西餐烹調 課 程 教 學 規 範 科目： 西餐烹飪(一) 一、教學情境說明：
教師：周景堯
授課班級：四技一甲、乙班
以基礎西餐烹調法，引領西餐丙級入門，激發對烹飪藝術興趣以通過西餐丙級證照
二、課程教學內容與教學設計： 西餐丙級技能檢定精選考題 ； 詳細示範與理論，加強實務操作
三、教學進度： (一) 教學主題 月 9 9 9 9 10 10 10 10 10/11 11 11 11 11 12 12 12
/ 日 09 11/14 18/21 25/28 02/05 09/12 16/19 23/26 30/02 06/09 13/16 20/23 27/30 04/07 11/14 18/21
星 期 一 、 四
12 25/28 01 04 01 08/11 (二) 成績評量
週次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
教
學
主
題
準備週 分組、上課規範、刀具及香料介紹、基礎刀工 301A 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯、煎法國吐司、匈牙利牛肉湯 310C 義大利肉醬麵, 清豆仁湯附麵包丁, 火腿乳酪附恩力蛋 301D 紅酒燴牛肉, 香草餡奶油泡芙, 蔬菜絲清湯 301E 佛羅雞胸附青豆仁飯, 鮪魚三明治, 巧克力幕斯 西餐丙檢學科講解 萬聖節搞怪初賽 萬聖節搞怪決賽 期中考試( 西餐丙檢學科 1~1000 題庫 ) 302C 原汁烤雞附煎烤洋芋, 蔬菜絲雞肉澄清湯, 蛋黃醬通心麵沙拉 302D 匈牙利燴牛肉附奶油飯, 德式熱洋芋沙拉, 烤蘋果奶酥 302E 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩, 炸蘋果圈, 蘇格蘭羊肉湯 303A 藍帶猪排附炸洋芋泥, 煎恩力蛋, 翠綠沙拉附法式沙拉醬 303C 義式海鮮飯, 總匯三明治, 曼哈頓蛤蜊巧達湯 303D 炸鮭魚條附塔塔醬, 奶油玉米湯, 西班牙恩利蛋 X’MAS/ NEW YEAR 專題製作 期末清潔週 期末考週
評量項目
出席狀況
百分比％
15
平時上課成績 期中考(學科) 50
搞怪餐競賽
專題製作
15
15
15
(三) 指定教科書及參考書籍 書名 西餐烹調必勝精選
作者
出版處
三藝編譯小組
三藝
年份 2006 年 8 月
四、上課要求： 1.上課以簽到方式.缺席 1 次扣總分 1.5 分.遲到 2 次扣總分 1 分. 2.服儀不整者不得進廚房實習 (廚師帽.長袖廚衣.深色棉長褲.圍裙.深色安全鞋. 3.值日組請於上課前 20 分鐘置西餐教室前置作業, 下課後清潔組請確實打掃. 1