001-003_AUHER_CZ.qxd:001-003_AUHER_prelims
7/1/09
11:22 AM
Stránka 3
Reader’s Digest Výběr
Velká kniha
bylinek
070-103_AUHER_A-Z_CZ.qxd:010-011_AUHER_A-Z
6/10/09
1:37 PM
Stránka 83
Paprika Capsicum spp. (Solanaceae)
Různé druhy aodrůdy papriky jsou součástí jihoamerické kuchyně vposledních 7000 letech. Paprika patří knejčastěji využívanému kuchyňskému koření. Pálivé části jsou soustředěny zejména vsemínkách abílých žebrech, jemnější chuť lze tedy získat odstraněním jedné nebo obou těchto částí plodů.
Využívané části Plody
Pěstování Všechny druhy rodu Capsicum původně pocházejí zJižní Ameriky. Nejběžnější je paprika roční (C. annuum), kníž patří mnoho odrůd chilli papriček, ale inepálivé plodové papriky, například pimento adalší sladké odrůdy, třeba ‘Banana’či ‘Cubanelle’. Pálivé papriky se přitom od nepálivých liší vjediném genu, který spouští produkci ohnivě pálivé sloučeniny kapsaicinu. Druh Capsicum baccatum je mimo Jižní Ameriku méně známý; potřebuje krůstu delší sezonu. Paprika rokoto (C. pubescens), pocházející zAnd ahorských částí Mexika, je vytrvalý
Paprika odrůdy ‘New Mexico’je sladká amůže být zelená či červená.
Některé odrůdy paprik se pěstují jako okrasné rostliny. keřík, odolný vůči chladnějšímu počasí. Kvete fialovými květy aplodí velmi pálivé, šťavnaté plody se silnými stěnami ačernými semeny. • Druhy aodrůdy Existují stovky pojmenovaných kultivarů papriky roční. Po celém světě se šlechtí další podle odolnosti vůči danému klimatu, pro barvu, velikost, tvar, stupně pálivosti achuť (která se může pohybovat od citronové ašvestkové kmírně uzené, kávové, rozinkové, mandlové či tabákové). Odrůdy se dělí do skupin podle tvaru: papriky třešňové (Cerasiform), klínovité (Coniodes), svazčitě klínovité (Fasciculatum), sladké (convar. Grossum) adlouhé pálivé papriky (convar. Longum). Mezi nejznámější odrůdy paprik patří ‘Anaheim’ svelkými, dlouhými, zužujícími se mírně pálivými plody, ‘Poblano’ svelkými, středně ostrými, srdčitými plody (sušené jsou známé jako ‘Ancho’), ‘Pasilla’, velká, rozinkami vonící odrůda skuželovitými plody; ‘Jalapen~o’ se silnými stěnami, používaná do sals auzených výrobků (kde se označuje jako chipotle); ‘Guajillo’, kožovitá, tmavě červenohnědá středně ostrá odrůda, a‘Mirasol’, přešlechtěná odrůda původem zpředkolumbov ského Mexika. Některé odrůdy – například ‘Purple Tiger’, ‘Filius Blue’, ‘Variegata’ (syn. ‘Bellingrath Gardens’) – jsou velmi ozdobné ačasto se pěstují pro okrasu. Všechny jsou jedlé.
