Dr. Cesar Stoll Quevedo, cstoll@pucp.pe Msc. Fredy Huayta Socantaype, fhuayta@pucp.edu.pe Mg. Jonatรกn Edward Rojas Polo, jrojasp@pucp.pe Ing. Erick Alvarez Yanamango, erick.alvarez@pucp.pe
... Ideas “… la innovación es la imposición de una novedad técnica u organizacional en el proceso de producción y no simplemente el correspondiente invento.” (Joseph Schumpeter, 1911)
“...la innovación se trata esencialmente de algo nuevo: nuevos productos, nuevos mercados, nuevos modelos, nuevos procedimientos, nuevos procesos, nuevas vías de distribución …” (Jürgen Hauschildt)
“... "La investigación en innovación se ocupa de preguntarse acerca de qué condiciones determinan y en cuáles procesos socio-económicos tienen lugar las innovaciones" …”
Presentación “Desarrollar el análisis y gestión estratégica en la identificación y fortalecimiento de la cadena valor del potencial agroindustrial en los productos del Sanky y Pitahaya amarilla”
Sin conocimiento no hay cultura, Sin cambio no hay progreso, Sin conocimiento y cambio El mundo que conocemos No sería lo que es (Saturnino de la Torre)
- Identificar las zonas de crecimiento y producción. - Asociatividad de productores de Sanky y Pitahaya amarilla. - Capacitación de las comunidades productoras, elaboración de manual técnico de estos productos. - Caracterización de la materia prima.
- Investigación y desarrollo de nuevas variedades de productos obtenidos desde el Sanky y Pitahaya - Potenciar los mercados y las Pymes - Identificación de actores de: innovación, de certificación de procesos y calidad, distribución.
- Incrementar el valor de estos productos, validando su nivel nutricional del consumidor final, as铆 como el s贸lido desarrollo econ贸mico comunidades agricultoras, lo cual mejorar谩 el nivel de vida de los miembros de la cadena de valor.
¿Cómo surge la idea? “... "el reconocimiento de la demanda es un factor más frecuente en innovación que el reconocimiento del potencial técnico" …” (Marquis, 1969)
En la actualidad somos conscientes que los hábitos en la vida cotidiana, cambian de manera muy rápida. En este escenario, la alimentación juega un rol principal generando una tendencia a consumir alimentos naturales, los consumidores marcan, con sus exigencias, la tendencia que arrastra al resto de la cadena alimentaria. Las personas han desarrollado cierta sensibilización con el medio ambiente y consumo libre de productos químicos sintéticos.
Factor clave: - Obtener desde campo productos más sanos. Consciente de la importancia de Innovación Agraria en Cultivo Agroindustriales, proponemos realizar proyectos que busquen atender la problemática de: maximizar = propiedad benéfica de los productos en campo + incrementar la productividad + proteger el medio ambiente + mantener la fertilidad del suelo. minimizar = insumos y productos químicos Todo ello sustentado en la mejora de las comunidades productoras. Además de ser la base para el desarrollo agrario e industrial del país.
Antecedentes en Perú • Asociatividad de los productores y cadena productiva de bananos orgánicos en el Valle del Río Tumbes. • Asociatividad de los productores de granadilla de las provincias de Huánuco y Pachitea, para la generación de la oferta exportable. • Estrategias para potencializar la cadena productiva de tara (caesalpinia spinosa) en la provincia de Huanta, Ayacucho para la exportación de polvo de tara hacia los Países Bajos. • Factores de comercialización asociados al número de Pymes que producen cápsulas de aceite de sacha inchi en Lima.
Justificación El Perú ha vivido estos años “una ilusión exportadora” porque las cifras en azul proceden del alza de las materias primas, mientras que nuestra exportación de productos con valor agregado permanece inmóvil. (Michael Porter, 2009)
Este proyecto propone la articulación de la cadena de valor del Sanky y la Pitahaya amarilla, demostrar la ventaja de la asociatividad y crear alianzas con eslabones de transformación, a través de la innovación mediante la relación de entes empresariales, académicos, tecnológicos, fundaciones y facilitadores trasferencias tecnológicas.
Justificación a)Técnica La siembra y el procesamiento del Sanky y Pitahaya amarilla, son un proceso nuevo en el Perú, por lo cual mediante la activación de la red tendremos como respuesta la activación económica de los miembros de la cadena de valor (productores, Pymes), y alternativas de consumo. b) Comercial El actual interés de las personas no solo por adquirir niveles nutricionales, sino también por cuidar su salud, genera una mayor demanda de productos alimentarios fabricados a base de insumos naturales; por ello la industria está en la búsqueda de nuevas fuentes para que formen parte de la formulación de sus productos.
