Manual da gastronomia tailandesa
’’Conselhos gastronomia tailande É facil se apaixonar pela culinária na Tailândia... Como capturar a essência da culinária tailandesa se você não cresceu na Tailândia? Agora você é um Franqueado da Khea Thai haja responsabilidade! Montamos um guia para que você comece a pensar como um verdadeiro Chef Tailandês Mas vamos começar pelo básico! É importante que a Franqueadora e o Franqueado tenham aproximação e, nada melhor, que começar pela deliciosa culinária tailandesa. A culinaria Tailandesa consiste em uma gastronomia extremamente vasta em ingredientes, que proporcionam combinações infindáveis através de técnicas elaboradas, resultando em uma comida rica e complexa. O pré-preparo dos pratos exije tempo e cuidados, a culinaria Tailandesa é elaborada e refinada. Por se tratar de pratos bem temperados, na hora do preparo é preciso ter muita precisão. Como capturar a essência da culinária
tailandesa se você não cresceu na Tailândia? Agora você é um Franqueado da Khea Thai haja responsabilidade! Montamos um guia para que você comece a pensar como um verdadeiro Chef Tailandês Mas vamos começar pelo básico! É importante que a Franqueadora e o Franqueado tenham aproximação e, nada melhor, que começar pela deliciosa culinária tailandesa. A culinaria Tailandesa consiste em uma gastronomia extremamente vasta em ingredientes, que proporcionam combinações infindáveis através de técnicas elaboradas, resultando em uma comida rica e complexa. O pré-preparo dos pratos exije tempo e cuidados, a culinaria Tailandesa é elaborada e refinada. Por se tratar de pratos bem temperados, na hora do preparo é preciso ter muita precisão. Existem inúmeros pratos, às vezes de execução rápida, mas que utilizam
da
esa’’ ingredientes que necessitam ter o balanço exato de temperos. A rica combinação de especiarias, ervas e frutas da culinária tailandesa reúne uma mistura de sabores e aromas variados, combinando de forma peculiar o doce, o apimentado, o amargo e o salgado. São pratos coloridos que despertam curiosidade e são um verdadeiro paraíso para os que gostam de experimentar sabores novos! A riqueza dos ingredientes, o requinte da apresentação e o delicioso aroma desta que é uma das culinárias mais ricas de todo o Oriente vão te conquistar. As ervas não são decoração, são parte do prato. Come-se muitas ervas na Tailândia e em todo Sudeste Asiático, seus aromas, fragrâncias e texturas são indispensáveis aos pratos. O arroz é sempre o ingrediente principal. São utilizados diversos tipos do grão, Jasmim, Glutinoso e Marrom são os
mais comuns. Entre outros ingredientes indispensáveis está o coentro (folhas, talos, raiz e sementes), echalot, capim cidreira, folha de limão kaffir, galanga, cúrcuma da terra, alho, gengibre, chicória do Pará, pimentas, limão, molho de peixe, açúcar de palma e molha de ostra. As saladas são um espetáculo à parte, frescas, apimentadas, pungentes, combinam diversas ervas selvagens e aromáticas com molhos marcantes. E destaca ainda os curries, combinações de temperos, ervas e especiarias muito usadas em cozidos. Arranjos florais acompanhados de frutas e legumes cortados de forma delicada e criativa completam os pratos típicos da culinária tailandesa. Cada refeição pode ser comparada a um arco-íris de cheiros, cores e sabores que encantam apreciadores de uma boa gastronomia ao redor de todo o mundo. Foram séculos de história e muita comida para chegar na culinária atual da Tailândia. Os reis sempre primaram em dar extremo foco à gastronomia. Por isso, os cozinheiros da realeza trabalhavam duro, mas com todo apoio para criarem milhares de receitas para os convidados do Rei. Tinham que impressionar com uma comida refinada, elaborada e extremamente deliciosa. Essa cultura foi se replicando pelo país, que recebeu influências de países de gastronomia também muito elaborada, como a China e Índia, além de diversas etnias, tribos e povos diferentes que ali viviam e vivem. Cada região foi criando sua própria cozinha.
’’ TEMPEROS & ESPECIARIAS’’ Os temperos utilizados são normalmente frescos e suas misturas são normalmente feitas em pastas, onde são misturados juntos temperos, ervas e especiarias secas. É uma cozinha que utiliza muito leite de coco, muita pimenta, muitas ervas para dar aroma e gosta de colocar açúcar em seus pratos salgados. O molho de peixe aparece em tudo e o capim limão reina soberano. Especiarias secas mais usadas: Coentro, cominho, pimenta-do-reino, canela, cardamomo. Ervas mais utilizadas: Hortelã, manjericão (de vários tipos diferentes), coentro. Temperos: Echalota (tipo de cebola mais suave), alho pasta de tamarindo, gengibre, cúrcuma, fresca e suco de limão. Entre os principais temperos e aromas, podemos destacar: Capim Limão: suas folhas são muito fibrosas para serem consumidas e normalmente são retiradas na hora de servir as refeições. O talo é bastante utilizado nos pratos típicos da culinária
é uma das características daTailândia, por isso a pimenta dedo de moça é super bem-vinda. Sua picância varia de suave a mediana e pode ser consumida seca ou picada em molhos em geral. Galanga: pertence à família do gengibre e tem sabor forte e marcante. É muito utilizada na culinária tailandesa e asiática de forma geral em sopas, carnes, vegetais e arroz frito. Curry: é a mais famosa mistura indiana composta por coentro, gengibre, cúrcuma, feno grego, cominho, pimenta do reino, pimenta calabresa, mostarda, canela, cravo, noz moscada, louro e cardamomo. É possível acrescentá-lo em receitas onde o sabor forte é bem-vindo, como nos pratos com ovos, sopas, aves, peixes, carnes, vegetais e grãos. Leite de coco: Aparece na base de quase todos os curries dando um toque frutado e cremoso aos molhos. Nampla: É um molho fermentado de peixe. O cheiro é forte e estranho, mas o sabor é intenso e muito saboroso.