Okrasné pálivé papričky (Capsicum annuum var. aviculare)
Drobné okrasné papričky včetně planě rostoucích rostlin zNového Mexika aodrůd ‘Chiltepin’ nebo ‘Tepin’ patří všechny kvarie tě C. annuum var. aviculare. Nejznámějším kultivarem papriky křovité (kajenského pepře – Capsicum frutescens) je ‘Tabasco’. Paprička habañero (C. chinense) zahrnuje některé znejpálivějších odrůd papriky včetně odrůdy ‘Habañero’ apříbuzných kultivarů ‘Scotch Bonnet’ či ‘Jamaican Hot’ ioněco jemnějšího portorického ‘Rocatillo’. Všechny tyto odrůdy se skvěle hodí ke kulinářskému využití avKaribské oblasti se hodně pěstují. Nejznámější kultivar ‘Aji Amarillo’ (‘Kellu-Uchu’) se hojně využívá vperuánské kuchyni. • Stanoviště Všechny druhy iodrůdy paprik potřebují propustnou, živinami bohatou půdu aplné slunce. Papriky nikdy nepěstujeme vpůdě, kde předtím rostly jiné rostliny zčeledi lilkovitých (Solanaceae), například rajčata, lilky či brambory. PŘEHLED BYLINEK
83
070-103_AUHER_A-Z_CZ.qxd:010-011_AUHER_A-Z
84
VELKร KNIHA BYLINEK
6/10/09
1:37 PM
Strรกnka 84
142-175_AUHER_CZ.qxd:142-175_AUHER
6/10/09
3:22 PM
Stránka 147
Návrh formální bylinkové zahrady olivovník olivovník
rozmarýna
stromkový vavřín v květináči do kužele stříhaný zimostráz v květináči
šanta proskurník
do kužele stříhaný zimostráz v květináči
oregano cv. Aureum
stromkový vavřín v květináči
rozmarýna
šanta
echinacea (třapatkovka)
tymián petržel
levandule
levandule
citronela
kopr
pažitka
mučenka na treláži
lekníny mučenka na treláži papriky meduňka lékařská
levandule
levandule petržel roketa
proskurník
echinacea (třapatkovka)
bazalka
šanta
šanta
pelyněk
stromková růže
stromková růže
olivovník
Tato formální bylinková zahrada do středomořského podnebí má klasické, pravidelně symetrické členění, jehož vrcholy tvoří olivovníky vrozích apo obou stranách mřížoví na popínavé rostliny. Hlavní barevnou kombinaci tvoří levandulově afialově kvetoucí rostliny se šedozeleným listovím jako levandule, pelyněk, šanta, olivovník arozmarýna, zvýrazněné růžovou barvou růží, proskurníku atřapatkovky ačervenou barvou paprik.
pelyněk
olivovník
Umně sestříhané vavříny azimostrázy přitahují pohled kposezení; centrálním prvkem zahrady je pak čtvercové jezírko. Prostřední část bylinkové zahrady je osázena kuchyňskými bylinkami, ale tyto čtyři kvadranty je možné využít také například koddělení kuchyňských bylinek od léčivých. Díky cihlové dlažbě, rozbíhající se paprskovitě od jezírka, je při pletí asklizni snadný přístup ke všem částem záhonků.
Pískovcová dlažba aobruby pomáhají celou zahradu sjednotit. Celkovou barevnou kombinaci hlavní výsadby doplňuje broskvově zbarvený štěrk nebo hrubý písek, který vyplňuje plochy mezi záhony. Stromkové růže vysazené po obou stranách vstupní části jsou připomínkou práce mnichů, kteří ve středověku vklášterních zahradách také pěstovali stromkové růže.
BYLINKY V ZAHRADĚ
147
142-175_AUHER_CZ.qxd:142-175_AUHER
6/10/09
3:22 PM
Stránka 148
Poloha Jedním zklíčů úspěšného pěstování bylinek je dostatek slunečního světla, takže pro výběr pěstovaných rostlin je určující poloha vašeho pozemku. Orientace kjihu je ideální, protože mnoho bylinek bez každodenního přísunu slunečního světla strádá. Pamatujte, že množství slunečního světla se liší podle ročního období: vlétě je slunce na obloze výše, ale listnaté stromy během teplejších měsíců poskytují stín, vchladných podzimních azimních měsících naopak propouštějí více světla.
Klimatické podmínky Druhy podnebí můžeme obecně rozdělit na tropické, subtropické, mediteránní (středomořské), mírné, polopouštní či studené. Obvykle se výsadba provádí na jaře nebo na podzim, přičemž rozhodujícím faktorem jsou první či poslední mrazíky. Mírné oblasti steplým létem achladným zimním obdobím je možné dále rozdělit na chladnější oblasti, které bývají vystaveny mrazům, a„teplejší“ oblasti smírným podnebím, kde vpodstatě nemrzne. Vtropic kých oblastech může výběr rostlin ovlivnit množství srážek avlhkosti během určitých měsíců.
