Relation nr 4, 2012 by Relation AB

ljunggren frågar ut: stjärnkocken markus aujalay nummer � ��

inspiration, kunskap, kontakter och nöje i uppsala län

Profilen:

vingård

för 30 uppsalabor

På picknick med hotelldirektören

länets tv-bakare

ann-sophie myrefelt

gör upp

en dag på

Livsmedelsverket pricks

& pepparkaksgubbarna i Tierp

Dessutom:

inredningen, skorna och maten

Mat

Tema:

Omslagstryck: Papper: Cocoon Gloss 250g, 100% returfiber fr책n Antalis Tryck: 5+4 f채rger EUR + Pantone 021

2 r eLAT I ON

Gör dina trycksaker mer levande. www.rktryck.se – 018-10 20 45

RELAT I ON 3

4 r el at I o n

Laleh Botaniska tr채dg책rden Ljud, ljus och scen fr책n Scenteknik

evenemangsteknik sedan 1994 www.scenteknik.se

Tel 018- 60 12 30

info@scenteknik.se r el at I o n 5

Det är kul att laga mat tillsammans. Under mina år som kock har jag alltid satt råvara,

Mats Naesström är krögare på restaurang Amandas i Uppsala. Öppnad i anslutning till hotell Fyrislund i juni 2010. Mats är Segrare i tävlingen Upplands bästa kock 1990. Han var Finalist i Par-SM1991, 1994 och 1996. Finalist i Kallskänks-SM 1992. Finalist i Husmanskostens Trofé 1995. Finalist i Årets Viltkock 1994 och 2000. Medlem i vinnarlaget i Riksmästerskapet i matlagning 2000. Finalist i Årets Kock 1998.

ärlighet och kärlek till yrket före allt annat, och det är med glädje jag vill dela med mig av det jag har lärt mig genom åren. På Amandas Mat & Vinstudio har jag och mina kollegor gjort denna glädje till vår affärsidé. Vi har lagt till en trivsam, varm och autentisk miljö för att få det perfekta stället för er kick-off, företagsfest, teambuilding- eller kundaktivitet. Vi erbjuder en lustfylld matkväll som tillför inspiration, energi och sammanhållning till dig och ditt sällskap. Under lättsamma former kommer ni att få lära er om mat och dryck och delta i aktiv matlagning. Våra proffskockar guidar er igenom en kulinarisk resa under kvällen. Och vi har kul tillsammans.

Varmt välkomna!

Mats Naesström med kollegor

a ma nd a sma t.se ett företag i

I PLOCKGRUPPEN ingår: PLOCK, Kött Kök & Bar, Tilltugg, restaurang Amandas, Amandas Mat & Vinstudio, Hotell Fyrislund och EDENBERGs Restaurang, Bar & Gård i Rådhuset. Tel ef o n :0 1 8 - 6 9 5 3 0 0 E-po s t: i n f o@a ma nd a sma t.se

6 r el at I o n

Fyrislund sga ta n 81

754 50 Up p sa la

innehåll

Relation nummer 4 2012 – Tema Mat

10. LEDARE

Chefredaktören på hotell.

13. NOTERAT Landings & Färnert.

16. PROFILEN Ann-Sophie Myrefelt är energisk hotelldirektör.

26. BAKDUELLEN

Två lokala TV-bakare gör upp.

30. EN DAG PÅ LIVSMEDELSVERKET Vad har de för sig på det statliga verket egentligen?

36. ABDYIKA Tsvitako Ganev och hans vin lockar 30 uppsalabor till Bulgarien.

42. RESUMÉ Pricks & de två pepparkaksgubbarna i Tierp.

46. LJUNGGREN FRÅGAR UT

Mästerkocken Markus Aujalay.

50. NÄRINGSRIKT Krönikor, notiser, mat, skor & inredning.

67. MMM Mingel, Mötesplats & Medarbetare.

81. TILL SIST I huvudet på Annette Stavenow Mansnérus. r el at I o n 7

Kan man ha fest i ett konserthus? ukk

8 r eLAT I ON

ukk

Ja. Fest ä r k a nsk e in t e det Första m a n tä nk er på när man säger konserthus.

Men det här är inte vilket konserthus som helst. Uppsala Konsert & Kongress är utformat för att man ska kunna skapa precis den lokal man vill. Här finns rum och salar för 8 till 1500 personer

med plats för mingel, galor, kick-off, event och sittande middagar. Att vi har en av Uppsalas bästa restauranger och kök gör ju inte saken sämre. Med rätt miljö, underhållning och anpassad meny skapar vi en lyckad kväll. Välkommen att höra av dig till restaurang@ukk.se eller 018-727 90 70. RELAT I ON 9

ledare

på hotell relation ges ut av relation ab Box 1201, 751 42 Uppsala. Tel: 018-60 44 80. Fax: 018-10 70 40. info@relation.se | www.relation.se chefredaktör: Anders Melldén, anders@relation.se skribenter: Kristina Tilvemo, Stig-Björn Ljunggren, Marjo Brask, Johan Åkesson, Maria Thysell, Madeleine Gesar, Martin Andersson, Marcus Davidson, Hannah Häggström. fotografer: Alex&Martin ansvarig utgivare: Magnus Axelid, tel: 018-60 44 80, 0706-66 25 57. magnus@relation.se grafisk form: Daniel Hansson, Zellout. annonsförsäljning: Relation AB, tel: 018-60 44 80, fax: 018-10 70 40. Karin Lindberg, tel: 0722-34 44 80. Anna Wikestedt Fällmar, tel: 0703-10 44 80. Helena Axelid, tel: 0705-69 44 80. Anna Belin, tel: 0727-42 44 80. info@relation.se tryck: Wallén Grafiska. omslagstryck: RK-tryck, Uppsala. Cocoon gloss 250g, 100% returfiber. Klimatkompenserat papper från Antalis miljö: V-TAB Vimmerby har licens att miljömärka enligt Svanen vilket innebär att Relation produceras på ett miljöriktigt sätt. Får du för många tidningar? Hör av dig till info@relation.se upplaga: 13 000. distribution: Posten. prenumeration: Vill du prenumerera på Relation? Mejla info@relation.se För icke beställt material ansvaras ej. Tidningen får ej kopieras. Citera oss gärna men ange källan. kort om relation: Ägs och drivs av Magnus Axelid, som grundade tidningen 1999. Distribueras till valda delar av Uppsalas näringsliv och organisationer. Är en oberoende tidskrift och fristående från alla organisationer med koppling till näringsliv, politik och religion. Utkommer med fyra nummer per år.

Femton år sedan: Det generella svenska hotellet var en plats där man bodde som turist, konferensgäst eller resande i borstar. Ville man äta något, förutom frukosten, gick man ut på stan. Bodde man i stan satte man aldrig sin fot innanför hotellets portar. Idag: Det generella svenska hotellet – åtminstone i våra största städer, Uppsala inkluderat – är en plats där man bor som turist eller på hemester (se Johan Åkessons trendkrönika), äter frukost och middag, hänger i baren och trivs. Bor man i stan fungerar hotellets bar och restaurang som vardagsrum. Här äter man lunch, går på after work och tar en drink före middagen. Här äter man också middagen och tar en drink efteråt. Hotellens resa från ogästvänliga (!) till mysiga och påkostade mötesplatser har gått fort. Idag vill hotellen inte bara locka gäster som kommer resande, utan även lokalbefolkningen. Nu väntar vän av traditioner bara på tedans och lillördagsparty (tänk filmen Repmånad, med S.O.S och tillhörande dryck) så är vi tillbaka till stadshotellens storhetstid. Men stadshotellen idag är fler i varje stad, och konkurrensen är därför stenhård. Vi ville veta mer, och diskuterade restaurangens roll i moderna hotell med profilen Ann-Sophie Myrefelt och några av hennes kollegor i stan. Abdyika är en företeelse som hemlighetsfullt småputtrat under några år: en bulgarisk vingård med ett drygt tjog delägare i Uppsala med omnejd. När jag i egenskap av sommelier första gången tillfrågades att hålla provning för Abdyika var jag skeptisk. Några provningar senare, med hundrafemtio deltagare per gång, vet jag bättre. Lika hemligt är kanske inte Livsmedelsverket, men vi ville veta lite mer om vad som händer bakom kulisserna och gick på studiebesök. Verket har trots allt 330 medarbetare i Uppsala och ytterligare 200 runt om i landet. Förresten, när dessa 200 kommer på konferens i stan bor de förmodligen på hotell. Undrar var de äter sin middag?

Senaste åren har Relation listat Uppsalas starkaste personliga varumärken, en hyllning till intressanta personligheter i vår närhet. Årets lista presenteras i Relation nummer 1, 2013, men redan nu är du som läsare välkommen att komma med nomineringar. Personerna ska vara allmänt kända och stå för något på ett tydligt sätt. Mejla din nominering till anders@relation.se

anders melldén, CHEFREDAKTÖR.

anders@relation.se

chefredaktören: � tips & �? Foto: Stefan Nilsson

=? tv-hösten

coexist

Skönaste vintermusiken kommer i år från engelska Oliver Sim, Romy Madley-Croft och Jamie Smith i The XX.

10 r el at I o n

tåg

Det finns inget mer avslappnande än att åka tåg (när de är i tid) och ingenstans får jag så mycket gjort. Ingen som stör och dålig täckning borgar för effektivitet. Tack SJ.

Jag är TV-narkoman, kan se på i stort sett vad som helst. Men hela hösten har känts iskall (förutom Gardells Torka aldrig tårar ... och ett visst bakprogram). Upprepningar av gamla koncept och oändligt antal variationer på temat kändisar har trevligt ihop. Olidligt!

frodeparken, resecentrum

uthyrningsstart 1 dec 2012 www.uppsalahem.se

nÄR tILL LLt LÅNGT BORT (pLus 1 200 sOLceLLeR Och uTsIkT öveR uppsaLa) I december startar vi uthyrningen för frodeparken med ett läge som slår det mesta. med perrongen utanför dörren har du mindre än 20 minuter till arlanda och resten av världen. dessutom en magisk utsikt över stadens siluett och någon minuts promenadavstånd till city. Nordens största solcellsfasad värmer upp din lägenhet och du har möjlighet att välja ”en suite” – eget badrum i sovrummet. Läs mer på www.uppsalahem.se/nya hem

r el at I o n 11

t n a s = k c o k + Bonde LRF Mälardalen arrangerar en semifinal till Årets Kock 2013. Välkommen den 13 november! Träffa kockar, bönder och smaka på Mälardalens godaste råvaror och mat. Vi finns på UKK i samband med Relation ABs event - Mat & Relationer Stolt presentatör av

www.lrf.se/malardalen • www.aretskock.se • #åretskock

Starta upp det nya året med en konferens! Extra bra pris under januari–mars.

Det finns många fördelar med att förlägga nästa affärsmöte, konferens eller workshop ombord på något av våra fartyg. Här får gruppen möjlighet att vara tillsammans i en miljö som inspirerar till nya tankar och idéer. Endagskonferens, Kapellskär–Mariehamn Pris från 275 kr/person med buffé inkl vin, öl, läsk och kaffe, konferensutrymme samt anslutningsbuss t/r inom Rosellas upptagningsområde. Bokningskod SKONFX. Konferens ombord på vår nöjeskryssare Cinderella Pris från 599 kr/person inkl del i B2-hytt, måltider och konferensutrymme. Erbjudandet gäller avresa söndag–onsdag 1/1–31/3 2013 vid minst 10 konfererande, dock ej vid specialkryssningar och charter. Tillägg för övriga dagar. Bokningskod SKONFX. Läs mer om våra konferenserbjudanden på vikingline.se/konferens. Boka din resa hos Viking Line 08-452 40 40.

vikingline.se 12-664_180x130_relation nr4.indd 1

12 r eLAT I ON

2012-09-27 09.45

noterat text: anders melldén. foto: alex&martin

Generationsskifte

i bageriet  Efter 20 år lämnar nu Hans-Ole och Myrene Dinges över

driften av Landings Hovkonditori till nästa generation. Jens och Katarina Dinges tar över verksamheten med två konditorier och bageri i Uppsala. En verksamhet som har anor från 1887. Jens Dinges är ny vd, men arbetar praktiskt i bageriet – just nu knådandes ett halvt ton julmarsipan. Äkta makan Katarina ansvarar för försäljning och personal. Och Hans-Ole och Myrene kommer även fortsättningsvis att synas i lokalerna. – Mamma jobbar vidare med administrationen och pappa hjälper till vid behov, säger Jens Dinges. Och jobbar han inte käkar han ändå frukost här varje dag ... r el at I o n 13

PLAN 1

ENTRÉ

[\ˈak-nē\]

[ə-ˈmend\ \ˈkris-chən-ˌsted,]

PLAN 1

ENTRÉ

PLAN 2

[ˈben\ \ˈshər-mən]

[ˈbȯrn\\ˈbȯrg]

[i-ˈdenˈbi(ə)rg]

[ˈbü-mə-ˌraŋ]

[ˈbranch\\ ˈhinj-]

PLAN 1

ENTRÉ / PL AN 1

E N T R É , P L A N 1 +2

PLAN 1

ENTRÉ

[ˈbränz\\bə-ˈzär]

[ˈbī,\ˈmär-lən\ \ˈbər-dər]

[ˈkal-vən\\ˈklīn-]

[ˌkan-əd-ə-\\ˈgüs-]

[kə-ˈren\ \ˈwes-tər]

[ˈsər-kət\ \(ˌ)dē-ˈäk-sē]

ENTRÉ / PL AN 1

PLAN 1

ENTRÉ

[ˈkləb\ \ˈmä-nə-ˌkō]

[ˈkän-ˌvərs]

[ˈkȯ(ə)rn\ \ˈil-ē-ə]

[ˈkəs-tə(m)-ˈmād]

[ˈdag\\ˈmär]

[ˈde-nəm\ \ˈdē-mən]

[ˈde-nəm\ is ˈded]

[(ˌ)fal-ˌkē]

[ˈfi-lə-ˌpī,\\ˈkā]

PLAN 1

ENTRÉ / PL AN 1

ENTRÉ

PLAN 1

PLAN 2

ENTRÉ / PL AN 1

[ˈfraŋ-klən\ & \ ˈmär-shəl]

[ˌfre-d (ˌ)ˈpərˈ-i]

[ˈfrī-\\ˈbyüts]

[ˈjē\\ˈstär]

[gänt]

[h-ˈā(ˌ)pi ˈsə-ks]

[hē:lfēn:gər de-nəm]

[ˈhim-lˌā-]

[ˈhōp ]

PLAN 2

ENTRÉ / PL AN 1

PLAN 1

ENTRÉ

ENTRÉ / PL AN 1

PLAN 1

[ˈhau ̇s\\ˈdäk-tər]

[ˈhägo\ˈˈbȯs]

[ˈhəmku\ \ˈd(y)u ̇r-əl]

[ˈjüs-sē (ˌ)kȯtī-r]ˌ

[ˈjum-pər\ (ˌ)ˌfab-ri: kēn]

[ˈn-ˌȯh- k´l ē-dch (ˌ) K-ə-ttən (ˌ) A-pparre-l]ˌ

[ˈlespās]

[ˈlü]ˈ

[ˈliv\\ˈīs]

PLAN 1

PLAN 2

PLAN 1

PLAN 2

PLAN 1

ENTRÉ

[ˈlek-siŋ-tən]

[ˈlisp-ər\ \ˈd(y)ü-əl-]

[ˈmärk\ \b\ \ˈmärk\\ˈjāko]ˈ

[mē-ˈshel-\ \ˈkō(ə)rs]

[ˈen\\ˈen 07]

[\ˈmərˈrä\]

[ˈnäj-(ˌ)ü(ə)l]

[ˈäd\\-ˈmōli]

[ˈes-ˌkär\ \-ˈjā-kəb-sən]

ENTRÉ

PLAN 2

PLAN 1

PL AN 1

PLAN 1

[ˈpȯl\\ˈsmith-]

[ˈpēk\\pə(r)-ˈ fȯr-mən(t)s]

[ˈpərls\ \ˈfär-\\ˈjī-ˌrs]

[ˈrȯlf\\ˈlü-ər-n]

[ˈrē(ə)l-]

[ˈrä-ˌplā]

[ˈred-ˌbərd]

[ˈsad-əler]

[ˈsand\\ˈkvift]

ENTRÉ

PLAN 1

ENTRÉ / PL AN 1

PLAN 1

ENTRÉ / PL AN 1

PLAN 1

[ˈskü-chə-ləm]

[ˈstōn\\ˈī-lənd]

[ˈswēts-ish\ \ˈhash\bēns]

[ˈtäm-ē\ˈ \ˌhil-\ˈfig-ər]

[trə-fik pē-(ˌ)pō]

[ˈtrī-ˌōst\ˈ & \ˈtaŋ-gəl]

[wā\\arˈ\shü-\ \ri-ˈpa(ə)r]

[wā\\ˈred]

[ˈseterˈbərg]

ENTRÉ

[ˈbred-\ & \ˈbok-s-ər]

EKIPERISKA SYSTEMET ~ för morgondagens stilikoner ~

14 r eLAT I ON

PLAN 2

[ˈbru k̇ ]

Noterat Text: anders melldén. Foto: Alex&Martin

Mästare i guld  Guldsmeden Suzanne Färnert utsågs nyligen till

Årets Hantverksmästare 2012 av målarmästare CE Lindgrens stiftelse. Motiveringen lyder: ”Suzanne Färnert får priset för att hon under lång tid tillverkat smycken av mycket hög kvalitet. Hon är en mycket kreativ person som gärna experimenterar med färger när hon skapar ett smycke. Genom sitt intresse för att utbilda lärlingar har hon dessutom verksamt bidragit till yrkets rekrytering.” – Det är jätteroligt! Det största man kan få som hantverkare – som att bli hedersdoktor i den akademiska världen – dessutom som kvinna i en mansdominerad bransch, kommenterar hon utmärkelsen. Förutom äran får Suzanne Färnert en prissumma på 50 000 kronor. Pengar som hon vet exakt vad hon ska göra med. – Jag ska åka till Barcelona och därifrån ta snabbtåget till Madrid. En resa för att ladda batterierna.

