TEMAHEFTE NR
3 2014
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
KAMPANJEPERIODE: 3. MARS– 30. MARS
fersk skrei EUROPAMESTERENS BESTE OPPSKRIFTER
14 NYE MIDDAGER
Én familie – fire kokker! Far Øystein og mor Asta, med Arnt og Ørjan på kjøkkenet i Bekkjarvik Gjestgiveri.
Ørjan er den yngste av kokkene i Bocuse d'Or Norge, og regjerende Europamester i kokkekunst. I 2013 vant han den europeiske finalen av Bocuse d'Or, og i den internasjonale hovedfinalen vant han prisen for beste fiskerett. REMA 1000 NR 3 • 2014
2
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
JEG ELSKER FISK! Det nest beste med fisk er at det er sunt. Du kan spise det så ofte du vil – med ekstra god samvittighet. Alt med måte, heter det, men fisk kan du nesten ikke spise for mye av. Heldigvis. For det aller beste med fisk er selvfølgelig at det smaker fantastisk godt! Selv er jeg født og oppvokst ytterst i havgapet i Bekkjarvik, og naturlig nok – med hav på alle kanter er fisk den råvaren som står mitt hjerte nærmest. Mor og far er begge kokker, og i 1982 kjøpte de Bekkjarvik Gjestgiveri. Både broren min Arnt og jeg er født der ute og flasket opp på gjestgiveriets kjøkken. Mens mor og far laget fiskesuppe, lå vi to under kjøkkenbenken – det lå tidlig i kortene at vi skulle bli kokker vi også. Derfor er det ekstra hyggelig å kunne presentere seks av mine egne favorittoppskrifter og en variert hverdagsmeny med fisk for hele familien! God fiskemiddag!
Tilleggsinformasjon
* Mengden i middagsrettene er basert på en familie på fire, to voksne og to barn (7-10 år). Totalprisen for middagsretten er rundet opp til nærmeste hele krone. Alle produkter er priset ut fra en maksimal pris, og kan derfor være lavere i din butikk. Maksimalprisene gjelder for kampanjeperioden. Kampanjens slutt varsles på www.rema.no. Ved bruk av varer i løsvekt og som i oppskriften er oppgitt med et antall, f.eks. 2 løk, er prisen oppgitt ut fra en gjennomsnittsvekt pr. stk ganget med antallet. ** Der hvor hele pakninger ikke er brukt i oppskriften er pris for anbefalt forbruksmengde av disse produktene inkludert i den totale middagsprisen. Produkter «fra kjøkkenskapet» er ikke inkludert i den totale middagsprisen. Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte varer kan være utsolgt i din lokale REMA 1000-butikk.
3
REMA 1000 NR 3 • 2014
69
00 PR. KG
SKREIEN ER KOMMET – PÅ REMA 1000
FERSK SKREI
Benfri filet med skinn Norway Seafoods
1 Bruk en skarp kniv med mykt blad. 2 Skjær av hodet like bak gjellebenet. 3 Skjær langs ryggbeinet, så nær beinet som mulig. 4 Renskjær deretter filetene, og lag snitt slik at du kan dra ut beina med en liten tang. Ikke all verdens jobb, men til hverdagsmiddagen er det greit å kunne begynne rett på selve tilberedningen. Mestermøte i Lofoten!
Ørjan Johannessen og Derfor er den ferske skreien i våre oppskrifter ferdig filetert Jens-Einar Bjørkås Johnsen og klar til bruk!
– årets skreifisker.
REMA 1000 NR 3 • 2014
4
Klar, ferdig
Hverdagsmiddager bør ikke kreve allverdens forberedelser. Derfor er den ferske skreien i våre hverdagsoppskrifter ferdig filetert og benfri. Jobben er gjort – her er det bare å dele i porsjonsstykker og sette på stekepanna, så er torskefamiliens høvding klar for servering i løpet av noen få minutter. Du finner neppe en bedre råvare og et bedre utgangspunkt for middagen – spesielt ikke på travle ukedager.
Torsken er en av de fiskesortene som er viktigst å tørrsalte før bearbeiding, uansett hvordan du skal varmebehandle den. Grunnen er at den er ganske løs i fiskekjøttet. Saltet gjør den fastere i fisken, rett og slett.
5
REMA 1000 NR 3 • 2014
PANNESTEKING AV SKREIFILET Del skreifileten i serveringsstykker. Pannestek i litt solsikkeolje, på middels varme, i 6-7 minutter. Når fisken begynner å bli hvit tvers igjennom, tilsetter du smør og krydrer med salt og pepper. Snu fisken og stek videre i ca. 3 minutter.
Pannestekt skrei med eggesmør og hjemmelaget potetstappe. Finn hele oppskriften på denne retten på side 22, og se Ørjans trinn-for-trinn-film på rema.no
TREKKING AV SKREIFILET Del skreifileten i serveringsstykker. Kok opp en stor kjele med vann – ha i 180 g salt pr. 3 liter vann. Tilsett laurbær, hel pepper og løk i skiver. Når vannet koker, legges fiskestykkene forsiktig i. Trekk kjelen av varmen og la fisken trekke under lokk i 10 minutter.
Se trinn-for-trinn-filmer på rema.no REMA 1000 NR 3 • 2014
6
«For meg er skreien torsk på sitt beste. Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet og ikke minst – en fantastisk smak!»
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
Se trinn-for-trinn-filmer på rema.no
TIPS Verdens beste restemat? Har du kokt fisk til overs, er denne plukkfiskretten helt perfekt!
– med bacon og purre CA. 1 KG SKREI 3 L VANN 180 G GROVT SALT 3 LAURBÆRBLAD ½ GUL LØK 1 TS HEL PEPPER
Skrell og kok potetene under lokk til de er møre.
200 G BACON 1 SS SMØR ½ PURRE
Kutt bacon i strimler og legg det i en tørr panne. Du trenger ikke tilsette olje. Stek til baconet har blitt gyllent og fint og tilsett smør. Ha i skivet purre, og la det putre i 2-3 minutter til purren er mør. Vær forsiktig med varmen så ikke smøret og purren svir seg.
400 G MANDELPOTET 100 G SMØR 3 DL HELMELK SALT GRESSLØK
Fjern skinnet på skreifileten og del den i skiver. Kok opp vann med salt, laurbærblad, skivet løk og hele pepperkorn. Når vannet koker legges fiskestykkene forsiktig i. Trekk kjelen av varmen og sett på lokk. La fisken trekke i ca. 10 minutter.
Løft fisken opp når den er ferdig kokt og plukk den forsiktig fra hverandre. Hell av vannet på potetene og damp dem tørre. Mos potetene og tilsett smør i terninger. Bruk en visp og spe med melk til mosen er fløyelsmyk og kremet. Vend forsiktig inn den flakete fisken i potetmosen og smak til med salt. Ha plukkfisken på en tallerken, ha deilig bacon- og purresmør over og et fint dryss med finhakket gressløk på toppen.
9
REMA 1000 NR 3 • 2014
REMA 1000 NR 3 • 2014
10
CATHRINE BORCHSENIUS klinisk ernæringsfysiolog
Gründer av Bramat.no og Bratrening.no
Fisk er sunn og god mat for hele familien, og noe vi gjerne kan spise flere ganger i uken. Mange barn liker fiskemat som fiskeboller og fiskekaker, men er litt skeptiske til andre fiskeretter. En av grunnene kan være at vi voksne ikke er flinke nok til å gjøre fiskemåltidene spennende nok. Derfor kan det være lurt å prøve ut nye fiskeoppskrifter innimellom.
du vet barna liker – som bacon, hjemmelaget potetstappe eller makaroni. Ofte er det ikke mer som skal til for at barna begynner å like fisk. Et annet tips er å lage typiske «barnefiskeretter» selv, som fiskepinner og fiskekaker, istedenfor å kjøpe ferdig. Lager du slike fiskeretter fra grunnen, er du trygg på at de inneholder en høy andel fisk. La gjerne barna være med på matlagingen, da spiser de høyst sannsynlig mye mer enn de ellers ville ha gjort.
Hvis du har barn som ikke er spesielt glad i fisk, bør du prøve å lage fiskeretter som inneholder ingredienser
11
REMA 1000 NR 3 • 2014
FISK SPESIALTEMA
I KJØKKENSKAPET Disse produktene er smarte å ha i skapet.
1780
3950
1810
3590
MAISSTIVELSE MAIZENA 400 g, kr 44,50 pr. kg MALDON HAVSALT 250 g, kr 158,00 pr. kg
HVITVINSEDDIK MAILLE 250 ml, kr 72,40 pr. l
1490 23 SYLTEAGURKER REMA 1000 530 g, kr 28,11 pr. kg
REMA 1000 NR 3 • 2014
BALSAMICO IL TORRIONE 250 ml, kr 146,60 pr.l
2090 70
DIJON SENNEP MAILLE 380 g, kr 62,37 pr. kg
FISKESAUS BLUE DRAGON 150 ml, kr 139,33 pr. l 12
2860
SOYASAUS KIKKOMAN 150 ml, kr 190,67 pr. l
FISK SPESIALTEMA
1850
OLIVENOLJE REMA 1000 1 l, kr 18,50 pr. l
1850
SOLSIKKEOLJE REMA 1000 1 l, kr 18,50 pr. l
2610
EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE 500 ml, kr 52,20 pr.l
ANDRE BASISVARER I KJØKKENSKAPET: SORT PEPPER HEL TORO 21 g
kr 5,70 pr. stk
KARRI TORO 65 g
SPISSKUMMEN TORO 62g
kr 20,30 pr. stk
kr 24,10 pr. stk KAPERS TORO 100 g
KLAR GRØNNSAKSBULJONG MAGGI 10 terninger, 5 liter
kr 24,50 pr. pk
kr 26,70 pr. stk 13
SUKKER MEIERISMØR HVETEMEL BAKEPULVER POTETMEL EDDIK 7% GROV SENNEP STJERNEANIS HVITLØK SALT OG PEPPER REMA 1000 NR 3 • 2014
FISK SPESIALTEMA
5690 LAKSEFILET NATURELL GODEHAV 500 G kr 113,80 pr. kg
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
Middag til 4*
99
Stekt laks med couscoussalat
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 25 minutter 300 G COUSCOUS 1 AGURK 1 TOMAT 4 SS OLIVENOLJE 1 TS SPISSKUMMEN 1 LIME, SKALL OG SAFT SALT OG PEPPER 500 G LAKSEFILET SALT OG PEPPER 2 SS SOLSIKKEOLJE
00
Kok couscous som anvist på pakken. Skjær agurk og tomat i fine biter og bland det med olivenolje, spisskummen og saft og zest av lime. Bland det med couscousen og smak til med salt og pepper. Ha salt og pepper på laksestykkene og stek dem i en panne på middels varme med solsikkeolje, ca. 6 minutter. Server laksestykkene sammen med couscoussalaten.
