Libro Catálogo Recetario Gráfico Latinoamericano by Recetario Gráfico Latinoamericano

Equipo Laboratorio Gráfico Latinoamericano: Ana Bonamico, Argentina Felipe Caglieri, Chile Mateo Caicedo, Colombia Diego Gálvez, Chile Martín Gonçalves, Uruguay William Gonçalves, Uruguay Andrés Ordaz, México Aidé Partida, México Gloria Quispe, Perú Recetario Gráfico Latinoamericano: Edición: Ana Bonamico, Diego Gálvez, Martín Gonçalves, William Gonçalves, Andrés Ordaz, Aidé Partida, Gloria Quispe Diseño y diagramación: Diego Gálvez Coordinación: Martín Gonçalves Documento de libre acceso, imágenes pertenecientes a cada autor/a. Los textos expuestos han sido creados, recogidos o rescatados bajo responsabilidad de cada participante de la convocatoria latinoamericana “Recetario Gráfico Latinoamericano 2020”

Recetario Gráfico Latinoamericano

sta propuesta nació como un ejercicio para ser desarrollado en el marco del laboratorio gráfico latinoamericano. Una excusa para ponernos a grabar, en definitiva, lo que más queremos hacer y lo que en buena medida mejor hacemos. La única regla era que debía estar inscripto en un formato A4. Completa libertad en la elección de la técnica gráfica a utilizar. Que el tema fuera la receta de una comida pensada para recibir visitas, para festejar, fue para encontrarle un lado positivo a todo esto. Pensarnos en un momento y lugar después de pasada la pandemia, con fronteras abiertas y con tiempo para el reencuentro. Pensamos en una mesa llena de colegas hablando de gráfica, riendo y brindando. Culturalmente los festejos vienen de la mano de un plato pensado para tales eventos. Esta convocatoria nos trae recetas típicas, recetas familiares, recetas regionales, las que nunca hicimos o las que siempre hacemos. Podrán encontrar recetas de la abuela de centroamérica, o el locro argentino, comidas de paso en Colombia o asado de bodas en México. Bienvenidos al Recetario Gráfico Latinoamericano. Martín Gonçalves

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urante el año 2020, en un contexto de pandemia mundial, Martín Gonçalves, repensando su actividad docente en la Universidad de Montevideo, convoca a un ciclo de charlas para sus alumnos. Algunos artistas tuvimos el honor de asistir como oyentes o invitados, se trataba de contar las lógicas de trabajo gráfico personales. De esta primera experiencia surge por iniciativa de Martín y acompañado de su hermano William Gonçalves el Laboratorio Gráfico Latinoamericano, ciclo que reunió sábado tras sábado a artistas interesados en la problemática gráfica latinoamericana. Esta reunión creció rápidamente y dio lugar a otros proyectos de reflexión sobre la gráfica que aún siguen vigentes. De ahí que desde el segundo encuentro un grupo de artistas hayamos colaborado con la organización y la presentación de artistas de nuestra zona. El Laboratorio fue para muchos de nosotros que experimentábamos un mundo en suspenso, un contexto de incertidumbre, de escuelas cerradas y de talleres lejos de casa, la certeza del

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encuentro y el arte. Además de abrir nuestros talleres, en los encuentros se hizo presente nuestro lado humano, la necesidad del otro, el saludo, el mate. Nuestras casas y vidas se asomaron a través del Zoom. El recetario es la síntesis gráfica del Laboratorio, por eso el grabado convive con la mesa servida, las recetas familiares, la comida de nuestro país, el deseo de compartir, de reunirnos. El espíritu del recetario es el conjuro del encuentro y el arte. Ana Bonamico

ráfica y palabra iluminan el despertar de los sentidos, en una sinestesia de saberes y sabores, de realidades, matices, espejos, identidades empapadas de encuentros en la playa, la selva, el campo o la ciudad. Comer, elemental acción de sobrevivencia y placer, es también el respeto a la cosecha o sacrificio de una otredad que absorbemos cada día. En medio de acciones predadoras, sobreviven antiguas y diversas formas de relacionarnos con la naturaleza que es necesario ayudar a preservar. La convocatoria fue respondida desde diversos países y, con todo el material sobre la mesa, el entusiasmo fue evidente por realizar un libro que documentara esta integración: artistas compartiendo sus mundos, describiendo formas de vida desde lejanos territorios que siempre pudimos imaginar y no siempre visitar. Viaje abundante de historias, gráficas, recetas, construcción desafiante que comenzaba a generarse a la par del florecer primaveral de mi pequeña hija Maya Sayén Aurora.

Así, se compilaron más de doscientas imágenes con sus respectivas fórmulas, conservadas en sus numerosos estilos, extensiones y recursos, adaptándose versátilmente al formato. La integración de todo el material al catálogo ha sido posible sistematizándolo en orden alfabético, actuando como tónica la primera letra del primer apellido de cada artista. Las recetas, nos abren la posibilidad de conocer abanicos de productos tradicionales y específicos de cada región, encontrando importantes conexiones, por ejemplo, a través del maíz, símbolo de nuestra portada. Se trata de una creación colectiva que evoca la unión y reunión, haciendo frente a los momentos de incertidumbre y confinamiento vividos a inicios de la pandemia. En el invierno o verano de 2020 -según sea el hemisferio- la pandemia no impedía y es más, empujaba, la experiencia múltiple de reflexión y creación, que hoy aporta a leer un panorama alternativo de las artes gráficas en el actual continente latinoamericano.

l recetario nos propone expandir nuestros sentidos por rutas de una latinoamérica unida por un lenguaje y ganas de compartir platos de comida con los colegas. Es un placer ver cómo a partir de un ejercicio surgen tantas recetas y formas de graficarlas, dejando ver nuestra diversidad cultural. Esperemos sea un punto de encuentro para desarrollar grandes mesas de intercambio donde la tinta y los sabores acompañen la construcción de proyectos colaborativos más allá de las los talleres, cocinas y fronteras. Salu…!!! William Gonçalves

a comida es punto de reunión de la familia, de los amigos, donde el placer de compartir se expresa. Recuerdo que de niño esperaba cada cumpleaños con ansias, por que mi madre me preparaba mole. Por las mañanas antes de ir a la escuela me daba un jugo de colores de verduras con frutas y cada navidad mi familia se juntaba para hacer tamales, ahora mi pareja y yo preparamos para desayunar huevos a la mexicana, la comida es un lenguaje donde podemos expresar amor, dolor, enojo y muchos otros sentimientos. Esta serie de grabados para mi es eso, un espacio de compartir entre la comunidad, es ver el contexto de vida de los demás, saber de sus gustos, sus pasiones, las vivencias que llevaron a elegir esas recetas, que quizás realizan una remembranza de un gusto que tiene un trasfondo mas fuerte que solo unos ingredientes. Andrés Ordaz

Diego Gálvez

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ste Recetario contiene más de 200 platillos que distintos artistas en medio de una pandemia por Covid, han decidido compartir desde la creación gráfica. Durante el 2020 nos pudimos dar cuenta de que muchas de las cosas que disfrutábamos por los encierros obligatorios no eran posibles, y el alimento diario fue ese escape que acompañado con el arte, ayudó a tomar fuerzas y continuar. A principios de la pandemia se convocó vía redes sociales a formar parte de un grupo denominado “Laboratorio Gráfico”, donde la invitación fue a hablar no más que de grabado. De estos encuentros sabatinos por Zoom, surgió la idea de intercambiar de manera simbólica lo más entrañable que se tenia en ese momento, que fue el alimento y el arte como lenguaje, con el único fin de que quien estaba del lado de la computadora pudiera hacer ese platillo que yo disfrutaba acá, pero en su mesa. La cocina es la cuna de la tradición y podemos identificar en la gran variedad de platillos latinoamericanos contenidos en este recetario, que es también un símbolo de esa lucha por preservar nuestra cultura. Latinoamérica mucho se parece en rasgos alimentarios, en ocasiones solo cambia el nombre con el que llamamos a ciertos ingredientes tan importantes en nuestra cultura, un ejemplo de ello es el chile en México, también llamado ají en Colombia y en Chile.

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Otro ejemplo es el choclo en Perú pero que en México se conoce como maíz en crudo o elote ya cocido. La globalización nos ha alcanzado incluso en las pandemias, pero nuestras tradiciones siguen en nuestros grupos originarios y en las cocinas de cada hogar donde se puede disfrutar el color de un caldo de camarón estilo pozo de Ibarra, una sopa de letras que huele a mamá o donde se toma al caer el Sol, un café con alfajores. El equipo del Laboratorio Gráfico: Ana Bonamico (Argentina), Andrés Ordaz (México) Diego Gálvez (Chile), Felipe Caglieri (Chile), Gloria Quispe (Perú), Martín Gonçalves (Uruguay), Mateo Macas (Colombia), William Gonçalves (Uruguay) y su servidora Aidé Partida (México), agradecemos a quienes con su arte compartieron su cocina y su hogar durante este proceso complejo para la humanidad. Y a ti que lees este Recetario deseo que tu casa huela a tradición latinoamericana y que tu cocina se vuelva ese laboratorio de sabores. Aidé Partida

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EMPANADAS ARGENTINAS Giannina Abbondandolo Argentina

mpleando una descripción general, una empanada consiste en una masa fina de forma circular, a base de harina de trigo, en la cual se coloca en su centro una pequeña cantidad del relleno seleccionado. Este círculo de masa fina con su relleno en el interior, se dobla por la mitad realizando como primera acción, unir borde con borde del semicírculo, y luego generando pequeños movimientos envolventes, se sella la masa. Este movimiento se denomina normalmente repulgue. Su relleno puede ser dulce o salado y su cocción puede ser frita en grasa o al horno. Los repulgues suelen diferenciar a los rellenos. Y lo interesante de este platillo es que cada región tiene sus ingredientes: Mayormente se utiliza la carne roja o blanca de la zona: más ajo, cebollitas y ají morrón rehogado condimentado con pimentón o comino. Luego aparecen las variantes regionales, que se le suma a: huevo duro, aceitunas, pasa de uvas, papa. Algunas zonas las realizan agridulces con una fina capa de azúcar en su masa.

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Como yo soy vegetariana, compartiré el procedimiento para realizar mis empanadas favoritas: EMPANADAS DE BERENJENA, ROQUEFORT Y NUEZ 1. Prender el horno a temperatura media para que se vaya templando. 2. Mientras tanto rehogar con un chorrito de aceite de oliva: 2 dientes de ajo, 1 cebolla morada, 2 cebollas de verdeo cortada en pequeños pedacitos. 3. Cortar 1 berenjena en cubitos pequeños, y sumarlo a la sartén con los vegetales rehogándose. Sumarle sal para que larguen su líquido interior. 4. Condimentar a gusto con: Merken, Curry y Cúrcuma. Tapar y dejar que se cocinen los vegetales. Apagar la hornalla, alejar la sartén para que se enfríe el relleno, sumándole una lluvia de perejil y nueces picadas.

5. Una vez esté frio el relleno, se coloca una cuchara de relleno a la tapa de masa más un cubito de queso cremoso y un cubito de queso roquefort. Se cierran los extremos doblando a la mitad el circulo, uniendo los bordes y realizando el repulgue favorito. 6. Se “aceitea” una fuente de metal. Se colocan las empanadas al horno durante aprox ’15-’20 min. 7. Se sirven en un cuenquito lindo, con un vinito pa acompañar.

FICHA TÉCNICA Autora: Giannina Abbondandolo. Ciudad y país: Avellaneda, Bs As, Argentina. Título de pieza: “3 empanadas…” Técnica: Grabado en relieve. Matriz pvc flexible Medidas: 20x20 cm Tipo de papel: Chambril. 240 gramos Taller al que pertenece: Trabajo individualmente en mi taller personal, y también transito el “Taller Gráfico Comunitario de la Boca”

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MI CALDILLO DE CONGRIO Inés Acevedo Rebillar Chile

l congrio es un pez común en Chile en sus tres variedades: Negro, Dorado y Colorado. El Caldillo de Congrio es una de las preparaciones que se hacen de este pescado. Nuestro Nobel de Literatura, Pablo Neruda describe la preparación en su Oda al Caldillo De Congrio https://www.neruda.uchile.cl/obra/ obraodaselementales2.html

reserva. Los piures se pican un poco. También se reserva el caldo de la(s) cabeza(s) y esta(s) se pone en un plato en el mesón para que venga la familia a pellizcar su comida, especialmente las mejillas que son una delicia En olla grande sofreír cebolla cortada a pluma y dorar un poco, agregar ajos, tomate en cubitos y papas previamente peladas y cortadas en rodajas de 1 a 2 cm y sal.

Notas al margen Las cantidades no están especificadas porque depende del tamaño del congrio, del gusto de quien cocina y de los comensales Esta receta es la que le hago a mi familia porque me la piden y la gozan. La receta de la Oda al Caldillo de Congrio de Neruda lleva crema, la mía no.

Mi Caldillo de Congrio Ir a Caleta Portales a comprar un Congrio Colorado (Genypterus chilensis), tal vez dos. Los pido para caldillo y separan la(s)cabeza(s) del tronco. También compro camarones y piures (Pyura chilensis).

Caldos a la olla y por supuesto vino blanco chileno y ají verde en rodajas finitas Cuando las papas estén a medio cocer ponemos los medallones de congrio. Dejamos cocinar a fuego lento 10 a 15 minutos y agregamos los camarones y perejil picado fino.

FICHA TÉCNICA Autor: Inés Acevedo Rebillar Ciudad: Viña del Mar, Región de Valparaíso País: Chile

En casa lavar las cabezas y trozar el tronco en medallones de 3 a 4 cm de grosor. La cabezas a la olla con agua hirviendo con hojas de laurel, perejil y sal por diez minutos. Los piures al vapor por un minuto, los camarones a otra olla con agua hirviendo. Se cuelan los camarones y se limpian, el caldo se

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En los platos distribuimos los piures picados para que nadie reclame que no les tocó. Un medallón de congrio en cada plato y el caldo con todos sus ingredientes hirviendo y a la mesa. Ahí el último ingrediente: la cara de felicidad de la familia que se reunió para compartir esta comida especial.

Título: Mi Caldillo de Congrio Técnica: Moku Hanga Medidas 20 x 25 cm Papel: Conqueror 300 gr Grabadora independiente. Pertenezco a Graphos, Grabado Estampa 2020 y al Centro del Grabado Valparaíso-Chile

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GUISO

Ruben Darío Acosta Argentina

i aporte al Recetario Gráfico Latinoamericano, “Guiso”, desde Lomas de Zamora, Buenos Aires, Argentina. Es una cocción de varios alimentos en salsa, plato típico en barrios populares y obreros sobre todo en época invernal por su alto valor calórico y de bajo costo. Receta (rinde 5 porciones) Ingredientes: 1 paquete de fideos de 500 g. (preferentemente Codito) 1 puré de tomate Zapallo o calabaza rallado c/n 1 cebolla ½ morrón Sal c/n Orégano c/n ¼ carne (rosbif, paleta, tortuguita u otro corte económico) Aceite c/n Caldo de verduras (1 ½ lts) Queso para rallar c/n

Preparación: Calentar en una cacerola el aceite y saltear la cebolla y el morrón picado, agregar la carne y sellar, agregar el zapallo o calabaza, puré de tomate, sal y orégano, cocinar entre 35 y 45 min. aproximadamente a fuego medio, revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue ni se queme. Ir agregando caldo durante la cocción de la salsa. Una vez transcurrido el tiempo de cocción de la salsa agregar los fideos y cocinarlos durante 8 o 10 minutos y listo, simple, rico y económico.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Ruben Darío Acosta Ciudad y País: Lomas de Zamora, Buenos Aires, Argentina Titulo: “Guiso” Técnica: Plasticografía Medidas papel : 21 x 29,7 cm (A4) Tipo de papel: Splendorgel Avorio 240gr.

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POROTO’ CON CHUCHOCA Leandro Aguilera Urrutia Chile

os porotos con chuchoca son un plato típico de la zona rural centro sur de Chile, desde el sur de la región metropolitana hasta antes del río Bío-Bío. Para hacer este plato es imprescindible contar con 1 kg de porotos graneados y 1 ó 2 choclos (el cual pasará por un molinillo creando una pasta homogénea a la que se le llama chuchoca). En la zona rural es común que a este plato se le incluya, cebolla, comino y ajo, los cuales se sofríen y se agregan al cocimiento de porotos (que puede o no puede incluir zapallo).

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Leandro Aguilera Urrutia Ciudad y país: Linares, Chile Título de la pieza: Poroto’ con Chuchoca

El cocimiento tradicionalmente se hace en una olla o fondo de greda con 2 1/2 litros de agua aproximadamente. Y una vez que está todo esto cocido, agregamos la chuchoca previamente molida y revolvemos hasta crear una textura homogénea y a comer, ideal para la extenuante labor de la vida rural.

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Técnica: Xilografía Medidas: 21,0 x 29,7 cm Tipo de papel: Block médium 99 1/4 Taller al que pertenece: Antidoto htm

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FRIJOL CON PUERCO Clarissa Alamilla México

sta es una receta tradicional en Yucatán, México, muchas familias yucatecas tienen como tradición consumir este delicioso platillo todos los lunes.

PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES

• El puerco córtelo en presas regulares, lávelo y reserve.

• 1 kg de carne de cerdo en trozos. ¼ de costillas de cerdo (opcional) • 1 kg de Frijol negro • 1 ramita de epazote fresco • Sal al gusto SALSA “Chiltomate” • ½ kilo de tomate • 1 manojo de cilantro • 2 chiles habaneros • Sal al gusto ACOMPAÑANTES • 1 cebolla blanca • 4 limones • 1 manojo de cilantro • 1 manojo de rábano • 1 aguacate

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• Espulgue el frijol, lávelo varias veces y cocine en una olla con suficiente agua y media cucharada de sal.

• Cuando el frijol haya hervido, añade el puerco, la ramita de epazote y prueba el punto de sal.

Se sirve en platos hondos, con los acompañantes (cebolla blanca, cilantro, rábano, limón y aguacate) previamente picados y el chiltomate. Se acostumbra comer con tortillas de maíz. *Tamular: Término que se utiliza en la península de Yucatán para referirse a la acción de moler en tamul (mortero, similar al molcajete, hecho con madera).

• Se deja a fuego medio para continuar el cocimiento durante aproximadamente 3 horas. FICHA TÉCNICA

• Se revisa constantemente hasta que la carne quede suave, en ese momento retira del fuego, pues ya se encuentra listo.

Nombre del artista: Clarissa Alamilla Ciudad y país: Mérida, Yucatán México Título de la pieza: “Lunes de Frijol con puerco”

Para la salsa

Técnica: Grabado en linóleo Medidas: 12.5 x 15 cm

• Se ponen a asar los tomates y el chile habanero, una vez suaves, se les quita la cáscara y se “tamulan”* todos los ingredientes, después se agrega cilantro picado y un poco de sal al gusto.

Tipo de papel: Arches 300grs Taller al que pertenece: Taller de grabado Calle Estampa

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DORADO A LA PARRILLA María Fernanda Alberto Argentina

ombre del platillo: Dorado a la parrilla. Lugar de dónde es típico: Paraná

Lista de ingredientes: Pescado, limón, sal, pimienta, especias a gusto. Cantidades exactas: A gusto para condimentar. Procedimiento: Esta receta comienza en el río. El dorado es un pez típico del Paraná y los que saben pueden buscarlo en un día silencioso de pesca entre pares o acercarse al barrio de los pescadores: Puerto Sánchez, en la ribera de la ciudad. El anfitrión prepara el fuego, en soledad y temprano, es casi un momento de comunión. En un instante abre al medio al pescado y le va agregando sal, especias y limón. Hay quienes lo cocinan estilo mariposa o quienes prefieren asarlo cerrado, cada uno elige cuál será su opción. Cuando la fogata se hizo carbón, echamos el pez sobre la parrilla y lo tapamos con un cartón, allí se queda

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cocinándose al calorcito y, como a esta altura ya debió invitar a familiares y amigos, se acercan todos a la ronda, que entre charlas y brebajes se disfruta la reunión. No se despina el pescado, cuando ya está blanco y tiernito, es momento de pasar a la mesa y empezar la degustación. Se come a “lo carancho”: en ronda, sin platos, el pescado sobre un papel de diario y en el centro de la mesa. Todos se sirven a la vez… ¡No se atrase compañero!: por estos pagos siempre sobran risas y ganas de comer. Comer pescado es un rito donde comulgan las costumbres, las hermandades, la alegría de lo compartido, el agradecimiento al rio, el fuego, a la vida entrelazada con otros y el festejo a esa unión.

FICHA TÉCNICA Nombre de la artista: María Fernanda Alberto Ciudad y país: Paraná, Entre Ríos, Argentina Título de la pieza: Dorado Técnica: Xilografía Medidas:21 x 29.7 Tipo de papel: Fabriano Rosaspina

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EMPANADAS SALADAS Sabrina Anahí Almada Argentina

NGREDIENTES (Para una docena)

• 1 kilo carne picada • 1/2 kilo cebolla • 2 zanahorias grandes • 2 papas • 1 cebolla de verdeo • 3 huevos • 150 gr aceitunas verdes • 3 Docenas de tapas de empanadas (para horno o para freir) Opcional pasas de uva Condimentos: sal, orégano, pimentón, pimienta.

PREPARACIÓN 1. Ponemos a rehogar la cebolla, el pimiento, cebolla de verdeo, picados bien chiquito, agregamos la carne, las papas y zanahorias cortadas en cubitos bien chiquitos y cocinamos todo junto una media hora. 2. A esta preparación le agregamos los huevos duros y las aceitunas cortadas chiquitos y condimentamos con sal, pimentón, orégano, pimienta y comino a gusto personal de cada uno (al igual que las pasas de uva es opcional).

FICHA TÉCNICA Nombre : Almada Sabrina Anahí

3. Rellenar las tapas con la carbonada y llevamos a horno 180° hasta dorar o podemos freírlas también quedan riquísimas.

Ciudad: Río Tercero – Córdoba País: Argentina Título: Empanadas Saladas Técnica: Xilografia Medidas: 29,7 cm x 21 cm Tipo Papel: Papel obra 180grs Integrante del Colectivo Artístico “El Escuadrón de la gubia”

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PIÑONES AL MERKÉN Cynthia Araya Dávalos Chile

IÑONES AL MERKÉN (Región de la Araucanía)

Ingredientes Las cantidades son las que yo uso, pueden aumentarlas respetando las proporciones. 1/2 kilo de piñones (fruto del Pehuén) 2 dientes de ajo triturados 2 cucharadas sopera de aceite de oliva 1 cucharadita Merkén 1 puñado de orégano a gusto 1 poco de sal de mar a gusto. Preparación Cocinar los piñones en abundante agua durante 1,30 a 2.00 hrs. en olla normal, o en olla a presión de 30 a 50 minutos. Una vez cocidos (te darás cuenta porque algunos tendrán su cáscara abierta) sácalos del agua, importante reservar ésta. ahora debes pelarlos, se debe realizar esta acción con los piñones tibios, nunca fríos. esta cáscara también debes reservar. Calentar una sartén grande, incorporar el aceite de oliva, una vez caliente poner el ajo triturado, orégano, un minutos para que suelten aroma, sin

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quemar los ingredientes, agregar los piñones y la sal, revolver con cuchara de palo, por un par de minutos más, espolvorear el merkén, revolver un par de minutos y probar, que delicia, servir en fuente de cerámica, acompañarlo de hojas verdes a gusto. Merkén o Meokeñ Ají cacho de cabra seco de 4 a 5 unidades 1 cucharadita de semillas de cilantro 1/2 cucharadita de sal de mar En mi caso cuando se realiza fuego en la casa (asado) aprovecho de ahumar los ají y los guardo. En sartén caliente tuesto levemente los ají y las semillas, en un mortero de piedra voy introduciendo los ingredientes incluyendo la sal de mar con movimientos giratorios y golpes voy triturando todo, hasta que quede todo suficientemente molido pero sin perder textura. Con el agua y las cáscaras reservadas las junto en una olla grande y las dejo hervir hasta lograr un agua de color marrón, yo la ocupo para teñir papeles y paños que uso en mis trabajos.. omo

ves los piñones son muy nobles. Cuenta la leyenda que Nguenechén, divinidad mapuche, hizo crecer el Pehuén en grandes bosques, la gente que ahí vivía los veneraban, pero no comían el piñón, pensando que era venenoso. Ocurrió que vinieron años de gran escasez de alimento, murieron niños y ancianos, un día enviaron a los niños al bosque en busca de frutos, mientras los adultos reunidos conversando que hacer, pasado un tiempo regresan los niños sin nada, luego regresa un último niño lleno de Piñones y cuenta que un anciano de larga barba blanca le indica que deben alimentarse del fruto del Pehuén y para eso deben cocinarlo, le explica como hacerlo. Ngueneché había bajado a la tierra para salvarlos.

FICHA TÉCNICA Cynthia Araya Dávalos Villa Alemana, Chile Piñones al merkén Xilografía y monocopia 29.7 x 21 cm. Papel arroz. Realizado en Casa Taller Integro: Graphos, APECH Marga Marga, Estampa 2020 y Centro del Grabado.

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BACHÁ DE PESCADO Ernesto Argueta Fraatz Guatemala

eceta de mi abuela Otilia de Santa María Cahabón Alta Verapaz, Guatemala

Ingredientes: 4 Pescados Tomates/cebolla/ajo/chile seco de Cahabón/pepitoria/sal/cilantro/ zamat/cebollín Las cantidades pueden ser según el tamaño de los pescados y al gusto de cada quién, algunos prefieren las chile, otros las hiervas que tomates, al gusto!

Envolver con varias capas de hojas de Maxan, y llevar el envoltorio hacia un comal a fuego lento por aproximadamente 2 horas, volteando eventualmente para que la cocción sea homogénea, prácticamente es cocción al vapor y eso hará que todos los ingredientes se Fusionen para dar un buen sabor, Retirar del fuego y destapar con cuidado todo el envoltorio y servir en plato o tabla, acompañar con Tortillas de maíz y un buen ron añejo!

Ernesto Argueta Fraatz Santa María Cahabón Alta Verapaz, Guatemala

Provecho! Preparación:

FICHA TÉCNICA

Linóleo + Chine Collé 21X29.7 cm Papel acuarela

Todos los ingredientes deben ser cortados en trozos medianos y finos, mezclarlos bien en un recipiente y dejar reposar.

Impresión artesanal hecha a mano con cuchara de plata Taller: Santa Thekla Atelier de Grabado Platillo: Bachá de pescado Plato típico de Santa María Cahabón

En hojas enteras de Maxan (Calathea lutea), colocar una cama con la mitad de los ingredientes picados y colocar los peces por encima y cubrirlos con el resto ingredientes, procurando dejar los pescados bien cubiertos.

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Alta Verapaz, Guatemala

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MOLE POBLANO Aleida Arruti México

ombre del platillo: Mole Poblano. Lugar de donde es típico: Puebla.

Lista de ingredientes (100 personas) 1 kg de chile mulato o miahuateco 1 kg de cacahuate 1 kg de pasas 1 kg de galleta de animalito o almendras 2 kg de plátano largo o macho 1 kg de jitomate 1 kg de ajonjolí 1 cabeza grande de ajos 1 cebolla ½ cuchara de anís 200 gramos de canela en trozo 5 tabletas de chocolate Abuelita 50 muslos de pollo 50 piernas de pollo ½ kg de manteca de cerdo Modo de preparación 1.Los chiles se lavan y desvenan, posteriormente se dejan remojando en agua caliente para que se suavicen. Una vez suavizados se muelen con el jitomate. 2. En una cazuela de barro, se fríe

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la mezcla anterior en manteca y se mueven continuamente para evitar que se queme. 3. Sazonar aparte con un poco de manteca las cáscaras de los plátanos hasta que tomen un color café oscuro, casi negro, más no quemado. 4. Tostar el ajonjolí. 5. Freír en manteca los cacahuates, pasas, galleta de animalito o almendras , el plátano largo o macho, los dientes de ajo y la cebolla. 6. Licuar las cáscaras de plátano, el ajonjolí, anís y canela con la mezcla anterior. 7. Vaciar en la cazuela que tiene la mezcla sazonada de chiles y jitomate. Seguir moviendo. Este procedimiento se lleva acabo por 2 horas aproximadamente y en ningún momento se debe dejar de mover porque si no comienza a pegarse y a quemarse. 8. Agregar agua. 9. Una vez empiece a romper el hervor, se agregan las tabletas de chocolate, debe ser en este paso o en su defecto las tabletas se bajan hasta el fondo de la mezcla y no se disuelven. Seguir

moviendo. Otra opción es disolver las tabletas previamente en agua y después vaciarla a la mezcla. 10. Las piezas de pollo se ponen a hervir a parte con cebolla y sal. 11. Al momento de servir, se pone la pieza de pollo en el plato y se le agrega el mole, de no hacerlo así, el mole se "truena". 12. Decorar con ajonjolí. TIP: El secreto está en nunca dejar de mover el mole, pues se corre el riesgo de que la mezcla se queme y una vez pase esto no hay forma de arreglarlo. También puedes dejar remojando las pasas en agua para suavizarlas. FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Aleida Arruti Ciudad y País: Puebla, México Título de la pieza: “El secreto del mole poblano” Técnica: Grabado en pvc espumado Medidas: 21 cm. X 15 cm. Tipo papel: Papel de algodón Taller al que pertenece: Miscelánea Gráfica Contemporánea

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TACACHO Nestor Arteaga Colombia

s típico del departamento del putumayo al sur de Colombia. Entre el espeso verde de las montañas y la vitalidad de torrentosas serpientes de agua. Ingredientes: -Plátano verde. 5 plátanos grandes. -Cebolla larga. 1 tallo un poco grande o un tallo y medio. -Ajo morado. 2 dientes de ajo. -Manteca de cerdo o también conocido como concho. -Sal.

Cuando los plátanos ya estén lo suficientemente blandos, se les retira el agua y se los empieza a machacar de inmediato con una botella, un vaso o un pedazo de madera que uses en la cocina. Al mismo tiempo vas agregando la cebolla que se ha sofrito con anterioridad y unas 2 cucharadas más de manteca de cerdo. Todo esto se mezcla hasta que tenga una consistencia suave, se le pone sal al gusto y se puede servir haciendo bolitas de tacacho y acompañarlo con café.

FICHA TÉCNICA Autor: Nestor Rafael Alexnder Arteaga Fajardo Procedencia: Mocoa, departamento: Putumayo país: Colombia.

Para la preparación del tacacho. Primero se deben pelar los plátanos, ponerlos a cocinar en abundante agua, con una cucharadita de sal hasta que estos estén lo suficientemente blandos como para machacarlos. Mientras tanto se pica la cebolla muy fina, el ajo también se pica muy finito o se machaca con un poquito de sal, estos dos ingredientes se ponen a sofreir a fuego lento en una sartén con dos cucharadas de manteca de cerdo durante unos 10 minutos aproximadamente.

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Titulo: tacacho con cafe. Tecnica: xilografia sobre. Dimensión de la estampa: 19 cm ancho x 12.5 cm de alto. Tipo de papel: bond de 60 gramos. Taller: normalmente trabajo en el taller de grabado de la Universidad de Cauca pero en esta ocasión está hecho en casa.

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TORTILLA DE PAPA CON QUESO Julieta Bauer Argentina

ugar Típico: Una reversión de la tortilla de papas española.

Ingredientes: 4 Papas medianas. 3 Huevos. 1 Cebolla chica. 200 gr. de Queso Fresco. Puñado de perejil. Aceite cantidad necesaria para freir. Procedimiento: Pelar, cortar las papas en bastón como para papas fritas, calentar bien el aceite y verter las papas. En un recipiente mezclar los tres huevos con el puñado de perejil. Cuando estén doradas las papas escurrirlas y colocarlas con los huevos, agregarle sal a gusto. Luego de mezclado aceitar un recipiente para horno volcar la preparación distribuir el queso encender el horno y cocinar hasta que el huevo este amarillo y el queso derretido (unos 10 minutos).

FICHA TÉCNICA Nombre: Julieta Bauer Pais: Argentina Titulo: “Tortilla a La Bauer” Técnica: Xilografìa iluminada Medidas: 16x12 cm Papel: Registro Exacto 150 Taller: Propio

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MEDIALUNAS ARGENTINAS Silvina Baz Argentina

ara 18 medianas o 24 pequeñas.

Ingredientes: para la masa, • 300 ml. de leche entera • 14 gr. de levadura en polvo • 525 gr. de harina sin polvos de hornear • 40 gr. de azúcar • 15 gr. de miel • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 cucharadita de ralladura de limón, opcional • 10 gr de sal • 2 huevos (1 para la masa y 1 para pincelar) Preparación: 1. Entibiar la leche, no debe estar a más de 110F o 43C. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Dejar reposar 10 minutos, debe formar abundantes burbujas. Si no lo hace repetir el proceso y asegurarse que la levadura este viva. 2. Con un tenedor mezclar la mantequilla con los 40 gramos de harina y extender sobre papel de cocina darle forma de cuadrado de más o menos 15 cm por lado. Refrigerar por al menos 15 minutos. 3. En un bol colocar el harina, azúcar, miel, extracto de vainilla, limón, sal y 1 huevo. Mezclar todo mientras se agrega la leche con la levadura. Trabajar hasta formar una masa pegagosa, unos 5 minutos. Cambiar

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la paleta al gancho de amasado y amasar 10 minutos. 4. Extender la masa en un cuadrado de unos 30 cm por lado, colocar el cuadrado de mantequilla al centro y plegar la masa de modo que cubra el cuadrado de mantequilla. Pinchar para juntar los bordes de la masa. Extender sin desarmar ni exponer la mantequilla formando un rectángulo. Plegar en 3 como una carta, el lado izquierdo primero. Colocar en una lata enharinada y refrigerar por 1 hora. 5. Sacar la masa al mesón enharinado y colocar con el lado más largo en frente de uno. Extender hasta formar un rectángulo y plegar nuevamente en 3, siempre el lado izquierdo primero. Refrigerar por 30 minutos. Repetir este proceso 2 veces más. 6. Extender la masa sobre el mesón enharinado en un rectángulo de 45 x 30 cm con un grosor de 5 mm. Cortar para que el rectángulo tenga bordes rectos. Cortar 3 franjas largas de 10 cm de ancho cada una. Luego cortar cada una en 3 obtendrán 18 tríangulos. Extender cada tríangulo y enrollar partiendo de la base. 7. Enmantequillar una lata pequeña de horno. Colocar cada rollo en la lata y darle froma de cuerno, presionando las puntas en la lata, colocar la siguiente medialuna casi pegada a la anterior, hasta llenar la bandeja.

8. En un bol pequeño colocar el huevo sobrante y un poco de agua o leche y batir hasta incorporar totalmente. 9. Precalentar el horno a 350F o 180C. 10. Dejar leudar las lata con medialunas en un lugar templado por 30-45 minutos, deben crecer, pero no duplicar su tamaño. Pincelar con el batido de huevo y hornear por 30 minutos, rotando la lata de ser necesario. 11. Por mientras preparar el almíbar. Colocar el agua y el azúcar en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Dejar hervir por 4 minutos para reducir. 12. Sacar las medialunas del horno, deben estar bien doradas, pinchar con un mondadiente en varias partes y pincelar con el almíbar varias veces, de modo que se vaya absorbiendo. 13. Servir tibias. Duran 3 días frescas. Se pueden congelar y recalentar sin problema.

FICHA TÉCNICA “Dialogo de mates, con media luna” 3/3 Litografia Fondo color con monotipo. 21 x 30 cm. papel Tiepolo.

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PUCHERO Rosana Beekman Argentina

ngredientes:

1kg. de osobuco 3 papas 1 zapallo anco mediano 3 cebollas 2 ajíes/morrones 4 tallos de puerros 2 batatas 3 choclos agua y sal: cantidad necesaria

Procedimiento: Se coloca agua hasta la mitad de la olla, a fuego máximo con sal gruesa, cantidad a gusto. En primer lugar se pone a hervir la carne, mientras se van lavando, pelando y cortando las verduras en trozos medianos, las cuales, se agregan en la olla en el siguiente orden: choclos, batatas, zapallo, cebollas, papas, ajíes, puerros. A partir de allí se calcula una hora (aprox) de cocción, agregando agua a medida que se vaya consumiendo, si es necesario, (el nivel del agua siempre debe sobrepasar al de los otros ingredientes). El punto justo se conoce cuando los choclos están blandos. Se sacan los ingredientes con una espumadera, se colocan en una fuente. Se sirve caliente, puede acompañarse con salsas en el plato, como mayonesa y mostaza. El caldo puede guardarse en la heladera y usarse luego para preparar una sopa de fideos.

FICHA TÉCNICA Nombre de la artista: Rosana Beekman Ciudad y país: Bernal, Buenos Aires, Argentina.

Título de la pieza: Haciendo puchero. Técnica: Linografía

Medidas de la estampa: 14 X 22 cm Tipo de papel: cartulina de color

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PESCADO TATEMADO ESTILO NAYARIT Gilberto Silvestre Beltrán México

escado salado y asado, que se elabora en una hoguera de leña verde de mangle. El pescado que más se utiliza es la lisa. Es una preparación típica y única de San Blas, Nayarit.

INGREDIENTES:

Fuente: https://laroussecocina.mx/

Preparación

Pescado Lisa entero Limón Sal Pimienta

palabra/pescado-tatemado

TATEMAR Técnica de cocción principalmente utilizada en las comunidades rurales del centro del país. Consiste en poner los alimentos en las brasas o rescoldos, o sobre un comal para que se asen o cuezan parcialmente. Al parecer su nombre proviene de la mezcla de español y náhuatl: tlatla, arder y el español quemar. Se tateman principalmente las carnes, los chiles, algunos pescados, verduras e incluso frutos. Fuente: https://laroussecocina.

mx/palabra/?s=Tatemar&post_ type=palabra&vista=diccionario

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Se limpian muy bien los pescados, quitándoles las escamas y se les hacen unos cortes transversales no muy profundos Se untan con sal y pimienta, procurando que ésta penetre también en la pulpa. Se asan sobre la parrilla o comal Al momento de servir, se añade jugo de limón, salsa pico de gallo a gusto y se acompaña con tortillas calientes.

FICHA TÉCNICA Nombre: Gilberto Silvestre Beltrán Ciudad y País: Tepic México Título: Pescado Tatemado Calientito Técnica: Litografía en seco (Siligrafía) Medidas: 25x33 Papel: Gvarro 200 gr. Taller: Taller de la Plástica Tepic, Ruinas de Jauja.

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HUMITAS

Soledad Benavides Yates Chile

a humita es una de los platos chilenos más antiguos, preparado a base de pasta de maiz envuelta en su hoja. El nombre humita puede derivar de la palabra quechua, humint'a que significaria pasta dulce o por la forma que se obtiene al rellenar con pasta de maíz las hojas de choclo y amarrarlas al centro. Hay preparaciones parecidas en toda la cocina andina como en Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina, las cuales van variando los aliños, como también en México donde se encuentran los tamales preparados a base de una pasta de harina de maíz envuelta en sus hojas.

1 cucharada de ají de color. Sal y pimienta. Ensalada a la chilena (tomate con cebolla). Azúcar. Pelar los choclos, lavar las hojas mas grandes con agua caliente y reservar. Desgranar los choclos y molerlos junto con la leche y la albahaca hasta obtener una pasta cremosa y reservar.

con las puntas hacia el centro, amarrar con pita o con una tira fina de hoja, cuidando de no romper las hojas. En una olla grande rellena con agua hirviendo con un poco de sal cocinar durante 25 minutos, hasta que las hojas estén amarillentas. Servir con ensalada a la chilena y/o con azúcar. Mmm!!!!

En una sartén con la mantequilla caliente sofreír la cebolla cortada fina junto al ajo picado, ají de color, sal y pimienta. Una vez listo mezclar el sofrito con el puré de choclo.

FICHA TÉCNICA Soledad Benavides Yates

HUMITAS 6 unidades 6 choclos grandes. ½ taza de leche. 1 puñado de albahaca fresca. 3 cucharadas de mantequilla. 1 Cebolla. 1 Diente de ajo.

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Sobre una tabla de cocina poner dos hojas de choclo, una levemente traslapada de la otra con las puntas hacia afuera.

Requinoa, Chile Humita Xilografia Canson multitecnica 21x 29.7

En el centro de las hojas poner una porción de la pasta choclo asegurándose que quede como una cuna, doblar los bordes y luego cerrar

Taller personal.

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DULCE DE HIGOS CON QUESO David Benítez Romero Ecuador

ostre típico de la ciudad de Quito

Ingredientes 2kg de higos semimaduros. 1/2kg de panela. Queso tierno al gusto para servirse. Preparación Los higos deben pasar por dos periodos de remojo previa su cocción final junto con la panela. En el primer periodo se debe remojar los higos de 12 a 24 horas en agua. En el segundo periodo hay que cocinar los higos para dejarlos en reposo en agua nuevamente. Al finalizar hay que aplastar los higos uno por uno para exprimir el agua. Para terminar, se cocina por última vez los higos en agua colocando la panela. Los higos estarán listos cuando el agua con panela se hay reducido a la mitad. El postre se sirve con queso tierno para compensar el dulce. También se puede introducir la preparación dentro de un pan.

FICHA TÉCNICA Nombre: David Benítez Romero (Instagram: @davi.ttf) Ciudad y País: Quito, Ecuador Título: Dulce de Higos Técnica: Xilografía Medidas: 9,5 x 9,5 cm Tipo de papel: Papel de caña Taller al que pertenece: Ninguno

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PUCHERO CRIOLLO Mariel Bichi Argentina

eceta de origen europeo típica de Argentina entre otros países.

Ingredientes: (para seis comensales) 1 y ½ kg. de falda. 1 cucharada de sal gruesa. 1 ramito de hierbas aromáticas. 3 zanahorias. 6 choclos. 1 kg. de papas. 1 repollito. ½ kg. de batatas. 6 chorizos. 4 morcillas. ¼ kg. de arróz.

después de diez minutos añadir las batatas y el zapallo. Cocinar separadamente el repollo con el tocino, los chorizos y las morcillas. Unos veinte minutos antes de servir el puchero retirar la cantidad necesaria de caldo para cocinar el arróz. Servir en una fuente la carne cortada en trozos, acompañar con las verduras, tocino, chorizo y morcilla y en otra fuente el arróz. Presentar en una salcera una salsa tibia y condimentada.

Preparación:

FICHA TÉCNICA

Llenar una olla profunda con agua hasta la mitad, sazonar con sal gruesa y el ramito de hierbas. Dejar romper el hervor e incorporar la carne. Cocer veinte minutos , agregar la zanahoria y los choclos. Continuar la cocción espumando cuidadosamente, agregar las papas y

Nombre: Mariel Bichi

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Ciudad: Tandil (prov. de Bs.As) País: Argentina Título: “Puchero Criollo” Técnica: Xilografía. Medidas: 15 por 21 cm. Tipo de papel: Romaní Taller al que pertenece: taller particular.

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DOCE DE CAJU Cecilia Bichucher Brazil

radicional da região nordeste do Brasil.

Ingredientes: Cajus Açucar Água Cravo Canela em pau Colha os cajus cedo, antes do sol esquentar. Não pode arrancar da árvore, devem ser aqueles que se desprenderam sozinhos.Também não servem aqueles que caíram no chão há muito tempo. Corte os caju em pedaços pequenininhos. Coloca com açúcar numa panela e pode deixar cozinhar. Se secar coloca água e pode deixar cozinhar bem muito. Aos pouco vai aparecendo uma caldinha e virando um doce de caju. Para cada caju, 3 colheres de açúcar, cravo e pau de canela, se apreciar, mas não se faz necessário.

FICHA TÉCNICA Artista: Cecília Bichucher Cidade/País: Fortaleza - Brazil Título: Na Sombra Técnica: Linoleogravura com tinta gráfica Medidas: 21x29,7cm Tipo de papel: Papel arroz Taller: gravura

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CALDO DE CAMARÓN Ale Blanes México

latillo típico de Tecuala, Nayarit, México.

Ingredientes 1 Kg de camarones frescos bien lavados 3 jitomates Un trozo de cebolla Un diente de ajo 2 zanahorias en rodajas Sal Orégano Aguacate Cebolla picada Limones

Modo de preparación Se salan los camarones y se dejan reposar. Se licúan los jitomates con la cebolla y el diente de ajo, se pone una cacerola con aceite y se vierte la mezcla licuada, deja hervir y se agregan las rodajas de zanahoria, a los 15 minutos se integran los camarones y se ponen una hojas de cilantro, 20 minutos y está listo el platillo. Se licúan 15 cabezas de camarón sin ojos y se vierte en el guisado. Se sirve con aguacate, cebolla picada, limón al gusto y salsa huichol. FICHA TÉCNICA Autor: Ale Blanes Ciudad y país: Nayarit, México Título: Caldo de camarón Técnica: Linograbado Medidas: 22x30cm Tipo de papel: Canson 300grs Taller al que pertenece: El diablo en la pared

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CAZUELA DE LUCHE

Fernanda Bonil, Ana Copto, Yésica Gallegos Argentina

ugar de donde es típico: Chile. Los argentinos que tenemos familia chilena también la conocemos. Lista de los ingredientes: 6 o 7 tazas de agua 1 taza de arroz 1 cebolla Sal a gusto del cocinero 1 diente de ajo 1 kg de cordero 2 zanahorias 1 kg de papas 1 manojo de cilantro Comino y orégano a gusto Preparación

Para cocinar los ingredientes se requerirá una olla honda y grande para hacer sopa o cazuela. Primero, dentro de la olla, se coloca aceite y se fríe la cebolla, el ajo y después se agrega comino, orégano y sal, ese será el asiento de la cazuela. Una vez que ya esté el sofrito, se colocará el cordero, se lo cubrirá con agua y se lo dejará hervir media hora. Una vez hervido, se agregará la zanahoria picada y se dejará unos minutos para que se ablande. Cuando sintamos que están blandas, se le agregará a la cazuela la taza de arroz y las papas picadas en cubos o formas aleatorias. Se cerrará la olla y se dejará que cocine hasta que rompa hervor.

Listos todos estos pasos, se puede preparar la mesa y servir la cazuela, acompañada de pan y junto a una copa de buen vino tinto. No olviden no comer rápido porque se pueden quemar y aplaudir a la cocinera/o.

FICHA TÉCNICA Nombre artista: Colectivo “Viento Negro” (Fernanda Bonil, Ana Copto, Yésica Gallegos). Ciudad y país: Rio Gallegos, Santa Cruz, Argentina. Título de la pieza: Cazuela de luche de la abuela.

El luche, alga de color verde o también llamada lechuga de mar, se pone a remojar un día antes de hacer la cazuela. Después de remojarlo, se debe lavar bien ya que tiene mucha arena. Hay que darle, por lo menos, 3 o 4 lavados.

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En el momento en que rompe hervor, se le agregará el luche limpio preparado el día anterior. Se volverá a cerrar la olla y se dejará que cocine. Cuando la papa esté cocinada (blanda cuando la picamos con un tenedor) la cazuela ya estará lista. Antes de sacar la olla del fuego, se le agrega el cilantro picado a la cazuela.

Medidas: 22 x 17 cm. Tipo de papel: Blanco, liso. 180 gr. (No es un papel de marca ni alto gramaje) Taller al que pertenece: -

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LOCRO CRIOLLO Liliana Brienza Argentina

ista de los ingredientes: Maíz blanco, agua, carne vacuna, chorizo, pata de cerdo, tripa gorda, mandioca, panceta, albahaca, orégano, perejil, laurel, cebolla, tomate, manteca, sal y pimienta.

Cantidades exactas (6 personas): 1/2 kg. de maíz blanco, 3 l. de agua, 1/2 kg. de carne vacuna, 5 chorizos, 5 patas de cerdo, 1/2 kg. de tripa gorda, 3 mandiocas, 1/4 kg. de panceta, 1 ramo de albahaca, 2 cucharadas de orégano, 2 cucharadas de perejil, 4 hojas de laurel, 1 cebolla grande,

1/2 kg. de tomates, 2 cucharadas de manteca, sal - pimienta a gusto. Preparación: Lavar bien el maíz y poner a remojar en 3 litros de agua. Cocinarlo con un litro de agua y agregar: la carne vacuna, chorizos, patas de cerdo, tripa gorda, mandioca y panceta, cortado todo en trozos chicos. Añadir el orégano, albahaca, perejil, laurel, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego lento por lo menos 2 hs. Servir el locro bien caliente con la salsa de tomate. Preparación salsa de locro: Derretir la manteca en un sarten, agregar la cebolla picada, dejar cocinar unos segundos y añadir los tomates picados. Cocinar unos minutos y condimentar a gusto.

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Liliana Brienza Ciudad y País: Buenos Aires, Argentina Título de la Pieza: Locro Criollo Técnica: X6 - Lito poliester Medidas de placa: 16.2 x 23 cm Medidas de papel: 21 x 29.7 cm Tipos papel: Chambril 180gr. Taller al que Pertenece: Las Cuatro Puertas

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CARNE A LA MASA Marcela Brizuela Argentina

s una receta típica de la zona de Cuyo (Mendoza, San Juan y San Luis) Centro oeste de la Argentina. INGREDIENTES 700 gr harina 0000 140 gr grasa vacuna Se calcula 300 gr de carne por persona. Roast beef o cualquier corte para cocción lenta 2 morrones amarillos 2 cebollas 1 morrón rojo 1 morrón verde 1 poco de romero Pimienta negra Ají molido Pimentón dulce 2 dientes de ajo Sal 1/2 litro de vino tinto Se pueden agregar las verduras que más les guste PREPARACIÓN -Cortar la carne en cubos grandes y los vegetales en cuadrados grandes también.

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-Poner en un bol y agregarles los condimentos, el vino y dejarlo marinar tapado dos horas o más, IMPORTANTE NO PONERLE SAL TODAVÍA. Algunos cocineros lo dejan macerar toda la noche. -La masa es simple, poner en un bol la harina, derretir la grasa vacuna, se agregan dos cucharadas de sal y el agua lo van viendo mientras se hace el bollo. -Dejar descansar el bollo por treinta minutos. -Estirar con un palote obteniendo un grosor de medio centímetro y forrar la fuente siempre teniendo en cuenta que lo que sobre de masa es para cubrir por arriba. -Escurrir la preparación y colocar la sal, volcar la preparación en el molde que está forrado con la masa. -Envolver con la masa sobrante irregularmente, quedando bien sellada. -Hacer unos tajos para que pueda salir el vapor en la cocción. -PRE CALENTAR EL HORNO Y PONERLO A FUEGO MEDIO POR 120 MINUTOS. -Abrir la tapa y a disfrutar, como

estamos en Mendoza se acompaña con un buen vino de la región. La carne a la masa remite a la historia de San Rafael, es un plato que era tradicional en las fincas y se cocinaba en el horno de barro. Se podría decir que desciende de lo que es la carne con cuero de la Pampa Húmeda, pero con el paso del tiempo se convirtió en un plato netamente cuyano. El 10 de abril de2019 en San Rafael se declara a la comida típica regional denominada “CARNE A LA MASA“ como PATRIMONIO CULTURAL DEPARTAMENTAL bajo la ORDENANZA N° 13372. FICHA TÉCNICA Nombre: MARCELA BRIZUELA Ciudad y País: San Rafael Mendoza Agentina Técnica: Xilografía Medidas: 20X27cm Tipo de papel: Canson Edition blanco 250GR Taller al que pertenece: Taller “La jarilla”.

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COCIDO BOYACENSE Luz Dary Cáceres Colombia

ugar de donde es típico: Boyacá es un departamento tejido entre valles y montañas donde habitan numerosas familias campesinas dedicadas a la siembra y la ganadería, uno de los productos que nos identifican es el cultivo de tubérculos como la papa de año o blanca, papa criolla o amarilla (la cual solo se produce en Bolivia y en Colombia), hibias o rubas, nabos, cebolla. Descripción del Plato Este plato es conocido por todas las familias boyacenses se prepara y se sirve en grandes cantidades, mi abuela, quien me conto su receta, cerraba los ojos mientras recordaba los momentos en los que un cocido boyacense reunía a vecinos y familiares, quienes desde lo que tuvieran en su casa aportaban a la olla del cocido. Lista de ingredientes Para 6 o 8 personas 1 gallina de campo o kilo de costilla de res.

