TURÍSTICO – GASTRONÓMICO
TURÍSTICO -
U N I VE R S I D A D D E L VA L L E FACULTAD DE AR QUITE CTURA Y TUR ISMO CAR RERA: AR QUITE CTURA Y UR BANISMO
GASTRONÓMICO E STUDIANTE : NA IRA P A OLA MURILLO FLORES D O C E N TE : A RQ. MA Y RA P A ME LA B US TA MA N TE RIC A LDI
El presente proyecto desarrollado, se propone al ver la ausencia de un corredor turístico – gastronómico en la ciudad de Cochabamba. A nivel nacional Cochabamba es reconocida por su gastronomía, clima y sus
diferentes áreas turísticas.es debido a este motivo que nace la propuesta de un diseño de corredor turístico gastronómico en ele municipio de Colcapirhua el cual será el primer benefactor al acudir como emplazamiento en lagunas
encontradas en el sector. Para realizar la vialidad de este estudio se tomaron en cuenta varios factores como: la metodología, cronograma, objetivos, problema, justificación,
alcances, etc. Desarrollando también paneles y un listado de ambientes requeridos para el proyecto. Luego de realizar toda esta fase de investigación se llego a varias conclusiones,
pero todos tienen un punto en común lo benefactoría que seria la ejecución de un corredor emplazado en la zona, ya que albergara dentro de este movimiento económico, mayor desarrollo par el municipio, generación de
empleos y e mas importante resaltar las áreas turísticas y la gastronomía cochabambina.
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FORMULACIÓN……………………….…………….08
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CONCEPTUALIZACIÓN……………….…………18
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ANÁLISIS…………………………………...........…....26
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INTERVENCIÓN……………………………….…….36
FORMULACIÓN
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METODOLOGÍA CRONOGRAMA INTRODUCCIÓN ANTECEDENTES PROBLEMA JUSTIFICACION OBJETIVOS 08
GRAFICA
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METODOLOGÍA TEÓRICA TIPOS DE INVESTIGACIÓN Tomando en cuenta la investigación de estudio y el alcance de proyecto se puede llegar a determinar que será un tipo de investigación descriptivo y exploratorio, debido a la inexistencia del proyecto a realizarse y las propiedades importantes que deben ser escritas en su entorno.
METODOS Método sintético El método incluido en el proyecto será sintético debido a que se puede fijar las cualidades y rasgos principales como método de investigación siendo fijada de esta manera en una explicación breve con detalles esenciales.
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Los corredores turísticos son conocidos como vías de comunicación o de conexión que permiten desplazarse de un lugar a otro y funciona como un terminó turístico específico; A su vez, da estructura a los lugares como áreas, zonas, centros y lugares atractivos que incentiven a las personas a ser desplazados por tales lugares. Cabe mencionar que estos lugares están destinados y hechos por el motivo de que principalmente la sociedad tenga un mejor acceso de las zonas, y no tenga ir por otros caminos más dificultosos y peligrosos. El corredor turístico gastronómico posee una gran propuesta de restaurantes de comida tradicional del departamento de Cochabamba este corredor promueve la generación económica y de forma paralela la historia, turismo; otorgando a las familias bolivianas un modo de recreación alternativo en su cotidiano vivir, ofreciendo variedad en la comida tradicional resaltando la cultura departamental y provincial que tiene para ofrecer Cochabamba. Se busca el mejoramiento de la oferta turística, abrir nuevas oportunidades de desarrollo para la población en general, incluyendo a los servicios complementarios al turismo, tales como museos y centros turísticos. A su vez la finalidad de este proyecto es conservar y fomentar el desarrollo de los recursos patrimoniales, arquitectónicos, culturales e históricos de la ciudad; para tal efecto se fortalecerá la historia de Cochabamba denotando con más énfasis los lugares históricos del departamento; de forma paralela se podrá incentivar al turismo departamental al ser nombrados estos dentro del corredor y mostrando la oferta turística de la cultura de las provincias aledañas. El presente proyecto de grado sirve para la obtención del título a la licenciatura en arquitectura y urbanismo de la universidad del valle. En el mismo la población local será beneficiada con la nueva generación de empleo, la agricultura que es predominante en el sector, tendrá mayor afluencia hacia la venta de los restaurantes; el corredor turístico gastronómico destacara la gastronomía cochabambina, tomando en prioridad los platos típicos de la región.