300 G COUSCOUS, TIPIAK kr 27,90 pr. pk, 500 g
1674 **
1 LIME (CA. 95 G) løsvekt, kr 32,50 pr. kg
309
1 AGURK (CA. 375 G)
1850
Kokkens tips: Server gjerne med frisk koriander på toppen. 1 TOMAT (CA. 110 G) løsvekt, kr 29,90 pr. kg
329
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, olivenolje, spisskummen, salt og pepper.
REMA 1000 NR 3 • 2014
14
FISK SPESIALTEMA
Couscous er semulegryn rullet i hvetemel. En sentral ingrediens i nordafrikanske kjøkken, men både smaken og den enkle tilberedningen har gjort couscous til en favoritt over store deler av verden.
15
REMA 1000 NR 3 • 2014
FISK SPESIALTEMA
5690 LAKSEFILET NATURELL GODEHAV 500 G kr 113,80 pr. kg
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
Middag til 4*
99
Posjert laks med agurksalat
00
600 G POTETER
Kok potetene.
AGURKSALAT: 1 DL VANN 1 DL SUKKER 1 DL EDDIK, 7% 1 AGURK SALT
Agurksalat: Kok lake av vann, sukker og eddik og avkjøl. Lag lange strimler av agurken og ha det i laken sammen med litt salt. La det trekke i minst 15 minutter.
RØRT SMØR: ½ DL VANN 200 G SMØR DILL SALT
1850
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 45 minutter
500 G LAKSEFILET 1,5 L VANN SALT
1 AGURK (CA. 375 G)
DILL pr. potte (liten)
1250
Kok opp lettsaltet vann. Legg laksen i og trekk kjelen av varmen. La fisken trekke i 8-10 minutter. Rørt smør: Kok opp vann, trekk kjelen av varmen og pisk inn smør i terninger. Bland inn finhakket dill og smak til med litt salt. Server fisken med nykokte poteter, agurksalat og rørt smør.
600 G POTETER løsvekt, kr 17,50 pr. kg
1050
FRA KJØKKENSKAPET: Smør, eddik 7%, sukker og salt.
REMA 1000 NR 3 • 2014
16
FISK SPESIALTEMA
Å koke uten å koke? Å posjere fisken høres ganske flott ut, men betyr rett og slett at du legger den i vann med temperatur under kokepunktet. Her serverer du den posjerte laksen med en herlig søt og syrlig agurksalat.
17
REMA 1000 NR 3 • 2014
FISK SPESIALTEMA
3990 TORSKEFILET, FROSSEN, GODEHAV 500 G kr 79,80 pr. kg
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
Middag til 4*
97
Grønnsakssuppe med torsk
500 G TORSKEFILET SALT OG PEPPER
200 G POTETER løsvekt, kr 17,50 pr. kg
350
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 60 minutter 200 G POTETER 1 GULROT 1 PURRE 1 SELLERIROT ½ KÅLROT 1 L GRØNNSAKSBULJONG
00
1 GULROT (CA. 100 G) kr 25,00 pr. beger, 1 kg
Tin fisken.
250 **
Skrell og skjær alle grønnsakene i biter. Kok dem møre i buljongen, spe med vann om nødvendig. Skjær fisken i terninger og legg dem på toppen av suppen. Trekk forsiktig under lokk i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
1 PURRE (CA. 200 G) kr 53,00 pr. kg
1060
Kokkens tips: Ha gjerne hakket frisk persille på toppen. 1 SELLERIROT (CA. 600 G) kr 44,50 pr. kg
2670
1 KÅLROT (CA. 800 G) løsvekt, kr 17,00 pr. kg
rema.no REMA 1000 NR 3 • 2014
18
1360
FRA KJØKKENSKAPET: Grønnsaksbuljong, salt og pepper.
FISK SPESIALTEMA
Kutt og kok – få middager er så ukompliserte som en god suppe laget med ferske grønnsaker. Her supplerer torsketerningene det lille ekstra, og vips – ukens enkleste middagsfavoritt er klar til servering.
19
REMA 1000 NR 3 • 2014
FISK SPESIALTEMA
2490 STRIMLET LAKSEFILET, GODEHAV 250 g, kr 99,60 pr. kg
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
Middag til 4*
90
Nudelsalat med laks og mango
UNDER KR 23,- PR. PERSON
Klart på ca. 25 minutter 250 G RISNUDLER 4 SS FISKESAUS 1 RØD CHILI 1 LIME 1 AGURK 1 MANGO 250 G STRIMLET LAKSEFILET SALT OG PEPPER 2 SS SOLSIKKEOLJE 100 G PEANØTTER
00
RISNUDLER SANTA MARIA 250 g
1550
1 AGURK (CA. 375 G)
1850
Kok nudler som anvist på pakken, skyll dem i kaldt vann og la renne av. Bland fiskesausen med strimlet chili og saft og finrevet skall av lime. Skjær agurk og mango i tynne strimler, og bland alt med nudlene. Ha salt og pepper på laksestrimlene og stek dem lett i en panne med litt solsikkeolje. Server laksestrimlene på toppen av nudelsalaten og dryss grovhakkede peanøtter over.
Kokkens tips: Finsnittet vårløk smaker godt til.
MANGO (CA. 500 G)
2000
100 G PEANØTTER, REMA 1000 kr 12,50 pr. pk, 350 g
357 **
1 LIME (CA. 95 G) løsvekt, kr 32,50 pr. kg
309
1 RØD CHILI (CA. 15 G) kr 18,50 pr. pk, 75 g
370 **
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, fiskesaus, salt og pepper.
REMA 1000 NR 3 • 2014
20
FISK SPESIALTEMA
Denne retten spiste Ørjan fire ganger i uken når han trente til årets kokk. Har du kalde ferdigkokte nudler i kjøleskapet, tar retten 5 minutter å lage!
21
REMA 1000 NR 3 • 2014
FISK SPESIALTEMA
6900 FERSK SKREI, BENFRI FILET MED SKINN NORWAY SEAFOODS Ca. 1 kg pr. pk, kr 69,00 pr. kg
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
Middag til 4*
93
Pannestekt skrei med eggesmør
UNDER KR 24,- PR. PERSON
Klart på ca. 45 minutter CA. 1 KG SKREI SALT SOLSIKKEOLJE TIL STEKING PEPPER 1 SS SMØR 1 FEDD HVITLØK POTETSTAPPE: 500 G MANDELPOTETER 100 G SMØR 3 DL HELMELK SALT EGGESMØR: 3 EGG 100 G SMØR 1 KLYPE SALT PEPPER
00 500 G MANDELPOTET kr 49,00 pr. pose, 2,5 kg
980 **
Potetstappe: Skrell og kok potetene møre uten salt i vannet. Hell av vannet og damp dem tørre. Mos potetene og visp inn kaldt smør i terninger. Spe med melk og smak til med salt. Eggesmør: Hardkok egg og skrell dem. Smelt smør. Del eggene på langs og på tvers med en eggedeler og bland det inn i smøret. Smak til med salt og pepper. Fisk: Ross skinnet på fisken, det vil si å skrape av skjellene på skinnet med en kniv, fra halen og oppover. Ha salt på fisken og la den ligge i 10 min. Del fisken i serveringsstykker og skjær et par snitt i skinnet. Varm en panne på middels varme med solsikkeolje og legg fisken i med skinnsiden ned. Ha på litt nykvernet pepper og stek fisken i ca. 6 minutter på denne siden. Ha smør og knust hvitløksfedd i pannen. Snu fiskestykkene forsiktig og øs smøret over med en skje. Stek videre i 2 minutter. Ta pannen vekk fra varmen og la fisken hvile med skinnsiden opp.
3 DL HELMELK TINE kr 16,40 pr. l
492 **
3 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk
842 **
Server pannestekt skrei med potetstappe og deilig eggesmør.
Kokkens tips: Ha gjerne finhakket persille i eggesmøret. REMA 1000 NR 3 • 2014
22
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, smør, hvitløk, salt og pepper.
FISK SPESIALTEMA
Eggesmør er lett å lage og smaker fantastisk til både røkt og saltet fisk. I denne retten serverer du den pannestekte skreien og eggesmøret i en superkombinasjon med hjemmelaget potetstappe.
23
REMA 1000 NR 3 • 2014
FISK SPESIALTEMA
6900 FERSK SKREI, BENFRI FILET MED SKINN NORWAY SEAFOODS Ca. 1 kg pr. pk, kr 69,00 pr. kg
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
Middag til 4*
99
Fish & Chips
med remulade og ertepuré
CHIPS: 400 G MANDELPOTETER SOLSIKKEOLJE SALT REMULADE: 1 EGG 1 TS DIJON SENNEP 1 TS HVITVINSEDDIK 3 DL SOLSIKKEOLJE 1 SS SYLTEAGURK 1 SS KAPERS SITRON SALT ERTEPURÉ: 350 G FROSNE ERTER 2 SS SMØR SALT FRITERING: CA. 1 KG SKREI LITT HVETEMEL SOLSIKKEOLJE REMA 1000 NR 3 • 2014
400 G MANDELPOTET kr 49,00 pr. pose, 2,5 kg
784 **
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 60 minutter FRITYRRØRE: 4 SS HVETEMEL 6 SS MAIZENA 2 TS BAKEPULVER 1,5 DL MINERALVANN
00
Frityrrøre: Bland sammen hvetemel, maizena og bakepulver, rør inn mineralvann til en jevn pannekakerøre. La den få hvile i kjøleskapet i ca. 10 minutter. Chips: Skjær poteter med skall i staver. Skyll dem godt i kaldt vann til skyllevannet er blankt og tørk dem. Legg potetstavene i en kasserolle og hell over solsikkeolje til det dekker. Sett kasserollen på platen og skru på middels høy varme. Trikset er at man begynner med potetene i kald olje. Her skal de stå i ca. 20 minutter. Sjekk chipsen underveis. De skal være gylne og møre. Ta dem ut med en hullsleiv, og la renne av på kjøkken-papir. Ha på salt. Remulade: Bland egg, sennep og eddik. Visp godt mens du sper med oljen til en tykk konsistens. Bland inn grovhakket sylteagurk og kapers. Smak til med litt frisk sitron og salt. Ertepuré: Kok opp vann og ha i frosne erter. Kok ertene i 2-3 minutter. Sil av kokevannet og ta vare på det. Mos ertene og ha i kaldt smør. Spe med litt av kokevannet til passe konsistens. Smak til med salt. 24
1 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk
281 **
TAFFEL GRANS 1,5 l, kr 8,90 pr. flaske eksl. pant
890
ERTER REMA 1000 350 g
600
SITRON (CA. 155 G) løsvekt, kr 25,00 pr. kg
388
FRA KJØKKENSKAPET: Smør, solsikkeolje, Dijon sennep, hvitvinseddik, hvetemel, maizena, bakepulver, kapers, sylteagurk, salt og pepper.
FISK SPESIALTEMA
Fresh and fishy business! Den britiske klassikeren fish & chips har røtter tilbake til 1600-tallets England, men kombinasjonen slik vi kjenner den i dag ble først virkelig populær mot slutten av 1800-tallet.
