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DIMANCHE 12 OCTOBRE 2014
ECETTES
Fricassée de giraumon
LE JOURNAL DU DIMANCHE
Le Corossol Le corossol, appelé aussi corossol épineux, cachiment ou encore anone, comme d'autres fruits des arbres du genre Annona, est le fruit du corossolier (Annona muricata, de la famille des Annonaceae), qui pousse en Afrique, en Amérique et en Asie. Ne vous fiez pas à son apparence- l’exterieure de ce fruit vert en forme de cœur ne se mange pas. Une fois mure, il devient doux au toucher, sa peau eveint marron et son intérieur devient crémeux. On ne mange pas les petites graines noires. Il mesure jusqu'à 30 cm de long et peut peser jusqu'à 2,5 kg. Son aspect extérieur est d'un vert sombre du fait de son écorce piquée d'épines et sa chair est blanche et pulpeuse avec des graines noires indigestes. Au Brésil et enGuinée, ce fruit est appelé graviola, à l'Ile de la Réunion, sapotille (qui vient du nom du fruit en Inde, Sapadille). Au Mexique comme à Londres, on le trouve sous forme de jus de "Guanabana". En Indonésie, on l'appelle sirsak (dunéerlandais zuurzak) ou nangka Belanda ("jacquier hollandais") et en Malaisie, durian Belanda ("durian hollandais"), ce qui laisse entendre que ce fruit a été introduit dans la région par les Hollandais. Alors qu'il est d'un goût bien différent, le corossol est parfois confondu avec la pomme-cannelle ou avec l'asimine (pawpaw en anglais), fruit d'une autre espèce d'annonacée. Sur le plan diététique, le corossol est riche en glucides, notamment en fructose, et il contient des quantités assez importantes de vitamine C, vitamine B1, et vitamine B2.
JUS VERT QUI FAIT DU BIEN
Voici un jus très hydratant grâce au concombre qu’il contient. Fait intéressant, le concombre est l’un des légumes les plus riches en eau (plus de 95 %), ce qui lui donne la propriété de stimuler la circulation sanguine et lymphatique. Le persil favorise l’élimination des toxines et des métaux lourds. Quant aux pommes, elles jouent un rôle énergisant. Mon jus détox n'est pas une cure miracle qui détoxifiera l'entièreté de votre corps d'un seul trait après consommation. Il permet de donner à votre corps son lot de vitamines et minéraux, en plus d'augmenter l'apport de fruits et légumes, ce qui ne peut avoir que des effets bénéfiques pour la santé. INGRÉDIENTS - POUR 2 PORTIONS 2 tasses d’eau 2 pommes vertes 1 concombre 1 citron, épluché et coupé en morceaux Un cube de 1 cm de gingembre frais 1/2 tasse de persil frais 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable (ou plus, au goût) ÉTAPES Au mélangeur : Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. À l'extracteur : Ne pas utiliser l'eau. Passer tous les ingrédients à l'extracteur puis ajouter le miel.
INGRÉDIENTS 800 grammes de giraumon 1 oignon 2 gousses d'ail 10 grammes de gingembre 2 brins de thym 1 cuillère(s) à café de grains de moutarde 3 feuilles de carri poullé 1 cuillère(s) à café de persil haché 2 cuillère(s) à soupe d'huile 2 pincée(s) de sel 2 pincée(s) de poivre
PRÉPARATION Epluchez et coupez le giraumon en morceaux. Grillez les grains de moutarde 1 minute puis écrasez les. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites y revenir l'oignon émincé et le thym. Tournez. Mettez l'ail et le gingembre pilés, la moutarde, un peu de persil et les feuilles de carri poullé. Laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez les morceaux de giraumon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 minutes. Rajoutez de l'eau si le giraumon accroche.
Le giraumon Le giraumon est une variété de potiron, appartenant à l'espèce Cucurbita maxima, de la famille des Cucurbitaceae. Sa forme et ses couleurs très particulières lui ont valu le surnom de « potiron turban » ou de « bonnet turc ». Aux Antilles-Guyane le terme giraumon désigne l'espèce Cucurbita moschata. La partie inférieure, hémisphérique, porte une sorte de calotte à trois bosses dont elle est séparée par un liseré liégeux. Gris ou vert, le giraumon peut aussi être bariolé de rouge, de vert et de blanc, ce qui lui donne un aspect décoratif recherché et indéniable. Sa chair est ferme, sucrée et farineuse. Utilisations[modifier | modifier le code] Il se décline en salade, en purée (chatinis), en compote (migan) dans les potages pour les rendre plus consistants. La chair une fois cuite est très onctueuse mais quelque peu farineuse.
En Haïti, on l'utilise pour faire la fameuse soupe de l'indépendance, soit le 1er janvier, date d'anniversaire de l'indépendance d'Haïti. Son écorce évidée est utilisée comme récipient. Une légende tenace dans certains milieux populaires veut, aux Antilles, que l'application de purée de giraumon sur le sexe masculin lui donnera des dimensions plus importantes. Aussi des jeunes adolescents continuent à s'en appliquer localement.