001-017_MMME_CZ.qxd
1/30/09
3:42 PM
Str. 3
READER’S DIGEST VÝBĚR
NEVŠEDNÍ
večeře PRO VŠEDNÍ den
032-061_MMME_CZ.qxd
1/28/09
3:40 PM
Str. 35
Vydatná kuřecí polévka skřenovými knedlíčky Tato tradiční venkovská polévka do chladného počasí je rychle hotová avýborně chutná. Vydatné knedlíčky sříznou chutí křenu zní dělají pokrm pro labužníky.
30 minut příprava/ tepelná úprava
4 porce 2lžíce slunečnicového oleje 1nadrobno pokrájená cibule 2nadrobno pokrájené řapíky celeru 2oškrabané nadrobno pokrájené mrkve 350g pokrájených kuřecích stehenních řízků bez kůže 120g hrubé mouky, na špičku nože kypřicího prášku 60g hrubě nastrouhaného rostlinného tuku 1lžíce čerstvě nasekané pažitky či petrželky plus další na zdobení 1lžíce strouhaného křenu z kelímku 500ml kuřecího vývaru zkostky 100g mraženého hrášku 1porce obsahuje • 413 kcal • 26g bílkovin • 19g tuků, ztoho 1,5g nasycených • 36g sacharidů
1 Osmahneme zeleninu Ve velkém hrnci rozpálíme olej ana něm 2minuty za občasného míchání smažíme cibuli, celer amrkev.
2
Osmahneme kuře Přidáme kuře asmažíme za občasného míchání 3–4 minuty, dokud nedostane barvu.
3
Připravíme knedlíčky Smícháme mouku, tuk, pažitku či petržel akřen. Osolíme, opepříme apřidáme tolik studené vody, aby vzniklo dost suché, tuhé těsto. Vytvarujeme16 knedlíčků.
4
Uvaříme knedlíčky Do hrnce přilijeme kuřecí vývar, přidáme hrášek apřivedeme kvaru. Osolíme, opepříme avhodíme knedlíčky. Zakryjeme azvolnavaříme asi 12 minut, nebo dokud knedlíčky nenabudou anezhutní. Ozdobíme pažitkou nebo petrželkou aihned podáváme.
Varianta • Místo křenu použijte hrubozrnnou hořčici.
Pórkovápolévka se slaninou Ze základního předpisu vynecháme cibuli, celer, mrkev ahrášek iknedlíčky. Na oleji osmahneme kolečka ze 2 pórků, oloupanou pokrájenou libovou uzenou slaninu spolu skuřecím masem jako vkroku 2. Přidáme vývar, uvedeme do varu avmícháme 60g dlouhozrnné rýže a 12 vypeckovaných sušených švestek. Osolíme, opepříme avaříme 12–15 minut, dokud rýže nezměkne. Zakápneme citronovou šťávou a před podáváním ozdobíme čerstvě nasekanou petrželkou.
…anebo jinak
POLÉVKY
35
032-061_MMME_CZ.qxd
1/28/09
3:41 PM
Str. 41
Pivní cibulačka sproužky svíčkové Hovězímu vývaru skřehkými proužky opečeného steaku atmavým pivem dodá plnou chuť sladká dozlatova osmažená cibulka. Tato labužnická polévka je raz dva hotová. Přikusujeme francouzskou bagetu skřupavou kůrkou.
10 minut
20 minut
příprava
tepelná úprava
4 porce 30g másla 2lžíce olivového oleje 500g cibule, oloupané anakrájené na tenká kolečka 2lžičky moučkového cukru 300g svíčkové pokrájené na 2cm široké plátky 1prolisovanýstroužek česneku 250ml tmavého piva 1bobkový list 700ml hovězího vývaru zkostky 2lžíce sekané čerstvé petrželky 1porce obsahuje • 283 kcal • 18g bílkovin • 17g tuků, ztoho 7g nasycených • 14g sacharidů Varianty • Místo piva použijte silný vývar se 2lžícemi worcesterské nebo sójové omáčky • Místo bobkového listu zkuste snítku čerstvého tymiánu.
