passion 3

Volume 3. September 2017

advertisement

Rp 60.000/ 4.5 USD/6 AUD/ 4 EUR

WINE

DINNER

Friday, 29 September 2017 | 07.00 PM Wine Dinner | IDR 988.000 nett per person Includes a curated 6-course dinner with exquisite wine pairings enjoyed in the company of a Master Sommelier and Saxotainment FOR MORE INFO & RESERVATIONS Jl. Pecenongan Kav 7 - 17, Jakarta 10120 | t. +62 21 231 6008 | e. jakarta@alilahotels.com

@alilajakarta

#ALILAJAKARTA

www.alilamoments.com/jakarta

The Best Things in Life are Sweet

advertisement

GOLD BULLION Prime (Cake Margarine) Adalah margarin terbaik yang dibuat dari minyak nabati yang dikembangkan secara khusus untuk pembuatan kue dan roti yang menghasilkan aroma mentega pada waktu dibakar.

CHEESE TART (Recipe by Technical SINAR MEADOW)

Inspiring gastronomy experience

NOW AVAILABLE AT

www.passionmedia.co.id

Contents 18

8

Publisher Note

11

Publisher Team

14

Hot News

18

Expertise View STEFU SANTOSO The Rise of Indonesian Cuisine

22

The City KAUM The Spice Orchestra

28

The City KRAKAKOA The Finest From The Labor of Love

34

Passion CHEF ANDRIAN ISHAK Fun Molecular Dining

40

Advertorial EastFood & EastPack Indonesia 2017

42

Passion CHEF JACOB BURRELL Surprises That Awaits You at Attarine Recipe - Market Ceviche

34

42

6

passionmedia.co.id

Contents Deep Look CHEF RAHMAT KUSNEDI 4 Biggest Mistakes Made by New Entrepreneurs

48

The Island FOLIE KITCHEN A la Folie

52

The Island

58

52

YAMUNA HOMEMADE PASTRY

A Weekend Tea Party Caffeine Corner KOPI PAK WAWAN Unmasking Pak Wawan

64

Pub & Lounge PARIS CAT All That Jazz

70

The Embassy of Chocolate

74

CHEF LAWRENCE CHEONG The Asia’s Chocolate Prince

64

Recipe

78

Community

82

Directory

83

Distribution List

88

Subscribe

90

74

passionmedia.co.id

7

PUBLISHER NOTE

The Premium Paradox

I

f there’s a competition to choose the most overrated word in Indonesia’s F&B industry, I would definitely vote for “premium”. However, I wouldn’t blame anybody for this. In fact, Indonesian has the biggest irony of how we use the word: our government named our most affordable fuel as “Premium”. This fact pretty much messed up the word’s credibility in lot of ways.

The problem about premium is that most of the so-called premium brand, rarely put the terminology in any of their campaigns. If there’s

a word premium, usually it came from other party. Let’s take Valrhona, one of the best chocolate producer in the world, as example. In the “About” section of its website, here’s how Valrhona introduce itself: ”Valrhona has been producing the world’s finest chocolate in the small village of Tain L’Hermitage, France since 1922. From the beginning, company founder and Pastry Chef Albéric Guironnet was dedicated to the creation of unique, artisan quality chocolate with complex, balanced and consistent flavors.”

And here’s how Wikipedia described Valrhona: “Valrhona is a French premium chocolate manufacturer based in the small town of Tain-l’Hermitage in Hermitage, a wine-growing district near Lyon. It is now a subsidiary of Bongrain. The company was founded in 1922 by a French pastry chef, Albéric Guironnet, from the Rhône valley and has five subsidiaries and 60 local distributors across the globe.”

On the other hand, it is those who are not considered to be premium are the ones who claim they are. And of course, you know who they are. It’s like how a really good comedians never admit they are funny. Or when you are strolling around the malls, the one who dressed up like a rich guy might be quite rich (or the exact opposite), but the truly rich ones are the one who dressed very casually, Bob Sadino anyone?

So, is it necessary to label yourself as premium? Well, if you can truly live up the name, by all means, go ahead. But I prefer to let the customers put the label. Because if you can’t deliver “premium” products and service, the terminology will turn back on yourself, and suddenly the rest of your marketing campaign doesn’t seem so credible.

Hendra Oktaviano

8

passionmedia.co.id

Director

ADVENTORIAL

PUBLISHER TEAM Contributors Managing Director Christina Sudjie

Rian Farisa By refusing to accept his fate as a bored banker, Rian become a fullfledged writer by sharing his foodie’s life account in a blog. Within a year, Rian started to enjoy his life as a food writer for lifestyle magazines, in-flight magazines, newspapers, and occasionally as a food correspondent for a national TV station. Rian finally embraced his other life as his main job since 2012 and currently enjoying his stature as a full time writer and researcher.

Director Hendra Oktaviano Advisor Rahmat Kusnedi

Louis Tanuhadi A chocolate observer, writer, and connoisseur. Louis is responsible in developing the business of The Embassy of Chocolate in Asia Pacific, as a secretary general of Indonesia Pastry Alliance (IPA), also actively involved in government bureaucracy to develop Indonesia’s cacao and chocolate.

Managing Editor Edwin Pangestu Graphic Designer Grimaldi Priombodo Photographer Dwi N Hadi

Eve Tedja Eve is a Balinese born freelance writer and content creator who loves to eat, read and travel. She has been writing about food for the last four years, passionately capturing the growth of Bali’s dining scene as well as coaxing chefs and culinary innovators to spill their secrets. When she is not researching for stories, Eve can usually be found traveling (although admittedly, it usually involves eating).

Digital Marketing Arleine Marisca Account Executive Manager M.C. Ichwan

Heri Obrink Hailing from Bandung, Photographer Heri Obrink has a passion for food photography. When not capturing candid kitchen moments he also takes wedding photo, event and shoots commercial videos. Check out his work at www.hobali.com

Account Executive Mega Kurnia Damayanti Accounting Frisca Lusiana Distribution M. Fauzi J

Aria Sankhyaadi The man lives up to his inner voice’s calling as full time traveler, Aria started his career since 2009 in kompas.com, liputan6.com, before he moved to his last position as Managing Editor in Getaway Magazine (travel magazine) and Editor of Travel 360 (Air Asia’s inflight magazine). You can also see his journey in aria-sankhyaadi.blogspot. com and articles he contributed to other national media.

PT Tri Anugerah Cipta Media Jalan Pintu Besar Selatan No. 41 Jakarta Barat, Indonesia 11110 Phone: +6221 226 30 880/889 Advertising Enquiries: info@passionmedia.co.id Passion is avaliable in print and online, www.passionmedia.co.id

THE COVER Name “Ayam Kodok“ by Andrian Ishak Photographer Edwin Pangestu Location Namaaz Dining

Passion Media

Passion Media

@Passionmediaid

@Passionmediaid

2017 Copyright by the Publisher. Reproduction in whole or in part without the written permission of the Publisher is strictly prohibited.

Views and opinions expressed in Passion are not neccessarily those of the Publisher and the Editors. Although every reasonable care has beentaken to ensure the accuracy and objectivity of the information provided in this publication, neither the Publisher, editors and their employees and agents can be held liable for any error and omission, nor any action taken based on the view expressed of information provided within this publication. You should always seek your own professional advice. all the price are in Indonesian rupiah unless otherwise stated and exclude miscellaneous taxes.

Published by

Supported by

passionmedia.co.id 11

advertisement

RECIPE

MANGO MOUSSE CAKE Bahan - bahan :

500 g whipped cream

- chocolate sponge

10

g gelatine, rendam dg 40 g air es

- Mango mousse - mango jelly

Cara membuat : 1.

Kocok gula dan kuning telur di atas air panas hingga gula larut.

White sponge :

2.

Masak susu hingga mendidih, lalu tuang dan aduk rata.

5

3.

Masukkan ChefMate White Chocolate Compound dan gelatine,

btr telur

100 g

gula pasir

85 g

terigu

4.

aduk rata hingga larut.

Masukkan mango puree, aduk rata.

20 g

ChefMate Cocoa Powder

5.

Masukkan whipped cream dengan cara 3X pemasukkan.

5

g

cake emulsifier

3

g

baking powder

Mango glaze:

25 g

susu cair

50 g

50 g

mentega, lelehkan

100 g mango puree

Cara membuat :

fresh cream

50 g

glucose

5

gelatine, rendam dg 20 g air es

g

1.

Kocok telur, gula dan cake emulsifier hingga mengembang.

2.

Ayak terigu, ChefMate Cocoa Powder, dan baking powder,

Cara membuat :

kocok rata.

1.

Masak semua bahan kecuali glucose hingga mendidih.

3.

Lelehkan mentega dan susu, masukkan, kocok rata.

2.

Angkat lalu masukkan gelatine, aduk rata.

4.

Tuang ke dalam loyang 22 cm, lalu oven pada suhu 180°C

3.

Biarkan hingga dingin dan siap digunakan.

hingga matang.

Penyelesaian : Mango Mousse :

1.

Siapkan cetakan silicon bentuk hati atau menurut selera.

100 g

susu cair

2.

Tuang mousse hingga separuh penuh, lalu letakan satu lembar

200 g

ChefMate White Chocolate Compound

25

g

gula pasir

4

btr kuning telur

250 g

mango puree

sponge setebal 1 cm di atasnya.

3.

Tuang mousse lagi di atasnya hingga hampir penuh, lalu letakan sponge rata dengan cetakan. Bekukan.

4.

Setelah beku lepas dari cake lalu siram dengan mango glaze.

passionmedia.co.id 13

HOT NEWS

Tulip Grand Baking Demo 2017 TULIP Chocolate kembali menggelar Grand

Baking

Demo

yang

ditujukan

kepada seluruh pelanggan setia produk TULIP Chocolate wilayah Jawa Timur.

Bertempat di Grand Ballroom Shangrila Hotel Surabaya pada tanggal 20 Juli 2017, Grand Baking Demo Ini dibawakan oleh Chef Benty Diwansyah dan tim.

Produk TULIP chocolate jenis Couverture unggulan seperti TULIP Easimelt HESTIA, KRAKATOA dan AURA menjadi fokus dalam Grand Baking Demo kali ini.

Resep yang ditampilkan merupakan resep terbaru seperti: Berry Chocolate Cookie, Chocolate Cheese Tart, Nuance , dan Thai Tea Nougat Diharapkan

melalui

Grand

Baking

Demo ini dapat bermanfaat menambah wawasan terlebih bisa digunakan bagi seluruh Pelanggan TULIP chocolate yang hadir dan tentunya TULIP Chocolate mengajak kepada para pelanggan untuk dapat maju dan berkembang bersama melalui produk TULIP Chocolate. PT Nirwana Lestari, Jalan Raya Narogong KM.7, Bojong Menteng, Kota Bekasi, Jawa Barat 17117, Phone +6221 820 4054.

menjadi sangat privasi dan bisa juga menjadi sangat terbuka, sesuai kebutuhan anda.”

Bernuansa kontemporer dengan dapur yang terbuka, kami menyebutnya Exchange Kitchen, dimana tamu bisa berinteraksi langsung dengan para chef yang berpengalaman. Berbagai pilihan menu dari masakan ala Eropa sampai Asia semua tersaji langsung di depan Anda. Dimulai dari Indonesia Classic, Sop Buntut Mangga Dua sampai Gurame Cabe Hijau atau kumpulan kuliner Chinese Favorite Eggplant Szechuan sampai ke Beef Roll Black Bean Sauce, lezatnya pilihan menu Dapur Nyonya Penang Curry Rice Noodle hingga hidangan Steamed Patin Nyonya Sauce yang original atau menjelajah ke

Novotel Mangga Dua: Food Exchange

barat dengan Wild Wild West, Grilled Australian

Novotel mempersembahkan konsep restoran terbaru Food Exchange yang memadukan

Tenderloin dengan pilihan saus yang beragam

racikan resep-resep internasional dan juga lokal. Ini adalah Food Exchange yang pertama

sampai hidangan pasta dan hidangan penutup,

kalinya dibuka di Indonesia, sebuah tempat dimana tamu bisa menikmati masakan

juga aneka pilihan minuman yang tersedia.

berselera tinggi dari seluruh penjuru dunia. Stephane Bryer, General Manager Novotel

Novotel Jakarta Mangga Dua Square, Jl.

Jakarta Mangga Dua Square, mengatakan, “Food Exchange adalah interpretasi dari

Gunung Sahari Raya No.1, Pademangan, Kota

makanan yang bisa ditemukan di empat penjuru dunia, Anda dapat bertemu langsung

Jkt Utara 14420, Phone +6221 6231 2800.

dengan chef terbaik kami yang ramah, fleksibel dengan beragam tempat duduk pilihan,

www.accorhotels.com/gb/hotel-5704-

sesuai dengan logo kami yang bersudut empat. Tata letak tempat duduk yang diatur

novotel-jakarta-mangga-dua-square/index.

sedemikian rupa memungkinkan kita bisa merasakan ‘together alone’ sekaligus. Bisa

shtml

14 passionmedia.co.id

HOT NEWS

Newly Appointed Executive Chef, Syaiful Bahri Keraton at the Plaza, a Luxury Collection Hotel,

Jakarta

Syaiful

Bahri

memperkenalkan sebagai

Executive

Chef Chef.

Lahir dan besar di keluarga Betawi, etnis asli Jakarta, ia selalu tertarik dengan seni kuliner yang menjadi jalan hidupnya.

Chef Syaiful menemukan kekayaan rasa dari berbagai kebudayaan Indonesia dan telah berkeliling dunia untuk meningkatkan kemampuannya di dunia kuliner. Pada 2007, Chef Syaiful pindah ke Abu Dhabi, UAE dimana ia menjadi Head Chef untuk pertama kali dalam perjalanan karirnya.

Pada

2009,

ia

memutuskan

untuk

mendedikasikan ilmu dan keahliannya di

dengan keluarga Keraton at The Plaza, memimpin tim kuliner dan mempersembahkan

negara asalnya, Indonesia. Ia telah bekerja

pengalaman kuliner kepada para tamu. Sepanjang 20 tahun karir saya di dunia kuliner, saya

untuk beberapa hotel Marriot International

akan membawa masakan inovatif yang otentik ke hotel yang identik dengan standard dan

Properties, setelah Ritz-Carlton Jakarta,

kualitas pelayanan yang tinggi,” kata Chef Syaiful. Ia memimpin semua outlet F&B di hotel,

Mega Kuningan, JW Marriott Hotel Medan,

termasuk La Moda, restoran stand-alone yang terletak di Plaza Indonesia yang berada di

dan sekarang Keraton at the Plaza, sebuah

bawah manajemen Keraton at The Plaza. Keraton at The Plaza, a Luxury Collection Hotel,

Luxury Collection Hotel, Jakarta.

Jakarta, Jl MH Thamrin Kav.15, Jakarta 10350, Indonesia, Phone: +6221 5068 0000, www.

“Sebuah kehormatan untuk bergabung

keratonattheplazajakarta.com

Raffles Jakarta: The Indonesian Spice Journey Untuk memperingati HUT Kemerdekaan Indonesia ke-72 pada 17 Agustus 2017, Raffles Jakarta berkolaborasi dengan Chef tamu, Chef Petty Elliott mempersembahkan “Indonesian Spice Journey” di Arts Café.

Jajaran kuliner dan Chef Petty menciptakan masakan otentik Indonesia dari seluruh kepulauan, termasuk dari buku Petty yang memenangkan

penghargaan,

‘Jakarta

Bites’. Acara ini diadakan pada Minggu, 20 Agustus 2017 dari jam 12.00-15.30 di Arts Café.

Selain

itu, Raffles dan Chef Petty

Elliott juga berkolaborasi dengan Javara, perusahaan

sama

menggiurkan dengan rempah khas Indonesia yang mengingatkan Anda akan masakan nenek.

Indonesia

Dari tekstur lembut Sate Marangi, hingga Kari Bebek Aceh yang kaya rasa, dan Arsik dari

dengan tujuan khusus untuk memelihara

Sumatera Utara. Raffles Jakarta Lotte Shopping Avenue, Ciputra Word 1, Jalan Professor

keanekaragaman

Doktor Satrio Kav. 3-5, Karet Kuningan, Setia Budi, RT.18/RW.4, Karet Kuningan, Jakarta

dengan

mereka

sosial

petani

adalah

yang

dari

hayati. ahli

bekerja

seluruh Bisa

dibilang,

rempah-rempah

Selatan, DKI Jakarta 12940, Phone: +6221 2988 0888, www.raffles.com/jakarta

Indonesia. Hasilnya adalah hidangan otentik

passionmedia.co.id 15

HOT NEWS

The New ChefMate’s Chocolate Drink ChefMate turut hadir meramaikan East Food 9-12 Agustus 2017 di Surabaya dengan memperkenalkan beberapa produk terbarunya. “Pada pameran ini kami lebih berfokus pada Chocolate Drink ChefMate.

Ini adalah sejenis premix berisi cokelat bubuk, gula, dan krim sehingga untuk meminumnya, kita hanya tinggal menyeduh dengan

air

panas.

Kami

juga

selalu

mengunggulkan kualitas dan standarisasi rasa, sehingga rasanya konsisten. Aplikasi produk ini bisa untuk di rumah, café, atau untuk campuran dalam membuat resep sendiri. Selain itu kami juga fokus memperkenalkan berbagai varian rasa pasta kami seperti nanas, stroberi dan green tea,” kata Fernando, Brand Development Head PT. Ares Kusuma Raya, induk perusahaan ChefMate.

Fernando juga menanggapi positif perkembangan East Food yang menurutnya semakin ramai dari tahun ke tahun. “Pesertanya semakin banyak, sehingga sepertinya tempat ini tidak cukup untuk menampung pengunjung. Kami berharap dengan acara ini, pelanggan dapat mengenal kami lebih dekat, apa saja produknya, selain itu setelah pameran ini, dimana mereka bisa mendapatkan produk ini,” jelas Fernando.

PT Ares Kusuma Raya, Phone: +6231 389 4466, www.areschocolate.com

The Best of Both World Pada

Rabu

2

Agustus

menyelenggarakan

Grand

2017,

Filma

Relaunch

of

Filma Prestige di Hotel Le Meridien Jakarta dengan menghadirkan Karen Carlotta, Chef Owner dari Union Brasserie. Sebagai chef di balik cake Red Velvet Union yang menjadi legenda di kalangan masyarakat Jakarta, Karen

mengaku

margarin

jarang

untuk

Pendapatnya

mulai

menggunakan

menjaga

kualitas.

berubah

ketika

ia

mencoba Filma Prestige. “Amazing banget!

Karena (Filma Prestige) benar-benar mirip butter. Bahkan setelah aku tes, malah lebih wangi dari butter itself,” kata Karen. Pada siang itu, Karen mendemokan beberapa produk

andalannya

yang

dimodifikasi

seperti Ubi Ungu Millefeuille dan Cumi Velvet Cake.

Filma Prestige merupakan campuran butter oil dan margarin, tentu saja bahan yang berbeda membutuhkan beberapa penyesuaian, Filma Prestige tak terkecuali. “Tidak ada perubahan rasa, hanya saja karakternya lebih asin, mirip dengan butter yang salted. Jadi jika Anda ingin menggunakan Filma Prestige, kadar garamnya harus diperhatikan. Surprisingly, titik leleh Filma Prestige sama dengan butter sehingga ketika dimakan terasa melt-in-mouth, berbeda dengan margarin yang tidak kunjung meleleh di suhu ruangan,” jelas Karen. Satu-satunya hal yang menyerupai margarin dari Filma Prestige adalah harganya. “Harganya setengah dari butter, bisa menghemat banget,” bisik Karen.

Kesimpulannya, dengan FIlma Prestige, Anda mendapatkan rasa dan aroma butter dengan harga margarin. Sinarmas Land Plaza Tower II, Jl. M.H. Thamrin No.51, RT.9/RW.4, Gondangdia, Menteng, Kota Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10350, Phone: +6221 5033 8899, www. smart-tbk.com

16 passionmedia.co.id

HOT NEWS

Grand Opening Take Express Berlokasi di dekat Dewa Ruci, Patung Ikonik di Bali, Rama Restaurant membuka Take Express sebagai bagian dari Take, tempat favorit para ekspatriat Jepang yang terkenal akan hidangan otentik khas Jepang. Grand launching pada 23 Juni 2017 ini dilakukan dengan melepaskan balon berwarna merah dan putih dan pemotongan pita yang disaksikan oleh para tamu undangan. Sejak hari itu Take Express resmi dibuka untuk publik.

Ini merupakan tempat ideal bagia mereka yang menyukai hidangan Jepang, terutama

bambu dan kayu yang mencerminkan filosofi Take. Bambu dikenal indah, fleksibel sekaligus

ramen,

tempura.

kuat. Keindahannya tercermin dari presentasi hidangan khas Jepang di Take Express.

Dengan konsep take-away, Take Express

Bangunan sederhana ini dilengkapi dengan warna merah yang mencolok, batu dan eksterior

merupakan pilihan tepat bagi mereka yang

kayu. Open kitchen juga akan memberikan Anda pengalaman tersendiri jika Anda memiliki

udon,

gyoza,

dan

menginginkan makan siang cepat saji di

waktu untuk dine in yang santai. Take Express, Jl. Bypass Ngurah Rai No.9 (BSO Corner),

jam sibuk.

Kuta-Badung, Bali, Phone: +6236 1754 553, www.take.ramarestaurantsbali.com

Interior Take kebanyakan terbuat dari

Hotel Santika Premiere ICE BSD: Nasi Goreng Kelapa Muda Siapa yang tidak kenal dengan Nasi Goreng? Masakan lezat ini masih menjadi makanan favorit masyarakat Indonesia.

Tidak hanya di Indonesia, Nasi goreng juga dikenal di berbagai negara dengan varian yang beragam, baik dalam segi penyajian maupun bumbu-bumbu yang cukup bervariasi. Masih tingginya minat masyarakat Indonesia terhadap nasi goreng membuat

para

pelaku

industri

kuliner

semakin kreatif berinovasi mengembangkan cita rasa dan cara penyajian nasi goreng.

Salah

satunya

adalah

Hotel

Santika

Premiere ICE – BSD City, hotel berbintang 4 yang terletak di kawasan Indonesia Convention

Exhibition

(ICE)

BSD

dibakar bersamaan dan kemudian siap disajikan kepada tamu hotel.

Setiap bulannya Hotel Santika Premiere ICE – BSD City memang selalu memberikan

ini

rekomendasi menu terbaik Chef yang hanya tersedia dalam kurun waktu satu bulan saja.

menyajikan Nasi Goreng Kelapa Muda

Namun, berbeda dengan menu rekomendasi sebelumnya, Nasi Goreng Kelapa Muda ini

dengan cara yang unik, yaitu di dalam

tersedia di hotel Santika Premiere ICE – BSD City selama 3 bulan terhitung dari bulan Juli,

batok kelapa. Nasi Goreng Kelapa Muda

Agustus, hingga September. Hanya dengan Rp 99.000,- Nasi Goreng Kelapa Muda ala

ala Hotel Santika Premiere ICE – BSD City

Hotel Santika Premiere ICE – BSD City dapat dinikmati baik di Mandalika restaurant yang

ini merupakan Nasi Goreng Seafood yang

terletak tidak jauh dari lobby hotel, maupun di Sky Lounge 15 sembari menikmati panorama

dilengkapi dengan tumis kelapa parut atau

kota BSD dari ketinggian. Hotel Santika Premiere ICE BSD City, Indonesia Convention

dikenal dengan istilah serundeng. Untuk

Exhibition, Jalan BSD Grand Boulevard, Pagedangan, Tangerang, Banten 15339, Phone:

menambah kelezatan dan cita rasa, batok

+6221 8063 4899, www.santika.com/id/indonesia/tangerang/hotel-santika-premiere-

kelapa berisi Nasi Goreng Seafood ini

ice-bsd-city/

passionmedia.co.id 17

EXPERTISE VIEW

18 passionmedia.co.id

EXPERTISE VIEW

The Rise of Indonesian Cuisine

Some people said that this year’s Ied is not as busy as the previous ones?

Don’t get it wrong. It might be slow for western restaurants, but it was great for the Indonesian counterparts. What actually happened is the change of level (class), if people used to hang out in hi end cafes in malls, perhaps now they just order the drink.

After that, they might look around for food worths Rp 30.000-40.000 somewhere

In May 2017, Indonesian retail’s sales have dropped by 35-40% compared to 2016. We ask Stefu Santoso the question you’ve been wondering: “should we worry now?”

else. Look at the boom of ayam geprek,

Words: Edwin Pangestu Photo: Dwi N Hadi

what I’ve seen, people who used catering

Warung Upnormal, or let’s put it this way, please tell me any slow Padang restaurants last fasting month. Everyone was busy, it’s just the buying power is dropping. From service switched to rice box.

T

hose number came from Aprindo

have restaurants which maintain the quality

Does it mean that hi end restos suffered

(The

Retailers

food but the outlet are not that good, and

the most in this case?

Association). To make it worse, we

then we have trending places because of

Not necesarrily, if we talk about fine dining

have seen many news about the consumer’s

the great branding strategy, the one that

scene, it’s still quite stable. However, now

declining buying power in the previous

makes you feel proud just by hanging out

we have competitors with similar concept.

Ied. Seven Eleven even closed down the

in those places. There are other business

Let’s take Amuz for example, there are

business in Indonesia by the end of June

aspects in this industry. Let say you cook

many fine dining restaurants in the same

2017.While those facts seems discouraging

well for yourself, up to 10 people. What if

level with us, but the market for fine dinig is

to many, we felt the urge to verify the data

you have 100 guests? There’s cost control

not that big. How many people are willing

with someone competent to interpret them.

for food, ingredients, staffs, and other

to dine every day in fine dining place? Let’s

Someone like Stefu Santoso, The Executive

overhead expenses.

say we have an orange and there are 5

Indonesian

people to share to. Then we have 8 people,

Chef of Aprez Catering and The President of Indonesia’s ACP (Association of Culinary

Who’s moving this trend?

of course everyone is getting smaller

Professionals).

It is always up to market to decide. We can

portion.

say that we predict that African cuisine

It’s a different story for Bali. Look, the

Is it true that F&B industry is slowing

will be trending next year. Really? Not

target market for fine dining in Jakarta

down, along with the retail sector?

necessarily. Indonesian cuisine is trending,

are

If we look at it, actually the business is going

one of the reasons is because we talk about

fine dining restaurants for business or

along with the economy. When you say we

nationalism everywhere nowadays. The

entertaining their guests. So the economy

have many resto businesses are closing

opening up of new travel sites also help the

plays significant role, especially when the

down, it’s true, because many business

culinary industry. In the past, who would

business goes down. Meanwhile, Bali’s

owners who just want to have a restaurant,

want to go to Tana Toraja? Now people are

target market are tourists, it resulted in

following trends, although we also got other

going there because they held international

different type of service. People in Jakarta

who’s 100% serious. That’s business, some

festival, of course Toraja culinary is also

are living on the fast lane, they usually hold

are going up, some are going down. It’s just

exposed.

meeting for 1-2 hours, and then move on

mostly

businessmen,

they

go

to

the trend continuously changing over the

The change of Minister of Tourism also

to the next one. In Bali, the guests come to

year. Italian food was trending, followed by

matters as he (Arief Yahya) stated that

have fun, for experience. Bali depends on

French. Now it’s Indonesian cuisine time to

culinary holds the key to move the creative

tourists while Jakarta’s on business. Take

shine, no wonder many people opened up

industry. In addition, we got Rendang as

a look at the last Ied holiday, Jakarta was

new Indonesian food restaurants.