Mikroklima Vrámci každého podnebného pásu existují přirozená mikroklimata, která mají specifické vlastnosti mimo běžné povětrnostní podmínky, atudíž ovlivňují růst avýběr vhodných
Zahrada otočená ke slunci je ideální pro vytvoření venkovské zahrady zaměřené na bylinky. Po levé straně chodníčku se nad tmavě růžovými jiřinkami, oranžovými řeřichami aliliemi vkvětináčích tyčí světle růžový tabák, Nicotiana sp.
rostlin. Kzajištění vhodnějších podmínek můžete mikroklima také záměrně vytvořit výsadbou ochranných větrolamů nebo stavbou cihlových zdí, které zadržují a pohlcují horko ateplo. Pokud tedy bydlíte vchladnější oblasti aopravdu chcete pěstovat choulostivé rostli-
ny jako citrusy, můžete se pokusit vytvořit takové prostředí, které potřebují. Jestliže si nejste jisti, zda je vaše volba správná, projděte se po okolí apodívejte se, čemu se daří vsousedních zahradách aměstské výsadbě. Rovněž je dobré požádat oradu odborníka vmístním zahradnictví.
Tipy při plánování Před samotnou výsadbou si vždy pečlivě
že je vpořádku rozložení isprávná výška
připravte záhony. Zbavte je plevele,
aže barvy, tvar istruktura vámi vybra-
uhrabte akvalitu půdy zlepšete organic-
ných bylinek spolu dobře ladí.
kým materiálem –humusem (viz str. 150).
chy astruktury – například barevné plůt-
aby zde projelo kolečko či aby zde
ky, mřížky, branky nebo zídky, které
pohodlně mohli projít bok po boku
budou sbarevným uspořádáním zahrady
dva lidé.
vkontrastu, nebo je naopak budou
Experimentujte srozmístěním rostlin. Rozestavte řady květináčů na místo plánované výsadby, abyste se ujistili,
148
Do nového návrhu začleňte vhodné povr-
Pěšiny navrhněte dostatečně široké,
VELKÁ KNIHA BYLINEK
doplňovat. Tyto prvky mohou poskytnout zajímavé pozadí pro záhony azvýraznit nebo potlačit květy či listy.
Výškový rozměr zahrady můžete využít kumístění (zavěšení) květináčů sbylinkami na laťkové mříže.
242-257_AUHER_CZ.qxd:242-245_AUHER_Beauty
6/10/09
4:24 PM
Stránka 243
Základní soubor esenciálních olejů
Upozornění
Užitečný základ vaší „sbírky“vytvoří těch-
vence proti jizvám. Je to také skvělý repe-
Esenciální oleje neužívejte vnitřně.
to pět esenciálních olejů.
lent proti hmyzu.
Kromě levandulového oleje by se také
GERANIOVÝ Stahující aosvěžující. Tento
MÁTOVÝ Stimuluje, podporuje trávení
neměly aplikovat přímo na pokožku.
olej harmonizuje pokožku, takže se skvěle
amá protizánětlivé vlastnosti. Inhaluje se
Esenciálním olejům by se měly
hodí na domácí olejové masáže ana kou-
při žaludečních nevolnostech adýchacích
vyhnout těhotné akojící ženy, pokud
pele nohou. Je neocenitelný pro zdraví žen-
problémech, dává se do koupele na zmír-
jim to nedoporučí kvalifikovaný aro-
ských pohlavních orgánů, pomáhá překonat
nění bolestí svalů.
materapeut.
ROZMARÝNOVÝ Na duševní únavu, bolest
Některé esenciální oleje, například
hlavy, nachlazení achřipku.
z„hořkého pomeranče“ (citroníku biga-
TEA TREE OLEJ (melaleukový) Známý jako
rádie – neroli) agrapefruitový, mo hou
protiplísňový aantiseptický prostředek.
vyvolat citlivost pokožky na světlo.
Můžeme jej použít na odstranění kvasinko-
Některé esenciální oleje, například cit-
vé infekce, mykózy nohou aakné ataké jako
ronelový, mohou také dráždit citlivou
první pomoc při drobných zraněních.
pokožku.