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1 kilo de hueso de costilla de cerdo 3 kilos de papa blanca pequeña 4 mazorcas tiernas y grandes 1 libra de hibias 1 libra de Nabos 1 libra de habas verdes 1 libra de alverjas bebes que aun estén tiernas 300 gramos de cebolla larga (junca) 400 gramos de tomate 300 gramos de cebolla cabezona 5 ajos 1 atado de perejil Aceite, sal (cantidades necesarias) Instrucciones para prepararlo 1. Se coloca una olla en el fogón con agua, en el momento de hervir se colocarán los ingredientes dependiendo del tiempo de cocción de cada uno. 1.1 primero se agregará la gallina o costilla de res, luego a los 10 minutos las hibias o rubas y la costilla de cerdo, a los 30 minutos la papa blanca pequeña “sin pelar” y las mazorcas, a los 5 minutos se le agregan las habas verdes, 5minutos después de agregan las papas criollas, por ultimo cuando

casi todos los ingredientes ya estén blandos se agregan las alverjas y los nabos. Preparación del hogao 2. Luego se pica la cebolla larga y la cebolla cabezona en pequeños trozos y se colocan a sofreír, luego se agrega el tomate, la sal, el perejil picado, y de deja a fuego lento. 3. Se sirve una parte de cada ingrediente en el plato y le chorrea el hogao por encima y se lleva a la mesa. Lo ideal para este plato es que se acompañe con ají y una cerveza fría.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Luz Dary Cáceres Saavedra Ciudad y país: Ciudad de Tunja del departamento de Boyacá - Colombia Título de la pieza: el cocido boyacense de la abuela Técnica: Xilografía sobre Mdf Medidas: 21 x 30 Tipo de papel: bond Taller al que pertenece: geográfica

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LOCRO DE MAÍZ Dini Calderón Argentina

urante años, desde que me acuerdo, la que hacía el locro para el 25 de mayo o el 9 de julio (fechas patrias en Argentina en las que es tradicional comer esta comida criolla) era mi mamá. Desde la adolescencia de mi hermano Bruno, se sumó la fecha del 4 de julio, día de su cumpleaños. Yo recuerdo haberla ayudado a cortar los ingredientes en trozos, desgrasar y quitar “nervios” a las carnes algunas veces. Ella siempre hacía esta tarea el día anterior y al día siguiente empezaba desde la mañana la preparación del locro que iba a comerse a la noche, previa recalentada. Ya todos sabemos que los guisos varios siempre saben mejor después de una recalentada. Después que mamá falleció empecé a intentar volver a hacer el locro, sin receta, porque nunca se la pedí. Hice una versión propia que tampoco está mal, pero hace unos pocos días alguien me mandó las fotos de la receta escrita por ella y me pareció bueno compartir esta versión. Locro de maíz de María Eugenia Lomazzi (mi mamá) ½ kg de maíz blanco pisado 4 litros de agua Sal, pimentón dulce, comino.

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1 kilo de pulpa de vaca ½ kilo de pulpa de cerdo Huesitos de cerdo ½ kg de tripa gorda, cueritos de cerdo (esto yo no se lo agrego porque a mi hija Luna no le gusta….pero dejo tal cual la parte de la preparación como lo hacía ella) 200 gr de porotos 1 pedazo de repollo blanco 2 chorizo blanco 1 chorizo colorado 200 gr de panceta Batatas, zapallo criollo, papas, zanahorias, pimientos morrones, cebollas. Preparación: Lavar el maíz blanco pisado y ponerlo a remojar en el agua, al día siguiente colocarlo a fuego lento y dejarlo hervir una hora. Incorporarle el chorizo colorado, la panceta en cubitos, los huesitos de cerdo, los cueritos cortados chiquitos, las zanahorias y las cebollas. Condimentar con sal, dejarlo hervir una media más y agregarle la carne de vaca y de cerdo cortada en cubitos, el repollo, los morrones, los chorizos criollos, la tripa gorda previamente desgrasada y cortada en rodajitas. Dejar hervir unos cuarenta minutos más o menos y agregarle las batatas,

zapallo, papas, pimentón y comino. Sigue la cocción hasta que todo esté tierno. Para que resulte espeso este locro, se deberá revolver con cuchara de madera (dicen que de higuera) mientras el maíz se está cocinando solo. Los porotos, previamente remojados y cocidos se agregan casi al final. Salsa picante para agregar a gusto: 150 gr de grasa de cerdo o la mitad de aceite. Una cebolla o varias cebollitas de verdeo. Un morrón. Dos cucharadas de ají picante, tres cucharadas de pimentón, sal. Preparación: Se fríe la cebolla o las cebollitas en la grasa, se agrega el morrón rojo y la sal. Cuando está todo dorado se retira del fuego y se le agrega el ají picante y el pimentón

FICHA TÉCNICA Autora: Dini Calderón Técnica: grabado en relieve sobre PVC Medidas: de la estampa 21,5 x 30 cm / del papel 25 x 37 cm Año de ejecución: 2020

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CHIRIMOYA ALEGRE Juanita Canela Chile

rigen: La Serena, Chile. Chirimoya, nombre Quechua donde Chiri, significa Frío y Muya significa semilla. Chirimoya fruto originario de Los Andes, de carne blanca y suave, muy delicada, deliciosa y refrescante. Información nutricional Postre típico Chileno Calorías 300 Preparación:30min 4 personas. Ingredientes 2 chirimoyas maduras 8 naranjas 3cdas de azúcar 2 claras de huevo Rodajas de naranja.

Preparación Dejar enfriar las naranjas y chirimoyas en el refrigerador la noche anterior. Limpiar las chirimoyas, pelarlas, separar en gajos, retirar pepas, reservar. Exprimir las naranjas frescas, hasta obtener 2 tazas (400) de jugo. En un bowl batir las claras y el azúcar hasta obtener un suave merengue. Disponer 4 copas anchas distribuir los gajos de chirimoya, bañarlos en jugo de naranjas y coronar con el merengue. Decorar con un trocito de naranja, servir inmediatamente. FICHA TÉCNICA

• Cómo saber cuándo una Chirimoya está lista, tiene que tener rico aroma! • La chirimoya se oxida muy rápido así que hay que poner el jugo rápidamente.

Nombre de la autora: Juanita Canela Título: Chirimoya Alegre Técnica: Grabado verde, chine cole, Monocopia. Medidas:21x29.7cm Tipo de Papel: Arches Taller al que perteneces: Laboratorio de arte.

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ANTICUCHO DE CORAZÓN Lulhy Cardozo Bolivia

ngredientes

•1 corazón de vaca fresco •1 cucharada de ajo molido •1 cucharada de vinagre de uva •1 cucharada de perejil picado fino o molido •2 cucharadas de jugo de limón (opcional) •sal, orégano, comino, pimienta al gusto •10 papas cocidas grandes. •10 trozos de yucas cocidas blanco. •aceite •ají vaina rojo molido dulce •llajwa de maní molido y cocido •una parrilla anticuchera o plancha. •carbón de madera parrillero •palitos anticucheros Día antes cortar la carne de (corazón de vaca) congelada para facilitar el corte en finos trozos, largos quitando la grasa. Preparar todos los ingredientes para condimentar los trozos cortados de la carne, y dejar reposar unas 4 a 5 horas.

Recetario Gráfico Latinoamericano

Ensartar tres o cuatro pedazos de carne a cada palito y asar en parrillera o plancha. Con mucho aceite, hasta lograr una flama, y sacarlos en breve, ya que se trata sólo de recalentarlos, puesto que ya se cocieron en su maceración, y bueno, tipo de cocción es al gusto. Servir en un platillo plano con papas cocidas con cáscara y peladas, o yucas cocidas en agua. Acompañar con un rico llajwa de maní molido y cocido. Ingredientes de llajua de maní •1 taza maní pelado y tostado casi quemando (c’aspado en quechua) •3 vainas de ají peruano amarillo molido 2 a 3 cucharas (comprar aji y moler en batan) •1 cucharrilla de pimienta negra •1 pizca de comino •Aceite, sal, agua

moler, tiene que estar lo mas puré o lawa. Cocer en una ollita por 40-60 minutos, agregar un poquito más de aceite para que no seque abajo e ir removiendo de cada rato para que no se queme. Sal a gusto, poner a fuego lento, si esta muy espesa añadir agua y cucharita de aceite, probar el sabor de la sal. Esta salsa es perfecta para asados o anticuchos, tucumanas, papas a la huancaína o con tu comida preferida.

FICHA TÉCNICA Lulhy Cardozo Técnica: grabado verde Dimensiones: (el tamaño solicitado) Año: 2021 País: Bolivia

Licuar o batir, recomendable poner la taza de maní con agua a gusto lo suficiente para moler, y los ajis como la pimienta negra y comino. Luego echar aceite, cucharita, y mandale a

Ciudad: Oruro

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DULCE DE LECHE Lucia Caro Argentina

ngredientes

1 litro de leche 250 gramos de azúcar 1 cada de bicarbonato de sodio Receta para dulce de leche: Hervir la leche en olla de cobre Sumarle el azúcar y revolver unos minutos . Retirar del fuego y agregar el bicarbonato. Volver a fuego bajo y revolver 2 horas. Reservar frío en frascos esterilizados.

FICHA TÉCNICA Nombre autora: Lucia Caro País: Argentina Ciudad: Mar del Plata Título de obra“100 por 100 “ Técnica: De taco perdido Medidas: A 4 Papel: Americana Taller prueba de artista

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JUREL AHUMADO Roberto Cartes Chile

ontarles que más que una receta he querido reflejar una práctica cultural muy arraigada en el puerto de Talcahuano. La motivación es siempre la misma, personas tratando de sobrevivir a este sistema extractivista despiadado. En los años ochenta en Chile se desata el boom de la pesca industrial por sobre la artesanal. El pueblo tenía hambre, surge el oficio de Gato, el que roba al rico para tener sustento y de paso ayudar a sus vecinos. De esta práctica surge también el vendedor de pescado, con su clásico grito ahumado, ahumadito, compartido en una mesa con la familia, en una cantina con los amigos, en la calle. El jurel ahumado, el ahumadito nos ha quitado el hambre otra vez.

FICHA TÉCNICA Roberto Cartes Concepción, Chile “Jurel ahumado” Xilografía 20,5 x 15 cm Papel: Canson Edition Taller Gráfica Biobío

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BEIJO QUENTE Ana Fátima Carvalho Brasil

NGREDIENTES

•500 g de amendoim cru •3 copos (americanos) de açúcar •1 copo e 1/2 (americano) de água •1 pitada de pó royal MODO DE PREPARO •Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. •Mexa até que a calda vá engrossando. •Quando a calda começar a cristalizar, não pare de mexer para que as amêndoas não grudem. •Despeje em uma forma de alumínio e deixe esfriar.

FICHA TÉCNICA Nome do Artista : Ana Fátima Carvalho Cidade : Ouro Preto – Minas Gerais País : Brasil

•Servir depois de fria.

Título da obra : Beijo Quente Técnica: Xilogravura Medida: A4 (21 x 29,7 cm) Tipo de papel: canson gramatura 220 Atelier a que pertence: FAOP – Fundação de artes de Ouro Preto – MG - Brasil

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POZOLE MEXICANO César Castañeda México

e México para el mundo... que viva el Pozole mexicano!!!!

Receta para 5 personas Ingredientes: 3 kilos de maíz precocido, que equivale a medio almur, el almur es la medida que se utiliza en los pueblos y equivale a 5 kilos Una cabeza de ajo Una pieza de cebolla 2 kilos de carne de puerco, o se puede sustituir por zeta. Orégano Sal al gusto Complementos: Cebolla picada Rábano Lechuga Preparación: 1.- Se pone a calentar aproximadamente 5 litos de Agua, cuando empiece a hervir pones el maíz precocido, es importante que en este momento no le pongas sal, pues de lo contrario no va a floriar el maíz, es decir va a quedar duro. Cuando coloques el maíz debes ponerle la cabeza de ajo sin pelar, y cebolla entera, con el fin de qué no se deshaga.

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2.- Cuando empiece a floriar el maíz, se nota porque se empieza a ver más grande y se comienza a espesar el caldo. En ese momento debes moler en la licuadora tres dientes de ajos, media cebolla medio puño de orégano y después de colar deber vertir la mezcla en la olla donde está hirviendo el maíz 3.- Cuando se pone a hervir el maíz, debes poner a hervir la carne de puerco con sal al gusto, ajo y cebolla, para evitar que se sale la carne es recomendable poner la sal 15 minutos antes de que la carne esté lista. 4.- Cuando ya integraste la mezcla de ajo, cebolla y orégano a la olla con maíz, deberás vertir el caldo de la carne que herviste. Después de que 15 minutos debes probar si le hace falta sal, si es necesario puedes ponerle más sal o dejar que hierva por 15 minutos más y listo. La carne la puedes deshacer, y dejar cocer con el maíz por 15 minutos Esta es la receta de pozole blanco, es importante aclarar que en algunos estados de mi país, principalmente del sur de México, cambia el color y el sabor

-La salsa que lo acompaña es la de ajonjolin. Esta se realiza de la siguiente manera 1.- Compras 100 gramos de ajonjolin, en un comal, de preferentemente de barro, para que no se queme, debes tostarlo, de manera que tenga un colo café claro, debes tener cuidado de que no se queme pues tu salsa quedará amarga. 2.- Posteriormente debes freír en un sartén 20 chiles de árbol seco (o más dependiendo que tan picoso quieres que quede). 3.- El chile cambiará de color a un color amarillo, no dejes que se queme pues de igual forma quedará amarga tu salsa. 4.- Después de estar tostado el ajonjolin y frito el chile, debes ponerlo en la licuadora con sal al gusto y un poco de caldo de carne de cerdo o pollo, y listo, tu salsa quedará riquísima y será el mejor complemento para tu pozole. Esta es una de las diversas versiones de como se hace el pozole en México, pues al ser un platillo típico y debido a la migración, este tiene diferentes técnicas culinarias y su elaboración depende de cada región del país y los secretos familiares.

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PESCADO ZARANDEADO Flor de Liz Castañeda Santos México

ngredientes:

1 Pescado Pargo de 2 kg o más, abierto y limpio, 50g de Pimienta, 50g de Sal, 3 limones, 1 diente de ajo, 100g Orégano, 1 Salsa huichol, 20g Mostaza, 20g Mayonesa, 3 pza chiles de árbol, 100g de aceite de pargo, 300g de cebolla morada. Modo de preparación: Tiempo total 40 m. Lo primero que debes hacer es lavar perfectamente el pescado, partirlo a la mitad y quitarle escamas y huesos. Ponerle sal a todo el pescado, Sazonar con el ajo en polvo, agregar pimienta al gusto, espolvorear el chile de árbol molido, exprimir 3 limones y esparcir un poco de orégano uniformemente sobre el pescado.

Para la preparación de la salsa que se le pone: En un recipiente de cristal poner un poco de sal de ajo, pimienta, orégano, chile de árbol en polvo, salsa huichol, el jugo de 4 limones, mostaza, mayonesa, un poquito de aceite y un poquito de agua natural. - mezclar todos los ingredientes hasta que quede una pasta de color anaranjado. -untar en todo el pescado, ponerle bastante para que absorba el sabor de todos los ingredientes. -Ponerlo en las brasas aproximadamente 25 o 30 min Servir en una charola sobre una cama de lechuga y alrededor rebanadas de jitomate y pepino. ¡Provecho!

FICHA TÉCNICA Nombre del Artista: Flor de Liz Castañeda Santos Ciudad/ Pais: Tepic, Nayarit, Mexico Título de la pieza: “Pescado Zarandeado” Técnica: Xilografia Medidas: 15cm x 20cm Tipo de papel: Liberon Taller: El diablo en la pared

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TARTA INVERTIDA DE MANZANAS Damian Castillo Cid Argentina

n este lado de la Patagonia, en el territorio ancestral mapuche hemos convivido con las manzanas desde hace mucho tiempo, fueron los pueblos originarios quienes empezaron a darle una utilidad dentro de la cocina y la bebida cuando esta empezó a aparecer en este territorio, entre sus usos se puede destacar el pulku o chicha de manzana silvestre, la cual es un fermentado que en la actualidad se sigue haciendo de manera artesanal y es la antesala de la tan conocida sidra. El valle de Rio Negro y Newken se caracterizo a lo largo del S.XX por la producción de manzanas y de peras pero en la actualidad esto no es tan así, poco a poco las chacras van sucumbiendo ante la aparición de la explotación de hidrocarburos no convencionales a través de la hidrofractura, la cual deja a su paso destrucción de nuestra tierra, envenenamiento de nuestra agua entre muchas cosas mas. Es por esto que aqui les dejo una receta que refleja la importancia de la manzana para esta zona.

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Ingredientes: - 4 manzanas - jugo de limón (cantidad necesaria) - 100 gr de azúcar (para el caramelo) - 300gr de harina leudante - 100 gr de manteca - 4 huevos - 200gr de azúcar (1 taza) - 1 cucharada de esencia de vainilla Preparación: - Para hacer el caramelo de la tarta hay que colocar el azúcar en una olla, agregar unas gotas de limón y humedecer con agua. Luego poner al fuego hasta que apenas se aclare, porque si se oscurece mucho el caramelo se quema. Una vez conseguido el caramelo se utiliza para bañar la base y las paredes del molde donde haremos la tarta - Aparte se pelan las manzanas, se cortan al medio, se les saca el interior y se las deja unos minutos en agua con unas gotas de limón. - luego de esto se cortan las manzanas en laminas y se cubre con ellas toda la base del molde (encima del caramelo). Esta se deja en reposo.

- Por otro lado en un bowl se baten los huevos con el azúcar y la manteca previamente derretida. Cuando se integran todas los ingredientes añadimos la esencia de vainilla y se vuelve a batir un poco mas. - Por ultimo se incorpora la harina poco a poco a esta mezcla hasta que tenga una consistencia homogénea y sin grumos. Esta masa se vacia en el molde que tenia las manzanas acarameladas. - Se lleva la tarta invertida de manzanas al horno moderado (unos 180°C) por 30 minutos. Luego se deja enfriar y se desmolda. - Disfrutarla con un rico matecito o cualquier otra infusión.

FICHA TÉCNICA Nombre: Damian Castillo Cid Ciudad y País: Cipolletti, Rio Negro, Argentina Técnica: Linograbado Medidas: 14cm x 14,6 cm Tipo de papel: Chambril 240gr Taller: La bandurriA

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HUMITAS

Javiera Castillo Gallardo Chile

ombre del platillo: Humitas, del quechua Humint’a.

Lugar típico: Las humitas, de origen quechua, es un plato típico latinoamericano, a base de maíz. Se consume en el área andina: Chile, Perú, Ecuador, Paraguay y al sur de Colombia. Su preparación varía según la zona. Lista de ingredientes: •Dos docenas de choclos, con hoja •6 cebollas •Albahaca •Manteca o aceite •Sal Preparación: Separar las hojas del choclo en parejas, las más grandes bonitas. Desgranar los choclos en una fuente u olla. Una vez desgranados los choclos moler junto con la albahaca.

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Pino: picar la cebolla en cuadritos pequeños, sofreír en un sartén con aceite o manteca. Una vez molido el choclo mesclar con el pino de cebolla. Colocar tres o cuatro cucharadas grandes de mescla sobre las hojas abiertas. Doblar primero en los lados y luego las puntas hacia adentro, amarre con pita y dele forma de humita. Hierva abundante agua con sal en una olla grande. Cocine las humitas sumergidas por 30-45 minutos. Servir caliente, cortar la pita en la mesa, acompañar con ensalada chilena. Receta ideal para compartir con la familia o los amigos, se necesitan varias manos para su preparación, por lo que esta es colectiva, receta típica de un verano latinoamericano, con amor y mucho cariño.

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Javiera Castillo Gallardo Ciudad y País: Santiago, chile Titulo de la pieza: Humint'a Técnica: Xilografía, tallado sobre madera Medidas: 26 x 20,5 cm Tipo de papel: Opalina color blanco Taller: Taller autónomo XILO ERRANTE

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PULPO EN SU TINTA Teresita Castillo Ruiz México

eceta tradicional de la cocina mexicana (versión yucateca).

Ingredientes 1kg de pulpo (se extrae por separado la tinta) 5 tomates 1 cebolla blanca 2 chiles dulces 1 ajo 1 cucharadita de pimientón 3 cucharadas de aceite Sal al gusto Perejil Modo de preparación Se ablanda un poco el pulpo golpeándole con una cuchara para después ponerlo a cocer con poca agua y sal. Una vez cocido, se escurre el agua y se corta en trocitos. Se corta finamente la cebolla, los tomates, chiles dulces y perejil. En una sartén aparte se sofríe el ajo con el aceite; una vez dorados los ajos, se retiran de la sartén y en su lugar se agrega todo lo cortado anteriormente

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y se va moviendo hasta que se vayan ensuavizando los ingredientes. Por separado, la tinta del pulpo se deshace con un poco de vinagre y se le agrega a todo lo que se ha dorado en la sartén. Una vez ya dorado todo, se agrega el pulpo, sal al gusto, la tinta, un poquito del agua donde se coció el pulpo, el pimentón y se deja cocer nuevamente a fuego lento hasta que ya quede en su jugo. Se sirve con arroz, o frijoles o sobre tostadas de maíz y una salsa encima. Recopilado en el Libro redactado por Lucrecia Ruz. Mérida Yucatán México 1980. FICHA TÉCNICA Artista: Teresita Castillo Ruiz Ciudad y país: Mérida, Yucatán. México Título: “Pulpo en su tinta” Técnica: Grabado en linóleo Medida: 18cm de diámetro Tipo de papel: Algodón 300gr Año: 2020 Realizado en el taller conexión gráfica

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PAN CASERO CON HIERBAS AROMÁTICAS Telma del Carmen Castro Argentina

omida típica del Delta Argentino. “Pan casero con hierbas aromáticas” Ingredientes: Fermento: 30 gr. de levadura 1 cdta. de azúcar ½ vaso de agua tibia Masa: 250 gr. De harina 000 250 gr. De harina integral 2 cdas. De Aceite Sal 10 g (1 cdta) Hierbas aromáticas frescas (tomillo, romero, salvia) ½ cdta. De pimienta negra Agua tibia (cantidad necesaria, aprox. ¾ vaso) Preparación Para el fermento, disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar durante unos 10 minutos cubierto con un paño de cocina.

Luego, disponer en un bowl las harinas realizando un hueco en el centro e incorporar allí el fermento. Agregar el agua tibia y comenzar a mezclar los ingredientes con cuchara de madera. Luego, trabajar la masa con las manos sobre la mesada hasta que se desprenda de la mesada, agregando harina o agua tibia de ser necesario. Dejar leudar durante media hora aproximadamente hasta que duplique su volumen cubriendo la masa con un film o paño de cocina. Luego, desgasificar, estirar lo más largo y fino posible y untar con el Aceite previamente mezclado con las hierbas aromáticas frescas picadas y la pizca de pimienta negra. Cerrar haciendo un rollo con la masa, darle la forma deseada y disponerla sobre una placa lubricada con aceite. Dejar leudar durante otra media hora cubierto con un paño de cocina. Pasado el tiempo de leudado llevar a horno precalentado fuerte, durante media hora aproximadamente hasta obtener una costra dorada y su completa cocción.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Telma del Carmen Castro Ciudad y Pais: Tigre, Buenos Aires, Argentina Titulo de la pieza: “Pan con Hierbas” Técnicas: Linografía /Collage Medidas: 21 * 29.7 Tipo de papel : Papel de Formio hecho a mano Taller: “Manos de rana”

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LOCRO

Constancia Catá Argentina

ombre plato: Locro. Lugar típico: República Argentina

LISTA INGREDIENTES: Maíz blanco: 500 gr. Porotos blancos (alubia): 300 gr. Chorizos (de cerdo): 3 a 4 unidades Falda: 500 gr. Carnaza: 1 kg. Tripa gorda: 200 gr. Salchicha criolla o parrillera: 300 gr. Panceta: 200 gr. Costillas cerdo: 300 gr. Mondongo: 400 gr. Zapallo criollo: 1 entero ( 3 kg.) Salsa: Aceite girasol 250 cc Grasa cerdo 100 gr. Cebollas de verdeo: 300 gr. Pimenton extra dulce: 100 gr. PREPARACION: Un día antes remojar en diferentes recipientes los porotos y el maíz blanco por 12 horas (en heladera) y luego hervir en ollas separadas

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con abundante agua hasta que estén blandos. Reservar en heladera. Cortar las carnes en trozos medianos, los chorizos, y la tripa gorda en rodajas pequeñas y el mondongo en trozos bien chicos, cocinar en abundante agua con una cucharada de sal y hojas de laurel hasta que estén un poco cocidas, tirar el líquido y reservar en heladera. Cortar en trozos el zapallo y colocar en una olla grande (18 litros o más), con 3 litros de agua y agregar las legumbres hervidas y las carnes y unas cucharadas de sal gruesa, dejar cocinar aproximadamente 5 horas a fuego mínimo, removiendo con cuchara de madera para que no se pegue, hasta que el zapallo se desarme por completo y quede bien cremoso. Para la salsa cortar las cebollas de verdeo en rodajas finas y cocinar con aceite, agregar la grasa de cerdo, sal y pimentón, reservar para servir con el locro. El Locro se sirve bien caliente en plato hondo con unas buenas cucharadas de salsa y a disfrutar.

FICHA TÉCNICA Nombre: Constancia Catá Ciudad y país: Rio Tercero- CórdobaRepública Argentina Título: Locro Técnica: Litopoliester Medida: 21 x 29,7 Cm Tipo papel : Chambril 180 Gr Taller personal

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LOCRO

Claudia Catanzaro Argentina

lato tipico argentino para las fiestas patrias.

Ingredientes • 1,5 kg. de sobre pecho (tapa de asado) • 350 gr. de huesito de cerdo • 350 gr. de patita de cerdo • 350 gr. de panceta • 350 gr. de chorizo colorado • 500 gr. de maíz blanco • 350 gr. de poroto pallares • 2 kg. de zapallo criollo o (plomo) • 3 a 5 lts. de agua hirviendo • Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo. • 1/2 atado de verdeo • 1 kg de cebolla • 2 cdas. de ají molido • 3 cdas. de pimentón dulce • Aceite c/n • 1 cdita. de pimienta blanca • Sal Paso a paso • La noche o día anterior, seguir estas instrucciones: • Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas).

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• Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios, y cortar en dados de aproximadamente 2 cm. • Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado. • Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide. • Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera. • Por otra parte, el mismo día del locro, estos son los pasos: • Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas. • Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.

• Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado. • Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón. • Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.

FICHA TÉCNICA Artista: Catanzaro Claudia Marcela Titulo de la obra: “Locos por el locro” Medidas: A4 Tecnica: Xilografia y Neograbado. Año de ejecucion: 2020 Instagram: Catanzaroarte Facebook: Catanzaro Arte

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CHORIPÁN Inés Cazón Argentina

l choripán es un emblema nacional en toda Argentina y es uno de los aperitivos más conocidos a nivel mundial. Básicamente se compone de un chorizo a la parrilla o asado, servido en dos trozos de pan, que bien pueden ser de pan francés o pan blando, y la famosa salsa chimichurri argentina. Ha llegado a ser un platillo tan popular que es uno de los 10 favoritos de su población.

1 cucharadita de Ají molido 1 cucharadita de Sal 1 pizca de Pimienta negra 1 cucharada sopera de Laurel 1 cucharadita de Tomillo 1 cucharada postre de Paprika

Para 4 comensales: Tiempo 30'. Dificultad baja. Características adicionales: Coste barato, Poco picante, Parrilla.

2) Debes cortar el pan por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra, puesto que es el más indicado para trabajar este producto.

Ingredientes: 4 chorizos artesanales argentinos 4 pan blando Salsa chimichurri argentina: 1 vaso pequeño de Aceite de oliva 1 vaso pequeño de Vinagre de frutas 1 cucharadita de pasta de ajo 1 manojo de Perejil fresco 1 cebolla morada 2 Limones 2 cucharadas de postre de Orégano

3) Realiza la salsa de chimichurri argentina mezclando todos los ingredientes. Resérvala.

Recetario Gráfico Latinoamericano

Pasos a seguir para hacer esta receta: 1) Antes de comenzar a realizar la receta de choripán argentino debes alistar los ingredientes.

4) Abre con la ayuda de un cuchillo el chorizo argentino en forma de mariposa, de esta manera la cocción de este ingrediente será más rápida. Lleva una parrilla a fuego medio y cocina los chorizos hasta que estén bien dorados.

5) Agrega el chorizo dentro de los panes abiertos. Truco: Si deseas como algo adicional puedes añadir rodajas de tomate, lechuga fresca y mayonesa. 6) Cierra los panes para que se forme el choripán argentino y añade la salsa chimichurri argentina. La cantidad que le añadas de esta salsa casera depende exclusivamente de tus gustos y el de tus comensales. 7) ACOMPAÑAR CON AMIGOS.

FICHA TÉCNICA

Nombre de Artista: Inés Cazón. Ciudad: Río Tercero, Córdoba. País: Argentina. Título: Choripán. Técnica: Xilografía. Medidas: 21cm x 30cm. (A4) Papel: Obra 240grs. Taller al que pertenece: Colectivo de grabadoras “El Escuadrón de la Gubia”, Escuela de Bellas Artes Lino Spilimbergo.

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SANGUCHE

Alejandro Chandare y Florencia Gimeno Argentina

ombre del plato: “Sanguche” de Milanesa completo (alias “Completo de Milanga”).

Es un plato popular en todos los hogares de argentina, y uno de los preferidos de les niñes. Según la región se encontrarán milanesas con distintos tipos de carnes e incluso el último tiempo sus respectivas versiones vegetarianas. Cuando sobra de la noche anterior, el “sanguche” la convierte en la vianda fácil para llevar al trabajo o al colegio. Si lo pedís en algún bodegón, bien porteño o en algún barcito de los barrios del gran buenos aires, podrás elegir la milanesa a caballo al plato o su versión en “sanguche” completo, el cual viene acompañado de papas fritas, y se le agregan múltiples ingredientes que tienden a caerse o escaparse de los panes a cada mordisco, lo cual requiere paciencia y concentración para quien la disfruta.

Recetario Gráfico Latinoamericano

Lista de ingredientes Para la preparación de la milanesa: 1 pedazo de carne cortada en filetes como para milanesa, pan rallado, 1 huevo crudo condimentado con ajo, sal, pimienta, albahaca y si querés ponerle un toque especial queso rallado y si gustas roquefort y un toque de mostaza.

fetas de queso, jamón, rodajas de tomate y huevo frito. Agregar a gusto mayonesa de aderezo. Para que no caiga tan pesado y acompañar el sabor, rociar con unas ricas gotas de limón.

Sanguche: 1 pan grande estilo francés, 1 hoja de lechuga, fetas de queso y jamón, rodajas de tomate, 1 huevo (frito). Mayonesa y Limón de aderezo. Guarnición: Papas, aceite para freír.

FICHA TÉCNICA

Preparación Desgrasar la carne, ponerle sal, y pasarla por la preparación del huevo condimentado. Luego pasarla por pan rallado y golpear con la palma de la mano para que se pegue bien. Freír o cocinar al horno, según tu gusto. Freír papas con forma de bastón para acompañar el plato, y armar el “sanguche”. Poner la milanesa y montar sobre ella hojas de lechuga,

Obra colectiva: Alejandro Chandare y Florencia Gimeno Quilmes- Argentina Titulo: Milanga Completa 26,5 x 20,5 cm Tipo de papel: registro exacto Taller Grabado Andante

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PASTELITOS Lucia Chappel Argentina

ngredientes:

Para la masa: 1 kg Harina 0000 500 cc Agua 70 grs Margarina 20 grs Sal Para empastar: 350 grs Margarina 150 grs Fécula de Maíz (maizena) Relleno y Almíbar 500 grs Dulce de batata o Membrillo C/N Granas, opcional 300 grs Azúcar 200 cc Agua 50 cc Miel Aceite para freír.

PROCESO: 1. Hacer una corona con la harina; en el centro poner la margarina blanda, sal y agua fría. Amansar unos minutos y dejar reposar 30 minutos. 2. Derretir la margarina y dejar entibiar. 3. Estirar la masa dándole forma rectangular, pincelar toda la superficie de la masa con la margarina derretida y espolvorear con un poquito de fécula. 4. Doblar por la mitad y girar la masa para que te quede la abertura de frente. 5. Volver a estirar, pincelar, espolvorear y doblar a la mitad. Dejar descansar. 10 minutos y volver a repetir este procedimiento por lo menos 4 veces más. Dejando descansar 10 minutos en cada dobles. (Necesario para lograr el hojaldre). 6. Estirar la masa, dejar 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 x 8 cm.

RELLENAR: 7 Colocar trocitos de dulce (puede ser batata, membrillo o dulce de cayote) en el centro, tapar con una tapita por encima, hacer presión alrededor del dulce. 8 Cortar las esquinas y superponer para armar los pastelitos 9 Freír en aceite tibio para que las olas se abran, ayudar con la espátula levantándolo. Una vez logrado el efecto aumentar la temperatura para dorarlos. 10 Dejar sobre papel absorbente y pincelar con el almíbar.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Lucia Chappel Ciudad: Buenos Aires- Argentina Titulo de la pieza_ “pastelitos” Técnica : Linografía Medidas: 21 por 27 aprox Tipo de papel: registro exacto Taller: - ( el taller de mi casa )

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PUCHERO DE CARACÚ Laura Chicopar Argentina

ista de los ingredientes: (4 personas)

1 kg de osobuco (caracú) 3 papas 3 batatas 2 zanahorias 1 rama de apio y 1 de puerro 1cebolla 4 rodajas de calabaza ½ kg de acelga 1 choclo agua y sal

Preparación: olla grande con agua y sal a hervir el osobuco en rodajas y espumar las impurezas y, al primer hervor incorporar zanahorias, apio, puerro y cebolla. Luego de unos 10´ agregar troceadas en cuartos las papas, batatas y la calabaza. Y luego de unos 20´ incorporar el choclo entero o en ruedas y la acelga. Se cocinará al fuego mínimo 1 hora o cuando las verduras estén tiernas. Si es necesario agregar agua. Ese caldo sobrante será para una sopa con fideos cabellos de ángel o fideos municiones. FICHA TÉCNICA

Observación: también se le puede agregar chorizo u otro tipo de carne y otras verduras como repollo, ajo, perejil y ají. Esta misma receta pero con gallina, en vez del osobuco.

Nombre del artista: Laura Chicopar Ciudad y País: Tandil. Argentina. Título de la pieza: Puchero de caracú. Técnica: Taco perdido Medidas: 18 X 18 Tipo de papel: Opalina blanca de 190 grs Taller al que pertenece: propio. Nombre del platillo: Puchero argentino Lugar de donde es típico: Argentina

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CARNE EN CHILE PASILLA Miguel Ángel Cid México

ngredientes: Una cuarta parte de cebolla jitomate 3 dientes de ajo ½ bolillo 12 chiles pasilla (250 gramos) 2 cucharadas soperas de ajonjolí 1 cucharada sopera de caldo de pollo en polvo 1 hoja de laurel Pizca de orégano Sal al gusto 1 kilo de carne de puerco en trocitos (previamente cosida) Caldo de la carne de puerco Modo de preparación: Se doran los chiles, cebolla, jitomate, dientes de ajo, laurel, y ajonjolí; después se ponen en la licuadora junto con sal, caldo de pollo y orégano al gusto y se licua todo con el caldo donde se coció la carne. En una cacerola se sofríe la carne y se agregan los ingredientes licuados, se deja hervir por 20 minutos. Recomendación: Se puede acompañar con sopa de arroz o frijoles.

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FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Miguel Ángel Cid Ciudad y país: Zacatecas, México Título de la pieza: “Carne en chile pasilla” Técnica: Linograbado Medidas: 21 X 29.7 centímetros (placa 10.7 x 10.7 centímetros) Tipo de papel: Exclusive marfil 216 gramos Pochteca Taller: Vetagráfica

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TALLARÍN PORTEÑO Carlos “Caco” Cienfuegos González Chile

allarín Porteño (Viña Del Mar, Chile)

Plato para comer en la ciudad puerto de Valparaíso, recomendable para un 14 de febrero (día de los enamorados) a bajo precio, buena vista y mucho sabor. Ingredientes para dos personas: 1 Paquete de fideos n°5. ½ Cebolla pequeña. 5 Porcion de machas (almejas) 1 Pizca de sal y pimienta. 1 Aceite de oliva. ½ Litro de vino blanco.

3.- Saltear los fideos quedando aldente. 4.- Mezclar la pasta con las machas mencionados. 5.- Servir con un buen vino blanco (si compraste el vino en caja, usa la mitad para las machas, y la otra para beber… austeridad gastronómica y bohemia prevalece). 6.- Brindar y compartir con su polola. Si recuerda la imagen de La Dama y El Vagabundo, repita el mismo cliché. FICHA TÉCNICA

En caso de faltar vino de la caja, utilice la mejor garrafa (vino en botella) de la mas auténticamente dudosa botillería del puerto.

Nombre del artista: Carlos “Caco” Cienfuegos González. Ciudad y País: Quilpué, Chile. Título de la pieza: “Tallarín Porteño”.

Preparación:

Técnica: Grabado iluminado. Medidas: 22x32 cms. (Escalado a lo

1.- Preparar los fideos como siempre se hacen (hervir el agua, una pizca de aceite y sal, colar, etc.) 2.- Cocinar en olla los choritos (opcional algún resto de verduta como zanoahoria) con agua caliente y el sagrado vinito blanco. (nada de cursilerías…vino blanco en caja y punto, estamos en Valparaíso).

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especificado en la convocatoria). Tipo De Papel: Papel acuarela 190 grs., grano fino. Taller al que pertenece: Particular.

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POLLITO DE CAMPO Vicente Cifuentes Cabrera Chile

a obra se refiere al sentido de la amistad en tiempo de pandemia, donde se refleja la fiesta en la tierra.

FICHA TÉCNICA Artista: Vicente Cifuentes Cabrera Obra: 20 para las 22, toque de ida.. Medidas: 43 x 67 cm Técnica: xilografia Impresa en Taller Pelantaro Año: 2020

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MERLUZA FRITA CON CHILENA David Contreras Gómez Chile

erluza frita con chilena. Lugar: Mercado Cardonal de Valparaíso.

Ingredientes: 1 merluza, aceite para freír, 1 tomate, cebolla chica, cilantro, vinagre, pimienta, orégano, sal, ajo a gusto 1huevo, 50grs.harina. Preparación: Primero cortar la cebolla en pluma, amortiguarla con vinagre, pelar el tomate y cortarlo en rodajas, picar el cilantro, prepara el plato con la chilena, sal a gusto. Segundo limpiar la merluza dejando el espinazo, en un bol batir el huevo, agregar poco a poco la harina hasta lograr una mezcla ligeramente espesa, luego los aliños a gusto, sumergir la merluza en el batido y de inmediato freír en una sartén con suficiente aceite vegetal para que quede cubierta en el aceite previamente calentado, esperar que dore y retirar colocándola sobre un plato cubierto con papel secante. Finalmente colocar el pescado al lado de la chilena y listo a degustar.

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Recetario Gráfico Latinoamericano

FICHA TÉCNICA David Contreras Gómez Valparaíso, Chile Titulo: Merluza frita con chilena Técnica: litografía Medidas: 20 x25cm Papel: algodón Taller: Escuela Municipal de Bellas Artes de Valparaíso

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PLATO PACEÑO Carlos Cordero Montiel Bolivia

l Plato paceño, típico de esta zona andina, está siempre presente en la festividad de la “ALASITA” (fiesta de la miniatura y la abundancia donde aparece el mítico personaje del Ekeko) también es muy frecuente encontrarlo y compartirlo el 16 de julio, en homenaje a la revolución independista de la misma ciudad, y el 20 de octubre, día en que se conmemora la fundación de Nuestra Señora de La Paz. Originalmente, es un plato vegetariano, pero con el pasar de los años, en algunos hogares, se fue incorporando un asado de carne de res a esta receta. Cómo prepararlo Ingredientes - 4 Choclos (Elote, mazorca) - 1 cuartilla de Habas - Una pizca de azúcar - Una pizca de anís - 12 Papas o patatas - 1 Queso fresco de vaca - Aceite - Llajwa (salsa picante en base a tomate y locoto)

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Preparación Se pone a hervir agua, conjuntamente el anís y azúcar en una olla grande. Se introduce para su cocción el choclo quitándole sus hojas que la cubre y las habas pudiendo ser con la cáscara o pelada, hacer cocer durante 45 minutos a 1 hora a fuego fuerte. Hacer cocer las papas o patatas en bastante agua con cáscara, previamente lavadas, teniendo en cuenta que no queden residuos de tierra en las mismas y añadir sal al gusto. Cortar el queso en rebanadas en forma de discos y freírlo a una temperatura moderada. Servir en cada plato un choclo, 2 o 3 papas, un puñado de habas y una rebanada de queso frito, agregarle su infaltable llajwa al gusto.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Carlos Cordero Montiel Ciudad y país: La Paz Bolivia Título de la pieza: “Plato paceño” Técnica: Xilografía / Taco perdido / 6 tintas Medidas: 15 x 8 cm. Tipo de papel: Cansson de 230 gr.

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PASTELITOS DE MEMBRILLO Colectiva Estampas Poéticas: Carolina Cordisco, Irene Mazza

Argentina

ngredientes:

•3 Tazas de harina 4 ceros (360 grs) •1 Una cucharadita de sal. •125 Grs de manteca (o 150 grs de margarina quedan más crocantes). •3/4 De taza de agua bien fría(de heladera quedan más secos y hojaldrados) •150 Grs de dulce de membrillo (o batata) •Aceite o grasa para freír.

que la masa quede en cuatro hojas. •Se estira dejándola más bien fina y se cortan cuadrados de 8 cm de lado. •En el centro de estos cuadrados se coloca un poco de dulce de membrillo. •Se moja con agua los bordes y se tapa con otro cuadrado. •Se presiona bien alrededor del relleno, se ajustan los cuatros bordes con la mano o con un tenedor. •Se pinta la superficie con agua y se espolvorea con azúcar. •Se fríen en grasa o en aceite bien caliente.

Paso a paso. •Se coloca en un recipiente la harina y la sal. Agregar 75 grs de manteca, mezclar con un tenedor. Se añade agua poco a poco y se amasa hasta obtener una masa lisa. Se deja descansar unos 15 minutos. Se estira dejándola más fina, de unos 3 mm. •Se unta con la mitad de la manteca restante, ablandando previamente, se espolvorea con harina. •Se dobla, la masa, en dos, se unta con el resto de manteca, se espolvorea con harina y se vuelve a doblar, de modo

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FICHA TÉCNICA Nombre del artista: colectiva Estampas Poéticas - integrantes Carolina Cordisco, Irene Mazza. Cuidad y país: Rosario, Santa Fe Argentina Titulo de la pieza: Pastelitos de Membrillo Técnica: Xilografía Medidas: 21 x 29,7 cm Tipo de papel: Fabriano 160 grs Taller al que pertenece: Tinta Brava

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TORTA DE BANANAS Gustako Cornejo Argentina

eceta para Torta de Bananas Esta receta ha sido realizada repetidas veces en este invierno en La Plata, Argentina. Ingredientes: 2 huevos 1 puñado de azúcar 1 mandarina 2 Bananas Polvo de cacao Polvo de canela Coco Rallado 1 Taza de Harina Leudante Preparación: Vierta los huevos en un bol y revuelva. Agregue azúcar, jugo de mandarina, puré de bananas. Agregue Canela y Cacao y Coco Rallado Agregue harina leudante. Coloque en un molde para tortas, ponga aceite en toda las paredes del molde y luego espolvorear harina. 45 minutos, una hora de horno fuerte, con una bandeja de agua dentro. Ya está listo.

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Recetario Gráfico Latinoamericano

FICHA TÉCNICA Nombre: Gustako Cornejo La Plata, Argentina. Recetario Gráfico Latinoamericano: Torta de Bananas. Técnica de impresión: Monocopia/23 x 35 cm. Taller Caput

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TORNACHILES Liliana Cortez Soria México

ombre del Platillo: Tornachiles Lugar dónde es típico: Durango

Ingredientes: 1 kg de tornachiles (chiles güeros) 3 o 4 kg de zanahorias rebanadas en rajas 1 cebolla mediana picada 1 cabeza de ajo pelada 1 membrillo agua hervida vinagre de manzana (del 15 al 20% del contenido total del frasco) sal al gusto pimienta hojas de laurel mejorana romero

Nota: La zanahoria puede escaldarse (ablandarse a fuego de tres a cinco minutos). La cebolla y el ajo pueden sofreírse en aceite de olivo o en mantequilla. Todas las especias pueden hervirse en la misma agua, con lo que se forma el líquido de gobierno que luego se vierte en el frasco donde ya están colocados los tornachiles. Receta obtenida del libro: “Aromas de Durango, Cocina indígena y popular 67” de María Rosa Fiscal editado por la Dirección General de Culturas Populares, del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes 2015.

FICHA TÉCNICA

Modo preparación: Se pinchan los chiles y se envasan en crudo junto con los demás ingredientes. Se hierven a baño maría de 20 a 30 minutos. Se tapan herméticamente y se guardan en un lugar seco y a la sombra. Se consumen después de 30 a 45 días.

Nombre del artista: Liliana Cortez Soria Ciudad y País: Durango, Dgo. México Título de la pieza: “Tornachiles” Técnica: linografía Medidas: 29.7 x 21 cm (impresión y papel) Tipo de papel: Fabriano 250gr Taller al que pertenece: Laboratorio Creativo SieteVidas

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PICADITAS VERACRUZANAS Olivia Dantán México

ste platillo es típico del estado de Veracruz, estado ubicado en el sureste de México. Fáciles y tradicionales picadas Veracruzanas. Es usual consumirlas a la hora de la cena. Son de masa de maíz, que una vez aplanadas, las orillas se pellizcan para crear un ligero borde para que la salsa no escurra, por esto su nombre: ‘picadas’ o pellizcadas. Una vez que está hecha la forma, se coloca sobre un comal para su cocción (a diferencia de los sopes, estas no se fríen) Ingredientes • 1 kilo de masa • 1 taza de agua • Queso • 1 cebolla • Aguacate al gusto • Crema (opcional) Salsa roja • 3 jitomates • 1 cucharadita de sal • 4 chiles serranos

Salsa verde • 5 tomates verdes • 4 Chiles serranos • ½ taza de caldo de pollo • 1 cucharadita de sal PREPARACIÓN 1. Combina la masa para tortilla con la sal, y el agua. 2. Forma discos, ligeramente gruesos y cuécelos en el comal. 3. PELLIZCA el borde de cada disco justo después de quitarlos del comal. 4. Asar los jitomates y pélarlos. 5. LICÚA los jitomates, el caldo de pollo, el chile serrano y la sal. 6. FRÍE la salsa en una olla. 7. REPITE los mismos pasos de la salsa roja para elaborar la salsa verde. 8. ESPARCE la salsa sobre la masa cocida y agrega el queso añejo, cebolla, aguacate y crema.

FICHA TÉCNICA Olivia Dantán Veracruz, México “Picaditas, Veracruz” Linografía sobre papel algodón 15 cm x 18 cm.

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SALMÓN A LA SIDRA Marilú Dávila Chile

ngredientes

500 grs. de salmón Sal de ajo Perejil fresco Romero Sal 1 Taza de sidra, vino dulce o vermuth Preparación Salmón limpio de piel y espinas. Lo ponemos en una fuente de horno, le agregamos el perejil, romero, sal de ajo, el vaso de sidra, y la sal. Se pone al horno por 15 minutos a 170 grados. Horno previamente calentado. Se acompaña con papas naturales o ensaladas verdes.

FICHA TÉCNICA MARILU DAVILA

mariludavila@gmail.com

CONCON, V REGION, Valparaíso TAMAÑO 40X50

PAPEL FABRIANO SUPER ALFA 300 TALLER GRAPHOS

EX MIEMBRO CENTRO GRABADO VALPARAISO

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TAMAL

Pablo Daza Acevedo Colombia

ngredientes:

1. Lb de costillas de cerdo sazonadas y en trozos (1). 2. Lb de tocino en trozos (1). 3. Gallina entera previamente sazonada y cortada en trozos (1). 4. Ajo, cebolla, sal, pimienta, comino y achiote al gusto (1). 5. Lb de arvejas amarillas secas y cocidas (1). 6. Lb de arroz blanco cocido (1). 7. Lb de harina de maíz blanca (1). 8. Hojas de plátano. 9. Lb de zanahorias cortadas en rodajas (peladas) (1). 10. Huevos duros cortados en mitades (7). Suficiente cabuya para amarrar.

Instrucciones: 1. En una olla con suficiente agua, pon a cocinar las costillas con el tocino por 20 minutos. En otra olla, cocina el pollo por unos 50 minutos. Cuando se hayan cocinado las carnes, retíralas de las ollas, pero conserva el caldo. 2. En una sartén grande, fríe el ajo y la cebolla y condimenta con el achiote. Cuando se hayan incorporado los ingredientes, agrega las arvejas, el arroz cocido y la harina de maíz preparada. 3. Soasa las hojas de plátano en la estufa. Esto requiere de una llama alta para que pase cada lado de la hoja, para acentuar el sabor.

5. Al momento de cerrar el tamal, recoge las puntas extremas de la hoja y cierra con la ayuda de la cabuya; asegúrate de que quede bien apretado. 6. En una olla grande y honda, calienta el caldo de las carnes y pollo, y pon los tamales a hervir. Lo ideal es que el agua cubra los tamales, por lo que puedes agregar más agua si es necesario. 7. Tapa la olla y cocina por unas 4 horas a fuego lento. 8. Una vez listos, destapa con mucho cuidado para que no te quemes por el vapor. Sirve caliente.

FICHA TÉCNICA

4. Cuando la hoja se haya soasado, junta dos hojas para empezar a rellenar. Engrasa las hojas y agrega aproximadamente 4 cucharadas de masa, las zanahorias, huevo duro, la carne de cerdo y el tocino, repartiéndolo bien. Tapa con otras dos cucharadas de masa.

Nombre del artista: Pablo Daza Acevedo. Ciudad y país: Cali. Colombia. Título de la pieza: Tamal. Técnica: Linóleo y guache. Medidas: 21 x 29.7. Tipo de papel: Durex. Taller al que pertenece: Independiente.

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PÃO DE QUEIJO Maura de Andrade Brasil

ngredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho azedo 1 xícara (chá) de polvilho doce 1 ½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso 3 ovos 1 ½ xícara (chá) de água ¼ de xícara (chá) de óleo 1 colher (chá) de sal óleo a gosto para untar as mãos Modo de preparo: Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe duas assadeiras médias antiaderentes (caso não sejam antiaderentes unte com uma camada fina de óleo). Coloque a água e o óleo numa panela pequena (ou fervedor) e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, numa tigela grande, misture os polvilhos e o sal. Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje aos poucos sobre a mistura de polvilhos, para escaldar. Mexa bem com uma espátula (ou colher de bambu), até incorporar todo o líquido.

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Deixe a massa amornar. Mas deixe mesmo: se ela estiver quente e você seguir a receita, vai cozinhar os ovos que serão adicionados e derreter o queijo ralado, fazendo com que o preparo desande. Adicione o queijo ralado e misture bem. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à massa – se um estiver estragado, você não perde a receita. Misture vigorosamente a cada adição, para incorporar cada ovo totalmente. A massa não vai ficar lisa, não se assuste é assim mesmo. A textura é um pouco mais rústica, com gruminhos de polvilho, e um pouco pegajosa. O importante é que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem ficar parte líquida do ovo separada da massa. Para modelar os pães de queijo: coloque um pouco de óleo num pires para untar as mãos; com uma colher, retire uma porção da massa e enrole do tamanho de uma bola de golf (cerca de 6 cm de diâmetro). Se a sua mão começar a ficar com massa grudada, pare, lave a mão, e

unte novamente. Transfira o pão de queijo modelado para a assadeira e repita com o restante deixando espaço entre cada um – eles crescem ao assar. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até crescer e dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Maura de Andrade Ciudad y pais: Mairiporã – SP Brasil Titulo de la pieza: Café com Pão de Queijo e Brigadeiro Técnica: xilogravura Medidas: 9,5cm x 14,5cm Tipo papel: papel japonês Taller al que pertenece: Estúdio de Arte Cantareira

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TAMALES COLORADOS GUATEMALTECOS Eunice De León Guatemala

ngredientes para el recado

1 libra y media de tomate ciruelo maduro. 2 chiles pimientos. 3 chiles guaques. 2 onzas de ajonjolí. 2 onzas de pepitoria. 1 raja pequeña de canela. 1 onza de manteca de cerdo. Achiote. Sal. Ingredientes para la masa 1 libra y media de masa de maíz. 8 onzas de manteca de marrano. 1 maleta de hojas de plátano. 2 maletas de hojas de maxán. 3 chiles pimientos para ser asados. 4 onzas de aceitunas. 4 onzas de alcaparras. 2 libras de carne de cerdo. Preparación Primero, comenzar por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol. Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos. Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.

