Curs d'hort ecolò ecològic (2ª (2ª parte)
Activitat inclosa dins del Projecte d'Investigació i Innovació Educativa de centre Alcalà Recicla VI, El Treball explota... de la Conselleria d'Educació. 1
En la 1陋 1陋 parte del curso vimos que... ... la agricultura ecol贸 ecol贸gica protege la salud de las personas 2
Demasiados nitratos en las verduras Madrid, 7 de mayo de 2009.
Un estudio de la OCU detecta niveles elevados de nitratos en las verduras de hoja (acelgas y espinacas), con lo que puede llegar a superarse fรกcilmente la ingesta diaria admisible de nitratos. La OCU denuncia que, detrรกs de esos elevados niveles, estรก el uso excesivo de fertilizantes. Las muestras que provienen de la agricultura ecolรณgica presentan mejores resultados en los anรกlisis de la OCU. 3
...la agricultura ecol贸gica protege el entorno en donde se produce. 4
“El monocultivo industrial empobrece la población microbiana, el contenido en micronutrientes y la capacidad para retener agua en el suelo, y estropea su estructura física. Se calcula que un 40% del suelo agrícola mundial está degradado moderadamente y un 9% severamente.” 5
Con suelos pobres en micronutrientes ya no es posible que... “Tu alimento sea tu medicina, y tu medicina sea tu alimentoâ€?. ... Y es entonces cuando aparecen los suplementos minerales de las farmacias, los zumos y los cereales artificialmente multivitaminados, etc... Para compensar lo que no nos proporciona ya nuestra alimentaciĂłn diaria. 6
...Y ante la pé pérdida de suelo fértil, quizá quizá podrí podríamos recordar aquello que... “Nosotros no hemos heredado la tierra de nuestros padres, la tenemos prestada de nuestros hijos”.
¿Qué Qué suelo estamos dejando a las próximas generaciones? 7
“Abonar” la tierra quiere decir “hacer buena”. El humus es el abono que la naturaleza ha empleado desde siempre para crear, para hacer fértil nuestros suelos. 8
La “Revolución verde” que empezó en la década de los ’50 (variedades híbridas + abonos químicos + pesticidas) es fruto, en parte, de la 2ª Guerra Mundial: •Los insecticidas organofosforados, una familia de plaguicidas que todavía se utilizan y que han dominado el último cuarto del siglo XX, se originaron en investigaciones militares para desarrollar armas químicas (Alemania, 1940). •Los abonos químicos (nitratos) aparecieron en grandes cantidades debido a la reconversión de las fábricas de explosivos tras el final de la guerra.
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La agricultura ecológica no es ninguna vuelta al pasado:
Las buenas técnicas campesinas tradicionales, perfectamente adaptadas a los suelos, clima y cultura de cada zona, pueden hoy ser analizadas a la luz de los actuales conocimientos científicos y ser mejoradas con los avances técnicos modernos. 10
Parte 2ª 2ª Manual prá práctico de técnicas de cultivo en agricultura ecoló ecológica 11
El laboreo Una tierra mullida y con buena estructura es indispensable para el buen desarrollo de las hortalizas. Los elementos atmosféricos y las pisadas del horticultor compactan el terreno. Así pues, labramos para mejorar algunas características del suelo, pero también podemos producir efectos indeseables, por ejemplo: al labrar con demasiada humedad, al pulverizar la tierra, al voltear en profundidad sus diferentes capas, etc... Utilizamos herramientas manuales y a veces el motocultor. Pero, no olvidemos que la actividad biológica realiza un excelente laboreo que debemos potenciar: raíces, lombrices y12 microorganismos.
En el huerto labramos sin profundizar demasiado (10-15
cm) para preparar el lecho de siembra o plantación.
Una vez instalado el cultivo, cavaremos superficialmente (2-3 cm de profundidad) para mullir la superficie sin dañar las raíces, y así limitamos la evaporación (“una bina vale por dos riegos”), estimulamos la vida biológica (“una buena cavada vale por una buena abonada”), especialmente la nitrificación, a la vez que desherbamos.
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Labrar ni mucho ni poco, lo justo: “labrar es abrir la puerta del horno” horno”.
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La rotació rotación La rotación es la sucesión de distintos cultivos en un mismo terreno. Al sembrar distintas familias de plantas con necesidades diferentes beneficiamos a la tierra: evitamos la “fatiga del suelo”, y evitamos plagas y enfermedades al cortar sus ciclos vitales. Para tener buenos resultados en cultivo ecológico extensivo, la rotación es, por lo menos, tan importante como el abonado. 15
Pero en horticultura a pequeĂąa escala, con una buena tierra rica en humus, y que reciba una buena fertilizaciĂłn orgĂĄnica, es posible tomarse ciertas libertades con las rotaciones.