RELAT I ON 15

tema: mat – profIlen

te : kr xt ist ina ve til mo .

a o:

a &m

Hon basar över två uppsalahotell, beskriver sig själv som energisk med tusen idéer. Relation tog en picknick med Ann-Sophie Myrefelt och snackade jobb, mat och hur hotellrestauranger gått från trista och ovälkomnande till heta totalupplevelser som lockar lokalpubliken. 16 r el at I o n

tema: mat â&#x20AC;&#x201C; profilen

RELAT I ON 17

tema: mat – profilen

ågot har hänt i hotellbranschens Sverige. Från sterila övernattningshus har hotellen gått till att bli stadsbornas eget vardagsrum. Levande mötesplatser, där kravet på kostym är avskaffat och hippa barnvagnar trängs med affärsfolk och en pava rött över kulinariska små rätter. En av dem som lyft konceptrestaurangen till nya höjder är Uppsalas senaste hotelldirektör, Ann-Sophie Myrefelt. Vi mötte henne över en picknick i den somriga loungen. – Plötsligt har hotellbaren blivit det coolaste stället att hänga på. The place to be, sammanfattar Ann-Sophie Myrefelt det medan hon gestikulerar så att silverarmbanden klirrar. Vi har slagit oss ned i en grå ullgrupp, med uppsikt över resecentrum och strömmen resenärer som glesat ut efter morgonrushen. Ändå är det förvånansvärt välbefolkat innanför de höga panoramafönstren. I hörnet under morgon-TV:n sitter en man och jobbar oberört vid sin dator, i restaurangen småpratar sporadiska grupper med kaffegäster och bakom fönstergluggen mot köket förbereds lunchhetsen, till ljudet av kastrullklonk och fräsande ugnshällar. Radisson Blu invigdes i maj i år. En ny profil på hotellhimlen – en högrest byggnad med glamourblänk på utsidan men med överraskande lekfullhet på insidan. Planerna på ett nytt karaktärsstarkt hotell dök upp redan tillsammans med de första skisserna på nya resecentrum, och efter ett oräkneligt antal telefonsamtal till Skanska lyckades Winn Hotel Group erövra det åtråvärda kontraktet. – Vi ville vi skapa en kontrast mot den kalla utsidan. En varm och mysig atmosfär där vi varvar uppsalakänslan och det internationella med lite Linné, fast på ett modernt sätt. Tanken är att komma bort från stel hotellrestaurang och appellera till lokalbefolkningen. Samtidigt är detta det första hotellet i Uppsala som har en egen byggnad, det är häftigt, förklarar Ann-Sophie Myrefelt med knappt märkbara Kalmar-r i återstoden av den mjuka dialekten. Utan tvekan ett koncept som dragits till sin spets, för luft och öppenhet bryts av med överraskande fåglar, ekorrar eller blommor som här och var dyker upp på pelare eller mattor. I taket hänger genombrutna träbollar på skiftande höjd i somriga färger. Det är grönt, orange, gult och cerise, med körsbärsträd och trädstamshängare som oväntade kontraster till det klassiskt hotellstrikta. Inredningen är ett samarbete mellan Reflex och Doos arkitekter, vilket satte ramarna för designbyrån Stylt som så småningom fick jobba fram konceptet för restaurangdelen. Stylt som bland annat tagit fram restaurangerna Stationen, Jay Fu’s och Melker Anderssons Le Rouge i Stockholm, tog sig an uppgiften med vildvuxen elegans, kulinariska utflykter och naturligt umgänge som genomgående värdeord.

”I dag har vi fått en trend från New York och Miami där hotellbarer plötsligt blivit det coolaste stället att vara på.” 18 r eLAT I ON

– Traditionellt har det funnits ett motstånd mot att gå till hotell eftersom man inte riktigt känt sig välkommen. I dag har vi fått en trend från New York och Miami där hotellbarer plötsligt blivit det coolaste stället att vara på, samtidigt som folk rör sig på ett helt annat sätt och förväntar sig nya intryck även hemma. Det har lett till att hotellen börjat jobba mycket mer med lokalbefolkningen än tidigare, och konceptuellt har det börjat hända saker, förklarar Ann-Sophie Myrefelt. Hon talar initierat om alltmer kunniga matgäster, globaliseringen och behovet av prestigelösa mötesplatser. Konstaterar att hotellnäringen förändrats när hon plötsligt ser upp och vinkar. Två män i kostymer och mappar kommer fram med förväntansfulla ansikten och nerverna på utsidan. Samtalet är kort och peppande, stämningen upprymd, och Ann-Sophie Myrefelt önskar dem lycka till innan hon förklarar att klubbledningen för Uppsala Basket bett att få hålla presslunchen på Radisson Blu med anledning av att man lyckats locka tillbaka basketstjärnan Thomas ”TJ” Jackson på tre år. Lite senare släntrar TJ förbi, med familj och barnvagn, och Ann-Sophie Myrefelt välkomnar och gratulerar. Det råder ingen tvekan om att hon har råkoll – både på inredningen, konceptet och de anländande gästerna.

jälv halkade hon in i branschen på ett bananskal, efter sjutton år på SAS som trafikassistent, avdelningschef på inrikes och sedermera på huvudkontoret, där hon jobbade med produktutveckling av tjänster och produkter på flygplatserna. Sedan dess har Ann-Sophie Myrefelt jobbat åtta år som hotelldirektör på First Hotell Linné, headhuntats av Winn Hotel Group och engagerat sig i Uppsalas hotellvärld för att stärka samarbetet och lyfta stadens attraktionskraft till nya nivåer. Hur ser du på Uppsala som destination? – Det går inte att bortse från att vi är en universitetsstad. Men för att sticka ut måste vi visa att Uppsala är mer än Domkyrkan och Gamla Uppsala, helt enkelt ”the place to hang”. Det roliga nu är att folk vill åt samma håll, och jobbar vi stenhårt tillsammans så händer det saker, vilket märks inom de olika näringslivsnätverken. Däremot kan vi fortfarande bli bättre på att knyta ihop helheten, mellan restauranger, butiker, hotell och universitet och kommun. En förutsättning för att lyckas är lagkänslan, menar hon, där knepet är att göra alla medvetna om målen och kommunikationen. – För att skapa ett starkt lag måste du lyssna och få alla att känna sig involverade, genom aktiviteter, utbildning, feedback och möjligheten att växa där vi använder folks olika egenskaper. Vår HR-chef brukar faktiskt skämta med mig om det eftersom jag varit med och anställt varenda person på Radisson, vilket är supercoolt, så nu kan jag inte klaga längre, säger Ann-Sophie Myrefelt och skrattar. Vad är det roligaste med ditt jobb? – Att driva något framåt och få alla att jobba åt samma håll. I vårt fall handlar det om att ge besökarna en upplevelse de minns och vill återuppleva, vilket är oerhört häftigt. Samtidigt är ingen dag är den andra lik och det blir aldrig som du tänkt dig. Men jag brinner verkligen för det jag gör och är enormt tävlingsinriktad, berättar hon.

tema: mat – profilen

Ann-Sophie Myrefelt

Aktuell: Hotelldirektör för Park Inn Uppsala och Radisson Blu Uppsala. Utbildning: Språk och livets skola. Familj: Man och två tvillingdöttrar, 13 år. Bor: Lägenhet i centrala Uppsala. Antal anställda: Cirka 65 personer. Dold talang: Ganska duktig bartender, spelar gitarr. Eftersträvar: Balans just nu. Läser: Det mesta, beroende på sinnesstämning. Favoritlunch: Dagens lunch på Radisson Blu eller Park Inn – alltid gott. Andra uppdrag: Inga just nu, avsade mig allt sådant då jag tog detta jobb för ett och ett halvt år sedan.

RELAT I ON 19

tema: mat – profilen

Egenskaper som suttit i sedan bardomen, när Ann-Sophie tävlade i basket och friidrott och växte upp i ett traditionellt hem med lärarpappa, hemmavarande mamma och två yngre bröder som mest av allt var ”annoying”, som hon säger. Själv var hon ganska ambitiös, en vinnarskalle som hatade att förlora, och engagerade sig i scouterna där hon så småningom blev distriktets yngsta kårordförande i Lindsdals scoutkår.

fter gymnasiet ville Ann-Sophie Myrefelt bli språklärare i engelska och tyska, och less på Kalmar och Lund sökte hon sig till Uppsala, vikarierade som lärare i Märsta och insåg efterhand att hon de facto varken hade tålamod eller pedagogisk talang nog att vilja fullfölja planerna. – Dessutom fick jag heltid på restaurang Charlies parallellt med studierna i tyska och företagsekonomi, och någonstans där blev det ett val mellan att tjäna pengar eller lägga energin på att fortsätta plugga, förklarar hon roat och måttar händerna i en tydlig balansakt. Associationen till engagerad storasyster är svår att undvika, och Ann-Sophie Myrefelt konstaterar utan omsvep att hon är otålig vilket både är en för- och nackdel. Hur är du som chef ? – Jag har energi till tusen och massor av idéer. Jag får energi av att se medarbetarna kämpa och få bekräftelse när de lyckas. Samtidigt skämtar vi ofta om mitt kontrollbehov. Även om jag vill lägga ut mer saker på medarbetarna, vill ha frihet under ansvar. Men där måste också jag lära mig att delegera mer och säga ifrån. Ord som empatisk, snäll, rak och extremt ärlig med integritet dyker upp under samtalet, och Ann-Sophie Myrefelt förklarar att hon ställer lika höga krav på andra som på sig själv. När chefen för food & beverage, Robert Mentzer, påpassligt dyker upp med kaffe och cupcakes lite senare beskriver han henne som våldsamt inspirerande. – Det händer saker hela tiden. Med vår restaurang, Picnic, tror jag till exempel vi lyckats bryta den traditionella hotellkänslan och hitta själva syftet, att mötas över okonstlad mat, säger han innan han åter försvinner med brickan i vänsterhanden. Onekligen, för maten kan lika gärna serveras i kaffekorg med termos och en påse bullar, som havsaborre trädd på pinne mot en fond av sand. Menyn är ett smårättskoncept förlagd till fyra delar av världen, där utmaningen är att förstärka känslan, att låta folk umgås och plocka samman rätter bäst de vill. – Sedan vi öppnade i maj har vi haft jättemycket folk och fått positiv respons, bruncherna har till exempel varit oerhört välbesökta. Och i princip händer det något hela dygnet, med frukost, lunch, affärsluncher med vad vi kallar brainfood, och ett kök och bar som har öppet hela kvällarna. Ann-Sophie Myrefelt vänder sig om och ser ut över restaurangen, där allt fler anslutit till borden i den svängda byggnaden. En man med resväska checkar in och välkomnas ledigt av tjejerna i receptionen, och steget till Arlanda och det internationella känns inte helt främmande. – Som kongressdestination är den här staden fantastisk. Uppsala Convention Bureau är oerhört duktiga, men vi kan bli betydligt bättre på att knyta ihop alla delar. Restaurangmässigt har Uppsala utvecklats massor. Tidigare fanns ett stort glapp till Stockholm, det går inte att komma ifrån. Men i dag har det glappet minskat betydligt, säger hon.

20 r eLAT I ON

”Jag brinner verkligen för det jag gör och är enormt tävlingsinriktad.”

tema: mat – profilen

Ann-Sophie Myrefelt om ... ... mattrenden:

Lokalt hantverk, kryddor, frukt och grönsaker, brain food. ... lokalpubliken:

... en ledig söndag:

Fotbollsmamma under säsong, annars gör jag allt jag inte hinner i veckorna. ... Kalmar:

Bidrar till att göra hotellet mer levande och intressant.

Vacker stad – att besöka på sommaren.

... arbete vs fritid:

Frihet och total avkoppling.

70/30 är jag rädd. ... mod:

Finns det något alternativ? ... favoritresmål:

Thailand och Västindien. ... har alltid i kylskåpet:

Champagne.

... islandshästar:

... en bra picknick:

Goda vänner, gott vin, vackert väder, skön natur och en korg från Picnic förstås.

... bästa matminne:

En middag under stjärnhimlen på en segelbåt i Karibien för några år sedan. God mat är viktigt, men omgivningen måste också vara inspirerande.

... alternativ karriär:

Varför då? Jag har världens bästa jobb.

RELAT I ON 21

tema: mat – profilen

Relation frågar 1. Hur viktig är restaurangen i hotellet för att behålla hotellgästerna samt locka lokalpubliken? 2. Har hotellrestaurangen blivit viktigare med åren? 3. Hur jobbar ni med att nå rätt stämning i hotellrestaurangen? 4. Några trender ni märkt av gällande detta?

Rafael Löfstedt vd, Villa Anna

Helena Bovin marknadsansvarig Clarion Hotell Gillet

1. För oss är den jätteviktig eftersom hela vårt koncept bygger på mat och boende tillsammans. Jag skulle tro att ungefär hälften av besökarna är hotellgäster och hälften lokala gäster.

1. Den är viktig. Gästerna har börjat ställa högre krav på en bra restaurangupplevelse och hotellen har blivit medvetna om att det krävs mer för att behålla gästerna i restaurangen.

hotell till hotell. Dels på grund av affärsresenärerna, som är tidspressade och vill kunna stanna på hotellet och äta bra mat. Dels på att många restauranger i Stockholm och Göteborg tagit in separata krögare som höjt statusen och lockat allt fler vanliga restauranggäster till hotellen.

övernattning utan en helhetsupplevelse där exempelvis restaurang, bar, spa och en trevlig atmosfär blir allt viktigare.

2. Generellt har restaurangen blivit allt viktigare även om det varierar från

2. Restaurangen har absolut fått större betydelse. I dag letar man inte bara efter

3. Vi nyöppnade i maj efter vår renovering och har jobbat mycket med att skapa

gästerna äter frukost och middag i samma del. Vår tanke har varit att göra restaurangen mysig och personlig, lite av hemma-hos-känsla, som för övrigt ska genomsyra hela hotellet.

en levande mötesplats. Tanken är att man enkelt ska kunna slinka in och ta en kaffe i loungen, äta något eller få en bra drink i baren, oavsett om man bor på hotellet eller är på väg hem från jobbet. Vi vill vara det självklara valet för våra hotellgäster men även för uppsalaborna. Därför har vi jobbat mycket med våra menyer och med aktiviteter i vårt ”Livingroom”, såsom livemusik och salsakvällar.

4. Vi har inte följt några trender alls. Trenderna varierar men det som blivit

4. Många hotell har insett att det finns stor potential i hotellets restaurang då de

3. Vi kallar det inte hotellrestaurang utan restaurang, och den är så liten att

tydligt är att de som har ett koncept följer det fullt ut: har man en asiatisk restaurang så följer man det helt och hållet. Det känns som att man följer en röd tråd genomgående och generellt har krögarna blivit bättre på det här.

22 r eLAT I ON

ofta har centrala lägen och en stor genomströmning av gäster både för övernattning och konferens. Trenden går tillbaka mot den klassiska hotellbaren med liv och rörelse alla dagar i veckan. Därför har vi även satsat på vår nya skybar som öppnar inom kort.

tema: mat – profilen

”Gästerna har börjat ställa högre krav på en bra restaurangupplevelse och hotellen har blivit medvetna om att det krävs mer för att behålla gästerna i restaurangen.”

Möt magiska miljöer. Må majestätiskt gott. Magistätisk jul på Rånäs Slott. Traditionellt julbord med inslag av vilt 7-20 december. Dagsittning, lördag och söndag 545 kr/person Kvällssittning, alla dagar 595 kr/person

Lotta Forsgren marknadsansvarig, Hotell Hörnan/Eklundshof 1. Den är verkligen viktig. Som konkurrensmedel för att kunna ge service till

boendegäster och en mötesplats med något att dricka eller äta, och umgås utanför sitt rum. Att locka till sig lokalpubliken är viktigt för att göra sig ett namn som företag lokalt. Vi vill att uppsalaborna ska ha en relation till vårt hotell och det kan vi skapa via baren och vår matsal.

2. Verkligen. Vi upplever att efterfrågan ökat hos hotellgästerna som gärna

stannar kvar på hotellet både på vardagar och helger. Dessutom har hotellmiljöer börjat locka allmänheten de senare åren. Även de som inte bor på hotellet vill befinna sig i den atmosfären.

3. Vår vd och ägare Heléne Bennbom sköter de bitarna. Hon strävar alltid

efter att skapa hemtrevnad. Vi har inte haft ett uttalat koncept utan jobbat med att erbjuda en mysig och avslappnad hotellmiljö där gästerna trivs. Det är det som sedan blivit konceptet.

4. Hotellmiljöer har blivit trendiga och hotellen erbjuder en atmosfär som

allmänheten vill vistas i. Gäster droppar in utifrån under dagen, hänger kvar länge och har allt från frukostmöten i matsalen till anställningsintervjuer i baren. Det övergår sedan i afterwork som vuxit från fredagsaktivitet till hela-veckanaktivitet, möjligen med undantag för söndag-måndag. Dessutom har det blivit en trend att jobba med tydliga koncept i såväl bar som restaurang.

Rånäs Slott - I mötet mellan förnuft och känsla Boka på www.ranasslott.se | 0175~ 747 00

RELAT I ON 23

Mﾃ傍EN I UPPSALA 112 MILJONER kR

24 r eLAT I ON

Uppsala. Mﾃｶten varje

2011 var ytterligare ett starkt år för Uppsala som mötesstad. Sedan många år har Uppsala en 3e plats i Sverige. Under 2011 arrangerades 111 större nationella och internationella möten i Uppsala. Dessa möten bidrog till 112 miljoner kronor för Uppsalas besöksnäring.