Preparación de Recado Entonces, proceder a picar los tomates.Lavar y quitar las semillas del chile guaque. Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores. Luego, triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal. Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado. En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado. Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas. Cortar los chiles en tiras y reservar. Preparación de Masa Deshacer y mezclar la masa de maíz en medio litro de agua y licuar. Poner a hervir 4 tazas de agua y agregar la masa, revolviendo constantemente. Cuando la masa esté espesa, batir y añadir bastante sal. Recordar que tiende a perderse el sabor de la sal durante la cocción. Si la masa está demasiado espesa, se le puede agregar agua caliente poco a poco. Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y agregar la manteca. Batir hasta que la manteca se mezcle bien y la masa se ponga un poco brillante.

Elaboración de Tamales Colocar una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. En el centro agregar una porción de masa y recado abundante, al igual que la carne. También añadir aceitunas, alcaparras, pasas y tiras de chile pimiento. Doblar las hojas para formar un paquete. Amarrar con tiras de cibaque. En el fondo de una olla poner las hojas que sobren, 4 tazas de agua y hervir. Cuando comience a hervir, colocar los tamales. Cubrir la olla con más hojas y una manta. Finalmente, hervir por aproximadamente 1 hora y media.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Eunice De León. Ciudad y país: Amatitlán, Guatemala. Título de la pieza: ¡Sábado hay tamales! Técnica: grabado en relieve sobre placa de tetrapak entintada al carbon. Medidas: 12*23.5cm. (matriz) Tipo de papel: 50% algodón. Taller al que pertenece: Mayate Taller Gráfico.

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ENSALADA MIXTA Pablo Delfini Argentina

ombre del platillo: Ensalada Mixta. Lugar de donde es típico: Buenos Aires. Lista de los ingredientes: Lechuga criolla, tomate, cebolla y zanahoria. Cantidades exactas: Lechuga criolla (1) / tomate (1) / cebolla (1 pequeña) / zanahoria (1). Preparación: Se lavan bien con agua fría el atado de lechuga criolla y el tomate. La zanahoria se pela y se ralla. La cebolla se pela, se corta por la mitad y se secciona en capas finas. La lechuga criolla se corta con cuchillo en paralelas de 1 cm. El tomate se corta en 16 partes iguales. Una vez preparados todos los ingredientes se mezclan en una ensaladera, condimentando a gusto con aceite vegetal de girasol, sal, un poco de orégano y jugo de limón.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Pablo Delfini Ciudad y país: Burzaco, Argentina Título de la pieza: “Ensalada mixta” Técnica: Litografía sobre metal aluminio (goma-limón) Medidas: 16 x 22 cm Tipo papel: Arches 250 grs Taller al que pertenece: Grabado Menos Tóxico

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CHARQUICÁN TRADICIONAL CHILENO Alejandra Delgado Zamora Chile

ugar de donde es típico: En todo el territorio se prepara, principalmente zona centrosur; también varía de acuerdo al ingrediente con que se prepare para reemplazar el charqui o carne, puede ser también con algas. (cochayuyo) Lista de los ingredientes, para 2 porciones: 3 papas grandes 1 taza de zapallo cortado en cuadros 1 diente de ajo picado fino 1/2 cebolla picada en cuadros finos 1 taza de surtido de verduras como choclos, poroto verde, arvejas, zanahoria, acelga, apio, perejil, pimentón, coliflor. 1/8 de carne molida o trozos pequeños de carne de vacuno; o charqui. 1 chorrito de aceite Un poco de orégano, ají de color y comino. Sal y pimienta a gusto 3 hojas de albahaca 1 tomate picado en cuadritos Huevo para acompañar, debe ser frito.

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Preparación: -Corta la cebolla y el pimentón en cubitos chicos y sofríelos con un chorrito de aceite junto con la carne molida o picada, o el charqui. -Cuando la cebolla comience a dorar agrega el ajo molido o picado, las papas y el zapallo cortados en cubos. Revuelve y agrega el resto de las verduras (porotos verdes, choclo, arvejitas, etc.) -Condimenta con sal, pimienta, comino y orégano. -Agregar un poco de agua, volver a revolver y dejar cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. agregar un poco más de agua si es necesario para que no se seque ni queme la preparación. -Servir acompañado de un huevo frito.

FICHA TÉCNICA Nombre: Alejandra Delgado Zamora Ciudad y país: Quillota, Chile Título: Charquicán tradicional chileno Técnica: Punta seca em acrílico. Medidas: Hoja 27,2x21; Estampa 15,8x19 cms. Tipo de papel: Canson 300 grs. Taller al que pertenece: Escuela Bellas Artes de Quillota y Centro del grabado, Valparaiso, Chile.

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EMPANADAS Ana Denis Argentina

ada provincia argentina tiene su propia version de este tipico plato . Hoy comparto la receta de las Empanadas Mendocinas. Ingredientes para la masa 500 grs de harina 200 cc de agua tibia con 1 cdita de sal 100 grs grasa vacuna Formar una corona con la harina y disponer en el centro la grasa y el agua con sal. Mezclar todo hasta formar una masa . Amasar hasta obtener una masa lisa . Dejar descansar 30 minutos. Luego estirar con palote y cortar discos de masa .

Picar y rehogar la cebolla con la grasa. Agregar la carne y sal a gusto. Condimentar con el oregano y aji molido Cocinar a fuego lento. Al finalizar la coccion se le agrega el comino. Colocar en cada disco una cucharada sopera del relleno y poner encima una rodaja de huevo duro... Luego cerrar la empanada y hacerle el repulgue que es el pliegue de los bordes de la masa. Colocar en placa y pintar con huevo batido. Cocinar en horno medio hasta que se vean doradas. Bebida sugerida Malbec que es la variedad de vino que nos distingue en el mundo. Y Mendoza es la provincia productora por excelencia. FICHA TÉCNICA

Ingredientes para el relleno Autor: Ana Denis

100 grs de grasa 1 cdita de aji molido 1 cdita oregano 1 K de cebolla 500 grs de carne vacuna picada 1 pizca de comino y 4 huevos

Ciudad: Mar del Plata Pais: Argentina Titulo: Empanadas Tecnica: Mixta Medidas: 21 x 29.7 cm Tipo de papel: Cartulina Americana Taller: Prueba de Artista

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ZURRUKUTUNA Manuel Devito Argentina

URRUKUTUNA (SOPA DE AJO)

LUGAR DE DONDE ES TIPICO: Sopa que trajeron los inmigrantes Vascos y que data de una receta centenaria; en mi caso me llega por herencia de mi Bisabuelo nacido en Biarritz, Francia (País Vasco). Es una sopa muy reconfortante con su toque picante y al parecer mi bisabuelo la tomaba porque era un gran aliciente para combatir las resacas. En la obra sostiene en su mano izquierda una foto, es la foto de su madre con quien tenía una gran conexión y con quien se mandó cartas durante todos los años que estuvieron separados y a quien nunca más pudo volver a ver luego de partir de Europa. Mi familia con el paso del tiempo pudo conectar los lazos familiares y hoy en día, hay una gran conexión de primos, tíos y tíos abuelos que viven en tierras Vascas. Cabe destacar el carácter económico de la sopa (ajos, pan viejo, pimiento y huevo), en tiempos muy difíciles para los inmigrantes que recién llegaban a Buenos Aires.

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LISTA DE INGREDIENTES (Receta original): Dientes de ajo, 6 /Pan del día anterior 100 g /Pimiento 1 /Salsa de tomate, 100 g Pimentón dulce / Huevos 3 / Agua 1 litro / Hoja de laurel, 1 Aceite de oliva virgen extra / Sal / Bacalao (opcional) PREPARACION (como la hacía mi bisabuelo y mi familia): En una cacerola. En fuego suave poner 24 cdas. de aceite de oliva y poner los ajos (12 a 16 cortados en finas láminas). Cuando comiencen a bailar, sin quemarse añadir el pan (1 puño aproximadamente cortado en pequeños trozos), dejar que se empape con el aceite y se dore muy despacio, revolviendo todo el tiempo con cuchara de madera (10 minutos). Añadir 1 cda. de pimentón y dejar que se dore unos segundos más. A continuación verter 8 cdas. de puré de tomate y 1 cda. de tomate concentrado y finalmente 2 litros de agua caliente. Sazonar con pimienta Blanca o de cayena, ají molido y sal durante 15 a 20 minutos más.

Apagar el fuego, batir 3 huevos, e ir agregando en forma de hilo mientras seguís revolviendo. Dejar reposar unos minutos antes de servir. Se come bien caliente.

FICHA TÉCNICA NOMBRE DEL ARTISTA: MANUEL DEVITO (Instagram : @manusdevito) CIUDAD Y PAIS: BUENOS AIRES, ARGENTINA TITULO DE LA PIEZA: ZURRUKUTUNA TECNICA: XILOGRAFIA TIPO DE PAPEL: CANSON

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ATOLE DE GRANO Samuel Díaz Gaona México

stilo Uruapan, Michoacán, México.

INGREDIENTES: Para 10 porciones -15 elotes tiernos, 12 rebanados y tres partidos en cuatro partes -Un manojito de anís fresco, licuado y colado en 1/4 de litro de agua -250 gr. de masa de maíz disuelta y colada en un litro de agua -Sal al gusto -Tres litros de agua -Limones partidos -Chile de mata molido

Cuando el agua empiece a hervir se le va agregando el agua con la masa, y como cualquier atole, no se deja de mover con la cuchara, durante 30 minutos. Una vez cocido, se agrega el anís licuado y colado y la sal y se deja hervir 5 min más. En este punto se puede probar de sal y el sabor del anís no debe ser tan fuerte y se quita del fuego. FORMA DE SERVIRSE Tradicionalmente se sirve en un plato hondo y se toma sin cuchara, se le agrega limón y chile al gusto y ¡a disfrutarlo!

MODO DE PREPARAR:

FICHA TÉCNICA

Receta Popular Primero limpia los elotes retira las hojas y el pelo, enseguida corta los extremos de los elotes y rebana 12 elotes hasta que queden desgranados, tres elotes para cortarlos en cuatro trocitos. En una olla de barro se ponen los granos y trozos de elote a cocer en dos litros de agua.

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NOMBRE: SAMUEL DÍAZ GAONA CIUDAD: URUAPAN, MICHOACÁN PAÍS: MÉXICO TÍTULO: “ATOLE DE GRANO” TÉCNICA: XILOGRAFÍA A TRES TINTAS, PLACA PERDIDA DIMENSIONES: 29.7 X 21 CM TIPO PAPEL: MARQUILLA TALLER DE GRÁFICA MAPECO

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SALSA DE NUCÚ Sandra Díaz México

l nucú es una especie de hormiga cortadora de hojas (Atta l.) muy popular en Chiapas como alimento. El nucú recibe diversos nombres dependiendo la región del estado tal como cocosh, chicatana, quiss, shanish, nacasmá, nokú, tzimtzim y zompopo entre otros. Es un manjar en cada temporada de lluvias. Ingredientes: Media tasa de Nucú tostado 2 o 3 chiles costeños (al gusto de picor) Un diente de ajo sal de grano dos cucharadasde agua

En un molcajete (especie de mortero de piedra volcánica que viene con su piedra para moler). Ponemos un diente de ajo y la sal de grano, machacamos perfectamente y poco a poco vamos incorporando los chiles de uno en uno para que queden bien martajados, luego agregamos media tasa de nucú (previamente tostado, en el mercado las marchantas ya lo venden tostado) y agregamos un poquillo de agua. Listo! Se acompaña con tortillas de maíz, si son de comal hechas a mano mejor! También podemos acompañar con queso Chiapaneco. El nucú sale con las primeras lluvias de junio y lo venden en los mercados de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, así como en otras regiones cálidas de México. Tiene un sabor muy especial!

FICHA TÉCNICA Autor: Sandra Díaz

Título : Salsa de Nucú

Técnica : linóleo y chine colle Placa: 19.5 x 15 cm

Papel : 21 x 29.7 cm canson 300 gr. Taller : Gráfica Sandra Díaz

San Cristóbal de las Casas, Chiapas México

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ATOLE DE CACAHUATE Yessica Díaz México

ugar de dónde es típico: Puebla y zona centro de México.

Lista de los ingredientes: Cantidades exactas: la misma cantidad de masa de maíz nixtamalizado y de cacahuates pelados, agua y piloncillo al gusto. Elaboración: Calentar agua con piloncillo. Moler la masa con los cacahuates. Vertir las mezcla de la masa con cacahuates cuando el piloncillo esté disuelto en el agua caliente. Batir para que no se pegue. Apagar el fuego en el primer hervor. Probar de dulzor y consistencia, si te gusta menos espeso mezclar más agua caliente.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Yessica Díaz Ciudad y país: Toluca. México Título de la pieza: Atole de cacahuate Técnica: Linografía Medidas 21 x 29.7 Tipo de papel: papel de algodón 90 gr Taller al que pertenece: no tengo, imprimo donde se puede. Esta estampa fue impresa en mi casa con cuchara y baren

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EL CHORIPÁN Licia Domínguez Argentina

l choripán: Es un emblema nacional en toda Argentina. Básicamente se compone de un chorizo a la parrilla o asado, servido en dos trozos de pan, que bien pueden ser de pan francés, o pan blando y la famosa salsa chimichurri argentina. Ha llegado a ser un platillo tan popular que es uno de los 10 favoritos de su población. Ingredientes: • 4 chorizos artesanales argentinos (para 4comensales) • 4 panes blandos o el que prefieras Salsa chimichurri argentina: • 1 vaso pequeño de Aceite de oliva • 1 vaso pequeño de Vinagre de frutas • 1 cucharadita de pasta de ajo • 1 manojo de Perejil fresco • 1 cebolla morada • 2 Limones • 2 cucharadas de postre de Orégano • 1 cucharadita de Ají molido • 1 cucharadita de Sal • 1 pizca de Pimienta negra • 1 cucharada sopera de Laurel • 1 cucharadita de Tomillo • 1 cucharada postre de Paprika

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Pasos a seguir para hacer esta receta: *Antes de comenzar a realizar la receta de choripán argentino debes alistar los ingredientes. *Debes cortar el pan por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra, puesto que es el más indicado para trabajar este producto. *Realiza la salsa de chimichurri argentina mezclando todos los ingredientes y resérvala. *Abre con la ayuda de un cuchillo el chorizo artesanal argentino en forma de mariposa (por la mitad), de esta manera la cocción de este ingrediente será más rápida. Lleva una sartén a fuego medio o una parrilla y cocina los chorizos hasta que estén bien dorados. *Agrega el chorizo dentro de los panes abiertos.

Truco: Si deseas como algo adicional puedes añadir rodajas de tomate y lechuga fresca *Cierra los panes para que se forme el choripán y añade la salsa chimichurri. La cantidad que le añadas de esta salsa casera depende exclusivamente de tus gustos y el de tus comensales. Este aperitivo es ideal para consumirlo antes de una parrillada argentina.

FICHA TÉCNICA Artista: Domínguez Licia Ciudad y País: Buenos Aires. Argentina Título de la pieza: “El Chori” Técnica: Xilografía sobre linóleo Medidas: 21 cm x 25,5 cm (vertical) Tipo de papel: Registro exacto Taller al que pertenece: Individual

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BIZCOCHOS DE GRASA Analía Donadío Argentina

ngredientes

Harina 0000 500 grs Grasa vacuna 150 grs Agua 250 cm3 Levadura fresca 20 grs Azúcar 1 cdita Sal 1/2 cda Preparación Hacer una corona con la harina y colocar la sal por fuera. Poner en el centro el agua con la grasa y la levadura. Hacer la masa y amasar. Estirar y dar dos vueltas simples. Estirar nuevamente y cortar los bizcochitos con cortante redondo. Dejar leudar en la placa. Pinchar con tenedor. Hornear a temperatura alta por 20 minutos aproximadamente o hasta que doren.

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FICHA TÉCNICA Nombre: Analía Donadío Ciudad y país: Buenos Aires, Argentina Titulo de la pieza: s/t Técnica: digital Medidas: 21 x 29.7 cm

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BUÑUELOS Paola Erdocia Argentina

ngredientes:

350 g. de harina leudante 3 cucharadas de azúcar 3 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza y media de leche Aceite para freír cantidad necesaria Preparación: Colocar la harina en un bol luego los huevos, azúcar, esencia de vainilla y por último la leche, mezclar la preparación hasta que quede una masa homogénea y luego con una cucharita (te) tomar porción de masa y cocinar en aceite tibio.

FICHA TÉCNICA Artista: Paola Erdocia Ciudad: Mar del Plata, (7600) pcia de bs As, Argentina Titulo: “ Buñuelos” Medidas: 21 x 29.7cm Papel: papel con textura Taller: Prueba de Artista, profesora Lucia Caro Año de realización: 2020

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PESCADO SALTEADO 1 Liliana Esteban Argentina

eceta básica de pescado. Pescado de río con cebolla picada y aji puede ser a la plancha o a la parrilla. Se acompaña con tinta grafica, puede ser negra y colores complementarios. Esta receta es ideal para los talleres de grabado Rioplatenses.

FICHA TÉCNICA Artista Liliana Esteban Técnica linograbado medida de la plancha ancho 33 x alto 23 centimetros Titulo Pescado salteado con cebolla y ají y tinta gráfica

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PESCADO SALTEADO 2 Liliana Esteban Argentina

eceta básica de pescado. Pescado de rio con cebolla picada y aji puede ser a la plancha o a la parrilla. Se acompaña con tinta grafica, puede ser negra y colores complementarios. Esta receta es ideal para los talleres de grabado Rioplatenses.

FICHA TÉCNICA Artista Liliana Esteban Técnica linograbado medida de la plancha ancho 33 x alto 23 centimetros Titulo Pescado a la plancha con tinta grafica a 2 colores

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GORDITAS DE GARBANZO María Luisa Estrada Sánchez México

ombre del platillo: Gorditas de garbanzo Lugar de dónde es típico: San Luis Potosí (huasteca) Lista de los ingredientes: ½ kilo de masa de maíz 1 taza de garbanzo cocido ½ cucharada de manteca de cerdo Sal al gusto 1 diente de ajo Comino al gusto Salsa 3 chiles verdes 1/2 cebolla picada en trozos medianos Aceite 1 taza de agua Queso fresco PROCEDIMIENTO: GORDITAS 1-Moler el garbanzo en un molino (o triturador) junto con el ajo y el comino, agregar la manteca y sal al gusto, mezclar bien. 2-En un recipiente grande y hondo poner la masa, agregar un poco de agua y amasar con la mano, hasta que la masa quede manejable, formar

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bolitas de masa que quepan en la mano, hacer un orificio en el centro y rellenar con el garbanzo, cierralo y aplana la bolita para dar forma a la gordita. 3-En un comal ya caliente, pon la gordita alrededor de 4 minutos y voltea para cocer el otro lado, retirala hasta que quede bien cocida. SALSA 1- Pon los chiles a asar en un comal, volteando para que se asen parejo. 2- Pon en la licuadora el chile y media taza de agua, procesa solamente un poco (el chile apenas debe romperse), reserva. Puedesn hacerlo en molcajete o mortero. 2- En una sartén pon el aceite y fríe la cebolla hasta que quede transparente, agrega el chile y agua y deja cocinar cinco minutos, agrega sal al gusto. PARA SERVIR Abre la gordita por el costado para rellenar y pon queso fresco desmoronado y un poco de salsa. ¡!Disfrutalo!!

FICHA TÉCNICA NOMBRE: María Luisa Estrada Sánchez CIUDAD Y PAÍS: México, CDMX TITULO DE LA PIEZA: Gorditas de garbanzo, la receta de Julia. TÉCNICA: Relieve en pvc espumado MEDIDAS: 21 X 29.7 cm TIPO DE PAPEL: Hahnemühle 300g Taller de Gráfica el Tendedero

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TORTAS DE CAMARÓN SECO EN CALDO Juan Antonio Fariña México

ortas de camarón seco en caldo. (Para 4-5 personas)

INGREDIENTES: 250 de camarón seco 3 huevos 1 cda. de harina 4 papas medianas 2 jitomates 1/4 cebolla 1 diente de ajo alcaparras, aceitunas y uvas pasas 1 rama de perejil 1 aceite para freír

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MdH: Los camarones se congelan para más fácilmente »tronar« las cascaras entre unas hojas de papel estraza y poder limpiarlos. Cortar la pulpa en pedazos y ponerlas a hervir. Las cabezas sin ojos y cascaras se lavan y se secan (con el micro ondas es mejor). El resultado se licúa, obteniendo un polvo muy fino. Batir las claras a punto de turrón y mezclar con las yemas; tres cucharadas de polvo de camarón; harina y pimienta. Esto con un movimiento envolvente. En el aceite bien caliente, freír tortillas del tamaño de una cucharada. Salen en promedio 5 x cada huevo. Reservarlas. En un poco del aceite que se uso para freír las tortitas, freír el recaudo. Esto es, tomate cebolla y ajo licuado. Cuando se ponga de color rojo intenso, verterlo al caldo. Las papas, previamente cortadas en cubitos y enjuagadas, se ponen en el caldo junto con las pasas, las alcaparras, las aceitunas en rebanadas y por último las tortitas se deja y se deja sazonar.

FICHA TÉCNICA Juan Antonio Fariña San Andrés Tuxtla, Veracruz/México “Tortitas de camarón” o “ “ con esto me siento niño, otra vez...” Mixta: estarcido y acuarela 21x29.7 cm Papel acuarelable de 90 gr

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HORNADO AMBATEÑO Santiago Fernández Ecuador

ngredientes del Hornado. (Ambateño) Ambato - Ecuador.

Ingredientes • 1 pierna de cerdo • 1 taza de ajo molido • 5 cucharadas de sal • 2 cucharaditas de pimienta negra • 1 cebolla blanca picada • 1 ají sin semillas picado • 3 tazas de cerveza • Comino molido Preparación 1. Hacemos incisiones a la carne con un cuchillo, hasta tocar el hueso. 2. Preparamos el aliño con la cerveza, los ajos, la pimienta, el comino, el achiote y la sal. Dejamos reposar 24h. 3. Para hornar, calentamos el horno de leña o carbón a 180ºC, tomamos el cerdo en la bandeja y asamos la carne durante dos horas, empapándola con la grasa que va soltando. 4. Una vez cocida, la bañamos con el aliño previamente preparado.

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Agrio ingredientes • 500 gramos de tomate, picado fino • 400 gramos de pimiento verde, picado fino • 250 gramos de cebolla paiteña, picada fino • 30 gramos de culantro, picado fino • 100 mililitros de chicha • 60 mililitros de jugo de limón • Sal y pimienta al gusto Preparación Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por lo menos por cuatro horas. Nota: Servir el hornado acompañado de tortillas de papa, mote, ensalada de lechuga, cuero reventado y agrio.

FICHA TÉCNICA Santiago Fernández Ambato - Ecuador Chancho Felíz Litografía sobre aluminio, chincolé, iluminación. Papel Fabriano artístico 300 grs. 2020

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CALDILLO DE CONGRIO Fernanda Ferreira Olivares Chile

LATILLO COSTERO CHILENO, ESPECIALMENTE CENTRO Y SUR.

LISTA DE LOS INGREDIENTES: 4 trozos de congrio sin piel 4 papas medianas 3 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 zanahoria 1 tomate pelado 1 taza de vino blanco 1 taza de agua 1 taza de caldo de verduras Ají color a gusto Pimentón rojo Perejil picado Pizca de orégano seco,sal y pimienta EXPLICACIÓN PARA LA PREPARACIÓN: 1. Lavar y pelar las verduras. Cortar cebolla cubo, zanahoria en rodajas y las papas en trozos o entera 2. En una olla, calentar a fuego medio el aceite, agregar la cebolla, pimiento rojo y la zanahoria y cocinar hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. 3. Agregar el ají color y revolver.

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4. Añadir pimentón, perejil y orégano. 5. Sazonar con sal y pimienta. Revolver. 6. Agregar el vino blanco, el agua y el caldo de verdura. Cocinar a fuego lento por 20 minutos. 7. Introducir los trozos de congrio y cocinar 10 minutos hasta que hierva y servir idealmente en plato de greda y leyendo “Oda al Caldillo de Congrio” de Neruda. 8. ¡Que lo disfruten!

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Fernanda Ferreira Olivares Ciudad y País: Quillota, Chile. Título de la pieza: “Caldillo de Congrio” Técnica: Grabado en Mdf. Medidas: 26,5 x 37,2 Tipo de papel: Papel hilado liso, 140 g. Taller al que perteneces: Taller –K

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GARRAPIÑADAS Karina Marcela Ferreyra Argentina

ngredientes:

1 taza de agua 1 taza de azúcar 1 taza de maní crudo 1 cucharadita de esencia de vainilla (en polvo o liquida) Utensillos: 1 bol de cobre o acero inoxidable 1 cuchara de madera Preparación: Poner todos los ingredientes juntos en un bol de cobre o acero inoxidable, el agua, el azúcar y el maní crudo. Colocar a fuego bajo. Remover de vez en cuando con la cuchara de madera. Cuando el líquido se haya reducido y cuando el azúcar se cristalizó, sacar el bol del fuego y agregarle la esencia de vainilla, continuar removiendo unos minutos más. A continuación, colocar nuevamente el bol en el fuego y seguir removiendo continuamente (no te asustes si el azúcar se separa del maní) seguir removiendo hasta que el azúcar

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se vuelva a pegar y se abrillante. Después de este paso volcar las garrapiñadas en una placa o bandeja y separarlas un poquito para enfriar Se pueden conservar en una lata, frasco o bolsitas… ¡si queda algo! En mi ciudad, las garrapiñadas son una golosina casera, sencilla y económica, como una tradición siempre vas a encontrar un garrapiñero en una plaza, un parque, una calesita o en una calle transitada, imposible resistirse a su aroma, como también golosina infaltable en las mesas navideñas y de los domingos de mucho frio.

FICHA TÉCNICA Nombre de artista: Karina Marcela Ferreyra Ciudad y país: Lanús - Argentina Título de la obra: “Garrapiñadas” Técnica: Linografía Medidas: 21 x 29 cm hoja (13 x 16 cm estampa) Tipo de papel: Registro exacto Taller al que pertenece: Propio

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MBAIPY, MBAIPÍ O MBAIPÚ Julio César Flores Argentina

l mbaipy, mbaipí o mbaipú es un antiguo plato de origen de la etnia guaranítica hecha con maíz propio de América, muy anterior a la polenta que fue creada en Italia posterior a la conquista de América. Es un alimento nutritivo y calórico propio de las actuales provincias de Corrientes y Misiones de Argentina y en la República de Paraguay. Por su sabor y blandura es una comida favorita de los niños, que seguramente Rosa Guarú cocinara al pequeño José Francisco de San Martín y Matorras, futuro Libertador de Argentina, Chile y Perú, y que éste llevara en su periplo americano. Ingredientes: 1 pollo 2 kg cebolla 0,50 kg de queso cascara colorada 1/2kg Harina de maíz Medio vaso de aceite Perejil Sal y pimienta al gusto Mandioca Zapallo o batata.

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Preparación: Picar la cebolla y dorarla un poco en la sartén. Agregar perejil, ajo y condimentarlo a gusto en olla de hierro. Agregar el pollo trozado en 10 porciones aproximadamente y se espera que se cocine con su propio caldo en horno de leña o carbón junto con la mandioca, la batata y el zapallo. Los guaraníes hacen el mbaipy con distintas variantes de harina. Puede ser maíz amarillo, maíz blanco, fariña/ tapioca/harina de mandioca, etc. A diferencia de ésta, la polenta se hace con a base de harina desalmidonada de maíz amarillo (molienda gruesa). Se echa en la olla la harina de maíz a modo de lluvia mientras se revuelve con cuchara de madera y se agrega agua caliente hasta que se empiece a espesar como polenta. La harina debe estar bien mezclada y se cocina la harina y el pollo se vaya mezclando o deshaciendo. Pelar el queso, cortarlo en dados chicos y agregar al apagar el fuego. Esperar que el queso se derrita mientras se revuelve sobre brasas o con el fuego apagado.

El mbaipy se sirve como una polenta y se acompaña tradicionalmente con vino tinto.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Julio César Flores Correo electrónico: julio.flores812@ gmail.com Ciudad: Autónoma de Buenos Aires País: Argentina Título: Mbaipy y San Martín Técnica: Dibujo, fotografía en resolución digital Medida: 21 X 29,7 cm Tipo de papel: Registro exacto Taller: Julio Flores

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CHILATE DE POLLO Martha Flores México

ugar donde es típico: Zona de la mixteca oaxaqueña, Tezoatlán de Segura y Luna

Lista de ingredientes: Un pollo en piezas Chile puya o costeño Sal Tomatillo o tomate verde masa de maíz (de la que se usa para hacer tortillas de maíz) fécula de maíz epazote consomé de pollo caldo de pollo Cantidades exactas: 1 kilo1/2 kg de pollo 5 tomates verdes o tomatillos Unos 10 chiles pulla o costeños desvenados 4 ramitas de epazote 1/2 kg de masa de maíz 2 cucharaditas de fécula de maíz 1 cubo de consomé de pollo sal al gusto 1 taza de caldo de pollo aprox.

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Explicación para su preparación: Se cuece el pollo previamente y se reserva. En crudo se licúa el chile desvenado con un poco de agua, una vez molido el chile se cuela y se pasa a un sartén caliente, se hierve un ratito y se le agrega un cubito de consomé de pollo y sal al gusto. Se agregan las ramas de epazote y un poquito del caldo de pollo y se deja hervir. Mientras se van haciendo las bolitas de masa, se sumerge el dedo enmedio para que queden como cuenquitos. Se meten en la sartén con la salsa. Mientras hierve la salsa se hace una mezcla con poquita agua, dos cucharaditas de fécula de maíz y la masa restante para que espece la salsa, se agrega dicha mezcla y se deja hervir 5 minutos más. Se agrega el pollo cocido con o sin menudencia y se deja hervir por 10 minutos más. ¡Listo!

FICHA TÉCNICA Nombre del autor: Martha Flores Ciudad, país: Ciudad de México, México Título: “Chilate de pollo” Técnica: Linograbado a color Medida de papel: 21 x 29 cms Taller: Taller de Martha Flores, CDMX.

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CHILES RELLENOS Diana Forno Guatemala

os Chiles Rellenos son muy reconocidos y aceptados por nosotros los guatemaltecos por su exquisito sabor ya que tienen como principal ingrediente el chile pimiento. Ingredientes: • 1 docena de chiles pimientos • 1 libra de carne de bolovique • 3 zanahorias medianas • 1 libra de papa • ½ libra de ejote • 5 tomates • 3 dientes de ajo • 3 huevos • 1 consomé de res • 3 cebollas medianas • 1 cucharadita de pimienta en polvo • Hojas de laurel • Sal al gusto • Aceite Modo de preparación: • Cocinar la carne con sal, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 2 tomates. • Una vez lista y fría, pasar solo la carne por el procesador y picarla finamente.

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• Aparte, lavar los ejotes, zanahorias, papas y 1 cebolla. • Luego pelar estos ingredientes, picarlos en pedazos muy pequeños y darlos que se cuezan. • Seguidamente, triturar 3 tomates sin cáscara, 2 dientes de ajo, el chile pimiento y 1 cebolla. • Freír estos ingredientes con hojas de laurel, consomé de res, pimienta y sal. • También agregar la verdura previamente cocinada y la carne, revolviendo durante 3 minutos. • Lavar los chiles y ponerlos a asar, para luego depositarlos en un recipiente amplio. • Hacerles una abertura no muy grande, desvenarlos y sacarles las pepitas. • Con una cuchara depositar el relleno en cada uno de los chiles, cerrarlos y pasarlos por huevo, previamente batido, y añadir un poco de sal. • Freír con suficiente Aceite Capullo a fuego lento y, antes de comerlos, colocarlos en una servilleta para quitarles la grasa. • Para servirlos se les puede poner una salsa de tomate tradicional

FICHA TÉCNICA Diana Forno Cobán A.V, Guatemala. “Unos Chilitos” Linóleo/Placa perdida a dos placas; Impresión artesanal hecha a mano con cuchara de plata sobre papel Acuarela. Placa chile: 20cmX15cm/ placa de perejil: 5cmX7cm. Taller Santa Tekla Atelier de grabado

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ASADO PARA 4 Silvina Patricia Franco Argentina

ugar de dónde es típico: Argentina, desde el Norte al Sur y desde el Este al Oeste

INGREDIENTES 500 grs. de tira de costillas 500 grs. de bocado 500 grs. de vacío 300 grs. de chorizos (Dos) 200 grs. de morcilla (Una) 300 grs. de chinchulines 200 grs. de riñones (Uno) PREPARACIÓN Prender el fuego al lado de la parrilla, dejar quemar la leña o el carbón hasta que se hagan las brasas, colocar estas debajo de la parrilla y desparramar de manera uniforme. Mientras tanto condimentar la carne (sal parrillera y pimienta). Si la carne tiene huesos colocar primero del lado de los huesos, ir cocinando de acuerdo a los cortes, colocándolos en distintos tiempos. Ir observando la cocción, está dependerá del gusto de los comensales (que seguramente no serán todos iguales). Dar vuelta el asado solamente una vez. Ya cocinado, servir acompañado de salsas y guarniciones. También se puede servir con pimientos, cebollas asadas que se pueden ir cocinando mientras se asa la carne.

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Antes de comenzar a realizar el asado hay que tener en cuenta: -Para 4 personas se calcula aproximadamente 500 grs. para cada una, entre carne, achuras (riñones, chinchulines =intestino delgado, tripa gorda=intestino grueso, y chacinados (chorizos, morcillas). Siempre se compra un poquito más. El tiempo que se utiliza para realizar el asado entre prender el fuego y cocinar la carne es de 1 hora o 1 hora y media, aproximadamente. -Comprar la carne que sea de color rosada y que contenga grasa de color blanca. Los cortes de las carnes, son llamados de diferentes formas en las distintas provincias. La carne que se compra para realizar un asado dependerá del gusto de la gente que se junte, tratando de unificar los cortes. -Limpiar la parrilla que se utilizó del asado anterior, para ello cuando se prende el fuego colocar la parrilla arriba del fuego, unos minutos, esta comienza a desprender la grasitud y extraer hasta que quede bien limpia, de lo contrario contaminará lo que se ponga sobre ella. -Buscar leña o carbón vegetal. La leña puede ser madera dura como el quebracho lo que le dará sabor

a la comida. El carbón le dará la temperatura exacta. Se puede hacer con ambas cosas a la vez. -El asado se hace con paciencia, no se apura. Cada corte de carne tiene su tiempo. -El asado se acompaña con diferentes salsas y guarniciones. La salsa más común es el chimichurri que se realiza con anticipación picando perejil y ajo, mezclado con aceite, vinagre y sal. Y la guarnición más utilizada es ensalada fresca de hojas verdes, tomates y cebolla aderezada con sal, aceite y vinagre. FICHA TÉCNICA Nombre del Artista: Silvina Patricia Franco Ciudad y País: Río Tercero. Provincia de Córdoba. Argentina. Título de la pieza: Asado para 4 Técnica: Xilografía Medidas: 21 cm x 29,7 cm Tipo de papel : obra 180 grs. Taller al que pertenece: Ninguno. Es un grupo de artistas plásticos que se formó, de docentes, ex-docentes y ex-alumnas pertenecientes a la escuela de Bellas Artes “Lino E. Spilimbergo” de la ciudad de Río Tercero, en el año 2019, que se llama EL ESCUADRÓN DE LA GUBIA.

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SOPA CREMA DE ZAPALLO Valeria Carolina Frois Argentina

eceta:

2 trozos de zapallo 1 cebolla 1 diente de ajo caldito 1 cubo 1 buen trozo de queso que se derrita 3 cdas. de crema de leche (opcional) Sal, pimienta y aceite de oliva 1. Hervir el zapallo con cáscara hasta que esté bien cocido. . 2. Retirar la cáscara y reservar la pulpa del zapallo. Dejarla destapada para que se evapore el líquido. 3. Picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. 4. Agregar la pulpa de zapallo y rehogar unos minutos, deshaciéndola con una cuchara de madera.

6. Retirar del fuego y pasar por la minipimmer hasta que la crema de zapallo esté completamente lisa. 7. Preparar los cuencos: poner unos cuantos trocitos de queso mantecoso debajo y, un chorrito de la crema de leche en cada cuenco. 8. Verter la crema de zapallo bien caliente sobre el queso. Es fundamental que esté bien caliente, ya que esto es lo que hará que se derrita el queso. Puede mezclarse bien para que quede integrado o, como a mi me gusta, dejar que algún trocito a medio derretir se suba a la cuchara cuando quiera.

FICHA TÉCNICA Autor: Valeria Carolina Frois Pais: Argentina Titulo: “Sopa crema de zapallo” Tecnica: Collagraph

5. Incorporar 3 vasos de agua, el caldito y llevar a hervor.

Papel: A4 Estampa a sangre Año: 2020

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CHURIPO Sol G. G. México

º de personas: 12 personas. Tiempo de elaboración: 1 hora. Dificultad: Alto. Típico de: Región Purépecha de Michoacán. Ingredientes 1 kilogramo de carne fresca de res (para cocido) 1 kilogramo de carne seca de res (para cocido) 1/2 kilogramo de calabacitas 1/2 kilogramo de col 1/2 kilogramo de zanahoria 1/2 manojo de cilantro Chiles guajillo Chiles pasilla Sal

Elaboración Primero es necesario cocer las diferentes carnes. Cuando estén cocidas, se les agrega el cilantro y el chile, que con antelación ya fue remojado y molido en el metate. Después se agregan las verduras cocidas (al vapor) y esperar a que se mezcle bien con el chile y la carne. Agregar corundas en el caldo para que funjan como tortillas. Sugerencias Servirlo en un plato o pequeña cazuela de barro. FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Brisol García García Nombre artístico Sol G. G. Ciudad y país: Michoacán México. Técnicas Grabado con fotografía. Medidas 27.5 x 29.5 Tipo de papel Mate. Taller al que pertenece Independiente

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ACARAJÉ BAIANO Margarita Gallo Brasil

latillo: Acarajé Baiano Lugar de donde es típico: Estado de Bahia, Brasil.

Ingredientes Para la masa de acarajé: 1 kg de frijol carilla (poroto o alubia carilla, en portugués feijão fradinho) 3 cebollas grandes picadas Aceite de dendê para freir Sal a gusto Para el vatapá: 400 ml de leche de coco 1/2 taza de leche 100 gr de maní tostado 100 gr de cajú tostado 2 cucharadas de jengibre picado 2 panes del día anterior picados (unos 300 gr) 1/2 taza de aceite de dendé 2 dientes de ajo picado 1 cebolla picada Caldo de pescado o de verdura a gusto 500 gr de camarones limpios secos 1/2 ají picante picado 1 taza de cilantro picado

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Procedimiento Vatapá El vatapá va como relleno del acarajé. Remojar el pan en leche y escurrir. Licuar o procesarlo bien junto con el maní , cajú y leche de coco. Rehogar en el aceite de dendé ajo, cebolla y ají. Agregar los camarones secos limpios y remojados. Rehogar unos minutos y agregar el pan procesado con los otros ingredientes, sal y cilantro. Cocinar a fuego bajo durante 40 minutos. Si se seca se puede agregar un poco de caldo. Debe tener consistencia de puré espeso. Revolver revisando que no se pegue.

Cortar al medio cada acarajé caliente y rellenarlo con vatapá, camarones frescos cocidos o camarones secos, tomate picado con cebolla y picante a gusto.

FICHA TÉCNICA

Masa del acarajé Remojar los frijoles o porotos carillas de un día para el otro, Descascar y moler en procesadora muy bien con las cebollas y sal a gusto formando una masa tipo puré. Batir bien ese puré con cuchara de madera para airearlo. Calentar el aceite de dendé y freír los acarajés colocando la masa de a cucharadas, hasta dorar.

Nombre de la artista: Margarita Gallo Ciudad: São José dos Campos, São Paulo País: Brasil Título de la pieza: Acarajé Medidas: A4 (21 x 29,7 cm) Técnica: Monocopia, xilogravado y lápiz de color Tipo de papel: off-set

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CURANTO EN HOYO Diego Gálvez Chile

uranto en hoyo es una preparación característica del archipiélago de Chiloé, al sur de Chile en las puertas de la Patagonia.

Su preparación responde a tradiciones surgidas desde la rica naturaleza de las islas, en donde para este caso se cava a poca profundidad un hoyo, en donde se realizará la cocción.

Es muy importante decir que esta preparación se organiza en comunidad, siendo una expresión cultural muy presente en la cotidianidad. Así también destacan las mingas chilotas como las "tiraduras de casa", instancias colaborativas comunitarias que forman parte de la esencia del lugar.

Dentro de él se incorpora la leña y se inicia el fuego, agregándose las piedras que se calentarán durante dos horas aprox., hasta que se partan. Este punto indica el momento de incorporar las primeras capas de mariscos del lugar: choros, cholgas, almejas, picorocos, y lo que el mar proporcione en el día. Se agregan las papas chilotas y las carnes, por ejemplo longanizas o el chancho ahumado tradicional insular. Así se van incorporando los alimentos en las capas superiores, llegando el turno de los milcaos y chapaleles, masas realizadas en base a papa rallada y cocida, que tienen un centro de chicharrón de chancho o queso respectivamente, preparadas previamente y que entran a la cocción.

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Se agregan además las arvejas y habas con vaina. Ya todo dispuesto, la preparación se cubre con grandes hojas de nalca y encima de todo, se cierra el calor con ayuda de la champa de pasto que fue extraída al comienzo. Esperamos otro par de horas para que los vapores trabajen. Mientras tanto la celebración con chicha de manzana no se hace esperar. Llega el momento de levantar las hojas. A comer y seguir celebrando la minga o lo que el día nos convoque. Salud! FICHA TÉCNICA Diego Gálvez Reyes San Pedro de la Paz, Chile “Curanto en hoyo” Xilografía 27 x 20 cm Taller Icalma

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TAMALES DE FRIJOL Rosa García Torres México

ugar típico: en Puebla

Ingredientes 1k de masa de maíz 500 gms de frijol molido Hojas de aguacate Palillos Elaboración Se hace una bolita de masa, en medio se ponen los frijole; se envuelven con la hoja de aguacate y se cierra con palillos. Se van depositando en una olla para cocerlos a baño María; una vez colocados todos los tamales, se ponen a fuego bajo por 75 minutos.

FICHA TÉCNICA

Se sacan y están listos para comer.

Nombre del artista: Rosa García Torres Ciudad y país: Puebla, México Título: “tamales de frijol” Técnica: linoleo Medida: mancha 12x12 papel 23x17.5 Tipo de papel: rusticus Taller: soy independiente

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CALDO VERDE

Samanta Valeria García Ledezma Perú

ugar de donde es típico: Cajamarca, Perú.

Lista de ingredientes y cantidades: (4 porciones) 01 Cucharada Paico molido 02 Cucharada Perejil molido 01 Cucharada Ruda molido 02 Cucharada Champca o Muña molida ½ Kilo Papa amarilla 04 Unidades Huevo 01 Cucharada Ajo molido 150 Gramos Quesillo 01 Cucharada Aceite 1 ½ Litros Agua Al gusto Sal

Preparación: En una olla de barro, al fuego, se hace un aderezo con aceite y ajo; luego se agrega agua y al momento de hervir se colocan las papas amarillas. Una vez que están bien cocidas se añaden los huevos y sal al gusto, moviendo el caldo por un par de minutos, al termino de los cuales, se retira la olla del fuego. El paico, el perejil, la ruda y la muña se los muele en un batán, mezclándolos. Posteriormente se vierte el preparado al caldo y se mueve por unos segundos. Finalmente, se sirve poniéndose quesillo en rodajas sobre cada plato. FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Samanta Valeria García Ledezma Ciudad y país: Cajamarca, Perú Título de la pieza: Caldo Verde Técnica: Linograbado + bordado Medidas: 21 x 29.7 cm Tipo de papel: Tela drill Taller al que pertenece: Imaginario Espacio

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CALDO DE PIEDRA Mar Gasca Madrigal México

ugar de donde es típico: Chinantla, Oaxaca, México

Lista de ingredientes: (aproximadamente para 4 porciones): 300 g pescado huachinango, 1/2 cebolla, 4 jitomates sin semillas, 4 chiles serranos, 2 dientes de ajo,10 hojas de cilantro, 6 hojas de epazote, jugo de limón, sal, 2 litros de agua, 8 piedra de rio chicas. Explicación para su preparación: El caldo de piedra consiste en pescado, cebolla, chile, jitomate, cilantro, epazote y agua. Estos ingredientes son depositados en una jícara, en donde se dejan caer piedras al rojo vivo, provocando una cocción casi instantánea. Es un plato de origen prehispánico que se ha logrado conservar a lo largo de tiempo. Según los historiadores sólo lo consumían los altos mandos, pero actualmente es un símbolo que honra a la mujer de la región y la alianza entre los pobladores. Su preparación es muy sencilla, pero es

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todo un ritual para las personas de la comunidad. El caldo de piedra es hecho únicamente por los hombres y de manera equitativa se dividen las tareas. Mientras unos van a pescar, otros preparan los ingredientes y por último están los que recolectan, lavan y calientan hasta por tres horas las piedras de río.

5 Colocar una o dos piedras en cada uno de las jícaras o tazones, hasta que hierva. Sirve en compañía de jugo de limón y retira las piedras.

1 Calentar las piedras en el comal a fuego intenso. 2 Cortar el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro. Si prefieres, también puedes licuar los ingredientes. 3 Distribuir los ingredientes del paso anterior, las hojas de epazote y el pescado en jícaras o tazones de barro.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Mar Gasca Madrigal Ciudad y país: Cuernavaca, Morelos, México Título de la pieza: Caldo de piedra. Técnica: Piezografía

4 Agregar agua suficiente para cada ración de caldo (de 250 a 350 ml aprox) y añade sal al gusto.

Medidas: 21 x 28 cm Tipo de papel: Kenford 320 grs. Taller al que pertenece: Ediciones Corneta.

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RECETA DE LOCRO Ana Maria Gelso Argentina

ngredientes:

300gr. maíz blanco 300grs porotos alubia 1/2kg cueritos de cerdo 600grs zapallo amarillo 1chuletón de cerdo 2chorizos 1 cabeza deajo 1/2kg falda de vaca Lavar cada uno de los componentes y poner a hervir agregando el agua necesaria, se deja hervir aproximadamente por 7 u 8 horas. revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.obviamente agregar sal y los condimentos a gusto.por 7.u 8 horas al mínimo..Su característica al terminar es como una sopa espesa.

FICHA TÉCNICA Autor: Ana Maria Gelso Técnica : Taco perdido sobre pvc. Lugar: Tandil, Prov. de Buenos Aires Papel: Opalina. Titulo: Receta de locro. Taller de Ana

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EMPANADAS ARGENTINAS Raquel Gociol Argentina

s una comida muy popular en mi país. Según la región de Argentina en la que nos ubiquemos, se le quita algún ingrediente al relleno o se lo reemplaza por otro, con el fin de que lleve la impronta de cada zona, como por ejemplo: pasas de uva, más o menos picante, ajo o cuadraditos de papa hervida. En general se sirven previas al asado o a la pizza. En los centros urbanos es una comida rápida y sencilla para comer en el trabajo o en la calle, sin necesidad de cubiertos. Ingredientes del relleno -600 gr. de carne vacuna picada o cortada a cuchillo en trozos muy pequeños -4 cucharadas de aceite -1/2 morrón -1 cebolla cortada muy finita -1 huevo duro -aceitunas un puñado Preparación del relleno Rehogar en una sartén la cebolla en el aceite, agregar el morrón y la carne.

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Cocinar todo a fuego lento hasta que la carne esté a punto, mezclar y agregar sal, pimentón, orégano, comino y por último incorporar el huevo duro picado y dejar enfriar. Ingredientes para la masa -600 gr. de harina -300 cm3. de agua tibia -6 cucharadas de aceite -2 cucharaditas de sal Preparación de la masa Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea, estirar con el palo de amasar sobre una superficie plana enharinada hasta dejar un espesor de 0,3 cm. Cortar círculos de 9 cm. de diámetro. Colocar en el centro el relleno frio y cerrar mojando levemente los bordes para permitir que se unan mejor, a esto se lo llama “repulgue” y se puede hacer con la ayuda de un tenedor o directamente haciendo presión los dedos y agregando pequeños pliegues envolventes. Colocar en un horno a temperatura mediana hasta que estén doradas.

Servir con vino tinto para los adultos y jugos o agua para los niños. Si bien las empanadas de carne son las más típicas, el relleno puede ser variado y en lugar de carne se puede usar: acelga o espinaca con ricota, pollo cocido, choclo desgranado con salsa blanca, pescado de río (como en la zona mesopotámica), carne de cordero o centolla (como en el sur), queso y cebolla en rodajas previamente rehogadas, o jamón, queso tomate y albahaca. En las dos últimas variedades los ingredientes se colocan directamente sobre la masa.

FICHA TÉCNICA Raquel Gociol Ciudad Autónoma de Buenos Aires Argentina “Empanadas argentinas” GCD (Graficos por computadora) 20 cm. x 28 cm. Fabriano 200 gr. 25% algodón Artista independiente

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SOPITA DE LETRAS Martín Gonçalves Uruguay

iempre hay caldo de gallina o de verduras en la heladera, aquí somos de comer choclos, zapallo, papas, boniatos, cebolla, zapallito, morrón, puerro, apio. Así que aprovechando ese caldo, se pone a calentar en una olla mediana. Una vez que el caldo hierve, le agregamos una taza de fideos letritas, cuando los mismos están al dente, se le agrega 2 huevos crudos, se apaga el fuego y se revuelve 3 minutos suavemente. Dejar reposar 3 minutos, servir en platos hondos y agregar abundante queso rayado grueso, y una pizca de merkén. En las noches frías del invierno Montevideano, este plato te hace sentir que llegaste a casa.

Ingredientes: -Litro de caldo de verduras o de gallina -1 taza de fideos de letritas -2 huevos -queso rayado grueso -pizca de merkén. El merkén o merquén (del mapudungun: medkeñ) es un aliño preparado con ají cacho de cabra seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas de diferentes tonalidades.

FICHA TÉCNICA Martín Gonçalves Montevideo, Uruguay título: “Sopita de letras” técnica: monocopia, impresión con tipos móviles. medidas: A4 papel: craft, para envolver paquetes. año: 2020

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CAZUELA DE LENTEJAS William Gonçalves Uruguay

ngredientes:

500 g. de lentejas, 1 chorizo colorado, 100g panceta, 500 g. de aguja, 250g de pechito de cerdo, 500 ml. pulpa de tomate, 500ml de caldo, 3 cebollas, 1 morrón, 5 dientes de ajo, condimentos, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Poner en remojo las lentejas hasta que dupliquen su volumen. Mientras tanto pica en trozos las carnes, sellar y reservar. Luego en la misma Cazuela sofrita ajo, cebolla y morrón cortados en cubos. Después introduce la panceta, el chorizo, y las carnes. Luego la pulpa de tomates y los condimentos a gusto. Dejamos que se integre y le ponemos las lentejas mezclando bien. Tapamos a fuego medio hasta que este pronto. Si le parece que esta quedando muy seca hidrata con caldo y rectifica el sabor. Cuando esté pronta apaga y dejala reposar unos minutos antes de servir.

