presentert AV
Gunnar hvarnes TEMAHEFTE NR
4 2014
14 NYE MIDDAGER
s – 19. april
de: 31. mar
erio kampanjep
GUNNAR HVARNES Årets Kokk 2009 og vinner av Bocuse de Bronze under Bocuse d'Or 2011. Kaptein på det norske kokkelandslaget fra 2004 til 2008.
REMA 1000 nr 4 • 2014
2
Påskestemning på menyen! I år kommer påsken sent, men som alltid kommer den med mye godt! Og selv om skiføret kanskje skranter i lavlandet, er det lett å finne påskestemningen når du benker deg i solveggen med familie og venner. For noe av det vi setter aller mest pris på med påsken, er fridagene som markerer overgangen mellom vinteren og den grønne årstiden. Og tradisjonene, naturligvis. Påskelam og påskekylling, påskeegg, påskekrim, påskequiz, kryssord, kvikklunsj, appelsin og klisterføre – selv på påskefjellet. Rundt bordet samles familien til mange og lange måltider, tradisjonen tro servert på den gule påskeduken. Det langtidsstekte lammelåret står for mange øverst på ønskelisten, spesielt påskeaften – men hva skal du sette på middagsbordet resten av uken? Med et nostalgisk arsenal av gode påsketradisjoner, er det mer enn nok rom for å variere menyen. Derfor har jeg funnet frem til et knippe oppskrifter som forhåpentlig vil bidra til god påskestemning rundt middagsbordet – kanskje finner du også noen helt nye påskefavoritter?
Tilleggsinformasjon
* Mengden i middagsrettene er basert på en familie på fire, to voksne og to barn (7-10 år). Totalprisen for middagsretten er rundet opp til nærmeste hele krone. Ved bruk av varer i løsvekt og som i oppskriften er oppgitt med et antall, f.eks. 2 løk, er prisen oppgitt ut fra en gjennomsnittsvekt pr. stk ganget med antallet. ** Der hvor hele pakninger ikke er brukt i oppskriften er pris for anbefalt forbruksmengde av disse produktene inkludert i den totale middagsprisen. Produkter «fra kjøkkenskapet» er ikke inkludert i den totale middagsprisen. Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte varer kan være utsolgt i din lokale REMA 1000-butikk.
3
REMA 1000 nr 4 • 2014
s e n o c s e Saftig med cottage cheese
REMA 1000 nr 4 • 2014
4
Cathrine Borchsenius klinisk ernæringsfysiolog
Gründer av Bramat.no og Bratrening.no
Lyst på noe godt til frokost, kveldsmat, eller ved siden av suppe eller salat? Da bør du prøve disse sconesene. Superenkle å lage, og litt mer mettende enn annet bakverk fordi de inneholder cottage cheese som er rik på protein. Dette er scones som både barn og voksne vil like, og som smaker godt både med søtt og salt pålegg. Og det beste av alt er at du lager dem på 1-2-3! Scones trenger nemlig ikke eltes eller heves. Perfekt mat etter en skitur, eller hvis du bare har lyst på noe ekstra godt.
Cottage cheese scones 12 dl hvetemel (bruk gjerne finmalt sammalt hvete) 3 toppeDe ss smør eller margarin 2 ss bakepulver 1 beger cottage cheese ca. 6 dl skummet melk/Biola/skummet kulturmelk
Slik gjør du det Smuldre smøret i mel og bakepulver. Bland forsiktig inn cottage cheese og melk. Legg bakepapir på to stekeplater, bruk en stor skje og fordel store «klumper» med sconesdeig på bakeplaten. Jeg pleier å lage ca. 12-14 scones av denne røren. Stek på 200˚C i 20-25 minutter, nederst i ovnen. Tips: Erstatt gjerne litt av melet med nøtter, havregryn eller frø for variasjon. 5
REMA 1000 nr 4 • 2014
PÅSKEmat
I KJØKKENSKAPET Disse produktene er smarte å ha i skapet.
3950
1850
1850
2370 maldon havsalt 250 g, kr 158,00 pr. kg
DIJON SENNEP MAILLE 380 g, kr 62,37 pr. kg
2860
OLIVENOLJE REMA 1000 1 l, kr 18,50 pr. l
SOLSIKKEOLJE REMA 1000 1 l, kr 18,50 pr. l
1490
1360
SOYASAUS KIKKOMAN 150 ml, kr 190,67 pr. l rødbeter rema 1000 530 g, kr 25,66 pr. kg REMA 1000 nr 4 • 2014
6
Sylteagurker REMA 1000 530 g, kr 28,11 pr. kg
PÅSKEMAT
2670 KAJENNEPEPPER Toro chilikrydder 62 g toro kr 25,70 pr. stk 75 g
KAPERS TORO 100 g, kr 267,00 pr. kg
kr 21,60 pr. stk
1780
KARRI Toro 65 g
PAPRIKA MALT Toro 60 g
kr 25,80 pr. stk
kr 24,10 pr. stk
1790
HØNSEbuljong KNORR 12 terninger, 6 liter
kr 18,80 pr. pk
maisstivelse maizena 400 g, kr 44,50 pr. kg
sort pepper hel, Toro 21 g
kr 5,70 pr. stk
IDEAL ORIGINAL FLATBRØD 370 g, kr 48,38 pr. kg
Muskatnøtt hel, Toro 12 g
kr 14,20 pr. stk
LauRbærblad hel, Toro 2g
kr 13,20 pr. stk 7
ANDRE BASISVARER I KJØKKENSKAPET: MEIERISMØR potetmel HVETEMEL Sukker HVITLØK eddik 7% SALT OG PEPPER REMA 1000 nr 4 • 2014
PÅSKEmat
4990 Strimlet kyllingfilet solvinge 300 g, kr 166,33 pr. kg
presentert av
Gunnar hvarnes
Middag til 4*
82
Påskekylling
med chili og kokosmelk
1 fedd hvitløk ½ rød chili 50 g champignon 1 rød paprika 1 boks kokosmelk 1 ss maizena + 3 ss vann 1 lime salt og pepper 1 ss soyasaus 2 dl middagsris
1 RØD CHILI (CA. 15 g) kr 18,80 pr. pk, 75 g
376 **
UNDER KR 21,- PR. PERSON
Klart på ca. 30 minutter 300 g strimlet kyllingfilet 1 ss karri 1 ts malt paprika salt og pepper
00
50 g champignon løsvekt, kr 36,50 pr. kg
Kok risen etter anvisning på pakken. Krydre kyllingstrimlene med karri, malt paprika, salt og pepper. Finhakk hvitløk og chili. Kutt champignon i skiver og paprika i terninger. Stek i solsikkeolje i en stor panne. Ha i kyllingen og stek til det er gyllent. Tilsett kokosmelk og maizena rørt ut i kaldt vann. Kok til det tykner og tilsett presset lime. Smak til med salt, pepper og soyasaus. Server kyllinggryten med kokt ris.
183
1 rød paprika (CA. 185 g) løsvekt, kr 55,00 pr. kg
1018
1 lime (CA. 95 g) løsvekt, kr 29,00 pr. kg
276
Kokkens tips: Ha litt finhakket frisk koriander på toppen. KOKOSMELK, REMA 1000 400 ml
1180
MIDDAGSRIS rema 1000 2 dl (180 g) kr 16,50 pr. pk, 2 kg
149 **
Retten blir glutenfri med glutenfri soyasaus. REMA 1000 nr 4 • 2014
8
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, hvitløk, soyasaus, maizena, karri, malt paprika, salt og pepper.
PÅSKEMAT
Påskemiddag med asiatiske aner! Denne karriretten passer perfekt om du ønsker å servere en spicy og smaksrik kyllinggryte – styrken justerer du etter gjestenes ønske.
9
REMA 1000 nr 4 • 2014
PÅSKEmat
2490 RØKT LAKS, SKIVET godehav 100 g pr. pk, kr 249,00 pr. kg
presentert av
Gunnar hvarnes
Middag til 4*
95
«Gul panne» med røkelaks
1 pose ruccula 100 g røkt laks, skivet
1 blomkål (CA. 500 G)
2000
UNDER KR 24,- PR. PERSON
Klart på ca. 25 minutter ½ blomkål 8 egg 8 ss vann 1 purre salt og pepper 3 ss solsikkeolje
00
Sett ovnen på 180˚C. Kutt blomkål i små buketter og kok den knapt mør. Visp sammen egg, vann, finsnittet purre, salt og pepper. Varm opp en panne med solsikkeolje. Ha i eggeblandingen og stek på middels varme i 3-4 minutter. Tilsett blomkål når blandingen har stivnet litt. Sett pannen i ovnen og stek videre i 6-7 minutter til eggene har satt seg. Server med ruccula og røkelaks på toppen.
1 purre (ca. 200 G) kr 42,50 pr. kg
850
8 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk
2247 **
Kokkens tips: Bruk en panne med teflonbelegg så setter ikke omeletten seg fast i bunnen.
RUCCULA 100 g
1850
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, salt og pepper.
REMA 1000 nr 4 • 2014
10
PÅSKEMAT
Omelett å lage! Egg og røkelaks, en klassisk kombinasjon og like egnet til en enkel familiemiddag som til påskefrokosten. Rett og slett oppskriften på en perfekt påskepanne – fiks ferdig på få minutter.
11
REMA 1000 nr 4 • 2014
PÅSKEmat
329000 00 STRIMLET SVINebiff nordfjord 300 g, kr 109,67 pr. kg
presentert av
Gunnar hvarnes
Middag til 4*
93
Svinebiff i kremfløte
00
463 **
UNDER KR 24,- PR. PERSON
Klart på ca. 40 minutter 600 g mandelpoteter 3 ss solsikkeolje 2 fedd hvitløk salt og pepper
Sett ovnen på 200˚C. Skjær potetene i båter. Vend dem i solsikkeolje med raspet hvitløk, salt og pepper og stek i ovnen i 15-20 minutter.
100 g champignon 1 løk 300 g strimlet svinebiff solsikkeolje
Skjær champignon og løk i skiver. Stek kjøttet i varm panne med solsikkeolje til det får en brun og fin farge. Tilsett sopp og løk.
1 pk kremfløte salt og pepper
Kok ut pannen med kremfløte og la det koke inn i 3-4 minutter. Smak til med salt og pepper.
150 g aspargesbønner
1 løk 4-pk, kr 18,50 pr. pk
100 g champignon løsvekt, kr 36,50 pr. kg
365
KREMFLØTE Tine kr 20,90 pr. stk (3 dl), kr 69,67 pr. l
2090
ASPARGESBØNNER (150 G)
1850
Kutt aspargesbønnene i ca. 2 cm store biter og kok dem i et par minutter i godt saltet vann. Dryss bønnene over gryten rett før servering.
Kokkens tips: Server gjerne med finhakket persille.
600 g mandelpotet kr 49,00 pr. pose, 2,5 kg
1176 **
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, hvitløk, salt og pepper.
REMA 1000 nr 4 • 2014
12
PĂ…SKEMAT
Hverdagshelt med festambisjoner! Denne nittitalls-klassikeren er klar for en velfortjent renessanse. Og lager du den med svin indrefilet, har du med ett en suveren søndagsmiddag.