CNN’s World’s Best Food in 2017 (followed

empty, wasn’t it?

F&B is a very unique business. We have

by Nasi Goreng as runner up, and Sushi in

places which serve bad food but survive,

the third place). The fact that the world is

According to you, what’s the biggest

meanwhile the good ones are closing

admiring our cuisine has encouraged the

challenge in running fine dining resto?

down. Some people choose comfortable

people within the industry.

I’ve discussed it a lot with Gilles Marx

places for hangout or meeting, we also

(Amuz Gourmet Group’s Chef Founder). It’s

passionmedia.co.id 19

EXPERTISE VIEW the premium product availability, imported

level with 5 star hotel which serve outside

goods

are

catering. Mostly our clients are corporates,

expecting premium products such as foei

even though we have some private clients

gras, truffle, caviar, dover sole, sea bass,

for birthday parties, or weddings. One of

trout, the kind of products which are not

our mission is to maintain the career path of

available in Indonesia, we have to import

our staffs. If you have a good staff but you

them. Because if we use regular products,

still have the restaurant

where’s our added value? Fine dining is

him, he won’t get anywhere. It’s either he

identical to quality of service, products, and

resign or got stuck.

issue.

Fine

dining

guests

manager above

ingredients.

“F&B is a very unique business. We have places which serve bad food but survive, meanwhile the good ones are closing down.”

we had an issue with imported seafood,

A

even salmon got its own import quota. We

turunnya daya beli masyarakat pada Lebaran

used to have fresh dover sole regularly, but

lalu dan penutupan seluruh gerai Seven Eleven

it’s very difficult to find them nowadays. If

di Indonesia pada akhir Juni 2017. Meski

jika tamunya 100 orang? Di bisnis ini ada cost

it’s available, the price sky rocketed, or the

fakta ini terdengar mengerikan, kami merasa

control untuk makanan, karyawan, dan biaya-

supply amount isn’t sustainable.

harus memverifikasi data ini pada seseorang

biaya overhead lainnya.

To overcome it, we maintain good relationships with suppliers, updating the current available products, knowing which products have sustainable supplies. Lately

ngka

tersebut

bersumber

dari

Aprindo (Asosiasi Pengusaha Retail Indonesia). Lebih parah lagi, kita

juga menyaksikan pemberitaan mengenai

This is the problem, there are some

yang kompeten untuk menerjemahkannya.

regulations that we can’t fight. We had the

Seseorang seperti Stefu Santoso, Executive Chef

Siapa penggerak tren ini?

quota of imported beef years ago. Every

Amuz Gourmet Restaurant sekaligus Presiden

Jika bicara penggerak, yang menentukan selalu

restaurant was struggling because for

ACP (Association of Culinary Professionals).

pasar. Bisa saja kita bicara tahun depan akan tren makanan Afrika. Apakah benar kejadian?

steak, we got to use imported beef. We haven’t have a good tradition of farming

Apakah perlambatan yang terjadi di sektor

Tidak juga. Masakan Indonesia menjadi

the cow for consumption. We’re still

retail terjadi juga di industry F&B?

tren salah satunya karena kita sedang gencar

farming cows mostly as asset or as dowry,

Jika kita lihat sebetulnya bisnis ini berjalan

membicarakan

not as commodity. In addition, Indonesians

seiring dengan kondisi ekonomi Indonesia.

daerah wisata baru juga membawa efek ke dunia

usually stew or slow cook the beef, so it is

Ketika Anda bilang banyak resto yang tutup, itu

kuliner. Dulu, mana ada orang yang mau ke

not significant whether the meat is tender

benar, karena banyak juga pemilik yang hanya

Tana Toraja? Sekarang banyak yang berkunjung

or not. However, it’s a different case for

sekedar ingin punya (resto) atau mengikuti

ke sana karena festival internasional, tentu

steak.

tren meskipun ada juga yang murni 100% ingin

kuliner Toraja ikut terangkat.

usaha. Bisnis pasti begitu, ada yang berjalan

Pergantian

nasionalisme.

Menteri

Pariwisata

Amuz have some sister companies: Aprez

baik ada yang jatuh. Hanya saja trennya selalu

and Artoz. Please explain your strategy.

berubah dari tahun ke tahun. Dulu pernah

mengatakan bahwa yang bisa menggerakkan

we’re

sister

populer sekali makanan Italia, kemudian

ekonomi kreatif adalah kuliner. Ditambah lagi

companies, we’re under the same name,

masuklah masakan Perancis. Sekarang ini

dengan terpilihnya Rendang menjadi makanan

it’s just we have more outlets now. When

momennya makanan Indonesia, makanya

terenak di dunia versi CNN 2017 (Nasi Goreng

started out, everyone wants more than

banyak sekali orang buka resto masakan

menempati urutan kedua). Ada kebanggaan

1 business, right? If we’re stuck to one,

Indonesia.

lokal yang diakui dunia, ini membuat para

actually

company

ia

(Arief

juga

memegang

not

peranan,

Pembukaan

Yahya)

pelaku industri semangat.

everything will be stagnant, from the scoop

F&B itu bisnis yang sangat unik. Ada resto

of the business, the market, to the staffs’

yang makananannya tidak enak tapi tetap

career. It’s the company’s policy to expand

bertahan, sementara yang enak malah tutup.

Banyak yang mengeluhkan Lebaran kali ini

the business, because we can’t only focus

Ada orang yang datang ke suatu tempat karena

tidak seramai tahun-tahun sebelumnya.

only on fine dining, we know the market size

nyaman untuk hang out atau meeting, ada resto

Jangan salah, Lebaran ini agak sepi untuk

is pretty small. We also understand, there’s

yang mempertahankan kualitas makanan tapi

beberapa resto western, tapi booming untuk

no way an officer would spend 3-4 times

tempatnya tidak nyaman, ada juga resto yang

resto Indonesia. Sebetulnya yang terjadi

a month in Amuz, perhaps only on special

booming karena tren atau karena branding,

adalah perpindahan level (kelas), jika tadinya

occasions. We decided to open a catering

sehingga tamu merasa bangga jika bisa hangout

orang nongkrong di café-café hi end di mal,

division to open up new market called

di situ. Ada juga aspek bisnis lain yang harus

membelanjakan di atas Rp 100.000, mungkin

Aprez, and a whisky lounge, Artoz. Aprez

diperhitungkan. Oke, Anda bisa masak enak

sekarang mereka hanya minum saja. Setelah

is a catering company that is on the same

untuk makan sendiri atau 10 orang. Bagaimana

itu mereka mencari makanan yang harganya

20 passionmedia.co.id

EXPERTISE VIEW Kami biasa mengatasinya berkat kerja sama yang baik dengan supplier, update tentang produk yang tersedia, dan yang bisa berkelanjutan. Belakangan ini ada kesulitan soal impor seafood, salmon terkena kuota impor. Dulu kami bisa menggunakan ikan dover sole segar, sekarang amat sulit. Jika ada pun harganya terlalu tinggi, atau stoknya tidak mencukupi.

Itu

masalahnya,

selalu

ada

kebijakan

pemerintah yang tidak mungkin bisa kami lawan. Dulu pernah ada kuota daging sapi impor, semua resto kewalahan karena untuk steak, harus menggunakan daging sapi impor.

Kita belum memiliki budaya ternak sapi yang baik untuk konsumsi. Kebanyakan sapi di Indonesia diternak sebagai harta, bukan sebagai komoditas, biasanya dipakai untuk mahar nikah. Daging sapi di Indonesia biasa dimasak dengan cara direbus atau slow cook, jadi tidak masalah empuk atau tidak, beda

kasusnya

dengan steak.

Amuz memiliki beberapa anak perusahaan yaitu Aprez dan Artoz, bisa dijelaskan strateginya?

Rp 30.000-40.000. Lihat saja tren ayam geprek,

bisnis luar biasa, apalagi ketika bisnisnya down.

Bukan anak perusahaan, karena PT kami tetap

Warung Upnormal, atau begini saja, rumah

Sementara Bali target marketnya adalah turis,

sama, hanya saja outletnya bertambah. Semua

makan Padang mana sih yang tidak sepi saat

sehingga jenis pelayanannya juga berbeda.

orang ketika membuka bisnis tentu ingin

buka puasa? Semuanya ramai kan, hanya

Orang Jakarta mau pelayanan serba cepat, biasa

memiliki lebih dari 1 bisnis kan? Jika terbatas

saja memang spending powernya sedang

orang meeting untuk bisnis 1-2 jam, setelah

pada 1, semuanya akan menjadi stagnan,

turun. Yang saya lihat, banyak orang yang

itu mereka meeting di tempat lain. Sementara

mulai dari ruang lingkup, marketnya, hingga

menggunakan jasa catering sekarang beralih ke

di Bali, tamu sengaja datang untuk bersenang-

karir karyawannya. Sudah menjadi kebijakan

nasi box.

senang, mereka mencari experience. Bali sangat

perusahaan bahwa kami harus mencari cara

bergantung pada turis, baik dalam atau luar

untuk mengembangkan bisnis ini, tidak

Apakah itu berarti resto hi end yang paling

negeri, sementara Jakarta bergantung pada

mungkin kami hanya bermain di fine dining

terpengaruh dalam hal ini?

bisnis. Lihat saja saat libur Lebaran kemarin,

karena kami tahu keterbatasan marketnya.

Tidak juga, jika kita bicara fine dining di

Jakarta kosong kan?

Kami paham, tidak mungkin seorang officer rela spending 3-4 kali sebulan di resto fine

Jakarta, kondisinya masih stabil. Hanya saja sekarang banyak kompetitor yang mengusung

Menurut Anda, apakah tantangan terbesar

dining, mungkin hanya kesempatan tertentu

konsep serupa. Ambil contoh saja Amuz, ada

bagi sebuah resto fine dining?

saja. Akhirnya kami membuka divisi catering

banyak resto fine dining yang selevel dengan

Saya banyak diskusi dengan Gilles Marx (Chef

di level (kelas) yang berbeda yaitu Aprez dan

Amuz, tapi memang market fine dining tidak

Founder Amuz Gourmet Group) soal ini.

Artoz, whisky lounge. Aprez adalah perusahaan

besar. Berapa banyak orang yang mau makan

Tantangannya adalah di ketersediaan produk

catering selevel dengan hotel bintang 5 untuk

setiap hari di resto fine dining? Istilahnya,

premium, masalah impor barang. Tamu fine

yang melayani outside catering, kebanyakan

1 jeruk diperebutkan 5 orang, ketika yang

dining tentu mengharapkan produk-produk

pelanggan kami adalah dari corporate, meski

memperebutkan menjadi 8 orang, tentu

premium seperti foei gras, truffle, caviar, ikan

ada juga yang private, untuk pesta ulang tahun

pembagiannya jadi lebih sedikit.

dover sole, sea bass, trout, produk-produk yang

atau wedding. Salah satu tujuannya adalah

Untuk Bali beda cerita. Begini, di Jakarta

tidak tersedia di Indonesia, harus impor semua.

untuk menjaga perkembangan karir karyawan.

target audience resto fine dining adalah

Jika resto fine dining menggunakan produk

Jika kita punya karyawan bagus, tapi di atasnya

penduduk Jakarta dari kalangan pebisnis,

biasa, dimana nilai plusnya? Karena fine dining

masih ada manajer, biasanya ia akan resign atau

biasanya mereka ke resto fine dining untuk

identik dengan quality of service, produk dan

karirnya akan stuck.

urusan bisnis atau entertain. Jadi pengaruh

bahan baku.

passionmedia.co.id 21

THE CITY

The Spice Orchestra It took only a night at Kaum to understand why The Portuguese traveled half the earth to Indonesia over 500 years ago.

Words: Aria Sankhyaadi Photo: courtesy of Kaum Jakarta

22 passionmedia.co.id

THE CITY

passionmedia.co.id 23

THE CITY

Photo courtesy of Kaum Jakarta

R

emember at

school?

our

history

The

first

lesson

more than 600 ethnic groups that make

In May 2017, Kaum at Potato Head Beach

country

up Indonesia. The culinary collective behind

Club participated in the popular Ubud Food

was

Kaum, Potato Head Family CEO Ronald

Festival, bringing its signature take on

Portuguese, along with their mission, 3G

Akili, Kaum Brand Director Lisa Virgiano and

authentic Indonesian food to a wide variety

(Gold, Glory, Gospel). It is said that the

Executive Chef Antoine Audran, explored

of gourmands from across Indonesia and

spices’ price back then in the West were

the vast islands of Indonesia and worked

beyond.

very expensive, and that’s exactly why they

closely with remote tribal communities and

Under

came to Indonesia. Now, the reason why

independent local producers in its quest

Chef

we were colonialized became the reason

to develop Kaum’s menu and discover

Indonesian culinary activist and Kaum

why we’re very proud of being Indonesian.

Indonesia’s

Brand

As opposed to western cuisine, Indonesian

ingredients and cooking techniques.

to

colonialize

Indonesia

rare

and

almost-forgotten

the

Antoine

direction Audran

Director

Lisa

of

Executive

and

celebrated

Virgiano,

Kaum

Jakarta’s menu reinstates the fundamental

cuisine is very rich taste-wise, thanks to

Kaum was first introduced in Hong Kong

the orchestra of spices on the traditional

in May 2016, and has been included in the

–

dishes which were passed down from our

prestigious “Michelin Guide Hong Kong &

regionally sourced products from small-

ancestors. Housed in a modern space in

Macau 2017”. In March 2017, Kaum Hong

scale, responsible producers and tropical

Menteng, Kaum Jakarta is the flagship

Kong took part in the acclaimed “Taste

indigenous ingredients. The menu also

outlet of Potato Head Family’s Indonesian

of Hong Kong” dining event alongside

includes

dining concept Kaum and presents curated

Michelin-starred restaurants. It was the

Hong Kong and Kaum Bali, highlighting

lifestyle

only

the archipelago’s rich and varied culinary

experiences

that

showcase

Indonesian

cuisine

participant,

focus

of

Indonesia’s

incorporating

signature

culinary

the

heritage

highest-quality,

dishes

from

Kaum

Indonesia’s culinary and cultural heritage in

reiterating its international culinary mission

traditions

a new, modern context. The Jakarta outlet

to introduce the country’s rich and diverse

Aceh to Maluku, and a number of special

is the third Kaum location, following Hong

flavours to a global audience.

dishes, available only at the flagship outlet

Kong and Bali.

Potato Head Family launched the second

and

cooking

methods

from

in Jakarta.

Kaum, which means “clan” or “tribe”

outpost of Kaum at Potato Head Beach

Some of the menu highlights include:

in Bahasa Indonesia, pays tribute to the

Club in Seminyak, Bali, in October 2016.

Gulai Udang Aceh, Gohu Ikan Tuna, Sate

24 passionmedia.co.id

THE CITY Sapi Wagyu Maranggi, Paha Kambing Bumbu Rempah, Bebek Goreng Sambal Mangga

Muda,

Tumis

Keciwis

Tauco

Pekalongan, Bistik Jawa dan Kue Lumpur Bubur Ketan Hitam.

Design Kaum’s

mission

craftsmanship

and

to deep

highlight traditions

the of

Indonesia’s ethnic tribes is also reflected in the look of the establishment. Kaum Jakarta’s design and interior celebrate the country’s traditional arts and crafts while also displaying Potato Head Family’s contemporary design expression.

The property consists of two buildings: a historical colonial house and a main dining hall. The colonial house has been lovingly restored with the original building’s exterior, doors and windows preserved. In keeping with Potato Head Family aesthetics, the interior balances contemporary design with vintage furniture and colourful locally made kiln-fired ceramic tiles, known as tegel Jawa.

Kaum Jakarta’s main dining hall house is a resonance of Indonesia’s storied past, an Photo courtesy of Kaum Jakarta

industrial wartime hangar which features

Gohu Ikan Tuna Photo courtesy of Kaum Jakarta

passionmedia.co.id 25

THE CITY precast wall panels inspired from Dayak

dengan masakan western, masakan Indonesia

motifs - a nod to Kaum’s commitment

sangat kaya rasa, berkat orkestrasi bumbu di

to representing Indonesian ethnic tribes

atas makanan tradisional yang diturunkan dari

and

traditional

leluhur kita. Berlokasi di tempat modern di

craftsmanship within Potato Head’s modern

area Menteng, Kaum Jakarta merupakan lokasi

context.

utama dari konsep restoran Indonesia dari

showcasing

the

tribes’

food

Potato Head Family dan mempersembahkan

restaurants in Indonesia, from Java, Sunda,

berbagai pengalaman lifestyle pilihan yang

Padang, Batak, and many others. However,

menampilkan warisan kuliner dan budaya

picking the most representative Indonesian

Indonesia dalam konteks yang baru dan

restaurant which represents the best of

modern. Kaum Jakarta adalah lokasi yang

each region can be a challenge sometimes,

ketiga, setelah Hong Kong dan Bali.

We

have

many

Indonesian

especially when you want to show off to

Kaum, yang berarti “suku” dalam Bahasa

your expatriate friends. Fortunately, now

Indonesia,

menjunjung

lebih

dari

600

you know one!

kelompok etnis yang membentuk Indonesia.

Pendiri Kaum, Potato Head Family CEO

M

Ronald Akili, Brand Director Kaum Lisa

asih ingat pelajaran sejarah di

Virgiano dan Executive Chef Antoine Audran,

sekolah? Negara pertama yang

telah menjelajahi berbagai pulau di Indonesia

menjajah

adalah

dan bekerjasama dengan komunitas adat

Portugis dengan misi mereka 3G (Gold, Glory,

serta para produsen independen lokal untuk

Gospel). Konon harga rempah-rempah di Barat

mengembangkan

sangat tinggi, itulah mengapa mereka datang

menelusuri bahan-bahan dan teknik memasak

ke Indonesia. Sekarang, alasan mengapa kita

Indonesia yang nyaris terlupakan.

Indonesia

dijajah menjadi alasan mengapa kita sangat bangga menjadi orang Indonesia. Berbeda

Photo courtesy of Kaum Jakarta

26 passionmedia.co.id

Kaum

pertama

konsep

kali

Kaum

dengan

diperkenalkan

di

Hong Kong pada bulan Mei 2016, dan telah

THE CITY diikutsertakan ke dalam penobatan bergengsi

Properti Kaum terdiri dari dua bangunan:

“Michelin Guide Hong Kong & Macau 2017”.

rumah bergaya kolonial bersejarah dan ruang

Pada bulan Maret 2017, Kaum Hong Kong

makan utama. Meskipun rumah bergaya

berpartisipasi ke dalam festival “Taste of Hong

colonial telah direstorasi, eksterior, pintu,

menyajikan masakan Indonesia, mulai dari

Kong”, sebuah acara kuliner bergengsi yang

dan jendela orisinil dari bangunan tetap

Jawa, Sunda, Padang, Batak dan masih banyak

memperkenalkan berbagai restoran berbintang

ditampilkan. Sesuai dengan estetika Potato

lagi. Namun, memilih satu restoran yang paling

Michelin. Kaum menjadi satu-satunya restoran

Head Family, interior menyeimbangkan desain

representatif yang menyajikan hidangan terbaik

yang menghidangkan hidangan Indonesia yang

kontemporer dengan furniture vintage dan

dari tiap daerah terkadang cukup merepotkan,

diundang ke dalam festival ini, menggenapi

tegel Jawa. Ruang makan utama Kaum Jakarta

terutama ketika Anda berniat memamerkan

misi

untuk

merupakan resonansi dari sejarah Indonesia,

masakan Indonesia ke teman eskpatriat Anda.

memperkenalkan cita rasa Indonesia yang kaya

sebuah hangar industrial jaman peperangan

Untungnya, sekarang mengetahuinya!

dan beragam kepada khalayak global.

dan menampilkan panel dinding motif Dayak

kuliner

internasionalnya

Potato Head Family meluncurkan lokasi

– kembali menekankan komitmen Kaum

kedua Kaum di Potato Head Beach Club di

dalam mewakili suku adat Nusantara dan

menampilkan keterampilan tradisional dan kearifan lokal Indonesia.

Kita

memiliki

banyak

restoran

yang

Seminyak, Bali, pada bulan Oktober 2016. Pada bulan Mei 2017, Kaum di Potato Head Beach Club berpartisipasi dalam Ubud Food Festival, menampilkan hidangan ciri khas otentik Indonesia ke berbagai pecinta kuliner dari seluruh Indonesia dan sekitarnya.

Di bawah arahan Executive Chef Antoine Audran dan aktivis kuliner Indonesia yang juga berperan sebagai Brand Director Kaum Lisa Virgiano, menu Kaum Jakarta mengembalikan focus mendasar dari warisan kuliner Indonesia dengan

menggabungkan

berkualitas

tinggi

yang

produk

regional

bersumber

dari

produsen berskala kecil dan bertanggungjawab, serta bahan-bahan tropis asli. Menu Kaum Jakarta menggabungkan hidangan khas Kaum Hong Kong dan Kaum Bali, yang menyoroti tradisi kuliner dan teknik memasak nusantara

Photo courtesy of Kaum Jakarta

yang kaya dan beragam dari Aceh hingga Maluku, dan juga menyajikan hidangan spesial, tersedia hanya di lokasi pusatnya di Jakarta.

Sebagian dari menu khas di Kaum Jakarta

Ayam Kampung Berantakan Photo courtesy of Kaum Jakarta

adalah: Gulai Udang Aceh, Gohu Ikan Tuna, Sate Sapi Wagyu Maranggi, Paha Kambing Bumbu Rempah, Bebek Goreng Sambal Mangga Muda, Tumis Keciwis Tauco Pekalongan, Bistik Jawa dan Kue Lumpur Bubur Ketan Hitam

Desain Misi Kaum untuk menyoroti kerajinan otentik dan tradisi dari aneka suku adat Indonesia juga tercermin dalam desainnya.

Desain dan interior Kaum Jakarta menjunjung keterampilan tradisional suku adat Nusantara dan kearifan lokal yang dikombinasikan dengan ekspresi desain dari Potato Head Family.

KAUM JAKARTA Jl Dr Kusuma Atmaja No.77-79, Menteng, Jakarta 10310 Phone +6281 3817 1525, www.kaum.com.

passionmedia.co.id 27

THE CITY

28 passionmedia.co.id

THE CITY

The Finest From The Labor of Love The bean-to-bar movement within the cocoa and coffee industry, or the farm-to-table concept found in gourmet restaurants of today have noble ideas to begin with. After four years in the business; Krakakoa has empowered hundreds of farmers, created a lineup of award-winning artisanal chocolate bars, and is ready to represent the finest from Indonesia.

Words: Rian Farisa Photo: Edwin Pangestu & courtesy of Krakakoa

passionmedia.co.id 29

THE CITY

S

abrina Mustopo knew well that Indonesian cocoa has a lot of potential

waiting

to

be

further

discovered. Her experience working with governments and international think tanks for agricultural matters brought her to a realization that improving the lives of the farmers will positively affect the cocoa industry and the nation’s economy. As we know it, our country is the third largest cocoa producer in the world but severely lacking when it comes to quality.

Together with her colleague Simon Wright, Kakoa was established in 2013 -

Photo courtesy of Krakakoa

which later rebranded as Krakakoa. The aim is to produce high quality Indonesian cocoa beans through sustainable farming methods

and

direct

trade.

Initially

concentrated with plantations in Lampung; Krakakoa also partners with farmers from Bali, Kalimantan, and Sulawesi.

Krakakoa starts by training the farmers on a two-month program before finally outfitting them with tools, guaranteeing a good buying price, and giving them the freedom to choose whomever they want to sell their cocoa beans to. This bring a sense of motivation and responsibility for the farmers to truly tend their crops, while

Photo courtesy of Krakakoa

30 passionmedia.co.id

Photo courtesy of Krakakoa

THE CITY

“This bring a sense of motivation and responsibility for the farmers to truly tend their crops, while at the same time improving their livelihood and the whole industry in general.�

passionmedia.co.id 31

THE CITY

Photo courtesy of Krakakoa

at the same time improving their livelihood and the whole industry in general.

Today, Krakakoa has a rich lineup of cacao-based products, from the single origins and flavored bars, to cacao nibs, drinking

chocolates,

and

even

cacao

tea. The highlights from Krakakoa are the

award-winning,

signature

single

origin of 70% Sedayu Sumatra and 75% Saludengen Sulawesi bars. Additionally, the internationally recognized Academy of Chocolate from London also awarded their uniquely flavored chocolate bars such as the dark chocolate sea salt & pepper, the dark milk chocolate ginger, and the milk chocolate creamy coffee.

Further

pursuing

their

ideals

to

showcase quality chocolate from Indonesia for the world; Krakakoa has been partnering with F&B personas and establishments - in addition to displaying their lineups at gourmet retailers in Jakarta, Bali, Bandung, Surabaya,

Tangerang,

Singapore.

32 passionmedia.co.id

and

as

far

as

Photo courtesy of Krakakoa

P

THE CITY ergerakan konsep bean-to-bar di

cokelat Indonesia berkualitas tinggi melalui

produknya yang baru-baru ini mendapatkan

dunia coklat dan kopi, ataupun farm-

metode cocok tanam yang berkelanjutan serta

penghargaan dari Academy of Chocolate

to-table di dunia kuliner modern

perdagangan langsung (direct trade) dengan

dari London adalah cokelat single origin asal

terhormat.

para petaninya. Mengawali kiprahnya di

Lampung dan Sulawesi serta cokelat dengan

Setelah empat tahun berkiprah; Krakakoa

Lampung; kini Krakakoa merambah bekerja

rasa-rasa unik seperti sea salt & pepper,

telah menyejahterakan ratusan petani coklat,

sama dengan para petani di Bali, Kalimantan,

ginger, serta creamy coffee.

menciptakan lini produk berkualitas yang

dan Sulawesi.

dimulai

dari

cita-cita

yang

berhiaskan penghargaan, serta siap mewakili Indonesia di jenjang internasional.

Dimulai

berkualitas, mereka telah bekerja sama dengan sejumlah tokoh-tokoh dan institusi

sedari awal bahwa potensi cokelat Indonesia

dengan peralatan yang mamadai, menjamin

F&B di Indonesia. Krakakoa juga telah

begitu

bekerja

kepastian harga beli yang tinggi, serta

memasarkan produk-produknya di dalam

dengan pemerintah dan lembaga think

membebaskan mereka untuk bertransaksi

maupun luar negeri. Berbagai lini produk dari

tank untuk berbagai proyek pertanian telah

dengan siapapun. Langkah ini diyakini akan

Krakakoa dapat ditemukan di toko-toko retail

membuka matanya bahwa kunci memajukan

menumbuhkan motivasi serta tanggung jawab

eksklusif di Jakarta, Bali, Bandung, Surabaya,

kualitas cokelat Indonesia adalah dengan

para petani untuk serius dalam pekerjaannya.

Tangerang, hingga sejauh Singapura.

memperbaiki

hidup

bulan,

dalam mengenalkan cokelat lokal yang

Krakakoa

taraf

dua

selama

melanjutkan dengan melengkapi para petani

Pengalamannya

lebih

pendidikan

Seorang Sabrina Mustopo menyadari besar.

kurang

Demi memajukan cita-cita Krakakoa dengan

petaninya.

