Relation nr 5 2011 by Relation AB

d r ä n TV 24 UNT är en TV-kanal som vänder sig till alla som är intresserade av vad som händer lokalt. Kanalensänder dygnet runt, sju dagar i veckan. 24 UNT innehåller nyheter, sport, kultur, nöje, väder och lokala program. Självklart går det också att se inslagen på unt.se. Hur gör jag? Gör en vanlig kanlasökning på din TV. Mer information hittar du på 24unt.se. Du 2 REL A T I O N kan också kontakta Sandahls Radio & TV på 018-14 15 50 för mer hjälp.

! l l i v du REL AT I O N

Novation AB Fyrislundsgatan 75 Uppsala Tel: 018-69 42 40

www.novation.se

När du älskar att köra

NYA BMW 1-SERIEN. TVÅ RATTAR ÄR STANDARD. Nya BMW 1-serie är fylld med så mycket nyheter att vi gjort den både längre och bredare. Det innebär att du får mer plats för både passagerare och last, men också att köregenskaperna nu är ännu bättre. Vi sätter helt enkelt en ny standard för vad du kan förvänta dig av en bil i den här storleken, där det mesta är standard. Till exempel ingår 2-zons klimatautomatik, multifunktionsläderratt och Driving Experience Control där du kan välja mellan tre lägen – Sport, Comfort och Eco Pro – så att du kan köra allt från riktigt fort till riktigt snålt. Även iDrive med 6,5 tums färgdisplay är standard. Med den sköter du merparten av bilens alla funktioner med en enda ratt, och kompletterar du med DriveComfort kan du även koppla in din smartphone via Bluetooth eller USB. Välkommen in och upplev alla nyheter hos din lokala återförsäljare.

NYA BMW 1-SERIEN. NY STANDARD.

Alltid med BMW Fri Service i 3 år/8.000 mil. Nya BMW 1-serie. Pris från 223.000 kr. Effekt 116-184 hk. Bränsleförbrukning vid blandad körning enl EU-norm från 4,3 l/100 km. Koldioxidvärde från 114 g/km. Miljöklass: EU5. Billån från 1.965 kr/mån. Baseras på 6,45% ränta (ränteläge augusti 2011), 30% kontantinsats, 50% restskuld efter 36 månader. Uppläggningsavgift och administrationsavgift tillkommer. Effektiv ränta 7,33%. Finansiering via BMW Financial Services.

REL A T I O N

innehåll

relation nummer 5

�. Ledare

Chefredaktören om vin, musik och passion.

9. Relation

Möt några av Relations medarbetare.

��. Relaterat

Vad är nytt under Uppsalasolen?

��. Fotograferat

Relations husfotografer Alex&Martin zoomar in länet.

16. På G

Notiser om näringsliv, idrott & kultur.

20. Frukostklubben

Mattrendspaning vid frukostbordet.

25. mat & myter

Tanden i colan och ostronsex. Vad är sant?

26. profilen

David Åström om konceptkrogar och ledarskap.

35. RÅSMARTA TIPS

Ulrika Hoffer tipsar om maten som gör dig pigg.

38. Vininvestera rätt

Tjäna pengar på gammalt vin.

42. Affärsidé: Matkassen Företagarna som fixar middagen.

48. Lokalystat på Skogsbackens Så gör du din egen mögelost.

50. Ljunggren frågar ut

Fightern som lagar mat och pratar politik – Paolo Roberto.

55. Näringsrikt – din guide till framgång inom:

Ekonomi. På nytt jobb. Reflektion. Nystartaren. Trender. Semester. Knivskarpt.

é: Affärsid

74. sista ordet

Stig-Björn Ljunggren om kostcirklar och måltider.

REL AT I O N

ledare Relation ges ut av Relation AB Box 1201, 751 42 Uppsala. Tel: 018-60 44 80. Fax: 018-10 70 40. info@relation.se | www.relation.se Chefredaktör: Anders Melldén, anders@relation.se Skribenter: Kristina Tilvemo, Hannah Häggström, Stig-Björn Ljunggren, Marjo Brask, Johan Åkesson, Niklas Tell, Malin Tell. Fotografer: Alex&Martin Ansvarig utgivare: Magnus Axelid, tel: 018-60 44 80, 0706-66 25 57. magnus@relation.se Grafisk form: Daniel Hansson, Zellout. Annonsförsäljning: Relation AB, tel: 018-60 44 80, fax: 018-10 70 40. Karin Lindberg, tel: 0722-34 44 80. Anna Wikestedt, tel: 0703-10 44 80. Helena Axelid, tel: 0705-69 44 80. Anders Mattsson, tel: 0703-48 44 80. Anna Belin, tel: 0727-42 44 80. info@relation.se Tryck: V-TAB Vimmerby. omslagstryck: RK-tryck, Uppsala. Papper: Scandia 2000 white 240 g miljö: V-TAB Vimmerby har licens att miljömärka enligt Svanen vilket innebär att Relation produceras på ett miljöriktigt sätt. Får du för många tidningar? Hör av dig till info@relation.se Upplaga: 13 000. Distribution: Posten. Prenumeration: Vill du prenumerera på Relation? Mejla info@relation.se För icke beställt material ansvaras ej. Tidningen får ej kopieras. Citera oss gärna men ange källan. kort om Relation: Ägs och drivs av Magnus Axelid, som grundade tidningen 1999. Distribueras till valda delar av Uppsalas näringsliv och organisationer. Är en oberoende tidskrift och fristående från alla organisationer med koppling till näringsliv, politik och religion. Utkommer med sex nummer per år.

Jag gick aldrig på Marillion när de spelade på Gröna Lund 12 juni 1986 Jag såg inte Depeche Mode live förrän sommaren 2006, 22 år efter att jag var ett stort fan. Gick varken på Simple Minds eller Spandau Ballet när mina långluggade klasskompisar tog tåget till Solnahallen. Jag tror att jag tänkte: äh, jag ser dem väl nästa gång. Det var bara det att det inte blev någon nästa gång. Banden upplöstes, bytte sångare, blev religiösa eller alldeles för gubbrockiga. När det gäller konsertupplevelser har jag minst sagt tagit igen de förlorade åren – men man hade ju velat vara snubben som typ såg U2 på fritidsgården. (Såg dem i och för sig på Irland -87 ...) När jag började jobba med vin på 80- och 90-talet kunde man fortfarande köpa de allra finaste bordeauxslottens viner på Systembolaget för runt en tusenlapp. Idag kostar de det tiodubbla och kommer oerhört sällan upp på någon butikshylla. Hade jag köpt på mig ordentligt med bordeauxer från höjdarår som 1982 och 1985 hade jag idag suttit på en guldgruva. Det är lätt att vara efterklok, javisst, men jag borde ju ha vetat. I över tio år har jag provat alla vinnyheter på Systembolaget i mitt jobb som vinskribent. Ändå har jag aldrig köpt vin i investeringssyfte. Med det inte sagt att jag saknar viner därhemma. Men konsumtionsmönstret är detsamma för både musiken och vinet – njutningen går före vinsten. Och idag tror jag att det är det det handlar om. Musik, mat och dryck är passion för mig, och kommer förmodligen aldrig göra mig rik – förutom den frilansinkomst som gör att jag har råd att äta och dricka det jag tycker är gott, och gå på bra konserter. Men Relation är ju ett näringslivsmagasin, så i det här numret med temat Mat & Passion lär vi alla, inklusive mig, att det inte är försent med vininvesteringar. Vi reder ut matkassebusinessen, får koll på mat- och dryckestrender, lär känna konceptrestaurangernas mästare David Åström, och lär oss ysta med det passionerade paret Jonsson i Örsundsbro. Vill du sedan varva läsningen med att hasta ner på Katalin för att se en konsert, är det upp till dig. Smaklig måltid! ANDERS MELLDÉN, CHEFREDAKTÖR.

anders@relation.se

Chefredaktörens favoriter (och en varning):

Kung Fu Girl Kung Fu Girl Riesling är vinet från Walla Walla i Washington State som görs av forne rockmanagern Charles Smith. Här handlar det om frisk frukt i direkt och god stil, till höstens skaldjur som man beställer från bolaget för 119 kronor. Garanterat lågt andrahandsvärde, eller som Smith själv säger: “It’s just booze – drink it!”

REL A T I O N

Huvudstadens godaste burgare Det är inte bara japanska turister som käkar i Gamla Stan längre. På Stora Nygatan i Stockholm ligger fantastiska 19 glas, en krog som serverar suverän mat med ekotänkande. Lördagslunchen består av en förrätt och den godaste hamburgare jag någonsin ätit. Allt för en spottstyver.

Kejsarens nya kläder Lagom till jul släpper bolaget något så sjukt som alkoholfri snaps. I miniflaskor säljs ett fyrpack för 39 kronor. Skruva upp kapsylen, häll upp, smaka ... det smakar ... just det – vatten! Möjligen med en hint av krydda. Ekologiskt och ekonomiskt oförsvarbart.

Vi vil utstä l tacka al l tagar llare och a dele som bord var o p m båte å Relatio n 26 ns.9 20 11.

Motivera dig till havs Vi har de bekväma och prisvärda alternativen för konferenskryssningar av alla storlekar. Du får den perfekta konferensupplevelsen, med en kontaktperson som ser efter dina behov, alltid underbar mat, underhållning, möjligheter till aktiviteter och strålande havsutsikt. Gör konferensen lite längre med en övernattning på nybyggda Tallink Hotel Riga med 256 moderna och eleganta rum och en välutrustad konferensanläggning med plats för 200 personer. Välkommen till havs!

Konferenskryssning, julbord till Helsingfors fr 1297:– Ingår: båtresa, del i B2-hytt (insides), 6 timmars konferens inkl kaffepaus, 2 frukostar, julbord inkl dryck, tre-rätters à la carte-meny exkl dryck. Uppge kod: Conf blitz

Konferenskryssning, julbord på Galaxy fr 890:– Ingår: båtresa, del i B2-hytt (insides), 6 timmars konferens inkl kaffepaus, 1 frukost, julbord inkl dryck, tre-rätters à la carte-meny exkl dryck. Uppge kod: Conf blitz

Hotellkonferens Riga fr 1609:– Ingår: båtresa, del i B2-hytt (insides), 6 timmars konferens inkl kaffepaus, 2 frukostar, smörgåsbord inkl 2 drinkkuponger, tre-rätters à la carte-meny exkl dryck, 1 hotellnatt, del i dubbelrum inkl frukost.

Bokning: -   www.tallinksilja.se Pris per person, gäller t o m 20.12 2011.

REL AT I O N

Schhhhhhh ...

Välkommen på hemlig Sverigepremiär för Lancia. Mat & Relationer 21 november kl 10.15 – 23.00. Aronsborgs Konferenshotell, Bålsta.

www.lancia.se

Måndag – fredag 09.00 –18.00. Lördag 10.00 –15.00 OBS! Alltid söndagsöppet 11.00 –15.00 Bolandsgatan 18. 018 -18 53 30. www.hedinbil.se

REL A T I O N

relation

Relations medarbetare Vilken är din köksfetisch?

.se Alex Giacomini, fotograf

När Alex inte zoomar in Relationsprofiler bakar han, gärna med egenplockade bär. Men korvstoppning ger däremot panikkänslor. – Min fru köpte en ny Kitchen Aid i födelsedagspresent åt mig, och jag kände att pressen att hoppa på korvstoppartrenden var en grej för mycket. Så jag tackade så mycket och böt den helt enkelt mot en weekend på Sandhamn.

Relation.se – och Facebook Snabba näringslivsnyheter, mingelbilder och information om Mötesplats Relation får du genom Relation.se. På Facebook får du dessutom alla nyheter direkt de läggs upp.

Magnus Axelid, grundare & vd

Magnus är som de flesta vet en idéspruta av rang – och ingenting är omöjligt, vare sig det handlar om att starta tidning, hyra finlandsfärjor eller åretåg. I köket är det dock lokalproducerad lammfärs som gäller. – Jag köper den i vår lokala butik, Matlust, och gör biffar som serveras med en röra av oliver, fetaost, kapris, vitlök och soltorkade tomater.

Hannah Häggström, skribent

Mötesplatsen  Här får du all information om hur du blir

Hannah har bland annat utforskat matkassar i detta nummer av Relation. I köket utforskar hon choklad. – När jag har tid gör jag grymt god hallontryffeltårta. Är det tidsbrist får det bli croissanter av färdig smördeg som jag fyller med god choklad. Sedan har jag en hemlig matnörddröm om att börja mjölksyra grönsaker ...

medlem i Mötesplats Relation. Dessutom uppdateras informationen om våra kommande arrangemang kontinuerligt.

Tidningen  Hela Relation ligger uppe i lättläst format. Dessutom kan du läsa tidigare nummer av tidningen. Näringsrikt  Näringslivsnyheter läggs upp utan fördröjning. Har du bytt jobb? Har ni anställt? Har ni vunnit pris eller genomfört en lyckad affär? Tipsa oss så kan din nyhet publiceras på hemsidan. (Relation väljer nyheter efter allmänintresse och kan redigera i texten.)

Marjo Brask, skribent

Relation tycker till  Läs bland annat Thomas

Sonessons krönikor om entreprenörskap.

Myterna om olika råvarors inverkan på människan har retts ut av Marjo i detta nummer. Dessutom reflekterar hon över nordisk häxkonst. Därför är steget kanske inte så långt till örter och kryddor. – Jag är besatt av olika kryddor och köper alltid kryddor utomlands. Jag älskar lukt, färger och smak i kryddor – och kryddstark mat som ger lite svettpärlor på pannan.

REL AT I O N

mötesplats Foto: Alex&Martin

Upp s a l a s n y a f o l k f e s t

– Rally Uppsala Gnistrande vinter, välpolerad lack och tiotusentals besökare. Den 27–28 januari går första deltävlingen i Rally SM 2012, med 100 startande ur den absoluta eliten. Värdstad är Uppsala och Relation ser till att göra SM-festen till en folkfest. Rally SM körs under 2012 på flera orter i Sverige. För första gången går premiärtävlingarna i Uppsala och Relation ska se till att det blir länets nya folkfest. Gnistrande vinter eller ej – vädrets makter kan vi inte påverka – Relations målsättning är ju alltid att

sätta Uppsala län på kartan. Och med det här evenemanget finns möjligheten att göra något fantastiskt både för länet och för våra medlemmar. Premiärtävlingen under Rally SM får alltid stor uppmärksamhet i media, och med tävlingarnas start och mål på Vaksala torg i centrala Uppsala finns ett naturligt geografiskt fokus. Under fredagen väntar bland annat en spännande VIP-aktivitet för Mötesplats Relations medlemmar, och med uppskattningsvis mellan 20 000 och 40 000 besökare finns massor av möjligheter att visa upp sig, denna gång även mot allmänheten. Exempelvis kommer hela lördagen att vara tillägnad familjen med många olika aktiviteter på och runt Vaksala torg. Rally Uppsala SM 2012 arrangeras av SMK Uppsala och Relation. SMK:s ansvar handlar om tävlingsarrangemanget medan Relation fyller funktionen av en kommersiell partner.

Följ Relation på Facebook Du har väl inte missat oss på Facebook? Mötesplats Relations Facbooksida är till för dig som vill veta vad som händer, både på Relation och i länets näringsliv. Tipsa oss

För att hålla både Relation.se och Relations Facebooksida levande vill vi att du och ditt företag delar med dig av dina nyheter och pressmeddelanden. Mejla dem till info@relation.se.

RE LA T I O N

mötesplats

Mötesplats Relation 2011–2012

Eric Gadd

Aronsborgs konferenshotell

Maten har en stor betydelse både privat och i arbetslivet. Hur många affärsuppgörelser har inte gjorts upp över en god bit mat? På Mat & Relationer sätter vi maten i fokus och kryddar även med ett aktuellt tema. Till Mat & Relationer kommer Paolo Roberto och Paul Svensson, dessutom avgörs tävlingen Den Lokala Kocken och Eric Gadd står för underhållningen. Huvudpartner: Hedin Bil, Mediehuset:UNT, LRF Mälardalen och PwC

27–28 januari Rally Uppsala Sm 2012 Tema: Motor Centrala Uppsala

Paul Svensson

Paolo Roberto

21 november Mat & Relationer Tema: Passion

Uppsalas nya folkfest! I januari går första deltävlingen i Rally-SM 2012, med 100 startande ur den absoluta eliten. Under fredagen väntar en spännande VIP-aktivitet för Mötesplats Relations

27-28 jan

medlemmar, och med uppskattningsvis mellan 20 000 och 40 000 besökare finns massor av möjligheter att visa upp sig, denna gång även mot allmänheten. Rally Uppsala SM 2012 arrangeras av SMK Uppsala och Relation. SMK:s ansvar handlar om tävlingsarrangemanget medan Relation fyller funktionen av en kommersiell partner. Bland andra gästar Kenny Bräck tävlingen.

25 april Relationsdagen Tema: Expansion

Uppsala Konsert & Kongress

Uppsala län investerar under kommande år miljardbelopp på regional utveckling. Under Relationsdagen samlar vi aktörerna som får länet att växa, i ett och samma forum, för att du och 1 000 andra beslutsfattare ska få veta mer. Dessutom kommer ämnet Expansion presenteras ur olika vinklar från våra föreläsare. Programledare är Sissela Kyle.

Sissela Kyle till Relationsdagen 2012 Sissela Kyle är Relationsdagens programledare 2012. Programmet för 2012 års Relationsdag är under planering, men redan nu har vi knutit till oss Sissela Kyle. Hon är en prisad och uppskattad skådespelerska som bland annat spelat Lina Lamont i musikalen Singin' in the Rain på Oscars. Hon är med i TV4:s Parlamentet och medlem i Sveriges Radio P1:s Spanarna. Under Relationsdagen 2012 är det Sissela Kyle som håller samman programmet. Foto: Johan Paulin.

Kenny Bräck till Rally Uppsala Planeringen är i full gång, men redan nu är vi glada över att kunna välkomna Kenny Bräck till Rally Uppsala SM 2012 den 27-28 januari. Kenny Bräck är racerföraren med välfylld medaljportfölj. Han överlevde en av historiens värsta racingkrascher i oktober 2003, då han utsattes för de högsta G-krafterna som uppmätts inom racing. Han gjorde emellertid comeback efter ett och ett halvt år, men tog sedan ett längre uppehåll. Idag gör han då och då inhopp i olika sammanhang, men gör också musik med det egna bandet, och har varit programledare i TV.

Mötesplats Relation

är ett gränslöst nätverk för beslutsfattare i Uppsala län. Nätverket har drygt 700 medlemmar fördelat på över 400 företag. Ett års medlemskap kostar 12 000 kronor, i medlemskapet ingår bland annat deltagande vid samtliga aktiviteter. Bli medlem och läs mer om Mötesplats Relation på www.relation.se

REL AT I O N

relaterat

 När Claudia Dillman inte odlar och förädlar örter i Roslagen är hon matambassadör för Uppland, utsedd av regeringen att föra ut visionen om Sverige som det nya matlandet. I slutet av september lanserades den matkarta hon är initiativtagare till, och snart finns den även på internet i en google map-version. – Det har funnits en liknande karta tidigare, men jag såg ett behov av en karta som andas mat, som lockar med fina bilder. Jag har sneglat på Jämtlands matkarta som jag tycker är snygg och attraktiv och vill visa på vår bredd och kvalitet. Sedan har också producenterna runt om i Uppland efterfrågat en gemensam publikation där vi kan synas. På kartan är idag 80 producenter med, och fler har hört av sig, så på internet kommer en kontinuerlig uppdatering ske. Vad är ditt mål med kartan?