13
REMA 1000 nr 4 • 2014
PÅSKEmat
2920 PR. PK
2 pakker svinekoteletter, nordfjord Ca. 400 g pr. pk, kr 73,00 pr. kg
presentert av
Gunnar hvarnes
Middag til 4*
94
Koteletter med stekt rissalat
4 svinekoteletter salt og pepper solsikkeolje 1 fedd hvitløk 1 dl soyasaus 1 sitron
1 blomkål (CA. 500 G)
2000
UNDER KR 24,- PR. PERSON
Klart på ca. 40 minutter 1/4 blomkål 1 rødløk 2 gulrøtter 2 dl middagsris
00
Kok risen etter anvisning på pakken. Kutt blomkål i små buketter og rødløk og gulrot i skiver. Stek grønnsakene møre i en stekepanne. Vend inn den kokte risen og la alt få litt farge. Krydre kotelettene med salt og pepper. Stek dem på sterk varme i en panne med olje 4-5 minutter på hver side. Knus hvitløksfeddet og ha det i pannen det siste minuttet kotelettene stekes. Kok ut pannen med soyasaus og smak til med presset sitron. Server kotelettene med rissalat og hell sjyen over.
1 RØDLøk 4-pk, kr 13,50 pr. pk
338 **
2 GULRøtTer (CA. 260 G) kr 24,00 pr. beger, 1 kg
624 **
sitron (CA. 165 g) løsvekt, kr 25,00 pr. kg
413
Kokkens tips: Ha gjerne i friske urter som salvie, rosmarin eller timian når du koker ut pannen.
MIDDAGSRIS rema 1000 2 dl (180 g) kr 16,50 pr. pk, 2 kg
149 **
Retten blir glutenfri med glutenfri soyasaus. REMA 1000 nr 4 • 2014
14
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, hvitløk, soyasaus, salt og pepper.
PÅSKEMAT
Middag med herlig magert utbytte? Da er det lite som kan matche svinekoteletten. Bruk sterk varme og ikke stek for lenge – slik får du en fin stekeskorpe, samtidig som du beholder både smak og saftighet i det magre kjøttet.
15
REMA 1000 nr 4 • 2014
PÅSKEmat
5900 laksefilet naturell godehav 500 G kr 118,00 pr. kg
presentert av
Gunnar hvarnes
Middag til 4*
99
Vårlig laks med frisk agurksalat
1 gulrot 400 g små poteter salt 500 g laksefilet olivenolje salt og pepper 100 g meierismør 2 dl lettrømme 1 sitron
Agurksalat: Bland sukker, eddik og vann. Skjær agurken i staver og dryss over litt salt. La det trekke i 10 minutter. Hell over eddiklaken og smak til med sort pepper. (Salaten kan gjerne lages dagen i forveien og oppbevares i kjøleskap.)
1500
sitron (CA. 165 g) løsvekt, kr 25,00 pr. kg
413
1 GULROT (CA. 130 G) kr 24,00 pr. beger, 1 kg
312 **
Sett ovnen på 180˚C. Skrell gulrot og poteter. Kok potetene i lettsaltet vann i 10 minutter og ha i gulrot i store biter. Kok videre til alt er mørt. Pensle laksestykkene med litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek i ca. 5-6 minutter, la fisken hvile i 3-4 minutter under folie. Stek smøret i en panne på middels varme til det er gyllent. Server laksen med poteter, gulrot, rømme, sitron og brunet smør.
Kokkens tips:
Server gjerne med frisk hakket persille.
REMA 1000 nr 4 • 2014
1 agurk (CA. 375 g)
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 45 minutter 1 dl sukker 2 dl eddik 7% 3 dl vann 1 agurk salt og pepper
00
16
400 g poteter løsvekt, kr 16,00 pr. kg
640
2 dl lettrømme, tine kr 16,90 pr. stk (3 dl), kr 56,33 pr. l
1127 **
FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, smør, eddik 7%, sukker, salt og pepper.
PÅSKEMAT
Klassisk lakselykke? Her lager du vårlig påskestemning i form av en herlig laksemiddag. Ferske, ovnsbakte laksefileter, med en frisk, søt og syrlig agurksalat – lett, lettvint og fantastisk godt!
17
REMA 1000 nr 4 • 2014
PÅSKEmat
5930 KYLLINGLÅR, FERSKE SOLVINGE 900 g, kr 65,89 pr. kg
presentert av
Gunnar hvarnes
Middag til 4*
99
Sprøstekte kyllinglår med pastasalat
500 g penne pasta salt 4 ss grønn pesto 1 tomat 1 rødløk 1 liten potte persille olivenolje salt og pepper
500 g penne, rema 1000 kr 3,30 pr. pk, 500 g
330
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 45 minutter 4 kyllinglår solsikkeolje 1 ss malt paprika 1 ts chilikrydder salt
00
Sett ovnen på 180˚C. Bland solsikkeolje med malt paprika, chilikrydder og salt. Gni inn kyllinglårene med blandingen. Stek dem på brett i ovn i 25-30 minutter. Stikk en nål eller pinne i leddet på låret – hvis kraften som siver ut er klar, er kyllingen ferdig. Skru opp temperaturen til 220˚C de siste 5 minuttene for å få sprøtt skinn. Kok pasta al dente i rikelig saltet vann. Ta vare på 1 dl av kokevannet. Visp inn pesto og vend det inn i pastaen. Grovkutt tomat og finhakk rødløk og persille. Smak til med litt olivenolje, salt og sort pepper og bland lett sammen. Vend dette inn i pastaen og server med nystekte kyllinglår på toppen.
Grønn pesto, rema 1000 190 g
1690
1 TOMAT (ca. 110 g) løsvekt, kr 33,50 pr. kg
369
1 RØDLøk 4-pk, kr 13,50 pr. pk
338 **
Retten blir glutenfri med glutenfri pasta.
rema.no REMA 1000 nr 4 • 2014
18
kruspersille pr. potte (liten)
1200
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, olivenolje, malt paprika, chilikrydder, salt og pepper.
PÅSKEMAT
Heit og helsprø påskemiddag! Her har du oppskriften på påskens saftigste kyllinglår, akkompagnert av en frisk og rustikk pastasalat med pesto.
19
REMA 1000 nr 4 • 2014
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
GUNNAR HVARNES
2290 Chorizo pølse, skivet, taga 80 g pr. pk, 286,25 pr. kg
TORTILLAS, REMA 1000 6 stk, 370 g
1310
Middag til 4*
96
«Pizza» lefser med chorizo
KR 24,- PR. PERSON
Klart på ca. 30 minutter Pizzasaus: 1 gul løk 1 fedd hvitløk 2 ss olivenolje 1 boks skinnfrie tomater 1 ts sukker 1 ss soyasaus sort pepper 6 tortillalefser 200 g hvitost 80 g chorizo pølse 4 ss solsikkeolje hjertesalat 2-pk 2 tomater 1 rødløk
49
90
REMA 1000 nr 4 • 2014
00
Pizzasaus: Finhakk løk og rasp hvitløk. Fres alt i olivenolje til det er gyllent, tilsett hermetiske tomater og sukker. Kok i 10 minutter på middels varme. Smak til med soyasaus og sort pepper. Sett til side. Monter pizzaen. Du trenger 2 lefser pr. pizza. Smør den ene lefsen med pizzasaus og fordel osten over. Legg på chorizo-skiver og dekk til med den andre lefsen. Stek en og en pizza i en stor stekepanne på middels varme i solsikkeolje til de er gylne, ca. 2-3 minutter på hver side. Etterstek dem i ovn i 4-5 minutter på 200˚C. Topp pizzaene med finsnittet salat, tomat i skiver og finhakket rødløk ved servering.
God som pålegg
– fantastisk til middagen! chorizo pølse, taga 225 g, kr 221,78 pr. kg
20
200 g Hvitost rema 1000 kr 69,90 pr. kg
1398 **
1 løk 4-pk, kr 18,50 pr. pk
463 **
Hele tomater (skinnfrie) 400 g
570
2 tomater (CA. 220 g) løsvekt, kr 33,50 pr. kg
737
1 RØDLøk 4-pk, kr 13,50 pr. pk
338 **
hjertesalat 2-pk, 250 g pr. pk
2450
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, olivenolje, hvitløk, soyasaus, sukker og pepper.
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
GUNNAR HVARNES
27 009000 FISKEPUDDING, 2% fløte godehav 400 g, kr 69,75 pr. kg
erter rema 1000 350 g
Middag til 4*
91
Butterdeigsandwich Saus: 4 dl helmelk 1 purreløk 1 ss maizena 3 ss kaldt vann 400 g fiskepudding 150 g erter muskat salt og pepper 4 plater butterdeig hvetemel 1 egg til pensling
00
UNDER KR 23,- PR. PERSON
Klart på ca. 45 minutter
Legg de fryste butterdeigsplatene utover kjøkkenbenken og la dem tine. Sett ovnen på 200˚C. Saus: Kok opp melken med snittet purre. La det trekke i 5 minutter på svak varme. Jevn sausen med maizena utrørt i litt kaldt vann. Kok opp under omrøring. Vend inn erter og fiskepudding i biter og la alt bli varmt. Smak til med revet muskat, salt og pepper. Ha litt mel på benken og kjevle butterdeigsplatene til ca. 3 mm tykkelse. Del platene i to. Legg dem på ett bakepapir og pensle med sammenvispet egg. Krydre med salt, pepper og muskat. Stek platene i 10-12 minutter til deigen puffer opp og er gylden og sprø. Del de ferdigstekte butterdeigsplatene i to og legg på et raust lag med fyll. Server!
Kokkens tips: Bytt gjerne ut fiskepuddingen med reker eller annen sjømat, og pynt med dill. 21
580
1 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk
281 **
butterdeigsplater, brynildsen 450 g
3850
4 dl Helmelk tine kr 16,40 pr. l
656**
1 purre (ca. 200 G) kr 42,50 pr. kg
850
FRA KJØKKENSKAPET: Hvetemel, maizena, muskat, salt og pepper.
REMA 1000 nr 4 • 2014
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
GUNNAR HVARNES
27 009000 LAKSESTRIMLER, NATURELL godehav 250 g, kr 111,60 pr. kg
2 lime (CA. 95 g) løsvekt, kr 29,00 pr. kg
551
Middag til 4*
98
Rissalat med laks
00
2 tomater (CA. 220 g) løsvekt, kr 33,50 pr. kg
737
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 35 minutter
1 agurk (CA. 375 g)
3 dl middagsris 250 g LAKSESTRIMLER 2 lime 3 ss soyasaus 2 tomater 1 agurk 1 vårløk 1 pakke sukkererter olivenolje salt og kajennepepper
Kok risen etter anvisning på pakken. Vend laksestrimlene i limesaft og soyasaus. La det stå ett par minutter slik at limesaften «koker» fisken. Skjær tomat, agurk, vårløk og sukkererter i biter mens risen koker. Bland alt sammen i en stor bolle og smak til med olivenolje, salt og kajennepepper. Serveres lun.
Kokkens tips:
Ha gjerne frisk koriander i rissalaten.
