فن الطهي..
akadv@alkhaleej.ae www.alkhaleej.ae
ب���ات واضح��� ًا أن عملي���ة إع���داد الطع���ام «الطه���ي» حتت���اج التفكي���ر والتمع���ن والتوق���ف عن���د تفاصيل���ه ،خصوص��� ًا أن العال���م بأس���ره يتج���ه للمحافظ���ة عل���ى صح���ة االنس���ان ع���ن طري���ق تن���اول الغ���ذاء الصح���ي املت���وازن ب���دون أن ننس���ى طبع��� ًا البعدي���ن اجلمال���ي والذوق���ي ،ل���ذا وج���ب التف�ن�ن ف���ي طريق���ة تق���دمي وتزي�ي�ن الطع���ام واإلب���داع ف���ي الطه���ي للخ���روج بوصف���ات لذي���ذة صحي���ة وجميل���ة جتع���ل عملي���ة تن���اول الطع���ام متع���ة حقيقي���ة للعائلة،وبالتال���ي ل���م تع���د عملي���ة إع���داد الطع���ام عملي���ة عش���وائية هدفه���ا إس���كات اجل���وع وإمن���ا ف���ن بح���د ذات���ه يظه���ر م���دى براع���ة الطاه���ي وذوق���ه وحس���ه اجلمال���ي، كم���ا يعك���س تن���وع ووف���رة امل���وارد الطبيعي���ة الت���ي أنع���م اهلل به���ا علين���ا لك���ي نخ���رج بأش���هى وأجم���ل الوصف���ات الغذائي���ة إل���ى حتم���ل إل���ى جان���ب ش���كلها الرائ���ع ومذاقه���ا الطي���ب ،قيم���ة غذائي���ة كبي���رة للصغ���ار والكب���ار مع��� ًا ليتمتع���وا به���ا ،ول���ذا نح���ن هن���ا نع���رض ل���ك عزي���زي الق���ارئ أجم���ل م���ا اخترن���ا ل���ك م���ن الوصف���ات الغذائي���ة الغني���ة مبكوناته���ا ،اللذي���ذة بطعمه���ا ،واجلميل���ة ف���ي تصميمه���ا ،أه�ل�اً ب���ك م���ع ه���ذه التش���كيلة الرائع���ة ف���ي الوصف���ات املثي���رة س���واء أكن���ت م���ن محب���ي احلس���اء أو م���ن مش���جعي الس���لطات أو م���ن متذوق���ي اللح���و م بلونيه���ا االبي���ض واألحم���ر ،أو كن���ت ش���غوف ًا باملأك���والت البحري���ة وحت���ب احللوي���ات الغربي���ة والش���رقية فس���تجد هن���ا م���ا يرض���ي حواس���ك اخلم���س م���ن خ�ل�ال مطب���خ جم���ع الش���رق والغ���رب بوصفات���ه الرائع���ة ،اكن���ت طباخ��� ًا محترف��� ًا أو مج���رد ذواق للطع���ام حتب أن تفاجئ عائلتك بألذ الوصفات ستجد هنا ما حتب. التصميم واإلخراج محمود الفخراني
التحرير فن الطهي ملحق خاص مايو 2010
نهى حسني إيهــاب عـربـي إشراف إدارة اإلعالن والتسويق
حساء جازباتشو مكونات الربعة أشخاص
املقادير */نصف ليتر من املاء نصف كوب من زيت الزيتون البكر املمتاز «فيجارو» ملح
كيلوغرام من الطماطم اليانعة خيار متوسط احلجم ومفروم بصلة صغيرة بيضاء مقشرة فلفل قرنفل وبصل (اختياري)
التحضير وضع جميع املكونات في اخلالط ومتزج حتى تصبح كرمي ًا متجانس القوام. وتبرد جداً قبل التقدمي.
شوربة روبيان لذيذة كثيفة ،غنية و مرضية .طريقة رائعة للطبخ
املقادير 1 2 1 4
رطل من البطاطا ،مقشر ومقطوع بصل مقطوع فلفل أحمر حلو ،مقطوع كوب مياه
التحضير في وعاء كبير للحساء ،أضيفي البطاطا والبصل والفلفل مع املياه. سخني حتى يغلي ،ثم اخفضي النار. اطبخي ملدة 20دقيقة أو حتى تلني البطاطا. أضيفي الذرة بالكرمي و نواة الذرة و الكرمي و احلليب اطبخي بنار هادئة ملدة 20دقيقة أخرى. اضيفي الروبيان ،و استمري في الطبخة حتى ينضج الروبيان. استخدميها ساخنة مع لفات اخلبز
8
1علبة ذرة بالكرمي 1علبة نواة الذرة ،مجفوف 1كوب كرمي 1كوب حليب 2/1رطل روبيان مقشر ممتاز من فريشلي
حساء الدجاج األبيض مدة التحضير 15:دقيقة مدة الطهي 45 :دقيقة عدد األشخاص4:
املقادير
250غرام من شرائح الدجاج حبة متوسطة احلجم من البصل 250غرام من الشعيرية بيضة واحدة ملعقة طعام من الزيت 100غرام من جبنة كرمي بوك القابلة للدهن تقط���ع ش���رائح الدج���اج إل���ى مكعب���ات متس���اوية احلجم وتفرم حبة البصل فرما ناعما.
التحضير
تقل���ى مكعب���ات الدج���اج ف���ي الزب���دة م���ع البص���ل واملل���ح والفلف���ل وتت���رك عل���ى الن���ار مل���دة 10دقائ���ق، يس���كب ليت���ر م���ن ا مل���اء ف���وق الدج���اج ويتاب���ع طهي املزيج ملدة 30دقيقة. تس���كب الش���عيرية ف���ي احلس���اء م���ع ع���رق الكرفس ويطهى ملدة 6دقائق
10
حبة من الليمون احلامض نصف باقة من البقدونس عرق من الكرفس ملح فلفل
ف���ي وع���اء جانب���ي صغي���ر ،يس���كب مق���دار 3إل���ى 4مالع���ق طع���ام م���ن امل���رق ويخف���ق فيه���ا صف���ار البيض���ة ،يس���كب مزي���ج البي���ض وامل���رق ف���وق احلس���اء م���ع كمي���ة جبن���ة ك���رمي ب���وك القابل���ة للده���ن ويخلط كل شيء. ي���رش البقدون���س املف���روم ف���وق احلس���اء ويس���كب فوقه عصير احلامض.
سلطة احلبوب بالتونة واخلضراوات زمن التحضير 30 :دقيقة
مقدار يكفي أربعة أفراد: 200جرام شعير – 200جرام حنطة “سبلت” ٢علبة تونة
املقادير
ريو ماري في زيت الزيتون 160جرام ثمرتي كوسة ثمرتي جزر ١ثمرة فلفل أصفر ١ثمرة طماطم بعض وريقات الريحان 30جرام زيت
ملح.
ضعي قدراً كبيراً يحتوي على املاء اململح على النار ليغلي.
التحضير
أضيفي احلبوب واطهي املقدار ملدة ١٥دقيقة .صفي املقدار وضعيه في وعاء. قطعي الكوسة واجلزر والفلفل إلى مكعبات صغيرة وحمريها في مقالة مع الزيت وقليل من امللح. قطعي الطماطم إلى مكعبات وافرمي الريحان. أضيفي جميع اخلضراوات والتونة املصفاة بعض الشيء للحبوب .امزجي املقدار برفق وقدميه.
12
سلطة طازجة بالتونة والزيتون زمن التحضير 15 :دقيقة
مقدار يكفي أربعة أفراد: ٢علبة تونة ريو ماري في زيت الزيتون 160جرام
املقادير
200جرام سلطة خضراء مشكلة 300جرام طماطم صغيرة وحلوة
١بصلة طازج 30جرام زيتون أسود
30جرام زيت زيتون ملح.
التحضير
14
افرم���ي البص���ل وقط���ع الطماط���م إل���ى نصف�ي�ن .ضع���ي الطماط���م والبص���ل والزيتون املتبل بامللح والزيت في وعاء واتركيه ملدة 10دقائق الكتساب النكهة. أضيف���ي الس���لطة وامزج���ي املق���دار وتبلي���ه جي���داً م���ع إضاف���ة التون���ة املصف���اة وقطعيه إلى قطع صغيرة.
البيض احملشو بسمك التونا املكونات :الربعة اشخاص 4بيضات 150غرام سمك التونا املعلب بقدونس
املقادير
مايونيز خالصة زيت زيتون البكر
التحضير
اجل���اري ،تقش���رالبيضة وتقس���م إل���ى ِ اغ���ل البي���ض ل���ـ 12-10دقيق���ة ث���م برديه���ا بامل���اء الب���ارد نصف�ي�ن ،حي���ث يس���تعمل نص���ف البيض���ة للزين���ة ،ويت���م تفري���غ النص���ف اآلخ���ر م���ن صف���ار البي���ض، م���ع احملافظ���ة علي���ه .يخل���ط س���مك التون���ا م���ع صف���ار البي���ض ويض���اف ل���ه خالص���ة الزي���ت الزيت���ون البك���ر املمت���از و املايوني���ز ،يخل���ط جي���داً حت���ى تصب���ح كاملعج���ون .املئ���ي بي���اض البي���ض به���ذا اخللي���ط، رشي البقدونس املفروم إلعطاء الطبق ملسة لونية جميلة.