– Att det blir världens fart hos alla producenter, att folk får sälja som sjutton! Turismen och efterfrågan ska öka och landsbygden ska få fler arbetstillfällen. Nästa steg är att börja samarbeta med charterbussar och föreslå olika rutter. Sådana förslag kommer också att finnas på nätversionen av kartan, och där ska man också kunna välja exempelvis enbart ostproducenter. Matkarta Uppland kommer att delas ut gratis hos producenterna, samt finnas i kommunernas olika turistbyråer och på internet: bondensmatiuppland.se

Mattias Gordons Ella om mat & jobb

RE LA T I O N

Fredrik Edström. Foto: Peter Nerdell, Fotokenne

hallå där claudia dillman, initiativtagare till matkarta uppland.

Unga uppfinnare Framtidens innovatörer  De unga uppfinnarna Jonas Wamstad och Fredrik Edström från Uppsala har utnämnts till vinnare av stipendiet SKAPA Framtidens Innovatör och belönas med 75 000 kronor. Wamstad och Edström driver tillsammans företaget Airwatergreen och har uppfunnit en metod som kondenserar dricksvatten från luft, helt utan att behöva använda elektricitet. – Nästan en miljard människor saknar tillgång till rent dricksvatten. Genom denna uppfinning kan enskilda människor på ett billigt och energisnålt sätt få tillgång till rent vatten, vilket kan få stor betydelse för människors hälsa, säger Mats Olsson, ordförande för Stiftelsen SKAPA. Prisutdelningen skedde på Tekniska mässan i Stockholm i början av oktober.

relaterat

Anders Widmark.

hammarskjölds minne hedrades  Förre generalsekreteraren och Uppsalabon Dag Hammarskjöld hedrades med musik och tal. Med anledning av att det i september var 50 år sedan tidigare generalsekreteraren i FN, Dag Hammarskjöld, omkom i en flygolycka i Afrika, hedrades minnet av honom på olika sätt i Uppsala. Bland annat har aulan på Katedralskolan fått namn efter skolans tidigare elev Hammarskjöld. En musikalisk svit framfördes på Uppsala Konsert & Kongress i uruppförande av kompositören själv, Anders Widmark, med musiker. Dessutom hölls årets Dag Hammarskjöld-föreläsning av diplomaten och förre utrikesministern Jan Eliasson, och närvarande var bland annat kronprinsessan Victoria. Förutom vid kransnedläggningen den 18 september, har Hammarskjölds grav bland annat besökts av nuvarande generalsekreteraren Ban Ki-Moon när han var i Uppsala i oktober.

REL AT I O N

Fotograferat av alex&martin

RE LA T I O N

Fotograferat av alex&martin

Dagen efter. Onsdag den 12 oktober klockan 07.45. Uttrycket töm och glöm får ny innebörd efter Uppsala Höstmarknad på Vaksala torg.

REL AT I O N

på g – Kultur & idrott

Adina Almén hämtar inspiration från naturliga fraktaler, frökapslar, kokonger och nervtrådar. Bilden visar ”Seeds” av ull, siden, bomull och lingarn.

Textilkonstnär får Kaleidostipendium

Foto: Johan Holst.

 Textilkonstnären Adina Almén är utsedd till Kaleidos nya stipendiat. För att hon visar en stor känsla för såväl de textila möjligheterna som den värld hon utforskar vinner hon stipendiet och får en fri utställningsperiod på Kaleidos Galleri. Stipendiet instiftades 2001 och berättigade att söka är alla som är under utbildning på en eftergymnasial konst-, konsthantverks- eller designskola eller som utexaminerades från en sådan för högst tre år sedan.

Schysst Framtid samarbetar med SEB

Foto: Jesper Mattsson.

 I ett samarbete med SEB kommer Uppsala Baskets ungdomsprojekt Schysst Framtid att arrangera ”SEB Clinic”. Syftet är att skapa en mötesplats för Uppsalas ungdomar i en inspirerande miljö. Till åtta hemmamatcher under basketsäsongen kommer olika högstadieskolor att bli inbjudna före matchen. På plats möter de spelare och representanter för Schysst Framtid.

Uppsala Basket bjuder på inträdet på en match plus fyra valfria matcher för de elever som kommer till Fyrishov när deras skola ”äger” matchen. Föreläsningar och olika aktiviteter på plats före matchen ska skapa större gemenskap hos skoleleverna och uppmuntra till positiv interaktion. Under matchen hoppas Uppsala Basket självklart på ett riktigt stort publiktstöd från ungdomarna.

Får drömgästen till Uppsala  I förra numret av Relation skrev vi om Jonas Curling som startat eget efter att ha varit artistbokare på Katalin. Drömgästen, Ryan Adams, visade sig vara närmre än han trodde. Den 9 november spelar den hyllade singer-songwritern på Uppsala Konsert & Kongress. – Jag visste faktiskt inte om det skulle bli av när vi talades vid förra gången. Har jobbat så länge på det. Men så hände det! säger Jonas Curling om bokningen till Relation.

RE LA T I O N

Magnus Berglund kvar till 2017  Sirius tränare Magnus Berglund har skrivit på ett kontrakt som gäller till 2017. Kontraktet gäller som tränare och tillsvidare även som klubbchef. Det avtal som har skrivits mellan föreningen och Berglund innebär ett långsiktigt samarbete som syftar till att lyfta fram Sirius Bandy som en av landets mest framgångsrika bandyföreningar, meddelar Sirius.

msoder.se

Många av barnen vi träffar har svårt att äta och prata och tvingas leva undangömda. En operation tar mindre än en timme och förändrar ett barns liv för alltid.

Ge ett bidrag och hjälp oss på Operation Smile att sprida leenden!

bg 900-2221 I våra samarbeten med företag erbjuder vi stora möjligheter till skräddarsydda lösningar och personalengagemang.

www.operationsmile.se REL AT I O N 17 Operation Smile Sverige har 90-konto och granskas av Svensk Insamlingskontroll

Grupp & Konferens

Resia satsar på kongresser!

Ulla Conti

Grupp & Konferens

Att vi är bra på helhetslösningar för privatkunder, företag och konferenskunder det vet ni. Nu vill vi hjälpa dig vara konferens- eller kongressvärd i din egen stad. Du står som värd. Vi står bakom dig och erbjuder ett helhetskoncept som gör att ditt möte flyter och blir tidseffektivt. Kontakta vår nya kollega Ulla Conti så berättar hon mer!

018-18 35 37 • www.resia.se/uppsala 18

RE LA T I O N

Foto: Stina Gullander/Sveriges Radio

på g – näringsliv

Starbreeze och Josef Fares i samarbete  Uppsalaföretaget Starbreeze gör tv-spel tillsammans med filmregissören och manusförfattaren Josef Fares och The Story Lab. Josef Fares är väl mest känd som regissör och manusförfattare med filmer som Jalla! Jalla!, Kopps och Farsan. Nu blir han också ”Game Designer”. – Jag älskar spel och har under en längre tid funderat på ett nytt spelupplägg. Ju mer jag arbetade med det, desto säkrare blev jag på att det var en bra spelidé, säger Josef Fares som bland annat medverkat i radioserien P3 Spel. – Direkt när Josef presenterade idén förstod vi att det är ett mycket genomtänkt spelupplägg och att det kan bli hur bra som helst. Vi satte igång att skissa samma dag, säger Mikael Nermark, vd på Starbreeze.

Uppsalahem outsourcar IT-drift värd 20 miljoner  Uppsalahem har ingått avtal med Steria som nu tar hand om all IT-drift. Avtalet är värderat till cirka 20 miljoner kronor och sträcker sig över fem år. – Steria tar ett helhetsansvar och vi får en mer kostnadseffektiv lösning än om vi själva skulle knutit till oss resurser och kompetens, säger Niclas Hedenskog, IT-chef på Uppsalahem.

Fem år i nyföretagandets tjänst Medori kommunikationsansvarig för Stockholms nya shoppingstråk  Uppsalabyrån Medori axlar kommunikationsansvar för 20 000 kvadratmeter shoppingstråk i Stockholms city. Det nya shoppingkvarteret sträcker sig från södra Regeringsgatan, längs Hamngatan och vidare till Kungsträdgården, och erbjuder 15 nya butiker. Det är arbetet med kommunikation och varumärkesbyggande som har gått till design- och kommunikationsbyrån Medori AB.

– Vi ska sätta kvarteret på shoppingkartan i kärnan av Stockholm. En utmaning som innehåller många spännande marknadsföringsinsatser i oväntade kanaler och samarbeten med stora butikskoncept med stark förankring i detaljbranschen. Vi ska tilltala en kräsen och stilmedveten målgrupp som är oerhört medveten om sitt eget varumärke, säger Petra Forsberg, vd och creative director.

 I september firade Företagslotsen Uppsala fem år. Den 14 september firade Företagslotsen Uppsala femårsjubileum med seminarier, mässa och mingel. Företagslotsen startade 2006 på uppdrag av Uppsala kommun och övriga samarbetspartners är ALMI företagspartner, Coompanion, Uppsala idé- och uppfinnareförening, Nyföretagarcentrum, Arbetsförmedlingen, Winnet Uppland och Regionförbundet. Under första halvåret i år har 872 företag startats i Uppsala. Det är en ökning jämfört med förra årets 863 stycken. Totalt under förra året startade 1 557 företag, meddelar Företagslotsen. REL AT I O N

tema: mat & passion – frukostklubben

Storytelling, bourbonfat & husmanskost – trender inom mat och dryck Text: kristina tilvemo. Foto: Alex&Martin

Svenskarna äter som aldrig förr. Men matvanorna har förändrats. Från att tidigare ha varit kopplat till högtider och julbord, har uteätandet blivit en självklar del av vardagen. Mat är långt ifrån bara föda längre. Det är också ett klockrent sätt att positionera sig.

e sitter i foajén några minuter före utsatt tid. Henric Byström, extern informationschef på Carlsberg, och Fredrik Jansson, receptutvecklare på Linas matkasse, har sammanstrålat över frukostbordet för att diskutera mat- och dryckestrender. En hel del har vi snappat upp, som att lokalodlat vinner terräng. Eller oenigheten kring LCHF, som fått horder av bantare att slänga dietkosten för att i stället flockas kring smör- och gräddhyllorna. Men vad beror det på att mat plötsligt är på allas läppar? Att var och varannan människa drömmer om att tas ut till dokuprogram som Halv åtta hos mig, eller kamptävlingen Mästerkocken för att häcklas av Per Morberg? Henric Byström: I ett historiskt perspektiv tänkte man inte så mycket på vad man åt, mat var föda. I dag talar vi om smakupplevelsen, där utvecklingen på restaurangsidan varit explosionsartad. Fredrik Jansson: Där var 1980-talet en brytpunkt. Tack vare ett nytt resemönster och invandringen har vi också fått väldigt många nya livsmedel. Mat har blivit en statusmarkör. I takt med att

RE LA T I O N

Fredrik Jansson

klu kos t bbe n f ru

Det har blivit betydligt coolare att brygga öl än att baka surdegsbröd.” Henric Byström

vi har blivit mer individualistiska har mat blivit ett sätt att definiera oss. Vi visar upp hemmet och vad vi lagar. HB: Som olivolja och choklad, eller kaffe bryggt på singlebönor. Nu sker samma sak med öl, man beställer inte längre ljus lager utan en särskild sort. I dag finns ett 50-tal mikrobryggerier i Sverige och ett ökat intresse för hemmabryggning, vad man brygger visar vem man är. Det har blivit betydligt coolare att brygga öl än att baka surdegsbröd. Hur mycket hänger ihop med det ekologiska tänkandet? FJ: Det handlar om hälsa och är en markör för att visa medvetenhet. Boken Den hemlige kocken skakade om livsmedelsbranschen och konsumenterna fick en kalldusch. Men fortfarande försöker folk hitta de billigaste varorna, även om den lokala trenden kommer att hålla i sig tillsammans med vurmen för det nationella. Fick man önska skulle bonden få samma status som kockarna i dag, fast inom dagligvaruhandeln. Eller charkmästaren och ostmästaren. HB: Det ser vi tendenser av inom dryckesindustrin, bryggmästaren blir allt synligare och viktigare igen. I samband med Carnegie Porter-jubileet var Garrett Oliver från Brooklyn Brewery här för att ge vår bryggmästare en hjälpande hand. Liknande samarbeten kommer vi att få se mer av, där bryggmästaren står i strålkastarljuset. Det finns till exempel en svensk tjej som är otroligt duktig. Det vi skulle vilja se mer av är att man matchar dryck och mat på ett starkare sätt än tidigare. Ett visst öl till lax till exempel, även i dagligvaruhandeln. Fenomenet matkassar, då. Förklara det. Eller alla nya kokböcker. FJ: Dels handlar det om internetbeteendet, där folk känner sig tryggare med att handla på nätet. Dels säljer vi inspiration och tid, som är guld värt för barnfamiljer. Det är svårt att få ihop vardagen med dubbelarbete, och en vanlig genomsnittsfamilj växlar mellan 10–15 rätter. HB: Kokböckerna speglar att vi är ett mat- och dryckesintresserat

folk, med en faiblesse för coffee table-böcker. Öl har lyst med sin frånvaro tidigare, men det har förändrats, som till exempel i nya boken Öl och Vänner av Magnus Svensson. Samtidigt som alla vill bli tv-kockar. Varför? HB: Det finns många exhibitionistiska människor och i dag kan nästan vem som helst bli tv-kock. Många har också ett abstrakt arbete, samtidigt som det finns ett primitivt behov av att vara delaktig i en skapandeprocess. Att kombinera mat och dryck handlar mycket om självförverkligande. Sedan tidigare är Sverige känt för att vara ett enkelt matland med husmanskost. FJ: Som är jätteinne ... HB: Absolut, men vi är ett ängsligt folk som springer fort och snappar upp det senaste. Eller nyfiket kanske, det är ett positivare sätt att se det. FJ: Tidigare var det London som var hett, nu är det New York. Och kokböckerna har revolutionerats. Genombrottet kom under

REL AT I O N

tema: mat & passion – frukostklubben

Vi säljer inspiration och tid, som är guld värt för barnfamiljer.”

Fredrik Jansson

1990-talet med Den underbara matresan och Rosendals Trädgård, som gjordes på ett helt nytt sätt för att vara kokböcker. HB: Kockarna har fått stjärnstatus, till stor del genom att media synliggjort vad de kan göra. Det är i köket som magin finns, och man talar om att en viss kock flyttat till en viss restaurang. Ta Mathias Dahlgren, som gett namn åt sin restaurang. Det vittnar om en ny status. Samma sak händer inom dryckesbranchen, där vi kan slå oss för bröstet som bryggerination. I dag vill man veta hur det fungerar och smakar, inte bara se öl som social sällskapsdryck. Ett exempel är Carnegie Porter som fyller 175 år i år. Där samarbetar vi med Brooklyn Brewery, dubbeljäser, lagrar ölet på bourbonfat, buteljerar på 75-centilitersflaskor med champagnekork och lyfter fram dess fantastiska historia. Helheten skapar en större dryckesupplevelse.

FJ: Ändå ligger Danmark före. Se på restaurang Noma som ut setts till världens bästa, och som lyfter upp det nordiska köket till nya höjder, där talar man om den Bornholmska maten ... HB: Danskarna var tidigare och snabbare på mikrobryggeritrenden. På grund av tuffare lagstiftning och byråkrati i Sverige är det inte helt enkelt att starta ett bryggeri. Ändå har några pionjärer brutit det och skapat en snöbollseffekt. Bara i år har vi fått 100 nya ölsorter på systemet och nu vill man veta historien bakom, vilken bryggmästare som gjort ölet, vad för slags humle man använt. Jag tror det finns så mycket yta runt oss i dag att man vill ha ett djup. FJ: Storytelling är otroligt viktigt, folk är medvetna i dag. Vi skapar också stories kring en rätt eller ingrediens och det är kul att förmedla den kunskapen till barnen. Det är ett smart sätt att få dem att gilla något nytt.

Henric Byström

Född: 1977. Bor: Vaxholm. Gör: Chef externkommunikation, Carlsberg Sverige, Bromma. Frukost: Omelett, bacon, rågfralla med philadelphiaost och skinka. Yoghurt, müsli och jordgubbar. Kaffe med mjölk, apelsinjuice. Fredrik Jansson

Född: 1972. Bor: Fålhagen i Uppsala. Gör: Menymedarbetare på Linas Matkasse, Stockholm. Fil kand i Gastronomi. Sensoriker. Medlem i Grynkorvens Vänner. Frukost: Yoghurt med jordgubbar. Rågbröd, ost, skinka och gurka. Äppeljuice. Kaffe med mjölk.

RE LA T I O N

. . . e t ö m e d n a m r ä v t t E Brasan sprakar hemtrevligt och värmen sprider sig sakta igenom kroppen. Efter ett uppiggande dopp smakar det härligt med en skummande öl och lite snacks hos kvällens bastuvärd i serveringslyan. Bastulandskapet, som bokas exklusivt för grupper, ger en annorlunda och avslappnad upplevelse med känsla av att befinna sig mitt i vildmarken. Perfekt som avslutning på konferensen eller innan en middag som serveras i restaurangen. Välkommen att boka på 727 49 63.

Idrottsgatan 2, Uppsala 018-727 49 50 www.fyrishov.se

dis

Ko fr.

+ julbord s n e r ra i a e p f n -/person 5: 8 6

2011-10-04 11:33:45

oktober_2011.indd 1

Erbjudandet gäller plats i dubbelhytt kat Paradise Class inkl julbord, frukost samt lunchbuffé, avresa söndag-onsdag under perioden 17/11-22/12 2011. Tillägg utsideshytt. Uppge kod: JULREL. Konferensrumshyra tillkommer. Birka Paradise avgår kl 18.00 från Stadsgårdsterminalen, Slussen i Stockholm. Åter 22 timmar senare.

Lägg konferensen i paradiset och passa samtidigt på att äta årets julbord tillsammans – ni kommer inte att ångra upplägget: Vid 17-tiden kliver ni ombord och intar era bekväma hytter. Därefter intar ni en delikat middag, kanske i form av vår juliga 3-rättersmiddag eller vårt generösa julbord. Efter middagen njuter ni av skön musik och dans. Nästa morgon serveras en stärkande sjöfrukost, som åtföljs av fortsatt konfererande och lunch. Ni hinner säkert också med ett besök i skatteparadiset (vår tax-free) innan vi är i hamn igen. Vill ni så finns det möjlighet att börja konferensen redan första dagen i våra komplett utrustade konferensrum i Stadsgårdsterminalen. Ring oss på telefon 08 – 702 72 50 eller skicka ett mail till salj@birkacruises.com så hör vi av oss.

birka.se | 08-702 72 50

REL AT I O N

f u n c t i ona ll g ro u p 24

RE LA T I O N

Tema: mat & passion – Mat & Myter Text: marjo brask. Foto: Alex&Martin

Mat&Myter Relation guidar:

Relations Marjo Brask guidar rätt bland några av myterna kring matens påverkan på människan.

