Volume 3. September 2017
advertisement
Rp 60.000/ 4.5 USD/6 AUD/ 4 EUR
WINE
DINNER
Friday, 29 September 2017 | 07.00 PM Wine Dinner | IDR 988.000 nett per person Includes a curated 6-course dinner with exquisite wine pairings enjoyed in the company of a Master Sommelier and Saxotainment FOR MORE INFO & RESERVATIONS Jl. Pecenongan Kav 7 - 17, Jakarta 10120 | t. +62 21 231 6008 | e. jakarta@alilahotels.com
@alilajakarta
#ALILAJAKARTA
www.alilamoments.com/jakarta
The Best Things in Life are Sweet
advertisement
GOLD BULLION Prime (Cake Margarine) Adalah margarin terbaik yang dibuat dari minyak nabati yang dikembangkan secara khusus untuk pembuatan kue dan roti yang menghasilkan aroma mentega pada waktu dibakar.
CHEESE TART (Recipe by Technical SINAR MEADOW)
Inspiring gastronomy experience
NOW AVAILABLE AT
www.passionmedia.co.id
Contents 18
8
Publisher Note
11
Publisher Team
14
Hot News
18
Expertise View STEFU SANTOSO The Rise of Indonesian Cuisine
22
The City KAUM The Spice Orchestra
28
The City KRAKAKOA The Finest From The Labor of Love
34
Passion CHEF ANDRIAN ISHAK Fun Molecular Dining
40
Advertorial EastFood & EastPack Indonesia 2017
42
Passion CHEF JACOB BURRELL Surprises That Awaits You at Attarine Recipe - Market Ceviche
34
42
6
passionmedia.co.id
Contents Deep Look CHEF RAHMAT KUSNEDI 4 Biggest Mistakes Made by New Entrepreneurs
48
The Island FOLIE KITCHEN A la Folie
52
The Island
58
52
YAMUNA HOMEMADE PASTRY
A Weekend Tea Party Caffeine Corner KOPI PAK WAWAN Unmasking Pak Wawan
64
Pub & Lounge PARIS CAT All That Jazz
70
The Embassy of Chocolate
74
CHEF LAWRENCE CHEONG The Asia’s Chocolate Prince
64
Recipe
78
Community
82
Directory
83
Distribution List
88
Subscribe
90
74
passionmedia.co.id
7
PUBLISHER NOTE
The Premium Paradox
I
f there’s a competition to choose the most overrated word in Indonesia’s F&B industry, I would definitely vote for “premium”. However, I wouldn’t blame anybody for this. In fact, Indonesian has the biggest irony of how we use the word: our government named our most affordable fuel as “Premium”. This fact pretty much messed up the word’s credibility in lot of ways. The problem about premium is that most of the so-called premium brand, rarely put the terminology in any of their campaigns. If there’s
a word premium, usually it came from other party. Let’s take Valrhona, one of the best chocolate producer in the world, as example. In the “About” section of its website, here’s how Valrhona introduce itself: ”Valrhona has been producing the world’s finest chocolate in the small village of Tain L’Hermitage, France since 1922. From the beginning, company founder and Pastry Chef Albéric Guironnet was dedicated to the creation of unique, artisan quality chocolate with complex, balanced and consistent flavors.” And here’s how Wikipedia described Valrhona: “Valrhona is a French premium chocolate manufacturer based in the small town of Tain-l’Hermitage in Hermitage, a wine-growing district near Lyon. It is now a subsidiary of Bongrain. The company was founded in 1922 by a French pastry chef, Albéric Guironnet, from the Rhône valley and has five subsidiaries and 60 local distributors across the globe.” On the other hand, it is those who are not considered to be premium are the ones who claim they are. And of course, you know who they are. It’s like how a really good comedians never admit they are funny. Or when you are strolling around the malls, the one who dressed up like a rich guy might be quite rich (or the exact opposite), but the truly rich ones are the one who dressed very casually, Bob Sadino anyone? So, is it necessary to label yourself as premium? Well, if you can truly live up the name, by all means, go ahead. But I prefer to let the customers put the label. Because if you can’t deliver “premium” products and service, the terminology will turn back on yourself, and suddenly the rest of your marketing campaign doesn’t seem so credible.
Hendra Oktaviano
8
passionmedia.co.id
Director
ADVENTORIAL
PUBLISHER TEAM Contributors Managing Director Christina Sudjie
Rian Farisa By refusing to accept his fate as a bored banker, Rian become a fullfledged writer by sharing his foodie’s life account in a blog. Within a year, Rian started to enjoy his life as a food writer for lifestyle magazines, in-flight magazines, newspapers, and occasionally as a food correspondent for a national TV station. Rian finally embraced his other life as his main job since 2012 and currently enjoying his stature as a full time writer and researcher.
Director Hendra Oktaviano Advisor Rahmat Kusnedi
Louis Tanuhadi A chocolate observer, writer, and connoisseur. Louis is responsible in developing the business of The Embassy of Chocolate in Asia Pacific, as a secretary general of Indonesia Pastry Alliance (IPA), also actively involved in government bureaucracy to develop Indonesia’s cacao and chocolate.
Managing Editor Edwin Pangestu Graphic Designer Grimaldi Priombodo Photographer Dwi N Hadi
Eve Tedja Eve is a Balinese born freelance writer and content creator who loves to eat, read and travel. She has been writing about food for the last four years, passionately capturing the growth of Bali’s dining scene as well as coaxing chefs and culinary innovators to spill their secrets. When she is not researching for stories, Eve can usually be found traveling (although admittedly, it usually involves eating).
Digital Marketing Arleine Marisca Account Executive Manager M.C. Ichwan
Heri Obrink Hailing from Bandung, Photographer Heri Obrink has a passion for food photography. When not capturing candid kitchen moments he also takes wedding photo, event and shoots commercial videos. Check out his work at www.hobali.com
Account Executive Mega Kurnia Damayanti Accounting Frisca Lusiana Distribution M. Fauzi J
Aria Sankhyaadi The man lives up to his inner voice’s calling as full time traveler, Aria started his career since 2009 in kompas.com, liputan6.com, before he moved to his last position as Managing Editor in Getaway Magazine (travel magazine) and Editor of Travel 360 (Air Asia’s inflight magazine). You can also see his journey in aria-sankhyaadi.blogspot. com and articles he contributed to other national media.
PT Tri Anugerah Cipta Media Jalan Pintu Besar Selatan No. 41 Jakarta Barat, Indonesia 11110 Phone: +6221 226 30 880/889 Advertising Enquiries: info@passionmedia.co.id Passion is avaliable in print and online, www.passionmedia.co.id
THE COVER Name “Ayam Kodok“ by Andrian Ishak Photographer Edwin Pangestu Location Namaaz Dining
Passion Media
Passion Media
@Passionmediaid
@Passionmediaid
2017 Copyright by the Publisher. Reproduction in whole or in part without the written permission of the Publisher is strictly prohibited. Views and opinions expressed in Passion are not neccessarily those of the Publisher and the Editors. Although every reasonable care has beentaken to ensure the accuracy and objectivity of the information provided in this publication, neither the Publisher, editors and their employees and agents can be held liable for any error and omission, nor any action taken based on the view expressed of information provided within this publication. You should always seek your own professional advice. all the price are in Indonesian rupiah unless otherwise stated and exclude miscellaneous taxes.
Published by
Supported by
passionmedia.co.id 11
advertisement
RECIPE
MANGO MOUSSE CAKE Bahan - bahan :
500 g whipped cream
- chocolate sponge
10
g gelatine, rendam dg 40 g air es
- Mango mousse - mango jelly
Cara membuat : 1.
Kocok gula dan kuning telur di atas air panas hingga gula larut.
White sponge :
2.
Masak susu hingga mendidih, lalu tuang dan aduk rata.
5
3.
Masukkan ChefMate White Chocolate Compound dan gelatine,
btr telur
100 g
gula pasir
85 g
terigu
4.
aduk rata hingga larut. Masukkan mango puree, aduk rata.
20 g
ChefMate Cocoa Powder
5.
Masukkan whipped cream dengan cara 3X pemasukkan.
5
g
cake emulsifier
3
g
baking powder
Mango glaze:
25 g
susu cair
50 g
50 g
mentega, lelehkan
100 g mango puree
Cara membuat :
fresh cream
50 g
glucose
5
gelatine, rendam dg 20 g air es
g
1.
Kocok telur, gula dan cake emulsifier hingga mengembang.
2.
Ayak terigu, ChefMate Cocoa Powder, dan baking powder,
Cara membuat :
kocok rata.
1.
Masak semua bahan kecuali glucose hingga mendidih.
3.
Lelehkan mentega dan susu, masukkan, kocok rata.
2.
Angkat lalu masukkan gelatine, aduk rata.
4.
Tuang ke dalam loyang 22 cm, lalu oven pada suhu 180°C
3.
Biarkan hingga dingin dan siap digunakan.
hingga matang. Penyelesaian : Mango Mousse :
1.
Siapkan cetakan silicon bentuk hati atau menurut selera.
100 g
susu cair
2.
Tuang mousse hingga separuh penuh, lalu letakan satu lembar
200 g
ChefMate White Chocolate Compound
25
g
gula pasir
4
btr kuning telur
250 g
mango puree
sponge setebal 1 cm di atasnya. 3.
Tuang mousse lagi di atasnya hingga hampir penuh, lalu letakan sponge rata dengan cetakan. Bekukan.
4.
Setelah beku lepas dari cake lalu siram dengan mango glaze.
passionmedia.co.id 13
HOT NEWS
Tulip Grand Baking Demo 2017 TULIP Chocolate kembali menggelar Grand
Baking
Demo
yang
ditujukan
kepada seluruh pelanggan setia produk TULIP Chocolate wilayah Jawa Timur. Bertempat di Grand Ballroom Shangrila Hotel Surabaya pada tanggal 20 Juli 2017, Grand Baking Demo Ini dibawakan oleh Chef Benty Diwansyah dan tim. Produk TULIP chocolate jenis Couverture unggulan seperti TULIP Easimelt HESTIA, KRAKATOA dan AURA menjadi fokus dalam Grand Baking Demo kali ini. Resep yang ditampilkan merupakan resep terbaru seperti: Berry Chocolate Cookie, Chocolate Cheese Tart, Nuance , dan Thai Tea Nougat Diharapkan
melalui
Grand
Baking
Demo ini dapat bermanfaat menambah wawasan terlebih bisa digunakan bagi seluruh Pelanggan TULIP chocolate yang hadir dan tentunya TULIP Chocolate mengajak kepada para pelanggan untuk dapat maju dan berkembang bersama melalui produk TULIP Chocolate. PT Nirwana Lestari, Jalan Raya Narogong KM.7, Bojong Menteng, Kota Bekasi, Jawa Barat 17117, Phone +6221 820 4054.
menjadi sangat privasi dan bisa juga menjadi sangat terbuka, sesuai kebutuhan anda.” Bernuansa kontemporer dengan dapur yang terbuka, kami menyebutnya Exchange Kitchen, dimana tamu bisa berinteraksi langsung dengan para chef yang berpengalaman. Berbagai pilihan menu dari masakan ala Eropa sampai Asia semua tersaji langsung di depan Anda. Dimulai dari Indonesia Classic, Sop Buntut Mangga Dua sampai Gurame Cabe Hijau atau kumpulan kuliner Chinese Favorite Eggplant Szechuan sampai ke Beef Roll Black Bean Sauce, lezatnya pilihan menu Dapur Nyonya Penang Curry Rice Noodle hingga hidangan Steamed Patin Nyonya Sauce yang original atau menjelajah ke
Novotel Mangga Dua: Food Exchange
barat dengan Wild Wild West, Grilled Australian
Novotel mempersembahkan konsep restoran terbaru Food Exchange yang memadukan
Tenderloin dengan pilihan saus yang beragam
racikan resep-resep internasional dan juga lokal. Ini adalah Food Exchange yang pertama
sampai hidangan pasta dan hidangan penutup,
kalinya dibuka di Indonesia, sebuah tempat dimana tamu bisa menikmati masakan
juga aneka pilihan minuman yang tersedia.
berselera tinggi dari seluruh penjuru dunia. Stephane Bryer, General Manager Novotel
Novotel Jakarta Mangga Dua Square, Jl.
Jakarta Mangga Dua Square, mengatakan, “Food Exchange adalah interpretasi dari
Gunung Sahari Raya No.1, Pademangan, Kota
makanan yang bisa ditemukan di empat penjuru dunia, Anda dapat bertemu langsung
Jkt Utara 14420, Phone +6221 6231 2800.
dengan chef terbaik kami yang ramah, fleksibel dengan beragam tempat duduk pilihan,
www.accorhotels.com/gb/hotel-5704-
sesuai dengan logo kami yang bersudut empat. Tata letak tempat duduk yang diatur
novotel-jakarta-mangga-dua-square/index.
sedemikian rupa memungkinkan kita bisa merasakan ‘together alone’ sekaligus. Bisa
shtml
14 passionmedia.co.id
HOT NEWS
Newly Appointed Executive Chef, Syaiful Bahri Keraton at the Plaza, a Luxury Collection Hotel,
Jakarta
Syaiful
Bahri
memperkenalkan sebagai
Executive
Chef Chef.
Lahir dan besar di keluarga Betawi, etnis asli Jakarta, ia selalu tertarik dengan seni kuliner yang menjadi jalan hidupnya. Chef Syaiful menemukan kekayaan rasa dari berbagai kebudayaan Indonesia dan telah berkeliling dunia untuk meningkatkan kemampuannya di dunia kuliner. Pada 2007, Chef Syaiful pindah ke Abu Dhabi, UAE dimana ia menjadi Head Chef untuk pertama kali dalam perjalanan karirnya. Pada
2009,
ia
memutuskan
untuk
mendedikasikan ilmu dan keahliannya di
dengan keluarga Keraton at The Plaza, memimpin tim kuliner dan mempersembahkan
negara asalnya, Indonesia. Ia telah bekerja
pengalaman kuliner kepada para tamu. Sepanjang 20 tahun karir saya di dunia kuliner, saya
untuk beberapa hotel Marriot International
akan membawa masakan inovatif yang otentik ke hotel yang identik dengan standard dan
Properties, setelah Ritz-Carlton Jakarta,
kualitas pelayanan yang tinggi,” kata Chef Syaiful. Ia memimpin semua outlet F&B di hotel,
Mega Kuningan, JW Marriott Hotel Medan,
termasuk La Moda, restoran stand-alone yang terletak di Plaza Indonesia yang berada di
dan sekarang Keraton at the Plaza, sebuah
bawah manajemen Keraton at The Plaza. Keraton at The Plaza, a Luxury Collection Hotel,
Luxury Collection Hotel, Jakarta.
Jakarta, Jl MH Thamrin Kav.15, Jakarta 10350, Indonesia, Phone: +6221 5068 0000, www.
“Sebuah kehormatan untuk bergabung
keratonattheplazajakarta.com
Raffles Jakarta: The Indonesian Spice Journey Untuk memperingati HUT Kemerdekaan Indonesia ke-72 pada 17 Agustus 2017, Raffles Jakarta berkolaborasi dengan Chef tamu, Chef Petty Elliott mempersembahkan “Indonesian Spice Journey” di Arts Café. Jajaran kuliner dan Chef Petty menciptakan masakan otentik Indonesia dari seluruh kepulauan, termasuk dari buku Petty yang memenangkan
penghargaan,
‘Jakarta
Bites’. Acara ini diadakan pada Minggu, 20 Agustus 2017 dari jam 12.00-15.30 di Arts Café. Selain
itu, Raffles dan Chef Petty
Elliott juga berkolaborasi dengan Javara, perusahaan
sama
menggiurkan dengan rempah khas Indonesia yang mengingatkan Anda akan masakan nenek.
Indonesia
Dari tekstur lembut Sate Marangi, hingga Kari Bebek Aceh yang kaya rasa, dan Arsik dari
dengan tujuan khusus untuk memelihara
Sumatera Utara. Raffles Jakarta Lotte Shopping Avenue, Ciputra Word 1, Jalan Professor
keanekaragaman
Doktor Satrio Kav. 3-5, Karet Kuningan, Setia Budi, RT.18/RW.4, Karet Kuningan, Jakarta
dengan
mereka
sosial
petani
adalah
yang
dari
hayati. ahli
bekerja
seluruh Bisa
dibilang,
rempah-rempah
Selatan, DKI Jakarta 12940, Phone: +6221 2988 0888, www.raffles.com/jakarta
Indonesia. Hasilnya adalah hidangan otentik
passionmedia.co.id 15
HOT NEWS
The New ChefMate’s Chocolate Drink ChefMate turut hadir meramaikan East Food 9-12 Agustus 2017 di Surabaya dengan memperkenalkan beberapa produk terbarunya. “Pada pameran ini kami lebih berfokus pada Chocolate Drink ChefMate. Ini adalah sejenis premix berisi cokelat bubuk, gula, dan krim sehingga untuk meminumnya, kita hanya tinggal menyeduh dengan
air
panas.
Kami
juga
selalu
mengunggulkan kualitas dan standarisasi rasa, sehingga rasanya konsisten. Aplikasi produk ini bisa untuk di rumah, café, atau untuk campuran dalam membuat resep sendiri. Selain itu kami juga fokus memperkenalkan berbagai varian rasa pasta kami seperti nanas, stroberi dan green tea,” kata Fernando, Brand Development Head PT. Ares Kusuma Raya, induk perusahaan ChefMate. Fernando juga menanggapi positif perkembangan East Food yang menurutnya semakin ramai dari tahun ke tahun. “Pesertanya semakin banyak, sehingga sepertinya tempat ini tidak cukup untuk menampung pengunjung. Kami berharap dengan acara ini, pelanggan dapat mengenal kami lebih dekat, apa saja produknya, selain itu setelah pameran ini, dimana mereka bisa mendapatkan produk ini,” jelas Fernando. PT Ares Kusuma Raya, Phone: +6231 389 4466, www.areschocolate.com
The Best of Both World Pada
Rabu
2
Agustus
menyelenggarakan
Grand
2017,
Filma
Relaunch
of
Filma Prestige di Hotel Le Meridien Jakarta dengan menghadirkan Karen Carlotta, Chef Owner dari Union Brasserie. Sebagai chef di balik cake Red Velvet Union yang menjadi legenda di kalangan masyarakat Jakarta, Karen
mengaku
margarin
jarang
untuk
Pendapatnya
mulai
menggunakan
menjaga
kualitas.
berubah
ketika
ia
mencoba Filma Prestige. “Amazing banget! Karena (Filma Prestige) benar-benar mirip butter. Bahkan setelah aku tes, malah lebih wangi dari butter itself,” kata Karen. Pada siang itu, Karen mendemokan beberapa produk
andalannya
yang
dimodifikasi
seperti Ubi Ungu Millefeuille dan Cumi Velvet Cake. Filma Prestige merupakan campuran butter oil dan margarin, tentu saja bahan yang berbeda membutuhkan beberapa penyesuaian, Filma Prestige tak terkecuali. “Tidak ada perubahan rasa, hanya saja karakternya lebih asin, mirip dengan butter yang salted. Jadi jika Anda ingin menggunakan Filma Prestige, kadar garamnya harus diperhatikan. Surprisingly, titik leleh Filma Prestige sama dengan butter sehingga ketika dimakan terasa melt-in-mouth, berbeda dengan margarin yang tidak kunjung meleleh di suhu ruangan,” jelas Karen. Satu-satunya hal yang menyerupai margarin dari Filma Prestige adalah harganya. “Harganya setengah dari butter, bisa menghemat banget,” bisik Karen. Kesimpulannya, dengan FIlma Prestige, Anda mendapatkan rasa dan aroma butter dengan harga margarin. Sinarmas Land Plaza Tower II, Jl. M.H. Thamrin No.51, RT.9/RW.4, Gondangdia, Menteng, Kota Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10350, Phone: +6221 5033 8899, www. smart-tbk.com
16 passionmedia.co.id
HOT NEWS
Grand Opening Take Express Berlokasi di dekat Dewa Ruci, Patung Ikonik di Bali, Rama Restaurant membuka Take Express sebagai bagian dari Take, tempat favorit para ekspatriat Jepang yang terkenal akan hidangan otentik khas Jepang. Grand launching pada 23 Juni 2017 ini dilakukan dengan melepaskan balon berwarna merah dan putih dan pemotongan pita yang disaksikan oleh para tamu undangan. Sejak hari itu Take Express resmi dibuka untuk publik. Ini merupakan tempat ideal bagia mereka yang menyukai hidangan Jepang, terutama
bambu dan kayu yang mencerminkan filosofi Take. Bambu dikenal indah, fleksibel sekaligus
ramen,
tempura.
kuat. Keindahannya tercermin dari presentasi hidangan khas Jepang di Take Express.
Dengan konsep take-away, Take Express
Bangunan sederhana ini dilengkapi dengan warna merah yang mencolok, batu dan eksterior
merupakan pilihan tepat bagi mereka yang
kayu. Open kitchen juga akan memberikan Anda pengalaman tersendiri jika Anda memiliki
udon,
gyoza,
dan
menginginkan makan siang cepat saji di
waktu untuk dine in yang santai. Take Express, Jl. Bypass Ngurah Rai No.9 (BSO Corner),
jam sibuk.
Kuta-Badung, Bali, Phone: +6236 1754 553, www.take.ramarestaurantsbali.com
Interior Take kebanyakan terbuat dari
Hotel Santika Premiere ICE BSD: Nasi Goreng Kelapa Muda Siapa yang tidak kenal dengan Nasi Goreng? Masakan lezat ini masih menjadi makanan favorit masyarakat Indonesia. Tidak hanya di Indonesia, Nasi goreng juga dikenal di berbagai negara dengan varian yang beragam, baik dalam segi penyajian maupun bumbu-bumbu yang cukup bervariasi. Masih tingginya minat masyarakat Indonesia terhadap nasi goreng membuat
para
pelaku
industri
kuliner
semakin kreatif berinovasi mengembangkan cita rasa dan cara penyajian nasi goreng. Salah
satunya
adalah
Hotel
Santika
Premiere ICE – BSD City, hotel berbintang 4 yang terletak di kawasan Indonesia Convention
Exhibition
(ICE)
BSD
dibakar bersamaan dan kemudian siap disajikan kepada tamu hotel. Setiap bulannya Hotel Santika Premiere ICE – BSD City memang selalu memberikan
ini
rekomendasi menu terbaik Chef yang hanya tersedia dalam kurun waktu satu bulan saja.
menyajikan Nasi Goreng Kelapa Muda
Namun, berbeda dengan menu rekomendasi sebelumnya, Nasi Goreng Kelapa Muda ini
dengan cara yang unik, yaitu di dalam
tersedia di hotel Santika Premiere ICE – BSD City selama 3 bulan terhitung dari bulan Juli,
batok kelapa. Nasi Goreng Kelapa Muda
Agustus, hingga September. Hanya dengan Rp 99.000,- Nasi Goreng Kelapa Muda ala
ala Hotel Santika Premiere ICE – BSD City
Hotel Santika Premiere ICE – BSD City dapat dinikmati baik di Mandalika restaurant yang
ini merupakan Nasi Goreng Seafood yang
terletak tidak jauh dari lobby hotel, maupun di Sky Lounge 15 sembari menikmati panorama
dilengkapi dengan tumis kelapa parut atau
kota BSD dari ketinggian. Hotel Santika Premiere ICE BSD City, Indonesia Convention
dikenal dengan istilah serundeng. Untuk
Exhibition, Jalan BSD Grand Boulevard, Pagedangan, Tangerang, Banten 15339, Phone:
menambah kelezatan dan cita rasa, batok
+6221 8063 4899, www.santika.com/id/indonesia/tangerang/hotel-santika-premiere-
kelapa berisi Nasi Goreng Seafood ini
ice-bsd-city/
passionmedia.co.id 17
EXPERTISE VIEW
18 passionmedia.co.id
EXPERTISE VIEW
The Rise of Indonesian Cuisine
Some people said that this year’s Ied is not as busy as the previous ones? Don’t get it wrong. It might be slow for western restaurants, but it was great for the Indonesian counterparts. What actually happened is the change of level (class), if people used to hang out in hi end cafes in malls, perhaps now they just order the drink. After that, they might look around for food worths Rp 30.000-40.000 somewhere
In May 2017, Indonesian retail’s sales have dropped by 35-40% compared to 2016. We ask Stefu Santoso the question you’ve been wondering: “should we worry now?”
else. Look at the boom of ayam geprek,
Words: Edwin Pangestu Photo: Dwi N Hadi
what I’ve seen, people who used catering
Warung Upnormal, or let’s put it this way, please tell me any slow Padang restaurants last fasting month. Everyone was busy, it’s just the buying power is dropping. From service switched to rice box.
T
hose number came from Aprindo
have restaurants which maintain the quality
Does it mean that hi end restos suffered
(The
Retailers
food but the outlet are not that good, and
the most in this case?
Association). To make it worse, we
then we have trending places because of
Not necesarrily, if we talk about fine dining
have seen many news about the consumer’s
the great branding strategy, the one that
scene, it’s still quite stable. However, now
declining buying power in the previous
makes you feel proud just by hanging out
we have competitors with similar concept.
Ied. Seven Eleven even closed down the
in those places. There are other business
Let’s take Amuz for example, there are
business in Indonesia by the end of June
aspects in this industry. Let say you cook
many fine dining restaurants in the same
2017.While those facts seems discouraging
well for yourself, up to 10 people. What if
level with us, but the market for fine dinig is
to many, we felt the urge to verify the data
you have 100 guests? There’s cost control
not that big. How many people are willing
with someone competent to interpret them.
for food, ingredients, staffs, and other
to dine every day in fine dining place? Let’s
Someone like Stefu Santoso, The Executive
overhead expenses.
say we have an orange and there are 5
Indonesian
people to share to. Then we have 8 people,
Chef of Aprez Catering and The President of Indonesia’s ACP (Association of Culinary
Who’s moving this trend?
of course everyone is getting smaller
Professionals).
It is always up to market to decide. We can
portion.
say that we predict that African cuisine
It’s a different story for Bali. Look, the
Is it true that F&B industry is slowing
will be trending next year. Really? Not
target market for fine dining in Jakarta
down, along with the retail sector?
necessarily. Indonesian cuisine is trending,
are
If we look at it, actually the business is going
one of the reasons is because we talk about
fine dining restaurants for business or
along with the economy. When you say we
nationalism everywhere nowadays. The
entertaining their guests. So the economy
have many resto businesses are closing
opening up of new travel sites also help the
plays significant role, especially when the
down, it’s true, because many business
culinary industry. In the past, who would
business goes down. Meanwhile, Bali’s
owners who just want to have a restaurant,
want to go to Tana Toraja? Now people are
target market are tourists, it resulted in
following trends, although we also got other
going there because they held international
different type of service. People in Jakarta
who’s 100% serious. That’s business, some
festival, of course Toraja culinary is also
are living on the fast lane, they usually hold
are going up, some are going down. It’s just
exposed.
meeting for 1-2 hours, and then move on
mostly
businessmen,
they
go
to
the trend continuously changing over the
The change of Minister of Tourism also
to the next one. In Bali, the guests come to
year. Italian food was trending, followed by
matters as he (Arief Yahya) stated that
have fun, for experience. Bali depends on
French. Now it’s Indonesian cuisine time to
culinary holds the key to move the creative
tourists while Jakarta’s on business. Take
shine, no wonder many people opened up
industry. In addition, we got Rendang as
a look at the last Ied holiday, Jakarta was
new Indonesian food restaurants.