FICHA TÉCNICA Nombre: William Gonçalves Ciudad-País: Montevideo-Uruguay Titulo: Está servido Técnica: Vinilicografía Medidas: 26x19 cm Tipo de papel: Opalina 245 gr. A4 Taller: El Patio de la Higuera

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JUANES DE GALLINA REGIONAL Irina Gonzales Perú

lato típico de la selva peruana.

Ingredientes: 1 1/2 kilo de arroz 10 presas de gallina 5 huevos cocidos y 4 crudos 20 aceitunas 150 grs. de guisador, Sal, ajos, orégano y cominos para el aderezo Ajinomoto al gusto 20 hojas de bijao ahumadas

Preparación: Sofreír el aderezo y colocar 4 tazas de agua para coser las presas, una vez cocidas se retiran y se vierte el arroz y se agrega una cantidad suficiente de agua para cocinarlo, cuando esté listo se deja enfriar en un recipiente grande, luego se prepara más aderezo y se agrega al arroz para darle sabor y color, se mezcla bien y luego se vierte 4 huevos batidos a la mezcla, se agrega sal al gusto y ajinomoto mezclándolo bien. Colocar 2 hojas en forma de cruz, poner al centro un poco de arroz, encima una presa, mitad de un huevo cocido, 2 aceitunas y tapar con un poco de arroz, luego agarrar los costados de las hojas hacia arriba para envolver y luego amarrar bien con pabilo, repetir este proceso con la preparación. Una vez envueltos, se procede a cocinar los Juanes, colocándolos en una olla con agua caliente y cocinarlos durante una hora.

FICHA TÉCNICA Nombre: Irina Gonzales Ciudad y país: Lima - Perú Título: Juanes Técnica: Linograbado Medidas: 29.7x21cm Tipo de papel: papel de 60% de algodón fabriano rosaspina avorio Taller: personal Irina Gonzales

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PUERQUITO ECHADO Auro González México

ugar de donde es típico: Acaponeta, Nayarit (occidente de México).

Lista de ingredientes: • 1 cerdo en canal y eviscerado de 10 a 15 kg. • 1 kg. de tomate verde (tomate de hoja). • 1 kg. de jitomate (tomate rojo). • 20 gr. de chile de árbol. • 10 gr. de chile serrano. • 1/2 cabeza de ajo. • 1 frasco (210 gr.) de mostaza preparada. • 50 tortillas de maíz tamaño mediano (10 a 12 cm.)para hacer tacos. • 1 cebolla cortada en juliana. • 1 repollo o col cortado finamente. • Sal al gusto. • Limón al gusto. Preparación: • Horneado del cerdo: Se unta el cerdo con la sal, por dentro y por fuera; se le hacen cortes por el lado de la piel y se coloca en una

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charola para hornear, del tamaño suficiente para que quede en posición de tendido. Se mete a cocinar en un horno de piedra o ladrillo previamente calentado, por un tiempo aproximado de hora y media, hasta que adquiera un color rojizo y se verifique que se ha cocinado.

• A cada taco se le agrega repollo y salsa al gusto; se agrega,igualmente, limón y sal al gusto. • Se sirven de a tres o cuatro tacos por plato, es común colocar trozos tamaño bocado de la piel cocinada.

• Salsas y complementos: En una olla se ponen a cocer los tomates, jitomates y chiles. Una vez cocidos los tomates, jitomates y chiles, se licúan junto con los ajos y la mostaza. Se le agrega la cebolla previamente cortada en tiras.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Auro González Ciudad y país: Tepic, México Título de la pieza: Puerquito echado Técnica: Xilografía y acrílico

Presentación:

Medidas: 15 X 20 cm Tipo papel: Canson

• Sacado del horno, la carne del cerdo se pica finamente, añadiendo trozos de la piel cocinada, lo cual le aporta sabor y sensación crujiente; con esta mezcla se hacen tacos con las tortillas calentadas al vapor. Se pueden colocar de a dos tortillas por taco a fin de darle firmeza a la tortilla.

Taller al que pertenece: El Diablo en la Pared

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PANTRUCAS O PANCUTRAS Juan Carlos González Griffiths Chile

antrucas o Pancutras del Mapundungun “pangtuka” o Sopa.

Sopa típica de Chile, consumida para vencer el frío, la receta de pantrucas chilenas es especial. Un caldo suculento, lleno de sabor, con unas masitas cuadradas que combinan perfectamente. Las pantrucas o pancutras son trozos de masa de harina, sal y agua, que absorben todo el sabor del caldo de carne o verduras en donde se cocinan. El origen de la receta está entre los pueblos indígenas de Chile, quienes idearon el plato para soportar el crudo invierno y reponer fuerzas después del duro trabajo en el campo. Hoy esta receta forma parte de la gastronomía tradicional del país, pues tiene todo lo que el cuerpo necesita. Zona Típica del Plato Zona Sur de Chile del Bío Bío hasta la Patagonia.

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Ingredientes: • • • • • • • • • • • • •

2 taza de harina 2 huevos 300 gr de carne picada de ternera 4 papas 1 zanahoria 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento rojo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de comino Perejil picado Aceite vegetal Sal

a fuego lento aproximadamente 8 minutos. Incorporar al caldo las claras enteras y revolver. Disolver las yemas en un poco de caldo y agregarlas al momento de servir. Espolvorear con perejil picado.

Preparación

FICHA TÉCNICA

Cortar la Carne en tiras delgadas. Freír en aceite la cebolla picada en cuadritos y la zanahoria Rallada. Incorporar la carne cortada, las papas y el pimiento en tiras y los condimentos. Agregar 8 tazas de agua fría y hervir a fuego lento hasta que este cocida la carne. Hacer una masa suave con la harina sal y un poco de agua tibia. Uslerear y cortar en cuadrados de 2x2 Cm. Y echarlos de uno al caldo hirviendo. Dejar cocer

Nombre del Artista: Juan Carlos González Griffiths. Ciudad y país: Concepción Región del Bío Bío – Chile. Título de la pieza: Serie Estampas Sagradas “Santa Panku-tra” Técnica: Collage Digital. Medidas: Formato A4, Alto 210 mm. Ancho 297 mm. Resolución 300 ppi. Tipo de Papel: Fotográfico Opaco. Taller al que pertenece: C3 - Centro de Creación Concepción

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PAN CASERO Luisa González Colombia

ugar de donde es típico: La Mesa de Elías-Huila.

Entre las costumbres que habitan la casa de Rosa y Vicente, se haya la preparación del pan de trigo, de maíz y de yuca. Horneados, como es su tradición, cada quince días. En la cocina, la hora de prepararlos entrevera, junto a los ingredientes y el amasado, inaudibles gestos y sensaciones propios de aquel ritual. El espacio deja leer poesía escrita en las paredes, una música captada en los ritmos del cuerpo de los dos personajes. Ellos hablan en medio de los silencios. Ellos se entienden, se reconocen. Ambos tienen su propio fuego. Vicente, hombre sordo, hace sentir que su sordera le ha permitido escuchar al fuego cada vez que lo hace arder en el horno. La hornilla, por su parte, es encendida por Rosa y en ocasiones también por las hijas que la acompañan. Todos en el lugar se mueven de acuerdo a sus ánimos. Los movimientos femeninos que se encuentran en la casa develan los lugares que a ellas les pertenecen. Sus

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manos guardan el valioso gesto de un nacimiento. Aquellas mujeres tienen el poder, la fuerza de conservar la energía concentrada y ardiendo en el lugar. Lista de los ingredientes: Harina de trigo Levadura Huevos Agua tibia Mantequilla Azúcar Sal Según lo que me cuenta mi madre que le contó su madre o sea mi abuela es lo siguiente… Por 1lb de harina es 1 cucharada de levadura. Primero se prepara la levadura; si es de grano, se tibia el agua, se le agrega 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharada de levadura. Se pone a reposar durante 30 minutos o hasta que la levadura se disuelva. En otro recipiente se pone las 3lb de harina de trigo, se le agrega 6 huevos, media cucharada de azúcar o al gusto, 1 cucharada de

sal, ½ lb mantequilla, 1 cucharada de aceite. Luego de eso se le adiciona la levadura resolviendo con todos los ingredientes, y se amasa bien amasa’o, el misterio para que el pan quede bueno y quede blandito se debe de amasar bien. Se tapa y se deja reposar hasta que la masa crezca. Haces las formas que gustes, lo pones en los latones. Para Calentar el horno de barro se mete candela hasta que el horno esté blanco por dentro, se saca la braza, con la escoba de chilga y se barre bien el horno se deja enfriar un poco, el pan se deja entre 5 o 10 minutos dependiendo que tan caliente esté. FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Luisa González Ciudad y País: Popayán- Cauca

Título de la pieza: De la serie Cocinas “Pan de trigo, pan de maíz, pan de yuca”

Medida del Papel: 28x21cm

Área de impresión: 21,7x 12,3 cm Tipo de papel: Fabriano

Taller al que pertenece: Casa Taller Sirirí

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PURÉ DE PAPAS Mónica González Argentina

ugar de donde es típico: Latinoamericano. Me negó a reconocer que sea alemán o español. Receta para 2 personas. Papa blanca o negra o violeta 500 gr. (o 3 papas medianas). Leche, 100 ml. Manteca, 30 grs. Sal y pimienta c/n.

Procedimiento 1°paso: lavar muy bien las papas, pelarlas y cortarlas en cuartos, colocarlas en una cacerola junto con agua fría y un puñado de sal gruesa. Cocinar unos 20 minutos. 2°paso: Una vez que las papas estén bien cocidas, y con la ayuda del pisa papas hacerlas puré. FICHA TÉCNICA

3°paso: mezclar la manteca junto con el puré, agregar sal, pimienta, y la leche tibia (para que no se enfríen las papas).

Nombre y Apellido: Mónica González lamorelinha@gmail.com Ciudad: Bariloche Título de la pieza ¿Sabías que la llegada

4°paso: Servir caliente.

de la papa a Europa le permite a sus ciudadanes en el S XVIII comer todos

Versiones, sutilezas ... -agregar nuez moscada…c/n o -agregar queso rallado, 40 grs. O -Agregar un puñado de de cebollín verde picado O -Cocinar las papas sin pelarlas. Retirar la cáscara antes de pisar

los días? ¿Sabias que en 50 años les europeos crecen 15 centímetros desde la llegada de la papa? Aumentan de talla y de esperanza de vida. Aumentan de número y se ponen intensamente a colonizar Medida: 15 base por 21 de alto. Técnica: Grabado en PVC flexible. Collage. Tipo de papel: Algodón 200gr Taller al que pertenece: La Morelinha

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HUEVOS MOTULEÑOS Nayeli González Muñoz México

obre el platillo:

Nombre del platillo: Huevos Motuleños Lugar donde es típico: Motul, Yucatán Cuenta la historia que este platillo se creó cuando el gobernador Felipe Carrillo Puerto visitó el pueblo de Motul, de donde era originario, para llevar a un grupo de gente entre los que se encontraba José Vasconcelos y Diego Rivera para conocer sus riquezas naturales. El platillo fue encargado a Don Jorge Siqueff y actualmente el restaurante de Doña Evelia, ubicado en lo alto del mercado principal, es el más recurrido por celebridades y pobladores. Receta: Ingredientes: 6 huevos ¼ de manteca 12 tortillas fritas ½ kilo de frijol refrito 100 gramos de jamón cocido

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100 gramos de queso fresco desmenuzado 1 lata de chicharos Sal 10 tomates 1 cebolla blanca Proceso: Se doran las tortillas en manteca, bien fritas. Los tomates se hierven y aún calientes se licúan junto con la cebolla para preparar una salsa que también se fríe. Se corta el jamón en cuadritos y los plátanos machos se fríen y cortan en rebanas. Para servir, en un plato plano se coloca la tortilla frita y sobre ésta los frijoles refritos, encima se les ponen dos huevos estrellados juntos (Pueden ser tiernos o bien cocidos), se bañan de la salsa de tomate, se espolvorean con un poco queso, se tapan con la otra tortilla, se bañan con más salsa y se les pone encima el jamón picado, los chicharos cocidos, y el resto del queso. El plato se adorna con dos rebanadas fritas de plátano macho.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Nayeli Ariadna González Muñoz (Yeli) Ciudad y país: Mérida, Yucatán, México Título de la pieza: Los Motuleños Técnica: Grabado sobre linóleo Medidas: 8 x 16.5 cm (estampa) Tipo de papel: Hecho a mano Ceiba Gráfica Taller al que pertenece: Nómada Taller Gráfico facebook.com/NomadaTallerGrafico IG @NomadaTaller https://nomadatallergrafico.jimdofree.com

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CALABAZA RELLENA Susana Groisman Argentina

n Buenos Aires llamamos así al ANCO. Aquí detallo 3 gustos diferentes para el relleno, que a su vez, despertarán la imaginación para crear nuevos. Choclo. Brócoli. Pollo. La calabaza o anco se puede cortar en sentido vertical u horizontal. Si se corta en sentido horizontal, se obtienen dos mitades iguales, en el otro sentido, solo se aprovecha la parte inferior, ya que es más ancha. También se puede rellenar un zapallo japonés de los pequeños. INGREDIENTES Para 2 calabazas chicas, cortadas en sentido transversal, es decir 4 mitades. 2 cebollas medianas 1 pimiento rojo 1 diente de ajo. 2 huevos 150 grs de queso sardo, provolone o similar. 250 grs de queso cuartirolo o muzzarella. -Hervir cada mitad de calabaza con cáscara al vapor. Dejarla en estado semi blando. -Quitarle un poco de su pulpa dejándole una base de 1,50 cm de grosor. Dejar enfriar -Cortar las cebollas y el pimiento en juliana. Colocar en una sartén un poco de aceite de oliva y el diente de ajo. Rehogar todo a fuego mediano con sal, comino y orégano a gusto.

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Retirar el diente de ajo. Dejar enfriar. -Mezclar todo con la pulpa de calabaza retirada de las tres unidades. -Rallar los quesos. El cuartirolo con la parte gruesa del rallador. En un recipiente batir los huevos y mezclarlos con los quesos. Agregar nuez moscada y una pizca de sal. Relleno de choclo 1 choclo rallado. 2 cabezas de puerro. Cortar el puerro en trocitos y saltearlos con un poco de aceite de oliva y sal. Rallar el choclo, echarlo en la sartén con el puerro en caliente para una leve cocción. Dejar enfriar. Colocarlo en una mitad de calabaza, sin llegar al tope. Relleno de brócoli ½ cabeza de brócoli. 1 zanahoria. Hervir al vapor la ½ cabeza de brócoli y la zanahoria mediana. Dejar enfriar. Rallar grueso o procesar. Integrar con 2 cucharadas de la mezcla de huevo y queso ya preparada. Colocar en una mitad de calabaza, sin llegar al tope. Relleno de pollo 1 presa de pollo deshuesada. 2 cebollas de verdeo completas. Saltear el pollo con la cebolla de verdeo en aceite de oliva, sal y curry. Se puede utilizar también pollo sobrante de

alguna comida, agregando la cebolla de verdeo rehogada. Dejar enfriar. Colocar en una mitad de calabaza, sin llegar al tope. Tenemos entonces tres mitades de calabaza con la primera capa de relleno. -Tomamos la mezcla de huevo y queso y la integramos con la mezcla de pulpa, cebolla y pimiento. Amalgamamos bien todo batiendo bien. Colocamos sobre cada mitad de calabaza. En la 4 ª mitad de calabaza, colocamos lo que haya sobrado de las mezclas, a gusto y, descubriremos un nuevo sabor. -Colocar en horno previamente calentado, a fuego mediano. Si se hace en horno eléctrico, colocar primero el calor desde abajo y luego focalizarlo arriba. La idea en ambos hornos es que se vea dorado arriba y cocido por dentro. A disfrutar e imaginar otros rellenos!! FICHA TÉCNICA Susana Groisman Buenos Aires, Argentina “Crisol de sensaciones” Colagraf, lito sin agua, xilografía, chine colle Papel artesanal de algodón y cartulina Fabriano Taller personal

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CORNALITOS FRITOS CON LIMÓN Solana Guangiroli Argentina

lato típico de Mar del Plata. Provincia de Buenos Aires . Argentina

En Mar del Plata adoramos salir a pasear por la costanera y sentarnos a picar unos cornalitos fritos con sal y limón. Al ser una ciudad turística (una de las más visitadas del país) se considera al “cornalito frito” un plato típico de nuestra ciudad. El cornalito es un pequeño pez que se puede freir entero porque mide entre 5 y 15 cm más o menos y eso permite que no sea necesario filetearlo.

• Cornalitos 1/2 kg. • Harina 1 taza (120 g) • Sal 1 pizca • Pimienta Negra Molida 1/4 cdita. • Perejil picado1/4 cdita. • Aceite para freir 1 litro • Limón 1 unidad Lavá los cornalitos en abundante agua fría. Con la ayuda de un cuchillo realizá un corte debajo de la aleta ventral (en el abdomen) y retirales las víceras. Lavalos nuevamente y secalos. En un bol colocá harina, sal, Pimienta Negra Molida y Perejil Picado. Pasá los cornalitos por esta mezcla y freílos en aceite caliente hasta que se doren (5 minutos aproximadamnte). Al retirarlos colocalos sobre papel absorbente, dejalos ahí unos minutos para quitarles el exceso de aceite y luego servilos junto a rodajas de limón.

FICHA TÉCNICA Autora: Solana Guangiroli Ciudad: Mar del Plata. Provincia de Buenos Aires País: Argentina Título: “Cornalitos con limón” Técnica: Litho poliester Medidas: 14 cm. X 14 cm. Pepel: 50 % algodón

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TORTA INVERTIDA DE MANZANA Cecilia Esther Guaragna Argentina

uando llegué al Valle, me enamoré de su río, de su meseta y de sus manzanas. Esta receta me acompaña en todos mis cumpleaños junto a mi hija que compartimos la misma fecha de celebración… también con les estudiantes del taller de Grabado… ummmm deliciosa como me dice mi hijo, me trae muchos recuerdos hermosos. Cada vez que hago esta torta canto la canción de María Elena Walsh, van algunos versos: ¿Quién vive en Río Negro de buena gana? La manzanita verde, la manzanita colorada.

Receta de torta invertida de manzana súper sencilla y práctica de elaborar. 4 manzanas 1 limón (zumo) 100 gramos de azúcar (para el caramelo) 300 gramos de harina leudante 100 gramos de manteca 4 huevos 200 gramos de azúcar (1 taza) 1 cucharada postre de esencia de vainilla

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Pasos que seguir para hacer esta receta: 1 Para hacer el caramelo de la tarta de manzana invertida, colocar el azúcar en una olla, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Luego poner al fuego hasta que apenas aclare, porque si se oscurece mucho el caramelo se quema. Utiliza ese caramelo para bañar la base y las paredes del molde donde haremos la torta invertida de manzana. Aparte, pelamos las manzanas, las cortamos al medio, sacamos el interior y dejamos unos minutos en agua con limón. 2 Cortar las manzanas en láminas y cubrir con ellas toda la base del molde (encima del caramelo) para la torta de manzana invertida. Reservar. 3 En un bol, batimos los huevos con el azúcar y la manteca derretida. Cuando se hayan integrado todos los ingredientes, añadimos la esencia de vainilla y volvemos a batir un poco más.

4 Por último, incorporar la harina poco a poco a la masa de la tarta invertida de manzana y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Vaciar esta masa en el molde sobre las manzanas. Llevar la torta invertida de manzanas al horno moderado (unos 180 ºC) por 30 minutos. Luego dejar enfriar y desmoldar.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Cecilia Esther Guaragna Ciudad y País: General Roca. Pcia de Río Negro. Argentina Título de la pieza: “Verdes y coloradas” Técnica: Cartongrafía (Matriz reciclada y realizada con las cajas de embalaje donde se guardan las manzanas) Medidas: 0,21 x 0,29 cm. Tipo de papel: obra 240

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CHILES EN NOGADA Niurka Guzmán Otañez México

riginaria de la Ciudad de Puebla, Mexico. Los Chiles en Nogada es uno de los platillos más representativos de México y es toda una tradición su degustación para celebrar el mes de la Independencia. Aunque es un platillo presente en algunos restaurantes durante todo el año es en el mes de Septiembre cuando tradicionalmente se consume. Cuenta la leyenda que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los Chiles en Nogada en honor a Agustín de Iturbide y para ellos utilizaron ingredientes en su decoración que representaran los colores de la bandera de México: El chile poblano y perejil (El verde), La granada (Rojo) y la nogada (blanco). Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México y mi preferido. Cada año, en esta temporada, de agosto y septiembre, compro los ingredientes y dedico una mañana entera a pelar chiles y picar frutas; en ocasiones invito algunas amigas para hacerlo en comunidad ya que es un platillo muy laborioso. INGREDIENTES: 6 chiles poblanos grandes, Hierbas de olor, 300 gramos de carne molida de res, 200 gramos de carne molida de cerdo, 2 jitomates asados sin piel, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 plátano macho frito (picado en cuadritos), 1 taza de

almendras peladas, 1 manzana pelada y picada, 1 durazno pelado y picado, 1/2 taza de pasitas, 100 gramos de acitrón picado (biznaga), 50 gramos de piñones, 100 gramos de nueces en trocitos, 1 taza de puré de tomate, Azúcar, Aceite, Sal y pimienta. Para la nogada 200 gramos de nuez de castilla, 1/2 litro de crema ácida, 190 gramos de queso crema, Una copita de Oporto (jerez o vino blanco), 3 cucharadas de queso de cabra, 1/2 taza de leche evaporada, 1/2 cucharadita de canela en polvo, Azúcar al gusto, Una pizca de Sal, Una pizca de nuez moscada. Servir Granos de granada, Hojas de perejil 1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan. 2. En una olla al fuego agrega un poco de aceite de oliva y azúcar, espera que dore y agrega la mezcla de las dos carnes molida mueve enérgicamente y agrega sal, pimienta y ajo picado. Cocina a fuego medio. Al secarse el líquido agrega los jitomates picados, la cebolla, almendras, acitrón, pasas, piñones, nueces y 1 taza de puré de tomate. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, si lo consideras necesario agrega una pizca más de sal

y pimienta. A mi me gusta agregar las frutas 5 minutos antes de retirar la olla del fuego para que se sienta en el relleno la textura de las frutas. Sin embargo algunas personas la agregan mucho antes para que el relleno quede como una pasta homogénea. Retirar del fuego y agregar el plátano macho frito y dejar enfriar mientras preparas la Nogada. Ya frío el relleno, se rellenan los chiles. Para hacer la Nogada 1. Un dia antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen. 2. Licúa todos los ingredientes. Hasta formar una crema espesa. Se Sirve: 1. Los Chiles rellenos bañado con la Nogada y se adornan con unos granos de granada y un poco de perejil.

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Niurka Guzmán Otañez Ciudad y país: Cozumel, México Titulo de la pieza: Oh LA LA La Nogada Técnica: Linóleo Medidas: 14.5 x 25 centimetros Tipo papel: Guarro 100% Algodón Taller al que pertenece: Galo Art Studio

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ZOPILOTILLO

Francisco Hernández-Chavarría Costa Rica

opilotillo: Un postre muy costarricense con leche agria.

Cuando la leche no era pasteurizada y no había refrigeradora, las amas de casa la hervían para preservarla; pero a veces, ya los microbios la habían fermentado y acidificado (agriado) y al hervirla precipitaba en grumos. Para aprovecharla se decantaba el líquido y los grumos se mezclaban con dulce de caña, canela, clavo de olor y ese postre se denomina: Zopilotillo. En la receta actualizada la leche se acidifica con limón ácido, al final de cuentas como en mi versión de litografía no tóxica se reduce a “con limón y miel”, solo que aquí es miel de caña de azúcar.

Ingredientes 2 tazas de leche 1 cucharadita de jugo de limón 1,5 tazas de miel de caña (tapa de dulce, panela, papelón) 3 astillas de canela 3 clavos de olor Preparación Caliente la leche en una olla con la canela y el clavo de olor y adicione lentamente el jugo de limón mientras agita; esto acidificará la leche y formará los grumos (caseinato de calcio, como el queso). Elimine el líquido sobrenadante (suero) y adicione la miel y continue calentando y moviendo, hasta que se reduzca y adquiera consistencia pastosa. Puede servirse frío o caliente.

FICHA TÉCNICA Francisco Hernández Heredia, Costa Rica. “Zopilote desopilante” Cromo xilografía. Fondo coloreado con acrílico y figura cental con tinta xilografica al agua. 13x20 cm. 2021. Taller de O.

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FLORES DE PALMA Carlos Hernández Sauceda México

lores de palma o también conocidas como “chochas” son un platillo típico de la región del Altiplano Potosino, México. Es muy rico y tiene una temporada en el año entre los meses de Marzo y Abril. Consiste en guisar en una cacerola con un poco de aceite un racimo de flores de palma (estas tienen que cortarse antes de que se abran por completo, porque luego saben amargas). 1 cebolla, chile (al gusto) y 1 tomate hasta llegar a su cocción, al ser vegetales, se guisa a lumbre baja y no lleva tanto tiempo en estar listo.

FICHA TÉCNICA Carlos Hernández Sauceda Matehuala, San Luis Potosí, México “Flores de Palma” Linograbado Área de estampado14 cm X 17.2 cm Papel de fibras de algodón hecho a mano

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JUANE

Marco Antonio Herrera Fernández Perú

s un plato típico de toda la región amazónica del Perú (Origen: Moyobamba, Perú).

Historia: El Juane es uno de los platos más consumidos en la región amazónica. Tradicionalmente se consume en memoria de Juan Bautista durante la fiesta de San Juan, puesto que, representa la cabeza del santo. Ingredientes: • 750 gramos de Arroz • 4 unidades de Presas de gallina • 4 unidades de Huevos cocidos y duros • 4 unidades de Huevos batidos • ½ unidad de Cebolla roja picada • 3 dientes de Ajo picado o machacado • 1 cucharada de Aceite vegetal o manteca de cerdo • 2 cucharadas de Palillo (guisador) • 1 taza de Sacha culantro o cilantro picado o molido • 12 unidades de Hojas de bijao • Aceitunas negras al gusto, recomendación 2 por juane • Sogas del tallo seco de plátano • Comino • Pimienta • Ajinomoto • Orégano • Sal al gusto Elaboración paso a paso: 1. Cocinar las presas de gallina a medio cocer y guardar el caldo. 2. Preparar el arroz a medio cocer, no tan crudo y luego dejarlo enfriar en una fuente grande. 3. Cocinar cuatro huevos y pelarlos. 4. En una olla calentar el aceite o manteca

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de cerdo, freír la cebolla y el ajo durante 3 minutos aproximadamente. 5. Agregar los condimentos, comino, pimienta, palillo, orégano y revolverlos. 6. Añadir las presas de gallina y dorarlas durante 4 minutos por cada lado. 7. Incorporar el culantro licuado y cocínelo durante 4 minutos más 8. Echar el caldo, la sal y ajinomoto al gusto, dejarlo en el fuego un tiempo prudencial entre 35 a 45 minutos, el objetivo es llegar a tener una especie de guiso o caldo concentrado. Pasado el tiempo separar las presas en otro recipiente. 9. Agregar a la olla el arroz y mezclar hasta que todo el arroz haya tomado el color del aderezo y cocinarlo a fuego lento durante 15 minutos. 10. En un bol batir el resto de huevo y tenerlos listo en un recipiente. 11. Lavar las hojas de bijao, secarles con un trapo limpio y pasarlo por el fuego de tal manera que la hoja de bijao quede suave y manipulable, cortar las puntas de los tallos excedentes. 12. Poner a hervir agua en una olla lo suficiente como para tapar los juanes y agregarle un puñado de sal. 13. A continuación, mezclar el huevo batido con el arroz de tal forma que debe quedar una masa 14. En la mesa de trabajo colocar 3 hojas de bijao una encima de otra, la más grande debe ir abajo y así sucesivamente,

en formar transversales 15. Calcular y dividir el arroz en porciones de acuerdo al número de juanes que deseas preparar 16. Colocar la porción de arroz en el centro de las hojas, incorporar una presa y un huevo en cada una de las porciones de arroz de igual manera hacer con las aceitunas 17. Con ambas manos envolver las hojas y formar un muñón, atarlas por la parte superior con las sogas mencionadas en los ingredientes 18. Colocar los juanes recién envueltos en la olla con agua hirviendo por espacio de 40 minutos y luego retirarlas 19. Finalmente, desatar las hojas y servir.

FICHA TÉCNICA Título: Ella instruida por su madre dijo: Tráeme en un plato la cabeza de Juan el Bautista Nombre del artista: Marco Antonio Herrera Fernández Técnica: Xilografía Medidas: 21 x 29.7 cm. Tipo de papel: Hahnemüle bamboo 150 g. Taller al que pertenece: Taller del artista Ciudad y país: Lima, Perú Año: 2020

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ATE DE FRESA Alejandra Huerta México

te de Fresa. Irapuato, Guanajuato. México.

Preparación aprox: 1.5 kg Fecha de caducidad: Un año a partir de la preparación Ingredientes: 1.5 kg fresa /15gr pectina / 900 gr azúcar / 2gr ácido cítrico Instrucciones: -Lavar y despatar (quitar las hojas) la fresa cuidando que al momento de hacer esto no rompamos la cabeza de la fresa y la carne quede expuesta. Dejar en agua con unas gotas de desinfectante por unos minutos y escurrir. -Dividir el azúcar en dos partes iguales de 450gr, en una de las dos agregar la pectina y el ácido cítrico y la otra parte dejar el azúcar sola. -Ya escurridas las fresas licuarlas SIN agua, hasta obtener una pulpa y poner a calentar en una olla gruesa junto con

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la primera mitad del azúcar sola, esto le dará estructura y brillo.

-Al día siguiente desmoldar y empacar en celofán (opcional).

-Cuando la pulpa comience a hervir agregar la parte restante de azúcar con la pectina y el ácido cítrico cernido.

-Este dulce mexicano puede acompañarse de queso fresco, panela o manchego.

-Es importante regular la temperatura cuando esté hirviendo para evitar que se queme o salpique, al igual que mover continuamente.

FICHA TÉCNICA Nombre artista: ALEJANDRA HUERTA Ciudad y país: IRAPUATO, GUANAJUATO.

-Tomará casi 2 horas en estar listo, cuando la mezcla no se incorpore completamente cuando se tome un poco.

MÉXICO Título de la pieza: “ATE DE FRESA, ATE DE MI CORAZÓN” Año: 2020 Técnica: XILOGRAFÍA, a 7 colores

-Para asegurar que está listo colocar una gota en la charola preferentemente metálica, y si no queda pegada después de enfriarse ya tiene la consistencia adecuada. -Dejar atemperar por unos minutos y sobre un papel o charola, colocar el ate en los moldes o rejilla deseada y dejar reposar 1 día a temperatura ambiente.

Medida: 21x29.7cm Tipo de Papel: PAPEL ARTESANAL LG (100% algodón) Taller al que pertenece: TALLER DE GRÁFICA LA GARRAPATA

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PASTE

Carla Ibarra México

S TÍPICO DE: Pachuca y Mineral del Monte.

LISTA DE INGREDIENTES: 500 gr.de harina. 250 gr.de mantequilla. 4 huevos. 250gr.de carne de puerco. 250gr.de carne de res. 6 poros. 6 papas. Perejil, pimienta y sal al gusto Chile serrano en rodajas, opcional. un chorrito de leche.

INSTRUCCIONES: Se le pone a la harina tantita sal y revolviendo después con la mantequilla hasta que quede bien deshecha, después se le ponen los huevos y la leche y se amasa hasta que esté suave, se hacen una tortilla delgadita y se pone el relleno, se cierran y se le forma con la misma orilla una trenza para cerrarlos, se barnizan con huevo y leche y se meten al horno. El relleno se hace con las dos carnes picadas, la papa en cuadritos, el poro y el perejil picado y bastante pimienta, todo esto se fríta ligeramente y ya esta listo para rellenar. Esta receta tal y como esta escrita viene directamente de un recetario de mi abuela, la misma hoja que esta transferida en la estampa. Los pastes son la comida mas tradicional de Pachuca y tienen su origen en los mineros ingleses que llegaron a trabajar en la región en el siglo XIX.

FICHA TÉCNICA AUTOR: Carla Ibarra. LUGAR: Pachuca, Hidalgo. México. TÍTULO: Paste. TÉCNICA: Linograbado sobre transfer. MEDIDAS: 21x29 cm PAPEL: Opalina NOMBRE DEL PLATILLO: Paste. ES TÍPICO DE: Pachuca y Mineral del Monte.

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CALDITO DE RATA Rhozi Ibarra México

latillo típico de Fresnillo, Zacatecas.

Ingredientes (1 porción): • 1 rata de campo (sin piel) • 1 zanahoria en rodajas. • 1 calabacita en rodajas. • 2 pedacitos de cebolla. • 1 diente de ajo. • ½ chile de árbol (opcional). • 3 ramitas de cilantro. • 1 jitomate. • Aceite vegetal. • Sal al gusto.

Preparación: Se pone a cocer la rata en una cacerola con suficiente agua junto con el diente de ajo, el cilantro y un pedacito de cebolla. Antes de que la rata esté completamente blanda se le añade el recaudo y se la agrega una cucharadita de aceite vegetal junto con los demás ingredientes. Añada más sal en caso de ser necesario. Cuando comienza a hervir, se reduce a fuego lento y se deja hervir durante 10 minutos. Preparación del recaudo: Se pone a cocer el jitomate y el chile de árbol. Cuando el jitomate está cocido, se le quita la piel y se muele con el chile de árbol, el otro pedacito de cebolla y se le agrega sal al gusto.

FICHA TÉCNICA Autor: Rhozi Ibarra Ciudad: Zacatecas. País: México. Título: “Caldito de rata” Técnica: Linograbado. Medidas: 15.7 x 20 cms. Tipo de papel: Ingres. Taller: VetaGráfica.

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MORCILLA AL MALBEC Alejandro Luis Iglesias Argentina

ugar de donde es típico: es un plato personal, propio.

Lista de los ingredientes (Cantidades exactas): morcillas asadas (de 4 a 6) Tomates (2) Cebolla grande (1) o 2 chicas 1 cabecita de ajo Vino malbec 1 vaso Aceite 1 ½ cucharada Sal y pimienta a gusto, puede no tener

Explicación para su preparación: En una sartén colocar el aceite y el diente de ajo a fuego moderado, cuando el aceite esté caliente colocar la cebolla cortada fino y rehogar. Agregar las morcillas sobrantes del asado del domingo enteras o cortadas en rodajas (esta última es mejor para que se impregne del malbec) y el vaso de vino malbec (o el que se tenga a mano), revolver mientras se va evaporando, cuando ya casi haya evaporado agregar los tomates cortados en cubos y mezclar. Dejar reposar unos minutos y servir. Se puede acompañar con un buen vaso de vino y pan tostado. Tiempo de elaboración: 15 minutos. Cantidad de comensales: 3 o 4 dependiendo del hambre que tengan

FICHA TÉCNICA Nombre del Artista: Alejandro Luis IGLESIAS

Ciudad y país: Mendoza- Argentina Título de la pieza: “En las venas” Técnica: xilografía color

Medidas: 25 cm diámetro

Tipo de papel: chambril 150gs

Taller al que pertenece: ninguno

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PASTELITOS DE HOJALDRE Silvina E. Insaurralde Argentina

a historia de estos dulces se remonta al 25 de mayo de 1810, año en el que Argentina formó su primer gobierno patrio. Ingredientes, 12 raciones: 500 grs harina 0000 1 cda.de polvo de hornear 1/2 cda.grasa blandita 1/2 cdita.de sal Agua aproximadamente 100 a 150 cm Para untar la masa 1/2 taza aceite con 1 1/2 cda. de grasa derretida juntos c/n Fécula de maíz c/n Dulce de membrillo o batata c/n Aceite para freír Opcional Almíbar y grageas para adornar Pasos: Hacer con la harina, grasa, sal, polvo de hornear y el agua una masa más bien Durita«, amasarla muy bien hasta que quede bien lisa y suave al tacto (10') aproximadamente. Dejar descansar el bollo por 1/2 hora tapado con un repasador. Derretimos la grasa y la unimos con el aceite, tenemos la fécula de maíz preparada también y pasada la media hora corto el bollo en dos y comienzo a estirar lo más fino que pueda (tipo strudel la pintar con el aceite y grasa

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y espolvoreo con la fécula (con la mano hago que todo quede bien cubierto y mojado) doblo en dos y luego tres veces más el mismo procedimiento Dejo descansar por unos 20 ' y estiro como deseen, chiquitos o grandes. Más fina la masa salen más y chiquitos, más gruesa la masa salen menos, pero más grandes Hice cuadrados de 5 X5 finita la masa y cuadrados de 7x7 más gruesa y grandes, eso es a su gusto. Cortar la masa para hacer los cuadrados con cuchilla de filo, NO Serrucho« porque cerraría el hojaldre. Cuando tengo los cuadrados les pongo cubito de 1,5cm de dulce de membrillo (puede ser de cualquier dulce) en el medio, unto alrededor del mismo con agua y le coloco otro cuadrado encima, aprieto bien para que no se escape el dulce y hago el pellizco en los cuatro lados. Ahora que es el momento de freírlos, ( de a uno ) colocamos bastante aceite como para que queden tapados. DEBEMOS TENER ESPECIAL ATENCIÓN AQUÍ! Los comenzaremos a freír en aceite tibio a calentito mientras los vamos bañando con el aceite para lograr que las HOJITAS se ABRAN de lo contrario, si los ponemos en aceite muy caliente al cocinarse rápido no se abrirán y no conseguiremos un pastel hojaldrado, Una vez que el aceite toma temperatura se

van dorando, allí los doy vuelta y ahora si terminamos de dorar, Retiro los pasteles y los escurro boca abajo, retiro el aceite del fuego para que baje la temperatura, una vez conseguida vuelvo a repetir el procedimiento. Una vez fritos y escurridos hago un almíbar tipo jarabe y los baño, adorno con grageas todo es a gusto, también pueden ser con azúcar (que se la pondrán ni bien los fríen). A mí me gustan cuando tienen más días de elaborados por eso los hago de un día para el otro. Espero les agrade la receta, es cuestión de paciencia y atención en esos detalles que son importantes para conseguir pasteles hojaldrado y deliciosos.

FICHA TÉCNICA NOMBRE Y APELLIDO DEL ARTISTA: SILVINA E. INSAURRALDE. CIUDAD Y PAIS: BUENOS AIRES, ARGENTINA. TITULO DE LA OBRA: “PASTELITO GRÁFICO” TECNICA: LINOGRABADO MEDIDAS: 15,5 X 21,5CM TIPO DE PAPEL: OBRA CHAMBRIL 210G TALLER: TINTA CONTINUA. BS.AS. ARGENTINA. tintacontinuaarteimpreso@gmail.com silinsaurralde@gmail.com ING: TINTA impresa

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PASTEL DE JAIBA Luis Irribarra Vergara Chile

ugar donde es tipico: En lo puertos y zonas costeras de Chile.

Ingredientes -750 gramos de carne de jaiba -Patas de jaiba -7 rebanadas de pan de molde, sin la corteza -1 tarro de leche evaporada de 250 cc -1 cebolla grande picada fina -2 cucharadas de aceite -1 cucharadita de ajo granulado -1 cucharadita de aji color -1 cucharadita de orégano entero -1 taza de vino blanco -120 gramos de queso crema -1 taza (250 cc) de queso parmesano -Queso Parmesano para cubrir el pastel, 100 gramos -Sal de mar a gusto -Pimienta a gusto -1 taza de leche

Preparación Licuar el pan de molde con la leche evaporada, reservar. Calentar el aceite y cocinar la cebolla hasta que esté blanda y transparente. Condimentar con el ajo granulado, el ají color, el orégano, sal de mar y pimienta; cocinar y por un minuto. Agregar el pan con la mezcla licuada y cocinar hasta tener una mezcla homogénea. Luego agregar la carne de jaiba, el vino, la leche y por último agregar el queso crema y revolver hasta que esté derretido . Agregar queso parmesano, y revolver bien hasta tener una mezcla integrada. Enmantequillar 6 fuente individuales de greda (o cerámica para el horno) y dividir la mezcla de jaiba entre ellas. Cubrir con un poco de parmesano y hornear en un horno a temperatura alta hasta que el pastel esté bien caliente y la cubierta dorada. Decorar con patas de jaiba.

FICHA TÉCNICA Luis Irribarra Vergara Talcahuano, Chile “Pastel de Jaiba” Xilografía

21 x 29.7 cm

Papel para grabado fabriano Taller Falucho

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PARRILLADA Ixul Chile

ugar: Pirque zona campesina de la Región Metropolitana de Santiago, Chile.

Ingredientes: Carne de vacuno, carne de pollo, carne de cerdo, papas, longaniza, prietas. Cantidades: 2 trozos lomo liso. 2 chuletas de cerdo. 2 patas de pollo. 2 prietas. 2 longanizas. 6 papa cocidas. Preparación: hacer carbón, agregar a una parrilla donde asar los productos, una vez asados colocar en una parrillera con brasas en la mesa y servir FICHA TÉCNICA Parrillera: fuente de metal que en la parte de abajo se dispone brasas para calentar las carnes y embutidos que están encima manteniendo el calor. Muchas veces la parrillada lleva interiores: ubre y chunchules.

Nombre artista: IXUL. País: Chile. Título: Parrillá. Técnica: Impresión digital. Papel: Carson 200 gramos. Taller: APECH.

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ASADO DE BODAS Fernando Jiménez México

ngredientes

• 1 kg de carne de cerdo cortado en trozos • 1 cebolla rebanada • 2 dientes de ajo pelados • Sal al gusto • 4 chiles ancho sin semillas y remojados • 4 tomates pelados • 4 dientes de ajo pelados • 1 trozo de bolillo duro • ½ tortilla dura • ¼ cda. de comino molido • 2 barritas chicas de chocolate abuelita partidas en trozos • 2 hojas de laurel • ¼ cda. de orégano molido • 1 cda. de ralladura de cáscara de naranja • Sal al gusto • Aceite vegetal

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Instrucciones 1. En un recipiente fríe la carne con su propia grasa y cuando empiece a dorar, agrega la cebolla, los ajos y sal al gusto. 2. Vierte agua suficiente para cubrirlos, pon la tapa y cocina a fuego bajo hasta que la carne casi esté cocida; la retiras.

6. Licua lo anterior con los cominos para obtener una salsa; viértela a la carne junto con el laurel, el orégano, la ralladura, el chocolate y sal. 7. Cocina durante 20 minutos; mueve con frecuencia para disolver el chocolate y retira del fuego y sirve.

3. Para hacer la salsa: mide 1 ½ tazas del caldo, vacía en un trasto y mantenlo caliente; lo guardas. 4. Remoja los chiles en 1/2 taza de agua caliente, cuando estén suaves, retíralos y fríelos junto con los tomates y los ajos; lo pones en el caldo que guardaste . 5. Fríe el pan y la tortilla en poco aceite, cuando estén tostados, retíralos y ponlos también al caldo; continúa la cocción otros 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves.

FICHA TÉCNICA Fernando Jiménez Luévano Zacatecas, México

Título; Asado de bodas

técnica: líto poliéster coloreado a mano Medidas mancha: A4 medidas papel: A4 papel : Rives

taller: Centro de la Gráfica de Zacatecas

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SALSA DE CHINICUILES Aura María Juárez Perales México

unque no se trate de un platillo sino de un acompañamiento para cualquier taco, sope o quesadilla, la salsa de chinicuiles, tiene un lugar especial en nuestra tradición debido a su sabor y a que es una salsa de temporada. El Valle del Mezquital es la zona de mayor extensión del estado de Hidalgo; en su clima seco el maguey y otras cactáceas son muy comunes dentro del paisaje, y por supuesto, dentro de la gastronomía, donde por tradición se aprovechan diversos insectos, entre ellos la larva de una mariposa nocturna de nombre Hypopta Agavis, mejor conocida como chinicuil o gusano de maguey. Este delicioso gusano tarda de cuatro a seis semanas en alcanzar su máximo tamaño larval y este evento transcurre durante la temporada de lluvias, que es cuando podemos recolectarlo y ponerlo junto a los siguientes ingredientes:

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• 2 xoconostles • 2 jitomates • 1 diente de ajo • 1 puño de chile serrano rojo • 1 puño de chinicuiles • 1 chorrito de pulque • sal al gusto

Así, después de molcajetear muy bien el paisaje del Valle del Mezquital, tenemos una salsa de chinicuiles lista para volverse el ingrediente esencial de cualquier taco, si la temporada es la correcta.

Para lograr nuestra salsa de chinicuiles del Valle del Mezquital, lo primero es poner al comal todos nuestros ingredientes (xoconostles, jitomates, chiles, ajo y chinicuiles). Ya que tenemos todo tatemado lo pasamos al molcajete comenzando por el ajo, después integramos el chile serrano, luego los chinicuiles y cuando ya está todo bien molido agregamos el jitomate y el xoconostle, que es una fruta de la nopalera parecida a la tuna pero de textura más suave y de sabor ácido.

FICHA TÉCNICA NOMBRE: Aura María Juárez Perales CIUDAD Y PAÍS: Pachuca de Soto, Hidalgo. México TÍTULO DE LA PIEZA: “Salsa de Chinicuiles” TÉCNICA: Linograbado MEDIDAS: 28x20.5 cm. PAPEL: Papel Algodón, La Ceiba Gráfica

Para nalizar, ya que tenemos todo muy bien molcajeteado, ponemos sal al gusto e hidratamos con la bebida más acostumbrada de la región: el pulque.

TALLER: EL BACALAO ILUSTRADO

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FRANGO COM QUIABO Ana Luíza Kattah Resende Ferreira Brasil

rango com quiabo: O frango com quiabo é uma tradição do estado de Minas Gerais - Brasil, que surgiu no século XIX. Nessa época, dificuldades no transporte de mercadorias alimentícias oriundas de outros estados culminaram na criação desse prato, que carrega influências das culturas africana, indígena e portuguesa. Ele utiliza principalmente dois ingredientes abundantes na região: o frango e o quiabo. Ingredientes: • 1 quilo de quiabo; • 1 frango inteiro, cortado em pedaços; • 5 dentes de alho amassados; • 1 cebola grande picada; • 6 colheres (sopa) de óleo (2 para o quiabo e 4 para o frango) ; • 3 colheres (sopa) de cebolinha e salsinha; • 1 colher (sobremesa) de colorau e cominho; • Pimenta a gosto; • Sal a gosto.

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Modo de Preparo: Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta, colorau e cominho. Se desejar, acrescente o suco de 1 limão espremido e deixe descansar na geladeira por pelo cerca de 30 minutos. Pique o quiabo lavado e seco em rodelas finas. Aqueça o óleo em uma panela e acrescente o quiabo. Deixe-o refogar até não haver mais baba (este processo leva entre 15-20 minutos), mexendo com cuidado. Desligue o fogo. Espere esfriar para coar e retirar o óleo. A seguir, reserve o quiabo. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola, deixando-a com um tom caramelado. Junte o frango e deixe-o fritar. Quando estiver bastante dourado, junte uma quantidade de água fervente que quase cubra o frango. Verifique os temperos e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitapada por 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio. Junte o quiabo reservado e deixe cozinhar até o caldo ficar mais encorpado.

Por último, adicione a cebolinha e a salsinha. Sirva com arroz, feijão e angu.

FICHA TÉCNICA Ana Luíza Kattah Resende Ferreira (AnaLu Kattah) Ouro Preto – MG, Brasil. Título: “Frango Com Quiabo: Sabor que alegra o coração” Técnica: Isogravura (gravação em chapa de isopor) Dimensões: 21 x 29,7 cm (obra) e 17,2 x 22,8 cm (matriz) Materiais: Tinta a óleo sobre papel canson 140g/m2 Ateliê de xilogravura e gravura em metal – Fundação de Arte de Ouro Preto (FAOP).

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PIPOCA

Andréa Lúcia Kattah Brasil

pipoca é um prato de origem indígena típico em todo o território brasileiro. Tal como outros pratos consumidos em Minas Gerais (curau, pamonha, suco, etc), seu ingredidente principal é o milho. Ingredientes: 1 xícara de milho de pipoca; 1 colher (café) rasa de sal; 2 colheres de manteiga. FICHA TÉCNICA

Modo de Preparo: Em uma panela, coloque a manteiga e mexa até ela derreter. Depois de derretida, acrescente o milho, sem parar de misturar. Assim que começar a estourar, tampe e misture de 30 em 30 segundos. Depois, vire em um recipiente, acrescente o sal e misture. Agora é só se divertir e comer bastante! Tempo de preparo: 5 minutos

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Andréa Lúcia Kattah Ouro Preto - MG, Brasil. Título: “Pipoca: Flor da Felicidade” Técnica: Xilogravura Dimensões: 29,7 x 21 cm Materiais: Tinta a óleo sobre papel canson 140g/m2 Ateliê de xilogravura - Fundação de Arte de Ouro Preto (FAOP)

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LOS ÑOQUIS DEL 29 Kardo Kosta Argentina-Suiza

ugar típico: Argentina, Uruguay, Paraguay

Lista de ingredientes: 1 kilo de papas 200 gramos de harina 1 huevo 1 pizca de sal Explicación para su preparación: Hervimos las papas y las trituramos haciendo un puré. Añadimos el huevo la pizca de sal y mezclamos. Agregamos la harina poco a poco y vamos mezclando. Dividimos la masa y la estiramos formando un cilindro. Lo cortamos en pequeños trozos y luego lo pasamos por un tenedor dándole la forma. Ponemos agua con sal a hervir y…. en tres minutos estarán listos Cuando flotan en el agua se pueden sacar, y preparar distintos tipos de salsa a gusto para servirlos.

Lo importante de estos Ñoquis del 29 es el Ritual, yo lo aprendí en la Argentina, y en épocas económicas malas, lo empezamos hacer de poner dinero bajo el Plato. Se suponía que ese dinero que iba bajo el plato luego no se podía gastar y de esa manera aseguraba, tener dinero el próximo mes. Cuando llegue a Europa y estuve precisamente en Italia pensé que en Italia todos los 29 se comía ñoquis, pero ni los italianos sabían de esta tradición. Fue introducida por italianos del norte, que en principio invitaban a los nuevos italianos llegados, y ellos le ponían el dinero bajo el plato, para asegurarles que tendrían dinero en el próximo mes. Cuando es un billete se dobla por la mitad y luego como si fueran un par de alas. Es otra de las formas que salieron en la Argentina. Las necesidades económicas siempre crean a nivel popular los grandes platos.

FICHA TÉCNICA Nombre: Kardo Kosta Ciudad y País: 2533 Evilard, Suiza Título : Ñoquis del 29 Técnica: Dedografía Medidas: A4 (21 x 29.7 cm) Papel: Hahnemuhle 300 gramos Taller : “El Sueño del Pibe” Instagram: @kostakardo

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MILCAO

Daniel Lagos Ramírez Chile

ugar de origen: Chiloé, Chile.

Ingredientes 1 kg de papas cocidas y molidas 1 kg de papas crudas ralladas 2 cucharadas de manteca 1 cucharadita de sal 200 gr. de longanizas o chicharrones

Cómo preparar Milcao Fríe la longaniza trozada o el chicharrón en un sartén hasta que estén dorados. Se cocerá el kilo de papas y luego se aplastan sin que queden trozos grandes. Dejarlas enfriar. Además, se rallará un kilo de papas crudas y se le quita el jugo que vayan soltando. Esto se hace sobre un paño y se estruja hasta que bote el líquido. Se juntan los dos tipos de papas y se mezclan con la sal y la manteca. Se harán unas formas redondas gruesas con la masa, como unos pancitos y en el centro se colocan los trozos de longaniza o los chicharrones. Cúbrelos con un poco más de masa de papa. Sofríelos en un sartén, sólo para dorar los milcaos por encima, ya que después tendrás que llevarlos al horno por 30 minutos para que se terminen de cocinar y listo.