Mat och sex

Det finns mat som anses framkalla lust, som till exempel jordgubbar, ostron, skaldjur, bigarråer och mörk choklad – maten som så kallat afrodisiakum. Lusten sitter dock mellan öronen och bygger på självsuggestion. Men viss mat som har rykte om sig att vara ”romantisk” eller som lustväckare kan ge ökad lust som resultat. Man kan få kramp om man badar efter maten

Det finns inget belägg för att så skulle vara fallet, men myten är seglivad. Den har sina rötter i 1800talet, då respekt för vatten medförde föreskrifter. Enligt en svensk badläkare kunde ”fullblodiga, korpulenta individer stanna tio minuter i havsvattnet, äldre personer och barn en till ett par minuter, och att bada med mat i magen kunde medföra kramp”. Lättmargarin innehåller plastkulor

Detta är helt och hållet en myt som uppstod i början av 70-talet. Livsmedelsverket gjorde tester som visade att det inte fanns mikroskopiska plastkulor, som skulle göra margarinet lättare att breda på smörgåsen, i margarinet. Ljus choklad innehåller fler kalorier än mörk choklad

68 procent av svenskarna tror att detta är sant*. Enligt Livsmedelsverket innehåller dock 100 gram mjölkchoklad 564 kalorier, och samma mängd mörk choklad med högre kakaohalt än 70 procent innehåller, 572 kalorier. Kalorimässigt är alltså skillnaden inte stor, men att äta mörk choklad är nyttigare eftersom den innehåller mera mineraler (till exempel järn och magnesium) och antioxidanter.

En tand löses upp om den får ligga i Coca-Cola ett dygn

Var fjärde svensk tror att det är sant*. Men myten har motbevisats i ett experiment. En tand lades i Coca-Cola, efter tio dagar började tanden svartna, men var fortfarande hård. Efter tio veckor var tanden helt svart men oförändrat hård. * Enligt en rapport från Konsumentföreningen Stockholm.

Grönsaker som värms i mikron förlorar mer näring än om de värms på spisen

När man värmer grönsaker i vatten fälls vattenlösliga vitaminer, exempelvis B- och C-vitamin, ut i vattnet – oavsett om man värmer i mikro eller på spisen. Fruktsocker är nyttigare än vanligt socker

Fruktsocker och vanligt socker är lika onyttigt, sett till mängden kalorier. Fruktsocker tas upp snabbare i kroppen och ombildas till triglycerider, det vill säga fett. Så ur den synvinkeln är dryck sötad med fruktos onyttigare än dryck som är sötad med vanligt socker. Å andra sidan höjer inte fruktsocker blodsockret lika snabbt som vanligt socker – vilket är en bra egenskap. Vitt kött är magrare än rött

Ja, det tror många, men i själva verket har 100 gram oxfilé bara två kalorier mer än samma vikt kycklingfilé, som innehåller 120 kalorier.

Bruna höns värper bruna ägg

Vita och bruna ägg är innehållsmässigt likvärdiga. Färgen på ägget beror på hönsstammen – bruna hönor värper för det mesta bruna ägg och vita höns värper för det mesta vita ägg. Frysta grönsaker har sämre näringsinnehåll än färska

Frysta grönsaker har bra näringsinnehåll, vissa frysta grönsaker har till och med bättre näringsinnehåll än färska, eftersom den frysta får mogna klart före frysning medan en färsk grönsak ibland skördas omogen och transporteras långt, för att sedan mogna på ett lager.

* Enligt en rapport från Konsumentföreningen Stockholm.

REL AT I O N

tema: mat & passion – profilen

Jag är snarare slitvargen, den som är uthållig och orkar jobba mycket.”

krog Från

koncept till

– dav i d å s tröm – r e s tau r a ng för ä n dr a r e n Text: kristina tilvemo. Foto: Alex&martin

RE LA T I O N

tema: mat & passion – profilen

Det fanns en tid när restaurang var plankstek på Sir Francis Drake och krogen lika med röj och en våt helkväll. Sedan dess har något hänt. Ur intresset för koncept och lokalproducerat har Uppsala fött fram några av Sveriges allra bästa matställen. En av dem som bidragit till att förändra bilden är David Åström, sedan 2001 delägare och vd på Svenssons krogar. REL AT I O N

tema: mat & passion – profilen

rågan är hur många som är namne med ett par jeans. För faktum är att David Åström inte bara är Uppsalakillen som började extraknäcka på restaurang under studietiden, sedan han stött ihop med krögaren Lasse Svensson i Öregrund, utan dessutom en jeansmodell framtagen av Malmöbaserade företaget Svensson Magazine. Det är mer än humor. Efter ett snabbt telefonsamtal visar det sig att MalmöDavid var en kille på gården, tillika rätt hyfsad musikproducent, medan UppsalaDavid länge figurerat i Uppsalas krogliv. Ungefär lika länge som Svenssons krog huserat i Profetens gamla lokaler, det vill säga från början av 1990-talet. Sedan dess har koncernen vuxit och utvecklats. Kompletterats med Tavernan, Saluhallsrestaurangerna och en lång radda mathak som lett hela vägen till återinvigningen av Stationen. En av dem, gourmet krogen Guldkanten, nådde målet och finsmakarna men gick inte riktigt hem hos den breda publiken, medan konceptkrogarna Bowlaget och Jay Fu’s på några år fått en fast skara anhängare. I dag finns Svenssons i fyra hus, med bland annat bar, nattklubb och festvåning, och har en sammanlagd omsättning på stabila 63 miljoner kronor. Så vem är han då, David Åström? Möte på Stationen

Klockan har knappt slagit halv tio när jag öppnar dörrarna till det återinvigda stationshuset. Ett stillsamt lugn råder i lokalen, där spridda strögäster småpratar eller läser tidningen över en kaffe. Här, sedan Uppsalas nya resecentrum klubbades, har känslan av A W Edelsvärds pietetsfulla byggnad från 1866 renoverats och 28

RE LA T I O N

förstärkts med varsam hand av Jernhusen, i nära samarbete med designbyrån Stylt och Svenssons krogar. Rödrandiga plyschstolar och golvlånga draperier, svängda Greta Garbo-soffor och slipad kristallkänsla under takets bågnande tygdroppar. Längre bort: engelsk beigerutig tweed i tyg och stoppning. Mässing och mörkt trä, spetsiga svärmorstungor i de höga fönstren. Det är som att kliva ombord på Orientexpressen. Så dyker han upp från en dörr till höger med mobilslingan i örat. David Åström samtalar koncentrerat medan han snabbt tar sig genom kafédelen, byter några ord med tjejen i kassan, innan han hälsar och häller upp kaffe. Så vidare till bordet i hörnet där dator, kalender och en trave fullklottrade lösblad fungerar som provi soriskt kontor. – Just nu sitter jag här på förmiddagarna, det är jobb nästan dygnet runt. Det har varit intensivt efter premiären förra veckan, förklarar han och slår sig ned med ett snabbt Björn Borg-leende. Vi är naturligtvis enormt beroende av att allt funkar, vare sig det gäller ugnar, musik, larm eller digitala vinlistor, och det återstår fortfarande en del som behöver slutjusteras. Större utmaning

Som för att ge eftertryck åt orden uppenbarar sig en man för att diskutera brandlarmets placering, en halvtimme senare undrar en av kockarna över bongskrivaren. David Åström ursäktar sig och svarar sakligt, vänligt, fokuserat och utan krusiduller. Då och då kastar han en blick mot den halvöppna datorn, ett par gånger ber han att få ta ett kort samtal. Strax därpå helt och hållet med igen. Artig och genomtänkt, professionellt närvarande. – Det tog flera år innan allt funkade på Åkanten så jag hoppas det här går snabbare. Ändå är Stationen en större utmaning. I affärsidén har vi alltid förespråkat tydliga koncept, som Bowlaget eller Jay Fu’s, men här jobbar vi med tre olika: kafé, bar och restaurang. En tidsresa genom Europas klassiska städer, berättar David Åström och drar handen genom det mörka håret. En resa som onekligen kunde ha startat sämre. För under kulturnatten serverades

närmare 1 500 tallrikar mat, vilket var betydligt mer än de själva räknat med, och bland tidigare resenärer är nyfikenheten stor på det omgjorda stationshuset. Byggnaden vid Bror Hjorts staty har fått liv. En kär gammal vän i ny skepnad. – Vi har en gratischans eftersom folk har en naturlig koppling till platsen. Det är en enorm fördel. Överhuvudtaget har vi alltid jobbat aktivt med att hitta bra lägen, säger David Åström och gör en svepande gest mot slottet och Bangårdsgatan utanför de välvda fönstren. En annan viktig del är konceptet. Som Jay Fu’s, som utvecklades efter att David Åström varit på inspirationsresa i HongKong med sin familj. Överhuvudtaget är resor en av hans passioner, visar det sig, både när det gäller att tanka energi och att få nya idéer. – Jag hade sett Peter Luger, Nobo i New York, Hakkasan i London och blandningen mellan det japanska och italienska på Aqua i Hong-Kong, och kände att jag ville göra något liknande. Eftersom jag kände mig färdig med Guldkanten tog vi in Stylt som hade hjälpt F12-gruppen och Melker Andersson med Le Rouge i Stockholm. Vi hade tidigare fått erbjudandet att ta över lokalen och tackat nej, men när Melker lyckads dra igång Le Rouge, bland annat tack vare Stylt, kontaktade vi dem. Mixen mellan Japan och USA har blivit en hit. Med ett genomtänkt koncept finns inget stopp, det kan utvecklas hela tiden. Skapat matchande låtlista

Själv har David Åström bidragit med att leta fram 1 800 låtar som passar till stilen, en musikbank som den begivne kan följa på en Ipad. – Vi har lagt upp en app över vinlistan där du samtidigt alltid kan se vilken låt som spelas. Det blir samma sak här på Stationen, fast mer franskinspirerat. Vi har redan över 400 låtar, där har faktiskt min mamma bidragit. Hon har bott i Frankrike och har koll. Allt ska stämma, även personalens kläder, förklarar David Åström med en nick mot tjejen bakom bardisken. Åt killarna tog vi till exempel fram skräddarsydda västar och åt tjejerna Marc Jacobs-väskor och vi har också ett

Inom restaurangbranschen har det säkert funnits en hotbild även tidigare.”

tema: mat & passion – profilen

Sedan fem år går det bra för oss, tack vare bra lägen, tydlig paketering och personal som stannar.”

David Åström

Ålder: 45 år. Aktuell: Vd och delägare Svenssons krogar. Öppnade under hösten Stationen i Edelsvärds byggnad från 1866. Utbildning: I princip klar civilekonom, så när som på c-makron. Familj: Hustru, två barn. Årsomsättning koncernen (2010): 63 mkr. Dold talang: Världsmästare på att städa. Eftersträvar: Känslan när gästerna ler och trivs, sorlet och glädjen. Att skapa levande ställen med puls. Alltid i kylskåpet: Marmelader och sylt. I vinkylen champagne och tempererade röda och vita viner. Läser: Pocketböcker, precis allt. Senast Paganinikontraktet. Favoritmat: Något grillat. Något asiatiskt. Något italienskt. Något franskt. Allt. REL AT I O N

tema: mat & passion – profilen Vi har velat få bort suparstämpeln, göra restaurang på riktigt, som de större restauranggrupperna i Stockholm.”

Svenssons krogar – en resumé �� Svenssons krog öppnar i Profetens

tidigare lokaler.

�� Svenssons Taverna öppnar i Alvar Aalto-

huset på Sysslomansgatan.

�� Saluhallsrestaurangerna öppnar med

bland andra Grill, Orient och Åkanten.

�� Saluhallen brinner ner.

�� Bowlaget öppnar i tidigare Svenssons

krog. Saluhallen återuppstår med Guldkanten och Hyllan.

�� Jay Fu’s öppnar i tidigare Guldkanten. �� Finns i fyra hus: Bowlaget med bowling,

race room och shooting range, Tavernan, Saluhallsrestaurangerna med Jay Fu’s, Hyllan och Åkanten och nattklubben natt@saluhallen, samt Stationen.

RE LA T I O N

eget vin som uppkallats efter Edelsvärd. David Åström hämtar en flaska med sirliga bokstäver på blekgul etikett, ett inslag som fick en nutida släkting till arkitekten att ringa och förklara sin tacksamhet. Från de inre regionerna hörs dova hammarslag, i glipan bakom väggen med flaskor ilar vitklädda kockar fram och tillbaka. Någon plockar fram glas på bänken. Lunchtimmen närmar sig, alltmedan fler och fler besökare dyker upp från Uppsalas nya nav. Frågan är vad som krävs för att få allt att funka, både med lönsamhet och lagkänsla. Hur åstadkommer man det som ledare? – Just den biten, att bygga lag, är inte min styrka, konstaterar David Åström utan omsvep. Men för några år sedan anställde vi Johanna Norrestam, som skapat gemen-

skap, fasta rutiner och en trygghet i organisationen, och det har resulterat i att hon är vice vd. Dessutom tog vi in Robert Wirdahl och Martin Ericsson från F12-gruppen 2006 och de har hjälpt mig bygga upp organisationen i köket. Jag är snarare slitvargen, den som är uthållig och orkar jobba mycket, samtidigt som jag är bra på de där tråkiga bitarna, som att skapa struktur. Men vi kompletterar varandra. Sedan fem år går det bra för oss, tack vare bra lägen, tydlig paketering och personal som stannar. Det finns flera som jobbat i koncernen upp emot sju år nu, en till och med sedan starten. Just förmågan att skapa tydliga koncept kanske får tillskrivas David Åström. De senaste åren har koncernen vuxit med flera starka varumärken: Bowlaget, Jay Fu’s och nu senast Stationen. Vart och ett med en

tema: mat & passion – profilen

Ambitiös i skolan där han alltså en kväll krockade med Lasse Svensson i baren. – Lasse sa åt mig att jag måste komma och jobba hos honom, och 1991 var jag med om att öppna Svenssons Krog. Några år senare blev jag restaurangchef på Tavernan och 1997 öppnade vi i Saluhallen. Själv kommer jag från barsidan, men jag har lärt mig förstå köket, där utvecklingen varit enorm. Från att tidigare ha varit slabbkockar, typ Knasen med en cigg i munnen, har kockarna i dag stjärnstatus. Där vill vi vara med och påverka, och paketeringen är enormt viktig för att synas. Vi har velat få bort suparstämpeln, göra restaurang på riktigt, som de större restauranggrupperna i Stockholm. I början var det tuffare, men Uppsala är inte likadant i dag som förr. Redan 2004 tog Svenssons krogar in ett team från F12-gruppen och Bon Lloc i Stockholm och resultatet lät inte vänta på sig. Åren som följde utsågs Guldkanten till Årets affärskrog i Dagens Industri, hamnade på tio-i-topplistan i White Guide med Sveriges fjärde bästa matpoäng, och blev guldkrog i guiden Bästa bord. Omsättningsmässigt hör Svenssons krogar i dag till de 20 största privatägda krogkoncernerna. Lasse Svensson klev åt sidan

tydlig profil genomtänkt ut i fingerspetsarna. Och David Åström medger att han går igång på att utveckla genomarbetade koncept. – Jo, jag är nog bra på det. Jag älskar att dra igång en idé och se hur den kan utvecklas med olika detaljer. Har du ett bra koncept finns inga begränsningar. I branschen av en slump

Ändå halkade han in i branschen mer eller mindre av en slump. Tanken var att efter 20 poängs studier i franska dra till USA för gott, åka skidor i Vail, Colorado, och försörja sig på ströjobb. Men efter fyra månader i pisten åkte han hem och träffade en tjej. Vilket kullkastade ursprungsplanerna. David Åström fick jobb på Charlie’s, började läsa ekonomi på universitetet och sommarjobbade två somrar i Öregrund,

För några år sedan klev Lasse Svensson åt sidan för att på heltid kunna ägna sig åt IK Sirius. Vilken roll har han i dag? – Vi är kompanjoner och han är styrelseordförande, men jobbar inte operativt. Lasse har alltid varit bra på att släppa fram folk och för några år sedan valde han ödmjukt att stiga åt sidan. Däremot har vi alltid haft samma mål, bara lite olika sätt att nå dem på, säger David Åström med en snabb blick över den luftiga lokalen. Han ger intryck av en slags ledig integritet, samtidigt med full koll på det som händer. Svart t-shirt och mörka jeans över bootsen, klocka av mattborstat stål. Praktisk arbetskostym för en slitvarg inom restaurangvärlden. Hur påverkas ni av historien med restaurang Lingon*? – Det är otroligt tråkigt oavsett i vilken bransch det händer. Inom restaurangbranschen har det säkert funnits en hotbild även tidigare. Och krogbranschen är populär att skriva om i media, eftersom alla har en anknytning och åsikt. Har ni råkat ut för något liknande? – Nej. Men det är klart att det händer mer på nattklubbar.

– �� snabba med David Åström

Framgångsfaktorer: Tydliga koncept, bra lägen, bra medarbetare och struktur. Stabilitet de senaste fem åren. En bra matupplevelse: När miljön, servicen, maten och sällskapet samspelar. Civilekonom, i princip: Pluggade parallellt med jobbet i fem år, klar med allt utom c-makron i nationalekonomi. När tentan kom tillbaka hade läraren skrivit ”Läs boken!”. Men det var aldrig snack om att jag skulle läsa vidare. Jätteambitiös i gymnasiet, gick natur på Katedralskolan. Jeansen: Hörde det av min bror, det är otroligt konstigt. Jag borde ha ringt dem men det har inte blivit av. Lasse Svensson: En fantastisk kompanjon. Har lärt mig att bara se möjligheter. Han vågade satsa 1991 i värsta lågkonjunkturen och vågade sedan gå vidare i Saluhallen. Vi känner varandra otroligt väl och är förmodligen de enda som står ut med varandra. Har alltid varit väldigt prestigelösa och släppt fram varandra i olika sammanhang, särskilt Lasse. Arbete vs fritid: Smälter ihop, jobbet är en livsstil. Semestrar blir ofta studieresor med min fru som också är delaktig i koncernen, när vi både tankar energi och får inspiration. Gör en ledig söndag: Reser bort. Ibland Gräsö där vi har sommarhus, i Uppsala jobbar jag bara. En regnig söndag ser jag fyra avsnitt av Idol. Favoritresmål: Nya upplevelser. Återvänder dock alltid till New York, Hong-Kong och Paris. Träning: Alltid som ung men slutade tills jag för några år sedan upptäckte att jag gick omkring med fel självbild. Tränar sedan ett par år i princip varje dag, har gym hemma. Får bara kolla mina tvserier på box när jag kör crosstrainer. Roligast: Se att hela maskineriet fungerar, med service, musik, mat, inredning, känslan, sorlet. Har du 400 nöjda gäster kan det betyda 400 nya reklampelare. Tråkigast: När problem uppstår som vi inte kan styra över, det är därför vi försöker äga maskiner och lokaler själva. Då äger vi också problemen. Alternativ karriär: Hotellbranschen och det hoppas jag också att det blir framöver. Efter utbildningen jobbade jag ett tag på it-företag, otroligt tråkigt. Hade ont i magen varenda dag.

