Grilování doma i na zahradě

001-011_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:21 PM Strรกnka 3

012-015_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:25 PM Stránka 12

VYZKOUŠEJTE 85

126

hovězí satay na špízu

172

filipínsKý vepřový boK na špízu

180

jehněčí Kibbeh s bulgurem

262

Kuře s omáčKou mole

353

Krevety saganaKi na špízu

pizza s artyčoKy, Kozím sýrem a olivami

Malá ochutnávka V této kuchařce najdete více než 200 receptů na grilované pokrmy, jako jsou nejrůznější druhy masa a ryb, ovoce a zelenina, pizzy nebo saláty, omáčky a salsy či kořenicí směsi. Můžete si zvolit z několika typů receptů od jednoduchých, tradičních, levných a chutných až po rychlé, klasické, gurmánské, sváteční či ze světové kuchyně. Stačí si jen vybrat!

JEDNODUCHÉ 48

96

57

156

hovězí steaKy s balzamiKovým octem

178

Kuře na KoKosu s piKantní Krustou z oříšKů Kešú

hovězí burgery s olivami, čedarem a cibulí 12

hovězí žebra v coca-cole

219

jehněčí Kýta s hrášKovým pyré, mátou a fetou

228

Kuře se sójovou omáčKou

290

333

filety z tuňáKa s vejci, rajčaty a olivovým přelivem

salát s fenyKlem, pomerančem a datlemi

Kuřecí špízy s Koriandrem a jogurtem

386

sladKá chilli omáčKa

012-015_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:26 PM Stránka 13

TRADIČNÍ

LEVNÉ A CHUTNÉ 93

196

128

hovězí klobásy s červeným vínem a rozmarýnou

235

kuřecí křídla buFFalo se sýrem s modrou Plísní 42

122

vePřová rolka s rozmarýnou a česnekem

hovězí steaky Porterhouse s houbovou omáčkou

287

140

366

uzený Pstruh

Foccacia s karamelizovanou cibulí, olivami a oreganem

164

vietnamské vePřové kuličky na šPízu

328

kuřecí klobásy s Pórkem a tymiánem

turecké kebaby z Jehněčích Jater

370

lilek s raJčaty Po indicku

Quesadilly s černými Fazolemi a kukuřicí

220

Jehněčí roláda s oreganem, citronem a česnekem

374

barbecue omáčka s bourbonem

RYCHLÉ

kuřecí maso na šPízu z cukrové třtiny 32

102

200

258

telecí kotlety s bylinkovou krustou s Parmezánem a ančovičkami

236

hřebenatky s chorizem a strouhankou s uzenou PaPrikou

krůtí křídla s caJunským kořením

vePřové kotlety s Javorovým siruPem a křuPavou Pancettou

268

kalamáry se solí a PePřem

Parmigiana s kuřecím masem

325

květák s rozinkami a Piniovými oříšky

MALÁ OCHUTNÁVKA 13

012-015_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:27 PM Stránka 14

KLASICKÉ

SVÁTEČNÍ 47

110

svíčková na slanině s paštikou z Hříbků a kuřecícH jater

252

čínské křepelky s kořením pěti vůní

mempHiská vepřová žebra 117

138

jižanská vepřová krkovička

320

jeHněčí kotlety s provensálskými bylinkami

350

kukuřice s kořeněnou solí a parmezánem

205

pizza margHerita

148

214

jeHněčí žebra s kořeněnou ovocnou krustou

kuře plněné kuskusem se sušeným ovocem a ořecHy

266

334

Humr s limetkovým karí máslem

salát s Hruškou a sýrem s modrou plísní

112

kuře grilované v soli

384

anglická mátová omáčka

GURMÁNSKÉ

vepřová vánoční šunka s brusinkami a balzamikovým octem 114

171

208

62

vepřový bůček s karamelovou omáčkou s cHilli

232

Hovězí grilované ve slané krustě

14 MALÁ OCHUTNÁVKA

krůtí klobásy s pistáciemi a brusinkami

pikantní jeHněčí klobásy

248

asijská kacHní prsa uzená v čajovýcH lístcícH