1 Zkaramelizujeme cibulku Ve velkém hrnci stěžkým dnem rozpálíme máslo a 11⁄2 lžíce oleje avmícháme cibulku acukr. Zakryjeme poklicí aza občasného míchání dusíme10 minut při střední teplotě. Poklici sejmeme, teplotu mírně zvýšíme aza častého míchání smažíme dalších 5minut, až je cibulka měkká a zlatohnědá.
2 Opečeme maso Zatímco se karamelizuje cibulka, rozpálíme těžkou pánev. Plátky masa potřeme zbylým olejem alehce osolíme aopepříme. Opékáme asi 3minuty zkaždé strany dozlatova, ale vevnitř musí zůstat maso růžové. Odstavíme ztepla azakryjeme fólií, aby maso nevychladlo.
3 Přidáme dochucovadla avývar
Kcibuli přidáme česnek, bobkový list apivo. Uvedeme do varu a5minut nezakryté zvolnavaříme. Přidáme vývar, sůl, pepř aopět přivedeme kvaru.
4 Nakrájíme maso Masopokrájíme na tenounké proužky, všechnu šťávu přidáme do polévky. Odstraníme bobkový list apolévku naléváme do širokých talířů, dojejichž středu naaranžujeme kopičku proužkůsvíčkové. Ozdobíme petrželkou aihned podáváme. Místo svíčkové můžete využít zbytky pečeného hovězího nebo jehněčího masa, které jen pokrájíte na proužky adáte alespoň na 2–3 minuty do polévky prohřát.
…zužitkujte všecko
Základní cibulačku můžete udělat 2dny předem. Rychle ji zchlaďte, zakryjte adejte do chladničky. Maso připravíte před podáváním.
…získejte náskok!
062-091_MMME_CZ.qxd
1/28/09
3:35 PM
Str. 78
Řecký salát se zálivkou tahini Lehce promícháme plátky zralých rajčat, kousky křupavých salátů, sýr feta aolivy kalamata. Zastříkneme zálivkou tahini vonící po ořeších apodáváme skřupavým chlebem se semínky.
20 minut příprava
062-091_MMME_CZ.qxd
1/28/09
3:35 PM
Str. 79
4 porce v 200g sýrafeta 1malý hlávkový salát, natrhaný na kousky ovelikosti sousta 1 ⁄2 salátové okurky rozkrojené podélně apak na plátky 350g velkých soudkových rajčat nebo jiných chuťově výrazných zralých rajčat nakrájených na plátky 1malá červená cibule, rozpůlená apokrájená na tenké plátky 20 vypeckovaných oliv kalamata nebo jiných černých oliv 4lžíce extra panenského olivového oleje 1lžíce tahini 1lžíce citronové šťávy 4velké snítky petrželky
1 Krátce odmáčíme sýr Sýr feta vyjmeme zobalu, slijeme veškerou tekutinu asýr vložíme do misky se studenou vodou. Necháme jej několik minut máčet, aby se zbavil přebytečné soli. Zatím připravíme salát.
2
Připravíme salát Listy salátu rozdělíme na jednotlivé talíře, poklademe na ně plátky okurky, rajčat akolečka cibule. Posypeme olivami.
3
Připravíme zálivku Ušleháme nebo vuzavíratelné sklenici protřepeme olej, tahini, citronovou šťávu atrochu mletého černého pepře. Do zálivky nasekáme petrželku.
4 Dokončíme Sýr feta osušíme arozdrobíme na kousíčky. Asi dvě třetiny jej nasypeme na salát, zakropíme zálivkou adosypeme zbylý sýr. Podáváme při pokojové teplotě. Tip na nákup • Tahini je sezamová pasta používaná vkuchyni na Blízkém východě. Vyniká ořechovou chutí atvoří jednu ze základních složek hummusu. • VŘecku se často místo salátu používá divoká šrucha zelná. Další vhodnou náhražkou je roketa, ikdyž její lístky jsou ostřejší.