FICHA TÉCNICA Daniel Lagos Ramírez Temuco - Chile “El Milcao” Xilografía 29 x 21,7 cm Fabriano Unica 250 grs. Taller Cherkán Color

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BOLÓN DE VERDE

Andrea Daniela Larrea Solórzano Ecuador

lato típico de la costa ecuatoriana, aunque se consume en todo el país, es ideal para los desayunos. Ingredientes: • 4 plátanos verdes • 5 cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas de aceite o manteca de chancho • 1 taza de queso rallado o de chicharrones de chancho • Sal y especias al gusto

Preparación: 1. Pelar los plátanos, cortarlos en trozos medianos y cocinarlos hasta que estén muy suaves. 2. Colocar en un tazón los plátanos y aplastarlos hasta formar una masa gruesa, espolvorear sal y los aliños al gusto. 3. Formar bolas pequeñas con la masa. Hacer un agujero en el centro de cada bola y rellenarlos con el queso o los chicharrones y cerrar. 4. Calentar el aceite o la manteca a fuego alto, agregar las bolas de plátano rellenas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. 5. Servir en un plato los bolones calientes, preferiblemente acompañado de café y un buen ají. Además, se los suele servir junto a un huevo frito o carne al jugo.

FICHA TÉCNICA Autor: Andrea Daniela Larrea Solórzano Ciudad y país: Ambato – Ecuador Título: Bolón de verde Técnica: Mixta (grabado sobre pvc intervenido con rotuladores de tinta china) Medidas: 21 * 29,7 cm Tipo de papel: Canson edition Taller: Gráfica Ambateña

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SURUBÍ A LA PARRILLA

María Ledesma, Guillermo Hennekens, Hernán Guerrero Argentina

urubí a la parrilla PAl GURÍ…

Al surubí también se lo conoce como Manguruyú o Pirá-pará. Es uno de los peces de río más robusto, eso creemos…. Se han cobrado ejemplares de 70 Kg. de peso y una de las características que lo distingue,es que no tiene escamas, pero si »bigotes« ja ja ja. En Paraná a los ejemplares jóvenes se los llama »cachorros« gris oscuro en el lomo y blanco plateado hacia el vientre con lunares. Es carnívoro, se alimenta de bagres y sábalos, pero come cualquier tipo de pez que se le pone a tiro. Tiene barbillas en los maxilares y el mentón. De ahí que también se lo conoce como »pez gato«.

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Ingredientes 10 raciones, como para 10 gurises… 1 Surubí de 10 a 12 Kg limpio (eviscerado). Mas grande es muy grasoso. A los más grandes, debes desgrasarlos lentamente en la parrilla durante 3 horas o más FICHA TÉCNICA

Pasos

Nombre de los Artistas:

Al surubí se le saca la cabeza, que es muy grande (1/4 parte de su tamaño). También se le sacar la cola. Se corta en rodajas de 4 cms de ancho a las que colocarás en la parrilla fría. Sal a gusto. Fuego suave para que desgrase. 1 hora de cada lado. Cada 10 ó 15 minutos, aliño, limón. Cuando esté tostado se sirve en plato. Se acompaña con ensalada mixta o lo que une quiera…: Cebolla en juliana, tomates en rodajas, y verduras de hoja, y vino eso sí; a discreción!!!

Hennekens Guillermo Ledesma María Lorena Guerrero Hernán Paraná. Entre Ríos. Argentina “Surubí a la Parrilla” Tecnica Mixta. Xilografia, tipos Móvil. Fondos estampados. Medidas: 21 cm por 29 cm. Papel. Hoja 200 gramaje.

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PARRILLADA Hilda Paz Levozan Argentina

eceta de la parrillada.

Asado de tira Chinchulines Morcilla Chorizos Y se le puede agregar otras achuras como mollejas, riñones, etc. Se hace un fuego con carbón hasta que esté bien prendido. Esto llevará un tiempo. Se coloca la parrilla y sobre ella se distribuye lo que se va a asar. Se deja tranquilo de un lado. Después se lo da vuelta y hay que sentarse a comer. Mientras se asa se prepara la ensalada, se abre el vino, se pone la mesa con pan por si alguien quiere empezar con choripán. Se puede hacer también una salsa criolla para condimentar.

FICHA TÉCNICA Nombre: Hilda Paz Levozan Ciudad y pais Buenos Aires Argentina Titulo: Parrillada Técnica: Litocollage sobre hoja de libro Tamaño A4

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GUISITO DE LENTEJAS Alejandra Leyes Argentina

ngredientes, para 4 porciones:

1 cebolla grande 1/2 morrón 2 dientes de ajos 1 papa grande 1 batata 1 rodaja de zapallo 2 tomates 350 gr de lentejas 1 taza de tomates triturados 1 chorizo colorado cortado en rodajas 250 gr de carne vacuna cortada en cubos sal, pimienta, ají molido y pimentón

Hervir las lentejas por 20 minutos. Por otro lado dorar la carne junto al chorizo, la cebolla y el ají morrón picados. Rehogar. Agregar la papa, la batata, el zapallo y la zanahoria y los tomates (todo cortado en cubos pequeños), junto al tomate triturado y el caldo . Cocinar hasta que las papas y batatas estén blandas. Colocar las lentejas, condimentar con sal, pimienta, los ajos picados, pimentón, ají molido (yo también le pongo una pizquita de ají locoto en polvo). Cocinar 20 minutos más. Probar. Acompañar con un rico vino tinto. Salud!!!!

FICHA TÉCNICA “Lentejas” Alejandra Leyes linografía matriz de 15cm x17 cm papel opalina belga 160 gr tamaño A4 Agosto 2020

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LOCRO Rho Linares Argentina

ugar de donde es típico: Es típico de Argentina. El nombre viene del lugru o rucru quechua, un guisado potente, calórico y muy sabroso a base de legumbres y vegetales que precisaban mucha cocción para ablandarse. En este caso, elegí una versión vegetariana. Listado de los ingredientes: Para unas 10 porciones. -250g de maíz blanco pisado -100g de porotos -250g de calabaza -2 batatas -1 cebolla -2 dientes de ajo -3 litros de agua -1 cucharada de ají molido -1 cucharada de pimentón dulce -sal y pimienta a gusto, laurel y aceite.

Salsa: -2 cebollas grandes -1 atado de cebolla de verdeo -1 cucharada de ají molido -1 cucharada de pimentón dulce -1/2 cucharadita de comino - sal a gusto. Preparación: Remojar el maíz y los porotos por separado en abundante agua durante 24 horas. En una olla, sofreír en un chorro de aceite el ajo y las cebollas picadas y agregar el laurel. Luego, incorporar 3 litros de agua, las legumbres, las verduras cortadas en cuadrados medianos y salpimentar a gusto. Cocinar a fuego lento e ir revolviendo a cada rato. Una vez que hierve, condimentar con pimienta, ají molido, pimentón dulce y dejar cocinando durante una hora y media más, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Rho Linares Ciudad y país: Buenos Aires, Argentina Título de la pieza: “Tarot Locro” Técnica: Xilografía Medidas: 210x297mm Tipo de papel: Papel de dibujo block vintage Taller al que pertenece: Mundo Estampa

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CHIPÁ Silvia Lissa Argentina

ugar típico: Paraguay, extendido en toda la zona de los Guaraníes.

Ingredientes: ½ kg. de almidón de mandioca. ½ kg. de queso. 40 gramos de Manteca. 2 Huevos. sal a gusto Leche en polvo y agua tibia (cantidad necesaria)

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Preparación: Primero pre calentás el horno que tiene que estar bien caliente. En un bols pones el almidón de mandioca y el queso que se raya previamente o se corta en trocitos bien chiquitos. Se agrega la sal a gusto, espolvoreas con leche en polvo esos ingredientes y se mezcla todo en seco. Aparte se derrite la manteca y una vez sacada del fuego se le agregan los dos huevos y se bate bien, eso se agrega a la mezcla seca y se mezcla bien, se va agregando agua tibia de a poco hasta lograr una masa consistente, que no quede muy chiclosa ni muy seca. Se arman bollitos pequeños y se colocan en una fuente con una separación de unos 5 cm. cada uno (más o menos) para que no se peguen Dependiendo de cada horno se cocinan en un tiempo entre 15 minutos y 25 minutos. Y LISTO ! Si se acompañan con Salame casero, mucho mejor y si es de Chajarí el salame es el “Paraíso del paladar” !! POSTA !!

FICHA TÉCNICA Nombre: Silvia Lissa Ciudad/ país: Chajarí – Entre Ríos – Argentina. Título: “Chipá con salame” Técnica: litografia sin agua Medidas: 18 cm. X 15 cm. Tipo de papel: Fabriano Taller: El Taller. Espacio Alternativo.

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AREPAS DE MAÍZ Sara Loaiza González Colombia

ugar de donde es típico: Departamento de Antioquia.

3. Dejar enfriar tapado en la olla. 4. Retirar el agua pasándola por un tamiz o cedazo.

Lista de ingredientes: Maíz, agua, sal, mantequilla, aceite

5. Moler los granos en una máquina hasta obtener toda la masa.

Cantidades: • 1 kg de maíz pilado • 4 tazas de agua tibia • Una pizca de sal • 1 cucharada de aceite • Mantequilla al gusto

6. Amasar para ir incorporando la sal hasta que la masa este suave y homogénea.

Preparación: Los pasos de la receta original para preparar arepas de maíz son:

8. Asar por ambos lados las arepas en una plancha o parrilla con un poco de aceite, preferiblemente en fogón de leña para dar su sabor tradicional.

1. Lavar cuidadosamente el maíz y retirar cualquier tipo de basura e impurezas. 2. Colocar en una olla con agua hirviendo a un nivel de 5 cm sobre el nivel del maíz y cocinar hasta que el grano este bien cocido.

7. Armar las arepas con la mano o con ayuda de algún molde.

FICHA TÉCNICA Nombre del Artista: Sara Loaiza

9. Disfrutar las arepas con el relleno que se desee, agregar mantequilla, queso, huevos y acompañar de una taza de chocolate caliente

González. Ciudad y país: Municipio de El Retiro en el Departamento de Antioquia, Colombia. Título de la pieza: Arepas de maíz. Técnica: Grabado en linóleo. Medidas: Formato A4 21 cm por 29,7 cm. Tipo de papel: Durex de 200 gr. Taller al que pertenece: Independiente.

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PATITAS DE CERDO A LA MIEL Alfredo López México

eceta originaria de la región lacustre del lago de Pátzcuaro. Erongarícuaro, Michoacán

México.

Ingredientes: 3 pezuñas de cerdo. 1 ajo, 3 hojas de laurel, media cebolla, pizca de pimienta y 1 cucharada de vinagre. 2 huevos. 200 gr de piloncillo. 2 rajas de canela. 100 gr de harina. 100 ml de manteca.

Procedimiento: 1.- Cocer las pezuñas con las especies, ajo, laurel, cebolla, pimienta y vinagre por 45 minutos. 2.-Secarlas y enharinarlas. 3.-Capearlas en huevo a punto de turrón. 4.-Freirlas en manteca y reservar. 5.Preparar la miel disolviendo el piloncillo en medio litro de agua agregando la canela, a fuego medio. 6.- Agregar las pezuñas y hervir hasta concentrar la miel por 10 minutos. 7Servir y buen provecho.

FICHA TÉCNICA Título: "En busca del cuchi"

Ciudad y país: Uruapan Michoacán México

Autor: Alfredo Lopez Andrade. (Héctores)

Técnica: Linografia

Medidas: 21x29 cm

Tipo de papel: Opalina

Origen: Uruapan Michoacán México Taller de gráficos: MAPECO Correo electrónico:

alfredolopezandrade@gmail.com

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CEVICHE DE PESCADO Gilberto López México

EVICHE DE PESCADO (Estilo Santa María del Oro, Nayarit)

Ingredientes: • 1 Kg. de filete de pescado • 1 Kg. de limones • 1 Cebolla grande picada • 5 Jitomates picados • 3 Ramas de cilantro picado • 3 Pepinos picados • 4 Zanahorias ralladas • Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación: Se pica el pescado en cuadros pequeños y se pone en sal y limón aproximadamente durante una hora. Transcurrido ese lapso se le quita el jugo de limón y se agregan los demás ingredientes. Montaje: Se sirve en tostadas de maíz. Se le puede untar mayonesa a la tostada y después poner una ración generosa de ceviche. Es tradición ponerle unas gotitas de salsa huichol. Salsa emblemática de Nayarit.

FICHA TÉCNICA Gilberto López Tepic, Nayarit. México. Ceviche de Pescado Linóleo / Acuarela 21 x 29 cm Papel Canson Taller de Gráfica El Diablo en la Pared

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MOLE DE HOYA DE LA ABUELA Mario Cristian López Cuevas México

iempre me he preguntado la razón del peculiar sazón de las personas mayores y por qué es tan suculento. Ha de ser tanta experiencia acumulada con el paso de los años, me supongo yo. Así era el sabor que mi abuela le ponía a los platillos que preparaba. “Mama José” le decíamos los nietos que la rodeábamos en el clekuil para que nos regalara un pedacito de tortilla con sal o incluso una bolita de masa. De ese sazón de pueblo es del que habla esta receta. Sabor a tradición, sabor a folklore, sabor a amor. Esta pieza está pensada desde la vivencia. Que también es memoria. En ella esta representada a la cocción del guisado tradicional. casi familiar que se realiza en las familias de pueblo. De las que provengo yo. Es un homenaje a mi abuela o mas bien mi madre adoptiva en mi primer infancia. Y como yo la recuerdo en la cocina de humo haciendo tortillas o guisando un platillo tan modesto y humilde pero con tanto calor de hogar. Allí en su cocina de humo hecha de tejamanil, una madera casi de desecho. Que también recuerdo hecha a mano por ella misma. Cocinando a la leña cualquier peculiar guisado o simplemente haciendo tortllas.

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Receta para Mole de hoya con verduras Preparación de los vegetales: Para empezar los elotes se hierven aparte en una cacerola. Se recomienda cortarlos en 2 o más partes, con el fin de que no llenen el plato. Las papas y las calabazas se hierven por separado por que tienen diferente grado de cocción. Preparación del chile: nueve chiles pasillas, un chile mulato, un chile jaral, un clavo, tres pimientas, una rajita pequeña de canela, un diente de ajo y un cuarto de cebolla mediana. Para comenzar la preparación hay que quitarle las venas a los chiles, después se doran los chiles en un comal, posteriormente se lavan, y se ponen a hervir todos los ingredientes antes mencionados. Una vez hervidos los ingredientes a fuego lento hasta que cambian de color. Se sacan de la lumbre y se dejan enfriar para posteriormente molerlo. Se dejan remojar alrededor de 15 minutos que se asubiasen, para que sea más fácil el molerlos. A la escuela antigua se hacia en el metate; pero hoy en día se puede usar licuadora.

Preparación de la carne: Se compra un kilo de carne de res para cocido. Se lava y se pone a hervir en 3 litros de agua. Hay que dejarla hervir por un periodo de tiempo importante. Hay que revisarla constantemente para ver su textura cuando la carne ya se ve cosida se le agrega una cebolla mediana 4 dientes de ajo y sal al gusto. Integración de los ingredientes: Ya teniendo todos los ingredientes sazonados por separado y tomando en cuenta que la carne es la ultima en prepararse. Se le agrega el chile y se deja hervir a fuego lento. Los vegetales agregan al final cuando se sirve el plato para que no se desbaraten. “Y a darle que es mole de olla.” Un dicho popular en México.

FICHA TÉCNICA Autor. Cristian López Pais. México / Ciudad. Toluca “Mole de olla de la Abuela” Tecnica. Linografía Medida. 21.5 x !8 Papel. Canson Montival de 300g Taller. Rabia Azul-taller

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PESCADO FRITO CON YUCAS Fernando López Guevara Ecuador

ilapia frita con yucas fritas. Tipico de Yaguarcocha, Ibarra, Provincia de Imbabura, Ecuador.

INGREDIENTES 1 Tilapia 2 Dientes de ajo molido Comino al gusto Sal al gusto Harina para envolver el pescado Aceite para freir Porción de yuca

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ELABORACION Lavar muy bien el pescado, sacar las escamas, luego hacer unos cortes al pescado para que puede introducir el aderezo en la parte interna y se concentre el sabor. Hacemos el aliño mezclando el ajo molido, el comino, la sal y un poco de aceite, le ponemos al pescado tratando de que llegue en todo. Poner en una bandeja tapar con papel plástico y poner a refrigerar el mayor tiempo posible. Sacar del refrigerador y envolver con harina el pescado de manera que al freir no se pegue en la sartén. Poner a freir en una sartén con aceite muy caliente hasta que se dore por ambos lados. Aparte picar cebolla paiteña, tomate de riñón y hacer un incurtido con limón, sal y aceite, para acompañar al pescado y con las yucas fritas.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Fernando López Guevara Ciudad y país: Quito-Ecuador Título de la pieza: “Pescado frito con yucas” Técnica: Xilografía Medidas: Hoja A3, Matriz 24x18 Cm. Tipo de papel: Marfil lisa Taller al que pertenece: Estampería Quiteña

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SUBANIK

Claudia Verónica López Guillén De López Guatemala

ubanik. Significa: tamal rojo o picante, es originario de San Martín Jilotepeque.

Ingredientes 1 lb de espinazo de cerdo 1 chile pasa pequeño 1 lb de costilla de cerdo 1 chile guaque 1 lb de pechuga de pollo 1 chile de zambo 1 cebolla mediana 6 chiles pimiento rojos 2 tallos de cebollín 2 chiles de Cobán 3 lb de tomates maduros 3 cabezas de ajo ½ lb de miltomate 1 bolita de masa de maíz, para espesar 1 taza de agua 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 1 cucharadita de achiote 1 manojo de hojas de mashán Sal y pimienta negra al gusto Preparación Cortar las carnes rojas en pedazos pequeños, y pre cocerlas con una taza

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de agua y los tallos de cebolla. Sazonar con sal y pimienta, retirar las carnes del pasado 30 minutos fuego y reserva el caldo. Para la salsa, asar los tomates, la cebolla, 3 ajos, los miltomates y los chiles sin semilla, después pásalos por la licuadora, con un poco de caldo de las carnes que reservo. Por aparte en un recipiente, agregar el achiote y disuelve, con un poco de caldo. Lava las hojas de mashán, y cortar las venas duras. Colocarlas en el fondo de la olla. Las puntas deben quedar hacia las paredes de la olla, a manera de tapar la base de esta (haciendo una cama) Añada la carne y la salsa a la olla, en este momento agrega el laurel, tomillo, sal y pimienta. Espesar con masa disuelta en agua, a su gusto Dobla las puntas de la hoja sobre el guiso, para evitar que el vapor se escape, y coloca la tapa. Deja cocinar por 30 minutos. La consistencia de las carnes debe quedar firme y no recocida Servir con arroz y tamales blancos de masa.

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Claudia Verónica López Guillén de López Ciudad: Huehuetenango País: Guatemala Técnica: Linografía a 2 Placas Medidas: 21x29.7 Cm Tipo de Papel: Aereo Taller: Pata de Elefante

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XOCOATOLE (ATOLE AGRIO) Samantha López Valerdi México

ugar de donde es típico: Atoyatempan, Puebla.

Lista de ingredientes: - 250 grs. de harina de maíz azul - 1 litro de Agua - Sal al gusto - Frijoles de olla

Preparación: 1. Poner a calentar un litro de agua (no debe hervir) y agregar una taza de harina de maíz azul. 2. Disolver la harina en el agua hasta tener una consistencia homogénea y retirar del fuego. 3. Dejar reposar la mezcla en un lugar caliente (cocina o estufa) por lo menos medio día, dependiendo de qué tan agrio se quiera el sabor. 4. Ya que tiene el sabor agrio que se desea, se pone nuevamente la mezcla al fuego. 5. Mientras se cocina revuelve de vez en cuando para evitar grumos y apaga cuando el atole comience a hervir y su textura sea más espesa. 6. Sirve el xocoatole en un plato o una taza y agrégale una cucharada de frijoles y sal al gusto

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Samantha López Valerdi Ciudad y país: Puebla, México Título: Xocoatole Técnica: Grabado en PVC espumado Medidas: 21 cm x 15 cm Tipo de papel: Papel de Algodón Taller al que pertenece: Miscelánea Grafica Contemporánea

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TARTA DE CEBOLLA Agustina Luque Argentina

ugar de donde es típico: Argentina.

Lista de los ingredientes: Para la masa 1 huevo, 3 cucharadas de aceite, 250 grs harina leudante, agua fría para mezclar, queso rallado. Relleno: 1 kg cebolla, nuez moscada, sal, 1 vaso de vino blanco, 2 huevos, crema de leche y 1 pote. Cantidades exactas: 8 porciones Explicación para su preparacioń: Usar molde de pizza de 50 cm de diámetro. Para la masa poner en un recipiente un huevo entero con una pizca de nuez moscada y sal, y tres cucharadas soperas de aceite. Mezclar con un tenedor. Luego agregar la harina leudante y agua fría para unirlo y que quede una masa blanda que pueda despegarse de la mano fácilmente. Se pone en una bolsita y se lleva a la heladera durante media hora aproximadamente.

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Mientras se corta la cebolla bien chiquitita y se pone a rehogar en aceite a fuego suave. Cuando ya está transparente se le agrega la nuez moscada, sal a gusto y un vaso de vino blanco. Se deja en el fuego hasta que se evapore el vino. Por otro lado se bate un pote de crema con dos huevos y bastante queso rallado. Al finalizar, se saca la masa de la heladera y se extiende con palo de madera. Se coloca en el molde y se rellena primero con la cebolla y luego con la crema y huevos batida. Horno por 40 min. De los platos más ricos que prepara mi vieja Daniela. FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Agustina Luque Ciudad y país: Berazategui, Bs. As. Argentina. Título de la pieza: “Tarta de cebolla” Técnica: Grabado en relieve Medidas: 21cm ancho X 30cm alto Tipo de papel: Algodón 70 grs Taller al que pertenece: -

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EMPANADA CRIOLLA Pamela Machado Argentina

ugar de donde es típico: Comida típica de las sierras de Córdoba.

Ingredientes: Masa: Harina 0000 1 kilo/ Grasa 200 grs/ Agua 500 cc/ Sal c-n Relleno: Roast beef 1 kilo/ Cebolla 250 grs/ Huevo 6/ Cebolla de verdeo 4/ Pimentón 1 cda/ Ají molido 2 cdtas/ Pimienta negra 1/4 de cdta/ Comino 2 cdtas/ Sal c-n/ Caldo de verdura 300 cc/ Aceite vegetal o grasa vacuna

Para el relleno, dorar la carne en materia grasa (aceite o grasa) y sumar la cebollas finamente picadas (reservar la parte verde del verdeo). Condimentar y sumar caldo el caldo. Reducir por unos minutos y dejar enfriar. Aparte, hervir los huevos y picarlos, reservar. Para el armado, tomar un disco y rellenar con el picadillo de carne, huevo duro picado y verdeo (parte verde) picada en cruda. Cerrar y cocer al horno en placa engrasada y enharinada, a horno fuerte, hasta dorar.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Pamela Machado

Procedimiento: Para la masa, hacer una corona en la mesada con la harina y sumar al centro la grasa pomada. Incorporar el agua y comenzar a tomar desde el centro hacia afuera. Una vez tomada, amasar por varios minutos y descansar. Cortar discos de unos 10 cm de diámetro y reservar.

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Ciudad y país: Rio Tercero. Córdoba. Argentina. Titulo de la pieza: “Para chuparse los dedos” Técnica: Xilografía a cuchara. Medidas: 25 x 15 cm. Tipo de papel: Obra 90 gr Taller al que pertenece: Particular.

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GUISO DE LENTEJAS Camila Mack Argentina

uiso vegetariano de lentejas.

Preparación: -Cortar todas las verduras en pequeños cuadraditos.

Ingredientes: -½ kilo de Lentejas -1 cebolla grande -1 morrón rojo o verde -1 diente de ajo -1 choclo -1 papa grande -1 Batata -½ Calabaza o anco -1 rama cebolla de verdeo -2 zanahorias -2 zapallitos

-Saltear en una cacerola con aceite el ajo y la cebolla hasta que se doren. Agregar el morrón y la zanahoria. -Agregar el resto de las verduras y ¼ de agua (tomando en cuenta como medida el tamaño de la cacerola). -Condimentar a gusto

Condimentos:

-En otra cacerola cocinar las lentejas (previamente remojadas, con un mínimo de 4 horas) hasta que comiencen a estar blandas.

-Sal -Pimienta negra -Nuez moscada -Jengibre

-Colar las lentejas y agregarlas en la cacerola de las verduras agregando agua si es necesario hasta que se terminen de cocinar.

FICHA TÉCNICA Nombre: Camila Mack País: Argentina Ciudad: Ciudad Autónoma de Buenos Aires Tècnica: Xilografìa

-Servir en cuencos con un trocito de queso fresco y una copa de vino.

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Medidas : A4 Tìtulo: Guiso de lentejas

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TEJUINO Jesús Madera México

ugar de donde es típico: bebida originaria de Nayarit, México, aunque también se encuentra en los estados de Sinaloa, Jalisco y Colima. Lista de los ingredientes: • 10 litros de agua • 2 kg de maíz • 2 kg de piloncillo • Sal al gusto • Carbonato al gusto • Limón, el necesario • Hielo al gusto

Preparación: • Se remoja el maíz durante cuatro horas. Se envuelve en una manta y se deja que germine. • Una vez germinado, se muele muy bien (puede ser en metate o en molino de mano), se le agrega agua y se cuela. • Ya colado, se le incorpora el piloncillo y se pone al fuego durante tres horas sin dejar de mover. • Se deja reposar en una olla de barro por tres o cuatro días, para que fermente un poco. • Se sirve con hielo, una pizca de sal, carbonato y limón al gusto.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Jesús Madera Ciudad y país: Tepic, Nayarit (México) Titulo de la pieza: Tejuino Técnica: Xilografia Medidas: 22 x 30 cm Tipo de papel: Skizze 190 Taller: El Diablo en la Pared

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TORTA DE ALBAÑIL Luis Magallanes México

latillo típico de Aguascalientes, México.

Platillo sencillo, simple y barato, que a todos nos ha sacado del hambre. Se le dice “torta” al bolillo (pan de corteza crujiente parecido al baguette pero más pequeño) con algún guisado o embutido dentro de este. La torta de albañil refiere a un platillo rápido que se encuentra en cualquier tienda de la esquina o cremería. Los albañiles acostumbran a comprar este platillo mientras están en su jornada laboral, razón por la cual ha adoptado el nombre. Ingredientes: -1 pieza de bolillo. -2 rebanadas de jamón de pavo o cerdo. -Crema (al gusto). -Chiles jalapeños enteros en vinagre* -Cuero de cerdo encurtido (trompa, pata, oreja, cuero, etc)*

Modo de Preparación: El modo es muy sencillo, es tan simple como llegar a la tienda y/o cremería cercana y pedir un bolillo con crema o “torta de albañil”. Se toma una pieza de bolillo y se retira el migajón de este, se le coloca la crema al gusto de quien la pide (una o dos cucharadas es suficiente), y se le agregan dos rebanadas de jamón, tres o cuatro si así lo desean. El chile en vinagre y el cuero de cerdo es opcional, pero es muy buena combinación. Comenzó como una forma de alimentación rápida pero fue tanta la popularidad y consumo de esta que rápidamente se convirtió en un platillo típico y conocido en los barrios de Aguascalientes.

FICHA TÉCNICA NOMBRE ARTISTA: Luis Magallanes. CIUDAD Y PAIS: Aguascalientes, México. TITULO DE LA PIEZA: “Torta de Albañil”. TECNICA: Linografía. MEDIDAS: 21x29 cm. TIPO DE PAPEL: Fibra de Kozo de La Ceiba Grafica. TALLER AL QUE PERTENECE: Independiente.

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PASTAFROLA RELLENA CON DULCE DE MEMBRILLO Malena Mainieri Argentina

astafrola rellena con dulce de membrillo.

Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina tamizada 1 taza de azúcar (200 gramos) 2 huevos 100 gramos de manteca 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de ralladura de limón 250 g de dulce de membrillo

Preparación: Poner en un bol el azúcar con la manteca a temperatura ambiente. Luego, incorpora los huevos uno a uno y agregar la harina tamizada, la esencia de vainilla y la ralladura de limón poco a poco. Volcar la mezcla en una superficie enharinada y amasar hasta obtener una masa blanda. Deja reposar la masa en la heladera por 30 minutos. Retirar la masa y dejar que tome temperatura ambiente. Enmantecar y espolvorear con harina un molde para horno. Extender la masa con los dedos, haciendo la base para la pasta frola. Cortar el dulce de membrillo en pequeños trozos y aplastarlo con un poco de jugo de limón(combina bárbaro!) o vino dulce hasta que se ablande del todo. En este paso es conveniente usar un pisapapa o calentarlo un poco para conseguir una textura suave. Agregar el membrillo sobre la base de masa, esparcirlo bien por todas partes y cubrirlo con tiras de masa cortadas para decorar.

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Llevar al horno a una temperatura media de 180 ºC durante unos 45 minutos. Cuando la pasta enfríe puede cubrirse con unas pinceladas de mermelada reducida con agua tibia para darle más brillo. Prepará el mate y a disfrutar con los amigxs!!

FICHA TÉCNICA Nombre artista: Malena Mainieri Ciudad/pais: Argentina

Titulo de la pieza: Pastafrola Argentina Técnica: Litografía s/poliester Medidas: A4

Tipo de papel: Avorio180 grs

Taller: Malena Mainieri Arte Ala Gráfica Malena Mainieri Arte Ala Gráfica https://www.facebook.com/ malenamainierigrafica/

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CHORRILLANA PARA EL CARRETE Virginia Maluk Chile

reparación:

1/2 kg de papas peladas, cortadas y fritas, 2 bifes, 1/2 kilo si son hambrientos, de posta paleta, o alguna carne blanda. Echarlo en el sartén y luego cortar en tiritas. La cebolla, cortada a la pluma o juliana, en tiritas largas y fritas o caramelizada en el mismo sartén en que hizo la carne (si deseas le agregas 1 cdta. de azúcar) y 1 huevo por persona. FICHA TÉCNICA

Se dispone en el plato:las papas fritas, la cebolla, la carney luego los huevos fritos. Hay otras versiones en que le agregan chorizo o camarones.

Virginia Maluk Manzano Viña del Mar, Chile. “Chorrillana” 1/4 Xilografía, a dos tintas, chine collée 20cmx30cms. 2020

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POROTOS CON RIENDA Virginia Maluk Chile

lato típico de las ollas comunes que hoy se multiplican en los barrios marginales de Chile, tal vez también se replican en otras partes de Latinoamérica. Ingrediente principal: solidaridad. Ingredientes: • ½ kilo de porotos burros( 3 k de porotos ) * • ¼ kilo de Zapallo picado en cubitos de 1 cm. (3 kilos de zapallo) • 1 cebolla chica picada ( 6 cebollas) • 150 grs de tallarines 87 ( 3 paquetes de tallarines de 400grs) • 2 dientes de ajo (1 cabeza de ajo) • Aji de color, sal, pimienta, comino , orégano • Aceite • Chorizo optativo. Preparación: • Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo. • Cocinar los porotos hasta que estén cocidos. Agregar el sofrito, la sal, pimienta, orégano y comino a gusto,

el zapallo, y tallarines, dejar cocinar hasta que este todo cocido. Debe quedar como una sopa espesa. • Alternativa, se le puede agregar chorizo a gusto. Se pica y se pone a freír con la cebolla y se vierte sobre los porotos ya cocidos, antes de agregar el zapallo y los tallarines. • Se sirve con un chorro de aji de color , preparado con aceite o manteca. *entre paréntesis la cantidad de ingredientes para olla común.

FICHA TÉCNICA Virginia Maluk Manos Solidarias 1/4 Xilografía Tamaño 25x25 Papel conqueror conoisseur de 300 gr. 2020

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EL CHIRIUCHU Bertha Mamani Perú

timología: Chiriuchu deriva de dos palabras quechuas, Chiri=Frío y Uchu= Ají, entonces podemos decir que es ají (o picante) frío. También hace referencia a la comida fría. Historia Todo inicia en la época inca, cuando los pobladores procedentes de varias regiones del Tawantinsuyo, llegaban al Cusco, para participar en la procesión de las momias, que no eran otros que los antiguos gobernantes incas. Como toda esa gente se reunía en la Ciudad Imperial, traían consigo sus meriendas y compartían entre sí después de la ceremonia ritual. En la época colonial se reemplazaron las costumbres y tradiciones incaicas con las tradiciones religiosas, justamente una de ellas fue el “ Corpus Christi”, festividad católica que reúne a santos patrones y vírgenes de todas las parroquias de la ciudad; es así como el Chiriuchu es la figura de la mesa cusqueña en las celebraciones jubilares desde tiempos antiguos. El Chiriuchu es un plato tradicional cusqueño que fusiona varios productos de las tres regiones del Perú, como la costa, la sierra y selva por lo que está compuesto por las algas marinas y las hueveras procedentes de la costa, el cuy, la gallina, la chalona, el tostado provienen de la sierra. También se coloca en este plato la morcilla y el tullan (tripa del cuy rellena con papas picadas

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en cuadrito, y vísceras del animal cocido al horno), una torreja hecha con harina de maíz y un trozo de queso, finalmente procede de la selva el rocoto. Dato Curioso Todo se mastica junto en porciones muy pequeñas, lo primero que se debe comer es un pedazo de alga marina, luego la huevera y después pellizcar un pedacito de la torreja, el queso, la chalona, la gallina, el cuy, la morcilla, el tostado, el tullan y finalmente morder, el rocoto, para darle un toque picantito. Solo así se sentirá el verdadero sabor del potaje cusqueño. Ingredientes del Chiriuchu para 4 porciones • Maíz blanco tostado, más conocido como cancha •100 gramos de queso fresco • Cuy pelado • ½ kg de gallina • Charqui, más conocido como chalona • Huevera de pescado • 1 Zanahoria • 2 tallos de poro • Pimienta entera y sal al gusto • ¼ taza de huacatay • 50 gramos de cochayuyo (alga) • 2 morcillas • 2 Tullanes • 1 rocoto en tajadas • ½ kg de limón

Para la tortilla de maíz • 3 huevos batidos • 50 gramos de harina de maíz • 130 gramos de puré de zapallo • Sal, pimienta y cebolla picada al gusto Preparación Sancochado de la gallina Cortar la gallina en presas y ponerlas a sancochar, el agua debe cubrir las presas, añadir la zanahoria, el poro, la pimienta entera y sal al gusto. Preparado del cuy Una vez que tenemos el cuy pelado y limpio se debe pasar por todo su cuerpo limón con sal; el huacatay va dentro de su estómago ( se le debe extirpar todas su viceras antes) posteriormente si es posible solearlo durante un par de horas, después llevarlo al horno durante 1 hora con 30 minutos. Preparado del Tullan El Tullan es básicamente el intestino del cuy, eso se debe lavar con abundante agua hasta eliminar todo residuo, después dejarlo reposar con un poco de sal durante 30 minutos y volver a lavar con abundante agua. Una vez que ya está limpio introducir las pequeñas menudencias picadas del cuy con papas cortadas en cuadraditos y sal al gusto, después de llenar se cierra con un pedazo de hilo y finalmente se lleva al horno, este acompaña al cuy.

Preparado de la tortilla. Mezclar todos los ingredientes mencionados en la tortilla con el caldo de la gallina, hasta obtener una masa densa posteriormente freír en una sartén antiadherente. Preparado del Charqui. Se hace hervir con poca agua Preparado del cochayuyo y las hueveras Se hacen pasar por agua hervida ambos y ya estarán listos para su consumo. Finalmente se tuesta el maíz blanco y se fríe la morcilla. Armado del Chiriuchu En un plato primero se coloca el maíz tostado, luego las torrejas de maíz a los costados, encima de una torreja poner la gallina y en el otro extremo el cuy, el cochayuyo ya al medio y encima la huevera, alrededor el tullan, la morcilla y el queso. Y como detalle encima de todo las tiras de rocoto.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Bertha Mamani Machaca Ciudad y País: Cusco- Perú Titulo de la pieza: “Chiriuchu Cusqueño” Técnica: Xilografica en MDF Mediddas: 16x24.5 Tipo de papel: Modigliani 250grs. Taller al que pertenece: Taller de Grabado Semilla Cusco-Perú

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CHUPÍN DE PESCADO Alejandra Mansilla Argentina

ngredientes:

1/2 kilo pacú 1/2 kilo surubí 3 cebollas generosas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 zanahoria 300 grs arvejas frescas 1 botella salsa de tomate Sal marina Aceite Pimentón dulce 1 poquito chille o ají picante.

Nuevamente cebollas, pescado, pimientos, zanahorias, tomate y así hasta terminar con todos los ingredientes, las arvejas esperan a los últimos 10 minutos. Condimentar con sal marina , pimentón dulce y chille o ají , no tapamos la cacerola, agregar 1/2 litro de un buen vino blanco , tapamos y dejar cocinar , revisar cada tanto. En media hora estará casi listo, por último agregar las arvejas, cocinar 10 minutos más. Acompañar con papas rusticas hervidas.

Pasos: Cortar los pescados en cuadrados del tamaño de un bocado Cortar las cebollas y los pimientos en juliana Cortar las zanahorias en rodajas generosas En una cacerola colocar 3 cucharadas de aceite, armamos en capas ; rodajas de cebollas, algunos pimientos, pescado, zanahorias...y tomate

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FICHA TÉCNICA Alejandra Silvia Mansilla

Rosario, Santa Fe Argentina

Título: Mediodía en el Paraná. Técnica: relieve, PVC.

Medida imagen: 15x 13 Papel: de seda A4

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LA SOPA EN LA ESCUELA Perla Margulies Argentina

a Sopa en la Escuela. Sopa de verduras con arroz.

La sopa de verduras con arroz en muy común en algunas zonas de Argentina, sobre todo en las provincias más alejadas de la capital. Sin embargo es un plato muy consumido a lo largo y ancho del país, especialmente en épocas de frío, posee un alto valor calórico. Ingredientes: Dependiendo de la cantidad de comensales va a ser la cantidad de agua, verduras y arroz que se necesite. Para 6 personas: ½ kilo de arroz blanco (opción : arroz integral o yamaní) 1 ½ lts. De agua. Sal a gusto. 1 kg. De verduras surtidas: Mi preferencia: cebolla de verdeo y puerro, ambos cortados en rodajas muy finas; 1 zanahoria grande, cortada en cuadraditos pequeños; zapallo anco o plomo cortado en cuadrados pequeños; apio, el tallo cortado muy pequeño, las hojas picado fino; perejil,

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picado muy fino, morrón, en pequeños cuadrados; hojas de acelga o espinaca, cortadas en tiritas finas, repollo blanco, cortado en tiritas; granos de choclo. Preparación: Colocar en la olla el agua y las verduras ya cortadas, agragar sal. En una olla aparte cocinar el arroz, tratando que no pase el punto de cocción. Controlar la cocción de las verduras, siempre revolviendo con cuchara de madera, agregar agua si fuera necesario, y cocinar unos 10 o 15 minutos luego del hervor. Agregar el arroz ya cocinado, revolver para integrarlo al resto. Servir caliente.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Perla Margulies Ciudad y país: Buenos Aires, Argentina Título: “La Sopa en la Escuela” Técnica: Aguafuerte en relieve Tamaño de la imagen: 14,5 cm. X 20 cm. Tamaño del papel: 21 cm. X 29,7 cm. Papel : Canson Montval Impreso en mi propio taller

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VIANDADA O PAN DE CARNE Eric Javier Markowski Argentina

OMBRE DEL PLATILLO: Corned Beef (también conocido como Viandada o Pan de Carne).

LUGAR DONDE ES TÍPICO: Argentina, Brasil y Uruguay. LISTA DE INGREDIENTES: Carne vacuna, sal, agua, azúcar, conservante: nitrato de sodio. CANTIDADES EXACTAS: Carne vacuna procesada, hervida y envasada para conservarse por largos períodos de tiempo. Peso aproximado: 340g.

del mundo. Fray Bentos, Santa Ana do Livramento, Pueblo Liebig, Gualeguaychú, Montevideo, Berisso y Buenos Aires, son algunas localidades de la región donde se fabricaba éste embutido. Hoy su consumo ha caído en desuso, debido a nuevas prácticas y hábitos alimenticios, y ante la crisis en la que se vieron sumergidos los frigoríficos que lo producían desde 1970 -aproximadamente- hasta la actualidad.

FICHA TÉCNICA

PREPARACIÓN: Ideal para acompañar sopas, realizar albóndigas, empanar en forma de milanesa, de refuerzo para algún sándwich o para comer directo de su envase, este alimento fue consumido y producido a gran escala en Sudamérica entre 1920 y 1950 durante la Primer y Segunda Guerra Mundial. Grandes fábricas y poblados se construyeron para su elaboración, llegando a las mesas más australes

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Nombre: Eric Javier Markowski Ciudad y País: La Plata, Argentina Título de la pieza: Lata XXII Técnica: Heliografía sobre papel Medidas: 33x46 cm Tipo de papel: Papel heliográfico Taller al que pertenece: Taller particular.

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CORDERO EN HOJA DE PARRA Vidal Martínez México

endimiento: 6-8 porciones

Ingredientes: • 2.5 kg. De espaldilla de cordero • 100 gramos de chile guajillo • 10 gramos de ajo • 20 gramos de cebolla • 2 gramos de pimienta entera • 1 gramo de comino • 3 clavos • 150 gramos de aceituna sin hueso • 1 gramo de orégano • 10 hojas de parra • 1/2 taza de brandy • 100 gramos de cebolla en aros • 1 taza de cilantro picado fresco • 50 gramos de chile morita • 500 gramos de jitomate asado • 3 ciruelas pasa • Sal y pimienta al gusto

Preparación: 1. Licuar el chile guajillo, el ajo, cebolla y especias sazonar con sal y pimienta, colar y reservar. 2. Colocar la carne en una charola para hornear, bañar con el adobo y cubrir con las hojas de parra. 3. Hornear a fuego lento y baño María por tres horas a 180 grados. 4. Destapar la carne y remover el jugo para bañarla con el brandy y las aceitunas y hornear por 15 minutos más.

Salsa para cordero Tatemar jitomate (calcular 1 por cada 3 personas). Pasar por aceite ligeramente 100 gramos de ciruela pasa sin hueso. Tatemar chiles chipotle seco en comal al gusto. Hervir los ingredientes por un lapso de 10 minutos. Licuar con ajo, orégano y sal al gusto.

Presentación: Colocar en bandejas para compartir para cuatro personas, se sirve con cebolla picada, se acompaña con mezcla de lechugas con pimienta y jugo de limón.

FICHA TÉCNICA

Consejos: Originalmente este platillo, no se acompaña con salsa, pero como somos mexicanos, se recomienda hacer una.

Título de la pieza: Transmutación de

Nombre del artista: Vidal Martínez Ciudad y país: Rincón de Romos, Aguascalientes, México. Receta: Mayté Esparza Díaz

carne y vino. Técnica: Linograbado. Medidas: 21 x 30 cms. Papel: Algodón. Fabriano Clásico 130 grs. Taller al que pertenece: Diesel Punk. Estado: Aguascalientes

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LA SOPA DE MAMÁ Araceli Medina Argentina

obre la RECETA. Esta sopa cremosa vegetariana (sin lácteos) la hace mi mamá cada vez que me quiere hacer un mimo o cuidar si me siento mal; no es un plato típico del lugar donde vivo ni una receta familiar, es especial porque es hecha por ella para mí en esos momentos donde los vínculos son necesarios, especiales y sanadores; es por ello que la elegí para compartir con ustedes. Sopa de Zapallo Anco INGREDIENTES: - Cebolla -Zapallo anco - Zanahoria - Jengibre - Agua - sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN: - Saltear la cebolla cortadita en aceite de oliva, agregar una pizca de sal, pimienta (y jengibre que le agrega un picor rico); esperar a que las cebollas estén transparentes y blanditas. - Agregar 500 ml de agua y junto a ella la zanahoria cortadita en cubitos (todo se corta como más te guste). - Cuando pasaron unos 5 minutitos agrégale 4 rodajas de zapallo anco cortado, también, en cubitos y deja que todo se cocine junto; la idea es que todos esos sabores se mezclen. - Dejar enfriar y licuar para luego volver a calentar un toque

FICHA TÉCNICA NOMBRE Y APELLIDO: Araceli Medina

El resultado es una sopa de zapallo anco súper rica, calentita y sana. Además, queda un color naranja hermoso

CIUDAD Y PAÍS: Ranchos, General Paz, Buenos Aires. Argentina TÍTULO DE LA PIEZA: “La sopa de mamá” TÉCNICA: Xilografía y chine collé MEDIDAS PAPEL: 29,7 x 21 cm MEDIDA MATRIZ: 25 x 20 cm

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COCAS DE GUAYABAS RELLENAS Andrea Melo Colombia

eceta Colombiana, especialmente de la zona Andina de este país.

Ingredientes para 4 personas: 10 guayabas maduras 1 litro de agua 1 panela mediana (150 gramos) Preparación: 1. Parta las guayabas por el medio, con la ayuda de una cuchara, retire la pulpa. 2. En una olla cocine la mitad del agua y la mitad del agua, como la media panela por veinte minutos aproximadamente, luego agrega las guayabas y cocínalas por 10 minutos hasta que estén suaves. reservar. 3. Licúe la pulpa de las guayabas con una taza de agua, posteriormente colarlo y llevar a una olla junto con la panela restante. 4. Cocínalo en la olla a fuego medio durante veinte minutos o hasta que espese, revolviendo constantemente a fuego bajo. Retirar y reservar. 5. Con las mitades de la guayaba ya frías se rellenaran con la pulpa,

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se sirven dos por plato y se puede acompañar con galletas de soda o queso. Nota: 1. La receta original se hacía en fogón de leña y no se utilizaba licuadora, se hace esta adaptación ya que hay personas que no les gusta las pepas que tiene la guayaba. 2. Se puede remplazar la panela por 1 taza de azúcar.

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Andrea Melo Ciudad y País: Bogotá - Colombia Título: Cocas de Guayabas rellenas Técnica: Hibridación entre Grabado y Fotografia química, el proceso se realiza cubriendo papel fotosensible con betún de Judea (esto permite dar la apariencia de placa de metal), en el cual se dibuja y se expone al sol, culminando se hace el proceso de revelado y fijado en laboratorio. Medidas: A4 (21 x 29.7 cms) Papel Fotografico Ilford perla Taller a que pertenece: Movimiento de Fotógrafos

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ENSALADA DE ULTE Pablo J. Mena Sandoval Chile

l Ulte o Huilte es el tallo y sólo el tallo de una alga llamada cochayuyo (Durvillaea Antarctica), alga que suele hallarse adherida a las rocas sumergidas, encontrada en abundancia en las costas de Chile, principalmente en la zona centro y sur. El Ulte es rico en sales minerales, proteínas y yodo, es de color verdoso, textura lisa y carnosa. Antiguamente el Ulte se preparaba en un fondo grande con agua con sal, limón y culle, con el fin de cocerlo y ablandarlo, ya que el culle (Oxalis Rosea) es una planta endémica de Chile a la que los Mapuche llamaban Hualco, utilizada tradicionalmente para ablandar las algas durante su cocción. Esta receta de ensalada es una preparación muy antigua y una de las formas más habituales de consumirlo. Nombre del plato: Ensalada de Ulte. Lugar de donde es típico: Talcahuano. Zona costera centro y sur de Chile.

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INGREDIENTES: 1 Kg de Ulte cocido. 1 Cebolla. 2 Limones. 2 Cucharadas de Aceite (preferentemente de oliva). 2 Ramas de Cilantro. ½ Lechuga. 1 Diente de Ajo. ½ Cucharada de Comino (molido). Sal a gusto. PREPARACIÓN: 1-. Picar la cebolla en cuadraditos pequeños (si desea la puede amortiguar, para que no suceda el reflujo gastroesofágico, esto se realiza con sal (o azúcar) y agua caliente, fregándola en un colador por un par de minutos, lavarla con agua fría y estilar). Junto a esto, también picar el cilantro, el ajo y reservar todo. 2-. Picar el ulte y la lechuga en trozos pequeños (pero más grandes que la cebolla), también reservar.

3-. Reunir todos los ingredientes en un bol mediano, revolviendo y añadir el jugo de los limones, el aceite, el comino y sal a gusto. 4-. Servir la ensalada de ulte inmediatamante, sola o con acompañamiento de otros platos. La Durvillaea Antarctica, más conocida como cochayuyo, puede reconocerse por su peculiar forma de tiras de color marrón, que pueden ser tan largas que incluso alcanzan los 15 metros. Su tallo es redondo y viene con espacios de aire y es esta sección la utilizada en la gastronomía chilena. Posee un intenso aroma salado y marino, siendo un ingrediente tradicional de la comida del sur de Chile, en especial de sus costas. El nombre del cochayuyo proviene del quechua «qhutra yuyu», que significa «planta de mar». Aun así, dependiendo del lugar, puede ser conocido también como ulte en la zona central y sur, como lunfo en Valdivia o raguay en Chiloé.

Ingrediente culinario único. El cochayuyo era consumido por las comunidades indígenas que habitaban la zona de Valdivia y Osorno, como reemplazante de la carne debido a su alto valor proteico. Hoy por hoy es muy apetecido por sus sorprendentes propiedades medicinales. Está recomendado por ser un controlador del peso, para reducir el colesterol, prevenir el estreñimiento, el bocio, el hipotiroidismo, la acidez estomacal y además es un energizante gracias sus vitaminas y minerales. Se puede comer de múltiples formas: como mermelada, en empanadas, ceviche, parrilladas, puré, croquetas e incluso en risottos de cochayuyo. Pero su preparación más común es forma de guisos (por ejemplo, como ingrediente principal del charquicán, un típico plato chileno) y ensaladas.

FICHA TÉCNICA Nobre del Artista: Pablo J. Mena Sandoval Ciudad y país: Talcahuano, Chile Título de la Pieza: “Ensalada Lafkenche”. Técnica: Calcografía (Buril, Ruleta y Aguafuerte). Medidas: 29,5 X 19,5. Tipo de papel: Papel de grabado (algodón),Guarro Biblos, 350 grs. Taller al que pertenece: Taller de Grabado Falucho 41.

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TAMALES SAGRADOS SIN SAL Ignacio Mendoza México

os tamales sagrados sin sal, son muy importantes porque se ponen en el altar como ofrenda de una costumbre tradicional, en especial en el mitote, o en muchas otras costumbres de diferentes indígenas que se ponen benditos. Los tamales sagrados se comen después de la ofrenda durante de 24 horas, los tamales solo se pueden partir por la mitad de lo grueso y ya se le puede echar la sal a su gusto y, las hojas con la que trae el tamal sagrado sin sal no, se tira en la basura, cuando lo desenvuelvas los tamales las hojas las quemas a la lumbre. Ingredientes: -3 kilos de masa -½ Kilo de frijoles de la hoya molidos -Hojas de Maíz

Cómo preparar: 1. Poner a coser el nixtamal 2. Poner a coser frijoles 3. Se remoja las hojas de maíz 4. Se bate la masa 5. La masa se extiende en el metate 6. Después se embarra los frijoles molidos sin sal sobre la masa 7. Se enrolla la masa agregada los frijoles y se corta a mitad 8. Se hace dos tamales 9. Se envuelve en las hojas de maíz remojados 10. Se amarra con el mismo hoja de maíz 11. Se amarra en tres partes, primero en el medio y después en los lados 12. Poner 5 litros el agua a hervir y meter los tamales 13. Tapar 14. Se deja hervir máximo 3 horas mínimo 2 horas

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Ignacio Mendoza Javier Municipio: Mezquital Estado: Durango País: México Título de la pieza: Baubmahs (Tamales sagrados) Técnica: Linograbado Medidas: 22X19cm Tipo de papel: papel de algodón fabriano, 250 gramos Taller en que pertenece: Laboratorio

• Cuando se comen los tamales solo se parte por la mitad de lo grueso

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Creativo Siete Vidas

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POLLO AL VERDEO Samuel Montalvetti Argentina

enú Gráfico. Pollo al Verdeo.

1. Cortar la pechuga en trozos grandes. Calentar el aceite y dorar los trozos de ambos lados. No deben quedar demasiado dorados, apenas.