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Lo que se suele hacer es empezar con un cultivo muy exigente en nutrientes, al que hacemos una fuerte aportación de estiércol o compost, aunque sea parcialmente descompuesto. A este grupo pertenecen muchas de las hortalizas de fruto (tomate, pimiento, berenjena calabaza, pepino, melón y calabacín) y otras (patata, maíz, col y puerro). 17
El siguiente cultivo serĂĄ uno medianamente exigente, plantas que prefieren aportaciones medias de estiĂŠrcol o compost pero bien descompuesto. A este grupo pertenecen muchas de las hortalizas de hoja (acelga, lechuga, escarola).
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A continuación, cultivos poco exigentes, que quieren la materia orgánica muy descompuesta, por lo que les sirven las aportaciones hechas a cultivos anteriores. Suelen ser hortalizas de raíz (cebolla, ajo, zanahoria, remolacha, rábano) y leguminosas – que fijan el nitrógeno(guisante, judía). 19
Si dividimos el huerto en 4 parcelas, podemos hacer las rotaciones en 3 de ellas, y dejar la cuarta para un cultivo plurianual: alcachofa, fresa, espárrago... En una rotación:
•Después de una hortaliza de una familia, no cultivaremos otra de la misma familia. •Después de una hortaliza de hoja, fruto, raíz... No cultivaremos otra del mismo órgano. 20
Familias botánicas Solanáceas Patata, tomate, berenjena, pimiento...
Liliáceas Puerro, cebolla, ajo, espárrago...
Leguminosas Guisante, judía, haba...
Quenopodiàceas Espinaca, acelga, remolacha...
Compuestas Alcachofa, cardo, lechuga, escarola...
Cucurbitáceas Pepino, melón, calabaza, calabacín...
Umbelíferas Apio, hinojo, perejil, zanahoria...
Crucíferas Coles, coles de bruselas, coliflor, nabo, rábano... 21
Asociaciones de cultivos Es cultivar de forma simultánea varias especies en la misma parcela. Asociamos plantas que se beneficien mutuamente, aprovechando mejor el espacio (unas crecen en altura, otras cubren el suelo), el agua y los nutrientes (unas hunden las raíces, otras las tienen superficiales)... Con las asociaciones adecuadas hay menos ataques de plagas y el rendimiento puede ser más elevado: Algunas asociaciones típicas: • Cereal + leguminosa • Maíz + judía + calabaza • Zanahoria + lechuga + rabanitos • Coles + lechugas 22
Qué Qué y cuá cuándo plantar en el huerto escolar En otoño • Acelga, ajo, alcachofa, borraja, brócoli, cardo, cebolla, col de Bruselas, col de Milán, col de repollo, coliflor, colinabo, escarola, espinaca, guisante, haba, lechuga, nabo, perejil, puerro, rabanito, remolacha, zanahoria. En primavera • Acelga, apio, berenjena, calabacín, calabaza, judía, lechuga, maíz, melón, patata, pepino, pimiento, sandía, tomate. 23
El huerto
多A nivel de suelo o elevado?
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Desherbado Es una de las actividades que exige más tiempo en horticultura ecológica. La plantas no deseadas presentan aspectos positivos: • Entre ellas podemos encontrar tanto plantas medicinales como alimenticias. • Sirven de alimento y cobijo a la fauna auxiliar. • Protegen al suelo de la erosión y elevan nutrientes de capas profundas. • Son plantas indicadoras de las condiciones del suelo. Y aspectos negativos: • Pueden competir por nutrientes, luz y agua si no se manejan bien. 25
Purín de ortiga Aprovechando una “mala hierba” hierba” Se emplea la planta entera excepto la raíz. Planta fresca: 100 g/l. Planta seca: 20g/l. Ponemos las plantas junto con el agua en un recipiente (mejor si no es metálico) y lo dejamos fermentar durante 14 días más o menos. Filtramos, diluimos al 5% y pulverizamos las plantas y rociamos el suelo para reforzarlas frente a las plagas. Contra la clorosis, podemos también emplearlo en frutales.
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Los setos y la vegetació vegetación de má márgenes Son muy importantes ya que
La biodiversidad es la base del diseño del huerto ecológico
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Los setos La creación o mantenimiento de setos vivos con árboles, arbustos y plantas aromáticas alrededor del huerto (preferiblemente con especies propias de la jardinería mediterránea, jardinería que aúna la belleza y la utilidad y el uso eficiente del agua); Así como el respeto de la flora de los márgenes, ribazos y acequias; Nos permite aumentar la biodiversidad del huerto y a mayor biodiversidad mayor estabilidad, es decir, menos problemas, por ejemplo, con las plagas. 28
Ademá Además, los setos:
Crean espacios de gran belleza calidad de vida Limitan los daños causados por el viento Limitan la evaporación y la erosión Protegen de la contaminación (p.e. de los plaguicidas del vecino) Aumentan la fertilidad del suelo Proporcionan frutos diversos Y, como hemos dicho, dan protección y refugio a la fauna útil, lo que implica un mejor control de las plagas. 29
驴C贸mo incrementamos la biodiversidad del huerto?