Vi vill att fler ska mötas i Uppsala. Ska du stå värd för ett möte? Hör av dig så hjälper vi dig gärna. Läs mer om våra kostnadsfria tjänster på www.uppsalaconventionbureau.se www.destinationuppsala.se

dag. Sedan 1286.

RELAT I ON 25

tema: mat â&#x20AC;&#x201C; bakduellen

Ronnie och Nina bakade sig in i det svenska folkhemmet.

26 r eLAT I ON

tema: mat – bakduellen

– länets bästa TV-bakare text: hannah häggström. foto: alex&martin,

Under hösten har du kunnat se dem i Sjuans ”Hela Sverige bakar” – Ronnie Nilsson från Uppsala och Nina Hermansen från Enköping. Relation sammanförde de två tävlingsdeltagarna på nytt för en minibattle. Vems bakverk är bäst i länet? Ronnies bondkakor eller Ninas cupcakes?

nder tre sommarveckor

spelade de in på Taxinge slott – ”Kakslottet” – utanför Södertälje. Då fick de inte ens berätta för folk att de var med i programmet, och nu får de inte berätta hur det gått (eftersom finalprogrammet inte gått av stapeln när detta trycks). Men det finns mycket annat att berätta. De som sett programmet kanske minns Ninas misslyckade drömtårtor. Något hon glatt skrattar åt idag, men just då var desperationen inte långt borta. Ronnie minns också pressade situationer då smockan skulle ha hängt i luften om han fått kamera i ansiktet och frågor vid fel tillfälle. Ändå säger båda att det är bland det roligaste de gjort.

”Jag skrev i ansökan att jag var jäkligt duktig för att övertyga producenterna om att jag borde vara med i programmet.”

ronnie nilsson 40 år, landskapsarkitekt, Uppsala

nina hermansen 40 år, makeupartist, Enköping

Varför sökte du till programmet? – Jag bakar väldigt mycket. En kompis sa åt mig att jag måste söka och jag bestämde mig för att göra det. Jag skrev i ansökan att jag var jäkligt duktig för att övertyga producenterna om att jag borde vara med i programmet. Entusiasm och självförtroende fungerade bra i det sammanhanget. Vad har det betytt att vara med? – Det är det roligaste jag varit med om. Från dag ett. Och trots att jag hatar floskler i den här typen av program, som till exempel att man lärt känna så fantastiska människor, så blev det verkligen så. Intensiva, starka känslor där vi delade både hopp och förtvivlan gjorde att vi kom varandra nära. Vilket är det roligaste minnet? – Nina och drömtårtorna … Sedan blev jag fantastiskt glad över att min ciabatta blev så bra. Vad är du bäst på att baka? – Småkakor av alla olika slag. Småkakorna kommer allt mer, de kommer att bli nästa trend efter ”macaroon”. Har du någon favoritingrediens? – Konjak och whisky – de ger ett djup i smakerna som är tacksamt att jobba med.

Varför sökte du till programmet? – Av en ren händelse råkade jag vara inne på TV4:s hemsida och såg annonsen. Fan va’ roligt, tänkte jag och skickade in ansökan. Jag skrev bland annat att jag gör de bästa blåbärsbullarna i Sverige. Vad har det betytt att vara med? – Det har varit fantastiskt roligt. Jag har lärt mig otroligt mycket och vågar mer. Jag har breddat mig i min bakning. Sedan är jag egentligen en fruktansvärd tävlingsmänniska som till och med hatar att förlora mot barnen. Men så kände jag inte när jag var med i programmet. Är det något minne som sticker ut? – Stunderna av blackout som jag råkade ut för. När jag misslyckades med tre drömtårtor. Vad höll jag på med? Det var en oerhört pressad situation. Vad är du bäst på att baka? – Vanliga kanelbullar eller kokostoscakaka. Det är min grej. Där känner jag mig trygg. Har du någon favoritingrediens? – Rom! Det är min absoluta favorit. Det kan man ha i frosting, topping – i allt. Saffran är också en favorit. r el at I o n 27

tema: mat – bakduellen

Duellen:

Nina vs Ronnie Vid en spontan första anblick är det Ninas cupcakes man fastnar vid. Kanske något orättvist att jämföra en bondkakas utseende med en garnerad cupcake. Juryn inser också det svåra i att ställa dessa bakverk mot varandra.

et blir ännu svårare när prov-

smakningen inleds. För bondkakorna smakar fantastiskt gott. Äkta smör och mandel får med lätthet över småkakeskeptikern på sin sida. Till bondkakans fördel så är den även lättäten. Att äta en cupcake med stil visar sig däremot vara mycket svårt. Hur undviker man frosting på nästippen? Romsmaken i frostingen är alldeles lagom tydlig och mildrar sötman på ett passande sätt. Smaken blir fräschare med rom. När det är dags att utse sin personliga favorit har de fyra jurymedlemmarna svårt att bestämma sig, men ett val måste göras – och det visar sig bli oavgjort. I juryn: Hannah Häggström, Martin Kelam, Johanna Kallin, Hanna Giacomini

Oavgjort

Dött lopp i länet denna gång.

Ninas sirapscupcakes med rom- & chokladfrosting 100 g äkta smör 2 st ägg 1.5 dl strösocker 0,5 tsk vaniljessens 1 dl mjölk 1 dl grädde 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 msk ljus sirap 1 nypa salt Rom & chokladfrosting 3 dl grädde 250 gr mascarpone 1 dl florsocker 2 msk kakao 2 msk rom (eller romessens) Vispa grädden, rör samman mascarpone och den vispade grädden. Häll i resten av ingredi enserna och vispa med elvisp tills du har en följsam frosting. Sätt ugnen på 185 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt. Rör ner smält smör, mjölk, grädde och sirap. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i cupcakesmeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen cirka 7–10 minuter eller tills dina cupcakes är gyllen bruna. Kör med provsticka, den ska vara helt torr inuti. Ha i frostingen i en spritspåse och spritsa cupcakesen. Toppa med physalis.

Ronnies bondkakor 5 dl vetemjöl 1 tsk bikarbonat 1,5 dl strösocker 1 dl mandel, grovhackad 200 g smör, rumsvarmt 1 msk sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman allt till en jämn deg. Dela degen i tre delar och rulla till längder, 4 centimeter i diameter. Se till att rullarna är kompakta. Kyl minst en timme, helst två. Skiva längderna i 5 millimeter tjocka skivor. Lägg på bakplåtspapper på plåt. Tänk på att kakorna blir större så se till att det är mellanrum. Grädda i cirka 10 minuter. Ugnar har olika värme så en riktig husmor provgräddar en kaka. Pröva det eller gör som jag och släng in plåten och chansa! Ta ut plåten. Tag pappret från plåten och låt kakorna svalna på pappret. ÄT!

28 r eLAT I ON

r el at I o n 29

tema: mat – en dag på livsmedelsverket

En dag på

Livsmedelsverket Text: marjo brask. foto: Alex&Martin,

Att vi har säker och bra mat på bordet är en självklarhet. Likaså att vi vet mycket om vad som är nyttigt och onyttigt. Livsmedelsverket är en garant för detta; det forskas, analy seras, kontrolleras och informeras om livsmedel – allt för att vi ska må bra. Men vad gör de egentligen? Relation besökte verket, som bara i Uppsala sysselsätter 330 personer, och fick en glimt av vad som pågår i huset.

30 r eLAT I ON

tema: mat – en dag på livsmedelsverket

Upplysningen, klockan 08.45

Emma Halldin Ankarberg, toxikolog

Upplysningen tar emot cirka 40 samtal per dag från konsumenterna. Även frågor som kommer via webben besvaras här – många vill ha personlig kontakt trots att informationen även finns på webbplatsen. – Det är mest gravida som är oroliga om vilka fiskar och ostar de kan äta, men det kan också ofta vara frågor om hållbarhet. Kan man äta köttfärsen som är lagad för en vecka sen? Kan man dricka mjölken två dagar efter bäst föredatumet? Jag råder människor att lita på sitt lukt- och smaksinne, säger Emma Halldin Ankarberg. Frågorna till upplysningen är också en indikator på olika mattrender och dieter. – Där finns en vanlig uppfattning om att Livsmedelsverket är ”fettskrämt”. Det är vi inte, men vi säger att man bör äta rätt sorts fett och välja omättat fett från fisk och oljor istället för animalisk mättat fett. Men det är allas fria val att välja vad man vill äta. Vi vill bara att man ska veta vad man väljer. Många frågar också om olika kosttillskott där Emma råder: ”Låter det för bra att vara sant – då är det förmodligen också det.” Ekologisk mat är också något som är ofta på tapeten. Människor tror att den skulle vara bättre för hälsan och innehålla mer näringsämnen än den som är inte är ekologiskt odlad. – Det är frustrerande att så många tror det. Ekologiskt odlad mat har inte mer näring. Folk tror också att man slipper gifter helt och hållet med ekologisk mat. Det stämmer inte, för gifterna finns i våra jordar oavsett hur man odlar den. Den enda anledningen till att köpa ekologiskt är att man tänker på miljön. Upplysningen får ibland en del udda frågor. Som till exempel en konstnär som frågade om man kan äta upp en trästol – det skulle ingå i hans konstinstallation. Eller när någon frågar hur man tillreder en moderkaka. – Sådana frågor hör naturligtvis till undantagen. För det mesta får vi svara på helt vanliga frågor om livsmedel. Det är trevligt, det är så nära verkligheten samtidigt som jag kan använda mina kunskaper. Det känns också bra att många är väldigt tacksamma att få svar.

Livsmedelsverket har gjort en undersökning där två olika ”varukorgar” jämfördes, en korg med dyra märken och den andra med billigare. Bland annat analyserades vitaminer, mineraler, fettsyror, miljögifter och PAH. Det visade sig att det inte fanns någon tydlig skillnad i PAH-värden mellan den dyra och den billigare varukorgen. – Det är glädjande att det inte finns någon skillnad mellan olika märken med olika prislapp. PAH-halten har också minskat de senaste tio åren. En förklaring kan vara att gränsvärdena verkar efterföljas av livsmedelsindustrin och att kontrollen fungerar väl. Att ta reda på något som ingen annan vet sporrar Lilianne i hennes arbete med livsmedelsforskning. Men också att kunna förklara för människor om riskerna på ett sätt så att de slipper oroa sig i onödan. – Det är sällan som vi kan säga att det är ”värre än du tror”. Media målar ofta upp skräckscenarier. Man måste alltid försöka uppskatta hur stora olika risker är, inte bara konstatera att det förekommer en risk.

”En konstnär frågade om man kan äta upp en trästol – det skulle ingå i hans konstinstallation.”

Risk- och nyttovärderingsavdelningen, klockan 10.05

Lilianne Abramsson, toxikolog, professor

Det finns olika specialistområden inom Risk- och nyttovärderingsavdelningen. Lilianne Abrahamsson är specialiserad på bland annat PAH (Polycykliska aromatiska kolväten), ämnen som bildas vid upphettning av mat, och som är cancerframkallande och orsakar kromosomskador. Vid avdelningen försöker man ta hänsyn till både risker och nytta förenat med konsumtion av olika livsmedel. Vid exempelvis grillning bildas det PAH, och generellt kan man säga att man ska grilla med försiktighet. Men även här bör nyttan och onyttan vägas samman. – Den grillade laxen är både nyttig och onyttig. Nyttan med bland annat nyttiga fettsyror som omega-3 kanske ibland kan överstiga onyttan med PAH. RELAT I ON 31

tema: mat – en dag på livsmedelsverket

Ölprovning hör till vardagen på Livsmedelsverket.

Rådsenheten, klockan 13.20

Åsa Brugård Konde, nutritionist

På Rådsenheten jobbar man bland annat med att utveckla nya råd efter riskanalysens principer. Det innebär att man beställer värderingar från Risk- och nyttovärderingsavdelningen som sedan används som underlag för hur man hanterar riskerna. – Som exempel kan jag ta honung, som kan orsaka botulism hos barn under ett år. Hur ska man då hantera frågan? Ska man förbjuda försäljning av honung, införa varningstexter på honungsburkarna eller ge råd till föräldrar att inte ge honung till barn under ett år? I denna fråga gjordes bedömningen att det räcker med rådgivning som hanteringsåtgärd, berättar Åsa Brugård Konde som främst arbetar med råd till småbarnsföräldrar. Livsmedelsverket står för tryggheten i sina råd och rekom32 r eLAT I ON

mendationer som bygger på oberoende forskning. Enligt en förtroendemätning har småbarnsföräldrar stort förtroende för Livsmedelsverket. – Det är svårare att nå ut till andra grupper med att man kan lita på det vi säger. Vi har inte i närheten av de resurser som livsmedelsindustrin har, för att nå ut med våra budskap. Hon menar att det stora hotet mot folkhälsan är att vi äter för mycket och att vi äter fel. – Den aggressiva marknadsföringen i kombination med att maten finns överallt, nära oss, gör att det är svårt att stå emot frestelserna. Även olika mattrender på verkar oss. Men enligt vår matvaneundersökning går det ändå sakta åt rätt håll. – Vår stora utmaning är att förklara vetenskap på ett enkelt sätt, och nå ut med budskapet så att det blir användbart för människor i deras dagliga liv. Jag förstår att det är jobbigt för människor att mötas av olika budskap från olika håll. Vi vill att de ska veta att de kan lita på vår kunskap och våra råd.

tema: mat – en dag på livsmedelsverket

Ylva Sjögren Bolin och Mia Hallgren arbetar på Kemienheten 2.

”Nu går vi igenom några av de mest sålda ölen på Systembolaget för att ge en fingervisning för konsumenterna om glutenhalterna.”

Kemienheten 2, klockan 15.00

Ylva Sjögren-Bolin, senior kemist

Det finns flera laboratorier på Livsmedelsverket, där exempelvis näringsinnehåll i olika livsmedel, miljögifter i mat och genmodifierade livsmedel analyseras. Samt om det finns läkemedelsrester kvar i kött och mjölk. Ylva Sjögren Bolin arbetar som kemist på Kemienheten 2 i en grupp som analyserar allergener i mat. – De allra vanligaste allergierna har vi mot helt vanliga livsmedel som mjölk, ägg och fisk – det är en missuppfattning att det är tillsatser och färgämnen som orsakar mest allergier från mat. Kemienheten 2 får ofta sina uppdrag genom att någon har reagerat på maten. Det kan vara ett barn som har reagerat på skolmaten eller en patient inom vården som har fått en allergisk reaktion. Även konsumenterna kan ha reagerat på något livsmedel på ett oväntat sätt. – Det är ett detektivarbete att ta reda på vad orsaken till reaktionen är. Det kan vara felhantering i köket eller att råvaran är

felmärkt. Vi analyserar innehållet i maten, helt enkelt, och försöker hitta orsaken, säger Ylva. För konsumenter som lider av glutenintolerans är det viktigt att veta vilka livsmedel som innehåller gluten. Ylva berättar om en tidigare analys om gluteninnehåll i cornflakes som visade att alla varumärken inte klarade testet eftersom en del cornflakes innehöll kornmaltextrakt med högre halter gluten. Just nu pågår en analys om glutenhalter i öl. – Livsmedelsverket har fått många frågor om gluten i öl och nu går vi igenom några av de mest sålda ölen på Systembolaget för att ge en fingervisning för konsumenterna om glutenhalterna. Kemienheten 2 var också de som analyserade ”oxfilén” som efter analys visade sig vara fläskfilé. De kan också analysera om fiskar som säljs i butiken verkligen är av den art som de påstås vara. – Det är en kick i arbetet när man får något påvisat som är till nytta för konsumenternas bästa.

RELAT I ON 33

tema: mat – en dag på livsmedelsverket

Regelutvecklingsavdelningen, klockan 16.15

Carmina Ionescu, ämneskoordinator, codex samordnare

När Sverige ska förhandla om livsmedels frågor i EU åker Carmina Ionescu till Bryssel. Lagstiftningen inom livsmedelsområdet är samordnad. Konsumenterna i de 27 medlemsländerna ska vara säkra och trygga med sina livsmedel. Det är EU-kommissionen som tar initiativet till nya regler på livsmedelsområdet. Därefter bidrar Livsmedelsverket med expertkunskap. Den politiska dimensionen vägs in på Landsbygdsdepartementet. – Vi åker till Bryssel med vår ståndpunkt, men samtidigt måste vi komma fram till beslut som alla kan leva med. Innan reglerna fastställs är det många turer, och vi på Livsmedelsverket gör ett stort arbete för att förbereda frågor och ha en bra förhandlingsposition i Bryssel. Olika länder prioriterar olika områden. Vi i Sverige kanske inte i första hand prioriterar förhandlingarna om olivolja, men bidrar med expertis och prioriterar till exempel frågor om salmonella, miljögifter i mat och livsmedelstillsatser. Frågor av betydelse för svenska konsumenter.

– Vi i Sverige är kända och respekterade för våra ståndpunkter och för att vi har väl förberedda ställningstaganden under förhandlingar. Konsumenternas intresse är vår ledstjärna. Förutom det europeiska samarbetet deltar Carmina även i internationella förhandlingar med syftet att skapa gemensamma riktlinjer och standarder för livsmedel. Codex Alimentarius är ett globalt regelverk som bygger på samarbete mellan 185 medlemstater inom FN. Arbetet bidrar till säkra livsmedel, mer hälsosam mat och att underlätta handel på livsmedelsområdet. Livsmedelsverkets experter bidrar med kunskap, data och analyser, då risker med mat hanteras och internationella standarder tas fram. – Det kan handla om allt från gränsvärden för melamin i barnmat – vilket ledde till att flera barn dog i Kina för några år sen – till vägledning för kontrollen av salmonella i kyckling eller global standard för mineralvatten.

