VINOS Y EVENTOS PARQUE NACIONAL DE LA UVA BOGOTA FOOD WEEK LOS 10 MEJORES MUNDO VINOS DEL
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STAFF FOOD
GOURMET VINES
DIRECTOR Raul Suancha Valero DIRECTOR EDITORIAL Eduardo Raul Valero DISEÑO Raul Suancha DIAGRAMACIÓN Raul Valero Malebolgia4@hotmail. FOOD com GOURMET PORTADA MEALS Eduardo Suancha PRODUCCION EDITORIAL Raul Eduardo Valero PUBLICIDAD Eduardo Valero
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HISTORIA DEL VINO
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LOS 10 MEJORES VINOS DEL MUNDO
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VINOS 100% COLOMBIANOS
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LOffel PRINCIPALES VINICULTORES
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BOGOTA FOOD WEEK PARQUE NACIONAL DE LA UVA
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G O U R M ET
INDICE
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EDITORIAL Este trabajo lo hice con el deseo de mostrar una parte de mi saber y mostrar las infinitas posibilidades que existe para hacer una “revista” la verdad al principio se me ocurrieron muchísimas posibilidades pero las cuales fui tachando ya que me parecían muy superficiales por asi decirlo la verdad quería hacer algo distinto algo que la gente no piensa que yo podría hacer y sobre un tema que muy pocos manejamos o simplemente sabemos bien de que se trata. Aca vemos muy superfialmente en nuestra cultura solo los usaemborracharnos. Pero la verdad ción de la uva se usa para distinfermedades colonarias hasta el de una proteína en un plato con
este mundo de los vinos que mos para celebraciones y este alcohol esta destilatas necesidades desde ensencillo y muy completo maridaje intenciones románticas.
Trate de implementar todas la herramientas que se me grabaron y entendí y la verdad este arte de la diagramación es algo que me gusta mucho desde el como cuadrar un texto o que tipografía usar hasta que orden darle, el mismo tamaño de la letra y todas esas interrogantes que se van presentando mientras se va armando una revista, quede contento por como me quedo se que habrá uno que otro error que el profe vera a primera vista pero eso es lo bonito de esto que es un arte infinito ¡por haci decirlo! ATT_____________________________ Raul E. Suancha Valero Director
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El empuje Cristiano
Historia del Vino El vino es una de las bebidas más antiguas que se conocen. Se han encontrado restos de viñedos cultivados en el Cáucaso, ¡que tienen una antigüedad de 7.000 años! De la tradición e historia del vino nos hablan escritos antiguos, así como el paisaje y las bodegas, reflejo de su historia, o los mismos refranes de vino que forman parte del saber común. Hay muchas historias dentro de la propia historia del vino y de quién la cuente. Personajes, batallas contra la filoxera, vinculaciones bíblicas, viajeros con uvas al nuevo Mundo... Episodios apasionantes que
configuran el mosaico complejo que es el presente del vino.
Egipto y el vino
S A I R O T IH S VINO ED L
En el antiguo Egipto se han encontrado vasijas de vino con ‘etiqueta’, es decir con el nombre del productor, el viñedo y el año inscritos. Este hecho nos indica que la preocupación por la calidad del vino viene de lejos... También los romanos demostraron un gran interés por la calidad del vino y por definir cuáles eran los mejores viñedos. Vemos aquí un origen de la asociación clima + terreno tan usual en los cánones de calidad para el vino en el Viejo Mundo
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Después de la caída del Imperio Romano, en Europa el desarrollo de la viticultura y de la enología corrió a cargo de los monjes cristianos, que pusieron mucho empeño en mejorar todos los sistemas de elaboración de vino, aprovechando para ello los viñedos heredados de los romanos. No es casualidad que las regiones con mayor tradición vinícola en Europa, suelen ser también las que tenían mayor concentración de monasterios y enclaves religiosos. Podemos ver también hoy como muchas bodegas (algunas de ellas muy recientes) recurren a nombres latinos para sus vinos, o rehabilitan o usan comercialmente antiguos edificios, monasterios o abadías, ubicados entre sus viñedos.