Objetivos a) Objetivo general Identificar, evaluar y consolidar los actores principales y secundarios en la gesti贸n estrat茅gica de la cadena de valor de Sanky (Corryocactus brevistylus) y la Pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus), para obtener una red agroindustrial con bases estables que brinde productos e insumos naturales.
b)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar potenciales comunidades agrícolas. Fomentar la asociatividad dentro de las comunidades agrícolas, capacitarlos sobre siembra, cultivo, tratamiento post-cosecha y certificaciones de campos orgánicos. Creación de grupos de investigación, y fomentar relaciones con institutos agrarios de la región. Caracterizar la fruta según sus características físicas, químicas, funcionales Identificar Pymes para el desarrollo productivo, así también se velará por obtener buenos niveles de competitividad en la producción de Sanky y Pitahaya, a la vez administrar y definir el nivel de calidad esperada del producto terminado. Investigar tipos de presentaciones de productos en los cuales podemos expandir el consumo del Sanky y de la Pitahaya. Desarrollar un proceso adecuado para la obtención de mucílago de sanky atomizado y su aplicación como aditivo en la industria alimentaria. OPTIMIZAR EL PROCESO DE ATOMIZACIÓN DEL MUCÍLAGO controlando diversos parámetros de operación (temperatura de entrada, flujo de alimentación y concentración de sólido solubles). Caracterizar el mucílago en polvo obtenido de acuerdo a sus características físicas, químicas, funcionales y reológicas, y Validar su uso como aditivo alimentario (espesante y encapsulante) en la elaboración de productos alimentarios en comparación con aditivos comerciales (CMC, goma arábiga, goma xantan). Fomentar la comunicación con la cámara de comercio y la sociedad nacional de industria, para la expansión del producto así como la transferencia de tecnología.
Mapeo de necesidades e identificaci贸n de agentes de la innovaci贸n
Proceso Actual
Elaboraci贸n de N茅ctar
Sanky Mercado mayorista
Agricultor Leyenda Flujo del producto Flujo de informacion Agentes de negocio sin comunicacion
Producto Sanky
Elaboraci贸n de mermelada
Elaboraci贸n de N茅ctar
Pitahaya Mercado mayorista
Agricultor Leyenda Flujo del producto Flujo de informacion
Producto Sanky
Proceso propuesto "Nunca he encontrado una persona tan ignorante que no pueda aprender algo de ella" (Galileo Galilei)
Oficina de transferencia
Transferencia
Fundaciones FUNDACION CRISTIANA PARA LA SOLIDARIDAD Y COOPERACION INTERNACIONAL
Agentes de I+D+i
Fundacion Heinz Fischer
I+D+i Parte Legal
Certificaciones Mucilago aditivo Comunidad campesina
Entidades Públicas
Capacitaciones
Universidades Produccion
Producción
Centro de formación
Capacitaciones
Comercialización Producto en Fresco Producción
Parte Legal Néctar y mermelada
Leyenda Formación Técnico - tecnológico
Entidades privadas
Instituciones de Apoyo Flujo de producción hacia el cliente Investigación, desarrollo e innovacion Centro de formación - Capacitaciones Trasferencia de tecnología Flujo de información
Empresas
Plan de actividades del Proyecto
Ítem
Actividad 1
Ítem
Realizar viajes de coordinación
Actividad
2y3
4
5
6
7
Identificar las zonas de crecimiento y producción de las Materia primas Realizar viajes exploratorios a las zonas productoras Asesorar legal para la formalización de las comunidades agrícolas Realizar viaje para formalización de las comunidades agrícolas Capacitar en buenas prácticas agrícolas
Unidad de medida
Unidad de medida
Cantidad
Mes
Cantidad
6
Año 1
Año 2
Año 3
Mes 1
Mes 6
Mes 2
Mes 7
Mes 2
Mes 11
x
x
x
x
x
x
Año 1 Mes 1
Mes 2
Mes
1
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Mes
1
x
Mes
1
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Mes
1
x
Mes
2
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Mes 3
x
x
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7 Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12
Ítem
Actividad
8
9
10 11 12
13
14
15
16
17 18 19
20 21
Capacitar y controlar de plagas Realizar viajes para capacitación de comunidades Contratar Consultoría Agronomo-poscosecha Certificación de campo SGS y SENASA Realizar viajes para certificación Contactar a las dos fundaciones seleccionadas (FHF, CRISTIANA PARA LA SOLIDARIDAD Y COOPERACIÓN INTERNACIONAL) Realizar reunión con las dos fundaciones seleccionadas Formular planes de trabajo Contactar agente de I+D+i (PUCP, CONCYTEC) Realizar reunión con agente de I+D+i Formular planes de trabajo Desarrollar el diseño de la investigación Buscar nuevas presentaciones del Sanky y la Pitahaya Diseño del proceso