Dalam waktu bersamaan, para petani menjadi

Indonesia sendiri adalah penghasil cokelat

lebih sejahtera dan memajukan industri

terbesar ketiga di dunia, namun tidak pernah

cokelat Indonesia secara umum.

menonjol dari segi kualitas.

Bersama

koleganya

Hari ini, Krakakoa sudah memiliki lini Wright,

produk yang kaya - dimulai dari cokelat

mereka mendirikan Kakoa pada tahun 2013

Simon

single origin, cokelat berperisa, cacao nibs,

dan baru-baru ini diubah namanya menjadi

hingga minuman cokelat dan bahkan teh

Krakakoa. Tujuannya adalah menghasilkan

rasa cokelat. Sedikit menyorot produk-

KRAKAKOA Office: Jalan Bangka Raya No. 42A-1, Jakarta | Phone: +6212 2770 7031 www.krakakoa.com

Photo courtesy of Krakakoa

passionmedia.co.id 33

PA SSION

Fun Molecular Dining Andrian Ishak presents culture, art, technology, science and magic on a plate, and he called it Indonesian Progressive Cooking.

Words: Aria Sankhyaadi Photo: Edwin Pangestu

I

f you want a truly one-of-a-kind dining

food’s concept support the idea, it’s more

first: chicken or egg?”, then we decided to

experience, go to Namaaz. It’s hard to

playful.

create egg-sized chicken.

combination of Indonesian food, fine dining

What sort of message do you want to

the

concept,

About Kue Celorot, we tried to convey

describe the concept, but it’s like the

uniqueness

of

Indonesian

cake,

convey from your cuisine?

especially on the way we eat it. In order

show, science lab and the application of

That cooking is more than just the food

to eat Kue Celorot, you have to roll the

molecular gastronomy, all wrapped up in a

laying on a plate. It has culture, art,

bottom to make the cake pop out, and then

private place with over 15 courses. Passion

technology, science and magic.

we came up with the idea of lipstick.

concept of Namaaz, Andrian Ishak about his

What do you consider as Namaaz’s

After running the business for years, which

philosophy, approach, influences. Also find

biggest challenge? Because your concept

period of Namaaz’s that you consider the

out why the man who was often referred

is one of a kind in Indonesia.

most difficult?

as “the first molecular gastronomy chef in

The biggest one would be telling people

In the formative years, when I introduced

Indonesia” doesn’t really agree with the

that modern fun dining with molecular

and educated people on this type of

label “molecular gastronomy” for Namaaz.

cooking is completely different than the

cooking. Molecular cooking is one thing, fun

classic fine dining, it’s a new concept and

dining is another thing.

childhood

memories,

magic

interviews the man behind the unique

Since our last meeting in your outlet in

it might be different from some people’s

Jl. Fatmawati, what has changed from

expectations.

Some

people

complained

about

the

declining buying power of the people.

Namaaz?

Please explain about the 3 menus that you

Does this issue affect Namaaz?

Indonesian progressive cuisine as we were,

shared.

I think we’re on a position where our market

however the difference is that we have

Gudeg was inspired by the unique habit

is very niche. Our capacity is also small, so I

different theme for each season. I used to

of Indonesians, we have the same menu

guess it still has some effect on us, but not

call them season 1, season 2, now it’s season

with the same portion for breakfast, lunch,

very significant.

Street Food, Childhood, Supermarket. Now

and dinner. It’s different with people from

our team and capacity is bigger than ever,

other countries, they have menu for lunch,

Who’s your favorite chef?

we have our own independent development

different one for dinner, that’s why we

Heston Blumenthal, he’s the only chef that

team, apart from the operational team.

came up with the idea of gudeg tasted

meet my interest and he’s also self-taught,

bread and jam.

it inspires me to learn by myself.

Conceptually,

we’re

still

the

same

You don’t label yourself as fine dining,

Ayam Kodok (Frog Chicken) is a menu

now it’s fun dining. Please explain the

that is always presents in Indonesian

You learn to cook by yourself. If you can

background.

weddings. Initially, we have no idea why

go back to the past, would you take the

Since the beginning I built Namaaz, the

people named it Ayam Kodok, so we make

formal cooking education?

approach is always casual place, not

frog-sized chicken. We were also inspired

If I can go back to the past, I will focus on

something pretentious. Fortunately, our

by the classic question, “which one came

learning in an institution called restaurant.

34 passionmedia.co.id

PA SSION

passionmedia.co.id 35

PA SSION Formal education is important in learning

Before cooking, you played music and

the basic, but it can’t inspire as much as the

painted. Are those two things affect your

top restaurants do.

J

ika Anda ingin sensasi dining yang benarbenar unik, datanglah ke Namaaz. Agak sulit memang menjelaskan konsepnya,

cooking? In what way?

Music and painting is very closely associated

namun Namaaz seperti gabungan dari masakan

How do you define molecular gastronomy?

with art, they influenced me in my way of

Indonesia, konsep fine dining, kenangan masa

I think molecular gastronomy is not an

thinking, the way I get inspiration, where to

kecil, pertunjukkan sulap, laboratorium, dan

accurate terminology to be identified with

get it from, how it should be delivered.

aplikasi

gastronomi

molekular,

semuanya

terangkum di sebuah tempat yang cukup

my restaurant, because we’re not scientists.

The difference is apparent, for scientist,

What’s your favorite cooking tool or

privat dengan lebih dari 15 course menu.

they do food for the sake of science, for

equipment?

Passion menginterview orang di belakang

us chef, we science for the sake of food,

Liquid nitrogen, I consider it as tool because

konsep unik Namaaz, Andrian Ishak dan

the priority is different. I prefer to call it

I actually use it as media for cooking, not

berbicara mengenai filosofi, pendekatan, dan

molecular cooking, because historically, the

as ingredient. To me it’s a very radical tool,

pengaruhnya. Temukan juga alasan mengapa

term molecular gastronomy was used by

but safe. It allows me to get results that are

orang yang disebut sebagai “chef gastronomi

scientists to raise fund for their scientific

unattainable from any other tools.

molekular pertama di Indonesia” ini justru tidak begitu setuju dengan label “gastronomi

workshop.

In your spare time, where do you usually

molekular” untuk Namaaz.

Some people see molecular things as

dine out? What’s your favorite food?

temporary trend. Yet you’re still here

In Indonesia, I often eat in some modest

Sejak pertemuan kita terakhir di outlet Anda

after years, what do you say?

restaurants,

di Jalan Fatmawati, apa saja yang berubah

Technology keeps developing, the methods

Abroad, I spare some time to eat in fancy

dari Namaaz?

we apply is very technology-based, there’s

restaurants to update myself on the trend,

Secara konsep tidak ada perubahan, konsepnya

always something to say with this concept.

how far their exploration went, apart from

masih

In addition, Indonesian has very diverse the

the local traditional food, of course.

perbedaan yang mendasar adalah, kami

or

in

traditional

markets.

progressive

Indonesian

cuisine,

heritage culture and culinary which seems

sekarang lebih mengusung tema-tema setiap

like endless.

periode season. Dulu saya hanya menyebut

36 passionmedia.co.id

PA SSION

“The difference is apparent, for scientist, they do food for the sake of science, for us chef, we science for the sake of food, the priority is different.�

Kue Celorot

passionmedia.co.id 37

PA SSION

Gudeg

season 1, season 2, sekarang season Street

molecular cooking sangatlah berbeda dengan

diputar bawahnya supaya keluar kuenya, maka

Food, Childhood, Supermarket. Sekarang tim

fine dining klasik, konsep yang bisa dibilang

kami come up dengan ide lipstick.

dan kapasitas jauh lebih besar, kami sudah

cukup baru yang mungkin berbeda dengan

mempunyai tim development tersendiri di luar

sebagian ekspektasi orang.

Setelah menjalani bisnis ini selama bertahuntahun, manakah masa yang Anda anggap

tim operasional.

Bisa jelaskan sedikit mengenai 3 menu yang

paling sulit bagi Namaaz?

Anda tidak lagi menamakan diri sebagai

Anda bagikan?

Saat-saat awal, saat memperkenalkan dan

fine dining, tetapi menjadi fun dining. Bisa

Gudeg terinspirasi dari keunikan masyarakat

mengedukasi jenis makanan ini, molecular

dijelaskan latar belakangnya?

kita yang bisa makan sarapan dengan porsi

cooking is one thing, fun dining is another

Dari awal didirikan restoran ini, pendekatan yg

atau menu yg sama dengan makan siang atau

thing.

saya selalu bawa adalah tempat yg santai, bukan

malam. Berbeda dengan orang luar negeri,

yang pretensius, kebetulan konsep makanan

menu sarapan mereka berbeda dengan menu

Belakangan ini banyak yang mengeluhkan

pun mendukung, lebih playful.

lunch or dinner, makanya kita come up dengan

daya beli masyarakat yang menurun. Apa

ide bread and jam rasa gudeg.

pengaruh hal ini pada Namaaz?

Apa pesan yang ingin Anda sampaikan lewat

Ayam Kodok, menu yang dulu biasanya

Saya pikir kami berada di posisi dimana market

Namaaz dan masakan Anda?

ada di setiap acara pernikahan di Indonesia.

kami sangat niche, kapasitas kami pun sangat

Bahwa sebuah masakan lebih dari sekedar

Menu ini terinspirasi dari ketidakpahaman

sedikit, jadi pengaruh tetap ada tapi tidak

sebuah makanan tersaji di atas piring. Di

kami mengapa namanya disebut ayam kodok,

terlalu signifikan.

dalamnya ada budaya, seni, teknologi, sains dan

lalu kami buat seperti ukuran kodok. Menu

magic.

ini juga terinspirasi dari ketidaktahuan kami

Siapa chef favorit Anda?

akan pertanyaan klasik “duluan mana, ayam

Heston Blumenthal, karena dia satu-satunya

Menurut Anda, apa tantangan terbesar dalam

atau telur?,� lalu kami membuat ayam dengan

chef di type of cooking yg sesuai dengan interest

menjalankan Namaaz? Mengingat konsep

ukuran telur.

saya dan dia self-taught, dimana itu sangat

Anda ini terbilang jarang di Indonesia.

Melalui Kue Celorot, kami mencoba

Tantangan terbesar adalah menyampaikan

menyampaikan keunikan kue Indonesia, dalam

bahwa konsep modern fun dining dengan

hal ini, cara makannya. Kue Celorot harus

38 passionmedia.co.id

menginspirasi saya untuk juga belajar sendiri.

PA SSION Anda belajar memasak secara otodidak. Jika

pendidikan formal tidak dapat menginspirasi

Perbedaannya cukup besar, ilmuwan meneliti

Anda bisa kembali ke masa lalu, apakah Anda

sebesar restoran-restoran top.

makanan untuk ilmu pengetahuan, sementara

akan mengambil pendidikan masak secara

bagi kami, para chef, kami menerapkan ilmu

formal?

Bagaimana Anda melihat/mendefinisikan

pengetahuan demi makanan, prioritasnya

Jika saya bisa kembali ke masa lalu, saya akan

gastronomi molekular?

berbeda. Saya lebih senang menyebutnya

lebih fokus untuk lebih banyak belajar di

Gastronomi molekular merupakan terminologi

molecular cooking, karena berdasarkan sejarah

institusi yang bernama restoran. Pendidikan

yang kurang tepat untuk diidentikkan kepada

gastronomi molekular adalah istilah yang

formal penting untuk mengetahui dasar, tapi

restoran saya, karena kami bukan ilmuwan.

dipakai ilmuwan waktu menggalang dana untuk scientific workshop mereka.

Ayam Kodok

Beberapa orang menganggap gastronomi mulekular sebagai tren sesaat yang tidak akan bertahan lama. Namun Anda masih di sini setelah sekian lama, apa tanggapan Anda?

Teknologi terus berkembang, metode yg kami aplikasikan sangat sarat dengan teknologi, selalu ada yang baru yang bisa disampaikan dengan konsep ini. Belum lagi dengan kekayaan budaya dan kuliner Indonesia yang sangatsangat beragam seolah seperti tak ada habisnya.

Sebelum memasak, Anda bermain musik dan melukis. Apakah kedua hal itu mempengaruhi masakan Anda? Dalam wujud apa?

Musik dan melukis lalu memasak sangat erat kaitannya dengan seni, banyak sekali pengaruhnya

terhadap

cara

berpikir,

cara saya mendapat inspirasi, dari mana mendapatkannya, bagaimana deliverynya.

Apa peralatan dapur favorit Anda?

Liquid nitrogen, saya sebut alat karena memang saya pakai sebagai media memasak, bukan sebagai bahan makanan. Alat yang menurut saya sangat radikal namun aman dengan hasil yang tidak bisa didapat dengan alat-alat lainnya Di waktu luang Anda, biasanya Anda dine out di resto mana? Apa makanan favorit Anda?

Di Indonesia saya sangat sering makan makanan di restoran sederhana atau di pasarpasar tradisional, di luar negeri saya pasti menyempatkan makan di restoran fancy untuk mengetahui tren dan sejauh mana eksplorasi mereka, di luar makanan-makanan tradisional negara setempat tentunya.

NAMAAZ DINING Jl. Gunawarman No.42, RT.5/RW.2, 4, Selong, Kby. Baru, Kota Jakarta Selatan 12110. Phone: 081 1155 7798 www.namaazdining.com

passionmedia.co.id 39

ADVERTORIAL

40 passionmedia.co.id

ADVERTORIAL

EASTFOOD & EASTPACK INDONESIA 2017

U

ntuk ke-9 kalinya, Krista Exhibitions kembali menyelenggarakan Eastfood & Eastpack 2017 – Pameran Internasional di bidang Makanan Minuman, Bakery, Fishery, HORECA/ Jasa Boga, dan Teknologi Pengemasan yang diadakan pada tanggal 9 - 12 Agustus 2017 di Grand City Surabaya.

Berbagai acara menarik seperti Baking & Cooking Demo dari Para Juru Masak ternama seperti Chef Cessar, Ibu Achen, Ibu Merry dan juga Juru Masak Professional dari berbagai perusahaan seperti PT. Kartikawira Adisukses, Diamond, KitchenAid, Mero, PrimsFood, Indopangan Sentosa, dan lainnya. EASTFOOD INDONESIA 2017 juga mempersembahkan Surabaya Culinary Challenge dari ICA - Indonesian Chef Association yang merupakan ajang kompetisi dalam keterampilan dan keahlian memasak. Selain itu jangan lewatkan juga Gelato Competition yang merupakan ajang kompetisi dalam menciptakan rasa es krim dan gelato baru.

See You Again on 26 - 29 July 2018

passionmedia.co.id 41

PA SSION

Surprises That Awaits You at Attarine Attarine is undoubtedly among Jakarta’s most creative dining scenes to date. At its helm is Executive Chef Jacob Burrell, a man of many talents who skillfully incorporates different cuisines, techniques, and ingredients that uniquely defines the restaurant’s genre. He shares Passion about himself, the restaurant, and a recipe for you to try.

Words: Rian Farisa Photo: Courtesy of Attarine

J

acob Burrell has always been a

everything and I fell in love more and more

that features fresh catch of the day and

curious person, but becoming a

about it”, according to the chef.

the use of turmeric for the lime juice. Very

professional chef was never his real

So why venture too far at the beginning,

refreshing and certainly appetizing. There’s

intention at the beginning. He wanted to

one might ask. Mr Burrell will simply answer

also a stroke of genius found on jackfruit

become a teacher since his secondary

that he likes to learn about everything. But

on sourdough toast. Sweet and pleasantly

school days - and that’s a noble aspiration

certainly it would be hard to focus on all

familiar, this one easily dominates the

that he still holds dearly until now. You can

that, I then ask. “Yes, but by becoming

appetizer section.

tell from certain angles that he does look

a chef - it keeps me locked in, excited,

For the main course, there’s the BBQ

like a teacher and he will thank you for the

and ready to come to work the next day.

whole squid which was done immaculately

praise - with a big smile.

It’s not boring, I’m still learning, and yet I

and it sits over a bed of what one would

know absolutely nothing”, replies the chef

call as “sambal ijo” and paired curiously

modestly.

with crispy baby pototoes. The clincher

He has solid know-how in chemistry and mathematics - the very subjects he wishes to be a teacher of initially. When he

With his man bun and a casual outfit

came from six hours long braised short ribs

received extra credits during his university

behind the apron, his relaxed manner and

with oyster sauce and shiitake mushrooms.

days, he even took musical theory class. His

inventive creations have won the hearts of

Suddenly

imposed height came from his fondness of

many at Attarine. He drew his experience

wonderful could that be!

basketball, and he used to coach as well.

mostly from the stints back with Big

So come and converse with the chef,

Not just basketball, but also soccer.

Sur Bakery and Restaurant in California,

ask for his recommendations, and have

it’s

Chinese

now

and

how

One day he came to a realization that

where he also learned a lot about pastry

the starters and the mains together for

becoming a chef would be the ultimate test

and mastering the wood-fired oven, and

everyone. You’ll find that an adventure

of his skills. Not just because he has some

working for the three-Michelin starred

across the world awaits you here. Back

basics in cooking back then, but it could

restaurant Manresa under Chef David Kinch

home, don’t forget to try the recipe for

be the answer to his endless curiosity.

himself.

Market Ceviche, courtesy of the chef

“Cooking is not just physical. There’s history,

Our visit to Attarine coincides with

science, art, business, creativity, people,

the unveiling of the latest menu lineup.

and psychology involved. It encompasses

The opener started with Market Ceviche

42 passionmedia.co.id

himself.

PA SSION

passionmedia.co.id 43

PA SSION

A

ttarine menjadi satu restoran yang paling kreatif di Jakarta saat ini. Dipimpin oleh Chef Jacob Burrell yang penuh talenta; dengan lihai ia menggabungkan berbagai jenis masakan,

teknik, serta bahan-bahan yang menjadikan Attarine unik. Kali ini sang chef berbagi cerita tentang dirinya dan satu resep untuk Anda coba.

Sejatinya seorang Jacob Burrell adalah orang yang penuh rasa

penasaran, namun berkarir menjadi seorang chef profesional belum terpikirkan di saat ia masih muda. Jacob muda ingin menjadi seorang guru, dan cita-cita yang mulia itu masih ia simpan hingga hari ini.

Dengan latar belakang mumpuni di bidang kimia dan matematika,

Jacob sebagai mahasiswa juga belajar mengenai musik. Selain itu ia juga

hobi bermain bola basket dan memiliki pengalaman menjadi seorang pelatih. Tidak hanya basket, namun juga sepak bola.

Satu hari Jacob menyadari bahwa menjadi seorang chef adalah

sebuah aspirasi yang akan menguji segala kemampuannya yang

dimilikinya. Berbekal hanya pengalaman memasak di masa kuliahnya,

ia merasa menjadi seorang chef adalah jawaban dari segala rasa penasarannya.

“Memasak bukan sekadar membutuhkan kekuatan fisik. Ada sisi

sejarah, sains, seni, bisnis, kreativitas, ilmu SDM, dan psikologi di dalamnya. Profesi chef menuntut kita mengetahui semuanya dan ini menjadikan saya semakin jatuh cinta berkarir di sini”, ujar sang chef.

Namun mengapa mencoba segala hal terlalu jauh? Chef Jacob

menjawab bahwa ia ingin mempelajari segala hal. Tentunya sulit untuk

bisa belajar segala hal, tapi baginya memasak menjadikannya tetap

bersemangat dan siap meniti hari esok. “Saya tidak pernah merasa

Photo courtesy of Attarine

44 passionmedia.co.id

“By becoming a chef - it keeps me locked in, excited, and ready to come to work the next day.

It’s not boring, I’m still learning, and yet I know absolutely nothing”

PA SSION bosan dan saya terus belajar menjadi chef yang baik. Namun semakin saya belajar, justru semakin saya tidak tahu�, sahutnya rendah hati sembari berkelakar.

Penampilan Chef Jacob terlihat santai tapi ia begitu mumpuni untuk

menelurkan berbagai hidangan kreatif ternyata membuat pengunjung

Attarine kepincut. Sang chef dahulunya pernah bekerja untuk Big Sur

Bakery and Restaurant di California, serta untuk Manresa - sebuah restoran berbintang tiga Michelin dan dibimbing langsung oleh Chef David Kinch sendiri.

Kunjungan Passion ke Attarine ternyata bertepatan dengan

diperkenalkannya menu-menu baru. Sebagai pembuka ada Market Ceviche yang menggunakan ikan segar hari itu serta penggunaan kunyit

pada jus limaunya. Selain itu ada kreasi jenius berupa nangka dengan roti sourdough yang begitu manis dan rasa yang sangat bersahabat untuk orang Indonesia.

Pada menu utama, cumi panggang dengan sambal ijo serta baby

potato krispi menjadi sebuah hidangan yang sangat menarik. Makan malam ditutup dengan hidangan memukau berupa iga yang dimasak

perlahan selama enam jam dan dibumbui dengan saus tiram serta jamur shiitake. Seketika anda seperti makan Chinese food!

Mari berkunjung ke Attarine dan jangan lupa menyapa sang chef.

Tanyakanlah rekomendasi Chef Jacob untuk hari itu dan bersantaplah bersama dengan teman maupun keluarga. Menikmati hidangan sang

chef menjadi sebuah petualangan tersendiri yang tak terlupakan.

Terakhir, jangan lupa juga untuk mencoba resep Market Ceviche, yang dipersembahkan khusus oleh sang chef sendiri.

ATTARINE JAKARTA Jl. Gunawarman No. 11A, Jakarta Selatan 12110 T: +6221 2277 1256 www.attarine.com

Lamb Shoulder Photo courtesy of Attarine

Photo courtesy of Attarine

Woodfired Fresh Fish of The Day Photo courtesy of Attarine

passionmedia.co.id 45

RECIPE

46 passionmedia.co.id

Photo courtesy of Attarine

RECIPE

Mar ket Ceviche

By Chef Jacob Burrell

Ceviche (Ingredient):

Ceviche (Bahan):

Firm White Fish 1 fillet (roughly 100g fillet, skin off)

Fillet Ikan Putih 1 fillet (sekitar 100g per fillet, tanpa kulit)

Chopped Shallots 1/2 Tbsp

Bawang Merah Cincang 1/2 sdm

Red Lombok Chili 2 tsp

Cabe Lombok Merah 2 sdt

Chopped Garlic 1/4 tsp

Bawang Putih Cincang 1/4 sdt

Coriander Leaves 1/2 Tbsp

Daun Ketumbar 1/2 sdt

Roasted/Steamed Sweet Corn Kernels 1 Tbsp

Jagung Manis Kukus/Panggang 1 sdm

Salt to taste

Garam sesuai selera

Black Pepper to taste

Lada Hitam sesuai selera

Leche de Tigre enough to cover the fish

Leche de Tigre secukupnya sampai menutup ikan

Leche De Tigre (Ingredient):

Leche de Tigre (Bahan):

Juice of 3 Lemons

Jus dari 3 buah lemon

Juice of 1 Lime

Jus dari 1 buah limau

1/4 Turmeric root

1/4 jari kunyit (dikupas)

Salt to taste

Garam sesuai selera

Fresh Spring Water to balance the citrus

Air untuk mengimbangi rasa asam

Garnish:

Garnish:

Lavosh

Lavosh (sejenis flat bread Timur Tengah)

Fresh Coriander Leaves / Sprouts

Daun ketumbar segar (Sejenis flat bread Timur Tengah)

Instructions: For the leche de tigre. Combine all ingredients in a blender, blend

Instruksi:

until well incorporated. Strain, and keep in refrigerator.

Untuk leche de tigre, gabungkan semua bahan dalam blender dan blender hingga tercampur. Saring dan simpan dalam kulkas

For the ceviche, combine all ingredients together in a glass/ceramic bowl. Season with salt and pepper. Let stand for at least 10 minutes

Untuk membuat ceviche, gabungkan semua bahan dalam mangkuk

before serving.

kaca atau keramik, dan bumbui dengan garam dan lada secukupnya.

Ikan harus tertutup oleh leche de tigre. Tunggu selama minimal 10

To serve, garnish with Fresh Coriander leaves and lavosh.

menit.

Ceviche is ready to be served.

Tuangkan ke piring sajian dan hias dengan daun ketumbar dan lavosh.

Ceviche siap untuk dihidangkan.

passionmedia.co.id 47

D EEP LOOK

48 passionmedia.co.id

DEEP LOOK

4 Biggest Mistakes Made by New Entrepreneurs Sometimes, knowing what to do is easier than knowing what you shouldn’t Words: Edwin Pangestu Photo: Edwin Pangestu

W

ithin

Chef

time. Let say you want to switch from

Just like GPS, it can only give you the

Rahmat Kusnedi (CRK) is a witness

coffee shop to kopitiam, people already

time estimation to get from this place to

to many rise and fall of F&B businesses.

recognized know your brand as a failed

other places through the highway. But

There

might

coffee shop. The other option would be

sometimes, there are other obstacles, such

contribute to a business’ success, but it

to change the concept, find new location,

as indiscipline drivers or the lack of manned

took only few mistakes to bring it down.

because sometimes it is easier to start

toll gates. GPS don’t give solutions to these

Here are 4 biggest mistakes made by new

a new brand than fixing the old one. It is

situations, however, experience do.

entrepreneurs according to the President

crucial to build a new brand with proper

of Indonesia Pastry Alliance (IPA).

feasibility study. This is especially true for

3. Lacking operational knowledge

those who have big budget to spend, as

Business owners might not be the most

1. Wrong Market Analysis

they tend to follow their emotion and ego.

skilled person in the company, but they still

Entrepreneurs shouldn’t be too idealistic

Although I have to admit, it works on some

need to have knowledge in the business

by setting somebody else’s standard in

rare occasions. However, if you rely on your

operational. They may not understand the

the wrong place. Let’s take the location’s

ego, it would be more like gambling.

technical side to make the products, but at

are

his

vast

many

experience,

things

which

weather as example. When you eat out in

least you need to know what makes a good,

Switzerland, it’s great to have cranberry

2.

sauce as condiment because the weather

Revenue

one that makes high profit, also the proper

is cold. Meanwhile, in Indonesia which has

This is also common mistake made by new

standard service procedure. If you don’t

tropical climate, that acidic sauce might

entrepreneurs. The factors that are often

have the required knowledge, how can

not be suitable, perhaps saus Padang is

miscalculated most of the times including

you tell if your staff is cheating on you?

more appropriate. You also can’t ignore

the seating capacity, parking capacity,

By knowing the operational, you would be

the local’s taste preference. You might

sinking fund, to the necessary equipment.

wiser in spending your budget.

want your Chicken Cordon Bleu have nice

If you miscalculate at the beginning, you

There are some successful business

stuffing with gruyere or blue cheese, but

might not get the return of investment

owners who act more like investors, which

will the Indonesian market accept the taste

judging by your monthly revenue, even

means that they don’t get involved in

of the blue cheese? Or perhaps using sliced

in ten years. Most of the times, new

the operational. However, I also believe

cheddar cheese would be wiser. There are

entrepreneurs spend too much investment

these kind of owners manage the financial

other things that needs considering such as

because of, again, huge ego. It is common

aspect of the business. The main point is,

the packaging and portioning.

for a new business to collapse within

you can’t open an outlet somewhere in

months because of this costly mistake.