uzené pikantní kuře

270

krabi s měkkým krunýřem s tamarindovou omáčkou

012-015_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:27 PM Stránka 15

SVĚTOVÁ KUCHYNĚ 37

108

50

steaky z vysokého roštěnce s máslem café de paris

185

268

60

132

vietnamské kuře s citronovou trávou

300

slávky s kokosovou omáčkou laksa

152

steaky s omáčkou salsa verde

186

etiopské kořeněné kuře

vepřová žebra po čínsku

150

ryba tom yum v banánových listech

Jehněčí žebra s masalou

216

severoafrické kuře s máslem chermoula

389

asiJská švestková omáčka

RECEPT ŠÉFKUCHAŘE

166

svíčková s křenovým krémem a křupavou slaninou

206

kuře na kurkumě s Jogurtovou omáčkou s bylinkami

312

sladké brambory s kokosovou zálivkou s limetkou a chilli

vepřové klobásy se sýrem, Jablky a šalvěJí

264

krevety s harissou

356

pizza s klobásou, fenyklem a rukolou

sezamová Jehněčí kýta se škumpou a taratorem s ořechy

288

ryba ve vinných listech s citronem, oreganem a olivami

376

domácí kremžská hořčice

Jehněčí kofta na špízu s pikantní raJčatovou omáčkou MALÁ OCHUTNÁVKA 15

016-029_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:34 PM Stránka 24

grilované pokrmy

Stupně propečení

nic nepřekoná vůni steaku či kuřecích paliček syčících na grilu. ne každá část masa se ale na grilování hodí, některá vyžaduje zvláštní úpravu, například odstranění viditelného tuku či naložení do marinády. Jenom tak lze zaručit dokonalý výsledek. dobře lze grilovat i různé druhy zeleniny nebo ovoce.

Míra propečení je v případě steaku závislá na osobní chuti. Steak může být lehce propečený (rare, uvnitř růžový, prohřátý a šťavnatý), středně propečený (medium, uvnitř růžový, ale horký a na dotek pevnější) nebo silně propečený (well-done, uvnitř hnědý a poměrně pevný na dotek).

Hovězí nejlepší steaky připravíte ze zadního masa. Jsou křehké a lze je grilovat na přímém žáru bez marinování. steaky z břišní části jsou také chutné, ale potřebují předem marinovat. grilovat se dají i tužší kusy masa, ale často také vyžadují naložit do marinády, případně pomalu a dlouho nepřímo grilovat. strip: steak z nízkého roštěnce, také někdy nazývaný striploin nebo New York stripe. Je jemný, libový a masitý. dokonale se hodí na gril. rib-eye: plátek z vysokého roštěnce bez kosti. Je jemný a chutný a jedná se o jeden z nejlepších steaků na gril. porterhouse: plátek ze zadní části nízkého roštěnce, jehož část tvoří svíčková. Jedná se o vysoký steak s kostí a grilovací klasiku. tenderloin: někdy se označuje jako Chateaubriand či fillet a je to vysoký kulatý plátek nízkého roštěnce nebo svíčkové, který je velmi jemný. výsledkem je lahodně křehký steak. t-bone: krájí se z přední části nízkého roštěnce a částečně

24 grilované pokrmy

krk

hrudí

přesahuje do svíčkové. Je považován za ideální steak s kostí na gril.

Filet mignon: šťavnatý steak ze svíčkové. Jde o jeden z nejlepších steaků na grilování, který by se měl připravovat jen lehce propečený. sirloin: Jedná se o steak z roštěné, zpravidla je bez kosti a velmi chutný. grilovaný je vynikající a hodí se zejména na špízy. blade: steak z plece známý také jako flatiron. krájí se z krku, ale je poměrně měkký. velmi vhodný na špízy.