El Antiguo Testamento La referencia más antigua sobre el vino parece pertenecer al Antiguo Testamento, cuando “Noé comenzó a labrar la tierra, y plantó una viña; bebió el vino y se embriagó” (Génesis 9-21). Esta referencia marca la presencia del vino en la tradición judeo-cristiana desde los primeros tiempos. En la Biblia aparece citado más de 200 veces (en algunos de las citas, se llama también a la moderación en el consumo...), lo que es una muestra de su gran importancia en todas las culturas de la zona: Babilonia, Egipto, Sumer, etc. Más tarde, adopta un papel clave en el ritual cristiano.
Grecia, Roma y el vino En el mundo Clásico el vino también ha tenido siempre un lugar privilegiado. En Grecia y Roma los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes embriagadores y afrodisíacos. Homero describió algunos de los vinos cultivados en el norte de Grecia con uva moscatel como “dulces como la miel” Se organizaban fiestas y orgías en honor a los Dioses, en las que abundaba el vino, los manjares y los placeres sexuales. El vino se asociaba en el mundo clásico con el amor y el disfrute carnal, pero también con la tranquilidad, el descanso y el alivio. En todas las civilizaciones en las que ha estado presente, el vino se ha introducido en la cultura integrándose entre los valores propios de ella. Así mismo, el vino también ha sido una forma de expansión cultural: los romanos plantaron viñedos por toda la Europa Mediterránea. Hay una leyenda de cómo Dionisos conquistó Asia hasta la India con un ejército de músicos y bailarines que danzaban y ofrecían vino... se puede interpretar como una alegoría mitológica del poder cultural del vino.
La Vid. Vitis Vinifera El origen del vino se encuentra en la vitis vinífera, de la que se dividieron 3 tipos: las sultanas (sin semillas), las corintias (también sin semillas) y la vitis occidentalis, antecesor de las uvas que conocemos hoy para elaborar vino.
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el 11 al 24 de mayo, 25 restaurantes premium participarán en la edición colombiana del certamen.
Ahora el turno es para Bogotá, que del 11 al 24 de mayo tendrá 25 restaurantes premium de cinco tenedores participando de la edición colombiana del Food Week.
Buenos Aires, São Paulo y Lima son algunas de las ciudades que han disfrutado del Food Week, una actividad gastronómica bianual en la que grandes restaurantes de cada ciudad ofrecen su menú a precios por debajo de lo usual.
Cada restaurante ofrecerá un menú para almuerzo y cena compuesto por entrada, plato fuerte y postre, con dos o tres opciones en cada uno y un precio fijo de 45.000 pesos para el almuerzo y 65.000 pesos para la cena. Esta actividad es organizada por Restorando.com, y apoyará la Asociación de Bancos de Alimentos de Colombia (Abaco), entidad que les da alimentación a los menos favorecidos. De este modo, cada comensal recibirá un sobre junto con su cuenta, para que pueda donar voluntariamente una cantidad para Abaco, a partir de 500 pesos. Este año, el Food Week también se llevará a cabo en São Paulo (julio), Santiago de Chile y Lima (agosto) y Buenos Aires (septiembre). Se espera llevar esta idea a Cartagena, Medellín y Cali.
Restaurantes participantes Daniel Dine & Wine, Republik (Museo Nacional y Salitre), MUN, Los Galenos, KhO, Plaka, Il Tinello, Las Cuatro Estaciones, Bellini (Zona T), Leo Cocina y Cava, El Cielo, Market Kitchen Bogotá, Donostia, Exxus Oyster Bar, El Árabe, Bistronomy by Rausch (Usaquén y Zona G), Mini-Mal, Jaime Gourmet, Il Filetto, Matiz, Tramonti, Casa 9-96 y Taj Mahal.
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Parque Nacional de la Uva
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n el municipio de La Unión los visitantes pueden saber todo sobre la producción de vino en el país. En esos terrenos, donde a mediados de los años 40, echaron raíces 180 matas de uva para heredarles a los colombianos la buena costumbre de consumir el fruto de la vid, se erige hoy el Parque Nacional de la Uva. Un parque temático y bioeducativo, que lejos de cualquier cálculo nació siete décadas atrás del pago de gratitud de don Ceferino González, un español que no encontró otra manera de retribuir más que con las matas a Alberto Grajales, el único enfermero en ese valle espléndido de La Unión, quien le ayudó a soportar una grave enfermedad y, que de paso, convirtió a este municipio vallecaucano en la ‘capital’ vitivinícola del país.
