JUHE SOLATE MESNE JEDI
iz domače KUHINJE 2
Sodobna KUHINJA
Sodobna KUHINJA
iz
domače
SLADICE SAMOSTOJNE JEDI
KUHINJE
2
ISBN 978-961-93600-2-6
Sodobna KUHINJA
V
A
ES BIN
JUHE SOLATE MESNE JEDI SLADICE SAMOSTOJNE JEDI
JUHE 13 14 14 16 16 18 18 20 22 22 24 24
Juha s fižolom in kislico Kremna gobova juha Čičerika s sojino omako Bučna kremna juha Juha iz rdeče pese in krompirja Juha s čebulo Juha z balzamičnim kisom Francoska čebulna juha Koprivna juha Brokoli s kokosovim mlekom Juha s krompirjem in gobami Zelenjavna juha s piščancem
SOLATE 27 27 30 30 32 32 34 34
Riževa solata z jabolki Stročji fižol s pistacijami Solata z breskvami in mandlji Cvetača s kvinojo Krompirjeva solata z rukolo Korenčkova solata Solata iz mlade čebule Solata z grahom in slanino
9
MESNE JEDI 37 38 38 40 40 44 44 46 46 48 48
Telečje zarebrnice z malinami Mesne polpete s skuto Pečene mesne kroglice Svinjska rebrca z omako Mleta govedina z bučkami Mesno zelenjavna enolončnica Piščanec z zelenjavo Šunka z medom Mesni zvitek z grahom Mesno zelenjavni golaž Zrezki z brokolijem
SLADICE 51 51 52 52 54 54 56 56
10
Palačinke s proseno kašo Breskve v rdečem vinu Toast z jagodnim prelivom Nadevana jabolka Kvašeni rogljički Sadni napitek s pinjencem Breskve z vanilijo Sadna krema s skuto
SAMOSTOJNE JEDI 59 60 60 62 62 64 64 66 66 68 68 72 72 74 74 76 76 78 78 80 80
Štruklji s crème fraîche Široki rezanci z orehi Krompirjeve rezine z orehi Zarebrnice s prekajeno slanino Čičerika s sirom Piščanec v smetanovi omaki Jajčevci z jogurtom in kvinojo Puran z mlinci Sladek krompir s slanino Zrezki s koromačem Lazanja z ricotto Cvetača s kozjim sirom Polpeti iz bučk Musaka s slanino Pečeni šampinjoni Z orehi polnjene paprike Testenine z vinom Pražen pršut s šparglji Polpeti iz krompirja Piščanec z ajdovo kašo Jajčevci z grahom
11
Juhe
Juha s fižolom in kislico Sestavine
priprava
200 g fižola 2 korenčka 1 večja čebula 2 manjša pora 4 paradižniki 5 žlic masla 2 dcl sladke smetane 3 žlice svežih listov kislice 8 rezin francoske štruce sol, poper
1 ostrgamo in narežemo na kolobarje. Fižol čez noč namočimo. Korenček
Čebulo olupimo in grobo narežemo. Por temeljito operemo, očistimo in narežemo na kolobarje. Vse skupaj popražimo v večji pomaščeni ponvi. Paradižnik za hip potopimo v vrelo vodo, olupimo in razrežemo.
2 vodo, v kateri se je namakal. DolijeZelenjavo dodamo k fižolu skupaj z
mo še toliko jušne osnove, da je zelenjava popolnoma pokrita. Začinimo s soljo in grobo zmletim poprom ter kuhamo, na zmerni temperaturi, približno 45 minut.
3 drobno narežemo. V pomaščeni
Liste kislice operemo, osušimo in
ponvi jih pražimo približno 10 minut. Nato jih skupaj s smetano vmešamo v juho. V večji ponvi segrejemo maslo in pečemo kruhove rezine, dokler niso zlato-rjavo zapečene. Nadevamo jih na krožnike in prelijemo z zelenjavno juho. Potresemo še s sesekljanim drobnjakom.