Flank: steak z pupku, který ale vyžaduje naložit do marinády. krájí se natenko přes vlákno, aby se podélně nerozpadal.

vysoký roštěnec

nízký roštěnec

bok

pupek

roštěná

kýta

skirt: krájí se z pupku. Je velice chutný, ale je třeba jej naložit. měl by se krájet natenko přes vlákno, aby se podélně nerozpadal. short ribs: steak z vysokého roštěnce. lze jej rychle připravit na přímém žáru nebo pomalu na nepřímém. rib roast: plátek z vysokého roštěnce, který vyžaduje dlouhou a pomalou úpravu na nepřímém žáru. odměnou je jemná a šťavnatá chuť. top round roast: vrchní šál kýty bez kosti, který je tak měkký, že jej lze pomalu grilovat, případně rožnit. chuck: levnější maso vhodné na přípravu pokrmů z mletého masa nebo do klobás.

016-029_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:34 PM Stránka 25

Jehněčí výrazná chuť jehněčího si o úpravu na grilu přímo říká. nejlepší maso pro rychlou přípravu na přímém žáru je ze hřbetu. přímo lze grilovat i maso z kýty a krku, ale je potřeba jej nejprve vykostit, proříznout a rozložit naplocho, tedy upravit na motýlka. Jinak je vhodnější delší úprava na nepřímém žáru.

Jehněčí může být tučnější, proto se doporučuje před grilováním odstranit viditelný tuk. kotlety: krájejí se ze hřbetu. kotlety ze zadní části jsou zpravidla křehčí a dražší, zatímco kotlety s žebrem jsou chuťově výraznější.

SvíčkovÁ: Jemné maso ze hřbetu vhodné na pečeni. Žebra: maso ze hřbetu, jež je velmi

jemné a chutné. Žebra se často před úpravou očistí od blan, šlach a kousků masa, takže prostor mezi konci žeber zůstane volný. můžete je grilovat přímo i nepřímo. kýta: můžete ji buď grilovat s kostí, nebo vykostit, proříznout a rozložit. kýta s kostí vyžaduje pomalou úpravu

krk

hřbet

plec a hrudí

hřbet

kýta

bok (pupek)

na nepřímém žáru nebo rožnění. maso se používá také na špízy, jako mleté nebo do klobás. krk: vykostěné, proříznuté a rozložené maso z krku můžete zavinout a péci na grilu. používá se také na špízy, jako mleté nebo do klobás.

e ovic krk

pečeně

Vepřové

kýta plec

nejlepší maso na grilování je z krkovičky, pečeně a bůčku. obecně platí, že malé kousky vepřového lze grilovat na přímém žáru, zatímco větší kusy pečeně nebo žeber by se měly grilovat pomalu na mírném žáru. libové kusy panenky se při přípravě často vysuší a potom jsou tuhé. Je proto vhodné grilovat je při teplotě nepřesahující 66 °c. vzácně se vyskytující parazit svalovec hyne

bok

už při teplotě do 63 °c, takže i kdybyste neměli úplně přesný teploměr, nemusíte se ničeho obávat a maso zůstane šťavnaté.

kotlety: maso z pečeně. vepřové kotlety mohou být s kostí nebo bez kosti. ideálně se hodí k přímému grilování, ale měly by být silné alespoň 2 centimetry, aby se na grilu nevysušily a nebyly tuhé.

vychutnáte jako lahůdku, vyhrazenou pro zvláštní příležitosti.

přímém žáru, nebo ji v celku rožnit při mírné teplotě.

