REMA 1000 Under hundrelappen kjøttdeig og Helg februar

TEMAHEFTE NR

2 2014 kampanjeperiode: 3. februar– 2. mars

14 NYE MIDDAGER

PRESENTERT AV

odd ivar solvold

«Odd Ivar Solvold er Norges mestvinnende konkurransekokk.

Norgesmester i kokkekunst tre ganger og vinner av Bocuse d’Bronze i 1997.»

REMA 1000 nr 2 • 2014

2

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

En verden av smaker!

På norske middagsbord er kjøttdeig den suverene hverdagsfavoritten. Det er slett ikke så rart – har du kvernet kjøtt i kjøleskapet, har du et omfattende middagsrepertoar å spille på. I flere av de aller mest populære rettene er kjøttdeig hovedingrediensen – slik som fredagstacoen, pastasausen, pizzafyllet, paien og burgeren. Men, vet du hvilken type kjøttdeig som passer best til de ulike rettene? Og har du prøvet deg fram med nye krydderkombinasjoner for å løfte smaksopplevelsen enda noen hakk?

For det aller beste med kjøttdeig er nettopp at den gir deg nærmest frie tøyler når det kommer til smaksettingen.

I dette heftet presenterer jeg mine beste kjøttdeig-oppskrifter, og jeg håper disse vil by på flere positive smaksoverraskelser. Kanskje du til og med finner noen helt nye favoritter?

God middag!

Hilsen Odd Ivar

Tilleggsinformasjon

* Mengden i middagsrettene er basert på en familie på fire, to voksne og to barn (7-10 år). Totalprisen for middagsretten er rundet opp til nærmeste hele krone.

Alle produkter er priset ut fra en maksimal pris, og kan derfor være lavere i din butikk. Maksimalprisene gjelder for kampanjeperioden. Kampanjens slutt varsles på www.rema.no.

Ved bruk av varer i løsvekt og som i oppskriften er oppgitt med et antall, f.eks. 2 løk, er prisen oppgitt ut fra en gjennomsnittsvekt pr. stk ganget med antallet. ** Der hvor hele pakninger ikke er brukt i oppskriften er pris for anbefalt forbruksmengde av disse produktene inkludert i den totale middagsprisen.

Produkter «fra kjøkkenskapet» er ikke inkludert i den totale middagsprisen. Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte varer kan være utsolgt i din lokale REMA 1000-butikk.

3

REMA 1000 nr 2 • 2014

Fakta om

kjøttdeig Kjøttdeig finnes i en rekke varianter, med ulike egenskaper.

Når du har planlagt en middag med kjøttdeig, kan det derfor være lurt å vite litt om hvilket kjøttdeigprodukt som passer best til akkurat denne retten. Her har du en oversikt over de forskjellige kjøttdeigvariantene du finner hos REMA 1000.

REMA 1000 nr 2 • 2014

4

Kvernet deig av storfe, 14% fett - Vanlig kjøttdeig Dette er den mest brukte kjøttdeigen. Vanlig kjøttdeig er perfekt til burgere, kjøttkaker, og kjøttpudding, men også til alle sorter pastasauser, taco og gryteretter. Med sine 14% fett inneholder den litt mer fett enn mange av de nye og magrere kjøttdeigene.

Lager du burger bør du passe på å ikke kna eller blande for mye i deigen, da blir den seig.

Kvernet deig av storfe, 5% fett - Karbonadedeig Dette er et magert alternativ til kjøttdeig. Skal du kombinere mye smak og lite fett er dette det beste valget. Karbonadedeig er ypperlig til karbonadekaker eller kjøttboller. Den inneholder inntil 6% fett, men er ofte magrere enn det også. Brukes på samme måte som vanlig kjøttdeig, men til hamburgere blir karbonadedeigen litt for kompakt.

Kvernet deig av storfe, 10% fett Om du vil lage lage kjøttdeigretter med litt mindre fett, uten at det går på bekostning av smak og konsistens, er dette et utmerket alternativ. Kvernet storfekjøtt inneholder inntil 10% fett.

Kvernet deig av storfe og svin, 18% fett - Kjøttkakedeig/Familiedeig Med blanding av svin- og storfekjøtt, passer denne utmerket til kjøttkaker, kjøttboller og ikke minst til klassikeren, kålruletter.

Familiedeig inneholder cirka 18% fett.

Kvernet deig av svin, 9% fett Kjøttdeig av svin gir mer saftighet og en mykere konsistens enn kjøttdeig av storfe. Kan blant annet brukes i gryter, gratenger og til kjøttboller. Passer også til medisterkaker. Kvernet deig av svin inneholder 9% fett.

Kyllingkjøttdeig Kyllingkjøttdeig inneholder mye protein som binder lett og godt.

Gir god saftighet og er ypperlig til kjøttboller og kyllingburgere.

Den kan også brukes i pastasauser og i tacoen. Fettprosenten varierer litt, men ligger som oftest mellom 7 og 9%.

5

REMA 1000 nr 2 • 2014

Sunnere

kjøttdeigMIDDAG Mange av de klassiske familierettene inneholder en eller annen form for kjøttdeig. Om du bør velge kjøttdeig eller karbonadedeig avhenger av smak, bruksområde og om du ønsker en mager kjøttdeig eller ikke.

REMA 1000 nr 2 • 2014

6

Cathrine Borchsenius klinisk ernæringsfysiolog

Gründer av Bramat.no og Bratrening.no

Kjøttdeig skal maksimalt inneholde 14% fett.

En karbonadedeig skal ikke inneholde mer enn 5% fett. Karbonadedeig er altså betydelig magrere enn kjøttdeig og det er lurt å begrense inntaket av mettet fett. Karbonadedeig har en litt annen konsistens og smaker mindre enn en kjøttdeig.

Vi anbefales å holde inntaket av rødt kjøtt under 500 g ferdig tilberedt kjøtt, som tilsvarer 700 g rått kjøtt, per uke. Selv om vi bør begrense inntaket, er det viktig å være klar over at rødt kjøtt er en av våre beste kilder til jern. Rent kjøtt er også en fin kilde til proteiner.

I mange klassiske kjøttdeigmiddager, som lasagne og spaghetti med kjøttsaus, kan du gjøre middagen både sunnere og billigere ved å spe på med grønnsaker. Bruk rikelig med løk, hvitløk, hakkede tomater og urter. Dette gir ikke bare god smak, men også et bra påfyll med helsefremmende antioksidanter. Ha gjerne også i litt finraspet gulrot. Det smaker godt, og er en super måte å få hele familien til å spise mer grønnsaker!

7

REMA 1000 nr 2 • 2014

n e t a l a s Gjøsrpennende!

REMA 1000 nr 2 • 2014

8

De fleste middagsretter smaker enda bedre med en stor og god salat ved siden av. Prøv gjerne ut nye ingredienser i salaten, både fordi det blir litt mer spennende, og fordi du får et mer variert kosthold.

Ha for eksempel en boks med kikerter eller kidneybønner i salaten – dette er belgfrukter som inneholder mengder av sunne næringsstoffer, samtidig som det både smaker og metter godt.

Cathrine Borchsenius klinisk ernæringsfysiolog

Gründer av Bramat.no og Bratrening.no

Salat med ruccula og kikerter 1 boks ruccula ½ rødløk ½ boks cherrytomater ½ agurk, i biter 1 boks kikerter 1 avokado

Skjær opp grønnsakene i passe store biter, og bland sammen. Server med hjemmelaget eller ferdig dressing ved siden av.

rette g i a n i v s insSennep nep, hvitv løksit Bland sen v h t s u p n senne 1 ss dijo ik d d vinse 1 ss hvit k ø l it v 1 fedd h enolje 3 ss oliv sikkolje 2 dl sol pepper salt og

t kn eddik og e n god in p is eolje fedd. V og solsikk met e lj o n olive re k il stråle t i en tynn . Smak til med s n e konsist pper. e p g salt o før løken rett Ta ut hrivnitg. serve REMA 1000 nr 2 • 2014

Kjøttdeig SPESIALTEMA

I KJØKKENSKAPET Disse produktene er smarte å ha i skapet.

3300

1780

1490 1360

maisstivelse maizena 400 g, kr 44,50 pr. kg

Sylteagurker REMA 1000 530 g, kr 28,11 pr. kg

griljermel IDEAL 400 g, kr 82,50 pr. kg

2390

rødbeter rema 1000 530 g, kr 25,66 pr. kg

3950

DIJON SENNEP MAILLE 380 g, kr 62,89 pr. kg

2860

2990

3600 PEPPER SAUCE TABASCO 60 ml, kr 498,33 pr. l

maldon havsalt 250 g, kr 144,00 pr. kg REMA 1000 nr 2 • 2014

heinz tomatketchup 1 kg, kr 39,50 pr. kg 10

SOYASAUS KIKKOMAN 150 ml, kr 190,67 pr. l

Kjøttdeig SPESIALTEMA

1850

1850

1810 11030

OLIVENOLJE REMA 1000 1 l, kr 18,50 pr. l

sort pepper hel, Toro 21 g

SOLSIKKEOLJE REMA 1000 1 l, kr 18,50 pr. l

Muskatnøtt hel, Toro 12 g

kr 5,70 pr. stk

kr 14,20 pr. stk

HVITVINSEDDIK MAILLE 250 ml, kr 72,40 pr. l

olivenOLJE primo cutrera 500 ml, kr 220,60 pr. l

LauRbærblad hel, Toro 2g

kr 13,20 pr. stk

Nellik malt, TORO 10 g

kr 6,00 pr. stk

1480 KLAR Grønnsaksbuljong MAGGI 10 terninger, 5 liter

kr 24,50 pr. pk

Ingefær malt, Toro 15 g

kr 6,50 pr. stk

ANDRE BASISVARER I KJØKKENSKAPET: Hvetemel sukker smør

BRUN FARIN DANSUKKER 500 g, kr 29,60 pr. kg

KARRI Toro 65 g

kr 24,10 pr. stk

hvitløk HØNSEbuljong KNORR 12 terninger, 6 liter

kr 18,80 pr. pk 11

salt og pepper REMA 1000 nr 2 • 2014

Kjøttdeig SPESIALTEMA

3740

PR. PK

KVERNET DEIG AV STORFE 14%, KJØTTDEIG nordfjord 400 g, kr 93,50 pr. kg

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

Middag til 4*

93

Burger med bønnesalsa

SALSA: 1 BOKS HVITE BØNNER 2 TOMATER ½ RØDLØK 1 TS TABASCO 2 SS HEINZ TOMATKETCHUP SALT OG PEPPER ½ gourmetloff

650 **

1 RØDLøk 3-pk, kr 14,50 pr. pk

483 **

UNDER KR 24,- PR. PERSON

Klart på ca. 40 minutter 400 G KJØTTDEIG ½ RØDLØK 1 GULROT 1 BOKS MAISKORN 1 EGG 50 G GRÄDDOST SALT OG PEPPER 2 SS SOLSIKKEOLJE

00

50 G GrÄddost 38% TINE kr 49,40 pr. pk, 380 g

Sett ovnen på 170˚C. Bland kjøttdeig, finhakket rødløk, gulrot, mais og egg. Form til fire boller. Skjær ½ cm tykk skive av gräddosten og del den i 4 trekanter.