”Vi har inte i närheten av de resurser som livsmedelsindustrin har, för att nå ut med våra budskap.”

Fem minuter om dagen håller verket i trim.

34 r eLAT I ON

tema: mat – en dag på livsmedelsverket

4 frågor till generaldirektör

inger andersson

Vad tror du människor inte känner till om Livsmedelsverket? – Kanske att vi kontrollerar varje levande fyrbent djur som slaktas, före och efter slakten. Det är våra veterinärer som gör detta för att se till att köttet som kommer till försäljning är säkert. När det gäller fjäderfä så tittar vi dels på att djuren i den levande flocken är välmående, och sedan på det slaktade djuret. Jag tror också att många inte vet att 98-100 procent av livsmedelslagstiftningen är harmoniserad inom EU, och vi deltar aktivt i förhandlingsarbetet. De största utmaningarna för Livsmedelsverket i framtiden? – Att vi tillsammans med andra aktörer

”Vi vill att alla ska se oss som den självklara källan och auktoriteten för kunskap om livsmedel.”

lyckas vända nuvarande trend med ökad övervikt och fetma i samhället, och att vi då kan se att allt fler följer våra kostråd, de bygger ju på vetenskaplig evidens. Vi vill att alla ska se oss som den självklara källan och auktoriteten för kunskap om livsmedel. – En annan utmaning är kontrollen av olika kosttillskott som marknadsförs offensivt och där försäljningen ofta sker via internet. Det är en växande marknad där flera myndigheter är involverade i kontrollen förutom vi. Dessa produkter måste vara säkra och inte ha vilseledande marknadsföring. Det finns en bild av Livsmedelsverket som en myndighet som larmar. Hur ser du på det? – Ja en del säger det, men vi får också kritik för att vi inte är tillräckligt offensiva. Vi larmar inte utan bidrar med sakkunskap. Det är media som ofta tar information som ett larm, vilket många gånger skapar feta rubriker.

Vad är trevligast i ditt arbete? – Att arbeta med något som har så stor betydelse för alla och som engagerar så många, som matvanor och livsmedel gör. En annan del i arbetet som också känns väldigt viktig är att bidra till att maten är säker och att man inte blir lurad eller vilseledd som konsument, när man handlar eller äter på restaurang eller på annan plats utanför hemmet.

I konsumenternas intresse

Livsmedelsverket är en statlig förvaltningsmyndighet för livsmedelsfrågor med uppgift att i konsumenternas intresse arbeta aktivt för säkra livsmedel, redlighet i livsmedelshanteringen och bra matvanor. Verket, som ligger under Landsbygdsdepartementet, har sitt säte i Uppsala med cirka 330 anställda. Till det kommer ytterligare cirka 200 medarbetare på slakterier och gränskontroller ute i landet. RELAT I ON 35

tema: mat – abdyIka

ABDYIKA – drömmen som blev en VING^rD för 30 uppsalabor

text: anders melldén. foto: alex&martin, tsviatko ganev

36 r el at I o n

tema: mat – abdyika

Hur får man ett trettiotal kloka uppsalabor att investera i en helt nyanlagd vingård i Bulgarien? Jo, man är en minst sagt spontan bulgar med en dröm, lite pengar till övers och med ett stort och starkt nätverk runt om sig. Och man vägrar kompromissa med kvalitet.

örenklat skulle man kunna säga att Abdyika är historien om en man som spontanköpte en alldeles för stor vingård och efterhand involverade sina vänner och bekanta i den. Idag är Abdyika en snackis i Uppsala. Folk känner till vinerna, är kanske bekant med någon delägare eller bekant med en bekant ... För att förstå detta uppsaliensiska vinfenomen lite bättre krävs en tillbakablick. Tsviatko Ganev föddes 1947 i Plovdiv, Bulgarien. Han växte upp som stadsgrabb i Sofia och pluggade till ingenjör. 1969 mötte han förskoleläraren Kerstin från Uppsala. Tycke uppstod, något som resulterade i att Kerstin besökte Tsviatko i Bulgarien ett antal gånger tills de till slut gjorde slag i saken och flyttade ihop i Sofia. År 1971 gifte de sig och fick strax därefter sonen Markus. Ett par år senare flyttade de till Sverige och fick sedan ytterligare en son, Georgi. Från första dagen i sitt nya hemland arbetade Tsviatko Ganev. En kort tid tog han diverse ströjobb innan han fick fast anställning på Zoofysiologiska institutionen och började studera på Teknikum vid Uppsala universitet. Fem år senare tog han sin master i teknisk fysik och han fick anställning på Ericsson. Där blev han kvar i nitton år, varav tolv på ledande positioner. Han arbetade sedan som vd på ElektronikGruppen och några år senare handplockades han till vd-jobbet på Zarlink, med ansvar för affärsutveckling i hela Europa. Till slut ville Tsviatko Ganev varva ner, kunna planera sin egen tid. Han startade eget konsultbolag med fyra anställda och fick lite mer tid att tänka. Åren som vd och högt uppsatt chef med mängder av representation och mötesmiddagar hade lärt honom ett och annat. Bland annat om vin. – Det är socialt, ett sätt att umgås över bordet. Vin är ett bra samtalsämne som de flesta på den här typen av middagar kan relatera till och diskutera. Under åren hade han själv börjat förkovra sig, både genom att bygga upp en försvarlig samling flaskor och genom att läsa vinböcker och gå diverse vinkurser.

På en resa träffade han en gammal vän från Bulgarien, som efter många år i exil nu hade fått möjligheten att åter resa till sitt hemland. Väl där väntade en släktgård som bland annat innefattade en vingård. Idén om den egna vingården följde med Tsviatko Ganev långt efter mötet. Han hade ju druckit en del bulgariskt vin i Sverige, och allt var billigt skräp, sådant som inte ens en hyfsat vinintresserad bulgar skulle fukta strupen med. ”Kan han så kan jag”, tänkte Tsviatko Ganev och tog ett par veckor ledigt för att bege sig till Bulgarien. Väl där reste han runt i landet för att se om han kunde hitta en plats för sitt drömprojekt – den egna vingården. – Jag hade ganska klart för mig vad det var jag sökte. Till en början letade jag vid svarta havskusten, men där visade sig både klimat och jordmån vara fel. Så hamnade jag i sydvästra delen av landet, alldeles intill den grekiska gränsen nära byn Melnik.

å en liten skraltig grusväg stannade han bilen, såg den igenväxta sluttningen med några gamla vinrankor här och där och kände att det var rätt. Med hjälp av lokala experter analyserades jorden som visade sig vara ypperlig för kvalitetsvin. Att marken var övergiven berodde på två saker, dels var de statliga kooperativen under kommunisttiden intresserade av kvantitet och odlade i bördig jord på platt land. Dels ägdes marken som Tsviatko Ganev var intresserad av, numera av hundratals personer genom arv och uppstyckningar av jordlotterna. Efter en hel del arbete kunde hela marken emellertid köpas loss. – Jag reste till Bulgarien med tanken om att köpa ett halvt tunnland. Det slutade med tjugotvå tunnland, eller elva hektar, berättar Tsviatko Ganev.

”Jag reste till Bulgarien med tanken om att köpa ett halvt tunnland. Det slutade med tjugotvå.” RELAT I ON 37

tema: mat – abdyIka

”När man investerar i en vingård gör man det ju även för sina barn och barnbarn.” Jorden var analyserad, marken var hans. Under det kommande året gick det undan. Jorden plöjdes, harvades och rensades från rötter. Druvsorter, kloner och hybrider valdes ut. Tsviatko var fast besluten om att huvuddruvan skulle vara inhemsk, och olika varianter av den lokala melnikdruvan fick därför spela förstafiol. Efter inrådan från en av Bulgariens mest kända vinmakare planterades även de internationellt mer gångbara merlot och cabernet sauvignon. År 2006 planterades sextiotusen rankor som sedan bands upp längs miltals ståltråd och tiotusentals trästavar. Tsviatko Ganev började förstå vidden av arbetet med att anlägga en vingård, och det blev svårt för honom att leda arbetet från Uppsala. Under åren har därför lokal arbetskraft använts, även i ledande befattningar. – För mig var det viktigt att återkoppla till Bulgarien, jag följde hela tiden mitt hjärta och ville även hjälpa till ekonomiskt genom att sysselsätta folk på plats. Han blev känd som ”den krävande mannen som stod vid sitt ord och betalade bra” vilket föll i god jord bland arbetarna, men inte alltid bland förmännen.

För uppbindningen krävdes 10 000 trästavar av akaciaträ från norra Bulgarien, som handskalades och vässades före utsättning. Ekfaten till lagringen köps av en bulgarisk fatmakare som rostar insidan med öppen eld. Några delägare på skördebesök. Kerstin Ganev med en korg melnikdruvor. Provtagning och analys av jordmån skedde tillsammans med lokala experter.

38 r el at I o n

östen �� blev det några ton druvor på rankorna, som Tsviatko lät alla som hjälpt till att hacka bort ogräs under säsongen dela på. Ett år senare, i september 2008, skördades druvorna som skulle ingå i det första buteljerade vinet. En spänd Tsviatko Ganev kontrollerade sockerhalten i musten den 6 september och insåg att det var dags. Plockare engagerades och med vädrets makter flåsandes i deras nackar plockades de första tonnen. Tsviatko fick fatt på ett vineri som kunde pressa druvorna och jäsa musten, och fick sedan möjligheten att lagra vinet hos ett annat stort, närliggande vineri, i åtta egenhändigt införskaffade fat tillverkade av en bulgarisk fatmakare. Tsviatko, Kerstin och sönerna Markus och Georgi stod nu med elva hektar vingård och en hel massa vin, mer än nog för en familj. I och med storleken på gården fanns hela tiden en tanke i bakhuvudet – att kunna erbjuda några vänner delägarskap. År 2009 reste han ner med femton vänner. Åtta av dem frågade honom på plats, innan har ens tagit upp saken. Han behövde aldrig truga, fyrtioåtta andelar av etthundra delades till en början av tolv personer. Idag har det blivit drygt trettio delägare, de flesta uppsalabor och några stockholmare, som äger de fyrtioåtta andelarna medan familjen Ganev äger resterande femtiotvå. I delägarskapet ingår att man betalar sin del av driftskostnaderna, samt att man får disponera sin del av druvorna, det vill säga göra vin. Är delägarskapet en ekonomisk investering tänkt att ge avkastning? – Nej, det var aldrig tanken, men visst, värdet har ökat. Idén bakom delägarskapet var snarare att det ska vara en kul grej, att man får kunskap om – och tillgång till – riktigt bra vin. Delägarskapet förlänger relationer som kanske har skapats på jobbet, och det roliga är att det är generationsöverskridande. När man

tema: mat – abdyIka

abDYika – GUDFRUktiG

Abdyika är namnet på platsen där vingården ligger. Ordet betyder gudfruktig och anspelar på det för vindruvsodling ypperliga mikroklimatet. Antal hektar: 11. Produktion: Ca 50 ton druvor/år vilket ger ca 35 000 flaskor vin. ägare: Tsviatko och Kerstin Ganev äger 52 av 100 delar. Övriga 48 delar ägs av 32 delägare. Har även en vinklubb med ca 50 medlemmar som följer gårdens utveckling på nära håll. Druvsorter: Melnik (i olika varianter), ruen, cabernet sauvignon, merlot. Viner: Två röda, ett rosévin och diverse experimentviner. tillgång: Främst är vinerna till för medlemmarna, men de kan också köpas genom Systembolagets privatimport eller avnjutas på restaurang Biztron i Uppsala.

r el at I o n 39

tema: mat next–generation abdyIka – en generatIon I tIden

investerar i en vingård gör man det ju även för sina barn och barnbarn. Vi har delägare i alla möjliga åldrar. Delägarna besöker vingården när de vill, många åker ner för att vara med vid skörden eller andra moment i tillverkningen. De har från och med i somras även möjlighet att bo i den nybyggda fastigheten på gården. Själva vingården sysselsätter idag runt tjugo personer som beskär, binder upp, rensar ogräs, gallrar och skördar. De senaste årgångarna vin har gjorts av vinmakaren Ivo Todorov på det närliggande vineriet Damianitza, men någon gång i framtiden ska även tillverkningen kunna ske på gården. – Inom kort behöver vi en anställd förvaltare, och vi hoppas också kunna anställa en egen vinmakare. Abdyika, som betyder gudfruktig, ska bli en levande gård med djur och ekologisk odling. Allt på gården sker med handkraft, vi använder inga kemikalier – bara hårt jobb. För oss har det aldrig varit fråga om business utan om kvalitet.

”Allt på gården sker med handkraft, vi använder inga kemikalier – bara hårt jobb.”

Varför vingård i Bulgarien? gunnar preuss, delägare som även importerar Abdyikas viner och säljer dem via företaget Preuss international AB på systembolaget. – Efter att jag smakat på Abdyika, som jag tyckte var helt fantastiskt, fick jag chansen att bli delägare tillsammans med andra vinälskare. Det gjorde det till ett lätt beslut. mattias onsten, delägare sedan starten, till vardags försäljningschef på Q-med. – Jag har känt Tsviatko i hela mitt vuxna liv och vet att han är en fantastisk människa. I det privata har han visat att han är en klippa och från yrkeslivet – han är min gamle chef – har jag lärt mig att han alltid levererar. När dessutom flera vänner engagerade sig så var saken klar. Att vi nu kan avnjuta fjärde årgången utmärkt vin från vår egen gård bekräftar att vi fattade rätt beslut..

Min relation till Abdyika

Ett gäng uppsalabor besöker Abdyika. Provningarna i Uppsala brukar locka uppåt 150 personer. Abdyikas mest trogna medarbetare skulle visa sig komma från den äldre generationen. ”Damlaget” som jobbade med att för hand plocka bort rötter ur den plöjda jorden inför plantering.

40 r el at I o n

För några år sedan fick jag från två oberoende källor höra talas om ett bulgariskt vinprojekt som ett gäng uppsalabor var involverade i. Förutom mitt uppdrag som chefredaktör för Relation är jag också sommelier och vinskribent, och därför ville båda dessa personer att jag skulle prova vinerna – de försäkrade att de faktiskt var goda. I mitt jobb stöter jag ofta på detta, att folk vill att man ska uttala sig om något vin eller annan dryck som ofta har affektionsvärde för den som frågar mig. Många gånger är det inget att ha kvalitetsmässigt, vilket gör ont att behöva säga. Jag är därför skeptisk till sådana här erbjudanden. Innan jag visste ordet av hade jag dock kommit i kontakt med Tsviatko Ganev, mannen bakom den bulgariska vingården, och provat vinerna hemma i hans lägenhet i centrala Uppsala. Det var Abdyikas första två årgångar och jag var imponerad. Sedan dess har jag anlitats för att hålla i de provningar delägarna arrangerar tillsammans med sina vänner. Det brukar bli en samling på hundrafemtio nyfikna personer varje gång. Jag har också besökt vingården vid ett par tillfällen och sett det hårda arbete som lokalbefolkningen lägger ner på Abdyika. Även det är mycket imponerande. I sammanhanget ska sägas att jag inte har några som helst ekonomiska intressen i Abdyika, jag tycker bara att det är ett fantastiskt projekt och ett bevis på att vad som helst kan genomföras, så länge man har en dröm, ett sjuhelsikes driv och outtröttlig positivism även när motgångarna radas upp emot en. Anders Melldén

Enköping – Sveriges Närmaste Stad Enköping ligger mitt i den expansiva tillväxtregionen Stockholm-Mälardalen. Inom 60 minuters restid lever och verkar tre miljoner människor. Här möts E18, riksväg 55 och 70. Goda kommunikationer och närheten till tre internationella flygplatser, inom 45 minuter, gör Enköping till en viktig mötesplats för handel och affärer.

Idag finns färdig industrimark att bebyggas och vill vi även hälsa Dig välkommen till Enköping – Sveriges Närmaste Stad.

60 nya företag

Under senare år har ca 60 företag etablerat sig i Enköping och ca 850 nya arbetstillfällen har skapats. Vi är stolta över att ha tilldelats utmärkelsen ”Årets nyföretagarkommun i Sverige”. Vi är också högt rankade i Svenskt Näringslivs ranking av bra företagsklimat. Läs mer på www.enkoping.se eller kontakta marknadschef Arne Wåhlstedt, arne.wahlstedt@enkoping.se · 0171-62 52 71

Träffpunkten för inspiration & matglädje!

BÄS TP ÅM

AT!

Telefon: 018-56 60 00

r el at I o n 41

Tema: mat – resumé

Kakförsäljare i kostym och kubb.

Pepparkaksfabriken i Tierp, 1940-tal.