Žebra: maso s kostí z vepřové pečeně vyžaduje dlouhou a pomalou úpravu na nepřímém žáru.

krkovice: plátky krkovice jsou ideální pro úpravu na grilu a k uzení.

bŮček: tento tučný kus masa bez kosti je velice oblíbený v asijské kuchyni. Je výborný na grilu, ale velice kalorický. nejlépe si ho

Žebra Ze SelÁtka: maso s kostí, které lze grilovat přímo i nepřímo. kýta: vařenou šunku můžete buď nakrájet na steaky a grilovat na

panenka: panenská svíčková je velmi jemný a libový kus pečeně. nejvhodnější je rychle ho grilovat pár minut na přímém žáru a pak dopékat 5–10 minut na nepřímém.

grilované pokrmy 25

030-097_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:36 PM Stránka 38

Počet porcí: 4 Příprava: 15 minut Tepelná úprava: 10–15 minut plus 15 minut odležení stupeň obtížnosti: 1

S teaky

Koriandr patří mezi bylinky i koření, protože v kuchyni se používají jak listy, tak semena.

Nať koriandru je plná zdraví prospěšných antioxidantů.

Má svěže citronovou chuť, která grilované steaky báječně doplňuje.

z vySokého roštěnce

s avokádovou omáčkou s koriandrem Pikantní avokádová omáčka s koriandrem 2 avokáda, podélně rozpůlená, bez pecky a nakrájená nahrubo ¼ malé červené cibule, nakrájené nahrubo 1 stroužek nahrubo nakrájeného česneku 1 dlouhá zelená chilli paprička, bez semínek a nakrájená nahrubo 1 hrnek (50 g) čerstvých lístků koriandru ½ hrnku hladkolisté petrželky ¼ hrnku (60 ml) červeného vinného octa 2 lžíce extra panenského olivového oleje hrubá mořská sůl

Pikantní avokádová omáčka s koriandrem: Do mixéru dáme avokádo, cibuli, česnek, chilli papričku, koriandr a petrželku a přísady umixujeme téměř dohladka. Během mixování postupně přidáváme ocet a olej, dokud omáčka nezíská hladkou konzistenci. Poté ji osolíme. steaky: venkovní gril rozpálíme na vysokou teplotu nebo předehřejeme domácí gril. steaky potřeme olejem a důkladně osolíme. Maso položíme na gril a grilujeme 6–7 minut z každé strany, aby bylo středně propečené, nebo podle chuti.

Přebytečnou sůl smeteme.

Maso přendáme na servírovací prkénko nebo tác, lehce zakryjeme alobalem a necháme 15 minut odpočívat. steaky podáváme s pikantní avokádovou omáčkou s koriandrem.

steaky 2 hovězí steaky z vysokého roštěnce (po 500 g), rib-eye extra panenský olivový olej na potření hrubá mořská sůl

36

50

52

Pokud vás tento recept zaujal, vyzkoušejte i následující:

telecí závitky se zelenými olivami a mozzarellou

38 Telecí a hovězí Maso

steaky s omáčkou salsa verde

Jihoamerická hovězí žebra s omáčkou chimichurri

030-097_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:36 PM Strรกnka 39

136-175_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:38 PM Strรกnka 154

136-175_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:38 PM Stránka 155

Počet porcí: 6–8 Příprava: 20 minut plus 4–12 hodin marinování Tepelná úprava: 1–1¼ hodiny plus 20 minut odležení Stupeň obtížnosti: 2

J ehněčí

Kmín je běžnou součástí mnoha receptů. „Semínka“ ve tvaru srpku jsou ve skutečnosti sušené plody této rostliny. Vyznačují se nezaměnitelnou a výraznou vůní, která připomíná anýz.

ký ta na rožni

s kmínem, česnekem a hořčicí 2

lžíce koupené nebo domácí kremžské hořčice (viz str. 376) 3 najemno nakrájené stroužky česneku 2 lžíce extra panenského olivového oleje 1 lžíce celého kmínu ½ hrnku hladkolisté petrželky, nasekané nahrubo hrubá mořská sůl a čerstvě umletý černý pepř 1,5 kg jehněčí kýty bez kosti

V misce smícháme hořčici, česnek, olej a kmín. Přidáme petrželku, vše promícháme a ochutíme solí a pepřem. maso položíme kůží dolů na čistou pracovní plochu. Potřeme je polovinou připravené směsi. maso pevně zavineme, volné části zasuneme dovnitř a rolku každých 5 cm zajistíme kuchyňským provázkem. maso potřeme zbylou směsí, přendáme je na talíř, zakryjeme a dáme nejméně na 4 hodiny nebo přes noc do chladničky.