1500
VÅRLØK (CA. 150 G)
1950
SUKKERERTER 150 g
2000
MIDDAGSRIS rema 1000 3 dl (270 g) kr 16,50 pr. pk, 2 kg
223 **
Retten blir glutenfri med glutenfri soyasaus. REMA 1000 nr 4 • 2014
22
FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, soyasaus, kajennepepper og salt.
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
GUNNAR HVARNES
39 009000 PR. PK
KJØTTDEIG av kvernet storfekjøtt, 14% Gilde 400 g, kr 99,75 pr. kg
Middag til 4*
99
Grove karbonader
1 løk Salt og pepper 1 pakke hjertesalat ½ gourmet loff sylteagurk rødbeter persille
281 **
1 løk 4-pk, kr 18,50 pr. pk
463 **
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 40 minutter 400 g kjøttdeig 1 ts salt 1 klype muskat pepper 2 ss potetmel 1 egg 2 dl vann solsikkeolje
00
1 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk
Ha kjøttdeigen i en bolle. Tilsett salt, revet muskat og nykvernet sort pepper. Rør til en seig masse. Tilsett potetmel og egg. Spe deretter med vann. Røren vil føles litt tynn. La den hvile 15-20 minutter i kjøleskapet før steking. Stek karbonadekaker i pannen med solsikkeolje til de er gjennomstekte, ca. 4-5 minutter på hver side. (Stek gjerne en prøvekake for å smake om det er nok salt.)
hjertesalat 2-pk, 250 g pr. pk
2450
kruspersille pr. potte (liten)
1200
Kutt løk grove biter. Stek gyllent i en panne med solsikkeolje. Ha løken over karbonadene. Smak til med salt og pepper. Vask salaten og riv den i grove biter. Server karbonader og løk på ferske loffskiver med salat, sylteagurk og syltede rødbeter. Topp med hakket persille.
Kokkens tips: Server gjerne med majones til. 23
1/2 Gourmetloff Mesterbakeren kr 28,50 pr. stk, 600 g
1425 **
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, sylteagurk, rødbeter, potetmel, muskat, salt og pepper.
REMA 1000 nr 4 • 2014
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
GUNNAR HVARNES
2690 KJØTTPØLSE, SKINNFRI, Gilde 450 g, kr 59,78 pr. kg
Stangselleri (ca. 450 g)
Middag til 4*
78
Fersk lapskaus med pølser
1 pakke middagspølser 2 stilker stangselleri med blader persille flatbrød
00 400 g poteter løsvekt, kr 16,00 pr. kg
640
UNDER KR 20,- PR. PERSON
Klart på ca. 45 minutter 400 g poteter 2 gulrøtter 1 løk 1 purre 8 dl vann 1 hønsebuljongterning salt og pepper
1250
Skrell og skjær poteter, gulrøtter, løk og purre i grove biter. Ha alt i en kjele med vann og buljongterning. Kok i ca. 35 minutter til alle grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper. Skjær pølsene i biter og vend dem inn i lapskausen. Finhakk stangselleri og vend inn slik at den får en 2-3 minutter med pølsene. Dryss over hakket persille og server med godt flatbrød.
2 GULRøtTer (CA. 260 G) kr 24,00 pr. beger, 1 kg
624 **
1 løk 4-pk, kr 18,50 pr. pk
463 **
kruspersille pr. potte (liten)
1200
Kokkens tips: Denne lapskausen kan godt lages kvelden i forveien og passer fint til frysing.
1 purre (ca. 200 G) kr 42,50 pr. kg
850
Retten blir glutenfri uten flatbrød. REMA 1000 nr 4 • 2014
24
FRA KJØKKENSKAPET: Hønsebuljong, flatbrød, salt og pepper.
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
GUNNAR HVARNES
3990 KJØTTDEIG av kvernet storfekjøtt, 14% Gilde 400 g, kr 99,75 pr. kg
Middag til 4*
76
Prinsessepasta
KR 19,- PR. PERSON
Klart på ca. 30 minutter Tomatsaus: 1 gul løk 1 fedd hvitløk 2 ss olivenolje 1 boks SKINNFRIE tomater 1 ts sukker 1 ss soyasaus sort pepper 400 g spaghetti olivenolje SALT 400 g kjøttdeig solsikkeolje salt og pepper 2 dl crÈme fraîche
00
Tomatsaus: Finhakk løk og rasp hvitløk. Fres alt i olivenolje til det er gyllent. Tilsett hermetiske tomater og sukker. La det småkoke i 10 minutter. Smak til med soyasaus og nykvernet sort pepper. Kok spaghetti al dente i en kjele med rikelig lettsaltet vann. Hell av og vend inn litt olivenolje slik at den ikke kleber. Stek kjøttdeigen brun i solsikkeolje og smak til med salt og pepper. Ha over tomatsausen og vend inn crème fraîche. Fordel spaghetti i dype tallerkener og øs kjøttsausen over.
Kokkens tips: Pynt gjerne med persille. Du kan også bytte ut crème fraîche med fløte. 25
Hele tomater (skinnfrie) 400 g
570
1 løk 4-pk, kr 18,50 pr. pk
463 **
2 DL CRÈME FRAÎCHE, tine kr 22,40 pr. stk (3 dl), kr 74,67 pr. l
1493 **
400 g spaghetti barilla kr 25,90 pr. pk, 1 kg
1036 **
FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, solsikkeolje, hvitløk, soyasaus, sukker, salt og pepper.
REMA 1000 nr 4 • 2014
OVER HUNDRELAPPEN
PRESENTERT AV
GUNNAR HVARNES
25350 Krydret lammestek, surret fersk, nordfjord Ca. 1,5 kg pr. pk, kr 169,00 pr. kg
Middag til 4*
Lammefrikassé
330
00
Ca. 1,5 kg Krydret lammestek, surret, fersk salt 1 ss hel sort pepper 5 laurbærblad kaldt vann
Skjær kjøttet i store biter. Legg kjøtt lagvis i en kjele med salt, hele pepperkorn og laurbærblad. Tilsett kaldt vann opp til halvparten av kjøttmengden. Sett på lokk og la småkoke i 3 timer til kjøttet er mørt. Sil av kraften som skal brukes til sausen.
4 gulrøtter 1 blomkål 1 løk 1 pk vårløk
Grønnsaker: Skrell og skjær grønnsakene i store biter og blansjer alt (blansjere: kok i lettsaltet vann og avkjøl i kaldt vann). Sausen: Jevn kraften med maizena rørt ut i litt kaldt vann. Tilsett fløten og kok opp. Smak til med dijonsennep, salt og pepper. Tilsett grønnsaker og kjøtt og kok såvidt opp igjen. Server med et godt dryss med hakket fersk dill.
rema.no REMA 1000 nr 4 • 2014
1248 **
under KR 83,- PR. PERSON
Tid: 3,5 time
ca. 1 liter kraft fra lammet 2 ss maizena 3 ss kaldt vann 1 dl kremfløte 2 ss Dijon sennep salt og pepper 1 potte dill
4 GULRøtTer (CA. 520 G) kr 24,00 pr. beger, 1 kg
26
1 blomkål (CA. 500 G)
2000
VÅRLØK (CA. 150 G)
1950
1 løk 4-pk, kr 18,50 pr. pk
463 **
dill pr. potte (liten)
1250
1 dl KREMFLØTE, Tine kr 20,90 pr. stk (3 dl), kr 69,67 pr. l
697 **
FRA KJØKKENSKAPET: Dijon sennep, maizena, laurbærblad, salt og pepper.
OVER HUNDRELAPPEN
Finstuing! Frikassé kommer av franske fricasser som betyr å stue. Og dette er en rustikk lammefavoritt mange har et nært og kjært forhold til. Like godt på påskemenyen som til høstens helgemiddag.
27
REMA 1000 nr 4 • 2014
OVER HUNDRELAPPEN
PRESENTERT AV
GUNNAR HVARNES
17820 landkylling, hel, stange Ca. 1,8 kg pr. pk, kr 99,00 pr. kg
Middag til 4*
Langtidsstekt stangekylling med chorizopotet
307
1 hel stangekylling salt og pepper Chorizopoteter: 600 g amandinepotet salt 80 g chorizo pølse 2 ss olivenolje 1 pk cherrytomater 1 pk vårløk 1 bunt asparges olivenolje salt og pepper persille
REMA 1000 nr 4 • 2014
413
kruspersille pr. potte (liten)
1200
under KR 77,- PR. PERSON
Tid: 3,5 time Persillesmør: 200 g smør 1 ss kapers 1 ss kaperslake 1 ts sitronsaft 1 neve persille salt og pepper
00
sitron (CA. 165 g) løsvekt, kr 25,00 pr. kg
Sett ovnen på 85˚C. Persillesmør: Ha romtemperert smør i en kjøkkenmaskin med kapers, kaperslake, sitronsaft, persille, litt salt og pepper. Bland alt godt. Hold smøret romtemperert. Gni kyllingen inn med salt og pepper og pensle med litt persillesmør. Sett kyllingen i ovnen og la den steke på 85˚C i 3 timer. Hev temperaturen til 220˚C de siste 10 minuttene. Pensle med persillesmøret. La den hvile under folie i 20 minutter. Chorizopoteter: Kok potetene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og hold potetene varme under et kjøkkenhåndkle. Stek chorizoskiver i olivenolje til oljen blir rødbrun og full av smak. Grønnsaker: Del cherrytomater i to. Finsnitt vårløk og blansjer asparges. Bland alle grønnsakene med litt olivenolje, salt, pepper og hakket persille. Vend inn de varme potetene og chorizoskivene rett før servering. Server kyllingen med chorizopoteter og grønnsaker med persillesmør ved siden av. 28
600 g amaNdinepoteter, kr 34,00 pr. beger, 1 kg
2040 **
chorizo pølse, skivet, taga 80 g pr. pk, 286,25 pr. kg
2290
CHERRYTOMATER klase, 300 g
2000
VÅRLØK (CA. 150 G)
1950
ASPARGES 400 g
2950
FRA KJØKKENSKAPET: Smør, olivenolje, kapers, salt og pepper.
OVER HUNDRELAPPEN
Om du vil friste familien med et ekte festmåltid etter skituren, er det bare å ta tiden til hjelp. Sett kyllingen bak en langtidslukket ovnsdør og la den godgjøre seg mens skisesongens siste kilometere tilbakelegges. Påskeperfeksjon!
29
REMA 1000 nr 4 • 2014
Gluten
Melk
Hos REMA 1000 finner du produkter fri for gluten og/eller melk.