Se Inauguro en el Valle el P La historia recrea el recorrido de 3 kilómetros entre senderos y 12 ambientes temáticos, que conforman el Parque de 29 hectáreas, donde grandes y chicos pueden sumergirse en el corazón de la uva. “Vimos este paraíso y entendimos que había que mostrarlo a propios y visitantes. Así nació el Parque de la Uva, un destino al que estamos invitándolos para que lo disfruten”, dice Andrés Mejía, gerente depositario del Grupo Grajales, encargado de esta atracción. El punto de partida es el ‘Sendero y Mundo de la Vid’, donde entre parrales los visitantes pueden aprender a distinguir los seis estados de la planta hasta su cosecha y conocer la uva blanca, la roja y la Isabella, variedades que endulzan al Valle. Mientras se camina entre el viñedo, cada siete matas, se aprecian estos estados, una sensación muy reconfortante para los citadinos.
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Al salir de este laberinto se llega al ‘Kiosko Grajales’, un punto de descanso con el fresco de granizados, jugos y frutas de la región, y tras un corto recorrido se llega a la estación ‘Mundo del trapiche’, donde cinco emprendedores del Sena enseñan cómo la caña, producto insigne del departamento, se convierte en delicias dulces. El café que se da en las laderas del departamento también tiene un espacio y con el ambiente impregnado de su aroma se conoce cómo llega a nuestras tazas. El ‘Sendero y Bosque Paraíso’, que entre guácimos, chiminangos, ‘Uña de Gato’, y totocales, permite toparse con ardillas, pájaros, avestruces y hasta chigüiros, es un oasis para dejar atrás cualquier preocupación. Rodea un lago, donde las aves encuentran su hogar.
Parque Nacional de la Uva El ‘Bohío ecológico’, con mariposas, y jardines colgantes y flotantes; El momento del Caracolí; el ‘Mundo artesanal’ -un espacio dedicado a la elaboración y venta de hermosas artesanías vallecaucanas- y las especies menores, los bovinos y equinos, complementan el recorrido.
“Al final se puede degustar “En la parte pecuaria tradicionales contamos postres y bebidas con una elaborados con muestra de 16 razas de leche”
ganado bovino; especies menores, corderos, cabras, conejos y más de 12 razas de equinos, donde hay una pista sonora que da paso a un show, donde una muestra de las diferente razas y su pasos finos, sorprenden”, refiere Mejía.
En el ‘Mundo Bovino’ los más divertidos son los niños que pueden interactuar con los vacunos y sus crías, alimentarlos y experimentar el ordeño. Al final se puede degustar tradicionales postres y bebidas elaborados con leche. Las especies menores, una estación multifuncional, cuenta con caprinos, curíes, conejos, gallinas, y un centro experimental y educativo acerca de estas especies, que son la sensación. Allí, se conoce desde cómo alimentarlos hasta el aprovechamiento de sus heces para la elaboración de abono orgánico. Y para dejar atrás las malas energías, está el ‘Bosque de palmas y Jardín Zen’, donde los zapatos salen y palmas de diferentes regiones, rodean un jardín seco del estilo utilizado por los monjes Zen japoneses.
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La meditación tiene un espacio en este rincón. Más allá de deleitar la mirada en el ‘Mundo Equino’ con las distintas razas de caballos y su manejo, una de las atracciones es el espectáculo de chalanería en la pista sonora y las cabalgatas alrededor del Parque. El recorrido en terreno culmina en el ‘Mundo Hortofrutícola’, donde están en exhibición cultivos de frutas y hortalizas, que dan cuenta de por qué los vallecaucanos cuenta con la mejor despensa agrícola del país. “Esto es para sentirlo”, dice Mejía.
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Si el propósito es hacer la comida para más de 10, también se puede reservar con 1 día de anticipación y llevárselo todo consigo. La experiencia, si la acepta, es hacer de su cocina algo extraordinario con una copialina que beneficia al paladar.