Borneo, comes once in a year and expect

This is one of the most dangerous

Miscalculating

the

Investment

and

mistakes to make because owner will be

You need to work in the field for at

faced with 2 situations. If the owner wants

least for 2 years to gain experience. This

to fix the brand image, it might take a long

is something that a textbook can’t teach.

proper product, the commercial value, the

everything to be okay.

passionmedia.co.id 49

D EEP LOOK 4. The Trust Crisis

berbahaya

Having the trust crisis between the investor

dihadapkan pada 2 situasi. Jika ia ingin

and the one who operates the business is

memperbaiki

also one of the most dangerous mistakes

membutuhkan waktu yang lama. Sebagai

to make. The low engagement between

contoh, jika Anda ingin mengubah konsep

them and some negative rumors from

dari coffee shop ke kopitiam, orang terlanjur

outside might cause them to grow apart.

mengenali brand Anda sebagai coffee shop

If

understand

gagal. Pilihan lainnnya adalah mengubah

the technical aspects of the business, he

konsep secara keseluruhan dan mencari lokasi

should have someone he can fully trust.

baru, karena seringkali lebih mudah untuk

When the trust is lost, the suspicious

memulai dengan brand baru dibandingkan

owners will cause the operators to work

memperbaiki yang lama. Sangatlah penting

uncomfortably. On the other hand, it is also

untuk membangun suatu brand dengan studi

an

entreprenur

doesn’t

karena

pemilik

brand

image

a common to see the operators cheat on the owner, for example, by using his budget to buy second hand equipments. Just like a marriage, you have to be highly engaged with your partner from the beginning. You have to know the background, the track record, and the vision.

D

engan pengalamannya, Chef Rahmat Kusnedi (CRK) telah menyaksikan banyak

kisah sukses dan gagal dari bisnis F&B. Ada banyak factor yang menyebabkan suatu bisnis bisa sukses, namun hany dibutuhkan beberapa kesalahan saja untuk menghancurkannya.

Berikut ini adalah 4 kesalahan terbesar yang dibuat oleh para pengusaha baru menurut Presiden Indonesia Pastry Alliance (IPA) 1. Salah Analisa Pasar Pengusaha sebaiknya tidak terlalu idealis dengan menerapkan standar orang lain di tempat yang salah. Sebagai contoh, soal cuaca, ketika Anda makan di Swiss, mungkin saja saus cranberry terasa enak karena cuaca di sana yang dingin. Sementara itu, di Indonesia dengan iklim tropis, saus asam semacam itu kurang cocok, mungkin saus Padang adalah pilihan yang lebih bijak. Anda juga tidak bisa mengabaikan selera masyarakat setempat.

Mungkin Anda ingin Chicken Cordon Bleu dengan isian yang menarik menggunakan blue cheese atau gruyere, tapi apakah orang Indonesia bisa menerima rasa bkue cheese?

Mungkin lebih baik jika menggunakan keju cheddar slice. Ada beberapa hal lain yang juga harus dipertimbangkan seperti soal packaging dan porsi.

Kesalahan merupakan

dalam

salah

menganalisa

pasar

kesalahan

paling

satu

50 passionmedia.co.id

bisnis

Photo courtesy of Attarine

akan

biasanya

“Most of the times, new entrepreneurs spend too much investment because of, again, huge ego�.

DEEP LOOK

Photo courtesy of Homebrew Coffee

kelayakan yang sesuai. Hal ini penting terutama

adalah hal yang tidak ada dalam buku pelajaran.

tidak ikut terjun di operasional. Namun, saya

bagi mereka yang memiliki budget besar,

Seperti GPS yang hanya memberikan estimasi

yakin bahwa pemilik semacam ini pasti terlibat

karena mereka cenderung untuk mengikuti

waktu dari satu tempat ke tempat lain melalui

dalam hal finansial. Intinya adalah, Anda

emosi dan ego. Meski harus saya akui, ada

jalan tol. Namun terkadang ada hambatan,

tidak bisa membuka bisnis di Kalimantan,

beberapa juga yang berhasil. Namun jika Anda

seperti pengemudi yang melanggar aturan,

berkunjung setahun sekali dan berharap

hanya mengandalkan ego, maka hal ini tak ada

atau kurangnya gardu tol yang ada petugasnya.

semuanya akan berjalan lancar.

bedanya dengan berjudi.

GPS tidak mampu memberi solusi untuk situasi seperti ini, hanya pengalaman yang bisa.

2.

Salah

Menghitung

Investasi

dan

4. Krisis Kepercayaan Krisis kepercayaan antara investor dan mereka

Pendapatan

3. Kurangnya Pengetahuan Operasional

yang menjalankan bisnis merupakan salah satu

Ini adalah salah satu kesalahan yang paling

Pemilik bisnis bisa jadi bukan merupakan

kesalahan yang berbahaya. Apabila hubungan

sering dibuat pengusaha baru. Beberapa faktor

orang paling ahli di perusahaan, namun ia

antara keduanya kurang akrab, maka gosip

yang sering luput dari perhitungan adalah

tetap harus mengetahui sisi operasional bisnis.

negatif dari luar bisa menyebabkan perpecahan.

kapasitas tempat duduk, kapasitas parkir, biaya

Mungkin saja mereka tidak paham sisi teknis

Jika pemilik tidak memahami aspek teknis dari

penyusutan, hingga peralatan yang dibutuhkan.

dalam membuat produk, namun pemilik tetap

bisnisnya, ia membutuhkan orang kepercayaan.

Jika Anda salah perhitungan di awal, bisa-

harus mengetahui kriteria produk yang baik,

Jika kepercayaan sudah hilang, kecurigaan

bisa Anda tidak akan balik modal jika dilihat

sisi komersialnya, produk yang mana yang

pemilik hanya akan membuat staf menjadi

dari pendapatan bulanan Anda, bahkan

mampu memberikan profit tinggi, dan standar

tidak nyaman. Di sisi lain, tidak jarang pula

dalam 10 tahun. Seringkali, pengusaha baru

pelayanan. Jika Anda tidak mengetahui hal

staf mencurangi pemilik, salah satu contoh

membelanjakan terlalu banyak dana karena,

semacam ini, bagaimana Anda bisa tahu jika staf

kasusnya adalah dengan menggunakan budget

sekali lagi, ego. Banyak usaha baru yang runtuh

Anda curang? Selain itu, dengan mengetahui

perusahaan membeli peralatan bekas. Sama

dalam hitungan bulan karena kesalahan mahal

sisi operasional, Anda akan lebih bijak dalam

seperti pernikahan, Anda harus kenal betul

ini.

membelanjakan budget.

partner Anda dari awal usaha. Anda harus

Anda harus bekerja di bidang tersebut paling

Ada banyak pemilik bisnis yang bertindak

tidak 2 tahun untuk mendapat pengalaman. Ini

layaknya investor, yang berarti bahwa mereka

mengetahui latar belakangnya, track record, dan visinya ke depan.

passionmedia.co.id 51

A la Folie It is rare to find a restaurant who is dedicated in both their cooking and their pastry.

Happily, we come to discover that the recently opened Folie Kitchen & Pâtisserie is doing both perfectly.

Words: Eve Tedja Photo: Heri Obrink

52 passionmedia.co.id

THE ISLAND

passionmedia.co.id 53

THE ISLAND

“I believe to be a good chef, one must be creative and obsessed with food to the brink of madness. A la folie, as the French says.”

O

ne will unmistakably awed by

a French chef who is fascinated by Asian

leading the kitchen of Bali’s five-star resort.

the burst of tropical flowers on

flavours. “My style of cooking is influenced

The chef

himself is coming to our table

the wall at the entrance of Folie.

by my upbringing and kitchen experiences.

and recommending us some dishes that we

After confirming to the charming host

I believe to be a good chef, one must be

must try.

that we would like to sit outdoor, we walk

creative and obsessed with food to the

I start with the Folie Caesar Salad.

to the long pastry counter where stacks

brink of madness. A la folie, as the French

A decadent mixture of basil, anchovies,

of freshly baked flaky croissants, quiche,

says. French cuisine is my root, it is rich

parmiggiano, yolk butter on croutons, and

muffin, and cakes are lining up temptously.

and flavourful. But, I have worked, live,

a satisfying crispy chicken skin. It is a solid

Remembering myself to spare some room

and love all of these tasty and spicy Asian

start and definitely manage to raise our

for dessert, I ask my company to sit down

dishes. Folie is the result of these two

appetite. Nicoise Salad is also something

in the nicely done blue booth. Behind us a

obsessions,”said Simond who used to cook

that you should not miss for it is light and

photogenic soft pink wall is complementing

for Michelin-starred restaurants, a globe-

refreshing with its perfectly cooked tuna,

the decor nicely while the breeze and soft

trotting Michelin team Formula 1, a resort

vegetables, and lime dressing.

bossanova is playing in the background.

in French West Indies, an award winning

Angel Hair Pasta Aglio e Olio are

French restaurant in Jakarta, as well as

our mains since we have been hearing

Folie is created by Stephane Simond,

54 passionmedia.co.id

THE ISLAND rave review about it. Being an aglio oglio fanatic that I am, I am curious to try Folie’s interpretation of the simple garlic and olive oil pasta. It turns out to be nothing like I expected. It is better. It is served in a mixture of garlic and pesto while being adorned by crispy pancetta and grilled king prawns. It is savoury and what I consider as an upscaling of the traditional aglio olio.

We close our lunch with coffee and cakes, as we have promised ourselves.

A spoonful of the sea salt crumble, dark chocolate, and walnut Brownie later, I think I can see why this new restaurant is gathering faithful followers by the day.

“We want people to come back, for our pastry and our food, over and over again,” says Simond and that is exactly what will happen when you have tasted the food a la folie.

A

dalah

suatu

kelangkaan

untuk

menemukan sebuah restauran yang berdedikasi dalam memasak dan

menghidangkan pastry sehingga dengan senang hati, kami menemukan bahwa Folie Kitchen & Pâtisserie membuat keduanya dengan baik.

Angel Hair Pasta Aglio e Olio

passionmedia.co.id 55

THE ISLAND

Pertama, Anda akan dibuat terpesona oleh pesta warna bunga-bunga tropis pada dinding di pintu masuk Folie. Setelah mengungkapkan keinginan kami untuk duduk di luar ruangan pada host yang mengantar kami, kami menghampiri counter pastry yang memiliki barisan croissant renyah, quiche, muffin, dan cakes yang menggiurkan. Sembari mengingatkan diri sendiri bahwa saya harus memberi ruang untuk makanan penutup, saya mengajak teman saya untuk duduk di sofa biru yang nyaman. Di belakang kami, tembok merah muda merona melengkapi dekor ruangan sementara dendangan angin dan bossanova mengalun pelan.

Folie diciptakan oleh Stephane Simond, seorang chef asal Perancis yang terpesona dengan cita rasa masakan Asia. “Gaya saya memasak dipengaruhi oleh cara saya dibesarkan dan pengalaman saya di dapur.

Saya percaya bahwa untuk menjadi seorang chef yang baik, seseorang haruslah kreatif dan terobsesi dengan makanan hingga ke ambang kegilaan. A la folie, istilah Bahasa Perancisnya. Masakan Perancis adalah akar saya, kaya dan penuh rasa. Namun, saya sudah tinggal, bekerja dan jatuh cinta dengan masakan Asia yang berbumbu dan cenderung Frozen Bluemint Sour

56 passionmedia.co.id

pedas. Folie adalah perkawinan kedua obsesi

THE ISLAND itu,� kata Simond yang pernah memasak untuk tim Michelin Formula 1, resor di French West Indies, sebuah restaurant Perancis peraih penghargaan di Jakarta, serta memimpin tim kuliner sebuah hotel bintang lima di Bali. Ia mampir ke meja kami dan memberikan saran makanan yang patut dicoba.

Saya memulai dengan Folie Caesar Salad.

Sebuah campuran sayur mewah berisi basil, anchovies, keju parmiggiano, mentega kuning telur di atas roti panggang, serta kulit ayam yang garing. Sungguh sebuah permulaan yang meyakinkan dan berhasil memunculkan nafsu makan kami. Nicoise Salad juga adalah masakan lain yang tidak boleh Anda lewatkan karena rasanya yang ringan dan menyegarkan dengan paduan tuna, sayuran, dan saus lemon.

Angel Hair Pasta Aglio e Olio adalah menu utama kami apalagi setelah kami mendengar

banyak

pujian

tentangnya.

Sebagai pencinta aglio olio yang cukup fanatik, saya ingin tahu bagaimana Folie menafsirkan pasta yang biasanya dimasak dengan bawang putih dan minyak zaitun yang sederhana tersebut. Ternyata versi Folie jauh dari yang saya bayangkan. Jauh lebih enak. Pastanya disajikan dengan campuran bawang putih dan saus pesto serta dihiasi

Roseberry Pie

dengan ham pancetta yang garing dan udang raja panggang. Gurih dan sungguh sebuah interpretasi yang unik dari tradisi aglio olio

Nicoise Salad

yang biasa. Kami menutup makan siang kami dengan kopi dan cakes, seperti yang sudah kami rencanakan tadi.

Sesendok Brownie berisikan remah garam laut, cokelat, dan kacang walnut kemudian, saya

bisa

segera

memahami

mengapa

restauran ini telah memiliki penggemar yang setia. “Kami ingin pelanggan kami datang berulang kali, baik untuk masakan maupun pastry kami,� tambah Simond dan itulah yang akan terjadi begitu Anda mencicipi rasa khas a la folie.

Folie Kitchen & Pâtisserie Jl. Subak Sari No.30A, Canggu, Bali Phone: +62361 934 2025 www.foliebali.com

passionmedia.co.id 57

THE ISLAND

A Weekend Tea Party Despite being partly hidden in Canggu, Yamuna Homemade Pastry is quietly garnering faithful followers since opening its door six months ago. Passion talks to the man behind the artisan dessert factory and finds out the driving force behind its success.

Words: Eve Tedja Photo: Heri Obrink

58 passionmedia.co.id

THE ISLAND

passionmedia.co.id 59

THE ISLAND

B

link and you will miss it. The tiny

certain. “Pastry is my passion. That’s all I

pastry shop is located behind a

want to do. I didn’t know what or how but

carved door. You may think that

I know it will involve having my own pastry

you get into somebody’s yard when you

shop,” says Pramana. And so he learned

step inside. Potted plants, trickling water

from the best. He went to study in France

fountain, leafy wide leaves, and cozy

under Chef Serge Billet of La Villa des

benches are scattered on the yard. Only

Chefs in Aix de Provence, the respected

when you venture further inside, will you

Le Cordon Bleu, and even following the

find that there stands a small pastry shop

legendary pastry course from Pierre Hermé.

with delightful sweet items on display.

By the end of 2014, he has begun to receive

In the wall cabinet, neatly aligned tea

delivery orders from friends and family.

selections and carefully curated tea pots are displayed.

he decided to open a pastry shop when

Yamuna has been a cult hit for the

the opportunity of a place comes up. With

people in the know. When I Made Agus

his other two assistants, he bakes, glazed,

Pramana decided to quit his cruise ship

sugared, and garnishes their beautiful cakes

career on 2013, he only knew one thing for

daily. The minimalist look of their cakes

The Montaigne

60 passionmedia.co.id

The response was very positive until

THE ISLAND

passionmedia.co.id 61

THE ISLAND belies the complexity underneath. Take the romantic appeal of Ispahan, for example.

Inspired by Iran, the cake is made of white chocolate, raspberry and rose. It is glazed elegantly in a romantic heart shaped with an elegant rose petal on top.

“Pastry is my passion. That’s all I want to do. I didn’t know what or how but I know it will involve having my own pastry shop.”

The Montaigne is another favourite.

Inspired by the mountain, it is made of salted caramel, almond tart, chocolate mousse, and raspberry lava. The flavour of sweet and salty are complementing each other. Early Pillow will make tea lovers giddy with joy since it is inspired by the Earl Grey Tea. Their dedication in using only the best ingredients and careful artistry in each and every piece definitely paid off especially after watching the beeline in front of their door. Open only for weekends, Yamuna Homemade Pastry is certainly a special treat that you want to enjoy with your friend and special ones.

M

eski letaknya agak tersembunyi di Canggu, Yamuna Homemade Pastry secara pasti telah memiliki

pengagum setia sejak buka enam bulan yang lalu. Passion datang dan berbincang dengan sosok di balik karya manis tersebut dan mencari tahu tentang inspirasi di balik kesuksesannya.

Berkedip dan Anda akan melewatinya.

Toko kue yang mungil ini terletak di balik sebuah pintu kayu berukir. Anda mungkin mengira

bahwa

Anda

telah

memasuki

halaman rumah seseorang saat Anda masuk.

Tanaman-tanaman

di

pot,

air

mancur

yang bergemericik, dedaunan lebar yang meneduhkan, dan bangku-bangku nyaman tersebar di halaman tersebut. Hanya saat Anda masuk lebih dalamlah, Anda akan menemukan toko kue dengan ragam tampilan karya yang cantik. Di rak sekitarnya, terdapat beberapa koleksi teh premium terbaik dan pot-pot teh yang terkurasi dengan cermat.

Yamuna

telah

menjadi

nama

yang

dibisikkan dari satu orang ke orang lainnya.

Saat I Made Agus Pramana memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya di kapal pesiar pada tahun 2013, ia hanya tahu satu hal dengan pasti. “Pastry adalah semangat hidup saya. Hanya itulah yang ingin saya lakukan. Saat itu saya tidak tahu apa dan

62 passionmedia.co.id

Early Pillow

THE ISLAND

Black Forest

bagaimana jadinya namun saya tahu bahwa saya ingin memiliki toko pastry sendiri,� tuturnya. Maka, ia pergi untuk belajar dari guru-guru terbaik. Ia pergi ke Perancis untuk belajar dengan Chef Serge Billet dari La Villa des Chefs di Aix de Provence, mengambil kelas di Le Cordon Bleu, dan bahkan mengikuti kelas pastry legendaris milik Pierre HermÊ. Pada akhir 2014, Pramana mulai menerima pesanan kue dari teman-teman dan keluarganya.

Respon yang positif ia terima hingga ia memutuskan untuk membuka toko saat menemukan lokasi yang tepat. Bersama dengan dua asistennya, ia dengan tekun memanggang, melapisi, memberikan gula, dan menghiasi kue-kue cantik pesanan setiap hari. Penampilan minimalis karyanya menutupi kompleksitas rasa di dalamnya. Sebut saja Ispahan dengan daya tarik romantisnya. Terinspirasi dari kota di Iran, kue itu terbuat dari coklat putih, raspberry, dan mawar. Secara elegan, ia dilapisi oleh gula merah dan dibentuk seperti hati dengan hiasan sehelai bunga mawar di atasnya.

Montaigne adalah salah satu kesukaan pelanggan di sini.

Terinspirasi dari bentuk gunung, kue itu dibuat dari karamel asin, almond tart, mousse coklat, dan raspberry lava. Manis dan asin saling melengkapi satu sama lain. Early Pillow akan membuat para pecinta teh bahagia karena kue ini terinspirasi dari rasa teh Earl Grey.

Dedikasi Pramana dan timnya dalam menciptakan kue dari bahanbahan berkualitas terbaik serta pengerjaan yang sungguh berseni pada tiap potong kue turut menerima penghargaan yang tinggi saat antrian panjang terlihat di depan pintu mereka. Yamuna Homemade Pastry hanya buka setiap akhir minggu dan pergi ke sana akan menjadi pengalaman yang istimewa untuk dibagi bersama teman dan orangorang istimewa di hidup Anda.

Yamuna Homemade Pastry Jl. Tegal Cupek II Banjar Anyar Kelod Kerobokan P: +62 812 4678 384

passionmedia.co.id 63

CAFFEINE CORNER

64 passionmedia.co.id

CAFFEINE CORNER

Unmasking Pak Wawan Just like Darth Vader, KISS, and Masked Magician, every anonymous character will eventually reveal themselves. This is the second time Kopi Pak Wawan officially unmask himself to the media.

Words: Edwin Pangestu Photo: Edwin Pangestu

T

he

first

official

appearance

Getting Serious

of

“Finally we decided to sell the roasted

Kopi Pak Wawan was reported

bean on Instagram with the name Kopi Pak

People started to like the product, and

by TV station on a fund raising

Wawan. We only sold the bean we had in

Kopi Pak Wawan have more coffee shops

event for one of governor candidate in

the shelf. When we run out of bean of an

to supply to. Within a year, the people in

the last Jakarta’s election. Some people

origin, that’s it, we offer bean from another

the industry started to know who’s behind

in the industry finally realized that the

origin (seasonal),” said Ronald. The other

the wheel. Although, there are many who

one behind Kopi Pak Wawan is actually

issue is the time availability. Ronald’s job

still have no clue, until now. They started to

someone familiar in coffee communities

as consultant required him to travel across

get serious when Wahyu Nazar Amir joined

and competitions (as judge).

Indonesia frequently and it caused the

the group in 2016, with the official position

production process to be unpredictable.

as “Son of Pak Wawan”. Basically, Wahyu

The coffee roastery was started by Ronald Prasanto (an F&B consultant, coffee

“Why we named it Pak Wawan? Because

runs everything, from the sales, roasting,

expert, also ex-owner of Ron’s Laboratory)

we’re just a bunch of curious people, wawan

packing, etc, while Ronald monitors the

and 4 other senior coffee people in the

to know. We were not preparing the brand

cashflow, inventory, and audit.

industry by the end of 2013, apparently

seriously, marketing-wise. On the other

you’ll have to find out yourself who they

hand, we also want to test the market, if

professional workflow and monthly target.

are.

we use decently named brand, but we can

“We’re quite surprised to see Kopi Pak

produce quality products, will people be

Wawan’s progress. We used to roast 40

coming back?” Ronald wondered.

kg of green bean coffee. When Wahyu

With

its

tagline

“cheerful

heart

&

addictive”, you have all the rights to assume that Kopi Pak Wawan is a joke, perhaps because it actually is.

Kopi

Pak

Wawan

started

to

apply

About the anonymity, Ronald has a funny

stepped in, we reached 100 kg. Now, with

story. “My relative brought me to a coffee

sales activity, we roast 1 ton of green bean

In the beginning, they were just fooling

shop in Semarang. The owner of the place

per month,” said Ronald. It’s no wonder that

around and experimenting to get the so-

recognized me as coffee person, but he

they upgraded the 1 kg roasting machine to

called “ideal” roasting profile. Located in

didn’t know I was behind Kopi Pak Wawan.

5 kg. If you’re having difficulties to imagine

Ronald’s garage, who has been entrusted

He started to present Pak Wawan’s bean

the number, we’ll help. A cup of coffee

to run the operational, the group decided to

in front of me, ‘here we have roasted bean

needs around 20 gram of coffee. A usual

buy a 1 kg roasting machine and green bean

that we bought from Instagram, nobody

coffee shop (not too busy, nor slow) uses

coffee from various origins. The problem

knows the identity of the roaster, please

40 kg of roasted bean, in other words, they

arose when Ronald’s wife complained,

taste the coffee.’ I just said to myself, ‘it’s

sell 66 cups in a day. A trending coffee

“Why did you spent hundred millions just

like having coffee at my home’.”

shop might uses up to 120 kg/month or

for research?”

200 cups a day.

passionmedia.co.id 65

CAFFEINE CORNER have to happen if they have barista or owner who’s capable of setting their own machine.

Actually, setting the machine

is not our responsibility. Imagine, if we supply to 60 coffee shops, and each one of them request their machine to be set.

We can spend the whole month just to set machines,” said Ronald.

Another more extreme example would be when someone complained about the coffee that smelt like spoiled milk in a hotel’s cafe. Again, the roaster was blamed. After investigation, it appeared that the barista never clean the espresso machine’s steam wand, thus some crust of spoiled milk was formed there and it gave the smelly aroma.

Fortunately as someone who’s been there,

Ronald

can

understand

their

situation. “When I was a barista, I felt the roaster was not consistent. Now I’m a roaster, I feel it’s the green bean supplier, which is unfortunately true. Perhaps the green bean supplier will blame the farmer, and who will the farmer blame? God? For giving unpredictable rainfall? Why don’t we learn to adjust, similar to what the chefs do to compensate the taste with the available ingredients? Unfortunately, the number of barista who can detect problems is surprisingly

low

in

Indonesia,”

stated

Ronald.

Pak Wawan’s Idealism Because it started as casual project, Ronald admitted that Kopi Pak Wawan’s idealism is quite firm, not too profit oriented. “In the beginning people saw us as supplier for extreme beans, such as Even though with the high demand,

Premature Trend

90+ Hachira Yirgacheffe which costed Rp

Kopi Pak Wawan doesn’t have any plans

Of course, the coffee trend brings positive

1.000.000/kg of green bean. We only sold

to open its own outlet in near future. “The

effect as we have vast growing number of

it at Rp 130.000-140.000/100 gram. when

current system is clear, we can close down

new coffee learners. On the orher hand, this

you count weight loss (from green bean to

if we don’t do the production, meanwhile

premature trend also have its side effect:

roasted bean) in, we only got Rp 10.000

for retail, we have to open at all cost. The

many baristas don’t have clear ideas of his

per pack. That’s why we managed to sell

fluctuation of coffee shop is crazy, because

own responsibilities. And this sometimes

10 kg of roasted bean in only 30 minutes in

Indonesians are into anything trending.

bugging Kopi Pak Wawan.

Instagram,” he remembered.

However, we are certain that the coffee

“For barista, it’s easy to blame the

When the demand is going up and the

trend will be around for much longer,

roaster, perhaps to look good in front of

supply stays the same, why not raise the

because when you’re used to drink fresh

owners. In fact, this morning Wahyu just

price? “Taking high margin (from exotic

coffee, it’s hard to go back to the sachet

returned from our customer’s coffee shop

bean) is not our goal. We want Indonesians

ones, unless you got no other option,”

who said our coffee was bitter. After he

to experience expensive bean, to know

explained Ronald.

did some setting of the espresso machine,

whether they like it or not. I have someone

the problem was easily solved. This doesn’t

complained

66 passionmedia.co.id

to

me,

why

our

Panama

CAFFEINE CORNER Geisha’s body is very light, no bitterness, it only has sweetness and acidity. Well, that’s Panama Geisha’s characters. As you

“When I was a barista, I felt the roaster was not consistent. Now I’m a roaster, I feel it’s the green bean supplier, which is unfortunately true. Perhaps the green bean supplier will blame the farmer, and who will the farmer blame? God? For giving unpredictable rainfall?”

can see, expensive doesn’t mean good for everyone, especially when I found out that he preferred bold coffee,” he said.

To further educate the market, Kopi Pak Wawan deliberately offers the same bean with different processing (such as Bajawa honey and Bajawa full washed) or bean from the same farm but different varietal (Andung Sari and Bor Bor, both came from Pengalengan, West Java). “If you’re serious on coffee, you have to find out the differences first hand. Somebody has to give these kind of information, it’s not all about sales. I remembered 7-8 years ago when V60 came to Indonesia, me and my friends have no idea of how to brew coffee with it, because the information was very limited,” said Ronald.

Chances are, if you often hangout in coffee shops, you’d probably have seen the packaging of Kopi Pak Wawan hanging around the shelves. You might even have tasted the coffee as it has been available in

numerous

coffee

shops,

especially

in Jakarta. As a mixture of joke, quality products, social media sensation, education and idealism, Kopi Pak Wawan brings the fun into the serious coffee world.

K

emunculan

Kopi

Pak

Wawan

pertama di media adalah pada acara penggalangan dana salah satu calon

pasangan gubernur DKI pada tahun lalu.