Se etter fri for - merket Fri for - oppskrifter – se etter fri for - merket Oppskriftene er gjort «Fri For» i samarbeid med Astma- og Allergiforbundet. REMA 1000 nr 4 • 2014
30
17
00
Blå side
Pr. pk
PÅSKESERVIETTER 20 stk pr. pk
3000
10
med servietter og lys (evt. påskeegg) Pr. PK
GULE KRONELYS 24 cm, 10-pk
00
PÅSKEEGG 15 cm
Pr. STK
PÅSKEmagasin PÅSKEN 2014
BLI INSPIRERT AV
S TERJE NTEES R VERDENSMES I KOKKEKUNST
. PÅSKEMIDDAGEN . UT PÅ TUR EN ST KO RO EF PÅSK
MED 3- OG 5-RETTERS MENYER
i butikken nå! Posjerte egg til
N PÅSKEFROKOSTE PÅSKELAM –
øret med det beste tilbeh Varme drikker i
PÅSKESOLA
rema.no
m Like god va!r som kald 2350 sjokomelk Tine 1 l, kr 23,50 pr. l
2890 Biola blåbærdrikk Tine 1 l, kr 28,90 pr. l
18
80 SNØFRISK NATURELL Tine 125 g, kr 150,40 pr. kg
15
00
PR. STK
NIDAR STORE SJOKOLADEPLATER
UTVALGTE VARIANTER Nidar, 150-170 g, kr 88,24–100,00 pr. kg. Førpris kr 17,40-34,90 pr. stk.
46
15
00
Sjekpkrisen! MAARUD POTETGULL
PR. PK
CLASSIC SALT, SALT & PEPPER, PAPRIKA Maarud, 250 g, kr 60,00 pr. kg. Førpris kr 27,80-27,90 pr. pk.
Påskefat med spekemat Perfekt til ettermiddagens afterski!
39
90 PR. PK
jubelsalami Grilstad 150 g, kr 266,00 pr. kg, førpris kr 48,50
strandaskinke Grilstad 150 g, kr 266,00 pr. kg, førpris kr 52,40
t r a t s v u Tj ! n e g n o s grillse
Se markerte varer i butikk. 1/3 av prisen trekkes fra i kassen. Kampanjeperiode 31. mars t.o.m. 19. april.
ENDELIG PÅSKE! Vårens første fridager. Sesongens siste skiturer. Godt planlagt påskestemning på menyen.
Stemningsbilde fra ifjor kanskje?
rema.no
PÅSKEN 2014
BLI INSPIRERT AV
TERJE NESS VERDENSMESTER I KOKKEKUNST
Posjerte egg til
påskefrokosten
Påskelam
– og det beste tilbehøret PÅSKEFROKOSTEN . PÅSKEMIDDAGEN . UT PÅ TUR
med 3- og 5-retters menyer
Varme drikker i
påskesola
NORSKE KOKKESTJERNER
ER MED DEG I BUTIKKEN – OG PÅ KJØKKENET
Bocuse d’Or er det uoffisielle VM i kokkekunst. Norske mesterkokker, som gjennom de siste 20 årene har hatt flere fremragende plasseringer i konkurransen, utgjør Bocuse d’Or Norge.
SIDE 2
REMA 1000 PÅSKE 2014
Sammen med Bocuse d’Or Norge og flere av Norges største kokkestjerner, gir vi deg inspirasjonen og hjelpen du trenger for å lykkes på kjøkkenet.
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
BLI INSPIRERT AV
TERJE NESS VERDENSMESTER I KOKKEKUNST
PÅSKEFROKOSTEN . PÅSKEMIDDAGEN . UT PÅ TUR
I påsken har de fleste av oss god tid. Det er ikke så mange fastlagte tradisjoner og forventninger, vi kan bruke tiden til det vi liker aller best; være sammen med familie og venner, være ute – på fjellet, ved sjøen eller i byen, og bruke tid på å tilberede og dele måltider med våre nærmeste. REMA 1000 samarbeider med mesterkokkene i Bocuse d’Or Norge for å gi hele Norge matkunnskap og matglede. I år som i fjor gir verdensmester Terje Ness deg alt du trenger for å lykkes med påskematen. Og for Terje Ness er påskemat alt fra enkel og god turmat til lange påskefrokoster og den tradisjonsrike lammesteken. I magasinet er det også oppskrifter på deilige påskedesserter og varme drikker som kan nytes i påskesola. I tillegg presenterer Gunnar Hvarnes, som har vunnet bronse i Bocuse d’Or, en komplett femrettersmeny – prøv denne dersom du ønsker å lage et ekstra flott festmåltid i løpet av fridagene. Nå finner du alt du trenger til påsken hos REMA 1000. Ved å fylle opp handlekurven hos oss får du penger til overs. Og ved å handle alt på ett sted sparer du verdifull tid som du kan bruke til det du liker aller best å gjøre i påsken.
Påskefrokost
For mange er den lange, gode frokosten påskeferiens daglige høydepunkt. Her gir Terje Ness tips og ideer til nye måter å servere egg på.
EGG COCOTTE MED TOMATBØNNER Tomatbønner: 160 g hvite bønner 1 sjalottløk 4 ss olivenolje 5 ss tomatketchup tabasco salt og pepper
4 EGG 2 Polarbrød olivenolje frisk timian
Hell vannet av bønnene. Finhakk sjalottløk og surr den myk i olivenolje. Tilsett ketchup og smak til med salt, nykvernet sort pepper og tabasco. Vend inn bønnene og varm opp. Sett ovnen på 180°C. Ha tomatbønner i bunnen av små porsjonsformer eller kaffekopper og knekk et egg på toppen av hver kopp. Sett dem i en ildfast form og fyll varmt vann halvveis opp på koppene. Bakes i ovnen i ca. 15 minutter til eggene har satt seg. Topp med hakket frisk timian. Brødstiks: Kutt polarbrødet i staver, drypp dem med olivenolje og legg dem på stekebrett. Stekes gylne på 200°C, varmluft. SIDE 4
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Posjering av egg: Eggehvite stivner/koagulerer på ca. 62°C grader og eggeplommer på ca. 64°C grader. Det betyr at vi kan danne et skall av eggehvite med flytende plomme i midten, men da må ikke vannet bli for varmt. 80°C graders vanntemperatur er passe for posjering. Å få tak i helt ferske egg er vanskelig, derfor hjelper vi til ved å bruke eddik og salt i kombinasjon for at eggehviten skal samle seg raskere rundt plommen. Det aller beste er å ha helt ferske egg, da bruker du kun vann og får en hvitere og blankere eggehvite.
SLIK GJØR DU:
POSJERTE BASILIKUMEGG MED CHORIZO 4 egg 2 ss olivenolje 2 stilker basilikum
1 dl olivenolje 50 G chorizo 1 purre 1 hvitløksfedd med skall 1 stilk basilikum salt og pepper
POSJERTE EGGS BENEDICT 4 egg 200 g spinat SMØR 1 fedd hvitløk 4 Polarbrød gressløk
Hollandaisesaus: 250 g smør 2 eggeplommer 1 ss hvitvinseddik 1/2 sjalottløk 1 ts sitronsaft salt
Kok opp 1 l. vann og tilsett 3 ss eddik og 1 ts salt. Skru ned varmen til under kokepunktet. Knekk eggene i hver sin kopp. Rør rundt i vannet med en sleiv slik at det dannes en virvelstrøm. Hell ett og ett egg forsiktig i strømmen og hjelp evt. til med å samle eggehviten rundt plommen. La eggene trekke i 4-5 minutter – da vil de fortsatt ha en flytende plomme. Ta eggene forsiktig opp med en hullsleiv og la dem renne av på et kjøkkenpapir. Med denne metoden er det enda enklere å lykkes med posjeringen:
POSEPOSJERING: Poseposjer eggene (se fremgangsmåte på høyre side). Smør plastfilmen i koppene med litt olivenolje og dryss med finhakket basilikum før du knekker eggene oppi. Varm forsiktig opp olivenolje i en panne og ha i strimlet chorizopølse og finsnittet purre sammen med et knust hvitløksfedd med skallet på. Surr til purren mykner. Tilsett hakket basilikum og smak til med Maldon salt og nykvernet pepper. Fordel de posjerte eggene på tallerkener og topp med purre- og chorizoblandingen. Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Posjer eggene. Smelt smøret på lav varme og hold det godt under kokepunktet. Pisk sammen eggeplommer, hvitvinseddik og revet sjalottløk i en stålbolle over en kjele med varmt vann. Spe inn smøret og smak til med sitronsaft og salt. Skyll spinaten og tørk den. Surr den raskt i en stekepanne med smør. Fest et hvitløksfedd på en gaffel og rør rundt i spinaten til den faller sammen. Rist polarbrødet i brødrister og legg på spinat. Ha ett egg på hvert brød og hell over Hollandaisesaus. Topp med finhakket gressløk.
Fukt en espressokopp med lunkent vann. Kutt opp plastfilmstykker på ca. 20 x 20 cm. Dytt et ”ark” ned i espressokoppen slik at den fyller koppen og resten av plasten henger over kanten. Knekk et egg i koppen. Samle sammen plastfilmen til en pose og knytt med hyssing. Gjenta dette med de resterende eggene. Kok opp en kjele med rikelig med vann og legg i eggeposene. Skru ned varmen og la eggene trekke i 4-5 minutter. Ta opp posene og la dem kjølne litt før du forsiktig pakker eggene ut av posene.
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 5
Smøretips
til påskens eggesandwicher
Ristet brød, ost, skinke, roastbeef, bacon, salat, tomat, agurk, sennep, majones, aioli, speilegg SIDE 6
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Frokostrundstykker med blåmuggost, salat, tomat, rødløk, avokado, persille, speilegg
Frokruosndt-stykker
3 dl kaldt vann 1⁄4 PK tørrgjær 4 dl Mel en god klype salt 1 ts honning 1–2 ss olje EVT. egg til pensling EVT. frø/kjerner til topping
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Frokostrundstykker med ruccula, rødløk, sprøstekt bacon, speilegg, stekt tomat
Frokostrundstykker med ruccula, majones eller aioli, sylteagurk, chorizo, speilegg
Setter du denne gjærdeigen om kvelden, har du nystekte rundstykker om morgenen! Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Hold igjen litt av melet slik at du kan justere til riktig konsistens. Velg gjerne en blanding av fint og grovt mel. Start med det fine melet, ca. 3 dl, og tilsett grovere etterhvert (sammalt hvete, rug, havre, bygg, osv). Elt godt og form 8–9 rundstykker. Bruk gjerne olivenolje på hendene, så kleber ikke deigen. Det er ikke nødvendig å rulle rundstykkene, bare klapp dem lett sammen og legg på bakepapir på et brett.
Tre en plastpose over hele brettet og sett i kjøleskapet til morgenen etter. Hvis du vil så ser det fint ut og smaker deilig med solsikkekjerner, sesamfrø, valmuefrø eller havregryn på toppen. Da trenger du 1 egg til å pensle med. Ta ut av kjøleskapet og la heve i 20–30 minutter på et lunt sted. Stek på 230°C i 10–11 minutter. God frokost!
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 7
Helstekt lammelår med hvitløk, koriander og persille
PÅSKEmiddagen BLI INSPIRERT AV
TERJE NESS VERDENSMESTER I KOKKEKUNST
Lammelår 3 ss smør 1 ts malt koriander 1 potte persille 4 hvitløksfedd skall av ½ sitron 1/2 dl olivenolje salt og pepper Sett stekeovnen på 200°C. Ha koriander, persille, hvitløksfedd, raspet sitronskall og olivenolje i en morter og støt det sammen til tykk saus. Gni lammelåret inn med smør. Sett det midt i ovnen i en langpanne i ca. 25 minutter til det har fått jevn fin brunfarge. Ta lammelåret ut og skru ovnen ned til 140°C. Pensle låret med urteblandingen og krydre godt med salt og pepper. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av låret og sett det tilbake i ovnen. Pass på at det alltid er litt vann i bunnen av langpannen. Stek låret til en kjernetemperatur på 58°C. Hvis du ønsker det gjennomstekt, la det stå til 68°C. Ta det ut og pensle for siste gang med sausen. La hvile i minimum 20 minutter på en lun plass før det skjæres opp.