املوسكا الكمية تكفي 4أشخاص -مدة التحضير 20دقيقة -مدة النقع 12ساعة
املقادير 8حبات متوسطة احلجم من الباذجنان
6حبات متوسطة من البصل
2فصوص من الثوم املسحوق كوب من احلمص املنقوع 6حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
التحضير تقشر حبات الباذجنان وتقلى كل قطعة على حدة، ثم توضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض. يسخن 2/1كوب من زيت الزيتون في حوض نوتريكوك، يقلى البصل ،الثوم ،الطماطم ومعجون الطماطم ،ويحرك اخلليط ويتبل، ثم يضاف احلمص واملاء.تقفل نوتريكوك. الطهي مبساعدة نوتريكوك: املرحلة األولى :الطهي حتت الضغط 15دقيقة املرحلة الثانية :الطهي اخلفيف 4دقائق
الطبق جاهز: عند نهاية الطهي اخلفيف ،تفتح نوتريكوك
16
يوضع الباذجنان املشوي في طبق عميق القعر ويوضع املزيج املطهو فوقه
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم 3مالعق كبيرة من البقدونس املفروم 2/1كوب من زيت الزيتون 2/1 1كوب من املاء ملج وفلفل
كبة حلم ضأن محشوة بقشر البرتقال والقرفة و زبدة الصنوبر املقادير
التحضير
250غم برغل ناعم ( قمح مطحون ) 1حبة بصل ،مفروم 2ملعقة كبيرة أول سبايس مطحون 1/2ملعقة صغيرة قرفة 1/3ملعق���ة صغي���رة فلف���ل أحم���ر أو ش���طة مطحونة ملح و فلفل حسب الرغبة 470غرام حلم ضأن بدون دهون ،مفروم
للكبة :
يُنق���ع البرغ���ل ف���ي م���اء ب���ارد ممل���ح مل���دة 10إل���ى 15دقيق���ة .يُعص���ر كل امل���اء م���ن البرغ���ل متام���اً .يمُ���زج البرغ���ل والبص���ل وأول س���بايس والقرفة والفلفل األحمر املطحون وامللح والفلفل . يُعص���ر و يُخل���ط اجلمي���ع باليدي���ن .يُض���اف حل���م الض���أن املف���روم ويُخل���ط جي���داً ث���م يُوض���ع خلي���ط اللح���م والبرغ���ل ف���ي الفرام���ة ثاني���ة. تُوضع زبدية اخلليط في الثالجة ملدة 30دقيقة. للحشوة من البرتقال،القرفة وزبدة الصنوبر : تمُ���زج الزب���دة الطري���ة م���ع قش���رة البرتق���ال والقرف���ة واملل���ح والصنوب���ر ف���ي زبدي���ة وتخل���ط مع��� ًا بإس���تعمال الش���وكة .تُكش���ط ه���ذه احلش���وة م���ن الزبدي���ة باس���تعمال الس���كني وتُوض���ع ف���ي مرب���ع م���ن ط���وق بالس���تيكي لتأخ���ذ ش���كل دائ���ري بقط���ر حوال���ي 1بوص���ة .تُدح���رج لتتماسك و تُوضع بالثالجة حتى يُصبح قوامها متماسك ًا
18
160مل سمن لورباك النقي للحشوة من البرتقال ،القرفة وزبدة الصنوبر 200غم زبدة لورباك ،غير مملحة ( طرية ) 2ملعقة كبيرة قشر برتقال ،مفروم 1ملعقة صغيرة قرفة 1/2ملعقة صغيرة ملح 80غ���م صنوب���ر ،يقل���ى ف���ي 1ملعق���ة صغي���رة من زبدة لورباك ،غير مملحة
لعمل الكبة : يُقس���م خلي���ط الكب���ة إل���ى 19ج���زءاً .يُل���ف كل ج���زء عل���ى ش���كل ك���رة ناعم���ة ث���م يعم���ل فج���وة ف���ي الك���رة بواس���طة إصب���ع اإلبه���ام .يُقط���ع ش���كل الزب���دة اجلاه���ز ف���ي ش���رائح رقيق���ة بس���مك حوال���ي ( 4/1بوصة ). يُدخ���ل قطع���ة م���ن ه���ذا الش���كل املك���ون م���ن البرتق���ال والقرف���ة وزب���دة الصنوب���ر داخ���ل الفج���وة .تُغل���ق أط���راف الفج���وة باألصاب���ع املبلل���ة .تُوض���ع الكب���ة ب�ي�ن راحت���ي اليدي���ن لتنعيمه���ا وإعطائه���ا مس���تو و ٍ ال بيضاوي���اً .تُنق���ل الكب���ة احملش���وة وتوض���ع ف���ي طب���ق ش���ك ً يوضع في الثالجة ويغطى حلني الرغبة في طبخها. يُس���خن س���من لورب���اك النق���ي وتُقل���ى الكب���ة حت���ى حتم���ر م���ن جمي���ع اجلوانب .تُصفى على ورق املطبخ النشاف و تُقدم ساخنة مع اللبنة. تَكفي لعمل 18كرة
الباذجنان املغلّف باللنب الزبادي املتبّل بالثوم مدّ ة التحضير 20:دقيقة -مدّ ة الطهو :من 20إلى 30دقيقة الكمية :تكفي 4إلى 6أشخاص
املقادير
1كلغ أو 4حبات من الباذجنان املتوسط احلجم 3أكواب من زيت القلي مكع���ب م���ن مرق���ة الدج���اج ماج���ي م���ذوّب ف���ي كوب أو 250مل من املاء ملح وفلفل حسب املذاق
2/1كوب أو 125مل من اللنب الزبادي 3مالعق كبيرة من احلليب البودرة فصان مسحوقان من الثوم ّ 50غ���رام م���ن البص���ل املقطّ ���ع إل���ى ش���رائح رقيقة ومقلية.
التحضير يُقط���ع الباذجن���ان إل���ى ش���رائح بالط���ول .يُجفّ���ف ث���مّ يُقلّ���ى بالزي���ت أي زيت فائض. حتى يكتسب لون ًا ذهبي ًا بنياً .يُصفّى من ّ يُنسّ ���ق الباذجن���ان ف���ي صيني���ة للخب���ز ،ويُتبّ���ل باملل���ح والفلف���ل .تُس���كب مرق���ة الدج���اج ماج���ي فوق���ه .تُخب���ز الصيني���ة ف���ي ف���رن محمّ ���ى عل���ى ح���رارة 180درجة مئوية ملدة تتراوح بني 15و 20دقيقة ثمّ تُخرج من الفرن.
يمُ زج اللنب الزبادي ،واحلليب ،والثوم ،ثمّ يُسكب على الباذجنان. يُزيّن الطبق بالبصل املقلي ثمّ يُقدم ساخناً. إقت���راح للتق���دمي :يٌق���دّ م ه���ذا الطب���ق كإح���دى املقبّ�ل�ات م���ع السلطة اخلضراء.
التورتيا (العجة اإلسبانية) مكونات لثمانية أشخاص
املقادير كلغ واحد من البطاطاس (مقشرة ومغسولة) ،شرائح ناعمة 250غراما من البصل املفروم. قطعتني من الفلفل األخضر. 12بيضة
ملح خبز حبتني من الطماطم فيغارو زيت الزيتون البكر.
التحضير
20
س���خني زي���ت الزيت���ون «فيغ���ارو» ‘ أضيف���ي ش���رائح البطاط���ا الناعم���ة ،ويض���اف البص���ل والفلف���ل .عندم���ا تصب���ح ناعم���ة يف���رغ املزي���ج ف���ي وع���اء كبي���ر ،يكس���ر البي���ض فوق���ه ،وتض���اف البطاط���س والبص���ل والفلف���ل واملل���ح حس���ب الض���رورة. يوض���ع زي���ت الزيت���ون «فيغ���ارو» ف���ي مق�ل�اة س���اخنة ،تض���اف البطاط���س والبص���ل والفلف���ل وخلي���ط البي���ض .يح���رك كل ش���يء بش���كل جي���د ،س���م بت���رك البي���ض حت���ى يرق���د ،وننتظ���ر حت���ى يصب���ح لونه���ا بني���ا ذهبي���ا عل���ى جان���ب واح���د وم���ن ث���م تقل���ب إل���ى الط���رف األخ���ر حت���ى تكس���ب الل���ون البن���ي ف���ي اجلان���ب اآلخ���ر. وبع���د االنته���اء م���ن ذل���ك يوض���ع املزي���ج عل���ى طب���ق ويق���دم م���ع اخلب���ز والطماط���م، مع إضافة زيت الزيتون الطازج.
األرز باألعشاب الطازجة واملكسرات والزبيب كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
2ملعقة كبيرة من الشبث مفروم ناعما
2ملعقة كبيرة زيت زيتون
3/4ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
(ملدة 20دقيقة)
1بصلة صغيرة ،مفرومة ناعم ًا
املقادير
2بصل أخضر ،مفروم ناعما
5مالعق كبيرة زبدة 2حبات ثوم كاملة
1ملعقة صغيرة فلفل حلو
1/2كوب فلفل أحمر حلو مفروم
2ملعقة كبيرة بقدونس مفروح ناعم ًا
2ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعما
1ملعقة صغيرة عصير ليمون
5أع���واد زعف���ران منقوع���ة ف���ي مق���دار ملعق���ة كبيرة من املاء الساخن للتزيني 1ملعقة صغيرة زيت دوار الشمس
1/4كوب زبيب
1/4كوب لوز مقشر ومقطع شرائح
2ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم ناعما
التحضير
يس���خن مق���دار ملعقت�ي�ن م���ن زي���ت الزيت���ون يقل���ى البص���ل والبص���ل األخض���ر حت���ى يصب���ح لون���ه ش���فافا. تض���اف الزب���دة والث���وم والفلف���ل احلل���و والفلف���ل االحم���ر احلل���و املقط���ع والبقدون���س والث���وم املعم���ر والش���بث والكزبرة .تقلى ملدة 2-1دقيقة
تض���اف 4مالع���ق م���اء واملل���ح إلعط���اء النكه���ة .يغل���ى امل���اء يض���اف األرز وعصي���ر الليم���ون والزعف���ران والقرفة .يحرك وتخفف درجة احلرارة ويغطى ويطهى حتى ينضج. للتزيني يسخن الزيت يقلى الزبيب واللوز ملدة 2-1دقيقة يرفع عن النار ويسكب على األرز.