Ingredientes para 2 personas 1 pechuga de pollo grande 5 cebollas de verdeo 1 diente de ajo 1 chorro de vino blanco 1 caldito de verduras 100cc. de crema de leche Sal, pimienta y aceite

2. Agregar al pollo las cebollas de verdeo, cortadas en rodajas gruesas, y el ajo picado. Cocer a fuego fuerte. Apenas un par de minutos, la cebolla de verdeo no debe ablandarse tanto como en otros sofritos. 3. Agregar el chorro de vino y dejar al fuego uno o dos minutos, para que evapore el alcohol. 4. Agregar el caldito, la sal, la pimienta y agua hasta cubrir apenas el pollo. Poner a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar el fuego y cocinar, tapado, una media hora. 5. Una vez que esté listo, dejar unos minutos para que baje el calor y agregar la crema de leche. Mezclar hasta que la salsa se una. Quedará una salsa cremosa pero liviana. Servir acompañado de puré, papas o lo que se te ocurra.

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FICHA TÉCNICA Nombre / Samuel Montalvetti Ciudad / CABA – Argentina Titulo / Pollo al Verdeo

Técnica / Litografía sin agua Medidas / 29.7 x 21 ( Cm ) Papel / Husares de 150 gr

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POLLO AL DISCO María Esther Montenegro Argentina

REPARACIÓN:

1) En un disco, colocar aceite y calentar. Agregar los ajos y el atadito de romero. 2) Ir sellando* allí los trozos de pollo, previamente cortados. Reservar. 3) Quitamos el romero 4) Colocamos el pimiento y la cebolla cortadas en cubos y dorar. 5) Añadir el tomate al natural, las hojas de laurel y el pollo (reservado) 6) Cocinar a fuego moderado durante 1:20hs aproximadamente 7) Las cervezas se agregan en el transcurso de la cocción para que la salsa no se seque 8) El choclo y las arvejas se agregan al final. Sólo requieren unos minutos de cocción. *Sellar: técnica que se emplea en la cocina para que la carne tenga más sabor y resulte más jugosa. Consiste el dorar superficialmente los trozos de carne en aceite vegetal caliente.

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BREVE HISTORIA/USO: El uso del disco de arado surge en el siglo XX en la llanura pampeana, entre campesinos que salían a arar la tierra y necesitaban preparar comidas rápidas, nutritivas y no descuidar sus tareas. Tradicionalmente se usó directamente sobre la leña, luego fue evolucionando, agregándosele patas, asas y tapa para proteger las comidas del viento. Todo esto facilitó su manejo y movilidad. El disco se calienta fácilmente y con poca leña; los tiempos de cocción son cortos. Se le hecha un chorrito de aceite una vez calienta para evitar que se peguen los ingredientes. El fuego se coloca cubriendo el perímetro para evitar recalentar el centro de cocción donde suelen juntarse los jugos. Tiene su Fiesta Nacional y es en Córdoba, Argentina, en el mes de mayo.

FICHA TÉCNICA Nombre: María Esther Montenegro Ciudad y país: Córdoba, Argentina Título de la pieza: “La espera de Quiltro” Técnica: Xilocollage Medidas: 21 x 29.7cm Tipo de papel: Canson 270g Taller: “Pajarito Remendado”

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Sopa Marinera con Machuca Johanna Montero Matamoros Honduras

ugar de donde es típico: Comunidades Garífunas, costa norte o Caribe de Honduras.

Lista de ingredientes: Para la Sopa: 10 porciones • 1 lb de caracol • 1 lb de pescado • 3 jaibas o cangrejos • ½ lb de almejas • ½ lb de camarones • ½ yuca • 1 banano verde cortado en trozos grandes •2 Plátanos maduros cortados en trozos grandes • 2 plátanos verdes cortados en trozos grandes • 2 Zanahorias cortadas en trozos grandes • 2 latas de leche de coco • 5 litros de agua • Una barra de mantequilla • 1 cucharada de comino • 3 dientes de ajo machacados • 1 chile dulce picado en cuadritos • 1 cebolla picada en cuadritos • Medio macito de culantro fino • Un consomé de camarón

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• Dos ramitas de apio contado en cuadritos • Sal Para la Machuca: -Plátano verde -Plátano maduro -Sal Preparación de la sopa: 1. En una olla agregue los camarones, hiérvalos. Cuando cambien de color retírelos del agua, se deben pelar y reservar junto con el agua. 2. En otra olla agregue 5 litros de agua y coloque la yuca a cocer. Cuando la yuca este casi lista agregue las zanahorias, déjelas hervir hasta que estén blandas. Mientras se van ablandando las verduras, en un sartén se prepara el sofrito con una barra de mantequilla, se agrega la cebolla, el ajo, el chile dulce, el apio y el comino; luego reservar. En un envase batir la leche de coco y reservar. 3. Cuando la yuca y la zanahoria estén blandas se les agrega el banano verde, los plátanos maduros, los plátanos verdes, el consomé, los mariscos, las jaibas, las almejas, el pescado, los

caracoles, los camarones, el sofrito de aliños, la leche de coco, sal al gusto y se deja cocinar por unos 20 minutos más. Cuando la sopa este lista retire del fuego y le agrega el culantro picado. Preparación de la Machuca: En una olla se colocan los plátanos maduros y verdes pelados, y se ponen a cocer a fuego lento. Una vez blandos, se retiran de la olla y se introducen en un pilón o mortero (utensilio de cocina para machacar ingredientes). Se trituran los plátanos hasta que se hagan una masa. Luego la mezcla con sal al gusto. Se puede servir como una bola en el plato con la sopa o aparte en otro plato y limón.

FICHA TÉCNICA Nombre: Johanna Montero Matamoros Ciudad y país: San Pedro Sula, Honduras C.A.

Título de la pieza: Los seguimos esperando

Técnica: Xilografía y acuarela

Tipo de papel: Papel de algodón 250 gr.

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CHILES RELLENOS Ignacio Navarro Cortez México

hiles rellenos de carne.

Ingredientes ½ kilo de carne molida de res 1 pizca de comino 6 chiles poblanos 2 pimientas negras 2 ramitas de cilantro 4 hojas de laurel 2 ramitas de perejil ½ cebolla 5 jitomates 2 zanahorias ¼ de chicharos 2 papas 3 cucharadas de manteca 1 raja de canela Sal al gusto ½ vaso con agua

Procedimiento Se tuestan los chiles se colocan en una bolsa de plástico para que suden (10 minutos), se pelan y desvenan. Pelar, picar y cocer las verduras, reservar. Moler el jitomate con todas las especias, excepto la canela. Con la manteca freír la carne molida y agregar las verduras sazonar y reservar. Se rellenan los chiles con la carne con verduras, se colocan en una cazuela de barro y se agrega el caldillo de jitomate, se agrega la canela, sal al gusto y medio vaso con agua, se deja hervir 20 minutos a fuego lento y listo.

FICHA TÉCNICA Nombre Ignacio Navarro Cortez Ciudad de México, México Chiles rellenos Linóleo retoque de color 21 x 29.7 papel mancha: 14.5 x 17.5 cm Opalina 220 grs Taller: El pez sin agua Es típico el platillo de la Ciudad de México y en particular del menú de la comida corrida.

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PESCADO ZARANDEADO ESTILO TUXPAN Naburón México

eceta originaria de la isla de Mexcaltitán, Nayarit, México y adaptada en Tuxpan, Nayarit

Ingredientes: • 1 robalo o pargo de 2 kg • Madera de huinol, mango o capomo • 1 cucharada / 8 g de sal • ½ cucharadita de sal de ajo • 1 cucharada /15 ml de salsa estilo inglesa • 30 g de mantequilla derretida • 6 vueltas de molino de pimienta • 3 cucharadas / 45 ml de puré de tomate Preparación 1. Filetea o pide en la pescadería que te corten el pescado en forma de mariposa y que le quiten las vísceras 2. Una vez en casa, prende tu asador utilizando la madera recomendada u otro tipo que sea fácil de conseguir en tu localidad. El pescado deberá estar preferentemente a 70 cm de las brasas y el fuego deberá ser mediobajo

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3. Una vez que el fuego está listo realiza cortes a la carne en forma de rombo, esto permitirá que tanto la sal como el resto de los ingredientes penetren en la carne del pescado y una cocción más pareja. Luego sala muy bien el pescado donde hiciste los cortes, espolvorea la sal de ajo y la salsa tipo inglesa. 4. Coloca en una parrilla especial el pescado y llévelo a las brasas. Primero se debe zarandear del lado de la piel, vas a notar el cambio de color crudo a cocido que sube, cuando este color llegue a la mitad de cocido es hora de voltearlo, pero antes rocíalo con un poco de mantequilla antes de voltearlo y luego por la parte de la escama, cuando este chupe la mantequilla, se le pone el puré de tomate y se deja unos minutos más para terminar de zarandearlo.

FICHA TÉCNICA Título: Zarandeando un pescado con un pescado zarandeado Autor: Naburón Técnica: Linograbado sobre papel de algodón Medidas: 29.5 cm x 21 cm Año: 2020

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TAMAL DE CHIPILÍN Jesús Valentín Olguín Balcázar México

ugar de donde es típico: Tabasco, México.

Lista de ingredientes: 2 tazas de hojas de Chipilín 1 kg Masa de maíz 1 pechuga de pollo deshebrada 1 litro de caldo de pollo 1 Cebolla 4 pzas de perejil 1 pza pimiento verde 1 manojo de cebollín 2 tazas de manteca de cerdo 7 hojas de plátano Sal al gusto *Para salsa: 500 gramos de jitomate 2 chiles serrano 1 pza ajo ½ Cebolla Sal al gusto

2. Vaciar en un recipiente la masa, el chipilín, el pollo deshebrado, picar finamente la cebolla, el cebollín, el pimiento, el perejil y agregar poco a poco, incorporar el caldo de pollo, la manteca, la sal y amasar hasta formar una mezcla espesa. 3. Poner en cada cuadro de las hojas de plátano una cucharada grande de masa, envolver la masa con la hoja, cerrar la hoja haciendo dobleces hacia el centro, sellar por los lados extremos. 4. Poner los tamales en una vaporera, acomodarlos en forma vertical, cocinar durante una hora o hasta que se encuentren bien cocidos.

FICHA TÉCNICA Nombre del Artista: Jesús Valentín Olguín Balcázar Ciudad y País: Tabasco, México

5. Una vez cocidos se sirven en un plato y se agrega la salsa, se suele acompañar con café con leche.

Título de la pieza: Tamal de Chipilín Técnica: Linograbado/Acuarela Medidas: A4 (21 X 29.7) Tipo de papel: Fabriano 130 g

Preparación: 1. Cortar las hojas de plátano en cuadros de 30 cm x 30 cm, pasarlas a fuego lento por ambos lados hasta que adquieran un brillo homogéneo.

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*Para preparar la salsa: Asar los chiles, cebolla, ajo y jitomates, posteriormente licuarlos añadiendo un poco de sal. Rinde 20 porciones.

Taller al que pertenece: Taller Arte Libre

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EMPANADAS DE CAMARÓN Alejandro Ontiveros México

ngredientes: (24 Porciones)

2 kilos de masa de maíz 2 kilos de tomate verde 1/2 kilos de camarón, fresco, cocido y pelado 6 chiles jalapeños 3 dientes de ajo 4 ramas de cilantro fresco 1 1/2 cebollas 1 jitomate rojo aceites aceitunas, picadas chiles en escabeche, picados achiote sal

Preparación: Revolver la masa con el achiote disuelto en un poco de vinagre o agua y poca sal. Picar media cebolla y acitronar en aceite; agregar los camarones picados, aceitunas, chiles en vinagre y el jitomate rojo. Hacer una tortillita con la masa, rellenar con el camarón guisado y doblar como empanada. Freír en aceite y dejar escurrir en papel absorbente. Introducirlas en la salsa verde; retirar y servir. Para preparar la salsa se deben moler los tomates pelados y cocidos con media cebolla, ajo, cilantro y chiles; freír todo junto. Servir.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista : Alejandro Ontiveros. Ciudad/País : Nayarit, México. Título de la pieza : Empanadas de Camarón Técnica : Xilografia/Acuarela Medidas: 15x20/ Tamaño Carta Tipo de papel :Cansón 300grs Taller : “El Diablo en la Pared”

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ENCHILADAS POTOSINAS Andrés Ordaz Salazar México

ngredientes:

1 kilo y medio de masa fresca 5 dientes de ajo 200 gramos de chile ancho 1 cebolla blanca picada Agua 10 jitomates pelados 2 tazas de queso añejo Chiles serranos al gusto ½ taza de cilantro picado Aceite Preparación: 1.- Remoja los chiles en agua caliente durante 20 minutos, posteriormente escúrrelos pero conserva el agua que salga. 2.- Pon en la licuadora los chiles con un diente de ajo, una pizca de sal, el agua que sobró de los chiles y muele todos los ingredientes.

3.- Agrega esta salsa a la masa y mézclala hasta que todo quede bien incorporado. Tapa la masa con un trapo húmedo y déjala reposar durante 20 minutos. 4.- Para el relleno, pon agua al fuego y agrega tomatillos, un diente de ajo, la cebolla y los chiles serranos, deja que hierba por 25 minutos. Escurre todo y conserva el agua. 5.- Después muele ligeramente el cilantro picado, con tres dientes de ajo, sal y lo que previamente se hirvió con un poco de esa misma agua. El resultado debe ser una salsa espesa, ésta hay que dejarla hervir y cuando esté en ese punto se agrega el queso añejo, cuando éste se incorpore, retira del fuego y deja enfriar.

7.- Una vez que la tortilla esté hecha, ponla al comal y se le pone una cucharada del relleno que se preparó anteriormente, dóblala como si fuera una quesadilla hasta que esté cocida la masa. 8.- En un sartén con aceite abundante, agrega las enchiladas y déjalas freír por 3 minutos de cada lado. Sácalas del fuego y sécalas con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. 9.- Sirve en un plato extendido, con crema, cebolla y queso fresco. Puedes acompañarlas con guacamole y/o frijoles.

FICHA TÉCNICA

6.- Toma la masa, haz bolitas de tamaño medio y colócalas entre dos plásticos en un prensador de tortillas.

Andres Ordaz Salazar Xilografia México 21x29 Papel edición Taller gráfica minera

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XOCOASTOLE Martha Orozco México

NGREDIENTES

1 kilo de maíz negro. 13 tazas de agua, rinde 16 porciones. 350 gramos de ayacotes cocidos con sal. La salsa de chile: 50 gramos de chile seco, serrano o de árbol. PROCEDIMIENTO Se desgrana el maíz de la mazorca y se machaca dándole una pasada en el metate dándole una rociada con agua. Acto seguido se pone al sol para calentarlo. Cuando el sol va perdiendo fuerza, se coloca el maíz en un gran cajete (olla de barro) que se llena de agua previamente y se pone en el piso de tierra. Después con una pala se amontonan los rescoldos aún calientes (brasas) alrededor de la base del cajete, estos continuarán al rojo vivo toda la noche y expedirán suficiente calor para fermentar el maíz. Después se cubre el cajete con un lienzo. A la mañana siguiente, el rescoldo todavía permanece vivo y el maíz fermentado. El maíz se vuelve a moler en el metate hasta obtener una

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consistencia más fina. Posteriormente se coloca de vuelta en el líquido, que ahora se coloca en una olla grande. Mientras el atole se cuece y se espesa, se diluye con más agua y se le agrega sal al mismo tiempo. Se continúa cociendo y revolviéndolo hasta quedar de su agrado. Mientras tanto en otra olla se cuece el ayocote (frijoles gordos) sin otro condimento que la sal. SALSA DE CHILE Para acompañar el atole se prepara asando chiles largos de cáscara delgada y de color rojo anaranjado llamado serrano o chile de árbol, los cuales se muelen con sal y agua. Al servirse el atole caliente y humeante, se le pone una cucharada de ayocote y un poco de la salsa de chile. LUGAR DE ORIGEN. Es una pequeña aldea llamada Santa Ana, situada en la margen de un pequeño río en el municipio de Huejotzingo, Estado de Puebla.

FICHA TÉCNICA

Martha Elba Orozco Peredo Taller La Muñeca

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CEVICHE DE PESCADO Claudia Ortega Chile

ípico: Arica - Chile

Lista de Ingredientes: ½ kg de pescado (reineta o jurel) ¾ mata de apio 3 ramas de cilantro 1 cebolla morada 1 ají verde ½ taza jugo de limón 10 gotas jugo de jengibre Sal y pimienta al gusto Acompañamiento: Camote o papa Choclo (maíz).

Preparación: 1. Cortar el pescado en cubo y colocarlo a enfriar en el refrigerador, de media hora. 2. Cortar en cubos el apio y la cebolla a la pluma. 3. Sacar las pepas del ají. 4. Cortar en pedazos pequeños el ají y el cilantro. 5. En el bol donde va a servir, colocar el jugo de limón y gotas de jengibre. 6. Colocar en el bol, todos los demás ingredientes (pescado, apio, cebolla, ají y cilantro). Revolver y colocar sal y pimienta a gusto. 7. Dejar reposar en el refrigerador por 1 hora. 8. Servir acompañado de camote o papa cocida y choclo (maíz)

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Claudia Ortega Ciudad y País: Arica – Chile Título de la Pieza: Arica, playa y Mar Técnica: Linografía Medidas: 21 cm x 29,7 cm Tipo papel: Fabriano Colore 200 g/m2 Libre de Ácido

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EMPANADAS DE HUMITA Luciana Ortega Argentina

ivo en Parque Avellaneda, un barrio al que durante mucho tiempo, para ubicarlo en el mapa, lo citábamos como Mataderos o Floresta (esto ya no es necesario) Yo siempre referenciaba Mataderos, porque siento que me queda más al lado. La receta que elegí me lleva una vez al barrio de Mataderos. Zona de frigoríficos donde sobra la carne. Asados y choripán por todos lados... Pero Mataderos también es LA feria. La mejor feria de la capital (con todo respeto hacia las otras) y en esa feria hay un puesto, al que extraño muchísimo, el puesto de la señora de las empanadas. Todos los domingos, hasta que empezó esta pandemia, mi familia y yo almorzábamos en »la señora« 4 empanaditas per cápita (en mi elección siempre entraban 2 de humita), un vaso de vino patero para les adultes y de postre una nuez confitada. A veces se sumaban familias amigas, a veces iba sola y hacía take away... en fin. Las extraño tanto que las hice grabado. La receta, es mi versión, porque »la señora« no me dijo nunca sus secretos. Leí por ahí

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que está vendiendo empanadas desde su casa. Ojalá pronto la vuelva a ver. Ingredientes para 1docena de empanadas 3 choclos 1 morrón rojo 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cda de harina ½ taza de leche Ají molido, sal, pimienta, nuez moscada 1 paquete de tapas de empanadas Picar la cebolla, el morrón y el ajo y ponerlos a freir en una sartén, esperar a que se doren y agregar 2 choclos rallados y 1 choclo desgranado, cuando la cocción esté integrada tirar la leche y la harina revolviendo constantemente hasta que se espese. Por último agregar sal, pimienta, nuez moscada y ají molida. Esperar a que el relleno se entibie para armar las empanadas. Yo las hago al horno, porque ensucia menos. Pero fritas quedan más ricas!

FICHA TÉCNICA Ficha técnica de la obra Artista: Luciana Ortega Ciudad y país: CABA / Argentina Título de la pieza: “Empanadas de Humita” Técnica: Xilografía iluminda Medidas: 21 x 29.7 cm (A4) Tipo de Papel: registro exacto Estampado en el taller privado de la artista el 26 de Julio de 2020

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TLAYUDA Andrea Ortiz México

layuda Platillo típico de la gastronomía del estado de Oaxaca La Tlayuda es una tortilla de Maíz más grande que cualquier otra, molido en el metate y cocida en un gran comal; sobre ella lleva una ligera capa de asiento (manteca de marrano) frijoles machucados con chile verde, lechuga rayada, jitomate, aguacate y un puño de chapulines sazonados con sal. La Tlayuda se acompaña con una deliciosa salsa , roja, verde o de cacahuate y un trago de mezcal para hacer digestión.

FICHA TÉCNICA Andrea Ortíz Arce Ciudad de México “Hija del Maíz y la Tlayuda” Serigrafía 25 cm x 30 cm Fabriano de 250 grms Taller La Coyotera

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CEVICHE DE PIURES Francisco Javier Palma Matamala Chile

l piure es un marisco endémico de toda la costa chilena y sur de Perú, es característico por encontrarse al interior de una especie de roca que es en realidad su caparazón o concha similar a una piedra marina, este es un marisco filtrador de color rojo o anaranjado en el centro y sur de Chile y color morado hacia el norte, el cual varia un poco en textura y sabor. RECETA: Ingredientes: - 300 gr de Piure crudo y picado (porción para 2 personas) - ½ Cebolla picada en cubitos (blanca o morada) - Jugo de limón a gusto - Cilantro picado - Aceite de oliva - Sal - Merquén (Ají o picante ahumado y molido típico del sur de Chile)

Preparación: Primero que nada es recomendable comprar la percha (roca que contiene al piure en otros lugares se le conoce con otros nombres), para asegurar la frescura del marisco y extraer el piure cortando esta con una sierra o cuchillo de sierra. Luego de esto picar el marisco en trozos y macerar con el jugo de limón en un bowl o cuenco al menos unos 30 min. Finalmente incorporar la cebolla y el cilantro, agregar sal y aceite a gusto, revolver y mezclar homogéneamente, agregar merquén si gustan del picante y servir.

FICHA TÉCNICA Nombre: Anteo Ciudad: Talcahuano País: Chile Técnica: Cromo xilografía Título: “Olor a puerto” Medidas: 25 x 20 cm (Imagen) 25 x 35 cm (Papel) Tipo de Papel: Papel Conqueror de algodón 300 gr Taller: Taller Falucho 41 Miembro de la Asociación de Grabadores/as del Biobío

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CAMARONES ESTILO POZO DE IBARRA Aidé Partida México

eceta de camarones estilo Pozo de Ibarra

Ingredientes: 1kg de Camarón 4 jitomates 1 cebolla blanca 2 chiles serranos 6 ramitas de cilantro 1 litro de agua Mantequilla 1 diente de Ajo Sal al gusto Pimienta al gusto 1 cucharada de Mostaza 1 cucharada de Mayonesa

Instrucciones Se pone a la lumbre una cacerola de barro con dos cucharadas de mantequilla, un diente de ajo finamente picado, media cebolla blanca cortada en rodajas, dos jitomates cortados en trozos y los chiles por mitad, una vez pre cocida la verdura colocar un kilo de camarón previamente lavado los cuales se dejan hasta que cambien de color, se le agrega sal y pimienta y se licuan dos jitomate con un trozo de cebolla y medio litro de agua y se le añade a la cazuela dos cucharadas de mayonesa y una de mostaza y 3 ramitas de cilantro. Se deja hervir y reposar antes de servir.

FICHA TÉCNICA Aidé Partida Tepic, México Camarones Estilo Pozo de Ibarra

Se recomienda acompañar con chile y limón.

Xilografia, acuarela y collage sobre papel algodón 29 x21 cm. GABAZO Taller de Gráfica Contemporánea

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CAFÉ DA TARDE Vitor Pascale Brasil

afé da tarde (Bolo de fubá + pão de queijo) Bizcocho de maíz com hinojo y pan de

queso. Típico por todo el brasil, principalmente en el Noreste y sureste Receta: (Bolo de fubá com erva doce) Bizcocho de Maíz con hinojo Ingredientes: 1 taza de harina de trigo / 1 ½ tazas de harina de maíz / 1 taza de azúcar 4 huevos enterros / 1 taza de leche / 1 taza de aceite 1 cucharada de levadura/ 1 cucharada de hinojo (semillas) -1 pizca de sal Preparación: Introducir a la taza de la licuadora los huevos, el aceite, el azúcar y la leche. Batir durante unos 5 minutos. Transferir la mezcla a un tazón grande. Agregue la harina de maíz y la harina, pasando por el tamiz. Con un batidor de alambre, batir suavemente.

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Finalmente mezcle la levadura, las semillas de hinojo y la sal. Transferir la masa del bizcocho en el molde engrasado y nivelar con una espátula. Llevar al horno precalentado durante 30/35 minutos. Por fin, dejar reposar durante 15 minutos. Listo!

Hacemos pelotitas y las distribuimos en una bandeja de horno untada con aceite. Hornear entre 20 y 25 minutos a 180º C en el horno precalentado Servir calientes.

(Pão de queijo) Pan de queso 500 ml de leche / 150 ml de aceite de girassol / 500 g de polvilho doce (almidón de yuca) 350 g de queso ralado / 3 Huevos / Aceite para untar / Sal Preparación: Primero hervir la leche con el aceite de girasol y la sal. Poner el polvilho doce en un tazón y transferir el líquido caliente. Mezclamos con una cuchara. Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos el queso y los huevos, uno a uno, siempre amasando con las manos.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Vitor Pascale Ciudad y país: São Paulo, Brasil Título de la pieza: Café da tarde Técnica: Xilografía Mediddas: 20x22cm Tipo de papel: Papel pólen 90g Taller al que pertecence: -

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TORTA DE ALGARROBA Carolina Pastorella Argentina

orta de algarroba con membrillo.

Lugar de donde es típico: Centro y Norte de Argentina. Lista de ingredientes y cantidades exactas: 2 tazas de harina leudante 1 taza de harina de algarroba ¾ azúcar 2 huevos (o aceite 3 cucharadas) ¾ taza de leche (aprox) ¼ de dulce de membrillo

Preparación: Volcar las harinas en un cuenco, hacer un hueco en el medio, agregar el azúcar, la materia grasa. Mezclar muy bien y batir agregándole liquido (leche-agua) con ganas y amor. Vertir en molde enmantecado y enharinado incorporando pedacitos de dulce de membrillo hundiéndolos en la superficie hasta que bajen un poco. Cocinar en horno -puede ser en Essen sartén- 45 minutos aprox. Al sacarla pincelarla con mermelada ayuda a mantener el brillo. Riquísima si se la acompaña con unos ricos mates!

FICHA TÉCNICA Nombre: Carolina Pastorella Lugar: Buenos Aires- Argentina Titulo de la pieza: “Torta de Algarroba y dulce de Membrillo” Técnica: Xilografia Medidas: 21 x 28 cm. (matriz) Tipo de papel: Canson edition 180 grs. Taller al que pertenece: @grafem_oeste

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HIGOS EN ALMÍBAR Marcela Peral Argentina

engo una higuerita que da unas exquisitas brevas y sabrosos higos, pero esos frutos también vuelven locos a los loros que habitan el parque Alem (en la zona norte de la ciudad de Rosario - Argentina, pegadito al río Paraná) Les dejo la parte más alta para que se den el gusto, pero ellos se empeñan en picotearlos todos, así que en cuanto empiezan a estar a punto, los voy cosechando y preparándolos en conserva para disfrutarlos durante el resto del año. ¡La receta la hago “a ojo” así que no tengo medidas exactas! Ingredientes: Higos a punto (firmes, no demasiado maduros) Azúcar, dos pocillos aproximadamente. Agua, cantidad necesaria para cubrir los higos.

Preparación: 1. Lavar bien los higos y pinchar cada uno con un escarbadientes un par de veces, para que penetre el almíbar. 2. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua, agregar el azúcar. A fuego medio, llevar a un hervor. 3. Apagar el fuego y dejar enfriar. 4. Volver a llevar a fuego mínimo, hasta que rompa el hervor nuevamente. Permitir que hierva lentamente cuidando que no se peguen, por unos 30 minutos aproximadamente. 5. Una vez que los higos están semitransparentes y el almíbar con una consistencia más espesa, colocar los higos en un frasco previamente esterilizado. Volcar el almíbar sobre ellos y cerrar firmemente.

FICHA TÉCNICA Marcela Peral Barrio Arroyito (Lisandro de la Torre) Rosario, Argentina “Los preferidos de mi vieja” Collagraph y PVC flexible en relieve en 3 colores. Edición: 1/5 210x297mm Papel Canson Color 120 grs. Año 2020

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CHILPACHOLE DE JAIBA CON CAMARONES Guadalupe Peralta Mendoza México

hilpachole de jaiba con camarones. Platillo veracruzano

Ingredientes: -6 Pz chile ancho, devenados y hervidos. -6 Pz chile pasilla, desvenados y tostados. -10 Tazas de agua. -1 Ramita de epazote. -500 Gm de jaiba limpia y cortada en trozos. -250 Gm de camaron limpio. -1 Diente de ajo. -2 Cucharadas de aceite de oliva. -Una rebanada de cebolla. -4 Pz de tomate hervido. -Sal al gusto.

Instrucciones: Licuar los chiles con el tomate, ajo y cebolla freir con el aceite agregarle el agua y epazote , dejar hervir y agregar jaiba y camarones por 20 mtos aproximadamente.

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Guadalupe Peralta Mendoza Ciudad y País: Veracruz, Veracruz. México. Titulo: Receta Veracruzana, ”Chilpachole de Jaiba con Camarones”. Técnica: Grabado en Linóleo sobre papel acuarela. Medidas: 21 cm. x 29.7 cm. Tipo de Papel: Arches 300 g/m Taller: Independiente.

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GUASACACA Tulio Peraza Venezuela

alsa muy típica en toda Venezuela, ideal para acompañar las carnes del asado o barbacoa así como de las arepas y empanadas. Ingredientes • 1 Aguacate • 1 Cebolla mediana • 2 Dientes de ajo • 1 Pimentón verde pequeño • 1 Ramillete de cilantro • 1 Ramillete de perejil • 5 cucharadas de aceite de girasol • 3 cucharadas de vinagre blanco • Sal y pimienta al gusto Preparación Retire la concha del aguacate y la semilla, córtelo en trozos así como la cebolla, el pimentón, el cilantro y el perejil. En un procesador de alimentos o licuadora coloque junto al aguacate, la cebolla, el pimentón y el ajo. Después de procesar unos segundos, agregue las hojas de cilantro y perejil mientras incorpora poco a poco el aceite y el vinagre hasta formar una crema ligera, salpimiente al gusto.

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FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Tulio Peraza Ciudad y país Caracas, Venezuela Título de la pieza: “Guasacaca” Técnica: Grabado sobre superficie de TetraPak Medidas: 29,7 x 21 cm Tipo de papel: Craft 80gr/m² Taller Espacio 2C

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POLLO TEPIC Víctor Hugo Pérez México

ngredientes:

-1 pollo cortado en piezas -600 gr. de papa -500 gr. de jitomate -12 cebollas cambray -Lechuga picada al gusto -6 chiles verdes (serranos) -3 cucharadas de vinagre -Media cucharada de orégano seco -Sal, ajo y pimienta en polvo -Aceite

Procedimiento: -Pelar, rebanar, cortar en rodajas, salar y freír las papas en aceite. -Limpiar y freír las cebollitas. -Freír los chiles (chiles toreados) -Asar los jitomates sobre un comal, retirar la piel y hacer una salsa, agregar un poco de caldo, vinagre, sal y orégano. -Cueza el pollo en agua, agregar sal a gusto, un diente de ajo y un trozo de cebolla. Ya que esté blando y cocido, escúrralo. -Freír las piezas por ambos lados, agregar sal, ajo y pimienta al gusto. FICHA TÉCNICA

Presentación: Víctor Pérez

-Coloque el pollo frito en un platón, las papas, las cebollas, los chiles y la lechuga, rocíe con la salsa y sirva frío acompañado de pan, horchata de arroz o vino tinto.

Tepic, Nayarit, México "Pollo Tepic" Linograbado 20 x 15 cm. Papel Fabriano Taller "El diablo en la pared"

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NAVEGADO Ruby Pérez Lizana Chile

avegado - Sur de Chile, para 6 personas.

Ingredientes: • 2 botellas de vino tinto, merlot o cabernet sauvignon • 1 naranja grande o 2 medianas • 3 palitos de canela • 5 clavos de olor • 1- 1 1/2 tazas de azúcar, a gusto Preparación 1. Rebanar las naranjas de medio cm. Insertar los clavos de olor en el borde, para que no queden dando vueltas. 2. En una olla mediana colocar el vino, el azúcar, las naranjas y los palitos de canela. 3. Calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que suelte el hervor. Reducir el fuego y dejar hervir suavemente por 3 minutos. 4. Servir caliente en tazones con o sin los palitos de canela y las naranjas.

FICHA TÉCNICA • Nombre del artista: Ruby Pérez Lizana • Ciudad y País: Quillota – Chile • Título de la pieza: “ Vino Navegado” • Técnica: Linografía • Medidas: 12x 15,5 cm • Tipo de papel: Fabriano • Taller: ArteLi Casa Taller

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CAZUELA DE MARISCOS Viviana Pesce Colombia

ugar: Costa caribe colombiana.

Ingredientes: Mariscos variados (camarones, langostinos, mejillones, pulpo, calamares, almejas) pelados y limpios. 20 gr. de mantequilla Una cucharada de aceite de oliva Un pimiento verde picado Un pimiento rojo picado Un tallo de apio picado Tres cebollines picados Dos dientes de ajo picados Dos zanahorias rayadas Dos cubos de caldo de verduras Crema de leche (1 litro) Leche de coco, 500 ml.) Vino blanco (120 ml.) Cilantro, perejil y ramita de tomillo Una cucharada de pasta de tomate Sal y pimienta al gusto.

Preparación: Limpiar y pelar los maricos y ponerlos a remojar en agua. Calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio; agregar los cebollines, el ajo, los pimientos, el apio y la zanahoria. Saltear estos ingredientes por unos 10 min. revolviendo regularmente. Condimentar con sal y pimienta Agregar la crema, el agua, los cubos de caldo, la leche de coco y el tomillo y poner hervir; luego añada todos los mariscos y cubra con una tapa. Cocinar durante dos minutos a fuego medio hasta que las almejas estén abiertas. Retirar del fuego y añadir la pasta de tomate, el vino y mezclar bien. Cocinar nuevamente durante 15 min. a fuego medio bajo. Decore con cilantro y perejil y sirva caliente.

FICHA TÉCNICA Nombre: Viviana Pesce Ciudad y país: Medellín-Colombia Titulo: Cazuela de mariscos Técnica: Grabado en metal (puntaseca, intaglio) Medidas: 21x27.7 cm. Tipo de papel: Fabriano, 200 gr. Taller: Taller de Gráfica Agua Tinta (Envigado-Colombia)

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AJIACO SANTAFEREÑO Magdalena Pinilla de López Colombia

eceta típica de Bogotá, Colombia.

Ajiaco Santafereño: Se pone una olla con agua, sabor (cebolla, cilantro, sal), una pechuga y mazorca. Cuando cocine la pechuga se saca. Se agrega arracacha rallada, luego papa criolla, papa pastusa y sabanera y guascas. Al servir se agrega el pollo picado o desmenuzado, acompañado de arroz blanco, aguacate, crema de leche y alcaparras. Ah ¡y mucho amor!

FICHA TÉCNICA Nombre: Magdalena Pinilla de López Ciudad - País: Bogotá - Colombia Título: Ajiaco santafereño Técnica: Acrílico sobre papel Medidas: A4 Tipo de papel: Cartulina propalcote.

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BERENJENAS AL ESCABECHE Fernando Polito Argentina

ngredientes

• 3 berenjenas negras (o violetas, o blancas, las que prefieran). • 1 puñadosal gruesa. • 3 vasosvinagre de vinagre blanco de alcohol. • 3 vasos de agua. • Aceite de girasol, cantidad necesaria para cubrir completamente las berenjenas dentro del frasco de vidrio. • 4 dientes de ajo enteros. • 10 hojas laurel. • 10 gr. orégano. • 1 puñadito pimienta negra molida. Procedimiento 1. Lavar, secar muy bien las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm aprox. 2. Colocar las rodajas de berenjenas en un colador de pastas, formando capas alternadas con sal gruesa. No exagerar el empleo de sal gruesa para evitar que queden muy saladas. El colador de pasta se debe colocar sobre un recipiente para que en él

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caiga el líquido espeso y amargo de las berenjenas. 3. Reservar las berenjenas tres o cuatro horas aproximadamente, hasta que despidan el líquido amargo. 4. Quitar la sal gruesa a las rodajas de berenjenas lavándolas con agua. 5. Hervir el vinagre con el agua, ir agregando las berenjenas poco a poco y dejarlas cocinar durante 5 minutos, aproximadamente, hasta que estén tiernas en el centro, pero permanezcan firmes. 6. Retirar las berenjenas, dejarlas escurrir bien y colocarlas en una bandeja. 7. Colocar las berenjenas dentro de un frasco de vidrio, alternando con el diente de ajo, el orégano, el laurel, y la pimienta. 8. Añadir el aceite cubriendo por completo las berenjenas sin dejar aire en el recipiente. 9. Tapar el recipiente y guardar en la nevera dejando macerar el mayor tiempo posible antes de consumir (mínimo una semana y lo ideal un mes).

FICHA TÉCNICA Nombre: Fernando Polito País: Argentina Título: Frasco de berenjenas al escabeche Técnica: Linóleo Medidas: 20 x 15 cm. 2020

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PUCHERO Carolina Pisetta Argentina

s un platillo de origen español. El aporte de productos de origen americano sumó el maíz, las papas, las batatas y el zapallo Ingredientes para 4 personas: • 1 zapallo o anco • 3 papas • 1 patata • 2 puerros • 1 cebolla grande • 3 zanahorias • 2 choclos amarillos • 1 taza de garbanzos remojados • Vegetales de estación • 4 piezas de osobuco

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Preparación: • Lavar, pelar los vegetales. Cortar el zapallo en cuartos. El resto, papa, batata, cebolla, zanahoria, etc. se puede dejar enteros ya que la cocción será prolongada. • Colocar los vegetales junto con el osobuco bien limpio dentro de una amplia olla, cubrirlos con agua. • Hervir a fuego lento durante 1hs y media • Cuando los vegetales y la carne estén cocidos y tiernas, se quitarán de la olla y se comerán condimentados a gusto, con aceite, cal, vinagre. • El líquido de la cocción del puchero es un caldo, con todos los sabores de los vegetales y la carne, se puede tomar solo o con fideos. • Se pude aprovechar la carne y las verduras que sobran del puchero, y utilizarlas frías para realizar un “salpicón”.

FICHA TÉCNICA Nombre: Carolina Pisetta Ciudad y País: Buenos Aires Argentina Título: Puchero Técnica: Grabado en PVC Tamaño: 16,5 x 26cm Tipo de papel: Registro exacto 125gr Año: 2020

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QUESO DE CABRA Fernando Polito Argentina

ueso de cabra con cebolla caramelizada y nueces.

Ingredientes Para preparar la cebolla caramelizada (y hacer bastante de una vez para que sobre): • 1 kg de cebollas (ten en cuenta que el resultado final será 1/4 del peso inicial, por lo que esta receta es para obtener alrededor de 250 gr de cebolla caramelizada). • 6 cucharadas de azúcar moreno. • 50 ml de aceite de oliva. • 1 pizca de sal. • Opcional, para acelerar un poco el proceso y darle un pequeño toque ácido: 2 cucharadas de vinagre balsámico. • 4 rodajas de queso rulo de cabra, de al menos 1 cm de grosor. • 1 cucharada de azúcar moreno. • 2 cucharadas de nueces ligeramente troceadas. • Acompáñalo con tostadas de pan.

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Procedimiento 1. Primero vamos a preparar la cebolla caramelizada. Corta la cebolla en tiras muy finitas. En un sartén con el aceite y la sal, añade las cebollas. Poner el fuego lento y e ir removiendo de vez en cuando, vigilando que no se pegue en el fondo, y que vaya pochándose poco a poco. Si en algún momento se te fuese a pegar, añade un poquito de agua y baja el fuego, quizás lo tengas demasiado fuerte. 2. Al cabo de 25-30 minutos, cuando esté la cebolla muy transparente, añade el azúcar y opcionalmente el vinagre, mézclalo todo bien y deja que se cocine durante 5 minutos más. Reserva. 3. Una vez lista la cebolla, procedemos a elaborar lo demás. Coloca en un plato cada rodaja de queso de cabra, y espolvorea por encima un poco de azúcar moreno, cubriendo su superficie. 4. Para caramelizar el azúcar con el queso, utiliza una sartén anti adherente: ponla a fuego fuerte, y cuando esté bien caliente, pon las

rodajas de queso de cabra durante 1 minuto. Justo después de darles la vuelta, espolvorea el azúcar moreno por encima, ya que con el calor de la superficie del queso se derretirá ligeramente. Retira del fuego. 5. Sirve en un plato, con unas nueces troceadas por encima, y cebolla caramelizada en los laterales para que cada comensal cree sus propios canapés con una tostada.

FICHA TÉCNICA Nombre: Fernando Polito País: Argentina

Título: Queso de cabra con cebolla caramelizada y nueces Técnica: Linóleo

Medidas: 18 x 13 cm. 2020

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CALDO DE GALLINA Gloria Quispe Tinco Perú

ima, Perú.

Ingredientes 5 presas gallina 7 papas amarillas 3 huevos crudos 5 huevos sancochados o duros 3 litros agua 1 pedazo kion pelado y cortado (jengibre) 1/2 kilo tallarines Sal a gusto Servir con: Canchita serrana, Cebollita china, rocoto y limón

Preparación I. En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua esté hirviendo coloca las presas previamente limpiadas. II. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca el kion cortado en dados medianos, 3 papas amarillas y agregar sal al gusto. Cocinar por 3 horas aproximada a fuego medio. III. Separamos la yema de 3 huevos crudos y lo reservamos. IV. En otra olla ponemos a cocinar los tallarines (espaguetis) por aproximadamente 10 minutos. Lo escurrimos.

VI. Pasada las 3 horas verificamos que la gallina esta cocida luego incorporamos una mezcla de los huevos batidos en el caldo bien caliente, remover rápidamente por 2 minutos. VII. Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y sirve el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo sancochado, un poco de cebolla china picada, canchita serrana y trozos de limón aparte.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Gloria Quispe Tinco

V. 15 minutos antes de terminar la cocción del caldo agregamos las papas amarillas que nos quedaron (previamente descascaradas).

Ciudad: Lima Título: “Caldo de gallina” Técnica: Xilografía por reducción Medidas: 31 cm x 21cm Tipo de papel: Fabriano Rosaespina 260 gr Taller: Taller de Grabado AMARV

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CORDERO PATAGÓNICO AL ASADOR Betina Ragaini Argentina

NGREDIENTES

-1 CORDERO PATAGÓNICO (12 KG aproximadamente). -SALMUERA (Sal disuelta en agua tibia junto a ajo y romero a gusto). -ESTACA de tamaño ajustable al cordero. -LEÑA necesaria. Tiempo de cocción 240 min. Aproximadamente.

4- Adobar por completo con el preparado e ir hidratando continuamente durante la cocción. 5- Luego clavar la estaca del asador en el suelo con la parte de los huesos recibiendo el calor del fuego de la leña. 6- Cuando la parte de la espalda esté caliente y comienza a sudar, se da vuelta el Cordero a la cruz para que reciba el cuero el calor.

PREPARACIÓN 1- Un día antes en lo posible realizar el preparado con el que se le irá adobando a la carne mezclando agua, sal, romero y ajo. 2- Luego preparar la leña que encienda bien.

7- Si se siente que el calor ha pasado a través de los cuartos, dar vuelta. Una vez dorado a las 2 horas y media, 3 más o menos controlar. 8- Una vez cocido, se retira de la cruz y se troza.

FICHA TÉCNICA “Cordero Patagónico al Asador”

3- Calentar bien el hierro en forma de cruz y atravesar la carne, colocar el Cordero Patagónico enganchando los cuartos delanteros y traseros. Estirar el costillar para que quede bien abierto.

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Betina Ragaini Carmen de Patagones, Bs. As. Argentina. “Cordero Patagónico al Asador” Tetrapack 20 X 28cm.

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TAMALES DE CAMARÓN Angie Ramírez México

ugar de donde es típico: Nayarit, México.

Lista de ingredientes: 1kg de masa 400 gr de manteca 750 gr de camarón fresco 5 piezas de chile huajillo 3 piezas de chile de árbol Sal al gusto 1 diente de ajo Dos cucharadas de polvo para hornear Hojas de maíz para el tamal, aproximadamente para 20 tamales

Preparación: Para la masa -En un recipiente lo suficientemente grande agregar la manteca e incorporar la masa hasta homogeneizar. -A 250 gr de camarón fresco retirarle las cabezas para después licuarlas y colarlas, el jugo resultante se agregará a la masa. -Licuar un diente de ajo junto con los chiles huajillo y de árbol, previamente cocidos, colar la mezcla y depositar el líquido resultante en la masa. -Agregar las dos cucharadas de polvo para hornear y sal al gusto, lograr una mezcla homogénea de la masa.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Angie Ramírez

Para el tamal -En las hojas de maíz, previamente remojadas y limpias, untar la masa y depositar el camarón fresco. -Se cierran y se amarran a las orillas con las mismas hojas de maíz. -Cocer a vapor durante una hora.

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Ciudad y país: Tepic, Nayarit, México Título: Tamales de camarón Técnica: Xilografía a triple registro Medidas: 15x20 cm Tipo de papel: Skizze 190 Taller al que pertence: El diablo en la pared

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BOTANA OAXAQUEÑA Janeet Ramírez Alcantar México

latillo típico de »OAXACA, MÉXICO«

INGREDIENTES -Chorizo 300gr -Tasajo 350gr -Quesillo 200gr -Frijol 150gr -Masa de maiz 200gr -1 Tomate -1/2 Cebolla -1 Pepino -Un par de hojas de lechuga para decorar.

1. Poner sal al gusto al tasajo, asar al carbón junto con el chorizo cotar el pequeño trozos. 2. Los fréjoles se fríen son para rellenar los sopesitos con quesillo. 3. Con la masa se hacer empanadas rellenas de quesillo y sopesitos se rellenan con frijoles y quesillo y se frien en aceite. FICHA TÉCNICA

4. Se corta en rodajas pepino cebolla y jitomate para decorar.

Nombre: Janeet Ramírez Alcantar País de origen: Tepic. Nayarit, México

5. Se coloca todo en un plato ,el tasajo,chorizo las empanada, los sopes en una cama de lechugas junto con las rodajas de jitomate ,cebolla y pepino.

Titulo: “BOTANA OAXAQUEÑA” Medio técnico: XILOGRAFIA ( pintada con acuarela) Dimensión de la estampa: 15cm x 20cm (papel 21cm x 30cm)

6. Se puede acompañar con la salsa tortillas.

Correo electrónico : YESKA_13@ hotmail.com Taller: El diablo en la pared

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VATAPÁ DE OURO PRETO Gabriela Rangel Brasil

ugar de dónde es típico: Receita de família da minha avó materna, na cidade de Ouro Preto, estado de Minas Gerais/Brasil. Lista de los ingredientes / Candidades exactas 1 cebola grande 1 kg de frango 4 folhas de louro 6 colheres de sopa de Azeite de Dendê 3 tomates 1 litro de leite de côco 1 Kg de camarão seco 1 limão Sal a gosto Acompanhamento – Angu Branco 6 colheres de creme de arroz 1 litro de leite de côco Asi como la explicación para su

Preparación Picar a cebola em cubos e refogar em três colheres de azeite de dendê. Desfiar o frango que deve ser previamente cozido com tempero e folhas de louro, reservar o caldo. Acrescentar o frango e um pouco do caldo à cebola refogada, mexer, acrescentar o tomate picado em cubos, regar com azeite de dendê, temperar a gosto e deixar ferver. Acrescentar o leite de côco, deixar ferver novamente. O caldo deve ficar na consistência de uma sopa grossa, caso necessário engrossar com 3 colheres de creme de arroz, previamente dissolvidas em meio copo do caldo. Ao final acrescentar o camarão, previamente temperado com o limão, deixar ferver por 5 minutos.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista – Gabriela Rangel Ciudad y país – Ouro Preto, Minas Gerais/Brasil Título de la pieza – Vatapá de Ouro Preto Técnica – Ponta Seca sobre tetrapack Medidas – 21 cm x 29,7 cm Tipo de papel – Fabriano 160g/m² Mix Media Taller al que pertenece – Fundação de

Angu Branco: Dissolver 10 colheres de sopa de creme de arroz em ½ litro de água fria, levar ao fogo, acrescentar 1 litro de leite de côco. Cozinhar mexendo sempre até ficar na consistência de um creme grosso. Servir o Vatapá de Ouro Preto acompanhado de arroz e angu branco.

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Arte de Ouro Preto/FAOP

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DULCE DE MAMÓN Mónica Reinoso Argentina

ulce de Mamón. (Receta de las abuelas-misioneras).

Ingredientes: • 2 mamones verdes • 1 kg de azúcar • 4 clavos de olor, cáscara de naranja o limón • 1 cucharadita de esencia de vainilla • Agua cantidad necesaria (más o menos 3/4 litro de la olla) • Cenizas (no se utilizará para cocinar)

Pasos 1. Primero se pelan los mamones 2. Se cortan en gajos, si el tamaño del mamón es grande los gajos cortarlos a la mitad. 3. Luego se disponen en una cacerola o fuente, en donde formando capas intercalando la fruta con la ceniza (La misma debe estar limpia, utilizar la más clara). Y dejar reposar desde la noche hasta el día siguiente o bien unas ocho horas. 4. Al otro día lavar de a uno los gajos, hasta que no queden rastros de la cenizas. 5. Colocar en una cacerola, intercalando con el azúcar y agregar el agua. 6. Hervir durante unas 2 horas. 7. Agregar la esencia de vainilla o las cáscaras de cítricos. 8. Continuar la cocción hasta que los gajos estén firmes, y el almíbar consistente. Recomendación: servir el Mamón en almibar o Dulce de mamón bien frío bañado de su almíbar, si desean con queso.

FICHA TÉCNICA Dulce de Mamón de las abuelas Linograbado 2 matrices 25 cm x 35 cm 3 estampas Año 2020

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SOPA DE CORUNDA Irma Reyes Almanza México

stilo Uruapan, Michoacán, México.

Ingredientes: Para cuatro porciones 3 corundas de ceniza cortadas en cubos 2 jitomates 1 diente de Ajo Cebolla ¼ Crema Queso Manteca para freir Yerbabuena sal Chile serrano al gusto

Preparación: En un comal se ponen los jitomates, el chile, ajo y cebolla a asar, una vez que ya están asados se muelen. Mientras en una cazuela de barro se pone la manteca a calentar, una vez que ya está caliente se le agregan los cubos de las corundas a freír hasta que doren un poco. Ya que están dorados, se le agrega la mitad de la salsa y se le está moviendo de vez en cuando durante 5 min. Mezcle la otra mitad de salsa, con la crema y sal, vierta la mezcla a los cubos y se le apaga al fuego, finalmente añade la hierbabuena picada. Se sirve en un plato de barro y se agrega queso al gusto. ¡Buen provecho! Receta proporcionada por: Alfonso Pérez Molina.

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FICHA TÉCNICA Nombre: Irma Reyes Almanza Ciudad: Uruapan, Michoacán País: México Título: “Sopa de Corunda” Técnica: Xilografía Dimensiones: 21 X 29.7 Cm Tipo Papel: Ponte Taller de Gráfica Mapeco

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NIÑOS ENVUELTOS DE REPOLLO Raúl Luis Reynoso Argentina

lato heredado de países europeos que se popularizó en Argentina.

INGREDIENTES 1 repollo blanco 500 gr de carne picada de ternera 1 taza de arroz 4 cucharadas soperas de queso rallado 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 diente de ajo Perejil PARA LA PREPARACIÓN DE LA SALSA 1 cebolla 1 pimiento morrón rojo 1 litro de salsa de tomate natural 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 pizca de paprika 1 pizca de salvia 1 pizca de romero GUARNICIÓN Papas al natural Aceite de oliva PREPARACIÓN (1) Elegir hojas de repollo grandes. Luego de lavarlas, deben dejarse durante dos minutos en agua hirviendo. Posteriormente se deben

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retirar del agua hirviendo y se deben colocar en agua fría para cortar con la cocción de las mismas. Deberán ser secadas y reservadas para más tarde. Este proceso se denomina “escaldar” y se hace para que las hojas no estén duras a la hora de armar los niños envueltos con la carne molida. (2) Por otro lado, se debe colocar la carne molida junto con el arroz previamente cocido dentro de un bowl, y luego, se debe salpimentar la mezcla a gusto. También, añadir el ajo y el perejil picados junto con el queso rallado dentro del bowl. Finalmente, mezclar para integrar todo.