SIDE 8
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
UTBENET lammelår
med tomat, fennikel og mandler
1 lammelår 3 ss smør 60 g soltørket tomat 1 ts fennikelfrø 3 fedd hvitløk 50 g mandler uten skall 1/2 rød chili 1 skive loff 2 dl olivenolje salt og pepper
Lammelåret beines helt ut og åpnes som en bok. Målet er at stykket skal bli så flatt og jevnt som mulig. Sett ovnen på 225°C. Gni lammelåret inn med smør. Legg låret på rist over en langpanne og sett det inn i ovnen i 25 minutter til låret er gyllent. Ta det ut og legg det ned i langpannen. Sett et steketermometer i den tykkeste delen. Kjør sammen alle ingrediensene til en tykk saus. Pensle lammelåret med ca. halvparten av sausen. Skru ned ovnen til 140°C og stek videre til lammet har en kjernetemperatur på 58°C. Pensle på nytt lag med saus med jevne mellomrom. Når låret har riktig kjernetemperatur, tar du det ut av ovnen. Pensle på resten av sausen og la det hvile i minimum 20 minutter på en lun plass.
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
UTBEINING AV LAMMELÅR:
Begynn med å skjære fra nøkkelbeinet (beinet som selve lårbeinet er festet i – også kalt isbeinet) med en tynn, skarp kniv. Før kniven langs beinkanten i en dybde av ca. 3 cm. Når du har skåret rundt beinet, presser du det ut med fingrene slik at du får knivspissen inn i leddet og kan skjære over senen som holder kulebeinet på plass. Deretter skjæres hele nøkkelbeinet fra. Resten går av seg selv: Du skjærer løs lårbeinet ved å føre kniven så tett inntil beinet som mulig.
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 9
lammestek
med soppragu og røsti fersk LAMMESTEK, SURRET og KRYDRET
Kokkens tips:
Hvis du ha r rester av kokte poteter, ka n du godt blande det inn i p otetmassen .
SOPP- OG BACONRAGU: 200 G CHAMPIGNON 1 LØK 1 PK BACON 1 DL SETERRØMME 1 DL FLØTE PERSILLE SALT OG PEPPER
RØSTIPOTETER: 400 G POTETER EVT. LITT REVET OST SMØR og evt. OLJE SALT OG PEPPER
Brun steken i pannen og stek i stekeovnen på 150˚C i 30 minutter. Ta steken ut og la den hvile i 20 minutter. Sett steken inn igjen i 30 minutter. La den hvile mens du lager tilbehøret. Bruk et steketermometer for å være sikker – kjernetemperaturen skal være 57-58˚C. Sopp- og baconragu: Del champignon og kutt løk og bacon i små biter. Brun alt i en panne med litt smør eller olje. Tilsett seterrømme og fløte. La det småkoke i minst 15 minutter. Smak til med finhakket persille, salt og pepper.
169
00
FERSK OG SURRET LAMMESTEK MED TIMIAN OG ROSMARIN
PR. KG
Røstipoteter: Vask potetene godt og rasp med skall på den grove siden av rivjernet. Dryss på litt salt og la det trekke i noen minutter. Klem ut væsken og bland evt. inn revet ost. Fordel potetmassen utover i en varm panne med smør. Press den godt ned i pannen til en kake som er 1,5 cm tykk. Hvis behov, tilsett litt olje, den må ikke brenne seg fast. Når den er fin og gyllen, legg en tallerken som dekker pannen og hvelv den over, legg den tilbake i pannen og stek på den andre siden.
Nordfjord, kr 169,00 pr. kg
SIDE 10
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
DOBLE LAMMEKOTELETTER PIZZAIOLA 4 lammekoteletter 4 ss solsikkeolje 1 ss smør 2 stilker rosmarin 2 hvitløksfedd revet skall av ¼ sitron salt og pepper 1/2 dl olivenolje 4 sjalottløk 2 hvitløksfedd 1/2 rød paprika 1 boks hermetiske tomater, hakkede 4 tomater 1 potte persille 4 stilker basilikum 2 vårløk salt og pepper
Lammekotelettene brunes godt på begge sider i solsikkeolje i en stekepanne. Skru ned varmen på pannen og tilsett smør, finhakket rosmarin og knust hvitløk. Ha kotelettene over på et stekebrett og hell sjyen over kotelettene. Topp med revet sitronskall, salt og pepper og etterstek i ovn ved 150°C i 5-6 minutter. Varm opp en panne med olivenoljen og tilsett finhakket sjalottløk og paprika og hvitløk i tynne skiver. Surr til alt er mykt og gyllent. Ha i hermetiske tomater og kok inn til en tykk saus. Tilsett grovhakkede friske tomater uten kjerne og la det småputre videre i 4-5 minutter. Tilsett finhakket persille, basilikum og vårløk og smak til med salt og pepper. Serveres til lammekotelettene. Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Pizzaiola-rettene kommer fra Napoli-kjøkkenet og betyr noe sånt som kjøtt med en pizzalignende saus. REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 11
Godt til lam
«Selv om du lager lammesteken på samme måte år etter år, kan du variere med tilbehøret. Her er mine favoritter!» Terje Ness
Marinert og grillet squash og løk Kremet grønnkål 200 g grønnkål 2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 1 ss smør 1 dl hvitvin 2 dl kremfløte salt og pepper
Grovdel grønnkålen. Skjær sjalottløk og hvitløk i tynne skiver og surr det mykt i en panne med smør. Tilsett hvitvin og kok inn til det kun er en fuktig blanding. Ha i fløten og tilsett grønnkålen. Kok den mør i 4-5 minutter. Smak til med salt og kvernet sort pepper. SIDE 12
REMA 1000 PÅSKE 2014
1 grønn squash 1 gul løk Marinade: 1/2 dl olivenolje 100 g soltørkede tomater i olje 6 ss av tomatoljen 2 stilker timian 1 fedd hvitløk salt og pepper
Sett ovnen på 180°C. Del squash og løk i 5 mm tykke skiver. Grill squash- og løkskivene i en varm grillpanne og legg dem på et stekebrett. Kjør sammen olivenolje, soltørkede tomater, olje, timian og hvitløk i en blender . Pensle blandingen godt over løken og squashen. Dryss på salt og nykvernet sort pepper. Etterstek squash- og løkskivene i ovn i 5 minutter ved 180°C. Ta ut og pensle på nytt med marinaden. Legg det over i bolle og server varmt eller kaldt. Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Fennikelgrateng
Grønnsaker i sennepskrem 1 egg 1 ss Dijon sennep 3 dl solsikkeolje 2 ss hvitvinseddik salt og pepper ¼ rødløk ½ blomkål 150 g aspargesbønner 150 g sukkererter 1 bunt reddiker
Pisk sammen egg og sennep og spe inn oljen gradvis mens du visper til en jevn blanding. Smak til med eddik, salt og nykvernet sort pepper. Tilsett finkuttet rødløk. Del blomkålen i 1 cm tykke skiver og bryt opp i små biter. Del bønner og sukkererter i to og forvell grønnsakene i 30 sekunder i lettsaltet vann. Pass på tiden så det ikke blir overkokt. Hell av vannet og avkjøl på et brett til ca. 50 grader. Bland inn sennepskremen. Høvle skiver av reddikene og bland inn til slutt. Serveres varm eller lun. Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
3 fennikel 4 dl fløte 50 g parmesan 2 eggeplommer salt og pepper 20 g griljermel 20 g parmesan
Kok opp lettsaltet vann i en stor og vid kasserolle. Del fenniklene i 8 båter og ha dem i kasserollen. Kok opp, sett på lokk og dampkok fennikelbåtene i ca. 3 minutter. Kok opp fløte og rør inn revet parmesan og sammenvispede eggeplommer. Smak til med salt og pepper. Vend fennikelbåtene i litt av sausen. Ha det over i en ildfastform og hell resten av sausen over. Topp med griljermel og revet parmesan. Stek i ovn ved 200°C i ca. 15 minutter. REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 13
STANGEKYLLING
Hel landkylling stekt med sitron og knust sort pepper 1 hel landkylling revet skall av 1 sitron 3 ss smør 20 grovknuste pepperkorn Maldon salt 4 ss god olivenolje
Sett ovnene på 225°C . Løsne forsiktig på kyllingskinnet der du kommer til. Finriv kun det gule skallet på sitronen og gni sitronskall innunder skinnet på kyllingen. Bind den deretter opp med hyssing slik at lårene sitter tett på brystene. Gni kyllingen inn med smør og dryss på grovknust sort pepper og Maldon salt. Sett kyllingen på rist med langpanne under. Ha litt vann i bunnen av pannen. Sett kyllingen i ovnen og la den stå i 20 minutter. Skru ned varmen til 150°C og ha stekeovnsdøren åpen til varmen er nede på 150°C. Lukk igjen døren og stek videre i ca. 45 minutter. Sjekk om kyllingen er ferdig ved å stikke i låret med en spiss kniv. Hvis det siver ut klar væske er den ferdig. Ta ut kyllingen og la hvile i minst 10 minutter. Drypp frisk olivenolje og stekesjy over ved servering.
Sitroncouscous med vårløk 5 dl vann HØNSEbuljongterning revet skalL av 1 sitron 120 g couscous 4 vårløk 40 g parmesan 4 ss olivenolje sitronsaft
Kok opp vann med buljongterning og revet sitronskall. Tilsett couscous, sett på lokk og trekk til side. Etter 10 minutter vendes finsnittet vårløk, revet parmesan og olivenolje inn. Smak til med sitronsaft. SIDE 14
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Estragongrillet kyllinglår 4 kyllinglår 4 ss solsikkeolje 2 ss smør 1 ss estragon salt og pepper
Forvarm ovn til 200°C. Kyllinglårene beines ut og skinnet beholdes på. Ta vekk alle beinsplinter og brusk. Smør lårene inn med olje og stek dem godt på skinnsiden først. Snu dem raskt og legg over på et stekebrett. Rør sammen smør og finhakket estragon og gni blandingen på lårene. Krydre med Maldon salt og nykvernet pepper. Etterstek 10 minutter i stekeovn. 1 appelsin 1 ts Dijon sennep 1 eggehvite 1 dl solsikkeolje saft av 1 appelsin saft av 1/2 sitron 2 ts akasiehonning salt og pepper 100 g cashewnøtter 2 vårløk grønn salat
Skjær skallet av appelsinen, pass på å få med alt det hvite. Skjær ut fileter (se fremgangsmåte s. 21 eller rema.no). Pisk sammen sennep og eggehvite. Spe inn oljen mens du rører. Tilsett appelsinsaft, sitronsaft og honning. Rør inn appelsinfiletene kuttet i små biter og smak til med salt og nykvernet pepper. Vend salaten med dressingen, nøtter og finkuttet vårløk og server til kyllinglårene.