Jätteballongen på torget – utan tillstånd.

och de två pepparkaksgubbarna i Tierp En hushållskurs för unga gossar blev startskottet för 70 år av pepparkaksbak i Tierp. Relation gör en resumé över kakföretaget Pricks uppgång och fall. Text: Maria Thysell Foto: Pricks arkiv förvarat hos Företagens historia

1953

hände något i

Söderfors utanför Tierp som borde ha höjt ett och annat dåtida ögonbryn. De unga gossarna Rune Löfgren och Sigge Eriksson gick tillsammans med 14 andra unga gossar en hushållskurs med mål att de skulle bli tillräckligt duktiga för att kunna arbeta hos rika damer i Stockholm. Kursen var alltså en dåtida, udda arbetsmarknadsåtgärd. För Sigge och Rune skulle resultatet dock bli ett helt annat – på kursen fick man nämligen lära sig baka. Brukshandeln i Söderfors drevs av Stora Kopparberg och Sigge och Rune lyckades utverka att få använda bageristugan till att baka limpor, limpor som man sedan cyklade runt och sålde på orten. Det gick ganska bra, men de gillade inte svinnet de dagar allt bröd inte gick åt. Då kläcktes idén att de skulle baka pepparkakor med längre hållbarhet. En idé som skulle komma att skapa bagerihistoria. 1933 grundades företaget Pricks i Söderfors och 1944 flyttade man till Tierp. Namnet Pricks kom sig av att

42 r eLAT I ON

pepparkaksformen kunde liknas vid en måltavla och att denna pepparkaka kunde anses vara ”Mitt i prick”. Namnet orsakade en del krångel, bland annat stred man 1957 med Mazetti om deras lilla chokladöverdragna marshmallow kallad Prick, ett namn som Mazetti hade registrerat långt innan Pricks. Vid en USA-lansering hade man också problem med namnet – dessa svenska ”gingerbread cookies” med namnet Pricks fick ju på engelska en helt annan betydelse. Pricks blev en framgångshistoria tack vare hög kvalitet och goda reklaminsatser. 1965 bakade Pricks en miljon pepparkakor per dygn och på en vecka gjorde man av med femton ton mjöl. Detta år exporterades pepparkakor till Norge och Nordamerika. igge Eriksson och Rune Löfgren var för sin tid även mycket moderna i sin ledarstil. Bland annat började man varje dag med en promenad där företagets utveckling och dagens arbete diskuterades, alltså ”management by walking around”. Sigge och

Rune ville upprätthålla ett nära förhållande till personalen och var varje dag ute i fabriken och pratade och diskuterade med de anställda. Olika insatser gjordes för att personalen skulle må bättre och trivas, bland annat delades vitaminpiller ut till personalen vintertid och i anställningen ingick gratis provinsialläkarbesök. CSR-insatser fanns också, bland annat skänkte man pepparkakor till fester för hemlösa vid jul. Storslagna marknadsföringsinsatser gjordes, bland annat blåstes en jätteballong upp på torget i Tierp. (Att man sent omsider kom på att man glömt att söka tillstånd för detta är en helt annan historia.) Tävlingar hölls där vinsten var en bil. Pekka Langer fungerade som känt affischnamn i en frågetävling. Pricks-bussarna var reklam kopplad till en praktisk funktion. Bussarna levererade pepparkakor till butik och andra återförsäljare men var på samma gång hjulförsedda reklampelare med sin snygga design och chaufförer i pepparkaksfärgad uniform. Grundidén i företaget var ”köp ingenting om du inte har pengarna”.

Tema: mat– resumé

”Man började varje dag med en promenad där företagets utveckling och dagens arbete diskuterades, alltså ”management by walking around”.”

Glada kakentreprenörer – Sigge Eriksson och Rune Löfgren. RELAT I ON 43

tema: mat – resumé

Alltså kläckte man en idé, kontrollerade de ekonomiska förutsättningarna och anpassade marknads- och reklaminsatsen till kassan. År 1961 anställdes en marknadschef, en då helt ny befattning i Sverige. Andra nya händelser samma år var bland annat att man försökte anpassa sin försäljning till ”självbetjäningsbutikerna”, alltså att affärerna inte längre sålde över disk. Det blev också en utveckling mot att man till och med i Norrland, där hembakning var vanligare, började köpa allt fler Pricks-produkter. Man började exportera i större utsträckning mot Europa, Nordamerika och till och med Ghana.

r �� anordnade Pricks en tävling, Pricks glada kaktävling, som bland annat gick ut på att deltagarna skulle gissa vilken ”glad prick” som dolde sig bakom ett berg av kakor. Dessutom skulle man fylla i en rolig slutkläm i ett halvfärdigt rim om Pricks. Ett av bidragen löd: ”Med kaffe i stora dunkar, som dricks i djupa klunkar, och Pricks kakor på varje fat, skapar kärlek och inte hat.” Bland vinsterna fanns tio stycken Radiola lill-TV och tjugofem Radiola transistorapparater. I drygt sjuttio år försåg Pricks svenskarna med småkakor och finskorpor. Företaget hade under årens lopp ägare som PepsiCo, Skogaholm och Cerealia. I och med Switsbake AB:s uppköp flyttades emellertid produktionen till Malmköping. Varumärket Pricks fick vila och pepparkaksvalsarna i Tierp stannade därmed för gott år 2004.

Snäll av pepparkakor? En teori är att det är en svensk missuppfattning – matsmältningen går schnell när man får i sig pepparkakskryddor – fort alltså, och det har inget med att vara snäll att göra.

44 r el at I o n

Ta en kopp kaffe med Marie och minska företagets elkostnader.

I ERG

Marie är ansvarig för vår elhandel och jobbar med rådgivning till företag. Hon hjälper dig gärna att se över företagets elavtal och ger tips och råd om hur ni kan minska era elkostnader. Ring Marie på 018-67 84 26 eller skicka ett mail till marie.eriksson@bjorklingeenergi.se. L Björklinge Energi erbjuder elavtal, OKA EN värmepumpar och energideklarationer till alla i Uppland. Välkommen till oss.

Marie Eriksson Marknadschef/Elhandel

AT A C K!

www.bjorklingeenergi.se

clarion loves x-mas julbord på gillet från 23/11 Jullunch fr. 345:-. Julbord (kväll) fr. 395:Dryckespaket: Nisse, Tomtemor eller Tomtefar Boka ditt julbord nu! Ring 018-68 18 00

www.clarionhotelgillet.se r el at I o n 45

tema: mat – ljunggren frågar ut

”Jag hatar disktrasor som hänger på vattenkranar.”

Markus Aujalay

Född: 1971 i Uppsala. Årets Kock: Vann utmärkelsen 2004, är idag ordförande i föreningen Årets Kock. Driver: Winterviken i Stockholm, Fjällpuben i Åre. Annat: Skrivit flera kockböcker samt medverkat i massor av mat-TV.

46 r eLAT I ON

tema: mat – ljunggren frågar ut

lju

nggr

en frågar

m a R k u S auJa l aY &

KoKBoKShelVetet – Va r fö r? dä r fö r !

Uppsalasonen Markus Aujalay är sedan länge kock och krögare i huvudstaden. Till Mat & Relationer den 13 november kommer han dock finnas på plats i Uppsala som jurymedlem i Årets Kock-semifinalen som går av stapeln under dagen. I höstas kom Aujalays senaste kokbok ut. Något som satte fart på Stig-Björn Ljunggrens tankeverksamhet. text: stig-björn ljUnggren. illustration: alex&martin,

i har alla hört historien om hur eländigt det blir för karln i huset om mor i stugan tar ner skylten i förtid och lämnar en stackars änkeman som inte ens kan koka ett ägg själv. Katastrof. Men den generation som nu tagit över har lärt sig bemästra matlagningskonsten. Även om det fortfarande är kvinnorna som gör grovgörat, är det fler karlar än någonsin som åtminstone kan överleva på pulvermos och fiskpinnar. Tidsandan kan markeras med den uppsjö av kokböcker som väller över oss, inte minst nu, inför jul, med hela spannet från husmanskostlagande kulmagade rockstjärnor till halvhysteriska Gå Ner I Vikt Och Lev Sunt-böcker. Hemma i min egen hylla har vi runt 90 kokböcker, och då är inte drink- och vinbiblarna inräknade. En sökning av ”kokbok” på Bokus ger 286 böcker. Om det är många eller få böcker är svårt att bedöma. Det är betydligt färre än om vi söker på ”hundar” eller ”katter”. Men betydligt fler än om vi söker på ”samhällsvetenskap” eller ”ekonomi”. I vart fall tror jag mig kunna påstå att dagens hem har betydligt fler kokböcker än för bara en generation sedan. Således. Det är ett infernaliskt kokbokshelvete vi lagat åt oss. Men varför? Själv brukar jag hävda att det som egentligen behövs är KF:s ”Vår Kokbok” och möjligtvis ”Jägarfruns Kokbok”, som dock verkar utgången. Istället är den ersatt av olika varianter på ”Jägarens kokbok”. Fokus har ändrats från att låta husmor göra älgsteken till att ställa jägaren själv till ansvarig för tillagningen. En förklaring till denna uppsjö av kokböcker är förstås att vårt stora intresse för matlagning också kräver kompetensutveckling. Ett annat skäl är att vi befinner oss på upptäcktsfärd. Vi vill hitta nya varianter på fläskfilé, korv och potatis. Fisk och äggsås är gott, men finns det inte någon asiatisk variant vi inte prövat? Och hur får vi ihop en latinamerikainspirerad matvecka utan en bok härom?

Ett anständigt bibliotek med kokböcker är dessutom en medelklassmarkör. När några mäter kuk med hjälp av antalet verktyg i garaget, låter andra markera sin civilisatoriska klass genom att ha minst två kokböcker per världsdel. Vi kan också förstås förklara kokboksflödet med att det är en bra present som borde passa de flesta som redan har allting. Alla måste ju äta. Och de flesta vill stoltsera med att kunna rota ihop något ätbart. Det senare markeras tydligt i hur kokböcker förr mest var text med ett fåtal illustrationer. Idag är det tvärtom, bilder illustreras med recept. Förr var kokboken en del av överlevnaden, något nödvändigt för att hålla näsan över vattenytan i ett instabilt samhälle där folk hade personliga minnen av att somna hungrig. Idag ger kokboken oss guldkant på tillvaron.

rågan är dock vad dessa böcker har för framtid? En gissning är att vi om några år ser att nätet helt tagit över, och böckerna ännu mer blivit rekvisitor i medelklassens självförverkligande. Kanske är presentationstexten för Markus Aujalays senaste kokbok, ”Markus kokbok : plockmat, vardagslyx, söndagsmiddag och desserter” typisk för vad det handlar om: ”Mat på Markus Aujalays vis kan vara elegant och festligt eller rustik vardagsmat; en snabbt ihopsvängd middag mitt i veckan eller ett doftande långkok. Den gemensamma nämnaren är känslan för goda råvaror och lockande smaker.” Därför kokböcker: Vår matmedvetenhet kommer in överallt. Det handlar inte bara om kalorier utan också dofter, smaker och känsla. Rustikt eller ihopsvängt. Självförverkligande som triggar max stimuli.

r el at I o n 47

tema: mat– ljunggren frågar ut

18 snabba med Markus Aujalay Husmanskost

arbetet. Jag använder råvaror efter sunt förnuft. Om alla använde sitt förstånd så skulle vi nog inte ha några klimatproblem.

Skolmat

– Nej, jag har inte tid att springa i skogen. Det händer att jag använder mig av vilt i mitt arbete, men det är inte någon stor sak.

– Ingen speciell favorit. Beror lite på vad man menar med husmanskost. Idag kan det ju vara exempelvis spagetti och köttfärssås. – Under min egen tid var det positivt – minns den som god. Det verkar lite oengagerat idag. Egentligen borde man skriva en bok om skolmat. Burmesisk favorätt

– Finns i senaste kokboken! Kaukswe, en kycklinggryta enligt pappa och fasters recept. Uttalas ”cow-sway”.

Jagar

Hatar

– Disktrasor som hänger på vattenkranar.

Kokbok eller nätet

– Ingetdera. Jag använder recept när jag ska baka. Då är det viktigt med mängderna. Antal kokböcker i din ägo

– Ungefär 200 – 300.

McDonalds eller korvmoj

– Korvmoj.

Bredvid Reinfeldt eller Löfven på Amerikaflyget

Onödig köksmaskin

– Reinfeldt.

– Hemma? Spontant är de flesta rätt onödiga. Lattevisp kanske, det är helt onödigt.

Uppsala

– Känner mig inte så, men blir igenkänd på stan, så är det ju. Men det känns konstigt att bli kallad för kändis.

– Läser inte så mycket, det blir lite på semestern Oftast romaner och deckare.

Favoritförfattare

– Those were the days! Har många positiva minnen ... det är kul åka dit, skönt att åka därifrån efter några dagar.

Första matminnet

– När jag gjorde chili con carne som sjuåring.

Alternativt land

– Spanien kanske?

– Helst ett gott rödvin.

Klimatförändringarna

Okänd talang

– En stor familjemiddag!

Mediefigur

– Svårt svara på, de påverkar inte mig ett dugg i

48 r eLAT I ON

– Ingen, väntar fortfarande på den.

Favoritdrink

Sista måltiden

Vi missade Lasse Svensson.

1991 öppnade Lasse Svensson restaurang i Uppsala. Då fanns inte Bona Postulatapriset. Hade det gjort det hade det lilla företaget som idag vuxit till en framgångsrik krogkoncern varit en av vinnarna. Bona Postulata är nämligen ett lokalt näringslivspris som vill uppmuntra uppländska företag med stark tillväxtpotential. Så känner du till något lokalt företag som inte är så stort idag men som har förutsättningar att bli det i morgon, nominera det i så fall till Bona Postulata-priset 2013 på bonapostulata.se. Bland de nominerade utser en jury tio vinnande företag som belönas med en utbildning som stärker deras företagarkompetens ytterligare. Vi tänker inte missa fler vinnare. Följ oss på facebook.com/BonaPostulata. facebook.com/bonapostulatapriset

Bakom priset står Advokatfirman Lindahl, Bolander & Co, BRANN, Forefront, Hammarskogs Herrgård, Handelskammaren i Uppsala län, r el at I o n 49 Mediehuset UNT, MIAB Förvaltning, Nordea, NPP Reklambyrå, PwC, Relation, Salgado, SLU Holding, Uppsala kommun och Uppsala Universitet Innovation.

NÄrINGS

rIKt sIdor vIk tIgt v e ta n d e noter at The Hives till Svandammen.

på ny tt jobb Hon är ny vd på Folkesson.

stig-björn Minns sin första tacoupplevelse.

reflektion Om ännu en dag i paradiset.

trender Åkesson om visionärer på hemester.

fotriktigt Sko dig efter väder.

inspir ation Varde ljus.

gastronomiskt Krossad kexchoklad, mjölkkola, chokladsås och punchparfait.

50 r el at I o n

näringsrikt – noterat

Drygt 3 miljoner för uppsalavillan

Enligt Mäklarstatistik är snittpriset för en villa i Uppsala nu 3 065 000 kronor. Priset motsvarar ett genomsnittligt kvadratmeterpris på 23 192 kronor och baseras på 170 försäljningar de senaste tre månaderna.  snittpriset för en bostadsrätt i Uppsala

är 1 681 000 kronor och det genomsnittliga kvadratmeterpriset är 29 416 kronor, baserat på 849 försäljningar. Både villa- och bostadsrättspriserna sjönk något under september i år, visar uppsalaföretaget Valueguards boprisindex som mäklarfirman Widerlöv & Co har beställt. Widerlövs vd Tomas Widerlöv kommenterar prisnedgången: – Sedan i våras har utbudet, framför allt vad gäller bostadsrätter, varit klart mindre än normalt vilket bidragit till att priserna stigit under samma period. Priserna går ofta upp

Qd skapar toppmodern destinationsWebb

 QD Utveckling är ny webbpartner till Destination Uppsala och ska nu utveckla en destinationssajt. Tillsammans med Phosworks har Destination Uppsala gjort omvärldsanalyser, målgrupperna har identifierats och designen har utformats. När allt nu ska realiseras har Jörgen Johansson, vd på QD Utveckling, stora planer: – Det kommer att bli en smart och genomtänkt webbplats med flertalet moderna funktioner såsom responsive design där utseendet anpassas utifrån vilken enhet du surfar med. Inom en snar framtid kommer mobil och olika surfplattor stå för en större del av surftrafiken än desktop, det är viktigt att vi anpassar webbplatserna efter det. Stort fokus kommer att ligga på enkelheten att finna det man söker samt den sociala interaktionen. Den nya webben ska utvecklas i en helt ny plattform och beräknas ligga uppe i början av 2013.

under sommaren eftersom utbudet brukar vara lägre då. Efter sommaren ökade utbudet till en mer normal nivå och det är då naturligt att priserna går ned något. Han tror också att utvecklingen av utbudet under återstoden av året kommer att vara normal, vilket innebär färre bostäder till salu. – Det i kombination med att boräntorna sänkts pekar mot en fortsatt stabil prisbild, säger Tomas Widerlöv.

parkour och dans i slotts gamla lager

 Uppsala kommun hyr och har byggt om Slotts gamla lagerlokal till en hall med anläggningar för boulderingklättring och skateboard, som också kan användas av inlines- och kickbikeåkare. Vid bygget har fokus legat på att anläggningarna ska tilltala såväl unga som äldre, nybörjare som avancerade. I hallen finns också den första anläggningen i Sverige för parkour inomhus. Den intilliggande lokalen rymmer 100 kvadratmeter sportgolv och spegelvägg, passande för dans. Omklädningsrum finns för de olika aktiviteterna och en cafédel är inredd.

näringsrikt – noterat

superföretag korade

 Uppsala län kommer på 13:e plats med sju Superföretag när PAR och Veckans Affärer presenterar årets lista. Urvalet och rangordningen för att bli ett Superföretag baseras på svenska aktiebolags ekonomiska prestationer under de senaste fyra åren. PAR:s analytiker har tagit fram modellen för att identifiera företagen och modellen tar hänsyn till och väger samman de enskilda bolagens tillväxt, vinst, avkastning, effektivitet, kapitalstruktur och finansiering. länets superföretag

• • • •

Peter Johnsson ITKonsult, Enköping. Rohab Fiber & Kabelinstallation, Bålsta. Alviks Måleri i Uppsala, Uppsala. Peter Nilsson AB, Uppsala (kiosk och restaurangverksamhet). • Snickeriportalen, Uppsala. • Björn Olerud Konsult, Uppsala (IT-Hantverkarna). • Mattssons Guld, Uppsala.

brandförsvaret firade �� år – med en vanlig dag på jobbet  När Uppsala brandförsvar firade födelsedag var det genom en vanlig dag på jobbet. Förutom flaggor i topp siktar man istället in sig på 125-årsjubiléet om fem år, meddelar brandchef Anders Ahlström.

uppsala brandförsvar • startades den 1 oktober 1892 • hade första brandstationen i en fastighet på Dragarbrunnsgatan 9 • 1905 fick man egna hästar, innan dess hade man hyrt • förste brandchef var Hjalmar Gardtman • har idag 17 brandstationer i organisationen • de flesta stationer på landsbygden bemannas av så kallad Räddningspersonal i Beredskap (RiB) • har närmare 400 anställda • hanterar över 2 000 larm per år

radisson blu störst på konferenser

 Radisson Blu SkyCity har tagit över Arlanda Airport Conference med 42 konferenslokaler. Övertagandet innebär att Radisson Blu är Arlandas största konferensarrangör med 71 lokaler fördelade mellan Radisson Blu SkyCity, Radisson Blu Arlandia och Arlanda Airport Conference.

the hives till svandammen  när the Hives åker ut på sverigeturné i februari möter de bland annat uppsalapubliken på svandamshallarna den 16 februari. Sedan 1993 har The Hives varit ett och samma band, ett band som av många anses vara ett av världens bästa på scen. Sverigeturnéer har de dock inte strösslat med eftersom intresset internationellt varit så stort. I somras släppte The Hives ”Lex Hives”, bandets femte album, och i februari finns alltså möjligheten att se låtarna spelas live.

r el at I o n 51

näringsrikt – på nytt jobb

frÅGor tIll Eva Andersson Dverstorp, ny vd på Folkesson.