Fritering: Fyll en stor kasserolle halvfull med solsikkeolje og varm opp til 180˚C – 190˚C. Bruk et termometer for å få perfekt temperatur. Fjern skinnet på fisken og del den i to på langs. Krydre med salt. Vend filetene i mel, rist av overflødige mel. Da henger røren bedre på. Dypp torskestykkene i frityrrøren. La renne litt av før de legges i den varme oljen, to og to stykker om gangen. La dem steke i ca. 3 minutter. Ta fiskestykkene opp og la dem hvile i ett minutt før de friteres en gang til i 2 minutter, til de er gylne og sprø, på samme temperatur. Legg dem over på kjøkkenpapir slik at overflødig olje renner av. Ha på litt salt før servering. Server fish & chips med remulade, ertepuré og sitronbåter. 25
REMA 1000 NR 3 • 2014
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
5930 KYLLINGLÅR RÅ, SOLVINGE 900 g, kr 65,89 pr. kg
Middag til 4*
87
Grillet kyllinglår med tomatsalat
4 DL MIDDAGSRIS TOMATSALAT: 6 TOMATER 1 LØK 4 SS BALSAMICOEDDIK ½ TS SUKKER 4 SS GOD OLIVENOLJE MALDONSALT OG PEPPER
1973
UNDER KR 22,- PR. PERSON
Klart på ca. 45 minutter 900 G KYLLINGLÅR 1 SS SOLSIKKEOLJE SALT OG PEPPER
00
6 TOMATER (CA. 660 G) løsvekt, kr 29,90 pr. kg
Sett ovnen på 190˚C. Kok ris etter anvisning på pakken. Bein ut kyllinglårene. Smør skinnsiden på kyllingen med olje. Krydre med salt og pepper. Grill eller stek lårene på skinnsiden på middels høy varme i 3-4 min. til det har fått et sprøtt og gyllent skinn. Sett dem i stekeovnen og stek videre ca. 8 minutter. Tomatsalat: Del tomater i jevnstore biter og skjær løk i tynne skiver. Bland tomater og løk med eddik, sukker og olivenolje. Smak til med maldonsalt og nykvernet sort pepper. Bland godt. Server kyllinglårene med kokt ris og tomatsalat.
1 LØK 4-pk, kr 19,00 pr. pk
475 **
MIDDAGSRIS REMA 1000 4 dl (360 g) kr 16,50 pr. pk, 2 kg
297 **
Kokkens tips: Det er godt med basilikum i tomatsalaten. FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, god olivenolje, balsamicoeddik, sukker, salt og pepper. REMA 1000 NR 3 • 2014
26
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
39 009000 PR. PK
KVERNET DEIG AV STORFE 14%, KJØTTDEIG NORDFJORD 400 g, kr 99,75 pr. kg
1 RØD CHILI (CA. 15 G) kr 18,50 pr. pk, 75 g
Middag til 4*
Pasta med kjøttboller og tomatsalsa
83
00
UNDER KR 21,- PR. PERSON
Klart på ca. 45 minutter
Kok pasta som anvist på pakken i godt saltet vann. Bland kjøttdeig med salt, nykvernet pepper og finhakket chili. Spe med kaldt vann til en smidig deig. Lag små kjøttboller og stek på høy varme i solsikkeolje så de får god skorpe.
250 G PENNE PASTA 400 G KJØTTDEIG ½ TS SALT PEPPER 1 RØD CHILI 1 DL KALDT VANN
Tomatsalsa: Del tomater i grove biter og bland med finkuttet løk, sennep og olivenolje. Smak til med sukker, salt og pepper.
TOMATSALSA: 6 TOMATER 1 LØK 1 SS DIJON SENNEP 8 SS OLIVENOLJE 1 KLYPE SUKKER SALT PEPPER
370 **
Bland pasta, tomatsalsa og kjøttboller. Server med grovhakket persille.
6 TOMATER (CA. 660 G) løsvekt, kr 29,90 pr. kg
1973
1 LØK 4-pk, kr 19,00 pr. pk
475 **
250 G PENNE, REMA 1000 kr 3,30 pr. pk, 500 g
165 **
Kokkens tips:
KRUSPERSILLE
Server gjerne med revet parmesan.
54
90 Kjappere kjøttboller – ENKELT, MAGERT OG GODT! GO' & MAGER ITALIENSKE KJØTTBOLLER, GILDE 400 g, kr 137,25 pr. kg
27
KRUSPERSILLE pr. potte (liten)
1250
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, olivenolje, Dijon sennep, sukker, salt og pepper.
REMA 1000 NR 3 • 2014
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
2920
PR. PK
2 PAKKER SVINEKOTELETTER, NORDFJORD Ca. 400 g pr. pk, kr 73,00 pr. kg
1 RØDLØK 4-pk, kr 13,00 pr. pk
Middag til 4*
95
Svinekoteletter med potetsalat
MAJONES: 1 EGGEPLOMME 1 SS GROV SENNEP 1 SS DIJON SENNEP ½ SITRON 2 DL SOLSIKKEOLJE SALT, PEPPER OG SUKKER 1 RØDLØK 400 G AMANDINEPOTETER GRESSLØK
1 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk
281 **
UNDER KR 24,- PR. PERSON
Klart på ca. 45 minutter 4 SVINEKOTELETTER SALT OG PEPPER 3 SS SOLSIKKEOLJE
00
325 **
Sett ovnen på 180˚C. Vask og kok potetene møre. Ha salt og pepper på kotelettene og brun dem raskt i solsikkeolje på høy varme. Stek videre i 8-10 minutter i stekeovnen. Majones: Bland eggeplomme, sennep og sitronsaft. Visp mens du sper med solsikkeoljen. Smak til med salt, pepper og sukker. Skjær rødløk i tynne skiver og de kokte potetene i terninger og bland det med majonesen. Dryss finsnittet gressløk over ved servering.
SITRON (CA. 155 G) løsvekt, kr 25,00 pr. kg
388
GRESSLØK pr. potte (liten)
1250
400 G AMANDINEPOTETER, kr 34,50 pr. beger, 1 kg
rema.no REMA 1000 NR 3 • 2014
28
1380 **
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, grov sennep, Dijon sennep, sukker, salt og pepper.
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
3450
ØRJAN JOHANNESSEN
PR. PK
SEIFILET, FROSSEN, GODEHAV 500 G kr 69,00 pr. kg KREMFLØTE TINE 3 dl, kr 69,67 pr. l
2090
Middag til 4*
88
Hjemmelagde seikaker i karrisaus
KR 22,- PR. PERSON
Klart på ca. 60 minutter 500 G SEIFILET 1 TS SALT 1 EGG 1 SS POTETMEL 3 DL KREMFLØTE PEPPER 2 SS SOLSIKKEOLJE 50 G SMØR 15 G SMØR 1 TS KARRI 15 G HVETEMEL 3 DL MELK SALT OG PEPPER 2 GULRØTTER 1 SS SMØR 400 G POTETER GRESSLØK
00
Tin fisken. Kok potetene. Skjær fisken i biter og kjør fisk og salt på medium hastighet i en foodprocessor til smidig blanding. Tilsett egg og potetmel og øk hastigheten. Spe inn fløten til en jevn og fin fiskefarse. Smak til med nykvernet pepper og evt. mer salt. Varm en panne med olje og smør. Dypp en skje i kaldt vann og form fine flate fiskekaker. Stek dem gylne i 2-3 minutter på hver side. Smelt smør sammen med karri i en kjele, ha i hvetemel og bland. Spe med melk mens du rører jevnt til det koker. La sausen småkoke i 3-5 minutter og smak til med salt og pepper. Skrell og del gulrot i skiver, kok dem møre i lettsaltet vann med smør. Server seikaker med kokte poteter og gulrøtter, karrisaus og hakket gressløk på toppen. 29
1 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE 12-pk, kr 33,70 pr. pk
281 **
3 DL HELMELK TINE kr 16,40 pr. l
492**
GRESSLØK pr. potte (liten)
1250
400 G POTETER løsvekt, kr 17,50 pr. kg
700
2 GULRØTTER (CA. 200 G) kr 25,00 pr. beger, 1 kg
500 **
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, smør, hvetemel, potetmel, karri, salt og pepper.
REMA 1000 NR 3 • 2014
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
4990 STRIMLET KYLLINGFILET TIL WOK SOLVINGE 300 g, kr 166,33 pr. kg
Middag til 4*
99
Pastasalat med kyllingfilet og crème fraîche
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 25 minutter 250 G FUSILLI 3 DL CRÈME FRAÎCHE 1,5 SS HVITVINSEDDIK SALT OG PEPPER 300 G STRIMLET KYLLINGFILET 2 SS SOLSIKKEOLJE SALT OG PEPPER 1 RØD PAPRIKA 2 TOMATER 1 RØDLØK SALT OG PEPPER
00
Kok pasta som anvist på pakken og skyll i kaldt vann. Bland crème fraîche med hvitvinseddik og smak til med salt og kvernet sort pepper. Stek kyllingstrimlene gylne i panne med olje. Krydre med salt og nykvernet pepper. Del paprika, tomater og rødløk i biter. Bland crème fraîche, kylling, pasta og grønnsaker sammen til en salat. Smak til med litt salt. Server med nykvernet pepper på toppen.
250 G FUSILLI, REMA 1000 kr 10,60 pr. pk, 500 g
530 **
CRÈME FRAÎCHE TINE 3 dl, kr 74,67 pr. l
2240
1 RØDLØK 4-pk, kr 13,00 pr. pk
325 **
2 TOMATER (CA. 220 G) løsvekt, kr 29,90 pr. kg
658
Kokkens tips: Ha gjerne finsnittet purre på toppen. 1 RØD PAPRIKA (CA. 185 G) løsvekt, kr 58,90 pr. kg
1090
Retten blir glutenfri med glutenfri pasta. REMA 1000 NR 3 • 2014
30
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, hvitvinseddik, salt og pepper.
HVERDAGSMIDDAGER
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
4990 STRIMLET KYLLINGFILET TIL WOK SOLVINGE 300 g, kr 166,33 pr. kg FENNIKEL (CA. 225 G) kr 39,60 pr. kg
891
Middag til 4*
99
Stekt ris med kylling
1 GULROT 1 LØK 1 FENNIKEL 1 RØD CHILI 100 G CHAMPIGNON 4 FEDD HVITLØK 40 G INGEFÆR 300 G STRIMLET KYLLINGFILET SALT OG PEPPER 2 SS SOLSIKKEOLJE 1 SITRON SOYASAUS
250 **
1 LØK 4-pk, kr 19,00 pr. pk
475 **
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 25 minutter 3 DL MIDDAGSRIS
00
1 GULROT (CA. 100 G) kr 25,00 pr. beger, 1 kg
Kok ris etter anvisning på pakken. Finsnitt gulrot, løk, fennikel og chili uten frø. Del champignon i biter. Finhakk hvitløk og skrelt ingefær. Ha salt og pepper på kyllingstrimlene og stek dem i varm panne med solsikkeolje til de er gylne. Tilsett alle grønnsakene, bland godt og stek videre i ca. 1 minutt. Bland inn kokt ris og stek videre i 1 minutt til. Press over sitronsaft og server med soyasaus.