(5) Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC, colocar los niños envueltos en una bandeja o fuente de horno (previamente aceitada para evitar que se peguen) y hornearlos unos 30-35 minutos aproximadamente. (6) Una vez horneados los niños envueltos de repollo, ya están listos para degustar. Se pueden acompañar con papas al horno condimentadas con un poco de romero, o arroz blanco suelto. Cualquiera de estas opciones, combinadas con la salsa anteriormente hecha son un perfecto acompañamiento para el plato.

(3) Colocar una parte de este relleno en las hojas de repollo y enrollarlas para formar los niños envueltos. (4) Para hacer la salsa, se debe picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Se colocan en una sartén con un poco de aceite del tipo que se desee. Luego de que ambos ingredientes se doren, se agrega la salsa de tomate natural junto con el resto de los condimentos. Se deja hervir la salsa unos minutos hasta que se reduzca un poco el agua del tomate.

FICHA TÉCNICA Nombre: Raúl Luis Reynoso Ciudad y país: Córdoba, Argentina Título de la pieza: S/T Técnica: Xilografía Medidas: 21 x 29.7cm Tipo de papel: Hoja A4 75g

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MEMELITAS O TETELAS Giovanni Ríos Castro México

NGREDIENTES

Masa para tortilla Cebolla picada Chile guajillo (o algún otro de tu preferencia para los frijoles) Sal al gusto 1 taza de frijoles negros refritos 1 ¼ de taza de queso Salsa de tu preferencia.

PREPARACIÓN Primero se muele el frijol cocido con un poco de chile, cebolla y sal al gusto. Luego toma porciones de masa como si fueras a elaborar tortillas. Aplasta las bolitas y forma una tortilla más o menos gruesa. Después, sobre ella extiende una capa de frijol y un poco de queso. Ahora haz tres dobleces hacia el centro para darle forma de triángulo y ponlas a cocer en un comal. Finalmente, sirve las tetelas bañadas con una salsa picante que te guste y espolvorea un poco de queso encima. Una recomendación es que puedes ocupar una prensa para hacer tortillas, o bien, directamente usar tortillas.

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Giovanni Ríos Castro. Ciudad y País: Huajuapan de León, Oaxaca, México.

Breve nota: Las tetelas o memelitas, son un clásico de la comida callejera de mi ciudad, se acostumbran mucho para cenar, también se les conoce como triangulitos por su forma, el nombre de mi pieza es por la señora con quien yo solía comprar memelitas de niño.

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Título de la pieza: “Doña Eleazar”. Técnica: Grabado en Linóleo. Medidas: 10x15 cm. estampa 21 x 29.7 cm papel. Tipo papel: Saunders Waterford de 300 gramos 100% Algodón. Taller al que perteneces: Taller Abrojox.

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CHARQUICÁN DE COCHAYUYO Gabriela Robin Chile

eceta de Charquicán de Cochayuyo CHILE.

Se pone a remojar el Cochayuyo. El Cochayuyo, desde el día anterior que se cocinará, se corta en cuadritos. En una cacerola sofreír: 3 dientes de ajo, 1 cebolla mediana cortada en cuadritos. También cortar en cuadritos las verduras que usará; 1 trozo de zapallo o calabaza pequeño (amarillo), 4 papas o patatas medianas, 1 cuarto de espinacas, 1 zanahoria, 1 cuarto de porotos verdes o chauchas, 1 octavo de arvejas o guisantes.

Cuando está todo cocido se agrega el cochayuyo. Mezclando todo muy bien y a disfrutarlo. Un guiso muy chileno, el cochayuyo es un alga con nutrientes estupendos, para toda dieta. FICHA TÉCNICA Dibujo realizado en lápices grafito Números, 6 y 4 . Esto fue debido a que, desde la Pandemia, he estado totalmente confinada en mi casa, sola, sin salir a ninguna parte y nadie entró en ella. No tengo los materiales, como tampoco prensa ni otra cosa.

Sal a gusto Pimienta Orégano

Además sufrí un accidente con un corte profundo en el ante brazo, izquierdo, no pudiendo hacer gran cosa.

Se pone a cocer todo junto, se agrega 2 tasas de agua.

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Pero quise participar de igual manera. Gracias.

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LOCRO Silvia Rocca Argentina

ombre del Plato: Locro vegetariano. Lugar donde es típico: El locro es el plato tradicional de las fechas patrias de Argentina. Es un guiso de calabaza, verduras, y maíz. (Hay gente que le pone carne y chorizo colorado). Lista de Ingredientes y cantidades: Ajo, cebolla, puerro, apio, morrón rojo, cebolla de verdeo, todas estas verduras cortada fina (1 taza). Zanahorias, peladas, cortadas en cubos (1/2 taza). Calabaza, cortada en cubos (zapallo) (1 taza y media). Cucharada comino, molido. 1 cucharada de caldo de vegetales (2 tazas y media). Choclos (1 taza y media).

de verdeo, puerro, apio, y el morrón rojo. En una olla de barro a fuego bajo, colocar el aceite de oliva y cocinar los vegetales previamente picados hasta caramelizar, agregando la sal desde un principio. Paso 3: Una vez caramelizadas las verduras, incorporar agua con caldo de verdura en cantidad necesaria, agregar el choclo, las calabazas y la zanahoria ya cocidos. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos, agregando hojas de laurel, revolviendo para evitar que se pegue.

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Silvia Rocca. Ciudad y País: Avellaneda, Buenos

Paso 4: Condimentar con las especias secas y poner a punto de sal. Dejar reposar durante 20 minutos antes de servir.

Aires, Argentina. Título de la Obra: Locro vegetariano en mi cocina. Técnica: Linograbado a taco perdido. Medidas: del papel: 21 x 29,5 cm.

Explicación de la preparación:

De la obra: 18 x 22 Cm. Tipo de Papel: Rives Rfk crema

Paso 1: Cortar y hervir el choclo, la calabaza y la zanahoria en agua. Reservar. Paso 2: Picar el ajo, cebolla, cebolla

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Taller de Impresión: Taller de Grabado Mirando al Sur de Silvia Rocca.

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SÁBALO A LA PARRILLA Graciela Rocha Argentina

eceta y algo más. Sábalo a la parrilla.

Comida típica de Santa Fe, muy rico pescado de río que es y fue la base de la alimentación de los pueblos originarios. Es una tradición santafesina que el sábalo no se sirva en platos, sino que se forre la mesa con papel de diarios, se coloque cada mitad sobre ellos y se coma desde allí. Cada comensal con un tenedor va sacando sus bocados –lo que también se conoce con el nombre de “caranchear”- . Una vez que se termina de comer se doblan los papeles de diarios con todas las espinas y las sobras y se desecha. Ingredientes (para dos personas) - 1 sábalo limpio y fresco - Sal y pimienta a gusto - 3 limones

Preparación - Limpiamos y desescamamos. Abrimos en mariposa desde el lomo. Lavamos ambas mitades con agua fría de la canilla y salamos con sal gruesa. - Prendemos el carbón y esperamos a que se haga brasa. - Colocamos con la parrilla fría del lado de la carne para que no se pegue y se pueda dar vuelta fácilmente. Dejamos cocinar durante media hora aproximadamente. Cuando toda la superficie escamada está bien caliente es hora de dar vuelta el pescado. - Con las escamas para abajo y la carne hacia arriba es hora de condimentar cada mitad con sal, pimienta y abundante limón. A los 15 minutos observamos que comienza a caer grasa por debajo, cuando ya no gotea es que el pescado está listo para servir. - Servimos con una copa de vino blanco.

FICHA TÉCNICA Graciela Rocha Rosario – Santa Fe – Argentina Título de la obra: Sábalo a la parrilla Técnica: Grabado en hueco sobre Tetrapack. Medida: 29 x 20,5 Tipo de papel: Papel sulfito gris tipo almacenero.

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CABRITO AL PASTOR Carlos R. Martz México

l cabrito es muy popular en México (especialmente el cabrito coahuilense y nuevoleonés). El cabrito al pastor, se asa lentamente al carbón insertando al cabrito una varilla de metal longitudinalmente. Esta receta de Cabrito al pastor es un plato cuyo origen es la ciudad de Monterrey, Nuevo León. Se hace con un cabrito lechal de 30 a 40 días antes de que comience a comer pasto. El cabrito se abre en canal y se atraviesa por una varilla de metal. Lleva una sazón sencilla: sal, pimienta, comino, orégano y ajo. Se cocina lentamente con brasas de carbón o leña de mezquite. Ingredientes: . 1 cabrito entero (de menos de 40 días) en canal. . Sal y pimienta . 4 dientes ajo . Comino molido . Orégano molido . Vinagre y limón para limpiar el cabrito

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Procedimiento: Lavar el cabrito con vinagre y limón, Moler los ajos con la sal y pimienta, el comino, el orégano para crear una pasta que se debe untar al cabrito antes de clavarlo en la varilla. El asador debe tener un tubo soldado donde se coloca la varilla con el cabrito hacia abajo. Se monta en el asador y se deja 2 horas por lado, manteniendo las brazas bien encendidas Una vez asado, se despieza en 8 partes. . 2 paletas . 2 piernas . 2 costillares . 2 riñonadas Servir en plato con cama de lechuga, rebanadas de tomate rojo y rodajas de cebolla... Acompañar con tortillas de harina de trigo.

FICHA TÉCNICA Cabrito al Pastor

Carlos Rodríguez Martz 21 x 28.5 cm.

Grabado en linóleo sobre papel de algodón D'ponte 2020

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GUISO DE LENTEJA Melisa Mariel Rodriguez Argentina

ombre del platillo: Guiso de lenteja. Lugar de donde es típico: si bien su origen es español el mestizaje de nuestra región lo hace un plato que se consume en Argentina. Lista de los ingredientes: 1 cebolla, ½ morrón rojo, 1 diente de ajo, 1 chorizo colorado/candelario, ¼ panceta salada, 1 lata de tomate perita, 2 papas medianas, 200grs. Lentejones, sal y condimentos secos (orégano, ají molido y pimentón), aceite de girasol y agua.

tapa aprox. 40 min. incorporando agua de a poco. Pasado ese tiempo agregar ½ litro de agua (caliente) una pizca de sal, junto con las papas peladas y picadas en cubos y los lentejones (si usas lentejas las remojas 1 hora antes en agua). Dejan cocinar unos 15 min más o hasta que las papas de ablanden sin que se hagan puré. Servir en plata hondo y cuchara, ideal para calentar el cuerpo y el espíritu durante el invierno.

FICHA TÉCNICA Nombre de la artista: Melisa Mariel Rodriguez Ciudad y país: San Francisco Solano-

Cantidades exactas: La exactitud con que lo mide el ojo de la abuela para 4 personas.

Argentina Titulo de la pieza: “La receta de la abuela” Técnica: X6 (plástico en relieve)

Preparación: Picar la cebolla, morrón y ajo, saltearlo a blanco en una olla con aceite precalentado, agregar el chorizo cortado en finas rodajas y la panceta, dejarlo dorar un poco. Incorporar el tomate picado, y los condimentos (ojo con el ají ya que el chorizo tiene su picante y sal), tapar. Dejar cocinar con

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Medidas: 10x14 cm. Tipo de papel: registro exacto 210 gr. Taller al que pertenece: “mi casa-taller” en Berazategui

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NIWI-JUTI

Roberto Rodríguez México

eceta: Niwi-Juti (Comida Zoque Tuxtleca)

Copoya, Chiapas, México. Ingredientes: 1/2 kilo de carne pulpa ó costilla de cerdo Pizca de pimienta Pizca de tomillo 2 dientes de ajo 2 tomates 1/2 cebolla 6 chiles Chimborote 1 limón 1/4 Kg de masa de maíz 2 tazas de caldo hirviendo

Una vez cocida la carne, se escurre en un colador, y se deshebra a mano, posteriormente se sirve en un plato hondo ó cuenco de barro, se le agrega la salsa encima, acompañado de frijoles negros de la olla, tortillas hechas a mano y de beber horchata de arroz blanco con cubos de hielo. Fuentes: Recetario de platillos elaborados con flor de cuchunúc Arq. Sergio de la cruz Vázquez Cronista Zoque Profa. María del Carmen Coutiño Cronista de Tuxtla

FICHA TÉCNICA Roberto Rodríguez México Niwi-Juti (Comida Zoque Tuxtleca)

Preparación: Se muele el chile, tomate, ajo, cebolla, y se fríen agregando las dos tazas de caldo y se espesa con la masa. Al final se agregan el jugo de limón y sal al gusto, se lava bien la carne, se cuece la carne con un litro de agua, se agregan pimienta, tomillo y sal para que agarre sabor, en una cacerola hasta que agarre color y sabor.

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Grabado en linóleo sobre papel algodón 21x29.7 CM Papel fabricando 300 gr Taller de grabado La Oveja

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PASTEL DE CHOCLO Antonella Rojas Auda Chile

istoria:

Cada vez que voy a la plaza Echaurren en pleno Barrio Puerto de Valparaíso, paso a almorzar a un antiguo almacén que ahora es restaurante, el Emporio Echaurren, pido mi plato favorito, un Pastel de Choclo, comida muy típica chilena, aquel sabor me recuerda cómo lo preparaban en mi casa familiar. Tiempos idos, pero vuelven al saborear frente al mar esa exquisita receta.

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Receta de mamá para 6 personas:

FICHA TÉCNICA

5 choclos grandes 200 gramos carne molida 1 cebolla grande 6 tutos de pollo Sal y pimienta a gusto 3 huevos 1 taza de leche 50 gramos aceitunas negras 100 gramos de mantequilla 50 gramos pasas rubias Se decora con merken a gusto. Se sirve en pocillos de greda caliente acompañado de pebre o merkén.

Antonella Rojas Auda Seudónimo: A. Auda “Pastel de Choclo junto al mar” 4/10 Agua Fuerte, roulette Medidas matriz: 11, 5 x 14 cms Medidas papel: 19 x 26, 5 cms Papel Hahnemühle Año: 2020

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MOTE CON HUESILLO Carlos Benjamín Rojas Novoa Chile

l mote con huesillo, es un postre popular de la cultura chilena. Su refrescante sabor, invita a grandes y pequeños a disfrutar de esta exquisita receta. A pesar de que es un postre que se consume durante todo el año, incrementa su comercialización o realización de forma casera, durante fechas típicas o las fiestas patrias de nuestro país. Ingredientes • 500 gr de huesillo (duraznos deshidratados) • 2 litros de agua hervida • 2 palos de canela • ½ taza de azúcar rubia • 1/3 paquete de chancaca • 2 a 3 tazas de mote fresco

Preparación 60 minutos, más una noche de remojo; 4 a 6 personas Lavar bien los huesillos y ponerlos con el agua hervida en un bol, tapar y dejar reposar toda la noche. Al otro día, poner los huesillos con el agua de remojo, canela entera, azúcar y chancaca en una olla. Cocinar a fuego medio hasta que los huesillos estén cocidos, estarán blandos al pincharlos; 35 a 40 minutos. Enfriar y luego refrigerar hasta que estén bien helados. En otra olla, cocinar el mote en agua por 3 a 4 minutos. Colar y enfriar el mote bajo el chorro de agua fría. Reservar. Para servir, poner mote en el fondo de un vaso alto. Poner 3 a 4 huesillos y luego tapar con el jugo de los huesillos. Servir inmediatamente.

FICHA TÉCNICA Nombre: Carlos Benjamín Rojas Novoa Ciudad: Quilpué País: Chile Título: Mote con Huesillo Técnica: Xilografía – Taco Perdido Medida: 21 x 29,7 cms. Tipo de Papel: Acuarela Taller: Taller de Grabado Centro Cultural Gabriela Mistral – Villa Alemana - Chile

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TAMAL TOLIMENSE Margarita Rojas Colombia

amal Tolimense (El tamal es típico de todas las regiones de Colombia, En cada región lo envuelven de manera diferente). Este es típico de la región del Tolima.

1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas 3 Huevos cocidos cortados en cascos Hojas plátano soasadas Cabuya Preparación

Ingredientes 4 raciones. Tiempo 75 minutos 1/2 Kg maíz blanco trillado 1/4 kilo de arroz cocido 1 pollo cortado en trozos medianos 1/4 kilo de arveja seca y cocida Sal, comino y pimienta 1/2 Kg papa pelada y picada 1/2 kg tocino con cuero 1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas 1/2 kg costilla de cerdo 3 Huevos cocidos cortados en cascos 1 Atado cebolla larga picada Hojas plátano soasadas 3 Dientes ajo machacados Cabuya Achiote 1/4 kilo de arroz cocido 1/4 kilo de arveja seca y cocida 1/2 Kg papa pelada y picada

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Mantener remojado el maíz durante tres días cambiando el agua cada día. Moler y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en seis tazas de agua y un poco de sal durante veinte minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con tres tazas de caldo y colarlo. Utilizar la grasa del tocino para sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante diez minutos. Añadir el arroz cocido, la arveja (guisantes) y el maíz, revolver bien y dejar en reposo 60 minutos. Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, poner una cama de masa y colocar un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo.

Poner otra capa de masa encima, tomar las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante unas dos horas y media con la olla tapada, a fuego medio.

FICHA TÉCNICA Margarita Rojas. Bogotá. Colombia Tamal / Litografía sobre poliéster/ 21 x 38 cm/ Papel Fabriano Única/ MR Tamal Tolimense (El tamal es típico de todas las regiones de Colombia, En cada región lo envuelven de manera diferente). Este es típico de la región del Tolima.

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GUAYAS (FLOR DE CALABAZA) Montserrat Rojas García México

personas.

Ingredientes Un rollo de flor de cabaza 250 grs. De ejote 3 calabacitas 1 Elote Epazote al gusto 2 chiles de árbol Sal al gusto 75 gr de masa

1. En un recipiente poner agua a hervir, al soltar el primer hervor se dejan caer los elotes, ejotes y calabacitas cortadas, ya que estén a medio cocer se le agrega la flor de calabaza picada en trozos pequeños sin el tallo junto con el chile. En este momento también se le agrega la sal. 2. Al cocerse los ingredientes anteriores, se agrega la masa, previamente licuada con agua y después agregar el epazote. 3. Esperar a que suelten los dos primeros minutos de hervor. Apagar y servir. FICHA TÉCNICA Artista: Montserrat Rojas García Ciudad y país: Huajuapan de León, Oaxaca, México. Título de la pieza: Ña Ita Yikin (del mixteco, Mujer flor de calabaza) Punta seca sobre acetato Medidas: 21.9 x 27 cm Papel Bond Taller: Abrojox

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POROTOS CON MOTE Cristián Rojas Román Chile

lato: Porotos con mote. Lugar: zona centro sur de Chile.

Ingredientes: Porotos, mote de trigo, papas, cebolla, ajo, pimentón, zanahoria, especias, agua, aceite, sal. Preparación para 4 personas: 1- Remojar la noche anterior 250 grs. de porotos 2- Al otro día cocer los porotos en 2 litros de agua fría. 3- En paralelo se hace un sofrito con media cebolla, una pizca de ajo, una zanahoria, un pimentón, especias y sal a gusto.

FICHA TÉCNICA Autor: Cristián Rojas Román Ciudad: Concepción, Chile Título: Porotos con mote + la perrita

4- Cuando van 20 minutos de cocción de los porotos se le agrega el sofrito, 300 grs. de papas picadas en cubo y 200 grs. de mote de trigo.

Minerva Técnica: Calcografía (punta seca sobre tetrapack) Medidas: 16 x 9 cms. (imagen) Papel: Conqueror Connoisseur

5- Se revuelve todo, se le agrega más agua hervida si es necesario y se deja cocer por otros 15 minutos y listo. Se sirve caliente, ojalá un poco reposado.

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Taller: Tucapel

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ENCHILADAS ROJAS DE QUESO Mónica Romero México

hillailacatzoli significa “chile envuelto con tortilla“ o “tortilla bañada en chile” en Náhuatl. Eso es lo que hoy llamamos “enchilada” y que dependiendo del estilo de cada región de México va rellena de pollo cocido y desmenuzado o queso y acompañada con diferentes guarniciones. REGIÓN DE DONDE ES TÍPICA: México. INGREDIENTES: - 8 chiles guajillos secos, cortados y sin semillas. - 1/2 cucharadita de sal. - 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana. -Aceite de cártamo al gusto. - 12 tortillas de maíz. - 1/2 kilo de queso cotija o fresco desmenuzado. - 4 o 5 rábanos limpios y rebanados. - 1 taza de crema de leche. - lechuga desinfectada y rebanada al gusto.

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GUARNICIÓN: - 3 zanahorias cocidas y picadas. - 3 papas cocidas y picadas. - 3 cucharadas de crema. - 1 pizca de sal .

Servir . Agregar a un lado la guarnición de las zanahorias y papas cocidas y picadas mezcladas con la crema y sal.

PREPARACIÓN: 40 minutos. Poner los chiles guajillos cortados y sin semillas a hervir en 2 tazas de agua y la cucharada de vinagre, durante 15 minutos. Tirar esa agua y moler los chiles en la licuadora con 1 taza de agua y sal . Reservar en un molde extendido donde quepan las tortillas. Calentar una sartén con un poco de aceite para que las tortillas no se peguen. Bañar cada tortilla en la salsa por ambos lados y freir 1 min. en el sartén. Poner en un plato, rellenar con el queso cotija y enrollar. Repetir la operación con cada tortilla. Acomodar en un platón sobre una cama de lechuga rebanada y agregar los rábanos rebanados, un poco de queso cotija y bañar con la crema de leche.

FICHA TÉCNICA Técnica: Aguafuerte, punta seca y barniz blando sobre plancha de cobre. Impresión en el Taller de Grafica la Muñeca. Guadalajara, Jal, México. Lugar de origen: Mexico (Con modificaciones según la región: Querétaro, Michoacán, Veracruz, San Luis Potosí, Guanajuato, Zacatecas son los lugares mas comunes donde se preparan).

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FLAN CASERO

Estela A. Rosso Hagemann Argentina

eceta del Flan casero.

Ingredientes: Azúcar: 250 gramos Leche: 1 litro Huevos: 6 unidades Vainilla: una cucharada FICHA TÉCNICA

Preparación: Acaramelar un molde para horno tipo savarín. En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Batir los huevos en un bols con el azúcar restante y la vainilla. Agregar la leche a los huevos y mezclar suavemente. Volcar la preparación en el molde previamente acaramelado y acomodar en una asadera, para poder volcar agua y cocinar a baño demaria en horno suave durante 50 minutos Introducir un palillo para verificar su perfecta cocción.

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“Flan Casero” Medidas: A 4- 21 cmt x 29,7 cmts. Técnica: Collagraph Papel: Fabriano 250 gr. Año, 2020 DATOS DEL AUTOR Nombre y Apellido: Estela A. Rosso Hagemann Domicilio: Est. López 363- ELISA (3029) SantaFe-Argentina Teléfono: 03498 15618332 Correo electrónico: estela_rosso@ hotmail.com

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CHILACAYOLTEMULLE Mariana Huitzillin Rufino Álvarez México

ombre del platillo: “CHILACAYOLTEMULLE” Lugar de donde es típico: Milpa Alta, Ciudad de México, México.

Preparación: Colocar aceite en una cazuela de barro para freír la carne de cerdo, rociar sal al gusto.

Ingredientes: 1 Kg de costilla de cerdo 1 Kg de tomate manzano 125 gr de chiles serranos 3 elotes tiernos ½ Kg de calabazas tiernas ½ Kg de habas sin su cáscara 1 manojo de flor de calabaza 1 cubito de caldo de pollo 2 dientes de ajo 1 ½ L de agua Aceite Sal

En otro recipiente poner a hervir el litro y medio de agua, se agregan los chiles serranos en el agua hervida, 7 minutos después se agregan los tomates y se dejan hervir sin que lleguen a deshacerse. Se vierten en la licuadora y se agregan los dos dientes de ajo para obtener la salsa. Cuando la carne se haya terminado de freír, se deberá agregar la salsa previamente obtenida. La mezcla se dejará sazonar por tres minutos junto con el cubito de caldo de pollo.

cocer por diez minutos, en seguida se agregarán las calabazas que se dejarán cocer por siete minutos, al último se agregarán las flores de calabaza. ¡IMPORTANTE! Vertir una taza y media de agua a la salsa antes de incorporar los elotes y dosificar la cantidad de agua en la salsa hasta lograr la consistencia deseada.

FICHA TÉCNICA Nombre del Artista: Mariana Huitzillin Rufino Alvarez.

Lavar y desinfectar los elotes, calabazas, habas y las flores de calabaza, se deberán cortar en trozos pequeños los elotes y calabazas.

Ciudad y país: Ciudad de México, México. Título de la pieza: “Chilacayoltemulle” Técnica: Linograbado Medidas: 21 x 28 cm

Agregar en primer lugar los elotes a la mezcla ya sazonada, una vez cocidos se agregan las habas que se dejarán

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Papel: Secante 200 gr. Taller al que pertenece: Sincretismo Gráfico.

Recetario Gráfico Latinoamericano

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TAMALES DE OREJAS Diana Ruiz México

ugar de dónde es típico: Pertenece a las principales ciudades del Estado de Morelos, incluida mi ciudad; Cuernavaca. México. Lista de ingredientes: ½ kilo de oreja (setas) limpia y en tiras. 1 cebolla en medias lunas. 2 cucharadas de manteca animal. 6 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas. ½ kilo de jitomate (tomate rojo) en rajas. 5 ramas de epazote picado. 1 kilo de masa de maíz. 1 manojo de hojas de totomoxtle (hojas de maíz). Sal al gusto.

Preparación: Lavar las hojas de maíz y poner a escurrir. En seguida sofreír la cebolla en las dos cucharadas de manteca, agregar el chile y el tomate. Una vez que el tomate ha soltado su jugo, agregar las orejitas en tiras y el epazote picado. Dejar cocer a fuego lento. La masa de maíz se bate con un poco de manteca y sal, hasta que esponja. Ahora se pone una porción de masa extendida en las hojas de maíz, se pone el relleno de orejitas. Se cierran las hojas y se amarran. Repetir hasta ocupar toda la masa y relleno. Una vez que vayan quedando los envueltos, se van acomodando dentro de una vaporera, y se dejan cocer aproximadamente una hora.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Diana Ruiz Ciudad y País: Cuernavaca, Morelos, México. Título de la pieza: Tamales de Orejas Técnica: Linograbado Medidas: 16 x 25.7 cm Tipo de papel: Guarro Superalfa Taller al que pertenece: Taller de Gráfica Centopéia

Nota: Es tradición, poner en medio de la olla una piedra de molcajete y chiles desvenados, para que no se enojen los tamales, y nos queden sabrosos.

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PIÑONES HERVIDOS Débora Jéssica Sáez Argentina

ugar donde es típico: Neuquén Capital. Argentina.

Lista de ingredientes: Piñones: cantidad que desee. Sal: cantidad necesaria. Agua: cantidad necesaria. Preparación: En la zona cordillerana del sur de Argentina y Chile, crece una especie autóctona y prehistórica llamada Araucaria o Pehuén cuyo fruto es el piñón. Si bien existen varias formas de preparación para consumirlo, aquí les daré la receta más fácil y popular. Utilizar piñones recolectados del suelo, los que han caído solos de la Araucaria porque ya están maduros. Luego de lavarlos, colocarlos en una olla con abundante agua con sal a fuego moderado. Después de hervirlos durante dos horas aproximadamente, retirar del fuego y ya están listos para consumir!! Dejar enfriar un poco y presionando la parte trasera del piñón retiramos la cáscara.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Débora Jéssica Sáez. Ciudad y País: Neuquén Capital. Argentina. Título de la pieza: “Piñones” Técnica: Xilografía Medidas: 14,8 cm. x 19,5cm. Tipo de papel: Obra. Taller al que pertenece: Taller Personal.

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CHONTADURO CON MIEL Y SAL Ana María Salazar Aguirre Colombia

ombre del platillo: chontaduro con miel y sal, y jugo de chontaduro.

Lugar de donde es típico: Chocó (pacífico) – Colombia. Lista de ingredientes: chontaduros cocinados (cantidad deseada), miel, sal y limón. Para el jugo de chontaduro: 10 Chontaduros previamente cocinados. Cantidad de agua al gusto. Azúcar al gusto. Leche (opcional).

Preparación: 1. Lo primero que se debe hacer es que todos los chontaduros deben hervirse, esto para que obtengan una mejor consistencia. Durante esto se deberá de eliminar la cantidad de agua que sea posible. 2. Se tienen que pelar los chontaduros, se va a extraer solamente lo que es la pulpa y se va a cortar en trozos. Se va a eliminar todas las semillas que tenga esta fruta.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Ana María Salazar Aguirre

3. Los trozos que han sido previamente picados van a colocarse dentro de la licuadora, se deberá añadir suficiente agua, se tiene que añadir azúcar y la leche. Este último solamente si se ha decidido incorporarla.

Ciudad y país: DosquebradasColombia Título: Chontaduro con miel y sal Técnica: Linóleo grabado Medidas: 1/8 de pliego Tipo papel: cartulina Durex Taller: ninguno (Licenciada en Artes Visuales de la Universidad Tecnológica

4. Se deberá licuar hasta que quede una mezcla homogénea. Se puede complementar con unos cubos de hielo o hielo picado.

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de Pereira)

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TOMATES ASADOS Felisa Sánchez Argentina

omates cortados por la mitad, agregar sal y pimienta negra molida, albahaca fresca, ajo picado y los colocamos en una bandeja apta para horno. Agregamos un chorro de aceite de oliva y una pizca de azúcar sobre cada tomate y metemos al horno a 170 ºC durante 40 minutos.

FICHA TÉCNICA Felisa Sánchez Mar del Plata, Argentina Tomates Xilografía color 20 x 30 Papel Kraft de embalaje Prueba de Artista de Lucia Carotenuto

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HUMITA EN CHALA Irma Sánchez Argentina

a humita es una preparación de origen 100% precolombino hecha de choclo molido, envuelto y cocido en las mismas hojas del choclo. Es típica de muchos países sudamericanos en los que crece el maíz, entre ellos Chile, Perú, Bolivia, Argentina, Paraguay y Brasil. En el caso de Argentina, de provincias como Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero. La palabra humita viene del quechua, idioma que hablaban en gran parte del territorio de los incas. Éste es uno de los muchos alimentos sudamericanos basados en el maíz. Además lleva cebolla, grasa, ajíes y leche. Se la sirve en la chala del maíz, las hojas que recubren la mazorca, y calculando raciones para entre cuatro y seis personas.

Y así se prepara: Hacer un sofrito con el aceite, las cebollas y pimientos picados, sal y el pimentón, agregar los tomates y sofreír durante diez minutos. Mientras tanto se rallan los choclos (maíz tierno) y agregan la leche y el azúcar. Unir esta preparación al sofrito y batir bien fuera del fuego. Dejar enfriar. Por otra parte se preparan las hojas del choclo de dos en dos y colocadas cruzadas. Repartir en el centro de cada cruz, dos cucharadas de pasta, doblarlas y atarlas con hilo de la misma chala. Se hierven los paquetes durante dos horas en abundante agua. En el momento de servir, escurrir toda el agua de los paquetes de choclo y presentarlos en sus envolturas.

FICHA TÉCNICA Artista: IRMA SÁNCHEZ Ciudad y país: CIUDAD DE BUENOS AIRES, ARGENTINA. Título: ALIMENTO DEL SOL Técnica: LINOGRAFÍA

Se prepara con estos ingredientes: 2 cucharadas de aceite, 2 cebollas, 2 tomates, 2 pimientos, sal, pimentón, dos docenas de choclos (maíz tierno), un vaso de leche y una cucharadita de azúcar.

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Tipo de papel: PAPEL DE CELULOSA SIN ÁCIDO, 160 g. (FABRIANO) Taller: CARLOS SCANNAPIECO.

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CHICHARRÓN DE PESCADO Karina Sánchez México

hicharrón de pescado. Santa María del oro.

Ingredientes: 1 kg de filete de pescado 1 taza de harina Pimienta Sal Aceite Modo de preparación: Cortar el filete de pescado en tiras delgadas y sazonar con sal y pimienta. Pasar los pedacitos de harina y después freír en aceite. Se acompaña con arroz, tortillas, ensalada y salsa.

FICHA TÉCNICA Karina Sánchez Tepic, Nayarit México Chicharrón de pescado Xilografía y linóleo a dos placas Tamaño carta Algodón deponte GABAZO Taller de Gráfica Contemporánea

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ASADO DE OBRA Rubén Sassano Argentina

s la carne asada de vaca que hacen los ALBAÑILES en las obras en Argentina. Y cuando vamos caminando olemos ese rico olorcito de la parrilla. Se cocina los viernes que es el día de pago los sábados. - Se utiliza madera de encofrado y recortes sobrantes de los andamios, en general es de pino que la da buen gusto, no dura mucho así que estar agregándole leña continuamente. - Se utiliza la sabrosa falda parrillera (muy barata) que se consigue en cualquier carnicería del país (o Tira para el puchero). Se pone del lado del hueso, (con sal) y se da vuelta cuando está bien cocida. - El asado de obra por lo general no incluye achuras, a lo sumo, chinchulines (por su costo), algún chorizo o morcilla. - Cuando esta cocido, el asado se lo come sobre un trozo de pan en la mano y ayudados por un cuchillo filoso, cortando los pedazos y se lo puede acompañar con un tomate partido al medio. No se hace con ensalada.

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FICHA TÉCNICA Datos de la Obra Título: “Asado de obra” Técnica: Xilografía, Tipografía Móvil. Medidas: 29,7 cm x 21 cm Año: 2020 Autor: Rubén Sassano País: República argentina

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ALFAJORES DE MAIZENA Silvia Carina Segura Argentina

lfajores de Maizena® (receta original). Infaltables en cumpleaños y reuniones de todos los argentinos, sean chicos o grandes. Esta es la receta original, la de toda la vida sacada tal cual del recetario Maizena. Estos alfajores de maizena son muy sencillos de hacer. Con estas cantidades salen aproximadamente 24 alfajorcitos. Podes tener las tapitas ya cocidas con días de anticipación guardadas en bolsas o cajas herméticas. Una vez armados se conservan hasta una semana en perfecto estado. INGREDIENTES - 200 gr manteca / mantequilla / margarina - 200 gr harina 0000 - 300 gr fécula de maíz (maizena) - 1/2 cucharadita bicarbonato - 2 cucharaditas polvo de hornear (yo las pongo bien colmadas) - 150 gr azúcar (se puede reemplazar por azúcar impalpable) - 3 yemas - 1 cucharada coñac - 1 cucharadita esencia de vainilla - 1 cda de ralladura de limón - cantidad necesaria de dulce de leche repostero y coco seco

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PASOS 1. Tamizar la harina, el almidón de maíz( maicena), el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar 2. En un bol batir (si es con batidora mejor) la manteca blanda, tipo pomada no derretida, con el azúcar. Es importante este paso para lograr un buen cremado. 3. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien. terminar de incorporar batiendo 4. Incorporar poco a poco los secos tamizados mientras unimos con nuestras manos todo sobre la mesada formando un arenado húmedo no amasando. Este es otro paso importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que luego de deshaga en la boca. una vez que logramos que el arenado esté totalmente húmedo y no quedar rastros de harina terminar de unir sin amasar. Llevar a la heladera 30 minutos envuelta en film. 5. Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. de espesor y cortar círculos de unos 4 cm. de diámetro aproximadamente. 6. Colocarlos en placas enmantecadas

y enharinadas. cocinar en horno medio pre-calentado a 180ºc durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. es importante que no doren, solo en la base. 7. Retirar de la placa con mucho cuidado ayudándote con una espátula. yo le doy antes un pequeño golpe en la basa a la placa sobre la mesada para despegarlos. 8. Dejar enfriar antes de armarlos. 9. Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillito) y luego hacerlos rodar por coco rallado. No dejes de mostrarme con una foto como quedaron tus alfajorcitos !!! FICHA TÉCNICA Nombre del Artista: Silvia Carina Segura Ciudad : San Rafael, Mendoza Pais: Argentina Titulo de la pieza: “Alfajores de maizena para el mate” Tecnica: Plastigrafia Medidas: 18 X 28 Tipo de papel: Registro exacto Taller: Independiente

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PASTELES DE CARNE MENDOCINOS Silvia Carina Segura Argentina

ngredientes 4 docenas

1. 1 kilo Carne molida de ternera 2. 2 kilos de Cebolla picada 3. 3 Huevos duros 4. 200 g Aceitunas verdes 5. 1 cucharada de té de Comino 6. 1 cucharadita de ají molido 7. Sal a gusto 8. 4 cucharadas soperas Orégano 9. 1 cucharada sopera Pimentón dulce 10. Tapas para empanadas

Pasos 1. Cortar la Cebolla en juliana y desflemarla. 2. Una vez que está la cebolla desflemada se pone en una cacerola con una base de aceite hasta que la cebolla esté transparente. 3. Condimentar con comino y orégano. 4. Agregar la carne molida y revolver cocinando 5 min. 5. Por último añadir el pimentón dulce, la sal y el ají. FICHA TÉCNICA

6. Armar los pasteles, colocando el relleno con una cuchara sopera, una aceituna y un trocito de huevo duro en cada pastel.

Nombre Artista: Silvia Carina Segura Ciudad: San Rafael, Mendoza País: Argentina Título de la pieza: “Pasteles”

7. Freír en grasa bien caliente hasta dorar y servir bien caliente.

Técnica: Plastigrafia Chinecolle Medidas: 16 x 25 Tipo de papel: Registro exacto Taller: Independiente

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ROSQUITOS DE VINO BLANCO Silvia Carina Segura Argentina

osquitos mendocinos muy ricos.

Ingredientes, 2 docenas: 1. 500 gr Harina leudante (2 tazas) 2. 1 huevo 3. 1/2 taza aceite 4. 1/2 taza vino blanco (sin quitarle el alcohol) 5. 1 cucharadita Esencia de vainilla 6. 1/2 taza azúcar 7. Leche para mojarlos al final

Pasos 1. Hacemos una corona con la harina y colocamos el aceite, la esencia, el azúcar y el vino. Vamos revolviendo lentamente, y le agregamos el huevo sin perder mucho tiempo. Hacer la masa. 2. La masa tiene que quedar blandito y puede quedar aceitosa, es así, si queda pegajosa es normal, significa que vamos por buen camino. 3. Dejar descansar 20 minutos. 4. Hacer tiritas con pedazos de masa, cortarlos y hacer los rosquitos. 5. Precalentar el horno a 180° Y meter los rosquitos, no hace falta enharinar ni enmantecar. Unos 10-12 minutos, que estén un poco dorados. 6. Con un pincel mojarlos con leche por encima y espolvorear azúcar. Dejar enfriar y disfrutar.

FICHA TÉCNICA Nombre Artista: Silvia Carina Segura Ciudad : San Rafael, Mendoza Pais: Argentina Titulo de la Pieza: “Rosquitos para el mate” Tecnica: Litopolyester con intervención Medidas: 19 x 21 Tipo de papel: Registro exacto Taller: Independiente

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PABELLÓN CON BARANDA Merlin Serrano Venezuela

l pabellón venezolano es una combinación de caraotas aliñadas (poroto negro) carne mechada guisada en su propia salsa, arroz blanco sazonado con ajo y/o cebolla, al dente o “sueltecito”. Y tajadas de plátano maduro, freídas en aceite de maíz. La disposición es clave: caraotas abundantes, las porciones de arroz y carne mechada ocupan cada una un cuarto del plato, y las tajadas se disponen en el borde cual barandas pa`agarrarse. Hay quien le agrega un huevo frito al tope. Para las caraotas al servir, según el gusto, se agrega: queso blanco llanero (queso fresco duro y salado), cilantro, picante, mantequilla, cebolla cruda en cuadritos, según el gusto. Todo eso, o sólo uno. Y la gran discusión nacional: ¿a las caraotas se les pone azúcar?. Ingredientes (para 4 personas) Caraotas (porotos negros) ½ kilo: 2 cebollas medianas, 1 cabeza de ajo, 5 ajíes dulces rojos, 1 pimentón rojo, dos ramas de cebollín (incluida la parte verde) Hierbas finas fresas y picadas: cilantro, perejil liso, albahaca, orégano, hoja de laurel) patitas de cochino / puerco picadas (esto no es obligatorio, varía de una región a otra) Sal al gusto. Queso blanco fresco/duro: 200 gramos (rayado)

Arroz 1 taza y ½ . Para una taza de arroz se usan dos de agua pero eso varía. Así que agrega la última hacia el final y chequea la cocción del arroz. Carne vacuna para mechar (falda): un kilo de carne, 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 5 ajíes dulces rojos, 1 pimentón rojo, dos ramas de cebollín, un kilo de tomate rojo para salsa, pasta de tomate. Hierbas: perejil, cilantro, comino molido o fresco. También se vale adobo para sazonar carnes. Plátanos maduros 4 (todos quieren repetir tajadas) Preparación: Caraotas. Limpiar y dejar en remojo la noche anterior (aunque se use olla de presión para la cocción). Picar finamente todos los ingredientes y sofreír en aceite (al gusto). Reservar cilantro para servir fresco al plato. Agregar el sofrito a las caraotas desde el inicio o cuando ya estén blandas, aunque aun no haya espesado. La idea es que el sofrito transfiera el sabor al caldo. Sazone al gusto. Carne mechada: cocinas hasta que quede muy blandita. Agregar a la cocción una cebolla entera, una rama de cebollín, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Sacar la carne dejar enfriar, y desmechar

finamente (se puede ayudar golpeándola con un mazo como hacen en Los Llanos venezolanos). Reserve el caldo, haga un sofrito con todos los ingredientes a fuego bajo. Agregue al sofrito blando (no tostado) la carne ya desmechada, sazone al gusto (sal, hierbas en polvo, pimienta. Lo que guste). En el caldo cocine los tomates para salsa. Pélelos y licúelos en el mismo caldo de la carne. Agregue a la carne mechada y el sofrito, deje a fuego bajo o medio. Espere a que se reduzca el caldo hasta espesar (si es de su gusto agregue pasta de tomate concentrada). Sal al gusto. Arroz: para una taza y ½ de arroz agrega tres tazas de agua (dos de agua por una de arroz). Sofríe a fuego lento el ajo y/o la cebolla, finamente picados. Usa poco aceite (una o dos cucharadas). Agrega el arroz al sofrito, remueve. Agrega la sal y el agua. Cuando hierva y seque el agua, reduce el fuego al mínimo por 5 ó 3 minutos. Chequea que esté cocido pero suelto. Pon a freír las tajadas hasta que estén doradas (a alguien que no se las coma)

Prepara el plato como en la imagen (puedes poner el arroz a un lado). Si sobran caraotas, carne o queso. Rellena con eso las arepas del desayuno.

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FICHA TÉCNICA Autora: Merlin Serrano País: Venezuela, Caracas Titulo: Pabellón con baranda P/A: Prueba de Artista Técnicas: Linografía, punta seca y monotipo Medidas: 21 cm x 29,7 cm Papel: Canson 220gr. Grupo Terra Gráfica / IG:@ terragrafica Taller de Artistas Gráficos Asociados (TAGA)

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MOLE NEGRO OAXAQUEÑO Gabriela Mireya Silva Nicolás México

eceta MOLE NEGRO OAXAQUEÑO*

INGREDIENTES (para la pasta): 3 piezas Chile ancho 8 piezas Chile mulato 15 piezas Chile chilhuacle 1 raja de canela 100 g de ajonjolí 70 g de almendras 30 g de cacahuate ½ pieza cebolla blanca 4 dientes de ajo 5 piezas pimienta gorda 5 piezas clavos de olor 1 cucharada de orégano seco 1 hoja de aguacate (seca) 1 cucharadita de pasitas 1 pieza tortilla de maíz INGREDIENTES (para el guisado): 3 cucharadas de manteca de cerdo 750 g de jitomate maduro 2 tablillas de chocolate Oaxaqueño 1 pieza de pan de Yema Oaxaqueño 6 tazas de agua 1 Kg de pollo en piezas 2 hojas de Hierba santa 1 diente de ajo Sal al gusto

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PREPARACIÓN (pasta): 1. En un comal tostar (sin quemar) los chiles, el ajonjolí, cacahuate, la cebolla, el ajo, la hoja de aguacate y la tortilla. 2. Remojar los chiles en media taza de agua caliente durante 5 minutos 3. Moler Todos los ingredientes con el agua del remojo, hasta conseguir una pasta de textura tersa. PREPARACIÓN (guisado): 1. Poner a cocinar el pollo, en 5 y media tazas de agua con sal y hierba santa, reservar las piezas y el caldo. 2. Licuar los jitomates con una taza de caldo de pollo y el diente de ajo, reservar. 3. En una cazuela (preferentemente de barro) poner a calentar la manteca, freír el pan en ella y retirar este último. 4. Freír en la misma manteca la pasta de mole hasta que cambie de textura, agregar el pan frito y revolver, en seguida añadir el chocolate y mover hasta que se derrita. 5. Agregar a la fritura el caldillo de jitomate, mezclar perfectamente y dejar hervir. 6. Agregar el resto del caldo de pollo y sazonar con sal al gusto.

Para servir: En un plato semiextendido poner 1 o 2 piezas de pollo y bañar con el mole, espolvorear con un poquito ajonjolí. Puede acompañarse de arroz en el mismo plato o por separado, tortillas del comal y agua de horchata. *Éste es el platillo típico propio de las celebraciones más importantes de la Región de los Valles Centrales de Oaxaca, México. Aunque en la actualidad existen fórmulas comerciales, cada familia Oaxaqueña preserva, atesora y reproduce su propia receta, proveniente de generaciones antecesoras.

FICHA TÉCNICA Autora: Gabriela Mireya Silva Nicolás Ciudad y País: Oaxaca, México. Título: “Mole negro Oaxaqueño” Técnica: Xilografía Medidas: 21 x 29.7 cm Tipo de papel: Papel de algodón libre de ácido en tamaño A4 Taller: Independiente

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CHIRIUCHU

Ana Lucía Soncco Lezano Perú

ombre del platillo que en Quechua significa “ají frío”.

Lugar de dónde es típico: Cusco – Perú. Lista de ingredientes: • 1 gallina de kilo y medio • 1 zanahoria • Pimienta entera y sal al gusto • ¼ taza de huacatay • 50 gramos de cochayuyo y ¼ taza de huacatay • 2 chorizos • 100 gramos de queso fresco • 1 rocoto en tajadas • Tortilla de maíz: que contiene 3 huevos batidos, 50 gramos de harina de maíz,130 gramos de puré de zapallo, Sal, pimienta y cebolla picada al gusto.

Preparación: • Cortar la gallina en presas y sancocharlas con la zanahoria, el poro, la pimienta entera, el huacatay y la sal. • Pasar el cochayuyo por agua hervida y freír los chorizos. • Mezclar todos los ingredientes de la tortilla y freír en una sartén antiadherente. • Poner las presas de gallina sobre la tortilla y alrededor el cochayuyo y los chorizos. • Adornar con el queso y el rocoto. • Otros ingredientes que suelen acompañar este platillo son el cuy asado, las hueveras fritas y cancha serrana tostada.

FICHA TÉCNICA NOMBRE ARTISTA: Ana Lucía Soncco Lezano CIUDAD: Cusco PAÍS: Perú TÍTULO DE LA PIEZA: “Chiriuchu” TÉCNICA: Xilografía MEDIDAS DEL SOPORTE: A4 MEDIDA DE LA MANCHA: 19cm x 25cm TIPO DE PAPEL: Cartón para maquetar TALLER AL QUE PERTENECE: Mamacha Anacha

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QUESADILLAS DE HUITLACOCHE Zaira Guadalupe Soto Reyes México

s un alimento que se come en varias partes del centro México, hay variaciones pero la preparación de los hongos de huitlacoche casi siempre se acompaña con epazote una planta que condimenta la comida mexicana, cebolla, granos de elote de maíz y actualmente con queso. INGREDIENTES: 1/2 kg de masa para tortillas 1/2 kg de huitlacoche 1/2 cebolla picada 1 cucharada de epazote picado 1/3 de taza de granos de elote Sal al gusto Aceite vegetal

1. Acitrona la cebolla en aceite, agrega el elote y mueve hasta que esté brilloso. 2. Incorpora el huitlacoche y el epazote, añade 1/2 taza de agua, sazona con sal y cocina 10 minutos a fuego bajo o hasta que hierva y espese; retira de la estufa cuando el guiso quede casi seco. 3. Haz las tortillas en la máquina para tortillas o prensadora, cuécelas en un comal, ponles un poco de relleno de huitlacoche, dobla y cuando la tortilla esté bien cocida, retira y sirve. 4. Se agrega opcionalmente el queso (oaxaca o manchego) para que se derrita en la tortilla.

FICHA TÉCNICA Zaira Guadalupe Soto Reyes Ixtlahuaca, México “Quesadillas de Huitlacoche” Siligrafía 21 Cm X 29.7 Cm Liberón (Algodón) Taller: Corazón de Conejo

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LA AREPA

Manuel Oreste Suárez Venezuela

ugar típico: Toda Venezuela.

Ingredientes: Harina de maíz, agua y sal. (Puede ser acompañada con un sin fin de rellenos). 2 tazas de harina de maíz precocida. 4 tazas de agua. Una pizca de sal. 1 cucharada de aceite. Preparación: Esparza el aceite en un sartén grande y póngalo en la cocina a fuego medio alto, si es cocida en budare no es necesario agregar el aceite. Coloque el agua y una pizca de sal en un tazón; agregue la harina y remueva con una cuchara. Espere unos tres minutos hasta que la masa tome un poco de consistencia. Luego amasar vigorosamente hasta que no se pegue de los bordes del envase. No debe quedar ningún grumo. Forme esferas del tamaño de una naranja y luego aplastarlas con las palmas de las manos, realizando un movimiento semicircular hasta

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Recetario Gráfico Latinoamericano

obtener unas arepas circulares de unos diez centímetros de diámetro. Colóquese en el sartén o budare y cocine por unos 8 minutos, luego de vuelta a las arepas. Si desea las arepas muy crujientes puede introducir en el horno unos 10 minutos a fuego medio 180 °C. Las arepas se abombarán ligeramente y si las golpea suavemente, producirán un sonido hueco. La arepa que presentamos en la gráfica se le conoce como la viuda, ya que es una arepa sola sin relleno que se sirve para acompañar sopas o en el desayuno junto con caraotas y carne mechada. Pero también contamos con las rellenas las cuales tienen nombres particulares, según el ingrediente que se le coloca dentro, tenemos el caso de la pelúa que viene llerena con queso amarillo y carne mechada, la catira con queso amarillo y pollo, la sifrina queso amarillo y jamón de pavo, la domino es de caraota y queso blanco o la reina pepeada es elaborada con una mezcla de pollo, mayonesa y aguacate. Todas son muy sabrosas.

FICHA TÉCNICA Nombre: Manuel Oreste Suárez. Ciudad / País: Caracas / Venezuela. Título: La arepa. Técnica: Serigrafía / papel. Medidas: (papel) 21 x 29,7 (impresión) 17,2 x 20,2 cm. Papel: Stamp de 160 gr. Taller: Propio (personal).

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SANCOCHO DE GALLINA Pedro Nel Taguado Ospina Colombia

lato típico de Colombia.

Ingredientes: 14 Tazas de agua 1 Gallina grande despresada 4 Plátanos verdes 1 Libra de Yuca 4 hojas de cimarrón 2 Tallos de cebolla larga Sal al gusto 2 Papas (Opcional) Ají picante al gusto 1 tomate pequeño 1 Limón

plátano y la yuca. Retirar del caldo la cebolla larga y el cimarrón y agregar finamente picado un tallo de cebolla y un poco de cilantro picado, agregar azafrán ó color . Cocinar por 10 minutos más a fuego lento. Para servir se acompaña de ají picante, arroz blanco, aguacate y tostones de plátano. FICHA TÉCNICA

NOTA: El ají es un picado de ají machacado, cilantro, medio tallo de cebolla larga (parte blanca), tomate y jugo de limón, todo finamente picado.