22
الزانيا أيزوالنه بالتونة وجبنة ريكوتا زمن التحضير :ساعة واحدة -مقدار يكفي أربعة أفراد:
املقادير
50جرام من جبنة بارما املبشورة
1/2لتر /صلصلة بشاميل خفيفة
200جرام الزانيا (مكرونة)
٢علبة تونة ريو ماري في زيت الزيتون 160جرام
٤ثمرات كوسة
أوراق ريحان 30جرام زيت زيتون ملح
٤ثمرات طماطم طازجة 1/2بصلة – 30جرام من جبنة ريكوتا
التحضير
قطع���ي الكوس���ة والبص���ل إل���ى ش���رائح رقيق���ة ،اقليهم���ا ف���ي مق�ل�اة حتت���وي عل���ى زي���ت زيت���ون وأضيف���ي مق���داراً ضئي�ل�اً م���ن املل���ح. اطهي املقدار حتى يصبح جاهزاً. قطعي الطماطم إلى شرائح وامزجي جبنة ريكوتا مع
صلصة البشاميل وجزءاً من مزيج الكوسة وجبنة ريكوتا وبعض شرائح الطماطم والتونة املصفاة .أضيفي الريحان للمقدار وضعي طبقة أخرى من املكرونة. اس���تمري ف���ي إضاف���ة الطبق���ات حت���ى يت���م وض���ع الصلص���ة كله���ا. ضع���ي الصيني���ة فيف���رن ح���ار درج���ة حرارت���ه 180درج���ة مل���دة حوال���ي 30دقيقة.
الكوسة وأضيفي جبنة البارما إلى صلصلة البشاميل. ضعي طبقة من املكرونة في صينية وأضيفي مقداراً من
بيتزا البحر األبيض املتوسط بالتونة والبصل األحمر زمن التحضير 45 :دقيقة -مقدار يكفي أربعة أفراد:
املقادير
40جرام من عجينة البيتزا اجلاهزة
علبة تونة ريو ماري احملفوظة في زيت الزيتون 160جرام 250جرام من صلصة الطماطم
1/2بصلة حمراء زيت زيتون للنكهة
200جرام من جبنة املوزاريال
زعتر بري
ملح
التحضير قطع���ي البص���ل إل���ى ش���رائح رقيق���ة وقطع���ي جبن���ة املوزاري�ل�ا إل���ى مكعب���ات وأضيف���ي مق���داراً م���ن زعت���ر ب���ري إل���ى صلص���ة الطماط���م .أضيف���ي التون���ة املصفاة من الزيت إلى صلصة الطماطم وامزجيهما مع ًا برفق.
24
قوم���ي بل���ف العج�ي�ن ف���ي مق�ل�اة مدهون���ة بزي���ت الزيت���ون .ضع���ي عليه���ا التون���ة وصلص���ة الطماط���م وزينيه���ا بحلق���ات البص���ل املقط���ع إل���ى ش���رائح رقيق���ة وجبن���ة املوزاريال. اتركيها تخبز في فرن ساخن عند درجة حرارة 220درجة ملدة حوالي 40دقيقة.
مكرونه أرابياتا مع جبنة فيتا 250غ مكرونة
املقادير
مرطبان أي صلصة الفريدوكالسيكو (65غ) علبة شرائح زيتون بدون املاء 170غ جبنة فيتا قطع صغيرة
التحضير
حضري املكرونة حسب تعليمات العبوة مع تصفيتها من املاء، ضعي في مقالة متوسطة صلصة املكرونة والزيتون واتركيه لغاية الغليان. قدمي مع املكرونة الساخنة ورشي جبنة الفيتا على أعلى الطبق.
باستا الروبيان تايالندي
26
1ملعقة صغيرة ثوم مفروم معلب 454غرام روبيان ممتاز كبير من فريشلي 4كوب بازالء 3/1كوب من الكزبرة الطازجة مقطوعة 3/1كوب فول محمص جاف مقطوع 5قطع من الليمون
املقادير
240غرام معكرونة غير مطبوخة 4 / 1كوب صلصة ترياكي 2ملعقة ماء ساخن 3ملعقة زبدة الفول بالكرمي 4 / 1ملعقة صلصة فلفل ، 2ملعقة صغيرة زيت السمسم الداكن
التحضير
اطبخي املعكرونة وفقا لإلرشادات على العبوة اجمعي بني صلصة ترياكي ،واملياه الساخنة ،وزبدة الفول ،و صلصة الفلفل سخني زيت السمسم في مقالة كبيرة على حرارة متوسطة .أضيفي الثوم املفروم ،واقلي ملدة 1دقيقة. أضيفي الروبيان و اقليها ملدة دقيقتني او حتى ينضج الروبيان. أضيفي مزيج صلصة ترياكي ،ويطهى ملدة 2دقيقة أو حتى تتكثف الصلصة .أضيفي املعكرونة والبازالء اطبخي ملدة 2دقيقة أو حتى يسخن جيدا ،قلبيه جيدا رشي مع الكزبرة والفول .يستخدم مع قطع الليمون.
دجاج ألفريدو املقادير 250غم فيتوتشيني
1مكعب مرق الدجاج
1000غم صدر الدجاج منزوع اجللد
250مل قشطة بوك الفاخرة
50غم زبدة لورباك
75غم جبنة موزاريال (بوك) مبشورة
150غم فطر طازج
10مل زيت نباتي
10مل زيت زيتون
5غم فلفل أبيض
5غم ملح
500مل ماء
40غم جبنة بارميزان
50غم كاجو
50غم لوز مقطع شرائح
ابدئي بتتبيل صدر الدجاج بامللح والفلفل قطعي الفطر إلى شرائح ابشري جبنة البارميزان واملوزاريال اقلي الكاجو وشرائح اللوز
التحضير
اغل���ي الفيتوتش���يني وضع���ي ف���ي امل���اء مق���دار ملعق���ة صغي���رة م���ن املل���ح وقلي���ل م���ن الزي���ت النبات���ي حتى ال تلتصق الفيتوتشيني ببعضها. اغلي املاء وأذيبي فيه مكعبات مرق الدجاج ضع���ي الزب���دة وزي���ت الزيت���ون ف���ي مق�ل�اة واقل���ي فيه���ا ص���در الدج���اج م���ع التحري���ك ث���م أضيف���ي إلي���ه الفط���ر املقطع شرائح وتابعي القلي لدقيقتني. أضيفي إليه املرق ودعيه يغلي حلوالي 10دقائق. أضيفي إليه قشطة بوك الفاخرة واخفقيها جيداً.
28
الكانيلوني بالدجاج مدّ ة التحضير 25 :دقيقة -مدّ ة الطهي :تتراوح بني 30و 35دقيقة الكميّة تكفي 4إلى 6أشخاص
املقادير
لتحضير صلصة البشاميل:
التحضير
30
12كوب أو 3ليترات من املاء 18رقاقة من معكرونة الالزانيا ملعقة طعام من الزيت النباتي نصف كيلو من فيليه الدجاج املقطّ عة إلى شرائح طويلة جزرتان متوسطتا احلجم ،مقشّ رة ومقطّ عة إلى شرائح طويلة ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة ،املفرومة فرم ًا ناعم ًا ملعقة صغيرة من الكزبرة املجفّفة نصف ملعقة صغيرة من الكركم نصف ملعقة صغيرة من القرفة برش نصف برتقالة صغيرة احلجم مكعّب من مرقة الدجاج من ماجي مذوّب في ½ كوب من املاء 150غرام من جبنة التشيدر املقطّ عة إلى 18شريحة رقيقة بحجم اإلصبع 3حبّات من الطماطم املتوسطة احلجم مفرومة. 4أكواب أو ليتر من احلليب مغلّف من خلطة البشاميل ماجي كوب أو 100غرام من جبنة املوزاريال املبروشة
يغل���ى امل���اء ف���ي ق���در كبي���رة وتس���لق الالزاني���ا مل���دّ ة 10دقائ���ق 9 ،رقائ���ق ف���ي كلّ م���رّة ث���مّ ترف���ع ع���ن الن���ار وتس���كب ف���ي وعاء تصف في صينيّة وتغطّ ى بالنيلون الالّصق .تكرّر العملية مع رقائق الالزانيا املتبقّية. ّ من املاء البارد ثمّ يحمّ ���ى الزي���ت ف���ي ق���در ويض���اف الدج���اج ويطه���ى مل���دة 6دقائ���ق ،يض���اف اجل���زر والك���رّاث والكزب���رة الطازج���ة واملجفف���ة والكرك���م والقرفة و مكعّب مرقة الدجاج من ماجي وبرش البرتقال ويطهى املزيج ملدّ ة 3دقائق ثمّ يرفع عن النار ويترك جانباً. تل���ف ّ تؤخ���ذ رقاق���ة م���ن الالزاني���ا ،تس���كب عليه���ا ملعق���ة م���ن صلص���ة الدج���اج ،تض���اف ش���ريحة م���ن جبن���ة التش���يدر، وتوضع على صينيّة كبيرة و تكرر العملية مع رقائق الالزانيا املتبقّية. تسكب الطماطم املفرومة فوق لفائف الالزانيا. يخلط احلليب مع خلطة البشاميل ماجي في قدر إلى أن يغلي ويطهى ملدّ ة دقيقتني حتّى تتكاثف الصلصة. ترش فوقها جبنة املوتزاريالّ. تسكب صلصة البشاميل فوق رقائق الالزانيا و ّ تطهى في الفرن على حرارة 180درجة مئوية ملدّ ة تتراوح بني 30إلى 35دقيقة حتّى يصبح لونها ذهب ّياً.