Form kjøttdeigen rundt osten slik at den kommer i midten. Form til burgere ca. 10 cm i diameter. Krydre med salt og kvernet sort pepper. Brun dem godt i olje og etterstek i ca. 4 minutter.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha dem i en bolle. Tilsett grovhakket tomat og rødløk, Tabasco og ketchup. Smak til med salt og kvernet sort pepper.

Skjær loffen i skiver og rist dem i pannen med litt solsikkeolje. Legg en burger på hver skive og topp med salsa.

Kokkens tips: Server gjerne burgeren med salatblader og agurk høvlet i lange strimler.

2 tomater (CA. 200 G) løsvekt, kr 29,50 pr. kg

590

1 GULROT (CA. 100 G) kr 25,00 pr. beger, 1 kg

250 **

1 EGG FRITTGÅENDE M/L SOLVINGE 12-pk, kr 36,90 pr. pk

308 **

MAIS REMA 1000 340 g

390

store hvite bønner, økologisk 285 g

1390

1/2 Gourmetloff Mesterbakeren kr 28,50 pr. stk, 600 g

1425 **

FRA KJØKKENSKAPET: solsikkeolje, Tabasco, Heinz tomatketchup, salt og pepper.

REMA 1000 nr 2 • 2014

12

Kjøttdeig SPESIALTEMA

Med en saftig burger på stekebrettet, er det lite som kan slå feil – men, med litt ekstra omtanke for tilbehøret, løfter du burgeropplevelsen til nye høyder. Her er det en briljant bønnesalsa som setter prikken over i-en.

13

REMA 1000 nr 2 • 2014

Kjøttdeig SPESIALTEMA

3990

PR. PK

KVERNET DEIG AV STORFE og svin 18% KJØTTkakeDEIG, NORDFJORD 500 g, kr 79,80 pr. kg

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

Middag til 4*

99

Karriboller og kokosris

Kokosris: 100 g risottoris 1 løk 1 ss karri 1 l hønsebuljong 1 rødt eple 50 g rosiner 2 dl kokosmelk salt 1 rød chili

1850

1 purre (ca. 200 G) kr 44,50 pr. kg

890

UNDER KR 25,- PR. PERSON

Klart på ca. 50 minutter 500 g kjøttkakedeig 1 purre 1 ts ingefær 1 egg 2 ss griljermel ½ dl vann salt 1 ss solsikkeolje 1 ss smør

00

Ingefær 100 g

Sett ovnen på 170˚C. Ha kjøttdeig i en bolle og tilsett vasket og finhakket purre, skrelt og finhakket ingefær, egg, griljermel og vann.

Elt den godt sammen og smak til med salt.

Form små frikadeller og stek dem brune i solsikkeolje og smør. Ha dem i en ildfast form og stek de videre i ovnen i ca. 10 minutter.

Kokosris: Legg risen i kaldt vann i 10 minutter og sil av vannet. Fres finhakket løk og karri i solsikkeolje. Tilsett ris, rør godt og ha i hønsebuljong.

Sett på lokk og la det småkoke i ca. 10 min.

Skjær eple i grove terninger og ha det i risen sammen med rosiner, kok videre i ca. 7-8 minutter. Ta av lokket og rør inn kokosmelk.

Smak til med salt og finhakket chili.

Kokkens tips: Ha litt finknust sitrongress i buljongen og server risen med frisk koriander.

1 EGG FRITTGÅENDE M/L SOLVINGE 12-pk, kr 36,90 pr. pk

308 **

100 G risotto scotti kr 26,00 pr. pk, 1 kg

260 **

1 Løk 4-pk, kr 17,50 pr. pk

438 **

1 RØD CHILI (ca. 15 g) 75 g pk, kr 18,80

376 **

KOKOSMELK REMA 1000 400 ml

1180

50 G Rosiner, REMA 1000 kr 9,90 pr. pk, 250 g

198**

1 rødt eple (CA. 160 G) løsvekt, kr 25,00 pr. kg

400

FRA KJØKKENSKAPET: Smør, solsikkeolje, griljermel, hønsebuljong, karri og salt.

REMA 1000 nr 2 • 2014

14

Kjøttdeig SPESIALTEMA

Fra karri kår til frodige frikadeller!

Klassikeren kjøttboller er et utmerket utgangspunkt for å lage varierte middager. Med en god kryddermiks kan de forvandles fra fantasiløse til fantastiske – Solvolds karriboller tilhører sistnevnte kategori.

15

REMA 1000 nr 2 • 2014

Kjøttdeig SPESIALTEMA

2290

PR. PK

KVERNET DEIG AV Svin 9%, nordfjord 400 g, kr 57,25 pr. kg

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

Middag til 4*

89

Moussaka a la Solvold

UNDER KR 23,- PR. PERSON

Klart på ca. 60 minutter 400 G KVERNET DEIG AV SVIN 4 SS OLIVENOLJE 4 FEDD HVITLØK 1 LØK 1 SS TOMATPURÉ 1 BOKS HAKKEDE TOMATER SALT OG PEPPER HVIT SAUS: 50 G SMØR 50 G HVETEMEL 9 DL HELMELK 2 FEDD HVITLØK SALT 2 AUBERGINER SALT SMØR

00

Sett ovnen på 200˚C. Brun kjøttdeigen i litt olivenolje sammen med finhakket hvitløk og løk. Tilsett tomatpuré og surr godt. Tilsett hermetiske tomater og kok inn til tykk saus.

Smak til med salt og kvernet sort pepper.

Hvit saus: Smelt smør og mel i en gryte. Spe inn melken litt etter litt under konstant røring. Fortsett til en tykk og glatt saus. Ha i finrevet hvitløk og smak til med salt.

Skjær auberginer i ½ cm tykke skiver og dryss litt salt over skivene. La dem trekke i 10 minutter og tørk dem. Smør en ildfast form med kaldt smør. Legg et lag aubergineskiver i bunnen, så hvit saus og deretter kjøttsaus.

Fortsett til formen er full. Topp med hvit saus til slutt. Stek moussaka i ca. 40 minutter til den er gyllen. Ta den ut og la den hvile i ca. 10 minutter før servering.

1 Løk 4-pk, kr 17,50 pr. pk

438 **

TOMATPURÉ REMA 1000 140 g

590

HAKKEDE TOMATER rema 1000 400 g

480

9 dl helmelk, tine kr 16,40 pr. l

1476 **

2 AUBERGINER (ca. 720 g) kr 49,00 pr. kg

3528

Kokkens tips: Ha gjerne finhakket persille på toppen.

Denne retten kan du gjerne lage kvelden i forveien. Varm den opp på 150˚C i ca. 30 min.

REMA 1000 nr 2 • 2014

16

FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, smør, hvetemel, hvitløk, salt og pepper.

Kjøttdeig SPESIALTEMA

Auberginefest!

Moussaka er en svært populær rett på balkan og i de østlige Middelhavslandene. Varianten som er best kjent her hjemme er fra Hellas, der de lager den med kjøttdeig.

17

REMA 1000 nr 2 • 2014

Kjøttdeig SPESIALTEMA

4940

PR. PK

KVERNET DEIG AV STORFE 5%, karbonadedeig, nordfjord 400 g, kr 123,50 pr. kg

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

Middag til 4*

99

Kjøttboller med paprikasaus

UNDER KR 25,- PR. PERSON

Klart på ca. 40 minutter 400 g karbonadedeig 1 egg ½ ts muskatnøtt ½ dl kaldt vann ¼ purre salt og pepper 1 dl griljermel 2 ss solsikkeolje Paprikasaus: ½ dl olivenolje 1 løk 1 rød paprika 2 fedd hvitløk 1 boks hakkede tomater 2 ss Heinz tomatketchup 1 ts Tabasco salt og pepper 1 baguette

00

Sett ovnen på 180˚C. Bland karbonadedeig, egg, revet muskatnøtt, vann og vasket og finhakket purre til en smidig deig. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Form farsen til 12 avlange boller.

Rull hver bolle i griljermel og stek dem gylne i solsikkeolje på middels sterk varme. Ha dem på et brett og gjennomstek dem i ovnen i ca. 5 minutter.

Paprikasaus: Varm olivenolje og tilsett finkuttet løk, paprika og hvitløk og fres det godt uten at det blir brunt. Tilsett hermetiske tomater og kjør alt sammen med en stavmikser.

Kok alt i 5 minutter og smak til med ketchup, Tabasco, salt og nykvernet sort pepper.

Server med baguette. (Her kan du også bruke frosne baguetter.)

Kokkens tips: Server gjerne med hjertesalat.

1 EGG FRITTGÅENDE M/L SOLVINGE 12-pk, kr 36,90 pr. pk

308 **

1 purre (ca. 200 G) kr 44,50 pr. kg

890

1 Løk 4-pk, kr 17,50 pr. pk

438 **

1 RØD PAPRIKA (ca. 200 G) kr 49,00 pr. kg

980

HAKKEDE TOMATER rema 1000 400 g

480

Ekte fransk baguette kr 18,00 pr. stk

1800

FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, olivenolje, griljermel, hvitløk, Heinz tomatketchup, Tabasco, muskatnøtt, salt og pepper.

REMA 1000 nr 2 • 2014

18

Kjøttdeig SPESIALTEMA

Her blir det andre boller!

Paprika er den mildeste av pepperfruktene, og smaksetter her en chunky saus som smaker suverent sammen med Solvolds kjøttboller – en velkrydret variant av den klassiske familiefavoritten.

19

REMA 1000 nr 2 • 2014

Kjøttdeig SPESIALTEMA

2570

PR. PK

Kyllingkjøttdeig solvinge 400 g, kr 64,25 pr. kg

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

Middag til 4*

99

Komler med kyllingkjøttsaus

UNDER KR 25,- PR. PERSON

Klart på ca. 50 minutter 400 g kyllingkjøttdeig 1 løk 100 g champignon 2 stilker stangselleri 2 gulrøtter 4 dl hønsebuljong 1 laurbærblad 1 ss maizena + 4 ss vann salt og pepper Komler: 600 g mandelpoteter 3 eggeplommer 200 g hvetemel ¼ ts muskatnøtt ½ pk parmesan

00

Brun kjøttdeigen med finhakket løk og sopp.

Finhakk stangselleri og gulrot og kok det mørt i hønsebuljong med laurbærblad. Bland maizena i litt kaldt vann, jevn grønnsakene og bland inn kjøttdeigen. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Komler: Skrell mandelpoteter og kok dem møre under lokk. Sil av vannet og damp dem tørre.

