fabrique, la clémentine de Corse se marie ici avec panache à une meringue épicée sur une tarte croustillante. • 6 rue de Forez 75 003 Paris 01 53 01 53 53
Le bar à vins :
La Biscotte
• 8 rue Berryer 75 008 Paris 01 53 76 22 70
Mary
• 8 rue Nollet 75 017 Paris 09 67 04 91 03 • 42 rue des Martyrs 75 009 Paris 01 48 78 20 70 • 1 cour des Petites Ecuries 75 010 Paris 01 45 23 18 94 • 101 rue de Fontenay 94 300 Vincennes 01 48 78 20 70
U Spuntinu
• 21 rue des Mathurins 75 009 Paris 01 47 42 66 52
Et comme le monde n’habite pas à Paris, Marseille, Aix-en-Provence & Nice se mettent au diapason de la Semaine de la clémentine corse !…
La Madalena
• 90 boulevard de la Madeleine 06 000 Nice 04 93 86 04 39
Le Capo Rosso
• 1, rue Roux de Corse 13013 Marseille 04 91 70 48 06
Era Tempu
• 70 rue Sainte 13007 Marseille 04 91 33 45 59
Le Terroir Corse
• 20 place Notre Dame du Mont 13 006 Marseille 04 96 12 07 26
La Cantine
•13 rue des bouteilles 13 100 Aix-En-Provence 04 42 67 29 66 Photo, détail des menus et produits disponibles dans chaque établissement sur simple demande
L’APRODEC (Association pour la Promotion et la Défense de la Clémentine de Corse) a rassemblé la crème des chefs, des épiceries et des artisans, originaires ou non de l’Ile de Beauté, fiers de défendre les couleurs de ce fruit sous Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2007...
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Gontran Cherrier
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Gontran Cherrier Mary
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X Popelini VIII Terra Corsa Terra Corsa La Biscotte U Spuntinu
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La Villa Corse
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A Casaluna
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Popelini Tartes Kluger
Sandrine HoudréGrégoire VI
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L’Alivi
chez Alain Milliat
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Le Cosi L’Accent Corse
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La Villa Corse XIV
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Terra Corsa
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La clémentine de Corse IGP, source de plaisir et de vitalité
Avec seulement 20 à 25 kcal par fruit (46 kcal/100 g), la clémentine de Corse est un fruit léger et gourmand. Véritable arme antifatigue, elle se distingue par sa concentration en vitamine C, qui aide à garder le tonus tout l’hiver. Egalement riche en carotène, en vitamine A et en pigments antioxydants, elle contribue au ralentissement du vieillissement cellulaire. C’est enfin un agrume riche en fibres,en minéraux et en oligo-éléments tels que le calcium, le potassium et le magnésium.
Le saviez-vous ? Juteuse, acidulée et parfumée, la clémentine est l’un des fruits préférés des Français en hiver, avec 8 kgs consommés par ménage et par an !
Soleil d’hiver
Facile à éplucher et sans pépins, la clémentine de Corse IGP a plus d’un tour sous son écorce ! Délicieuse nature, elle se marie parfaitement à l’amertume du chocolat, révèle toute la douceur d’un foie gras poêlé, apporte un joli contraste aux crustacés, et permet de réaliser des vinaigrettes originales.Une bonne façon de faire consommer de la vitamine C à ceux qui boudent les fruits…
De la couleur dans vos décorations de Noël • A l’aide d’un fil de nylon, créez des petites boucles autour des feuilles des clémentines de Corse et accrochez-les à votre sapin, elles feront de magnifiques boules de Noël. • Inscrivez le nom de vos invités avec un stylo à encre blanche sur les feuilles des clémentines de Corse et placez une clémentine sur chaque assiette ; ce plan de table gourmand fera sensation ! • Placez des pochoirs (flocons, étoiles, sapins…) sur les clémentines de Corse, et vaporisez de la neige carbonique sur l’écorce. Ces jolies clémentines, utilisées en chemin de table, charmeront les gourmets les plus exigeants !
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Unique et éphémère… Comment reconnaître la clémentine de Corse IGP ?
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Sur les étals en novembre et décembre uniquement, la clémentine de Corse IGP est reconnaissable à son étiquette IGP, mais aussi à sa petite taille, sa belle coloration orangée, légèrement verte sur le dessous, sa peau fine, lisse et brillante et bien sûr ses longues feuilles vertes effilées.