دجاج محمّ ر مع األرز الشرقي مدّ ة التحضير 15 :دقيقة -مدّ ة الطهو 50 :دقيقة الكمية :تكفي 7أشخاص
املقادير دجاجة كاملة أو 1200غرام من الدجاج ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي 125غرام أو بصلة متوسطة احلجم ومفرومة 250غرام من حلم الغنم املفروم
ملعقة كبيرة من القرفة املطحونة
التحضير
1/4ملعقة صغيرة من الفلفل األسود
3مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
500غ���رام م���ن األرز األميرك���ي املنق���وع ف���ي امل���اء ملدّ ة ساعة واملصفّى 1125مل من املاء
ف���رن محمّ ���ى عل���ى ح���رارة 200درج���ة مئويّ���ة مل���دّ ة تت���راوح ب�ي�ن 45و 50دقيق���ة أو إل���ى أن حُتمّ ���ر الدجاج���ة ف���ي ٍ يصبح الدجاج مطه ّواً جيّداً وبن ّي ًا ذهب ّياً. وقت آلخ���ر مل���دّ ةٍ تت���راوح بني ف���ي ه���ذه األثن���اء ،يُحمّ ���ى الزي���ت ف���ي ق���درٍ كبي���رةٍ ويُقل���ى البص���ل م���ع التحري���ك م���ن ٍ 4و 5دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهب ّياً. يُض���اف حل���م الغن���م املف���روم ويُطه���ى إل���ى أن يصب���ح بنّي��� ًا وتُض���اف إلي���ه التواب���ل ومكعب���ات مرق���ة الدج���اج ماجي ،ثم حُترّك املكوّنات لبضع دقائق. يُض���اف األرز ويُح���رّك املزي���ج مل���دة دقيقت�ي�ن أو إل���ى أن يس���خن األرز .يُض���اف امل���اء م���ع التحري���ك املس���تمر إل���ى أن يغلي وتُُغطّ ى القدر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ ملدّ ة 20إلى 25دقيقة أو إلى أن يصبح األرز مطه ّواً. طبق كبيرٍ للتقدمي ثم يُقطّ ع الدجاج احملمّ ر ويُوزّع على وجه األرز. يُسكب األرز املطهو فوق ٍ نصيحة للتقدمي :يُزيّن الطبق باملكسّ رات املقليّة ويُقدّ م مع اللنب جانباً.
32
دجاج باللنب مدّ ة التحضير 20 :دقيقة -مدّ ة الطهو 35 :دقيقة الكمية :تكفي 4إلى 6أشخاص
املقادير 1 1/2ملعقة كبيرة من السمن 1كلغ من قطع الدجاج
300غ���رام أو بصلت���ان متوس���طتا احلج���م ومفرومتان 1/4كوب أو 35غرام من حبّات الصنوبر 10حبّات من الهال
عود واحد من القرفة 1/2ملعقة كبيرة من الزجنبيل الطازج واملفروم
فصا ثوم مفرومان فرم ًا ناعم ًا ّ 1/4ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل احلار ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل احللو ملعقتان صغيرتان من الدقيق العادي مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي كوب واحد أو 250مل من املاء
1 1/2كوب أو 375مل من اللنب
التحضير وتمّ ر ثم تُستخرج من املقالة. يُحمّ ى السمن في مقالةٍ كبيرةٍ وتُضاف قطع الدجاج حُ يُض���اف البص���ل ،وحبّ���ات الصنوب���ر ،واله���ال ،والقرف���ة ويُطه���ى املزي���ج عل���ى ن���ارٍ معتدل���ةٍ مل���دّ ةٍ تت���راوح ب�ي�ن 5و7 دقائق أو إلى أن يصبح لون البصل بن ّي ًا ذهب ّياً. يُضاف الزجنبيل ،والثوم ،ومسحوق الفلفل احلار واحللو ،والدقيق ويُحرّك املزيج ملدّ ة دقيقة أو دقيقتني. يُض���اف مكعّب���ا مرق���ة الدج���اج ماج���ي ،وامل���اء ،والل�ب�ن ويُح���رّك املزي���ج إل���ى أن تغل���ي الصلص���ة .تُوض���ع قط���ع الدج���اج مجدّ داً في املقالة ثم تُغطّ ى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ ملدّ ة 30دقيقة أو إلى يصبح الدجاج مطه ّواً جيّداً. تُقدّ م مع األرز.
37
دجاج بنكهة الزعتر
يقدم مع الفلفل احللو املتبل بالبهارات احلارة وحلقات البصل
املقادير 1.2كغم دجاج فيليه 1/4كوب طحني ملح وفلفل أسود طازج مطحون 1ملعقة كبيرة زبدة 1ملعقة كبيرة زيت زيتون 1كوب عصير عنب 11كوب مرق دجاج ملعقة كبيرة ورق زعتر طازج او 2ملعقة صغيرة زعتر مجفف 1ورقة غار فص ثوم ،مفروم ناعما
يقط���ع فيلي���ه الدج���اج إل���ى ع���دد كاف م���ن القط���ع يتب���ل الطح�ي�ن باملل���ح والفلف���ل إلعط���اء النكه���ة، مي���زج جي���دا وتغط���ى كل قطع���ة دج���اج بالطح�ي�ن املتب���ل ويوضع جانبا.
التحضير
توض���ع الزب���دة والزي���ت ف���ي صح���ن مق���اوم للح���رارة عل���ى ن���ار هادئ���ة .ترف���ع ح���رارة الن���ار لدرج���ة متوس���طة يض���اف الدج���اج بالبه���ارات ويطه���ى حت���ى يصب���ح ذهب���ي الل���ون يض���اف عصي���ر العن���ب ويغل���ى مل���دة دقيق���ة واحدة. تض���اف كمي���ة كافي���ة م���ن امل���رق حت���ى يغم���ر الدج���اج، يض���اف الزعت���ر وورق الغ���ار والث���وم ،يغط���ى ويغل���ى حت���ى
38
3-2مالعق صغيرة خردل ديجون الفلفل احللو املتبل بالبهارات احلارة مع حلقات البصل 1ملعقة صغيرة زيت زيتون 1ملعقة صغيرة زبدة 1بصلة حمراء كبيرة ،حلقات 2فلفل أحمر حلو ،شرائح دائرية ملح إلعطاء النكهة 1-3/4ملعقة صغيرة بهارات
يصبح الدجاج طريا. يض���اف اخل���ردل ويح���رك بلط���ف ليم���زج جي���دا. يفح���ص املل���ح والفلف���ل ويع���دل التتبي���ل وفق���ا لذل���ك وتصفى الصلصة يق���دم م���ع الصلص���ة املصف���اة والفلف���ل احلل���و املتبل بالبهارات احلارة وحلقات البصل. الفلفل احللو بالبهارات احلارة وحلقات البصل يض���اف الزي���ت والزب���دة ف���ي املق�ل�اة الس���اخنة وتقل���ى حلق���ات البص���ل وش���رائح الفلف���ل احلل���و عل���ى درج���ة ح���رارة عالي���ة ،يض���اف املل���ح ومس���حوق البه���ارات احل���ارة، حترك جيدا ،تقدم مع الدجاج الساخن.
رغيف حلم هاينز الكالسيكي
املقادير
ملعقة شاي من الزيت النباتي نصف كوب من البصل املبشور جيدا نصف كوب من الكرفس املبشور جيدا رب���ع ك���وب م���ن الفلف���ل األخض���ر املقط���ع قطع���ا صغيرة للغاية كوب من صلصة كاتشاب هاينز
رط���ل ونص���ف م���ن اللح���م املف���روم قلي���ل الدهن كوب من كسرات اخلبز الرقيقة 1بيضة كبيرة مخفوقة نصف ملعقة شاي من امللح نصف ملعقة شاي من الفلفل
قم بتسخني الفرن مسبقا إلى درجة حرارة 350فهرنهايت
سخن الزيت في مقالة على درجة حرارة متوسطة قم بطهي البصل ،ولكرفس والفلفل ملدة 5دقائق حتى تلني.
قلب مع الكاتشاب .ارفع اإلناء عن املوقد وقسم خليط الصلصة إلى نصفني
التحضير
اخلط أحد النصفني باللحم املفروم وكسرات اخلبز والبيض وامللح والفلفل ،امزجهم بلطف ض���ع اخللي���ط ف���ي وع���اء مده���ون قلي�ل�اً بالده���ن .أخب���ز مل���دة س���اعة حت���ى تص���ل درج���ة احل���رارة إل���ى 165 فهرنهايت. ض���ع رغي���ف اللح���م ف���ي صح���ن مل���دة 5دقائ���ق .أع���د تس���خني خلي���ط الصلص���ة املتبقي���ة .ق���م بتقس���يم رغيف اللحم وقدمه مع الصلصة.