CNN’s World’s Best Food in 2017 (followed
empty, wasn’t it?
F&B is a very unique business. We have
by Nasi Goreng as runner up, and Sushi in
places which serve bad food but survive,
the third place). The fact that the world is
According to you, what’s the biggest
meanwhile the good ones are closing
admiring our cuisine has encouraged the
challenge in running fine dining resto?
down. Some people choose comfortable
people within the industry.
I’ve discussed it a lot with Gilles Marx
places for hangout or meeting, we also
(Amuz Gourmet Group’s Chef Founder). It’s
passionmedia.co.id 19
EXPERTISE VIEW the premium product availability, imported
level with 5 star hotel which serve outside
goods
are
catering. Mostly our clients are corporates,
expecting premium products such as foei
even though we have some private clients
gras, truffle, caviar, dover sole, sea bass,
for birthday parties, or weddings. One of
trout, the kind of products which are not
our mission is to maintain the career path of
available in Indonesia, we have to import
our staffs. If you have a good staff but you
them. Because if we use regular products,
still have the restaurant
where’s our added value? Fine dining is
him, he won’t get anywhere. It’s either he
identical to quality of service, products, and
resign or got stuck.
issue.
Fine
dining
guests
manager above
ingredients.
“F&B is a very unique business. We have places which serve bad food but survive, meanwhile the good ones are closing down.”
we had an issue with imported seafood,
A
even salmon got its own import quota. We
turunnya daya beli masyarakat pada Lebaran
used to have fresh dover sole regularly, but
lalu dan penutupan seluruh gerai Seven Eleven
it’s very difficult to find them nowadays. If
di Indonesia pada akhir Juni 2017. Meski
jika tamunya 100 orang? Di bisnis ini ada cost
it’s available, the price sky rocketed, or the
fakta ini terdengar mengerikan, kami merasa
control untuk makanan, karyawan, dan biaya-
supply amount isn’t sustainable.
harus memverifikasi data ini pada seseorang
biaya overhead lainnya.
To overcome it, we maintain good relationships with suppliers, updating the current available products, knowing which products have sustainable supplies. Lately
ngka
tersebut
bersumber
dari
Aprindo (Asosiasi Pengusaha Retail Indonesia). Lebih parah lagi, kita
juga menyaksikan pemberitaan mengenai
This is the problem, there are some
yang kompeten untuk menerjemahkannya.
regulations that we can’t fight. We had the
Seseorang seperti Stefu Santoso, Executive Chef
Siapa penggerak tren ini?
quota of imported beef years ago. Every
Amuz Gourmet Restaurant sekaligus Presiden
Jika bicara penggerak, yang menentukan selalu
restaurant was struggling because for
ACP (Association of Culinary Professionals).
pasar. Bisa saja kita bicara tahun depan akan tren makanan Afrika. Apakah benar kejadian?
steak, we got to use imported beef. We haven’t have a good tradition of farming
Apakah perlambatan yang terjadi di sektor
Tidak juga. Masakan Indonesia menjadi
the cow for consumption. We’re still
retail terjadi juga di industry F&B?
tren salah satunya karena kita sedang gencar
farming cows mostly as asset or as dowry,
Jika kita lihat sebetulnya bisnis ini berjalan
membicarakan
not as commodity. In addition, Indonesians
seiring dengan kondisi ekonomi Indonesia.
daerah wisata baru juga membawa efek ke dunia
usually stew or slow cook the beef, so it is
Ketika Anda bilang banyak resto yang tutup, itu
kuliner. Dulu, mana ada orang yang mau ke
not significant whether the meat is tender
benar, karena banyak juga pemilik yang hanya
Tana Toraja? Sekarang banyak yang berkunjung
or not. However, it’s a different case for
sekedar ingin punya (resto) atau mengikuti
ke sana karena festival internasional, tentu
steak.
tren meskipun ada juga yang murni 100% ingin
kuliner Toraja ikut terangkat.
usaha. Bisnis pasti begitu, ada yang berjalan
Pergantian
nasionalisme.
Menteri
Pariwisata
Amuz have some sister companies: Aprez
baik ada yang jatuh. Hanya saja trennya selalu
and Artoz. Please explain your strategy.
berubah dari tahun ke tahun. Dulu pernah
mengatakan bahwa yang bisa menggerakkan
we’re
sister
populer sekali makanan Italia, kemudian
ekonomi kreatif adalah kuliner. Ditambah lagi
companies, we’re under the same name,
masuklah masakan Perancis. Sekarang ini
dengan terpilihnya Rendang menjadi makanan
it’s just we have more outlets now. When
momennya makanan Indonesia, makanya
terenak di dunia versi CNN 2017 (Nasi Goreng
started out, everyone wants more than
banyak sekali orang buka resto masakan
menempati urutan kedua). Ada kebanggaan
1 business, right? If we’re stuck to one,
Indonesia.
lokal yang diakui dunia, ini membuat para
actually
company
ia
(Arief
juga
memegang
not
peranan,
Pembukaan
Yahya)
pelaku industri semangat.
everything will be stagnant, from the scoop
F&B itu bisnis yang sangat unik. Ada resto
of the business, the market, to the staffs’
yang makananannya tidak enak tapi tetap
career. It’s the company’s policy to expand
bertahan, sementara yang enak malah tutup.
Banyak yang mengeluhkan Lebaran kali ini
the business, because we can’t only focus
Ada orang yang datang ke suatu tempat karena
tidak seramai tahun-tahun sebelumnya.
only on fine dining, we know the market size
nyaman untuk hang out atau meeting, ada resto
Jangan salah, Lebaran ini agak sepi untuk
is pretty small. We also understand, there’s
yang mempertahankan kualitas makanan tapi
beberapa resto western, tapi booming untuk
no way an officer would spend 3-4 times
tempatnya tidak nyaman, ada juga resto yang
resto Indonesia. Sebetulnya yang terjadi
a month in Amuz, perhaps only on special
booming karena tren atau karena branding,
adalah perpindahan level (kelas), jika tadinya
occasions. We decided to open a catering
sehingga tamu merasa bangga jika bisa hangout
orang nongkrong di café-café hi end di mal,
division to open up new market called
di situ. Ada juga aspek bisnis lain yang harus
membelanjakan di atas Rp 100.000, mungkin
Aprez, and a whisky lounge, Artoz. Aprez
diperhitungkan. Oke, Anda bisa masak enak
sekarang mereka hanya minum saja. Setelah
is a catering company that is on the same
untuk makan sendiri atau 10 orang. Bagaimana
itu mereka mencari makanan yang harganya
20 passionmedia.co.id
EXPERTISE VIEW Kami biasa mengatasinya berkat kerja sama yang baik dengan supplier, update tentang produk yang tersedia, dan yang bisa berkelanjutan. Belakangan ini ada kesulitan soal impor seafood, salmon terkena kuota impor. Dulu kami bisa menggunakan ikan dover sole segar, sekarang amat sulit. Jika ada pun harganya terlalu tinggi, atau stoknya tidak mencukupi. Itu
masalahnya,
selalu
ada
kebijakan
pemerintah yang tidak mungkin bisa kami lawan. Dulu pernah ada kuota daging sapi impor, semua resto kewalahan karena untuk steak, harus menggunakan daging sapi impor. Kita belum memiliki budaya ternak sapi yang baik untuk konsumsi. Kebanyakan sapi di Indonesia diternak sebagai harta, bukan sebagai komoditas, biasanya dipakai untuk mahar nikah. Daging sapi di Indonesia biasa dimasak dengan cara direbus atau slow cook, jadi tidak masalah empuk atau tidak, beda
kasusnya
dengan steak. Amuz memiliki beberapa anak perusahaan yaitu Aprez dan Artoz, bisa dijelaskan strateginya? Rp 30.000-40.000. Lihat saja tren ayam geprek,
bisnis luar biasa, apalagi ketika bisnisnya down.
Bukan anak perusahaan, karena PT kami tetap
Warung Upnormal, atau begini saja, rumah
Sementara Bali target marketnya adalah turis,
sama, hanya saja outletnya bertambah. Semua
makan Padang mana sih yang tidak sepi saat
sehingga jenis pelayanannya juga berbeda.
orang ketika membuka bisnis tentu ingin
buka puasa? Semuanya ramai kan, hanya
Orang Jakarta mau pelayanan serba cepat, biasa
memiliki lebih dari 1 bisnis kan? Jika terbatas
saja memang spending powernya sedang
orang meeting untuk bisnis 1-2 jam, setelah
pada 1, semuanya akan menjadi stagnan,
turun. Yang saya lihat, banyak orang yang
itu mereka meeting di tempat lain. Sementara
mulai dari ruang lingkup, marketnya, hingga
menggunakan jasa catering sekarang beralih ke
di Bali, tamu sengaja datang untuk bersenang-
karir karyawannya. Sudah menjadi kebijakan
nasi box.
senang, mereka mencari experience. Bali sangat
perusahaan bahwa kami harus mencari cara
bergantung pada turis, baik dalam atau luar
untuk mengembangkan bisnis ini, tidak
Apakah itu berarti resto hi end yang paling
negeri, sementara Jakarta bergantung pada
mungkin kami hanya bermain di fine dining
terpengaruh dalam hal ini?
bisnis. Lihat saja saat libur Lebaran kemarin,
karena kami tahu keterbatasan marketnya.
Tidak juga, jika kita bicara fine dining di
Jakarta kosong kan?
Kami paham, tidak mungkin seorang officer rela spending 3-4 kali sebulan di resto fine
Jakarta, kondisinya masih stabil. Hanya saja sekarang banyak kompetitor yang mengusung
Menurut Anda, apakah tantangan terbesar
dining, mungkin hanya kesempatan tertentu
konsep serupa. Ambil contoh saja Amuz, ada
bagi sebuah resto fine dining?
saja. Akhirnya kami membuka divisi catering
banyak resto fine dining yang selevel dengan
Saya banyak diskusi dengan Gilles Marx (Chef
di level (kelas) yang berbeda yaitu Aprez dan
Amuz, tapi memang market fine dining tidak
Founder Amuz Gourmet Group) soal ini.
Artoz, whisky lounge. Aprez adalah perusahaan
besar. Berapa banyak orang yang mau makan
Tantangannya adalah di ketersediaan produk
catering selevel dengan hotel bintang 5 untuk
setiap hari di resto fine dining? Istilahnya,
premium, masalah impor barang. Tamu fine
yang melayani outside catering, kebanyakan
1 jeruk diperebutkan 5 orang, ketika yang
dining tentu mengharapkan produk-produk
pelanggan kami adalah dari corporate, meski
memperebutkan menjadi 8 orang, tentu
premium seperti foei gras, truffle, caviar, ikan
ada juga yang private, untuk pesta ulang tahun
pembagiannya jadi lebih sedikit.
dover sole, sea bass, trout, produk-produk yang
atau wedding. Salah satu tujuannya adalah
Untuk Bali beda cerita. Begini, di Jakarta
tidak tersedia di Indonesia, harus impor semua.
untuk menjaga perkembangan karir karyawan.
target audience resto fine dining adalah
Jika resto fine dining menggunakan produk
Jika kita punya karyawan bagus, tapi di atasnya
penduduk Jakarta dari kalangan pebisnis,
biasa, dimana nilai plusnya? Karena fine dining
masih ada manajer, biasanya ia akan resign atau
biasanya mereka ke resto fine dining untuk
identik dengan quality of service, produk dan
karirnya akan stuck.
urusan bisnis atau entertain. Jadi pengaruh
bahan baku.
passionmedia.co.id 21
THE CITY
The Spice Orchestra It took only a night at Kaum to understand why The Portuguese traveled half the earth to Indonesia over 500 years ago. Words: Aria Sankhyaadi Photo: courtesy of Kaum Jakarta
22 passionmedia.co.id
THE CITY
passionmedia.co.id 23
THE CITY
Photo courtesy of Kaum Jakarta
R
emember at
school?
our
history
The
first
lesson
more than 600 ethnic groups that make
In May 2017, Kaum at Potato Head Beach
country
up Indonesia. The culinary collective behind
Club participated in the popular Ubud Food
was
Kaum, Potato Head Family CEO Ronald
Festival, bringing its signature take on
Portuguese, along with their mission, 3G
Akili, Kaum Brand Director Lisa Virgiano and
authentic Indonesian food to a wide variety
(Gold, Glory, Gospel). It is said that the
Executive Chef Antoine Audran, explored
of gourmands from across Indonesia and
spices’ price back then in the West were
the vast islands of Indonesia and worked
beyond.
very expensive, and that’s exactly why they
closely with remote tribal communities and
Under
came to Indonesia. Now, the reason why
independent local producers in its quest
Chef
we were colonialized became the reason
to develop Kaum’s menu and discover
Indonesian culinary activist and Kaum
why we’re very proud of being Indonesian.
Indonesia’s
Brand
As opposed to western cuisine, Indonesian
ingredients and cooking techniques.
to
colonialize
Indonesia
rare
and
almost-forgotten
the
Antoine
direction Audran
Director
Lisa
of
Executive
and
celebrated
Virgiano,
Kaum
Jakarta’s menu reinstates the fundamental
cuisine is very rich taste-wise, thanks to
Kaum was first introduced in Hong Kong
the orchestra of spices on the traditional
in May 2016, and has been included in the
–
dishes which were passed down from our
prestigious “Michelin Guide Hong Kong &
regionally sourced products from small-
ancestors. Housed in a modern space in
Macau 2017”. In March 2017, Kaum Hong
scale, responsible producers and tropical
Menteng, Kaum Jakarta is the flagship
Kong took part in the acclaimed “Taste
indigenous ingredients. The menu also
outlet of Potato Head Family’s Indonesian
of Hong Kong” dining event alongside
includes
dining concept Kaum and presents curated
Michelin-starred restaurants. It was the
Hong Kong and Kaum Bali, highlighting
lifestyle
only
the archipelago’s rich and varied culinary
experiences
that
showcase
Indonesian
cuisine
participant,
focus
of
Indonesia’s
incorporating
signature
culinary
the
heritage
highest-quality,
dishes
from
Kaum
Indonesia’s culinary and cultural heritage in
reiterating its international culinary mission
traditions
a new, modern context. The Jakarta outlet
to introduce the country’s rich and diverse
Aceh to Maluku, and a number of special
is the third Kaum location, following Hong
flavours to a global audience.
dishes, available only at the flagship outlet
Kong and Bali.
Potato Head Family launched the second
and
cooking
methods
from
in Jakarta.
Kaum, which means “clan” or “tribe”
outpost of Kaum at Potato Head Beach
Some of the menu highlights include:
in Bahasa Indonesia, pays tribute to the
Club in Seminyak, Bali, in October 2016.
Gulai Udang Aceh, Gohu Ikan Tuna, Sate
24 passionmedia.co.id
THE CITY Sapi Wagyu Maranggi, Paha Kambing Bumbu Rempah, Bebek Goreng Sambal Mangga
Muda,
Tumis
Keciwis
Tauco
Pekalongan, Bistik Jawa dan Kue Lumpur Bubur Ketan Hitam.
Design Kaum’s
mission
craftsmanship
and
to deep
highlight traditions
the of
Indonesia’s ethnic tribes is also reflected in the look of the establishment. Kaum Jakarta’s design and interior celebrate the country’s traditional arts and crafts while also displaying Potato Head Family’s contemporary design expression. The property consists of two buildings: a historical colonial house and a main dining hall. The colonial house has been lovingly restored with the original building’s exterior, doors and windows preserved. In keeping with Potato Head Family aesthetics, the interior balances contemporary design with vintage furniture and colourful locally made kiln-fired ceramic tiles, known as tegel Jawa. Kaum Jakarta’s main dining hall house is a resonance of Indonesia’s storied past, an Photo courtesy of Kaum Jakarta
industrial wartime hangar which features
Gohu Ikan Tuna Photo courtesy of Kaum Jakarta
passionmedia.co.id 25
THE CITY precast wall panels inspired from Dayak
dengan masakan western, masakan Indonesia
motifs - a nod to Kaum’s commitment
sangat kaya rasa, berkat orkestrasi bumbu di
to representing Indonesian ethnic tribes
atas makanan tradisional yang diturunkan dari
and
traditional
leluhur kita. Berlokasi di tempat modern di
craftsmanship within Potato Head’s modern
area Menteng, Kaum Jakarta merupakan lokasi
context.
utama dari konsep restoran Indonesia dari
showcasing
the
tribes’
food
Potato Head Family dan mempersembahkan
restaurants in Indonesia, from Java, Sunda,
berbagai pengalaman lifestyle pilihan yang
Padang, Batak, and many others. However,
menampilkan warisan kuliner dan budaya
picking the most representative Indonesian
Indonesia dalam konteks yang baru dan
restaurant which represents the best of
modern. Kaum Jakarta adalah lokasi yang
each region can be a challenge sometimes,
ketiga, setelah Hong Kong dan Bali.
We
have
many
Indonesian
especially when you want to show off to
Kaum, yang berarti “suku” dalam Bahasa
your expatriate friends. Fortunately, now
Indonesia,
menjunjung
lebih
dari
600
you know one!
kelompok etnis yang membentuk Indonesia. Pendiri Kaum, Potato Head Family CEO
M
Ronald Akili, Brand Director Kaum Lisa
asih ingat pelajaran sejarah di
Virgiano dan Executive Chef Antoine Audran,
sekolah? Negara pertama yang
telah menjelajahi berbagai pulau di Indonesia
menjajah
adalah
dan bekerjasama dengan komunitas adat
Portugis dengan misi mereka 3G (Gold, Glory,
serta para produsen independen lokal untuk
Gospel). Konon harga rempah-rempah di Barat
mengembangkan
sangat tinggi, itulah mengapa mereka datang
menelusuri bahan-bahan dan teknik memasak
ke Indonesia. Sekarang, alasan mengapa kita
Indonesia yang nyaris terlupakan.
Indonesia
dijajah menjadi alasan mengapa kita sangat bangga menjadi orang Indonesia. Berbeda
Photo courtesy of Kaum Jakarta
26 passionmedia.co.id
Kaum
pertama
konsep
kali
Kaum
dengan
diperkenalkan
di
Hong Kong pada bulan Mei 2016, dan telah
THE CITY diikutsertakan ke dalam penobatan bergengsi
Properti Kaum terdiri dari dua bangunan:
“Michelin Guide Hong Kong & Macau 2017”.
rumah bergaya kolonial bersejarah dan ruang
Pada bulan Maret 2017, Kaum Hong Kong
makan utama. Meskipun rumah bergaya
berpartisipasi ke dalam festival “Taste of Hong
colonial telah direstorasi, eksterior, pintu,
menyajikan masakan Indonesia, mulai dari
Kong”, sebuah acara kuliner bergengsi yang
dan jendela orisinil dari bangunan tetap
Jawa, Sunda, Padang, Batak dan masih banyak
memperkenalkan berbagai restoran berbintang
ditampilkan. Sesuai dengan estetika Potato
lagi. Namun, memilih satu restoran yang paling
Michelin. Kaum menjadi satu-satunya restoran
Head Family, interior menyeimbangkan desain
representatif yang menyajikan hidangan terbaik
yang menghidangkan hidangan Indonesia yang
kontemporer dengan furniture vintage dan
dari tiap daerah terkadang cukup merepotkan,
diundang ke dalam festival ini, menggenapi
tegel Jawa. Ruang makan utama Kaum Jakarta
terutama ketika Anda berniat memamerkan
misi
untuk
merupakan resonansi dari sejarah Indonesia,
masakan Indonesia ke teman eskpatriat Anda.
memperkenalkan cita rasa Indonesia yang kaya
sebuah hangar industrial jaman peperangan
Untungnya, sekarang mengetahuinya!
dan beragam kepada khalayak global.
dan menampilkan panel dinding motif Dayak
kuliner
internasionalnya
Potato Head Family meluncurkan lokasi
– kembali menekankan komitmen Kaum
kedua Kaum di Potato Head Beach Club di
dalam mewakili suku adat Nusantara dan
menampilkan keterampilan tradisional dan kearifan lokal Indonesia. Kita
memiliki
banyak
restoran
yang
Seminyak, Bali, pada bulan Oktober 2016. Pada bulan Mei 2017, Kaum di Potato Head Beach Club berpartisipasi dalam Ubud Food Festival, menampilkan hidangan ciri khas otentik Indonesia ke berbagai pecinta kuliner dari seluruh Indonesia dan sekitarnya. Di bawah arahan Executive Chef Antoine Audran dan aktivis kuliner Indonesia yang juga berperan sebagai Brand Director Kaum Lisa Virgiano, menu Kaum Jakarta mengembalikan focus mendasar dari warisan kuliner Indonesia dengan
menggabungkan
berkualitas
tinggi
yang
produk
regional
bersumber
dari
produsen berskala kecil dan bertanggungjawab, serta bahan-bahan tropis asli. Menu Kaum Jakarta menggabungkan hidangan khas Kaum Hong Kong dan Kaum Bali, yang menyoroti tradisi kuliner dan teknik memasak nusantara
Photo courtesy of Kaum Jakarta
yang kaya dan beragam dari Aceh hingga Maluku, dan juga menyajikan hidangan spesial, tersedia hanya di lokasi pusatnya di Jakarta. Sebagian dari menu khas di Kaum Jakarta
Ayam Kampung Berantakan Photo courtesy of Kaum Jakarta
adalah: Gulai Udang Aceh, Gohu Ikan Tuna, Sate Sapi Wagyu Maranggi, Paha Kambing Bumbu Rempah, Bebek Goreng Sambal Mangga Muda, Tumis Keciwis Tauco Pekalongan, Bistik Jawa dan Kue Lumpur Bubur Ketan Hitam
Desain Misi Kaum untuk menyoroti kerajinan otentik dan tradisi dari aneka suku adat Indonesia juga tercermin dalam desainnya. Desain dan interior Kaum Jakarta menjunjung keterampilan tradisional suku adat Nusantara dan kearifan lokal yang dikombinasikan dengan ekspresi desain dari Potato Head Family. KAUM JAKARTA Jl Dr Kusuma Atmaja No.77-79, Menteng, Jakarta 10310 Phone +6281 3817 1525, www.kaum.com.
passionmedia.co.id 27
THE CITY
28 passionmedia.co.id
THE CITY
The Finest From The Labor of Love The bean-to-bar movement within the cocoa and coffee industry, or the farm-to-table concept found in gourmet restaurants of today have noble ideas to begin with. After four years in the business; Krakakoa has empowered hundreds of farmers, created a lineup of award-winning artisanal chocolate bars, and is ready to represent the finest from Indonesia. Words: Rian Farisa Photo: Edwin Pangestu & courtesy of Krakakoa
passionmedia.co.id 29
THE CITY
S
abrina Mustopo knew well that Indonesian cocoa has a lot of potential
waiting
to
be
further
discovered. Her experience working with governments and international think tanks for agricultural matters brought her to a realization that improving the lives of the farmers will positively affect the cocoa industry and the nation’s economy. As we know it, our country is the third largest cocoa producer in the world but severely lacking when it comes to quality. Together with her colleague Simon Wright, Kakoa was established in 2013 -
Photo courtesy of Krakakoa
which later rebranded as Krakakoa. The aim is to produce high quality Indonesian cocoa beans through sustainable farming methods
and
direct
trade.
Initially
concentrated with plantations in Lampung; Krakakoa also partners with farmers from Bali, Kalimantan, and Sulawesi. Krakakoa starts by training the farmers on a two-month program before finally outfitting them with tools, guaranteeing a good buying price, and giving them the freedom to choose whomever they want to sell their cocoa beans to. This bring a sense of motivation and responsibility for the farmers to truly tend their crops, while
Photo courtesy of Krakakoa
30 passionmedia.co.id
Photo courtesy of Krakakoa
THE CITY
“This bring a sense of motivation and responsibility for the farmers to truly tend their crops, while at the same time improving their livelihood and the whole industry in general.�
passionmedia.co.id 31
THE CITY
Photo courtesy of Krakakoa
at the same time improving their livelihood and the whole industry in general. Today, Krakakoa has a rich lineup of cacao-based products, from the single origins and flavored bars, to cacao nibs, drinking
chocolates,
and
even
cacao
tea. The highlights from Krakakoa are the
award-winning,
signature
single
origin of 70% Sedayu Sumatra and 75% Saludengen Sulawesi bars. Additionally, the internationally recognized Academy of Chocolate from London also awarded their uniquely flavored chocolate bars such as the dark chocolate sea salt & pepper, the dark milk chocolate ginger, and the milk chocolate creamy coffee. Further
pursuing
their
ideals
to
showcase quality chocolate from Indonesia for the world; Krakakoa has been partnering with F&B personas and establishments - in addition to displaying their lineups at gourmet retailers in Jakarta, Bali, Bandung, Surabaya,
Tangerang,
Singapore.
32 passionmedia.co.id
and
as
far
as
Photo courtesy of Krakakoa
P
THE CITY ergerakan konsep bean-to-bar di
cokelat Indonesia berkualitas tinggi melalui
produknya yang baru-baru ini mendapatkan
dunia coklat dan kopi, ataupun farm-
metode cocok tanam yang berkelanjutan serta
penghargaan dari Academy of Chocolate
to-table di dunia kuliner modern
perdagangan langsung (direct trade) dengan
dari London adalah cokelat single origin asal
terhormat.
para petaninya. Mengawali kiprahnya di
Lampung dan Sulawesi serta cokelat dengan
Setelah empat tahun berkiprah; Krakakoa
Lampung; kini Krakakoa merambah bekerja
rasa-rasa unik seperti sea salt & pepper,
telah menyejahterakan ratusan petani coklat,
sama dengan para petani di Bali, Kalimantan,
ginger, serta creamy coffee.
menciptakan lini produk berkualitas yang
dan Sulawesi.
dimulai
dari
cita-cita
yang
berhiaskan penghargaan, serta siap mewakili Indonesia di jenjang internasional.
Dimulai
berkualitas, mereka telah bekerja sama dengan sejumlah tokoh-tokoh dan institusi
sedari awal bahwa potensi cokelat Indonesia
dengan peralatan yang mamadai, menjamin
F&B di Indonesia. Krakakoa juga telah
begitu
bekerja
kepastian harga beli yang tinggi, serta
memasarkan produk-produknya di dalam
dengan pemerintah dan lembaga think
membebaskan mereka untuk bertransaksi
maupun luar negeri. Berbagai lini produk dari
tank untuk berbagai proyek pertanian telah
dengan siapapun. Langkah ini diyakini akan
Krakakoa dapat ditemukan di toko-toko retail
membuka matanya bahwa kunci memajukan
menumbuhkan motivasi serta tanggung jawab
eksklusif di Jakarta, Bali, Bandung, Surabaya,
kualitas cokelat Indonesia adalah dengan
para petani untuk serius dalam pekerjaannya.
Tangerang, hingga sejauh Singapura.
memperbaiki
hidup
bulan,
dalam mengenalkan cokelat lokal yang
Krakakoa
taraf
dua
selama
melanjutkan dengan melengkapi para petani
Pengalamannya
lebih
pendidikan
Seorang Sabrina Mustopo menyadari besar.
kurang
Demi memajukan cita-cita Krakakoa dengan
petaninya.