podrážděnost anadýmání způsobené premenstruačním syndromem (PMS). LEVANDULOVÝ Užitečný při křečích, bolestech hlavy, poruchách nervového systému anespavosti. Léčí amá antiseptické vlastnosti, pomáhá hojit popáleniny adalší poškození pokožky aslouží jako pre-
PŘÍRODNÍ KOSMETIKA
243
242-257_AUHER_CZ.qxd:242-245_AUHER_Beauty
6/10/09
4:24 PM
Stránka 244
Aromaterapie Esenciální oleje jsou velmi univerzální. Domácím výrobkům určeným kpéči opleť aovlasy dodávají širokou škálu užitečných vlastností. Nabízejí účinnou ochranu proti řadě běžných onemocnění apomáhají zlepšit zdraví pokožky avlasů. Díky malé velikosti molekul mohou proniknout hluboko do pokožky (až do škáry), kde dosahují skutečných uzdravujících efektů. Jejich báječná vůně také pomáhá vyrovnávat emoce. Podle toho, jaký esenciální olej vyberete, můžete dodat danému čisticímu či hydratačnímu výrobku, krému nebo tělovému pudru antiseptické, omlazující, tonizující nebo uklidňující vlastnosti. Různé oleje mohou pomoci při prevenci nebo odstranění problémů spokožkou, při stimulaci tvorby nové generace buněk, při zlepšování napětí svalstva, při zlepšování krevního alymfatického oběhu, při snižování opotřebení tkáně, při boji proti zánětům, při harmonizaci tvorby kožního mazu nebo při snižování stresu.
Hydroterapie doma
Základní vybavení Základní pomůcky na výrobu vlastních
nekovová sítka – například čtverečky
bylinkových produktů na ošetřování pleti
zplátýnka nebo mušelínu nebo kávové
avlasů jsou velmi jednoduché. Dobré je
filtry
však uchovávat je odděleně od nádobí, které používáte běžně při denním vaření – umělá hmota idřevo absorbují chutě avůně, kovové mísy alžíce mohou reagovat se šťávou zovoce azeleniny (oxidovat) aněkteré materiály (například rostlinný nebo včelí vosk) se zpovrchů předmětů špatně čistí. Zde je seznam toho, co budete potřebovat. odměřovací šálky alžíce kuchyňské váhy nádoby bez obsahu hliníku včetně
244
nálevky různých velikostí skleněné kapátko vařečky stěrky různých velikostí kuchyňská prkénka skleněné láhve asklenice snekovovým uzávěrem; rozprašovací lahvičky mixér metličku na šlehání vruce
hrnce sdvojitým dnem
kuchyňské teploměry
nekovové mísy odolné horku, například
elektrický mlýnek na kávu nebo hmož-
Pyrex
díř spaličkou
VELKÁ KNIHA BYLINEK
Téměř vkaždé kultuře se voda považuje za dárkyni života. Používá se ve všech druzích duchovních anáboženských obřadů, aby očistila pokožku aoživila mysl. Návštěvníci lázní mohou výhody hydroterapie vyjmenovat: ponoříte se do horké vířivky apoté si zaplavete vbazénu schladnou vodou nebo po horké sauně následuje studená sprcha. Tohle všechno rozproudí všechny vaše systémy auvede je do harmonie, po takové kúře prostě tělo pracuje lépe. Tento efekt můžete snadno zopakovat doma sněkterými bylinnými hydroterapeutickými přípravky.
Bylinná hydroterapie Nejdříve si namasírujte tělo domácím peelingem, například Pomerančovým (viz strana 279). Sprchujte se asi 5 minut horkou vodou, potom teplotu vody snižte (dejte si tak studenou, jak vaše tělo snese) aspr chujte se 1–2 minuty. Tento postup zopakujte dvakrát až třikrát podle toho, kolik máte času. Až vyjdete ze sprchy aopatrně se osušíte, nastříkejte na celé tělo Citrusový životabudič (viz strana 279). Tím se vaše pokožka okamžitě osvěží.
282-283_AUHER_CZ.qxd:282-283_AUHER_Opener
6/11/09
9:40 AM
Strรกnka 282
282-283_AUHER_CZ.qxd:282-283_AUHER_Opener
6/11/09
9:40 AM
Stránka 283
Bylinky v domácnosti Zdravější domov lze vytvořit zcela přirozenou cestou – používejte osvěžovače vzduchu, čisticí prostředky, repelenty a přípravky pro péči o domácí mazlíčky vyrobené pouze z bylinek, esenciálních (éterických) olejů a dalších netoxických produktů. Neškodí totiž ani vám, ani vaší rodině, ani žádné z vašich věcí.