Kokkens tips: Server gjerne med frisk koriander og finsnittet purre.
1 RØD CHILI (CA. 15 G) kr 18,50 pr. pk, 75 g
370 **
1 PK INGEFÆR 100 g
1900
100 G CHAMPIGNON løsvekt, kr 38,90 pr. kg
389
MIDDAGSRIS REMA 1000 3 dl (270 g) kr 16,50 pr. pk, 2 kg
223 **
SITRON (CA. 155 G) løsvekt, kr 25,00 pr. kg
388
Retten blir glutenfri med glutenfri soyasaus. 31
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, hvitløk, soyasaus, salt og pepper.
REMA 1000 NR 3 • 2014
OVER HUNDRELAPPEN Middag til familien for
over hundrelappen
4900
PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN
PR. PK
BLÅSKJELL, DOMSTEIN/ FISKCENTRALEN 1 kg, kr 49,00 pr. pk
Middag til 4*
218
Fiskegryte med blåskjell
UNDER KR 55,- PR. PERSON
Klart på ca. 60 minutter 1 KG BLÅSKJELL 1 DL HVITVIN 500 G TORSKELOIN 250 G STRIMLET LAKSEFILET 2 TOMATER 1 SITRON 2 APPELSINER 1 FENNIKEL 1 SELLERIROT 1 LØK 1 RØD CHILI 2 FEDD HVITLØK 1 DL GOD OLIVENOLJE 1 SS TOMATPURÉ 1 L GRØNNSAKSBULJONG 2 STJERNEANIS 1 KRUSPERSILLE
00
5590
STRIMLET LAKSEFILET, GODEHAV, 250 G, kr 99,60 pr. kg
2490
2 TOMATER (CA. 220 G) løsvekt, kr 29,90 pr. kg
Tin torsken. Damp blåskjell under lokk i en kjele med hvitvin i ca. 5 minutter til skjellene har åpnet seg. Kast de som ikke har åpnet seg. Løft ut skjellene, sil kokekraften og ta vare på den. Skjær et kryss på toppen av tomatene og senk dem ned i kokende vann til skallet begynner å løsne. Ta dem raskt over i iskaldt vann. Dra av skinnet, del hver tomat i to og fjern kjernene. Riv skall av en vasket sitron og en halv appelsin. Press saften av appelsinene. Skjær fennikel, sellerirot, løk, chili og hvitløk i skiver. Surr det i god olivenolje i en stor gryte på svak varme i 5 minutter. Tilsett tomatpuré og surr videre i 2 minutter. Ha i grønnsaksbuljong og blåskjellkraften, tomater, stjerneanis, appelsin- og sitronskall og appelsinsaft. Kok opp. Skjær torsken i biter. Legg torsk og laks i gryten og la det trekke i 7-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett blåskjellene, rens gjerne noen av dem. Dryss over hakket persille rett før servering.
REMA 1000 NR 3 • 2014
TORSKELOIN U/ SKINN, FROSSEN, GODEHAV, 500 G kr 111,80 pr. kg
32
658
SITRON (CA. 155 G) løsvekt, kr 25,00 pr. kg
388
2 APPELSINER (CA. 660 G) løsvekt, kr 19,90 pr. kg
1313
FENNIKEL (CA. 225 G) kr 39,60 pr. kg
891
SELLERIROT (CA. 600 G) kr 44,50 pr. kg
2670
1 LØK 4-pk, kr 19,00 pr. pk
475 **
1 RØD CHILI (CA. 15 G) kr 18,50 pr. pk, 75 g
370 **
KRUSPERSILLE pr. potte (liten)
1250
TOMATPURÉ, REMA 1000 140 g
780
FRA KJØKKENSKAPET: God olivenolje, hvitløk, grønnsaksbuljong, stjerneanis, salt og pepper.
OVER HUNDRELAPPEN
På med blådressen – blåskjell er fabelaktig festmat, men kan like gjerne nytes som hverdagsmiddag. Og aller best smaker de nydampede skjellene nå på vinteren, før vårløsning og gytesesong.
33
REMA 1000 NR 3 • 2014
OVER HUNDRELAPPEN
6900
Middag til familien for
over hundrelappen PRESENTERT AV
ØRJAN JOHANNESSEN FERSK SKREI, BENFRI FILET MED SKINN NORWAY SEAFOODS Ca. 1 kg pr. pk, kr 69,00 pr. kg
Middag til 4*
Pannestekt skrei med bacon og kapers
UNDER KR 40,- PR. PERSON
Tid: 1 time og 15 min. 400 G AMANDINEPOTETER 3 SS SOLSIKKEOLJE 1 SS SMØR 200 G SPINAT SALT OG PEPPER CA. 1 KG SKREI 2 SS SOLSIKKEOLJE 1 SS SMØR 1 FEDD HVITLØK 1 LØK 150 G BACON 1 SS SOLSIKKEOLJE 100 G SMØR 1 SS KAPERS ½ SITRON PERSILLE
157
00
Kok potetene møre i saltet vann. Del dem i biter og stek dem sprø i solsikkeolje. Tilsett smør og vend inn vasket spinat. Smak til med salt og pepper. Stek fisken med skinnsiden ned i solsikkeolje på middels høy varme i 6 minutter. Snu den og tilsett smør og knust hvitløksfedd. Øs smøret over fisken og stek videre i 2 min. Trekk fisken av varmen og la hvile. Finkutt løk og skjær bacon i biter. Stek det gyllent i solsikkeolje, tilsett smør og kapers uten lake og saften av ½ sitron. Bland inn finhakket persille.
STRYNBACON, NORDFJORD, 150 G kr 219,33 pr. kg
3290
1 LØK 4-pk, kr 19,00 pr. pk
475 **
SITRON (CA. 155 G) løsvekt, kr 25,00 pr. kg
388
SPINAT 200 g
2000 KRUSPERSILLE pr. potte (liten)
1250
Server stekt skrei med poteter, spinat, bacon og kapers. 400 G AMANDINEPOTETER, kr 34,50 pr. beger, 1 kg
rema.no REMA 1000 NR 3 • 2014
34
1380 **
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, smør, hvitløk, kapers, salt og pepper.
OVER HUNDRELAPPEN
Fersk torsk pĂĽ kaperstokt! Det vi kaller kapers i matsammenheng, er de syltede blomsterknoppene fra kapersbusken, som er viltvoksende i landene rundt Middelhavet.
35
REMA 1000 NR 3 • 2014
SE TRINN-FOR-TRINN-FILMER PÅ REMA.NO
LAG ØRJAN JOHANNESSENS
SKREIFAVORITTER! Bli kjent med Ørjan, og få inspirasjon til å bruke skrei på nye måter. Se trinn-for-trinn-filmer på rema.no.
Melk
Gluten
Hos REMA 1000 finner du produkter fri for gluten og/eller melk.
Se etter fri for - merket Fri for - oppskrifter – se etter fri for - merket Oppskriftene er gjort Fri For i samarbeid med Astma- og Allergiforbundet.
Jättegoda!
Den blågule familiefavoritten – når du har lyst på noe raskt, enkelt og godt til middag.
74
70 PR. PK
SVENSKE KJØTTBOLLER Gilde 800 g, kr 93,38 pr. kg
Torsk i purreløksaus – en rask fiskemiddag fra Fjordland
3530 FISKESUPPE Fjordland 350 g, kr 100,86 pr. kg
5790 TORSK I PURRELØKSAUS Fjordland 550 g, kr 105,27 pr. kg
6890 KOKT LAKS MED URTESAUS Fjordland 500 g, kr 137,80 pr. kg
Fiskesuppe 600 G ASSORTERT FISK I BITER, F. EKS. TORSK OG LAKS 1 LØK 2 FEDD HVITLØK 1 TS SMØR 8 DL GRØNNSAKSBULJONG (ELLER HJEMMELAGET FISKEKRAFT) 100 G SELLERIROT ½ FENNIKEL 1 BROKKOLI 3 VÅRLØK ½ BUNT ASPARGES 1 BOKS CRÈME FRAÎCHE ELLER LETTRØMME SALT OG PEPPER SITRON 1 PAKKE SUKKERERTER DILL
Finhakk løk og hvitløk og la det bli blankt i en kjele med litt smør. Tilsett kraft og kok opp. Slå ned varmen litt og tilsett sellerirot i terninger. Kutt fennikel i tynne staver, brokkoli i buketter, vårløk i skiver og asparges i biter og ha det i suppen etter hvert som grønnsakene blir ferdig kuttet. Tilsett fisk i terninger og la trekke i ca. 4 minutter til fisken er ferdig. Vend forsiktig inn rømme eller crème fraîche og smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitron. Server med finsnittede sukkererter og dill på toppen. Husk! Hvis du bruker lettrømme må du passe på at suppen ikke koker.
Parmesan staver 1 BRØD UTEN SKORPE (LOFF ELLER FINT BRØD) 3 SS OLIVENOLJE 1 FEDD HVITLØK 1 SS FINHAKKET TIMIAN 1 STICK PARMESAN, FINT REVET
Sett ovnen på 200˚C. Skjær brødet i staver eller terninger. Vend dem i olivenolje, finhakket hvitløk og timian. Rasp parmesan over og bland alt lett. Legg det utover et bakepapir og la det bli gyllent i ovnen, ca. 5 minutter.
2240 CRÈME FRAÎCHE TINE 300 ml, kr 74,67 pr. l
1690 LETTRØMME TINE 300 ml, kr 56,33 pr. l
1840 EKSTRA LETTRØMME TINE 300 ml, kr 61,33 pr. l
4260 PARMIGIANO REGGIANO TINE 125 g, kr 340,80 pr. kg
Pølsefest!
Server saftige wienerpølser med førsteklasses knekk.
49
90 PR.PK
WIENERPØLSER Nordfjord Kjøtt 875 g, kr 57,03 pr. kg
Følg oss på /REMA1000
@REMA1000
/REMA1000
@REMA1000
MIDDAGSPLANLEGGEREN FOR:
HVERDAG
Hele uken i én
OG HELG
handlekurv rema.no
Ordet skrei kommer av det gammelnorske ordet skrida, som betyr ĂĽ vandre eller skride framover.
SJØMAT PÅ SITT BESTE
NR 3 – MARS 2014
Bli med
ØRJAN JOHANNESSEN
til Bekkjarvik
TEMAGRØNNSAK: LØK
FERSK SKREI PÅ REMA 1000!
NORSKE KOKKESTJERNER HJELPER DEG MED HELGEMIDDAGENE REMA 1000 har gjort mye for å heve nivået på hverdagsmiddager rundt omkring i de tusen hjem. Nå har vi gitt helgemiddagene et tilsvarende løft. Sammen med Bocuse d’Or Norge og flere av Norges største kokkestjerner, gir vi deg inspirasjonen og hjelpen du trenger for å imponere gjestene dine.
Ørjan Johannessen er den yngste av kokkene i Bocuse d’Or Norge. Han vant den europeiske finalen av Bocuse d’Or, og fikk pris for beste fiskerett i den internasjonale hovedfinalen i 2013.