Plynový gril s rožněm rozpálíme na 200 °C. Všechny hořáky by měly být zapnuté na střední výkon. maso napíchneme podélně na rožeň tak, aby bylo vyvážené. Zajistíme vidličkami, které jsou součástí příslušenství rožně, a rožeň připevníme na gril.

Vypneme hořáky přímo pod masem, hořáky po stranách necháme zapnuté na střední výkon. Pod maso položíme velkou nádobu na zachycování šťávy a do poloviny ji naplníme vodou.

Zapneme rožeň a maso rožníme 15 minut. Teplotu snížíme na 180 °C a maso dále rožníme asi 45–60 minut, až teplota uvnitř nejsilnější části dosáhne při kontrolním vpichu 50 °C pro střední propečení, nebo maso grilujeme podle chuti.

Podle potřeby v nádobě pod masem doplňujeme vodu.

Rožeň sundáme za pomoci kuchyňských chňapek z grilu. Stáhneme maso a položíme je na servírovací prkénko nebo tác. Lehce je zakryjeme alobalem a necháme 20 minut odpočívat.

Před podáváním jehněčí nakrájíme na plátky.

Jehněčí maSo 155

176-255_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:40 PM Strรกnka 184

176-255_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:40 PM Stránka 185

Počet porcí: 4 Příprava: 20 minut plus 2–12 hodin marinování Tepelná úprava: 20–30 minut plus 10 minut odležení Stupeň obtížnosti: 1

E tiopské 1 1 1 2

1 4

Etiopská kořenicí směs je velmi ostrá, a proto tento pokrm servírujte s chladivým salátem nebo jogurtem.

kořEněné kuřE

hrnek (120 g) másla středně velká cibule, nastrouhaná nahrubo najemno nakrájený stroužek česneku lžíce berberské směsi koření (viz str. 410) čerstvě vymačkaná šťáva z 1 citronu lžíce bílého octa kuřecí čtvrtky (stehna i části s křídlem)

V pánvi při nízké nebo střední teplotě rozehřejeme máslo. Přidáme cibuli a česnek a restujeme je doměkka 3–4 minuty. Přidáme berberskou směs koření, zamícháme a asi 1 minutu ještě restujeme, až se koření rozvoní. Přilijeme citronovou šťávu s octem a vše zamícháme. Pánev odstavíme a směs necháme vychladnout.

Nejsilnější část stehen a paliček několikrát nařízneme a maso vložíme do velké mísy. Přes maso přelijeme vychladlou cibulovou omáčku s kořením a důkladně ji rozetřeme po povrchu i pod kůží. Maso zakryjeme a dáme nejméně na 2 hodiny nebo přes noc do chladničky odležet.

Venkovní gril rozpálíme na střední teplotu nebo předehřejeme domácí gril. rošt potřeme olejem.

Porce kuřete grilujeme nejprve kůží dolů 10–15 minut z každé strany do tmavě hněda, aby bylo dobře propečené.

Kuře přendáme na servírovací prkénko nebo tác, zlehka zakryjeme alobalem a před podáváním necháme 10 minut odpočívat.

188

193

198

Pokud vás tento recept zaujal, vyzkoušejte i následující:

thajsKé Kuře

Kuře s tamarindovou glazurou

Kuřecí Křídla na medu s hořčicí

KuřE a drůbEž 185

256-301_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:42 PM Stránka 264

počet porcí: 4 příprava: 20 minut plus 1 hodina máčení Tepelná úprava: 4–6 minut stupeň obtížnosti: 1

K REVE T Y

Harissa je ostrá a kořeněná pasta původem ze severní Afriky.