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Kyllingbryst med basilikum og serranoskinke «Cæsar» 4 kyllingbryst med skinn basilikumblader 4 skiver serranoskinke salt og pepper 2 hjertesalat 1 ts Dijon sennep 1 eggeplomme 1 hvitløksfedd 2 dl solsikkeolje 50 g parmesan ¼ dl vann salt og pepper
Løsne forsiktig på kyllingskinnet. Legg basilikumblader under skinnet. Serranoskinken legges på kjøttsiden slik at den ligger under kyllingen. Fest med tannpirker eller grillpinner. Sett stekeovnen på 170°C. Brun først kyllingen godt av på skinnsiden. Snu den og brun skinken. Legg kyllingbrystene på stekebrett og krydre med Maldon salt og nykvernet pepper. Etterstek ved 170°C i ca. 9 minutter. Ta kyllingen ut og la den hvile i minst 5 minutter. Hjertesalaten grovdeles og skylles godt i vann. Tørk salaten i en salatslynge eller rist den godt. Visp sammen sennep, eggeplomme og presset hvitløk. Spe inn solsikkeoljen mens du rører og tilsett revet parmesan og vann. Smak til med salt og nykvernet pepper. Vend salaten i dressingen, topp med mer revet parmesan og server til kyllingen.
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 15
STANGEKYLLING
Coq au vin rouge 1 hel kylling 2 ss smør 4 dl rødvin (aller helst burgund) 1 gulrot 100 g selleri 1 god bit purre 1 gul løk 4 hvitløksfedd 10 sorte pepperkorn 1 laurbærblad 4 stilker timian 8 dl vann 100 g bacon 10-12 sjalottløk 16 CHAMPIGNONER 2 ss smør 1 ss hvetemel persille salt og pepper
Del kyllingen i serveringsstykker. Ha smør i en stor kasserolle og brun kyllingstykkene godt. Tilsett rødvin og kok inn til rødvinen er halvert. Del gulrot, selleri, purre og løk i biter og ha det i gryten. Tilsett hvitløksfedd, hel pepper, urter og vann og la småkoke under lokk i 1 time. Ta ut kyllingstykkene, sil av kraften og ta vare på den. Ha kyllingstykkene tilbake i gryten.
Det finnes utallige oppskrifter på den franske gryteklassikeren Coq au vin, som betyr hane i vin. I dag lages den stort sett med kylling, og det smaker minst like godt. SIDE 16
REMA 1000 PÅSKE 2014
Kutt bacon i strimler og løk og champignon i to eller fire. Ha smør i en panne og stek det gyllent. Ha det i gryten. Tilsett hvetemel og vend godt om. Tilsett kraften og rør godt. La småkoke i ca. 30 minutter. Ha i finhakket persille og smak til med salt og pepper. Server med potetstappe, ris eller tagliatelle. Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
STANGEKYLLING PÅ REMA 1000
239 PR. KG
00
PR. KG
LANDKYLLING BRYST Stange kr 239,00 pr. kg
Påskestek ferdig kokt og røkt påskeskinke med svor
Skinken kan varmes i posen. La den trekke i vann i ca ½ time.
2 EPLER 4 STANGSELLERI 5 TOMATER 5 GULRØTTER 3 LØK 5 DL EPLEJUICE 1 SS HVITVINSEDDIK CA. 5 DL VANN 350 G FROSNE ERTER
Rens og skjær epler og grønnsaker i serveringsbiter. Ha det i en kasserolle og tilsett eplejuice, hvitvinseddik og vann. Kok til grønnsakene er møre, ca. 35 minutter. Tilsett ertene de siste minuttene. Løft grønnsakene ut av kraften og legg dem på et fat. Skjær steken i tynne skiver og legg på toppen av grønnsakene. Tilsett sennep og smør i kraften og kjør den jevn med en stavmikser. Hell over sausen og server med kokte poteter eller potetstappe.
2 SS DIJONSENNEP 50 G SMØR
99
POTETER
00 PR. KG
LANDKYLLING LÅR Stange kr 99,00 pr. kg
99
00 PR. KG
LANDKYLLING HEL Stange kr 99,00 pr. kg
99
00
PÅSKESKINKE FERDIGKOKT OG RØKT, MED SVOR Nordfjord, kr 99,00 pr. kg
PR. KG
Ceviche av Salmalaks med avokado Salmalaks med soyasjy og spinat 1 side Salmalaks EVT. sesamfrø 200 g bladspinat 1 HVITLØKSFEDD SALT OG PEPPER sitroner
SOYASJY: 250 g smør 1 Sjalottløk 1 Hvitløksfedd 1 dl soyasaus 2 ss FRISK koriander eller persille
Brun smøret til det er nøttebrunt. Tilsett finhakket løk og hvitløk, fres det litt i smøret før du tilsetter soyasaus og finhakkede urter. Ikke la sausen koke etter at du har tilsatt soyasaus. Vend laksen i sesamfrø og brun den raskt i en teflonpanne – ca. 30–40 sekunder på hver side. Skjær den i skiver og hell over soyasjyen. Ha spinaten i pannen med litt olje. Tre et hvitløksfedd på en gaffel og rør i spinaten til den faller sammen. Smak til med salt og pepper. Server sitronbåter til. SIDE 18
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ceviche av Salmalaks med avokado 400 g Salmalaks saft av 1 lime revet skall av ¼ lime salt og pepper 1 avokado ¼ eggehvite 1 dl god olivenolje litt tabasco saft av ¼ lime salt og pepper 1 søtpotet 1 l solsikkeolje salt 1/4 rød chili 5 stilker koriander
Laksen skjæres i 5 mm tykke skiver. Vend dem i limesaft og tilsett deretter raspet limeskall og litt kvernet sort pepper og Maldon salt. Bland godt og la stå og trekke i 10 minutter.
Søtpoteten høvles med ostehøvel og tørkes godt. Varm opp oljen til ca. 150° C og friter chipsene til de er gylne og crispy. Ta opp med hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir. Saltes lett.
Mos avokadoen. Visp inn eggehvite og spe inn oljen. Smak til med tabasco, limesaft, salt og pepper.
Topp hver chips med tynne lakseskiver og avokadokrem og dryss over finhakket rød chili og koriander.
209
00 PR. KG
salmalaks kr 209,00 pr. kg
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Varme dri k ker Varme drikker og salt snacks i påskesola
Varm sjokolade med chili og appelsin 200 g mørk sjokolade 8 dl melk 2-3 cm frisk rød chili 1 splittet vaniljestang 1-2 ss sukker eller honning PISKET KREMFLØTE revet appelsinskall
Grovhakk sjokoladen. Varm langsomt opp melk, chili, vaniljestang og sukker eller honning. Hell den varme melkeblandingen litt etter litt over den hakkede sjokoladen mens du visper til sjokoladen løser seg opp. Sil og server i kopper med litt pisket krem og revet appelsinskall.
Varm epledrikk med vanilje og kanel 1 L eplejuice 1 kanelstang 1 splittet vaniljestang honning eple- eller sitronskiver
Kok opp eplejuice med kanel- og vaniljestang. La det trekke i 10 minutter. Smak til med honning. Sil drikken og server med eple- eller sitronskiver.
Varm appelsindrikk med honning og ingefær 1 l Appelsinjuice noen skiver frisk ingefær 1 kanelstang honning appelsinskiver
Kok opp appelsinjuice med krydderet. La det trekke i 10 minutter. Smak til med honning. Sil drikken og server med appelsinskiver.
Sitronterte Paibunn: 3½ dl hvetemel 100 g smør 2 ss sukker 1 egg
Eggedosis
Sitronkrem: SKALL AV 1 SITRON SAFTEN AV 2 sitronEr 100 g sukker 1 ss maiZena 2 egg 125 g smør
6 eggeplommer 2 hele egg 200 g sukker
Pisk sammen eggeplommer, hele egg og sukker. Pisk til det blir stivt – gjerne 8-10 minutter, da blir den fantastisk deilig og luftig! Smakssett med f. eks revet sjokolade, finrevet appelsinskall, appelsinsaft, kardemomme og kanel.
paibunn: Kjør mel, kaldt smør og sukker i food processor til du får en grynet masse. Ha så i egget og kjør til det samler seg. La paideigen ligge kjølig i plast i ca. 30 minutter. Sett stekeovnen på 200 °C. Trykk deigen ned i en paiform i bunnen og opp langs kanten. Prikk med en gaffel og stek paibunnen midt i ovnen i ca. 15 minutter. Sitronkrem: Vask sitronene godt. Ha sitronskall, sitronsaft, sukker, Maizena og egg i en kjele. Rør godt på svak varme til sukkeret er oppløst og egget tykner. Det er viktig at blandingen ikke koker. Ta kjelen av platen og avkjøl litt, gjerne i vannbad. Skjær smøret i terninger og tilsett litt etter litt til sitronsausen tykner. Rør godt, bruk gjerne en mikser. Hell sitronfyllet i paiskallet og sett det kjølig – gjerne til neste dag.
Appelsinsuppe med cottage cheese-krem 5 dl nypresset appelsinsaft 1 dl vann 100 g sukker 1 vaniljestang 2 PLATER gelatin 2 appelsiner Cottage cheese-krem: 4 ss kremost 1 dl fløte 30 g melis 100 g cottage cheese
Splitt vaniljestangen og skrap ut vaniljefrøene. Kok opp vann, sukker og hele vaniljestangen. Trekk til side og rør inn oppbløtt gelatin. Sil og rør inn appelsinsaften, fjern vaniljestangen og avkjøl suppen. Skjær skallet av appelsinen – pass på at alt det hvite følger med. Skjær ut filetene og del disse i 4. Vend appelsinbitene inn i suppen ved servering. Pisk sammen kremost, fløte og melis til en fast krem. Vend inn cottage cheese og server kremen i appelsinsuppen. Topp med finhakket frisk mynte.
mynte
Sjokoladepudding med ingefær- og appelsinfløtesaus 1 l kremfløte 150 g sukker 100 g melkesjokolade 150 g 70% sjokolade 8 plater gelatin
Kok opp fløte og sukker. Ta kjelen av varmen. Rør inn sjokoladen til en glatt og jevn røre. Tilsett oppbløtte gelatinplatene i sjokoladeblandingen og rør til det er oppløst. Ha røren i serveringsform og kjøl ned til den stivner.
Saus: 3 dl kremfløte 2 dl h-melk saft av 1 appelsin skall av ½ appelsin 70 g sukker 3 eggeplommer 1 ss revet ingefær
Saus: Kok opp fløte, melk, appelsinsaft, skall og sukker. La det koke godt i 5 minutter. Trekk kjelen til side. Visp sammen eggeplommene og slå den varme væsken i eggeplommene mens du visper. Rør godt sammen og smak til med ingefær. Avkjøl og server sausen til sjokoladepuddingen.
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
SLIK FILETERER DU APPELSIN:
Begynn med å skjære av endene på appelsinen. Sett appelsinen på høykant og kutt av skallet i en bue slik at alt skallet blir fjernet. Se etter skinnet som ligger mellom appelsinbåtene, og skjær et skråkutt langs dette skinnet inn mot midten av appelsinen. Så skjærer du et snitt fra den andre siden av båten ned mot midten. Du vil da skjære ut en V-form som er en appelsinfilet, helt fri for skinn.