Den 1 september gick Folkesson Råd & Revision och Nyby Ekonomiservice samman och blev det nya företaget Folkesson. I samma veva tillträdde Eva Andersson Dverstorp som ny vd. Margareta Gillgren, tidigare ägare av Nyby Ekonomiservice, och Gunnar Folkesson tidigare vd i Folkesson Råd & Revision fortsätter att arbeta i det nya företaget. Eva Andersson Dverstorp är en av sex delägare. Du har jobbat som revisor i 17 år på Folkesson Råd & Revision och känner därmed företaget väl, men hur fungerar det att vara vd för de två tidigare vd:arna? – Än så länge har det varit bara positivt. Vi känner varandra så bra, men jag måste

vara tydlig om någon råkar klampa in på vd-frågor. Rak kommunikation och tydlighet är oerhört viktigt på alla nivåer om ett sådant här samgående ska lyckas. Hur sammanfogar man två företag till ett på ett framgångsrikt sätt? – Vi har delat lokaler i tre år och haft ett nära samarbete under den tiden. Man kan kalla det ett samboförhållande under en prövotid, för det här är något vi haft i bakhuvudet. Vi ser fördelarna för våra kunder, och nu var tiden rätt. Ni har 43 anställda fördelade på kontor i Uppsala, Enköping och Tierp – kommer det att öppna ytterligare Folkessonkontor i länet? – Det är inget vi planerar just nu, men man ska väl aldrig säga aldrig. Nu ska vi satsa på att bli starka i den nya organisationen för att kunna ge våra kunder ännu bättre service och engagemang. eva andersson dverstorp

Född: 1968 på en bondgård utanför Björklinge. Bor: Utanför Knivsta. Familj: Man, dotter och bonusson.

får ditt kontor att fungera PRESENTREKLAM TRYCKSAKER

Magnus

DATORER KONTORSMATERIAL

Jennie

Madelen

Björn

Tomas

VÅRA ÖPPETIDER: Mån–Tors 8.00–17.00. Fre 8.00–16.00 POSTADRESS: Wefixit Svenska AB, Fålhagsleden 55, 753 23 Uppsala TEL: 018-60 49 90. FAX: 018-13 25 45. E-POST: info@wefixit.se

52 r el at I o n

Benny

Kent

Niklas

SERVICE KONTORSMASKINER

Under de 13 år vi varit verksamma har över 2000 företag upptäckt fördelarna med att handla av oss Välkommen du också!

www.wefixit.se

näringsrikt – på nytt jobb

DUO Revision och TRIO Redovisning expanderar och är idag 23 personer. De senaste medarbetarna är KArin WÅHLstEDt, senast från LR Revision & Redovisning i Umeå, JEnnY MAGnUsson, senast från Lindvalls Kaffe, och AnnA GrÖnLUnD som senast arbetade på OK/Q8. Functionall Group har anställt tre nya medarbetare. AnnLo EriKsson, med bakgrund från Trolltyg och Linum, har anställts som säljare. FiA EHrEnstrÖM kommer närmast från en säljartjänst på Tred och har drivit barnklädesbutikerna Rackartyg med verksamheter i Uppsala och Stockholm. Som inköpare har MAritA stEnFELt anställts. Marita har tidigare arbetat på Gallerix. Företaget egbs har anställt ytterligare personal till kontoret i Uppsala. KArin EcKErBoM är ny projektledare med erfarenhet från bland annat bank och finans. Hon kommer närmast från Swedbanks huvudkontor i Stockholm. oLLE BErGDAHL är ny affärsutvecklare med inriktning på offentlig verksamhet och industri. Han kommer närmast från Uppsala kommun där han jobbat i kommunledningen som IT-strateg.

Bredaste utbudet för elit som motionär På Kraftkällan är du i gott sällskap, oavsett om du är elitidrottare eller motionär. Med vår kunskap och effektiv träning i en fräsch miljö hjälper vi dig att nå de mål du söker. Som medlem på Kraftkällan kan du träna på tre olika anläggningar – Kungsporten, Tornet och Gränby centrum…eller varför inte på alla tre!

AnDErs MEBiUs är ny chef för Sigtuna kommuns kulturoch fritidsförvaltning efter sAnnA BErGstrÖM som gått i pension. Mebius kommer närmast från en tjänst som utbildnings- och kvalitetschef inom JB Education AB. FiLiPPA nYBErG är ny vd för Svenska Läkaresällskapet. Närmast kommer hon från en tjänst som chefläkare vid Akademiska sjukhuset i Uppsala och har lång erfarenhet av olika ledar- och chefsuppdrag i hälso- och sjukvården.

Vasakronan i Uppsala gör personalförändringar. KArin BErG tillträder tjänsten som uthyrningschef och JonAs WAHLstrÖM har rekryterats från Bjerking AB som chef för affärsområde projekt. Karin Berg är fastighetsekonom och Jonas Wahlström är byggnads- och VVS-ingenjör. Både Karin och Jonas kommer att ingå i den regionala ledningsgruppen. Riksmäklaren har anställt HAnnA BUrMAn som inredare. Burman är utbildad florist och har tidigare arbetat som stylist på Stilren. Hon driver dessutom butiken Papper. På Riksmäklaren servar hon kunder med stylingkonsultationer inför visningar, och ger råd om inredning.

Hos oss tränar elitlagen: Sirius bandy, Sirius herroch damfotboll, Sallén basket, Uppsala 86ers, Uppsala basket m fl.

EriK rUnEson är ny IT-säkerhetskonsult på Europoint. Han har tidigare bland annat jobbat för McAfee AB, och nu senast för Blocket AB. tHoMAs KristoFFErsson är ny informations- och IT-säkerhetskonsult. Kristoffersson har tidigare arbetat för bland annat GE Healthcare och kommer senast från Försvarsmakten.

o b b, g j t t n y ppd r a u ny t t ller e e l s e? rk utmä a oss på tips lation.se re info@

Träna och må bra – helt enkelt

www.kraftkallan.com Huvudanläggning: Kungsängsvägen 21 · 753 23 Uppsala · Tel 018-12 44 50

Hos oss hittar du Funky Kidz · Bliss · Zumba · Les Mills Activio cykel · TRX · Box · Funktionell träning m m r el at I o n 53

Next generation?

Varför vänta – framtiden är

redan här!

Bjud på dig själv!

Vill du också ha framtidens kaffemaskiner på ditt kontor redan idag? Kanske även kaffe och tillbehör som ligger i framkant? Hör av dig till oss på Kaffeknappen så berättar vi mer och hjälper dig att ta fram den ultimata ﬁkalösningen för ditt företag. Just nu har vi dessutom ett alldeles speciellt förmånligt erbjudande till alla Relationsmedlemmar! 018-15 05 55 uppsala@kaffeknappen.se www.kaffeknappen.se

54 r eLAT I ON

näringsrikt – stIg-bjÖrn

Tacorevolution och mjölkstuvad köttfärs Stig-Björn Ljunggren minns sin första tacoupplevelse.

är jag var ung och dum reste jag på tummen i Kalifornien och hamnade i ett kollektiv i Santa Barbara där folk rökte konstigt gräs och uppmanade mig att besöka den lokala restaurangen, vars tacos sades vara underbara. Tacos? Är det också ett gräs? undrade jag. För att få veta gick jag till näringsstället, berättade att jag var från det fjärran Thule och bad om instruktioner för tacos. Jag fick ett stort lass av köttfärs, grönsaker, ost och ett konstigt knaprigt bröd som jag som en viking på rövarstråt angrep. Såserna rann och droppade nedför armbågarna. Hettan i kryddorna gjorde mig genomsvettig och min kropp och hjärna sjöng duett av glädje. Hela måltiden ägde rum som i ett rus. Inte bara för den Sol (eller om det var Corona?) som serverades, utan också för att det var så förbannat gott – maten krävde liksom en ritual som kunde varieras efter egen smak. När andra talar om att ha varit på Rolling Stones konsert på Isle of Man, lekt med originalsnubben på Kalles Kaviartuben, snackar om att de mött Jesus eller fått dansa med Bruce Springsteen, då talar jag om mitt möte med tacos i Santa Barbara 1977. Jag minns också hur jag mitt i det förtjusta ätandet blev förbannad för att ha tvingats vänta nästan tjugo år på tacos. Jag föreställde mig att det var matindustrin, värnandes om sina potatisar och snabbmakaroner, som låg bakom.

Ingen verkar veta. Det vi har att se fram emot är variationer på kända teman. Visst, det finns mycket konstigt att äta, som alligator, skallerorm, fisköga, eller varför inte ett vanligt hederligt lammskalleöga? Det går att stoppa i sig fisksperma, komage och älghjärta, torkad ödla eller friterade gräshoppor – och surströmming! Ryssröra, med stuvad pitepalt är dock en sensation som många har kvar att pröva. Googla receptet om ni är intresserade. Själv har jag dock en mycket enkel maträtt att rekommendera. En maträtt som redan vid konceptionsögonblicket låter oinbjudande. Den ser heller inte särskilt trevlig ut när den är färdig. Okulärt påminner rätten om något som på tidiga söndagsmornar kan hittas utanför dansrestauranger, innan fåglarna hunnit dit. Jag kallar det för ”prickisås”, men det lär finnas andra benämningar. Gör så här: Stek köttfärs rejält så att det blir knaprigt, red med mjöl och mjölk, vispa ihop och krydda med svart- och vitpeppar. Tillsätt gärna lite soya för färg och smak. Servera med potatis och ketchup. Kanske inte en tacorevolution men väl en god smaksensation från Ångermanland. stig-björn ljunggren, vars fredagsmys inte liknar alla andras.

u har muren fallit och tacotillbehör finns på en stor hylla i affären. Tacon utgör det uppväxande släktets bulkföda och äts sannolikt oftare än stuvade makaroner och köttbullar. Det är en miljardindustri med ljusa framtidsplaner för hela planeten. Den stora frågan är om några andra maträtter finns dolda för oss, bortom oceaner eller djupa skogar? Var finns samma explosionsartade måltidsupplevelse idag?

”När andra snackar om att de mött Jesus eller fått dansa med Bruce Springsteen, då talar jag om mitt möte med tacos i Santa Barbara 1977.”

r el at I o n 55

näringsrikt – reflektion

Ännu en dag i paradiset

an sitter på trottoaren lutande mot ett skyltfönster fyllt med färgglatt höstmode. Har slitna kläder och en pappersmugg från McDonalds framför sig. Där ligger några ensamma slantar. Framför hans tröstlösa ögon passerar otaliga välpolerade skor med målmedvetna steg. Det gör jag med, passerar, trots att jag ser hans lidande i det utmärglade ansiktet. – Ja, dom kommer från Rumänien och det är ligor som tar dom hit, har en bekant sagt till mig. Samma kväll ser jag på TV från lidandet i fattiga länder i Afrika. Människors förtvivlan och dödsångest finns i mitt fina vardagsrum. De är gäster hos mig och gör mig ledsen. Jag känner skam och skuld medan jag glufsar i mig kvällens välkomponerade måltid efter tallriksmodellen, samtidigt som jag tänker tanken om att skänka pengar. Många säger att det inte är säkert att hjälpen når fram till de lidande, utan stannar i administrationen på vägen dit. Varför hittar vi människor på undanflykter och förklaringar för att slippa att hjälpa andra – om det inte är ligor så är det något annat fuffens som hindrar oss att öppna plånboken? Var är vår empati? Var är vårt gemensamma ansvar för medmänniskor? Har vi blivit cyniska? Från tanke till handling greppar jag telefonen och ringer in pengar till insamlingen för människorna som nyss påminde mig om sin existens i min mjuka soffa. Om alla ger lite, istället för att avstå helt och ge efter för sina farhågor och sin bekvämlighet, så blir det ju en rejäl summa i slutändan. Några dagar senare utanför Systembolaget. Där sitter en äldre kvinna och tigger pengar vid dörröppningen. Jag har råd att köpa rusdrycker men hon har inget, och ber tyst om pengar på ett språk som jag inte förstår. Denna syn förföljer mig medan jag väljer mellan chardonnay och riesling. Vid utgången kan jag inte bara gå förbi henne. När hon hade fått mitt lilla bidrag ger hon mig en hjärtskärande tacksam blick och orden: ”God bless you!” med korsade händer framför sig. Jag ler mot henne, går därifrån med tårade ögon och klirrande påse.

Marjo Brask Marjo Brask är beteendevetare och journalist. Hon har arbetat med rekrytering, personalutbildning, information och marknadsföring. I Relation skriver hon om vad man kan göra för att må extra bra på jobbet i synnerhet och i livet i allmänhet.

56 r eLAT I ON

Lunchdans gör dig

kreativ

En svängom kan göra dig mer kreativ när du kommer tillbaka till kontoret efter lunchen – dessutom är det roligt. – Om vi hela tiden befinner oss i ett läge där vi presterar och

jobbar mot deadlines får tanken aldrig utrymme att släppas fri. När du dansar glömmer du jobbekymmer för ett tag och kommer sedan tillbaka till arbetet med ny energi och kanske nya lösningar på olika problem, säger Evelina Wahlqvist, som är kreativitetsforskare med bas på Handelshögskolan i Göteborg. För den som har ett stillasittande jobb blir dansen ett sätt att öka blodcirkulationen och få mer syre till hjärnan. Evelina Wahlqvist skulle gärna se att vi under arbetsdagen tog små avbrott för dans varje timme. För att göra ett bättre jobb, helt enkelt. – Friheten i uttrycket, att du får dansa hur du vill, är väldigt bra för kreativiteten. Rent allmänt är det också så att kontraster föder vår kreativitet och därför är det bra att få vara lite busig mitt på dagen. Dessutom frigörs hormoner som ökar vårt välbefinnande när vi dansar, säger hon. Källa: Modern psykologi

näringsrikt – reflektion

92%

Gör om, gör rätt:

Acceptera din partner och din relation Terapiformen ACT, Acceptance and Commitment Therapy, vill få oss att acceptera att svårig heter är en naturlig del av livet – och också av våra förhållanden. ACT handlar om att lyfta blicken och formulera vad som är viktigt för oss i livet. Det är engagemang, commitment, för dessa värden istället för tillfälliga känslor, som bör styra hur vi beter oss. Så här kan man använda ACT i sitt förhållande: Förändra dig själv, inte din partner.

Önsketänkande om att partnern äntligen ska förändras finns i de flesta relationer, men det skapar också konflikter. Flytta i stället fokus till att förändra det du kan, det vill säga dig själv. Testa ACT: Föreställ dig att din partner faktiskt skulle förändras, precis som du ville. Frågan är: Hur skulle du då bete dig i relationen? Testa sedan att agera så – trots att din partner ännu inte har blivit perfekt. Vad händer då? Hur påverkar det förhållandet? Sätt ord på ditt ältande.

Du har återkommande tankar om hur partnern borde vara, och detta ältande har pågått länge i förhållandet. Det gör att det är svårare att se partnern som den han eller hon är. Testa ACT: I stället för att tillåta tankarna att äta upp relationen, satsa på att bli medveten om dem genom att lista dem på ett papper. Bär med dig pappret i plånboken. När du märker att du går och ältar något som gäller din partner, tar du upp pappret och kan se vilken historia du är på väg att halka in i. Fråga sedan dig själv: Kan de här tankarna hjälpa mig att stärka och fördjupa vår relation, eller skapar de distans mellan oss?

Acceptera dina känslor.

När det blir tungt och man får en svår känsla i relationen är det vanligt att göra allt för att trycka undan, bortförklara eller förminska känslan. Man kan också ventilera den genom att avreagera sig på sin partner. Testa ACT: I stället för att kontrollera känslorna är det enligt ACT mer hjälpsamt att acceptera dem, oavsett vilka de är. Öppna dig för känslan genom att känna efter i kroppen var känslan känns som tydligast. Föreställ dig hur området för varje andetag får mer och mer utrymme i kroppen. Bli uppmärksam på spänningar i kroppen, och undersök om det i ett par sekunder går att spänna kroppen för att sedan slappna av ytterligare. Bråka schyst.