Dalam waktu bersamaan, para petani menjadi
Indonesia sendiri adalah penghasil cokelat
lebih sejahtera dan memajukan industri
terbesar ketiga di dunia, namun tidak pernah
cokelat Indonesia secara umum.
menonjol dari segi kualitas. Bersama
koleganya
Hari ini, Krakakoa sudah memiliki lini Wright,
produk yang kaya - dimulai dari cokelat
mereka mendirikan Kakoa pada tahun 2013
Simon
single origin, cokelat berperisa, cacao nibs,
dan baru-baru ini diubah namanya menjadi
hingga minuman cokelat dan bahkan teh
Krakakoa. Tujuannya adalah menghasilkan
rasa cokelat. Sedikit menyorot produk-
KRAKAKOA Office: Jalan Bangka Raya No. 42A-1, Jakarta | Phone: +6212 2770 7031 www.krakakoa.com
Photo courtesy of Krakakoa
passionmedia.co.id 33
PA SSION
Fun Molecular Dining Andrian Ishak presents culture, art, technology, science and magic on a plate, and he called it Indonesian Progressive Cooking. Words: Aria Sankhyaadi Photo: Edwin Pangestu
I
f you want a truly one-of-a-kind dining
food’s concept support the idea, it’s more
first: chicken or egg?”, then we decided to
experience, go to Namaaz. It’s hard to
playful.
create egg-sized chicken.
combination of Indonesian food, fine dining
What sort of message do you want to
the
concept,
About Kue Celorot, we tried to convey
describe the concept, but it’s like the
uniqueness
of
Indonesian
cake,
convey from your cuisine?
especially on the way we eat it. In order
show, science lab and the application of
That cooking is more than just the food
to eat Kue Celorot, you have to roll the
molecular gastronomy, all wrapped up in a
laying on a plate. It has culture, art,
bottom to make the cake pop out, and then
private place with over 15 courses. Passion
technology, science and magic.
we came up with the idea of lipstick.
concept of Namaaz, Andrian Ishak about his
What do you consider as Namaaz’s
After running the business for years, which
philosophy, approach, influences. Also find
biggest challenge? Because your concept
period of Namaaz’s that you consider the
out why the man who was often referred
is one of a kind in Indonesia.
most difficult?
as “the first molecular gastronomy chef in
The biggest one would be telling people
In the formative years, when I introduced
Indonesia” doesn’t really agree with the
that modern fun dining with molecular
and educated people on this type of
label “molecular gastronomy” for Namaaz.
cooking is completely different than the
cooking. Molecular cooking is one thing, fun
classic fine dining, it’s a new concept and
dining is another thing.
childhood
memories,
magic
interviews the man behind the unique
Since our last meeting in your outlet in
it might be different from some people’s
Jl. Fatmawati, what has changed from
expectations.
Some
people
complained
about
the
declining buying power of the people.
Namaaz? Please explain about the 3 menus that you
Does this issue affect Namaaz?
Indonesian progressive cuisine as we were,
shared.
I think we’re on a position where our market
however the difference is that we have
Gudeg was inspired by the unique habit
is very niche. Our capacity is also small, so I
different theme for each season. I used to
of Indonesians, we have the same menu
guess it still has some effect on us, but not
call them season 1, season 2, now it’s season
with the same portion for breakfast, lunch,
very significant.
Street Food, Childhood, Supermarket. Now
and dinner. It’s different with people from
our team and capacity is bigger than ever,
other countries, they have menu for lunch,
Who’s your favorite chef?
we have our own independent development
different one for dinner, that’s why we
Heston Blumenthal, he’s the only chef that
team, apart from the operational team.
came up with the idea of gudeg tasted
meet my interest and he’s also self-taught,
bread and jam.
it inspires me to learn by myself.
Conceptually,
we’re
still
the
same
You don’t label yourself as fine dining,
Ayam Kodok (Frog Chicken) is a menu
now it’s fun dining. Please explain the
that is always presents in Indonesian
You learn to cook by yourself. If you can
background.
weddings. Initially, we have no idea why
go back to the past, would you take the
Since the beginning I built Namaaz, the
people named it Ayam Kodok, so we make
formal cooking education?
approach is always casual place, not
frog-sized chicken. We were also inspired
If I can go back to the past, I will focus on
something pretentious. Fortunately, our
by the classic question, “which one came
learning in an institution called restaurant.
34 passionmedia.co.id
PA SSION
passionmedia.co.id 35
PA SSION Formal education is important in learning
Before cooking, you played music and
the basic, but it can’t inspire as much as the
painted. Are those two things affect your
top restaurants do.
J
ika Anda ingin sensasi dining yang benarbenar unik, datanglah ke Namaaz. Agak sulit memang menjelaskan konsepnya,
cooking? In what way? Music and painting is very closely associated
namun Namaaz seperti gabungan dari masakan
How do you define molecular gastronomy?
with art, they influenced me in my way of
Indonesia, konsep fine dining, kenangan masa
I think molecular gastronomy is not an
thinking, the way I get inspiration, where to
kecil, pertunjukkan sulap, laboratorium, dan
accurate terminology to be identified with
get it from, how it should be delivered.
aplikasi
gastronomi
molekular,
semuanya
terangkum di sebuah tempat yang cukup
my restaurant, because we’re not scientists. The difference is apparent, for scientist,
What’s your favorite cooking tool or
privat dengan lebih dari 15 course menu.
they do food for the sake of science, for
equipment?
Passion menginterview orang di belakang
us chef, we science for the sake of food,
Liquid nitrogen, I consider it as tool because
konsep unik Namaaz, Andrian Ishak dan
the priority is different. I prefer to call it
I actually use it as media for cooking, not
berbicara mengenai filosofi, pendekatan, dan
molecular cooking, because historically, the
as ingredient. To me it’s a very radical tool,
pengaruhnya. Temukan juga alasan mengapa
term molecular gastronomy was used by
but safe. It allows me to get results that are
orang yang disebut sebagai “chef gastronomi
scientists to raise fund for their scientific
unattainable from any other tools.
molekular pertama di Indonesia” ini justru tidak begitu setuju dengan label “gastronomi
workshop. In your spare time, where do you usually
molekular” untuk Namaaz.
Some people see molecular things as
dine out? What’s your favorite food?
temporary trend. Yet you’re still here
In Indonesia, I often eat in some modest
Sejak pertemuan kita terakhir di outlet Anda
after years, what do you say?
restaurants,
di Jalan Fatmawati, apa saja yang berubah
Technology keeps developing, the methods
Abroad, I spare some time to eat in fancy
dari Namaaz?
we apply is very technology-based, there’s
restaurants to update myself on the trend,
Secara konsep tidak ada perubahan, konsepnya
always something to say with this concept.
how far their exploration went, apart from
masih
In addition, Indonesian has very diverse the
the local traditional food, of course.
perbedaan yang mendasar adalah, kami
or
in
traditional
markets.
progressive
Indonesian
cuisine,
heritage culture and culinary which seems
sekarang lebih mengusung tema-tema setiap
like endless.
periode season. Dulu saya hanya menyebut
36 passionmedia.co.id
PA SSION
“The difference is apparent, for scientist, they do food for the sake of science, for us chef, we science for the sake of food, the priority is different.�
Kue Celorot
passionmedia.co.id 37
PA SSION
Gudeg
season 1, season 2, sekarang season Street
molecular cooking sangatlah berbeda dengan
diputar bawahnya supaya keluar kuenya, maka
Food, Childhood, Supermarket. Sekarang tim
fine dining klasik, konsep yang bisa dibilang
kami come up dengan ide lipstick.
dan kapasitas jauh lebih besar, kami sudah
cukup baru yang mungkin berbeda dengan
mempunyai tim development tersendiri di luar
sebagian ekspektasi orang.
Setelah menjalani bisnis ini selama bertahuntahun, manakah masa yang Anda anggap
tim operasional. Bisa jelaskan sedikit mengenai 3 menu yang
paling sulit bagi Namaaz?
Anda tidak lagi menamakan diri sebagai
Anda bagikan?
Saat-saat awal, saat memperkenalkan dan
fine dining, tetapi menjadi fun dining. Bisa
Gudeg terinspirasi dari keunikan masyarakat
mengedukasi jenis makanan ini, molecular
dijelaskan latar belakangnya?
kita yang bisa makan sarapan dengan porsi
cooking is one thing, fun dining is another
Dari awal didirikan restoran ini, pendekatan yg
atau menu yg sama dengan makan siang atau
thing.
saya selalu bawa adalah tempat yg santai, bukan
malam. Berbeda dengan orang luar negeri,
yang pretensius, kebetulan konsep makanan
menu sarapan mereka berbeda dengan menu
Belakangan ini banyak yang mengeluhkan
pun mendukung, lebih playful.
lunch or dinner, makanya kita come up dengan
daya beli masyarakat yang menurun. Apa
ide bread and jam rasa gudeg.
pengaruh hal ini pada Namaaz?
Apa pesan yang ingin Anda sampaikan lewat
Ayam Kodok, menu yang dulu biasanya
Saya pikir kami berada di posisi dimana market
Namaaz dan masakan Anda?
ada di setiap acara pernikahan di Indonesia.
kami sangat niche, kapasitas kami pun sangat
Bahwa sebuah masakan lebih dari sekedar
Menu ini terinspirasi dari ketidakpahaman
sedikit, jadi pengaruh tetap ada tapi tidak
sebuah makanan tersaji di atas piring. Di
kami mengapa namanya disebut ayam kodok,
terlalu signifikan.
dalamnya ada budaya, seni, teknologi, sains dan
lalu kami buat seperti ukuran kodok. Menu
magic.
ini juga terinspirasi dari ketidaktahuan kami
Siapa chef favorit Anda?
akan pertanyaan klasik “duluan mana, ayam
Heston Blumenthal, karena dia satu-satunya
Menurut Anda, apa tantangan terbesar dalam
atau telur?,� lalu kami membuat ayam dengan
chef di type of cooking yg sesuai dengan interest
menjalankan Namaaz? Mengingat konsep
ukuran telur.
saya dan dia self-taught, dimana itu sangat
Anda ini terbilang jarang di Indonesia.
Melalui Kue Celorot, kami mencoba
Tantangan terbesar adalah menyampaikan
menyampaikan keunikan kue Indonesia, dalam
bahwa konsep modern fun dining dengan
hal ini, cara makannya. Kue Celorot harus
38 passionmedia.co.id
menginspirasi saya untuk juga belajar sendiri.
PA SSION Anda belajar memasak secara otodidak. Jika
pendidikan formal tidak dapat menginspirasi
Perbedaannya cukup besar, ilmuwan meneliti
Anda bisa kembali ke masa lalu, apakah Anda
sebesar restoran-restoran top.
makanan untuk ilmu pengetahuan, sementara
akan mengambil pendidikan masak secara
bagi kami, para chef, kami menerapkan ilmu
formal?
Bagaimana Anda melihat/mendefinisikan
pengetahuan demi makanan, prioritasnya
Jika saya bisa kembali ke masa lalu, saya akan
gastronomi molekular?
berbeda. Saya lebih senang menyebutnya
lebih fokus untuk lebih banyak belajar di
Gastronomi molekular merupakan terminologi
molecular cooking, karena berdasarkan sejarah
institusi yang bernama restoran. Pendidikan
yang kurang tepat untuk diidentikkan kepada
gastronomi molekular adalah istilah yang
formal penting untuk mengetahui dasar, tapi
restoran saya, karena kami bukan ilmuwan.
dipakai ilmuwan waktu menggalang dana untuk scientific workshop mereka.
Ayam Kodok
Beberapa orang menganggap gastronomi mulekular sebagai tren sesaat yang tidak akan bertahan lama. Namun Anda masih di sini setelah sekian lama, apa tanggapan Anda? Teknologi terus berkembang, metode yg kami aplikasikan sangat sarat dengan teknologi, selalu ada yang baru yang bisa disampaikan dengan konsep ini. Belum lagi dengan kekayaan budaya dan kuliner Indonesia yang sangatsangat beragam seolah seperti tak ada habisnya. Sebelum memasak, Anda bermain musik dan melukis. Apakah kedua hal itu mempengaruhi masakan Anda? Dalam wujud apa? Musik dan melukis lalu memasak sangat erat kaitannya dengan seni, banyak sekali pengaruhnya
terhadap
cara
berpikir,
cara saya mendapat inspirasi, dari mana mendapatkannya, bagaimana deliverynya. Apa peralatan dapur favorit Anda? Liquid nitrogen, saya sebut alat karena memang saya pakai sebagai media memasak, bukan sebagai bahan makanan. Alat yang menurut saya sangat radikal namun aman dengan hasil yang tidak bisa didapat dengan alat-alat lainnya Di waktu luang Anda, biasanya Anda dine out di resto mana? Apa makanan favorit Anda? Di Indonesia saya sangat sering makan makanan di restoran sederhana atau di pasarpasar tradisional, di luar negeri saya pasti menyempatkan makan di restoran fancy untuk mengetahui tren dan sejauh mana eksplorasi mereka, di luar makanan-makanan tradisional negara setempat tentunya.
NAMAAZ DINING Jl. Gunawarman No.42, RT.5/RW.2, 4, Selong, Kby. Baru, Kota Jakarta Selatan 12110. Phone: 081 1155 7798 www.namaazdining.com
passionmedia.co.id 39
ADVERTORIAL
40 passionmedia.co.id
ADVERTORIAL
EASTFOOD & EASTPACK INDONESIA 2017
U
ntuk ke-9 kalinya, Krista Exhibitions kembali menyelenggarakan Eastfood & Eastpack 2017 – Pameran Internasional di bidang Makanan Minuman, Bakery, Fishery, HORECA/ Jasa Boga, dan Teknologi Pengemasan yang diadakan pada tanggal 9 - 12 Agustus 2017 di Grand City Surabaya. Berbagai acara menarik seperti Baking & Cooking Demo dari Para Juru Masak ternama seperti Chef Cessar, Ibu Achen, Ibu Merry dan juga Juru Masak Professional dari berbagai perusahaan seperti PT. Kartikawira Adisukses, Diamond, KitchenAid, Mero, PrimsFood, Indopangan Sentosa, dan lainnya. EASTFOOD INDONESIA 2017 juga mempersembahkan Surabaya Culinary Challenge dari ICA - Indonesian Chef Association yang merupakan ajang kompetisi dalam keterampilan dan keahlian memasak. Selain itu jangan lewatkan juga Gelato Competition yang merupakan ajang kompetisi dalam menciptakan rasa es krim dan gelato baru.
See You Again on 26 - 29 July 2018
passionmedia.co.id 41
PA SSION
Surprises That Awaits You at Attarine Attarine is undoubtedly among Jakarta’s most creative dining scenes to date. At its helm is Executive Chef Jacob Burrell, a man of many talents who skillfully incorporates different cuisines, techniques, and ingredients that uniquely defines the restaurant’s genre. He shares Passion about himself, the restaurant, and a recipe for you to try. Words: Rian Farisa Photo: Courtesy of Attarine
J
acob Burrell has always been a
everything and I fell in love more and more
that features fresh catch of the day and
curious person, but becoming a
about it”, according to the chef.
the use of turmeric for the lime juice. Very
professional chef was never his real
So why venture too far at the beginning,
refreshing and certainly appetizing. There’s
intention at the beginning. He wanted to
one might ask. Mr Burrell will simply answer
also a stroke of genius found on jackfruit
become a teacher since his secondary
that he likes to learn about everything. But
on sourdough toast. Sweet and pleasantly
school days - and that’s a noble aspiration
certainly it would be hard to focus on all
familiar, this one easily dominates the
that he still holds dearly until now. You can
that, I then ask. “Yes, but by becoming
appetizer section.
tell from certain angles that he does look
a chef - it keeps me locked in, excited,
For the main course, there’s the BBQ
like a teacher and he will thank you for the
and ready to come to work the next day.
whole squid which was done immaculately
praise - with a big smile.
It’s not boring, I’m still learning, and yet I
and it sits over a bed of what one would
know absolutely nothing”, replies the chef
call as “sambal ijo” and paired curiously
modestly.
with crispy baby pototoes. The clincher
He has solid know-how in chemistry and mathematics - the very subjects he wishes to be a teacher of initially. When he
With his man bun and a casual outfit
came from six hours long braised short ribs
received extra credits during his university
behind the apron, his relaxed manner and
with oyster sauce and shiitake mushrooms.
days, he even took musical theory class. His
inventive creations have won the hearts of
Suddenly
imposed height came from his fondness of
many at Attarine. He drew his experience
wonderful could that be!
basketball, and he used to coach as well.
mostly from the stints back with Big
So come and converse with the chef,
Not just basketball, but also soccer.
Sur Bakery and Restaurant in California,
ask for his recommendations, and have
it’s
Chinese
now
and
how
One day he came to a realization that
where he also learned a lot about pastry
the starters and the mains together for
becoming a chef would be the ultimate test
and mastering the wood-fired oven, and
everyone. You’ll find that an adventure
of his skills. Not just because he has some
working for the three-Michelin starred
across the world awaits you here. Back
basics in cooking back then, but it could
restaurant Manresa under Chef David Kinch
home, don’t forget to try the recipe for
be the answer to his endless curiosity.
himself.
Market Ceviche, courtesy of the chef
“Cooking is not just physical. There’s history,
Our visit to Attarine coincides with
science, art, business, creativity, people,
the unveiling of the latest menu lineup.
and psychology involved. It encompasses
The opener started with Market Ceviche
42 passionmedia.co.id
himself.
PA SSION
passionmedia.co.id 43
PA SSION
A
ttarine menjadi satu restoran yang paling kreatif di Jakarta saat ini. Dipimpin oleh Chef Jacob Burrell yang penuh talenta; dengan lihai ia menggabungkan berbagai jenis masakan,
teknik, serta bahan-bahan yang menjadikan Attarine unik. Kali ini sang chef berbagi cerita tentang dirinya dan satu resep untuk Anda coba.
Sejatinya seorang Jacob Burrell adalah orang yang penuh rasa
penasaran, namun berkarir menjadi seorang chef profesional belum terpikirkan di saat ia masih muda. Jacob muda ingin menjadi seorang guru, dan cita-cita yang mulia itu masih ia simpan hingga hari ini.
Dengan latar belakang mumpuni di bidang kimia dan matematika,
Jacob sebagai mahasiswa juga belajar mengenai musik. Selain itu ia juga
hobi bermain bola basket dan memiliki pengalaman menjadi seorang pelatih. Tidak hanya basket, namun juga sepak bola.
Satu hari Jacob menyadari bahwa menjadi seorang chef adalah
sebuah aspirasi yang akan menguji segala kemampuannya yang
dimilikinya. Berbekal hanya pengalaman memasak di masa kuliahnya,
ia merasa menjadi seorang chef adalah jawaban dari segala rasa penasarannya.
“Memasak bukan sekadar membutuhkan kekuatan fisik. Ada sisi
sejarah, sains, seni, bisnis, kreativitas, ilmu SDM, dan psikologi di dalamnya. Profesi chef menuntut kita mengetahui semuanya dan ini menjadikan saya semakin jatuh cinta berkarir di sini”, ujar sang chef.
Namun mengapa mencoba segala hal terlalu jauh? Chef Jacob
menjawab bahwa ia ingin mempelajari segala hal. Tentunya sulit untuk
bisa belajar segala hal, tapi baginya memasak menjadikannya tetap
bersemangat dan siap meniti hari esok. “Saya tidak pernah merasa
Photo courtesy of Attarine
44 passionmedia.co.id
“By becoming a chef - it keeps me locked in, excited, and ready to come to work the next day. It’s not boring, I’m still learning, and yet I know absolutely nothing”
PA SSION bosan dan saya terus belajar menjadi chef yang baik. Namun semakin saya belajar, justru semakin saya tidak tahu�, sahutnya rendah hati sembari berkelakar.
Penampilan Chef Jacob terlihat santai tapi ia begitu mumpuni untuk
menelurkan berbagai hidangan kreatif ternyata membuat pengunjung
Attarine kepincut. Sang chef dahulunya pernah bekerja untuk Big Sur
Bakery and Restaurant di California, serta untuk Manresa - sebuah restoran berbintang tiga Michelin dan dibimbing langsung oleh Chef David Kinch sendiri.
Kunjungan Passion ke Attarine ternyata bertepatan dengan
diperkenalkannya menu-menu baru. Sebagai pembuka ada Market Ceviche yang menggunakan ikan segar hari itu serta penggunaan kunyit
pada jus limaunya. Selain itu ada kreasi jenius berupa nangka dengan roti sourdough yang begitu manis dan rasa yang sangat bersahabat untuk orang Indonesia.
Pada menu utama, cumi panggang dengan sambal ijo serta baby
potato krispi menjadi sebuah hidangan yang sangat menarik. Makan malam ditutup dengan hidangan memukau berupa iga yang dimasak
perlahan selama enam jam dan dibumbui dengan saus tiram serta jamur shiitake. Seketika anda seperti makan Chinese food!
Mari berkunjung ke Attarine dan jangan lupa menyapa sang chef.
Tanyakanlah rekomendasi Chef Jacob untuk hari itu dan bersantaplah bersama dengan teman maupun keluarga. Menikmati hidangan sang
chef menjadi sebuah petualangan tersendiri yang tak terlupakan. Terakhir, jangan lupa juga untuk mencoba resep Market Ceviche, yang dipersembahkan khusus oleh sang chef sendiri.
ATTARINE JAKARTA Jl. Gunawarman No. 11A, Jakarta Selatan 12110 T: +6221 2277 1256 www.attarine.com
Lamb Shoulder Photo courtesy of Attarine
Photo courtesy of Attarine
Woodfired Fresh Fish of The Day Photo courtesy of Attarine
passionmedia.co.id 45
RECIPE
46 passionmedia.co.id
Photo courtesy of Attarine
RECIPE
Mar ket Ceviche By Chef Jacob Burrell
Ceviche (Ingredient):
Ceviche (Bahan):
Firm White Fish 1 fillet (roughly 100g fillet, skin off)
Fillet Ikan Putih 1 fillet (sekitar 100g per fillet, tanpa kulit)
Chopped Shallots 1/2 Tbsp
Bawang Merah Cincang 1/2 sdm
Red Lombok Chili 2 tsp
Cabe Lombok Merah 2 sdt
Chopped Garlic 1/4 tsp
Bawang Putih Cincang 1/4 sdt
Coriander Leaves 1/2 Tbsp
Daun Ketumbar 1/2 sdt
Roasted/Steamed Sweet Corn Kernels 1 Tbsp
Jagung Manis Kukus/Panggang 1 sdm
Salt to taste
Garam sesuai selera
Black Pepper to taste
Lada Hitam sesuai selera
Leche de Tigre enough to cover the fish
Leche de Tigre secukupnya sampai menutup ikan
Leche De Tigre (Ingredient):
Leche de Tigre (Bahan):
Juice of 3 Lemons
Jus dari 3 buah lemon
Juice of 1 Lime
Jus dari 1 buah limau
1/4 Turmeric root
1/4 jari kunyit (dikupas)
Salt to taste
Garam sesuai selera
Fresh Spring Water to balance the citrus
Air untuk mengimbangi rasa asam
Garnish:
Garnish:
Lavosh
Lavosh (sejenis flat bread Timur Tengah)
Fresh Coriander Leaves / Sprouts
Daun ketumbar segar (Sejenis flat bread Timur Tengah)
Instructions: For the leche de tigre. Combine all ingredients in a blender, blend
Instruksi:
until well incorporated. Strain, and keep in refrigerator.
Untuk leche de tigre, gabungkan semua bahan dalam blender dan blender hingga tercampur. Saring dan simpan dalam kulkas
For the ceviche, combine all ingredients together in a glass/ceramic bowl. Season with salt and pepper. Let stand for at least 10 minutes
Untuk membuat ceviche, gabungkan semua bahan dalam mangkuk
before serving.
kaca atau keramik, dan bumbui dengan garam dan lada secukupnya. Ikan harus tertutup oleh leche de tigre. Tunggu selama minimal 10
To serve, garnish with Fresh Coriander leaves and lavosh.
menit.
Ceviche is ready to be served.
Tuangkan ke piring sajian dan hias dengan daun ketumbar dan lavosh. Ceviche siap untuk dihidangkan.
passionmedia.co.id 47
D EEP LOOK
48 passionmedia.co.id
DEEP LOOK
4 Biggest Mistakes Made by New Entrepreneurs Sometimes, knowing what to do is easier than knowing what you shouldn’t Words: Edwin Pangestu Photo: Edwin Pangestu
W
ithin
Chef
time. Let say you want to switch from
Just like GPS, it can only give you the
Rahmat Kusnedi (CRK) is a witness
coffee shop to kopitiam, people already
time estimation to get from this place to
to many rise and fall of F&B businesses.
recognized know your brand as a failed
other places through the highway. But
There
might
coffee shop. The other option would be
sometimes, there are other obstacles, such
contribute to a business’ success, but it
to change the concept, find new location,
as indiscipline drivers or the lack of manned
took only few mistakes to bring it down.
because sometimes it is easier to start
toll gates. GPS don’t give solutions to these
Here are 4 biggest mistakes made by new
a new brand than fixing the old one. It is
situations, however, experience do.
entrepreneurs according to the President
crucial to build a new brand with proper
of Indonesia Pastry Alliance (IPA).
feasibility study. This is especially true for
3. Lacking operational knowledge
those who have big budget to spend, as
Business owners might not be the most
1. Wrong Market Analysis
they tend to follow their emotion and ego.
skilled person in the company, but they still
Entrepreneurs shouldn’t be too idealistic
Although I have to admit, it works on some
need to have knowledge in the business
by setting somebody else’s standard in
rare occasions. However, if you rely on your
operational. They may not understand the
the wrong place. Let’s take the location’s
ego, it would be more like gambling.
technical side to make the products, but at
are
his
vast
many
experience,
things
which
weather as example. When you eat out in
least you need to know what makes a good,
Switzerland, it’s great to have cranberry
2.
sauce as condiment because the weather
Revenue
one that makes high profit, also the proper
is cold. Meanwhile, in Indonesia which has
This is also common mistake made by new
standard service procedure. If you don’t
tropical climate, that acidic sauce might
entrepreneurs. The factors that are often
have the required knowledge, how can
not be suitable, perhaps saus Padang is
miscalculated most of the times including
you tell if your staff is cheating on you?
more appropriate. You also can’t ignore
the seating capacity, parking capacity,
By knowing the operational, you would be
the local’s taste preference. You might
sinking fund, to the necessary equipment.
wiser in spending your budget.
want your Chicken Cordon Bleu have nice
If you miscalculate at the beginning, you
There are some successful business
stuffing with gruyere or blue cheese, but
might not get the return of investment
owners who act more like investors, which
will the Indonesian market accept the taste
judging by your monthly revenue, even
means that they don’t get involved in
of the blue cheese? Or perhaps using sliced
in ten years. Most of the times, new
the operational. However, I also believe
cheddar cheese would be wiser. There are
entrepreneurs spend too much investment
these kind of owners manage the financial
other things that needs considering such as
because of, again, huge ego. It is common
aspect of the business. The main point is,
the packaging and portioning.
for a new business to collapse within
you can’t open an outlet somewhere in
months because of this costly mistake.