Odd Ivar Solvold er Norges mestvinnende konkurransekokk. Han har blant annet vunnet Norgesmesterskapet i kokkekunst tre ganger, og vant Bocuse d’Bronze i 1997.
Terje Ness vant Bocuse d’Or i 1999, og er den eneste norske kokken som har drevet mer enn en restaurant fram til stjerne i Guide Michelin. Eier og driver Oro Restaurant i Oslo.
Bent Stiansen vant Bocuse d’Or i 1993. Han har utgitt en rekke kokebøker som har fått stor utbredelse. Stiansen eier og driver Statholdergaarden som har en stjerne i Guide Michelin.
ØR J AN JO H A N N ES S EN S K JØ KKEN :
DET ENKLE ER ALLTID DET BESTE Hvorfor begynte du å kokkelere? Jeg er vokst opp på et familiehotell, Bekkjarvik gjestgiveri, som drives av foreldrene mine. De er begge kokker, og dermed har jeg vært omgitt av matlaging, god mat og bevissthet rundt gode råvarer så lenge jeg kan huske. Det var aldri noe press om at jeg skulle bli kokk, det var bare helt naturlig for meg å gå den veien. Etter videregående gikk jeg i lære hos Hotel Neptun. Dette var en viktig læretid, fordi det var et faglig miljø som både var fokusert på sjømat og konkurranser. Og da jeg begynte hos Odd Ivar Solvold i Sandefjord fortsatte jeg utviklingen og var med i flere Bocuse d’Or som assistent. Spesialitet eller signaturrett? Jeg er veldig glad i sjømat, og det er vel slik at det er lettere å bli god i det man liker. De milde, friske smakene i norsk sjømat er enkle å kombinere med alle tenkelige frukter og grønnsaker. Poenget med sjømat er at råvaren må komme fram, den må få skinne og smake som den er. Jeg synes mange fancy kokker kompliserer sjømatretter for mye, slik at man som gjest ikke kommer i kontakt med hovedråvaren. Sjømat er god rå, og dersom den skal varmebehandles skal det ikke være mye. Det tar derfor kort tid å lage gode sjømatretter. Og ettersom jeg liker det enkle, taler dette også til sjømatens fordel. Sist men ikke minst, så er sjømat veldig sunt.
Ø RJA N JO HA N N ESSEN S KJ ØKKEN Ørjan Johannessen er fra Austevoll i Hordaland og vokste opp ved Bekkjarvik gjestgiveri. Etter læretid hos Hotel Neptun i Bergen var han kjøkkensjef hos Odd Ivar Solvold i Sandefjord. Etter fem år i Sandefjord, begynte han hos Gastronomisk institutt i Stavanger. I dag har han sitt hovedvirke ved Bekkjarvik Gjestgiveri.
Mine beste tips! VELG GODE OPPSKRIFTER!
Ta utgangspunkt i mat du liker, og finn oppskrifter som gjør at du kan lage favorittrettene dine selv. Ikke velg for vanskelige oppskrifter, det viktigste er at du får gode opplevelser av både matlaging og selve maten. Så kan du heller velge litt vanskeligere oppskrifter etter hvert.
PLANLEGG! Ørjan Johannessen er den yngste av kokkene i Bocuse d’Or Norge. Han vant Norgesmesterskapet i kokkekunst i 2010. Og etter å ha blitt Årets kokk i 2011, ble han Norges representant i den europeiske finalen av Bocuse d’Or, som han vant. I den internasjonale hovedfinalen i 2013 fikk han pris for beste fiskerett. Han vant nylig Årets kokk 2013, og skal derfor også representere Norge i konkurransen som leder fram mot Bocuse d’Or-finalen i Lyon i 2015.
SIDE 4
REMA 1000 HELG 2014
Kokker planlegger uten at de tenker over det, amatører må lære seg å planlegge. Jeg vil faktisk påstå at dette er den faktoren det er enklest å gjøre noe med for å bli en bedre kokk. Sørg for at du kjøper inn alle råvarene du trenger og planlegg flere dager fram i tid. På den måten får du brukt mer av det du kjøper inn; eksempelvis kan skall av reker og hummer bli til fantastisk kraft som du siden kan lage saus eller suppe av. Planlegging er egentlig logisk, du begynner på det som tar lang tid før det som tar kort tid, dvs. du setter på potetene før du steker biff.
BRUK STEKETERMOMETER!
Riktig varmebehandling er helt avgjørende for å få et godt resultat. Og det er bare tull å la være å bruke steketermometer når det finnes et så enkelt hjelpemiddel som gjør at du får kjøttet slik du vil ha det – hver gang.
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
ALLT ID I MI T T KJØKKENSKAP Mills majones, ekte smør, brunost, appelsinjuice, en eller annen rotgrønnsak (tåler å ligge lenge), soyasaus, olivenolje og balsamico.
SAUS TIL RÅ FISK:
Ørjans sashimi-saus 4 SS SOYASAUS SAFTEN AV 1 APPELSIN SAFTEN AV 1 SITRON 1 TS REVET INGEFÆR
MIN FAVORITTRÅVARE:
Norske skalldyr
Alt blandes sammen og helles over rå fisk som laks, torsk eller kveite.
Norske skalldyr er det beste jeg vet, og det jeg liker best å servere. Når jeg har skalldyr på kjøkkenet vil jeg gjerne bruke mer enn det fine, hvite skalldyrskjøttet. Hode og skall av reker, sjøkreps og hummer blir til fantastiske sauser og supper. Utenom kniven må det bli Microplane – et rivjern som jeg bruker hver eneste dag. Det ligger godt i hånden og gjør at jeg kan smaksette hva som helst med hva som helst. Det jeg gjør aller oftest er å rive litt sitron- eller limeskall over fisk og skalldyr for å tilføre friskhet.
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
Du finner skalldyr i sesong nesten hele året. Om høsten er norsk krabbe på sitt beste, på vinteren er kongekrabbe, sjøkreps og hummer i sesong og om våren har vi tilgang på flotte reker og blåskjell.
Fiskeretten jeg fikk pris for i Bocuse d´Or 2013 inneholdt både hummer og sjøkreps. Hummer og piggvar var tema. Jeg valgte å ta med sjøkreps for å toppe det hele. Når du skal tilberede sjøkreps eller kongekrabbe, er det sikreste, enkleste og beste å ovnsbake halve haler/klør på 200°C i ca. 5 minutter.
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 5
Skreien er vandretorsken som akkurat har lagt bak seg mer enn tusen kilometer Barentshav for å treffe sin utkårede på samme sted som den selv ble unnfanget utenfor Lofoten og Vesterålen. Resten av året lever skreien i havområdene mellom Norge og Nordpolen. Hver vinter etter at den er blitt SIDE 6
REMA 1000 HELG 2014
kjønnsmoden, minst fem år gammel, vender den tilbake til stedet der den selv ble klekket. Dermed møtes millioner av skrei til dypene utenfor Nord-Norge. Som voksen gjentar skreien sin reise hvert eneste år. Både vi og håpefulle partnere kan stole på at den trofaste skreien kommer tilbake. IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
ØRJAN JOHANNESSENS SKREIFAVORITTER «For meg er skreien torsk på sitt beste. Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og ikke minst – en fantastisk smak!»
PANNESTEKT
Pannestekt i litt solsikkeolje på middels høy varme i en panne i 6-7 minutter. Når fisken begynner å bli hvit tvers igjennom, tilsett smør og krydre fisken med salt og pepper. Snu torsken og stek videre i ca. 3 minutter på den andre siden.
Ørjan Johannessen var REMA 1000 på skreifisk med e i Lofoten
SYLTET
Legg skiver uten bein i 1-2-3-krydderlake: Kok opp 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann. Tilsett 1 løk i skiver og 1 ts korianderfrø. Avkjøles og oppbevares i kjøleskap. Passer godt i salater, f.eks som en fin erstatning for hermetisk tunfisk.
POSJERT
Posjert i saltet vann eller i steamovn på 70°C i 10-12 minutter.
OVNSBAKT
Bakt i ovn på 150°C varmluft i 12-15 minutter med sitronzest og hakket persille.
CEVICHE
Tynne skiver rå skrei marinert med olivenolje og sitron.
SASHIMI
Tynne skiver rå skrei toppet med Ørjans sashimisaus. Se oppskrift s. 5.
CONFITERT
Ovnsbakt i solsikkeolje med litt salt og grovkvernet pepper på 120°C varmluft i 20-25 minutter. IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
FISH & CHIPS AV SKREI. Finn oppskriften på denne retten og Ørjan Johannessens trinn for trinn-filmer på rema.no Du finner også oppskriften i Under hundrelappen oppskriftshefte for mars.
Ørjan Johannessen er den yngste av kokkene i Bocuse d’Or Norge. Han vant den europeiske finalen av Bocuse d’Or, og fikk pris for beste fiskerett i den internasjonale hovedfinalen i 2013.
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 7
ØRJAN JOHANNESSEN PRESENTERER
LØK –
VÅRLØK Har du løk i huset, kan du lage mye godt; løk gir kraft, sauser, pureer og salater en ekstra smaksdimensjon.
VÅR ALLER VIKTIGSTE GRØNNSAK Løk er en rimelig og lite prangende grønnsak. Likevel er den en helt avgjørende ingrediens i alle de store mattradisjonene. Tenk deg en italiensk tomatsaus eller en fransk beurre blanc uten løk. Det ville blitt tamme greier. Løk tilfører karakter og naturlig sødme til en hel verden av retter. Rå løk har en skarp smak, men denne forsvinner når løken varmebehandles. Derfor skal du alltid frese løken i litt olje eller smør før bruk i varmretter. Særlig viktig er dette i supper og alt annet som skal kokes. Den lille stekingen i forkant gir løken en rundere og dypere smak som kan løfte et helt måltid.
SIDE 8
REMA 1000 HELG 2014
GUL LØK
Gul løk, som også kalles kepaløk, er den vanligste løksorten og er løkfamiliens arbeidshest. Rå kan den ha en skarp smak og lukt, men hvis du lar den hakkede løken ligge i kaldt vann i ca 15 minutter, blir den mildere. Ved oppvarming brytes den skarpe smaken og lukten ned og løken får en søt og behagelig smak.
Vårløk er liten løk som blir plukket før den er fullt utvokst. Det gjør vårløken mildere og mykere i konsistensen enn for eksempel purreløk. Selve løken er hvit, og den lange stilken er grønn. Både løk og stilk kan spises. Ung vårløk har en delikat smak, store eksemplarer har en mer intens. Vårløk kan spises naturell i salater, vendes inn i potetsalater og finhakkes i dressinger. Vårløk er også godt i wok-retter.
RØD LØK
Rødløk, også kalt rød kepaløk, er søsteren til gul løk og et godt alternativ når du ønsker litt mer farge i retten, som for eksempel i wok og salater. Rød løk har en litt mildere og søtere smak enn gul løk.
PURRE
Hvitløken er en av de eldste kulturplanter på jorden og i mange kjøkken en av de viktigste smaksetterne. Rå hvitløk er sterk i både smak og lukt, men når den varmebehandles, blir den både søtere og mildere i smaken.