284-297_AUHER_CZ.qxd:284-285_AUHER_Home
6/11/09
9:46 AM
Stránka 292
Úklid sbylinkami Na podomácku vyrobených bylinkových čisticích přípravcích je nejlepší to, že jsou většinou složeny zjediné hlavní látky – čisticího prostředku –, což znamená, že neplatíte za žádné objemné přísady, umělá barviva či vůně. Můžete si také vybrat typ aintenzitu vůně, kterou chcete; čerstvé bylinky nebo esenciální oleje (silice) téměř vždy zanechávají příjemně svěží ačistou vůni. Ať už jste se tedy rozhodli pro ekologičtější způsob úklidu, nebo jen chcete ušetřit peníze atro chu si usnadnit život, bylinkové čisticí prostředky jsou ktomu jako stvořené.
Na co používat bylinkovo-octový sprej Udržujte svou myčku na nádobí čistou avoňavou.Přidejte
1
/2 šálku
(125ml) bylinkového octa kopla chovacímu cyklu. Odstraňte mastnotu avyleštěte skleničky. Přidejte 3 polévkové lžíce bylinkového octa do dřezu smycím prostředkem na nádobí. Rozpusťte usazeniny na zanesené sprchové růžici. Namočte ji přes noc
Univerzální bylinkovo-octový sprej Tento univerzální, ekologicky šetrný, netoxický sprej je výborné mít po ruce při vytírání, úklidu aodstraňování zápachu téměř zkaždého povrchu (kromě mramoru). Pokud nemáte žádné čerstvé bylinky, přidejte namísto nich pár kapek esenciálního oleje. čerstvé nebo sušené bylinky (můžete použít iporcovaný bylinkový čaj) bílý ocet
1 Nahrubonasekejte 1–2 velké hrsti čerstvých nebo sušených bylinek (třeba
aloisii, mátu peprnou, rozmarýnu, meduňku nebo levanduli), popřípadě dejte 5–10 sáčků čaje na dno sklenice se širokým hrdlem. 2 Sklenici naplňte octem. Zavřete víčkem anechte několik dní louhovat, poté bylinky sceďte. (Používáte-li porcovaný čaj, můžete ocet před zalitím mírně zahřát, abyste dosáhli maximálního vylouhování.) 3 Slijte do plastového rozprašovače. Tento sprej je dokonale bezpečný avelmi účinný, používáte-li jej neředěný, ale uméně náročného úklidu je možné jej také ředit vodou vpoměru jedna ku jedné.
do roztoku bylinkového octa. Očistěte mýdlový povlak ze skleněného sprchového kouta. Smíchejte 2díly soli s1 dílem bylinkového octa. Směs naneste na zástěnu pomocí hadříku nebo jemné drátěnky. Opláchněte aosušte. Skončete splísní. Smíchejte 2 lžičky boraxu a1 šálek (250 ml) bylinkového octa. Naneste hadříkem, nechte 30 minut působit autřete. Umyjte lednici. Vytřete lednici bylinkovým octem, poté přetřete houbičkou namočenou ve vanilkové silici. Odstraňte plíseň ztěsnění na dveřích lednice. Plíseň ze záhybů vydrhněte starým kartáčkem na zuby namočeným vbylinkovém octě. Udržujte kuchyňské utěrky čisté. Namočte je přes noc do roztoku vroucí vody atrochy bylinkového octa sněkolika kapkami eukalyptového oleje. Dobře vymáchejte. Vyčistěte mikrovlnou troubu.Misku sroztokem 1 šálku (250 ml) vody a 1/2 šálku (60 ml) bylinkového octa dejte do mikrovlnné trouby apak na 5 minut zapněte na vysoký výkon. Jakmile roztok trochu zchladne, namočte do něj hadřík astím otřete stěny trouby.
284-297_AUHER_CZ.qxd:284-285_AUHER_Home
6/11/09
Univerzální bylinkový čisticí prostředek (bez octa) Pokud nechcete do svého bylinkového čisticího prostředku dávat ocet – třeba proto, že máte mramorové stolní desky, které kyselina octová může poškodit –, můžete si vyrobit univerzální sprej zvody atrochy mimořádně účinného boraxu. čerstvé nebo sušené bylinky (nebo porcovaný čaj) 2 polévkové lžíce boraxu bylinkový esenciální olej (není nutný)
1 Bylinky připravte stejně jako uuniverzálního bylinkovo-octového spreje (viz protější strana). 2 Zalijte jehorkou vodou tak, aby byly ponořené, anechte několik dní macerovat. Přeceďte, poté přidejte borax, apokud chcete, tak také několik kapek silice. 3 Dobře protřepejteaslijte do rozprašovače.