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 21
Tjuvstartngen! grillseso
Se markerte varer i butikk. 1/3 av prisen trekkes fra i kassen. Kampanjeperiode 31. mars t.o.m. 19. april. SIDE 22
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Se markerte varer i butikk. 1/3 av prisen trekkes fra i kassen. Kampanjeperiode 31. mars t.o.m. 19. april. Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 23
Denne påskemenyen vil falle i smak hos både små og store middagsgjester. Tortelloni og indrefilet av okse byr på rike smaker og er enkle å lage; kvikklunsjterten er inspirert av påskesjokoladen over alle påskesjokolader og kan gjerne lages før gjestene kommer.
5
3
RE TT ER
RE TT ER
FORRET T
:
ATIN P S OG A OTT IC R LTØRKEDE SO MED I ON L L TORTE SMØR K Ø L OG TER A TOM med okseindrefilet løk kremet sjalott HOVEDRE
T T:
D E SS E R T:
MED KVIKKLUNSJTERTE AL AT APPELSIN- OG MYNTES SIDE 24
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
F ORRE T T:
RICOTTA- OG SPINATTORTELLoNI MED SOLTØRKEDE TOMATER OG LØKSMØR til
4 personer
250 g ricotta- og spinattortelloni vann olivenolje salt 1 gul løk 4 ss smør 2 ss finhakkede soltørkede tomater 1 ss hakket persille kvernet sort pepper 200 g bladspinat 2 ss cottage cheese
Slik gjør du:
SOLTØRKEDE TOMATER: Soltørkede tomater er modne tomater som ligger 4-10 dager i solen slik at fuktigheten fordamper og vekten reduseres med omtrent 90 prosent. Soltørkede tomater er en viktig ingrediens i middelhavskjøkkenet, oppbevares ofte i olivenolje og brukes gjerne i pesto og salater.
Kok tortelloni etter anvisning på pakken. Finhakk løken og stek den gyllen i smør. Tilsett oppbløtte og finhakkede soltørkede tomater og hakket persille. Smak til med grovkvernet sort pepper. Finsnitt spinaten og vend den inn sammen med den ferdigkokte tortellonien. Skyll cottage cheese i lunkent vann i en sil. Topp pastaen med cottage cheese ved servering.
ricotta AND spinach tortelloni
25
90
PR. PK
250 g, kr 103,60 pr. kg
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 25
hovedrett:
okseindrefilet med kremet sjalottløk til
4 personer Smak til med evt. mer salt. Smelt smøret nøttebrunt og tilsett all stekesjyen fra indrefileten.
700 g indrefilet av storfe grovknust sort pepper Maldon salt solsikkeolje smør 4 stilker timian 2 fedd hvitløk med skall Kremet sjalottløk: 12 sjalottløk i skiver 1 ss smør 1 dl hvitvin 3 dl kremfløte 1 bunt vårløk salt
Slik gjør du:
Brokkolipuré: 1 brokkoli 2 dl vann 3 ss smør salt 4 ss smør sjy fra steking
Sett ovnen på 170°C. Indrefileten rulles i grovknust sort pepper og Maldon salt som presses godt inn. Brun fileten godt rundt det hele i solsikkeolje. Tilsett smør, timian og hele knuste hvitløksfedd mot slutten. Ha alt over i en ildfast form og etterstek ved 170°C til kjernetemperaturen er 56 grader. Ta den ut og la den hvile på et lunt sted i minimum 10 minutter. Kuttes i cm-tykke skiver. Kutt sjalottløken i skiver og surr den myk i smør. Tilsett hvitvin og kok helt inn. Ha i fløten og kok til det tykner. Tilsett finsnittet vårløk og smak til med salt. Del brokkolien i små buketter. Stilken tas til side. Kok brokkolibukettene i vann under lokk til de er møre, ca. 6 minutter. Sil av kokevannet og ta vare på det. Kjør brokkolien i blender med smør og litt salt. Om den blir for tykk, spe med litt av kokevannet. SIDE 26
REMA 1000 PÅSKE 2014
Anrett indrefilet i skiver på kremet sjalottløk. Ha en god spiseskje med brokkolipuré ved siden av og topp med tynne skiver skrelt, høvlet brokkolistilk. Øs sjyen over og server.
slik steker du oksekjøtt: Romtemperer kjøttet. Bruk en vegetabilsk olje som tåler høy temperatur. Vent til pannen er skikkelig varm før du legger i kjøttstykkene. Når begge kjøttsider har fått en fin brunfarge (2 minutter på hver side) kan du la biffene hvile i 2-3 minutter. Stek videre i ovn med steketermometer. Det er bedre å steke litt for lite enn for mye. Rød biff, lite stekt: 50-55 grader Rosa biff, medium stekt: 55-60 grader Rosa/grå biff, godt stekt: 65-70 grader (se også Biffskolen på rema.no)
399
00
PR. KG
indrefilet pampas
kr 399,00 pr. kg
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
dessert:
kvikklunsjterte med appelsin- og myntesalat til
4 personer
150 g smør 150 g melis 300 g hvetemel 1/2 ts bakepulver 1 ts vaniljesukker 1 egg 300 g sjokolade, 70% 150 g smør 2 dl fløte 200 g sukker 3 egg
Kokkens tips:
Du kan go dt lage kv ikklunsjterten i po rsjonsform er.
Appelsin- og myntesalat 4 appelsiner (evt. 2 av dem røde – hvis det er tilgjengelig) 3 ss AKASIEhonning 1 ts finkuttet mynte
Slik gjør du: Sett stekeovnen på 170°C. Smuldre sammen smør, melis, hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. Tilsett egget og kna sammen til en jevn, fast deig. Settes kaldt i 1 time. Kjevle ut deigen til 2 mm tykkelse. Trykk den ned i en paiform på 22 cm og 3 cm høy. Ta vare på overflødig deig. Prikk tertebunnen med en gaffel. Press aluminiumsfolie jevnt ned i terteformen og prikk noen hull. Paien stekes ved 170°C i 25 minutter. Smuldre opp restene av deigen på et bakepapir og stek sammen med paien. Ta ut når det er gyllent. Avkjøl. Smelt sammen sjokolade og smør. Kok opp fløte og sukker. Bland alt godt sammen. Pisk sammen eggene til en lett eggedosis og rør den inn i sjokoladeblandingen. Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Fyll blandingen i terteformen. Strø smulene på toppen og sett terten kaldt til den er fast. Dryss over kakao ved servering. Appelsin- og myntesalat Skjær skallet av appelsinene – pass på å få med det hvite. Skjær ut filetene og del dem i to. (Se fremgangsmåte s. 21 eller rema.no) Press saften ut av restene fra appelsinene og ha den i en kjele. Tilsett honning og kok ned til ca. 6 ss. Avkjøl og bland inn appelsinfiletene og finkuttet mynte. Server appelsin- og myntesalaten til terten.
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 27
Syltet laks, and med appelsinsaus – og en velsmakende snøball til dessert, dette er menyen som skaper påskestemning uansett hvordan skiføret måtte bli. Forbered forretten dagen før du skal servere den.
5
3
RE TT ER
RE TT ER
FORRET T
:
HOVEDRE
T T:
KS MED SYLTET SALMAL A KREM DILL- OG PEPPER ANDEBRYST MED K APPELSINKOKT LØ D E SS E R T:
AU S ES J IL N A V MED SNØEGG OG GRANATEPLE SIDE 28
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
F ORRE T T:
syltet salmalaks med dill- og pepperkrem til
4 personer
240 g Salmalaks salt
Kutt rugbrødet i staver og stek dem sprø i smør. Avkjøl.
1 dl eplecidereddik 3 ss sukker 1 dl vann 1 laurbærblad 10 sorte pepperkorn 1 ts reven ingefær 1/4 rød chili 1 rødløk
Anrett lakseskiver på tallerkener og topp med rødløkskiver fra laken. Legg på rugbrødstaver og små rømmeklatter og topp med ruccula eller baby leaf og dill.
4 ss rømme 1 ss finhakket dill 1 ts kvernet sort pepper salt 1 skive rugbrød 1 ss smør ruccula eller baby leaf
SYLTING:
Sylting (‘pickled’ på engelsk) er en tradisjonsrik måte å tilberede fisk på. I Norge er sursild den aller vanligste varianten, men andre fete fisketyper som laks og makrell blir minst like gode etter et opphold i sukkereddiklake. Fisken MÅ ikke ligge natten over; jo kortere opphold i laken, desto nærmere kommer den sashimi-konsistens.
Kokkens tips:
Denne rett en egner se g godt på påskeb uffeen. La g stor porsjon og anrett på et stort fat!
Slik gjør du: Kutt salmalaks i cm-tykke skiver og salt dem lett i 20 minutter. I mellomtiden, kok opp eddik, sukker, vann, knust laurbærblad, sorte pepperkorn, revet ingefær og rød chili i skiver. Hel laken over rødløk skåret i supertynne skiver og avkjøl. Legg lakseskivene i og la den trekke natten over. Pisk rømme, finhakket dill og pepper stivt. Smak til med salt.
209
00 PR. KG
salmalaks kr 209,00 pr. kg
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 29
hovedrett:
andebryst med appelsinkokt løk til
4 personer
2 andebryst salt og pepper 2 løk 1 ss smør 4 dl presset appelsin 1 eple, f.eks. Pink lady 2 ss akasiehonning 1 beger Rødvinsaus fra Stange 1 ss smør salt og pepper 100 g spinat 150 g aspargesbønner
Ha spinaten i pannen med litt olje og rør til den faller sammen. La bønnene få to minutter i kokende vann og vend dem deretter raskt i en panne med smør. Server andebryst med appelsinkokt løk, sautert spinat og blansjerte smørstekte bønner.
BLANSJERING:
Blansjering innebærer å gi grønnsaker et raskt oppkok i lettsaltet vann for så like raskt å avkjøle dem i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Vi gjør dette for å fjerne bitterstoffer i grønnsaker. Legg ferdig skrelte grønnsaker i kokende vann. Kok til de så vidt er møre – de skal være krispe, men ikke rå. Et par minutters koketid er ofte nok.
Slik gjør du: Sett ovnen på 180°C. Snitt jevnt og tett ned i andefettet. Brun andebrystene med fettsiden ned i tørr panne til de er crispe. Snu dem raskt og legg dem over på et stekebrett. Krydre med Maldon salt og grovkvernet sort pepper. Etterstek andebrystene i ovnen ved 180°C i ca. 8 minutter. Ta dem ut og la hvile på et lunt sted i 5 minutter. Skjær opp i 5 mm tykke skiver. Kutt løken i 5 mm tykke skiver. Skrell og del eplet i 12 båter. Surr løken blank i smør. Tilsett appelsinsaft og eplerbåter. Sett på lokk og kok i 4-5 minutter til eplene er møre. Sil kraften over i en liten kasserolle. Tilsett honning og rødvinsaus og kok opp. Rør inn smøret og smak til med Maldon salt og nykvernet sort pepper.