Purre er lange og tynne løkstengler som sprer seg i grønne toppblader. Hele planten kan spises, men den grønne og den hvite delen har litt ulike egenskaper. Den hvite delen er den møreste og ofte betraktet som den beste. Den kan gjerne brukes i rå form. Den grønne delen bør derimot kokes og egner seg godt i supper og gryter. Den danner basis for suppekvasten sammen med blant annet timian og persille.
SJALOTTLØK
GRESSLØK
HVITLØK
Sjalottløk er ofte hemmeligheten bak en god saus – den er perfekt som base for rødvins- og hvitvinssauser. Sjalottløken har mindre syre og bitterhet enn gul løk. Den er derfor fin å bruke i retter hvor du vil ha en mildere løkaroma.
Gressløken regnes ofte blant urtene, men tilhører egentlig løkfamilien. Gressløk er perfekt når du vil ha en mild og god løkaroma, og egner seg godt når du skal lage sauser, supper, salater og smørbrød hvor du ikke ønsker større løkbiter. IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
Ørjans enkle løkoppskrifter SYLTET RØDLØK Rødløk i skiver blandes med 1 ts sukker og saften av en lime. La trekke i minst 10 minutter.
KEPALØK-KOMPOTT Løk kuttet i biter stekes i olje og smør på middels varme til de er gylne, moses lett og smakes til med salt.
SPRØSTEKT LØK Finkuttet sjalottløk friteres på 150-160°C til det er gyllent. Siles, tørkes og krydres før servering.
PURRELØKSKOMPOTT 1 purreløk kuttet i skiver kokes med 1 dl vann, 50 g smør og 50 g fløte under lokk. Rør godt når væsken er redusert og purren faller sammen. Smak til med salt.
GRESSLØKOLJE En bunt gressløk kjøres i blender med 1 dl solsikkeolje. Kokes opp og siles før avkjøling.
BAKT HVITLØK Hele hvitløk legges på grovsalt og bakes på 160°C i 1 time. Avkjøl litt, del opp i fedd, klem hvitløken ut av skallene og mos. Passer godt til kjøtt og fisk som krydder.
Rå kongekrabbe er en av mine favorittråvarer. Når den nå finnes på REMA 1000 må det selvfølgelig markeres med en kongekrabberett! Skrei med Sandefjordsmør er en rett som har blitt spist gjennom generasjoner – og som jeg håper og tror at nye generasjoner vil lære seg å elske. Sprø bananpannekake med smak av pasjonsfrukt gir en eksotisk avslutning på denne festmenyen.
5
3
RE TT ER
RE TT ER
FORRET T
:
HOVEDRE
T T:
BE BAKT KONGEKRABP MED SOYASIRU SKREI MED R SANDEFJORDSMØ D E SS E R T:
E MED K A K E N N A P N A N A B UP PASJONSFRUKTSIR SIDE 10
REMA 1000 HELG 2014
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
F ORRE T T:
BAKT KONGEKRABBE MED SOYASIRUP TIL
4 PERSONER
800 G KONGEKRABBE 2 SS OLIVENOLJE SALT OG PEPPER
100 G SUKKER 1,5 DL SOYASAUS 1 TS INGEFÆR ½ RØD CHILI 1 SITRON RUCCULA
Kokkens tips:
Bruk en sa gtannet kn iv når du splitter kongekrab ben. Da går det lettere.
Slik gjør du: Tin kongekrabben. Sett ovnen på 200°C. Smelt sukkeret i en kjele på svak varme til det blir lys karamell. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Dersom du gjør det kan sukkeret krystallisere seg. Tilsett soyasaus og kok til karamellen løser seg opp. Tilsett revet ingefær og finhakket chili og avkjøl.
210
00
PR. KG
KONGEKRABBE
Rå/kokt, fryst, Godehav kr 210,00 pr. kg
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
Del kongekrabben i 2 på langs. Legg krabben utover et stekebrett, ha på olivenolje og krydre med salt og pepper. Bak krabben i ovnen i ca. 5 minutter.
Press over litt sitron og strø finrevet sitronskall (den gule delen av skallet) over krabben når den er ferdigstekt.
Hvis du bruker ferdigkokt kongekrabbe kan du forkorte tiden i ovnen med 1 minutt og evt. ha på litt mer olivenolje.
Hell soyasirupen over og ha litt ruccula på toppen ved servering. REMA 1000 HELG 2014
SIDE 11
HOVEDRE T T:
SKREI MED SANDEFJORDSMØR TIL
4 PERSONER
Kokkens tips:
CA. 1 KG SKREIFILET 180 G HAVSALT (PR. 3 L VANN) 3-4 LAURBÆRBLAD 1 TS HEL PEPPER 1 LØK
Bruk en fi skeøse til å løfte ut hele kokte fiskestykk er, så går de ikke i stykker.
SANDEFJORDSMØR: 250 G MEIERISMØR 1/2 DL FLØTE PERSILLE POTETER SITRONER
Slik gjør du: Kok poteter. Kutt skreifileten i serveringsstykker. Kok opp en stor kjele med vann. Ha i 180 g salt pr. 3 liter vann. Tilsett laurbær, hel pepper og løk i skiver. Når vannet koker legges fiskestykkene forsiktig i. Trekk kjelen av varmen og sett på lokk. La fisken trekke i 10 minutter. Sandefjordsmør: Kok opp fløten. Skjær kaldt smør i terninger og visp inn én og én terning slik at sausen ikke sprekker. Visp til du får en tykk og fin saus. Tilsett hakket persille og smak til med presset sitron. Løft skreien forsiktig ut av vannet og legg på fat. Server med kokte poteter, Sandefjordsmør, sitronbåter og persille. SIDE 12
REMA 1000 HELG 2014
69
00
PR. KG
FERSK SKREI
Benfri filet med skinn Norway Seafoods
Tilgang med forbehold om fiskelykke. Kan variere fra butikk til butikk.
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
DES S ERT:
BANANPANNEKAKE MED PASJONSFRUKTSIRUP TIL
4 PERSONER
KARAMELLSAUS: 1,5 DL LYS SIRUP 1,5 DL SUKKER 1,5 DL FLØTE 4 PASJONSFRUKT 3 SS SUKKER 4 RISPAPIR 2 BANANER 4 SS SJOKOLADESAUS 1 EGGEHVITE TIL PENSLING 4 SS SOLSIKKEOLJE
Kokkens tips:
Ved å bruke doble risp apir, er det lett ere å unng å at pannekake ne revner. Du kan og så bruke fi lodeig istedenfor rispapir.
MYNTE
Slik gjør du: Karamellsaus: Bland alt i en tykkbunnet kasserolle og kok under stadig omrøring til karamellen tykner og har en fin karamellfarge. La den avkjøle. Del pasjonsfruktene i to og skrap ut innmaten. Kok det opp med sukker og avkjøl. Skjær bananene i biter. Dypp rispapir raskt i kaldt vann og legg det på et fuktig klede. Fordel bananbitene midt på hvert rispapir og ha på sjokoladesaus. Pensle kantene med sammenvispet eggehvite og brett sammen til en firkantet pakke. Stek pannekakene i olje på medium/høy varme til de er gylne og sprø på begge sider. Anrett på tallerkener og topp med pasjonsfruktsaus og karamellsaus. Pynt med mynteblader. IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 13
I denne menyen har jeg satt sammen tre retter som jeg spiste ofte gjennom oppveksten ved Bekkjarvik gjestgiveri. I fiskesuppen kan du bruke hva som helst av fisk og skalldyr, entrecôte med bearnaise er en klassiker du aldri blir lei av og semulepudding med bringebær gir deg en oppgradert versjon av en god, gammeldags dessert.
5
3
RE TT ER
RE TT ER
FORRET T
:
KJA R FISKESUPPE «BEK HOVEDRE
VIK»
T T:
ENTRECÔTE MED AISE RN A E B G O T T O P M O LØKK ED M G IN D D U P E L U M SE ONG BRINGEBÆRBULJ D E SS E R T:
SIDE 14
REMA 1000 HELG 2014
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
FORRE T T:
FISKESUPPE «BEKKJARVIK» TIL
4 PERSONER Sil av kraften – pass på å få med alt! Grønnsakene og rekene du har kokt kraft på, kastes.
2 SJALOTTLØK 1 DL HVITVIN 1 KG BLÅSKJELL
Bland smeltet smør og hvetemel og jevn kraften mens du rører. La det koke i 5-10 minutter.
1 GULROT 1 SJALOTTLØK 100 G SELLERIROT 15-20 REKER MED SKALL BLÅSKJELLKRAFT + VANN, TOTALT 1 LITER 50 G SMØR 50 G HVETEMEL
Rør sammen fløte og rømme og visp det ned i suppen. Smak til med salt og eddik. Skrell og skjær gulrot og purre i fine strimler. Skjær fisken i biter og ha den i suppen sammen med grønnsakene. La det trekke i ca. 3 minutter og tilsett de rensede blåskjellene. Dryss finhakket gressløk over suppen ved servering.
3 DL FLØTE 2 SS SETERRØMME SALT 2 SS 7% EDDIK 2 GULRØTTER ½ PURRE 400 G RÅ FISK, F.EKS. SKREI OG LAKS GRESSLØK GODT BRØD OG SMØR
Slik gjør du:
Serveres med ferskt brød og smør.
Kokkens tips:
Bruk plast folie som lokk på gryten, da ser du lett ere når blåskjellen e åpner se g.
Kutt sjalottløken i grove biter, ha dem i en gryte med litt solsikkeolje, tilsett hvitvin og la alkoholen dampe ut i ca. 1 minutt. Tilsett vaskede blåskjell og ha på lokk. Damp i ca. 5 minutter til blåskjellene har åpnet seg. Sil av kraften og ta vare på den. Rens skjellene. Skrell og kutt gulrot, sjalottløk og sellerirot i skiver mens blåskjellene damper. Fres grønnsakene i litt olje til de er blanke, tilsett hele reker med skall, blåskjellkraften og vann og la det småkoke i 15-20 minutter. IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
49
00
PR. KG
FERSKE BLÅSKJELL Fiskcentralen kr 49,00 pr. kg
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 15
HOVEDRE T T:
ENTRECÔTE MED LØKKOMPOTT OG BEARNAISE TIL
4 PERSONER Bearnaisesaus: Lag først klaret smør: Smelt smør over svak varme. Det skal ikke koke og ikke røres i. Smøres deler seg i tre lag. Skum av toppen, hell det klare fettstoffet over i en annen kjele og sørg for at bunnfallet med salt og melkestoffer ikke følger med.
4 x 200 G ENTRECÔTE RAPSOLJE SALT OG PEPPER LØKKOMPOTT: 4 LØK RAPSOLJE 2 SS SMØR 1 SS MATFLØTE SALT BEARNAISESAUS: 500 G SMØR 1 SJALOTTLØK 1 DL HVITVIN 1 DL HVITVINSEDDIK 1 SS HAKKET ESTRAGON 5 EGGEPLOMMER 4 SS FLØTE SITRON SALT
Kokkens tips:
Høy varm e under bru ningen gir fin farg e og ekstra god smak i stek eskorpen.