Tekutý citronovo-grapefruitový prostředek na nádobí Při umývání nádobí přidejte lžíci tohoto tekutého prostředku do horké vody. Můžete použít také levandulový nebo rozmarýnový esenciální olej: oba jsou výborné při odstraňování mastnoty. Protože jde omýdlový prostředek, nevytváří tolik mydlinek jako běžný jar, nicméně přesto je velmi účinný. 3 lžíce tekutého kastilského mýdla
9:46 AM
Stránka 293
Rozmarýnové mýdlo na ruce Tentopěnivý gel je ideální kudržení čistých rukou během vaření, rozmarýnový esenciální olej má navíc antibakteriální účinek. 1
/4–1/2 šálku (50 až 100 g) čistých mýdlových vloček
2 šálky (500 ml) velmi horké vody 1
/4 šálku (60 ml) glycerinu
1
/2 lžičky rozmarýnového esenciálního oleje (nebo bylinkového esenciálního oleje dle vlastního výběru)
1 Mýdlové vločky avodu dejte do mísy arázně šlehejte, dokud se vločky nerozpustí anevytvoří se pěna podobná sněhu zbílků. Ochlaďte na mírnou teplotu. 2 Vmíchejteglycerin aesenciální olej, opět šlehejte anechte zchladnout. Jak směs chladne, začíná tuhnout, ale pokud jste ji dostatečně našlehali, měla by zůstat zpě-
něná. Pokud je pro dávkovací láhev příliš hustá, zašlehejte více vody. 3 Při používání si stříkněte trochu do dlaně, ruce namydlete aopláchněte.
Vaše ekologická čisticí souprava JEDLÁ SODA Šetrná, mírně zásaditá, neto-
mýdlo seženete vobchodech se zdravou výži-
xická aabrazivní; odstraňuje tuky aoleje,
vou nebo vbioprodejnách. Více informací
pohlcuje pachy.
otomto produktu viz Fakta okastilském
BORAX Dezinfekční, silně alkalická sůl na odstraňování skvrn, zápachu aplísní, která se vpřírodě snadno rozkládá; změkčuje vodu ahubí mravence ašváby.
mýdle, str. 273. SŮL Jemně abrazivní adezinfekční účinky. ROSTLINNÝ GLYCERIN Netoxický, užitečný čisticí prostředek, který pomáhá mísit
2 šálky (500 ml) teplé vody
OCET (také nazývaný destilovaný bílý
olej svodou arozpouští mnoho druhů
2 lžičky rostlinného glycerinu
ocet)Středněsilná kyselina, která odstra-
nečistot.
2 lžíce octa
ňuje mastnotu, plísně azápach amá dezin-
10 kapek citronového esenciálního oleje
fekční vlastnosti.
10 kapek grapefruitového esenciálního oleje
BYLINKOVÉ ESENCIÁLNÍ OLEJE Mnohé
SODA NA PRANÍ Mírně zásadité krystaly; změkčuje vodu, odstraňuje mastnotu a skvrny.
oleje (silice) mají dezinfekční, antibakte-
Smíchejte všechny přísady vzavařovací sklenici, přikryjte adobře protřepejte. Uchovávejte vplastové láhvi.
riální afungicidní vlastnosti anavíc příjemně voní; používejte stoprocentně čisté silice. CITRONOVÁ ŠŤÁVAZpomaluje růst plís-
Mnoho bylinek má antibakteriální účinky, ajsou tedy přírodními dezinfekčními prostředky.
