Matlyst - Årets julemagasin 2022

God matlyst!

Vi ønsker julen hjertelig velkommen. Juletradisjoner og -dekorasjoner, samlende aktiviteter med venner og familie, og hyggelige selskaper med deilig mat og drikke. Det er lov å kjenne en barnlig glede over at det igjen er jul. I denne månedens Matlyst har vi samlet massevis av oppskrifter som gjør at julestemningen kommer snikende. Kos deg med å lage både søte og salte spiselige julegaver til nære og kjære, by julegjestene på en smakfull mocktail med honning og bringebær, eller gled små og store på juleverksted med en kremet, deilig pepperkakemilkshake.

Vi har viet flere sider til mesterkokk Bent Stiansen, som guider deg gjennom sine beste juleoppskrifter, slik at du lykkes i å servere perfekt tilberedt tradisjonsmat. Vi viser deg også hvordan du enkelt kan trylle om rester av julemat til spennende tapasrester og deilige lunsjer.

God jul – og god matlyst!

OPPSKRIFTER

RETT I LOMMA

Se mer inspirerende og nyttig innhold på rema.no og våre andre kanaler.

Scan QR-koden og les kundeavisen her!

Tryll om julens rester til smakfulle retter.

Reinsdyrstek med kremet rosenkål er skikkelig god selskapsmat.

Lær mer om en av de eldste grønnsakene vi har her til lands – rødkålen.

4 SPISELIGE

JULEGAVER

Overrask med hjemmelagde julegaver under treet.

10

LAG HJEMMELAGDE KAKEMENN

Myke, gode kakemenn hører julen til.

14

RING JULEN INN MED MESTERKOKKEN

Bent Stiansen deler sine beste tips til hvordan lykkes med julematen.

26

DEILIGE DESSERTER

Enkle, søte fristelser du kan servere i julen.

38

RESTER TIL OVERS?

Gi julematen nytt liv med disse oppskriftene.

44 MÅNEDENS RÅVARE

Derfor er rødkålen supersunn.

Julens desserter passer perfekt i glass.

Månedens tema Spiselige julegaver

Spiselige julegaver er morsomme å lage og supre å gi bort. Lag doble havreflarn med sjokolade, deilige fløtekarameller, hjemmelaget granola, knekkebrød eller smaksbomben rocky road. Ha godsakene over på glass eller i pene bokser – og pakk inn med gråpapir og sløyfebånd. En koselig gave som garantert faller i smak hos mottageren!

Rocky road & doble havreflarn

ROCKY ROAD

DU TRENGER:

• 100 g marshmallows

• 100 g nonstop

• 1 dl peanøtter

• 300 g kokesjokolade

SLIK GJØR DU:

Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovn. Kjøl ned noen minutter. Kle en form (ca. 16 x 20 cm eller lignende) med bakepapir. Bland nonstop, marshmallows og peanøtter i sjokoladen og hell røren i formen. Sett kjølig til alt stivner. Ta ut av formen og skjær i terninger.

Knekkebrød med frø

DU TRENGER:

• 25 g fersk gjær

• 220 g sammalt grovmalt rugmel

• 2,5 dl lunkent vann

• 2 ts flaksalt

• 160 g siktet hvetemel

• 3 ss sesamfrø

• 5 ss gresskarkjerner

• 3 ss linfrø

SLIK GJØR DU:

Løs gjæren opp i lunkent vann. Bland inn de tørre ingrediensene og elt til en smidig deig. Kle bakebollen med plast og sett til heving i 30 min., på et lunt sted. Sett ovnen på 230 grader, varmluft.

Del deigen i 15 emner og kjevl ut til sirkler. Juster kantene med en pizzarulle og stikk hull i midten med en pepperkakeform.

Legg sirklene på bakebrett med bakepapir. Prikk huller med en gaffel.

Sett midt i ovnen og stek i 12-13 min. til brødene er sprø. Avkjøl på rist og oppbevar tørt.

Julete müsli

DU TRENGER:

• 5 dl lettkokte

havregryn

• 1 dl linfrø

• 1 dl solsikkefrø

• 1 dl gresskarkjerner

• 2 dl hasselnøtter

• 2 dl tørkede aprikoser

• 1 dl tørkede tranebær

• 2 ss finrevet appelsinskall

• 1 dl brunt sukker

SLIK GJØR DU:

Forvarm stekeovnen til 180 grader, varmluft. Hakk nøtter og del aprikos i mindre biter.

Bland alle ingrediensene og spre utover et kledd bakebrett. Stek i ca. 10 min.

Når granolaen avkjøles: Bryt og rør opp i mindre biter. Avkjøl til romtemperatur og oppbevar i en ren, tett boks eller på glass.