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l primer mercado de recetas de Colombia
Si quiere cocinar como un chef pero necesita una ayudita, esta nueva tienda ubicada en el barrio El Nogal presenta un formato sin precedentes que será su solución. Todos alguna vez hemos tenido problemas al cocinar, ya sea que usted considere pelar como una actividad sanguinaria, le dé pereza aventarse con una nueva receta o caiga en cuenta de que no tiene completos los ingredientes justo cuando estaba dispuesto a ponerse el delantal y evitar llamar a su línea favorita de domicilios. Carlos Alarcón, administrador gastronómico en formación del Gato Dumas, y Carolina Parra, ingeniera industrial, abrieron un local en la calle 81 con carrera 9 para quitarnos la preocupación y motivarnos a hacer algo más que pasta con atún.
En cada visita encontrará 6 recetas –una que se renueva semanalmente y que puede ser propuesta de chefs emergentes y reconocidos- en categorías de platos gourmet, casuales, vegetarianos, tapas y postres. Por el momento, tendrá la opción de escoger entre un stir fry de cerdo y vegetales con arroz de marañones; un risotto de pollo con hongos, puerro, espárragos y aceite de trufa; un fetuccini con salsa cremosa de pesto, camarones y tomates cherry; unos crabcakes con mermelada de pimentones y uchuva y salsa agridulce; unos portobellos gratinados con tomates secos, espinaca, alcachofa y ensalada fresca de rúgula, fresa, cous cous; y un volcán de chocolate con granita de frutos rojos, que se proyecta como el favorito de la casa. Dónde? Calle 81 # 9 – 65 (Al lado de Eric Kayser) Abierto de Lunes a Sábado de 10:00 a.m. a 8:00 p.m. Tel: 5307533 Precios $20.000 $50.000
La idea, inspirada en una tendencia muy fuerte en Europa y Estados Unidos, pretende sacar el cocinero que cualquiera lleva dentro en tres sencillos pasos:
En Löffel, que significa cuchara en alemán, lo único que no entregan es el aceite, la sal y la pimienta pues asumen que hasta el más amateur tiene aunque sea eso en su despensa. Lo demás lo empacan al vacío en una bolsa de papel, medido en cantidades exactas (un hurra por promover el no desperdicio) para dos personas y sugieren un vino o un café para acompañar.
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PRINCIPALES
Alemania Sus vinos se exportan a distintos países siendo Estados Unidos sus principales receptores. Caracterizada por producir exquisitos vinos blancos, uvas como Riesling y Müller- Thurgau dominan el mercado.
Argentina El país sudamericano es el mayor productor de vino de Latinoamérica. La región de Cuyo es una de las más importantes productoras, siendo la provincia de Mendoza una de las grandes exportadora. Su mayor joya: su cepa insignia el Malbec.
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Chile Chile está orgulloso de su variedad Carmenere. Y no es para menos, este varietal perdido para muchos se originó en Burdeos y permaneció oculto por años. En los 90 redescubrieron la cepa, que solían confundirla con Merlot, y elaboraron etiquetas que gozan de gran fama internacional.
Espana España cuenta con una extensa superficie de cultivo de viñedos. Una de las mayores del mundo. Este país es uno de los productos más importantes de Europa. Ribera del Duero, Rioja, Priorat son algunas de las denominaciones de origen que denominan el mercado vitivinícola.
Francia No cabe duda que muchas de las mejores etiquetas del mundo provienen de Francia. Y Regiones como Alsacia, Valle del Ródano, Burdeos o Valle de Loira dan cuenta de ello. Los franceses son pioneros en la materia y se caracterizan por ofrecer una gran variedad de gamas de vinos. Su producción anual equivale a más de 50.000 hl y cuentan con 11 regiones que se encuentran distribuidas a lo largo de todo el país.
Italia Italia se disputa el liderazgo con Francia. Ofrece gran variedad de clases e infinidad de marcas. En todo el país existen millones de productores y diversidad de regiones más de 30. Una de las más prestigiosas es la Toscana, la cual ofrece cuatro denominaciones de origen: Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano y Morellino di Scansano.