40
بورغر الكاوبوي الكالسيكي
املقادير
1بيضة مخفوقة
1كغ من اللحم املفروم
1بصلة صغيرة مفرومة
(50ملغ) من صلصة هاينز للشواء بأي نكهة
عدد 2فص ثوم مبشورين
8شرائح من جنب مونتيري جاك أو جبنة شيدار
ملعق���ة ش���اي ( 5مل���غ) م���ن مس���حوق الفلف���ل احل���ار واوريغانو وكمون مجفف ربع كوب ( 50ملغ) من كتشاب هيانز
8قطع خبز بورغر
8شرائح من اللحم املطبوخ والهش صلصة كاتشاب هاينز والتوابل واخلردل.
التحضير جه���ز الش���واية عل���ى درج���ة ح���رارة متوس���طة .أخل���ط البي���ض م���ع البص���ل والث���وم ومس���حوق الفلف���ل احل���ار واألوريغان���و والكم���ون والكاتشاب.قم بعجنهم مع امللح وقلب بلطف حتى ميتزج اخلليط. ق���م بالتقس���يم إل���ى 8أقس���ام ق���م بالش���ي م���ع املس���ح عل���ى كل قس���م بصلص���ة الش���واء ع���دة م���رات ( ف���ي ح���ال اس���تخدام صلص���ة الش���واء) مل���دة 5أو 7دقائ���ق عل���ى كل جان���ب .او حت���ى ال يع���ود الل���ون وردي���ا ف���ي القل���ب ق���م بوض���ع اجل�ب�ن ،ث���م ق���م بالطه���ي مل���دة تت���راوح ماب�ي�ن 45 و 60ثانية أجعلها على شكل كعكات وغطها باللحم والبهارات. للحصول على بورغر مستوحى من الكوردون بلو ،واستبدل اللحم بشرائح حلم رقيقة وجنب مونتيري جاك باجلنب السويسري. للحصول على خيار أكثر خفة استخدم حلم ًا مفروم ًا قليل الدهن او حلم ًا مفروم ًا خالي ًا من الدهن وجبن ًا منزوع الدسم للحصول على بورغر ذي نكهة خاصة ،استبدل الكاتشاب بصلصة هاينز .57 للحصول على مزيد من الطعم اللذيذ ضع كرمي هاينز للساندويتشات (هاينز ساندويتش سبريد) على البورغر للحصول على وصفة بورغر لذيذة أخرى ،استخدم بورغر الشواية الدولي (إنترناشيونال باربيكيو بورغر)
42
حلم بقر مع صلصة كرمية الفلفل 1000غ فيليه حلم بقر
250مل قشطة بوك الفاخرة
200غ بصل صغير احلجم
200غ جزر
10مل زيت زيتون
200غ بطاطس
200غ بصل
املقادير
225غ زبدة لورباك
مكسر ّ 5غ فلفل
20غ ملح
مكعب مرق اللحم قش���ري اجل���زر والبطاط���س وقطعيه���ا بطريق���ة ش���اتو .اغس���ليها ث���م واغليه���ا نص���ف غل���وة م���ع 10 غرام من امللح.
التحضير
قطع���ي البروكول���ي واغليه���ا نص���ف غل���وة (ميكنك استعمال نفس املاء) ضع���ي مق���دار 30غ���رام م���ن الزب���دة واقل���ي الفط���ر واخلضار املغلية مع التحريك. ضع���ي م���ا تبق���ى م���ن الزب���دة والزي���ت النبات���ي ف���ي مق�ل�اة وأضيف���ي أو ًال الفلف���ل امله���روس واقلي���ه م���ع
التقدمي رتب���ي اخلض���ار جي���داً عل���ى أح���د جانب���ي الطب���ق وش���رائح حلم البقر على اجلانب اآلخر اس���كبي الصلص���ة فوقه���ا بشكل متساو.
44
500مل ماء
200غ بروكولي 150غ فطر
10غ ماسترد
10غ صلصة اتش بي
التحريك حلوالي دقيقتني. أضيفي البصل الصغير وبعد دقيقتني البصل املفروم. وبع���د دقيقت�ي�ن أخري�ي�ن أضيف���ي اللح���م وواصل���ي القلي ملدة 10-8دقائق اضيفي املاسترد وصلصة اتش بي ثم اخلطيها أضيفي املرق ودعيه يغلي ملدة 10دقائق تقريباً, أضيف���ي إلي���ه قش���طة ب���وك الفاخ���رة وحركيه���ا جيداً
فخذ بالفرن عدد األشخاص6:
املقادير فخذ غنم وزن 1،5كلغ
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل احللو
فص من الثوم
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل االسود
ملعقتا طعام من زيت الذرة
نصف كوب ( 125غرام) من الزبدة
ملعقتا طعام من اخلل األبيض
جزرتان مقشرتان
ملعقة طعام من االوريغانو
5حبات صغيرة من البصل
التحضير يج���رد الفخ���ذ م���ن الده���ن ويده���ن بالث���وم املدق���وق م���ع املل���ح ف���ي وع���اء آخ���ر ،مي���زج زي���ت ال���ذرة م���ع اخل���ل واالوريغان���و ،رب���ع ملعق���ة م���ن الفلف���ل احلل���و ،القرف���ة والفلف���ل االس���ود ،ويده���ن الفخ���ذ به���ذا اخللي���ط ث���م يوض���ع ف���ي الب���راد مل���دة س���اعتني او حت���ى الي���وم التال���ي ،يحم���ى الف���رن مس���بق ًا على 190درجة مئوية. تذوب الزبدة في مقالة كبيرة ويقلى فيها الفخذ ملدة 5دقائق من كل جانب ،قبل ان ينقل إلى صينية اخلبز.
يوض���ع الفخ���ذ ف���ي الف���رن ويطه���ى ماب�ي�ن س���اعة ونص���ف الس���اعة إل���ى س���اعتني م���ن الوق���ت ويحم���ر .يس���قى م���ن وق���ت إل���ى آخ���ر بالعص���ارة املوج���ودة ف���ي الصيني���ة بع���د س���اعة ،يض���اف اجل���زر كام�ل�اً وحب���ات البص���ل الصغي���رة ،يخ���رج الفخ���ذ م���ن الف���رن ويحف���ظ ف���ي م���كان داف���ئ م���ع االحتفاظ بالعصارة الستخدامها الحقاً .العداد الصلصة ،يضاف الدقيق إلى عصارة الشواء ،مع كوبني من املاء ويغلى املزيج، تضاف قشطة سادة بوك ويتابع الغلي برفق على نار خفيفة ملدة 3دقائق ،يصفى املزيج ويوضع جانباً.
يغس���ل االرز جي���دا وينق���ع ف���ي امل���اء الس���اخن مل���دة 30دقيق���ة .ف���ي ه���ذه االثن���اء توض���ع ملعق���ة طع���ام م���ن الزب���دة ف���ي مق�ل�اة ويقل���ى البص���ل حت���ى يحم���ر ث���م يض���اف إلي���ه حل���م الغن���م املف���روم ويت���رك عل���ى ن���ار معتدل���ة ي���رش املل���ح وباق���ي كمي���ة الفلف���ل احلل���و والقرف���ة والفلف���ل االس���ود .تض���اف 4أك���واب م���ن املاء ومكعبات املرق واالرز إلى القدر ثم تغطى وتترك لتغلي برفق حتى تنضج املقادير .حتمر املكسرات في ملعقتني من زيت الذرة ،للتقدمي، يسكب االرز في طبق التقدمي ،وترتب فوقة قطع فخذ الغنم إلى شرائح .تزين بالبندورة املشوية وترش فوقها املكسرات تقدم مع الصلصة.
46
حلم ضأن مع الباذجنان والطماطم املهروسة واجلنب املقادير 3حبات باذجنان كبيرة عصير 1/2ليمونة 6-5مالعق كبيرة زبدة 1بصلة كبيرة مفرومة ناعما ملح وفلفل أسود مطحون طازج إلعطاء النكهة 450غم مكعبات حلم ضأن بدون عظم (كتف/فخذ) 4حبات طماطم مقشرة ومنزوعة اللب ومفرومة
التحضير
4مالعق صغيرة معجون طماطم 2 1/4كوب ماء 1ملعقة صغيرة سكر 2ملعقة كبيرة طحني 1 1/4كوب حليب 1/2كوب جبنة مبشورة (جريار) 1ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 1ملعقة كبيرة نعناع مفروم
يج���رد الفخ���ذ م���ن الده���ن ويده���ن بالث���وم املدق���وق م���ع املل���ح ف���ي وع���اء آخ���ر ،مي���زج زي���ت ال���ذرة م���ع اخل���ل واالوريغان���و ،رب���ع ملعق���ة م���ن الفلف���ل احلل���و ،القرف���ة والفلف���ل االس���ود ،ويده���ن الفخ���ذ به���ذا اخللي���ط ث���م يوض���ع ف���ي الب���راد مل���دة س���اعتني او حت���ى الي���وم التال���ي ،يحم���ى الف���رن مس���بق ًا على 190درجة مئوية. تذوب الزبدة في مقالة كبيرة ويقلى فيها الفخذ ملدة 5دقائق من كل جانب ،قبل ان ينقل إلى صينية اخلبز.