Mos potetene med en visp, ha mosen på bordet (eller i en stor bolle) og lag et hull i midten av potethaugen. Ha eggeplommer, hvetemel og revet muskat i midten og bland alt raskt, men godt sammen til en deig (ikke jobb for lenge med deigen, da kan den bli seig). Lag en pølse av deigen, ca. 3 cm i diameter, og skjær den i ca. 3 cm tykke biter.

Form bitene til fine boller. Legg bollene i kokende saltet vann og trekk dem i ca. 7 min.

Server mandelpotetkomler med kyllingkjøttsaus og rause mengder parmesan.

1 Løk 4-pk, kr 17,50 pr. pk

438 **

100 g champignon løsvekt, kr 39,00 pr. kg

390

Stangselleri (ca. 450 g)

1700

3 EGG FRITTGÅENDE M/L SOLVINGE 12-pk, kr 36,90 pr. pk

923 **

2 GULRøtter (CA. 200 G) kr 25,00 pr. beger, 1 kg

500**

600 g MANDELPOTET kr 48,00 pr. pose, 2,5 kg

1152**

1/2 pk Parmigiano Reggiano Castelli (PARMESAN) kr 43,60 pr. pk, 125 g

2180 **

FRA KJØKKENSKAPET: Hvetemel, hønsebuljong, maizena, laurbærblad, muskatnøtt, pepper og salt.

REMA 1000 nr 2 • 2014

20

Kjøttdeig SPESIALTEMA

Kok, mos, miks, form og trekk – komler tilhører den tradisjonelle middagsmenyen over store deler av landet, under forskjellige benevnelser som raspeball, kompe og klubb, og med enkelte variasjoner i tilberedningen.

Her serverer du dem med en saftig kyllingkjøttsaus.

21

REMA 1000 nr 2 • 2014

Kjøttdeig SPESIALTEMA

3740

PR. PK

KVERNET DEIG AV STORFE 14%, KJØTTDEIG nordfjord 400 g, kr 93,50 pr. kg

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

Middag til 4*

Burger spesial med fennikelsalat

Sennepsmajones: 2 kokte eggeplommer 1 egg 2 ts Dijon sennep 1 ss sjalottløk 1 Ss hvitvinseddik 4 dl solsikkeolje salt og pepper 1 ss persille 1 baguette 1 fennikel 1 ss hvitvinseddik 2 ss olivenolje salt og pepper

REMA 1000 nr 2 • 2014

PERSILLE pr. potte (liten)

1250

UNDER KR 25,- PR. PERSON

Klart på ca. 50 minutter 400 g kjøttdeig Salt og pepper 1 sjalottløk 1 ss persille 50 g sylteagurk 50 g syltet rødbet

98

00

Sett ovnen på 120˚C. Bland kjøttdeig med litt salt, kvernet sort pepper, finhakket sjalottløk, finhakket persille, terninger av syltet agurk og syltet rødbet godt. Form fire store biffer. Brun dem i stekepanne med solsikkeolje og legg dem på et brett. Stek biffene ferdig i ovnen i ca. 8 minutter.

Sennepsmajones: Kok egg og skill eggeplommene. Press plommene gjennom en sikt og bland det med rått egg, sennep, finhakket sjalottløk og hvitvinseddik. Bland godt og spe med solsikkeoljen mens du visper jevnt og raskt.

Smak til med salt og pepper og rør inn finhakket persille.

Skjær baguetten i staver og legg dem på et stekebrett med olivenolje og litt salt.

Stekes i ovnen til de er gylne. Skjær fennikel i tynne skiver og bland det med eddik, olivenolje, salt og sort pepper. Server biffene med majones, brødstaver og fennikelsalat.

(Her kan du også bruke frosne baguetter.)

22

sjalottløk kr 12,00 pr. nett, 250 g

1200

3 EGG FRITTGÅENDE M/L SOLVINGE 12-pk, kr 36,90 pr. pk

923 **

1 fennikel (ca. 225 g) løsvekt, kr 35,50 pr. kg

799

Ekte fransk baguette kr 18,00 pr. stk

1800

FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, solsikkeolje, hvitvinseddik, Dijon sennep, sylteagurk, syltede rødbeter, salt og pepper.

Kjøttdeig SPESIALTEMA

Fabelaktig fennikel!

Denne flerårige urteplanen, som opprinnelig stammer fra områdene rundt Middelhavet, er en aromatisk og anvendelig smaksetter som kan tilberedes på en rekke ulike måter. Her gir den ekstra pondus til Solvolds saftige spesialburger.

23

REMA 1000 nr 2 • 2014

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

2600 PR. PK

STRIMLET SVINebiff nordfjord 300 g, kr 86,67 pr. kg 1 RØD PAPRIKA (ca. 200 G) kr 49,00 pr. kg

980

Middag til 4*

95

Svinegryte sweet and sour

Saus: 1 dl soyasaus 3 ss brunt sukker litt malt nellik ¼ ts malt ingefær 3 ss hvitvinseddik

Kok ris.

Vend kjøttet i maizena og ha på salt og kvernet sort pepper. Brun kjøttet i solsikkeolje. Ta ut kjøttet. Skjær paprika, squash, rødløk og stangselleri i grove biter og surr alt godt i solsikkeoljen sammen med skivet chili og revet hvitløk. Ta grønnsakene ut av pannen og hell av overflødig olje.

Bland soyasaus, brunt sukker, malt nellik, malt ingefær og hvitvinseddik og bland sausen med kjøtt og grønnsaker.

Kok opp i 2 minutter og server med kokt ris.

Kokkens tips: Om gryten er litt tynn, jevner du med litt maizena utrørt i kaldt vann.

2 dl middagsris

Retten blir glutenfri med glutenfri soyasaus.

REMA 1000 nr 2 • 2014

708

1 squash (ca. 360 G) kr 56,00 pr. kg

2016

UNDER KR 24,- PR. PERSON

Klart på ca. 40 minutter 300 g strimlet svinebiff 1 ss Maizena salt og pepper 1 dl solsikkeolje 1 rød paprika 1 gul paprika 1 grønn squash 2 rødløk 3 stilker stangselleri ¼ rød chili 2 fedd hvitløk

00

1 gul PAPRIKA (ca. 120 G) kr 59,00 pr. kg

24

2 RØDLøk 3-pk, kr 14,50 pr. pk

967 **

1 RØD CHILI (ca. 15 g) 75 g pk, kr 18,80

376 **

Stangselleri (ca. 450 g)

1700

MIDDAGSRIS rema 1000 2 dl (180 g) 2 kg pk, kr 16,50

149**

FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, maizena, hvitløk, hvitvinseddik, soyasaus, brunt sukker, malt nellik, malt ingefær, salt og pepper.

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

4600 PR. PK

grove fiskekaker 63% fisk, godehav 600 g, kr 76,67 pr. kg

1 RØDLøk 3-pk, kr 14,50 pr. pk

Middag til 4*

Fiskeburger med potet- og rødbetsalat

94

00

UNDER KR 24,- PR. PERSON

Klart på ca. 40 minutter 600 g grove fiskekaker

Kok poteter.

Majones: 1 egg 1 ss Dijon sennep 4 dl solsikkeolje salt og pepper

Majones: Bland egg og sennep i en bolle. Spe inn solsikkeolje mens du visper raskt og jevnt, smak til med salt og pepper.

1 rødløk 1 pk hjertesalat Potet- og rødbetsalat: 100 g syltede rødbeter 200 g kokte poteter 2 ss hvitvinseddik 5 ss olivenolje salt og pepper ½ dansk rugbrød

Skjær rødløk i tynne skiver og salaten i biter.

Potet- og rødbetsalat: Skjær rødbeter i terninger og poteter i skiver og bland med hvitvinseddik og olivenolje.

Smak til med salt og kvernet pepper.

Stek fiskekakene i stekepannen på middels varme.

Server fiskekakene på rugbrødskiver med potet- og rødbetsalat, rødløk, hjertesalat og majones.

25

483 **

hjertesalat (ca. 225 g) 2-pk

1900

1 EGG FRITTGÅENDE M/L SOLVINGE 12-pk, kr 36,90 pr. pk

308 **

200 G POTETER løsvekt, kr 14,50 pr. kg

290

1/2 dansk rugbrød Mesterbakeren kr 36,00 pr. stk, 900 g

1800 **

FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, solsikkeolje, hvitvinseddik, Dijon sennep, syltede rødbeter, salt og pepper.

REMA 1000 nr 2 • 2014

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

3450

PR. STK

Strynbacon nordfjord 150 g, kr 230,00 pr. kg

Middag til 4*

97

Lun potetsalat med bacon og egg 600 g poteter 4 egg 150 g Strynbacon 1 pk hjertesalat 1 rødløk Dressing: 1 ss Dijon sennep 1 eggeplomme 1 dl solsikkeolje 1 ss hvitvinseddik 1 ts sukker salt og pepper 100 g cashewnøtter

870

00

UNDER KR 25,- PR. PERSON

Klart på ca. 35 minutter

600 G POTETER løsvekt, kr 14,50 pr. kg

Sett ovnen på 180˚C. Kok poteter møre i lettsaltet vann og del potetene i grove biter.

Kok egg i 8 minutter, skrell og del eggene i båter.

Stek bacon sprøtt på stekebrett i ovn og del det i grove biter.

Vask, tørk og del salaten i grove biter og skjær rødløken i fine skiver.

Dressing: Visp sammen sennep og eggeplomme, spe inn oljen mens du visper jevnt. Smak til med eddik, sukker, salt og kvernet sort pepper.

Vend poteter og salat inn i dressingen.

Anrett på fat og topp salaten med egg, bacon, løk og cashewnøtter.

1 RØDLøk 3-pk, kr 14,50 pr. pk

483 **

5 EGG FRITTGÅENDE M/L SOLVINGE 12-pk, kr 36,90 pr. pk

1538 **

100 g cashewnøtter Rema 1000 kr 24,30 pr. pk, 175 g

1389 **

hjertesalat (ca. 225 g) 2-pk

1900

FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, hvitvinseddik, Dijon sennep, sukker, salt og pepper.

REMA 1000 nr 2 • 2014

26

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

2570

PR. PK

Kyllingkjøttdeig solvinge 400 g, kr 64,25 pr. kg

4 GULRøtter (CA. 400 G) kr 25,00 pr. beger, 1 kg

Middag til 4*

98

Fersk suppe med kyllingkjøttdeig 1 l hønsebuljong 4 gulrøtter 4 stilker stangselleri 4 sjalottløk ½ kinakål 1 purre 400 g kyllingkjøttdeig salt og pepper 4 ss god olivenolje

00

UNDER KR 25,- PR. PERSON

Klart på ca. 30 minutter

1000**

Kok opp hønsebuljong.

Skrell og skjær gulrot, stangselleri, sjalottløk og kinakål i tynne skiver og ha det i buljongen.

La det småkoke i 5 minutter.

Vask og skjær purre i fine skiver. Bland kyllingkjøttdeig med salt og sort pepper.