TIPS!

Du kan bruke mer eller mindre sukker, avhengig av hvor søt du ønsker müslien din.

DOBLE HAVREFLARN MED SJOKOLADE

DU TRENGER:

• 100 g lettkokte havregryn

• 1 egg

• 75 g smør

• 125 g sukker

• 1 klype salt

• 1 ts bakepulver

• 1 ts finrevet appelsinskall

• 150 g kokesjokolade

SLIK GJØR DU:

Sett ovnen på 200 grader, varmluft. Pisk egg og sukker luftig. Smelt smør og bland med havregryn, salt, bakepulver og finrevet appelsinskall. Med to teskjeer legger du klatter av røre på et stekebrett med bakepapir. De flyter utover når de stekes, så husk god avstand mellom klattene.

Stek kjeksene i ca. 5 min. til de er gylne. Avkjøl på rist. Smelt sjokoladen over vannbad. Legg bakepapir på et brett. Ha litt sjokolade mellom to havreflarn og press sammen. Rull kanten i sjokolade og legg på brettet. Sett kjølig til sjokoladen har stivnet.

REMA 1000, 100 g

KOKESJOKOLADE

Kakemenn

DU TRENGER:

• 150 g smeltet smør

• 270 g sukker

• 2,5 dl helmelk

• 1 ts hornsalt

• 1 ts vaniljesukker

• 800 g hvetemel

• Rød konditorfarge til pynt

SLIK GJØR DU:

Smelt smør. Ta av platen og bland inn melken og sukkeret. Tilsett hornsalt og vaniljesukker og bland. Så sper du med hvetemel til du har en fin deig. Dekk til deigen og legg i kjøleskapet i minimum en time. Sett ovnen på 180 grader varmluft. Kjevle ut deigen til en 5 mm tykk leiv. Stikk ut kakemennene med kakeformer og legg på en stekeplate med bakepapir.

Stek midt i ovnen i ca. 7–8 min. Avkjøl på rist. Lag mønster med rød konditorfarge fra tube.

20 STK / 40 MIN. + TID TIL Å STIVNE / MIDDELS FLØTEKARAMELL MED VANILJE

DU TRENGER:

• 3 dl kremfløte

• 1 vaniljestang

• 500 g sukker

• 50 g smør

• 1 ss vann

SLIK GJØR DU:

Ha halvparten av sukkeret i en gryte. Kok opp. Senk temperaturen til medium, og la sukkeret smelte og bli mørkt gyllent uten å røre i det. Pensle med vann langs kantene på gryten.

Smelt smør i en ny kjele. Tilsett fløten og resten av sukkeret. La sukkeret løse seg opp. Splitt en vaniljestang, skrap ut frøene og ha dem i smørfløten.

Spe smørfløten i det smeltede sukkeret og kok opp. Bruk et termometer. Når det viser 115 grader, trekker du kjelen av platen. Avkjøl i 10 min. i vinduskarmen til karamellen har sunket betraktelig i temperatur.

Bruk en miksmaster (håndvisp) og pisk karamellmassen luftig. Dekk en liten form (avlang eller kvadratisk) med bakepapir. Fordel massen i formen og sett kjølig til den stivner. Det aller beste er å la den sette seg over natten.

Skjær fløtekaramellen i terninger og oppbevar dem tildekket i kjøleskapet.

Månedens tema RING JULEN INN

Bent Stiansen

Julen byr på tradisjoner som betyr mye for mange. Og god mat spiller definitivt en viktig rolle i de tusen julehjem, uansett hvordan du feirer høytiden. På de neste sidene finner du oppskrifter som hjelper deg i å lykkes med julematen og tilbehøret – i tillegg til spennende tapas med bruk av julens rester.

8 PORSJONER / CA. 18 TIMER / MIDDELS

LANGTIDSSTEKT RIBBE

DU TRENGER:

• 3 kg ribbe

• 2 ss salt

• 2 ss sort pepper, grovknust

• 5 dl + 1 liter vann

Brun saus med solbær

• 1,5 l stekekraft ispedd vann og en buljongterning

• 2 ss ribbefett fra stekingen

• 2 ss hvetemel

• 1/2 dl solbærsirup

• 1 ss sitronsaft

• Salt

SLIK GJØR DU:

Skjær et rutemønster i svoren med en skarp kniv hvis den ikke allerede er rutet. Gni ribben inn med salt og pepper, gjerne et døgn før den skal stekes. Ovnen varmes til 200 grader varmluft. Ribben legges med svoren ned i en smurt lang panne med 5 dl vann. Dekk ribben godt med aluminiumsfolie og press folien ned langs kanten av langpannen slik at ribben dampes i ovnen. Stek ribben nederst i ovnen i ca. 50 min.