L’IGP, qu’est-ce que c’est ?
De longues feuilles vertes effilées
qui donnent une information précieuse sur sa fraîcheur. Contrairement à la mandarine,
la clémentine de Corse n’a pas de pépin
Un fruit juteux, au goût délicatement acidulé
L’Indication Géographique Protégée (IGP) est un label européen qui permet d’identifier l’origine géographique d’un produit. Obtenue en 2007, elle garantit au consommateur l’authenticité du lien entre le produit (la clémentine), son territoire d’origine (la Corse) et un savoirfaire traditionnel. La clémentine de Corse est l’unique clémentine IGP produite en France.
Comment est produite la clémentine de Corse ?
Elle est cultivée de manière traditionnelle dans les exploitations familiales de 10 hectares en moyenne. Les producteurs lui laissent atteindre sa coloration naturelle et sa maturité sur l’arbre. Cueillie à la main, elle ne subit aucun traitement chimique après récolte. Les producteurs pratiquent une agriculture respectueuse de l’environnement grâce à une rationalisation des besoins en irrigation et le recours aux auxiliaires naturels (insectes utiles).
Un "petit cul vert" une peau fine et brillante qui atteint sa coloration et sa maturité sur l’arbre naturellement, sans activateur.
Une petite taille, une belle coloration
D’où vient son petit « cul vert » ? Ce sont les températures basses qui transforment la chlorophylle (verte) en pigments jaunes ou rouges. C’est donc la couleur naturelle de la clémentine de Corse, à maturité complète. Son petit cul vert est notamment la preuve que la clémentine n’a pas été déverdie en chambre froide et qu’elle n’a subi aucun traitement chimique.
Une peau fine et lisse
Où est-elle cultivée ?
La clémentine de Corse tient son goût spécifique du terroir d’exception et des conditions climatiques uniques de l’île de Beauté. Elle est cultivée entre terre et mer, sur les pentes douces de la plaine orientale. Ces vergers profitent de l’influence maritime, ils sont baignés par le soleil et protégés des vents, ce qui forge le caractère des clémentines de Corse… autant que celui de ses producteurs !
La clémentine de Corse en chiffres 130 producteurs • 1 200 hectares • 500 000 clémentiniers • Production de 17 à 20 000 tonnes • 85% de la production sous IGP •
• Exploitations essentiellement familiales d’environ hectares
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vergers AJACCIO
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Clémentines de Corse IGP givrées
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Préparation: 20 min - Congélation : 4h Ingrédients (pour 6 personnes) • 12 clémentines de Corse IGP • 50 g de sucre glace • 1 blanc d’œuf
• Découpez le chapeau des clémentines de Corse. Retirez la chair à l’intérieur des coques et des chapeaux avec un petit couteau scie, sans entamer l’écorce. • Mettez les coques et leurs chapeaux au congélateur. • Coupez la chair recueillie en morceaux et récupérez le jus. Répartissez le tout dans des sacs de congélation, placez-les au congélateur, bien à plat, pendant au moins 4 heures. • Lorsque les morceaux sont congelés, cassez-les et mixez-les avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un granité. Ajoutez alors le blanc d’œuf et mixez de nouveau. • Remplissez les coques de clémentines de Corse avec le granité et réservez au congélateur. Sortez-les 15 minutes avant de les déguster et déposez par-dessus leurs chapeaux givrés.
JC Amiel / M. Leteuré / Clémentines de Corse IGP
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• Comment la conserver ? A température ambiante. Consommez-la dans les 4 ou 5 jours suivant l’achat ; ses feuilles vertes sont le meilleur indice de sa fraîcheur.
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• A quel prix ? Au prix moyen de 2,50€ / kg ; entre 1,75 et 3,60€ / kg selon la période et le calibre.
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• Où la trouver ? En grandes surfaces et chez les primeurs de début novembre à fin décembre.
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www.clementinedecorse.fr
Contacts presse : Sopexa France - Marianne Furlani : marianne.furlani@sopexa.com / 01 55 37 50 32
Crédits photo : Finley, Marc O. / Stockfood / Studio X, Jac Perrichon
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