Bruk en skje, lag små boller og ha dem rett i suppen sammen med purreløken. Kok opp, skru ned varmen og la suppen trekke i 2 minutter. Smak til med salt og sort pepper.

Server med noen dråper god olivenolje

Stangselleri (ca. 450 g)

1700

1 purre (ca. 200 G) kr 44,50 pr. kg

890

sjalottløk kr 12,00 pr. nett, 250 g

1200

Kokkens tips: Godt brød og smør smaker godt til.

1 kinakål (CA. 680 g)

2350

Retten blir glutenfri med glutenfritt brød, og melkefri uten smør.

27

FRA KJØKKENSKAPET: God olivenolje, hønsebuljong, salt og pepper.

REMA 1000 nr 2 • 2014

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

4690 PR. PK

wienerpølseR mersmak finsbråten 560 g, kr 83,75 pr. kg

2 LØK 4-pk, kr 17,50 pr. pk

Middag til 4*

97

Kikertgryte med pølser og tomat

2 bokser hakkede tomater 1 boks kikerter 560 g wienerpølser 2 tomater salt og pepper gressløk

2 bokser HAKKEDE TOMATER rema 1000 400 g pr. boks, kr 4,80

960

UNDER KR 25,- PR. PERSON

Klart på ca. 20 minutter ½ dl olivenolje 2 løk 3 fedd hvitløk 1 laurbærblad

00

875**

Varm olivenolje i en gryte og ha i løk og hvitløk i fine skiver og surr det sammen med et laurbærblad til alt er mykt.

1 boks kikerter rema 1000 400 g

1250

Ha i hermetiske tomater og kok i 5 minutter.

Sil av og skyll kikertene, skjær pølser i skiver og tomater i grove biter. Ha alt i gryten og la det koke et par minutter.

2 TOMATer (ca. 200 g) løsvekt, kr 29,50 pr. kg

590

Smak til med salt og kvernet sort pepper.

Server med finhakket gressløk.

rema.no REMA 1000 nr 2 • 2014

28

GRESSLØK pr. potte (liten)

1250

FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, hvitløk, laurbærblad, salt og pepper.

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

2378

PR. PK

peppermakrell, godehav Ca. 250 g pr. pk, kr 95,10 pr. kg

Middag til 4*

Selleri- og bønnesuppe med peppermakrell

1 boks hvite bønner 8 dl grønnsaksbuljong 3 vårløk 250 g peppermakrell

1200

UNDER KR 23,- PR. PERSON

Klart på ca. 30 minutter 200 g sellerirot 2 sjalottløk 50 g smør

90

00

sjalottløk kr 12,00 pr. nett, 250 g

sellerirot (Ca. 400 g) kr 48,00 pr. kg

Skrell og skjær sellerirot i terninger og sjalottløk i skiver og surr det i smør i 3-4 minutter. Sil av og skyll bønnene og ha dem i gryten sammen med grønnsaksbuljong og kok videre et par minutter.

Kjør alt glatt med stavmikser eller kjøkkenmaskin. Kok opp suppen og ha i vårløk i skiver og peppermakrell i biter.

Server suppen med noen dråper god olivenolje.

1920

store hvite bønner, økologisk 285 g

1390

Kokkens tips: Server gjerne godt brød til.

VÅRLØK (CA. 150 G)

2100

Retten blir glutenfri med glutenfritt brød.

29

FRA KJØKKENSKAPET: God olivenolje, smør og grønnsaksbuljong.

REMA 1000 nr 2 • 2014

OVER HUNDRELAPPEN Middag til familien for

over hundrelappen

6900

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

PR. PK

2 pakker klippfisk loins naturell 300 g pr. pk, kr 230,00 pr. kg

Middag til 4*

233

Klippfisk og potetgrateng

Tomatsalat: 2 tomater 1 ss rødløk 4 ss olivenolje 1 ss hvitvinseddik basilikum salt og pepper

890

UNDER KR 59,- PR. PERSON

Klart på ca. 40 minutter 1 pose fløtegratinerte poteter 1 purre ½ dl kremfløte 600 g utvannet klippfisk 2 ss smør 100 g griljermel

00

1 purre (ca. 200 G) kr 44,50 pr. kg

Sett ovnen på 200˚C. Bland fløtegratinerte poteter med vasket purre i tynne skiver, kremfløte og klippfisk i biter. Ha det i en smurt ildfast form og dryss griljermel på toppen. Stek formen i ovnen i ca. 30 minutter til den er gyllen og gjennomvarm.

Tomatsalat: Skjær tomat i biter og rødløk i fine skiver. Bland med olivenolje, hvitvinseddik og finhakket basilikum. Smak til med salt og sort pepper.

Kokkens tips: Bland parmesan med potet og fisk for

fløtegratinerte poteter 700 g

2900

2 TOMATer (ca. 200 g) løsvekt, kr 29,50 pr. kg

590

1 RØDLøk 3-pk, kr 14,50 pr. pk

483 **

kraftigere smak.

KREMFLØTE Tine 3 dl, kr 69,67 pr. l

2090

basilikum pr. potte (stor)

2500

FRA KJØKKENSKAPET: Smør, olivenolje, hvitvinseddik, griljermel, salt og pepper.

REMA 1000 nr 2 • 2014

30

OVER HUNDRELAPPEN

Klippefast fiskelykke!

Konserveringsmetoden for klippfisk er en utenlandsimport med solid fotfeste her i landet. Den saltede og tørkede fisken brukes gjerne i ulike bacalao-varianter, eller som her – i en enkel og fabelaktig god grateng.

31

REMA 1000 nr 2 • 2014

OVER HUNDRELAPPEN

6120

Middag til familien for

over hundrelappen PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

KYLLINGFILET, Solvinge 600 g, kr 102,00 pr. kg

Middag til 4*

163

Kylling i lime og kokos

00

under KR 41,- PR. PERSON

Klart på ca. 40 minutter 4 sjalottløk 4 fedd hvitløk ¼ rød chili ½ dl solsikkeolje 1 lime 1 boks kokosmelk 2 dl fløte 4 dl hønsebuljong

Kok ris.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og chili. Surr det mykt i solsikkeolje i en gryte. Tilsett raspet limeskall, resten av limen i skiver, kokosmelk og fløte. Kok i et par minutter, ha i hønsebuljong og bland lett. Kok videre i 5 minutter.

Smak på gryten og ta ut limeskivene når du synes det er passe syrlig.

600 g kyllingfilet 1 purre 1 fennikel salt

Skjær kyllingfiletene i store terninger. Vask purre og fennikel og skjær i skiver. Ha det i gryten og kok opp. Skru ned varmen og la gryten trekke i 5 minutter. Smak til med salt.

Ha frisk koriander på toppen ved servering.

4 dl jasminris

sjalottløk kr 12,00 pr. nett, 250 g

1200

1 RØD CHILI (ca. 15 g) 75 g pk, kr 18,80

376 **

KOKOSMELK REMA 1000 400 ml boks

1180

KREMFLØTE, Tine 3 dl, kr 69,67 pr. l

2090

1 LIME (ca. 95 g) løsvekt, kr 34,50 pr. kg

328

1 purre (ca. 200 G) kr 44,50 pr. kg

890

1 fennikel (ca. 225 g) løsvekt, kr 35,50 pr. kg

799

Jasminris rema 1000 4 dl (360 g) 2 kg pk, kr 41,90

Koriander

754 **

koriander pr. potte (stor)

rema.no REMA 1000 nr 2 • 2014

32

2500

FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, hvitløk, hønsebuljong og salt.

OVER HUNDRELAPPEN

Ny familiefavoritt?

Her har du en frisk og fyldig kyllinggryte, med det søte og det syrlige i suverent samspill. Chilien setter en spicy spiss på smaksopplevelsen, men juster gjerne styrken etter eget ønske.

33

REMA 1000 nr 2 • 2014

Middagsplanleggeren for:

HVERDAG

Hele uken i ĂŠn

OG HELG

handlekurv rema.no

En gammel god klassiker som ikke burde glemmes til fordel for tapas og pinchos . Rugbrød med leverpostei, sprøstekt bacon, sylteagurk, litt løk, fersk kvernet pepper og friske urter.

Salami, majones, rikelig med paprika, tomat og persille på toppen. Omelett med smårettskinke, paprika, løk og hvitløk.

Servert med soltørket tomat og timian.

3160 sm책rettskinke strimlet Gilde 200 g, kr 158,00 pr. kg

1990 ekte ovnsbakt leverpostei Gilde 190 g, kr 104,74 pr. kg

Ostegrill Det er ikke bare sennep og ketchup som smaker bra på pølsen. Prøv å lage en salsa med for eksempel sylteagurk, gul paprika og litt kajennepepper. Bland friske urter i en remulade eller finhakk tomat og bland med hakket basilikum. Tynne skiver løk, paprika eller bacon smaker også godt på toppen.

Lykke til, fantasien har ingen grenser.

46

80

PR. PK

ostegrill Gilde 480 g, kr 97,50 pr. kg

29

00 PR. PK

Røkt kjøttpølse Gilde 900 g, kr 32,22 pr. kg

Jättegoda!

Den blågule familiefavoritten – når du har lyst på noe raskt, enkelt og godt til middag.

74

70 PR. PK

svenske kjøttboller Gilde 800 g, kr 93,38 pr. kg

OPPSKRIFT: Stek 1 pk kjøttdeig i litt olje sammen med en hakket løk, et par fedd hvitløk og chili etter smak. Ha på 1 ss balsamicoeddik og 2 dl grønnsaksbuljong og kok videre i ca. 7 minutter. Ha i tynne skiver gulrot, grillet paprika og grovhakket tomat og kok opp. Smak til med salt og pepper. Serveres med rause mengder raspet parmesan og frisk basilikum. Kok tagliatelle som anvist på pakken.

28 %

fersk spaghetti Fjordland 250 g, kr 40,00 pr. kg

10

00 PR. PK

fersk tagliatelle Fjordland 250 g, kr 40,00 pr. kg

Følg oss på /REMA1000

@REMA1000

/REMA1000

@REMA1000

Melk

Gluten

Hos REMA 1000 finner du produkter fri for gluten og/eller melk.

Se etter fri for - merket Fri for - oppskrifter – se etter fri for - merket Oppskriftene er gjort Fri For i samarbeid med Astma- og Allergiforbundet.

Helgemagasin

TERJE NESS:

ggende «Lær de grunnle nene» smakskombinasjo

i butikken nå!

R 2014 NR 2 – FEBRUA

FERSK SKREI PÅ REMA 1000!

E: FAVORITTRÅVAR

fennikel

Fantastiske 3- og 5-retters helgemenyer fra Norges beste kokker.

ørjan johannessen PRESENTERER

SKREIEN – høvdingen i torskefamilien

For meg er skreien torsk på sitt beste. Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og ikke minst – en fantastisk smak. Vi har to typer torsk, kysttorsk og vandretorsk. Skreien er vandretorsken som akkurat har lagt bak seg mer enn 1000 kilometer Barentshav for å treffe sin utkårede på det samme stedet den selv ble unnfanget i havområdene i Lofoten og Vesterålen. Torsken er en av fiskene det er viktigst å tørrsalte på forhånd, før bearbeiding, uansett hvordan du skal varmebehandle den. Den er ganske løs i fiskekjøttet og saltet gjør den fastere i fisken rett og slett.