Los asentamientos urbanos han ido incrementándose con el pasar de los tiempos debido a diferentes factores, de los cuales el principal es la migración campo – ciudad que se da en por la búsqueda de estabilidad económica en la obtención de empleo. Esto genera la necesidad de mayor cantidad de equipamientos de seguridad, educación, salubridad, comercio; y así mismo de espacios públicos confortables para tener una buena calidad de vida dentro de las ciudades, que conecten diferentes puntos o sectores y así mismo estén estrechamente vinculados y conectados con el medio ambiente en el que se rodean. En las visitas realizadas al sitio de intervención durante la toma de datos del análisis de sitio elaborado, se pudo observar y tomar los datos precisos de cómo se encuentra la zona actualmente y se pudo observar que las áreas verdes en su totalidad se encuentran deterioradas y sin mantenimiento. Esto provoca inseguridad en el sector y disminuye la afluencia de personas hacia estos puntos en los cuales la función principal es la interacción social; estos ambientes también se encuentran aislados como ambientes sueltos, no se encuentran integrados como una unidad dentro del contexto urbano.
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Durante la transición de estos últimos años en la ciudad de Cochabamba, se pudo observar que la planificación urbana incremento en el uso de suelo residencial, debido a los asentamientos y dejando de lado los espacios y áreas verdes. Los espacios turísticos de Cochabamba son representativos ante toda Bolivia, pero en los últimos años la afluencia de turistas se vio afectada, por la carencia de mantenimiento y la falta de la implementación de nuevos espacios recreacionales y amigables con el medio ambiente. La carencia de economía de los distritos es un limitante con el desarrollo de los espacios públicos; provocando una ausencia de transición peatonal que impide un recorrido confortable de los usuarios en el entorno. Al encontrarnos con el deterioro de elementos naturales existentes en este caso las lagunas del municipio de Colcapirhua, son ubicadas como puntos de contaminación visual y deterioro con la vegetación existente que la rodea, provocando la ausencia de turistas en la zona y causando inseguridad hacia la población circundante. La contaminación aparte de ser un punto principal se deben tomar en cuenta las otras debilidades y carencias en la zona, elementos como el mobiliario y equipo urbano, ausencia de vías peatonales o aceras con el ancho mínimo establecido en la normativa, la vegetación dañada por una falta de diseño en el alumbrado público, las carencia de un sistema de riego automatizado, la ausencia de mantenimiento en el canal de la torrentera, la falta de rehabilitación en la laguna de coña coña; son factores que con el pasar del tiempo afectaron con el desarrollo del municipio y delimitaron un crecimiento económico, no potencializando las zonas disponibles del sector La vegetación, la accesibilidad, mobiliario, equipo son elementos que carecen de mantenimiento en la zona. Las vías que conectan al terreno se encuentran con una material que dificulta el acceso, la vegetación existente se encuentra dañada, seca, etc. El mobiliario y equipo se encuentran dañados por el vandalismo actual, la inexistencia de luminaria pública es presente en este sector y trae consigo a personas del mal vivir que ponen en peligro a los vecinos del sector.
¿Cuál es la importancia para la implementación de un corredor turístico gastronómico que genera fuentes laborales y mejorando el contexto urbano en el distrito 3 sub distrito 37 en la zona de Chiquicollo, implantándose en espacios que son más probable de asentamiento y entrelazando espacios verdes disponibles como complementación al corredor turístico?
ÁRBOL DE PROBLEMAS
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JUSTIFICACIÓN TÉCNICA Resolución municipal para la implementación de un corredor turístico gastronómico que determine los límites de este, las formalidades establecidas para la elaboración y le funcionamiento del mismo y asegure un correcto uso de las áreas verdes.
JUSTIFICACIÓN SOCIAL A nivel social se tendrá un crecimiento en el contexto urbano, que beneficiara no solamente a la población aledaña, puesto que se tomara un enfoque histórico, beneficiando de este modo a todo el departamento de Cochabamba. Se trata de que dicho corredor sea visitado por extranjeros y bolivianos, con la misión de que conozcan la tradición de Cochabamba.
JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA Con la implementación del corredor turístico gastronómico generara una nueva oportunidad de empleo, priorizando a su sector; fomentando la producción de agricultura que es predominante en la zona, a su vez se tendrá mayor inversión por parte del gobierno municipal para la generación de obras dentro del municipio.
JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL La vegetación existente de priorizara durante la ejecución del diseño y su construcción, implementado la vegetación nativa del sector, reforestación en la zona, a su vez las áreas verdes cumplirán con su función social encomendada, de esta manera fomentando al recorrido peatonal del sector.
JUSTIFICACIÓN LEGAL
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Dentro de la justificación legal podemos incluir el Código Civil Boliviano que dentro de su contexto cuenta con las normas específicas sobre la propiedad y así mismo los argumentos normativos suficientes para el beneficio social del municipio y el impacto, producto del corredor en pro de la sociedad, contando con el respaldo de la Constitución Política del Estado y las normas conexas, estando de este modo respaldado legalmente para llevar a cabo el proyecto
OBJETIVO GENERAL Proponer la implementación del corredor turístico gastronómico para generar nuevos empleos en función al corredor, generando de esta manera una inversión en beneficio del municipio y fomentar el área turística
Promover la gastronomía de Cochabamba, mediante la generación de espacios accesibles para la disposición de ventas y consumo de estos productos, que de forma paralela coadyuve con la economía del sector; brindando mayor movimiento económico y cambio de imagen en el predio de intervención.
OBJETIVO ESPECIFICO • •
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Generar espacios de estancia que fomenten la gastronomía y el turismo considerando el uso de suelo agrícola. Diseñar el corredor turístico gastronómico mediante un principio ordenador que sirva como como nexo articulador de áreas naturales, mejorando los procesos de conurbación y mitigando los impactos ambientales. Plantear espacios que permitan el intercambio de productos agrícolas además del consumo de los mismos en espacios gastronómicos. 16
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CONCEPTUALIZACIÓN
• ALCANCE • MARCO TEÓRICO
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URBANO Incorporación de espacios para la venta de productos de primera necesidad y venta directa del producto al consumidor, implementación de vías peatonales para mayor afluencia de personas
ECONÓMICO Generación de fuentes laborales a la apertura de espacios gastronómicos y venta de productos de la zona, el pago de los impuestos de ley, así como todas las licencias necesarias para su correcto funcionamiento que beneficiaran a la comunidad. La inversión será brindada al sector por parte del gobierno autónomo de la región así mismo como estará construido en un área verde por lo cual se tendrá que arrendar los espacios que serán dispuestos para las diferentes propuestas gastronómicas y recuperar la inversión realizada por parte del gobierno municipal y a largo plazo para la población.
ARQUITECTONICO
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Incorporación de teatros al aire libre, construcción de casetas para a venta de productos de primera necesidad y la creación de restaurantes de comida típica y tradicional y la construcción de la plaza de comidas
PAISAJISTA Remodelación e implementación de las áreas verdes, mejoramiento en la imagen urbana, facilitar la producción de los cultivos . Incorporación de especies nativas predominantes de la zona, reacción y reforestación de vegetación arbórea en avenidas y calles aledañas al predio de intervención.
SOCIAL Mejoramiento del espacio público siendo un factor muy importante dentro de la ejecución del proyecto, además facilitara el acceso vehicular, peatonal en la zona generando de esta manera mayor afluencia de personas que beneficiaran con la venta de productos de la zona.
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CORREDOR URBANO
CONCEPTUAL
Un corredor urbano es una franja con una importante presencia de vegetación que une dos zonas destacadas de la ciudad. Es muy importante porque da continuidad a los espacios verdes que ofrece al ciudadano pero tiene muchas más ventajas
TURISMO
El turismo es el movimiento temporal de la gente, por períodos inferiores a un año, a destinos fuera del lugar de residencia y de trabajo, las actividades emprendidas durante la estancia y las facilidades creadas para satisfacer las necesidades de los turistas
GASTRONOMÍA
El concepto de gastronomía se emplea con referencia a la destreza y los conocimientos para preparar los alimentos. El término puede aludir al arte consistente en la elaboración de la comida, al conjunto de las tradiciones culinarias y las recetas de un lugar o al apego para el buen comer.