يوض���ع الفخ���ذ ف���ي الف���رن ويطه���ى ماب�ي�ن س���اعة ونص���ف الس���اعة إل���ى س���اعتني م���ن الوق���ت ويحم���ر .يس���قى م���ن وق���ت إل���ى آخ���ر بالعص���ارة املوج���ودة ف���ي الصيني���ة بع���د س���اعة ،يض���اف اجل���زر كام�ل�اً وحب���ات البص���ل الصغي���رة ،يخ���رج الفخ���ذ م���ن الف���رن ويحف���ظ ف���ي م���كان داف���ئ م���ع االحتفاظ بالعصارة الستخدامها الحقاً .العداد الصلصة ،يضاف الدقيق إلى عصارة الشواء ،مع كوبني من املاء ويغلى املزيج تضاف قشطة سادة بوك ويتابع الغلي برفق على نار خفيفة ملدة 3دقائق ،يصفى املزيج ويوضع جانباً.
يغس���ل االرز جي���دا وينق���ع ف���ي امل���اء الس���اخن مل���دة 30دقيق���ة .ف���ي ه���ذه االثن���اء توض���ع ملعق���ة طع���ام م���ن الزب���دة ف���ي مق�ل�اة ويقل���ى البص���ل حت���ى يحم���ر ث���م يض���اف إلي���ه حل���م الغن���م املف���روم ويت���رك عل���ى ن���ار معتدل���ة ي���رش املل���ح وباق���ي كمي���ة الفلف���ل احلل���و والقرف���ة والفلف���ل االس���ود .تض���اف 4أك���واب م���ن املاء ومكعبات املرق واالرز إلى القدر ثم تغطى وتترك لتغلي برفق حتى تنضج املقادير .حتمر املكسرات في ملعقتني من زيت الذرة ،للتقدمي، يسكب االرز في طبق التقدمي ،وترتب فوقة قطع فخذ الغنم إلى شرائح .تزين بالبندورة املشوية وترش فوقها املكسرات تقدم مع الصلصة.
48
الروبيان احلر الكمية تكفي 4أشخاص -مدة التحضير 27دقيقة
املقادير 20حب���ة كامل���ة ومتوس���طة احلج���م من الروبيان 100غ���رام م���ن املقطع إلى مكعبات صغيرة
الفلف���ل االحم���ر
100غ���رام م���ن الفلف���ل األصف���ر املقطع إلى مكعبات صغيرة 50غرام من الثوم
70مل من زيت الزيتون
10غرام من الزعفران
ملعقة كبيرة من معجون الفلفل احلار ملعقتان كبيرتان من العسل 2/1كوب من املاء ملح وفلفل
يحم���ى زي���ت الزيت���ون ف���ي وع���اء نوتريك���وك ،ويض���اف تدريجي��� ًا البص���ل ،والث���وم ،والزعف���ران ،ومعج���ون الفلف���ل احلار ،والربيان ،وكل أنواع الفلفل ،والعسل .ميزج اخلليط ويحرك لبعض الوقت ،ثم يضاف املاء.
التحضير
تقفل نوتريكوك. الطهي مبساعدة نوتريكوك: املرحلة األولى :الطهي حتت الضغط 15دقائق املرحلة الثانية :الطهي اخلفيف 4دقائق
الطبق جاهز :عند نهاية الطهي اخلفيف ،تفتح نوتريكوك يزين الطبق بالكزبرة املفرومة ويقدم.
كباب التونا باألعشاب املقادير
1/4كوب اوراق النعناع
1ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1كغم تونا طازجة ينقع
1ملعقة صغيرة قرفة
1/2كوب كزبرة
1/2كوب عصير ليمون
2فص ثوم ،مهروس
1ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
1/2كوب بقدونس طازج
1/4كوب زيت زيتون
التحضير تخلط كل املكونات املنقوعة في اخلالط إلى أن تصبح لينة تقط���ع التون���ا إل���ى مكعب���ات 1 1/2بوص���ة تخل���ط التون���ا م���ع املكون���ات املنقوعة في وعاء عميق .يغطى ويوضع في الثالجة طوال الليل تشك التونا في األسياخ وتشوى حتى تنضج ،تقلب أثناء الطبخ تقدم مع الليمون املقطع وتزين مبسحوق الفلفل األحمر.
50
كرات اجلمبري احملشو باألرز تكفي 6أشخاص.
املقادير
1كغ���م جمب���ري ب���ارد ومن���زوع الع���روق ومنظ���ف ومجفف جيدا 1/4كوب كزبرة مفرومة 1ملعقة كبيرة أوراق نعناع ،مفروم 1/2ملعقة صغيرة كركم 1/4كوب أرز مطحون 1/2ملعق���ة صغي���رة ليم���ون ج���اف مطح���ون (لومي) ملح إلعطاء النكهة احلشو 2ملعقة كبيرة سمن أو زيت 2بصلة متوسطة مفرومة ناعما 1ملعقة صغيرة من نعناع جاف
التحضير
يخلط اجلمبري والكزبرة والنعناع في اخلالط ليصبح كاملعجون. ف���ي وع���اء عمي���ق ،يخل���ط مزي���ج اجلمب���ري والكزب���رة والكرك���م واألرز املطح���ون ومس���حوق اللوم���ي واملل���ح ومي���زج جي���دا ث���م يغط���ى الوع���اء ويوضع في الثالجة لوقت احلاجة. احلشو يقلى البصل في السمن حتى يصبح لونه شفافا يضاف النعناع املجفف والبهارات واللومي اجلاف املطحون يحرك ويرفع عن النار ،يوضع جانب ًا حتى يبرد ،يضاف الصنوبر املقطع.
كرات اجلميري يؤخ���ذ م���لء ملعق���ة م���ن معج���ون اجلمب���ري وتف���رد بالي���د يوض���ع مق���دار ملعق���ة صغي���رة م���ن احلش���و ف���ي املنتص���ف ث���م تغل���ق الك���رة جته���ز كل ك���رات اجلمب���ري بنف���س الطريق���ة تش���كل الك���رات بأيدي مبللة. توض���ع ك���رات اجلمب���ري ف���ي صلص���ة التم���ر الهن���دي املغلي���ة ،تغط���ى وتطب���خ مل���دة 30إل���ى 40 دقيقة تقدم ساخنة مع األرز.
52
وصفة البهارات: يطح���ن م���ع بعض���ه البع���ض 1/4ك���وب م���ن قش���رة القرف���ة و 1/4كوب م���ن بذور الكزب���رة1/4 . ك���وب م���ن الث���وم 1/3ك���وب م���ن ب���ذور الكم���ون 1/2ك���وب م���ن الفلف���ل األس���ود و 2ملعق���ة صغي���رة ه���ال .بع���د الطح���ن تض���اف 4حب���ات ج���وزة الطي���ب املبش���ورة و 1/2ك���وب فلف���ل أحم���ر مطح���ون مي���زج جي���دا ويحف���ظ ف���ي مرطب���ان ج���اف ومضغ���وط ب���د ًال م���ن ذل���ك ميك���ن ش���راء به���ارات جاهزة من محالت السوبر ماركت.
1ملعق���ة صغي���رة به���ارات ( انظ���ر الوصف���ة في األسفل) 2ملعقة كبيرة صنوبر ،مقلي ومقطع صلصة التمر الهندي ك���رات بحج���م حب���ة الليم���ون م���ن التم���ر الهن���دي تنقع في كوب من املاء الفاتر ملدة 10دقائق 1ملعقة كبيرة سمن 1بصلة صغيرة مفرومة ناعما 2حبة طماطم صغيرة مقشرة ومفرومة 1ملعقة صغيرة بهارات (انظر الوصفة في األسفل) 1/2ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل األحمر احلار. 2-1 1/2ملعقة صغيرة سكر ملح إلعطاء النكهة
صلصة التمر الهندي يس���تخرج ل���ب التم���ر الهن���دي بواس���طة األصاب���ع ويصف���ى بواسطة منخل يوضع جانبا. يس���خن الس���من ف���ي مق�ل�اة عميق���ة ويقل���ى البص���ل حت���ى يصب���ح لون���ه ش���فافا يض���اف ل���ب التم���ر الهن���دي و 1ك���وب م���اء داف���ئ والطماط���م والبه���ارات ومس���حوق الفلف���ل األحم���ر احل���ار والس���كر واملل���ح إلعط���اء النكهة يغطى ويطبخ على نار هادئة ملدة 20دقيقة.
سمك السلمون مع جنب املاعز املكونات :الربعة اشخاص
املقادير 150غرام من سمك السلمون املدخن 100غرام من جنب املاعز الطازج
التحضير
للصلصة الطرطرية مايونيز فيغارو زيت الزيتون املمتاز املضاف 2البصل األخضر ،املفروم 2محبب ،املفروم 1صفار البيض املسلوق الثوم املفروم
قط���ع اجل�ب�ن ال���ى ش���رائح دقيق���ة مبس���اعدة قاط���ع املعكرون���ة لتصنيعه���ا عل���ى ش���كل بيض���اوي كم���ا يتم تقطيع السلمون بنفس الطريقة.