1porce obsahuje • 337 kcal • 12g bílkovin • 29g tuků, ztoho 10g nasycených • 6g sacharidů
Kuskusový salát
pro
vegetariány
Tomuto vmžiku hotovému salátu znadýchaného kuskusu, smaženého uzeného tofu, sušených rajčat, sultánek amandlí dodá oheň harissa.
15 minut příprava
5
minut
tepelná úprava
4 porce v 3lžíce oleje (ze sklenicesrajčaty sušenými na slunci) 200g balení uzeného tofu pokrájené na 1,5cm kostky 1lžíce olivového oleje 4pokrájené jarní cibulky 1prolisovanýstroužek česneku 450ml zeleninového vývaru z kostky 250g kuskusu 75g sultánek špetka mleté skořice 6sušených rajčat voleji 2lžičky červeného vinného octa 2lžičky harissy 50g pražených mandlových lupínků sekaná čerstvá petrželka na ozdobu
1 Osmažíme tofu Vpánvi rozpálíme 1lžíci oleje ze sklenicesušených rajčat, přidáme kostky tofu aasi 2minuty smažíme do zlatohněda. Vyjmeme zpánve adáme na papírový ubrousek.
2 Připravíme kuskus Vpánvi rozpálíme olivový olej, přidáme jarní cibulku ačesnek apři střední teplotě 2minuty necháme zesklovatět. Přilijeme vývar auvedeme do varu. Odstavíme avmícháme kuskus, sultánky askořici. Pánev zakryjeme, ponecháme 3minuty apak vmícháme tofu. Zakryjeme na další 2minuty.
3
Připravíme zálivku Zatímco kuskus bobtná, nakrájíme sušená rajčata na kousíčky. Jejich rozetřením spolu se zbytkem oleje ze sklenice, červeným vinným octem, pastou harissa ašpetkou mletého černého pepře vznikne pálivá zálivka.
4 Dochutíme kuskus Horký kuskus zakropíme zálivkou, poté ji vmícháme asalát vidličkou načechráme. Lžící dáme na předehřáté talíře aposypeme mandlemi asekanou petrželkou.
1porce obsahuje • 528 kcal • 16,5g bílkovin • 23g tuků, ztoho 3g nasycených • 64g sacharidů LEHKÁ JÍDLA
79
114-137_MMME_CZ.qxd
1/28/09
3:58 PM
Str. 118
114-137_MMME_CZ.qxd
1/28/09
3:59 PM
Str. 119
Pikantní neapolské špagety Ze zásobních pokladů,jako jsou krájená konzervovaná rajčata, sklenka červených paprik asklenka plněných zelených oliv, vykouzlíme lahodnou barevnou omáčku. Přidáme špagety apodáváme slistovým salátem.
5 minut příprava
25 minut tepelná úprava
4 porce v 2 lžíce olivového oleje 1 najemno pokrájená velká cibule velká špetka moučkového cukru 2 x 400g konzervovaných rajčat 1 ⁄4 lžičky drceného chilli,nebo dle chuti 400g špaget 450g pečených červených či různě barevných paprik ze sklenice, okapaných apokrájených na plátky 50g plněných zelených oliv, omytých, okapaných a rozpůlených kpodávání strouhaný parmezán nebo jiný tvrdý sýr tohoto typu
1 Osmahneme cibulku Ve středně velkém hrnci rozpálíme
1 porce obsahuje • 517 kcal • 16g bílkovin• 14g tuků, ztoho 2g nasycených• 88g sacharidů
Tip na nákup • Olivy lze použít vypeckované bez náplně nebo plněné novým kořením, mandlemi, ančovičkami. •Tento pokrm, pokud je podáván sitalským tvrdým sýrem, patří ke klasice bezmasé kuchyně.
Varianty • Místo paprik zkuste 200 g mražených bobů vařených 4 minuty (nebo podle návodu na obalu) anebo 280g okapaných arozčtvrcených artyčoků ze sklenky.