Beberapa orang di industri kopi akhirnya menyadari bahwa orang di belakang Kopi Pak Wawan ternyata sudah cukup dikenal di kalangan pecinta kopi dan kompetisi (sebagai juri).

Proyek roastery kopi ini dimulai oleh Ronald Prasanto (konsultan F&B, ahli kopi, serta mantan pemilik Ron’s Laboratory) dan 4 orang yang terbilang senior di industri kopi pada akhir 2013, Anda harus mencari tahu sendiri siapa saja 4 orang ini.

Dengan slogan “hati riang & membuat ketagihan”, Anda tidak salah jika menganggap Kopi Pak Wawan sebagai sebuah lelucon, karena memang begitulah faktanya. Awalnya,

Ronald Prasanto

mereka mencoba untuk iseng membuat

passionmedia.co.id 67

PUB CAFFEINE & LOUNGE CORNER proyek eksperimen profil roasting kopi yang idealis. Dengan lokasi di garasi rumah Ronald yang dipercaya partnernya untuk menjalankan operasional, mereka membeli mesin roasting berkapasitas 1 kg dan green bean dari berbagai lokasi untuk eksperimen.

Masalah mulai timbul ketika istri Ronald mulai protes, “buat apa beli mesin ratusan juta cuma untuk riset?”

“Akhirnya kami mulai iseng jualan di Instagram dengan nama Kopi Pak Wawan.

Kami hanya menjual bean apa yang tersedia di rumah. Ketika stoknya habis, ya sudah, kami tawarkan bean lain yang tersedia (seasonal),” kenang Ronald. Kendala lain adalah soal waktu. Profesi Ronald sebagai konsultan mengharuskannya untuk sering bepergian ke luar kota, sehingga produksi Kopi Pak Wawan menjadi tidak menentu.

“Kenapa namanya Pak Wawan? Karena kami cuma orang yang wawan to know, mau tau aja. Kami tidak mempersiapkan brand secara serius dari sisi marketing. Justru kami ingin mengetes pasar, jika kita menggunakan brand ala kadarnya, tapi bisa menghasilkan produk berkualitas, apakah orang akan kembali lagi?” kata Ronald.

Soal anonimitas ini, Ronald memiliki cerita lucu. “Saya diajak saudara saya ke sebuah coffee shop di Semarang. Owner tempat tersebut mengenal saya sebagai orang di industri kopi, namun ia tidak tahu bahwa saya yang di balik Kopi Pak Wawan. Ia mulai mempresentasikan Kopi Pak Wawan di depan saya,’ ini kami punya Kopi Pak Wawan yang kami beli dari Instagram, roaster yang tidak ada yang tahu identitasnya, cobain deh kopinya.’ Saya hanya berpikir, ’ini sih sama aja saya ngopi di rumah’.”

Mulai Serius Semakin lama, semakin banyak coffee shop yang minta disupply karena banyak yang suka. Dan setahun setelah itu, mulai banyak orang di industri kopi yang mulai tahu siapa Pak Wawan. Namun hingga saat ini, masih banyak juga yang belum tahu.

Kopi Pak Wawan mulai digarap secara serius ketika Wahyu Nazar Amir bergabung pada 2016, dengan posisi resmi sebagai “Anak Pak Wawan”. Tanggung jawab Wahyu meliputi semua proses produksi hingga menjadi sales, sementara Ronald fokus untuk mengawasi

68 passionmedia.co.id

inventori, cashflow dan audit.

Kopi Pak Wawan mulai menerapkan sistem

Tren yang Terlalu Cepat

kerja dan target bulanan yang harus dicapai.

Tentu saja, tren kopi ini membawa efek

“Kami cukup kaget dengan perkembangan

positif karena semakin banyaknya jumlah

Kopi Pak Wawan. Dulu kami hanya roasting

orang yang mau belajar tentang kopi. Di sisi

40 kg green bean dalam sebulan. Ketika

lain, tren yang terlalu cepat ini mengakibatkan

Wahyu masuk, angkanya mencapai 100 kg.

hal negatif: banyaknya barista yang tidak

Sekarang, setelah kegiatan sales aktif, kami

mengetahui peran barista sesungguhnya. Hal

bisa mencapai 1 ton/bulan,” kata Ronald.

ini kerap merepotkan Kopi Pak Wawan.

Tidak heran kapasitas mesin yang tadinya

“Bagi barista, alasan termudah adalah

1 kg harus diganti ke 5 kg. Jika Anda sulit

menyalahkan roaster, mungkin untuk terlihat

membayangkan

jumlah

baik di depan owner. Tadi pagi Wahyu baru

tersebut, kami akan bantu jelaskan. Secangkir

seberapa

besar

mendapat keluhan pelanggan yang bilang

kopi membutuhkan kurang lebih 20 gram

kopi kami pahit. Setelah Wahyu melakukan

kopi. Sebuah kedai kopi yang biasa saja (tidak

setting pada mesin espresso, masalah selesai.

terlalu ramai atau sepi) bisa menghabiskan 40

Ini tidak perlu terjadi jika mereka memiliki

kg biji kopi sebulan atau sekitar 66 cangkir

barista

dalam 1 hari. Sebuah kopi shop yang sedang

Sebetulnya setting mesin bukanlah tanggung

ngetren bisa menghabiskan 120 kg biji kopi

jawab kami. Bayangkan jika kami supply

per bulan atau 200 cangkir per hari.

ke 60 coffee shop, dan semuanya minta

Di tengah ramainya permintaan akan produknya, Kopi Pak Wawan tidak berencana

atau

owner

yang

bisa

setting.

setting, bisa-bisa dalam sebulan kami hanya melakukan setting mesin,” kata Ronald.

untuk membuka outlet sendiri dalam waktu

Contoh lain yang lebih ekstrim ketika

dekat. “Sistem yang sekarang ini kan sudah

Kopi Pak Wawan diprotes karena memiliki

terlihat jelas, jika tidak sedang produksi kami

aroma susu basi. Sekali lagi, roaster yang

bisa tutup, tapi untuk retail, dalam kondisi

disalahkan.

apa pun harus buka. Selain itu fluktuasi kedai

baristanya tidak pernah membersihkan steam

kopi ini sangat gila, karena orang Indonesia

wand pada mesin espresso. Ini menyebabkan

itu berdasarkan tren. Namun saya yakin tren

terbentuknya kerak tebal pada steamwand

kopi umurnya akan lebih panjang, karena

yang memberikan aroma susu basi.

ketika Anda terbiasa minum kopi fresh, sulit

Untungnya

Setelah

sebagai

diselidiki,

ternyata

seseorang

yang

rasanya untuk kembali ke kopi sachet, kecuali

pernah berada di posisi tersebut, Ronald

kepepet,” jelas Ronald.

tampaknya cukup memaklumi hal ini. “Dulu

CAFFEINE CORNER Kopi Kecil, one of Kopi Pak Wawan’s customers

ketika saya menjadi barista, kadang saya

per 100 gram, jika dihitung penyusutan berat

sama namun beda varietas (contohnya

merasa roasternya tidak stabil. Saat saya

green bean menjadi roasted bean, kami hanya

Andung Sari dan Bor Bor yang berasal dari

menjadi roaster, saya merasa supplier green

ambil untung Rp 10.000. Itulah sebabnya

Pengalengan, Jawa Barat). “Jika Anda serius

beannya tidak stabil, yang ternyata memang

mengapa kami bisa menjual 10 kg kopi di

ingin belajar mengenai tentang kopi, Anda

benar. Mungkin supplier green bean akan

Instagram hanya dalam waktu 30 menit,”

harus

menyalahkan petani, lalu petani menyalahkan

kenang Ronald.

Informasi semacam ini harus ada yang mulai

siapa? Tuhan? Karena memberikan hujan

ketika

permintaan

sendiri

perbedaannya.

meningkat

melakukan, tidak semuanya soal jualan

yang tidak tentu? Mengapa kita tidak belajar

sementara penawaran tetap, mengapa tidak

semata. Saya ingat 7-8 tahun lalu ketika V60

untuk adjusting, mirip dengan yang dilakukan

menaikkan harga? “Tujuan kami bukan untuk

datang, saya dan teman-teman bingung cara

seorang chef saat menyelaraskan rasa dengan

mengambil margin di situ (biji kopi eksotis).

menggunakannya, karena memang informasi

bahan baku yang dimiliki? Sayangnya jumlah

Kami ingin orang Indonesia mengetahui

saat itu tidak tersedia,” kata Ronald.

barista yang bisa melakukan deteksi di

rasanya bean mahal itu seperti apa, apakah

Jika Anda sering nongkrong di coffee shop,

Indonesia masih sangat minim” tegas Ronald.

Anda suka? Kemarin ada yang protes

kemungkinan besar Anda pernah melihat

mengapa Panama Geisha kami bodynya

kemasan Kopi Pak Wawan terpajang di

sangat light, tidak ada bitterness, hanya

sana. Bahkan tanpa sadar, mungkin Anda

Idealisme Pak Wawan

Lalu

merasakan

Karena berawal dari sebuah proyek iseng,

ada sweetness dan acidity. Memang begitu

pernah meminumnya karena produknya

Ronald mengaku bahwa Kopi Pak Wawan

karakter Panama Geisha. Mahal belum tentu

telah tersedia di banyak sekali coffee shop,

cukup idealis, tidak terlalu berorientasi pada

enak bagi seseorang, apalagi ketika saya tahu

terutama di Jakarta. Sebagai campuran dari

profit. “Awalnya orang menganggap kami

bahwa ia menyukai kopi yang bold,” jelasnya.

lelucon, produk berkualitas, sensasi sosial

sebagai penyedia bean ekstrim, contohnya

Untuk mengedukasi pasar, Kopi Pak Wawan

media, edukasi, dan idealisme, Kopi Pak

adalah bean dengan grade 90+ Hachira

juga sengaja menyediakan bean yang sama

Wawan membawa fun pada dunia kopi yang

Yirgacheffe yang harga green bean per

dengan proses paska panen yang berbeda

selalu terkesan serius.

kilonya bisa lebih dari Rp 1.000.000. Kami

(contohnya Bajawa honey dan Bajawa full

menjualnya sekitar RP 130.000-Rp 140.000

washed) atau bean dari perkebunan yang

KOPI PAK WAWAN Jl. Taman Modern, RT.3/RW.6, Ujung Menteng, Cakung, Jakarta 13960 Phone: 0815 880 4760.

passionmedia.co.id 69

PUB & LOUNGE

70 passionmedia.co.id

PUB & LOUNGE

All That Jazz Bali’s after dark scene just got better with the arrival of Paris Cat Jazz Club in Seminyak Words: Eve Tedja Photo: Heri Obrink

D

inner is over and yet, you still don’t want the night to end.

Luckily, there is now a jazz club that opens until late. There is something dark and secretively sexy about Paris Cat

Jazz Club. As soon as you climb up the staircase, you will find a beautifully dark space for intimate time for two and a well-lit stage with a dedicated acoustic that will make any jazz aficionado happy.

A branch of Melbourne’s jazz institution under the same name, the jazz club is determined to follow its older sister’s footsteps in discovering local talents and creating interesting programs. Various jazz performers from different genres and origins are singing and performing here, week after week. The jazz club’s dedication in giving the best to their guests certainly paid off as clearly shown in the amount of faithful regulars that flooded the bar tonight. Above the intimate seating arrangement, black and white paintings of jazz artists are hung from the ceiling.

As the artists begin to tune their instruments, cocktails and light snacks are served indiscreetly to avoid clattering noises. The speakeasy bar creates original cocktails with names inspired by jazz’s talented artists. Take the crowd’s favourite, Django French Martini which is concocted from vodka, homemade raspberry liquor, pineapple juice, and sour mix. It is intoxicating and invigorating all at once. Billie Holliday Basil Paloma is another crowd’s favourite, and like the namesake, it is a mixture of passionate tequila with basil infusion and a soothing triple sec, grapefruit juice, and tonic.

A platter of of tasty arancini, savoury grilled lamb meatball, cheese, and marinated olives keep the cocktails company.

passionmedia.co.id 71

PUB & LOUNGE

The band delivers their first arrangement of the night to the nodding guests and the vocalist takes centre stage. It is clear that Paris Cat Jazz Club manages to pull a difficult feat; namely combining high quality live music with a non-smoking bar in an excellent setting. The non-smoking policy is literally a breath of fresh air in Bali’s live music venues. Smokers can go to the rooftop where it is allowed to huff and puff. Book your table and end the night with all that jazz.

B

ali menjadi lebih menyenangkan setelah gelap dengan dibukanya Paris Cat Jazz Club di Seminyak.

Makan malam baru saja usai dan ada rasa enggan untuk

menyudahi malam. Beruntunglah, kini ada sebuah klab jazz yang buka hingga larut. Ada rasa gelap yang penuh rahasia seksi tentang Paris Cat Jazz Club. Begitu Anda melangkah naik ke lantai dua, Anda akan menemukan relung gelap yang intim untuk pertemuan empat mata, panggung yang tersorot sinar dengan baik, serta dedikasi terhadap akustik yang dijamin akan membuat para penggemar musik jazz senang.

Sebagai cabang dari institusi jazz di Melbourne dengan nama yang sama, klab jazz ini bersikukuh untuk mengikuti jejak saudarinya yang lebih tua itu dengan mengetengahkan bakat-bakat musik lokal serta membuat program yang menarik. Berbagai macam penampilan disuguhkan dari musisi lintas genre dan budaya, mereka bernyanyi dan bermain di sini dari minggu ke minggu. Dedikasi ini mendapat banyak pujian, yang terlihat dari jumlah penggemar setia yang memadati ruangan malam ini. Tepat

72 passionmedia.co.id

Django French Martini

PUB & LOUNGE di atas tempat duduk yang diatur secara intim, digantung lukisan hitam putih yang menggambarkan sosok-sosok artis jazz terkemuka.

Selagi para artis menyetel alat musik mereka, cocktails dan makanan ringan disajikan dalam diam untuk menghindari keributan. Bar speakeasy ini menciptakan serangkaian cocktail original yang terinspirasi dari nama-nama musikus jazz. Sebut saja misalnya Django French Martini, campuran lezat vodka, homemade raspberry liquer, jus nanas, dan sour mix. Rasanya sungguh membuat melayang sekaligus menyegarkan. Billie Holliday Basil Paloma adalah contoh lain cocktail yang digemari banyak pelanggan klab. Sesuai dengan inspirasi namanya, cocktail ini adalah campuran dari tequila yang bersemangat dengan basil infusion, triple sec, jus anggur, dan tonic. Satu piring berisi campuran arancini yang lezat, bakso daging domba yang gurih, keju, dan zaitun turut menemani cocktail yang disajikan.

Band mulai memainkan lagu pertamanya untuk membuai para tamu yang mulai menganggukan kepala mereka sesuai dengan dengan rayuan nada sang penyanyi. Jelas bahwa Paris Cat Jazz Club berhasil menerabas satu tarikan yang sulit yaitu menggabungkan musik live berkualitas tinggi dengan bar tanpa asap rokok di satu pengaturan yang cermat. Aturan tidak boleh merokok itu merupakan suatu pergantian udara yang menyegarkan bagi alternatif tempat live music di Bali. Para perokok diberi tempat di atap, dimana mereka bisa mengisap dan menghembuskan nikotin mereka dengan leluasa. Pesan meja Anda dan akhiri malam dengan iringan musik jazz.

Paris Cat Jazz Club Jl. Petitenget No.5 Phone: +62 812 3678 9162 www.pariscatbali.com

Snack Platterrtini

passionmedia.co.id 73

The Asia’s Chocolate Prince Lawrence Cheong won “The Best Chocolate Showpiece” in 2015’s Coupe du Monde de la Patisserie, but he didn’t consider it as his greatest achievement.

Words: Louis Tanuhadi Photo: Doc. Lawrence Cheong

74 passionmedia.co.id

THE EMBA SSY OF CHOCOLATE

D

uring the past few years, Asia’s pastry industry has been praised for its vast growth. Some of the commonly known countries which contribute to the hype are Japan, Taiwan,

and South Korea. However, in 2015’s Coupe du Monde de la Patisserie in France, Malaysia hit the spotlight because of its young Pastry Chef, Lawrence Cheong Jun Bo won “The Best Chocolate Showpiece” and got the world rank no. 4. Here’s Passion Media’s exclusive interview with the man who has been renowned as “Asia’s Chocolate Prince”: Could you briefly outline your career to date?

Well, I joined this industry in 2007 when I was 23. I have experienced 4 to 5 star hotels from the position of commis 3 to Pastry Chef assistant. It took me 4 years to reach management level. I’m now an Executive Pastry Chef of my present company renowned Academy of Pastry Arts Malaysia.

Why did you choose pastry? How was the industry situation back then?

Honestly, I did not choose this career, my first thought was to become a designer. My mom chose this for me, she made a choice when she realized that I become uncontrollable after high school.

After studied 2 years in Taiwan and then jobless in few months, she made her first move which is drove me to the first hotel to get a job interview as a commis 3.

In the past, the industry situation was totally different compared to today. Now people are willing to spend more for better food and healthier food, which is really good for us. It gives more job opportunities and it levels up the entire market. Plus, nowadays social media giving us a good connection to communicate and sharing ideas with other amazing chefs.

What do you consider to be your greatest achievement?

The most unforgettable award is “The Best Chocolate Showpiece

the pastries. I always agree with the classic cooking method, I prefer

2015” in Coupe du Monde de la Patisserie. I got the world rank no.4,

develop new pastries from classic cooking method but present it in

and that makes people named me “Asia’s Chocolate Prince”. But for

a modern way.

my personal achievement, it would be the acknowledgment of my wife and my family, especially my dad. My wife and families are all

If you have to choose between sugar and chocolate (showpiece)

designer members, they have great senses of art and judgment, and

to work with, which one will it be?

they’re all reached very high positions in one of the most famous

Actually, I started with sugar. When I moved to a new company,

interior design company in the world. To get acknowledgment from

they don’t have sugar equipments so I have to do chocolate. Slowly,

them is really something. Today, I’m happy that they feel proud of

I prefer to work with chocolate, I also like the color of chocolate.

me, my dad even put the photo of my gold winning showpiece as

Sugar can make something gentler and it has better flow, meanwhile

his Whatsapp’s profile picture.

chocolate work is more solid and the color is more real.

One of the most common complaints about modern pastry

Who’s your favorite pastry chef? How do you describe his/her

products, is that they don’t taste as good as they look. How do

work?

you find the balance between the taste and the presentation?

MOF (Meilleurs Ouvriers de France) Jean Francios Arnaud, he is one

I agree. The social media is getting stronger, people got followers

of the most humble chef I’ve met in my life. He lets me understand

and likes through uploaded pictures. This will indirectly cause the

the real passion of the chef. He has his own style of making pastries,

chefs to focus on the wrong direction, they won’t spend effort on

it’s not too fancy, but practical and up to date. He is very good in

the correct cooking way and the taste balancing plus texture. It

taste and texture balancing.

should be the flavor and texture first, then we design the outlook of

passionmedia.co.id 75

THE EMBA SSY OF CHOCOLATE

“The social media is getting stronger, this will indirectly cause the chefs to focus on the wrong direction”

You’ve been a lecturer for some years. Based on your experience,

Bisa Anda jelaskan secara singkat perjalanan karir Anda?

what’s the most difficult thing to teach to students?

Saya terjun ke industri ini pada 2007, ketika saya masih berumur 23

For me, the most difficult thing to teach a student is how to be

tahun. Saya telah bekerja di hotel bintang 4-5 dari posisi commis 3 hingga

a chef instead of teaching skill and product. Most of the students

menjadi asisten Pastry Chef. Saya menghabiskan 4 tahun untuk mencapai

came here and learn but they never appreciate how the pastry came

posisi manajerial. Sekarang saya menjadi Executive Pastry Chef dari

from, how much effort the chefs have spent. They don’t understand

perusahaan saya, Academy of Pastry Arts Malaysia.

the duty of being a chef. School fees can buy skill and knowledge, but it can’t buy the characteristic of a chef.

Kenapa Anda memilih pastry? Bagaimana situasi industri saat itu?

Sejujurnya, saya tidak memilih pastry, awalnya saya berpikir ingin menjadi

Some pastry chefs I’ve known secretly admitted don’t eat lot of

desainer. Ibu saya yang memilihkan ketika saya menjadi sulit diatur setelah

pastry products when they eat out. How about you?

SMA. Setelah belajar di Taiwan selama 2 tahun, kemudian menganggur

I will try pastry products all the time. Whether it’s premium or low

selama beberapa bulan, ia mengantarkan saya untuk interview kerja di

cost, I like the ones that are made with soul and effort, not those

sebuah hotel sebagai commis 3.

which sickening sweetness and synthetic essence.

Situasi dahulu sangat berbeda dengan sekarang. Sekarang, orang rela mengeluarkan uang lebih banyak untuk makanan yang lebih enak dan lebih

B

sehat, itu sangat baik buat kami karena selain memberikan kesempatan

di Perancis, Malaysia mendapatkan sorotan karena Pastry Chef mudanya,

Apa yang Anda anggap sebagai pencapaian terbesar Anda?

Lawrence Cheong Jun Bo memenangkan “The Best Chocolate Showpiece”

Penghargaan yang tidak terlupakan adalah “The Best Chocolate

dan menempati ranking 4 dunia. Berikut ini adalah interview eksklusif

Showpiece 2015” pada Coupe du Monde de la Patisserie. Saya mendapat

Passion Media dengan pria yang kerap dijuluki “Pangeran Cokelat Asia”:

peringkat dunia ke-4, dan saya dijuluki “Pangeran Cokelat Asia”. Namun

eberapa tahun belakangan, industry pastry Asia dipuji karena

kerja lebih banyak, kelas dari pasar kami juga meningkat. Ditambah lagi,

perkembangannya yang pesat. Beberapa negara yang umumnya

media sosial jaman sekarang memberikan akses mudah agar kami dapat

berkontribusi akan hal ini adalah Jepang, Taiwan, dan Korea

berkomunikasi dan berbagi ide dengan chef hebat lainnya.

Selatan. Namun, pada kompetisi Coupe du Monde de la Patisserie 2015

untuk pencapaian pribadi, yang terbesar adalah pengakuan dari istri dan

76 passionmedia.co.id

THE EMBA SSY OF CHOCOLATE keluarga saya, terutama ayah saya. Istri dan keluarga saya adalah desainer, mereka memiliki jiwa seni yang tinggi dan mereka berhasil mencapai posisi yang tinggi di salah satu perusahaan interior desain terbaik di dunia. Pengakuan dari mereka sangat berarti buat saya. Sekarang, saya senang mereka merasa bangga terhadap saya, ayah saya bahkan memajang foto showpiece saya yang mendapatkan medali emas sebagai foto profil Whatsappnya.

Salah satu keluhan terbesar tentang produk pastry modern adalah, rasanya tidak seindah penampilannya. Bagaimana Anda mengimbangi antara rasa dan presentasinya?

Setuju. Media sosial semakin kuat, orang mendapatkan follower dan like melalui foto yang diupload. Hal ini secara tidak langsung membuat chef untuk berfokus pada arah yang salah, mereka tidak mau repot mempelajari cara masak yang benar, mempelajari soal rasa dan tekstur. Seharusnya rasa dan tekstur dahulu, baru kemudian presentasi. Saya selalu setuju dengan metode masak klasik, saya lebih suka mengembangkan produk baru dari metode klasik yang dipresentasikan secara modern.

Jika Anda harus memilih salah satu antara gula dan cokelat (showpiece), Anda pilih yang mana?

Sebetulnya, saya mulai belajar menggunakan gula. Ketika saya pindah pekerjaan, perusahaan tersebut tidak memiliki perlengkapan gula yang memadai, jadi saya terpaksa menggunakan cokelat. Perlahan, saya menjadi lebih nyaman menggunakan cokelat, saya juga suka warnanya. Gula dapat membuat sesuatu yang lebih lembut dan memiliki flow yang lebih baik, sementara cokelat lebih padat dan warnanya lebih nyata.

Siapa Pastry Chef favorit Anda? Bagaimana Anda menjelaskan karyanya?

MOF (Meilleurs Ouvriers de France) Jean Francios Arnaud, ia adalah chef paling rendah hati yang pernah saya temui. Ia membuat saya memahami passion sesungguhnya dalam menjadi seorang chef. Ia memiliki gaya sendiri dalam membuat pastry, tidak terlalu rumit, namun sangat praktikal dan up to date. Ia juga sangat ahli soal rasa dan pemilihan tekstur.

Anda telah mengajar selama beberapa tahun. Berdasarkan pengalaman, hal apa yang paling sulit diajarkan kepada murid?

Bagi saya, yang paling sulit adalah mengajarkan tanggung jawab seorang chef daripada mengajarkan soal teknis atau pun produk. Kebanyakan murid datang dan belajar, namun tidak menghargai dari mana produknya berasal, upaya yang telah dilakukan para chef di belakangnya. Mereka tidak memahami tanggung jawab seorang chef. Biaya sekolah dapat membelikan Anda skill dan pengetahuan, namun tidak dapat membeli karakteristik seorang chef.

Beberapa pastry chef yang saya tahu mengaku secara diam-diam bahwa mereka tidak makan terlalu banyak produk pastry di kehidupan pribadinya. Bagaimana dengan Anda?

Saya selalu mencicipi produk pastry. Apakah itu produk premium atau murah, saya menikmati produk yang dibuat dengan jiwa dan usaha, bukan produk yang manisnya membuat Anda mual atau menggunakan perasa sintetis.

passionmedia.co.id 77

RECIPE

Caramel Barb Wire

by Chef Irwan

Tulip Chocolate

78 passionmedia.co.id

tulipchocolate

RECIPE Pain de Genes: 60 g Almond powder 30 g Gula halus 30 g Terigu protein rendah 50 g Gula pasir 3 ea Putih telur 60 g Unsalted butter Cara Membuat: 1. Panaskan unsalted butter hingga berwarna kecoklatan, biarkan dingin.

2. Campurkan dan saring bersama – sama almond powder, gula halus, dan terigu protein rendah.

3. Tambahkan gula pasir dan putih telur, aduk rata.

4. Masukkan unsalted butter yang telah dipanaskan, aduk rata.

5. Tuangkan kedalam loyang ukuran 10x30 cm, dan panggang dengan suhu 180oC selama 20-25 menit.

Almond Crunchy Base: 200 g TULIP Easimelt AURA 50 g TULIP Cocoa Butter 250 g Roasted almond slice Cara membuat : 1. Lelehkan TULIP Easimelt AURA dan TULIP Cocoa Butter, campurkan dengan roasted almond slice yang telah dihancurkan.

2. Lalu tuangkan diantara 2 lembar kertas roti, lalu giling hingga tipis, dinginkan dan potong sesuai ukuran cake.

Caramel Creme Brulee: 250 g Fresh cream 4 btr Kuning telur 65 g Gula pasir 6 g Gelatin bubuk (rendam dalam 20g air dingin) 3 g Fleur de sel (sea salt) 1 drops Rum Aroma SOSA Cara membuat: 1. Masak gula pasir hingga menjadi caramel, tuangkan fresh cream, fleur de sel (sea salt), aduk hingga rata. Lalu, kocok lepas kuning telur.

2. Tuangkan rebusan di atas ke dalam kuning telur, masak kembali hingga suhu 80oC. 3.

4.