للصلص ِة الطرطريةِ :اضافة خالصة زيت الزيتون البكر إلى املايونيزِ ،البصل الربيعية املقطعة ،اخليار املُقطعة وصفارالبيض ،إخلطه وأضف الثوم املعمر املُقطع. ْ سوي ًا طريق���ة التق���دمي :ض���ع قطع���ا م���ن اجل�ب�ن ،تليه���ا ق���رص م���ن س���مك الس���لمون ،وآخ���ر م���ن اجل�ب�ن وهك���ذا : .اضاف���ة خالص���ة زي���ت الزيت���ون البك���ر بزيت الزيتون . مصحوب ًا بالصلص ِة الطرطري ِة و سلطة جديدة مختلطة ِ
تكة سمك 300جرام تكة السمك من فريشلي 100جم جوز الهند بالكرمي
املقادير
100جرام زيت النباتي 50مل كرمي طازج 100مل روب 2بصل أبيض مقطوع 3طماطم مقطوعة
التحضير
54
اقلي تكة سمك من فريشلي حتى يتم نصف االستواء ثم اقلبيها سخني الزيت النباتي في مقالة و أضيفي البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي على نار هادئة. جهزي عجينة من معجون الثوم والزجنبيل ،بودرة املرقة ،و بودرة الكركم وبودرة الفلفل ،مع 2ملعقة من املاء. أضيفي الى املقالة و حركي مع البصل لبضع دقائق اضيفي السمك و يقلب بخفة. اضيفي جوز الهند ويطبخ ملدة 3-2دقائق. في وعاء ،تضاف القشدة و الروب ،والطماطم ،ومعجون الطماطم ويقلب جيدا. أضيفي هذا إلى خليط األسماك ،و يطبخ على نار هادئة ملدة 10-8دقائق. رشي مع املاساال احلار ،يقلب جيدا لبضع دقائق ،وترفع من فوق النار. تزين مع أوراق الكزبرة املقطوعة
1ملعقة معجون طماطم 1ملعقة معجون الزجنبيل 1ملعقة من معجون الثوم 1ملعقة من املاساال احلار 2ملعقة بودرة املرقة 4 / 1ملعقة من بودرة الفلفل. 3مالعق من أوراق الكزبرة املقطعة امللح للطعم
املغلي الكمية تكفي 4أشخاص -مدة التحضير 8دقائق
املقادير
ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة ملعقة كبيرة من حبات الفستق الكاملة ملعقة كبيرة من حبات الصنوبر الكاملة ملعقة كبيرة من حبات اللوز لكاملة ملعقة كبيرة من حبات الزبيب الكاملة ملعقتان كبيرتان من مسحوق جوز الهند
ملعقتان كبيرتان من االرز الناعم 3مالعق كبيرة من السكر اخلشن كوبان من املاء ملعقتان صغيرتان من مسحوق كراويا ملعقتان صغيرتان من مسحوق اليانسون
التحضير
الطبق جاهز عند نهاية الطهي اخلفيف ،تفتح نوتريكوك يض���اف الس���كر والبه���ارات ويت���رك اخللي���ط عل���ى ن���ار خفيف���ة حت���ى يغلي ،يحرك من وقت إلى آخر لتفادي االلتصاق. عند تكاثف املزيج ،يسكب في وعاء ويبرد. قب���ل التق���دمي ،يزي���ن الطب���ق مبس���حوق ج���وز الهن���د واملكس���رات ويق���دم بارداً.
تنقع حبات الفستق والصنوبر ،واللوز والزبيب في املاء وتوضع جانباً. يسكب كوبا املاء واألرز الناعم في وعاء نوتريكوك ويحرك املزيج. تقفل نوتريكوك الطهي مبساعدة نوتريكوك: املرحلة األولى :الطهي حتت الضغط 4دقائق املرحلة الثانية :الطهي اخلفيف 4دقائق
األرز باحلليب الكمية تكفي 4أشخاص -مدة التحضير 5دقائق 4/1كوب من ا ألرز (حبات قصيرة)
املقادير
2/1 4كوب اكواب من احلليب 2/1كوب من املاء
6مالعق كبيرة من السكر
التحضير يغسل األرز ويصفى ،ثم يوضع ماء األرز واحلليب في نوتريكوك. تقفل نوتريكوك الطهي مبساعدة نوتريكوك: املرحلة األولى :الطهي حتت الضغط 4دقائق املرحلة الثانية :الطهي اخلفيف 4دقائق
الطبق جاهز: عند نهاية الطهي اخلفيف ،تفتح نوتريكوك يضاف السكر وماء الزهر ،يحرك املزيج حتى يتكاثف يسكب املزيج في أوعية صغيرة ،يرش فوقه الفستق املفروم ويقدم بارداً.
55
حلوى أم علي املقادير 350غرام من عجينة الباف ليتر من احلليب نصف كوب (100غرام) من السكر الناعم نصف كوب (90غرام) من الزبيب ثلث الكوب( 60غرام) من الفستق احللبي ثلث الكوب (60غرام) من اللوز املسلوق واملقطع ثلث الكوب ( 60غرام) من حبات الصنوبر 150غرام جبنة كرمي بوك القابلة للدهن
150غرام من قشطة سادة بوك
يحم���ى الف���رن حت���ى 190درج���ة مئوي���ة .مت���د العجين���ة ف���ي صيني���ة خاص���ة بالف���رن قي���اس 20*30س���م ،وتخب���ر ملدة 10دقائق حتى تصبح هشة وتكتسب لونا محمرا. بعد أن تبرد العجينة ،تقطع إلى قطع متوسطة احلجم.
التحضير
مت���زج القش���طة الس���ادة ب���وك م���ع جبن���ة ك���رمي ب���وك القابل���ة للده���ن والس���كر الناع���م ف���ي طنج���رة س���ميكة القعر وتترك حتى تغلي .تخفف النار ويترك املزيج يغلي برفق ملدة 5دقائق ثم يترك حتى يبرد. ف���ي وع���اء جانب���ي ،تخل���ط قط���ع العجين���ة م���ع الزبي���ب واملكس���رات ويس���كب فوقه���ا خلي���ط احللي���ب ث���م يت���رك حت���ى ينتقع ملدة 30دقيقة. يخبز املزيج في الفرن ملدة 20دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا داكنا.
تقدم هذه احللوى ساخنة.
56
تشيز كايك املقادير 5علب (66غرام) من البسكويت
180غرام من الزبدة املذوبة
علبتان ( 200غرام) من جبنة بوك الطرية القابلة للدهن ظرف من اجليلو بنكهة احلامض ربع كوب من املاء الساخن ربع كوب من املاء البارد كوبان من قشطة قيمر بوك نصف كوب من احلليب احمللى املركز يكسر البسكويت ويخلط جيدا مع الزبدة املذوبة حتى يشكل مزيجا متماسكا
التحضير
تده���ن صيني���ة دائري���ة خاص���ة بالف���رن بالزي���ت وتغط���ى ب���ورق غي���ر الص���ق ،يس���كب مزي���ج البسكويت فوقه ويضغط جيدا ،ثم يبرد او يخبز فورا في الفرق ملدة 10دقائق. ي���ذوب اجليل���و ف���ي امل���اء .تض���اف جبن���ة ب���وك الطري���ة القابل���ة للده���ن وقش���طة اخلف���ق ب���وك واحلليب احمللى املركز تدريجيا ويخفق املزيج جيدا على سرعة عالية. يسكب مزيج اجليلو فوق العجينة ويبرد ملدة 6ساعات.
57
عثملّية املقادير
القطر:
باكي���ت ( 450غ���م تقريب���ا) عجين���ة الكناف���ة (شعيرات) 500مل سمنة مذابة او زيت نباتي 500مل قشطة بوك الفاخرة 50غم فستق حلبي مبشور 10غم مربى زهر الليمون
التحضير تش���لل عجين���ة الكناف���ة و توض���ع باالش���كال الت���ي تريدي���ن (مس���تديرة أو مس���تطيلة )...أو تنث���ر بالتس���اوي ف���ي صيني���ة الف���رن وتكب���س قلي�ل�ا ث���م تغم���ر بالس���منة أو الزي���ت و حتمّ ���ر بالف���رن عل���ى 160 درجة حرارية الى أن تصبح شقراء اللون. تصف���ى م���ن الس���منة جي���دا و تت���رك لتب���رد (ميك���ن اع���ادة اس���تعمال الزيت أو السمنة مرة أخرى أو في الطبخ)
حتضير القطر: يوض���ع امل���اء و الس���كر ف���ي وع���اء و يغل���ى مل���دة 8 – 7دقائ���ق ث���م يضاف ماء الزهر والليمون و يحرّك قليال ثم يترك ليبرد التقدمي: ضع���ي طبق���ة م���ن عجين���ة الكناف���ة احملم���رة ث���م طبق���ة م���ن قش���طة بوك الفاخرة ثم طبقة أخرى متساوية من عجينة الكنافة. ضع���ي عل���ى الوج���ه قلي�ل�ا م���ن قش���طة ب���وك الفاخ���رة و زينيه���ا بقلي���ل م���ن الفس���تق و فوقه���ا القلي���ل م���ن زه���ر الليم���ون يض���اف القطر حسب الرغبة.