Slik gjør du: Sett stekeovnen på 180°C. Varm en stekepanne med rapsolje og brun entrecôten hardt på høy varme på begge sider. Krydre med salt og pepper. Bak videre i ovnen i 7-10 minutter. Løkkompott: Skjær løken i skiver og stek i en panne med rapsolje på middels høy varme til den blir gyllen og fin – ca. 10 minutter. Tilsett smør og la det surre videre på svak varme i 20 minutter. Sil av fettet og kjør løken i blender eller med stavmikser sammen med matfløte. Smak til med salt. SIDE 16
REMA 1000 HELG 2014
Finhakk sjalottløk og kok løken sammen med vin, eddik og hakket estragon. Reduser væsken til 2/3. Ha 5 eggeplommer i en bolle og pisk dem lett sammen. Sett bollen over vannbad. Tilsett reduksjonen og pisk blandingen til en luftig konsistens. Når blandingen har fått god varme, sper du forsiktig inn klaret smør under omrøring til en tykk konsistens.Spe inn litt fløte for en mindre tykk saus. Smak til med presset sitron og salt. Server med løkkompott og bearnaisesaus.
239
00
PR. KG
ENTRECÔTE PAMPAS
Angus/Hereford
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
DES S ERT:
SEMULEPUDDING MED BRINGEBÆRBULJONG TIL
4 PERSONER
5 DL MELK 5 DL FLØTE 1 VANILJESTENGER 1 1/4 DL SEMULEGRYN 2 SS SUKKER 2 SS SMØR 3 EGGEPLOMMER SALT BRINGEBÆRBULJONG: 1 KG FROSNE BRINGEBÆR 3 DL VANN 200 G SUKKER 1 VANILJESTANG 1 KANELSTANG SITRON FRISKE BRINGEBÆR MYNTE
Kokkens tips:
Semulepu ddingen ka n lages flere dager i forveien. Oppbevar kjølig.
Slik gjør du: Splitt vaniljestengene og skrap ut frøene. Ha stenger og frø i en kjele sammen med melk og fløte og kok opp. Rør inn semulegryn og la “grøten” småkoke i ca. 20 minutter. Ta grøten av platen og rør inn sukker, smør og lett sammenvispede eggeplommer. Smak til med litt salt. Støpes i halvkuleformer eller i kaffekopper og fryses. Ta semulepuddingen ut ca. 20 minutter før servering. Strø litt sukker på puddingen og brenn med en skibrenner så den blir karamellisert og lekker! IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
Bringebærbuljong: Kok opp vann, sukker, kanel og vaniljestang. Hell den varme sukkerlaken over de frosne bærene og la det stå og trekke i ca. en time på benken. Sil av og smak til med litt sitronsaft. Server med bringebærbuljong og friske bringebær. Pynt med mynteblader. REMA 1000 HELG 2014
SIDE 17
Har du dårlig tid men likevel ambisjoner om å lage en treretter, er dette den perfekte menyen. Både kamskjell, torsk og ananasis er sikre vinnere. Sørg for at du får lagt ananasbitene til desserten i fryseren før gjestene kommer!
5
3
RE TT ER
RE TT ER
FORRET T
:
HOVEDRE
T T:
JELL GRILLEDE KAMSK EM M E D B LO M K Å L K R EN, IV L O D E M I E R K S BA K T KAPERS OG LØK D E SS E R T:
ANANASIS GS M E D KO KO S M A R E N SIDE 18
REMA 1000 HELG 2014
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
FORRE T T:
GRILLEDE KAMSKJELL MED BLOMKÅLKREM TIL
4 PERSONER
8 KAMSKJELL OLIVENOLJE SMØR ½ SITRON
BRENT CHILI: Legg chilien i en tørr glovarm panne eller under grillen i ovnen til den er svart. Da kan du enkelt skrape av det brente skallet. Resultatet er en rundere og bedre chilismak!
1 BLOMKÅL 2 SS SMØR 3 SS KREMOST NATURELL SALT 1 MANGO 1 SS OLIVENOLJE 1 SS LYS SIRUP 1 CHILI SALT OG PEPPER
Kokkens tips:
Det er bed re å steke kamskjell ene for lite enn for mye! Steke r du for m ye, blir de seig e.
Slik gjør du: Del kamskjellene i to på langs og vend dem i litt olivenolje. Grill på høy varme på den ene siden – ca. 1 minutt. Pensle med smeltet smør og riv litt sitronskall over. Del blomkål i jevne biter og kok dem møre. Hell av vannet og kjør til puré i blender med smør og kremost. Smak til med salt. Skrell og skjær mango i terninger og bland med olivenolje, sirup og finhakket brent chili. Smak til med salt og pepper. Server kamskjellene med blomkålkrem og mango- og chilisalsa. IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
74
00
KAMSKJELL
Fryst, Godehav 400 g, kr 185,00 pr. kg
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 19
HOVEDRE T T:
BAKT SKREI MED OLIVEN, KAPERS OG LØK TIL
4 PERSONER
4 x 150 G SKREIFILET SALT OG PEPPER
400 G SØTPOTETER SKALL AV 1/4 APPELSIN 1 SS SMØR 2 SS OLIVENOLJE SAFT AV 1 APPELSIN SALT
2 EGG 100 G SMØR 1 LØK 2 SS KAPERS ½ GLASS SORTE OLIVEN 2 SS HAKKET PERSILLE
KAPERS: Kapers kommer fra syltede blomsterknopper av kapersbusken. Denne toårige busken med torner og store, hvitrosa blomster vokser vilt og dyrkes rundt Middelhavet.
Slik gjør du: Sett ovnen på 180°C, varmluft. Ha salt og pepper på torsken og bak i ovnen i 8-10 minutter. Kok eggene i ca. 8 minutter. Skrell og grovhakk dem. Smelt smør i en kjele. Tilsett finhakket løk og la det surre i 3-4 minutter. Tilsett de grovhakkede eggene, kapers og sorte oliven. Bland tilslutt inn finhakket persille.
Kapers som du kjøper hos REMA 1000 er uåpnede knopper som har ligget i en lake av eddik og salt. Kapers brukes ofte som krydder på smørbrød, og er en viktig ingrediens i tartarsaus og remulade. Kombinasjonen kapers, løk og oliven er en klassiker i middelhavskjøkkenet.
Skrell og del søtpoteter i jevne biter. Kok dem møre i vann med appelsinskall. Hell av vannet og legg dem tilbake i kjelen og damp bort overflødig væske. Kjør søtpotetene i blender med smør, olje og appelsinjuice. Smak til med salt. Topp den bakte torsken med olivenblandingen og server med søtpotetpuré.
69
00
Tilgang med forbehold om fiskelykke. Kan variere fra butikk til butikk.
PR. KG
FERSK SKREI
Benfri filet med skinn Norway Seafoods
SIDE 20
REMA 1000 HELG 2014
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
DES S ERT:
ANANASIS MED KOKOSMARENGS TIL
4 PERSONER
1 ANANAS 100 G SUKKER 100 G VANN ½ SITRON 80 G EGGEHVITE (2 STORE EGG) ¼ TS SALT 100 G SUKKER 100 G KOKOSMASSE MYNTE
Slik gjør du: Skrell og skjær ananasen i biter. Frys den. Kok sukker og vann til sukkerlake og ha i presset sitron. Kjør ananasbitene i en foodprocessor mens du sper med sukkerlaken.
ANANAS: Ananas kommer opprinnelig fra Sør- og Mellom-Amerika. Dette er også det eneste området der planten vokser vilt. Ananasplanten kom til Europa med Columbus, og er i dag en av verdens mest solgte frukter. Ananasens særegne kombinasjon av sødme og syrlighet gjør den svært anvendelig i matlagingen; den tilfører balanse til både middags- og dessertretter. Ananas er kalorifattig, en god kilde til C-vitaminer og svært rik på antioksidanter.
Ha eggehvitene i en ren bolle, tilsett salt og pisk dem opp til 3 ganger opprinnelig mengde. Tilsett sukker og kokosmasse og pisk til en jevn fin marengs. Lag små topper og stek dem i ovn på 120°C i 15-20 minutter til de begynner å bli sprø. Avkjøl. De blir enda sprøere når de er kalde. Topp ananasisen med kokosmarengs og server - gjerne med noen mynteblader.
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 21
En frisk hummersalat til forrett og en ovnsbakt laks til hovedrett gjør dette til en ekte sjømatmeny. Rettene er enkle å lykkes med – det er også desserten som er en fin variasjon over den velkjente sjokoladepuddingen.
5
3
RE TT ER
RE TT ER
FORRET T
:
U SSA HUMMER- OG SITR HOVEDRE
L AT
T T:
BA K T L A K S M E D S M Ø R S AU S D E SS E R T:
EBR M E L K ES J O KO L A D SIDE 22
REMA 1000 HELG 2014
ÛLÉE
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
F ORRE T T:
HUMMER- OG SITRUSSALAT TIL
4 PERSONER
2 HUMMER 1 GRØNN LOLLO SALAT 1 EIKEBLADSALAT 1 GRAPEFRUKT 1 APPELSIN 1 GUL LØK 1 SESAMFRØ 4 SS OLIVENOLJE SALT OG PEPPER
Kokkens tips:
Husk å ve nde inn olj e helt til slutt så salaten ik ke faller sam men.
Slik gjør du: Rens hummer, fjern paven og del hummerhale og klør i biter.
Slik fjervenen:r du pa
Vask, tørk og riv opp salaten i grove biter. Skjær ut fileter av sitrusfruktene. Rist sesamfrø i en tørr stekepanne. Bland alt sammen i en bolle og tilsett løk i tynne skiver, ristede sesamfrø og olivenolje. Smak til salaten med salt og pepper.
129
00
PR. STK
HUMMER Fersk/fryst ca. 490 g
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 23
HOVEDRE T T:
BAKT LAKS MED SMØRSAUS TIL
4 PERSONER
600 G SALMA LAKS 1 SS SMØR
Slik gjør du:
1 SJALOTTLØK 2 DL RIESLING (KAN ERSTATTES MED 2 DL VANN OG 1 SS SITRONSAFT) 2 DL FLØTE 250 G SMØR SALT SITRON GRESSLØK
Sett ovnen på varmluft 90°C. Laksen legges på et smurt stekebrett, saltes og bakes i ca. 15-20 minutter.
Kokkens tips:
1 BROKKOLI 2 SS SMØR SVART LODDEROGN
Bruk gjern e steketer mometer når du baker la ksen, da blir den perfekt! Laksen sk al ha en kj ernetemperatu r på 50°C.
Saus: Finhakk sjalottløk og ha den i en kjele sammen med vinen. Kok opp og reduser til nesten all væske er borte. Tilsett fløte, kok opp og reduser til halvparten. Ta sausen av varmen og rør inn smør, litt etter litt. Smak til med salt og sitron. Bland inn finhakket gressløk rett for servering. Del brokkolien i buketter og ha dem i kokende lettsaltet vann tilsatt smør (2 ss pr. brokkoli). Brokkolien skal ikke kokes helt mør, kun gis en rask forvelling – ca. 2 minutter. Server den bakte laksen med brokkoli og smørsaus og svart lodderogn.