I det nye Helgemagasinet kan du lese mer om denne fantastiske råvaren, få tilberedningstips og oppskrifter på mine personlige skreifavoritter.

Med hilsen Ørjan Johannessen

Foto: Trym Ivar Bergsmo Copyright: Norges Sjømatråd

47

REMA 1000 nr 2 • 2014

Saftig kyllingburger!

Vil du lage en litt magrere kjøttdeigmiddag?

Kyllingkjøttdeig er et supert og saftig alternativ til vanlig kjøttdeig. Utmerket til burgeren, men også til kjøttboller, pastasauser og fredagstacoen.

3

FOR

50

00

Kyllingkjøttdeig

Solvinge, 400 g.

Ved kjøp av ett produkt kr 25,70 pr. pk.

NR 2 – FEBRUAR 2014

Fersk skrei på REMA 1000!

Favorittråvare:

fennikel

terje ness:

«Lær de grunnleggende smakskombinasjonene»

Ørjan Johannessen er den yngste av kokkene i Bocuse d’Or Norge. Han vant den europeiske finalen av Bocuse d’Or, og fikk pris for beste fiskerett i den internasjonale hovedfinalen i 2013.

Odd Ivar Solvold er Norges mestvinnende konkurransekokk. Han har blant annet vunnet Norgesmesterskapet i kokkekunst tre ganger, og vant Bocuse d’Bronze i 1997.

Terje Ness vant Bocuse d’Or i 1999, og er den eneste norske kokken som har drevet mer enn en restaurant fram til stjerne i Guide Michelin. Eier og driver Oro Restaurant i Oslo.

Bent Stiansen vant Bocuse d’Or i 1993.

Han har utgitt en rekke kokebøker som har fått stor utbredelse. Stiansen eier og driver Statholdergaarden som har en stjerne i Guide Michelin.

NORSKE KOKKESTJERNER HJELPER DEG MED HELGEMIDDAGENE

REMA 1000 samarbeider med Bocuse d’Or Norge og flere av Norges største kokkestjerner for å gi deg inspirasjonen og hjelpen du trenger når du vil imponere gjestene dine.

I dette magasinet møter du blant annet verdensmester Terje Ness. Terje er den eneste norske kokken som har drevet mer enn en restaurant fram til stjerne i Guide Michelin. I dag eier og driver han Oro Restaurant i Oslo, og han vil også være kjent for mange fra Barnas Restaurant på NRK. Skrei er en fantastisk råvare, og nå kan vi for første gang tilby skrei i landets REMA 1000-butikker.

Dette markerer vi ved nærmest å lage en temautgave med skrei i hovedrollen. Flere av menyene inneholder retter med skrei, og Ørjan Johannessen forteller hva som gjør skreien så spesiell.

Målet vårt er å spre matkunnskap og at du skal lykkes når du har tid og lyst til å legge litt ekstra i matlagingen.

Og at resultatet skal bli så bra at både du og gjestene dine blir lykkelige.

IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER

mesterkokkene er med deg i butikken – og på kjøkkenet Samme innhold på alle flater Med nye Middagsplanleggeren™ har du både «Helg» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er. Last ned Middagsplanleggeren™ via App Store eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon.

«Den vanligste feilen de fleste gjør når de skal ha gjester, er at de kjøper alt for mye råvarer.

Planlegger du middagsinnkjøpene sparer du både tid og penger!»

rema.no

Odd Ivar Solvold, Bocuse d’Or Norge

SIDE 4

REMA 1000 HELG 2014

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

Ikon med bakgrunn

Når du ser dette ikonet er det bare å trekke det ned i kalenderen, nederst i skjermbildet, for å få en komplett handleliste.

LA deg inspirere av alle menyene

Mesterkokkene har komponert en rekke smakfulle menyer med en mengde ulike råvarer. Velg den som virker mest fristende.

velg meny

Når du har valgt meny får du opp rettene den består av. Velg antall gjester, og dra menyen ned på ønsket dag i kalenderen.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

få handleliste

Du vil da få opp en komplett handleliste som du kan justere og eventuelt dele med den som skal i butikken.

slik gjør du det – trinn for trinn

Når du skal lage rettene, ekspanderer du dem i skjermbildet og følger forklaringene. Bilder viser hva du skal gjøre – trinn for trinn.

Få kokkenes beste tips

Få basiskunnskaper og lær de mest grunnleggende teknikkene sammen med mesterkokkene.

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 5

terje n ess kjø kken :

DET ER IKKE UTSTYRET DET KOMMER AN PÅ!

Hvorfor begynte du å kokkelere?

Jeg hadde en bestemor som var en ekte bondekjerring og som inspirerte meg fra jeg var 6 år. Hun saftet, syltet, la ned fisk , slaktet kjøtt, laget skinker og holdt på – året rundt. Og alt hun laget smakte godt.

Dessuten er moren min kokk. Og kanskje var det derfor jeg heller laget mat hos naboen. Der fikk jeg mye mer skryt enn hjemme – og så slapp jeg å ta oppvasken etterpå!

Jeg begynte å jobbe på den lokale kafeen da jeg var 13, og jobbet også på en burgersjappe før jeg begynte på kokkeskole, hvor jeg havnet i klasse med 12 jenter.

Etterpå gikk jeg to år i lære hos Frode Aga på Sunnfjord Hotell. Men det var først da jeg begynte på Bagatelle – etter diverse jobber i inn- og utland – at jeg begynte å konkurrere.

Terje Ness vant Bocuse d’Or i 1999, og er den eneste norske kokken som har drevet mer enn én restaurant fram til stjerne i Guide Michelin.

Terje Ness er opprinnelig fra Førde, og gikk i lære ved Sunnfjord Hotell. Han hadde en sentral posisjon på Bagatelle der han jobbet sammen med Eyvind Hellstrøm fra 1994 til 2000 og var kjøkkensjef fra 1997. Han ble Årets kokk i 1997, og som en følge av denne tittelen representerte han Norge i Bocuse d’Or i 1999 – som han vant. Han ble årets kjøkkensjef i 2000.

I 2000 startet Ness Oro i Tordenskiolds gate i Oslo, og fikk en stjerne i Michelinguiden allerede i 2001. Han forlot Oro i 2004 og startet i 2005 Haga restaurant på Haga Golfpark i Bærum.

Haga Restaurant fikk det påfølgende året en stjerne i Michelinguiden. I 2009 tok han over Oro på nytt, og i dag er det Oro som får det meste av Terje Ness’ oppmerksomhet.

SIDE 6

REMA 1000 HELG 2014

Spesialitet eller signaturrett?

Av og til tar jeg på meg oppdrag hjemme hos relativt velstående folk. Og da er det den samme retten alle ønsker at jeg skal lage: Pasta med hvite trøfler eller kaviar.

Det er så enkelt som det kan bli – en magisk og kostbar råvare får bære hele retten.

Slik gjør du det: Begynn med å lage en beurre monté ved å koke opp litt vann og røre inn små smørterninger til du får sausekonsistens. Det er viktig at det ikke koker.

Kok så pastaen, slå av vannet og la den renne godt av seg.

Bland deretter inn beurre monté, revet parmesan og smak til med salt og pepper. Legg pastaen fint på tallerken med kaviar eller trøfler på toppen.

Denne sausen kan selvfølgelig også brukes dersom du vil lage en pastarett med fisk eller skalldyr i stedet for trøfler.

Mitt ttredskap

favori

THERMOMIX Thermomix er et fantastisk kjøkkenredskap som både veier, moser og varmebehandler i en og samme beholder! Den er uovertruffen dersom du har små barn, fordi du da på aller enkleste måte kan lage grøt og smoothies som er mye bedre og sunnere enn alt annet. Med Thermomixen er også godt å ha på et profesjonelt kjøkken. Jeg bruker den til å lage sauser, puréer og supper på Oro; jeg putter alle ingredienser i beholderen og så lager maten seg selv – uten at jeg må bruke komfyren. Det er ren magi!

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

allt id i mi t t kjØKKENska p Soyasaus, olivenolje, solsikkeolje, meierismør, sitron, pasta, hvitløk, frosne grønne erter.

Mine beste tips!

Lær det grunnleggende først!

Bruk oppskrifter og lær å lage husmannskost som kjøttkaker, frikasséer, fårikål etc. Lær grunnleggende varmebehandling av fisk, kjøtt og grønnsaker – både koking og steking – før du begynner med fancy maskiner og råvarer.

lær de grunnleggende smakskombinasjonene!

Du må skjønne grunnsmakene – salt, surt, søtt og bittert, for å være i stand til å smake til en saus.

Og dette krever trening! Men du kan også lese deg til mye, for det finnes mange klassiske smakskombinasjoner – og du trenger ikke å finne opp hjulet på nytt. Det å få en følelse for hvordan sitrus, eddik og vin kan tilføre syrlighet til en saus er noe av det viktigste du kan lære.

bruk tid på kjøkkenet!

Når du har lært det elementære, kan du gjerne gå til anskaffelse av fine maskiner, kniver, komfyrer etc.

Og bruke flottere råvarer. Men det viktigste er at du bruker tid på kjøkkenet, jobber med fisk og kjøtt, lærer deg å filetere. Da kan du også eksperimentere med varmebehandlingen, steke lenge på lavere temperatur, intervallsteke etc.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

Terjes favori ttsaus

MARCO POLO 1 ss honning 1 sjalottløk 2 fedd hvitlø k 1 ts hakket chili 1 ts hakket ingefær 1/4 fennikel 1 ss sherryed dik 2 hele stjern eanis 1/2 kanelSTANG 4 nellikSPIKER 1 ts karripul ver 4 dl hønsebul jong 4 dl oksebulj ong 30 g usaltet smør

MIN Favorittråvare:

fennikel Fennikel har en dyp flott smak av anis og lakris.

Den smaker spesielt godt til fisk, men egner seg også ypperlig til kjøtt, rene vegetarretter – og desserter. Den kan brukes rå i salater, bakes i ovn, moses til puré og bidra med god smak i supper.

Varm honning i en kasserol le og ha i finhakket løk, hvitløk, chil i, ingefær og fennikel. Ti lsett sherry eddik og la dampe ut. Ha det i tørket kryd der og bland Tilsett bulj godt. ong og la de t koke inn ti mengde. Sil l halv sausen og rø r inn terninge kaldt, usalte r av t smør.

Denne retten passer godt til kjøttret og spesielt ter, vilt. Perfek t til due!

Denne sausen laget Terje Ness da han vant Bocuse d’Or. Hvis du ikke får tak i alle ingrediensene, kan du fint bytte ut f.eks. sherryeddik med annen type eddik, krydder kan droppes eller du kan smake til med det du har. Usaltet smør kan erstattes med vanlig meierismør.