REL AT I O N

tema: mat & passion – profilen

Röster om David: Marianne Sonesson, kollega på

Svenssons krogar, personal-

administration

& marknad

– Vi har jobbat ihop till och från ändå sedan öppningen 1991 och haft mycket kul tillsammans. David är otroligt driven med kännedom om varenda detalj i verksamheten. Han har stora ambitioner och vill utveckla saker till det bättre hela tiden. Samtidigt är han ett kontrollfreak, på gott och ont. Han är hela tiden med praktiskt i verksamheten, en doer som får saker att hända. Men i lägen med tidsbrist kan det vara svårt att hinna med ibland. Lasse Svensson,

kompanjon och

grundare, Svens-

sons krogar

– David är en bestämd, tydlig och riktigt tuff mittfältare. En lagkapten som vill att alla medarbetare ska prestera på topp för att få laget att vinna. Han är också noggrann, har närvaro och ett otroligt intresse för branschen. De sista fem åren har han tagit begreppet restaurang i Uppsala till en ny nivå. Medan jag började mer som entreprenör och festfixare är det Davids förtjänst att vi idag gör restaurang på riktigt, en del av upplevelseindustrin. Han är den som orkar dra det tunga lasset, och som vd har David vuxit och blivit väldigt duktig sista åren. Förr var han lite fyrkantig, men det vet han om och har slipat på. Han har också insett vikten av att omge sig med kompetenta medarbetare inom alla områden, vilket stärkt hans position. Adam Grabavac,

bror, advokat på CJ Advokatbyrå,

Stockholm

– David är äldst i syskonskaran och hade redan som barn en bestämd uppfattning om hur saker skulle göras, både mot oss yngre och föräldrarna. Det var David som bestämde. Den här målmedvetenheten i kombination med att han ser till att saker blir gjorda tror jag är nyckeln till framgången. Han har väldigt bra koll på vad som är god kvalitet och har intresse för människor, miljöer och upplevelser, det är hans stora passion. Vi arbetade förresten ihop några år på Svenssons och bodde ihop ett tag när jag var i 20-årsåldern. En rolig grej var att han kategoriserade disktrasor utifrån var de skulle användas. Blå i baren och rosa i restaurangen till exempel. Där var det viktigt att ingen hamnade fel.

RE LA T I O N

Plötsligt känns det som att fråga Zlatan Ibrahimovic om varför han inte fick mer speltid i Barcelona. Blicken är aningen vaksam, orden knappare. Jag lämnar ämnet och frågar om han har några svaga sidor i stället. David Åström funderar en stund innan han konstaterar att han tampas med hett temperament, i synnerhet under en period när tillvaron präglades av mycket jobb och ekonomisk press. – Det är klart att sådana saker är en stressfaktor som inverkar negativt, men jag har blivit bättre, lugnare. Däremot har jag ingen prestige och vi diskuterar alltid öppet på jobbet. Visserligen säger mina

medarbetare att jag gör alla idéer till mina egna, men det får jag väl bjuda på, säger David Åström med ett skevt leende. Han reser sig och kollar på klockan, än återstår många timmar innan arbetsdagen är över. Lunchrusningen tilltar och den tidigare lugna lokalen fylls av ett livligare sorl. Precis som det ska vara på en tågstation vid någon av Europas klassiska städer. – Sedan är jag inte alltid så tydlig, även om jag själv tycker det, och kan ha för stora förväntningar på folk. Jag tror att de ska bli chefer snabbare. Ibland är det svårt att inse att folk inte fungerar på samma sätt som jag själv.

*Lingonhistorien Under sommaren utsattes restaurang Lingon för försök till utpressning när personalen fann en sprängladdning på gården tidigt på morgonen. Christer Nordström, polisens presstalesman i Uppsala, berättar att flera personer sitter häktade misstänkta för brottet i väntan på förundersökning. – Några av dem är kända sedan länge för andra brott, medan några personer är nya för oss. Det har inte förekommit hot mot andra krogar. Det man kan se är en tendens att den här typen av utpressning säkert kommer att öka. Men det gäller inte bara mot företag eller restaurangbranschen utan är en allmän trend, säger han.

r r Trängsel, stress, tress, En riktig jul med tydlig Uppsalaanknytning, mycket god mat och dessutom: lla skattskrivning be ä

basuner, tumult, trolleri, knarr, julbord ören,dopp, frost, gossebarn, musik jazz, strålglansen, teveshow, hjärtan, lutfisk, sång,

Herodes, änglakörer, frosseri, herdar, vise män, starka känslor, överraskningar, kv cem 3 e kommers, slaktscener, jazz, stämning, julegris, konstsnö, luvor, stjärnor, pukor, d ra 6jungfrufödsel, a pjäxor, Mikael Skoglund, teveshow, gemenskap, skogar, hjärtan, krims, B , 1krams,, glitter, gnister, 5 potNisseliten, , bock, kälkar, vantar, koraler, stämsång, halm, strå, härbärgen, yllet, paket, ,1 4 grytor, elgitarrer, renar, trängsel, stress, skattskrivning, Herodes, änglakörer, 1 basuner, frosseri, herdar, allsång, tumult, vise män, starka känslor, kommers, jungfrufödsel, glögg, bjällror, slädar, konstsnö, spex, stjärnor, stämning, julegris, trumpeter, krims, krams, glitter, gnister, knarr, pjäxor, lack, stearin, gemenskap, skogar, glam, potpurrier, Nisseliten, kälkar, skägg, vantar, koraler, stämsång, halm, härbärgen, ylle, paket, snören, dopp, grytor, elgitarrer, renar, frost, prinskorvar, änglakörer, basuner, frosseri, herdar, allsång, tumult, vise män, starka känslor, kommers, jungfrufödsel, slaktscener, jazz, stämning, julegris, konstsnö, luvor, pukor, stjärnor, trumpeter, krams, glitter, gnister, knarr, Andrea Geurtsen, teveshow, gemenskap, skogar, glam, hjärtan, potpurrier, bock, kälkar, skägg, vantar, koraler, stämsång, halm, strå, härbärgen, ylle, paket, snören, dopp, grytor, elgitarrer, renar, frost, Jacke Sjödin, herdar, allsång, tumult, vise män, starka känslor, luvor, stjärnor, trumpeter, krims, krams, glitter, gnister, knarr, pjäxor, lack, stearin, teveshow, gemenskap, skogar, glam, hjärtan, potpurrier, Nisseliten, lutfisk, bock, kälkar, skägg, vantar, koraler, Staffan Lindberg, halm, strå, härbärgen, ylle, paket, snören, grytor, elgitarrer, frosseri, herdar, allsång, vise män, starka känslor, överraskningar, el, slaktscener, jazz, stämning, julegris, konstsnö, luvor, stjärnor, pukor, gnisBoka N U ! ter, pjäxor, lack, stearin, teveshow, gemenskap, skogar, glam, hjärtan, Julbor do å rets jul ch bock, kälkar, Meta Roos, koraler, stämsång, halm, strå, or, show elgitarrer, renar, trängsel, stress, skat 595 kr (529 kr exkl mo allsång, tumult, vise män, starka känslor, tämms) ning, julegris, glögg, Ronny Eriksson, knarr, pjäxor, stearin, kälkar, skägg, frosseri, herdar, mers, jungfrufödsel, slaktscener, jazz, stämnin krims, krams, glitter, gnister, pot, Nisseliten, , bock, grytor, elgitarrer, basuner, frosseri, herdar, allsång, stämning, julegris, trumpeter, Johan Ståhl, glitter, gnister, potpurrier, , härbärgen, ylle, paket, snören, basuner, frosseri, herdar, alls jazz, stämning, julegris, pjäxor, stearin, teveshow, gemen skogar, glam, hjärtan, potpurrier, bock, kälkar, skägg, vantar,

Stora Tabberaset på UKK magi,

krims,

pukor,

tumult,

knarr,

trolleri,

frost,

lutfisk,

gos strålglansen, teves

ören,dopp,

julbord

musik jazz, hjärtan,

Uppsala Konsert Kongress Biljetter och information www.ukk.se/julshow, 018-727 90 00, ticnet.se Bokar du för ett företag eller en grupp kontakta Restaurangen 018-727 90 70, restaurang@ukk.se REL AT I O N

Fjärrvärm en ﬁrar 50 å ri Uppsala!

Kvarteret Ejnar, hörnet Vaksalagatan och Väderkvarnsgatan

Vad hände här för 50 år sedan? Här, i kvarteret Ejnar i centala Uppsala, ﬁck de första husen fjärrvärme 1961. I augusti var det 50 år sedan leveranserna av fjärrvärme startade.

Efterfrågan på fjärrvärme är stor. Mer än 90 procent av Uppsala tätort har idag fjärrvärme och vi ansluter hela tiden nya kunder till vårt 50 mil långa fjärrvärmenät.

bygga en helt ny anläggning som kan vara i drift före 2020. I anläggningen kommer vi använda biobränsle för att minimera miljöpåverkan.

Fjärrvärme, då som nu, är ett enkelt och bekvämt sätt att få värme. Nya tekniska lösningar gör den ännu bättre. För att klara våra högt ställda klimatmål planerar vi just nu för att

Ett stort tack till alla fjärrvärmevänner i Uppsala! Det är ni som gör det möjligt för oss att utveckla fjärrvärmen.

RE LA T I O N

tema: mat & passion – råsmart

Rätt kost gör medarbetarna pigga och alerta och därmed mer produktiva för arbetsgivaren.”

Text: hannah häggström. Foto: jenny grimsgård

Från trött, sur och förkyld till glad, energisk och frisk – så beskriver Relations förra chefredaktör Ulrika Hoffer sin egen personliga utveckling de senaste tre åren. Hon har dessutom skrivit boken Råsmart familj – om ett koncept som förändrat hennes eget och många andras liv. För några år sedan var kaffe och en påse Polly på eftermiddagarna mer regel än undantag för Ulrika Hoffer. Numera är det grönt te och mandlar som gäller. Hon har gått igenom en dramatisk förändring som knappast skedde över en natt. Det blev en stegvis process under ett par månader där Ulrika Hoffer till sist insåg att hon ändrat om hela sitt liv – till det bättre. Nu gör hon detsamma för andra, som föreläsare och författare. Processen där hon uteslöt socker, raffinerade kolhydrater och komjölk från sin och familjens kost innebar ett ivrigt experimenterande i köket som resulterade i recepten i boken Råsmart familj som kom ut tidigare i år. Råsmart står för att använda råvaror på ett smart sätt, och boken handlar även om vikten av att prioritera sömn och motion. Vad känner du mest passion för när det gäller ditt arbete med Råsmart just nu? – Det finns många som pratar om kost ur näringsperspektiv. Jag försöker lyfta in ett annat perspektiv och koppla det till företagsnytta. Det handlar helt enkelt om prestation. Rätt kost gör medarbetarna pigga och alerta och därmed mer produktiva för arbetsgivaren. Så det är något jag jobbar med – att boosta sin business. Vilka är dina bästa tips till dem som vill göra kostförändringar men inte riktigt vet hur? – Frukosten! Alla vet att den är viktig och ändå är det många som bara tar en

kopp kaffe. Ät en ordentlig frukost, gör den gärna middagslik med fett och proteiner såsom avokado och nötter. Gör en smoothie som du knäcker ett ägg i. Börjar du dagen på det sättet blir det mycket lättare att stå emot eftermiddagsdippen. Hur märks skillnaderna på dig idag jämfört med för tre år sedan? – På den tiden odlade jag nåt slags varumärke som surkärring. Idag är jag mycket gladare och mer energisk. Jag kunde vara så trött tidigare. En annan stor skillnad är att jag sällan blir sjuk idag. Jag slipper de förkylningar som jag kunde åka dit på ganska lätt förut. Sedan har jag fått en träningslust. Tidigare tränade jag av sur plikt. Nu är träningen en lyx för mig – något som jag mår bra av.

Ulrika Hoffer med sonen Hugo.

REL AT I O N

tema: mat & passion – råsmart

Ulrika Hoffer delar med sig av en

Råsmart middag Harissaklubbor – 4 portioner

12 kycklingben (drumsticks) 2-4 msk harissa, efter smak och behag Salt och peppar Eventuellt färska örter till garnering

Gnid kycklingklubborna med harissan och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i mitten av en kall ugn som du sätter på 225 grader. Ugnsstek dem i 30-40 grader, beroende på hur snabbt ugnen blir varm. Garnera eventuellt med färska örter. Perfekt att göra en stor laddning av och plocka fram allt eftersom och äta kalla. Toppen att ta med på familjepicknick. Ulrika äter gärna en eller två till frukost. Harissa är en tunisisk krydda med chili och ofta vitlök. Hittar du inte den kan du använda lite sambal oelek till klubborna.

Gudomlig spenat och granatsallad 100 gram bladspenat 1 avokado 1 granatäpple 1 blodgrape 1 dl mandlar

Rosta mandlarna i en stekpanna, vänd dem därefter i lite olivolja och havssalt. Låt svalna. Skölj spenaten och fördela på ett fat. Skär avokadon i båtar, filéa grapefrukten och lägg båda fint på spenaten. Strö över granatäpple och mandlar, som du gärna kan hacka grovt. Droppa över lite olivolja.

Råsmart chokladkaka (syndigt god) 200 gram mandlar 200 gram dadlar 0,5 dl kakao (eller lite mer om man chokladtokig!) 2 dl havremjölk 6 ägg

Vispa äggvitor och gulor var för sig. Kör mandlarna i en matberedare tills de blir mjöl. Tillsätt dadlar, havremjölk, äggulor och kakao. Kör på hög hastighet. Vänd ner chokladsmeten i äggvitan, försiktigt! Grädda i mitten av ugnen på 175 grader, cirka 20 minuter. Smaksätt med exempelvis lite chili för extra sting. Det är viktigt att kakan inte gräddar för länge, då blir den urtråkig. Det gör inget om den är lite smetig i mitten, det är bara som chokladmousse. Servera med hallon (och eventuellt en klick vispgrädde). 36

RE LA T I O N

Vinn t r a m s Rå ilj fam

Relations förra chefredaktör Ulrika Hoffer delar med sig. Vi lottar ut ett exemplar av boken, och det enda du behöver göra är att gilla Mötesplats Relation på Facebook, samt när du gjort det, mejla till info@relation.se Skriv Råsmart i ämnesraden och dina kontaktuppgifter: namn (överensstämmande med det på Facebook), adress, telefonnummer och e-post i mejlet. Senast den 20 november vill vi ha ditt mejl.

Uppsalaber m

Mitt Företag 2011

23 novem

Eventet för oss som vill lyckas med företaget

Årets mest inspirerande event för oss företagare 23 november kl.14-18, Uppsala Konsert och Kongress

Seminarier & workshops (fler tillkommer)

SÅ HAMNAR DITT FÖRETAG HÖGST PÅ GOOGLE 10 SÄTT ATT ÖKA FÖRETAGETS VINST SÅ FÅR DU ETT RIKARE LIV FRAMGÅNG BÖRJAR PÅ INSIDAN SÅ VINNER DU EN UPPHANDLING (OCH BLIR LEVERANTÖR TILL KOMMUNEN)

Du får konkret, snabb och gratis experthjälp inom alla områden som rör ditt företag. Du får också ett relevant nätverk för nya och bättre affärer samt handboken Driva Företag utan kostnad.

Träffa handläggare från Uppsala kommun (stadsbyggnads- miljö-, fastighets- gatu- och trafikkontoret och brandförsvaret) som hjälper dig med dina frågor om tillstånd ditt företag kan behöva.

Vi bjuder på entrén (200 kr) om du anger kod “Uppsala” vid anmälan på mittforetag.com/uppsala Arrangörer:

REL AT I O N

tema: mat & passion – vininvestera rätt

Tack till SEB för lån av lokal för fotografering.

RE LA T I O N

tema: mat & passion – vininvestera rätt

V ininvestera

rätt Text: Anders Melldén. Foto: Alex&Martin

800 000 kronor – så mycket fick säljaren av en flaska Romanée Conti från Bourgogneegendomen med samma namn i våras. Visst, årgången var 1945 och försäljningspriset rekordhögt, men det säger något om vinet som investeringsobjekt. För att rota djupare i detta tog Relation hjälp av WineFinders Tommy Lennartsson.

REL AT I O N

tema: mat & passion – vininvestera rätt omanée Conti kommer

från Bourgogne, men det är bordeauxslotten som står för 90 procent av andrahandsmarknaden för vin. Ett faktum som företag som WineFinder tagit fasta på. De har bland annat som affärsidé att köpa in bordeauxviner en primeur – när vinet ännu är i faten – till svenska köpare, och sedan sälja dem för kundens räkning. I Uppsala representeras företaget av sommelierutbildade Tommy Lennartsson, som även driver VinContoret Uppsala, som anordnar provningar och resor. För honom är det här med vininvestering ganska nytt, men han har redan satsat på en post vardera i toppklassade årgångarna 2009 och 2010. Värdet på samlarviner har ökat markant de senaste åren, särskilt i jämförelse med börsen i övrigt. Men det är långt ifrån alla viner som går att sälja på auktion. Man ska helst ha de allra kändaste varumärkena, varumärken som generellt gått upp skyhögt i

Och jag brukar säga till dem som är tveksamma: det värsta som kan hända är att du får dricka upp vinerna själv ...

inköpspris på sistone. Dessutom är de mest kända slottens viner oerhört svåra att få tag på, så redan där stöter man på patrull. Med kunskap eller hjälp av kunniga rådgivare går det dock att ta sig in på marknaden, och Tommy Lennartsson ser tre starka argument för att andrahandsvärdet kommer att fortsätta stiga. – Dels är tillgången begränsad och den minskar ju med tiden eftersom en del av vinet konsumeras. Dels ökar efterfrågan hela tiden, framför allt från Asien. Dels blir den upplevda kvaliteten bättre med lagringstiden. WineFinders investeringskunder består till ungefär hälften av personer som investerar i vin för att kunna sälja av en del och finansiera sin konsumtion av goda viner, andra halvan investerar enbart för värdeutveckling. Självklart är det så att även vin går upp och ner på marknaden, och minst fem år bör man räkna med att ligga på sina vinflaskor innan de kan ge något på en auktion. – Det är ju ingen day-trading direkt.

Tommy Lennartsson har själv satsat på bordeauxvin.

mV i n i n v est e r i n gm – så här går det till med WineFinder

Primeur-vin kan köpas i poster à 100 000 kronor eller som enstaka viner ”in bond” (oskattade). Primeurvinet är ännu inte buteljerat utan man förlitar sig på WineFinders kompetens och omdömen i den internationella vinpressen. När vinet buteljeras väljer du själv om du vill få flaskorna hemlevererade (då tillkommer svensk moms, alkoholskatt och frakt) eller om du vill ha dem förvarade

�

hos WineFinder. Bankgaranti kan fås mot självkostnadspris. Du kan hela tiden följa dina viners värdeutveckling på hemsidan. Du meddelar när du vill sälja, så säljer WineFinder vinerna på den internationella vinmarknaden. Har du tagit hem vinerna får du naturligtvis sälja dem själv. I Sverige anordnar Systembolaget dryckesauktioner, numera också nätauktioner.

Tommy Lennartssons � investeringstips � Premier Cru Classé (de bästa växtplatserna,

klassificerade år 1855 och 1973) från Médoc i Bordeaux: Château Haut-Brion, Ch. Lafite- Rothschild, Ch. Latour, Ch. Margaux, Ch Mouton Rothschild. Inköpspris mellan 7 000 och 11 000 kronor/flaskan in bond.

� Andravinerna från de ovan nämnda husen, som exempelvis Pavillon Rouge från Ch. Margaux. Inköpspris från 1 000 kronor/flas kan in bond. � ”Superseconds”, det vill säga bra 2:eme cru, som Ch. Montrose och Ch. Cos d’Estournel. Kostar från cirka 1 500 kronor/flaskan in bond. � Enstaka vinhus, som Ch Pontet-Canet och Lynch-Bages, har rönt näst intill kultstatus för sin kvalitet och kan ligga på från 500 kronor/flaskan in bond. Här gäller det att läsa vinpress eller ta hjälp för att veta vad som gäller. � Enstaka viner från områden utanför Bordeaux,

RE LA T I O N

som prestigevinerna i Champagne, Domaine de la Romanée-Conti från Bourgogne och kultviner från Kalifornien som Harlan Estate och Bond. Återigen gäller det att läsa vinpress eller ta hjälp för att veta vad som gäller.

www.npp-reklam.se

Et t stort tack för f antastisk personal u , nderbar m at och ett helt perfek t konferen sställ e! Intrycken frå n Sten in gevik är överväldiga nde!