När relationen knakar ordentligt och ni är inne i en svår period – då är det lätt att överge de egna idealen. Ju mer smärta din partner har förorsakat dig, desto mer smärta ska ges tillbaka. Testa ACT: Reflektera över vad du egentligen vill stå för i denna svåra stund. Om du har barn – hur vill du att de ska minnas att du hanterade konflikter? Vilka värden är viktiga för dig som partner, men också som medmänniska? Hur kan du agera utifrån detta?

Köttkuriosa

 Sedan år 2000 har försäljningen av kött ökat med 92 procent. Källa: SCB

Hjärnan – en mästare på att skapa problem

 Vår hjärna är sedan urminnes tider inriktad på socialt samspel och på att lösa problem. Hittar den inget stort och vettigt problem att lösa finns det en påtaglig risk att den kommer att hitta små problem och göra dem till stora. Vår hjärna är duktig på mycket, men dessvärre har den ingen jättebra förmåga att skilja mellan fantasi och verklighet. Den kan mycket väl hitta på problem som egentligen inte finns. Det innebär att vi helt enkelt kan bli rädda för sådant som hjärnan själv har skapat, som när man blir rädd för mörkret, rädd för öppna platser eller rädd för att åka hiss. Källa: Hanna och Björn Adler, psykologer/neuropsykologer och psykoterapeuter

92 %

 ... av tjänstemännen vill läsa jobbmejl på fritiden och semestern. Källa: Dialect

Hälften av männen är

överviktiga

 Sedan slutet av åttiotalet har genomsnittssvensken blivit ungefär fem kilo tyngre. Andelen överviktiga eller feta har ökat markant och nu är drygt hälften av männen och fyra av tio kvinnor överviktiga eller feta. Andelen feta, det vill säga de som har ett BMI på minst 30, har ökat från 5 till 11 procent sedan 1988/89. Källa SCB.

Källa: Modern psykologi

RELAT I ON 57

näringsrikt – trender

Gräv där du står:

Visionärer på hemester Har den inneboende visionären dött när längtan hem är större än längtan bort? Relations Johan Åkesson åker på en ”staycation” och får hjälp av ett nytt livsstilsmagasin för att inse att det goda livet inte behöver vara en materialsport. text: johan Åkesson. foto: alex&martin.

rån fönstervalvet i den gamla fabriken, vid Saltsjöns inlopp mot huvudstaden, ser jag höstsolen falla över lönnträd i sprakande färger och segelbåtar som halar sina segel för sista gången det här året. Jag har rest i femton minuter för att komma hit, till fots. I den gamla fabriken, som nu är ett ståtligt affärshotell, är det lugnt på lördagar. Rummen reas ut och jag har SPA-anläggningens turkiska bad nästan för mig själv. Total lyx för en struntsumma, som får mig att fundera. Oftast väljer jag flygplanet framför promenaden. En vy över Manhattan istället för Djurgårdens eldiga höstlöv. I 30 år har jag jagat nya upplevelser och mål, drömt om att göra allt jag inte tidigare gjort. Inte så konstigt egentligen, det har ju alltid varit visionärerna som tagit sig längst. De som åkt i full fart mot horisonten eller de som stått kvar och försökt lista ut vad som finns där. De som vågat satsa allt på att lösningen till det problem som uppkommit ska bli tydligare ju längre de springer eller mer de tänker. Sällan har en gloria placerats ovan den skalle som står still och nöjer sig med vad som redan finns. Men måste ”visionär” vara detsamma som att aldrig vara nöjd? Kanske är det hög tid att börja gräva djupare där vi står.

en börsstyrd ekonomi är vi alla fragila och de som siktar längst kan inte bara falla hårdast, utan också dra övriga medresenärer med sig i fallet. Börskrisen 2008 var ett gott exempel. Efter den stannade många marknader upp och de som hade något kvar i plånboken höll hårt i den. Men eftersom en börsekonomi också är ett liv på en jojotråd, dröjde det inte länge innan nya butiksgallerior öppnade upp, nya shoppingfokuserade magasin startades och konsumtionssamhället åter var stabiliserat. Eller, tja, stabilt är kanske fel ord, men så länge jojon är uppdragen passar vi på att shoppa loss och falla för företagens förslag på nya, kostsamma hobbies. För du kan väl inte stoppa korv utan en ny korvstoppare från Tellier, eller på riktigt kalla dig kaffeentusiast utan en espressomaskin från Jura, eller kalla dig världsmedborgare utan ännu en weekendresa till New York? I hotellrummets soffa slår jag upp det nylanserade magasinet The Simple Things. Vid första anblick är den anskrämligt myspysig och banal. På de 130 sidorna presenteras en livsstil

58 r el at I o n

som är så mysig att jag vill kasta mig ut i det femgradiga vattnet utanför hotellet och simma till Berlin för att där inleda ett nytt liv på hallucinogena droger. Men jag stannar kvar och bläddrar vidare, gör som alla människor på tidningens bilder – dricker te. Tidningen visar sig innehålla betydligt större sanningar än väntat. Den inleds med redaktionens manifest: läsaren ska sakta ned och göra det bästa av vad som finns i sin närhet, handla närodlade grönsaker och utforska loppisar. Ett åttasidigt reportage om det coola i att plocka äpplen, följt av recept där dessa frukter kan användas, samt ett annat reportage om att tillbringa en hel dag på en lokal ostmarknad, känns plötsligt spännande. Ja, jag säger det igen, spännande. Huvudpersonerna i tidningen virkar och bakar, de till och med samlar på frön och byter fröpåsar med varandra. Troligen kommer jag aldrig göra dem sällskap, men samtidigt känns personerna i tidningen – i sin totala avsaknad av attityd – extremt hippa. De framstår som framtidsmänniskor. I Sverige slängdes miljontals äpplen förra året, vi gjorde 14,5 miljoner resor till utlandet och handeln i vårt lilla land omsatte 569 miljarder kronor. Det krävs ingen statistik för att hävda att de flesta av oss också glömde bort att uppskatta det som redan fanns rakt framför oss.

fter börskraschen 2008

är det trots allt många som också insett att ett gott liv kräver viss varsamhet – fråga första bästa islänning. Men försiktighet är inte detsamma som tråkighet. En ”staycation”, eller ”hemester” som vi kan kalla det på svenska, kan vara lika lyxig och avkopplande som en semester i långbortistan. Och inget går upp mot egenpressad äppelmust. Åtminstone om jag ska tro tidningen The Simple Things.

näringsrikt – trender

Sitt på plan4 istället! plan4 är den kreativa arbetsplatslösningen för dig som vill utnyttja tiden smartare. Här finns allt du kan önska av ett kontor – anpassat efter din egen plånbok. Rum att utvecklas i Är du trött på att pendla eller ha kontoret på fickan? Vill du ha en flexibel arbetsplats där du bara betalar för den service du utnyttjar? Då är plan4 lösningen för dig. Här kan du arbeta, träffa kunder och nätverka med andra företag, medan vi tar hand om resten. Vill du börja träna, så ingår träningskortet om du vill!

ÅkeSSonS Heta: sajt circulareconomy.se Ny, svensk sajt där ”industriella loopar” och cirkulär ekonomi förklaras. företag Saltsjöns marinpool. Nystartat företag i Stockholm som säljer andelar i fritidsbåtar där allt underhåll och förvaring ingår. Planen är att snart finnas runt hela Sveriges kust. marinpool.se musik Multitalangen Chilly Gonzales är en modern Beethoven. Hans senaste alster – ”Solo Piano II” är fantastiskt vacker och avskalad pianomusik.

Flexibelt medlemskap Behöver du mycket eller lite? Bara att välja. Här finns allt ifrån den sköna Loungen till arbetsplats i öppet landskap. Vill du ha ett eget kontor där du kan stänga din dörr, så finns det också.

Kontakta oss så berättar vi mer: e-post: plan4@ihus.nu telefon: 018-56 29 80 www.ihus.nu/plan4

r el at I o n 59

Novation AB Fyrislundsgatan 75 Uppsala Tel: 018-69 42 40

www.novation.se

När du älskar att köra

VI HAR HÖJT VOLYMEN. BMW 3-serien sammanfattar allt det där du aldrig riktigt kan ta på, men alltid känner igen när du sätter dig i en BMW. I nya BMW 3-serie Touring får du dessutom ”extra allt” eftersom vi ökat volymen. Med ett bagageutrymme på 495 liter är den rymligast i segmentet. Tillsammans med 40-20-40-fällbart baksäte och en mycket låg lasttröskel får du plats med det du behöver för att upptäcka allt. Väljer du dessutom till Bluetooth i Connected Drive, så kan du synka mobilens spellistor till bilstereon och spela dem på vilken volym du vill.

NYA BMW 3-SERIE TOURING. VÄGVISAREN.

Alltid med BMW Fri Service i 3 år/8.000 mil. Nya BMW 3-serie Tourimg. Pris från 324.400 kr. Effekt från 184 hk. Bränsleförbrukning vid blandad körning enl EU-norm från 4,7 l/100 km. Koldioxidvärde från 124 g/km. Miljöklass: EU5. Billån från 2.825 kr/mån. Baseras på 6,25% ränta (ränteläge augusti 2012), 30% kontantinsats, 50% restskuld efter 36 månader. Effektiv ränta 6,90%. Uppläggningsavgift och administrationsavgift tillkommer. Finansiering via BMW Financial Services.

60 r eLAT I ON

näringsrikt – fotriktigt foto: Alex&Martin.

Marcus Davidson, skomakarmästare och flerfaldig SM-medaljör i skoreparation tycker att vi måste lära oss använda rätt sko vid rätt tillfälle. Under de svenska vintermånaderna är det gummisula som gäller.

Kan man inte bara sätta en gummisula på sina lädersulade skor? – Nej, det är inte samma sak. Det kan snarare motivera att börja använda skorna felaktigt, i regn och rusk. Sparsulor ska enbart ses som ett skydd på fuktig asfalt. Den skyddar inte sulkanten, så sulan kan bli mycket blöt ändå. Dessutom är en lädersulad sko mycket tunnare och har ömtåligare ovanläder än en höstsko. Och glöm inte att skydda skorna med skokräm eller impregnering i vinter.

Sko dig efter

V#der Bottin ”Mobster” från SWIMS. Bottin med neoprenskaft som skyddar lädersulade boots från väta – och du ser ”bad ass” ut.

Lädersulan är mjuk och följsam och ger en skön mockasinliknande känsla, men tål inte vatten och slits mycket fort om den blir blöt. Gummisulan ger ett bra grepp och stöd för foten. Tål vatten, vilket gör den lämplig för blött klimat.

Crockett & Jones ”Brecon”. Gummisulade boots med extra tåligt skinn för den svenska hösten.

Galosch ”Classic” från SWIMS. Skyddar skorna från väta på vägen till och från festen.

Crockett & Jones ”Pembroke”. Gummisulade lågskor i klassisk ”fullbrouge” med extra tåligt skinn för den svenska hösten.

RELAT I ON 61

Foto: Magnus Rietz

Planerar du julbord, konferens eller både och? För femte året i rad arrangerade Tallink Silja Line Relationsbåten. Vi vill passa på att tacka alla deltagare på M/S Silja Galaxy den 24.9. Och för dig som inte kan få nog av livet

ombord har du möjlighet att boka en trevlig konferenskryssning med julbord till Helsingfors, Åbo eller en klassisk hotellkonferens i underbara Riga – välkommen!

Konferenskryssning med julbord, Helsingfors

Konferenskryssning med julbord, Galaxy

I prisexemplet ingår: del i B2-hytt. 6 timmar konferens inkl kaffepaus, frukost x 2, julbord inkl dryck, 3-rätters à la carte-meny exkl dryck. Kod: Conf blitz

1313 kr

I prisexemplet ingår: del i B2-hytt. 6 timmar konferens inkl kaffepaus, frukost x 2, julbord inkl dryck, 3-rätters à la carte-meny exkl dryck. Kod: Conf blitz

Hotellkonferens, Riga I prisexemplet ingår: del i B2-hytt. 6 timmar konferens inkl kaffepaus, frukost x 2, smörgåsbord inkl 2 drinkkuponger, 3-rätters à la carte-meny exkl dryck. 1 hotellnatt, del i dubbelrum inkl frukost.

Bokning: 08-22 62 r eLAT I ON 08 30 www.tallinksilja.se Pris/pers. Gäller t o m 20.12 2012.

1658 kr

930 kr

näringsrikt – inspiration foto: Alex&Martin.

Madeleine Gesar, inredare, värnar om ljuset i mörkret. – Vi går en mörk årstid till mötes, varför inte pigga upp hemmet med nya snygga ljusstakar. Vinterns stakar finns i trä, porslin och metall, och har en massa härliga färger.

Från vänster:

Stilren. Gul elegant träljusstake från VålaMagasinet. Knasig. Kurvig ljusstake i lackad porslin från VålaMagasinet. Mörkblå. Ljusstaken i porslin kommer från Em möbler. Lackad. Orangelackad ljusstake i metall från Em möbler. Sirlig. Ljusstaken i svarvat trä kommer från VålaMagasinet. Mixad. Trä och lackad metall är denna stake från Em möbler gjord av. Ek. Den svarvade vackra ekljusstaken kommer från VålaMagasinet. Retro. Vit retroljusstake i metall från Em möbler. Svarvad. Ekljusstaken från VålaMagasinet har svarvats till perfektion.

Varde

Ljus RELAT I ON 63

nĂ¤ringsrikt â&#x20AC;&#x201C; gastronomiskt

64 r eLAT I ON

näringsrikt – gastronomiskt foto: Alex&Martin.

Kexchoklad Krossad

m j ö l k ko l a , c h o k l a d s å s o c h p u n s c h pa r fa i t

Recept för � personer

Punschparfait • 3 dl vispgrädde från Sju Gårdar • 4 äggulor • 4 msk florsocker • 1 vaniljstång • 3 msk punsch Mjölkkola • 1 liten burk kondenserad mjölk Chokladsås • 1 dl kakao • 1 dl strösocker • 1 dl vatten • 1 kryddmått salt 2 stora kexchoklad

Punschparfait

Vispa grädden lagom hårt. Vispa äggulor, florsocker och vaniljfrön luftigt i en annan bunke. Vänd sen ihop grädden med ägg-socker-vaniljvispet och vänd ner punschen. Häll upp smeten i en form som är klädd på insidan med plastfilm. Ställ parfaiten i frysen i minst 4 timmar tills den är genomfryst.

vatten om det behövs. När burken sjudit klart, skölj den i kallt vatten och låt den svalna innan du öppnar den. Chokladsås

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud chokladsåsen under vispning tills såsen är slät och fin. Servera chokladsåsen varm eller ljummen.

Mjölkkola

Lägg ner burken med kondenserad mjölk oöppnad i en stor kastrull och täck ordentligt med vatten. Koka upp och sjud sen burken på svag värme i cirka 3 timmar. Fyll eventuellt på med mer

Skär upp en skiva parfait, häll på mjölkkola, chokladsås och krossa kexchoklad över det hela.

Martin Andersson, köksmästare på restaurang Stationen i Uppsala och vinnare i Lokala kocken 2010 samt regionfinalen samma år, har skapat receptet som även finns med i kommande kokboken ”Lite dyrare, mycket bättre mat – nära i Uppland”. I dagarna släpper du kokboken som är gjord tillsammans med bland annat Alex&Martins Alex Giacomini och Relations Anders Melldén. Varför initiativet till en kokbok med råvaror från uppländska producenter? – Viken kock vill inte göra en kokbok? Alla tror jag. Och jag valde något som låg mig nära, där jag har bott och växt upp, varit ute och lärt mig grejer av farsan, såsom att fiska och plocka svamp. På någon väg kom jag sen in på att laga mat, och nu skulle jag aldrig kunna klara mig utan mat i dubbel bemärkelse, mat är det roligaste jag vet. – Under mina kockår har jag mött människor som jag gillar, och som är duktiga på det de håller på med – vad är då bättre än visa upp alla fina råvaror och människor som vi har i vårt fantastiska landskap och som får alldeles för lite uppmärksamhet? Sedan är det ju aldrig fel att få människor att tänka efter lite vad det är de äter. Att välja den där fina grisen som bott bra och luftigt i Knivsta istället för den som bott trångt utomlands. Visst, det lokala kan vara lite dyrare, men det är oftast bättre både för smaken och för själen.

Vinn kokboken! A n de r ss o n A Le X & MA rTIn M e LLdÉ n AssAr ss o n

lite dyrare MyCKet bättre Mat Nära i UpplaNd

Mejla ditt namn, postadress, telefonnummer och e-postadress till: info@relation.se och skriv Kokbok på ämnesraden så är du med i utlottningen av ett exemplar av boken. Senast den 30 november vill vi ha ditt mejl.

RELAT I ON 65

Operationell leasing.

6 975 kr/mån Förmånsvärde netto.

840 kr/mån*

Opel AMPERA AUTOLEASE EDITION

SMARTASTE ELBILEN FÖR DE SMARTASTE FÖRETAGEN! Räckvidd upp till 50 mil. Fast månadskostnad.

års nybilsgaranti www.opel.se

Opel Ampera är den första elbilen som ger dig frihet att köra riktigt långt. Du kan köra 40–80 km på ren el från batteriet, helt utan utsläpp. Och behöver du åka längre förser den bensindrivna generatorn elmotorn med ström, vilket ger en räckvidd på upp till 500 km. En räckvidd som tilltalade 59 motorjournalister från 23 olika länder när de utsåg Ampera till Årets bil 2012.

• Klimatanläggning • Farthållare • Parkeringssensorer bak TCO: 6 975 kr/mån • Alufälgar • CD/MP3-stereo TCO – Total Cost of Ownership, dvs totalkostnad per månad (se nedan) ex moms vid 36 mån•/ 7Eluppvärmd 500 mil. Erbjudandet ratt gäller ett begränsat antal bilar och kan ej kombineras med andra avtal eller rabatter. Endast juridisk ... och mycket mer. person.