Rotaciones
Laboreo de conservaci贸n
Policultivos
Huerto con mucha biodiversidad
Manejo org谩nico del suelo
Cultivos de cobertera
Setos vivos
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¿Cómo aumentamos las poblaciones de plagas?
Monocultivo
Labranza convencional
Pesticidas
Huerto con poca biodiversidad
Eliminación total de malezas
Fertilización química
Eliminación de setos 31
El riego
Hay que regar suficientemente, dependiendo del tipo de cultivo, tipo de suelo y momento del año, pero sin excesos. Aumentar la cantidad de humus del suelo significa aumentar su capacidad de almacenamiento del agua. Para limitar la evaporació evaporación la superficie debe permanecer mullida o protegida por un acolchado o por el propio cultivo. Si regamos con agua del grifo, lo ideal serí sería dejar reposar el cloro en un recipiente abierto al sol.
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La siembra y la plantació plantación Por lo general el horticultor principiante suele comprar los plantones en el comercio, y siembra directamente en el terreno hortalizas de fá fácil cultivo y germinació germinación como rabanito, guisante, haba... Poco a poco podemos ir hacié haciéndonos nuestros propios semilleros con un sustrato comercial adecuado y empleando todo tipo de recipientes caseros, macetas, tetrabrics, tetrabrics, envases de yogur... 33
El transplante se realiza de la misma forma en horticultura ecoló ecológica que en horticultura tradicional. No olvides algunas reglas bá básicas:
Planta por la tarde, evitando la solana. Riega inmediatamente despué después del transplante, empleando, p.e., la regadora sin alcachofa. Consulta el marco de plantació plantación adecuado, si no lo sabes, emplea el sentido comú común. Unas plantas prefieren que se las entierre só sólo hasta el cuello (lechugas (lechugas y otras plantas de hoja), otras que se las entierre má más profundamente (tomatera, (tomatera, cebolla, 34 puerro, coles,...).
La siembra que nunca falla
Abrimos los surcos a la profundidad adecuada para cada semilla (3 Ăł 4 veces su tamaĂą tamaĂąo),
regamos el fondo del surco,
sembramos, no demasiado espeso,
cubrimos el surco con un poco de mantillo o compost muy descompuesto,
apretamos ligeramente con el rastrillo,
y colocamos el sistema de riego, si procede. 35
Las semillas En el comercio encontramos todo tipo de semillas convencionales en sobre con las indicaciones adecuadas para la siembra y el cultivo. Hemos de evitar las que hayan sido tratadas con plaguicidas. Algunas marcas ofrecen ya una lí línea ecoló ecológica.
Las semillas tradicionales Son muy adecuadas para utilizarlas en horticultura ecoló ecológica. Han sido mejoradas por los agricultores del lugar y adaptadas a las condiciones de cada zona. Con ellas mantenemos, ademá además de sabores y formas de cultivo tradicionales, una riqueza gené genética que favorece la biodiversidad.
http://www.llavorsdaci.org
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Los transgé transgénicos
Arroz, soja, maí maíz, colza, tomate, patata...
“La contra” contra” de la vanguardia. 8/04/2009 Entrevista al Dr. GillesGilles-Eric Séralini, ralini, experto de la Comisió Comisión Europea en transgé transgénicos
¿En qué qué dosis son peligrosos? (los alimentos modificados gené genéticamente –OGM– OGM–) No lo sabemos, porque no se han hecho los tests adecuados, só sólo sabemos que nos hacen dañ daño a largo plazo. En general, impiden que los órganos y las cé células funcionen bien. http://www.greenpeace.es (guía roja y verde de alimentos transgénicos)
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“¿Cómo viviremos dentro de 50 años? Más cercanos de la Tierra, sembrando y cultivando nuestra propia comida. Ahora la agricultura depende del petróleo barato y los alimentos se traen de muy lejos gracias a él. Cuando se acabe el petróleo tendremos que cultivar en el sitio donde consumimos. (...) Tenemos un desafío: crear un nuevo estilo de vida sin utilizar fuentes energéticas que destruyen el Planeta.” Satish Kumar, escritor, conferenciante y editor
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“Si quieres ser feliz una hora, emborráchate; si quieres ser feliz un día, mata a tu cerdo; si quieres ser feliz una semana, haz un bonito viaje; si quieres ser feliz un año, cásate; pero si quieres ser feliz toda una vida, cuida tu huerto.” Proverbio chino 39
Fuentes:
Cuidar la Tierra, Jorge Riechmann El huerto Ecológico, Claude Aubert La vida en el campo, John Seymour El horticultor autosuficiente, John Seymour y otros Webs: http://www.agricultura.gva.es/va/publicaciones/index.php
http://www.mapa.es/es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/consulta.asp#consulta
Imágenes: http://sprouting.org http://images.google.com http://www.telepinar.co.cu
http://tinyfarmblog.com http://www.veggiegardeningtips.com
http://www.backyardnature.net Fotogramas del Documental Nosotros alimentamos el mundo de Erwuin Wagenhofer
Jaime Albert Document digital Raül Gàlvez
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Anexos:
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Anexos:
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