DIMANCHE 18 SEPTEMBRE 2016
Les bienfaits et vertus des oignons
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B BIEN-ETRE
l Les oignons empêchent la formation de caillots sanguins dangereux
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elon une étude récente publiée dans le Journal of Clinical Investigation, la rutine, un composé chimique qu’on trouve en grande quantité dans les oignons et les pommes, pourrait empêcher les caillots de sang dangereux. La rutine inhiberait l’accumulation de plaquettes dans les artères ainsi que la formation de fibrines dans les veines, deux composantes des caillots de sang.
Les oignons aident à combattre le cancer
Des chercheurs de la Cornell University ont comparé les effets de l’échalote sur la croissance cellulaire et sur les radicaux libres à ceux de 10 variétés d’oignons. L’étude, qui a été menée en 2004, a démontré, entre autres, que l’échalote avait une plus grande activité antioxydante que les oignons et qu’elle était très efficace pour combattre les cellules cancéreuses du foie.
Les oignons augmentent l’apport en acide folique
L’acide folique, ou la vitamine B9 est un constituant essentiel de la fonction cérébrale et contribue à la santé émotionnelle et mentale. Une portion de 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts contient 9 % de l’apport quotidien recommandé en acide folique.
Les oignons fortifient les os
Selon une étude de la Medical University of South Carolina, la densité osseuse chez les femmes qui consommaient des oignons une fois par jour était 5 % plus forte que celles des femmes qui n’en consommaient qu’une fois par mois, ou moins. Les femmes qui mangent des oignons régulièrement pourraient réduire de 20 % les risques liés à une fracture de la hanche par rapport à celles qui n’en consomment jamais.
Les oignons atténuent les symptômes prémenstruels
Une étude clinique majeure menée en 1990 dans le Dakota du Nord a montré que les femmes dont le régime alimentaire était riche en manganèse souffraient moins de sautes d’humeur et des maux de ventre que celles dont le régime en contenait peu.
Les oignons réduisent l’hypertension artérielle
Les oignons, comme les pommes et les baies, sont une excellente source de quercétine, un composé chimique aux propriétés antioxydantes. Une étude de la University of Utah, publiée en 2007, a montré que la quercétine réduisait l’hypertension artérielle. Elle protégerait aussi les parois des vaisseaux sanguins contre leur détérioration (des vaisseaux endommagés augmentent les risques de maladies cardiovasculaires.)
Les oignons sont faibles en calories
Mieux encore, les oignons ne comptent que très peu de calories. Pour un oignon de taille moyenne, on compte 44 calories et un maximum de saveurs.
Les oignons constituent une bonne source de fibres
Les oignons fournissent également une bonne source de fibres. Un oignon de taille moyenne fournit 1.9 gramme de fibres, tandis qu’une portion de 100 grammes compte 1.7 gramme de fibres.
Les oignons constituent une source de vitamine C
Une portion de 100 grammes d’oignons fournit près de 12% de l’apport quotidien recommandé en vitamine C, alors qu’un oignon de taille moyenne fournit 13% de l’apport quotidien recommandé en vitamine C.
RECETTE
Les oignons, source de sélénium
À l’instar de l’ail, les oignons constituent une source de sélénium qui pourrait avoir des vertus protectrices contre le cancer. Plus de recherches sont toutefois nécessaires pour confirmer ces derniers bienfaits.
Comment le consommer ?
Difficile de consommer de l’oignon en grande quantité, c’est un accompagnement fort en goût. Pour optimiser ses atouts santé : - Sachez que les oignons blancs contiennent moins d’antioxydants que les variétés rouges et jaunes. - Consommez-le avec d’autres denrées réputées également riches en antioxydants : fruits et légumes colorés principalement. - Intégrez-le à votre alimentation quotidienne, cru ou cuit, mais veillez à ne pas le cuisiner avec trop de matières grasses.
Des vertus contre le cholestérol
L’oignon a des vertus anti-cholestérol! Cette qualité vient des antioxydants et des omégas 3 qu’il contient, dont l’effet anti-cholestérol n’est plus à prouver.
D’où viennent les vertus anticholestérol de l’oignon ?
Il pourrait aider à faire baisser le taux de triglycérides dans le sang grâce à l’action des Omégas 3. Les triglycérides sont les graisses que le corps utilise comme énergie. On ignore encore le lien de corrélation entre les triglycérides et le cholestérol. On sait néanmoins que lorsque le niveau de triglycérides augmente, le niveau de bon cholestérol baisse, alors que le mauvais cholestérol se densifie pour devenir plus nocif et participer à boucher les artères.
I NG R É DI E N T S ( P O U R 4 P E R S ON N E S 1 oignon - 100 g de farine - 1 œuf - 20 cl de lait - 75 g de chapelure - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre Pour la sauce : - 25 g de fromage frais - 25 g de cheddar - 20 cl de crème fraîche - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de poivre - 1 branche de persil - 1 citron
P R É PA R AT ION DE L A R E C E T T E : Mélanger le lait et l’œuf. Mélanger la farine et le sel et le poivre. Couper l’oignon en lamelle puis passer une lamelle d’oignons dans la farine puis dans (lait + oeuf) puis dans le chapelure puis faire cuire dans l’huile sur une poêle ou friteuse. Répéter l’opération avec toute les lamelles. Pour la sauce : Écraser le fromage frais dans une casserole. Ajouter le cheddar râpé et mettre sous le feu. Laisser fondre un peu et ajouter la crème fraîche, le persil et la noix de muscade râpé. Ajouter le jus d’un citron et remuer. Déguster les oignons frits avec la sauce.
Confit d’oignons
Comment le consommer ?
Pour les antioxydants, préférez les oignons rouges ou jaunes, qui en contiennent plus. Vous pouvez les consommer crus en salade, ou cuits, à condition de faire attention au mode de cuisson : trop de matière grasse ne fera aucun bien à votre cholestérol ! Ils restent cependant plus efficaces crus : ils perdent un peu de leurs antioxydants à la cuisson. Aussi, l’oignon n’est pas un alicament bénéfique en tant que tel. Il est bon pour votre santé à condition de le consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée pleine de fruits et de légumes, eux aussi riches en antioxydants !
T E M P S DE P R É PA R AT I ON : 5 M I N U T E S — T E M P S DE C U I S S ON : 2 5 M I N U T E S I NG R E DI E N T S : ( 6 P E R S . ) l 500 g d’oignons l1 cuillère à café de sucre en poudre l 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique l huile d’olive
P R É PA R AT ION : C’est très simple, éplucher des oignons et les émincer. Faire chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d’huile d’olive, puis y mettre les oignons. Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu’ils qu’ils n’accrochent pas. Si
c’est le cas, mettez plutot une cuilère d’eau que plein d’huile!! Ensuite quand, ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique (environ 3 ou 4 cuillères à soupe). Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min. C’est prêt!!