Tack än en gå ng för att bidrog till ni att vi fick ett par lyckade da gar. Veronic a G u Securitas stafson Direct AB +KlimatP os

itiv

Tel 08 - 591 2 31 50 | www .s

+KlimatP os

itiv

teningevik.s

e REL AT I O N

tema: mat & passion – affärsidé: matkassen

Mat

é: d i s r ä ff A

kassen

Nya tider ger nya företag och marknader. För ett antal år sedan hade nog hemlevererade middagskassar kompletta med recept och ingredienser känts rätt otroligt. Nu är det tvärtom. Hösten 2009 var det endast två företag som levererade matkasse inom Uppsala. Nu är det inte mindre än elva, och två av dem är helt lokala. Text: hannah häggström. Foto: Alex&Martin

RE LA T I O N

iddagsfrid var först. Sedan kom Linas Matkasse och blev störst. I dessa två företags kölvatten har många följt. Störst är utbudet i Stockholm, men även Uppsala får allt fler leverantörer. Och det är ganska olika företag som konkurrerar om kunderna. Här finns de små familjeföretagen som växer från ingenting – till jättarna Ica och Coop som nu erbjuder samma tjänster. Exakt hur många matkassar från de olika företagen som levereras runt om i Uppsala en genomsnittlig vecka är dock svårt att få veta. Inte alla företag vill gå ut med den typen av siffror. Bland de elva företag som levererar inom Uppsala har det i år dykt upp två helt lokala aktörer, och ett av dem är Middax. Många startar företag där de själva tillhör målgruppen. De vill ha något som saknas på marknaden idag. I Middax fall är den största andelen kunder barnfamiljer, men personen bakom företaget har inte särskilt mycket gemensamt med sin målgrupp. Det har dock aldrig varit något problem för 23-årige Damon Razazi. I januari i år leve-

tema: mat & passion – affärsidé: matkassen

Våra kunder tjatade på oss. De ville få vår mat även till vardags.” Kingstreets Sara Åkerlind.

kingstreet

Jonas och Sara Åkerlind packar sina matkassar i köket i Hargshamn.

Ägare: Jonas och Sara Åkerlind. Antal anställda: Jonas och Sara Åkerlind samt en till fast anställd, plus timanställda. Omsättning: Cirka 2,5 miljoner kr/år på catering, på kassar är det oklart ännu eftersom verksamheten är så nystartad.

REL AT I O N

tema: mat & passion – affärsidé: matkassen Det har gått snabbt för Adrian Jurio (till vänster) och Damon Razazi. På ett år räknar de med 1 000 kunder.

Vi vill vara den lokala matkassen – därför väljer vi lokala producenter så mycket det går.” Middax Damon Razazi.

middax Ägare: Damon Razazi och två kollegor. Antal anställda: Damon Razazi och Adrian Jurio samt fyra receptutvecklare, däribland Martin Andersson och Johanna Mellberg. Fyra förare som jobbar deltid. Omsättning: Har inte funnits i ett år ännu och vill inte ge någon uppskattning för 2011.

RE LA T I O N

tema: mat & passion – affärsidé: matkassen

rerade Middax sina första matkassar, och i september hade de drygt 600 kunder runt om i Uppsala och utanför. Innan årets slut räknar man med 1000. Lämnar receptutveckling till andra

Damon Razazi är inte heller kock. Receptutvecklingen lämnar han till andra. Åren efter gymnasiet och till förra hösten drev han ett företag inriktat på internetannonsering. Då föddes tanken på något större, vilket blev Middax. – Jag har aldrig upplevt det som något problem att jag inte är målgruppen. Så länge jag levererar en bra produkt. Därför anstränger vi oss extra och är väldigt noggranna. Är man inte målgruppen själv gäller det att man verkligen lyssnar på sina kunder, säger han. Middax, eller Moderna Vardagen som företaget heter formellt, ägs och drivs av Damon Razazi. Han är något trött på att mycket fokus hamnar på honom själv och hans ålder när han helst vill lyfta vad de vill göra med Middax. – Vi vill vara den lokala matkassen – därför väljer vi lokala producenter så mycket det går. I Middaxkassen ska kunderna hitta ekologiska produkter och närproducerat. Det är vad som är viktigt, säger Damon Razazi. Från catering på udda tider till stabil leverans av middagskassar.

Företaget Kingstreet har jobbat med catering till företags och privatpersoners festligheter under många år. Nu har de även sökt sig till kundens vardag – och hoppas få stanna. Förra våren kördes Kingstreets kassar ut för första gången i Uppsala. – Våra kunder tjatade på oss. De ville få vår mat även till vardags, så det är något som de har efterfrågat, säger Sara Åkerlind som driver Kingstreet tillsammans med maken Jonas Åkerlind. Vill vara små

Förra våren satte de igång. Idag har de drygt 35 kunder. De är små, men har inte ambitionen att bli något stort företag inom den nischen. De har satt 75 kunder som max, annars blir det omöjligt att ta fram kassen i lokalerna i Hargshamn. Kött och grönsaker kommer i möjligaste mån från gårdar runt omkring. Kingstreets matkasse körs ut på onsdagar och innehåller fyra dagars mat. Hur många portioner av varje beställer kunden i förväg. Till skillnad från många av konkurrenterna lagar Kingstreet en stor del av rätterna i förväg. De har på så sätt inlemmat sin vanliga verksamhet i det nya benet. Det upplägget gör att de inte kan växa särskilt mycket. Däremot ser de en stor fördel med den nya verksamheten. – Vårt jobb innebär mycket kvälls- och helgarbete. Matkassarna ger oss ett konstant flöde. Vi kan jobba med dem hela veckan. Det är en tryggare produkt för oss. Inom cateringen är vi med på alla moment hela tiden. Vi behöver nästan klona oss. Så är det inte här – vi lagar maten och packar. Sedan är det andra som kör ut, säger Jonas Åkerlind. Miljöaspekten en konkurrensfråga

Idag när miljöaspekten är en konkurrensfråga är Kingstreet medvetna om att deras matförpackningar inte är de bästa. Plasten är återvinningsbar, men ändå – plast. – Vi har funderat på någon form av retursystem och då använda andra förpackningar, men vi vet inte hur. Det ställer höga krav på REL AT I O N

tema: mat & passion – affärsidé: matkassen

kunden. Vad händer om vissa inte skickar tillbaka förpackningarna? Och i vilket skick är de när de kommer tillbaka? Det här är något som vi brottas med, säger Sara Åkerlind. Ur miljöhänseende bör förstås också utkörningen diskuteras. För Damon Razazi på Middax blir miljöfrågan likställd med ekonomi. Middax kör ut sina matkassar på söndagar. En kasse innehåller 5 portioner à fyra personer och all packning och utkörning sker från matbutiken Nelins i Uppsala. Det blir mycket bilkörning när man levererar matkassar till dörren runt om i Uppsala och ni har även många kunder i norduppland. Hur ser ni på miljöaspekten?

– För oss handlar det väldigt mycket om logistik och ekonomi. Vi måste planera rutterna så smart som möjligt av rent ekonomiska skäl. Vi vill inte att bilarna ska köra i onödan, säger Damon Razazi. Den allt större konkurrensen ser han inte som ett hot, utan snarare som en fördel för hans egen verksamhet. – Det är kul att se att ICA och större aktörer har gett sig in i branschen. Matkassar generellt är ett relativt nytt koncept och det gynnar oss när fler och fler introduceras till konceptet. Då kommer även vi ha lättare att marknadsföra vår närproducerade Middaxkasse, säger Damon Razazi.

Matkassarna som levererar i Uppsala Linas Matkasse: Började leverera till Uppsala hösten 2009. Har idag cirka 1 000 aktiva kunder i Uppsalaområdet. Tasteline: Började med matkasse för ett år sedan. I våras expanderade de till Uppsala. De vill inte ge några specifika siffror. Mathem: Startade 2007 och expanderade till

Uppsala 2009. Vill inte uppge hur många kunder de har i Uppsala eller i Sverige. Företaget omsätter cirka 100 miljoner kronor och har ungefär 80 anställda. Gomiddag: Började leverera i Uppsala maj 2011.

RE LA T I O N

Framtidens mat: Startade 2008 och började leverera till Uppsala 2009. Kundantalet i Uppsala varierar då vissa har kasse varannan vecka och vissa en gång i månaden. Totalt har man några hundra aktiva kunder en genom snittlig vecka. Omsättning 5 miljoner kronor. Ica: ICA centralt har börjat med matkasse under 2011, varav fyra butiker i Uppsala har kommit igång med matkasse. Man lämnar inte ut några siffror för matkassedelen. Middagsfrid: Startade 2007. Till Uppsala

började man leverera i mars 2009. Idag har man

cirka 100 leveranser per vecka i Uppsala. Siffran för hela Sverige är cirka 3 000. Företaget omsätter 100 miljoner kronor. Matkomfort: Företaget levererade sina första matkassar i maj 2008. Till Uppsala började man leverera i maj 2010. Har idag ett hundratal kunder i Uppsala samt uppemot 1 300 aktiva kunder totalt. Uppskattar en omsättning på ungefär 25 miljoner kronor för 2011. Coop: Samtliga 580 butiker i Sverige varav 22 i Uppsala län började erbjuda avhämtning och hemleverans av matkassar i maj i år.

Bönder med

Passion för

Mat Mat & Relationer Aronsborg 21-11-2011

LRF Mälardalen www.lrf.se/malardalen

REL AT I O N

tema: mat & passion – lokal ost

Lokalystat på Skogsbackens

Relations ostskola:

Häng med när Skogsbackens blå blir till

Text: hannah häggström. Foto: Alex&Martin

Det började med ett studiebesök och slutade med eget företag och ostproduktion. Frågan är om Marih och Ramon Jonsson, ägare till Skogsbackens ost utanför Örsundsbro är galna eller genier, eller lite grann av båda. Sant är i alla fall att deras ostar efterfrågas av flera restauranger. Relation hade turen att få vara med under en dag när produktion av Skogsbackens blå stod på programmet. Marih Jonsson har i många år jobbat som Biomedicinsk analytiker på SVA. Den bakgrunden har visat sig vara en fördel när man gör ost. Renlighet och hygien betyder mycket och mejeriet påminner även till utseendet om ett labb. Skillnaden är att Marih gör ost idag. Idén till att skapa Skogsbackens ost kom efter ett studiebesök med kollegorna på SVA på Eskesta mejeri i Tierp för fyra år sedan. Entusiastisk efter besöket ringde Marih Jonsson hem till maken och deklarerade att de minsann också skulle börja göra ost. Efter noggranna överväganden och nödvändiga ombyggnationer av garaget hemma på gården, gjorde de sina första ostar våren 2010. Mjölken hämtar de ur en stor tank på en släpvagn från Folsberga gård i Vallby, Enköping. Vanligtvis hämtar de 500 liter ekologisk komjölk som sedan pumpas via slang från det ombyggda garaget in i själva mejeriet. Sedan är det dags att börja ysta.

Pastörisering och mögeltillsättning

Första steget i ostproduktionen är att pastörisera mjölken. Skogsbackens ost gör sex olika ostar samt salladsost och färskost. Alla sorter utom en är pastöriserade. Vid dagens ystning görs Skogsbackens blå. Pastöriseringen sker genom att mjölken hettas upp till 63 grader i 30 min för att döda bakterierna. Därefter kyls den ned. När mjölken fått rätt temperatur, cirka 32 grader, tillsätts en syrakultur som får mogna i 10 minuter. Därefter är det dags för mögelsvampen (bilden). 1,5 kryddmått mögelsvamp räcker till 500 liter mjölk. För att göra Skogsbackens blå använder man Penicillium Roqueforti.

Ostlöpe får osten att stelna

Därefter blandas cirka 1,5 dl ostlöpe ner i mjölken. Det är den som får osten att stelna. Under stelningsprocessen är det viktigt att exempelvis diskmaskinen inte är igång eftersom rörelser och vibrationer stör.

Ramon och Marih har ett ysteri ihop.

RE LA T I O N

tema: mat & passion – lokal ost 03

Brytning av osten

Cirka 40 minuter senare är det dags att bryta osten med så kallade harpor, både för hand och med maskin. Av 500 liter mjölk blir det 50 kilo ost. De 450 liter vassle som blir över körs tillbaka till mjölkbonden som blandar ner den i gödslet.

Ostens fasthet bestäms

Ostmassan blir fastare ju längre den står. Ska man göra hårdost bryts massan till majsstorlek. Gör man däremot blåmögelost som idag, ska ostkornen vara större.

Osten formas

Efter ungefär två timmar har ostkornen fått rätt konsistens. Då tappas en del av vasslen och arbetet med att forma osten inleds. Ostmassan fångas upp i durkslag, överflödig vätska skakas bort och sedan hälls massan upp i ostformar av olika storlekar. Det gäller att jobba fort så att alla ostarna får samma konsistens. Därefter vänder man ostarna 1 gång i timmen i 5 timmar innan de dräneras i mejeriet över natten i cirka 24 grader.

Lufthål görs

Efter ungefär 8 dagar i 12 grader är det dags att göra lufthål i osten för att möglet ska kunna få fäste, detta görs för hand med en strumpsticka nr 7. Därefter får osten stå 5 veckor till innan den ställs i 4 grader för fortsatt lagring och så småningom konsumtion.

Äntligen dags att njuta

Ostarna är lagrade i 2–8 månader beroende på ostsort och etiketteras för vidare försäljning till restauranger och butiker samt en del marknader.

REL AT I O N

tema: mat & passion – ljunggren frågar ut

Skulle han försöka ta sig till parlamentet igen kunde det mycket väl lyckas.”

RE LA T I O N

fr nggren ågar ut lju

Paolo – från slagskämpe till politiker? Text: stig-björn ljunggren. illustration: Alex&Martin

Paolo Roberto är slagskämpen som tagit sig upp ur träsket och blivit skötsam entreprenör, företagare, TV-kock, programledare, politiker och debattör. I november är han programledare för Mat & Relationer. Ja, bilden av Paolo Robertos liv är mycket tilltalande. Det är den amerikanska drömmen tillämpad på det folkhemska Sverige. Han ger oss ett optimistiskt budskap: Med en stark vilja går det att förändra sitt liv. Världen står öppen för den som bestämmer sig för att inte vara en lipsill. Eller tror att han är cool bara för att han har en pistol, för att tala med skalderna. Han har, förutom en del muskler, det som kallas fighting spirit. En stark vilja. Det är förvisso något som krävs för den som tränat sig upp på världsklass i boxning, men det är inte alltid den förmågan går att använda i andra sammanhang.

är den gamle brottaren Pelle Svensson. Eller varför inte Ragnar Skanåker, OS-skytten. Salig Ricky Bruch hade också åsikter. Och när höjdhopparen Stefan Holm nyligen satte sig i en socialdemokratisk arbetsgrupp var det många som såg det som inledningen på en ny karriär. Men det är ändå lite magert. Det råder inget tvivel om att den politiska arenan är vidöppen för personer som klarar av att kombinera kändisskap med politik. Och som likt Paolo Roberto har idéer om vad som bör göras.

Politiska kandidaturer

Enligt honom har det långa maktstyret av Socialdemokraterna gjort att de – och politiken – drabbats av åderförkalkning. Det sitter massor av folk i de politiska nätverken som häckat där med goda löner, som slutar jobba vid 50 bast. Det finns en politisk adel i Sverige, en adel som slåss för att behålla sina gamla privilegier. Därför behöver partierna, framförallt Socialdemokraterna, rensa rören, skapa ett nytt parti, ett nytt tänkande, och inte bara försvara det gamla. Det är ett politiskt program som är radikalt. Frågan är hur stor skillnaden är mellan att vara slagskämpe i Kungsträdgården och att utkämpa debatter på mediesamhällets arenor? Vi får säkert se mer av denne gosse. Han har tagit sig bort från rollen som streetfighter. Men det innebär inte att han landat på någon bestämd plats ännu. Låt oss gissa att hans långa CV kommer att bli ännu längre. Han hamnar nog i fler böcker så småningom. Kanske rent av en politisk historiebok.

Den fysiska järnviljan kan inte alltid växlas in i företagandekapital. Förvisso är inte Roberto ensam bland toppidrottarna om att lyckas omvandla sitt varumärke till näringslivsaktivteter. Vi har Salming, Forsberg och Gunde. Och hur många av oss har inte ett par Borgkalsonger? Men han är ganska ensam om att också ha en hög svansföring i samhällspolitiska frågor. Han fick en faslig massa kryss när han kandiderade till riksdagen för Socialdemokraterna. Sedan kom han att flaxa iväg till Kristdemokraterna. Exakt vilket parti han nu ligger närmast är lite oklart, men skulle han försöka ta sig till parlamentet igen kunde det mycket väl lyckas. På det området har han inte lika många att jämföras med. Det är lite av ett mysterium att så få toppidrottare använt sitt varumärke i politiska sammanhang. Visst, vi har några som under åren klivit fram och haft synpunkter. Kanske mest känd

Förnyelse behövs

REL AT I O N

tema: mat & passion – ljunggren frågar ut

18 snabba m e d pao l o r o b e r t o

Bråkstakar på krogen

– Det händer, har blivit bättre på att hantera det, men det händer att de flyger på mig. Det är också därför jag inte går ut så mycket. Bästa/dummaste beslut

– Har tagit många bra och många dåliga – det handlar inte om ett enstaka. Det var flera små steg på en trappa som gjorde att jag hamnade i tunga kriminella kretsar. Det gav mig tre knivhugg på min kropp. Det bästa beslutet kom efter att jag blivit knockad och blev av med boxningstiteln. Det tog mig tio år att ta mig dit, men efter att jag blivit knockad insåg jag att karriären var över. Och dagen efter bestämde jag mig för att inte tycka synd om mig själv utan att istället ta fighten med livet ... och nu driver jag sex företag som omsätter 15–20 miljoner per år. Att driva företag

– Jag får många bra idéer, har bra driv, men är dålig på att göra andra saker. Jag hyr in folk som sköter sånt. Jag kommer med idéer, kämpar. Allt företagande handlar för mig om att jobba, jobba. Om konkurrenterna kör 8 timmar måste du jobba 10, om de jobbar 10 blir det 12 för dig. Att vara mediepersonlighet

– Det har sina för- och nackdelar. Jag har varit offentlig person sen 1987, det är längre tid än jag varit okänd. Jag har hittat ett sätt att hantera det. Om nackdelarna var större skulle jag sluta, det är inget att gnälla om. Kommer jag in i en affär tittar alla efter vad jag handlar. Så är det. Facebookvänner

– Ja, 5 000. Har kommit till taket. Tycker det är mycket trevligt med vänner, gillar det. Har börjat Twittra också!

... nu driver jag sex företag som omsätter 15–20 miljoner per år.” 52

RE LA T I O N

Bråkstake. Författare. Skådespelare.

TV-kock. Föreläsare. Riksdagskandi-

dat (s). Vad nästa gång?

är troende. Gud är en viktig del av mitt liv. Jag går upp varje dag och försöker vara en bra människa.

– Jag behöver inte detta med etiketter, det är typiskt svenskt. ”Vad är du?” Jag tänker inte på det sättet, det är helt oviktigt och ligger i min natur som tvåkulturell. Jag är svenskitalienare, skotte också. Jag är jag. Jag är Paolo.

– Om jag hade någon okänd talang skulle jag försöka göra business av den ...