Sausen blir god – uansett!

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 7

En japansk klassiker til forrett, selve høvdingen i torskefamilien til hovedrett og en varm drikk til dessert – dette er stasjonene i denne vintermenyen.

Selv om det er mange elementer som skal lages, er menyen enkel å få til.

5

3

RE TT ER

RE TT ER

F O RRETT

:

TEMPURAREKER med Ichutney IL H C G O plomme E R ST E K T P P E P G O G IN N N HO RÉ U P T O R L U G D E M I SKRE H O V EDRETT

:

DESSERT:

med varm sjokolade kardemommekrem SIDE 8

REMA 1000 HELG 2014

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

F ORRETT:

TEMPURAreker MED PLOMME- OG CHILICHUTNEY til

4 personer

40 skipperreker 3 ss hvetemel 2 ss maizena 1 ts bakepulver 1 dl kaldt vann 1-2 ss hvetemel 2 plommer 1 ss brunt sukker/evt. vanlig sukker 2 ss eddik 1/4 rød chili 1 dl eplejuice

Kokkens tips:

Tempurarø ren kan la ges tidlig sam me dag, m en ikke dagen i fo rveien. Da mister bakepulver et sin effe kt.

Slik gjør du: Kutt plommene i biter og ha dem i en kjele med sukker, eddik, finhakket chili og eplejuice. Dekk med lokk og småkok i 5 minutter. Ta av lokket og kok det inn til kompott. Rør godt med visp hele tiden. Avkjøl.

Rens rekene. Bland sammen 3 ss hvetemel og 2 ss maizena med bakepulver og vann. Røren skal ha konsistens som tynn pannekakerøre. Vend rekene i hvetemel og rist godt av.

Dypp dem i røren og friter i 30 sekunder ved 170 grader.

Server de friterte rekene med plomme- og chilichutney og gjerne strimlet vårløk og chili.

133

80

PR. KG

skipperreker, fryst kr 133,80 pr. kg

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 9

hovedre t t:

HONNING- OG PEPPERSTEKT SKREI MED GULROTPURÉ til

4 personer

Slik gjør du:

700 g skrei med skinn 1 ts salt 3 ss solsikkeolje 1 ss smør 1 ts honning 1 ts knust sort pepper

Del skreien i fire stykker. Salt den og la den trekke i 15 minutter.

1 fennikel 1 grønt eple, f.eks. Granny Smith 4 ss olivenolje 1 ts knuste fennikelfrø (kan sløyfes) salt og pepper Gulrotpuré: 4 gulrøtter 2 ss smør salt Eplesaus: 6 dl eplejuice ½ dl hvitvinseddik ½ sjalottløk 2 ss smør salt gressløk

99

Kokkens tips:

Det er vikt igst å tørr salte skrei før b earbeiding ettersom den er gan ske løs i fiskekjøtt et. Saltet gjør den fastere i fi sken rett o g slett.

Finhøvle fennikelen og finstrimle eplet. Varm opp olivenolje og stek fennikelen raskt. Tilsett eple og fennikelfrø, smak til med salt og pepper. Ferdig på ca.

1 minutt. Fennikelen skal kun falle sammen.

Kok gulrøtter i usaltet vann til de er møre. Sil av vannet og kjør i blender med smør til en glatt krem og smak til med salt.

Kok opp eplejuice og hvitvinseddik med finhakket sjalottløk. Kok eplesausen ned til 1/3. Sil av og rør inn smøret. Smak til med salt og tilsett rikelig med finkuttet gressløk.

Ha solsikkeolje i en stekepanne, varm opp til middels varme, og stek skreien med skinnsiden ned til nesten gjennomstekt.

Tilsett smøret og snu fiskestykkene. Øs over stekefettet. Pensle forsiktig skinnet med honning og dryss over grovknust sort pepper.

Server honning- og pepperstekt skrei med fennikel, gulrotpuré og eplesaus.

00

PR. KG

FERSK SKREI

Helside med skinn Norway Seafoods kr 99,00 pr. kg

SIDE 10

REMA 1000 HELG 2014

Tilgang med forbehold om fiskelykke.

Kan variere fra butikk til butikk.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

des s ert:

VARM SJOKOLADE MED KARDEMOMMEKREM til

4 personer

6 dl melk 2 dl fløte 2 ss honning 240 g 70% sjokolade (evt. kokesjokolade) 2 dl fløte 1 ts malt kardemomme 1 skive loff uten skorpe 1 ss smør 1 ss sukker

Kokkens tips:

Som et alt ernativ til krutonger kan du gje , rne bruke grovknuste pep perkaker el ler andre god e kjeks.

Slik gjør du: Kok opp melk, fløte og honning og rør inn sjokolade i biter.

Kjør den gjerne opp med stavmikser.

Pisk fløten med kardemomme til en lett og myk krem.

Kutt loffskiven i 1 cm store terninger. Stek i smør og sukker til de er gylne og sprø.

Server sjokoladen i store kopper med kardemommekremtopp og krutonger og gjerne litt revet sjokolade.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 11

Den smaksrike suppen og luksusburgeren til hovedrett lager seg nesten selv.

Det er sjokoladedesserten som tar mest tid, og det lønner seg å lage denne før gjestene kommer.

5

3

RE TT ER

RE TT ER

F O RRETT

:

uccino sellerirotcapp med reker :

tomatmed rger u b ham og mangosalsa H O V EDRETT

DESSERT:

med sjokolade-delice ananas i pepperkaramell SIDE 12

REMA 1000 HELG 2014

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

FORRETT:

sellerirotcappuccino med reker til

4 personer

200 g sellerirot 2 sjalottløk 1 ss smør 8 dl grønnsakskraft (vann + buljongterning) 2 dl kremfløte salt sitron 1 skive loff 1 ss smør 2 ss olivenolje 200 g skipperreker med skall 1 ss finkuttet gressløk

Kokkens tips:

Rekene bli r bedre og saftigere om du tiner dem langso mt i kjøleskap : Legg de fryste rekene på en rist elle r i en salatslyng e, slik at va nnet renner av, og la dem tine 12-16 tim er avheng ig av mengde o g størrelse .

Slik gjør du: Kutt sellerirot i terninger og hakk sjalottløk. Fres det godt i smør uten at det tar farge. Tilsett grønnsakskraft og fløte, kok i ca. 10 minutter. Kjør i blender eller med stavmikser og smak til med salt og litt presset sitron.

Som alternativ til sellerirot kan alle hvite rotgrønnsaker brukes. Jordskokker, persillerot, pastinakk osv.

Skjær loffskiven i terninger og stek dem gylne og sprø i smør og olivenolje.

Rens rekene.

Fordel suppen i store kopper og topp med krutonger og rensede reker. Server med finkuttet gressløk.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

133

80

PR. KG

skipperreker, fryst kr 133,80 pr. kg

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 13

hovedre t t:

hamburger med tomat- og mangosalsa til

4 personer Dekk med plastfilm og romtemperer. Bland godt ved servering.

4 hamburgere Maldonsalt grovkvernet pepper 2 ss solsikkeolje

Skrell agurken og strimle den med en rotskreller til lange bånd. Bland med yoghurt og revet hvitløk. Smak til med salt og pepper.

2 gul løk 4 ss olivenolje 1 ss persille, finkuttet

Rens tomatene for kjerne og kutt i små terninger. Bland med finkuttet vårløk, mango i terninger, finhakket chili og olivenolje. Smak til med presset sitron, Maldonsalt og grovkvernet pepper.

1 slangeagurk 2 ss gresk yoghurt 1 fedd hvitløk salt og pepper 2 tomater 1 vårløk 1/2 mango 1/2 rød chili 3 ss olivenolje 1/4 sitron 1 klype Maldonsalt grovkvernet pepper

Topp hamburgerne med stekt løk og server tomat- og mangosalsa og agurksalat til.

Kokkens tips:

Solsikkeo lje egner se g veldig godt til stek ing. Den tå ler høye temp eraturer b edre enn eksempel vis oliveno lje, og gir derfor rask ere en bru n og sprø stekeh inne.

Slik gjør du: Hamburgerne krydres godt med Maldonsalt og grovkvernet sort pepper. Brunes godt i solsikkeolje og etterstekes i ovn ved 160°C i ca. 6 minutter.

Med en rosa kjerne blir burgeren ekstra saftig.

Ta ut og la hvile i et par minutter.

Skjær løk i cm-tykke skiver og legg dem på stekebrett med olivenolje. Stek i ovn ved 190°C i ca. 20 minutter.

Ta ut av ovnen og legg i en bolle.

SIDE 14

REMA 1000 HELG 2014

42

70

hamburger

Nordfjord 360 g, kr 118,61 pr. kg

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

des s ert:

sjokolade-delice med ananas i pepperkaramell til

4 personer

280 g sukker 1 dl vann 4 egg

Delice betyr saliggjørende glede!

325 g 70% sjokolade (evt. kokesjokolade) 185 g smør 4 ss sukker 1 ts grovknust sort pepper 1/2 ananas i terninger saften av 1/2 sitron

Kokkens tips:

Pisk samm en rømme og melis. Skj ær opp ka ken og server hve rt kakestyk ke med en skje rø mme.

Slik gjør du: Sukker og vann kokes i 2 minutter. Visp eggene til eggedosis og hell i den varme sukkerlaken. Rør sammen.

Smelt sjokolade og smør forsiktig i varmt vannbad.

Rør sammen og bland massen med eggedosisen.

Fyll blandingen i en 20 cm springform. Sett formen i en langpanne og stek ved 120°C i 30 minutter. Ta ut og kjøl helt ned i kjøleskap.

Smelt sukkeret i en kjele på svak varme til det blir lys karamell. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte.

Ha i sort pepper og ananas i terninger. Bland godt og karamelliser ananasen mens du rører hele tiden.

Tilsett presset sitron og bland godt.

Kok til sausen tykner lett.

Fordel den karamelliserte ananasen over kaken og server.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

ANANAS:

Ananas kommer opprinnelig fra Sør- og Mellom-Amerika. Dette er også det eneste området der planten vokser vilt. Ananasplanten kom til Europa med Columbus, og er i dag en av verdens mest solgte frukter. Ananasens særegne kombinasjon av sødme og syrlighet gjør den svært anvendelig i matlagingen; den tilfører balanse til både middags- og dessertretter. Ananas er kalorifattig, en god kilde til C-vitaminer og svært rik på antioksidanter.

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 15

Både forrett og hovedrett byr på asiatiske smaker. Lakseretten er inspirert av det moderne japanske kjøkkenet, kyllingretten av det indiske. Hovedrett og dessert tar litt tid å lage, og bør forberedes før gjestene kommer.