VINICULTORES 15 15
LOS DIEZ MEJORES VINOS DEL MUNDO El octavo clasificado con 94 puntos es el vino californiano Sta. Rita Hills 2012 de la bodega BrewerClifton, se ha elaborado con uvas tintas de la variedad Pinot Noir y se ha criado en barricas de roble. La nota de cata indica que tiene un color rojo intenso y potente, sabores a frutos rojos, granada, lavanda y té negro, tiene notas de menta y sus taninos son firmes con un buen paso en boca.
En décima posición se ha clasificado con 95 puntos el vino francés Château Léoville Las Cases 2011 de la bodega Saint Julien. Es un Burdeos elaborado con Merlot, Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc. Es un vino muy oscuro con aromas frutales a ciruelas y moras, tiene un buen equilibrio, es potente, rico en taninos amplios y tiene un acabado largo.
Se clasifica en séptima posición con 97 puntos el vino francés Châteauneuf-du-Pape 2012 de las bodegas Clos des Papes. Se ha elaborado con uvas de las variedades Garnacha, Mourvèdre, Syrah, y un pequeño porcentaje de variedades poco conocidas pertenecientes a la Denominación de Origen. La crianza se ha realizado en barricas de roble. Se destaca que esta bodega trabaja de la forma más ecológica posible y por ello mantiene un rendimiento muy bajo, por lo que la disponibilidad de botellas es limitada.
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Se clasifica en novena posición con 95 puntos el vino chileno Don Melchor 2010 de la bodega Viña Concha y Toro. Se ha elaborado con uvas de la variedad Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Es un vino elegante con notas de grafito y fruta negra, un color rojo intenso, equilibrado en boca y con un largo retrogusto. Taninos suaves, finos, elegantes y con buen cuerpo.
En sexta posición, con 95 puntos, se clasifica el vino italiano Chianti Classico San Lorenzo Gran Selezione 2010 de la bodega Castello di Ama. Se ha elaborado con uvas de las variedades Sangiovese, Malvasia negra y Merlot, para los catadores es un Chianti Classico de calidad superior. Ofrece una combinación de potencia y elegancia con un toque picante, tiene un color rojo intenso con notas de cereza, fresa y rosa. Aunque tiene un largo final, los taninos afloran rápidamente.
El quinto clasificado con 96 puntos es el vino australiano Art Series 2011, elaborado por la bodega Leeuwin Estate con uvas de la variedad Chardonnay. Según la nota de cata es un blanco maduro y generoso, muy equilibrado, con sabores frutales, florales y un toque especiado. Tiene un acabado suave y seductor, aunque muestra una gran profundidad e intensidad sin perder encanto.
En tercera posición se ha clasificado con 97 puntos el vino portugués Douro Chryseia 2011 de la bodega P+S (Prats & Symington), se ha elaborado con las variedades de uva Touringa Nacional y Touring Franca, y se ha envejecido en barricas nuevas de roble francés. La nota de cata explica que su color es purpura intenso, diferentes matices en boca a frutos rojos, ciruela, chocolate… tiene notas de especias como la pimienta blanca, y es un vino con taninos redondos y estructura equilibrada.
En cuarta posición y con 97 puntos se ha clasificado el Douro 2011 de la Bodega Quinta Do Vale Meão, de nuevo otro vino portugués que ha logrado conquistar el paladar de los catadores. El vino se ha elaborado con cuatro variedades de uva, Touringa Nacional, Touring Franca, Tinta Barroca y Tinta Roriz, y se ha envejecido en barricas de roble francés. Según la nota de cata es un vino con un potente color rojo, afrutado, cremoso, especiado y con notas de chocolate y taninos sedosos.
La segunda posición, con 95 puntos, ha sido para el Carnival of Love 2012 McLaren Vale de la Bodega australiana Mollydooker, es un vino 100% Shiraz que ha sido fermentado en barrica nueva de roble americano. Según la nota de cata es un vino goloso con mucha fruta roja y notas especiadas, color rojo intenso, con cuerpo y un largo retrogusto.