عيش السرايا املقادير
قطع من شرائح اخلبز 700غم سكر 10حبات كبش قرنفل 250مل قشطة بوك الفاخرة 250مل ماء 50غم فستق مطحون
التحضير حمصي شرائح اخلبز في الفرن حتى يصبح لونها بني ًا فاحتاً. ضعي السكر في قدر وسخنيه حتى يصبح كراميل ثم أضيفي املاء ودعيه يغلي. أضيفي كبش القرنفل وواصلي الغلي ملدة 10دقائق تقريباً. ف���ي ه���ذه األثن���اء ،قطع���ي اخلب���ز احملم���ص إل���ى قط���ع صغي���رة ،ث���م أضيفي���ه إل���ى السكر الذي سيستمر بالغليان مع التحريك حتى يتبخر املاء تدريجياً. ضعي اخلليط في صينية ،وأخرجي منه كبش القرنفل ثم برديه. ضع���ي اخللي���ط ف���ي طب���ق كبي���ر ،وضع���ي عل���ى وجه���ه طبق���ة م���ن قش���طة بوك الفاخرة 2سم داخل اخلليط البني لتقدميه بشكل أفضل. زينيه بالفستق املطحون وزهر الليمون
58
200غم سكر 100مل ماء 5م���ل م���اء زه���ر (مق���دار ملعق���ة ش���اي تقريبا) 5م���ل عصي���ر الليم���ون (مق���دار ملعق���ة شاي تقريبا)
حلوى البقالوة باآليس كرمي بطبقة من صلصة الفاكهة اللذيذة املقادير 4مغارف فانيال آيس كرمي
البقالوة ( تكفي لعمل 24قطعة ) 2/1 1كوب جوز مفروم خشن ًا
1كوب من الفستق املقشور مفروم ناعم ًا 4/3ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1ملعقة صغيرة ماء الورد 9رقائق فطائر فيلو
200غم زبدة لورباك غير مملحة ،مذابة
شراب القطر 4/3كوب ماء - 4/1 1كوب سكر ناعم 1ملعقة صغيرة عصير ليمون 1/2ملعقة صغيرة قشر ليمون 1/2ملعقة صغيرة قشر برتقال 1ملعقة صغيرة ماء الورد لصلصة الفواكه اللذيذة 500غم لب الفواكه اللذيذة 100غم سكر ناعم 60غم جلوكوز
التحضير للبق�ل�اوة :يُخل���ط اجل���وز و الفس���تق و القرف���ة وم���اء ال���ورد ف���ي زبدي���ة .يُقس���م خلي���ط املكس���رات لِقس���مني متس���اويني ويُت���رك جَ انب���اً .يُده���ن إن���اء الف���رن مس���تطيل الش���كل بقلي���ل م���ن زب���دة لورب���اك .تُؤخ���ذ 3رقائ���ق فطاي���ر ،يُف���رك جان���ب واح���د م���ن الرقيق���ة بزب���دة لورب���اك .تُوض���ع رقيق���ة فطاي���ر أخ���رى ف���وق األول���ى .ث���م تُف���رك ثاني���ة بزب���دة لورب���اك ويُك���رر عم���ل طبق���ات رقائ���ق الفطاي���ر .تُل���ف ه���ذه الطبق���ات احملض���رة م���ن الفطائ���ر لنصف�ي�ن و تُوض���ع صيني���ة ف���رن و يُضغ���ط عليه���ا لألس���فل باإلصب���ع .يُ���رش ج���زء واح���د م���ن خلي���ط املكس���رات فوقه���ا .يُعم���ل املجموع���ه الثاني���ة م���ن 3رقائ���ق فطائ���ر م���ع ف���رك كل طبق���ة بزب���دة لورب���اك .تُل���ف لنصف�ي�ن ويُ���رش خلي���ط املكس���رات فوقه���ا .يُف���رد ج���زء آخ���ر م���ن املكس���رات ف���وق الطبق���ة .حُتض���ر املجموع���ة األخي���رة م���ن 3رقائ���ق فطاي���ر كم���ا ف���ي الس���ابق ويُوض���ع فوقه���ا خلي���ط املكس���رات .س���تنتهي الطبق���ات م���ع إنته���اء رقائ���ق الفطاي���ر تُقط���ع ح���واف الفطاي���ر م���ن جمي���ع اجله���ات لضم���ان املظه���ر األني���ق .تُقط���ع طبق���ات الفطاي���ر عل���ى ش���كل مرب���ع أو مع�ي�ن .يُس���كب م���ا تبق���ى م���ن زب���دة لورب���اك فوقه���ا .تُوض���ع ف���ي ف���رن س���ابق التس���خني عل���ى ح���رارة 180درج���ة مئوي���ة مل���دة 30 - 20دقيق���ة .تُخف���ض احل���رارة ويخب���ز مل���دة 10دقائ���ق أخ���رى أو حت���ى يصب���ح لونه���ا ذهبي��� ًا غامق���اً .يَج���ب التأك���د م���ن ع���دم حرقه���ا م���ن األس���فل .يُس���كب الش���راب الساخن فوق البقالوة .تُترك جانباً. لش���راب القط���ر :تمُ ���زج كاف���ة املكون���ات و تطب���خ م���ع التحري���ك بإس���تثناء م���اء ال���ورد ف���ي مق�ل�اة عميق���ة لع���دة دقائ���ق دون أن تغل���ي .ث���م تُطب���خ دون حتري���ك عل���ى ن���ارٍ هادئ���ة إل���ى أن يتح���ول اخللي���ط إل���ى ال ش���راب .تُرف���ع ع���ن الن���ار وتت���رك لتب���رد قلي ً ويضاف ماء الورد. لصلص���ة الفواك���ه اللذي���ذة :يوض���ع ل���ب الفواك���ه ف���ي محض���رة طع���ام ويخف���ق مل���دة دقيق���ة واح���دة .يُصف���ي الل���ب مبنخ���ل دقي���ق ويحتف���ظ بالعصي���ر .يُض���اف العصي���ر إل���ى الس���كر واجللك���وز ف���ي مق�ل�اة صغي���رة .تُغل���ى ث���م تُخف���ض احل���رارة وتُطب���خ مل���دة 10دقائ���ق للحص���ول عل���ي صلصة سميكة.
60
للتق���دمي :تُوض���ع البق�ل�اوة ف���ي أطب���اق تق���دمي فردي���ة . يُوض���ع مق���دار مغرف���ة م���ن فاني�ل�ا آي���س ك���رمي بجانبه���ا ويُس���كب مق���دار مالع���ق م���ن صلص���ة الفواك���ه اللذي���ذة ف���وق البق�ل�اوة واآلي���س ك���رمي .تُق���دم ف���ورا .يُحتف���ظ بقط���ع البق�ل�اوة املتبقية لإلستعمال الحق ًا
شوكوالتة بالنعناع املثلج 2-1شخص
املقادير
250مل حليب قليل الدسم ،مثلج
3غـَرفات آيس كرمي الشكوالتة ( 125غ) قطرات قليلة من خالصة النعناع حسب الرغبة
إسكبي احلليب وخالصة النعناع في كأس التقدمي ،ثم أضيفي اآليس كرمي.
التحضير
شغلي اخلالط اليدوي ثالثي الشفرات كبنوود ترايبليد واخلطي املكونات حتى تصبح ناعمة. إضغطي زر التيربو عند احلاجة. قدميه مباشرة.
61
موكتيل البطيخ األحمر 3-2أشخاص
املقادير
200مل عصير برتقال أحمر ،مثلج
4/1بطيخة حمراء ،حوالي 450غ ضلوع نعناع طازجة للتزيني
إسكبي عصير البرتقال في املرطبان .أزيلي بذور البطيخ وقطعيها و أضيفيها ملرطبان.
التحضير
شغلي اخلالط اليدوي ثالثي الشفرات كبنوود واخلطي املكونات حتى تصبح ناعمة. إضغطي زر التيربو عند احلاجة. قدميه مباشرة في أكواب مبردة ،مزينة بضلوع النعناع.
62
عصير الفواكه املثلج 3حبات كيوي مقشرة ،مقطعة أرباع ًا
املقادير
300غم فراولة طازجة
350مل عصير برتقال
مكعبات ثلج للتقدمي ضعي الفواكه عصير البرتقال في املرطبان.
التحضير
ش���غلي اخل�ل�اط الي���دوي ثالث���ي الش���فرات كبن���وود واخلط���ي املكونات حتى تصبح ناعمة. إضغطي زر التيربو عند احلاجة. قدميه مباشرة .
63
عصير حليب املوز الكثيف يكفي لكوبني كبيرين
املقادير
موزتان صغيرتن (مقطعتان) 250مل حليب قليل الدسم
3غـَرفات صغيرة آيس كرمي الفانيال ضعي قطع املوز واحلليب في املرطبان .ثم أضيفي اآليس كرمي
التحضير
شغلي اخلالط اليدوي ثالثي الشفرات كبنوود واخلطي املكونات حتى تصبح ناعمة. إضغطي زر التيربو عند احلاجة. قدميه مباشرة
64
سموذي اللبنة بالثلج لشخصني
املقادير
مل عصير برتقال طازج ،مثلج
منزوع منهما البذور ومقطعتان شرائح
75مل حليب ،مثلج
3غـَرف���ات آي���س ك���رمي لبن���ة وفواك���ه صفراء (دراق ومشمش)
75غ لبنة يونانية ،مثلجة دراقت���ان مس���تويتان ،مقطعت���ان نصف�ي�ن،
مكعبات ثلج للتقدمي
إسكبي عصير البرتقال ،احلليب واللبنة في املرطبان .ثم أضيفي قطع اخلوخ وآيس كرمي اللبنة.
التحضير
شغلي اخلالط اليدوي ثالثي الشفرات كبنوود واخلطي املكونات حتى تصبح ناعمة. إضغطي زر التيربو عند احلاجة. قدميه مثلج ًا في أكواب .بإضافة مكعبي ثلج إلى كل كوب.
65
سموذي التوت 3أشخاص
املقادير
250م���ل عصي���ر توت بري خال���ص ،محلى العنب والتفاح ،مثلج 75مل عصير تفاح ،مثلج
200غ توت أحمر طازج
100غ توت عليق أسود وأحمر للزينة
اسكبي عصير التوت البري وعصير التفاح في املرطبان .أضيفي العليق األحمر واألسود.
التحضير
شغـّلي اخلالط اليدوي ثالثي الشفرات كبنوود واخلطي املكونات حتى تصبح ناعمة. تأكدي إذا كان احلالوة مناسبة لذوقك. قدميه مباشرة في أكواب مُبردة ،مزينة بالتوت األحمر ،حسب الرغبة.
66