5

3

RE TT ER

RE TT ER

F O RRETT

:

SA L M A L A K S I VARM SOYASAUS :

ET UBB R Y R R U C T K A OV N S B L ANDKYLLING H O V EDRETT

DESSERT:

EPLE-CRUMBLE L EL MED FLØTEKARAM SIDE 16

REMA 1000 HELG 2014

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

FORRETT:

salmalaks i varm soyasaus til

4 personer

240 g salmalaks 1 sjalottløk 1/4 rød chili 1 dl olivenolje 4 stilker koriander 6 ss soyasaus 50 g vårløk, finsnittet 4 reddiker

Kokkens tips:

Oppbevar finkuttet re ddik i kaldt vann dersom du ikke skal server e med en gang.

Slik gjør du: Kutt salmalaksen i 5 mm tykke skiver og legg flatt utover på tallerkener. Ca. 6 skiver til hver porsjon.

Finkuttet sjalottløk og chili varmes opp i olivenolje.

Kok i 10 sekunder. Tilsett finkuttet koriander og soyasaus.

Hell sausen direkte over fisken på hver tallerken.

Topp med finsnittet vårløk og finstrimlet reddik.

219

00 PR. KG

salmalaks kr 219,00 pr. kg

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 17

hovedre t t:

ovnsbakt curryrubbet landkylling til

4 personer

1 hel landkylling Krydderblanding: 1 ts malt koriander 1/2 ts malt spisskummen 1/2 ts kajennepepper 1/2 dl solsikkeolje ½ ts salt kvernet sort pepper 2 gule løk 4 gulrøtter 4 persillerøtter 16 fedd hvitløk med skall 12 små amandine poteter 6 dl hønsebuljong (vann + BULJONGterning) skall av 1 sitron persille yoghurt naturell

Slik gjør du:

Skjær løk i båter og gulrøtter og persillerøtter i biter.

Ha grønnsaker, hvitløk og poteter i en kjele sammen med hønsebuljong og raspet sitronskall. Kok opp og hell dette rundt kyllingen. Sett formen i ovnen og stek ved 210°C i ca. 50 minutter. Ta ut og la hvile i 5 minutter. Dryss over rikelig med finkuttet persille.

Server med yoghurt naturell.

BLE DET RESTER? Er du så heldig å ha rester igjen er dette en super base for restemat: Lapskaus: Rens kjøttet fra beinet og skjær alt i biter.

Varm opp i kraften fra kyllingen. Tilsett evt. mer grønnsaker og/eller poteter. Spe med litt buljong om nødvendig.

Risotto: Kok ris i hønsebuljong. Rens kjøttet fra beinet og skjær alt i biter. Bland alt forsiktig inn i risen.

Sett ovnen på 210°C. Snu kyllingen slik at brystet ligger ned mot fjølen.

Bruk en stor saks eller god kniv og kutt vekk ryggbeinet som er ca. 3 cm bredt og følger hele kyllingen. Brett kyllingen flatt ut, press lårene flatt slik at de ligger over den øverste delen på brystet. Skjær snitt i lårene ned til beinet med 2 cm mellomrom.

Bland sammen ingrediensene til krydderblandingen og gni kyllingen godt inn. Legg den med skinnet opp i en ildfast form.

SIDE 18

REMA 1000 HELG 2014

99

00

PR. KG

landkylling HEL Stange kr 99,00 pr. kg

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

des s ert:

eple-crumble med fløtekaramell til

4 personer

1 kg epler 2 ss smør 4 ss brunt sukker/evt. vanlig sukker 50 g rosiner saft av 1 sitron Crumble: 150 g smør 150 g hvetemel 1 ts vaniljesukker 1/2 ts bakepulver 1/2 egG

LYS KARAMELL: 150 g sukker 1 dl vann 1 dl fløte 1 boks rømme

Slik gjør du: Sett ovnen på 200°C. Skjær eplene i båter, fjern kjernene.

Smør en ildfast form med kaldt smør.

Ha epler, sukker, rosiner og sitronsaft i en kjele.

Kok i 5 minutter slik at eplene begynner å bli møre.

Hell det over i formen og fordel jevnt.

Smuldre sammen alle ingrediensene til crumble med fingrene og fordel den over eplene. Stek i ovn ved 200°C i 25 minutter til det er gyllent.

Smelt sukkeret i en kjele på svak varme til det blir lys karamell. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte.

Ha i vannet. Sett straks på lokk og trekk kjelen til side. La stå i 5 minutter. Ha i fløten og kok til tykkflytende karamell – ca. 5 minutter med koking. Hell karamellen over eplene i formen.

Server gjerne med pisket rømme, fløte eller vaniljeis.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

fire gode eplesorter Golden Delicious: Avlange epler med gulgrønn farge og søt, krydret smak.

Passer best til fruktfatet.

Granny Smith: Syrlig, grønt eple som egner seg godt til eplemos – i tillegg til at det er et godt spiseeple.

Pink Lady: Sprøtt, rosa eple med saftig og søtt fruktkjøtt. Anvendelig type som egner seg til matlaging, bakverk og salater, men også smaker veldig godt som det er.

Royal Gala: Gul grunnfarge med røde striper. Godt å spise som det er, men kan også brukes i salater, til kaker og desserter.

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 19

En variert og flott stormeny som vil skape begeistring hos gjestene: Først tre norske sjømatretter med laks, reker og hummer. Deretter entrecôte med syltet småløk og aspargesbønner til hovedrett. Og så en spansk dessertklassiker til avslutning.

3

RE TT ER

5

RE TT ER

F O RRETT

:

fraîche me è cr med røkt laks RRETT ANDRE F O

:

blomkålsuppe med og reker fritert kapers : H O V EDRETT

SJØ M AT

hummerragu med

fennikel

KJØTT:

asparges med te ô entrec småløk ltet y s og bønner H O V EDRETT

DESSERT:

crema catalana med bringebær SIDE 20

REMA 1000 HELG 2014

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

ANDRE FORRETT: F ORRETT:

røkt laks med crème fraîche til

4 personer

til

2 skiver brød 1 ss olivenolje

Slik gjør du:

200 g røkt laks

Skjær vekk skorpen på brødskivene og del dem i små krutonger. Rist i varm panne med litt olje. Legg dem på et kjøkkenpapir for å trekke ut overflødig olje.

Skjær røkelaks i tynne skiver og fordel på tallerkener.

1 boks crème fraîche 1 ss presset sitron salt og pepper 1 ss hakket dill

BLOMKÅLSUPPE MED fritert kapers og REKER

Visp creme fraiche stivt, tilsett presset sitron og hakket dill og smak til med salt og pepper.

Lag små ”egg” av crème fraîche med to teskjeer dyppet i vann.

4 personer

1 kg skipperreker 1 stor blomkål 8 dl melk 2 dl fløte 125 g meierismør 1 glass kapers 1 dl solsikkeolje 1 potte gressløk 1 dl solsikkeolje

Server røkelaksen med krutonger og crème fraîche-egg på toppen og pynt med små dillkvaster.

Slik gjør du: Tin og rens rekene. Bruk 2/3 av blomkålen samt stilken og kok mørt i melk og fløte i ca. 30 minutter. Kjør det med stavmikser eller i en blender sammen med smør og smak til med salt og pepper. Del resten av blomkålen i små buketter og stek dem i en panne med litt smør.

39

90

røkt laks

200 g, kr 199,50 pr. kg

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

Varm olje i en kasserolle, ha i kapers og friter dem i to minutter. Legg dem på kjøkkenpapir og la renne av.

Kjør gressløk og solsikkeolje i en blender til det er helt glatt, sil oljen gjennom dørslag eller tesil.

Kjør suppen med stavmikser slik at det skummer. Ha reker og blomkålbukettene i en tallerken, øs suppen over og topp med fritert kapers og gressløkolje.

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 21

Kokkens tips:

hov edre t t s j ø m at:

hummerragu med fennikel til

Ha nok se rvietter tilg jengelig når du serv erer denn e retten!

4 personer

2 hummer 2 fennikel solsikkeolje salt og pepper 1 rød chili 1 lime Hummersaus: 1 fedd hvitløk 20 g ingefær 2 ss tomatpuré 4 dl vann 1 ss honning 2 ss soyasaus 50 g smør koriander

Slik gjør du: Skjær fennikel i grove biter og stek i solsikkeolje til de er gylne, men fremdeles har en sprø kjerne (ca. 3 minutter).

Smak til med salt og pepper.

Kok saus på hode og bein: Skill hodet fra hummerhalene. Fjern paven og gjellene fra hodet, fres dem sammen med beina i en kasserolle med solsikkeolje, hakket hvitløk, en bit frisk ingefær og tomatpuré.

Ha på 4 dl vann og la det trekke i en time. Tilsett honning og soyasaus, la det trekke videre i 5 minutter.

Sil vekk skallet og reduser sausen til halvparten.

Del hummerhalene i fire med skallet på. Fjern den sorte strengen på halen. Knus klørne lett.

Ha på salt og pepper og stek hummerhaller og klør i solsikkeolje i 2 minutter på hver side. Tilsett forstekt fennikel. Dryss finsnittet chili og raspet limeskall over.

Vend alt raskt inn i litt av sausen.

Legg fennikel og hummer på tallerkener. Rør smøret inn i resten av sausen og hell den over. Ha frisk koriander på toppen og server.

hummersaus:

Kok kraft på hode og bein. Smaksett med hvitløk, ingefær, tomatpuré, honning og soysaus.

SIDE 22

REMA 1000 HELG 2014

129

00

PR. STK

hummer Fersk/fryst ca. 490 g

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

hov edre t t k j ø t t:

entrecôte med aspargesbønner og syltet småløk til

4 personer

800 g entrecôte Syltet småløk: 3 dl vann 2 dl sukker 1 dl hvitvinseddik 8 estragonstilker 12 borretaneløk eller annen liten løk 200 g aspargesbønner Dressing: 1 ss Dijonsennep 1 ts hvitvinseddik salt og pepper ½ dl solsikkeolje ½ dl olivenolje Saus: 5 dl rødvinssaus fra Stange 1 ss finhakket estragon 1 ss smør

Kokkens tips:

Slik får du perfekt re sultat hve gang! Se b r iffskole n på rema.no u nder Kokk enes tips.

Slik gjør du: Kok vann, sukker, hvitvinseddik og estragonstilker i 5 minutter. Hell det over renset løk og la det stå og trekke i minst 30 minutter. (holder seg godt i kjøleskap i 14 dager) Rens aspargesbønnene og kok dem i godt saltet vann i ca. 1 minutt. Skyll raskt i kaldt vann.

Bland sennep, hvitvinseddik, salt og pepper i en bolle.

Spe med oljen i en tynn stråle mens du visper.

Vend aspargesbønnene i dressingen.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

Stek kjøttet. Bruk en vegetabilsk olje som tåler høy temperatur. Vent til pannen er skikkelig varm før du legger i kjøttstykkene. Snu kjøttet når du har fått en fin brun stekeskorpe, stek videre og ha i smør. Når begge kjøttsider har fått en fin brunfarge, 2 minutter på hver side, kan du la biffene hvile i 2-3 minutter.