Korruption i Sverige vs Italien

flyget till USA

– Jag tycker vi är för blåögda i Sverige. Italien är kaos, i detta bildas ett vakuum med shady business. Det har vi inte Sverige, här är mer stabilt. Men istället får vi en vänskapskorruption. Som ger folk jobb och positioner. Korruptionen finns också i Sverige, fast i mindre skala. Det politiska systemet i Sverige

– Åderförkalkat! Läser

– Glädjedödarna, en bok av Mattias Svensson, utgiven på Timbro. Håller inte med om allt, men det är mycket intressant läsning. Millenniumserien

– Fick faktiskt läsa den innan den gick i tryck. Hade ingen aning om hur stor den skulle bli. Det är helt sjukt! Och så internationellt! Kunde inte förvänta mig detta i mina vildaste fantasier. Den inre resan

– Är nyttig för det sekulära Sverige. Att utforska vårt inre har vi människor hållit på med sen tidernas begynnelse. Vem är god och ond? Vad vill Gud? Vad är meningen med livet? Statskyrkan har dödat detta i Sverige. Men nu har vi återuppväckt religiositeten. Katolik

– Jag tittade på skattsedeln och upptäckte att jag betalade två kyrkskatter. Även till svenska kyrkan. Ringde upp och sade att det blivit fel. Men de svarade att ”du är med i svenska kyrkan”. Jag var tvångsansluten! Jag

Okänd talang

Partiledare att sitta bredvid på

– Svårt. Två scenarier. Att sitta bredvid Lars Ohly och bråka i 8 timmar, det vore en rolig resa. Det andra scenariot är att flyga med makten. Alltså Reinfeldt. Fast å andra sidan, Juholt vore också kul. Jag var ju sosse, och skulle säga ”kom igen nu! Vad gör ni?” Vi är kanske på väg in i den största krisen någonsin, och det enda Juholt kommit med är rätten till heltid! Jättekonstigt! Uppsala

– Jag tänker på en gammal fin stad – vacker. Är historiskt intresserad. Folk som bor i en sån stad har tur. Läste en intervju med Armani där han förklarade att Italien är stora på design därför att de bor i vackra städer. Det ger känsla för estetik och skönhet. Det borde Uppsalabor tänka på. Bästa pizzan

– Den äter man på Da Michele i Napoli. Drivs av samma familj sen 1860. De har två pizzor att välja på, Margerita och Marinara. Allt annat är modernt tjafs. De är lika bra ungefär. Favoritdryck

– Väl kyld falanghina, den napolitanska vita druvan, sen finns aglianico också, den röda. Sista måltiden

– Skulle nog äta ragú napoletano för att få något som räcker hela vägen, en köttragu, rullader med persilja, kokta fyra timmar, och så sasutcha, stora napolitanska köttbullar med persilja och parmesan.

Vi söker investerare och operatörer för att skapa en hotellanläggning med havet som granne.

Vårt näringsliv med världsledande företag som Sandvik AB, Forsmarks Kraftgrupp AB,

Svensk Kärnbränslehantering AB m fl och en växande besöksnäring är i stort behov av en

hotellanläggning för möten, nöjen och rekreation. Som värd för en europeisk arkitekttävling,

European10 – har vi många inspirerande förslag att visa dig.

ett hotell r a n k a s r a m Hej! Östham gi, god mat och sköna r lo som erbjude r av dig så berättar Hö upplevelser. jag mer! lf Andersson U r a g in n ls ä H

Östhammar Hotell

Ulf Andersson näringslivschef, Box 66, 742 21 Östhammar tel 070-629 60 85, ulf.andersson@osthammar.se

Infoenheten Östhammars kommun / m lindström 2011 REL AT I O Nokt53

upplandsmotor.se

Överraska någon du tycker om med vår bilservice. Varför inte göra årets bilservice till en annorlunda upplevelse. Ta med dig någon du tycker om, som du vill sitta och prata med i lugn och ro, så bjuder vi båda på lunch medan vi servar bilen. Det tar knappt 2 timmar och på den tiden hinner man säga mycket. Välkommen att boka bord och service på 018-160 160.

Välkommen till Upplands Motor. Vi tror på riktigt bra service. Det gäller både dig och din bil. Akalla 54 RE08-580 LA T I O N00 800

Arlandastad 08-597 89 910

Hammarby 08-580 00 800

Uppsala 018-160 160

Näringsrikt 1 3 s idor för ett bättre arbetsli v

Nystartaren Vajrad folkidrott.

Ekonomi

På nytt jobb

Reflektion

Trender

Semester

Knivskarpt

Guldrusch och monarker.

Den nya nörden.

Vem är var i Uppsala län, och varför?

Kittlande fjäll.

Häxkonster på nordiska.

Bli vassast i köket.

REL AT I O N

näringsrikt – ekonomi

Allt är inte guld som glimmar I tider som dessa, med oro på aktiemarknaden, ska man då satsa på guld istället? Det är en av de frågor som inkommit till Relation. Och visst kan det verka lockande. En generell ”sanning” på de finansiella marknaderna är något som på finanssvenska brukar kallas mean reversion. I korthet betyder det att priser tenderar att återgå till ett normalläge, eller till en långsiktig trend. Det är naturligtvis alltid svårt, för att inte säga omöjligt, att veta när en sådan förändring kommer att ske – men man kan vara relativt säker på att det kommer att ske. Så, i frågan om guld – visst kan priset på guld fortsätta att stiga, men det känns inte som om man har oddsen på sin sida om man köper när priset redan klättrat kraftigt. Att priset på guld, och på metaller i allmänhet, är känsligt på dessa nivåer såg vi i slutet av september. Financial Times rapporterade den 27 september att priset på guld backat med 15 procent på fyra dagar. Jag återkommer till det jag skrev i årets första nummer av Relation: ”Det som verkligen spelar roll är att du frågar dig själv vad det är du sparar till och hur långt kvar det är tills du ska använda pengarna. För att ta två extremfall: Om du sparar till nästa års semesterresa spelar utvecklingen på börsen ingen roll för där ska du ändå inte placera pengarna. Inte heller om du sparar till barnbarnen spelar utvecklingen på börsen under 2011 någon roll – även om det är just där du bör placera pengarna via en eller flera bra aktiefonder. I det senare fallet är det så långt kvar tills det är aktuellt att dela ut pengarna att uppgången eller nedgången nästa år blir en parentes i historieböckerna.” Personligen tror jag inte att det är fel att köpa aktier nu när de fallit så kraftigt – givet att det handlar om ett långsiktigt sparande.

Niklas Tell

Från aktiefonder till räntefonder RElation tar hjälp av niklas tell från tell media group, ett medieföretag som har sin bas i uppsala och bland annat ger ut magasinet fondbranschen.

RE LA T I O N

 Under augusti månad var det stora uttag ur aktiefonder samtidigt som räntefonder fick stora inflöden. Aktiefonder hade ett nettoutflöde på 35 miljarder kronor medan räntefonder uppvisade nettoinflöden på totalt 29 miljarder kronor. Vid utgången av månaden var den totala fondförmögen heten i Sverige 1 797 miljarder kronor.

näringsrikt – ekonomi

Finanshistoria: Den frivillige Monarken

Text: Malin Tell. Foto: Erik Björkelund

Monark är ett varumärke som med största sannolikhet kan påträffas på cyklar i ett stort antal svenska hem. Företaget bakom namnet grundades 1908 och kom på relativt kort tid att bli en av de dominerande aktörerna på den svenska cykelmarknaden. Det här är historien om Monarks framväxt och om hur en fattig pojke blev Sveriges cykelmonark. Indirekt är det även historien om den Uppsalabaserade konkurrenten, Nymanbolagen. Monarks grundare, Birger Svensson, föddes 1883 och växte upp tillsammans med sina fattiga adoptivföräldrar, som var lantbrukare, utanför Varberg. Men istället för att bli lantbrukare inledde Birger Svensson redan tidigt en karriär som affärsman och han började sälja cyklar 1904. Från början handlade det dock om inköp av färdiga cyklar som han sålde vidare. Några år senare började han själv montera och sälja cyklar. När företaget flyttat in till Varberg 1908 var Birger Svensson och hans verksamhet inte särskilt betrodda i staden och företaget hade också ekonomiska motgångar. Monark möttes bland annat av motstånd från andra cykeltillverkare som hotade underleverantörer så att de inte skulle sälja till Birger Svensson. Det problemet löste Birger genom att köpa maskiner och tillverka cykeldelar själv. ”Det första 25 åren behövde jag för att lägga grunden, det vill säga skaffa erfarenhet och kunder, men framför allt kapital, ty utan detta kan ingen storindustri drivas. Sedan har det varit att bygga på den väl lagda grunden. Början är ju alltid värst och det har gått lättare år från år”, sa Birger Svensson till Varbergsposten den 3 april 1943. Birger Svensson hade två affärsprinciper som han aldrig frångick. Den första var att aldrig ta in externt kapital. Investeringar gjordes alltid med redan intjänade pengar. Denna princip ledde till att Monark aldrig blev beroende av bankerna. Den andra affärsprincipen var att alla affärer måste bygga på ett förtroende mellan köpare och säljare. Denna princip tydliggjordes efter första världskriget. Det blev då ett prisfall på cyklar och Birger lät då sina återförsäljare annullera sina order eller lät dem helt enkelt köpa cyklar till det lägre priset. Detta

Problem för pensionsbolagen  Nyhetsrapporteringen och debatten om pensionsbolagens problem tog fart i september. Det började med att rådgivaren Söderberg & Partners bjöd in till en presskonferens där de konstaterade: ”Det pressade läget på både den svenska aktie- och räntemarknaden har skapat en ’perfekt storm’ för livbolagen. I och med de fallande nyckeltalen kan till och med de stora spelarna på livmarknaden vara tvungna att vikta ned sina aktieandelar, och då kan vi hamna i en självförstärkande spiral. Det bolag vars finansiella ställning ser sämst

var han i stort sett ensam om bland cykeltillverkare i Sverige. Många cykelfabrikanter lät hellre cykelhandlarna gå i konkurs än att ge dem ett lägre pris. Resultatet blev att många cykelförsäljare senare övergick till att sälja cyklar åt Monark istället. Han var även positiv till annonsering. ”Om man har en bra vara att sälja till ett moderat pris är det nödvändigt att genom annonser eller annan reklam bekantgöra detta för allmänheten”, sa Birger Svensson i artikeln i Varbergsposten 1943. Monark hade även en egen kundtidning – Kedjan. I denna behandlades olika ämnen, som reseskildringar, firmanytt, cykeltävlingsresultat och trafikregler. Birger Svensson var även väldigt noga med att skapa ett enhetligt varumärke. Uppmaningar från huvudkontoret till filialerna var klara och tydliga. Alla skyltar skulle hållas rena, hela och hänga väl synliga i affären. Nya skyltar skulle ha en mörkgrön bakgrund med vita bokstäver, då detta visat sig vara effektfullt. Man hade en egen tillverkning av skyltmaterial. 1944 gick Birger Svensson hastigt bort. Hans söner, Tage och Lennart Warborn, tog över företaget. Nu gick företaget in i en ny fas. 1950-talet blev bilens stora årtionde då Monark och Nymanbolagen var de största företagen i cykelbranschen. Tanken på ett samarbete eller till och med en sammanslagning mellan Monark och Uppsalaföretaget Nymanbolagen hade funnits en längre tid. Beslut om samgående fattades i juni 1960 och trädde i kraft den 1 september samma år. I och med köpet fanns de tidigare konkurrerande cykelmärkena Monark och Crescent i samma bolag. Då Monark var den starkare parten rent ekonomiskt utsågs Tage Warborn till vd och tillverkningen flyttades till Varberg.

ut är SalusAnsvar. Övriga bolag som bedöms ha drabbats hårt och kan tvingas att ta in kapital eller kraftigt reducera sina risker är SPP, FPK, KÅPAN förutom då Länsförsäkringar Liv som redan har hanterat situationen.”

Fondvärlden samlades i Stockholm  Svenska Fondbolagens förening stod som värd när liknande branschföreningar från 36 länder samlades i Stockholm den 19–21 september. Det var det 25:e årliga mötet för International Investment Funds

Association (IIFA). – Nöjda investerare är nyckeln till en framgångsrik fondindustri, konstaterade Eduardo Penido, nyvald ordförande för IIFA och medlem i Fondbolagens förening i Brasilien. Har du frågor …

… om placeringar i allmänhet och om fonder i synnerhet? Skicka dina frågor till info@relation.se så svarar vi på dem här i tidningen. Har vi inte svaret själva tar vi hjälp av vårt nätverk i den nordiska kapitalförvaltningsindustrin.

REL AT I O N

näringsrikt – på nytt jobb

Magnus Lohe

Född: 1962. Bor: Svartbäcken. ”Är uppväxt där och åkte pulka på Uppsala högar som barn.” Familj: Två barn.

frågor till Magnus Lohe, ny vd för utvecklingsprojektet Fullerö Park. Området ligger i anslutning till Storvreta och ska bestå av bland annat en temapark med vikingatema, affärsgalleria och bostadsområden.

Du har gått från att vara marknadschef på Uppsala kommun och Destination Uppsala AB, till vd i ett privat bolag. Vilken är den största skillnaden? – Perspektivet. Från att ha jobbat med hela staden handlar det nu om en specifik del. Men det är fortfarande viktigt att se helheten och den erfarenheten har jag ju med mig från mitt tidigare jobb. Fullerö Park är ett stort utvecklingsprojekt – ni sticker ut hakan och utlovar bland annat 7 500 nya arbetstillfällen. Känner du någon oro över att ni är för sturska? – Nej, det är ju fakta. Projektet kommer att ge 1 500 jobb direkt och 6 000 arbetstillfällen indirekt,

RE LA T I O N

enligt samma mätmetoder som alla andra använder sig av. Det känner vi oss helt trygga i. Vad är det som gör att du tror på idén? Bevisligen finns det både affärsgallerior och upplevelsecentrum som går riktigt dåligt runt om i Sverige. – För det första kommer vi att ha fem ben att stå på: bostäder, sportcenter, hotell, affärsgalleria och temapark. Och vi kan verkligen planera allting fullt ut eftersom vi själva äger marken. Vi riktar oss både till den internationella marknaden, där vårt läge 20 minuter från Arlanda gör oss mycket starka, och det lokala upptagningsområdet. Inom en timmes radie bor tre miljoner personer. Med Uppsalas 200 000

invånare idag har vi det grundläggande underlaget, och år 2030 kommer vi vara 50 000 till ... Hur bemöter du den kritik som framförts om att temaparken kommer att bli amerikaniserad och jippobetonad? – Den kritiken är helt och hållet grundad på missuppfattningar. Vi bygger en stark destination baserad på korrekt historia. Det är det autentiska som ger kommersiell framgång. Vi bjuder in alla, historiker och arkeologer, i diskussionen – vi vill ju berätta Sveriges vikingahistoria och visa upp den för besökarna. Vilken är din största utmaning som vd så här i startskedet? – Vi jobbar med detaljplanen och för en dialog med intressenter och andra parter för att inte påverka kulturlandskapet negativt. I Uppsala sitter vi på en skatt när det gäller kompetens om miljöfrågor, så vi samarbetar med både entreprenörer inom området, och med Uppsala kommun. Fullerö Park är ett komplext, utmanande och stort projekt – men det är det som gör det så roligt.

näringsrikt – på nytt jobb näringsrikt – semester Kim Eriksson är ny säljare samt projektansvarig för ”Scandinavian Bike Weekend” på Qase. Han kommer närmast från Team Sportia Uppsala där han arbetade med försäljning och produktansvar inom områdena cykel/träning.

EdgeGuide Business Solutions växer med nya medarbetare i Uppsala. Magnus Fasth blir affärsutvecklare. Han kommer närmast från Tacton AB där han arbetade med försäljning och affärsutveckling mot större industrikunder. Christina Nilsson blir systemutvecklare. Christina arbetar med portalutveckling med plattformar från IBM och Liferay. Hon kommer från en anställning hos EDB i Solna där hon jobbat med lösningar för bank och försäkring. Daniel Nibon blir systemutvecklare. I sina tidigare anställningar har Daniel jobbat med utveckling av webbapplikationer för bland annat telekomindustrin. Han kommer senast från Mobile Arts i Stockholm. Henrik Danielson blir ny försäljningschef med uppgift att bygga upp och utöka försäljningsavdelningen med fler säljare. Henrik kommer närmast från Tieto Enator i Stockholm. Johan von Knorring har tillträtt tjänsten som försvarsdirektör på Enheten för samhällsskydd och beredskap. Han har arbetat inom försvarsmakten i 26 år i olika roller och kommer senast från Försvarsmaktens högkvarter i Stockholm, där han arbetade som stabschef vid flygtaktiska staben. Under åren 2006–2010 var han ställföreträdande chef och chef för Luftstridsskolan och Uppsala garnison. Lennart Persson är ny sjukhusdirektör för Akademiska sjukhuset. Han arbetade drygt 20 år på Akademiska sjukhuset innan han tog jobbet i Stockholm för att utforma Nya Karolinska förvaltningen i Solna. Direktörstjänsten tillträdde han den 1 november. Nikolaj Sørensen är ny chief commercial officer på Orexo. Han kommer att ansvara för Orexos kommersiella verksamhet samt utveckla bolagets kommersiella strategier. Nikolaj Sørensen är civilekonom och kommer närmast från Pfizer där han bland annat varit Sverige-vd. Orexo utser även Peter Edman till chef för forskning och utveckling. Han är farmacie doktor och docent i farmaceutisk biokemi och kommer närmast från Sobi (Swedish Orphan Biovitrum), där han sedan 2008 varit chef för forskning och utveckling. Orexos nya CFO heter Carl-Johan Blomberg.

Han kommer att ha det övergripande ansvaret för bolagets ekonomifunktion, IR samt IT och kommer att ingå i ledningsgruppen. Docent Peter Redbo Torstensson, universitetslektor i landskapsekologi vid institutionen för ekologi, får SLU:s pedagogiska pris 2011 för sin ”enastående förmåga att undervisa och stödja utveckling av nya kurser”.

Kommunstyrelsen i Enköping har beslutat att Håkan Bergsten från Västerås kommer att anställas som förvaltningschef för serviceförvaltningen från den 1 december. Han kommer närmast från en tjänst som verksamhetschef inom skolan i Västerås. Planeringschefen i Håbo kommun, Erik Sondén, har utsetts till ny vd i Håbo Fastighets AB. Sondén övertar posten efter Bengt Johansson, 76, som varit vd i bolaget sedan 1975. Brittiske Glenn Stiemens är ny utvecklare på Hansoft. Glenn kommer senast från Sports Interactive i London där han jobbat som utvecklare/ software engineer. Amerikanska Kirsti Wennberg har tillträtt som kontorsassistent på Hansoft. Tidigare har Kirsti jobbat som kontors- och personalchef på Northstream AB. Anders Almroth är tillförordnad förvalt-

ningschef för miljö- och teknikförvaltningen i Håbo kommun. Han tillträdde den 1 september och tillförordnandet sträcker sig fram till och med 30 juni 2012. Peter Nyberg tillträdde som kommunchef i Östhammars kommun den 1 oktober. Han har arbetat i 12 år i kommunen, och efterträder Sten Huhta som kommer att arbeta i kommunledningen fram till den 31 januari 2012

Meteorologen Pär Holmgren har tillsammans med Fabiola Gianotti vid CERN och den ledande grafenforskaren Mikhail Katsnelson utsetts till nya hedersdoktorer vid teknisk-naturvetenskapliga fakulteten. Öyvind Bjerke är ny inköpschef på Gallerix. Bjerke har de senaste 11 åren arbetat på ONOFF, bland annat som affärsområdeschef, produktchef och prisstrateg. Han tillträdde sin nya tjänst som inköpschef på Gallerix den 24 oktober.