Při nedostatku času jistě oceníte hotové omáčky na těstoviny. Zde je pár nápadů na jejich vylepšení:
• Obsah 700g sklenice omáčky na těstoviny dáme do hrnce avmícháme 150g choriza oloupaného, na kolečka pokrájeného (nebo česnekového párku) nebo 4obyčejné párky adále přidáme 400g okapaných bílých fazolí (haricot nebo cannellini) nebo 250g vařených fazolek (čerstvých či mražených). Ohřejeme podle návodu na sklenici.
• 200g na tenké plátky pokrájené solené či parmské šunky pokrájíme na proužky. Osmahneme apak vmícháme 700g kořeněné omáčky na těstoviny ze sklenice , 280g okapaných arozčtvrcených srdíček artyčoků ze sklenky či konzervy a 280g okapaných ana plátky pokrájených pečených červených paprik ze sklenky. Ohřejeme podle návodu na sklenici.
olej, přidáme cukr acibulku a5 minut zvolna smažíme, až cibulka zesklovatí. Zatím vmixéru nebo robotu rozmixujeme rajčata na pyré.
2 Přidáme rajčata achilli
Kcibulce vhrnci přidáme rajčatové pyré achilli, lehce osolíme (olivy jsou dost slané) avydatně opepříme. Uvedeme do varu apři střední teplotě omáčku mírně vaříme 20 minut. Občas zamícháme.
3 Uvaříme špagety Zatímco se omáčka vaří, vhrnci osolené vroucí vody vaříme špagety 10 minut (nebo podle návodu na obalu), až jsou měkké, ale na skousnutí uprostřed tužší.
4 Podáváme Těstoviny scedíme, vyklopíme do předehřáté servírovací mísy, naběračkou přelijeme omáčkou, přidáme papriky aolivy aopatrně, ale důkladně promícháme. Podáváme hned, se strouhaným parmezánem.
• 250g vepřového nebo jehněčího
(syrového nebo zbytků) nakrájíme na proužky asmažíme (7 minut syrové, 4 minuty tepelně upravené) na 1 lžíci oleje. Přidáme 1prolisovaný stroužek česneku , 1 na silné špalíky pokrájenou cuketu, dále přidáme 700g omáčky na těstoviny ze sklenice adůkladně ohřejeme podle návodu na sklenici.
• Obsah 700g sklenice omáčky na těstoviny vyklopíme do hrnce avmícháme 2 x 250g balení mražené vařené směsi plodů moře. Ohřejeme podle návodu na sklenici.
• Osmahneme 250g balení plátků žampionů acuketových špalíků (nebo lilku pokrájeného na kostičky) a 1sekaný stroužek česneku . Vmícháme 700g omáčky na těstoviny ze sklenice aprohřejeme podle návodu na obalu.
…báječné pokrmy skupovanými omáčkami TĚSTOVINY
119
164-191_MMME_CZ.qxd
1/28/09
4:36 PM
Str. 170
Losos na medu a hořčici s drcenými fazolemi a špenátem Díky superrychlé husté marinádě se filet z lososa promění v neobyčejnou lahůdku. Podáváme s vláčným listovým špenátem, drcenými měsíčními fazolemi a chlebem či novými brambory.
164-191_MMME_CZ.qxd
1/28/09
4:36 PM
Str. 171
4 porce 1 lžíce rostlinného oleje 1 lžíce sójové omáčky 2 lžičky medu 2 lžičky hrubozrnné hořčice strouhaná kůra ašťáva z1 citronu 4 filety zlososa bez kůže po asi 120 g 2 x 400g propláchnutých ascezených měsíčních fazolí z konzervy 1 prolisovanývelký stroužek česneku 2 lžíce extra panenského olivového oleje špetka drceného chilli 180g omytých listů špenátu 12 keříkových rybízovýchrajčátek 1 porce obsahuje • 410 kcal • 32g bílkovin• 22g tuků, ztoho 3,5g nasycených• 21g sacharidů Varianta • Místo lososa použijte filety zmakrely .
5
1 Připravíme marinádu Vmělké misce smícháme rostlinný olej, sójovou omáčku, med, hořčici a1 lžíci citronové šťávy. Přidáme lososa amarinádou jej pokryjeme. Dáme stranou.