13
Pražen pršut s šparglji Sestavine
priprava
400 g pršuta 1 dcl rdečega vina 3 žlice zelenih oliv 0,5 dcl olivnega olja 2 šopka špargljev 1 žlica masla 100 g čebule 4 jajca 1 dcl sladke smetane sol, poper
1 strani opečemo na olivnem olju in takoj
Pršut narežemo na tanke rezine, ga z obeh
zalijemo z vinom. Pustimo, da malo povre in dodamo izkoščičene olive.
očistimo in skuhamo v slani 2 Šparglje vodi. V ponvi segrejemo maslo in na hitro popražimo sesekljano čebulo. Dodamo grobo narezane šparglje in stepena jajca.
3 s soljo in grobo zmletim črnim poprom ter
Prilijemo smetano in popražimo. Začinimo
postrežemo kot prilogo praženemu pršutu.
Polpeti iz krompirja Sestavine
priprava
800 g krompirja 3 beljake 3 žlice moke 2 žlici nasekljanega drobnjaka 1 dcl olivnega olja sol
1 in speremo pod tekočo vodo. Nato ga Krompir olupimo, naribamo na trakce
odcedimo in v čisti kuhinjski krpi osušimo. V večji posodi dobro zmešamo osušen krompir, beljake, moko in nasekljan drobnjak. Začinimo s soljo.
2 te. V ponvi jih cvremo približno 4 minute
Iz mase naredimo primerno velike polpe-
na vsaki strani. Polpete odcedimo na papirnati brisači in prestavimo na toplo. Nato spečemo še preostale polpete in tople postrežemo.
78
JULIJANA KEJŽAR • kmetijstvo • Tovarniška c. 14 3214 Zreče Slovenija
M: 00386 (0)41 35 22 69 • E: kejzar.j@gmail.com
ic«
alni način po oveniji, to je nskih goric do
nami z bučnim s pogodbeno šim celovitim ena do olja.
je kakovosti, z njo tradicije
v prehranskih e Amerike, že eč kot 200 let m v Pomurju. ino,
BUČNO OLJE
tako je narava ustvarila »golice«, to je sorte, iz »Zeleno zlatosama s pomurskih ravnic«
katerih semen danes stiskamo olje. Med številnimi iz Avstrije je tudi slovenska sorta, slovenska golica. S proizvodnjo najkakovostnejšega bučnega olja se Slovenija uvršča na zemljevid sveta takoj za Avstrijo.
tako je narava sama ustvarila »golice«, to je sorte, iz katerih semen danes stiskamo olje. Med številnimi iz Avstrije je tudi slovenska sorta, slovenska golica. S proizvodnjo najkakovostnejšega bučnega olja se Slovenija uvršča na zemljevid sveta takoj za Avstrijo.
Bučno seme in olje
Bučno seme in olje
Uporaba: v prehrani, farmaciji, kozmetiki. Vsebnost: nenasičene maščobne kisline, vitamine, minerale, redke aminokisline. Pomembnejše presnovno-zdravilne lastnosti: - večkrat nenasičene maščobne kisline vplivajo na boljšo presnovo holesterola, - esencialne omega 3 kisline krepijo imunski sistem, varujejo pred vnetji, - fitosterini blažijoOLJA težave pri obolenju prostate in HLADNO STISKANA mehurja, (100 vnetju % olja brez mletja in praženja, stiskana - E vitaminiz kot antioksidant varuje pred neposredno semen s temperaturo do 40rakavimi °C). obolenji, zavira staranje, - ostali vitamini embalaži in minerali0,25 pomirjajo, sproščajo Polnitev v stekleni l. odvajanje vode, Bučno olje pridobivamo stiskamo naučinkuje tradicionalni način po - aminokislina cucorbit proti glistam, Bučno olje iz kakovostnih izbranih praženju iz bučnic pridelanih v Sloveniji, to je z bučnim oljem stiskanjem zdravimo ozebline ter opekline. semen, s hladnim ohranjamo naravne na ravnicah in vzpetinah Slovenskih do danosti, zato je namenjenoodpredvsem zagoric zdravilne Goričkega. Bučno oljeJe rahlo uporabljamo hladno solate, kot namene. zelenkaste barve,zarahlo grenkega dodatek jedem, v zdravilne namene ali pa tudi vonja in kokusa. Smo medkredkimi