Tambahkan gelatin ke dalamnya, dan rum aroma SOSA. Tuangkan dalam cetakan yang diinginkan, bekukan dalam freezer.

Dark Chocolate Cremeux: 250 g Susu segar 40 g Kuning telur 250 g TULIP Easimelt Krakatoa 9 g Gelatine bubuk (rendam dalam 30g air dingin) 350 g Whipping cream

1

2

3

4

TULIP Easimelt Dark “AURA” 65% Jenis Cokelat Couverture yang berbentuk koin, mengadung cocoa content sebesar 65% dan mempunyai satu keharmonisan dari rasa cokelat yang pekat serta aroma yang kuat ideal untuk campuran cake, ice cream, ganache dan cokelat praline

TULIP Easimelt White IVORY perpaduan rasa dan aroma susu yang mantap, memiliki warna putih gading yang menarik. Dibuat dengan lemak kakao asli dari biji kakao berkualitas serta berbentuk koin sehingga mudah digunakan.

Cara membuat: 1. Masak susu segar hingga mendidih.

2. Kocok lepas kuning telur.

3. Tuangkan rebusan di atas ke dalam kuning telur, masak kembali hingga suhu 80oC. 4.

5.

6.

Tambahkan gelatin ke dalamnya.

Masukkan ke dalam TULIP Easimelt Krakatoa.

Aduk ke dalam whipping cream.

Caramel 300 g 150 g 300 g 200 g 30 g

Chocolate Glaze: Gula pasir Air Glucose Susu kental manis Gelatin (rendam dalam 100g air dingin) 100 g TULIP Easimelt IVORY 300 g (Neutral Gel) 2 ea Vanilla Bean Cara membuat : 1. Masak gula pasir hingga menjadi

2.

3.

4.

TULIP Easimelt Dark “ KRAKATOA” Cokelat berkualitas dengan kandungan kakao tinggi 75% yang dihasilkan dari biji kakao berkualitas Afrika, Amerika Selatan dan Asia mempunyai keseimbangan rasa unik serta aroma dan wangi yang menawan

caramel, tambahkan air, aduk rata.

Tambahkan ke dalamnya glucose dan susu kental manis.

Masukan juga gelatin yang telah direndam air dingin.

Tuangkan ke dalam TULIP Easimelt IVORY yang telah dilelehkan, aduk dengan immersion blender hingga rata tambahkan ke dalamnya neutral gel.

Penyelesaian: 1. Spuitkan Dark Chocolate Cremeux ke dalam cetakan silikon.

2. Letakkan Caramel Creme Brulee.

3. Spuitkan kembali Dark Chocolate Cremeux hingga 3/4 penuh.

4. Letakkan Pain de Genes, ratakan, dan bekukan di dalam freezer.

5. Keluarkan dari cetakan, siram dengan Caramel Chocolate Glaze, dinginkan hingga set.

6. Letakkan di atas Almond Crunchy Base, beri dekorasi cokelat barb wire.

passionmedia.co.id 79

RECIPE

Waves

by Chef Fararine Margaretta

Tulip Chocolate tulipchocolate

80 passionmedia.co.id

RECIPE Coconut Sponge: 2 ea Telur 150 g Gula pasir 125 g Kelapa parut kering Cara membuat: 1. Kocok telur dan gula pasir menggunakan balloon whisk, dan gunakan metode bain marie hingga hangat.

2. Kocok dengan menggunakan mixer sampai mengembang 2x volume.

3. Campurkan dengan kelapa parut kering.

4. Ratakan ke dalam 2 buah loyang 10x30 cm.

5. Panggang dengan suhu 180oC selama ±15 menit.

Basil Mango Jelly: 150 g Mango puree 25 g Gula pasir 50 g Air 12 g Gelatin bubuk (rendam dalam

40g air dingin) 3 g Daun basil Cara membuat: 1. Hangatkan mango puree, gula pasir dan air.

2. Masukkan ke dalamnya gelatin bubuk yang telah direndam air dingin.

3. Tambahkan chopped basil leaves, segera tuangkan kedalam cetakan silicon.

Dark Chocolate Cremeux: 250 g Susu segar 25 g Gula pasir 40 g Kuning telur 12 g Gelatine bubuk (rendam dalam

40g air dingin) 250 g TULIP Easimelt AURA 350 g Whipping cream Cara membuat: 1. Masak susu segar hingga mendidih.

2. Kocok lepas kuning telur.

3. Tuangkan rebusan di atas ke dalam kuning telur, masak kembali hingga suhu 80oC. 4.

5.

6.

Tambahkan gelatin ke dalamnya.

Masukkan ke dalam TULIP Easimelt AURA. Aduk ke dalamnya whipping cream.

Dark Chocolate Spray: 300 g TULIP Cocoa Butter 300 g TULIP Easimelt Krakatoa Cara membuat: 1. Lelehkan TULIP Easimelt Krakatoa dan TULIP Cocoa Butter, aduk rata.

1

2

3

4

5

Penyelesaian: 1. Spuitkan Dark Chocolate Cremeux ke dalam cetakan silicon.

2. Letakkan 3 buah Basil Mango Jelly ke dalamnya, spuitkan kembali Dark Chocolate Cremeux.

3. Letakkan Coconut Sponge, bekukan dalam freezer semalaman.

TULIP Easimelt Dark “AURA” 65% Jenis Cokelat Couverture yang berbentuk koin, mengadung cocoa content sebesar 65% dan mempunyai satu keharmonisan dari rasa cokelat yang pekat serta aroma yang kuat ideal untuk campuran cake, ice cream, ganache dan cokelat praline

4.

5.

Keluarkan dari cetakan silikon, lalu spray dengan Dark Chocolate Spray.

Beri dekorasi chocolate wave.

TULIP Easimelt Dark “ KRAKATOA” Cokelat berkualitas dengan kandungan kakao tinggi 75% yang dihasilkan dari biji kakao berkualitas Afrika, Amerika Selatan dan Asia mempunyai keseimbangan rasa unik serta aroma dan wangi yang menawan

passionmedia.co.id 81

COMUN ITY

Demo Baking Class Artisan Bread

by Chef Narto Bayu Adji 11 Agustus 2017

82 passionmedia.co.id

DIRECTORY CENTRAL JAKARTA Arkamaya Indonesian Culinary Education Dipo Business Center Jl. Jenderal Gatot Subroto Kav 51-52, Ruko A9 Petamburan, Tanah Abang Jakarta Pusat 10260, T : 021 -22539980 Bahana Genta Viktory Gedung Graha Elizabeth No.17, Jl. Tanah Abang II, Jakarta 10160, Indonesia

Pipiltin Cocoa Sarinah Building Ground Floor Jl. MH Thamrin No. 11 Jakarta Pusat 0821114048617 PT Bungasari Flour Mills Indonesia Sampoerna Strategic Square, North Tower, 5th Floor, Jalan Jendral Sudirman, Kav 45-46. Jakarta 12930, Indonesia

Bakels Indonesia Wisma BNI 46 lt. 47.

Phone: 021 5794 2725 / 2735 Bakerzin Plaza Indonesia Plaza Indonesia Jl. M.H. Thamrin No.28-30, Menteng, Jakarta 10350. Phone: (021) 29923719 Bakerzin Senayan City Senayan City Lt. LG No. 57 Jl. Asia Afrika, Jakarta 10270.

Phone: (021) 72782252 Bakerzin Plaza Senayan Plaza Senayan Lantai No.2 Jl. Asia Afrika Jakarta 10270.

Phone: (021) 57900408

Paul Plaza Indonesia Plaza Indonesia Level 2 JL. M.H Thamrin No. 28-30 Jakarta 10350 Phone: +62 (21) 29924285

PT Brataco Jl.Cideng Barat No 78 Jakarta Pusat 10150. Phone: 021-3522733 PT Espresso Italia Jl. Cideng Timur No. 50 D-E, Jakarta 10160, Indonesia PT Kartikawira Adisukses Jl. Petojo Barat IV No.4, Jakarta Pusat 10130. Indonesia

Colette & Lola Grand Indonesia Grand Indonesia Shopping Town West Mall Level 3A #ED1 – 02A, 02B Jl. MH. Thamrin No. 1 Jakarta Pusat 10310. Phone : (021) 23581250 Excelso Coffee Komplek ITC Roxy Mas Blok C2/38-39, Jakarta 10150, Indonesia Phone: 021 6329 050 Exquise Pattiserie Menteng Rumah Cokro, Jl. HOS. Cokroaminoto No. 42A, Menteng, Jakarta 10310.

Telp. 021 4255 851 Francis Artisan Bakery (PT Anugrah Citra Rasa) Jl. Nusantara Timur Blok D/47 Kel. Sunter Agung, Kec. Tanjung Priok, Jakarta Utara 14350.

Phone: 021 650 538 Kopitiam Oey Indonesia JL. Hj Agus Salim No.16 A, Kebon Sirih, Phone: 08112229827 Lamaison Pattiserie Grand Indonesia, East Mall, Rama Lobby, UG Floor (next to H&M), Jakarta Pusat, 10310, Indonesia Namelaka Shophaus, Lt 1, Jl Teuku Cik Ditiro No 36, Menteng, Jakarta Pusat 10310, Phone: 0813 2023 2025

PT Pundi Kencana Flour Mills MMP Building, 4th Floor, Jalan Tanah Abang III No.14, Jakarta pusat, 10160, Indonesia Salim Ivomas Pratama TBK Sudirman Plaza Indofood Tower Jl. Jenderal Sudirman kav 76-78.

T: 021 - 57958822 Sinar Cahaya Cemerlang Graha Popolia Jl.Gunung Sahari 2 Jakarta, T : 021- 4205344 Sinar Himalaya Jalan Pangeran Jayakarta 117, Block A No 8-11. Jakarta Pusat 10730 P: 0216599657 Sinarmas Agribusiness And Food Sinar Mas Land Plaza, Tower 2, 20th Floor, Jl. MH. Thamrin Kav. 22 No.51, Jakarta 10350 Tea Et Al Plaza Indonesia The Food Hall Gourmet LG F1 Jakarta Phone: 021 310 7677 Tigerson Philti, PT Jl. Kaji No 23B Petojo Utara Jakarta Pusat 10310 Phone: 021 63853392/94 Tanamera Coffee & Roastery Thamrin City Office Park Blok AA No. 7, Jl. Kebon Kacang Raya, Tanah Abang, Jakarta 10230, Indonesia.

Phone: 021 2962 5678 Union Deli Grand Indonesia East Mall Lobby Shinta Lantai LG, Jl. MH.Thamrin No.1, Tanah Abang, Jakarta 10230, Indonesia.

Telepon: +62 21 23580476 EAST JAKARTA

Nomz Kitchen & Pastry Grand Indoensia Mall, LG, East Mall Jl MH Thamrin, Tharin, Jakarta, T: 021 2188 9061-638

Bukit Baros Cempaka Titan Building, 1 FL. Jl Slamet Ryadi No 7 Matraman Jakarta Timur 13150, Phone: 021 - 8583985

Pancious Grand Indonesia Grand Indonesia Mall, Lantai 3A, West Mall, Jl. MH Thamrin, Thamrin, Jakarta 10310. Phone: 021 2358 0936

Canning Indonesia Products Jl.Raya Jatinegara Barat No 124 Jakarta Timur 13320 T : 021 - 8564412/27

Pancious Senayan City Senayan City, Lantai 5, Jl. Asia Afrika, Senayan, Jakarta.

Phone: 021 7278 1459

Holicindo Dasa Anugerah Komplek Pergudangan Green Sedayu Bizpark Cakung Blok GSB NO. 16 JL. Cakung Cilincing Timur Raya Jakarta Timur 13910 Phone: +6221 29832035 / +62882 1082 7733 / +62812 2333 1228

Paul Wisma 46-Kota BNI, Jl Jendral Sudirman, Kav. 1, Jakarta 10220.

Phone: 021 57993455

Sinar Meadow International Indonesia Jl. Pulo Ayang 1 No.6 Kawasan Industri Pulogadung, Jakarta Timur T: 021-4602981 Saranakulina Intisejahtera Jl Taruna No. 5-6 Pondok Bambu Duren Sawit Jakarta Timur DKI Jakarta 13430.

Phone: 021 8660 1081 Sari Munik Jl. Matraman Raya No. 80 - 82, Matraman, Jakarta 13040.

Phone: (021) 85913104 Royal Sultan Agung , PT Jl. Rawa Gelam IV No.5 KIP Cakung Jakarta Timur 13930. T : 021-46821111 Yummy Food Utama, PT Jl Raya Bogor No.40 km 22 Pasar Rebo, Jakarta Timur 13750 T: 021- 8413826

Mulia Boga Raya Jl. Tubagus Angke Raya, Ruko Angke Square Blok A/8 Jakarta Barat 11460 Telp: 021-56943299 Orang Tua Group Jl Lingkar Luar Barat Kav.35-36, Rawa Buaya, Cengkareng, Jakarta Barat 11740, Indonesia Ometraco Arya Samanta, PT Jl. Daan Mogot Km.12 No.9 Cengkareng Jakarta Barat 11730, T : 0216196166 Pancious Central Park, Tribeca Park, Jl. Letjen S. Parman, Tanjung Duren, Jakarta. Phone: 021 2920 0484 Pancious Mall Taman Anggrek Lantai 3, Jl. Tanjung Duren Timur 2, Tanjung Duren, Jakarta 11066.

Phone: 021 5639 130 Pancious Puri Indah Mall Puri Indah Mall, Lantai Ground, Jl. Puri Indah Raya, Puri Indah, Jakarta 11610.

Phone: 5835 2254

WEST JAKARTA

Churreria Spanish Chocolateria Pusat Jl. Pangeran Jayakarta No.141I, Mangga Dua Selatan, Sawah Besar, Jakarta 10730, Indonesia Phone: 021 2358 1805 / 600 8291

Jl. Rawa Gelam III No. 2 Jakarta 13930, T: 02146832522

Multi Mayaka Kawasan Industri Pulogadung,

Bakerzin Central Park Central Park Mall, Jl. Letjen S. Parman No.28, Jakarta 11470.

Phone: (021) 29200195 Berkat Wahana Saudara (Chocolate World) Jl.Tomang Raya No.8B Jakarta barat 11430, T : 021 - 5680020 Brahman Farm, PT Puri Niaga 1 Blok K7/3J Puri kencana Jakarta Barat 11610, T : 021-5826111 Colette & Lola Puri Indah Mall Puri Indah Mall, Ground Floor, East Lobby, Jakarta Barat 11610.

Phone : (021) 5822737 Eric Kayser Indonesia Jl Raya Perjuangan No. 88 Graha Kencana Blok: BN-BM dekat Panin Bank. Kebon Jeruk, T: 021 2920 8487

Puratos Indonesia JL. Prof. Dr. Latumeten, Grogol, Grogol Permai Blok F 7-8, Jakarta 11460, Indonesia. Telepon: +62 21 6321147 Prima Rasa Abadi Jl. Kyai Haji Moch Mansyur No 162 A Jakarta Barat 11210, T : 6390569 PT Austasia Food (Greenfields) Jl. Daan Mogot Km 12 No.9 Jakarta Barat 11730. Phone: 021 2561 7181 Sangra Ratu Boga Pergudangan Green Sedayu Biz Park Blok DM I No 20 Jl Daan Mogot KM, 18 Kalideres Jakarta barat 111840 Phone: 021-22522988 Tea Et Al Lippo Mall The St. Moritz, Lantai Ground, Jl. Puri Indah Boulevard Blok U No. 1, Puri Indah, Jakarta. Phone: 021 30493017 NORTH JAKARTA

Eric Kayser Lippo Mall Puri Lippo Mall Puri @ The St. Moritz, Lantai Ground, Jl. Puri Indah Boulevard Blok U No. 1, Puri Indah, Jakarta.

Phone: 021 22582723 Eric Kayser Gandaria City Gandaria City, Lantai Upper Ground, Jl. Sultan Iskandar Muda, Jakarta Barat Formisa International Jl. Kresek Raya, Green Lake City, Rukan Sentra Niaga Blok O No. 10-11, Jakarta 11750, Indonesia. Phone: 021 2252 7878 Farmera Foods Jl. Rawabuaya No.7 Cengkareng Jakarta Barat 11740, T : 021-54375411 Indomaru Trading JL. Peternakan II No. 40 Kapuk, Cengkareng Jakarta Barat 11720.

Phone: 021 5435 1930 Jco Donuts & Bread Talk (Johnny Andrean Group) Grand Intercon Plaza Blok A No 10, Jl Meruya Illir Kebon Jeruk, Jakarta Barat Kristamedia Jl. Blandongan No. 28 D2FG Tambora Jakarta 11220 Phone: (021) 6334581 Keisi Indonesia Jl.Pintu Besar Selatan No 71 B-C Jakarta Barat 11110 , T : 021-6925696 Multi Flashindo Kharisma (MFK) Jl.Hayam Wuruk 114 Blok A No.4 Jakarta Barat, T : 021 - 6268758

Ajinomoto bakery Indonesia, PT Jl. Laksda Yos Sudarso No 77-78 Sunter, Jakarta Utara 14350, T : 02165304455 Anugrah Indo Mandiri Jl.Marina Indah Golf, Rukan Eklusif Block E No 33 Pantai Indah kapuk Jakarta 14470. T : 021-56946230 Bogasari Sukses Makmur Tbk Gedung Kunci Biru Lt 1 Jl Raya Cilincing No 1, Tanjung Priok, Jakarta T: 021-29263800 Beatrice Quarters Kelapa Gading Mall Kelapa Gading, Lantai Ground, Gading Walk, Jl. Kelapa Gading Boulevard, Kelapa Gading, Jakarta.

Phone: 021 4529 655 Beatrice Quarters PIK Avenue PIK Avenue Mall, Lantai 2, Foodtown Dotonburi Jl. Pantai Indah Kapuk, Pantai Indah Kapuk, Jakarta. Phone: 2257 0019 Beatrice Quarters PIK Ruko Crown Golf, Blok B No. 26, Bukit Golf Mediterania, Jl. Marina Indah Raya, Pantai Indah Kapuk, Jakarta.

Phone: 021 2942 4926 Bakerzin Mall Kelapa Gading

Mall Kelapa Gading 3, Level 1 Unit 39 Jl. Bulevar Kelapa Gading Blok M, Jakarta 14240. Phone: (021) 45853905 Coffee Kulture Bay Walk Mall Bay Walk Mall, Jl. Pluit Karang Ayu, Pluit, Jakarta. Phone: 021 29621281

passionmedia.co.id 83

DIRECTORY Cake A Boo Ruko Garden House Blok B No. 22, Jl. Pantai Indah Kapuk, Kapuk Muara, Penjaringan, Jakarta 14470, Indonesia.

Phone: 021 2903 2822 Colette & Lola Mall Kelapa Gading (MKG) Mall Kelapa Gading 5, Ground Floor Jl. Bulevar Kelapa Gading Blok M Jakarta Utara 14240.

Phone : (021) 45876418

Indah Bl A/25-26, Penjaringan, Penjaringan, Jakarta 14440 Sambu Group JL. Rawa Bebek No.26 Gedung Panjang, Penjaringan Jakarta Utara 14440. Telp: 021 6667 7720 Pandurasa Kharisma Jl. Indokarya II Blok G.5 Sunter Agung Podomoro, Jakarta Utara - Indonesia 14340. Phone: 021 6505 335

Equil Mineral Water Rukan Exclusive Blok C No 18, Jl.Marina Raya.Bukit Golf Mediterania PIK , Jakarta Utara 14350, T : 021-56945901

Pancious Mall Kelapa Gading Mall Kelapa Gading 5, Lantai Ground, Jl. Kelapa Gading Boulevard, Kelapa Gading, Jakarta. Phone: 45853758

Federal Food Internusa Komplek Permata Kota Blok B No.26 Jl. Pangeran Tubagus Angke No 170 Jakarta Utara,1150 T: 021-66674225

PT Churreria Jl Pangeran Jayakarta No 141 Blok F/10, Jakarta Pusat 10730, Indonesia T: 021 600 8291

Gautama Indah Perkasa Jl. Sunter Paradise Raya Blok F21 No 51 Sunter Jakarta Utara 14350 T: 021-65305259

Pantja Artha Niaga Jl. Gaya Motor raya No.8 Kav E Sungai Bambu Tanjung Priok Jakarta Utara 14350, T : 021-65831097

Caffe Bene Lotte Shopping Avenue, Karet Kuningan, Setia Budi, Jakarta 12940, Indonesia.

Phone: 021 2988 8950 Cake A Boo Gandaria City Gandaria City, Lantai Upper Ground, Jl. Sultan Iskandar Muda.

Phone: 021 29236367 Caswells Indonesia JL. Ampera Raya No.9 Jakarta Selatan 12560. Phone: 021 7883 3703 Caribou Coffee Jalan Senopati No.52, Jakarta 12190, Indonesia. Phone: 021 2751 5162 Cacaote Jl Senopati No 80, Senopati, Jakarta Phone: 021 29306127 Chocolate School by Tulip Bellezza Shopping Arcade, 3rd Floor, Jl arteri Soepeno No.34, Permata Hijau, Jakarta 12210.

Gentong Indonesia PT Jl. Danau Sunter Utara Blok R No.40 Jakarta Utara 14350.

Telp: 021 2956 2041 / 021 2956 2220

PT. Delisari Nusantara Rukan Puri Mutiara Blok A23-25 Jl. Griya Utama, Sunter, Jakarta 14350, Indonesia. Telp : (62-21) 6531 0333

Churreria Spanish Chocolateria Kota Kasablanka Kota Kasablanka, Lantai 1, Jl. Casablanca Raya, Tebet, Jakarta.

Phone: 021 29612761/021 29612762

Horecaba Komp. Ruko KOKAN INKOPAL Blok F No 49, Kelapa Gading, 14240, Jakarta, Indonesia. Phone: 021 2452 1017

PT Nutraco Mesindotama Komplek Duta Harapan Indah Blok 1/3, Jalan Kapuk Muara, Jakarta Utara 14460. P 02166601332

Coffee Smith JL. Duren Tiga Raya No.19, Duren Tiga Pancoran, Jakarta Selatan.

Phone: 021 7911 0054

Indo Fermex / Jaya Fermex Jl. Griya Utama Blok A No.21-22, Tj. Priok, Jakarta 14410, Indonesia.

Phone: 021 6531 0808

PT San Neng Bakeware Indonesia Kompleks Puri Mutiara Blok BC, Jl. Griya Utama No.10 Jakarta 14350, Indonesia Phone: 021-22651332

Coffindo Bakrie Tower Lt. 5 Komplek Rasuna Epicentrum, Jalan H.R. Rasuna Said, Karet Kuningan, Jakarta 12940 Phone: 021 2994 1858

Interada Prima Lestari Galeri Niaga Mediterania 1 Blok X3 No F8A Pantai Indah kapuk Jakarta 14460 Phone: 021 - 5882223

Trio Abadi Selaras Galeri Niaga mediterania 1 Blok X3 No F8A Pantai Indah kapuk Jakarta 14460 Phone: 021 - 5882223

Kharisma Multi Usaha Jl Danau Agung II Bl E-3/18, Sunter Agung, Tanjung Priok, Jakarta 14350.

Phone: 021 6583 3931 / 6583 3932

Veloce Coffee Mall Of Indonesia, Ruko Italian Walk Blok I-3B. Jalan Boulevard Barat Raya, Kelapa Gading, Jakarta Utara.

Phone: 021 2936 3758

Kabulinco Jaya Jl.Jembatan Dua No 11 -I Jakarta Utara 14450, T : 021-6611418 Karunia Sukses Gemilang Jl.Jembatan Dua Raya No.6 Jakarta Utara 14450 , T 021-6604068

Wadah Pangan Makmur Ruko Pluit Village No.52 (Mega Mall) Jl. Pluit Permai Raya Jakarta Utara.

Telp: 021 6667 0063, 64, 65 SOUTH JAKARTA

Creamatology Coffee Roaster Jalan Suryo No. 25, Kby. Baru, Jakarta 12180, Indonesia. Phone: 021 7278 0012 Colette & Lola Senopati Jalan Senopati Raya No.64 Jakarta 12190. Phone : (021) 7268898 Clairmont Pattiserie Gandaria 1 No 73 Jakarta Selatan, T: 021 739 3922 Cendana Boga Rasa ( Fat Shogun ), PT Quadrant Complex - Rooftop Level, Jl.Dr Ide Anak Agung Gde Agung, Kav 5.5-5.6 Mega Kuningan Jakarta Selatan T : 021- 2295 8196

Keren Coffee Indonesia Kompleks Perkantoran Landmark Pluit GF/C, Jakarta Utara Phone: 021 2266 15 75

Almond Tree Jl Walter Monginsidi No 95, Rawa Barat, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan 12180, Phone: 021 3192 8989

Kara Santan Pratama, PT Jalan Pluit Selatan Raya Blok S No.2, Penjaringan, Jakarta 14440, Phone: (021) 66677720

Almond Zucchini Culinary School Jl. Prapanca No. 6, Kby. Baru, Jakarta 12160, Indonesia Telepon: +62 21 7399303

Dore by Letao Plaza 3 Indah Blok A No 3, Pondok Indah, Jakarta Selatan, T: 021 57905365

L’amandine Hotel Whiz Prime Building, Komplek Ruko Inkopal B/18. Jalan Boulevard Barat. Kelapa Gading. Jakarta Utara 14240

Bakerzin (Boga Group) Grand Wijaya Center Blok C, Jl Wijaya II No. 33--34, Pulo, Kebayoran Baru Jakarta Selatan, Phone: 021 29306205

Estika Tata Tiara, PT Menara Kadin Lt. 26, B-C , Jl HR .

Rasuna Said X-5 Kav 2-3 jakarta 12950 T : 021-5274257

Bakerzin Mall Kota Kasablanka Kota Kasablanka, Mall Kota Kasablanka Lt. GF #FSG21A, Jalan Casablanca No. 88, Jakarta 12870.

Phone: (021) 29475128

Eastern Pearl Flour Mills The Landmark Center Tower II lt.17, JL Jend Sudirman No. 1 Jakarta 12910.

Phone: 0812 1335 5733

Mutiara Gulong Makmur Jl.Pluit Kencana Raya No.83 Jakarta Utara. T : 021-66693355 Maison Bleu Culinary School Klp. Gading Bar, Jakarta Utara, DKI Jakarta, Indonesia.

Phone: 021 453 4348/49 Mero Sekawan Jaya Perkantoran Plasa Pasifik Jalan Boulevard Raya Kelapa Gading Jakarta Utara - Indonesia.

Phone: 021 4584 0568 / 0857 1494 5104 Oxone Jl Bandengan Utr Rukan Bandengan

84 passionmedia.co.id

Bakerzin PIM 2

Pondok Indah Mall 2, Mall Pondok Indah 2, Lantai 3, Jl. Metro Pondok Indah, Jakarta 12310. Phone: (021) 75920788 Bakerzin Mall Gandaria City Gandaria City Mall, Kebayoran Lama, Jakarta 12240. Phone: (021) 29236303 Bumi Sentosa Makmur, PT Jl. Halimun raya No 2D Guntur jakarta Selatan 12980, T : 021- 83791310

David Roy Indonesia Gedung Graha A.D.A Jl. Panglima Polim Raya No.100 Jakarta Selatan. T : 021 - 7399221

Fonterra Brands Indonesia, PT Prudential Centre Kota Kasablanka 19th Floor, Jl. Casablanca Kav 88 Jakarta Selatan 12870, T : 021 - 8281881 Healt Today Indonesia, PT Grand Wijaya center G15, Jl.Wijaya II Jakarta Selatan 12160, T : 021-7220132 PT Jaddi International The Habibie Center No. 98, Jl. Kemang Sel., Cilandak Tim., Ps. Minggu, Jakarta 12560. Phone: (021) 7801060

Igor’s Pastry & Café Jl Wijaya II No 122, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan 12160, T: 021 722 1063 Indomo Mulia, PT (Modena) Jln Prof Dr.Satrio C-4 No.13 Jakarta 12950. Telp 021-29969500 Island Creamery Kota Kasablanka Kota Kasablanka, Lantai Lower Ground, Jl. Casablanca Raya, Tebet, Jakarta.