Borneo, comes once in a year and expect
This is one of the most dangerous
Miscalculating
the
Investment
and
mistakes to make because owner will be
You need to work in the field for at
faced with 2 situations. If the owner wants
least for 2 years to gain experience. This
to fix the brand image, it might take a long
is something that a textbook can’t teach.
proper product, the commercial value, the
everything to be okay.
passionmedia.co.id 49
D EEP LOOK 4. The Trust Crisis
berbahaya
Having the trust crisis between the investor
dihadapkan pada 2 situasi. Jika ia ingin
and the one who operates the business is
memperbaiki
also one of the most dangerous mistakes
membutuhkan waktu yang lama. Sebagai
to make. The low engagement between
contoh, jika Anda ingin mengubah konsep
them and some negative rumors from
dari coffee shop ke kopitiam, orang terlanjur
outside might cause them to grow apart.
mengenali brand Anda sebagai coffee shop
If
understand
gagal. Pilihan lainnnya adalah mengubah
the technical aspects of the business, he
konsep secara keseluruhan dan mencari lokasi
should have someone he can fully trust.
baru, karena seringkali lebih mudah untuk
When the trust is lost, the suspicious
memulai dengan brand baru dibandingkan
owners will cause the operators to work
memperbaiki yang lama. Sangatlah penting
uncomfortably. On the other hand, it is also
untuk membangun suatu brand dengan studi
an
entreprenur
doesn’t
karena
pemilik
brand
image
a common to see the operators cheat on the owner, for example, by using his budget to buy second hand equipments. Just like a marriage, you have to be highly engaged with your partner from the beginning. You have to know the background, the track record, and the vision.
D
engan pengalamannya, Chef Rahmat Kusnedi (CRK) telah menyaksikan banyak
kisah sukses dan gagal dari bisnis F&B. Ada banyak factor yang menyebabkan suatu bisnis bisa sukses, namun hany dibutuhkan beberapa kesalahan saja untuk menghancurkannya. Berikut ini adalah 4 kesalahan terbesar yang dibuat oleh para pengusaha baru menurut Presiden Indonesia Pastry Alliance (IPA) 1. Salah Analisa Pasar Pengusaha sebaiknya tidak terlalu idealis dengan menerapkan standar orang lain di tempat yang salah. Sebagai contoh, soal cuaca, ketika Anda makan di Swiss, mungkin saja saus cranberry terasa enak karena cuaca di sana yang dingin. Sementara itu, di Indonesia dengan iklim tropis, saus asam semacam itu kurang cocok, mungkin saus Padang adalah pilihan yang lebih bijak. Anda juga tidak bisa mengabaikan selera masyarakat setempat. Mungkin Anda ingin Chicken Cordon Bleu dengan isian yang menarik menggunakan blue cheese atau gruyere, tapi apakah orang Indonesia bisa menerima rasa bkue cheese? Mungkin lebih baik jika menggunakan keju cheddar slice. Ada beberapa hal lain yang juga harus dipertimbangkan seperti soal packaging dan porsi. Kesalahan merupakan
dalam
salah
menganalisa
pasar
kesalahan
paling
satu
50 passionmedia.co.id
bisnis
Photo courtesy of Attarine
akan
biasanya
“Most of the times, new entrepreneurs spend too much investment because of, again, huge ego�.
DEEP LOOK
Photo courtesy of Homebrew Coffee
kelayakan yang sesuai. Hal ini penting terutama
adalah hal yang tidak ada dalam buku pelajaran.
tidak ikut terjun di operasional. Namun, saya
bagi mereka yang memiliki budget besar,
Seperti GPS yang hanya memberikan estimasi
yakin bahwa pemilik semacam ini pasti terlibat
karena mereka cenderung untuk mengikuti
waktu dari satu tempat ke tempat lain melalui
dalam hal finansial. Intinya adalah, Anda
emosi dan ego. Meski harus saya akui, ada
jalan tol. Namun terkadang ada hambatan,
tidak bisa membuka bisnis di Kalimantan,
beberapa juga yang berhasil. Namun jika Anda
seperti pengemudi yang melanggar aturan,
berkunjung setahun sekali dan berharap
hanya mengandalkan ego, maka hal ini tak ada
atau kurangnya gardu tol yang ada petugasnya.
semuanya akan berjalan lancar.
bedanya dengan berjudi.
GPS tidak mampu memberi solusi untuk situasi seperti ini, hanya pengalaman yang bisa.
2.
Salah
Menghitung
Investasi
dan
4. Krisis Kepercayaan Krisis kepercayaan antara investor dan mereka
Pendapatan
3. Kurangnya Pengetahuan Operasional
yang menjalankan bisnis merupakan salah satu
Ini adalah salah satu kesalahan yang paling
Pemilik bisnis bisa jadi bukan merupakan
kesalahan yang berbahaya. Apabila hubungan
sering dibuat pengusaha baru. Beberapa faktor
orang paling ahli di perusahaan, namun ia
antara keduanya kurang akrab, maka gosip
yang sering luput dari perhitungan adalah
tetap harus mengetahui sisi operasional bisnis.
negatif dari luar bisa menyebabkan perpecahan.
kapasitas tempat duduk, kapasitas parkir, biaya
Mungkin saja mereka tidak paham sisi teknis
Jika pemilik tidak memahami aspek teknis dari
penyusutan, hingga peralatan yang dibutuhkan.
dalam membuat produk, namun pemilik tetap
bisnisnya, ia membutuhkan orang kepercayaan.
Jika Anda salah perhitungan di awal, bisa-
harus mengetahui kriteria produk yang baik,
Jika kepercayaan sudah hilang, kecurigaan
bisa Anda tidak akan balik modal jika dilihat
sisi komersialnya, produk yang mana yang
pemilik hanya akan membuat staf menjadi
dari pendapatan bulanan Anda, bahkan
mampu memberikan profit tinggi, dan standar
tidak nyaman. Di sisi lain, tidak jarang pula
dalam 10 tahun. Seringkali, pengusaha baru
pelayanan. Jika Anda tidak mengetahui hal
staf mencurangi pemilik, salah satu contoh
membelanjakan terlalu banyak dana karena,
semacam ini, bagaimana Anda bisa tahu jika staf
kasusnya adalah dengan menggunakan budget
sekali lagi, ego. Banyak usaha baru yang runtuh
Anda curang? Selain itu, dengan mengetahui
perusahaan membeli peralatan bekas. Sama
dalam hitungan bulan karena kesalahan mahal
sisi operasional, Anda akan lebih bijak dalam
seperti pernikahan, Anda harus kenal betul
ini.
membelanjakan budget.
partner Anda dari awal usaha. Anda harus
Anda harus bekerja di bidang tersebut paling
Ada banyak pemilik bisnis yang bertindak
tidak 2 tahun untuk mendapat pengalaman. Ini
layaknya investor, yang berarti bahwa mereka
mengetahui latar belakangnya, track record, dan visinya ke depan.
passionmedia.co.id 51
A la Folie It is rare to find a restaurant who is dedicated in both their cooking and their pastry. Happily, we come to discover that the recently opened Folie Kitchen & Pâtisserie is doing both perfectly. Words: Eve Tedja Photo: Heri Obrink
52 passionmedia.co.id
THE ISLAND
passionmedia.co.id 53
THE ISLAND
“I believe to be a good chef, one must be creative and obsessed with food to the brink of madness. A la folie, as the French says.”
O
ne will unmistakably awed by
a French chef who is fascinated by Asian
leading the kitchen of Bali’s five-star resort.
the burst of tropical flowers on
flavours. “My style of cooking is influenced
The chef
himself is coming to our table
the wall at the entrance of Folie.
by my upbringing and kitchen experiences.
and recommending us some dishes that we
After confirming to the charming host
I believe to be a good chef, one must be
must try.
that we would like to sit outdoor, we walk
creative and obsessed with food to the
I start with the Folie Caesar Salad.
to the long pastry counter where stacks
brink of madness. A la folie, as the French
A decadent mixture of basil, anchovies,
of freshly baked flaky croissants, quiche,
says. French cuisine is my root, it is rich
parmiggiano, yolk butter on croutons, and
muffin, and cakes are lining up temptously.
and flavourful. But, I have worked, live,
a satisfying crispy chicken skin. It is a solid
Remembering myself to spare some room
and love all of these tasty and spicy Asian
start and definitely manage to raise our
for dessert, I ask my company to sit down
dishes. Folie is the result of these two
appetite. Nicoise Salad is also something
in the nicely done blue booth. Behind us a
obsessions,”said Simond who used to cook
that you should not miss for it is light and
photogenic soft pink wall is complementing
for Michelin-starred restaurants, a globe-
refreshing with its perfectly cooked tuna,
the decor nicely while the breeze and soft
trotting Michelin team Formula 1, a resort
vegetables, and lime dressing.
bossanova is playing in the background.
in French West Indies, an award winning
Angel Hair Pasta Aglio e Olio are
French restaurant in Jakarta, as well as
our mains since we have been hearing
Folie is created by Stephane Simond,
54 passionmedia.co.id
THE ISLAND rave review about it. Being an aglio oglio fanatic that I am, I am curious to try Folie’s interpretation of the simple garlic and olive oil pasta. It turns out to be nothing like I expected. It is better. It is served in a mixture of garlic and pesto while being adorned by crispy pancetta and grilled king prawns. It is savoury and what I consider as an upscaling of the traditional aglio olio. We close our lunch with coffee and cakes, as we have promised ourselves. A spoonful of the sea salt crumble, dark chocolate, and walnut Brownie later, I think I can see why this new restaurant is gathering faithful followers by the day. “We want people to come back, for our pastry and our food, over and over again,” says Simond and that is exactly what will happen when you have tasted the food a la folie.
A
dalah
suatu
kelangkaan
untuk
menemukan sebuah restauran yang berdedikasi dalam memasak dan
menghidangkan pastry sehingga dengan senang hati, kami menemukan bahwa Folie Kitchen & Pâtisserie membuat keduanya dengan baik.
Angel Hair Pasta Aglio e Olio
passionmedia.co.id 55
THE ISLAND
Pertama, Anda akan dibuat terpesona oleh pesta warna bunga-bunga tropis pada dinding di pintu masuk Folie. Setelah mengungkapkan keinginan kami untuk duduk di luar ruangan pada host yang mengantar kami, kami menghampiri counter pastry yang memiliki barisan croissant renyah, quiche, muffin, dan cakes yang menggiurkan. Sembari mengingatkan diri sendiri bahwa saya harus memberi ruang untuk makanan penutup, saya mengajak teman saya untuk duduk di sofa biru yang nyaman. Di belakang kami, tembok merah muda merona melengkapi dekor ruangan sementara dendangan angin dan bossanova mengalun pelan. Folie diciptakan oleh Stephane Simond, seorang chef asal Perancis yang terpesona dengan cita rasa masakan Asia. “Gaya saya memasak dipengaruhi oleh cara saya dibesarkan dan pengalaman saya di dapur. Saya percaya bahwa untuk menjadi seorang chef yang baik, seseorang haruslah kreatif dan terobsesi dengan makanan hingga ke ambang kegilaan. A la folie, istilah Bahasa Perancisnya. Masakan Perancis adalah akar saya, kaya dan penuh rasa. Namun, saya sudah tinggal, bekerja dan jatuh cinta dengan masakan Asia yang berbumbu dan cenderung Frozen Bluemint Sour
56 passionmedia.co.id
pedas. Folie adalah perkawinan kedua obsesi
THE ISLAND itu,� kata Simond yang pernah memasak untuk tim Michelin Formula 1, resor di French West Indies, sebuah restaurant Perancis peraih penghargaan di Jakarta, serta memimpin tim kuliner sebuah hotel bintang lima di Bali. Ia mampir ke meja kami dan memberikan saran makanan yang patut dicoba. Saya memulai dengan Folie Caesar Salad. Sebuah campuran sayur mewah berisi basil, anchovies, keju parmiggiano, mentega kuning telur di atas roti panggang, serta kulit ayam yang garing. Sungguh sebuah permulaan yang meyakinkan dan berhasil memunculkan nafsu makan kami. Nicoise Salad juga adalah masakan lain yang tidak boleh Anda lewatkan karena rasanya yang ringan dan menyegarkan dengan paduan tuna, sayuran, dan saus lemon. Angel Hair Pasta Aglio e Olio adalah menu utama kami apalagi setelah kami mendengar
banyak
pujian
tentangnya.
Sebagai pencinta aglio olio yang cukup fanatik, saya ingin tahu bagaimana Folie menafsirkan pasta yang biasanya dimasak dengan bawang putih dan minyak zaitun yang sederhana tersebut. Ternyata versi Folie jauh dari yang saya bayangkan. Jauh lebih enak. Pastanya disajikan dengan campuran bawang putih dan saus pesto serta dihiasi
Roseberry Pie
dengan ham pancetta yang garing dan udang raja panggang. Gurih dan sungguh sebuah interpretasi yang unik dari tradisi aglio olio
Nicoise Salad
yang biasa. Kami menutup makan siang kami dengan kopi dan cakes, seperti yang sudah kami rencanakan tadi. Sesendok Brownie berisikan remah garam laut, cokelat, dan kacang walnut kemudian, saya
bisa
segera
memahami
mengapa
restauran ini telah memiliki penggemar yang setia. “Kami ingin pelanggan kami datang berulang kali, baik untuk masakan maupun pastry kami,� tambah Simond dan itulah yang akan terjadi begitu Anda mencicipi rasa khas a la folie.
Folie Kitchen & Pâtisserie Jl. Subak Sari No.30A, Canggu, Bali Phone: +62361 934 2025 www.foliebali.com
passionmedia.co.id 57
THE ISLAND
A Weekend Tea Party Despite being partly hidden in Canggu, Yamuna Homemade Pastry is quietly garnering faithful followers since opening its door six months ago. Passion talks to the man behind the artisan dessert factory and finds out the driving force behind its success. Words: Eve Tedja Photo: Heri Obrink
58 passionmedia.co.id
THE ISLAND
passionmedia.co.id 59
THE ISLAND
B
link and you will miss it. The tiny
certain. “Pastry is my passion. That’s all I
pastry shop is located behind a
want to do. I didn’t know what or how but
carved door. You may think that
I know it will involve having my own pastry
you get into somebody’s yard when you
shop,” says Pramana. And so he learned
step inside. Potted plants, trickling water
from the best. He went to study in France
fountain, leafy wide leaves, and cozy
under Chef Serge Billet of La Villa des
benches are scattered on the yard. Only
Chefs in Aix de Provence, the respected
when you venture further inside, will you
Le Cordon Bleu, and even following the
find that there stands a small pastry shop
legendary pastry course from Pierre Hermé.
with delightful sweet items on display.
By the end of 2014, he has begun to receive
In the wall cabinet, neatly aligned tea
delivery orders from friends and family.
selections and carefully curated tea pots are displayed.
he decided to open a pastry shop when
Yamuna has been a cult hit for the
the opportunity of a place comes up. With
people in the know. When I Made Agus
his other two assistants, he bakes, glazed,
Pramana decided to quit his cruise ship
sugared, and garnishes their beautiful cakes
career on 2013, he only knew one thing for
daily. The minimalist look of their cakes
The Montaigne
60 passionmedia.co.id
The response was very positive until
THE ISLAND
passionmedia.co.id 61
THE ISLAND belies the complexity underneath. Take the romantic appeal of Ispahan, for example. Inspired by Iran, the cake is made of white chocolate, raspberry and rose. It is glazed elegantly in a romantic heart shaped with an elegant rose petal on top.
“Pastry is my passion. That’s all I want to do. I didn’t know what or how but I know it will involve having my own pastry shop.”
The Montaigne is another favourite. Inspired by the mountain, it is made of salted caramel, almond tart, chocolate mousse, and raspberry lava. The flavour of sweet and salty are complementing each other. Early Pillow will make tea lovers giddy with joy since it is inspired by the Earl Grey Tea. Their dedication in using only the best ingredients and careful artistry in each and every piece definitely paid off especially after watching the beeline in front of their door. Open only for weekends, Yamuna Homemade Pastry is certainly a special treat that you want to enjoy with your friend and special ones.
M
eski letaknya agak tersembunyi di Canggu, Yamuna Homemade Pastry secara pasti telah memiliki
pengagum setia sejak buka enam bulan yang lalu. Passion datang dan berbincang dengan sosok di balik karya manis tersebut dan mencari tahu tentang inspirasi di balik kesuksesannya. Berkedip dan Anda akan melewatinya. Toko kue yang mungil ini terletak di balik sebuah pintu kayu berukir. Anda mungkin mengira
bahwa
Anda
telah
memasuki
halaman rumah seseorang saat Anda masuk. Tanaman-tanaman
di
pot,
air
mancur
yang bergemericik, dedaunan lebar yang meneduhkan, dan bangku-bangku nyaman tersebar di halaman tersebut. Hanya saat Anda masuk lebih dalamlah, Anda akan menemukan toko kue dengan ragam tampilan karya yang cantik. Di rak sekitarnya, terdapat beberapa koleksi teh premium terbaik dan pot-pot teh yang terkurasi dengan cermat. Yamuna
telah
menjadi
nama
yang
dibisikkan dari satu orang ke orang lainnya. Saat I Made Agus Pramana memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya di kapal pesiar pada tahun 2013, ia hanya tahu satu hal dengan pasti. “Pastry adalah semangat hidup saya. Hanya itulah yang ingin saya lakukan. Saat itu saya tidak tahu apa dan
62 passionmedia.co.id
Early Pillow
THE ISLAND
Black Forest
bagaimana jadinya namun saya tahu bahwa saya ingin memiliki toko pastry sendiri,� tuturnya. Maka, ia pergi untuk belajar dari guru-guru terbaik. Ia pergi ke Perancis untuk belajar dengan Chef Serge Billet dari La Villa des Chefs di Aix de Provence, mengambil kelas di Le Cordon Bleu, dan bahkan mengikuti kelas pastry legendaris milik Pierre HermÊ. Pada akhir 2014, Pramana mulai menerima pesanan kue dari teman-teman dan keluarganya. Respon yang positif ia terima hingga ia memutuskan untuk membuka toko saat menemukan lokasi yang tepat. Bersama dengan dua asistennya, ia dengan tekun memanggang, melapisi, memberikan gula, dan menghiasi kue-kue cantik pesanan setiap hari. Penampilan minimalis karyanya menutupi kompleksitas rasa di dalamnya. Sebut saja Ispahan dengan daya tarik romantisnya. Terinspirasi dari kota di Iran, kue itu terbuat dari coklat putih, raspberry, dan mawar. Secara elegan, ia dilapisi oleh gula merah dan dibentuk seperti hati dengan hiasan sehelai bunga mawar di atasnya. Montaigne adalah salah satu kesukaan pelanggan di sini. Terinspirasi dari bentuk gunung, kue itu dibuat dari karamel asin, almond tart, mousse coklat, dan raspberry lava. Manis dan asin saling melengkapi satu sama lain. Early Pillow akan membuat para pecinta teh bahagia karena kue ini terinspirasi dari rasa teh Earl Grey. Dedikasi Pramana dan timnya dalam menciptakan kue dari bahanbahan berkualitas terbaik serta pengerjaan yang sungguh berseni pada tiap potong kue turut menerima penghargaan yang tinggi saat antrian panjang terlihat di depan pintu mereka. Yamuna Homemade Pastry hanya buka setiap akhir minggu dan pergi ke sana akan menjadi pengalaman yang istimewa untuk dibagi bersama teman dan orangorang istimewa di hidup Anda. Yamuna Homemade Pastry Jl. Tegal Cupek II Banjar Anyar Kelod Kerobokan P: +62 812 4678 384
passionmedia.co.id 63
CAFFEINE CORNER
64 passionmedia.co.id
CAFFEINE CORNER
Unmasking Pak Wawan Just like Darth Vader, KISS, and Masked Magician, every anonymous character will eventually reveal themselves. This is the second time Kopi Pak Wawan officially unmask himself to the media. Words: Edwin Pangestu Photo: Edwin Pangestu
T
he
first
official
appearance
Getting Serious
of
“Finally we decided to sell the roasted
Kopi Pak Wawan was reported
bean on Instagram with the name Kopi Pak
People started to like the product, and
by TV station on a fund raising
Wawan. We only sold the bean we had in
Kopi Pak Wawan have more coffee shops
event for one of governor candidate in
the shelf. When we run out of bean of an
to supply to. Within a year, the people in
the last Jakarta’s election. Some people
origin, that’s it, we offer bean from another
the industry started to know who’s behind
in the industry finally realized that the
origin (seasonal),” said Ronald. The other
the wheel. Although, there are many who
one behind Kopi Pak Wawan is actually
issue is the time availability. Ronald’s job
still have no clue, until now. They started to
someone familiar in coffee communities
as consultant required him to travel across
get serious when Wahyu Nazar Amir joined
and competitions (as judge).
Indonesia frequently and it caused the
the group in 2016, with the official position
production process to be unpredictable.
as “Son of Pak Wawan”. Basically, Wahyu
The coffee roastery was started by Ronald Prasanto (an F&B consultant, coffee
“Why we named it Pak Wawan? Because
runs everything, from the sales, roasting,
expert, also ex-owner of Ron’s Laboratory)
we’re just a bunch of curious people, wawan
packing, etc, while Ronald monitors the
and 4 other senior coffee people in the
to know. We were not preparing the brand
cashflow, inventory, and audit.
industry by the end of 2013, apparently
seriously, marketing-wise. On the other
you’ll have to find out yourself who they
hand, we also want to test the market, if
professional workflow and monthly target.
are.
we use decently named brand, but we can
“We’re quite surprised to see Kopi Pak
produce quality products, will people be
Wawan’s progress. We used to roast 40
coming back?” Ronald wondered.
kg of green bean coffee. When Wahyu
With
its
tagline
“cheerful
heart
&
addictive”, you have all the rights to assume that Kopi Pak Wawan is a joke, perhaps because it actually is.
Kopi
Pak
Wawan
started
to
apply
About the anonymity, Ronald has a funny
stepped in, we reached 100 kg. Now, with
story. “My relative brought me to a coffee
sales activity, we roast 1 ton of green bean
In the beginning, they were just fooling
shop in Semarang. The owner of the place
per month,” said Ronald. It’s no wonder that
around and experimenting to get the so-
recognized me as coffee person, but he
they upgraded the 1 kg roasting machine to
called “ideal” roasting profile. Located in
didn’t know I was behind Kopi Pak Wawan.
5 kg. If you’re having difficulties to imagine
Ronald’s garage, who has been entrusted
He started to present Pak Wawan’s bean
the number, we’ll help. A cup of coffee
to run the operational, the group decided to
in front of me, ‘here we have roasted bean
needs around 20 gram of coffee. A usual
buy a 1 kg roasting machine and green bean
that we bought from Instagram, nobody
coffee shop (not too busy, nor slow) uses
coffee from various origins. The problem
knows the identity of the roaster, please
40 kg of roasted bean, in other words, they
arose when Ronald’s wife complained,
taste the coffee.’ I just said to myself, ‘it’s
sell 66 cups in a day. A trending coffee
“Why did you spent hundred millions just
like having coffee at my home’.”
shop might uses up to 120 kg/month or
for research?”
200 cups a day.
passionmedia.co.id 65
CAFFEINE CORNER have to happen if they have barista or owner who’s capable of setting their own machine.
Actually, setting the machine
is not our responsibility. Imagine, if we supply to 60 coffee shops, and each one of them request their machine to be set. We can spend the whole month just to set machines,” said Ronald. Another more extreme example would be when someone complained about the coffee that smelt like spoiled milk in a hotel’s cafe. Again, the roaster was blamed. After investigation, it appeared that the barista never clean the espresso machine’s steam wand, thus some crust of spoiled milk was formed there and it gave the smelly aroma. Fortunately as someone who’s been there,
Ronald
can
understand
their
situation. “When I was a barista, I felt the roaster was not consistent. Now I’m a roaster, I feel it’s the green bean supplier, which is unfortunately true. Perhaps the green bean supplier will blame the farmer, and who will the farmer blame? God? For giving unpredictable rainfall? Why don’t we learn to adjust, similar to what the chefs do to compensate the taste with the available ingredients? Unfortunately, the number of barista who can detect problems is surprisingly
low
in
Indonesia,”
stated
Ronald.
Pak Wawan’s Idealism Because it started as casual project, Ronald admitted that Kopi Pak Wawan’s idealism is quite firm, not too profit oriented. “In the beginning people saw us as supplier for extreme beans, such as Even though with the high demand,
Premature Trend
90+ Hachira Yirgacheffe which costed Rp
Kopi Pak Wawan doesn’t have any plans
Of course, the coffee trend brings positive
1.000.000/kg of green bean. We only sold
to open its own outlet in near future. “The
effect as we have vast growing number of
it at Rp 130.000-140.000/100 gram. when
current system is clear, we can close down
new coffee learners. On the orher hand, this
you count weight loss (from green bean to
if we don’t do the production, meanwhile
premature trend also have its side effect:
roasted bean) in, we only got Rp 10.000
for retail, we have to open at all cost. The
many baristas don’t have clear ideas of his
per pack. That’s why we managed to sell
fluctuation of coffee shop is crazy, because
own responsibilities. And this sometimes
10 kg of roasted bean in only 30 minutes in
Indonesians are into anything trending.
bugging Kopi Pak Wawan.
Instagram,” he remembered.
However, we are certain that the coffee
“For barista, it’s easy to blame the
When the demand is going up and the
trend will be around for much longer,
roaster, perhaps to look good in front of
supply stays the same, why not raise the
because when you’re used to drink fresh
owners. In fact, this morning Wahyu just
price? “Taking high margin (from exotic
coffee, it’s hard to go back to the sachet
returned from our customer’s coffee shop
bean) is not our goal. We want Indonesians
ones, unless you got no other option,”
who said our coffee was bitter. After he
to experience expensive bean, to know
explained Ronald.
did some setting of the espresso machine,
whether they like it or not. I have someone
the problem was easily solved. This doesn’t
complained
66 passionmedia.co.id
to
me,
why
our
Panama
CAFFEINE CORNER Geisha’s body is very light, no bitterness, it only has sweetness and acidity. Well, that’s Panama Geisha’s characters. As you
“When I was a barista, I felt the roaster was not consistent. Now I’m a roaster, I feel it’s the green bean supplier, which is unfortunately true. Perhaps the green bean supplier will blame the farmer, and who will the farmer blame? God? For giving unpredictable rainfall?”
can see, expensive doesn’t mean good for everyone, especially when I found out that he preferred bold coffee,” he said. To further educate the market, Kopi Pak Wawan deliberately offers the same bean with different processing (such as Bajawa honey and Bajawa full washed) or bean from the same farm but different varietal (Andung Sari and Bor Bor, both came from Pengalengan, West Java). “If you’re serious on coffee, you have to find out the differences first hand. Somebody has to give these kind of information, it’s not all about sales. I remembered 7-8 years ago when V60 came to Indonesia, me and my friends have no idea of how to brew coffee with it, because the information was very limited,” said Ronald. Chances are, if you often hangout in coffee shops, you’d probably have seen the packaging of Kopi Pak Wawan hanging around the shelves. You might even have tasted the coffee as it has been available in
numerous
coffee
shops,
especially
in Jakarta. As a mixture of joke, quality products, social media sensation, education and idealism, Kopi Pak Wawan brings the fun into the serious coffee world.