2 Ochutíme fazole Do kastrolu solivovým olejem, zbylou citronovou šťávou, kůrou achilli dáme fazole ačesnek. Odložíme.
3 Ohřejeme fazole ašpenát
Rozpálíme pánev, nejlépe vroubkovanou grilovací. Zatím do suchého kastrolu vyklopíme omytý špenát jen svlhkostí, která ulpěla na listech aasi 2minuty mícháme při nízké teplotě, dokud špenát nezvláční. Necháme okapat adáme stranou. Opatrně ohřejeme fazole.
4 Ogrilujeme lososa Vpánvi smažíme lososa zkaždé strany 2–3 minuty, až je pevný arůžový. Na poslední 2 minuty přidáme rajčata.
5
Podrtíme fazole Fazole nahrubo podrtíme vidličkou či mačkadlem na brambory. Vmícháme špenát, sůl apepř. Fazole ašpenát rozdělíme na čtyři talíře, klademe na ně plátek lososa apo straně ozdobíme rajčaty. Ihned podáváme. Náš tip • Máte-li dost času, nechte lososa marinovat přes noc.• Pokud není kdispozici čerstvý špenát, použijte mražený apřipravte jej podle návodu na obalu.
8
minut
minut
příprava
tepelná úprava
Pečený losos savokádovou salsou Předehřejeme troubu na 220 °C (200 °C uhorkovzdušné trouby), uplynové stupeň 7. Vmělké žáruvzdorné nádobě připravíme lososa smarinádou. Nezakryté pečeme 15 minut, až je maso místy hnědé adobře se dělí. Na salsu rozpůlíme, vypeckujeme ana kostičky pokrájíme 2 avokáda. Přidáme 2lžíce bílého vinného octa , 2 lžíce pokrájeného kandovaného zázvoru a 1 rozmačkaný stroužek česneku. Na salsu nasekáme 4 jarní cibulky anedřevnaté konečky alístky z 25g čerstvého koriandru alehce promícháme. Lososa podáváme sfazolemi ašpenátem jako vhlavním receptu, pouze místo rajčat ozdobíme salsou.
…anebo jinak Listový špenát omyjte vcedníku apak jej nad dřezem prolijte vařící vodou, aby zvláčněl. Zabere to jen chvilku aušetříte čas smytím kastrolu.
…ještě rychleji RYBY
171
192-223_MMME_CZ.qxd
1/28/09
4:45 PM
Str. 200
Kuře na skořicové hořčici s batáty a paprikami Jablečný džus vnáší do hořčičné zálivky se skořicí lahodný nádech sladkosti. Batátové trojhránky, papriky acibuli máme hned připravené apečeme je spolu skuřetem. Právě vzniká pohodové jídlo pro celou rodinu.
4 porce 2 lžíce hrubozrnné hořčice 2 lžičky mleté skořice 200ml jablečného džusu 8 vykostěných kuřecích stehen bez kůže, asi 650g celkem 4 oloupané ana větší trojhránky pokrájené batáty, asi 800g 4 rozčtvrcené cibule 2 podélně rozčtvrcené červené papriky 2 podélně rozčtvrcené žluté papriky 2 lžíce olivového oleje 1 porce obsahuje • 585 kcal • 38g bílkovin• 19g tuků, ztoho 5g nasycených• 69g sacharidů
192-223_MMME_CZ.qxd
1/28/09
4:45 PM
Str. 201
1 Ochutíme kuře Předehřejeme troubu na 240 °C (220°C uhorkovzdušné trouby), uplynové stupeň 9. Ve velké žáruvzdorné nádobě či pekáči promícháme hořčici, skořici ajablečný džus. Vložíme kuře akaždý kousek několikrát obrátíme, aby se jablečnou zálivkou celý pokryl. Dáme stranou.
2 Předvaříme batáty Pokrájené batáty vložíme do velkého hrnce, zalijeme vařící vodou a5 minut vaříme.
3 Spojíme přísady Batáty scedíme aspolu scibulí apaprikami je přidáme ke kuřeti. Zeleninu obracíme, aby se zálivkou rovnoměrně pokryla. Pak ještě jednou otočíme kuře anecháme jej nahoru stranou, kde byla kůže.