Phone: 021 889061 Lewis & Carroll Jl. Bumi No.4, Kby. Baru, Jakarta 12120 Phone: +6221 270 2660 Moreau Chocolatier’s Café Jl. Kemang Raya No. 93A, Kemang, Jakarta. Phone: 021 22715594 Nestle Indonesia PT Perkantoran Hijau Arkadia JL. Letjen Tb Simatupang Kav.88 Jakarta 12520.

Phone : 021 7883 6000 Negev Resto Wisma Mulia City Plaza Building Jl Gatot Subroto No 42, Jakarta 12710 Pancious Pasific Place Pacific Place Mall, Lantai 5 Unit 39, Jl. Jenderal Sudirman, SCBD, Jakarta.

Phone: 021 5797 3360 Pancious Pondok Indah Mall Pondok Indah Mall 2, Lantai 3, Jl. Metro Pondok Indah, Pondok Indah, Jakarta.

Phone: 7592 0606 Pand’or Jl. Wijaya 1 No. 60.

Phone: 021 21889061-481 Pand’or Energy Building, Lantai Mezzanine, Jl. Jenderal Sudirman, SCBD, Jakarta.

Phone: 021 52960090 Paul Pacific Place Pacific Place, Pacific Place Mall Ground Floor, Jalan Jendral Sudirman No.52-53, Senayan, Jakarta 12190 Phone: (021) 57973464 PT Kerry Tempo Scan Tower 3rd Floor, Jl.HR. Rasuna Said Kav 3-4 Jakarta Selatan Phone: 021- 29667859 Ramesia Mesin Jl.Dr Saharjo No 107A Tebet - Jakarta Selatan 12860, T : 021-8291267 Sababay Industry Menara Utara lt 10 Suit 1013 plaza Kuningan, Jl. HR Rasuna Said Kav C11-14 Jakarta, T: 021 30329781/83 Sophie Authentique Kemang Jl. Kemang Selatan 1 No. 20A. Kemang – Jakarta Selatan. Tel: 021 7180011 Sophie Authentique Kuningan Kuningan City – Ground Floor #40.

Jl. Prof. Dr. Satrio Kav. 18. Kuningan – Jakarta Selatan. Tel: 021 50101400 Sophie Authentique Cipete (Fatmawati) Jl. Cipete Raya No. 11. Fatmawati – Jakarta Selatan. Tel: 021 7656364 Sophie Authentique Cikajang (Senopati) Jl. Cikajang No. 48, Senopati – Jakarta Selatan. Tel: 021 7263038 Sri Boga Flourmills Menara 165, Lt 8 Jl.TB Simatupang Kav 1 Cilandak Jakarta Selatan 12560 T : 021-29406435 Sperta Restaurant & D’Courtyard at Grand Kemang Jakarta Jl Kemang Raya 2H Kebayoran Baru,

DIRECTORY Jakarta Selatan 12730, T: 021 7194121

Telepon: +62 21 29377777

Tea Et Al Pasific Place Pacific Place, Lantai 1, Galeries Lafayette, Jl. Jenderal Sudirman, SCBD, Jakarta. Phone: 021 5797 3422

DoubleTree by Hilton Jakarta Diponegoro Jl. Pegangsaan Timur No.17, Cikini, Jakarta 10310 Phone: (021) 31904433

TWG Tea Salon & Boutique Pasific Place, Level 1 Unit 30B, JL Jend.

Sudirman Kav 52-53, SCBD Jakarta 12190, Indonesia. Phone: 021 5797 3272

Four Points by Sheraton JKT Menara Topas, Jl. M.H. Thamrin No.9, Menteng, Jakarta 10350, Indonesia

Wahana Citra Nabati Plaza Marein, Sudirman Plaza – Plaza Marein 12th Floor, Jl. Jend. Sudirman Kav. 76-78, Setia Budi, Jakarta 12910 Phone: 021 4682 8262 / 5793 6700

Fraser Residence Menteng Jl. Menteng Raya No. 60, Kebon Sirih, Menteng, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10340, Indonesia Telepon: +62 21 29551888

The Harvest Pattissier & Chocolatier (PT Mount Scopus Indonesia) Jl Wolter Monginsidi No 95, Jakarta Selatan

Fairmont Hotel Jalan Asia Afrika No.8, Gelora Bungkarno, Senayan. Jakarta Pusat 10270, Indonesia

Tous Les Jours Menara Jamsostek Lt. 21F Jl Jend Gatot Subroto Kav 38

Grand Kemang Jakarta Jl.Kemang Raya 2H, Jakarta 12730 Indonesia, T elp : 021 - 7194121

Vin + Kemang Jl. Kemang Raya No.45, Mampang Prpt., Jakarta 12730, T : 021 71792577

Grand Sahid Jaya Hotel Jalan Jenderal Sudirman Kav. 86, Tanah Abang, Jakarta 10220 Phone: (021) 5704444

Vin + Arcadia Jakarta Jl. New Delhi Pintu I Senayan Gelora Tanah Abang Jakarta Pusat DKI Jakarta, 12220 T : 021 57901477 The Papilion Kemang Jl. Kemang Raya No.45AA, Mampang Prpt., Jakarta 12730, T :0217190789 The Pailion Pacific Place Pacific Place, Level B1 SCBD Jl. Jend Sudirman Kav. 52-53 Jakarta Selatan 12190 Indonesia T : 02151402828 HOTEL JAKARTA AND BEYOND Alila Jakarta Jalan Pecenongan Kav. 7-17, Gambir, Jakarta 10120. Phone: (021) 2316008 Arion Swiss-belhotel Kemang Jakarta Jalan Kemang Raya No.7, Kebayoran Baru, Jakarta 12730, Indonesia.

Phone: (021) 7198000 Aryaduta Jakarta Jalan Prapatan No.44-48, Gambir, Jakarta 10110 Phone: (021) 23521234 Aryaduta Lippo Village Boulevard Jend. Sudirman, Panunggangan Bar, Cibodas, Kota Tangerang, Banten 15138 Phone: +62 21 546 0101 Aryaduta Semanggi Jl. Garnisun No.8, Karet Semanggi, Kecamatan Setiabudi, DKI Jakarta, 12930. Phone: (021) 2515151 Atria Hotel Gading Serpong CBD Gading Serpong Kav. 2, Jl. Boulevard Gading Serpong, Tangerang, Banten 15810. Phone: (021) 29215999 Best Western Premier The Hive Jl. DI. Panjaitan Kav. 3-4 Jatinegara, Jakarta 13340. Phone: (021) 29821888 Ciputra Hotel Jl. Letnan Jenderal S. Parman, Grogol, Jakarta 11470, Indonesia. Phone: (021) 5660640 Crowne Plaza Jakarta Jalan Gatot Subroto Kav. 2-3, Karet Semanggi, Jakarta 12930 Phone: (021) 5268833 Discovery and Convention Ancol Taman Impian Jaya Ancol, Jl. Lodan Timur No. 7, Taman Impian Jaya Ancol, Jakarta 14430, Indonesia

Grand Mahakam Hotel Jakarta Jalan Mahakam I No. 8, Blok M, Jakarta 12130. Phone: (021) 7209966 Grand Mercure Jakarta Harmoni Jalan Hayam Wuruk No. 36 - 37, Kebon Kelapa, Jakarta 10120 Phone: (021) 3453777 Grand Mercure Maha Cipta Kemayoran Jakarta Superblok Mega Kemayoran, Jl. H Benyamin Sueb Kav B6, Kota Baru Bandar Kemayoran, Jakarta 10610 Phone: (021) 22601111 Harris Hotel Sudirman fX Sudirman Jl. Jend. Sudirman, Pintu Satu Senayan, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10270, Indonesia Phone: (021) 25554333 Hotel Ascott Jakarta Somerset Jalan Kebon Kacang Raya No.2, Kebon Kacang, Tanah Abang, Jakarta 10230 Phone: (021) 2995 6888 / (021) 391 6868 Hotel Borobudur Jakarta Jalan Lapangan Banteng Selatan No.1, Ps. Baru, Sawah Besar, Jakarta 10710 Phone: (021) 3805555 Hotel Four Season Hotel Jakarta Capital Place, Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 18, Mampang Prpt., Jakarta 12710 Phone: (021) 22771888 Hotel Grand Hyatt Jakarta Plaza Indonesia, Jl. M.H. Thamrin No.30, Gondangdia, Menteng, Kota Jakarta Pusat, DKI Jkt 10350 Phone: +6221 2992 1234

Jakarta 12950 Phone: (021) 25542300 / 25542399 Hotel Pullman Jakarta Indonesia Jalan MH Thamrin 59, Jakarta 10350, Indonesia. Phone: +6221 3192 1111 Hotel Mandarin Oriental Jakarta Jalan M.H. Thamrin, Menteng, Jakarta 10310. Phone: (021) 29938888 Hotel Millennium Kebon Sirih Jakarta Jl. Fachrudin No.3, Kb. Kacang, Tanah Abang, Jakarta 10250 Phone: (021) 2303636 Hotel Mulia Senayan Jl. Asia Afrika, Gelora, Tanah Abang, Kota Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10270 Phone: (021) 5747777 Hotel Sunlake Sunter Jl. Danau Permai Raya Blok C1, Sunter Agung, Tanjung Priok, Jakarta 14350 Phone: (021) 6509969 Hotel Sari Pan Pacific Jakarta Jl. M.H. Thamrin No. 6, Menteng, Jkt 10340. Phone: (021) 29932888 Hotel Kartika Chandra Jl.Gatot Subroto Kav 18-20, Jakarta Selatan 12930. T : 021-5251008 Harris Vertu & Yello Hotels Harmoni Jl.hayam Wuruk No.6 Jakarta 10120 T : 021-22036000 Hotel Santika Premiere Bintaro CBD Bintaro Jaya, Jl. Prof. Dr. Satrio Blok B7/A3-01, Tangerang Selatan, Banten 15224. Phone: (021) 29868989 Hotel Santika Premier Hayam Wuruk Jakarta Jl. Hayam Wuruk No. 125, Mangga Besar, Jakarta 11180 Phone: (021) 2600818 Hotel Santika Premiere ICE BSD City Jalan BSD Grand Boulevard, BSD City, Tangerang, Banten 15339 Phone: (021) 80634899 Hotel Santika Premiere Slipi Jakarta Jalan Aipda K. S. Tubun No. 7, Slipi, Palmerah, Jkt 11410 Phone: (021) 5330350 Hotel Bandara Kawasan Bandara Soekarno-Hatta, Jalan Tol Prof. Dr. Ir. Sedyatmo, Kota Tangerang, Banten 19110 Phone: (021) 5597777 Intercontinental Jakarta Midplaza Hotel Jl. Jend. Sudirman Kav. 10-11, Karet Tengsin, Jakarta Pusat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 10220 Phone: (021) 2510888 JW Marriott Hotel Jakarta Kawasan Mega Kuningan, Jalan DR Ide Anak Agung Gde Agung Kav E.1.2 No. 1 & 2, Jakarta 12950 Phone: (021) 57988888

Hotel Gran Meliá Jakarta Jl. H R. Rasuna Said Kav X - 0, Kuningan, Jakarta Selatan, Jakarta 12920 Phone: (021) 5268080

Kemang Icon by Alila Jalan Kemang Raya No.1, Bangka, Mampang Prapatan, Jakarta 12730 Phone: (021) 7197989

Hotel Indonesia Kempinski Jakarta Jalan M.H. Thamrin No. 1, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10310 Phone: (021) 23583800

Manhattan Hotel Jakarta Jl. Prof. Dr. Satrio no.1 Casablanca Kuningan Jakarta 12940 Phone: (021) 30040888

Hotel Keraton at The Plaza Jl. M.H. Thamrin Kav. 15, Gondangdia, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10350 Phone: (021) 50680000

Menara Peninsula Hotel Jakarta Jl. Letjen S. Parman No.78, Slipi, Palmerah, Jakarta 11410 Phone: (021) 5350888

Hotel Oakwood Premier Cozmo Jakarta Mega Kuningan, Jalan Dr. Ide Anak Agung Gde Agung, Blok E4.2 No 1,

Mercure Serpong Alam Sutra Jalan Alam Sutera Boulevard Kav. 23, Serpong, Kota Tangerang Selatan,

Banten 15325. Phone: (021) 29668668 Merlynn Park Hotel Jl. KH. Hasyim Azhari No. 29 - 31, Petojo Utara, Gambir, Jakarta 10130 Phone: (021) 30026888 Novotel Hotel Tangerang Tangcity Superblock, Jl. Jend Sudirman No. 1, Kota Tangerang, Banten 15117 Phone: (021) 29679999 Plataran Hotel & Resort Jalan Brawijaya Raya No. 4, Pulo, Kebayoran Baru, Kota Jakarta Selatan, Jakarta 12160. Phone: (021) 7221 740 Pullman Jakarta Central Park Hotel.

Central Park Mall, Podomoro City, Jl. Letjen. S. Parman Kav. 28, Jakarta 11470 Phone: (021) 29200088 Raffles Hotel Jakarta Ciputra World 1, Jl. Prof. Dr. Satrio Kav. 3-5, Jakarta 12940 Phone: (021) 29880888 Santika Indonesia Hotel & Resort Head Office: JL. Melawai VII No. 6-8 Kebayoran Baru Jakarta 12160, Phone : (021) 2700 027 Shangri-La Hotel Jakarta Kota BNI, Jl. Jendral Sudirman Kav. 1, Jakarta 10220. Phone: (021) 29229999 Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel Gandaria City Mall, Jl. Sultan Iskandar Muda, Kebayoran, Jakarta Selatan, DKI Jakarta 12240. Phone: (021) 80630888 The Dharmawangsa Hotel Jakarta Jalan Brawijaya Raya No. 26, Pulo, Kebayoran Baru, Jakarta 12160 Phone: (0622) 17258181 The Grove Suites Hotel Kawasan Rasuna Epicentrum, Jalan HR Rasuna Said, Jakarta Selatan, DKI Jakarta 12960. Phone: (021) 29941880 The Gunawarman Jakarta Jl. Gunawarman No.3, Kby. Baru, Kota Jakarta Selatan, DKI Jakarta 12110 Phone: (021) 22770007 The Hermitage, a Tribute Portfolio Hotel Jl. Cilacap No.1, Menteng, Jakarta 10310 Phone: (021) 31926888 The Media Hotel & Towers Jalan Gunung Sahari Raya No. 3, Sawah Besar, Jakarta 10720 Phone: (021) 6263001 The Park Lane Jakarta Jl. Casablanca Kav. 18, Menteng Dalam, Jakarta 12870. Phone: (021) 8282000 The Ritz-Carlton Hotel, Jakarta Pacific Place.

Pacific Place, Sudirman Central Business District, Jalan Jendral Sudirman Kav. 52-53, Jakarta, DKI Jakarta 12190. Phone: (021) 25501888 The Ritz-Carlton Hotel, Jakarta, Mega Kuningan Jl. DR. Ide Anak Agung Gde Agung Kav.E.1.1 No. 1, Mega Kuningan, Jakarta 12950. Phone: (021) 25518888 The Sultan Hotel Jakarta Jl. Gatot Subroto, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10270. Phone: (021) 5703600 The Westin Jakarta Hotel Jl. H.R. Rasuna Said Kav.C-22 A, Karet Kuningan, Jakarta 12940 Phone: (021) 27887788 Veranda Hotel Jl. Kyai Maja No.63, Kramat Pela, Kby.

passionmedia.co.id 85

DIRECTORY Baru, Jakarta 12130, T :(021) 73910808 JS Luwansa Jalan Haji R. Rasuna Said Blok C No.22, Karet Kuningan, Jakarta 12940.

Telp: (021) 29543030

PT Delion Citra Dinamika Kawasan Industri Cikupamas, Jalan Bhumimas IV No.3, Cikupa, Tangerang 15710, Indonesia. P 0215960634 Gandum Mas Kencana, PT Jl.Moh Toha Km 3 Tangerang 15113 Indonesia. T : 021- 5520023

MISCELLANEOUS Artha Karya Utama Jln. Jababeka 1.12B Blok W No 25 Cikarang 17530, T : 021-89840117

Kurnia Mitra Duta Sentosa, PT Komplek Pergudangan T8 No.16 Alam Sutera , Serpong Utara Tangerang 15325. T : 021-22353388

Beatrice Quarters Alam Sutra Living World, Lantai Ground, Jl. Alam Sutera Boulevard, Serpong Utara, Tangerang. Phone: 021 2923 9489

Kelston Indonesia, PT Karawaci Office Park, Jl.Pintu Besar Urara No.1 Lippo karawaci tangerang Indonesia 15811. T : 021-55793909

Cupten Cafe The icon Business Park C9 - BSD City Tangerang 15345

Mercure Grand Mirama Surabaya Jl.Raya Darmo 68-78 Surabaya - 60264 T : 031-5623000

Cultivate Jl Kelapa gading Selatan Blok BH10 No. 11 , 15810 Gading Serpong, Bekasi

Niramas Utama, PT Jl.raya Bekasi Tambun KM 39,5 Bekasi 17510 - T : 021 8807222

Dapur Cokelat Jl. H. Niban Rimin No. 99 Buaran, Serpong - Tangerang Selatan Phone: 021 7588 0123

Sukanda Djaya, PT MM 2100 Industrial Town, Jl Irian Blok FF-2 Cibitung - Bekasi 17520 T : 021-8981246

Fitrafood International Jl. Raya Imam Bonjol Km 2,6 Kawasan Industri No.8 Karawaci Tangerang 15118 T : 021-55768818/28

Sukanda Jaya, PT MM 2100 Industrial Town, Jl. Irian Blok FF-2, Cibitung, Bekasi 17520 T : 021-8981246 F : 02189982345

Foodindo Dwivestama, PT Jl.Industri Selatan IV Blok GG-5G,5F Kawasan Industri Jababeka II Pasirsari Cikarang Selatan 17550 T:021-89832538

Tritunggal Adyabuana, PT Victor Raya No 99, buaran BSD Tangerang , 15310. T : 021-29215652

Homebrew Café JL. Alam Utama Kav. 2 no 1, Pakulon Serpong Utara, Tanggerang Selatan.

Phone: 021 2977 9296 Interjaya Jl Dadali 16, Bandung 40184 Phone: 022-6011375 Indonesia Pastry Alliance (IPA) Ruko Paramount Rodeo Blok C20 Jl.Boulevard Gading Serpong, Tangerang Selatan 15810.

P.087809887802 Island Creamery Alam Sutra Flavor Bliss, Jl. Alam Sutera Boulevard, Serpong Utara, Tangerang.

Phone: 021 2900 5040 / 021 2900 5041

Trans Standard International Ruko Mega Boulevard, Blok RVI No. 05C Kota Harapan Indah, Bekasi Jawa Barat 17132.

Phone: 021 2216 3210 / 2216 3211 Pondan Pangan Makmur Indonesia Jl. Industri VII No. 12 Blok M, Desa Pasir Jaya, Kota Tangerang, Banten 15135, Indonesia. Phone: 021 5930 1580 PT Aloe Vera Jl. Lintang Raya Block E No. 8, Sentul Industrial Estate Bogor 16810.

Phone : 021 6669 6819 / 6669 6820 Rezeki Inthi Artha JL. Raden Saleh Raya, No. 69, Karang Tengah, 15157. Phone: (021) 73458989 BALI AND BEYOND

Megmilk Snow Brand Indonesia Jl. Science Boulevard Blok B1 A1 Kawasan Industri Jababeka V, Jayamukti, Cikarang Pusat, Bekasi, Jawa Barat 17530, T : 021-29574602

Alaya Resort Ubud Jl. Hanoman, Ubud, Gianyar, Kabupaten Gianyar, Bali 80571

Myko International Hotel PT Komp. Ruko Mahkota Mas Blok K 30-31 JL. MH Thamrin, Cikokol, Tangerang 15117. Telp: 021 554 3335

Anantara Uluwatu Bali Resort and Spa Jl. Pemutih – Labuan Sait, Uluwatu, Kuta, Pecatu, South Kuta, Badung Regency, Bali 80364 Phone: (0361) 8957555

Nirwana Lestari PT Nirwana Lestari, Jalan Siliwangi Km.7 (d/h Raya Narogong) Bekasi 17117, Indonesia Pancious Summarecon Serpong Summarecon Mall Serpong, Lantai Ground, Jl. Boulevard Gading Serpong, Serpong Utara, Tangerang.

Phone: 021 2931 0402 Physalis’s Komplek Pergudangan, Bizhub Serpong Blok GF-1, Jalan Raya Puspitek, Gunung Sindur, Bogor 16340.

P 021 2966235 PT Ares Kusuma Raya Jl.Raya Coklat No.1 Tenaru Driyorejo, Gresik - Jawa Timur 61177 T : 031 - 3894466

86 passionmedia.co.id

Anantara Seminyak Bali Resort Jl. Abimanyu (Dhyana Pura), Seminyak, Badung Regency, Bali 80361 Phone: (0361) 737773 Ayana Resort & Spa Bali

Jl. Karang Mas Sejahtera, Jimbaran, Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80364. Phone: +62361 702222 Bali Bakery Kuta Jl. Raya Kuta No.65 Kuta Phone: +62 361 755 149

Phone: +62 361 283 482 Bali Bakery Seminyak Square Jl. Kayu Jati No.1 Seminyak Square Phone: +62361 738 033 Bali Culinary and Pastry School Jalan Pantai Nyanyi, Desa Beraban, Kabupaten Tabanan, Bali 80351.

P +62361 880 100 Bali Dynasty Resort Jl. Kartika, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. Phone: (0361) 752403 Banyan Tree Ungasan Jalan Melasti, Banjar klod Ungasan, Bali 80364. Phone: +62361 300 7000 Blanco Par Mandif Jalan Raya Tjampuhan, Museum Blanco Complex, Ubud-Gianyar, Bali Phone: +62361 4792284 Discovery Kartika Plaza Bali Jl. Kartika, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. Phone: (0361) 751067 Four Season Resort Bali at Jimbaran Bay Jimbaran Bay, Jimbaran, Kuta Selatan, Kabupaten Badung, Bali 80361, Phone: +62361 70 1010 Grand Hyatt Bali Kawasan Wisata Nusa Dua BTDC, Nusa Dua, Bali 80363 Phone: (0623) 61771234 Hilton Bali Resort Jl. Raya Nusa Dua Selatan, Bali, Indonesia. Tel: +62-361-773377 Fax: +62-361-773388 Hotel Indigo Bali Seminyak Beach Jalan Camplung Tanduk No.10, Seminyak, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361.

Phone: +62361 38282 Hard Rock Hotel Jalan Pantai Kuta, Banjar Pande Mas, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361.

Phone: +62361 761 869 Indowines Jl. Sunset Road No. 166, Kuta, Kota Denpasar, Bali Phone: (0361) 8477232 Intercontinental Bali Resort Jalan Raya Uluwatu No. 45, Jimbaran, Kabupaten Badung, Bali 80361 Phone: (0361) 701888 Katamama Hotel Jl. Peti Tengat, Seminyak Bali 80361.

Phone: (0361) 3029999 Le Meridien Bali Jimbaran.

Jalan Bukit Permai, Jimbaran, South Kuta, Jimbaran, Bali 80361 Lotus Food Services Indonesia PT Wahana Boga Nusantara Jalan Bypass Ngurah Rai No. 18 Jimbaran, Bali 80364 Maya Ubud Resort and Spa Jalan Gunung Sari Peliatan, Ubud, Peliatan, Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571. Phone: (0361) 977888 Maya Sanur Resort and Spa Jl. Danau Tamblingan, Sanur, Denpasar Sel., Kota Denpasar, Bali 80228 Phone: (0361) 8497800

Bali Bakery Hayam Wuruk Jl. Hayam Wuruk No.181, Tanjung Bungkak - Denpasar Phone: +62 361 243 147

Nusa Dua Beach Hotel Bali Kawasan BTDC Pariwisata Nusa Dua Lot. North 4, Nusa Dua, Kuta Selatan, Benoa, Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80363. P +62361 771 210

Bali Bakery Sanur Jl. Sudamala 26 Sanur

Padma Resort Legian Jalan Padma No. 1, Legian, Kuta, Legian,

Badung, Kabupaten Badung, Bali 80361 Phone: (0361) 752111

Potato Head Bali Jalan Petitenget 51B, Seminyak, Bali, Indonesia 80361. P 0361 4737979 Room 4 Dessert Jl. Sanggingan, Ubud, Bali Phone +62 361 553 2598 Sheraton Bali Kuta Resort Jalan Pantai Kuta, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. P +62361 846 5555 Simply Brew Jalan I Gusti Ngurah Rai No.127, Sanur, Denpasar. P +62361 472 0186 Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort Lot N5 Nusa Dua Tourism Complex, Nusa DUA, 80363 Phone: (0361) 8492888 Sababay Industri, PT Jl.Raya Puputan No 64A Renon, Denpasar 80226 Bali T : 0361-261104 Teatro Gastroteque Jalan Kayu Aya Blok C No. 1-2, Kuta Utara, Seminyak, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. P 0851 0170 0078 The Cellardoor Hatten Wines.