K
emunculan
Kopi
Pak
Wawan
pertama di media adalah pada acara penggalangan dana salah satu calon
pasangan gubernur DKI pada tahun lalu. Beberapa orang di industri kopi akhirnya menyadari bahwa orang di belakang Kopi Pak Wawan ternyata sudah cukup dikenal di kalangan pecinta kopi dan kompetisi (sebagai juri). Proyek roastery kopi ini dimulai oleh Ronald Prasanto (konsultan F&B, ahli kopi, serta mantan pemilik Ron’s Laboratory) dan 4 orang yang terbilang senior di industri kopi pada akhir 2013, Anda harus mencari tahu sendiri siapa saja 4 orang ini. Dengan slogan “hati riang & membuat ketagihan”, Anda tidak salah jika menganggap Kopi Pak Wawan sebagai sebuah lelucon, karena memang begitulah faktanya. Awalnya,
Ronald Prasanto
mereka mencoba untuk iseng membuat
passionmedia.co.id 67
PUB CAFFEINE & LOUNGE CORNER proyek eksperimen profil roasting kopi yang idealis. Dengan lokasi di garasi rumah Ronald yang dipercaya partnernya untuk menjalankan operasional, mereka membeli mesin roasting berkapasitas 1 kg dan green bean dari berbagai lokasi untuk eksperimen. Masalah mulai timbul ketika istri Ronald mulai protes, “buat apa beli mesin ratusan juta cuma untuk riset?” “Akhirnya kami mulai iseng jualan di Instagram dengan nama Kopi Pak Wawan. Kami hanya menjual bean apa yang tersedia di rumah. Ketika stoknya habis, ya sudah, kami tawarkan bean lain yang tersedia (seasonal),” kenang Ronald. Kendala lain adalah soal waktu. Profesi Ronald sebagai konsultan mengharuskannya untuk sering bepergian ke luar kota, sehingga produksi Kopi Pak Wawan menjadi tidak menentu. “Kenapa namanya Pak Wawan? Karena kami cuma orang yang wawan to know, mau tau aja. Kami tidak mempersiapkan brand secara serius dari sisi marketing. Justru kami ingin mengetes pasar, jika kita menggunakan brand ala kadarnya, tapi bisa menghasilkan produk berkualitas, apakah orang akan kembali lagi?” kata Ronald. Soal anonimitas ini, Ronald memiliki cerita lucu. “Saya diajak saudara saya ke sebuah coffee shop di Semarang. Owner tempat tersebut mengenal saya sebagai orang di industri kopi, namun ia tidak tahu bahwa saya yang di balik Kopi Pak Wawan. Ia mulai mempresentasikan Kopi Pak Wawan di depan saya,’ ini kami punya Kopi Pak Wawan yang kami beli dari Instagram, roaster yang tidak ada yang tahu identitasnya, cobain deh kopinya.’ Saya hanya berpikir, ’ini sih sama aja saya ngopi di rumah’.” Mulai Serius Semakin lama, semakin banyak coffee shop yang minta disupply karena banyak yang suka. Dan setahun setelah itu, mulai banyak orang di industri kopi yang mulai tahu siapa Pak Wawan. Namun hingga saat ini, masih banyak juga yang belum tahu. Kopi Pak Wawan mulai digarap secara serius ketika Wahyu Nazar Amir bergabung pada 2016, dengan posisi resmi sebagai “Anak Pak Wawan”. Tanggung jawab Wahyu meliputi semua proses produksi hingga menjadi sales, sementara Ronald fokus untuk mengawasi
68 passionmedia.co.id
inventori, cashflow dan audit. Kopi Pak Wawan mulai menerapkan sistem
Tren yang Terlalu Cepat
kerja dan target bulanan yang harus dicapai.
Tentu saja, tren kopi ini membawa efek
“Kami cukup kaget dengan perkembangan
positif karena semakin banyaknya jumlah
Kopi Pak Wawan. Dulu kami hanya roasting
orang yang mau belajar tentang kopi. Di sisi
40 kg green bean dalam sebulan. Ketika
lain, tren yang terlalu cepat ini mengakibatkan
Wahyu masuk, angkanya mencapai 100 kg.
hal negatif: banyaknya barista yang tidak
Sekarang, setelah kegiatan sales aktif, kami
mengetahui peran barista sesungguhnya. Hal
bisa mencapai 1 ton/bulan,” kata Ronald.
ini kerap merepotkan Kopi Pak Wawan.
Tidak heran kapasitas mesin yang tadinya
“Bagi barista, alasan termudah adalah
1 kg harus diganti ke 5 kg. Jika Anda sulit
menyalahkan roaster, mungkin untuk terlihat
membayangkan
jumlah
baik di depan owner. Tadi pagi Wahyu baru
tersebut, kami akan bantu jelaskan. Secangkir
seberapa
besar
mendapat keluhan pelanggan yang bilang
kopi membutuhkan kurang lebih 20 gram
kopi kami pahit. Setelah Wahyu melakukan
kopi. Sebuah kedai kopi yang biasa saja (tidak
setting pada mesin espresso, masalah selesai.
terlalu ramai atau sepi) bisa menghabiskan 40
Ini tidak perlu terjadi jika mereka memiliki
kg biji kopi sebulan atau sekitar 66 cangkir
barista
dalam 1 hari. Sebuah kopi shop yang sedang
Sebetulnya setting mesin bukanlah tanggung
ngetren bisa menghabiskan 120 kg biji kopi
jawab kami. Bayangkan jika kami supply
per bulan atau 200 cangkir per hari.
ke 60 coffee shop, dan semuanya minta
Di tengah ramainya permintaan akan produknya, Kopi Pak Wawan tidak berencana
atau
owner
yang
bisa
setting.
setting, bisa-bisa dalam sebulan kami hanya melakukan setting mesin,” kata Ronald.
untuk membuka outlet sendiri dalam waktu
Contoh lain yang lebih ekstrim ketika
dekat. “Sistem yang sekarang ini kan sudah
Kopi Pak Wawan diprotes karena memiliki
terlihat jelas, jika tidak sedang produksi kami
aroma susu basi. Sekali lagi, roaster yang
bisa tutup, tapi untuk retail, dalam kondisi
disalahkan.
apa pun harus buka. Selain itu fluktuasi kedai
baristanya tidak pernah membersihkan steam
kopi ini sangat gila, karena orang Indonesia
wand pada mesin espresso. Ini menyebabkan
itu berdasarkan tren. Namun saya yakin tren
terbentuknya kerak tebal pada steamwand
kopi umurnya akan lebih panjang, karena
yang memberikan aroma susu basi.
ketika Anda terbiasa minum kopi fresh, sulit
Untungnya
Setelah
sebagai
diselidiki,
ternyata
seseorang
yang
rasanya untuk kembali ke kopi sachet, kecuali
pernah berada di posisi tersebut, Ronald
kepepet,” jelas Ronald.
tampaknya cukup memaklumi hal ini. “Dulu
CAFFEINE CORNER Kopi Kecil, one of Kopi Pak Wawan’s customers
ketika saya menjadi barista, kadang saya
per 100 gram, jika dihitung penyusutan berat
sama namun beda varietas (contohnya
merasa roasternya tidak stabil. Saat saya
green bean menjadi roasted bean, kami hanya
Andung Sari dan Bor Bor yang berasal dari
menjadi roaster, saya merasa supplier green
ambil untung Rp 10.000. Itulah sebabnya
Pengalengan, Jawa Barat). “Jika Anda serius
beannya tidak stabil, yang ternyata memang
mengapa kami bisa menjual 10 kg kopi di
ingin belajar mengenai tentang kopi, Anda
benar. Mungkin supplier green bean akan
Instagram hanya dalam waktu 30 menit,”
harus
menyalahkan petani, lalu petani menyalahkan
kenang Ronald.
Informasi semacam ini harus ada yang mulai
siapa? Tuhan? Karena memberikan hujan
ketika
permintaan
sendiri
perbedaannya.
meningkat
melakukan, tidak semuanya soal jualan
yang tidak tentu? Mengapa kita tidak belajar
sementara penawaran tetap, mengapa tidak
semata. Saya ingat 7-8 tahun lalu ketika V60
untuk adjusting, mirip dengan yang dilakukan
menaikkan harga? “Tujuan kami bukan untuk
datang, saya dan teman-teman bingung cara
seorang chef saat menyelaraskan rasa dengan
mengambil margin di situ (biji kopi eksotis).
menggunakannya, karena memang informasi
bahan baku yang dimiliki? Sayangnya jumlah
Kami ingin orang Indonesia mengetahui
saat itu tidak tersedia,” kata Ronald.
barista yang bisa melakukan deteksi di
rasanya bean mahal itu seperti apa, apakah
Jika Anda sering nongkrong di coffee shop,
Indonesia masih sangat minim” tegas Ronald.
Anda suka? Kemarin ada yang protes
kemungkinan besar Anda pernah melihat
mengapa Panama Geisha kami bodynya
kemasan Kopi Pak Wawan terpajang di
sangat light, tidak ada bitterness, hanya
sana. Bahkan tanpa sadar, mungkin Anda
Idealisme Pak Wawan
Lalu
merasakan
Karena berawal dari sebuah proyek iseng,
ada sweetness dan acidity. Memang begitu
pernah meminumnya karena produknya
Ronald mengaku bahwa Kopi Pak Wawan
karakter Panama Geisha. Mahal belum tentu
telah tersedia di banyak sekali coffee shop,
cukup idealis, tidak terlalu berorientasi pada
enak bagi seseorang, apalagi ketika saya tahu
terutama di Jakarta. Sebagai campuran dari
profit. “Awalnya orang menganggap kami
bahwa ia menyukai kopi yang bold,” jelasnya.
lelucon, produk berkualitas, sensasi sosial
sebagai penyedia bean ekstrim, contohnya
Untuk mengedukasi pasar, Kopi Pak Wawan
media, edukasi, dan idealisme, Kopi Pak
adalah bean dengan grade 90+ Hachira
juga sengaja menyediakan bean yang sama
Wawan membawa fun pada dunia kopi yang
Yirgacheffe yang harga green bean per
dengan proses paska panen yang berbeda
selalu terkesan serius.
kilonya bisa lebih dari Rp 1.000.000. Kami
(contohnya Bajawa honey dan Bajawa full
menjualnya sekitar RP 130.000-Rp 140.000
washed) atau bean dari perkebunan yang
KOPI PAK WAWAN Jl. Taman Modern, RT.3/RW.6, Ujung Menteng, Cakung, Jakarta 13960 Phone: 0815 880 4760.
passionmedia.co.id 69
PUB & LOUNGE
70 passionmedia.co.id
PUB & LOUNGE
All That Jazz Bali’s after dark scene just got better with the arrival of Paris Cat Jazz Club in Seminyak Words: Eve Tedja Photo: Heri Obrink
D
inner is over and yet, you still don’t want the night to end. Luckily, there is now a jazz club that opens until late. There is something dark and secretively sexy about Paris Cat
Jazz Club. As soon as you climb up the staircase, you will find a beautifully dark space for intimate time for two and a well-lit stage with a dedicated acoustic that will make any jazz aficionado happy. A branch of Melbourne’s jazz institution under the same name, the jazz club is determined to follow its older sister’s footsteps in discovering local talents and creating interesting programs. Various jazz performers from different genres and origins are singing and performing here, week after week. The jazz club’s dedication in giving the best to their guests certainly paid off as clearly shown in the amount of faithful regulars that flooded the bar tonight. Above the intimate seating arrangement, black and white paintings of jazz artists are hung from the ceiling. As the artists begin to tune their instruments, cocktails and light snacks are served indiscreetly to avoid clattering noises. The speakeasy bar creates original cocktails with names inspired by jazz’s talented artists. Take the crowd’s favourite, Django French Martini which is concocted from vodka, homemade raspberry liquor, pineapple juice, and sour mix. It is intoxicating and invigorating all at once. Billie Holliday Basil Paloma is another crowd’s favourite, and like the namesake, it is a mixture of passionate tequila with basil infusion and a soothing triple sec, grapefruit juice, and tonic. A platter of of tasty arancini, savoury grilled lamb meatball, cheese, and marinated olives keep the cocktails company.
passionmedia.co.id 71
PUB & LOUNGE
The band delivers their first arrangement of the night to the nodding guests and the vocalist takes centre stage. It is clear that Paris Cat Jazz Club manages to pull a difficult feat; namely combining high quality live music with a non-smoking bar in an excellent setting. The non-smoking policy is literally a breath of fresh air in Bali’s live music venues. Smokers can go to the rooftop where it is allowed to huff and puff. Book your table and end the night with all that jazz.
B
ali menjadi lebih menyenangkan setelah gelap dengan dibukanya Paris Cat Jazz Club di Seminyak. Makan malam baru saja usai dan ada rasa enggan untuk
menyudahi malam. Beruntunglah, kini ada sebuah klab jazz yang buka hingga larut. Ada rasa gelap yang penuh rahasia seksi tentang Paris Cat Jazz Club. Begitu Anda melangkah naik ke lantai dua, Anda akan menemukan relung gelap yang intim untuk pertemuan empat mata, panggung yang tersorot sinar dengan baik, serta dedikasi terhadap akustik yang dijamin akan membuat para penggemar musik jazz senang. Sebagai cabang dari institusi jazz di Melbourne dengan nama yang sama, klab jazz ini bersikukuh untuk mengikuti jejak saudarinya yang lebih tua itu dengan mengetengahkan bakat-bakat musik lokal serta membuat program yang menarik. Berbagai macam penampilan disuguhkan dari musisi lintas genre dan budaya, mereka bernyanyi dan bermain di sini dari minggu ke minggu. Dedikasi ini mendapat banyak pujian, yang terlihat dari jumlah penggemar setia yang memadati ruangan malam ini. Tepat
72 passionmedia.co.id
Django French Martini
PUB & LOUNGE di atas tempat duduk yang diatur secara intim, digantung lukisan hitam putih yang menggambarkan sosok-sosok artis jazz terkemuka. Selagi para artis menyetel alat musik mereka, cocktails dan makanan ringan disajikan dalam diam untuk menghindari keributan. Bar speakeasy ini menciptakan serangkaian cocktail original yang terinspirasi dari nama-nama musikus jazz. Sebut saja misalnya Django French Martini, campuran lezat vodka, homemade raspberry liquer, jus nanas, dan sour mix. Rasanya sungguh membuat melayang sekaligus menyegarkan. Billie Holliday Basil Paloma adalah contoh lain cocktail yang digemari banyak pelanggan klab. Sesuai dengan inspirasi namanya, cocktail ini adalah campuran dari tequila yang bersemangat dengan basil infusion, triple sec, jus anggur, dan tonic. Satu piring berisi campuran arancini yang lezat, bakso daging domba yang gurih, keju, dan zaitun turut menemani cocktail yang disajikan. Band mulai memainkan lagu pertamanya untuk membuai para tamu yang mulai menganggukan kepala mereka sesuai dengan dengan rayuan nada sang penyanyi. Jelas bahwa Paris Cat Jazz Club berhasil menerabas satu tarikan yang sulit yaitu menggabungkan musik live berkualitas tinggi dengan bar tanpa asap rokok di satu pengaturan yang cermat. Aturan tidak boleh merokok itu merupakan suatu pergantian udara yang menyegarkan bagi alternatif tempat live music di Bali. Para perokok diberi tempat di atap, dimana mereka bisa mengisap dan menghembuskan nikotin mereka dengan leluasa. Pesan meja Anda dan akhiri malam dengan iringan musik jazz. Paris Cat Jazz Club Jl. Petitenget No.5 Phone: +62 812 3678 9162 www.pariscatbali.com
Snack Platterrtini
passionmedia.co.id 73
The Asia’s Chocolate Prince Lawrence Cheong won “The Best Chocolate Showpiece” in 2015’s Coupe du Monde de la Patisserie, but he didn’t consider it as his greatest achievement. Words: Louis Tanuhadi Photo: Doc. Lawrence Cheong
74 passionmedia.co.id
THE EMBA SSY OF CHOCOLATE
D
uring the past few years, Asia’s pastry industry has been praised for its vast growth. Some of the commonly known countries which contribute to the hype are Japan, Taiwan,
and South Korea. However, in 2015’s Coupe du Monde de la Patisserie in France, Malaysia hit the spotlight because of its young Pastry Chef, Lawrence Cheong Jun Bo won “The Best Chocolate Showpiece” and got the world rank no. 4. Here’s Passion Media’s exclusive interview with the man who has been renowned as “Asia’s Chocolate Prince”: Could you briefly outline your career to date? Well, I joined this industry in 2007 when I was 23. I have experienced 4 to 5 star hotels from the position of commis 3 to Pastry Chef assistant. It took me 4 years to reach management level. I’m now an Executive Pastry Chef of my present company renowned Academy of Pastry Arts Malaysia. Why did you choose pastry? How was the industry situation back then? Honestly, I did not choose this career, my first thought was to become a designer. My mom chose this for me, she made a choice when she realized that I become uncontrollable after high school. After studied 2 years in Taiwan and then jobless in few months, she made her first move which is drove me to the first hotel to get a job interview as a commis 3. In the past, the industry situation was totally different compared to today. Now people are willing to spend more for better food and healthier food, which is really good for us. It gives more job opportunities and it levels up the entire market. Plus, nowadays social media giving us a good connection to communicate and sharing ideas with other amazing chefs. What do you consider to be your greatest achievement? The most unforgettable award is “The Best Chocolate Showpiece
the pastries. I always agree with the classic cooking method, I prefer
2015” in Coupe du Monde de la Patisserie. I got the world rank no.4,
develop new pastries from classic cooking method but present it in
and that makes people named me “Asia’s Chocolate Prince”. But for
a modern way.
my personal achievement, it would be the acknowledgment of my wife and my family, especially my dad. My wife and families are all
If you have to choose between sugar and chocolate (showpiece)
designer members, they have great senses of art and judgment, and
to work with, which one will it be?
they’re all reached very high positions in one of the most famous
Actually, I started with sugar. When I moved to a new company,
interior design company in the world. To get acknowledgment from
they don’t have sugar equipments so I have to do chocolate. Slowly,
them is really something. Today, I’m happy that they feel proud of
I prefer to work with chocolate, I also like the color of chocolate.
me, my dad even put the photo of my gold winning showpiece as
Sugar can make something gentler and it has better flow, meanwhile
his Whatsapp’s profile picture.
chocolate work is more solid and the color is more real.
One of the most common complaints about modern pastry
Who’s your favorite pastry chef? How do you describe his/her
products, is that they don’t taste as good as they look. How do
work?
you find the balance between the taste and the presentation?
MOF (Meilleurs Ouvriers de France) Jean Francios Arnaud, he is one
I agree. The social media is getting stronger, people got followers
of the most humble chef I’ve met in my life. He lets me understand
and likes through uploaded pictures. This will indirectly cause the
the real passion of the chef. He has his own style of making pastries,
chefs to focus on the wrong direction, they won’t spend effort on
it’s not too fancy, but practical and up to date. He is very good in
the correct cooking way and the taste balancing plus texture. It
taste and texture balancing.
should be the flavor and texture first, then we design the outlook of
passionmedia.co.id 75
THE EMBA SSY OF CHOCOLATE
“The social media is getting stronger, this will indirectly cause the chefs to focus on the wrong direction”
You’ve been a lecturer for some years. Based on your experience,
Bisa Anda jelaskan secara singkat perjalanan karir Anda?
what’s the most difficult thing to teach to students?
Saya terjun ke industri ini pada 2007, ketika saya masih berumur 23
For me, the most difficult thing to teach a student is how to be
tahun. Saya telah bekerja di hotel bintang 4-5 dari posisi commis 3 hingga
a chef instead of teaching skill and product. Most of the students
menjadi asisten Pastry Chef. Saya menghabiskan 4 tahun untuk mencapai
came here and learn but they never appreciate how the pastry came
posisi manajerial. Sekarang saya menjadi Executive Pastry Chef dari
from, how much effort the chefs have spent. They don’t understand
perusahaan saya, Academy of Pastry Arts Malaysia.
the duty of being a chef. School fees can buy skill and knowledge, but it can’t buy the characteristic of a chef.
Kenapa Anda memilih pastry? Bagaimana situasi industri saat itu? Sejujurnya, saya tidak memilih pastry, awalnya saya berpikir ingin menjadi
Some pastry chefs I’ve known secretly admitted don’t eat lot of
desainer. Ibu saya yang memilihkan ketika saya menjadi sulit diatur setelah
pastry products when they eat out. How about you?
SMA. Setelah belajar di Taiwan selama 2 tahun, kemudian menganggur
I will try pastry products all the time. Whether it’s premium or low
selama beberapa bulan, ia mengantarkan saya untuk interview kerja di
cost, I like the ones that are made with soul and effort, not those
sebuah hotel sebagai commis 3.
which sickening sweetness and synthetic essence.
Situasi dahulu sangat berbeda dengan sekarang. Sekarang, orang rela mengeluarkan uang lebih banyak untuk makanan yang lebih enak dan lebih
B
sehat, itu sangat baik buat kami karena selain memberikan kesempatan
di Perancis, Malaysia mendapatkan sorotan karena Pastry Chef mudanya,
Apa yang Anda anggap sebagai pencapaian terbesar Anda?
Lawrence Cheong Jun Bo memenangkan “The Best Chocolate Showpiece”
Penghargaan yang tidak terlupakan adalah “The Best Chocolate
dan menempati ranking 4 dunia. Berikut ini adalah interview eksklusif
Showpiece 2015” pada Coupe du Monde de la Patisserie. Saya mendapat
Passion Media dengan pria yang kerap dijuluki “Pangeran Cokelat Asia”:
peringkat dunia ke-4, dan saya dijuluki “Pangeran Cokelat Asia”. Namun
eberapa tahun belakangan, industry pastry Asia dipuji karena
kerja lebih banyak, kelas dari pasar kami juga meningkat. Ditambah lagi,
perkembangannya yang pesat. Beberapa negara yang umumnya
media sosial jaman sekarang memberikan akses mudah agar kami dapat
berkontribusi akan hal ini adalah Jepang, Taiwan, dan Korea
berkomunikasi dan berbagi ide dengan chef hebat lainnya.
Selatan. Namun, pada kompetisi Coupe du Monde de la Patisserie 2015
untuk pencapaian pribadi, yang terbesar adalah pengakuan dari istri dan
76 passionmedia.co.id
THE EMBA SSY OF CHOCOLATE keluarga saya, terutama ayah saya. Istri dan keluarga saya adalah desainer, mereka memiliki jiwa seni yang tinggi dan mereka berhasil mencapai posisi yang tinggi di salah satu perusahaan interior desain terbaik di dunia. Pengakuan dari mereka sangat berarti buat saya. Sekarang, saya senang mereka merasa bangga terhadap saya, ayah saya bahkan memajang foto showpiece saya yang mendapatkan medali emas sebagai foto profil Whatsappnya. Salah satu keluhan terbesar tentang produk pastry modern adalah, rasanya tidak seindah penampilannya. Bagaimana Anda mengimbangi antara rasa dan presentasinya? Setuju. Media sosial semakin kuat, orang mendapatkan follower dan like melalui foto yang diupload. Hal ini secara tidak langsung membuat chef untuk berfokus pada arah yang salah, mereka tidak mau repot mempelajari cara masak yang benar, mempelajari soal rasa dan tekstur. Seharusnya rasa dan tekstur dahulu, baru kemudian presentasi. Saya selalu setuju dengan metode masak klasik, saya lebih suka mengembangkan produk baru dari metode klasik yang dipresentasikan secara modern. Jika Anda harus memilih salah satu antara gula dan cokelat (showpiece), Anda pilih yang mana? Sebetulnya, saya mulai belajar menggunakan gula. Ketika saya pindah pekerjaan, perusahaan tersebut tidak memiliki perlengkapan gula yang memadai, jadi saya terpaksa menggunakan cokelat. Perlahan, saya menjadi lebih nyaman menggunakan cokelat, saya juga suka warnanya. Gula dapat membuat sesuatu yang lebih lembut dan memiliki flow yang lebih baik, sementara cokelat lebih padat dan warnanya lebih nyata. Siapa Pastry Chef favorit Anda? Bagaimana Anda menjelaskan karyanya? MOF (Meilleurs Ouvriers de France) Jean Francios Arnaud, ia adalah chef paling rendah hati yang pernah saya temui. Ia membuat saya memahami passion sesungguhnya dalam menjadi seorang chef. Ia memiliki gaya sendiri dalam membuat pastry, tidak terlalu rumit, namun sangat praktikal dan up to date. Ia juga sangat ahli soal rasa dan pemilihan tekstur. Anda telah mengajar selama beberapa tahun. Berdasarkan pengalaman, hal apa yang paling sulit diajarkan kepada murid? Bagi saya, yang paling sulit adalah mengajarkan tanggung jawab seorang chef daripada mengajarkan soal teknis atau pun produk. Kebanyakan murid datang dan belajar, namun tidak menghargai dari mana produknya berasal, upaya yang telah dilakukan para chef di belakangnya. Mereka tidak memahami tanggung jawab seorang chef. Biaya sekolah dapat membelikan Anda skill dan pengetahuan, namun tidak dapat membeli karakteristik seorang chef. Beberapa pastry chef yang saya tahu mengaku secara diam-diam bahwa mereka tidak makan terlalu banyak produk pastry di kehidupan pribadinya. Bagaimana dengan Anda? Saya selalu mencicipi produk pastry. Apakah itu produk premium atau murah, saya menikmati produk yang dibuat dengan jiwa dan usaha, bukan produk yang manisnya membuat Anda mual atau menggunakan perasa sintetis.
passionmedia.co.id 77
RECIPE
Caramel Barb Wire by Chef Irwan
Tulip Chocolate
78 passionmedia.co.id
tulipchocolate
RECIPE Pain de Genes: 60 g Almond powder 30 g Gula halus 30 g Terigu protein rendah 50 g Gula pasir 3 ea Putih telur 60 g Unsalted butter Cara Membuat: 1. Panaskan unsalted butter hingga berwarna kecoklatan, biarkan dingin. 2. Campurkan dan saring bersama – sama almond powder, gula halus, dan terigu protein rendah. 3. Tambahkan gula pasir dan putih telur, aduk rata. 4. Masukkan unsalted butter yang telah dipanaskan, aduk rata. 5. Tuangkan kedalam loyang ukuran 10x30 cm, dan panggang dengan suhu 180oC selama 20-25 menit. Almond Crunchy Base: 200 g TULIP Easimelt AURA 50 g TULIP Cocoa Butter 250 g Roasted almond slice Cara membuat : 1. Lelehkan TULIP Easimelt AURA dan TULIP Cocoa Butter, campurkan dengan roasted almond slice yang telah dihancurkan. 2. Lalu tuangkan diantara 2 lembar kertas roti, lalu giling hingga tipis, dinginkan dan potong sesuai ukuran cake. Caramel Creme Brulee: 250 g Fresh cream 4 btr Kuning telur 65 g Gula pasir 6 g Gelatin bubuk (rendam dalam 20g air dingin) 3 g Fleur de sel (sea salt) 1 drops Rum Aroma SOSA Cara membuat: 1. Masak gula pasir hingga menjadi caramel, tuangkan fresh cream, fleur de sel (sea salt), aduk hingga rata. Lalu, kocok lepas kuning telur. 2. Tuangkan rebusan di atas ke dalam kuning telur, masak kembali hingga suhu 80oC. 3. 4.