219
00 PR. KG
OVNSBAKING PÅ LAV TEMPERATUR: Ved å ovnsbake filetene på under hundre grader beholder kjernen den rene, oransje laksefargen. Fisken får også en fast, fin konsistens.
SALMALAKS kr 219,00 pr. kg
SIDE 24
REMA 1000 HELG 2014
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
DES S ERT:
MELKESJOKOLADEBRÛLÉE TIL
4 PERSONER
2,5 DL FLØTE 2,5 DL H-MELK 70 G SUKKER 1 VANILJESTANG 75 G KOKESJOKOLADE 6 EGGEPLOMMER
Kokkens tips:
Ikke dryss for mye su kker på brûléen, d a blir kara mellen lett brent.
Slik gjør du: Sett ovnen på 100°C. Kok opp fløte, melk, sukker og splittet vaniljestang. Brekk kokesjokoladen i biter. Ta kjelen av varmen og smelt inn kokesjokoladen. Visp eggeplommene lett sammen og spe inn sjokolademelken mens du rører jevnt. Fyll små ildfaste former ¾ fulle med sjokoladerøren og bak dem i 20-30 minutter. (Brulèen skal skjelve når den tas ut av ovnen.) Avkjøl. Strø sukker på toppen av formene og brenn forsiktig sukkeret til knekk med en skibrenner eller under grillen.
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 25
Denne flotte femrettersmenyen byr på mange lyse og lette smaker. Rettene er enkle å lage; det er faktisk desserten som er mest tidkrevende, men ønsker du å ta en snarvei er det bare å kjøpe is i stedet for lage den selv!
3
RE TT ER
5
RE TT ER
FORRET T
:
CROSTINI Å P M E R K T E R R Ø RØKT E T T: M ELLO M R O N Z U S AU S P D E M I IM H S A S E LAKS T T: HOVEDRE INGBRYST L L Y K T K E T S N IN K S SÉ MED SOPPFRIKAS O ST:
MED LUN CAMEMBERT ISKER V RØDVINSKOKTE S VANILJEIS MED PEANØTTKROKAN D E SS E R T:
SIDE 26
REMA 1000 HELG 2014
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
F ORRE T T:
RØKT ØRRETKREM PÅ CROSTINI TIL
4 PERSONER
CROSTINI: 1 BAGUETTE 2 SS OLIVENOLJE ØRRETKREM: 1 DL CRÈME FRAÎCHE 1 DL SNØFRISK 1 TS REVET PEPPEROT 4 SKIVER RØKT ØRRET SALT OG PEPPER DILL
MELLO M RE T T:
LAKSESASHIMI MED PONZUSAUS TIL
4 PERSONER
Slik gjør du:
125 G SALMALAKS 3 VÅRLØK
Crostini: Sett ovnen på 180°C. Skjær 4 tynne skiver av baguetten og legg dem på et stekebrett. Nappér (dvs. helle over uten å søle på fatet) olivenolje over og stek i ovn til de er gylne.
SALAT: ½ AGURK 4 REDDIKER 1 FENNIKEL
Pisk sammen crème fraîche, Snøfrisk og revet pepperrot til det blir stivt. Skjær toppen av hver ørretskive og legg til side. Skjær resten i pene små terninger. Vend dem forsiktig inn i kremen og smak til med salt og pepper. Legg en spiseskje ørretkrem på hver crostini (sprøstekt baguettskive) og brett de avskårne skivene rundt. Pynt med en liten dillkvast.
PONZUSAUS: 1 DL SOYASAUS 1 SS RISEDDIK (ELLER HVITVINSEDDIK) 1 TS INGEFÆR 1 LIME SESAMFRØ
Slik gjør du: Skjær laksen i tynne skiver og legg dem flatt utover et fat. Skjær vårløk i tynne ringer og strø over laksen.
25
50
SKIVET RØKT ØRRET Godehav 100 g, kr 255,00 pr. kg
Salat: Skjær agurken i to på langs og fjern kjernen med skje. Finsnitt agurk, reddik og fennikel og bland sammen.
Kokkens tips:
Tilsett noe n tynne sk iver rød chili i sa laten hvis du ønsker en hottere va riant!
Ponzusaus: Bland soyasaus, eddik, revet ingefær og presset lime. Ha sausen i en skål og server den sammen med laksesashimi og salat. Rist sesamfrø i en tørr stekepanne og dryss over lakseskivene ved servering.
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 27
HOVEDRE T T:
SKINNSTEKT KYLLINGBRYST MED SOPPFRIKASSÉ TIL
4 PERSONER
4 KYLLINGBRYST MED SKINN 2 SS OLJE SALT OG PEPPER
Pensle kyllingen med kryddersmøret og stek brystene videre i ovn i 12-15 minutter. La kyllingen hvile i 5 minutter før servering.
2 SS SMØR 1 FEDD HVITLØK 1 KVAST ROSMARIN
Vask og tørk spinaten. Stek den i smør sammen med et helt fedd hvitløk uten skall. Steketiden er kort, spinaten skal bare ”falle sammen”. Smak til med salt og kvernet sort pepper (ta ut hvitløken før servering).
1 POSE SPINAT 1 SS SMØR 1 FEDD HVITLØK SALT OG PEPPER 1 LØK
Kokkens tips:
Litt revet sitronskall løfter smaken p å kyllingen .
SOPPFRIKASSÉ: 4 SJAMPINJONGER 50 G SMØR 1 SJALOTTLØK 1 DL TØRR HVITVIN (KAN SLØYFES) 2 DL FLØTE ½ DL KYLLINGBULJONG (VANN + BULJONGTERNING) 3 SS REVET PARMESAN SITRON SALT OG PEPPER
Slik gjør du: Forvarm ovnen til 180°C. Brun kyllingbrystene på skinnsiden i en varm stekepanne med olje til de er gylne. Ha på salt og kvernet sort pepper. Smelt smør i en panne og tilsett knust hvitløkfedd og hakket rosmarin. SIDE 28
REMA 1000 HELG 2014
Skjær løken i tykke skiver. Pensle med olje og stek dem gylne i stekepanne. Etterstek i ovn ved 180°C til de er møre, ca. 10 minutter. Soppfrikassé: Kutt sjampinjongen i biter og stek dem i smør. Når de er gylne, tilsettes skivet løk. Stek videre til løken er blank. Tilsett evt. hvitvin og reduser helt ned. Ha i fløte og buljong og reduser til en tykk frikassé. Riv i parmesan og smak til med sitron, salt og kvernet sort pepper. Skjær kyllingbrystet i to og server med spinat, løkskiver og soppfrikassé.
219
00
PR. KG
LANDKYLLING BRYST Stange kr 219,00 pr. kg
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
OST:
LUN CAMEMBERT MED RØDVINSKOKTE SVISKER TIL
4 PERSONER
240 G CAMEMBERT 150 G SVISKER 3 DL RØDVIN 1 DL VANN 1 SS SUKKER 2 SS BALSAMICOEDDIK ALT.: 1 DL SOLBÆRSAFT 3 DL VANN 1 SS BALSAMICOEDDIK
Kokkens tips:
Det er vikt ig at Cam emberten serveres va rm!
Slik gjør du: Sett ovnen på 180°C. Kok svisker med rødvin under lokk i 10 minutter. Ta av lokket og reduser væsken til halvparten. Tilsett sukker og balsamico og reduser til 1/3. (Alt.: Kok sviskene i solbærsaft, vann og balsamicoeddik. Reduser til ca. 1/3.) Avkjøl. Stek osten i 10 minutter. Løft osten forsiktig over på et serveringsfat og ha sviskene på toppen. Server gjerne med godt brød eller kjeks.
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 29
DES S ERT:
VANILJEIS MED PEANØTTKROKAN TIL
4 PERSONER VANILJEIS: 3 DL H-MELK 7 DL KREMFLØTE 2 VANILJESTENGER 10 EGGEPLOMMER 180 G SUKKER PEANØTTKROKAN: 100 G SUKKER 100 G PEANØTT, FERDIG SALTET OG RISTET
Kokkens tips:
Har du då rlig tid, er det selvfølgel ig mye en kl ere å kjøpe ferd ig vaniljeis ! Følger du oppskriften og får vanilje is til overs, er det bare å frys e ned det du ikke bruker.
BRINGEBÆRSAUS: 100 G SUKKER 1 DL VANN 1 KANELSTANG 300 G FROSNE BRINGEBÆR
Slik gjør du: Melk, fløte og vaniljestenger gis et kort oppkok. (Splitt vaniljestengene, skrap ut frøene og ha alt i kjelen.) Eggeplommer og sukker piskes sammen i en bolle. Tilsett den varme melkeblandingen i bollen og pisk sammen. Ha blandingen tilbake i kjelen og trekk på middels varme, ca. 75-85°C, så blandingen tykner litt. Sil og avkjøl. Hell røren i en ismaskin. Hvis du ikke har ismaskin kan du sette bollen med is i frysen og røre jevnlig. Peanøttkrokan: Smelt sukkeret i en kjele på svak varme til det blir lys karamell. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Dersom du gjør det kan sukkeret krystallisere seg. Tilsett peanøtter, bland lett sammen og avkjøl på et bakepapir eller en silikonmatte. Kjør det grovt i en foodprosessor eller hakk det opp for hånd. Bringebærsaus: Kok opp sukker, vann og kanelstang til sukkerlake. Hell laken over bringebærene. La dette stå og trekke på benken i ca. 15 minutter. Ta ut kanelstangen og kjør alt med stavmikser. Sil av og kjøl ned. Server isen med peanøttkrokan og bringebærsaus. SIDE 30
REMA 1000 HELG 2014
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
Mesterkokkene er med deg i butikken – og på kjøkkenet LA DEG INSPIRERE AV ALLE MENYENE
Mesterkokkene har komponert en rekke smakfulle menyer med en mengde ulike råvarer. Velg den som virker mest fristende.
VELG MENY
Når du har valgt meny får du opp rettene den består av. Velg antall gjester, og dra menyen ned på ønsket dag i kalenderen.
IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!
FÅ HANDLELISTE
Du vil da få opp en komplett handleliste som du kan justere og eventuelt dele med den som skal i butikken.
rema.no SLIK GJØR DU DET – TRINN FOR TRINN
Når du skal lage rettene, ekspanderer du dem i skjermbildet og følger forklaringene. Bilder viser hva du skal gjøre – trinn for trinn.
FÅ KOKKENES BESTE TIPS
Få basiskunnskaper og lær de mest grunnleggende teknikkene sammen med mesterkokkene.
REMA 1000 HELG 2014
SIDE 31
SE FLERE HELGEMENYER FRA MESTERKOKKENE SAMME INNHOLD PÅ ALLE FLATER Med nye Middagsplanleggeren™ har du både «Helg» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er. Last ned Middagsplanleggeren™ via App Store eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon.
Følg oss på
rema.no /REMA1000
@REMA1000
/REMA1000
@REMA1000