Hatten Wines Building Jl. By Pass Ngurah Rai No. 393, Sanur, Sanur Kauh, Denpasar Sel., Kota Denpasar, Bali 80361 The Crystal Luxury Bay Resort Nusa Dua, Bali Jalan By Pass Ngurah Rai No. 88, Benoa, Kuta Selatan, Kabupaten Badung, Bali 80361. P +62361 472 8888 The Harvest Patissier & Chocolatier Jl. Sunset Road No.815, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. P +62361 849 6488 The Laguna, a Luxury Collection Resort & Spa, Nusa Dua, Bali Jl. Kw. Nusa Dua Resort No.Lot N2, Benoa, Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80363. P +62361 771327 The Mulia, Mulia Resort & Villas - Nusa Dua, Bali Jl. Raya Nusa Dua Selatan, Kawasan Sawangan, Nusa Dua 80363 Bali, Indonesia. Phone: (0361) 3027777 The Patra Bali Jl. Ir. H. Juanda - South Kuta Beach, Kuta, Badung Regency, Bali 80361 Phone: (0361) 9351161 The Ritz-Carlton, Bali Jl. Raya Nusa Dua Selatan Lot III, Sawangan, Benoa, Badung, Badung Regency, Bali 80361 Phone: (0361) 8498988 The St. Regis Bali Resort Kawasan Pariwisata, Nusa Dua, Nusa Dua, Bali 80363. P +62361 478 111 The Trans Resort Bali Jalan Sunset Road, Kerobokan, Kuta Utara, Kerobokan Kelod, Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali Phone: (0361) 8981234 The Westin Resort Nusa Dua Bali Jalan Kawasan Nusa Dua Resort No.BTDC Lot N-3, Kota Makassar, Bali 80361. P +62361 771 906 W Retreat & Spa Bali - Seminyak Jl. Petitenget, Kerobokan, Seminyak, Bali 80361. P +62361 000 106

SUPPORTING PARTNER

passionmedia.co.id 87

PT Tri Anugerah Cipta Media Jalan Pintu Besar Selatan No.41 Jakarta Selatan 11110 Indonesia P +6221 226 30 880/889 info@passionmedia.co.id

DISTRIBUTION LIST JAKARTA, BALI, SURABAYA & BEYOND CENTRAL JAKARTA AMKC Atelier Plaza Indonesia Arkamaya Indonesian Culinary Education Bahana Genta Viktory Bakels Indonesia Bakerzin Plaza Indonesia Bakerzin Senayan City Bakerzin Plaza Senayan Balai Sidang Jakarta Convention Center Benedict GI Bunga Rampai Churreria Spanish Chocolateria Pusat Colette & Lola Grand Indonesia Excelso Coffee Exquise Pattiserie Menteng Francis Artisan Bakery (PT Anugrah Citra Rasa) GAIA Restaurant by Oso Ristorante Giyanti Coffee Roastery Harum Manis Restaurant Indonesian ITA-Italian Trade Agency Ikafood Putramas PT (kokita) KAUM Jakarta Kedutaan Besar Republik Polandia Kopitiam Oey Indonesia Lamaison Pattiserie Mastrada PT Namelaka Nomz Kitchen & Pastry Pancious Grand Indonesia Pancious Senayan City Paul Paul Plaza Indonesia Plataran Menteng Pipiltin Cocoa Prambanan Kencana PT Bungasari Flour Mills Indonesia PT Brataco PT Dimatique International PT Espresso Italia PT Kartikawira Adisukses PT LMK (Langgeng Makmur Kencana) PT Pundi Kencana Flour Mills PT Rotaryana Jakarta Sababay Salim Ivomas Pratama TBK Salt Grill by Luke Mangan Sari Rasa Nusantara (Sate Khas Senayan) Seribu Rasa Restaurant Sinar Cahaya Cemerlang Sinar Himalaya Sinarmas agribusiness and food Tea Et Al Plaza Indonesia Tigerson Philti, PT Tanamera Coffee & Roastery The Cloud Lounge & Dining Jakarta Tjikinii Lima Restaurant & Café Tugu Kunstkring Paleis TWG Tea Salon & Boutique Union Deli EAST JAKARTA Bukit Baros Cempaka Canning Indonesia Products Citra Boga Pratama Eka Boga Inti (Hoka Hoka Bento Group) Holicindo Dasa Anugerah Kopi Kecil Multi Mayaka Sinar Meadow International Indonesia Saranakulina Intisejahtera Sari Munik PT Jico Agung (Miwon) PT Mega Mahadana Hadiya (Mahadya) PT Royal Sultan Agung PT Yummy Food Utama WEST JAKARTA Bakerzin Central Park Berkat Wahana Saudara (Chocolate World) Clover BakeShoppe Colette & Lola Puri Indah Mall Delicious Bakery Eric Kayser Indonesia Eric Kayser Lippo Mall Puri Eric Kayser Gandaria City

88 passionmedia.co.id

Doremindo Agency Formisa International Farmera Foods Indomaru Trading Kafindo Cita Rasa Jco Donuts & Bread Talk (Johnny Andrean Group) Kristamedia Keisi Indonesia Matari Advertising Medi City Multi Flashindo Kharisma (MFK) Mulia Boga Raya Orang Tua Group Pancious Central Park Pancious Mall Taman Anggrek Pancious Puri Indah Mall Puratos Indonesia Pangan Lestari Prima Rasa Abadi PT Austasia Food (Greenfields) PT Brahman Farm PT Ekacitta Dian Persada PT Mega Sukses Jaya PT Natural Saribumi Indojaya PT Ometraco Arya Samanta Sangra Ratu Boga Swisse Bakery Tea Et Al Lippo Mall NORTH JAKARTA Altindo Mulia Anugrah Indo Mandiri Bandar Jakarta Ancol Beatrice Quarters Kelapa Gading Beatrice Quarters PIK Avenue Beatrice Quarters PIK Bakerzin Mall Kelapa Gading Bogasari Citra Nata Pramana Coffee Kulture Bay Walk Mall Cake A Boo Colette & Lola Mall Kelapa Gading(MKG) Dwi Sapta Equil Mineral Water Federal Food Internusa Gautama Indah Perkasa Horecaba Indo Fermex / Jaya Fermex Interada prima lestari Kharisma Multi Usaha Kabulinco jaya Karunia Sukses Gemilang Keren Coffee Indonesia L’amandine PT Makmur Sejahtera Mesindo (Masema) Mutiara Gulong makmur Maiden House Appliances Maison Bleu Culinary School Mero Sekawan Jaya Markook Oxone SAF Indonusa Sambu Group Pandurasa Kharisma Pancious Mall Kelapa Gading Pantja Artha Niaga PT Ajinomoto bakery Indonesia PT Andra International PT Anggana Catur Prima PT Churreria PT Diamond Cold Storage PT Gentong Indonesia PT Gading Food Culinary PT Kara Santan Pratama PT Delisari Nusantara PT Nutraco Mesindotama PT Toffin Indonesia PT San Neng Bakeware Indonesia Social Affair Coffee & Bakehouse Trio Abadi Selaras Veloce Coffee Wadah Pangan Makmur SOUTH JAKARTA 1953 Restaurant Indonesian AB Steak by Chef Akira Back

Amuz Gourmet Restaurant Almond Tree Bakerzin (Boga Group) Biru Cipta Utama Bakerzin Mall Kota Kasablanka Bakerzin PIM 2 Bakerzin Mall Gandaria City Benedict Pasific Place Almond Zucchini Culinary School Caffe Bene Coffesmith Cake A Boo Gandaria City Caswells Indonesia Caribou Coffee Cacaote Chocolate School by Tulip Churreria Spanish Chocolateria Kota Kasablanka Coffindo Creamatology Coffee Roaster Colette & Lola Senopati Clairmont Pattiserie Correlate by Chef Juna Covivium Café Deli David Roy Indonesia Dore by Letao Eastern Pearl Flour Mills El Asador South American Restaurant Emilie France Restaurant Fish & Co Kota Kasablanka Koin Bumi / Mu Gung Hwa Nestle Indonesia PT Igor’s Pastry & Café Island Creamery Kota Kasablanka Ismaya Group Javara Indonesia Kedutaan Besar Kanada Kembang Goela Resto Lewis & Carroll Le Quartier Restaurant Moreau Chocolatier’s Café Mindshare Indonesia Multifortuna Sinardelta Negev Resto Pt Pamerindo Indonesia Pancious Pasific Place Pancious Pondok Indah Mall Pand’or Pand’or Paul Pacific Place Plan B Spanish Resto PT Bumi Sentosa Makmur PT Cendana Boga Rasa (Fat Shogun) PT Estika Tata Tiara PT Electrolux Indonesia PT Fonterra Brands Indonesia PT Healt Today Indonesia PT Havas Arena Indonesia PT Indomo Mulia (Modena) PT Kerry Nestle Indonesia PT PT Sekar Bumi PT OBS Citra Indonesia Ramesia mesin Ristorante da Valentino Sophie Authentique Kemang Sophie Authentique Kuningan Sophie Authentique Cipete (Fatmawati) Sophie Authentique Cikajang (Senopati) Sri Boga Flourmills Sperta Restaurant & D’Courtyard at Grand Kemang Jakarta Sukanda Djaya Tea Et Al Pasific Place Titan Food Solution TWG Tea Salon & Boutique Wahana Citra Nabati The Harvest Pattissier & Chocolatier (PT Mount Scopus Indonesia) Tous Les Jours Toko kopi Tuku XL Axiata Tbk Vin + kemang Vin + Arcadia Jakarta The Papilion Kemang The Papilion Pacific Place The Rosemary British Gastropub

Tous Les Jours (CJ Group) The Union Group Warung Turki by Turkuaz Zomato HOTEL JAKARTA & BEYOND Alila Jakarta Acacia Hotel Akmani Hotel All Sedayu Kelapa Gading Hotel Amaroossa Cosmo Hotel Jakarta Amaroossa Grande Bekasi Ambhara Hotel Arion Swiss-belhotel Kemang Jakarta Aryaduta Jakarta Aryaduta Lippo Village Aryaduta Semanggi Ascott Kuningan Aston Marina Ancol Aston Pluit Hotel & Residence Aston Priority Simatupang & Conference Center Ashley Hotel Jakarta Atria Hotel Gading Serpong Best Western Premier The Hive Best Western Plus Kemayoran Best Western Plus Mangga Dua Bidakara Hotel Jakarta Century Park Hotel Jakarta Ciputra Hotel Ciputra Hotel Cibubur Citadines Rasuna Jakarta Crowne Plaza Jakarta Discovery and Convention Ancol DoubleTree by Hilton Jakarta Diponegoro Four Points by Sheraton JKT Fraser Residence Menteng Fairmont Hotel Grandhika Hotel Grand Sahid Jaya Hotel Grand Kemang Hotel Jakarta Grand Mahakam Hotel Jakarta Grand Mercure Jakarta Harmoni Grand Mercure Maha Cipta Kemayoran Jakarta Grand Zuri BSD City Hotel Grand Tjokro Jakarta Golden Boutique Angkasa Hotel Harris Hotel Kelapa Gading Harris Hotel Sudirman Holiday Inn Jakarta Kemayoran Hotel Ascott Jakarta Somerset Hotel Borobudur Jakarta Hotel Four Season Hotel Jakarta Hotel Grand Hyatt Jakarta Hotel Gran Meliá Jakarta Hotel Indonesia Kempinski Jakarta Hotel Keraton at The Plaza Hotel Oakwood Premier Cozmo Jakarta Hotel Pullman Jakarta Indonesia Hotel Mandarin Oriental Jakarta Hotel Millennium Kebon Sirih Jakarta Hotel Mulia Senayan Hotel Sunlake Sunter Hotel Sari Pan Pacific Jakarta Hotel Kartika Chandra Harris Vertu & Yello Hotels Harmoni Hotel Santika Premiere Bintaro Hotel Santika Premier Hayam Wuruk Jakarta Hotel Santika Premiere ICE BSD City Hotel Santika Premiere Slipi Jakarta Hotel Bandara Intercontinental Jakarta Midplaza Hotel JW Marriott Hotel Jakarta Kemang Icon by Alila Kosenda Hotel Le Meridien Jakarta Manhattan Hotel Jakarta Menara Peninsula Hotel Jakarta Mercure Serpong Alam Sutra Mercure Convention Center Ancol Mercure Jakarta Cikini Mercure Sabang Merlynn Park Hotel Morrisey Hotel Residences

Novotel Hotel Mangga Dua Novotel Hotel Tangerang Plataran Hotel & Resort Pullman Jakarta Central Park Hotel.

Raffles Hotel Jakarta Royal Kuningan Hotel Royal Amaroosa Bogor Santika Indonesia Hotel & Resort Shangri-La Hotel Jakarta Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel Somerset Berlian Jakarta Somerset Grand Citra Jakarta Swiss-Belhotel Pondok Indah The 101 Jakarta Sedayu Dharmawangsa The Bellevue Suites Hotel The Dharmawangsa Hotel Jakarta The Grove Suites Hotel The Gunawarman Jakarta The Hermitage, a Tribute Portfolio Hotel The Media Hotel & Towers The Park Lane jakarta The Ritz-Carlton Hotel, Jakarta Pacific Place The Ritz-Carlton Hotel, Jakarta, Mega Kuningan The Sultan Hotel Jakarta The Westin Jakarta Hotel Veranda Hotel JS Luwansa TANGERANG, BEKASI, SURABAYA & BEYOND Artha karya utama Beatrice Quarters Alam Sutra Chocolate Monggo Cultivate Cupten Café Dapur Cokelat Fitrafood International Feelbuy Indonesia PT Foodindo Dwivestama Homebrew Café Interjaya Indonesia Pastry Alliance (IPA) Indo Pangan Sentosa Island Creamery Alam Sutra Megmilk Snow Brand Indonesia Myko International Hotel PT Nirwana Lestari Pancious Summarecon Serpong Physalis’s PT Ares Kusuma raya PT Delion Citra Dinamika

PT Gandum Mas Kencana, PT Kurnia Mitra Duta Sentosa PT Kelston indonesia PT Mercure grand mirama Surabaya PT Niramas Utama PT Sukanda Djaya PT Tritunggal Adyabuana Trans Standard International Pondan Pangan Makmur Indonesia PT Aloe Vera PT Pristine Prima Lestari (Pazar Seasonig) Rezeki Inthi Artha Restomart Cipta Usaha (Nayati) Sentra Kuliner Sejahtera (The Duck King) Summarecon Bekasi Talaga Sampireun Bintaro (HO) Zeelandia Indonesia Alamboga Internusa GRAMEDIA, JAKARTA, BALI & SURABAYA Gramedia Mal Galeria Gramedia Mal Lippo Karawaci Gramedia Mal Gading Serpong Gramedia Gandaria City Gramedia Metropolitan Mall Gramedia Kelapa Gading Gramedia Botani Square Gramedia Puri Indah Gramedia Lippo Mall Puri (St Moris) Gramedia Mall Taman Anggrek Gramedia Pondok Indah Mall Gramedia Mega Mall Pluit Village Gramedia Mall Ambasador Gramedia Artha Gading Gramedia Plaza Semanggi Gramedia Grand Indonesia Gramedia Mall Of Indonesia Gramedia Emporium Pluit Gramedia Pejaten Village Mall Gramedia Central Park Gramedia Mega Mall Gramedia Alam Sutra Gramedia Aeon Mall Gramedia World BSD Gramedia Expo Surabaya Gramedia Tunjungan Plaza Gramedia Royal Plaza Gramedia Pakuwon Gramedia Ciputra World NEWSBOX JAKARTA Newsbox Senayan City Newsbox Plaza Indonesia

Newsbox Plaza Senayan Newsbook Alam Sutra Newsbook Grand Indonesia Newsbook Kelapa Gading

Bali Culinary and Pastry School & Politeknik International Bali Banyan Tree Ungasan Bali Dynasty Resort Como Uma Ubud Hotel Discovery Kartika Plaza Bali Four Season Resort Bali at Jimbaran Bay Grand Hyatt Bali Hilton Bali Resort Hotel Indigo Bali Seminyak Beach Hard Rock Hotel Indowines Intercontinental Bali Resort KU DE TA Katamama Hotel Le Meridien Bali Jimbaran.

Lotus Food Services Indonesia Maya Ubud Resort and Spa Maya Sanur Resort and Spa Moksa Ubud Plant-Based Restaurant & Permaculture Garden Nusa Dua Beach Hotel Bali Padma Resort legian Potato Head Bali Room4Dessert Sheraton Bali Kuta Resort Simply Brew Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort Sababay Industri, PT Sol House Bali Legian Teatro Gastroteque The Cellardoor Hatten Wines. Hatten Wines Building The Crystal Luxury Bay Resort Nusa Dua, Bali The Legian Bali The Laguna, a Luxury Collection Resort & Spa, Nusa Dua, Bali The Mulia, Mulia Resort & Villas - Nusa Dua, Bali The Patra Bali The Seminyak Beach Resort & Spa The Ritz-Carlton, Bali The St. Regis Bali Resort The Stones Hotel-Legian, Bali, Marriot’s Autograph Collection The Trans Resort Bali The Westin Resort Nusa Dua Bali W Retreat & Spa Bali - Seminyak

KINOKUNIYA JAKARTA Kinokuniya Pondok Indah Mall Kinokuniya Plaza Senayan Kinokuniya Grand Indonesia TOKO BUKU GUNUNG AGUNG Gunung Agung Trisakti Gunung Agung Senayan City Gunung Agung Margo City Gunung Agung Tangcity BOOK AND BEYOND JAKARTA, BALI AND BEYOND Books And Beyond Kemang Books And Beyond Mochtar Riyadi Books And Beyond Pacific Place Books And Beyond Plaza Semanggi Books And Beyond Pluit Village Books And Beyond Siloam Karawaci Books And Beyond Times UPH Karawaci Books And Beyond Kuta Beach Walk Books And Beyond Kuta Square Books And Beyond Lippo Mall Kuta Books And Beyond Siloam Bali Books And Beyond Cilandak Town Square Books And Beyond Aeon BSD CARREFOUR JAKARTA & SURABAYA Carrefour BSD Carrefour Casablanca Carrefour Puri Indah Carrefour A.Yani Surabaya LOTTE MART JAKARTA Lotte Mart Kuningan Lotte Mart Ratu Plaza BALI AND BEYOND Alaya Resort Ubud Alila Seminyak Anantara Uluwatu Bali Resort and Spa Anantara Seminyak Bali Resort Ayana Resort & Spa Bali Azul Beach Club Bali Bali Mandira Beach Resort & Spa Bali Bakery Kuta Bread Basket Sanur Bread Basket Uluwatu

SEASONAL: JAKARTA AND SURABAYA East Food Exhibition Surabaya, August 2017 SIAL Interfood Jakarta, November 2017

*Passion Magazine reserves the right to change pick up at any time and without prior notice

SUBSCRIBE NOW! Subscribe to Passion Media and receive the first premium pastry and bakery magazine every months throughout the year directly to your home.

12 editions of Passion magazine a year the most valuable gift for everyone who has the passion!

Rp600.000 keep your passion update

Subscription Form.

Name

:

Occupation

:

Address

:

City

:

Postcode

:

Country

:

Phone

:

Email

:

Subscription fee should be transferred to the following bank account PT Tri Anugerah Cipta Media BCA KCU Gajah Mada Jakarta, Acc No. 0123034411 *Subscription rate applies only for delivery within Jakarta, Bekasi, Tangerang, Depok. For any subscription outside these areas, please contact: +6221 226 30 880/889 Please email the proof of payment to info@passionmedia.com and please confirm to +6221 226 30 880/889

passionmedia.co.id 89

K R I S TA E X H I B I T I O N S S C H E D U L E 2 017 16 - 18 MARCH 2017

venue : BALI NUSA DUA CONVENTION CENTRE, INDONESIA BALI INTER FOOD INDONESIA

The 3rd international exhibition on food & beverage products, ingredients, technology and services The 3rd international exhibition on hotel, supplies, technology and tourism bali

18 - 20 MAY 2017 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA ILF - INDO LEATHER & FOOTWEAR

The 12th international exhibition on leather and footwear machinery, manufacturing technology, materials and services

INDO SHOE & LEATHER FASHION FESTIVAL The 5th international festival on shoe & leather fashion

INDO GARTEX

The 6th international exhibition on garments and textiles machinery, manufacturing technology, materials and services

WORLD OF DIGITAL PRINTING EXPO The 4th international digital printing world expo

3 - 6 AUGUST 2017 venue : GRAND CITY SURABAYA, INDONESIA SPE - SURABAYA PRINTING EXPO

www.kr istamedia.com

BALI HOTEL & TOURISM, BALI SEAFOOD

The 12th international exhibition on total solution for printing technology, equipment, supplies and machinery

The 9th international exhibition on food & beverage, pharmaceutical, cosmetic processing & packaging technology The 9th international exhibition on food & beverage products, ingredients, technology and services

1 - 4 NOVEMBER 2017 venue :

JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA ALL PACK INDONESIA THE DEDICATED B2B PLATFORM - FOR THE INDONESIAN & ASEAN PROCESSING, PACKAGING, AUTOMATION, HANDLING AND PRINTING TECHNOLOGY

The 18th international exhibition on food & beverage, pharmaceutical, cosmetic processing & packaging technology

ALLPROCESS INDONESIA IPEX - PHARMACEUTICAL EXPO , ALL PLAS INDONESIA , ALL INDUSTRIAL EXPO

INDOLAB EXPO

The 3rd international exhibition on laboratory, scientific equipment and technology

1 - 4 NOVEMBER 2017 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA ALL PRINT INDONESIA

The 20th international exhibition on total solution for printing technology, equipment, supplies and machinery

PRINTERS GALLERY

The 4th international exhibiton on printers’ gallery

INTER CORRUGATED EXPO

The 5th international exhibition on corrugated technology, folding carton industry, packaging, machinery, equipment, and supplies

3D PRINT

The 3rd international exhibition on 3d printing machinery, equipment, supplies

INDO SIGN & ADVERTISING EXPO

The 7th international exhibition on sign & advertising

22 - 25 NOVEMBER 2017 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA SIAL-INTER FOOD THE DEDICATED B2B PLATFORM - FOR THE INDONESIAN & ASEAN FOOD & BEVERAGE INDUSTRY

E X H I B I T I O N S

The 13th international exhibition on pharmaceutical, ingredients, contract manufacturing, processing, technology, packaging machinery, equipment and services The 9th international exhibition on plastics products, materials, moulding technology, equipments, machinery and services The 7th international exhibition on industrial machinery, automation and technology

K R I S T A

9 - 12 AUGUST 2017 venue : GRAND CITY SURABAYA, INDONESIA EAST PACK INDONESIA, EAST FOOD INDONESIA

The 17th international exhibition on food & beverage products, ingredients, technology and services

FOOD & BEVERAGE FRANCHISE EXPO COFFEE & TEA EXPO

The 4th international exhibition on coffee, tea and cacao

28 - 30 NOVEMBER 2017 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA INDO LIFESTYLE EXPO

The international exhibition on lifestyle : medical & health, beauty, IOT, optical and shop

INDO MEDICARE

The 10th international exhibition on medical & hospital equipment, medicine, health care, supplies & services

INDO BEAUTY , INDO HEALTH

The 9th international exhibition on cosmetics, skincare, spa and wellness, hair products, equiptment & packaging technology The 9th international exhibition on healthcare and lifestyle, natural & organic products and services

INDO OPTICAL EXPO

The 2nd international exhibition on optic show

28 - 30 NOVEMBER 2017 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA

S C H E D U L E

The 3rd international exhibition on food & beverage franchise

MODERN RETAIL EXPO

INDO IOT EXPO

The 2nd international exhibition on internet of things technologies and applications

INDO LED & LIGHTING EXPO

The 7th international exhibition on led, lighting, signage industrial, technology and supplies

BMX - BUSINESS MARKETING EXPO

The international exhibition for business marketing & advertising technologies

6 - 9 DECEMBER 2017 venue : INDONESIA CONVENTION EXHIBITION - ICE, JAKARTA, INDONESIA FFTT - FROM FARM TO TABLE EXPO The international exhibiton on farm and agricultural industry & supply expo

2 0 1 7

The 2nd international exhibition on retail industry

KRISTA EXHIBITIONS SC HEDULE 2018 3 - 5 MAY 2018 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA ILF - INDO LEATHER & FOOTWEAR The 13th international exhibition on leather and footwear machinery, manufacturing technology, materials and services The 6th international festival on shoe & leather fashion

INDO GARTEX

The 7th International Exhibition On Garments and Textiles Machinery, Manufacturing Technology, Materials and Services

WORLD OF DIGITAL PRINTING EXPO The 5th international digital printing world expo

26 - 29 JULY 2018 venue : SURABAYA CONVENTION CENTRE - GRAND CITY SURABAYA EAST FOOD INDONESIA, EAST PACK INDONESIA The 10th international exhibition on food & beverage products, ingredients, technology and services The 10th international exhibition on food & beverage, pharmaceutical, cosmetic processing & packaging technology

2 - 5 AUGUST 2018 venue : SURABAYA CONVENTION CENTRE - GRAND CITY SURABAYA SPE - SURABAYA PRINTING EXPO The 13th international exhibition on total solution for printing technology, equipment, supplies and machinery

JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN, INDONESIA ALL PACK INDONESIA THE DEDICATED B2B PLATFORM - FOR THE INDONESIAN & ASEAN PROCESSING, PACKAGING, AUTOMATION, HANDLING AND PRINTING TECHNOLOGY

The 19th international exhibition on food & beverage, pharmaceutical, cosmetic processing & packaging technology

ALLPROCESS INDONESIA IPEX - PHARMACEUTICAL EXPO

The 14th international exhibition on pharmaceutical, ingredients, contract manufacturing, processing, technology, packaging machinery, equipment and services

INDOLAB EXPO

The 4th international exhibition on laboratory, scientific equipment and technology

24 - 27 OCTOBER 2018 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN,

INDONESIA

The 21th international exhibition on total solution for printing technology, equipment, supplies and machinery

PRINTERS GALLERY

The 5th international exhibiton on printers’ gallery

INTER CORRUGATED EXPO

The 6th international exhibition on corrugated technology, folding carton industry, packaging, machinery, equipment, and supplies

PAP EXPO - ASIAN PULP AND PAPER EXPO

The 6th international exhibition on pulp and paper, paper products, machinery, technology, equipment, material and supplies

3D PRINT

The 4th international exhibition on 3d printing machinery, equipment, supplies

INDO SIGN & ADVERTISING EXPO

The 8th international exhibition on sign and advertising

21 - 24 NOVEMBER 2018 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN,

INDONESIA SIAL-INTER FOOD THE DEDICATED B2B PLATFORM - FOR THE INDONESIAN & ASEAN FOOD & BEVERAGE INDUSTRY

The 18th international exhibition on food & beverage products, ingredients, technology and services

FOOD & BEVERAGE FRANCHISE EXPO

The 4th international exhibition on food & beverage franchise

COFFEE & TEA EXPO

The 5th international exhibition on coffee, tea and cacao

INDONESIA

The 2nd international exhibition on lifestyle : medical & health, beauty, IOT, optical and shop

INDO MEDICARE

The 11th international exhibition on medical & hospital equipment, medicine, health care, supplies & services

INDO BEAUTY , INDO HEALTH

The 10th international exhibition on cosmetics, skincare, spa and wellness, hair products, equiptment & packaging technology The 10th international exhibition on healthcare and lifestyle, natural & organic products and services

INDO OPTICAL EXPO

The 3rd international exhibition on optic show

28 - 30 NOVEMBER 2018 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN,

MODERN RETAIL EXPO

INDONESIA

The 3rd international exhibition on retail industry

INDO IOT EXPO

The 3rd international exhibition on internet of things technologies and applications

S C H E D U L E

28 - 30 NOVEMBER 2018 venue : JAKARTA INTERNATIONAL EXPO, KEMAYORAN,

INDO LIFESTYLE EXPO

E X H I B I T I O N S

ALL PRINT INDONESIA

K R I S T A

17 - 20 OCTOBER 2018 venue :

www.kr istamedia.com

INDO SHOE & LEATHER FASHION FESTIVAL

BMX - BUSINESS MARKETING EXPO

INDO LED & LIGHTING EXPO , PRO AUDIO VISUAL EXPO , MUSIC & ENTERTAINMENT EXPO The 8th international exhibition on sign and led industrial, technology and supplies The international exhibition on audio visual technologies and supplies The internatianal exhibition on music and entertainment technologies and supplies

INDO SECURITY & SAFETY EXPO

The international exhibition on security and safety technologies and supllies

INDO CATS & DOGS EXPO

The international on exhibition on pet, equipment, techologies and supplies

2018 venue : INDONESIA CONVENTION EXHIBITION - ICE, JAKARTA, INDONESIA FFTT - FROM FARM TO TABLE EXPO The 2nd international exhibiton on farm and agricultural industry & supply expo

2 0 1 8

The 2nd international exhibition for business marketing & advertising technologies