269

Mens kjøttet hviler, stek den syltede løken raskt i pannen.

entrecôte PAMPAS

Varm opp rødvinssausen, pisk inn smør og tilsett estragon.

00

PR. KG

Angus/Hereford

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 23

DESSERT:

cremA catalanA med bringebær til

4 personer

3 dl fløte 1 kanelstang 4 appelsiner 2 dl helmelk 200 g sukker 5 eggeplommer 100 g brunt sukker /evt. vanlig sukker 200 g bringebær 1 stilk mynte

Slik gjør du: Sett ovnen på 85°C. Kok opp fløte, kanelstang, revet skall av vasket appelsin, melk og sukker. Ta det av varmen og la det stå og trekke i ca. 20 minutter. Sil røren over eggeplommene mens du rører godt.

Fordel røren i porsjonsformer og stek i 40 – 50 minutter til den har satt seg.

Strø et tynt lag sukker på toppen av hver form og karamelliser med skibrenner eller varmepistol.

Server Crema Catalana med bringebær og pynt med mynte.

SIDE 24

REMA 1000 HELG 2014

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

landkylling fra stange på rema 1000

239

00

PR. KG

LANDKYLLING BRYST Stange kr 239,00 pr. kg

99

00 PR. KG

LANDKYLLING LÅR Stange kr 99,00 pr. kg

Stangekylling™ er alet opp av bønder med strenge krav til kvalitetssikring. Kyllingene får kun naturlig fôr basert på hvete, havre og mais. Fraværet av vekstfremmende stoffer gjør at kyllingene bruker lenger tid på å vokse seg store. Det er også dette som gjør dem så smakfulle.

Tidligere gikk kyllingene ute, men etter hvert vurderte vi faren for smitte som så stor at vi flyttet dem inn. Stangekyllingene er derfor blitt frittgående innendørs. Kyllingene har god plass og får dermed utviklet muskulaturen – enda en grunn til at de smaker så godt.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

99

00 PR. KG

LANDKYLLING HEL Stange kr 99,00 pr. kg

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 25

Både skrei og oksehøyrygg er skikkelig vintermat. Mens den friske melonsuppen med sitron og mynte peker fram mot lysere tider.

Ettersom oksehøyryggen skal koke i to timer, lønner det seg å begynne med dette.

5

3

RE TT ER

RE TT ER

:

, ennikelsalat f med skrei yasaus so og ré u ksp ø hvitl F O RRETT

H O V EDRETT

:

oksehøyrygg med løksaus DESSERT:

mynte med ppe u melons og vaniljeis SIDE 26

REMA 1000 HELG 2014

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

F ORRETT:

skrei med fennikelsalat, hvitløkspuré og soyasaus til

4 personer

600 g skrei 1 ts havsalt 2 ss solsikkeolje 1 fennikel 2 ss olivenolje ½ presset sitron salt og pepper 1 ss hakket gressløk 150 g mandelpotet 2 dl melk 2 fedd hvitløk 50 g smør salt og pepper

Kokkens tips:

Du kan go dt bruke a ndre urter, f.ek s. persille, estragon, eller koria nder.

100 g smør 2 sjalottløk 4 ss soyasaus

Slik gjør du: Tørrsalt skreien med havsalt i 20 minutter. Skyll og tørk fisken. Stek fisken i solsikkeolje i 3 minutter på den ene siden, snu fisken og la den ettersteke til den er ferdig og flaker seg lett.

99

00

Finsnitt fennikel og legg skivene i isvann. Rett før servering – tørk fennikelen, bland inn olivenolje, og smak til med presset sitron, salt og pepper.

Ha finsnittet gressløk over.

PR. KG

FERSK SKREI

Helside med skinn Norway Seafoods kr 99,00 pr. kg

Tilgang med forbehold om fiskelykke.

Kan variere fra butikk til butikk.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

Skrell og kok mandelpotetene møre i usaltet vann, hell av vannet og mos dem. Kok opp melk, knus to fedd

hvitløk og bland det i melken. Bland det inn i de moste potetene, tilsett smør og smak til med salt og pepper.

Brun smøret og skum av toppen. Tilsett finhakket sjalottløk og soyasaus. Denne sausen skal ikke koke eller piskes.

Varm den forsiktig opp rett før servering.

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 27

hovedre t t:

oksehøyrygg med løksaus til

4 personer

800 g oksehøyrygg Løksaus: 4 løk 30 g smør 30 g hvetemel 2 ss hvitvinseddik 4 dl kraft fra oksehøyryggen 1 dl fløte 4 dl H-melk salt og pepper 400 g hodekål 2 ss solsikkeolje 200 g gulrot 400 g mandelpoteter persille

Slik gjør du:

Skrell og skjær gulrøttene i staver. Kok i saltet vann til de er møre, ca. 2 minutter.

Legg kål og gulrøtter på tallerkener og hell frikasseen over. Server med gode, melne poteter og persille.

Kjøtt som i utgangspunktet ikke er mørt, som bog, skank og høyrygg, blir fantastisk smakfullt og mørt når det varmebehandles lenge nok. Ettersom slike stykker ofte er langt rimeligere enn annet kjøtt, er langtidskoking av disse en vidunderkur som også kan gi positive utslag på husholdningsbudsjettet.

Skjær kjøttet i passe biter og la det trekke i lettsaltet vann i to timer.

Løksaus: Finsnitt løken og sauter den blank i pannen med smør, ha på hvetemel og bland. Tilsett hvitvinseddik, 4 dl kraft fra oksehøyryggen, fløte og melk. Rør jevnt og godt. La det trekke i ca. 30 minutter.

Bland kjøtt i løksausen og smak til med salt og pepper.

Finsnitt hodekål og stek i varm panne med solsikkeolje.

La den bli brun, ca. 2 minutter.

SIDE 28

REMA 1000 HELG 2014

142

90

PR. KG

høyrygg av storfe Nordfjord kr 142,90 pr. kg

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

dess ert:

melonsuppe med mynte og vaniljeis til

4 personer

1,5 kg cantaloupe melon 4 ss sukker 1 dl vann 10 MYNTEstilker 1 sitron GOD vaniljeis mynte

Kokkens tips:

Tilsett gje rne stjern eanis når du koker m elonen for ekstra smak. Fje rn den sam men med mynte stilkene.

Slik gjør du: Skrell og rens melonen. Skjær ut 12-15 fine kuler eller kuber av melonen.

Kok resten av melonkjøttet opp med sukker, vann og myntestilker. Kok i 3 minutter og ta av fra varmen.

Ta ut myntestilkene og kjør den glatt med stavmikser eller i blender. Smak til med sitronsaft.

Avkjøl suppen i kjøleskap.

Server suppen med god vaniljeis, melonkuler eller -kuber og mynteblader.

prøv disse melontypene!

Cantaloupe: En liten melontype med kraftig oransje fruktkjøtt og søtlig smak av honning. Kan spises som den er, men smaker også deilig til en god skinke eller i fruktdesserter.

Honningmelon: Lett å kjenne igjen med sitt friske gule skall.

Fruktkjøttet er lysegult, fyldig og saftig, med søt og mild smak.

En populær melon til spekematen og til fruktfatet.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

Piel de Sapo: Navnet betyr froskeskinn på spansk, og melonen har fått navnet nettopp på grunn av utseendet – grønn bakgrunnsfarge dekket av mørkegrønne flekker.

Regnes av mange som den mest smakfulle melontypen; gir både grønne salater og fruktdesserter et løft.

Cantaloupe

Honningmelon

Piel de Sapo

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 29

Vi har to typer torsk, kysttorsk og vandretorsk. Skreien er vandretorsken som akkurat har lagt bak seg mer enn tusen kilometer Barentshav for å treffe sin utkårede på det samme stedet den selv ble unnfanget i havområdene i Lofoten og Vesterålen.

Foto: Trym Ivar Bergsmo Copyright: Norges Sjømatråd

Resten av året lever skreien i havområdene midt mellom Norge og Nordpolen. Hver vinter etter at den er blitt kjønnsmoden, minst fem år gammel, vender den tilbake til stedet der den selv ble klekket. Dermed møtes millioner av skrei til elskov på dypene utenfor Nord-Norge. Som voksen gjentar skreien sin kjærlighetsreise hvert eneste år. Dermed kan både vi og ventende partnere stole på den trofaste skreien.

Ordet skrei kommer av det gammelnorske ordet skrida, som betyr å vandre eller skride framover.

SIDE 30

REMA 1000 HELG 2014

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

ørjan johannessen PRESENTERER

SKREI

Ørjans skreifavoritter: «For meg er skreien torsk på sitt beste.

Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og ikke minst – en fantastisk smak!»

Pannestekt Pannestekt i litt solsikkeolje på middels høy varme i en panne i 6-7 minutter. Når fisken begynner å bli hvit tvers igjennom, tilsett smør og krydre fisken med salt og pepper. Snu torsken og stek videre i ca. 3 minutter på den andre siden.

Torsken er en av de fiskene det er viktigst å tørrsalte på forhånd, før bearbeiding, uansett hvordan du skal varmebehandle den.

Grunnen til det er at den er ganske løs i fiskekjøttet.

Saltet gjør den fastere i fisken rett og slett.

Confitert Ovnsbakt i solsikkeolje med litt salt og grovkvernet pepper på 120°C varmluft i 20-25 minutter.

Syltet Legg skiver uten bein i 1-2-3-krydderlake: Kok opp 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann.

Tilsett 1 løk i skiver og 1 ts korianderfrø.

Avkjøles og oppbevares i kjøleskap.

Passer godt i salater, f.eks som en fin erstatning for hermetisk tunfisk.

Posjert Posjert i saltet vann eller i steamovn på 70°C i 10-12 minutter.

Ovnsbakt Bakt i ovn på 150°C varmluft i 12-15 minutter med sitronzest og hakket persille.

Ceviche Tynne skiver rå skrei marinert med olivenolje og sitron.

Sashimi Tynne skiver rå skrei toppet med ponzusaus som du lager ved å blande sammen 4 ss soyasaus, saften av 1 appelsin, saften av 1 sitron og 1 ts revet ingefær.

Ikke spar på helgekosen – spar penger!

Pannestekt torsk eller skrei med rødbeter og kapers.

Finn hele oppskriften på denne retten og Ørjan Johannessens trinn for trinn-filmer på rema.no

«Jeg er født og oppvokst her ute på Bekkjarvik Gjestgiveri.

Med hav på alle kanter er det ikke rart at fisken står mitt hjerte nær.

Jeg elsker fisk!» ØRJAN JOHANNESSEN

REMA 1000 HELG 2014

SIDE 31

Se flere helgemenyer fra mesterkokkene Mesterkokkene er med deg i butikken – og på kjøkkenet Samme innhold på alle flater Med nye Middagsplanleggeren™ har du både «Helg» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er.

Last ned Middagsplanleggeren™ via App Store eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon.

Følg oss på

rema.no /REMA1000

@REMA1000

/REMA1000

@REMA1000