329
00 PR. KG
andebryst
Stange kr 329,00 pr. kg
SIDE 30
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
dessert:
snøegg med vaniljesaus og granateple til
4 personer
6 eggehviter 1 klype salt 100 g sukker 1 l h-melk Vaniljesaus: 5 eggeplommer 125 g sukker 1 vaniljestang 5 dl h-melk
Kokkens tips:
For en silk emyk vanil jekrem; tilsett 40 g maizena sammen med melk og sukker . Rør inn 50 g smør i terninger til slutt.
1 granateple
Slik gjør du: Pisk eggehviter sammen for hånd sammen med en klype salt. Tilsett halvparten av sukkeret når det begynner å stivne og pisk videre til en fast og glatt konsistens. Kok opp melken sammen med resten av sukkeret i en vid kjele. Form marengsen med en stor skje til runde topper. Legg dem i den varme melken og la dem trekke i ca. 7 minutter på hver side. Melken skal ikke koke! Pass på at de ikke kleber seg sammen. Vend på toppene slik at de blir gjennomtrukket på begge sider. Vaniljesaus: Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Rør sammen eggeplommer, sukker og vaniljefrø. Kok opp melken og hell den i eggeblandingen under omrøring. Ha blandingen i en kasserolle og varm langsomt opp til blandingen tykner under konstant omrøring. Rens granateplet. Server snøeggene med vaniljesaus og granateplekjerner. Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
SLIK RENSER DU GRANATEPLE:
Del granateplet i to på tvers. Hold halve granateplet noen få centimeter over en skål, og bank mot skallet med en skje slik at fruktkjøttet løsner. Plukk ut bitene som sitter igjen med fingrene.
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 31
Høydepunktet i denne femrettersmenyen er den hele landkyllingen som serveres i to runder; først brukes skrog, lår og vinger i en nydelig suppe, deretter kommer brystene som hovedrett sammen med en klassisk aspargesrisotto.
3
5
RE TT ER
RE TT ER
FORRET T
:
s alak m al s t r e in r a limem riander o k g o s o k o k d e m RRET T ANDRE FO
:
kyllinglår i soppbulj HOVEDRE
ong
T T:
g b r ys t n lli y k t k e t s hvitløk asparges D e M o t t o is r på O ST: t med r e b m e m ca t k e t pannes rikos ap g o r e t t ø n val D E SS E R T:
alt s d e m é it n a r g in appels og olivenolje SIDE 32
REMA 1000 PÅSKE 2014
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
F ORRE T T:
LIMEMARINERT SALMALAKS MED KOKOS OG KORIANDER til
4 personer
400 g Salmalaks Marinade/saus: 1 rød cilli 1 neve KORIANDER saften av 2 lime 2 ss olivenolje 4 dl kokosmelk 1 dl fløte 4 ss soyasaus 1 ts sukker
KORIANDER: Koriander er en viktig krydderplante for både det amerikanske, asiatiske og europeiske kjøkkenet. I Europa er det frøene som har vært mest brukt, i Asia og LatinAmerika er det de friske bladene som benyttes – ofte sammen med tropisk frukt og chili.
Slik gjør du: Hakk chili og koriander grovt. Spar noen blader koriander til pynt. Bland chili og koriander med resten av ingrediensene til marinaden i en bolle. Kjør sammen med en stavmikser. Kutt laksen i 1 cm tykke "sashimi-skiver". Legg skivene pent utover på et fat eller fordel på tallerkener. Hell marinaden over. Sett til marinering i kjøleskap i ca. 1 time. Ta laksen ut ½ time for servering. Dryss over litt grovhakket koriander.
sitrusmarinering:
Når du marinerer fisk med sitron, lime eller annen sitrusfrukt setter syren i fruktsaften i gang en prosess som minner om koking. Proteinene i fisken blir brutt ned, og fisken endrer farge og blir mattere akkurat som når den varmebehandles i ovn eller panne.
209
00 PR. KG
salmalaks kr 209,00 pr. kg
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 33
A N DRE F O RRE T T:
KYLLINGLÅR I SOPPBULJONG til
4 personer
1 landkylling Kraft: skrog og vinger fra kyllingen 2 ss solsikkeolje 1 gulrot 1 liten sellerirot 1 løk 1 purre 1 dl soyasaus 4 fedd hvitløk 2 l vann Soppbuljong: halvparten av kraften fra kyllingen 100 g champignon 1 kvist timian brødkrutonger 1 ss olivenolje
mest mulig smak. Sil kraften og kast bein og grønnsaker. Reduser kraften ned til under det halve, hvorav halvparten skal brukes til soppbuljongen. Den andre halvparten skal brukes til risotto til hovedretten. Buljong: Kutt champignon i tynne skiver. La det trekke i buljongen i ca. 10 minutter. Legg litt revet kjøtt fra kyllinglårene i små suppeskåler eller store kaffekopper og øs over buljong og champignon. Server med sprø krutonger, hakket timian og noen dråper god olivenolje.
Slik gjør du: Skjær bryst og lår fri fra skroget. Brystene legges til side og brukes til hovedretten. Del skroget opp i grove biter og vask godt. Vask og skrell grønnsakene og del opp i grove biter. Brun skrog og vinger godt i oljen. Tilsett knuste hvitløk og grønnsakene og fres til alt er gyllent. Ha på vann og soyasaus. Kok opp kraften og skum av. Ha i kyllinglårene og la kraften småkoke i ca. 45 minutter til kjøttet på lårene slipper. Ta opp lårene og plukk kjøttet fra beina. Hold det varmt under plastfilm sammen med litt av kraften. Kok resten av kraften videre i 45 minutter for å få ut
SIDE 34
REMA 1000 PÅSKE 2014
99
00 PR. KG
landkylling hel Stange kr 99,00 pr. kg
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
H OVEDRE T T:
HVITLØKSTEKT KYLLINGBRYST på RISOTTO med asparges til
4 personer
2 kyllingbryst 4 ss solsikkeolje 1 ss meierismør 12 fedd hvitløk 2 kvister timian salt og pepper
Kokkens tips:
Bruk gjern e andre grø nnsker i sesong i risottoen.
Risotto: 200 g risottoris 1 sjalottløk 2 ss olivenolje 1 dl hvitvin 4 dl kyllingkraft (fra tidligere koking) 4 DL vann 1 bunt vårløk 1 bunt grønn asparges 50 g parmesan 1 ss meierismør 1 dl kremfløte salt og pepper sitron
Slik gjør du: Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Stek brystene i olje på skinnsiden i en varm panne til skinnet er sprøtt. Snu brystet og stek gyllent. Snu kyllingbrystene flere ganger under stekingen til de er nesten ferdige (kjernetemperatur på 60 grader). Tilsett så smør, knuste hvitløksfedd og timian. Øs fett, hvitløksfedd og timian over kyllingbrystene i ca. 1 minutt. Trekk pannen av varmen og la det hvile i ca 5 minutter. Stekingen tar ca. 10 minutter tilsammen. Risotto: Skrell aspargesen, del den i passe biter og forvell den. Surr finhakket sjalottløk i olje i en vid kasserolle. Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
Tilsett risen og la det surre i ca. 30 sekundunder. Ha på hvitvin og kok til væsken er fordampet. Spe med varm kyllingkraft og vann litt etter litt mens du rører i risen. Fortsatt å spe inn væske mens det småkoker til risen er al dente og risottoen fortsatt er litt bløt. Det tar ca. 18 minutter. Ha i asparges i biter og vårløk i skiver. Vend inn revet parmesan, smør og lettpisket kremfløte. Smak til med salt, pepper og litt presset sitron. Skjær kyllingbrystene i skiver og server sammen med risottoen.
GRØNN asparges: Asparges – grønnsakenes konge. Asparges er en av kokkenes favorittgrønnsaker. Den smaker fantastisk og er veldig rask og enkel å tilberede. Pass på tiden! Grønn asparges skal kokes 2-4 minutter, avhengig av tykkelsen.
REMA 1000 PÅSKE 2014
SIDE 35
OST:
PANNESTEKT CAMEMBERT MED VALNØTTER OG APRIKOS 1 Camembert (200 g) 4 ss flytende fjellhonning 2 ss hvitvinseddik 50 g valnøtter 50 g tørkede aprikoser kvernet sort pepper evt. blader fra stangseller godt brød
Slik gjør du: Kutt camembert i 8 kakestykker. Legg en bit bakepapir mellom hver snittflate og sett det kaldt. Rist valnøttene i en tørr panne med litt salt. Kok forsiktig opp honningen, tilsett hvitvinseddik og grovhakket aprikos og småkok i 2-3 minutter. Tilsett hakkede valnøtter og smak til med litt kvernet pepper. Avkjøl. Stek osten på høy varme i en tørr panne til den nesten blir grillet utenpå og får en myk kjerne. Server med marmeladen og gjerne noen stangeselleriblader. Og selvsagt godt brød – gjerne nøttebrød!
SIDE 36
REMA 1000 PÅSKE 2014
DESSERT:
APPELSINgranité med salt og olivenolje 2 appelsiner 1 dl sukker 1 dl vann 6 appelsiner 4 ss god olivenolje Maldon salt
Slik gjør du: Press saften av 2 appelsiner. Kok sukkerlake og avkjøl. Tilsett appelsinsaften. Hell laken på et brett og sett det i fryseren i minimum 2-3 timer. Skjæt skallet av 6 appelsiner med en skarp kniv. Pass på å skjære vekk alt det hvite. Skjær ut filetene (se fremgangsmåte på s. 21 eller rema.no). Fordel appelsinfiletene i dessertskåler og press saften av restene over. Skrap opp den fryste appelsinlaken med en gaffel. Ha 2 store spiseskjeer “shaved ice” i hver skål over appelsinfiletene. Topp med noen dråper god olivenolje, og et par saltflak. En frisk, ren og enkel avslutning!
Ikke spar på PÅSKEKOSEN – spar penger!
26
40
CAFé NOIR filtermalt Kaffehuset Friele AS 250 g
2420 CAFé NOIR hele bønner Kaffehuset Friele AS 225 g
Alt til ! n e s o k e k s å p
10
00
PR. STK
PÅSKEEGG 15 cm
30
00
17
00
PR. PK
PR. PK
PÅSKESERVIETTER 20 stk pr. pk
GULE KRONELYS 24 cm, 10-pk
15
00
PR. STK
46
Sjekpkrisen!
15
00
NIDAR STORE SJOKOLADEPLATER UTVALGTE VARIANTER
Nidar, 150-170 g, kr 88,24–100,00 pr. kg. Førpris kr 17,40-34,90 pr. stk.
MAARUD POTETGULL CLASSIC SALT, SALT & PEPPER, PAPRIKA
PR. PK
Maarud, 250 g, kr 60,00 pr. kg. Førpris kr 27,80-27,90 pr. pk.
NORSKE KOKKESTJERNER
ER MED DEG I BUTIKKEN – OG PÅ KJØKKENET Samme innhold på alle flater Med nye Middagsplanleggeren™ har du både «Helg» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er. Last ned Middagsplanleggeren™ via App Store eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon.
Følg oss på
rema.no /REMA1000
@REMA1000
/REMA1000
@REMA1000