’’AROMA S, CORES & SENSAÇÕES’’ Na Tailândia o costume é pedir vários pratos para serem dividos entre duas ou mais pessoas, exceto no caso dos pratos à base de arroz e de noodles. Uma refeição completa pode incluir um ou mais dos seguintes pratos: uma sopa, um prato à base de curry, um prato salteado, uma salada, molhos e muito arroz. Esses pratos são servidos todos de uma só vez. Para finalizar a refeição, um prato de frutas típicas ou sobremesa feitas com arroz ou leite de coco. O café da manhã tipicamente thai, conhecido como khowtom de clara influência chinesa, é muito consistente. Geralmente se compõe de arroz com frango, porco, camarões e alho, acompanhado de um ovo frito e pepinos em conserva.
mandioca ou abóbora em calda até frutas típicas variadas. Sorvetes: são muitos os sabores e as cores dos sorvetes tailandeses. Os sabores que mais chamam a atenção são os de chá verde e os que são feitos com as frutas típicas. Água: na Tailândia a água servida nos restaurantes é purificada, mas a maioria das pessoas ainda pede água mineral engarrafada. Os hotéis costumam dar uma garrafinha de água por hóspede todos os dias. Café: o café típico tailandês é o café passado em coador de pano e adoçado com açúcar e leite condensado. A hora de almoçar a comida é mais leve e geralmente consiste em só um prato de arroz frito, talharins, algum sanduíche frio ou verdura. A refeição mais importante do dia é o jantar. Nela concentram-se em quantidade, variedade e sabor dos melhores pratos tailandeses.
Chá: os chás mais consumidos na Tailândia são o chá da Índia, o chá preto e o chá chinês, o chá verde. Os chás tailandeses mais elaborados são saborizados com ingredientes como o jasmin, a lavanda, especiarias e leite. Os chás podem ser tomados quentes ou gelados.
Frutas: abacaxi, banana, carambola, durião, fruta do conde, goiaba, jaca, jambo, langsat, longan, manga, mangosteen, pomelo, rambutan, sapoti e tangerina.
Cerveja: as duas marcas mais famosas na Tailândia são a Singha e a Chang, esta última pertence à dinamarquesa Carlsberg.
Sobremesas: as sobremesas tailandesas mais elaboradas são geralmente preparadas com leite de coco e arroz. As sobremesas mais simples podem ser desde
Whisky: a bebida preferida dos tailandeses, muitas vezes mais barata do que a cerveja, é o whisky feito à base de arroz. A marca mais famosa é a Mekong.
KHANON PANG NA GAI
entradas
Torradinhas especiais de camar達o fritas, cobertas com gergilim.
^ KUNG Camar達o feito na chapa com molho de tamarindo, coentro e especiarias thai.
SATAY
MINI CEVICHE
Deliciosos espetinhos marinados no leite de coco com especiarias, servidos com molho especial de amendoim.
Mini ceviches de peixe, com leite de coco e temperos thai.
YAM MAMUNG
saladas
Finas tiras de manga verde, cebola roxa, cenoura e amendoim com um refrescante molho de hortel達.
CARMEL Apetitosa salada de salmão com crosta de gergilim, abacaxi grelhado, alface, moyashi, rúcula e castanha de caju.
’’ LEVEZA, CONTRASTE, & BELEZA’’
pratos principais
’’SABOR CORES & ESSÊNCIAS.’’
KHAO OP SAPAROD
PHI PHI
Arroz frito com abacaxi e amendoim, levemente aromatizado com curry.
Br贸colis, shitake, cebola, tomate cereja e cogumelos salteados em molho de gengibre e temperos thai.
CHANG MAI Mix de pimentões, cebola roxa, maçã e broto de feijão salteados com molho de castanha de caju.
PLAH MUK
pratos principais
Lula cozida no molho curry vermelho, recheado com lombo, limão kaffir, castanha de caju e especiarias.
Os curries KENG MASSAMAN, KENG PAD, KENG KIAW WAAN e o KHAW PHAD KUNG ``O curry, uma mistura de especiarias muito utilizada na Ásia, é um dos principais pratos da culinária tailandesa, servido com acompanhamento de arroz de jasmim, ou arroz ao leite de coco.’’ Já o Khaw phad kung, é um arroz frito ao molho thai, servido com camarões salteados, ervilha, pimentão e coentro, acompanhado por um ovo estrelado com toque especial do chef.
pratos principais
PAAD THAI Macarrão de arroz com vegetais, broto de feijão, amendoim, ovo, nira e molho de tamarindo adocicado
’’HERANÇA TRADUZIDA
EM SABOR ’’
’’CORES & DOCES.’’
sobremesas
PUDIM DE LEITE DE COCO e calda de tamarindo
BRIGADEIRO de capim santo
SORVETE de tamarindo com calda negra
SORVETE de coco com calda de laranja e gengibre
’’ UMA GASTRONOMIA CHEIA DE SABORES E SENSAÇÕES.’’