Můžete ji koupit ve specializovaných obchodech nebo si ji jednoduše připravit doma.

Konzumace těchto krevet je trochu náročnější, a proto nezapomeňte připravit misku na krunýře, mističky se studenou vodou na opláchnutí prstů a ubrousky na otření.

S HARISSOU

Harissa 10 dlouhých sušených červených chilli papriček 2 stroužky česneku 2 lžičky mleté papriky 1 lžička mletého římského kmínu 1 lžička hrubé mořské soli ½ lžičky mletého koriandru ¼ hrnku (60 ml) extra panenského olivového oleje 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy

Harissa: Chilli papričky namočíme na 1 hodinu do horké vody, aby změkly. poté je slijeme a nasekáme nahrubo.

V malém mixéru smícháme chilli papričky, česnek, papriku, římský kmín, sůl a koriandr a vše rozmixujeme najemno. (Nemáme-li mixér, použijeme hmoždíř.) přidáme olej a citronovou šťávu a směs rozmixujeme na hladkou pastu.

Venkovní gril rozpálíme na vysokou teplotu nebo předehřejeme domácí gril. pokud gril není opatřen grilovací deskou, položíme na něj grilovací podložku nebo pánev a necháme ji předehřát. krevety: Krevety potřeme pastou harissa a grilujeme je 2–3 minuty z každé strany, až zrůžoví schránky a harissa se lehce připeče a rozvoní.

Krevety přendáme na servírovací talíř s osminkami citronu a podáváme teplé.

krevety 24 velkých syrových krevet, neloupaných osminky citronu na dochucení

262

262

266

Pokud vás tento recept zaujal, vyzkoušejte i následující:

krevety saganaki na špízu

264 Ryby A MořsKé plody

krevety „na motýlka“ s česnekovým máslem

Humr s limetkovým karí máslem

256-301_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:42 PM Strรกnka 265

256-301_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:43 PM Stránka 272

počet porcí: 2–4 příprava: 30 minut Tepelná úprava: 10–12 minut stupeň obtížnosti: 2

P STRUH „ NA

Tohoto pstruha podávejte s kořeněnými bramborami (viz str. 308).

MOT ÝLKA ”

s nakládaným citronem, fenyklem a červenou cibulí 2 1 1

1 ½

1

2

1

pstruzi (po 350 g), očištění a vykuchaní malý fenykl nakládaný citron, nakrájený na čtvrtky a bez dužiny malá červená cibule svazečku čerstvé pažitky, nakrájené na kousky o délce 5 cm lžíce nakládaných kaparů, opláchnutých a nasekaných nahrubo lžíce extra panenského olivového oleje plus trocha navíc na zastříknutí lžíce bílého vinného octa hrubá mořská sůl a čerstvě umletý černý pepř

Ryby upravíme na motýlka: pstruha položíme hřbetní částí na pracovní desku a dlouhým tenkým (filetovacím) nožem jej mezi žebry nařízneme po obou stranách páteře, abychom ji oddělili od kůže, ale přitom ji neporušili. páteř přestřihneme u ocasu kuchyňskými nůžkami a poté ji opatrně zvedneme od ocasu směrem k hlavě. Tu odřízneme a i s páteří ji vyhodíme. Rybu rozložíme naplocho. stejně postupujeme i s druhým pstruhem.

Fenykl, nakládanou citronovou kůru a červenou cibuli nakrájíme na tenké plátky a dáme je do misky. přidáme pažitku, kapary, olej a ocet a vše ochutíme solí a pepřem.

Venkovní gril rozpálíme na vysokou teplotu nebo předehřejeme domácí gril. pokud gril není opatřen grilovací deskou, položíme na něj grilovací podložku nebo pánev a necháme ji předehřát. připravíme si dvojitou vrstvu pečicího papíru v délce pstruha. Ryby zastříkneme olejem a rozetřeme jej po kůži. položíme je kůží dolů na pečicí papír a dáme je na gril. Navrch nasypeme směs s fenyklem a vše grilujeme 10–12 minut, aby byly ryby dobře propečené. pstruhy přendáme na servírovací prkénko nebo tác a podáváme teplé.