4 Upečeme aneseme na stůl
Dle chuti osolíme aopepříme. Zastříkneme olejem apečeme 20 minut, až jsou maso izelenina měkké apěkně hnědé. Kuře zkusíme vnejsilnější části špičkou nože. Vytékající šťáva by měla být čirá, ne růžová. Podáváme. Varianta • Toužíte-li po výrazně ovocné chuti, nahraďte jablečný džus mangovým avpolovině pečení přidejte do pekáče plátky pevného oloupaného avypeckovaného manga.
10 minut
20 minut
příprava
tepelná úprava
Kuře pečené na bramborech s rajčaty Dozlatova upečené kousky kuřátka ochucené oreganem arajčaty spolu se šťavnatými rybízovýmirajčátky na plátcích pečených brambor tvořítento prostý pokrm rychle připravený v troubě. Podáváme spaprikami ajarní cibulkou včesnekové zálivce.
15 minut
20 minut
příprava
tepelná úprava
1 Uvaříme brambory Předehřejeme troubu na 240 °C (220 °C uhorkovzdušné trouby), uplynové stupeň 9. Plátky brambor dáme do hrnce, zalijeme vařící vodou auvedeme do varu. Mírně snížíme teplotu avaříme 5 minut, až jsou brambory měkké, ale ještě pevné. Scedíme.
2 Vyskládáme brambory Do velké mělké žáruvzdorné nádoby dáme 1 lžičku 4 porce 750g na 5–10mm silné plátky pokrájených oloupaných brambor 2 lžíce olivového oleje 8 vykostěných kuřecích stehen bez kůže, asi 650g celkem 8 lžiček rajčatového pyré 8 mladých snítek čerstvého oregana 300g malých rybízovýchrajčátek 2 na lístky rozebraná srdíčka hlávkového salátu kpodávání 1 porce obsahuje • 453 kcal • 37g bílkovin• 18g tuků, ztoho 4g nasycených• 37g sacharidů Varianty • Plátky brambor nahraďte celými malými novými brambůrky ve slupce. • Místo rajčatového pyré zkuste pyré sbylinkami a/nebo česnekem či tapenádu.
oleje. Několika plátky brambor olej rozetřeme po celé nádobě, pak brambory vyskládáme do jedné vrstvy; můžou se místy lehce překrývat.
3 Přidáme kuře arajčata
Kuřecí stehna rozevřeme apotřeme rajčatovým pyré. Dobře osolíme aopepříme apoložíme snítku oregana. (Pokud je stonek dřevnatý, použijeme jen otrhané lístky astonek vyhodíme.) Maso přehneme, abychom oregano uzavřeli, aklademe na brambory. Přidáme rajčata, která rovnoměrně rozložíme.
4
Pečeme Osolíme, opepříme arovnoměrně zakropíme zbylým olejem. Pečeme 15–20 minut, až je kuře hnědé apropečené abrambory začnou na okrajích zlátnout adostanou křupavou kůrku.
Pikantní kuře sjogurtem Pokud máme semínka bílého kmínu, vrstvu brambor jimi jemně posypeme. Smícháme 8 lžic bílého nízkotučného jogurtu se 2 lžícemi kořenicí směsi tandoori či 1 lžící mletého karí a 1 prolisovaným stroužkem česneku. Polovinou této pasty potřeme kuře. Posypeme jarní cibulkou, pyré vynecháme. Kuře arajčata přidáme do nádoby ana povrch prostřeme zbylou jogurtovou směs.
…anebo jinak DRŮBEŽ
201
224-253_MMME_CZ.qxd
1/28/09
4:51 PM
Str. 226
224-253_MMME_CZ.qxd
1/28/09
4:51 PM
Str. 227
Steaky opečené na pánvi sitalskou omáčkou Libové šťavnaté steaky jsou rychle hotové asrajskou omáčkou vylepšenou trochou vína, česnekem, olivami akapary chutnají báječně. Podáváme stagliatelle alistovým salátem se zelenými, na tenké plátky pokrájenými paprikami.