Johanna Norrestam är ny vice vd inom Svenssons Krogar. Hon har arbetat inom Svenssons Krogar under ett flertal år, senast som operation manager för samtliga enheter inom koncernen. Thorbjörn Sallén, entreprenör och före detta vd på Sallén Elektriska AB, har blivit invald i Akademiska sjukhusets barnfonds styrelse. Han efterträder avgående styrelsemedlem Leif Anghammar.

Älvkarleby kommuns nye bygg- och miljöchef heter Mikael Elmersjö. Han efterträder AnnaKarin Jakobsson och kommer närmast från en liknande tjänst i Ockelbo. Sara Jansson, Martin Winrow och Sofie Elisson är nyanställda på Capto HR. Sara Jans-

son kommer att jobba med Capto HR:s samtliga produkter och tjänster, som rekrytering, headhunting, second opinion, test samt produkten NiceExit. Martin Winrow och Sofie Elisson kommer främst att jobba med research av kandidater. Yvette Axelsson blir ny kommunchef i Tierps kommun. Hon har varit kanslichef i Sandvikens kommun sedan 2004 och tillträder den 1 december.

Älvkarleby Golfklubbs nya klubbchef heter Björn Ersson. Han har bedrivit golfshopen och samtidigt varit golfinstruktör på en av Oslos golfbanor sedan 2001. Mattias Lag är ny operativ chef och vd för Fyris Senap i bolaget Upfood Uppsala AB från den 1 november. Lag kommer närmast från tjänsten som marknadschef på Jede Kaffeautomater.

Resia har anställt Ulla Conti. Hon kommer senast från Akademikonferens, där hon var projektledare för vetenskapliga möten under tio år. Dessförinnan har Ulla Conti bland annat arrangerat läkarkongresser i Italien, varit projektledare på Congress Stockholm och kongressansvarig på Uppsala Konsert och Kongress. På Resia ska hon hjälpa företag att arrangera allt från mindre konferenser till större kongresser på hemmaplan. Cecilia Hassel är ny fönsterhantverkare på Uppsala Fönsterhantverk AB. Hon kommer från Skansen där hon har utfört fönsterhantverksjobb i 22 år.

Wefixit expanderar Vi hälsar vår nya medarbetare Madelen Jonsson välkommen till oss. Madelen börjar hos oss den 31 Oktober och kommer framför allt hjälpa våra kunder inom områdena kontorsmaterial, presentreklam och trycksaker. Madelen kommer närmast från en tjänst som förskolechef i Örsundsbro, och har tidigare arbetat med olika typer av anställningar inom försäljning/kundrelation. Vi är övertygade om att Madelen kommer tillföra mycket energi och kunnande, både för oss och våra kunder.

Wefixit är ett företag som får ditt kontor att fungera. Vi säljer kontorsmaskiner, datorer, kontorsmaterial, presentreklam och trycksaker. Dessutom erbjuder vi heltäckande lösningar gällande service av kontorsmaskiner och datorer. Kundvänliga ehandelslösningar tillsammans med personlig närvaro har bidragit till en kraftfull expansion med god lönsamhet.

REL AT I O N

Att skapa självgående och välmående medarbetare kräver tränade ledare Vi har tränat mer än 2000 individer som stärkt sitt ledarskap med Eye OpenerTM Ledarutveckling. Ett effektivt och tydligt ledarskap vilar på fyra grundkompetenser

Jag har fått mycket bra verktyg så nu är det bara upp till mig att använda det. Får alltid nya idéer när jag läser igenom kursmaterialet. Det är så värt det!

” Malin Brygg, Personalchef Anticimex

3S.t.e.g International | 021-440 80 40 | info@3steg.se | www.3steg.se 60

RE LA T I O N

näringsrikt – Reflektion

Marjo Brask är beteendevetare och journalist. Hon har arbetat med rekrytering, personalutbildning, information och marknadsföring. I Relation skriver hon om vad man kan göra för att må extra bra på jobbet i synnerhet, och i livet i allmänhet.

Häxkonster på nordiska – eller vardagspsykologi Min kära barndomsvän från Finland kom och hälsade på. Vi pratade om livet i allmänhet och min dysterhet i synnerhet. Till slut sa hon: ”Vi kanske kan pröva en sak!” ”Vad då?”, frågade jag uppgivet. Hon berättade att när hon hade det svårt med sin skilsmässa sökte hon hjälp hos en psykolog som gett henne rådet att konkretisera besvikelsen, bearbeta den och lämna den bakom sig. ”Man måste begrava hatet och människan för att gå vidare. Man måste göra ett avslut med känslorna och bli stark igen.” Det är lätt att säga halleluja, men svårare att göra det, tänkte jag, men var samtidigt nyfiken. ”Vi måste ordna begravning för dina känslor och för människan som du sörjer för”, sa hon med en bister och menande min. ”Negativa känslor förtär en och dränerar en på energi”. Psykologen hade förklarat att man ska materialisera människan som man är besviken på, och göra honom/henne illa och på så sätt få sin hämnd. Samtidigt ska man begrava allt negativt som har med personen att göra. Min vän hade bestämt sig för att prova, och berättade att det värsta, för människan som hade svikit henne, var att hamna i kallt vatten. Så, en kall januarikväll tog de ett gammalt foto av honom och kastade det i vattnet från en bro. Där frös han och dog – samtidigt med hennes negativa tankar.

40 000

”Oj, det låter som överkurs”, sa jag, samtidigt som jag var lite nyfiken på om det skulle funka. Min vän insisterade, och frågade hur jag ser på människan som gjort mig illa, och vad jag vill göra med honom. Jag svarade att jag ser honom som en orm och jag vill att han ska uppleva smärtan som jag har upplevt. Vi satt mitt emot varandra och hatade tillsammans. Smala ögon och bistra miner sammanband oss mot en gemensam fiende. Klipp, klipp, klipp och ormarna, som vi klippte av små pappersbitar, var klara att förvisas till evigt lidande. Iskall oktoberdag med regn och rusk. Människor på lördagsshopping. Vi valde en strategisk plats där det var mest rörelse. Det blev gågatan mitt emot HM. Jag kastade lite diskret min orm mot den blöta gatan. Sen började iakttagelsen. Minuterna gick. Ormen hade undkommit hundratals kängor. Vindpusten flög den närmast skylfönstret – till ljus och frihet. Typiskt tänkte jag, att han alltid klarar sig undan. Men efter nästa vindpust var hoppet ute för detta listiga kräldjur, när en efter en trampade sönder pappersormen i en sörja på den kalla gatan. Jag kände lättnad. Barnsligt – ja säkert. Men det funkade. Marjo Brask

Kreativitet – viktigaste framgångsfaktorn

 Kreativitet är den viktigaste egenskapen för ledare i framgångsrika företag. Detta enligt en undersökning av 1 500 chefer genomförd av IBM:s Institute for Business Value. Kreativa och produktiva människor har följande egenskaper: �. Kommunikationsförmåga

”Om du inte kan förklara det enkelt så förstår du det inte tillräckligt bra”, har Albert Einstein sagt. Att kommunicera tydligt och koncist är en absolut nödvändig färdighet oavsett vad man har för uppgift i företaget. �. Pro-aktivitet

En bättre indikator på produktiv kreativitet än arbetslivserfarenhet, är en vilja att agera, att ta initiativ till att sätta en idé i rörelse. �. Problemlösning

Thinking outside of the box är kreativ problemlösning – förmåga att komma fram till nya lösningar genom att se bortom uppenbara eller traditionella metoder eller lösningar. �. Nyfikenhet

kronor i månaden ...

... är den optimala lönen enligt forskare vid Princeton, USA, skriver di.se. Med en högre inkomst kan man köpa fler prylar men inte mer glädje …

”Döm en man baserat på hans frågor snarare än hans svar”, sa den franska filosofen Voltaire. Stor nyfikenhet är ett typiskt tecken på andra goda egenskaper, såsom uppfinningsrikedom och oräddhet. Nyfiken heten funkar även mot tristess och apati – känslor som förgiftar kreativiteten. �. Risktagande

Att vara öppen för risk och därmed misslyckande, är avgörande. Vi kan bara verkligen lära oss och utvecklas när vi anstränger oss utanför våra trygghetszoner. REL AT I O N

näringsrikt – Reflektion En bra chef uppmuntrar  En bra chef ska uppmuntra, men också visa respekt gentemot sina medarbetare. Det tycker 6 av 10 anställda i Norden. På global basis hamnar respekten för medarbetare på första plats över det som är viktigast hos en chef och som får medarbetarna att trivas på jobbet. Detta enligt en global undersökning bland 17 000 anställda, varav 406 i Norden, som kontorsleverantören Regus har svarat för. Viktigast i Norden:

• • • •

Uppmuntra sina kollegor att dela med sig av sin kunskap (61 %). Att visa respekt gentemot sina kollegor, även de som är nya (57 %). Att se sina kollegor/medarbetare och uppmuntra dem när de gjort ett bra jobb (55 %). Fira sina medarbetares framgång (31 %).

... och globalt:

• • • •

Att visa respekt gentemot sina kollegor, även de som är nya (61%). Att se sina kollegor/medarbetare och uppmuntra dem när de gjort ett bra jobb (49%). Uppmuntra sina kollegor att dela med sig av sin kunskap (49%). Fira sina medarbetares framgång (33%).

Liten lögnskola – från vita till tvångsmässiga

Fjärilar i magen – vad är det? När man känner sig nervös för något har man en känsla av fjärilar i magen. Det är en stressreaktion som startar uråldriga fysiologiska mekanismer som vi tidigare behövde för att överleva livshotande situationer. Funktioner i kroppen som behövs för kamp eller flykt aktiveras, medan andra funktioner som inte behövs just då hämmas för att kroppen ska använda energin på bästa sätt. I en stressituation stängs matsmältningen av. Blodflöde i mage och tarm minskar och magsäckens och tarmarnas aktivitet avstannar. Tjocktarmens aktivitet ökar däremot, vilket möjliggör för kroppen att göra sig av med extravikt (behov av att gå på toaletten) så att man snabbare ska kunna fly från faran. Subjektivt upplevs de här processerna som orolig mage – ”fjärilar”. Källa: Modern psykologi

RE LA T I O N

 Alla ljuger ibland och oftast handlar det om vita lögner. Kvinnor (oftare än män) kan ge falska komplimanger, medan män (oftare än kvinnor) framställer sig själva i lite bättre dager. Det är inte heller ovanligt med lite mer allvarliga lögner, till exempel är åtta av tio beredda att ljuga under en anställningsintervju, genom att hålla inne med negativ men viktig information om sig själv. Ungefär fem procent av oss är ”naturliga lögnare”. En sådan lögnare vet att han/hon är bra på att ljuga och är därför mycket svår att avslöja. En naturlig lögnare styr själv över vad och när han/hon ljuger och kan ångra lögnen efteråt. En psykopat däremot har inget dåligt samvete för sina lögner. Det ligger i psykopatens natur att ljuga, manipulera och bedra för sina egna syften. En mytoman ljuger tvångsmässigt och det är svårt att hitta motiv bakom mytomanens lögner. En mytoman har svårt att styra över innehållet i sina lögner, till vem lögnerna riktas och när han/hon ljuger. Den som märker mytomanens lögn tänker ofta: ”Varför ljög han/hon om detta? Det är ju uppenbart att det inte är sant.” Cirka en procent av oss är mytomaner. Varför man blir mytoman vet vi inte, men det ”mytomaniska inslaget” utgör ofta en del av en mer omfattande personlighetsstörning. Källa: Modern psykologi

Opel Astra 1.7 CDTI, från Opel Astra 1.7 CDTI, från /mån /mån

1 774 KR 1 774 KR

ASTRA ASTRA

MILJÖKLASSAD VARDAGSLYX. MILJÖKLASSAD VARDAGSLYX. 1,95 % fast ränta i 3 år. 1,95 % fast ränta i 3 år.

Nya Opel Astra 1.7 CDTI 125 hk ecoFLEX är snygg, ekonomisk och miljöklassad. Nya Astra 1.7 CDTI 125tillhk1,95 ecoFLEX snygg, ekonomisk Och Opel du kan ﬁnansiera den % fastär ränta i 3 år. Upptäck och nya miljöklassad. Opel. Och du kan ﬁ nansiera den till 1,95 % fast ränta i 3 år. Upptäck nya Opel. Du kommer att bli imponerad. Du kommer att bli imponerad.

års nybilsårs garanti nybilsgaranti

Opel Astra Opel Astra från Kombitillägg 8 000 kr. från Kombitillägg 8 000 kr.

1 568 kr/mån pris från ca 174 900 kr 1 568 kr/mån pris från ca 174 900 kr

Bränsleförbrukning blandad körning 4,5 – 7,4 l/100 km, CO2 119 – 174 g/km. Miljöklass 2005. Bilen på bilden är extrautrustad. 5 års nybilsgaranti består av 2 års fabriksgaranti + 3 års förlängd garanti. Obegränsad körsträcka gäller de två första åren alternativt 10 000 mil på fem år. Exempel 3-årigt billån med 1,95 % fast ränta för Opel Astra Enjoy 1.6 Turbo Ecotec 115 hk (kontantpris 174 900 kr) finansierad av GMAC Financial Services 52 470 kr (30 %), kreditbelopp kr, restskuld 71 709 kr, månadskostnad 1 568 kr, totalt att betala 128 657förlängd kr, effektiv ränta Bränsleförbrukning blandad körning 4,5 AB: – 7,4kontantinsats/inbyte l/100 km, CO2 119 – 174 g/km. Miljöklass 2005. Bilen122 på430 bilden är extrautrustad. 5 års nybilsgaranti består av 2 belopp års fabriksgaranti + 3 års garanti. 2,15 % (april 2011). 0 kr aviavgift 500alternativt kr uppläggningsavgift. Individuell kredithantering tillämpas och%lokala avvikelser kanAstra förekomma. alla Opel personbilar m 30 Obegränsad körsträcka gäller devid tvåautogiro, första åren 10 000 mil på fem år. Exempel 3-årigt billån med 1,95 fast ränta för Opel Enjoy 1.6Erbjudandet Turbo Ecotecgäller 115 hk (kontantpris 174 900t okr) september Läs mer om våra förmånliga garanti- och finansieringsvillkor fi nansierad2011. av GMAC Financial Services AB: kontantinsats/inbyte 52 470 kr (30på %),opel.se kreditbelopp 122 430 kr, restskuld 71 709 kr, månadskostnad 1 568 kr, totalt belopp att betala 128 657 kr, effektiv ränta 2,15 % (april 2011). 0 kr aviavgift vid autogiro, 500 kr uppläggningsavgift. Individuell kredithantering tillämpas och lokala avvikelser kan förekomma. Erbjudandet gäller alla Opel personbilar t o m 30 september 2011. Läs mer om våra förmånliga garanti- och finansieringsvillkor på opel.se

Försäljning Mån–fre 9–18 Lör 10–15 Försäljning Sön 11–15 Mån–fre 9–18 Lör 10–15 Sön 11–15

Verkstad Mån–fre 7–18 Verkstad Mån–fre 7–18

BIVA Stålgatan 8, Fyrislund Tel 018-67 87 00 BIVA Stålgatan 8, Fyrislund Tel 018-67 87 00

www.biva.se/uppsala www.biva.se/uppsala

REL AT I O N

näringsrikt – nystartaren

Vill ta Sportwire ut i världen – och ”vajra” in i nyordslistan Ett youtube för idrott där fokus är på idrotterna som inte får särskilt mycket, om ens någon, traditionell medial uppmärksamhet. Ett sätt att involvera och få konsumenterna själva att bidra. Det är tanken bakom nystartade Sportwire. text: hannah häggström. foto: alex&martin.

Ola Eriksson (till vänster) "vajrar" Patrik Oksanen.

Genomför nyemissioner

Företagsform: Aktiebolag. Ägare: Ola Eriksson, Patrik Oksanen, Phosworks. Genomför just nu nyemissioner och tar in fler ägare. Antal anställda: Sex personer, däribland Ola och Patrik. Alla ej på heltid. Startår: 2011. Mål: Det tredje verksamhetsåret ska företaget omsätta 100 miljoner, vara rikstäckande samt nå ut till ett antal andra länder.

RE LA T I O N

näringsrikt – nystartaren

Ola Eriksson och Patrik Oksanen, hjärnorna bakom Sportwire, beskriver företaget som ett Bingolotto för 2010-talet. De syftar då på alla idrottsföreningar runt om i Sverige som sålt bingolotter under flera år för att öka sin förenings intäkter. Sportwire har inga lotter att sälja. Däremot annonser kopplade till de olika filmerna som lagts upp. Väljer man att titta på ett klipp inklusive reklam som är taggat till en viss förening, går 25 procent till den föreningen. Klippen som ska samlas på Sportwire kan röra det mesta inom idrottsvärlden. Barn- och ungdomsidrott trängs med motionsidrotter och elitidrotter som är för smala idag för att uppmärksammas i press och etermedier. – Det som får uppmärksamhet i media i dag är när Zlatan har ont i ljumsken, om vi

Hur mycket kapitaliserar det lokala näringslivet på att Zlatan får ont i ljumsken?”

hårddrar det något. Här får idrottsutövaren makt och rätten till sin egen berättelse, säger Patrik Oksanen, vice vd och publicistiskt ansvarig. – Hur mycket kapitaliserar det lokala näringslivet på att Zlatan får ont i ljumsken? Inte särskilt mycket. Men här finns en möjlighet då alla människor inom breddidrotten är konsumenter på den lokala marknaden. De köper företagens tjänster och på så sätt blir Sportwire intressant ur annonssynpunkt, inflikar Ola Eriksson, vd. I mitten av september hade drygt 1 200 klipp lagts upp, eller vajrats, som Sportwire kallar det. Man räknar med att det kommer att öka betydligt framöver. Majoriteten läggs upp av allmänheten, men Sportwire har en egen redaktion som bidrar med sitt material. Första evenemanget där Sportwire syntes ordentligt var på Blodomloppet i våras. Då hade företaget inte funnits mer än ett par månader. Kollegor på TV4

2011 har minst sagt snurrat snabbt för Sportwire. Allt har hänt i år. Däremot började det kanske sås ett och annat frö redan för något år sedan när Ola Eriksson och Patrik Oksanen var kollegor på TV4 i Uppsala. Sportintresset fanns hos båda, men där Ola Eriksson hade sin bakgrund inom marknad och försäljning kompletterade Patrik Oksanen med redaktionell kompetens. Tanken på en ny plattform, där den enskilde bidrar till innehållet för att nå ut till en större grupp, tog form. Att fokus skulle ligga på sport var på något sätt ganska självskrivet. En bit in på det nya året hade de funderat klart. De sade upp sig från TV4 och startade Sportwire. Genast tog de med produktionsbolaget Phosworks i arbetet. Phosworks är även största enskilda ägare idag. – Det var nödvändigt att ta hjälp av kunniga för att sköta tekniken. Det krävs otroligt mycket teknik för att bygga upp denna site. Dessutom är det bara en betaversion än så länge, men vi hoppas kunna släppa den riktiga i slutet av november, säger Ola Eriksson. Det är inga försiktiga mål för företaget som Ola Eriksson och Patrik Oksanen satt upp. Om tre år ska Sportwire ha vuxit till ett rikstäckande företag som omsätter 100 miljoner kronor samt tagit sig in på en utländsk marknad. Ett annat mål för framtiden, som kanske inte påverkar företagets ekonomi särskilt mycket, men vore en rolig bonus, är att göra begreppet vajra till något var man använder sig av. – Att få in vajra i Nyordslistan för 2011 är nog redan försent. Så vi satsar på Nyordslistan 2012. Det vore skoj att ligga bakom ett nytt ord, säger Patrik Oksanen.