275

276

278

Pokud vás tento recept zaujal, vyzkoušejte i následující:

Mořský pstruh plněný rýží, kopreM a citroneM

272 Ryby a mořské plody

sardinky plněné rozinkaMi a piniovýMi oříšky

Mořské jehlice s čerstvou rajčatovou oMáčkou

256-301_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:44 PM Strรกnka 273

302-341_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:45 PM Stránka 306

J ARNÍ

CIBULKY

se sójovou zálivkou Zálivka 2 lžíce sójové omáčky 2 lžíce mirinu (japonského slazeného rýžového vína) 1 lžíce saké 2 lžičky oloupaného a najemno nastrouhaného zázvoru 1 lžička oleje z pražených sezamových semínek ½ lžička moučkového cukru Cibulky 2 svazky očištěných jarních cibulek rostlinný olej na potření

Zálivka: V misce smícháme sójovou omáčku, mirin, saké, zázvor, sezamový olej a cukr a vše mícháme tak dlouho, až se cukr rozpustí.

Venkovní gril rozpálíme na vysokou teplotu nebo předehřejeme domácí gril.

Cibulky: Cibulky potřeme olejem a za občasného otáčení je 4–5 minuty grilujeme, až začnou měknout a lehce hnědnout.

Přendáme je na servírovací talíř, pokapeme zálivkou a podáváme teplé.

Počet porcí: 4–6 • Příprava: 10 minut Tepelná úprava: 4–5 minut • Stupeň obtížnosti: 1

L ILEK s pastou tahini Dresink ¼ hrnku (60 ml) pasty tahini (ze sezamových semínek) ¼ hrnku (60 ml) extra panenského olivového oleje 2 lžíce medu 1 prolisovaný stroužek česneku ½ hrnku (125 ml) bílého jogurtu hrubá mořská sůl a pepř Lilek 4 japonské nebo běžné lilky ½ lžičky uzené pálivé papriky 1 lžíce najemno nasekané petrželky 306 ZeLenina a oVoCe

Dresink: V misce smícháme tahini, olej, med a česnek. Přidáme jogurt, dresink osolíme a opepříme a důkladně promícháme.

Venkovní gril rozpálíme na vysokou teplotu nebo předehřejeme domácí gril.

Lilky za občasného otáčení grilujeme vcelku 10–15 minut, až dužina změkne a slupka bude opečená.

Lilky přendáme na servírovací talíř, podélně je nakrájíme na plátky, ale nerozkrájíme je zcela. Rozevřeme je do vějíře, aby vynikla měkká dužina.

Před podáváním je přelijeme dresinkem, poprášíme paprikou a posypeme petrželkou. Lilky podáváme teplé.

Počet porcí: 4 • Příprava: 10 minut Tepelná úprava: 10–15 minut • Stupeň obtížnosti: 1

302-341_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:46 PM Stránka 307

Jarní cibulky jsou mladé rostliny různých druhů cibule.

Patří mezi bohaté zdroje vitaminu K a antioxidantů, a proto se řadí mezi zdraví prospěšné potraviny.

Japonský lilek je štíhlejší a delší než jeho známější příbuzný, takže úprava na grilu netrvá tak dlouho.

Můžete ale použít i menší, běžný lilek.