10 minut
20 minut
příprava
tepelná úprava
4 porce 4 tuku zbavené plátky zadního hovězího na minutku, třeba roštěnce, asi po 120g 2 lžíce olivového oleje 1 nadrobno pokrájená cibule 2 prolisované stroužky česneku 400g krájených rajčat zkonzervy 300g sušených těstovin (tagliatelle) 100ml bílého či červeného vína 1 lžíce scezených apropláchnutých kaparů 12 rozpůlených černých či zelených oliv bez pecky 2 lžíce sekané čerstvé bazalky plus pár lístků na ozdobu (nemusí být) 1 porce obsahuje • 469 kcal • 38g bílkovin• 14g tuků, ztoho 3g nasycených• 48g sacharidů Něco navíc • Kosmažené cibulce sčesnekem můžeme do omáčky přidat 200g na plátky pokrájených žampionů. Olivy akapary lze dle chuti vynechat.
1 Připravíme steaky Do steaků zobou stran vetřeme 1 lžíci olivového oleje atrochu černého pepře. Rozpálíme velkou pánev adle potřeby ve dvou dávkách opékáme steaky zkaždé strany 2 1⁄2 minuty, chceme-li je krvavé, 4 minuty pro středně a7minut pro dobře propečené. Děrovanou naběračkou přendáme na talíř auchováme teplé.
2
Uvaříme omáčku Do pánve dáme zbylý olej, přidáme cibuli ačesnek anecháme během 5 minut zesklovatět. Vmícháme rajčata avíno aza občasného míchání zvolna vaříme 5–10 minut, až se rajčata rozvaří.
3 Uvaříme těstoviny Zatímco se vaří omáčka, vhrnci vroucí vody 8minut vaříme těstoviny (nebo dle návodu na obalu) tak, aby na skousnutí zůstaly uprostřed tužší. Scedíme. Do omáčky vmícháme kapary, olivy, bazalku, osolíme aopepříme.
4 Přidáme steaky Maso vrátíme do pánve aběhem přihřívání na něj přihrneme omáčku lžící. Těstoviny rozdělíme do čtyř talířů adle libosti ozdobíme lístky bazalky. Navrch klademe steaky somáčkou apodáváme. Varianty • Místo krájených rajčat použijte 400ml passaty skousky rajčat. • Vegetariánům místo masa ogrilujte plátky sýra halloumi. Počítejte s2plátky na osobu. Potřete je olejem aopečte pod horkým grilem či na vroubkované grilovací pánvi dozlatova.
Před grilováním či opékáním na pánvi můžete masu dodat různé exotické příchutě. Přísady promíchejte, vetřete do masa anechte až 30 minut odpočinout. Vyzkoušejte tyto směsi: • Asijská příchuť: smíchejte 1⁄2 lžičky soli, 1⁄2 lžičky cukru, 2 lžičky garam masaly, 1 lžičku drceného chilli a1prolisovaný stroužek česneku. • Kajunská příchuť: smíchejte 1 lžičku sladké papriky, 2 lžičky hrubě drceného černého pepře, 1⁄2 lžičky hrubě mleté mořské soli, 1 prolisovaný stroužek česneku, strouhanou kůru z1 citronu, 2 lžičky sušené šalvěje ašpetku kajenského pepře.
…naše tipy
Tato omáčka výborně chutná isvepřovými či jehněčími přírodními řízky nebo kotletami. Hodí se ikrybám, takže se vyplatí připravit ji zdvojnásobné dávky apolovinu zamrazit. Po uvaření omáčku rychle zchlaďte, dejte do nádoby vhodné do mrazáku aspotřebujte do jednoho měsíce. Před použitím rozmrazte, ohřejte amírně 3 minuty povařte.
…do zásoby MASO
227
280-311_MMME_CZ.qxd
1/28/09
5:00 PM
Str. 298
Skořicová palačinka s jahodami Tato jednoduchá palačinka se podobá lívancům či americkým palačinkám, ale je mnohem dříve hotová. Nejbáječněji chutná sjahodami. Chceme-li si zahřešit, přidáme kní zmrzlinu či šlehačku.