CULINARIA La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina. 21
• Ley forestal ley #1700 ARTICULO 1. (Objeto de la ley) ARTICULO 2. (Objetivos del desarrollo forestal sostenible) • Ley de medio ambiente ley #1333 • Ley municipal 11 – franjas de seguridad de Colcapirhua • Ley de arbolado 0236/2017 • decreto municipal 097_2018plan maestro de forestación y reforestación
NORMATIVO
INTERNACIONAL • Ley general de equilibrio ecológico y la protección del medio ambiente NACIONAL
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CONTEXTUAL
El departamento de Cochabamba se encuentra en Bolivia, Según proyecciones poblacionales a 2016, el departamento de Cochabamba cuenta con 1.916.000 habitantes, de este total 960.000 son mujeres y 956.000, hombres; de cada 100 personas 69 viven en área urbana y 31, en área rural, informó el Instituto Nacional de Estadística (INE), al celebrarse el 206 aniversario departamental. La zona de estudio se encuentra en la delimitación territorial de la provincia de Cercado y Colcapirhua, dentro las provincias de cercado cuenta con el distrito 3 sub distrito 37 zona de Chiquicollo, distrito 3 sub distrito 21 zona de Sarcobamba y distrito 4 sub distrito 28 zona de coña coña y la provincia de Colcapirhua se encuentra el distrito b.
La zona cuenta con características climatológicas, topográficas que son predominantes de la ciudad de Cochabamba y en el predio de estudio 23
CORREDOR TURÍSTICO DEL PAISAJE CULTURAL CAFETERO
DEL LA RUTA BANANERA Y CIRCUITOS INTERACTIVOS EN FINCAS BANANERAS
REFERENCIAL
CORREDOR TURÍSTICO
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ANÁLISIS
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ANÁLISIS MACRO ANÁLISIS MICRO ANÁLISIS DE USUARIO ENTREVISTA A ESPECIALISTA ANÁLISIS FODA MATEMÁTICO ANÁLISIS DE MODELOS ANÁLOGOS
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¿Cuál seria su definición de un corredor turístico - gastronómico? PREGUNTAS REALIZADAS A ESPECIALISTA : LIC. MÓNICA NATALY ¿Conoce usted un corredor urbano? ¿Cuál sería su definición de un corredor urbano? ¿Qué seria para usted un corredor turístico-gastronómico? ¿Qué decisiones toma para emplazar un restaurante en una zona? ¿Qué diferencia existe entre un restaurante convencional y un restaurante en una plaza de comidas?
El corredor turístico gastronómico depende primera cosa dentro de turístico que están pensando, están pensando en una zona dónde las personas puedan correr, tener este corredor deberá tener bastante larga vía o donde los turistas quieres ver algo; el turista quiere ver un corredor turístico dónde se encuentra una serie de emprendimientos gastronómicos qué son los cercanos a la cultura gastronómica cochabambina donde puedan hacer un per corso encontrando una serie de emprendimientos gastronómicos.
¿Cuál es el personal necesario para el funcionamiento de un restáurate con 100 o menos comensales? ¿Cuál es el ambiente más importante en un restaurante? ¿A qué se debe la afluencia de la clientela? ¿En qué hora del día existe mayor transición de personas en un restaurante? ¿Usted ve importante la relación de un espacio gastronómico con el área verde, afectaría de forma positiva o negativa? ¿Cuáles son los espacios necesarios para un desenvolvimiento adecuado de los trabajadores, ya sea en restaurantes fijos o en ferias?
CONCLUSION: La entrevista realizada a la licenciada fue benefactora y aclaradora para el desarrollo más específicos de ambientes necesarios y requeridos para un corredor gastronómico. Las preguntas realizadas fueron específicas, pero con el desarrollo la licenciada amplia y profundizo el tema gastronómico y turístico.