Titulo: Sancocho de gallina colombiano Autor: Pedro Nel Taguado Ospina País : Colombia Técnica: Grabado en Aluminio/ Mordente salino

Preparación: Colocar en una olla grande el agua y agregar el cimarrón (o culantro) cilantro, la cebolla larga y sal al gusto. Hervir y agregar las presas de gallina y sus vísceras si se tienen, por espacio de 20 minutos hasta que empiece a ablandar la carne. Ahora se agrega el plátano partido en trozos, la yuca también en trozos grandes, la papa y se deja hervir por 20 minutos más hasta que ablande el

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Recetario Gráfico Latinoamericano

Medidas: 13 x 19.7 cms. Papel: Fabriano 280 g. Ciudad: Bugalagrande Valle del Cauca Taller: TAGUADOS Taller de Arte pedrotaguado@hotmail.com Fecha: julio /2020

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EMPANADAS SALTEÑAS Ernesto Tenenbaum Argentina

kg carne cortada a cuchillo 3 huevos 1 pimiento rojo 3 cebollas cebolla verde 1 kg papa Pimentón Sal Masa 1 kg harina 100 gr grasa de pella Sal

FICHA TÉCNICA Nombre: Ernesto Tenenbaum Buenos Aires, Argentina Tecnica mixta sobre tetra Medidas: 38 X 28 Canson Edition blanco antiguo 250 Gr

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CHILE AJO

Miriam Torralba Cortés México

eceta. “Chile Ajo”

Lugar de donde es típico: Villa de la Concepción del Progreso. Alcaldía, Putla de Guerrero. Estado de Oaxaca. Lista de Ingredientes. - 1kg. carne de puerco - 120 gr de chile guajillo desvenado. - 2 jitomates roma grandes - 2 dientes de ajo grandes - ½ cebolla mediana - 2 pimientas negras - 1 piza de cominos - 1pizca de orégano - 1 raja pequeña de canela - Sal al gusto. Preparación. 1- Poner a hervir en la olla de presión la carne de puerco en suficiente agua, sal y ¼ de la cebolla. Reservar el caldo. 2- En una olla aparte se ponen a hervir el chile y el jitomate juntos, con suficiente agua hasta que ambos se suavicen.

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3- En una olla acitronar el ajo y el cuarto de cebolla restante hasta dorar. 4- En una licuadora moler el chile, jitomate, cebolla y ajo juntos con un poco del agua de cocción de los chiles. En la olla en donde se acitronó la cebolla y el ajo, a fuego medio colar y vaciar la salsa. 5- En un molcajete o mortero, moler las especias, clavo, cominos, pimientas orégano, canela y colocar a la salsa. Agregar media taza del caldo de la carne y sazonar con sal, esperar alrededor de 25 minutos o hasta alcanzar el punto de hervor, rectificar sabores si es necesario. 6- Cuando alcance el punto de hervor se le agrega la carne y se deja que hiervan juntos durante 5 minutos y apagar. 7- Servir con arroz rojo.

casaron comenzaron otra migración al norte del país buscando estabilidad y un lugar calmado para una familia creciente. Este largo recorrido, con el tiempo y la distancia fueron disminuyendo las posibilidades de visitar el lugar de origen. Mi madre, Paula Cortés Ramírez, gran cocinera, mantiene el recuerdo de las abuelas y gente cercana a ella de una época ya muy lejana, transmitiéndolos en la preparación de este platillo, manteniendo el vínculo vivo con ese primer hogar.

FICHA TÉCNICA Nombre de la artista. Miriam Torralba Cortés. Ciudad y País. Aguascalientes, México.

Anécdota. Esta receta es muy especial en mi familia, mis padres migraron de su pueblo Concepción del Progreso ubicado en el estado de Oaxaca hacia la Ciudad de México, cuando se

Título. “Chile Ajo, sabor migrante” Técnica. Aluminografía. Tipo de papel. Arches 150 gr marfil. Taller al que pertenece. Taller de Litografía y grabado José Guadalupe Posada.

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CALDILLO DURANGUEÑO Israel Torres Moreno México

ugar dónde es típico: Durango

Ingredientes: 1 kg de pulpa suave (res) 6 chiles poblanos 1 pisca de cominos 1 cucharadita de sal o al gusto] 2 dientes de ajo 1 tomate Modo preparación: Los chiles se asan, se ponen a reposar en un plástico se pelan y se hacen en rajitas. La carne se pica en pedacitos y se pone a coser en un sartén con poco aceite hasta que se cueza, se pica cebolla, tomate y ajo, después se le pone a la carne junto con las rajas y hasta que hierva.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Israel Torres Moreno Ciudad y País: Durango, Dgo. México Título de la pieza: “Caldillo Durangueño” Técnica: linografía Medidas: 21.2 x 16 cm Tipo de papel: Fabriano 250gr Taller al que pertenece: Laboratorio Creativo SieteVidas

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CAMARONES MOMIA Saúl Tortolero México

amarones rellenos de queso y envueltos en rebanadas de tocino y fritos a la perfección. Un platillo lleno de sabor y proteínas. 40 Minutos 6 Porciones/raciones Ingredientes: 1 Kilo de camarón grande Sal de ajo Pimienta, al gusto 250 Gramos de queso manchego, en rebanadas chicas ¼ De kilo de rebanadas de tocino Aceite de oliva, el suficiente para freír Jugo maggi, al gusto Pasos: 1.- Pela los camarones dejándoles el último anillito de cáscara, ábrelos por el lomo en forma de mariposa, enjuágalos con agua potable y sécalos con papel absorbente. Sazónalos con sal de ajo y pimienta.

2.- En el centro de cada camarón coloca una rebanadita de queso manchego, cierra y envuelve con una tira de tocino, como si fuera una momia. 3.- Calienta el aceite de oliva en un una sartén antiadherente a fuego medio. Fríe ahí los camarones y vierte sobre cada uno unas gotas de jugo maggi. Deja que se doren ligeramente de un lado y luego voltéalos para que se doren uniformemente.

FICHA TÉCNICA NOMBRE DEL ARTISTA: Saúl Tortolero CIUDAD Y PAÍS: Tepic Nayarit, México.

4.- Sirve con arroz blanco y una guarnición de verduras cocidas como zanahoria, brócoli, chayote, calabacita, etc.

TITULO DE LA PIEZA: Camarones Momia TECNICA: Xilográfia y acuarela MEDIDAS: 22x30cm TIPO DE PAPEL: Cansón 300grs. TALLER AL QUE PERTENECE: El diablo en la pared NOMBRE DEL PLATILLO: Camarones Momia LUGAR DE DONDE ES TIPICO: Isla de Mexcaltitan Nayarit, México.

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RASPADO DE VERDE

Ricardo Trujillo Espinosa de los Monteros Ecuador

aspado de Verde. Provincia de Manabí.

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite, 1⁄4 de cebolla blanca (perla), 1 papa mediana o grande, 1 plátano verde, 2 cucharadas de avena. En un refrito a fuego de mediana intensidad con la cebolla picada, la papa pelada y cortada en cuatro partes y la primera mitad del plátano verde en tajos. Tapamos la olla y dejamos sudar durante un par de minutos. Cuando haya generado suficiente calor, agregamos el agua y especies al gusto.

FICHA TÉCNICA Ricardo Trujillo Espinosa de los Monteros

Cuando los ingredientes estén cocidos, se raspa el verde sobre el caldo con un trinche o rallador, el plato original puede llevar pescado, además de huevo y leche, por lo que las dos cucharadas de avena servirán para espezar el caldo. El plato se acompaña con pan o maiz tostado.

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Quito – Ecuador Raspado Vegano. Cianotipia. 21 x 29.7cm Papel de dibujo Schoellershammer Estenopeica PhotoLab

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PUPUSAS

Roberto Trigueros Melara El Salvador

ISTA DE INGREDIENTES Masa de maíz o harina de arroz (maseca), quesillo, frijoles, chicharron, salsa de tomate, repollo o curtido. CANTIDAD EXACTA 3 tazas de harina de maíz, arroz o Maseca. 4 onzas de quesillo especial, 2 tazas de frijoles, 1 taza de chicarrón molido, 5 tomates y ¼ de repollo.

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PREPARACION Escoger la masa de maíz o arroz, colocarle dos tazas de agua y revolver la masa hasta llegara una consistencia semiblanda como pizza, después se escoge una porción al diámetro de la mano, se forma una bola y al centro se hace un hueco y se colocan los ingredientes de predilección, puede ser solamente quesillo, frijoles, chicharrón o inclusive se pueden mezclar los ingredientes y hacer una pupusa Revuelta, después de colocar el ingrediente en el centro de la más se coloca al fuego sobre un comal de barro, metálico o sartén, a temperatura media y después de 8 minutos queda lista la Pupusa. El acompañamiento de este platillo es una salsa de tomates los cuales deben ser licuados y se les coloca chile verde y sal, después de licuar todo se pone a hervir y queda listo, el repollo se pica en pequeños trozos y se puede poner en vinagre o agua durante 2 horas. Para finalizar las Pupusas se sirven y se coloca el acompañamiento de salsa y repollo o curtido, acompañado de una bebida fría o caliente.

FICHA TÉCNICA NOMBRE: Roberto Trigueros Melara CIUDAD: San Salvador, El Salvador. C.A TECNICA: Grabado en Neolite MEDIDAS: 52 X 67 Cm PAPEL: Ledger ARTISTA INDEPENDIENTE DE GRÁFICA. NOMBRE DEL PLATILLO: Pupusas LUGAR DONDE ES TIPICO: El Salvador

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CIMA RELLENA DE LA ABUELA MARÍA Cecilia Vaccarezza Argentina

ugar de donde es típico: plato familiar de el oeste de la provincia de Buenos Aires.

Ingredientes: Cima de un kilo y medio, abierta al medio. Acelga 8 atados. Arvejas cosidas 1 tazón. Huevos 4 crudos, 4 hervidos. Queso rallado 150 grs. Zanahorias ralladas 2. Sal, pimienta y nuez moscada. Abrir la cima al medio, coserla alrededor para más seguridad, pero dejándole una abertura para rellenarla, condimentar con sal y pimienta. Cocinar la acelga, escurrirlas y picarla bien; mezclarlas con los cuatro huevos enteros previamente batidos, las arvejas, las zanahorias ralladas y el queso rallado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar con esta mezcla la cima, introducirle los 4 huevos duros; coserla para cerrar y envolverla con un paño limpio cosiéndolo también alrededor. Poner la cima rellena a cocinar con abundante agua con un diente de ajo, laurel y cebolla durante una hora y media. Una vez cocinada, dejarla en el caldo media hora, escurrirla y después prensarla (envuelta) con un peso encima hasta que esté bien fría. Cortar en rodaja de un centímetro o menos y servir.

FICHA TÉCNICA Nombre de la artista CECILIA VACCAREZZA. Ciudad y país. Buenos Aires Argentina. Título: Cima rellena de la Abuela María. Medidas: 13 x 14 cm. Tipo de papel: algodón 220 grs libre de ácido. Taller: taller propio.

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SALSA DE TOMATE CON CEBOLLÍN Itati Valdez Argentina

ugar: Patagonia Argentina.

Lista de ingredientes y cantidades exactas: 3 Tomates Perita maduro 3 varas de Cebollín-Nira. Nombre científico: Ajo Cebollino A. Tuberosum. Sal y pimienta cantidad necesaria. Una cucharada de vino tinto. Preparación: FICHA TÉCNICA

Cortar en cubos los tomates y colocarlos en una sartén a fuego bajo. Salpimentar según su gusto. Cocinar hasta que los tomates se reduzcan y se vuelvan líquidos con consistencia de salsa, agregar el vino. Cortar con tijera las varas verdes del Cebollín Nira e incorporarlos a la salsa. Cocinar y revolver 5 minutos y apagar el fuego. Reservar 15 minutos. Incorporar esta salsa acompañando el plato de cualquier pasta seca o fresca.

Nombre del artista: Itati Valdez Ciudad y País: Viedma, Patagonia, Argentina Título: Tomate y Cebollín Técnica: Linoleografia Medidas: 10 cm x 10 cm Tipo de papel: Arches, 300 gramos, color crudo Taller al que pertenece: Profesora en el Taller de Grabado y Arte impreso 2do año y 3er año de la carrera de Profesor artes visuales orientación Grabado, Escuela de Arte Alcides Biagetti.

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CALDO DE GUSANOS María Teresa Valencia Ávila México

ugar de donde es típico: Santa Mónica, Epazoyucan, Hidalgo, México.

Lista de los ingredientes: - 3 docenas de Gusanos de Maguey - 4 cucharadas de aceite - 1 cebolla chica, finamente picada - 4 dientes de ajo, fileteados - 3 chiles serranos (verdes), cortados en rodajas - 2 ramas de epazote - 3 tazas de agua - Sal al gusto Preparación: Se pone al fuego una cazuela con un poco de aceite, una vez caliente se le agrega la cebolla, el ajo, los chiles, hasta que se acitronan (cuecen). Se le agregan las 3 tazas de agua, sal y las ramas de epazote, se deja hervir por unos 10 minutos y se le agregan los gusanos. Se deja hirviendo a fuego mediano 15 minutos más y ya está listo para servirse y comer.

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Los Gusanos de Maguey vienen de una mariposa o polilla que deposita los huevos en las pencas del maguey, después los gusanos penetran en las pencas, haciendo un agujero e incubando hasta convertirse en mariposas (se les nombra como palomitas), antes de completar su ciclo se les extrae como orugas, pueden encontrarse máximo alrededor de 5 gusanos por maguey, para lo que hay que cortar la penca al ras del orificio que ha hecho el gusano para no romperlo, y se extrae con un gancho de alambre. Se venden por docenas, por kilo o medio kilo, entre los meses de julio, agosto y septiembre. Cada vez es más difícil que se den estos gusanos, debido a que hay menos zonas en la región, para el crecimiento del maguey, reduciendo su consumo local por el encarecimiento de los mismos.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: María Teresa Valencia Avila Ciudad y país: Ecatepec de Morelos, México Título de la pieza: Caldo de Gusanos Técnica: Grabado en linóleo y acrílico fluido Medidas: 21 x 29.7 cm Tipo de papel: Canson 90g Taller al que pertenece: Laboratorio de Creación Gráfica de Ecatepec

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ALFAJORES DE MAICENA Clara Lisa Vales Argentina

ípicos de Argentina

1. En un bol colocar la manteca pomada con el azúcar. Mezclar y agregar la ecencia de vainilla.

Ingredientes: 20 alfajores medianos aprox.

2. Una vez todo incorporado agregar las yemas y volver a mezclar.

150 gr de fécula de maíz 100 gr de harina 0000 80 gr de azúcar 100 gr de Manteca 2 yemas de huevos de gallina 1 cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de esencia de vainilla Dulce de leche Coco rallado

3. Luego agregar ambas harinas con el polvo para hornear. Amasar hasta que quede homogéneo. 4. Dejar reposar unos 15 minutos. Estirar la masa hasta que quede uniforme (5 mm) y cortar como galletas con un cortante o vaso redondo.

FICHA TÉCNICA Clara Lisa Vales La Plata, Buenos Aires, Argentina “alfajocitos de maizena”

5. Una vez armadas las tapitas colocarlas en una fuente para horno enmantecada y llevarlas a la heladera unos minutos. Precalentar el horno.

Stencil intervenido con bordado sobre papel pintado con acrílico. A4 (21 x 29.7) Papel A4 opalina 290 gr. Taller de Grabado y arte impreso I de

6. Llevar a 180º por 10 minutos (o hasta que estén doradas). 7. Una vez frias armar los alfajorcitos. Tapa, dulce de leche, tapa. Y por último, rodar el alfajor en coco rallado para que se pegue.

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la Facultad de Artes de la Universidad Nacional de La Plata.

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POZOLE DE CAMARÓN Pily Vargas México

antiago Ixcuintla, Nayarit

Preparación 1. Enjuaga el maíz con abundante agua y escúrrelo. Reserva.

Ingredientes: • 1 kg de maíz pozolero, precocido y limpio • 6 chiles ancho • 5 chiles guajillos • 1/2 cebolla blanca • 4 dientes de ajo • 1 cucharadita de orégano • 3 cucharadas de camarón seco molido • 1/2 kg de camarones grandes frescos • 1 taza de lechuga picada • 7 rábanos rebanados en rodajas finas • 1/4 de taza de crema acida • Tostadas para acompañar

2. Limpia las semillas de los chiles y hiérvelos por cinco minutos. Licúalos con la cebolla y el ajo. 3. Vacía la mezcla en una olla de presión con un litro con agua. Agrega el maíz, el orégano y el camarón. Cocina por 30 minutos hasta que los granos revienten. 4. Enfría la olla y destápala con mucho cuidado. Añade los camarones frescos (si es necesario agrega una taza más de agua) hierve por cinco minutos más con la olla destapada. Incorpora sal al gusto.

FICHA TÉCNICA Pily Vargas

5. Sirve agregando lechuga y rábanos. Acompáñalo con tostadas, crema y limón.

Tepic, Nayarit. Pozole de camarón 18x25 cm Papel de algodón fabriano Taller Gabazo

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CHILES EN NOGADA Andrea Vázquez Terán México

ombre del platillo: Chiles en Nogada (estilo mi bisabuelita Cholita).

Lugar de donde es típico: Puebla INGREDIENTES 10 chiles poblanos PARA LA NOGADA 100 gramos de nuez de castilla pelada 2 quesos crema 2 cucharaditas de leche evaporada 1 copita de jerez o ron ½ litro de crema PARA EL RELLENO ½ kg. Lomo de cerdo ½ kg. Carne de res ½ kg. Jitomate molido con ajo, cebolla, clavo, pimienta y canela ¼ kg. Tocino 100 gramos de piñones 100 gramos de pasas 100 gramos de almendras peladas y partidas a la mitad 100 gramos de acitrón partido en cubitos 2 plátanos macho picados en trocitos

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6 manzanas cortadas en cubitos 4 peras cortadas en cubitos 4 duraznos en almíbar picados en trocitos Clavo molido, nuez moscada, pimienta, canela molida y sal PARA DECORAR Hojitas de perejil 3 granadas desgranadas PREPARACIÓN Se debe poner la crema en el congelador media hora antes de la preparación, mientras tanto se pone a freír el tocino en un sartén grande y una vez frito se retira para que en esa grasa se puedan tostar las pasas. Cuando estén listas se retiran de ahí para que se puedan freír las almendras, previamente cortadas a la mitad, después deben ser removidas de la estufa. En ese mismo sartén se fríe la carne, posteriormente se agrega el jitomate molido y se salpimienta, después se le agrega el clavo molido, la canela en polvo, las almendras, las pasas y el tocino y finalmente se retira del fuego. A continuación, se

incorpora el acitrón, las manzanas, las peras, los plátanos machos, los duraznos en almíbar y los piñones. Para realizar la nogada se debe moler la nuez, la crema, los quesos crema, la leche evaporada, junto con una pizca de canela, la copita de jerez y una pizca de nuez moscada. La mezcla no debe de quedar muy liquida. Para finalizar se deben de asar, desvenar y pelar los chiles teniendo mucho cuidado de no romperlos. Una vez estén listos, se ponen los chiles en un refractario para poder rellenarlos, posteriormente, se le sirve la nogada encima y por último se decoran con las hojas de perejil y la granada. Disfrutar.

FICHA TÉCNICA Nombre: Andrea Vázquez Terán Ciudad y País: Querétaro, México Titulo: La bisabuela poblana Técnica: Grabado en Línóleo Medidas: 21x29.7 Tipo de Papel: Fabriano 130 g.

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PIZZA DE SALAMI Y ACEITUNAS Mario Vetere Italia

ugar de donde es típico: Strongoli, Italia

Lista de ingredientes: 250 gr de harina 125 g de queso mozzarella 100 g salami 2 cucharadas de aceite de oliva 4 g de levadura de cerveza 1/2 cucharada de sal 100 ml de agua Aceitunas al gusto Albahaca fresca al gusto Sal al gusto Salsa de tomate

Preparación: 1. Mezcle la harina, el aceite de oliva y la sal, agregue la levadura disuelta en agua caliente, amasar durante 10 minutos y déjelo crecer durante aproximadamente una hora. 2. Coloca la masa sobre una superficie untada en harina y aplástala para eliminar el aire parte la masa por la mitad y deja que repose durante unos 10 minutos más. 3. Extienda la masa en una bandeja para hornear (se puede apoyar con un rodillo), incorpore la salsa de tomate y extender con una cuchara 4. Agregar el queso mozzarella, aceitunas y salami en rodajas. 5. Hornee a 250 grados durante 30 minutos. 6. Una vez horneada agregar las hojas frescas de albahaca al gusto.

FICHA TÉCNICA Nombre del Artista: Mario Vetere Ciudad y País: Strongoli, Italia Título de la pieza: Pizza Técnica: Grabado en poliestireno Medidas: A4 (21 X 29.7) Tipo de papel: Fabriano 130 g Taller al que pertenece: Negativo è Positivo Redes sociales: • Correo electrónico: vetere.mario72@ gmail.com • Facebook: Mario Vetere / Negativo è Positivo • Instagram: Mario Vetere

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EMPANADAS CRIOLLAS Mónica Vidal Argentina

as empanadas son una herencia de la cultura culinaria española. Acá en América, se convierte en plato típico de varios países de América latina. En Argentina la empanada tiene distintas recetas de acuerdo a la provincia que nos remitamos. Están las Salteñas, que llevan papa, huevo, verdeo, comino, pimentón y carne vacuna. Las Tucumanas, que llevan pasas de uva.

La de este grabado, titulado “Los comensales” es una empanada criolla, que lleva: 1. 1 kg. De carne picada 2. ½ de cebollas 3. 1 morrón rojo grande 4. 4 huevos duros 5. 100 gr de aceitunas verdes 6. Sal y pimienta 7. Pimentón dulce 8. Ají molido 9. Comino 10. Tapas de empanadas (12 )

FICHA TÉCNICA Nombre de la artista: Mónica Vidal Ciudad: Buenos Aires, Argentina Título de la pieza: “Los comensales” Técnica: Lito goma limón Medidas: 21 x 29,7 cm Tipo de papel: Magnani pinocio Taller al que pertenece: Muzzilli

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CURANTO Mariana Viñas Argentina

ntigua comida ideada por los pueblos originarios de la Patagonia y adaptada a la actualidad. Esta comida es sobre todo una manera de cocinar, por lo tanto, los ingredientes pueden variar mucho tanto en cantidad como en cuáles sean estos.

se colocan los ingredientes: carne de vaca, de cordero, de cerdo, pollos, chorizos, salchichas parrilleras, papas, batatas, cebollas, zanahorias, zapallos ahuecados rellenos con queso y hasta manzanas.

El curanto es “comida que se cocina bajo tierra”

Después se tapa todo con más hojas y encima se colocan lienzos grandes y gruesos algo humedecidos y se echa tierra sobre el final, conformándose así una especie de horno que preservará muy bien el calor.

Se cava un pozo de no más de 15/20 cm de profundidad. Las dimensiones en cuanto a ancho y largo, dependerán de la cantidad de comensales y por lo tanto de cantidad de ingredientes, pero suele hacerse para una cantidad importante de personas (20 mínimo) Sobre el lecho del pozo se colocan piedras (generalmente del tipo redonda que se encuentran en los lagos del sur de Argentina) previamente calentadas al rojo en un fogón. Luego, se arma un colchón con hojas grandes (nalca o maqui) y sobre estas

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Lo básico son cinco tipos de carne y cinco tipos de verduras.

FICHA TÉCNICA Mariana Viñas

Cuando de la tierra comienzan a asomar pequeños hilos de humo, ya está listo y puede comenzar a destaparse. Esto ocurre luego de una hora u hora y media.

tansolomariana@gmail.com Ciudad de Buenos Aires Argentina “Curanto” Xilografía digital

La comida cocinada de esta manera queda muy tierna y los sabores se integran de una manera única.

27,9 x 21 cm

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RELIQUIA LAGUNERA Mayra Vizcarra México

s común en la Comarca Lagunera, ubicada en los límites de los estados de Durango y Coahuila; México, que algunas familias católicas para agradecer por los favores recibidos, organicen este evento social con motivo de la fiesta anual del santo de su devoción. Este evento involucra un altar al santo que se venera, danza de matachines (la cual sirve de aviso a los vecinos y transeúntes de que se ofrecerá “Reliquia” en esa casa), el rezo de 5 misterios del rosario, y al final, una cuantiosa comida que se reparte a todo aquel que sea gustoso de asistir, sin necesidad de ninguna invitación previa. La familia comúnmente come en la casa del anfitrión, pero los vecinos llevan recipientes donde se les sirve la comida, para que vayan a sus casas a compartirla con sus respectivas familias. La comida consiste en Asado de Puerco, que representa el alimento del cuerpo, y 7 sopas secas que representan a las siete virtudes que se contraponen a los 7 pecados capitales. Las siete sopas son: Arroz rojo, espagueti en salsa de tomate y 5 pastas (preparadas individualmente) que pueden ser tallarines, estrellitas, fideo, plumilla y coditos, que se fríen y luego se cocinan con una salsa de tomate licuado con cebolla, ajo, tomillo, consomé de tomate en cubos y caldo

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de huesos de res. Tradicionalmente la comida es cocinada con leña en grandes cacerolas y cazos de cobre. El asado de puerco no es el tradicional, donde se asa la carne sobre una parrilla, en realidad es un estofado que contiene carne de puerco en trozos y una salsa de chiles rojos y especias. Asado de Puerco. - 1 KG Pulpa de puerco (picada en trozos de 5 cm aproximadamente). - 1 KG Costilla de puerco (en trozos de 5 cm aproximadamente). - 300 GR Chile guajillo (chile mirasol seco). - 100 GR Chile ancho (chile poblano seco). - 1 Taza Jugo de naranja natural 50 GR Chocolate del oso (chocolate de mesa). - 1/4 Cucharadita Tomillo seco. - 1 Cucharadita Orégano seco. - 1/4 Cucharadita Mejorana. - 1/2 Cucharada Hojas laurel seco. - 1 Cucharadita Canela molida. - 1 Cucharada Azúcar. - 1/2 Cucharada Sal. - 1/2 Taza Manteca de puerco. 1. En una sartén se pone a guisar a fuego medio, la pulpa y las costillas, con la manteca y las hojas de laurel seco.

2. Colocar los chiles en una olla con suficiente agua para cubrirlos, hervir durante 5 minutos o hasta que estén suaves. 3. Licuar los chiles, el jugo de naranja, el chocolate, el tomillo, el orégano, la mejorana y la canela hasta que se haga una salsa espesa. Si es necesario se le puede agregar a la licuadora un poco de agua donde cocimos los chiles para que se licue mejor. Colar la salsa para quitar los hollejos y semillas de los chiles. 4. Cuando la carne esté dorada se le agrega la salsa, la sazonamos con azúcar y sal. Dejamos hervir durante 20 minutos, si es necesario agregamos más sal o azúcar al gusto.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Mayra Vizcarra Ciudad y país: Durango, México Título de la pieza: Reliquias de mi pueblo Técnica: Linograbado Medidas: 21x29.7 cm Tipo de papel: Marquilla Taller al que pertenece: Artista emergente

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FABAS DE JACINTA Julieta Warman Argentina

ABAS DE ABUELA :: Fabas da Jacinta Mi abuela Jacinta (Bordadora) Portuguesa del sur, vino a Argentina en los años 50’ siguiendo a su marido, mi abuelo Martinho (Sastre), junto a su única hija, mi madre Raquelinha’. Sus Baúles eran su equipaje-casa, junto a ellos llegaron a La Plata, provincia de Buenos Aires para construir una nueva vida huyendo de la Guerra. Las raíces que nunca perdieron, junto a su idioma portugués (luego portuñol), sus comidas y músicas, fue lo que posibilitó seguir la unión atravesando el océano, a su tierra y su familia añorada. Sus recetas culinarias nunca escritas, siempre de transmisión oral y en el propio ejercicio del cocinar, sus aromas, era lo que conseguía llegar a su casa Portuguesa: ..’’ Uma casa portugesa fica bem, pao e vinho sobre á mesa..,e si na porta humildemente bate alguém, senta-se a mesa com a gente../ uma casa portuguesa com certeza, com certeza é uma casa portuguesa’’..era el ‘fado’ que se oía de fondo mientras mi abuela cocinaba sus guisados en la mañana, para comerlos en la noche, ella decía que era fundamental, necesario para que se asiente todo. Lo que más me gustaba era cuando llegaba octubre, ya que venía el tiempo

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de las Habas frescas: ‘as fabas mais gostosas’. Ella iba a la feria y compraba varios kilos en chaucha para pelar y cocinar una parte, y guardarse el resto congelado para más adelante. En la época que vivía mi abuelo, iba a plantar y cosechar junto con arvejas a una quinta de un amigo portugués, era lo más rico comer las cosechadas por sí mismo! Pasó el tiempo, y sigo esperando octubre para sentir el aroma de las ‘Fabas de mi abuela Jacinta’. Ingrediente para 4 personas: (Receta como lo hacía ella, que comía carne) -1 kg de Habas frescas. -4 a 6 cebollas de verdeo. -1 cebolla grande. -1 plantita de puerro. -4 huevos. -100 gr de panceta salada (para quien come carne) -1/4 kg de carne de cerdo. Preparación: Picar la cebolla y ponerla en una cacerola a dorar con pizca de sal a fuego suave. Luego que suelte un poco su jugo, agregarle una cucharadita de azúcar y dorar un poco más. Incorporar la cebolla de verdeo y puerro, tapar

y re ahogar. Luego agregar la panceta en trozos, y la carne de cerdo en cubitos. Dejar saltear un poco, y agregar las habas. Colocarle agua para que se cocinen como un estofado. Sal y pimienta a gusto, (yo le agrego pimentón ahumado y curry). Dejar cocinar hasta que queden las habas blanditas, sin perder el jugo en la cocción. Luego cuando ya estén, hacer 4 hoyos en el guisado para incorporar los huevos, uno por vez. Conviene partirlos en una fuentecita y agregar en cada hueco, uno a uno. Cubrir suavemente cada huevo con las habas, tapar y dejar cocinar los huevos, siempre a fuego suave. Cuando los huevos estén cocidos, las Habas estarán prontas. Se puede servir con arroz. Procurar tener pan, ya que su juguito o caldo es delicioso. PD: Yo lo realizo sin carne ni panceta (tocino), y verdaderamente es fabuloso. FICHA TÉCNICA Julieta Warman La Plata (Provincia de Bs As), Argentina. ‘’Fabas de Jacinta’’ Linografía color. 10 x 10 cm 2020

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ZAPALLO RELLENO Julieta Warman Argentina

n Argentina existe una comida con el nombre de ‘Carbonada’, que se refiere a un guiso de verduras y carne, que muchas veces es colocado dentro de un zapallo Calabaza. Esta receta que comparto la realizo desde hace mucho tiempo, no es exactamente Carbonada, pero puede ser de la familia. Una receta que me acompaña hace muchísimos años, y que realizo siempre para compartir. Es muy lindo ya que muchísimas de las veces la presento en el centro de la mesa, con la cantidad de cucharas por comensal, y comemos al unísono, compartiendo lindamente. (En estos tiempos de pandemia, no sería lo más conveniente, creo que mejor servir individual en cada vasija.) Ingredientes: - 1 Zapallo calabaza mediano a grande. - 1 tazas de arroz integral yamaní (o blanco) - 2 choclos enteros cocidos o 1 lata de choclo (maíz) - 2 cebollas grandes - 6 dientes de ajo - ½ zapallo anco - Medio morrón (pimentón rojo) - 6-8 champiñones (o algún hongo que gusten) - 150 ml Crema de leche

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- Queso mantecoso - Sal - Curry - Pimentón ahumado - Pimienta negra molida Preparación: Lavar bien el zapallo. Cortar cerquita de donde tiene el cabo arriba, que quede el corte con forma de tapa, y reservar. Tomar el zapallo, sacarle por el agujero con una cuchara todas las semillas internas y los hilos de pulpa. Lavar, y colocar en una olla con la vaporera boca abajo, para que se cocine con vapor por 15-20 minutos. Procurar que la corteza esté bien dura pero cocida la pula. Retirar y dejar entibiar. Mientras cocinamos el zapallo, realizaremos su relleno en paralelo. Cocinaremos el arroz: su proporción es 1 tazas de arroz en 2 tazas de agua. El agua se deja hervir, colocamos aceite y sal gruesa a gusto, y luego el arroz, a fuego bien lento por 20 minutos aproximadamente hasta que esté al dente’. En una olla grande o sartén grande colocamos las cebollas picadas, le agregamos pizca de sal y azúcar a fuego suave, y tapamos para que se doren en su propio jugo, revolviendo para no pegarse.

Agregamos pizca de aceite o manteca, el ajo picado, el morrón y los hongos y revolvemos hasta que esté con lindo color dorado. Agregamos el choclo, y el zapallo anco en daditos. Condimentamos con pimienta, curry y pimentón ahumado a gusto, y le agregamos el arroz. Revolvemos a fuego suave, y agregamos la crema de leche. Retiramos del fuego. Colocamos el zapallo en una fuente aceitada y con un poquito de agua. Dentro del zapallo tapizamos con queso mantecoso, y vertemos la mezcla realizada rellenando hasta el tope. Podemos ponerle en capas el relleno y el queso. Ya relleno, lo tapamos con la tapa que teníamos reservada. (Si se cocina junto al zapallo será bien gustosa.) Llevar a horno, fuego medio durante 2030 minutos. Servir el zapallo entero en el centro de la mesa.

FICHA TÉCNICA Julieta Warman La Plata (Provincia de Bs As), Argentina. 'Zapallo Relleno' Linograbado color 15 x 13 cm 2020

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TAMALES JUJEÑOS Yesca Argentina

sta delicia es típica del noroeste argentino, Chile, Bolivia, Perú, Colombia y México. La palabra tamal viene del náhuatl tamalli que significa envuelto. Este delicioso platillo es de origen indígena, preparado con masa de maíz cocida y envuelta en hojas de distintas plantas (plátano, maíz, maguey, entre otras). Rellenos de verduras, chile, salsa, carne, charqui, pollo o fruta, dulces o salados. Receta para 12 tamales. Ingredientes para el relleno: 250 gr de carne de roast beef o picada común de vaca, 1 papa mediana cortada en cubitos chiquitos de 6mm x 6mm, 1 cebolla picada, 70 gr de grasa pella, sal a gusto, 1 cdita de comino, 1 cda de pimentón dulce, 1 cdita de ají picante,caldo,1 huevo duro, cebolla de verdeo c/n. Rehogar la cebolla con un poquito de grasa pella o aceite de girasol. Agregar la carne picada a cuchillo, la papa hervida previamente, los condimentos y el caldo. Cocinar y reservar.

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Masa: 500 gr de harina de maíz amarillo, 70 gr de grasa pella, sal, 1 cdita de comino, 1 cda de pimentón dulce, 1 cdita de ají picante, 1 cucharada caldo. Derretir la grasa, agregar sal, comino, el ají, el pimentón y el caldo. Volcar sobre la harina de maíz e ir aglutinando de a poco. Mezclar y amasar hasta obtener una consistencia que se pueda moldear. Armado de los tamales: Con un poco de pasta hacer una bolita, aplastarla dándole la forma con la mano y hacer una especie de cuenco, con una cuchara poner una porción de relleno, un poquito de huevo y cebolla de verdeo y cerrar con la misma masa formando nuevamente la bolita. Reservar. Mojar las chalas secas de choclo en agua hirviendo para ablandarlas. Envolver los tamales como si fueran caramelos atando las puntas con tiritas cortadas de la misma chala. Es importante que estén muy bien cerrados y no le entre agua.

Disponer los tamales en una olla grande de agua con sal y hervir 30-40 minutos. LLajua Es una salsa picante preparada con ingredientes crudos, colocada en la mesa para los que gusten de algo más picanton, agreguen a sus tamales o cualquier otro platillo. Preparación: Se lavan dos locotos, se extraen las semillas, además dos tomates y un trocito de cebolla. Se licúa con un poco de aceite.

FICHA TÉCNICA Autora: Yesca Ciudad : San Salvador de Jujuy, Argentina. Título : ”Tamalera Carmen Rosa” Técnica : Linografía Medidas: 21x 23 Tipo de papel : Registro exacto 220 g.

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MOLE AMARILLO DE OAXACA Daniel Yohuac México

ole amarillo de Oaxaca (amarillito). Originario de Oaxaca, México.

Ingredientes: Hoja Santa Epazote Hoja de Aguacate 1\2 kg de masa molida Chile guajillo 2 jitomates 2 kg de pollo 1\2 pieza de cebolla 3 dientes de ajo Sal al gusto Ejotes Chayotes Papas cambray

Preparación: Se pone a hervir el pollo hasta que se cosa. Posteriormente se muelen los chiles guajillo el jitomate, la cebolla y el ajo y 200gms de masa. Se cuelan para dejar fuera las semillas. Después se vierte en el caldo y deja hervir por media hora para que se fusione el consomé de pollo con la preparación molida. Se amasa la masa con sal y aceite y se hacen bolitas de masa, y se le agrega la hoja santa, el epazote, la hoja de aguacate, sal al gusto, trozos de chayote, ejotes fileteados y papas cortadas a la mitad. El resultado final es una consistencia caldosa y espesa. Y está listo para servir con Cebolla picada y limón. Con tortillas de masa hechas mano

FICHA TÉCNICA Autor: Yohuac Daniel Pais: Mexico, cdmx Titulo: Tradición y Sabor Tecnica: Grabado en relieve, sobre pvc espumado Medidas: 16x26cm Tipo de papel: Papel de algodón 200gms Taller: Sincretismo Gráfico & Taller de Gráfica Urbana

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PASTEL DE PAPAS Nancy Yonson Argentina

astel de papas San Juan Argentina.

Había una vez mi abuela sanjuanina, Eva…Y había otra vez mi madre sanjuanina, Tuta…Y hay otra vez, yo, su hija grabadora…Colorín colorado este cuento se ha acabado. Ingredientes: MASA: 400grs de harina leudante 100grs. De manteca 100grs de azúcar 2huevos RELLENO: 1kg de carne molida de vaca 500grs. De cebolla de verdeo y 500grs de cebolla blanca. 100grs de pasas de uva sin semilla y 100grs de aceitunas verdes. 2 huevos duros 1 taza de aceite y condimentos: ají molido, pimentón dulce, sal, pimienta, comino y orégano

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CUBIERTA: 2kgrs. de papas, 2 huevos, Azúcar y Canela en polvo. Procedimiento: MASA: colocar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y la harina en un bowl, integrar hasta formar una harinilla, unir agregando los huevos. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos. RELLENO: Pelar y cortar de forma pequeña las cebollas de verdeo y blancas, cocinar con aceite por 5 minutos. Agregar la carne molida, mezclar y seguir cocinando. Condimentar con ají, comino, pimentón dulce, orégano sal y pimienta a gusto. Dejar enfriar, agregar las pasas de uva y reservar.

ARMADO DEL PASTEL: Sobre una placa para horno colocar la masa estirada, agregar el preparado de la carne molida. Picar encima huevo duro y aceitunas sin carozos. Cubrir con el puré de papas. Decorar espolvoreando con canela y azúcar. HORNO: moderado hasta cocinar la masa. Servir caliente. Se puede acompañar con un rico vino.

FICHA TÉCNICA Nombre: Nancy Yonson Ciudad y país: Córdoba, Argentina Título de la pieza: Cocinando recuerdos

CUBIERTA: Hervir las papas en agua, cuando estén blandas escurrir y pisar realizando un pure. Agregar los huevos y el azúcar, mezclar.

Técnica: Linóleo Medidas: A4 Tipo de Papel: Fabriano Rosaspina

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TACACHO

Danny Zambrano Coral Colombia

lato oriundo del Putumayo.

Ingredientes: . 4 plátanos verdes . ½ libra de carne de cerdo o chicharron . Cebolla larga . Sal al gusto Antes de que el primer rayo de sol dibuje líneas, sombras, cosas y nombres, ellos se valen del tacto para ponerse en relación con su alrededor. Como si se les quitara un velo de los ojos, empiezan a ver. El mundo es inmenso, parece que dice el silencio del abuelo Luis deteniendo su mirada en la silueta de la cima de las montañas, mientras enciende la radio que sostiene en sus manos. Abuela Elvira golpea las chamizas del día anterior. EL fogón empieza a arder. El día ha empezado. Familiares, conocidos y uno que otro transeúnte, arriman a la casa de los abuelos durante el día. De paso, se comparten miradas, risas, silencios,

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confidencias y por supuesto algo que comer. La cocina es eso, un lugar de encuentros, donde emergen relatos, sucesos cotidianos, complicidades, memorias que se van hilando día a día, pero este lugar de encuentros, también puede ser una persona, un lugar intangible. A Abuela Elvira hace mucho que su alma le anda cojeando, así que desenmaraña rincones de sus memorias contenidas en arrugas, y sus huellas son enseñanzas para muchos. Entre muchas cosas Mamá Elvira, en ocasiones, prepara Tacacho y como para muchas madres y abuelas, la cocina se vuelve un ritual. Mientras cocinan, ellas hablan para sí mismas, cómo si alguien les estuviera diciendo que hay que hacer. Tal vez, sólo sea el susurro del viento. Tacacho es un plato que se prepara con plátano verde, “Este está bueno”, se dicen. Se cocina el plátano, sin cascara, durante media hora. A la par se pica cebolla larga, la lagrima cae, salta la risa y entre chiste y chanza se rememoran días ya lejanos. Se pone a freír la cebolla por unos minutos, al igual que pedacitos de carne de cerdo o

chicharrón. La sal siempre se pone al gusto. Al estar el plátano cocinado se empieza a majarlo en un mortero de madera o en el mejor de los casos, de piedra, creando un puré al cual se le añade la cebolla freída y los trozos de carne, se revuelve y está listo para degustar. Para acompañar nada mejor que la chichita de maíz, que en casa de la abuela siempre hay un timbo lleno para quien quiera calmar la sed.

FICHA TÉCNICA Danny Zambrano Coral “Un lugar de encuentros” Aguafuerte 16 cm x 9.5 cm Papel Fabriano Taller casa Siriri

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EMPANADAS DULCES Nicolas Levi Zulberti Argentina

mpanadas Dulces (Provincia de Córdoba- Argentina).

Ingredientes ½ kilogramo de Carnaza de ternera ½ cucharadita de Comino 1 unidad de Papa 3 cucharadas soperas de Grasa vacuna ½ cucharada sopera de harina ¼ taza de Caldo de carne 2 unidades de Huevo cocido 200 gramos de Grasa de vaca 3 unidades de cebolla 1 unidad de tomate ½ cucharada sopera de Pimentón dulce 100 gramos de Aceitunas verdes picadas 80 gramos de Pasas de uva 1- Calentar la grasa y dorar las cebollas junto con el tomate. Luego, añadir el pimentón y retirar del fuego. Recuerda picar toda la verdura finamente y la patata en cuadritos. 2- Adicionar la carne previamente sancochada y cortada en cubitos, añade también la harina mezclada con

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el caldo de carne. Sancochar significa hervir y el caldo puedes obtenerlo de la cocción de la misma carne, si deseas. 3- Llevar nuevamente a fuego moderado y dejar cocinar revolviendo hasta que rompa un hervor. Entonces, retirar del fuego y agregar las aceitunas junto con las pasas. Dejar enfriar y mezclar con las papas cocidas. Reserva el relleno. 4- Para hacer la masa para las empanadas cordobesas, coloca sobre la mesa la harina y haz un hueco en el centro. Colocar en el hueco ½ taza de agua y allí mismo disolver la grasa que debe estar bien blanda como pomada. Incorpora también la sal y comienza a mezclar con la harina agregándole más agua de ser necesario. Amasar hasta conseguir una masas suave y homogénea. 5- Corta trozos de masa y forma bolitas lo más parejas posible. Deja en reposo, tapadas con un plástico para conservar la humedad, durante unos minutos. 6- Cuando vayas a hacer las empanadas, estira las piezas de masa individualmente sobre la mesa

enharinada, procura dejarlos bien finos. 7 -Coloca una cuchara de relleno de carne en el centro y humedece los bordes del disco de masa, con aceite o agua, para cerrarlas bien y hacer el dobles característico de este tipo de empanadas. 8- Cocina las empanadas cordobesas en el horno a temperatura media, sobre una placa o bandeja previamente engrasada hasta que se vean doradas.

FICHA TÉCNICA Nombre: Nicolas Levi Zulberti Residencia: Ciudad de Córdoba, Argentina Titulo de la pieza: Tunga-Tunga Técnica: Xilografía Medidas: 25cmx16cm Tipo de papel: Canson 240 gramos Taller al que pertenece: Ninguno

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PAN CON TOMATE Mauricio Zúñiga Copello Chile

ugar de donde es típico: A todo lo largo y ancho de Chile.

Lista de los ingredientes: -Una Marraqueta (Tipo de pan nacional) -Un tomate -Aceite -Sal Preparación: Se corta en rodajas todo el tomate, se parte por la mitad el pan ( La Marraqueta). Luego se selecciona la cantidad de rodajas a gusto y se disponen en el pan. Se aliña el tomate con aceite y sal, y por ultimo se le coloca la tapa. Para los mas osados, se le puede poner ají verde.

FICHA TÉCNICA Nombre del artista: Mauricio Zúñiga Copello Ciudad y País: Santiago, Chile Título: Pan con Tomate Técnica: Xilografía Medidas: 21 X 29.7 cm Tipo de papel: Papel Blanco 120g. Taller al que pertenece: Mauricio Zúñiga

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ÍNDICE ARTISTAS RECETARIO GRÁFICO LATINOAMERICANO

Telma Del Carmen Castro

Silvina Patricia Franco

Claudia Catanzaro

Alejandro Chandare y Florencia Gimeno

Giannina Abbondandolo Inés Acevedo Rebillar Ruben Darío Acosta

Leandro Aguilera Urrutia Clarissa Alamilla

María Fernanda Alberto Sabrina Anahí Almada Cynthia Araya Dávalos

Ernesto Argueta Fraatz Aleida Arruti

Nestor Arteaga B

Julieta Bauer Silvina Baz

Gilberto Silvestre Beltrán Soledad Benavides Yates David Benítez Romero Mariel Bichi

Cecília Bichucher

Rosana Beekman Ale Blanes

Colectivo "Viento negro": Fernanda Bonil, Ana Copto y Yésica Gallegos Liliana Brienza

Marcela Brizuela C

Luz Dary Cáceres Dini Calderón

Juanita Canela Lulhy Cardozo Lucía Caro

Roberto Cartes

Ana Fátima Carvalho César Castañeda

Flor de Liz Castañeda Santos Damian Castillo Cid

Javiera Castillo Gallardo Teresita Castillo Ruiz

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Constancia Catá Inés Cazón

Lucía Chappel

Laura Chicopar

Miguel Ángel Cid

Carlos Cienfuegos González Vicente Cifuentes Cabrera David Contreras Gómez Carlos Cordero Montiel

Colectivo Estampas Poéticas:

Carolina Cordisco e Irene Mazza Gustako Cornejo

Liliana Cortez Soria D

Olivia Dantán Marilú Dávila

Pablo Daza Acevedo Maura de Andrade Eunice De León Pablo Delfini

Alejandra Delgado Zamora Ana Denis

Manuel Devito

Samuel Díaz Gaona Sandra Díaz

Yessica Díaz

Licia Domínguez Analía Donadío E

Paola Erdocia

Liliana Esteban

María Luisa Estrada Sánchez F

Juan Antonio Fariña

Santiago Fernández

Fernanda Ferreira Olivares Karina Marcela Ferreyra Julio César Flores Martha Flores Diana Forno

Valeria Carolina Frois Sol G. G.

Margarita Gallo Diego Gálvez

Rosa García Torres

Samanta Valeria García Ledezma Mar Gasca Madrigal Ana Maria Gelso Raquel Gociol

Martín Gonçalves

William Gonçalves Irina Gonzales

Auro González

Juan Carlos González Griffiths Luisa González

Mónica González

Nayeli González Muñoz Susana Groisman

Solana Guangiroli

Cecilia Esther Guaragna Niurka Guzmán Otañez H

Francisco Hernández Chavarría Carlos Hernández Sauceda

Marco Antonio Herrera Fernández Alejandra Huerta I

Carla Ibarra

Rhozi Ibarra

Alejandro Luis Iglesias Silvina E. Insaurralde

Luis Hernaldo Irribarra Ixul J

Fernando Jiménez

Aura María Juárez Perales K

Ana Luíza Kattah Resende Ferreira Andréa Lúcia Kattah Kardo Kosta L

Daniel Lagos Ramírez

Claudia Ortega

María Ledesma, Guillermo Hennekens

Andrea Ortiz

Ana María Salazar Aguirre

Andrea Daniela Larrea Solórzano y Hernán Guerrero Hilda Paz Levozan Alejandra Leyes Rho Linares Silvia Lissa

Sara Loaiza González Alfredo López

Gilberto López Mario López

Fernando López Guevara

Claudia Verónica López Guillén De López Samantha López Valerdi Agustina Luque M

Pamela Machado Camila Mack

Jesús Madera

Luis Magallanes

Malena Mainieri Virginia Maluk

Bertha Mamani

Alejandra Mansilla Perla Margulies

Eric Javier Markowski Vidal Martínez

Araceli Medina Andrea Melo

Pablo J. Mena Sandoval Ignacio Mendoza

Samuel Montalveti

María Esther Montenegro

Johanna Montero Matamoros N

Ignacio Navarro Cortez Naburón O

Jesús Valentín Olguín Balcázar Alejandro Ontiveros

Andrés Ordaz Salazar Martha Orozco

Luciana Ortega P

Francisco Javier Palma Matamala Aidé Partida

Vitor Pascale

Carolina Pastorella Marcela Peral

Guadalupe Peralta Mendoza Tulio Peraza

Víctor Hugo Pérez

Ruby Pérez Lizana Viviana Pesce

Magdalena Pinilla de López Fernando Polito Carolina Pisetta Q

Gloria Quispe Tinco R

Betina Ragaini

Angie Ramírez

Janeet Ramírez Alcantar Gabriela Rangel

Mónica Reinoso

Irma Reyes Almanza Raúl Luis Reynoso

Giovanni Ríos Castro Gabriela Robin Silvia Rocca

Graciela Rocha

Carlos Rodríguez Martz

Melisa Mariel Rodrguez Roberto Rodríguez

Antonella Rojas Auda

Carlos Benjamín Rojas Novoa Margarita Rojas

Montserrat Rojas García Cristián Rojas Román Mónica Romero

Estela A. Rosso Hagemann

Mariana Huitzillin Rufino Álvarez Diana Ruiz

Débora Jéssica Sáez Felisa Sanchez Irma Sánchez

Karina Sánchez Rubén Sassano

Silvia Carina Segura Merlin Serrano

Gabriela Mireya Silva Nicolás Ana Lucia Soncco Lezano

Zaira Guadalupe Soto Reyes Manuel Oreste Suárez T

Pedro Nel Taguado Ospina Ernesto Tenenbaum

Miriam Torralba Cortés Israel Torres Moreno Saúl Tortolero

Ricardo Trujillo Espinosa de los Monteros Roberto Trigueros Melara V

Cecilia Vaccarezza Itati Valdez

María Teresa Valencia Ávila Clara Lisa Vales Pily Vargas

Andrea Vázquez Terán Mario Vetere

Mónica Vidal

Mariana Viñas

Mayra Vizcarra W

Julieta Warman Y

Yesca

Daniel Yohuac

Nancy Yonson Z

Danny Zambrano Coral Nicolas Levi Zulberti

Mauricio Zúñiga Copello

Recetario Gráfico Latinoamericano

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IMÁGENES El diseño de este catálogo incorporó

extractos de algunas obras participantes.

Pág. 1, para el diseño original de la portada, se integra el grabado Humita de Soledad

Benavides, sobre imagen de papel reciclado. El título Recetario Gráfico Latinoamericano está basado en la impresión tipográfica de Martín Gonçalves. Pág. 3, gráfica extracto

de la obra de Silvia Rocca. Pág. 4, detalle de

Caldito de rata, obra de Rhozi Ibarra. Pág.

5, copas para el brindis recolectadas de la

obra de Silvia Segura. Pág. 6, extractos de

obras de Pablo Daza, Francisco Palma, Luisa Estrada. Pág. 7, extractos de obras de Diego

Gálvez, Ana María Salazar, Fernanda Alberto. Pág 8, extracto de obra de Tulio Peraza.

Pág. 477, extracto de obra de Kardo Kosta.

Junto a la colaboración de organizaciones que promueven el desarrollo y difusión de la gráfica

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Este catálogo latinoamericano fue editado digitalmente en la ciudad de San Pedro de la Paz en Chile, y publicado en el mes de diciembre del año 2021