Nystartare – och sedan? Hallå där, Mats ader på fyris senap I Relation nr 4 2009 var Fyris Senap nya på marknaden. Känner ni er etablerade nu två år senare? – Det tycker jag att vi är. Vi finns idag i 200 butiker runt om i Mälardalen och det är riktigt bra. Dessutom börjar märket bli känt utanför Uppsala. Vad händer härnäst för Fyris Senap? – Caj P, som är väldigt stora på grill, kommer att börja ge ut en egen senap, och det är vi på Fyris Senap som tagit fram den och kommer att producera den under Caj P:s varumärke. Detta kommer att betyda hur mycket som helst för oss. Vi får produktionen säkrad många år framöver och får möjlighet att utveckla vår egen produktion i lugn och ro. Vi kommer definitivt att få anställa mer personal. För två år sedan hade ni en vision om egna lokaler, fler anställda och etablering bland stora butikskedjor centralt inom fem år – är det fortfarande en aktuell vision? – Den visionen håller fortfarande hur bra som helst. Vi har en omsättning på 1,5–2 miljoner, men det kommer att öka betydligt nästa år. Vi har till exempel lyckats ta oss in hos Axfood.

#4 2009 rel ation

RTAREN IKT – NYSTA NÄRINGSR

LOKALP A SEiN Uppsala åter TEXT: ANDERS

MELLDÉN.

FOTO: ALEX&MARTIN

en ny truck skulle köpa Mats Ader han Slotts ktion. Där såg ut efter på en nätau maskiner säljas senaps gamla fabrik i gen av deras nedläggnin – att åter kom direkt Idén la. Uppsa i Uppsala. göra lokal senap före detta pratade med slänga Och när jag att riva och magkänsla. Jag – Det var ren att det var eländigt nde Slotts. Slotts sa de från ett vinstdriva anställda från intresse för e utrustning ett genuint bort fullt fungerand och krögare och fann handlare och talade med för SIDA i Kenya, Uppsala. senap från tyckas långt, arbetat på Arlanda, har tidigare till senap kan och Mats Ader i Dubai. Steget både kultur och turism faktiskt med med kultur senapen ju förknippas men i Uppsala monterat upp har nu , och i köpte in och tradition. fler produkter som företaget De maskiner kan också tillverkaförutom senapen med aden i Uppsala lokal kalla såser andra i Industrist producera det sannolikt en tydlig: Att ngsmedel. framtiden blir nu är affärsplan t Fyris. Just håll, utan konserveri varumärke sockerinne snygg att restaumed minimalt ska vara så en Den vara Fyris Senap ska d i sexig design. borden. Den – Presentera framme på vilja ha flaskan precis tvingrangerna ska duktion som Rolls Royce. upp en pro trygg slags att starta aldrig över Slotts Tvekade du att lägga ner någon verkade jättedumt ats lägga ner? orolig för att tyckte att det Jag mest var cerat, – Tvärtom. chansen”. Jag ngar: Lokalprodu ”här har vi så jag tänkte just nu. Vi har alla förutsättni är helt rätt hinna före. annan skulle konserveringsmedel utan med lite socker,

BANK-

ANDRA REDAN PÅFICK VI JA. BESÖKETUPPSALA SKAPAR LA.” SENAP OCH POSITIV KÄNS EN LOKAL

POSITIV

r ni satsat i företaget? rken. Vid det första Hur mycket kapital ha inklusive maskinpa redan på andra miljoner vi nej, men – Totalt 1,5 positiv känsla. söka lån fick bank för att skapar en lokal besöket på och Uppsala vi ja. Senap till besöket fick med bidrag har ni fått i övrigt? sen stöttar Sedan har Vilket stöd och Länsstyrel ekonomiskt. beviljat lån at – Almi har självgående I övrigt är vi ällda som provsmak marknadsföring. från före detta Slottsanst stöd vi fått mycket ris Senap inte. och tips. lågkonjunktur ser Fy och givit råd för att starta företag i på. passa Någon oro nu man ska – Nej, det är i Uppsala rna ut? mtidsplane iär på Ica Kvantum och Hur ser fra smygprem både på restaurangn och har vi haft i hela länet, – I sommar vi senapen resten av Mälardale och i höst lanserar planen att utvidga till är i butiker. Sedan . Stockholm

BANKEN

PLANER

de och finns hos år? ett flertal anställda Och om fem lokal produkfortfarande egna lokaler, – Då har vi Vi har dock konserveringsjorna centralt. socker utan stora butiksked och våra ledord, lite n? tion här i Uppsala vid. lokalt odlade senapsfrö vi fast och medel, står t – kan man använda nen för liten alproducera länge är produktioandra större senaps Apropå lok Men än så som de – Ja, det finns. köper, precis förhoppningen ojämn, så vi Ungern. Men kvaliteten för Kanada och in frön från framtiden. tillverkarna, lokalodlat i kunna köpa å korven? lite mer är att vi ska är er senap p och därmed jag just ha är Varför ska mindre socker Naturlig som innehåller två olika sorter: Den är – För att den Vi börjar sälja lite mer smak. som gillar de stark-söt pikant i smaken. för en p och Stark på att ta fram vi är inte vår volymsena Vi håller också recept, men matlagning. 100-tal olika också bra i av oss själva, igenom ett bestående har provat smakpanel senap och och kära. Vi har en kritisk onal och nära riktigt nöjda. detta Slottspers krögare, före

LOKALA FRAMTIDS

Fyris Senap. med varumärket AB. FYRIS SENAP Upfood Uppsala AB av senap. amn: Uppsala Sydkonsult Företagsn konsult AB, och försäljning vet du att Ader, ETZ Produktion så Affärsidé: Ägare: Mats magkänslan a. m: Aktiebolag. nystartare: ”Gå på nere kostnadern Bolagsfor det – och håll tips till andra Mats Aders upp ett mål och kör efter …” Sätt kommer in det är rätt. förrän pengarna 69 69 Byt inte bil RR EE LL AA TT II OO NN

T I OO NN 68 68 RR EE LL AA T I

REL AT I O N

näringsrikt – trender

Åkesson om nörderi: ”Han stryker isen med ett helt vanligt strykjärn längs kanterna, för att förlänga isbitens livslängd i glaset.” foto: martin adolfsson.

å första dagen skapade trendguden pop. På andra dagen mode. På tredje dagen – som just har grytt – mat. Relations Johan Åkesson välkomnar nördens återkomst och fascineras över att denna bor på en bondgård. Ingen var väl särskilt förvånad när mode blev den nya popen. Från musiknördens nöjda status som cool på 1990-talet, lyftes allt medialt fokus till fashionistas världen över under 2000-talet. Istället för att prata beats och b-sidor skulle en uppdaterad ung och hipp figur kunna allt om Karl Lagerfeld och Anna Wintour. Sveriges mest kreativa kollektiv var inte längre något popband från norrland, det var modemärket Acne. Filmer om legendariska musiker blev istället filmer om moderedaktörer. Det var 00-talet. På 10-talet har nörden återfått sin status, men musik har denna gång fått ge plats åt mat. Du har kanske lagt märke till det överanvända ordet ”hipster” som trängt sig in i det svenska språket under de senaste två åren. Hipstern är en svårbeskriven karaktär, men han och hon har alltid ett specialintresse för mat eller dryck. Fixed gear-cyklar går hand i hand med svindyra espressomaskiner, rutiga skjortor med ett intresse för korvstoppning, svarta toppluvor med bloggar om hemmaodling. Under musiknördens decennium var kaffelatten sekundär, och musiken som spelades på kaféet primär. Under fashionistans årtionde var kalorisnåla sushitallrikar, cigg och cola light det enda nödvändiga

RE LA T I O N

näringsintaget – bilden på ”dagens outfit” desto viktigare. Under matnördens decennium, som vi just gått in i, handlar allt om vad och hur vi äter. Långkokt, närodlat, syltat och syrat. Korven ska stoppas, kantarellerna handplockas och köttet styckas på hemmabänken. Ölen ska mikrobryggas, drinkarna ska ta tid att til�laga – de ska innehålla morfars bourbon och handsågad is – brödet måste innehålla surdeg och när vi inte har tid att se efter degen får den checka in på hotell (jo, på Södermalm i Stockholm finns ett surdegshotell). Det säger mycket om vår tid, och nördens återkomst lär smitta av sig även utanför köket, baren och kaféet. Men låt oss stanna just där den här gången. I New York – staden där alla trender tycks födas, liksom staden jag allt för ofta återvänder till i dessa krönikor – har en av cocktailvärldens främsta hantverkare, Richard Boccato, just öppnat en isfabrik. Just det – is – fruset vatten ämnat för cocktails. Det räckte inte att såga loss kuber från vanliga block, han ville först tillverka sin egen kristallklara is för att sedan stryka (med ett helt vanligt strykjärn) längs kanterna för att förlänga isbitens livslängd i glaset. Nu levererar han sin extremt nischade produkt till sina egna och andras barer. Världens alla dryckesentusiaster inspireras, bloggar och jublar. Kanske är detta det främsta tecknet på att smaknörderiet aldrig varit större än nu. Men det finns fler. I engelska Somerset har familjedrivna bondgården Yeo Valley Organic funnits sedan 1970-talet. Förra året lanserade gården en stor kampanj för att dels presentera

sitt varumärke, men också för att höja bondens status. I en reklamfilm snor Yeo Valley hiphopvärldens klassiska musikvideomanér, och gårdens bönder rappar om livet på landet. De har bytt Cristal-champagnen mot mjölk, kvinnor i bikini mot diton i oljerockar, och feta hummerbilar mot gungande traktorer. När jag var liten var bonde ett skällsord, synonymt med tönt och noll koll. Idag har jag träffat reklamare som byter byråjobben mot egna bondgårdar, dj:s som bygger biodlingar och popartister som går på jakt. Istället för ”Musikbyrån” eller ”Top Model” kollar mina vänner på ”Bonde söker fru” och ”Den stora matresan”. Härom veckan gick jag på styckningskurs. På de mest populära restaurangerna i New York, London och Paris – liksom hemma i Sverige – presenteras maten tillsammans med namn på bonden som skördat råvarorna eller fött upp kossan som nu ligger på vår tallrik. Hade jag varit 14 år idag skulle jag ha haft affischer på kockar, bartenders och bönder på mitt pojkrum. Det är en märklig insikt. Men för tonåringar om fem år kommer det troligen kännas helt naturligt. Och om jag nu än en gång ska använda New York som facit för det heta, kan jag berätta att jag där nyligen blev erbjuden att köpa aktier i en ko: lika självklart som att samla soulsinglar på 1990-talet.

Johan Åkesson, skribent i Relation sedan popen var trendig, numera styckare.

näringsrikt – trender

Åkessons heta: �. Håkan Fällmans bok Kött från 2009, ett gott facit när jag styckar kött hemma: min nya hobby och matnörderiets senaste trend. �. Filmen American Juggalo. Juggalos är en amerikansk subkultur jag just fått upp ögonen för. Den underhållande halvtimmesdokumentären som fångar dessa skräckhiphopsdiggande fyllskallar finns på Vimeo.com �. Woody Allen. Denna regissörslegend fortsätter leverera, hans senaste biofilm Midnatt i Paris var underbar. I höst frossar jag i hela Woody Allens katalog av mästerverk från de senaste 45 åren, och tycker plötsligt att livet känns helt okej när det regnar. REL AT I O N

näringsrikt – semester Text: anders melldén Foto: henning sandström

Kittlande fjällvärld Bland hängivna skidåkare räknas Kittelfjäll som det närmsta Alperna man kan komma i Sverige. Det är här off-pisten är som bäst när pudret är som djupast. Det är inte för liftarna man åker till Kittelfjäll, det finns nämligen bara en knapp handfull. Pistade och opistade backar finns det däremot tio gånger fler av på sydostsidan av det 1 225 meter höga fjället i Vilhelmina kommun. Och fallhöjden är för Sverige imponerande 420 meter. Även om man i Kittelfjäll satsar på hela familjen är det just off-pisten som gör att det vattnas i munnen på skidfantasterna, och den når man bäst med hjälp av en helikopter och en guide. Vattnas det vidare i munnen när skidåkningen är över finns hotellet med restaurang och bar, men Kittelfjäll är inget partystint Åre. Hit åker man för skidåkningen.

68 68

RE LA T I O N RE LA T I O N

näringsrikt – semester

REL AT I O N REL AT I O N

69 69

September Scenteknik-scenen, Relationsb책ten 2011 LED-videosk채rmar fr책n Scenteknik

evenemangsteknik sedan 1994

www.scenteknik.se 70

RE LA T I O N

Tel 018- 60 12 30

info@scenteknik.se

näringsrikt – skarpt läge

Skarpt läge text: anders melldén. foto: alex&martin.

– dags att vässa knivportföljen Brynet ska vara av porslin för att klara dina finaste knivar. Detta från Nordkök kostar från 249 kronor.

Svart som natten är Steltons brödkniv. Kostar 699 kronor på Trolltyg.

För hemmaslaktaren finns Sagaforms Edge helt i rostfritt stål. Kostar 375 kronor på Trolltyg.

Perfekt för att hacka råbiffen är Tamahagane Santoku. Skaftet är av pakkawood och bladet består av tre lager. Kostar 1 799 kronor på La Cuisine.

Vit keramik består det sylvassa bladet på Kyoceras superlätta kockkniv av. Kostar 1 495 kronor på Trolltyg. 37 lager rostfritt stål består det mönstrade bladet på Zen Yaxells kockkniv av. Skaftet är av svart Mikarta och denna allroundkniv kostar 1 695 kronor på La Cuisine.

Sabatiers nya kockkniv har skaft i äkta olivträ. Kostar 899 kronor på La Cuisine.

REL AT I O N

Rally Uppsala / SM 2012

RE LA T I O N

PSALA / S UP M

12 20

RA L

27–28 januari

KU P PSA

IO AT LA / REL

nummer � utkommer � december

uppsalas starkaste personliga varumärken

��

�

Jobbet i framtiden – vad ska man satsa på?

Relationsbåten 26–27 september. Se samtliga bilder på www.relation.se

REL AT I O N

sista ordet Inget fick lämnas åt slumpen när det goda samhället skulle byggas – kostcirkeln nöttes in på husmoderscirklar och skolundervisning.”

Från fyrkantig kostcirkel till matig måltid Kostcirkeln, matpyramiden och tallriksmodellen – olika namn på käcka pedagogiska modeller som utformats för att folk ska lära sig vikten av att få rätt näring. Så att de kan bidra med friska krafter till folkhushållet. Så att de inte blir sjuka och ligger andra till last. Så att de mår bra och skapar samhällelig trivsel. När kostcirkeln introducerades på sextiotalet skedde det mitt i det stora språnget mot ett välfärdssamhälle. Näringsintaget uppmärksammades därför att det var en del av rekordårens industriella projekt. Inget fick lämnas åt slumpen när det goda samhället skulle byggas – kostcirkeln nöttes in på husmoderscirklar och skolundervisning. Det skulle vara rotfrukter, grönsaker, kött, frukt, bröd, mejeriprodukter och matfett. Allt i lagom blandning. Så här efteråt kan man fråga sig om inte kostcirkeln ändå blev för mycket av pekpinne – näringsläran trängde undan kulturen. Ordet ”kost” är tunnare än ”diné”, liksom ”föda” låter predatoriskt, medan ”aftonvard” bor granne med civilisationen. Folkhälsans vänner ville väl. För dem handlade det om att översätta näringstabellerna till lätthanterliga baslivsmedel, som på bästa rationella sätt kunde ångkokas in i truten på folk, så att de slapp ältandet med att få mat på tallriken och raskt kunde förflytta sig till någon av de två folkbildningsambitiösa TV-kanalerna. Köken byggdes medvetet för små, så att folk inte skulle kunna fortsätta bondesamhällets dumheter med att äta i köket, utan ta sig in i finrummet som annars enbart fick beträdas på helger och vid begravningar, eller om någon fyllde jämt. Att äta nyttigt blev liktydigt med att också vara en god medborgare. Men så hände något. För ett tjugotal år sedan började svenskarna skaffa sig kokböcker, komplettera kryddburkssamlingen och lärde sig handla vin efter druva. Det blev tillåtet att prova vin i TV och

RE LA T I O N

öppna utomhusserveringar, trots att oskyldiga förbipasserande därmed riskerade se gästerna sörpla öl. Matfrågan gick från att vara ett statligt uppfostringsområde till att bli ett upplevelseindustriellt projekt. Ena sidan fick oss att äta bröd så vi blev fetare. De andra säljer flingat salt från havet så att vi blir ännu fattigare. Förändringen kan kanske bäst beskrivas som en övergång från att ”äta mat” till att ”inta en måltid”. Framförallt är det en av pionjärerna för den nya tiden, Carl-Jan Granqvist, som påpekat att det är skillnad på dessa två begrepp. ”Mat” tillhör kostcirkelvärldens enkla uppfattning om att vi ska peta i oss det som är nyttigt. ”Måltid” inkluderar också den kulturella inramningen som själva näringsintaget genererar, konversationen, dialogen, reflektionen. Kanske har det gått lite till överdrift. När maten serveras på restaurang sker det ibland med ett längre föredrag om köttbitarnas härstamning, årgången på den reducerade madeirasåsen och det röda vinets tre kusiner. Men det får vi nog ta – hellre en matig måltid än en fyrkantig kostcirkel – och inte glömma Jesus ord: ”Det är inte det som kommer in i munnen som gör människan oren. Men det som går ut ur munnen, det gör människan oren.”

Stig-Björn Ljunggren, äter allt utom kantareller.

www.omegawatches.com

PLANET OCEAN "Having left the water planet, with all that water brings to the Earth in terms of colour and abundant life, the absence of water and atmosphere on the desolate surface of the Moon gives rise to a stark contrast." – Buzz Aldrin, astronaut

VÄLKOMMEN TILL EN PLATS FÖR VISARE

Dragarbrunnsgatan 32, Uppsala uppsala@bergstromsur.com

REL AT I O N

Vi är proffs på att sälja bostadsrätter. Funderar du på att sälja din bostadsrätt? Ring 018-17 25 80 och SNACKA BOSTAD med oss. Vi är specialiserade på att förmedla bostadsrätter och det är vi väldigt bra på. Över telefon besvarar vi dina frågor och ger dig en snabb bild av hur intresset ser ut i ditt område. Testa oss gärna, vi tål att jämföras! Vi har massor av nöjda kunder som kan berätta om hur bra affärer dom har gjort tillsammans med oss. Välkommen!

Songül KiruK 0703-56 53 66

guStaf MattSSon 0708- 66 66 38

KiM HolMgren 0703-52 25 57

Mårten HolM 0730 -29 99 70

Helene Molund Jörgen anderSon 0708-8 3 39 09 0708-15 19 85

Caroline nordenberg 0739- 65 74 87

Martin boHolM 0702-13 18 09

Helena SwaHn 0705-42 24 90

välj en mäklare som passar dig! Vi har även specialiserade villamäklare. Ska du sälja din villa är du lika välkommen.

RE LA T I O N

Uppsala Kungsängsgatan 14. tel 018-17 25 80 www.svenskfast.se/Uppsala

Följ oss på facebook.com/svenskfastuppsala