*Förmånsvärde netto: 840 kr/mån vid 52% marginalskatt (1 616 kr/mån brutto). Bilen på bilden kan vara extrautrustad. Opel Ampera har 5 års nybilsgaranti och 8 års/16 000 mils garanti på litiumjonbatteriet. 5 års nybilsgaranti består av 2 års fabriksgaranti + 3 års förlängd garanti. Obegränsad körsträcka gäller de två första åren alternativt 10 000 mil på 5 år. Bränsleförbrukning & koldioxidutsläpp enligt UN ECE R101 (viktad, kombinerad): 1,2 l/100 km, 27 g CO2/km.

VAD ÄR AUTOLEASE EDITION? Genom konceptet Autolease Edition marknadsförs och säljs de absolut senaste och modernaste tjänstebilarna till lägsta möjliga totalkostnad per månad, s k TCO. Autolease Edition är leasingmarknadens ”Best Buy” och baseras på ett leasingavtal där alla kostnader ingår. TCO för annonserad bil är alltid den lägsta möjliga på den Svenska marknaden. TCO-beloppet är detsamma varje månad och betalas månadsvis i förskott. Efter avtalstiden återlämnas bilen till din lokala bilhandlare. Kan det bli enklare? Välkommen som kund, du också!

66 r eLAT I ON

FÖLJANDE INGÅR I AUTOLEASE EDITION: • Ingen kontantinsats (förhöjd 1:a hyra) • Garanterat restvärde • Fri Service i 3 år (7 500 mil) och reparationsavtal • Försäkring • Däckavtal inkl. kompletta vinterhjul • Däckhotell (förvaring av däck) • Fordonsskatt • Autolease Assistans

Öppettider i sommar Försäljning Mån–fre 9–18 lör 10–15, sön stängt Verkstad Mån–fre 7–17

Stålgatan 8, Fyrislund Tel 018-67 87 00 www.biva.se/uppsala

För mer information, kontakta: Magnus Berggren Telefon: 08-473 46 56 opel@autolease.se Lars Berg Telefon: 08-473 46 63 opel@autolease.se

mingel foto: nUtshell ProdUction

Rel ationSBÅten ��

petter på scen ... ... lysande föreläsare och seminarier gjorde den åttonde Relationsbåten till en flytande succé. Nästan tusen personer lämnade hamnen i Stockholm den 24 september för ett dygn med temat Next Generation på Silja Galaxy. Några timmar tidigare hade Petter inspirerat till stordåd med sin föreläsning på UKK i Uppsala. Väl ombord återkom han på scen, efter att Edenbergs och Plock-gruppens Anders Törnkvist sett till att alla fått en härlig middag. Under tisdagen rådde full aktivitet i utställningen och bland alla små och stora seminarier. Johan Ronnestam, Ida Hult och Leo Razzak höll bejublade föreläsningar och Kristoffer Appelquist agerade programledare med den äran. Åter i hamn var vi alla åtminstone något klarare över hur vi möter och bemöter Next Generation till vardags, i tekniken och bland våra kollegor på jobbet.

r el at I o n 67

mötesplats

Mat & *

Å rets Kock , Joh a n Rheborg & Erik H a ag

Relation arrangerar Mat & Relationer den 13 november 2012, med kreativitet, Johan Rheborg, lokal mat, Erik Haag, Årets Kock och Sveriges Kockelit.

en �� november sker något unikt i Uppsalas matlagningshistoria. I samarbete med LRF, som är sponsor för Årets Kock-semifinalen som går av stapeln under dagen, vallfärdar eliten i matlagningssverige – mästerkockar och blivande stjärnkockar till Mat & Relationer på Uppsala Konsert & Kongress. Till detta bjuder dagens huvudsponsor LRF in till Matmarknad, Nära maten upplevelser och seminarier med Årets Kock. Besök även olika producenter och njut av lokala råvaror. På temat kreativitet föreläser Johan Rheborg, skådespelare och fotograf. Den som

ser till att guida oss rätt är Erik Haag, som med TV-serien Landet Brunsås har satt fingret på vad mat egentligen är. Under dagen möter du också en av Sveriges första TV-kockar, Rikard Nilsson, Fredrik Eriksson från Långbro Värdshus, Magnus Ek från Oaxen Skärgårdskrog, Anders Vendel från skånska toppkrogarna Vendel Restauranger, Karin Fransson från Hotell Borgholm, Håkan Thörnström från Thörnströms Kök i Göteborg och Jonas Dahlbom från Dahlbom På Torget i Åre. Tillsammans med uppländska krogar, råvaruproducenter och flera hundra ur Uppsalas näringsliv blir Mat & Relationer den 13 november ett gastronomiskt och kreativt smörgåsbord som upplagt för att skapa nya kontakter kring.

Mötesplats Relation

Ur programmet:

• • • • • • • • •

Erik Haag inleder dagen och presenterar juryn för Årets Kock, där bland annat uppsalasonen Marcus Aujalay sitter. Ulva Park berättar om sin integrations- satsning. Provsmakning. Martin Andersson och bönderna serverar lokala godsaker i LRF-köket. Spendrups visar hur man brygger öl. Scan berättar om rapsgrisen. Årets Kock-seminarium. Inläggningar med Uppsala-bloggarna Matgeek och Pickipicki. Föreläsning med Johan Rheborg. Prisutdelning Årets Kock.

är ett gränslöst nätverk för beslutsfattare i Uppsala län. Nätverket har drygt 700 medlemmar fördelat på över 400 företag. Ett års medlemskap kostar 12 000 kronor, i medlemskapet ingår bland annat deltagande vid samtliga aktiviteter. Bli medlem och läs mer om Mötesplats Relation på www.relation.se

68 r eLAT I ON

mötesplats

Mötesplats Relation 2012/2013 Relation.se – och Facebook  Snabba näringslivs-

Mattias Klum föreläser på Relationsdagen 2013.

nyheter, mingelbilder och information om Mötesplats Relation får du genom Relation.se. Via vår facebooksida får du dessutom alla nyheter direkt när de läggs upp. Mötesplatsen  Här får du all information om hur du blir medlem i Mötesplats Relation. Dessutom uppdateras informationen om våra kommande arrangemang kontinuerligt. Tidningen  Hela Relation ligger ute i lättläst format och du kan läsa tidigare nummer av tidningen.

Foto: Samuel Svensäter

Näringsrikt  Här kommer näringslivsnyheter upp utan fördröjning. Har du bytt jobb? Har ni anställt? Har ni vunnit pris eller genomfört en lyckad affär? Tipsa oss så kan din nyhet publiceras på hemsidan. (Relation väljer nyheter efter allmänintresse samt kan redigera i texten.)

13 n ov e m b e r

16 a p r i l 2 013

Mat & Relationer Tema: Kreativitet

Relationsdagen

Uppsala Konsert & Kongress

Mat & Relationer är tillbaka, denna gång i centrala Uppsala. Huvudföreläsare är Johan Rheborg och programledare är Erik Haag. Under dagen finns möjlighet att möta lokala producenter, gå på seminarier och följa Årets Kock-semifinalen där tolv kockar tävlar om en plats i finalen 2013. Huvudpartner: LRF Mälardalen, Årets Kock

20 mar s

ICT-dagen

Uppsala Konsert & Kongress

ICT Uppsala är en ekonomisk förening som består av ett 30-tal ICT-företag i samverkan. Målsättningen är att sätta Uppsala på IT-kartan. Denna spännande eftermiddag och kväll går i informationsteknologins tecken och föreläsare är Per Hellqvist, välrenommerad profil och talesperson inom IT-säkerhet. Programledare är Stig-Björn Ljunggren. Huvudpartner: ICT Uppsala

Följ oss även på Twitter: @relationuppsala

Uppsala Konsert & Kongress

Redan nu har förberedelserna för nästa års Relationsdag påbörjats. Helt klart är att TV-aktuelle uppsalaprofilen Mattias Klum kommer att föreläsa. Värd för Mattias Klum: Swedavia.

I CT- dag e n

2 1 a u g u s t i 2 013

om säkerhet på nätet

Relationsgolfen

Kungliga Drottningholms Golfklubb

16 –17 s e p t e m b e r

Relationsbåten 4 –5 o k to b e r

Rally Uppsala, SM-final 14 n ov e m b e r

Mat & Relationer 2013

Per Hellqvist är en välrenommerad profil och talesperson inom IT-säkerhet. På ICT-dagen den 20 mars föreläser han. Per Hellqvist bloggar, skriver artiklar och föreläser. Genom åren har han mottagit många utmärkelser för sina insatser inom området säkerhet på nätet. Bland annat är han utsedd till Årets Säkerhetsprofil 2010, och år 2012 nominerades han till Årets Säkerhetsperson på Security Awards. Hellqvist har även skrivit boken ”Skydda ditt barn på internet” – en bok som förklarar farorna med internet på ett enkelt sätt.

RELAT I ON 69

Fyra sommelierer & en whiskymaster På Friiberghs Herrgård har drycken alltid haft en framträdande roll. Vi kan stoltsera med fyra sommelierer och en whiskymaster och vår ambition är att med stor kunnighet och ett brinnande intresse för dryck vägleda våra gäster till deras bästa val. Varmt välkomna till Friiberghs Herrgård där ditt välbefinnande är vår passion.

Friiberghs Herrgård | 749 62 Örsundsbro 08 - 611 41 41 | www.friibergh.se 70 r eLAT I ON

relations medarbetare V i g ö r r e l at i o n

Din favorithotellbar i världen? Anders Melldén, chefredaktör

Baur au Lac, Zürich

Kristina Tilvemo, skribent

The Ritz, London

Alex Giacomini, foto

Park Hyatt, Tokyo

Johanna Lorentzi, ekonomi

Hudson Sky Terrace, New York

Marjo Brask, skribent

Johan Åkesson, skribent

Stig-Björn Ljunggren, skribent

Hannah häggström, skribent

maria thysell, skribent

Ingen favorit – alla har sin tjusning

Wythe Hotel, Brooklyn, New York

Raffles, Singapore

Huskvarna stadshotell, Huskvarna

Martin Kelam, foto

Kristina Björkegren, produktionsledare foto

Johanna Kallin, retusch & illustration

Daniel Hansson, form

Hudson Hotel, New York

Karin Lindberg, marknad

Helena Axelid, marknad

W, London

Anna Belin, marknad

Mountain Resort, Trysil

Burg al Arab, Dubai

Marina Bay Sands KU DÉ TA Club Lounge, Singapore

Thomas Gustafsson, affärsutveckling

Anna Wikestedt, projektledning & marknad

East&West, Uppsala. Som ju tyvärr inte finns kvar.

Grand Hôtel, Stockholm

Hotel California

Hotell W, Barcelona

Visby Börs, Visby

Magnus Axelid, vd

Memories Bar, Hotell Apsaras, Khao Lak

nästa nummer

Uppsalas 50 starkaste personliga varumärken

Tema:

R e l a t i o n n u m m e r � � �� u t k o m m e r � � f e b r u a r i

RELAT I ON 71

Fjärrvärme – tänk så bra www.vattenfall.se

72 r eLAT I ON

till sist Text: hannah häggström. foto: Alex&Martin.

I h u v u d e t på ...

Annette Stavenow Mansnérus E

n gång i tiden – i början av åttiotalet – kom hon på elfte plats i Fröken Sverige. Sedan följde några år som fotomodell innan filmproduktionerna tog vid. I år firar hon även tio år som kommunpolitiker i Uppsala, parallellt med att ha börjat nytt jobb

frågor

Politiker, filmproducent, marknadschef på GUC, sålt reklamprydda backspegelsskydd – har du svårt att bestämma dig?

– Nej, inte alls men jag är intresserad av väldigt mycket. Bestämde mig redan som 20-åring att det var film jag ville jobba med, men sedan gillar jag utmaningar, omväxling och att lösa problem. Därför lockas jag av många saker. Idag jobbar du på Pophunters, med chefer som är hälften så gamla som dig. Känner du dig gammal?

– Haha, jag känner mig väldigt klok. Det är häftigt med all erfarenhet man bär med sig. Sedan är killarna är på Pophunters otroligt skickliga med den senaste tekniken, sådant som inte fanns förut. Min uppgift är att hjälpa dem att bygga ett framgångsrikt företag. Du sitter i kommunfullmäktige, kulturnämnden och folkhälsorådet för Centern. Kan du tänka dig att vara politiker på heltid?

– Kanske nån gång, men nu har jag precis börjat världens bästa jobb. Ett par saker centerpolitikern Annette vill göra för att forma ett framgångsrikt framtida Uppsala?

– Få igång landsbygden, få fart på näringslivet. Det finns mycket man kan göra för att underlätta för företag. Upphandlingar är till exempel ofta alldeles för krångliga. Sämsta beslut du har tagit i karriären?

– Jag gjorde en usel film en gång, ”Islandshästen”. Den blev så fruktansvärt dålig. Jag vågade inte lita på magkänslan utan frågade alla om vad de tyckte. Till slut fanns inget kvar. Det var jättehemskt att sitta på visningen och höra hur flera skrattade. Jag tyckte inte själv att den var bra. Efter denna skrämmande upplevelse har jag lärt mig att lita på min magkänsla. Vad har varit roligast i din karriär så här långt?

– Att jobba med långfilmen ”SOS – en segelsällskapsresa” var väldigt roligt. Jag skulle fixa statister men hade ingen aning om hur, så jag plockade fram min adressbok och ringde in vänner. Det var också väldigt roligt att få intervjua Madonna för en tysk TV-kanal. Jag har sen dess hennes autograf på låret på mina vita skinnbyxor som jag råkade ha på mig vid det tillfället.

som filmproducent på företaget Pophunters. Det råder inga tvivel om att Annette Stavenow Mansnérus doppat fingrarna i många syltburkar under åren – och verkar trivas alldeles utmärkt med att variera sin karriär med utmaningar på flera olika håll.

Filmproducent låter ju rätt mycket hetare än kommunpolitiker för centern – kan du övertyga mig om motsatsen?

– Politiken rullar alltid på, en bas i samhället där allt sker. Både politik och film påverkar, men film träffar mer rakt i magen medan politiken maler, vänjer sig och består av långsamma processer. Men man utvecklar också sig själv mycket och det är väldigt roligt att ha en position där man kan påverka. Du brände dig på ett bastuaggregat på ett hotell förra året vilket resulterade i en anmälan. Vad hände? Är du brännmärkt med Tylö på rumpan för evigt?

– Det var aldrig rumpan jag brände utan låret, men journalisterna tyckte det lät roligare med rumpan. Jag gick bara förbi aggregatet, som inte var skyddat som det skulle. Jag ville ha en ursäkt från hotellet, men de tyckte inte att de gjort något fel. Jag kände mig väldigt orättvist behandlad, men man får välja sina strider. Det var en trist historia som jag helst vill lägga bakom mig. Temat är mat i detta nummer – är du kreativ i ditt matlagande?

– Definitivt. Jag är vegetarian och har utvecklat ett recept på vegetariska kroppkakor, där man istället för fläsk gör en fyllning med quornfärs, aubergine, lök och kryddpeppar. Det blir otroligt gott. Hur ser en vanlig söndag ut för dig?

– Som den söndag jag hade igår, när jag går omkring i mysbyxor, har håret i en slarvig knut, låter bli att sminka mig och inte behöver titta på klockan under hela dagen. Jag äter när jag är hungrig. Det är en fantastisk söndag. Vilka är dina förebilder ur fiktionen?

– Jag tror faktiskt inte att jag har några. Vad är viktigt i en bra relation?

– Att respektera och acceptera varandra, inte försöka göra om varandra. Det är riktig kärlek. Vad är riktig lycka?

– Att vara i frid med sig själv – inte gå omkring med spända axlar och hela tiden antingen ha dåtid eller framtid i tankarna. Utan vara här i nuet. Sedan kan alltid saker hända, vardagen kan rasa.

RELAT I ON 73

VÄLKOMMEN TILL EN PLATS FÖR VISARE VÄLKOMMEN TILL EN PLATS FÖR VISARE

Dragarbrunnsgatan 32, Uppsala Dragarbrunnsgatan 32, Uppsala uppsala@bergstromsur.com uppsala@bergstromsur.com 78 r eL AT I O N

www.omegawatches.com

PLANETOCEAN OCEAN PLANET "Standing back atat Earth – this lovely place youyou justjust "Standingononthe theMoon Moonlooking looking back Earth – this lovely place came and you know what they represent. camefrom from– –you yousee seeallallthe thecolours, colours, and you know what they represent. Having left the water planet, with all that water brings to the Earth in in Having left the water planet, with all that water brings to the Earth terms the absence of of water and atmosphere termsofofcolour colourand andabundant abundantlife, life, the absence water and atmosphere on the Moon gives riserise to to a stark contrast." onthe thedesolate desolatesurface surfaceofof the Moon gives a stark contrast." – Buzz Aldrin, astronaut – Buzz Aldrin, astronaut

REL AT I O N 79

Flyttläge? Går du i säljtankar? Vi vet hur det känns. Vi har genom våra 75 år i branschen träffat många människor i samma situation där vi har fått förtroendet att hjälpa dem från ett läge till ett annat. Eftersom vi finns på din ort känner vi till bostadsläget just här, vilket är en stor fördel när du ska sälja din bostad. Är du nyfiken på din bostads värdeförändring? Anmäl dig till vår tjänst Bostadsvärdet på svenskfast.se/bostadsvardet eller välkommen in i bobutiken så berättar vi mer. Vi ses!

uppsala kungsängsgatan 14. tel 018–17 25 80 www.svenskfast.se/uppsala

Följ oss på facebook.com/svenskfastuppsala

anmäl dig till vår tjänst svenskfast.se/ bostadsvardet