10 minut příprava
8
minut
tepelná úprava
4 porce 100g mouky 1 lžička kypřicího prášku do pečiva 1 lžička moučkového cukru 1 vejce 1 lžička vanilkové esence (nemusí být) 100ml polotučného mléka 20g másla 400g rozpůlených jahod zbavenýchbílých středů 1 ⁄2 lžičky mleté skořice 3 lžíce krystalového cukru snítky máty na ozdobu (nemusí být) 1 porce obsahuje • 245 kcal • 7g tuků, ztoho 4g nasycených • 43g sacharidů
1 Připravíme těsto Vmíse smícháme mouku, cukr aprášek do pečiva. Vprostřed utvoříme důlek avyklepneme do něj vejce, případně přidáme vanilkovou esenci. Přilijeme trošku mléka avejce vněm isesencí rozšleháme. Postupně vmícháváme moučnou směs aobčas přilijeme trochu mléka. Vhusté hmotě před přidáním zbytku mléka rozmačkáme případné žmolky. Poté postupně vmícháme mléko, až vznikne hladké těsto.
2 Usmažíme palačinku Gril rozpálíme na nejvyšší možnou teplotu. V20–22cm pánvi, kterou lze bezpečně dát pod gril (dřevěné držadlo obalíme alobalem), rozpustíme máslo akrouživým pohybem jej rozprostřeme po celém dně pánve. Vlijeme těsto asmažíme, dokud palačinka zespoda nezezlátne. Těsto by mělo nabýt atéměř pevný povrch by měly prorážet drobné bublinky.
3 Zapečeme pod grilem Pánev vložíme pod gril a1 minutu zapékáme. Povrch rovnoměrně posypeme jahodami, poprášíme cukrem se skořicí agrilujeme ještě 3 minuty, dokud se cukr nerozpustí. Pak palačinku rozkrojíme na čtvrtiny, dle libosti ozdobíme mátou ahned podáváme. Varianty • Místo domácího těsta použijte kupované palačinky. Na pánvi rozpusťte kousek másla apo jedné na něm ohřejte 4 palačinky podle návodu na obalu nebo 30 vteřin zkaždé strany. Každou ohřátou palačinku složte na čtvrtiny. Všechny 4 palačinky vraťte do pánve, posypte jahodami, skořicí acukrem jako vzákladním předpisu (použijte moučkový cukr, protože se rychle rozpouští) a1 minutu grilujte. • Jahody nahraďte malinami, borůvkami či ostružinami.
298
MOUČNÍKY
280-311_MMME_CZ.qxd
1/28/09
5:00 PM
Str. 299
Palačinkový dort sricottou amalinami Předehřejeme troubu na 200 °C (180 °C uhorkovzdušné trouby), plyn stupeň 6. Vyšší plech vyložíme pečicím papírem avymažeme trochou másla. Do 250g ricotty vešleháme 3lžíce moučkového cukru a strouhanou kůru z1 citronu . Kruce si připravíme 350g mražených malin . Jednu zkupovaných palačinek vložíme na plech, potřeme třetinou ricotty aposypeme třetinou malin. Dvakrát zopakujeme, poslední vrstvu tvoří palačinka, kterou potečkujeme máslem apoprášíme troškou moučkového cukru. Pečeme 15 minut, až se cukr amáslo spojí do glazury amaliny roztají. Nakrájíme na dílky apodáváme.
Banánové palačinky skaramelovou polevou Nahrubo pokrájíme dvě tyčinky Mars (nebo čokoládovokaramelové tyčinky), vložíme je do žáruvzdorné nádoby a přilijeme 100ml smetany . Nádobu umístíme nad kastrolek smírně se vařící vodou amícháme, až vznikne hladká poleva. Na pánvi ohřejeme 4 velké kupované palačinky (viz Varianty na protější stránce). Pokrájíme 4 banány arozdělíme mezi palačinky. Přeložíme na čtvrtiny azakropíme polevou. (Místo banánů můžeme použít natenko pokrájená jablka.)
…rychlé zákusky zkupovaných palačinek