342-371_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:48 PM Strรกnka 352

342-371_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:48 PM Stránka 353

Počet porcí: 4 Příprava: 30 minut plus 1¼ hodiny kynutí Tepelná úprava: 15–25 minut Stupeň obtížnosti: 1

P izza

Tato sýrová pizza s artyčoky je inspirována pokrmy ze severoitalské Ligurie.

s ar t yčoky, kozím sýrem a olivami

těsto na pizzu (viz str. 350) 1 hrnek (250 ml) rajčatového pyré (passaty) 2 prolisované stroužky česneku 10 marinovaných artyčokových srdíček, nakrájených na silné plátky 120 g měkkého čerstvého kozího sýra, rozdrobeného nahrubo ⅓ hrnku (30 g) černých oliv, bez pecek 1 malá hrst čerstvých lístků oregana ½ hrnku (60 g) nahrubo nastrouhaného parmezánu semolinová mouka na poprášení

venkovní gril s poklopem rozpálíme na vysokou teplotu. Máme-li gril s termostatem, rozpálíme jej na 220 °C. Na grilu necháme rozpálit pečicí kámen na pizzu na vysokou teplotu, což zpravidla trvá asi 20 minut.

Připravíme si první pizzu. čistou pracovní plochu poprášíme moukou a 1 kouli těsta rukama nebo válečkem roztáhneme či rozválíme na kruh o průměru 25 cm.

Korpus přesuneme na pečicí papír. v misce smícháme rajčatové pyré a česnek. čtvrtinu rajčatové směsi rozetřeme na korpus. Povrch posypeme čtvrtkami artyčoků, čtvrtinou kozího sýra a oliv.

Na závěr přidáme čtvrtinu oregana a parmezánu.

Kámen poprášíme semolinovou moukou a přesuneme na něj připravenou pizzu.

Gril zavřeme a pizzu pečeme 4–6 minut, aby se propekla dozlatova a byla křupavá.

Stejně postupujeme se zbývajícím těstem a náplní. Pizzu nakrájíme a podáváme teplou.

350

356

362

Pokud vás tento recept zaujal, vyzkoušejte i následující:

Pizza margherita

Pizza s klobásou, fenyklem a rukolou

Pizza s Prosciuttem, cherry rajčátky a mascarPone

Pizza a Pečivo 353

372-413_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:49 PM Stránka 410

T oskánská 4 2 2 1 1 2 1 ½

lžíce sušené bazalky lžíce sušeného oregana lžíce sušeného mletého česneku lžíce sušené rozmarýny lžíce vloček mořské soli lžičky semínek fenyklu lžička mleté sladké papriky lžičky kuliček černého pepře

kořenicí směs V hmoždíři rozdrtíme nahrubo všechny přísady.

Koření vydrží ve vzduchotěsné nádobě až 1 měsíc.

Množství: asi ¾ hrnku • Příprava: 10 minut Stupeň obtížnosti: 1

B erBerská 10 sušených chilli papriček po 2 lžičkách semínek koriandru, římského kmínu a pískavice 1 lžička semínek kardamomu 1 lžička kuliček černého pepře 3 kuličky nového koření 3 hřebíčky 2 lžíce mleté sladké papriky 1 lžička jemné mořské soli po 1 lžičce mletého zázvoru a muškátového oříšku ½ lžičky mleté skořice

směs koření V elektrickém mlýnku na koření umeleme najemno chilli papričky, koriandr, římský kmín, pískavici, kardamom, pepř, nové koření a hřebíček.

Přidáme papriku, sůl, zázvor, muškátový oříšek a skořici a směs ještě jednou rozemeleme.

Množství: asi ½ hrnku • Příprava: 10 minut Stupeň obtížnosti: 1

410 OMáčKy, SalSy a KOření

372-413_Grilling_CZ_Layout 1 3/14/14 3:50 PM Stránka 411

Toskánské koření promíchejte s trochou extra panenského olivového oleje a před grilováním jím potřete hovězí, jehněčí, vepřové nebo kuřecí maso. Skvěle ochutí i rybu.

Koření můžete uchovat ve vzduchotěsné nádobě až 1 měsíc.

Berberskou kořenicí směs smíchejte s rozpuštěným máslem a před grilováním ji použijte na hovězí, jehněčí, vepřové nebo kuřecí maso.

Směs vydrží ve vzduchotěsné nádobě až 1 měsíc.