ní, odstraňuje zápach askvrny aje slabým bělidlem. ČISTÉ MÝDLOVÉ VLOČKY nebo KASTILSKÉ MÝDLO Stoprocentně biologicky rozložitelné, téměř netoxické, bez fosfátů. Kastilské
BYLINKY V DOMÁCNOSTI
293
354-383_AUHER_CZ.qxd:354_363_AUHER_cooking
6/11/09
10:12 AM
Stránka 357
Omeleta slibečkem afenyklem Omeleta je fast food vtom nejlepším smyslu slova. Pokud chcete, použijte namísto celerově aromatického libečku ostřejší vietnamskou mátu, perilu nebo thajskou bazalku. 8 velkých vajec 1
/3 šálku (80 ml) mléka
1 lžička soli 1
/2 šálku (25 g) čerstvé pažitky nakrájené na dvoucentimetrové kousky
3 lžíce nahrubo pokrájeného čerstvého libečku 2 lžíce nahrubo pokrájených čerstvých lístků fenyklu 1 lžíce másla 1
/2 šálku (60 g) nastrouhaného aromatického sýra, jako je například gruyère
1 Ve velké míse rozšleháme vejce smlékem, osolíme avmícháme bylinky. 2 Na teflonové pánvičce na prudkém ohni rozpustíme máslo avlijeme asi čtvrtinu vaječné směsi. Smažíme asi 1 minutu amírně mícháme. Uokrajů pánvičky budou vejce hotová prakticky okamžitě. Vařečkou nebo vidličkou proto přesunujeme hotová vejce od okrajů pánve doprostřed tak, aby dosud ještě syrová směs zůstávala vždy vespod. 3 Smažíme dalších 45 vteřin až 1 minutu, dokud vejce nebudou hotová. Posypeme sýrem, omeletu přeložíme napůl adáme na talíř. Omeletu přikryjeme alobalem, aby nevychladla. Stejně postupujeme se zbylou vaječnou směsí. Podáváme po usmažení všech omelet. Jako přílohu doporučujeme salát namíchaný zkřupavých druhů zeleniny. Výsledné množství 4 porce Příprava 10 minut Doba smažení 10 minut
Kuchařova rada Při smažení omelet musíte pracovat rychle, abyste je nepřipálili. Jakmile jsou hotové, rychle je sejměte spánve, aby se nesmažily dál. Pokud bylinky nechcete dávat hned do směsi vajec amléka, přidávejte je až úplně na závěr.
VAŘENÍ
357
354-383_AUHER_CZ.qxd:354_363_AUHER_cooking
6/11/09
10:15 AM
Stránka 372
Grilovaný kebab zmečouna Steaky zmečouna jsou na grilování jako dělané, apokud je připravíte na špízech zvětviček rozmarýny avavřínu, prostoupí maso ta správná jemná chuť. 3 steaky zmečouna (celkem asi 600 g), rozkrájené na třícentimetrové kostičky 2 lžíce citronové šťávy 1 lžíce najemno pokrájeného čerstvého oregana 2 nalámané bobkové listy (nejlépe čerstvé) 1 stroužek česneku 2 lžíce olivového oleje 4 čerstvé větvičky rozmarýny 4 velké čerstvé větvičky vavřínu 4 velké tortilly zpšeničné mouky 100g listů baby špenátu 2 menší rajčata, rozpůlená anakrájená na plátky 1 libanonská (nebo malá) okurka nakrájená na podélné plátky 4 lžíce baba ganoush (lilkový dip)
1 Zvětviček rozmarýny avavřínu odstraníme listy aponecháme jen ty na horním konci, čímž si vytvoříme špízy („špejle“). 2 Ve velké míse smícháme kostičky mečouna scitronovou šťávou, oreganem, rozdrobeným bobkovým listem, česnekem aolejem. Necháme 30 minut marinovat. 3 Předehřejeme gril na střední teplotu akousky mečouna napícháme na větvičky. 4 Dvě minuty opékáme po obou stranách, nebo dokud se maso nezdá hotové. 5 Tortilly si rozložíme na pracovní plochu, dáme na ně baby špenát, rajčata, okurku aopečené špízy. Zmasa opatrně vytáhneme větvičky. Tortilly zarolujeme, rozřízneme je napříč apodáváme. Jako přílohu dáme do zvláštní misky baba ganoush. Výsledné množství 4 porce Příprava 10 minut a30 minut na marinování Doba pečení 4 minuty
Avyzkoušejte také… Namísto tortill můžete použít jakýkoli druh měkkých chlebových placek. Ve všech supermarketech je kdostání například lavaš nebo focaccia. Můžete ale také rozříznout placku chleba pitta arybu se salátem vložit do vzniklé kapsy.
372
VELKÁ KNIHA BYLINEK