Tambahkan gelatin ke dalamnya, dan rum aroma SOSA. Tuangkan dalam cetakan yang diinginkan, bekukan dalam freezer.
Dark Chocolate Cremeux: 250 g Susu segar 40 g Kuning telur 250 g TULIP Easimelt Krakatoa 9 g Gelatine bubuk (rendam dalam 30g air dingin) 350 g Whipping cream
1
2
3
4
TULIP Easimelt Dark “AURA” 65% Jenis Cokelat Couverture yang berbentuk koin, mengadung cocoa content sebesar 65% dan mempunyai satu keharmonisan dari rasa cokelat yang pekat serta aroma yang kuat ideal untuk campuran cake, ice cream, ganache dan cokelat praline
TULIP Easimelt White IVORY perpaduan rasa dan aroma susu yang mantap, memiliki warna putih gading yang menarik. Dibuat dengan lemak kakao asli dari biji kakao berkualitas serta berbentuk koin sehingga mudah digunakan.
Cara membuat: 1. Masak susu segar hingga mendidih. 2. Kocok lepas kuning telur. 3. Tuangkan rebusan di atas ke dalam kuning telur, masak kembali hingga suhu 80oC. 4. 5. 6.
Tambahkan gelatin ke dalamnya. Masukkan ke dalam TULIP Easimelt Krakatoa. Aduk ke dalam whipping cream.
Caramel 300 g 150 g 300 g 200 g 30 g
Chocolate Glaze: Gula pasir Air Glucose Susu kental manis Gelatin (rendam dalam 100g air dingin) 100 g TULIP Easimelt IVORY 300 g (Neutral Gel) 2 ea Vanilla Bean Cara membuat : 1. Masak gula pasir hingga menjadi
2. 3. 4.
TULIP Easimelt Dark “ KRAKATOA” Cokelat berkualitas dengan kandungan kakao tinggi 75% yang dihasilkan dari biji kakao berkualitas Afrika, Amerika Selatan dan Asia mempunyai keseimbangan rasa unik serta aroma dan wangi yang menawan
caramel, tambahkan air, aduk rata. Tambahkan ke dalamnya glucose dan susu kental manis. Masukan juga gelatin yang telah direndam air dingin. Tuangkan ke dalam TULIP Easimelt IVORY yang telah dilelehkan, aduk dengan immersion blender hingga rata tambahkan ke dalamnya neutral gel.
Penyelesaian: 1. Spuitkan Dark Chocolate Cremeux ke dalam cetakan silikon. 2. Letakkan Caramel Creme Brulee. 3. Spuitkan kembali Dark Chocolate Cremeux hingga 3/4 penuh. 4. Letakkan Pain de Genes, ratakan, dan bekukan di dalam freezer. 5. Keluarkan dari cetakan, siram dengan Caramel Chocolate Glaze, dinginkan hingga set. 6. Letakkan di atas Almond Crunchy Base, beri dekorasi cokelat barb wire.
passionmedia.co.id 79
RECIPE
Waves by Chef Fararine Margaretta
Tulip Chocolate tulipchocolate
80 passionmedia.co.id
RECIPE Coconut Sponge: 2 ea Telur 150 g Gula pasir 125 g Kelapa parut kering Cara membuat: 1. Kocok telur dan gula pasir menggunakan balloon whisk, dan gunakan metode bain marie hingga hangat. 2. Kocok dengan menggunakan mixer sampai mengembang 2x volume. 3. Campurkan dengan kelapa parut kering. 4. Ratakan ke dalam 2 buah loyang 10x30 cm. 5. Panggang dengan suhu 180oC selama ±15 menit. Basil Mango Jelly: 150 g Mango puree 25 g Gula pasir 50 g Air 12 g Gelatin bubuk (rendam dalam 40g air dingin) 3 g Daun basil Cara membuat: 1. Hangatkan mango puree, gula pasir dan air. 2. Masukkan ke dalamnya gelatin bubuk yang telah direndam air dingin. 3. Tambahkan chopped basil leaves, segera tuangkan kedalam cetakan silicon. Dark Chocolate Cremeux: 250 g Susu segar 25 g Gula pasir 40 g Kuning telur 12 g Gelatine bubuk (rendam dalam 40g air dingin) 250 g TULIP Easimelt AURA 350 g Whipping cream Cara membuat: 1. Masak susu segar hingga mendidih. 2. Kocok lepas kuning telur. 3. Tuangkan rebusan di atas ke dalam kuning telur, masak kembali hingga suhu 80oC. 4. 5. 6.
Tambahkan gelatin ke dalamnya. Masukkan ke dalam TULIP Easimelt AURA. Aduk ke dalamnya whipping cream.
Dark Chocolate Spray: 300 g TULIP Cocoa Butter 300 g TULIP Easimelt Krakatoa Cara membuat: 1. Lelehkan TULIP Easimelt Krakatoa dan TULIP Cocoa Butter, aduk rata.
1
2
3
4
5
Penyelesaian: 1. Spuitkan Dark Chocolate Cremeux ke dalam cetakan silicon. 2. Letakkan 3 buah Basil Mango Jelly ke dalamnya, spuitkan kembali Dark Chocolate Cremeux. 3. Letakkan Coconut Sponge, bekukan dalam freezer semalaman.
TULIP Easimelt Dark “AURA” 65% Jenis Cokelat Couverture yang berbentuk koin, mengadung cocoa content sebesar 65% dan mempunyai satu keharmonisan dari rasa cokelat yang pekat serta aroma yang kuat ideal untuk campuran cake, ice cream, ganache dan cokelat praline
4. 5.
Keluarkan dari cetakan silikon, lalu spray dengan Dark Chocolate Spray. Beri dekorasi chocolate wave.
TULIP Easimelt Dark “ KRAKATOA” Cokelat berkualitas dengan kandungan kakao tinggi 75% yang dihasilkan dari biji kakao berkualitas Afrika, Amerika Selatan dan Asia mempunyai keseimbangan rasa unik serta aroma dan wangi yang menawan
passionmedia.co.id 81
COMUN ITY
Demo Baking Class Artisan Bread by Chef Narto Bayu Adji 11 Agustus 2017
82 passionmedia.co.id
DIRECTORY CENTRAL JAKARTA Arkamaya Indonesian Culinary Education Dipo Business Center Jl. Jenderal Gatot Subroto Kav 51-52, Ruko A9 Petamburan, Tanah Abang Jakarta Pusat 10260, T : 021 -22539980 Bahana Genta Viktory Gedung Graha Elizabeth No.17, Jl. Tanah Abang II, Jakarta 10160, Indonesia
Pipiltin Cocoa Sarinah Building Ground Floor Jl. MH Thamrin No. 11 Jakarta Pusat 0821114048617 PT Bungasari Flour Mills Indonesia Sampoerna Strategic Square, North Tower, 5th Floor, Jalan Jendral Sudirman, Kav 45-46. Jakarta 12930, Indonesia
Bakels Indonesia Wisma BNI 46 lt. 47. Phone: 021 5794 2725 / 2735 Bakerzin Plaza Indonesia Plaza Indonesia Jl. M.H. Thamrin No.28-30, Menteng, Jakarta 10350. Phone: (021) 29923719 Bakerzin Senayan City Senayan City Lt. LG No. 57 Jl. Asia Afrika, Jakarta 10270. Phone: (021) 72782252 Bakerzin Plaza Senayan Plaza Senayan Lantai No.2 Jl. Asia Afrika Jakarta 10270. Phone: (021) 57900408
Paul Plaza Indonesia Plaza Indonesia Level 2 JL. M.H Thamrin No. 28-30 Jakarta 10350 Phone: +62 (21) 29924285
PT Brataco Jl.Cideng Barat No 78 Jakarta Pusat 10150. Phone: 021-3522733 PT Espresso Italia Jl. Cideng Timur No. 50 D-E, Jakarta 10160, Indonesia PT Kartikawira Adisukses Jl. Petojo Barat IV No.4, Jakarta Pusat 10130. Indonesia
Colette & Lola Grand Indonesia Grand Indonesia Shopping Town West Mall Level 3A #ED1 – 02A, 02B Jl. MH. Thamrin No. 1 Jakarta Pusat 10310. Phone : (021) 23581250 Excelso Coffee Komplek ITC Roxy Mas Blok C2/38-39, Jakarta 10150, Indonesia Phone: 021 6329 050 Exquise Pattiserie Menteng Rumah Cokro, Jl. HOS. Cokroaminoto No. 42A, Menteng, Jakarta 10310. Telp. 021 4255 851 Francis Artisan Bakery (PT Anugrah Citra Rasa) Jl. Nusantara Timur Blok D/47 Kel. Sunter Agung, Kec. Tanjung Priok, Jakarta Utara 14350. Phone: 021 650 538 Kopitiam Oey Indonesia JL. Hj Agus Salim No.16 A, Kebon Sirih, Phone: 08112229827 Lamaison Pattiserie Grand Indonesia, East Mall, Rama Lobby, UG Floor (next to H&M), Jakarta Pusat, 10310, Indonesia Namelaka Shophaus, Lt 1, Jl Teuku Cik Ditiro No 36, Menteng, Jakarta Pusat 10310, Phone: 0813 2023 2025
PT Pundi Kencana Flour Mills MMP Building, 4th Floor, Jalan Tanah Abang III No.14, Jakarta pusat, 10160, Indonesia Salim Ivomas Pratama TBK Sudirman Plaza Indofood Tower Jl. Jenderal Sudirman kav 76-78. T: 021 - 57958822 Sinar Cahaya Cemerlang Graha Popolia Jl.Gunung Sahari 2 Jakarta, T : 021- 4205344 Sinar Himalaya Jalan Pangeran Jayakarta 117, Block A No 8-11. Jakarta Pusat 10730 P: 0216599657 Sinarmas Agribusiness And Food Sinar Mas Land Plaza, Tower 2, 20th Floor, Jl. MH. Thamrin Kav. 22 No.51, Jakarta 10350 Tea Et Al Plaza Indonesia The Food Hall Gourmet LG F1 Jakarta Phone: 021 310 7677 Tigerson Philti, PT Jl. Kaji No 23B Petojo Utara Jakarta Pusat 10310 Phone: 021 63853392/94 Tanamera Coffee & Roastery Thamrin City Office Park Blok AA No. 7, Jl. Kebon Kacang Raya, Tanah Abang, Jakarta 10230, Indonesia. Phone: 021 2962 5678 Union Deli Grand Indonesia East Mall Lobby Shinta Lantai LG, Jl. MH.Thamrin No.1, Tanah Abang, Jakarta 10230, Indonesia. Telepon: +62 21 23580476 EAST JAKARTA
Nomz Kitchen & Pastry Grand Indoensia Mall, LG, East Mall Jl MH Thamrin, Tharin, Jakarta, T: 021 2188 9061-638
Bukit Baros Cempaka Titan Building, 1 FL. Jl Slamet Ryadi No 7 Matraman Jakarta Timur 13150, Phone: 021 - 8583985
Pancious Grand Indonesia Grand Indonesia Mall, Lantai 3A, West Mall, Jl. MH Thamrin, Thamrin, Jakarta 10310. Phone: 021 2358 0936
Canning Indonesia Products Jl.Raya Jatinegara Barat No 124 Jakarta Timur 13320 T : 021 - 8564412/27
Pancious Senayan City Senayan City, Lantai 5, Jl. Asia Afrika, Senayan, Jakarta. Phone: 021 7278 1459
Holicindo Dasa Anugerah Komplek Pergudangan Green Sedayu Bizpark Cakung Blok GSB NO. 16 JL. Cakung Cilincing Timur Raya Jakarta Timur 13910 Phone: +6221 29832035 / +62882 1082 7733 / +62812 2333 1228
Paul Wisma 46-Kota BNI, Jl Jendral Sudirman, Kav. 1, Jakarta 10220. Phone: 021 57993455
Sinar Meadow International Indonesia Jl. Pulo Ayang 1 No.6 Kawasan Industri Pulogadung, Jakarta Timur T: 021-4602981 Saranakulina Intisejahtera Jl Taruna No. 5-6 Pondok Bambu Duren Sawit Jakarta Timur DKI Jakarta 13430. Phone: 021 8660 1081 Sari Munik Jl. Matraman Raya No. 80 - 82, Matraman, Jakarta 13040. Phone: (021) 85913104 Royal Sultan Agung , PT Jl. Rawa Gelam IV No.5 KIP Cakung Jakarta Timur 13930. T : 021-46821111 Yummy Food Utama, PT Jl Raya Bogor No.40 km 22 Pasar Rebo, Jakarta Timur 13750 T: 021- 8413826
Mulia Boga Raya Jl. Tubagus Angke Raya, Ruko Angke Square Blok A/8 Jakarta Barat 11460 Telp: 021-56943299 Orang Tua Group Jl Lingkar Luar Barat Kav.35-36, Rawa Buaya, Cengkareng, Jakarta Barat 11740, Indonesia Ometraco Arya Samanta, PT Jl. Daan Mogot Km.12 No.9 Cengkareng Jakarta Barat 11730, T : 0216196166 Pancious Central Park, Tribeca Park, Jl. Letjen S. Parman, Tanjung Duren, Jakarta. Phone: 021 2920 0484 Pancious Mall Taman Anggrek Lantai 3, Jl. Tanjung Duren Timur 2, Tanjung Duren, Jakarta 11066. Phone: 021 5639 130 Pancious Puri Indah Mall Puri Indah Mall, Lantai Ground, Jl. Puri Indah Raya, Puri Indah, Jakarta 11610. Phone: 5835 2254
WEST JAKARTA
Churreria Spanish Chocolateria Pusat Jl. Pangeran Jayakarta No.141I, Mangga Dua Selatan, Sawah Besar, Jakarta 10730, Indonesia Phone: 021 2358 1805 / 600 8291
Jl. Rawa Gelam III No. 2 Jakarta 13930, T: 02146832522
Multi Mayaka Kawasan Industri Pulogadung,
Bakerzin Central Park Central Park Mall, Jl. Letjen S. Parman No.28, Jakarta 11470. Phone: (021) 29200195 Berkat Wahana Saudara (Chocolate World) Jl.Tomang Raya No.8B Jakarta barat 11430, T : 021 - 5680020 Brahman Farm, PT Puri Niaga 1 Blok K7/3J Puri kencana Jakarta Barat 11610, T : 021-5826111 Colette & Lola Puri Indah Mall Puri Indah Mall, Ground Floor, East Lobby, Jakarta Barat 11610. Phone : (021) 5822737 Eric Kayser Indonesia Jl Raya Perjuangan No. 88 Graha Kencana Blok: BN-BM dekat Panin Bank. Kebon Jeruk, T: 021 2920 8487
Puratos Indonesia JL. Prof. Dr. Latumeten, Grogol, Grogol Permai Blok F 7-8, Jakarta 11460, Indonesia. Telepon: +62 21 6321147 Prima Rasa Abadi Jl. Kyai Haji Moch Mansyur No 162 A Jakarta Barat 11210, T : 6390569 PT Austasia Food (Greenfields) Jl. Daan Mogot Km 12 No.9 Jakarta Barat 11730. Phone: 021 2561 7181 Sangra Ratu Boga Pergudangan Green Sedayu Biz Park Blok DM I No 20 Jl Daan Mogot KM, 18 Kalideres Jakarta barat 111840 Phone: 021-22522988 Tea Et Al Lippo Mall The St. Moritz, Lantai Ground, Jl. Puri Indah Boulevard Blok U No. 1, Puri Indah, Jakarta. Phone: 021 30493017 NORTH JAKARTA
Eric Kayser Lippo Mall Puri Lippo Mall Puri @ The St. Moritz, Lantai Ground, Jl. Puri Indah Boulevard Blok U No. 1, Puri Indah, Jakarta. Phone: 021 22582723 Eric Kayser Gandaria City Gandaria City, Lantai Upper Ground, Jl. Sultan Iskandar Muda, Jakarta Barat Formisa International Jl. Kresek Raya, Green Lake City, Rukan Sentra Niaga Blok O No. 10-11, Jakarta 11750, Indonesia. Phone: 021 2252 7878 Farmera Foods Jl. Rawabuaya No.7 Cengkareng Jakarta Barat 11740, T : 021-54375411 Indomaru Trading JL. Peternakan II No. 40 Kapuk, Cengkareng Jakarta Barat 11720. Phone: 021 5435 1930 Jco Donuts & Bread Talk (Johnny Andrean Group) Grand Intercon Plaza Blok A No 10, Jl Meruya Illir Kebon Jeruk, Jakarta Barat Kristamedia Jl. Blandongan No. 28 D2FG Tambora Jakarta 11220 Phone: (021) 6334581 Keisi Indonesia Jl.Pintu Besar Selatan No 71 B-C Jakarta Barat 11110 , T : 021-6925696 Multi Flashindo Kharisma (MFK) Jl.Hayam Wuruk 114 Blok A No.4 Jakarta Barat, T : 021 - 6268758
Ajinomoto bakery Indonesia, PT Jl. Laksda Yos Sudarso No 77-78 Sunter, Jakarta Utara 14350, T : 02165304455 Anugrah Indo Mandiri Jl.Marina Indah Golf, Rukan Eklusif Block E No 33 Pantai Indah kapuk Jakarta 14470. T : 021-56946230 Bogasari Sukses Makmur Tbk Gedung Kunci Biru Lt 1 Jl Raya Cilincing No 1, Tanjung Priok, Jakarta T: 021-29263800 Beatrice Quarters Kelapa Gading Mall Kelapa Gading, Lantai Ground, Gading Walk, Jl. Kelapa Gading Boulevard, Kelapa Gading, Jakarta. Phone: 021 4529 655 Beatrice Quarters PIK Avenue PIK Avenue Mall, Lantai 2, Foodtown Dotonburi Jl. Pantai Indah Kapuk, Pantai Indah Kapuk, Jakarta. Phone: 2257 0019 Beatrice Quarters PIK Ruko Crown Golf, Blok B No. 26, Bukit Golf Mediterania, Jl. Marina Indah Raya, Pantai Indah Kapuk, Jakarta. Phone: 021 2942 4926 Bakerzin Mall Kelapa Gading Mall Kelapa Gading 3, Level 1 Unit 39 Jl. Bulevar Kelapa Gading Blok M, Jakarta 14240. Phone: (021) 45853905 Coffee Kulture Bay Walk Mall Bay Walk Mall, Jl. Pluit Karang Ayu, Pluit, Jakarta. Phone: 021 29621281
passionmedia.co.id 83
DIRECTORY Cake A Boo Ruko Garden House Blok B No. 22, Jl. Pantai Indah Kapuk, Kapuk Muara, Penjaringan, Jakarta 14470, Indonesia. Phone: 021 2903 2822 Colette & Lola Mall Kelapa Gading (MKG) Mall Kelapa Gading 5, Ground Floor Jl. Bulevar Kelapa Gading Blok M Jakarta Utara 14240. Phone : (021) 45876418
Indah Bl A/25-26, Penjaringan, Penjaringan, Jakarta 14440 Sambu Group JL. Rawa Bebek No.26 Gedung Panjang, Penjaringan Jakarta Utara 14440. Telp: 021 6667 7720 Pandurasa Kharisma Jl. Indokarya II Blok G.5 Sunter Agung Podomoro, Jakarta Utara - Indonesia 14340. Phone: 021 6505 335
Equil Mineral Water Rukan Exclusive Blok C No 18, Jl.Marina Raya.Bukit Golf Mediterania PIK , Jakarta Utara 14350, T : 021-56945901
Pancious Mall Kelapa Gading Mall Kelapa Gading 5, Lantai Ground, Jl. Kelapa Gading Boulevard, Kelapa Gading, Jakarta. Phone: 45853758
Federal Food Internusa Komplek Permata Kota Blok B No.26 Jl. Pangeran Tubagus Angke No 170 Jakarta Utara,1150 T: 021-66674225
PT Churreria Jl Pangeran Jayakarta No 141 Blok F/10, Jakarta Pusat 10730, Indonesia T: 021 600 8291
Gautama Indah Perkasa Jl. Sunter Paradise Raya Blok F21 No 51 Sunter Jakarta Utara 14350 T: 021-65305259
Pantja Artha Niaga Jl. Gaya Motor raya No.8 Kav E Sungai Bambu Tanjung Priok Jakarta Utara 14350, T : 021-65831097
Caffe Bene Lotte Shopping Avenue, Karet Kuningan, Setia Budi, Jakarta 12940, Indonesia. Phone: 021 2988 8950 Cake A Boo Gandaria City Gandaria City, Lantai Upper Ground, Jl. Sultan Iskandar Muda. Phone: 021 29236367 Caswells Indonesia JL. Ampera Raya No.9 Jakarta Selatan 12560. Phone: 021 7883 3703 Caribou Coffee Jalan Senopati No.52, Jakarta 12190, Indonesia. Phone: 021 2751 5162 Cacaote Jl Senopati No 80, Senopati, Jakarta Phone: 021 29306127 Chocolate School by Tulip Bellezza Shopping Arcade, 3rd Floor, Jl arteri Soepeno No.34, Permata Hijau, Jakarta 12210.