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En primer lugar se ha clasificado con 99 puntos un vino portugués, el Dow’s Vintage Port 2011 de la bodega Dow, reconocida en muchas ocasiones por la gran calidad de sus vinos. Se ha elaborado con uvas de las variedades Touriga Franca, Touriga Nacional, Sousão y una mezcla de uvas procedentes de vides viejas de plantaciones mixtas. El vino ha sido envejecido 18 meses en barricas de roble antes de ser embotellado. Según la nota de cata es muy potente, refinado y exquisito, cargado de matices de especias, sabor potente a grosella negra, notas de chocolate, es muy untuoso y tiene un final largo muy completo. Este es el vino considerado por Wine Spectator como el Mejor Vino del Mundo 2014.
V I N O S 1 0 0 % C O L O M B I A N O S
CariNoso
Isabella Tinto
Bodega: Enalia Ltda. Variedad: vino de manzana País de origen: Colombia Zona: Cali (Valle del Cauca)
Bodega: Pedro Domecq Colombia Variedad: isabella 100% País de origen: Colombia Zona: Valle del Alto Cauca
Variedad: moscatel de Alejandría País de origen: Colombia Zona: Bogotá
Nada más asentado en el inconsciente colectivo colombiano que el vino Cariñoso de manzana. Su origen se remonta a 1978, convirtiéndose en un clásico de las mesas de nuestro país. De color amarillo muy pálido, en nariz presenta aromas a manzanas frescas y ligeras notas cítricas, en tanto es muy poco expresivo.
Testigo de una de las historias vinícolas más antiguas de Colombia, esta casa lleva más de medio siglo produciendo vinos en el norte del Valle del Cauca a partir de la recordada uva isabella. De color rojo rubí y con un alcohol de apenas 10%, en nariz muestra notas de fresa y mantecada.
La etiqueta de esta empresa, con 73 años de historia, recrea a un fraile gordinflón exhibiendo, sonriente, un racimo de uvas. Lo que pocos conocen es que el proceso del passito es difícil, caro y complejo, y que poco o nada tiene que ver con el rechoncho monje. De color ambarino, evoca aromas a uvas pasas y ponqué de novia.
Madame Collette Bodega: Los Frayles S.A. Variedad: N/A País de origen: Colombia Zona: Bogotá En su etiqueta ostenta ser un vino burbujeante y, la verdad, es muy poca la información que se encuentra sobre esta botella: solo a ‘Madame Collette’ dotada de una pava del siglo XIX, sosteniendo una pequeña copa en su mano. Este espumoso amarillo, de burbuja grande y poco abundante, presenta aromas cítricos y un edulcorado tímido.
Moscato Passito
Casa Grajales Blanco de Misa
Casa del Rhin Vino para Consagrar
Bodega: Casa Grajales Variedad: chardonnay semillón País de origen: Colombia Zona: La Unión (Valle del Cauca) Esta empresa es una de las casas más recordadas por los colombianos. Este representante en especial es amarillo dorado, y en nariz presenta un alcohol penetrante seguido de notas acarameladas y melocotones en conserva. En boca es muy dulce, con notas de miel y muy baja acidez, lo que empalaga el paladar.
Bodega: Bodegas del Rhin Variedad: sauvignon blanc 100% País de origen: Colombia Crianza: 3 meses
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Un clásico de la enología local. ¿Quién no recuerda a esta botella como protagonista de las anchetas de fin de año? La ficha técnica cuenta que la bodega importa mostos de Chile que hidratan y terminan de elaborar en el país. Este vino dorado, en nariz presenta notas a duraznos en almíbar y miel.
Sanson Bodega: Enalia Ltda País de origen: Colombia Zona: Cali (Valle del Cauca) Aunque no lo crean, este vino tiene una historia centenaria y su receta viene de España, de la casa Hijos de Antonio Barceló. Es elaborado a partir de mostos de uvas con plantas aromatizadas como la quinina, lo que le confiere cualidades terapéuticas. El resultado es un ejemplar ambarino, con notas a caramelo tostado.
Estoril Vino Dulce Bodega: Pedro Domecq Colombia Variedad: isabella 100% País de origen: Colombia Zona: valle del alto Cauca Se trata de un vino generoso, es decir, se le añadió alcohol vínico durante la fermentación, lo que le permitió aumentar su graduación alcohólica y así conservar su azúcar residual –como en los oportos–. De color ámbar oscuro, en nariz presenta notas de uvas, ciruelas y chocolate. En boca da paso a notas de caramelo y tostado; es dulce y con baja acidez.
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