oljarnami z bučnimin dodajamo raznimslovenskimi toplim jedem, za omake oljem »od njive do solate«, iz to je s pogodbeno peciva. Orehovo olje pridobivamo kvalitetnih jeder pridelavo buč v kooperaciji, s poznejšim celovitim 3 orehov. Vsebuje nenasičene maščobe-omega nadzorom poteka od vlažnega semena in omega 6, ki jih telo ne proizvaja, sodopaolja. nujno potrebne in jih lahko pridobiva s prehrano ali skozi V ospredju nam je zagotavljanje kakovosti, kožo. ohranjanje naravne danosti olj in z njo tradicije ter kulinarike. Orehovo olje je bogat vir vitaminov A, C, E. Je
zlato rumene barve, prijetnega vonja in blagega Buče, ki jih je Kolumb leta 1492 našel prehranskih okusa. Zdravilno učinkuje na srce in vožilje, živčevje, inprebavila, zdravilnihlase, navadah Amerike, že zlasti Indijancev pa na kožoJužne (na kožna obolenja, vse od časa Marije Terezije, oziroma več kot 200 let na čvrstost in vlažnost kože). pridelujemo za olje v Sloveniji, predvsem v Pomurju. V tem času je bučno seme izgubilo lupino,
Uporaba: v prehrani, farmaciji, kozmetiki. Vsebnost: nenasičene maščobne kisline, vitamine, minerale, redke aminokisline. Pomembnejše presnovno-zdravilne lastnosti: - večkrat nenasičene maščobne kisline vplivajo na boljšo presnovo holesterola, - esencialne omega 3 kisline krepijo imunski sistem, varujejo pred vnetji, - fitosterini blažijo težave pri obolenju prostate in vnetju mehurja, - E vitamin kot antioksidant varuje pred rakavimi obolenji, zavira staranje, - ostali vitamini in minerali pomirjajo, sproščajo odvajanje vode, Konopljino olje pridobivamo iz ekološko pridelane - aminokislina cucorbit učinkuje proti glistam, industrijske konoplje. Je bogat vir nenasičenih - z bučnim oljem zdravimo ozebline ter opekline. maščobnih kislin, omega 3 in omega 6, je vir esencialnih aminokislin, vitaminov B in E ter Bučno olje uporabljamo hladno za solate, kot gamalinolenske kisline. Konopljino olje se uporablja dodatek k jedem, v zdravilne namene ali pa tudi predvsem za zdravilne namene, saj pozitivno vpliva dodajamo k raznim toplim jedem, za omake in na bolezni srca in ožilja, pri vnetju mehurja, ledvic peciva. in črevesja, pri revmi sklepov in artritisu, nekatere bolezni kože, pomaga pri presnovi holesterola, preprečuje strjevanje krvi.
VABIMO VAS, da obiščete Oljarno Klas, kjer ponujamo tudi OLJA KOT DARILO v darilni embalaži, prav tako za skupine organiziramo OGLED OLJARNE S POKUŠNJO OLJA.
ZELENO ZLATO S POMURSKIH RAVNIC – Z VAMI IN ZA VAS!
Bogastvo okusa
SKZ Ljutomer Križevci z. o. o. OLJARNA KLAS Ključarovci pri Ljutomeru 6 9242 Križevci pri Ljutomeru T: 02 585 1500, F: 02 585 1501 E: info@oljarnaklas.si, www.oljarnaklas.si
rtovo u g jo n i o k s Alp gle maslo Meg
SAMO NAJBOLJŠE IZ MLEKA facebook.com/Safram
www.meggle.si
Iz naše zbirke KNJIG Naročila knjig po e-pošti: abczalozba@siol.net
www.scurek.com / 041 625 842
minister za zdravje opozarja: “prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju.”
Navedeni časi za pečenje lahko v receptih odstopajo (različne vrste pečic). Crème fraîche lahko nadomestimo s kislo smetano. Skodelica = 2,5 dcl Za navedene enote žlic velja: 1 žlica = 1 jedilna žlica = 15 ml 1 žlička = 1 čajna žlička = 5 ml
*Recepti so preračunani za 4 osebe
JUHE SOLATE MESNE JEDI
iz domače KUHINJE 2
Sodobna KUHINJA
Sodobna KUHINJA
iz
domače
SLADICE SAMOSTOJNE JEDI
KUHINJE
2
ISBN 978-961-93600-2-6