Unidad Cantidad de medida
Año 1 Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
x
x
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
x
x
x
x
x
x
x
Mes
2
x
x
Mes
2
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x
Mes
2
Mes
6
x
Mes
4
x
Mes
1
Mes
1
Mes
2
Mes
1
x
Mes
1
x
Mes
2
x
Mes
2
Mes
2
Mes
1
Mes 12
x
x
x
x
x
x x
x
x
x x
Ítem
Actividad
Unidad de Cantidad medida
Año 2 Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
x
x
x
Mes 5
Mes 6
Mes 7 Mes 8
Mes 9
Mes 10
x
Mes 11
Mes 12
Caracterización 22 química-funcional de
23 24
25
26
27 28 29 30
31
Ítem
la materia prima Acondicionamiento del mucílago Atomización del mucílago Caracterización química-funcional de los productos Microscopía electrónica de barrido de los productos Estudio de las propiedades reológicas Validación como aditivo alimentario Estudio de vida útil de los productos Análisis estadístico de resultados Análisis de patentabilidad del proceso y producto
Actividad
Mes
1
x
Mes
1
x
Mes
3
Mes
1
x
Mes
1
x
Mes
1
x
Mes
2
x
x
Mes
3
x
x
Mes
2
x
x
Mes
4
x
x
x
Mes 7
Mes 8
Año 1 Unidad de Cantidad medida Mes 12
Contactar oficinas de transferencia 32 tecnológica (Instituto Mes de Desarrollo Agroindustrial) Realizar reunión con el 33 Mes IDDA Fomentar la trasferencia de 34 Mes tecnologías a las pymes del Perú
2
1
1
x
x
Año 2 Mes 1
Mes 2
Mes 3
x
x
x
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 9
Mes 10 Mes 11
Ítem
Año 1 Unidad de Cantidad medida Mes 12
Actividad
Año 2 Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
x
x
Mes 8
Mes 9
Mes 10 Mes 11
Contactar Centros de 35 Formación (PUCP,
36 37 38 39 40
41
Ítem
42
43
44
45 46
47
Agraria, UPAO, Callao) Realizar reuniones con universidades Formar un convenio Formular planes de trabajo Capacitar Pymes Elaborar planes de vitrina en ferias universitarias Elaborar un plan de estudios para Biocomercio - proyecto propuesto
Mes
1
Mes
1
x
Mes
1
x
Mes
2
Mes
2
Mes
1
x
Mes
3
x
x
Mes 10
Mes 11
Actividad
Contactar otras entidades públicas (Cámara de Comercio, Sociedad Nacional de Industria) Realizar reuniones con otras entidades públicas Promover el desarrollo del producto a nivel macroentorno Contactar empresas (Pymes) Realizar reuniones con Empresas Capacitar a las Pymes sobre las bondades del proceso del Sanky y la Pitahaya
Unidad Cantidad de medida
x
x
Año 2
Mes 12
x
x
Año 3 Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes
1
Mes
1
x
Mes
2
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Mes
1
Mes
1
x
Mes
2
x
Mes 5
x
x
x
x
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 12
Ítem
48
49
50
51
52
53 54
55
Actividad
Capacitar a las Pymes en BPM y elaboración de un Plan HACCP Contactar otras entidades privadas (ADEX, Safarifresh, La flecha) Realizar reuniones con otras entidades privadas Recibir capacitación sobre la agroexportación Contactar nuevos mercados potenciales Enviar muestras de productos terminados Enviar plan de producción Actividades de cierre (Documentación Total del Proyecto)
Unidad Cantidad de medida
Año 2 Mes 12
Año 3 Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
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x
Mes 6
Mes 7
Mes
2
Mes
1
Mes
1
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Mes
2
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Mes
1
Mes
1
Mes
1
Mes
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Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12
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x
x
x
x x
Impactos previstos Del presente proyecto se obtendrá impacto científico, económico y social: - Impacto científico, se obtendrá una ampliación del conocimiento del fruto, como fuente importante en la industria alimentaria. - En impactos económicos, se desarrollará un nuevo proceso productivo el cual brindará un mejor nivel de vida a las comunidades agrícolas con bases estables y con un conocimiento para poder expandirse a otros productos agroindustriales.
Se pretende es formar un compromiso solido en toda la cadena de valor para poder reaccionar muy rรกpido ante los cambios del entorno y por ende tener ventajas competitivas a mediano y largo plazo. Ademรกs promoverรก el desarrollo de nuevas empresas productoras y oportunidades de negocio para las comunidades productoras.
Gracias