Gentong Indonesia PT Jl. Danau Sunter Utara Blok R No.40 Jakarta Utara 14350. Telp: 021 2956 2041 / 021 2956 2220
PT. Delisari Nusantara Rukan Puri Mutiara Blok A23-25 Jl. Griya Utama, Sunter, Jakarta 14350, Indonesia. Telp : (62-21) 6531 0333
Churreria Spanish Chocolateria Kota Kasablanka Kota Kasablanka, Lantai 1, Jl. Casablanca Raya, Tebet, Jakarta. Phone: 021 29612761/021 29612762
Horecaba Komp. Ruko KOKAN INKOPAL Blok F No 49, Kelapa Gading, 14240, Jakarta, Indonesia. Phone: 021 2452 1017
PT Nutraco Mesindotama Komplek Duta Harapan Indah Blok 1/3, Jalan Kapuk Muara, Jakarta Utara 14460. P 02166601332
Coffee Smith JL. Duren Tiga Raya No.19, Duren Tiga Pancoran, Jakarta Selatan. Phone: 021 7911 0054
Indo Fermex / Jaya Fermex Jl. Griya Utama Blok A No.21-22, Tj. Priok, Jakarta 14410, Indonesia. Phone: 021 6531 0808
PT San Neng Bakeware Indonesia Kompleks Puri Mutiara Blok BC, Jl. Griya Utama No.10 Jakarta 14350, Indonesia Phone: 021-22651332
Coffindo Bakrie Tower Lt. 5 Komplek Rasuna Epicentrum, Jalan H.R. Rasuna Said, Karet Kuningan, Jakarta 12940 Phone: 021 2994 1858
Interada Prima Lestari Galeri Niaga Mediterania 1 Blok X3 No F8A Pantai Indah kapuk Jakarta 14460 Phone: 021 - 5882223
Trio Abadi Selaras Galeri Niaga mediterania 1 Blok X3 No F8A Pantai Indah kapuk Jakarta 14460 Phone: 021 - 5882223
Kharisma Multi Usaha Jl Danau Agung II Bl E-3/18, Sunter Agung, Tanjung Priok, Jakarta 14350. Phone: 021 6583 3931 / 6583 3932
Veloce Coffee Mall Of Indonesia, Ruko Italian Walk Blok I-3B. Jalan Boulevard Barat Raya, Kelapa Gading, Jakarta Utara. Phone: 021 2936 3758
Kabulinco Jaya Jl.Jembatan Dua No 11 -I Jakarta Utara 14450, T : 021-6611418 Karunia Sukses Gemilang Jl.Jembatan Dua Raya No.6 Jakarta Utara 14450 , T 021-6604068
Wadah Pangan Makmur Ruko Pluit Village No.52 (Mega Mall) Jl. Pluit Permai Raya Jakarta Utara. Telp: 021 6667 0063, 64, 65 SOUTH JAKARTA
Creamatology Coffee Roaster Jalan Suryo No. 25, Kby. Baru, Jakarta 12180, Indonesia. Phone: 021 7278 0012 Colette & Lola Senopati Jalan Senopati Raya No.64 Jakarta 12190. Phone : (021) 7268898 Clairmont Pattiserie Gandaria 1 No 73 Jakarta Selatan, T: 021 739 3922 Cendana Boga Rasa ( Fat Shogun ), PT Quadrant Complex - Rooftop Level, Jl.Dr Ide Anak Agung Gde Agung, Kav 5.5-5.6 Mega Kuningan Jakarta Selatan T : 021- 2295 8196
Keren Coffee Indonesia Kompleks Perkantoran Landmark Pluit GF/C, Jakarta Utara Phone: 021 2266 15 75
Almond Tree Jl Walter Monginsidi No 95, Rawa Barat, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan 12180, Phone: 021 3192 8989
Kara Santan Pratama, PT Jalan Pluit Selatan Raya Blok S No.2, Penjaringan, Jakarta 14440, Phone: (021) 66677720
Almond Zucchini Culinary School Jl. Prapanca No. 6, Kby. Baru, Jakarta 12160, Indonesia Telepon: +62 21 7399303
Dore by Letao Plaza 3 Indah Blok A No 3, Pondok Indah, Jakarta Selatan, T: 021 57905365
L’amandine Hotel Whiz Prime Building, Komplek Ruko Inkopal B/18. Jalan Boulevard Barat. Kelapa Gading. Jakarta Utara 14240
Bakerzin (Boga Group) Grand Wijaya Center Blok C, Jl Wijaya II No. 33--34, Pulo, Kebayoran Baru Jakarta Selatan, Phone: 021 29306205
Estika Tata Tiara, PT Menara Kadin Lt. 26, B-C , Jl HR . Rasuna Said X-5 Kav 2-3 jakarta 12950 T : 021-5274257
Bakerzin Mall Kota Kasablanka Kota Kasablanka, Mall Kota Kasablanka Lt. GF #FSG21A, Jalan Casablanca No. 88, Jakarta 12870. Phone: (021) 29475128
Eastern Pearl Flour Mills The Landmark Center Tower II lt.17, JL Jend Sudirman No. 1 Jakarta 12910. Phone: 0812 1335 5733
Mutiara Gulong Makmur Jl.Pluit Kencana Raya No.83 Jakarta Utara. T : 021-66693355 Maison Bleu Culinary School Klp. Gading Bar, Jakarta Utara, DKI Jakarta, Indonesia. Phone: 021 453 4348/49 Mero Sekawan Jaya Perkantoran Plasa Pasifik Jalan Boulevard Raya Kelapa Gading Jakarta Utara - Indonesia. Phone: 021 4584 0568 / 0857 1494 5104 Oxone Jl Bandengan Utr Rukan Bandengan
84 passionmedia.co.id
Bakerzin PIM 2 Pondok Indah Mall 2, Mall Pondok Indah 2, Lantai 3, Jl. Metro Pondok Indah, Jakarta 12310. Phone: (021) 75920788 Bakerzin Mall Gandaria City Gandaria City Mall, Kebayoran Lama, Jakarta 12240. Phone: (021) 29236303 Bumi Sentosa Makmur, PT Jl. Halimun raya No 2D Guntur jakarta Selatan 12980, T : 021- 83791310
David Roy Indonesia Gedung Graha A.D.A Jl. Panglima Polim Raya No.100 Jakarta Selatan. T : 021 - 7399221
Fonterra Brands Indonesia, PT Prudential Centre Kota Kasablanka 19th Floor, Jl. Casablanca Kav 88 Jakarta Selatan 12870, T : 021 - 8281881 Healt Today Indonesia, PT Grand Wijaya center G15, Jl.Wijaya II Jakarta Selatan 12160, T : 021-7220132 PT Jaddi International The Habibie Center No. 98, Jl. Kemang Sel., Cilandak Tim., Ps. Minggu, Jakarta 12560. Phone: (021) 7801060
Igor’s Pastry & Café Jl Wijaya II No 122, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan 12160, T: 021 722 1063 Indomo Mulia, PT (Modena) Jln Prof Dr.Satrio C-4 No.13 Jakarta 12950. Telp 021-29969500 Island Creamery Kota Kasablanka Kota Kasablanka, Lantai Lower Ground, Jl. Casablanca Raya, Tebet, Jakarta. Phone: 021 889061 Lewis & Carroll Jl. Bumi No.4, Kby. Baru, Jakarta 12120 Phone: +6221 270 2660 Moreau Chocolatier’s Café Jl. Kemang Raya No. 93A, Kemang, Jakarta. Phone: 021 22715594 Nestle Indonesia PT Perkantoran Hijau Arkadia JL. Letjen Tb Simatupang Kav.88 Jakarta 12520. Phone : 021 7883 6000 Negev Resto Wisma Mulia City Plaza Building Jl Gatot Subroto No 42, Jakarta 12710 Pancious Pasific Place Pacific Place Mall, Lantai 5 Unit 39, Jl. Jenderal Sudirman, SCBD, Jakarta. Phone: 021 5797 3360 Pancious Pondok Indah Mall Pondok Indah Mall 2, Lantai 3, Jl. Metro Pondok Indah, Pondok Indah, Jakarta. Phone: 7592 0606 Pand’or Jl. Wijaya 1 No. 60. Phone: 021 21889061-481 Pand’or Energy Building, Lantai Mezzanine, Jl. Jenderal Sudirman, SCBD, Jakarta. Phone: 021 52960090 Paul Pacific Place Pacific Place, Pacific Place Mall Ground Floor, Jalan Jendral Sudirman No.52-53, Senayan, Jakarta 12190 Phone: (021) 57973464 PT Kerry Tempo Scan Tower 3rd Floor, Jl.HR. Rasuna Said Kav 3-4 Jakarta Selatan Phone: 021- 29667859 Ramesia Mesin Jl.Dr Saharjo No 107A Tebet - Jakarta Selatan 12860, T : 021-8291267 Sababay Industry Menara Utara lt 10 Suit 1013 plaza Kuningan, Jl. HR Rasuna Said Kav C11-14 Jakarta, T: 021 30329781/83 Sophie Authentique Kemang Jl. Kemang Selatan 1 No. 20A. Kemang – Jakarta Selatan. Tel: 021 7180011 Sophie Authentique Kuningan Kuningan City – Ground Floor #40. Jl. Prof. Dr. Satrio Kav. 18. Kuningan – Jakarta Selatan. Tel: 021 50101400 Sophie Authentique Cipete (Fatmawati) Jl. Cipete Raya No. 11. Fatmawati – Jakarta Selatan. Tel: 021 7656364 Sophie Authentique Cikajang (Senopati) Jl. Cikajang No. 48, Senopati – Jakarta Selatan. Tel: 021 7263038 Sri Boga Flourmills Menara 165, Lt 8 Jl.TB Simatupang Kav 1 Cilandak Jakarta Selatan 12560 T : 021-29406435 Sperta Restaurant & D’Courtyard at Grand Kemang Jakarta Jl Kemang Raya 2H Kebayoran Baru,
DIRECTORY Jakarta Selatan 12730, T: 021 7194121
Telepon: +62 21 29377777
Tea Et Al Pasific Place Pacific Place, Lantai 1, Galeries Lafayette, Jl. Jenderal Sudirman, SCBD, Jakarta. Phone: 021 5797 3422
DoubleTree by Hilton Jakarta Diponegoro Jl. Pegangsaan Timur No.17, Cikini, Jakarta 10310 Phone: (021) 31904433
TWG Tea Salon & Boutique Pasific Place, Level 1 Unit 30B, JL Jend. Sudirman Kav 52-53, SCBD Jakarta 12190, Indonesia. Phone: 021 5797 3272
Four Points by Sheraton JKT Menara Topas, Jl. M.H. Thamrin No.9, Menteng, Jakarta 10350, Indonesia
Wahana Citra Nabati Plaza Marein, Sudirman Plaza – Plaza Marein 12th Floor, Jl. Jend. Sudirman Kav. 76-78, Setia Budi, Jakarta 12910 Phone: 021 4682 8262 / 5793 6700
Fraser Residence Menteng Jl. Menteng Raya No. 60, Kebon Sirih, Menteng, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10340, Indonesia Telepon: +62 21 29551888
The Harvest Pattissier & Chocolatier (PT Mount Scopus Indonesia) Jl Wolter Monginsidi No 95, Jakarta Selatan
Fairmont Hotel Jalan Asia Afrika No.8, Gelora Bungkarno, Senayan. Jakarta Pusat 10270, Indonesia
Tous Les Jours Menara Jamsostek Lt. 21F Jl Jend Gatot Subroto Kav 38
Grand Kemang Jakarta Jl.Kemang Raya 2H, Jakarta 12730 Indonesia, T elp : 021 - 7194121
Vin + Kemang Jl. Kemang Raya No.45, Mampang Prpt., Jakarta 12730, T : 021 71792577
Grand Sahid Jaya Hotel Jalan Jenderal Sudirman Kav. 86, Tanah Abang, Jakarta 10220 Phone: (021) 5704444
Vin + Arcadia Jakarta Jl. New Delhi Pintu I Senayan Gelora Tanah Abang Jakarta Pusat DKI Jakarta, 12220 T : 021 57901477 The Papilion Kemang Jl. Kemang Raya No.45AA, Mampang Prpt., Jakarta 12730, T :0217190789 The Pailion Pacific Place Pacific Place, Level B1 SCBD Jl. Jend Sudirman Kav. 52-53 Jakarta Selatan 12190 Indonesia T : 02151402828 HOTEL JAKARTA AND BEYOND Alila Jakarta Jalan Pecenongan Kav. 7-17, Gambir, Jakarta 10120. Phone: (021) 2316008 Arion Swiss-belhotel Kemang Jakarta Jalan Kemang Raya No.7, Kebayoran Baru, Jakarta 12730, Indonesia. Phone: (021) 7198000 Aryaduta Jakarta Jalan Prapatan No.44-48, Gambir, Jakarta 10110 Phone: (021) 23521234 Aryaduta Lippo Village Boulevard Jend. Sudirman, Panunggangan Bar, Cibodas, Kota Tangerang, Banten 15138 Phone: +62 21 546 0101 Aryaduta Semanggi Jl. Garnisun No.8, Karet Semanggi, Kecamatan Setiabudi, DKI Jakarta, 12930. Phone: (021) 2515151 Atria Hotel Gading Serpong CBD Gading Serpong Kav. 2, Jl. Boulevard Gading Serpong, Tangerang, Banten 15810. Phone: (021) 29215999 Best Western Premier The Hive Jl. DI. Panjaitan Kav. 3-4 Jatinegara, Jakarta 13340. Phone: (021) 29821888 Ciputra Hotel Jl. Letnan Jenderal S. Parman, Grogol, Jakarta 11470, Indonesia. Phone: (021) 5660640 Crowne Plaza Jakarta Jalan Gatot Subroto Kav. 2-3, Karet Semanggi, Jakarta 12930 Phone: (021) 5268833 Discovery and Convention Ancol Taman Impian Jaya Ancol, Jl. Lodan Timur No. 7, Taman Impian Jaya Ancol, Jakarta 14430, Indonesia
Grand Mahakam Hotel Jakarta Jalan Mahakam I No. 8, Blok M, Jakarta 12130. Phone: (021) 7209966 Grand Mercure Jakarta Harmoni Jalan Hayam Wuruk No. 36 - 37, Kebon Kelapa, Jakarta 10120 Phone: (021) 3453777 Grand Mercure Maha Cipta Kemayoran Jakarta Superblok Mega Kemayoran, Jl. H Benyamin Sueb Kav B6, Kota Baru Bandar Kemayoran, Jakarta 10610 Phone: (021) 22601111 Harris Hotel Sudirman fX Sudirman Jl. Jend. Sudirman, Pintu Satu Senayan, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10270, Indonesia Phone: (021) 25554333 Hotel Ascott Jakarta Somerset Jalan Kebon Kacang Raya No.2, Kebon Kacang, Tanah Abang, Jakarta 10230 Phone: (021) 2995 6888 / (021) 391 6868 Hotel Borobudur Jakarta Jalan Lapangan Banteng Selatan No.1, Ps. Baru, Sawah Besar, Jakarta 10710 Phone: (021) 3805555 Hotel Four Season Hotel Jakarta Capital Place, Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 18, Mampang Prpt., Jakarta 12710 Phone: (021) 22771888 Hotel Grand Hyatt Jakarta Plaza Indonesia, Jl. M.H. Thamrin No.30, Gondangdia, Menteng, Kota Jakarta Pusat, DKI Jkt 10350 Phone: +6221 2992 1234
Jakarta 12950 Phone: (021) 25542300 / 25542399 Hotel Pullman Jakarta Indonesia Jalan MH Thamrin 59, Jakarta 10350, Indonesia. Phone: +6221 3192 1111 Hotel Mandarin Oriental Jakarta Jalan M.H. Thamrin, Menteng, Jakarta 10310. Phone: (021) 29938888 Hotel Millennium Kebon Sirih Jakarta Jl. Fachrudin No.3, Kb. Kacang, Tanah Abang, Jakarta 10250 Phone: (021) 2303636 Hotel Mulia Senayan Jl. Asia Afrika, Gelora, Tanah Abang, Kota Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10270 Phone: (021) 5747777 Hotel Sunlake Sunter Jl. Danau Permai Raya Blok C1, Sunter Agung, Tanjung Priok, Jakarta 14350 Phone: (021) 6509969 Hotel Sari Pan Pacific Jakarta Jl. M.H. Thamrin No. 6, Menteng, Jkt 10340. Phone: (021) 29932888 Hotel Kartika Chandra Jl.Gatot Subroto Kav 18-20, Jakarta Selatan 12930. T : 021-5251008 Harris Vertu & Yello Hotels Harmoni Jl.hayam Wuruk No.6 Jakarta 10120 T : 021-22036000 Hotel Santika Premiere Bintaro CBD Bintaro Jaya, Jl. Prof. Dr. Satrio Blok B7/A3-01, Tangerang Selatan, Banten 15224. Phone: (021) 29868989 Hotel Santika Premier Hayam Wuruk Jakarta Jl. Hayam Wuruk No. 125, Mangga Besar, Jakarta 11180 Phone: (021) 2600818 Hotel Santika Premiere ICE BSD City Jalan BSD Grand Boulevard, BSD City, Tangerang, Banten 15339 Phone: (021) 80634899 Hotel Santika Premiere Slipi Jakarta Jalan Aipda K. S. Tubun No. 7, Slipi, Palmerah, Jkt 11410 Phone: (021) 5330350 Hotel Bandara Kawasan Bandara Soekarno-Hatta, Jalan Tol Prof. Dr. Ir. Sedyatmo, Kota Tangerang, Banten 19110 Phone: (021) 5597777 Intercontinental Jakarta Midplaza Hotel Jl. Jend. Sudirman Kav. 10-11, Karet Tengsin, Jakarta Pusat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 10220 Phone: (021) 2510888 JW Marriott Hotel Jakarta Kawasan Mega Kuningan, Jalan DR Ide Anak Agung Gde Agung Kav E.1.2 No. 1 & 2, Jakarta 12950 Phone: (021) 57988888
Hotel Gran Meliá Jakarta Jl. H R. Rasuna Said Kav X - 0, Kuningan, Jakarta Selatan, Jakarta 12920 Phone: (021) 5268080
Kemang Icon by Alila Jalan Kemang Raya No.1, Bangka, Mampang Prapatan, Jakarta 12730 Phone: (021) 7197989
Hotel Indonesia Kempinski Jakarta Jalan M.H. Thamrin No. 1, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10310 Phone: (021) 23583800
Manhattan Hotel Jakarta Jl. Prof. Dr. Satrio no.1 Casablanca Kuningan Jakarta 12940 Phone: (021) 30040888
Hotel Keraton at The Plaza Jl. M.H. Thamrin Kav. 15, Gondangdia, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10350 Phone: (021) 50680000
Menara Peninsula Hotel Jakarta Jl. Letjen S. Parman No.78, Slipi, Palmerah, Jakarta 11410 Phone: (021) 5350888
Hotel Oakwood Premier Cozmo Jakarta Mega Kuningan, Jalan Dr. Ide Anak Agung Gde Agung, Blok E4.2 No 1,
Mercure Serpong Alam Sutra Jalan Alam Sutera Boulevard Kav. 23, Serpong, Kota Tangerang Selatan,
Banten 15325. Phone: (021) 29668668 Merlynn Park Hotel Jl. KH. Hasyim Azhari No. 29 - 31, Petojo Utara, Gambir, Jakarta 10130 Phone: (021) 30026888 Novotel Hotel Tangerang Tangcity Superblock, Jl. Jend Sudirman No. 1, Kota Tangerang, Banten 15117 Phone: (021) 29679999 Plataran Hotel & Resort Jalan Brawijaya Raya No. 4, Pulo, Kebayoran Baru, Kota Jakarta Selatan, Jakarta 12160. Phone: (021) 7221 740 Pullman Jakarta Central Park Hotel. Central Park Mall, Podomoro City, Jl. Letjen. S. Parman Kav. 28, Jakarta 11470 Phone: (021) 29200088 Raffles Hotel Jakarta Ciputra World 1, Jl. Prof. Dr. Satrio Kav. 3-5, Jakarta 12940 Phone: (021) 29880888 Santika Indonesia Hotel & Resort Head Office: JL. Melawai VII No. 6-8 Kebayoran Baru Jakarta 12160, Phone : (021) 2700 027 Shangri-La Hotel Jakarta Kota BNI, Jl. Jendral Sudirman Kav. 1, Jakarta 10220. Phone: (021) 29229999 Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel Gandaria City Mall, Jl. Sultan Iskandar Muda, Kebayoran, Jakarta Selatan, DKI Jakarta 12240. Phone: (021) 80630888 The Dharmawangsa Hotel Jakarta Jalan Brawijaya Raya No. 26, Pulo, Kebayoran Baru, Jakarta 12160 Phone: (0622) 17258181 The Grove Suites Hotel Kawasan Rasuna Epicentrum, Jalan HR Rasuna Said, Jakarta Selatan, DKI Jakarta 12960. Phone: (021) 29941880 The Gunawarman Jakarta Jl. Gunawarman No.3, Kby. Baru, Kota Jakarta Selatan, DKI Jakarta 12110 Phone: (021) 22770007 The Hermitage, a Tribute Portfolio Hotel Jl. Cilacap No.1, Menteng, Jakarta 10310 Phone: (021) 31926888 The Media Hotel & Towers Jalan Gunung Sahari Raya No. 3, Sawah Besar, Jakarta 10720 Phone: (021) 6263001 The Park Lane Jakarta Jl. Casablanca Kav. 18, Menteng Dalam, Jakarta 12870. Phone: (021) 8282000 The Ritz-Carlton Hotel, Jakarta Pacific Place. Pacific Place, Sudirman Central Business District, Jalan Jendral Sudirman Kav. 52-53, Jakarta, DKI Jakarta 12190. Phone: (021) 25501888 The Ritz-Carlton Hotel, Jakarta, Mega Kuningan Jl. DR. Ide Anak Agung Gde Agung Kav.E.1.1 No. 1, Mega Kuningan, Jakarta 12950. Phone: (021) 25518888 The Sultan Hotel Jakarta Jl. Gatot Subroto, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10270. Phone: (021) 5703600 The Westin Jakarta Hotel Jl. H.R. Rasuna Said Kav.C-22 A, Karet Kuningan, Jakarta 12940 Phone: (021) 27887788 Veranda Hotel Jl. Kyai Maja No.63, Kramat Pela, Kby.
passionmedia.co.id 85
DIRECTORY Baru, Jakarta 12130, T :(021) 73910808 JS Luwansa Jalan Haji R. Rasuna Said Blok C No.22, Karet Kuningan, Jakarta 12940. Telp: (021) 29543030
PT Delion Citra Dinamika Kawasan Industri Cikupamas, Jalan Bhumimas IV No.3, Cikupa, Tangerang 15710, Indonesia. P 0215960634 Gandum Mas Kencana, PT Jl.Moh Toha Km 3 Tangerang 15113 Indonesia. T : 021- 5520023
MISCELLANEOUS Artha Karya Utama Jln. Jababeka 1.12B Blok W No 25 Cikarang 17530, T : 021-89840117
Kurnia Mitra Duta Sentosa, PT Komplek Pergudangan T8 No.16 Alam Sutera , Serpong Utara Tangerang 15325. T : 021-22353388
Beatrice Quarters Alam Sutra Living World, Lantai Ground, Jl. Alam Sutera Boulevard, Serpong Utara, Tangerang. Phone: 021 2923 9489
Kelston Indonesia, PT Karawaci Office Park, Jl.Pintu Besar Urara No.1 Lippo karawaci tangerang Indonesia 15811. T : 021-55793909
Cupten Cafe The icon Business Park C9 - BSD City Tangerang 15345
Mercure Grand Mirama Surabaya Jl.Raya Darmo 68-78 Surabaya - 60264 T : 031-5623000
Cultivate Jl Kelapa gading Selatan Blok BH10 No. 11 , 15810 Gading Serpong, Bekasi
Niramas Utama, PT Jl.raya Bekasi Tambun KM 39,5 Bekasi 17510 - T : 021 8807222
Dapur Cokelat Jl. H. Niban Rimin No. 99 Buaran, Serpong - Tangerang Selatan Phone: 021 7588 0123
Sukanda Djaya, PT MM 2100 Industrial Town, Jl Irian Blok FF-2 Cibitung - Bekasi 17520 T : 021-8981246
Fitrafood International Jl. Raya Imam Bonjol Km 2,6 Kawasan Industri No.8 Karawaci Tangerang 15118 T : 021-55768818/28
Sukanda Jaya, PT MM 2100 Industrial Town, Jl. Irian Blok FF-2, Cibitung, Bekasi 17520 T : 021-8981246 F : 02189982345
Foodindo Dwivestama, PT Jl.Industri Selatan IV Blok GG-5G,5F Kawasan Industri Jababeka II Pasirsari Cikarang Selatan 17550 T:021-89832538
Tritunggal Adyabuana, PT Victor Raya No 99, buaran BSD Tangerang , 15310. T : 021-29215652
Homebrew Café JL. Alam Utama Kav. 2 no 1, Pakulon Serpong Utara, Tanggerang Selatan. Phone: 021 2977 9296 Interjaya Jl Dadali 16, Bandung 40184 Phone: 022-6011375 Indonesia Pastry Alliance (IPA) Ruko Paramount Rodeo Blok C20 Jl.Boulevard Gading Serpong, Tangerang Selatan 15810. P.087809887802 Island Creamery Alam Sutra Flavor Bliss, Jl. Alam Sutera Boulevard, Serpong Utara, Tangerang. Phone: 021 2900 5040 / 021 2900 5041
Trans Standard International Ruko Mega Boulevard, Blok RVI No. 05C Kota Harapan Indah, Bekasi Jawa Barat 17132. Phone: 021 2216 3210 / 2216 3211 Pondan Pangan Makmur Indonesia Jl. Industri VII No. 12 Blok M, Desa Pasir Jaya, Kota Tangerang, Banten 15135, Indonesia. Phone: 021 5930 1580 PT Aloe Vera Jl. Lintang Raya Block E No. 8, Sentul Industrial Estate Bogor 16810. Phone : 021 6669 6819 / 6669 6820 Rezeki Inthi Artha JL. Raden Saleh Raya, No. 69, Karang Tengah, 15157. Phone: (021) 73458989 BALI AND BEYOND
Megmilk Snow Brand Indonesia Jl. Science Boulevard Blok B1 A1 Kawasan Industri Jababeka V, Jayamukti, Cikarang Pusat, Bekasi, Jawa Barat 17530, T : 021-29574602
Alaya Resort Ubud Jl. Hanoman, Ubud, Gianyar, Kabupaten Gianyar, Bali 80571
Myko International Hotel PT Komp. Ruko Mahkota Mas Blok K 30-31 JL. MH Thamrin, Cikokol, Tangerang 15117. Telp: 021 554 3335
Anantara Uluwatu Bali Resort and Spa Jl. Pemutih – Labuan Sait, Uluwatu, Kuta, Pecatu, South Kuta, Badung Regency, Bali 80364 Phone: (0361) 8957555
Nirwana Lestari PT Nirwana Lestari, Jalan Siliwangi Km.7 (d/h Raya Narogong) Bekasi 17117, Indonesia Pancious Summarecon Serpong Summarecon Mall Serpong, Lantai Ground, Jl. Boulevard Gading Serpong, Serpong Utara, Tangerang. Phone: 021 2931 0402 Physalis’s Komplek Pergudangan, Bizhub Serpong Blok GF-1, Jalan Raya Puspitek, Gunung Sindur, Bogor 16340. P 021 2966235 PT Ares Kusuma Raya Jl.Raya Coklat No.1 Tenaru Driyorejo, Gresik - Jawa Timur 61177 T : 031 - 3894466
86 passionmedia.co.id
Anantara Seminyak Bali Resort Jl. Abimanyu (Dhyana Pura), Seminyak, Badung Regency, Bali 80361 Phone: (0361) 737773 Ayana Resort & Spa Bali Jl. Karang Mas Sejahtera, Jimbaran, Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80364. Phone: +62361 702222 Bali Bakery Kuta Jl. Raya Kuta No.65 Kuta Phone: +62 361 755 149
Phone: +62 361 283 482 Bali Bakery Seminyak Square Jl. Kayu Jati No.1 Seminyak Square Phone: +62361 738 033 Bali Culinary and Pastry School Jalan Pantai Nyanyi, Desa Beraban, Kabupaten Tabanan, Bali 80351. P +62361 880 100 Bali Dynasty Resort Jl. Kartika, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. Phone: (0361) 752403 Banyan Tree Ungasan Jalan Melasti, Banjar klod Ungasan, Bali 80364. Phone: +62361 300 7000 Blanco Par Mandif Jalan Raya Tjampuhan, Museum Blanco Complex, Ubud-Gianyar, Bali Phone: +62361 4792284 Discovery Kartika Plaza Bali Jl. Kartika, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. Phone: (0361) 751067 Four Season Resort Bali at Jimbaran Bay Jimbaran Bay, Jimbaran, Kuta Selatan, Kabupaten Badung, Bali 80361, Phone: +62361 70 1010 Grand Hyatt Bali Kawasan Wisata Nusa Dua BTDC, Nusa Dua, Bali 80363 Phone: (0623) 61771234 Hilton Bali Resort Jl. Raya Nusa Dua Selatan, Bali, Indonesia. Tel: +62-361-773377 Fax: +62-361-773388 Hotel Indigo Bali Seminyak Beach Jalan Camplung Tanduk No.10, Seminyak, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. Phone: +62361 38282 Hard Rock Hotel Jalan Pantai Kuta, Banjar Pande Mas, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. Phone: +62361 761 869 Indowines Jl. Sunset Road No. 166, Kuta, Kota Denpasar, Bali Phone: (0361) 8477232 Intercontinental Bali Resort Jalan Raya Uluwatu No. 45, Jimbaran, Kabupaten Badung, Bali 80361 Phone: (0361) 701888 Katamama Hotel Jl. Peti Tengat, Seminyak Bali 80361. Phone: (0361) 3029999 Le Meridien Bali Jimbaran. Jalan Bukit Permai, Jimbaran, South Kuta, Jimbaran, Bali 80361 Lotus Food Services Indonesia PT Wahana Boga Nusantara Jalan Bypass Ngurah Rai No. 18 Jimbaran, Bali 80364 Maya Ubud Resort and Spa Jalan Gunung Sari Peliatan, Ubud, Peliatan, Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571. Phone: (0361) 977888 Maya Sanur Resort and Spa Jl. Danau Tamblingan, Sanur, Denpasar Sel., Kota Denpasar, Bali 80228 Phone: (0361) 8497800
Bali Bakery Hayam Wuruk Jl. Hayam Wuruk No.181, Tanjung Bungkak - Denpasar Phone: +62 361 243 147
Nusa Dua Beach Hotel Bali Kawasan BTDC Pariwisata Nusa Dua Lot. North 4, Nusa Dua, Kuta Selatan, Benoa, Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80363. P +62361 771 210
Bali Bakery Sanur Jl. Sudamala 26 Sanur
Padma Resort Legian Jalan Padma No. 1, Legian, Kuta, Legian,
Badung, Kabupaten Badung, Bali 80361 Phone: (0361) 752111
Potato Head Bali Jalan Petitenget 51B, Seminyak, Bali, Indonesia 80361. P 0361 4737979 Room 4 Dessert Jl. Sanggingan, Ubud, Bali Phone +62 361 553 2598 Sheraton Bali Kuta Resort Jalan Pantai Kuta, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. P +62361 846 5555 Simply Brew Jalan I Gusti Ngurah Rai No.127, Sanur, Denpasar. P +62361 472 0186 Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort Lot N5 Nusa Dua Tourism Complex, Nusa DUA, 80363 Phone: (0361) 8492888 Sababay Industri, PT Jl.Raya Puputan No 64A Renon, Denpasar 80226 Bali T : 0361-261104 Teatro Gastroteque Jalan Kayu Aya Blok C No. 1-2, Kuta Utara, Seminyak, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. P 0851 0170 0078 The Cellardoor Hatten Wines. Hatten Wines Building Jl. By Pass Ngurah Rai No. 393, Sanur, Sanur Kauh, Denpasar Sel., Kota Denpasar, Bali 80361 The Crystal Luxury Bay Resort Nusa Dua, Bali Jalan By Pass Ngurah Rai No. 88, Benoa, Kuta Selatan, Kabupaten Badung, Bali 80361. P +62361 472 8888 The Harvest Patissier & Chocolatier Jl. Sunset Road No.815, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. P +62361 849 6488 The Laguna, a Luxury Collection Resort & Spa, Nusa Dua, Bali Jl. Kw. Nusa Dua Resort No.Lot N2, Benoa, Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80363. P +62361 771327 The Mulia, Mulia Resort & Villas - Nusa Dua, Bali Jl. Raya Nusa Dua Selatan, Kawasan Sawangan, Nusa Dua 80363 Bali, Indonesia. Phone: (0361) 3027777 The Patra Bali Jl. Ir. H. Juanda - South Kuta Beach, Kuta, Badung Regency, Bali 80361 Phone: (0361) 9351161 The Ritz-Carlton, Bali Jl. Raya Nusa Dua Selatan Lot III, Sawangan, Benoa, Badung, Badung Regency, Bali 80361 Phone: (0361) 8498988 The St. Regis Bali Resort Kawasan Pariwisata, Nusa Dua, Nusa Dua, Bali 80363. P +62361 478 111 The Trans Resort Bali Jalan Sunset Road, Kerobokan, Kuta Utara, Kerobokan Kelod, Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali Phone: (0361) 8981234 The Westin Resort Nusa Dua Bali Jalan Kawasan Nusa Dua Resort No.BTDC Lot N-3, Kota Makassar, Bali 80361. P +62361 771 906 W Retreat & Spa Bali - Seminyak Jl. Petitenget, Kerobokan, Seminyak, Bali 80361. P +62361 000 106