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ARQUITECTONICO
ECONOMICO
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URBANO
SOCIAL
DESCRIPCIÓN: en la presente pagina se puede observar el desarrollo de un análisis foda matemático que alberga dentro de este una división temática como ser: urbana, paisajista, económica, sociocultural y arquitectónica. Se desarrollaron dentro de cada uno las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. CONCLUSIÓN: el análisis muestra una comparación entre estos factores y nos brinda los resultados de los temas desarrollados, para tomar en cuenta un mayor desarrollo en unas mas que otras; este análisis nos sirve como base para formular las premisas y políticas .
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DESCRIPCIÓN: Estos paneles brindan una información comprimida de los corredores urbanos existentes en sus respectivos países, describiendo las características de cada uno, para tenerlos como base de la planeación de premisas y políticas del corredor a desarrollar. CONCLUSIÓN: las características particulares de cada corredor, aportan de gran manera con ideas, políticas, premisas, detalles constructivos, ideas fuerza, para ser implementados como ideales a nuestro diseño del corredor turístico – gastronómico
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FASE DE INTERVENCIÓN
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PROGRAMACIÓN ESQUEMA DE RELACIONES RESUMEN DE AMBIENTES ORGANIGRAMA GENERAL ORGANIGRAMA ESQUEMA DE RELACIONES FUNCIONALES POLITICAS Y PREMISAS 36
DESCRIPCIÓN: la programación se dividió en factores en el área cualitativa, cuantitativa y tecnológica, desarrollando cada uno de estos, para realizar una descripción mas detallada de cada ambiente, esta información facilita al ambiente para un futuro emplazamiento. CONCLUSIÓN: esta fase del proyecto, brinda una aclaración con los ambientes requeridos con la normativa necesaria, mobiliario, equipo, cantidad de usuario, requerimientos espaciales y detalles constructivos.
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DESCRIPCIÓN: Las políticas y premisas, brindan ideas de un diseño específico para el desarrollo de las fases para una futura ejecución; las políticas que se tomaron en cuenta son arquitectónicas, urbanas , sociales, paisajista y económica. CONCLUSIÓN: la elaboración de este tema brinda una idea mas clara de puntos mas específicos que se desarrollaran en el proyecto. 43
ARQUITECTÓNICO
ARQUITECTÓNICO
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PAISAJISTA
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URBANO
SOCIAL
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SEGÚN REDES DE CIRCUITO
DESCRIPCIÓN: El presente panel lleva una sub división con circuitos elaborados con los equipamientos existentes en la zona de emplazamiento, contrayendo así un circuito de redes CONCLUSIÓN: El panel brinda una colaboración con la elección de circuito para tener una base para el emplazamiento del corredor turístico gastronómico
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DESCRIPCIÓN: El presente panel lleva un resumen de toda la información adquirida, mostrando las partes mas importantes de la información de la memoria del proyecto de grado. CONCLUSIÓN: la información desarrollada en este panel muestra las partes fundamentales que se tomaron en cuenta para seguir avanzando con el proyecto y los fundamentos para demostrar que este proyecto es viable. 48
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS
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Libros Bolivia, Constitución Política del Estado, 7 de febrero de 2009, gaceta oficial del estado plurinacional del estado plurinacional de Bolivia Bolivia, Código Civil decreto ley 12760, 6 de agosto de 1975, gaceta oficial del estado plurinacional de Bolivia. Santoro Katherine, manual del corretaje de propiedades y contrataciones inmobiliarias, Santiago chile 2015. Caribe, Ruta gastronómica del litoral del departamento del atlántico, 12 de enero 2015
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WEBGRAFÍA Medios electrónicos Julián Pérez Porto y María Merino. https://definicion.de/gastronomia/
“definición
de
gastronomía”
2018.
Actualizado:
2019.Recuperado
Planeta recicla “corredor urbano” 2017. Recuperado https://www.ecoembes.com/es/planeta-recicla/blog/que-es-un-corredor-urbano.
Explora Córdoba- sucre “Corredor turístico; un megaproyecto en Córdoba y Sucre” 2018. Recuperado http://www.exploracs.co/categoria-cultural/ganaderia/corredor-turistico-un-megaproyecto-en-cordoba-y-sucre-paracompetir/ 54
COCHABAMBA- BOLIVIA CEDE CENTRAL