SUPPORTING PARTNER
passionmedia.co.id 87
PT Tri Anugerah Cipta Media Jalan Pintu Besar Selatan No.41 Jakarta Selatan 11110 Indonesia P +6221 226 30 880/889 info@passionmedia.co.id
DISTRIBUTION LIST JAKARTA, BALI, SURABAYA & BEYOND CENTRAL JAKARTA AMKC Atelier Plaza Indonesia Arkamaya Indonesian Culinary Education Bahana Genta Viktory Bakels Indonesia Bakerzin Plaza Indonesia Bakerzin Senayan City Bakerzin Plaza Senayan Balai Sidang Jakarta Convention Center Benedict GI Bunga Rampai Churreria Spanish Chocolateria Pusat Colette & Lola Grand Indonesia Excelso Coffee Exquise Pattiserie Menteng Francis Artisan Bakery (PT Anugrah Citra Rasa) GAIA Restaurant by Oso Ristorante Giyanti Coffee Roastery Harum Manis Restaurant Indonesian ITA-Italian Trade Agency Ikafood Putramas PT (kokita) KAUM Jakarta Kedutaan Besar Republik Polandia Kopitiam Oey Indonesia Lamaison Pattiserie Mastrada PT Namelaka Nomz Kitchen & Pastry Pancious Grand Indonesia Pancious Senayan City Paul Paul Plaza Indonesia Plataran Menteng Pipiltin Cocoa Prambanan Kencana PT Bungasari Flour Mills Indonesia PT Brataco PT Dimatique International PT Espresso Italia PT Kartikawira Adisukses PT LMK (Langgeng Makmur Kencana) PT Pundi Kencana Flour Mills PT Rotaryana Jakarta Sababay Salim Ivomas Pratama TBK Salt Grill by Luke Mangan Sari Rasa Nusantara (Sate Khas Senayan) Seribu Rasa Restaurant Sinar Cahaya Cemerlang Sinar Himalaya Sinarmas agribusiness and food Tea Et Al Plaza Indonesia Tigerson Philti, PT Tanamera Coffee & Roastery The Cloud Lounge & Dining Jakarta Tjikinii Lima Restaurant & Café Tugu Kunstkring Paleis TWG Tea Salon & Boutique Union Deli EAST JAKARTA Bukit Baros Cempaka Canning Indonesia Products Citra Boga Pratama Eka Boga Inti (Hoka Hoka Bento Group) Holicindo Dasa Anugerah Kopi Kecil Multi Mayaka Sinar Meadow International Indonesia Saranakulina Intisejahtera Sari Munik PT Jico Agung (Miwon) PT Mega Mahadana Hadiya (Mahadya) PT Royal Sultan Agung PT Yummy Food Utama WEST JAKARTA Bakerzin Central Park Berkat Wahana Saudara (Chocolate World) Clover BakeShoppe Colette & Lola Puri Indah Mall Delicious Bakery Eric Kayser Indonesia Eric Kayser Lippo Mall Puri Eric Kayser Gandaria City
88 passionmedia.co.id
Doremindo Agency Formisa International Farmera Foods Indomaru Trading Kafindo Cita Rasa Jco Donuts & Bread Talk (Johnny Andrean Group) Kristamedia Keisi Indonesia Matari Advertising Medi City Multi Flashindo Kharisma (MFK) Mulia Boga Raya Orang Tua Group Pancious Central Park Pancious Mall Taman Anggrek Pancious Puri Indah Mall Puratos Indonesia Pangan Lestari Prima Rasa Abadi PT Austasia Food (Greenfields) PT Brahman Farm PT Ekacitta Dian Persada PT Mega Sukses Jaya PT Natural Saribumi Indojaya PT Ometraco Arya Samanta Sangra Ratu Boga Swisse Bakery Tea Et Al Lippo Mall NORTH JAKARTA Altindo Mulia Anugrah Indo Mandiri Bandar Jakarta Ancol Beatrice Quarters Kelapa Gading Beatrice Quarters PIK Avenue Beatrice Quarters PIK Bakerzin Mall Kelapa Gading Bogasari Citra Nata Pramana Coffee Kulture Bay Walk Mall Cake A Boo Colette & Lola Mall Kelapa Gading(MKG) Dwi Sapta Equil Mineral Water Federal Food Internusa Gautama Indah Perkasa Horecaba Indo Fermex / Jaya Fermex Interada prima lestari Kharisma Multi Usaha Kabulinco jaya Karunia Sukses Gemilang Keren Coffee Indonesia L’amandine PT Makmur Sejahtera Mesindo (Masema) Mutiara Gulong makmur Maiden House Appliances Maison Bleu Culinary School Mero Sekawan Jaya Markook Oxone SAF Indonusa Sambu Group Pandurasa Kharisma Pancious Mall Kelapa Gading Pantja Artha Niaga PT Ajinomoto bakery Indonesia PT Andra International PT Anggana Catur Prima PT Churreria PT Diamond Cold Storage PT Gentong Indonesia PT Gading Food Culinary PT Kara Santan Pratama PT Delisari Nusantara PT Nutraco Mesindotama PT Toffin Indonesia PT San Neng Bakeware Indonesia Social Affair Coffee & Bakehouse Trio Abadi Selaras Veloce Coffee Wadah Pangan Makmur SOUTH JAKARTA 1953 Restaurant Indonesian AB Steak by Chef Akira Back
Amuz Gourmet Restaurant Almond Tree Bakerzin (Boga Group) Biru Cipta Utama Bakerzin Mall Kota Kasablanka Bakerzin PIM 2 Bakerzin Mall Gandaria City Benedict Pasific Place Almond Zucchini Culinary School Caffe Bene Coffesmith Cake A Boo Gandaria City Caswells Indonesia Caribou Coffee Cacaote Chocolate School by Tulip Churreria Spanish Chocolateria Kota Kasablanka Coffindo Creamatology Coffee Roaster Colette & Lola Senopati Clairmont Pattiserie Correlate by Chef Juna Covivium Café Deli David Roy Indonesia Dore by Letao Eastern Pearl Flour Mills El Asador South American Restaurant Emilie France Restaurant Fish & Co Kota Kasablanka Koin Bumi / Mu Gung Hwa Nestle Indonesia PT Igor’s Pastry & Café Island Creamery Kota Kasablanka Ismaya Group Javara Indonesia Kedutaan Besar Kanada Kembang Goela Resto Lewis & Carroll Le Quartier Restaurant Moreau Chocolatier’s Café Mindshare Indonesia Multifortuna Sinardelta Negev Resto Pt Pamerindo Indonesia Pancious Pasific Place Pancious Pondok Indah Mall Pand’or Pand’or Paul Pacific Place Plan B Spanish Resto PT Bumi Sentosa Makmur PT Cendana Boga Rasa (Fat Shogun) PT Estika Tata Tiara PT Electrolux Indonesia PT Fonterra Brands Indonesia PT Healt Today Indonesia PT Havas Arena Indonesia PT Indomo Mulia (Modena) PT Kerry Nestle Indonesia PT PT Sekar Bumi PT OBS Citra Indonesia Ramesia mesin Ristorante da Valentino Sophie Authentique Kemang Sophie Authentique Kuningan Sophie Authentique Cipete (Fatmawati) Sophie Authentique Cikajang (Senopati) Sri Boga Flourmills Sperta Restaurant & D’Courtyard at Grand Kemang Jakarta Sukanda Djaya Tea Et Al Pasific Place Titan Food Solution TWG Tea Salon & Boutique Wahana Citra Nabati The Harvest Pattissier & Chocolatier (PT Mount Scopus Indonesia) Tous Les Jours Toko kopi Tuku XL Axiata Tbk Vin + kemang Vin + Arcadia Jakarta The Papilion Kemang The Papilion Pacific Place The Rosemary British Gastropub
Tous Les Jours (CJ Group) The Union Group Warung Turki by Turkuaz Zomato HOTEL JAKARTA & BEYOND Alila Jakarta Acacia Hotel Akmani Hotel All Sedayu Kelapa Gading Hotel Amaroossa Cosmo Hotel Jakarta Amaroossa Grande Bekasi Ambhara Hotel Arion Swiss-belhotel Kemang Jakarta Aryaduta Jakarta Aryaduta Lippo Village Aryaduta Semanggi Ascott Kuningan Aston Marina Ancol Aston Pluit Hotel & Residence Aston Priority Simatupang & Conference Center Ashley Hotel Jakarta Atria Hotel Gading Serpong Best Western Premier The Hive Best Western Plus Kemayoran Best Western Plus Mangga Dua Bidakara Hotel Jakarta Century Park Hotel Jakarta Ciputra Hotel Ciputra Hotel Cibubur Citadines Rasuna Jakarta Crowne Plaza Jakarta Discovery and Convention Ancol DoubleTree by Hilton Jakarta Diponegoro Four Points by Sheraton JKT Fraser Residence Menteng Fairmont Hotel Grandhika Hotel Grand Sahid Jaya Hotel Grand Kemang Hotel Jakarta Grand Mahakam Hotel Jakarta Grand Mercure Jakarta Harmoni Grand Mercure Maha Cipta Kemayoran Jakarta Grand Zuri BSD City Hotel Grand Tjokro Jakarta Golden Boutique Angkasa Hotel Harris Hotel Kelapa Gading Harris Hotel Sudirman Holiday Inn Jakarta Kemayoran Hotel Ascott Jakarta Somerset Hotel Borobudur Jakarta Hotel Four Season Hotel Jakarta Hotel Grand Hyatt Jakarta Hotel Gran Meliá Jakarta Hotel Indonesia Kempinski Jakarta Hotel Keraton at The Plaza Hotel Oakwood Premier Cozmo Jakarta Hotel Pullman Jakarta Indonesia Hotel Mandarin Oriental Jakarta Hotel Millennium Kebon Sirih Jakarta Hotel Mulia Senayan Hotel Sunlake Sunter Hotel Sari Pan Pacific Jakarta Hotel Kartika Chandra Harris Vertu & Yello Hotels Harmoni Hotel Santika Premiere Bintaro Hotel Santika Premier Hayam Wuruk Jakarta Hotel Santika Premiere ICE BSD City Hotel Santika Premiere Slipi Jakarta Hotel Bandara Intercontinental Jakarta Midplaza Hotel JW Marriott Hotel Jakarta Kemang Icon by Alila Kosenda Hotel Le Meridien Jakarta Manhattan Hotel Jakarta Menara Peninsula Hotel Jakarta Mercure Serpong Alam Sutra Mercure Convention Center Ancol Mercure Jakarta Cikini Mercure Sabang Merlynn Park Hotel Morrisey Hotel Residences
Novotel Hotel Mangga Dua Novotel Hotel Tangerang Plataran Hotel & Resort Pullman Jakarta Central Park Hotel. Raffles Hotel Jakarta Royal Kuningan Hotel Royal Amaroosa Bogor Santika Indonesia Hotel & Resort Shangri-La Hotel Jakarta Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel Somerset Berlian Jakarta Somerset Grand Citra Jakarta Swiss-Belhotel Pondok Indah The 101 Jakarta Sedayu Dharmawangsa The Bellevue Suites Hotel The Dharmawangsa Hotel Jakarta The Grove Suites Hotel The Gunawarman Jakarta The Hermitage, a Tribute Portfolio Hotel The Media Hotel & Towers The Park Lane jakarta The Ritz-Carlton Hotel, Jakarta Pacific Place The Ritz-Carlton Hotel, Jakarta, Mega Kuningan The Sultan Hotel Jakarta The Westin Jakarta Hotel Veranda Hotel JS Luwansa TANGERANG, BEKASI, SURABAYA & BEYOND Artha karya utama Beatrice Quarters Alam Sutra Chocolate Monggo Cultivate Cupten Café Dapur Cokelat Fitrafood International Feelbuy Indonesia PT Foodindo Dwivestama Homebrew Café Interjaya Indonesia Pastry Alliance (IPA) Indo Pangan Sentosa Island Creamery Alam Sutra Megmilk Snow Brand Indonesia Myko International Hotel PT Nirwana Lestari Pancious Summarecon Serpong Physalis’s PT Ares Kusuma raya PT Delion Citra Dinamika
PT Gandum Mas Kencana, PT Kurnia Mitra Duta Sentosa PT Kelston indonesia PT Mercure grand mirama Surabaya PT Niramas Utama PT Sukanda Djaya PT Tritunggal Adyabuana Trans Standard International Pondan Pangan Makmur Indonesia PT Aloe Vera PT Pristine Prima Lestari (Pazar Seasonig) Rezeki Inthi Artha Restomart Cipta Usaha (Nayati) Sentra Kuliner Sejahtera (The Duck King) Summarecon Bekasi Talaga Sampireun Bintaro (HO) Zeelandia Indonesia Alamboga Internusa GRAMEDIA, JAKARTA, BALI & SURABAYA Gramedia Mal Galeria Gramedia Mal Lippo Karawaci Gramedia Mal Gading Serpong Gramedia Gandaria City Gramedia Metropolitan Mall Gramedia Kelapa Gading Gramedia Botani Square Gramedia Puri Indah Gramedia Lippo Mall Puri (St Moris) Gramedia Mall Taman Anggrek Gramedia Pondok Indah Mall Gramedia Mega Mall Pluit Village Gramedia Mall Ambasador Gramedia Artha Gading Gramedia Plaza Semanggi Gramedia Grand Indonesia Gramedia Mall Of Indonesia Gramedia Emporium Pluit Gramedia Pejaten Village Mall Gramedia Central Park Gramedia Mega Mall Gramedia Alam Sutra Gramedia Aeon Mall Gramedia World BSD Gramedia Expo Surabaya Gramedia Tunjungan Plaza Gramedia Royal Plaza Gramedia Pakuwon Gramedia Ciputra World NEWSBOX JAKARTA Newsbox Senayan City Newsbox Plaza Indonesia
Newsbox Plaza Senayan Newsbook Alam Sutra Newsbook Grand Indonesia Newsbook Kelapa Gading
Bali Culinary and Pastry School & Politeknik International Bali Banyan Tree Ungasan Bali Dynasty Resort Como Uma Ubud Hotel Discovery Kartika Plaza Bali Four Season Resort Bali at Jimbaran Bay Grand Hyatt Bali Hilton Bali Resort Hotel Indigo Bali Seminyak Beach Hard Rock Hotel Indowines Intercontinental Bali Resort KU DE TA Katamama Hotel Le Meridien Bali Jimbaran. Lotus Food Services Indonesia Maya Ubud Resort and Spa Maya Sanur Resort and Spa Moksa Ubud Plant-Based Restaurant & Permaculture Garden Nusa Dua Beach Hotel Bali Padma Resort legian Potato Head Bali Room4Dessert Sheraton Bali Kuta Resort Simply Brew Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort Sababay Industri, PT Sol House Bali Legian Teatro Gastroteque The Cellardoor Hatten Wines. Hatten Wines Building The Crystal Luxury Bay Resort Nusa Dua, Bali The Legian Bali The Laguna, a Luxury Collection Resort & Spa, Nusa Dua, Bali The Mulia, Mulia Resort & Villas - Nusa Dua, Bali The Patra Bali The Seminyak Beach Resort & Spa The Ritz-Carlton, Bali The St. Regis Bali Resort The Stones Hotel-Legian, Bali, Marriot’s Autograph Collection The Trans Resort Bali The Westin Resort Nusa Dua Bali W Retreat & Spa Bali - Seminyak
KINOKUNIYA JAKARTA Kinokuniya Pondok Indah Mall Kinokuniya Plaza Senayan Kinokuniya Grand Indonesia TOKO BUKU GUNUNG AGUNG Gunung Agung Trisakti Gunung Agung Senayan City Gunung Agung Margo City Gunung Agung Tangcity BOOK AND BEYOND JAKARTA, BALI AND BEYOND Books And Beyond Kemang Books And Beyond Mochtar Riyadi Books And Beyond Pacific Place Books And Beyond Plaza Semanggi Books And Beyond Pluit Village Books And Beyond Siloam Karawaci Books And Beyond Times UPH Karawaci Books And Beyond Kuta Beach Walk Books And Beyond Kuta Square Books And Beyond Lippo Mall Kuta Books And Beyond Siloam Bali Books And Beyond Cilandak Town Square Books And Beyond Aeon BSD CARREFOUR JAKARTA & SURABAYA Carrefour BSD Carrefour Casablanca Carrefour Puri Indah Carrefour A.Yani Surabaya LOTTE MART JAKARTA Lotte Mart Kuningan Lotte Mart Ratu Plaza BALI AND BEYOND Alaya Resort Ubud Alila Seminyak Anantara Uluwatu Bali Resort and Spa Anantara Seminyak Bali Resort Ayana Resort & Spa Bali Azul Beach Club Bali Bali Mandira Beach Resort & Spa Bali Bakery Kuta Bread Basket Sanur Bread Basket Uluwatu
SEASONAL: JAKARTA AND SURABAYA East Food Exhibition Surabaya, August 2017 SIAL Interfood Jakarta, November 2017
*Passion Magazine reserves the right to change pick up at any time and without prior notice
SUBSCRIBE NOW! Subscribe to Passion Media and receive the first premium pastry and bakery magazine every months throughout the year directly to your home.
12 editions of Passion magazine a year the most valuable gift for everyone who has the passion!
Rp600.000 keep your passion update
Subscription Form. Name
:
Occupation
:
Address
:
City
:
Postcode
:
Country
:
Phone
:
:
Subscription fee should be transferred to the following bank account PT Tri Anugerah Cipta Media BCA KCU Gajah Mada Jakarta, Acc No. 0123034411 *Subscription rate applies only for delivery within Jakarta, Bekasi, Tangerang, Depok. For any subscription outside these areas, please contact: +6221 226 30 880/889 Please email the proof of payment to info@passionmedia.com and please confirm to +6221 226 30 880/889
passionmedia.co.id 89
K R I S TA E X H I B I T I O N S S C H E D U L E 2 017 16 - 18 MARCH 2017
venue : BALI NUSA DUA CONVENTION CENTRE, INDONESIA BALI INTER FOOD INDONESIA
The 3rd international exhibition on food & beverage products, ingredients, technology and services The 3rd international exhibition on hotel, supplies, technology and tourism bali
18 - 20 MAY 2017 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA ILF - INDO LEATHER & FOOTWEAR
The 12th international exhibition on leather and footwear machinery, manufacturing technology, materials and services
INDO SHOE & LEATHER FASHION FESTIVAL The 5th international festival on shoe & leather fashion
INDO GARTEX
The 6th international exhibition on garments and textiles machinery, manufacturing technology, materials and services
WORLD OF DIGITAL PRINTING EXPO The 4th international digital printing world expo
3 - 6 AUGUST 2017 venue : GRAND CITY SURABAYA, INDONESIA SPE - SURABAYA PRINTING EXPO
www.kr istamedia.com
BALI HOTEL & TOURISM, BALI SEAFOOD
The 12th international exhibition on total solution for printing technology, equipment, supplies and machinery
The 9th international exhibition on food & beverage, pharmaceutical, cosmetic processing & packaging technology The 9th international exhibition on food & beverage products, ingredients, technology and services
1 - 4 NOVEMBER 2017 venue :
JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA ALL PACK INDONESIA THE DEDICATED B2B PLATFORM - FOR THE INDONESIAN & ASEAN PROCESSING, PACKAGING, AUTOMATION, HANDLING AND PRINTING TECHNOLOGY
The 18th international exhibition on food & beverage, pharmaceutical, cosmetic processing & packaging technology
ALLPROCESS INDONESIA IPEX - PHARMACEUTICAL EXPO , ALL PLAS INDONESIA , ALL INDUSTRIAL EXPO
INDOLAB EXPO
The 3rd international exhibition on laboratory, scientific equipment and technology
1 - 4 NOVEMBER 2017 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA ALL PRINT INDONESIA
The 20th international exhibition on total solution for printing technology, equipment, supplies and machinery
PRINTERS GALLERY
The 4th international exhibiton on printers’ gallery
INTER CORRUGATED EXPO
The 5th international exhibition on corrugated technology, folding carton industry, packaging, machinery, equipment, and supplies
3D PRINT
The 3rd international exhibition on 3d printing machinery, equipment, supplies
INDO SIGN & ADVERTISING EXPO
The 7th international exhibition on sign & advertising
22 - 25 NOVEMBER 2017 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA SIAL-INTER FOOD THE DEDICATED B2B PLATFORM - FOR THE INDONESIAN & ASEAN FOOD & BEVERAGE INDUSTRY
E X H I B I T I O N S
The 13th international exhibition on pharmaceutical, ingredients, contract manufacturing, processing, technology, packaging machinery, equipment and services The 9th international exhibition on plastics products, materials, moulding technology, equipments, machinery and services The 7th international exhibition on industrial machinery, automation and technology
K R I S T A
9 - 12 AUGUST 2017 venue : GRAND CITY SURABAYA, INDONESIA EAST PACK INDONESIA, EAST FOOD INDONESIA
The 17th international exhibition on food & beverage products, ingredients, technology and services
FOOD & BEVERAGE FRANCHISE EXPO COFFEE & TEA EXPO
The 4th international exhibition on coffee, tea and cacao
28 - 30 NOVEMBER 2017 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA INDO LIFESTYLE EXPO
The international exhibition on lifestyle : medical & health, beauty, IOT, optical and shop
INDO MEDICARE
The 10th international exhibition on medical & hospital equipment, medicine, health care, supplies & services
INDO BEAUTY , INDO HEALTH
The 9th international exhibition on cosmetics, skincare, spa and wellness, hair products, equiptment & packaging technology The 9th international exhibition on healthcare and lifestyle, natural & organic products and services
INDO OPTICAL EXPO
The 2nd international exhibition on optic show
28 - 30 NOVEMBER 2017 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA
S C H E D U L E
The 3rd international exhibition on food & beverage franchise
MODERN RETAIL EXPO
INDO IOT EXPO
The 2nd international exhibition on internet of things technologies and applications
INDO LED & LIGHTING EXPO
The 7th international exhibition on led, lighting, signage industrial, technology and supplies
BMX - BUSINESS MARKETING EXPO
The international exhibition for business marketing & advertising technologies
6 - 9 DECEMBER 2017 venue : INDONESIA CONVENTION EXHIBITION - ICE, JAKARTA, INDONESIA FFTT - FROM FARM TO TABLE EXPO The international exhibiton on farm and agricultural industry & supply expo
2 0 1 7
The 2nd international exhibition on retail industry
KRISTA EXHIBITIONS SC HEDULE 2018 3 - 5 MAY 2018 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA ILF - INDO LEATHER & FOOTWEAR The 13th international exhibition on leather and footwear machinery, manufacturing technology, materials and services The 6th international festival on shoe & leather fashion
INDO GARTEX
The 7th International Exhibition On Garments and Textiles Machinery, Manufacturing Technology, Materials and Services
WORLD OF DIGITAL PRINTING EXPO The 5th international digital printing world expo
26 - 29 JULY 2018 venue : SURABAYA CONVENTION CENTRE - GRAND CITY SURABAYA EAST FOOD INDONESIA, EAST PACK INDONESIA The 10th international exhibition on food & beverage products, ingredients, technology and services The 10th international exhibition on food & beverage, pharmaceutical, cosmetic processing & packaging technology
2 - 5 AUGUST 2018 venue : SURABAYA CONVENTION CENTRE - GRAND CITY SURABAYA SPE - SURABAYA PRINTING EXPO The 13th international exhibition on total solution for printing technology, equipment, supplies and machinery
JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA ALL PACK INDONESIA THE DEDICATED B2B PLATFORM - FOR THE INDONESIAN & ASEAN PROCESSING, PACKAGING, AUTOMATION, HANDLING AND PRINTING TECHNOLOGY
The 19th international exhibition on food & beverage, pharmaceutical, cosmetic processing & packaging technology
ALLPROCESS INDONESIA IPEX - PHARMACEUTICAL EXPO
The 14th international exhibition on pharmaceutical, ingredients, contract manufacturing, processing, technology, packaging machinery, equipment and services
INDOLAB EXPO
The 4th international exhibition on laboratory, scientific equipment and technology
24 - 27 OCTOBER 2018 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN,
INDONESIA
The 21th international exhibition on total solution for printing technology, equipment, supplies and machinery
PRINTERS GALLERY
The 5th international exhibiton on printers’ gallery
INTER CORRUGATED EXPO
The 6th international exhibition on corrugated technology, folding carton industry, packaging, machinery, equipment, and supplies
PAP EXPO - ASIAN PULP AND PAPER EXPO
The 6th international exhibition on pulp and paper, paper products, machinery, technology, equipment, material and supplies
3D PRINT
The 4th international exhibition on 3d printing machinery, equipment, supplies
INDO SIGN & ADVERTISING EXPO
The 8th international exhibition on sign and advertising
21 - 24 NOVEMBER 2018 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN,
INDONESIA SIAL-INTER FOOD THE DEDICATED B2B PLATFORM - FOR THE INDONESIAN & ASEAN FOOD & BEVERAGE INDUSTRY
The 18th international exhibition on food & beverage products, ingredients, technology and services
FOOD & BEVERAGE FRANCHISE EXPO
The 4th international exhibition on food & beverage franchise
COFFEE & TEA EXPO
The 5th international exhibition on coffee, tea and cacao
INDONESIA
The 2nd international exhibition on lifestyle : medical & health, beauty, IOT, optical and shop
INDO MEDICARE
The 11th international exhibition on medical & hospital equipment, medicine, health care, supplies & services
INDO BEAUTY , INDO HEALTH
The 10th international exhibition on cosmetics, skincare, spa and wellness, hair products, equiptment & packaging technology The 10th international exhibition on healthcare and lifestyle, natural & organic products and services
INDO OPTICAL EXPO
The 3rd international exhibition on optic show
28 - 30 NOVEMBER 2018 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN,
MODERN RETAIL EXPO
INDONESIA
The 3rd international exhibition on retail industry
INDO IOT EXPO
The 3rd international exhibition on internet of things technologies and applications
S C H E D U L E
28 - 30 NOVEMBER 2018 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN,
INDO LIFESTYLE EXPO
E X H I B I T I O N S
ALL PRINT INDONESIA
K R I S T A
17 - 20 OCTOBER 2018 venue :
www.kr istamedia.com
INDO SHOE & LEATHER FASHION FESTIVAL
BMX - BUSINESS MARKETING EXPO
INDO LED & LIGHTING EXPO , PRO AUDIO VISUAL EXPO , MUSIC & ENTERTAINMENT EXPO The 8th international exhibition on sign and led industrial, technology and supplies The international exhibition on audio visual technologies and supplies The internatianal exhibition on music and entertainment technologies and supplies
INDO SECURITY & SAFETY EXPO
The international exhibition on security and safety technologies and supllies
INDO CATS & DOGS EXPO
The international on exhibition on pet, equipment, techologies and supplies
2018 venue : INDONESIA CONVENTION EXHIBITION - ICE, JAKARTA, INDONESIA FFTT - FROM FARM TO TABLE EXPO The 2nd international exhibiton on farm and agricultural industry & supply expo
2 0 1 8
The 2nd international exhibition for business marketing & advertising technologies