Ta brettet med ribben ut av ovnen. Sett ovnen til 75 grader over- og undervarme. Legg en forhøyning av aluminiumsfolie på en stekerist og legg ribben på toppen av den slik at midten av ribben er høyest.

Ha i 1 liter vann i langpannen og sett risten over langpannen, på nederste rille i ovnen. Stek ribben ved 75 grader i 17 timer. Etterfyll med vann i lang pannen hvis det trengs. TIPS: Ribben kan gjerne stå ved 75 grader et par timer til, før du avslutter stekingen med varm ovn, slik at svoren popper. Skru opp temperaturen til 230 grader over- og undervarme, og stek ribben i 15–20 min. Etter ca. 10 min. begynner svoren å poppe. Ved 15–20 min. skal den være perfekt. Hvis ikke svoren er poppet, steker du de siste 3 til 5 minuttene med grillelementet på fullt, 250 grader. Sitt ved ovnen og følg med så ribben ikke blir brent!

TIPS!

Begynn å steke ribben kl. 22.00, da er den klar ca. kl. 17.00

Ta ut den stekte ribben, og la den hvile i 30 min. før den skjæres opp i fine biter. Kraften som er i langpannen, siles og brukes i sausen. Brun saus

Lag sausen mens ribben hviler.

Sil stekekraften fra langpannen i et litermål. Skum bort fettet.

Hell på vann og en buljongterning slik at det til sammen blir 1,5 liter kraft.

Fres ribbefett og hvetemel i en kjele til det blir nøttebrunt. Spe med kraften og rør godt om så det ikke blir noen klumper.

Tilsett solbærsirup og smak til med sitronsaft. Kok sausen ned til en liter. Smak til med salt og pepper.

TIPS!

Ta vare på resten av fettet fra ribben til rødkål og surkål.

Scan QR-koden!

Her finner du deilig tilbehør til ribbe.

Slik lykkes du med lutefisken

Lutefisk er for mange en ufravikelig tradisjon til jul, sammen med tilbehør som ertestuing, bacon, poteter og sennepssaus. Her får du tips og triks til hvordan du lykkes med middagsretten.

Scan QR-koden, og les mer her!

Husk! Salte fisken godt –minimum en halv time før den skal i ovnen. Beregne ca. 1 ss salt per kilo fisk, Jo mer salt, desto fastere blir konsistensen.

Hvor mye lutefisk per person?

Voksen – 600 g pr. porsjon

Barn – 300 g pr. porsjon

Lutefiskbacon per person:

Voksen – 100 g pr. porsjon

Barn – 50 g pr. porsjon

SLIK LAGER DU LUTEFISK:

Rens fisken for ben og hinner, men la skinnet sitte på. Har du kjøpt hel filet må du kutte fisken i serveringsstykker på ca. 300 g. Legg lutefiskstykkene med skinnsiden ned i en langpanne og salt dem. Dekk til langpannen og la den stå kaldt i minimum en halv time før den settes i ovnen. Ha på nykvernet pepper og dekk langpannen med aluminiumsfolie. Pass på at aluminiumsfolien ikke er i kontakt med fisken, da kan den sette seg fast. Det skal nå være nok væske i langpannen etter saltingen til å dampe fisken. Bak lutefisk i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 45 min, avhengig av tykkelsen på fiskestykkene. Fisken er ferdig når den er hvit og lite gjennomsiktig, og flaker seg lett. Server lutefisk rykende varm med ønsket tilbehør, som ertestuing, kokte mandelpoteter, lutefiskbacon og sennepssaus.

LUTEFISK, BENFRI REMA 1000, ca. 550 g TERNET BACON Nordfjord, 250 g

TIPS!

Vegisterkakene kan lages et par dager i forveien og varmes opp i ovnen i 10 min. ved 200 grader varmluft rett før servering.

VEGETAR

DU TRENGER:

• 400 g sellerirot

• 200 g gulrot

• 100 g persillerot

• 100 g parmesan

• 2 fedd hvitløk

• 1 løk

• 3 egg

• 2 dl havregryn, lettkokte

• 3 ts salt

• Kvernet sort pepper

• 1 dl solsikkeolje til steking

Sur-søt løksaus

• 1/2 liter gul løk

• 50 g smør

• 1 ss hvetemel

• 3 dl grønnsakskraft (vann og 1 stk grønn saksbuljongterning)

• 2 dl fløte

• 1 ts salt

• 1 ss eddik (7 %)

• 2 ts sukker

• Kvernet pepper

KREMET SUR-SØT LØKSAUS

SLIK GJØR DU:

Rens rotgrønnsakene for skall og riv grønnsakene fint på det fineste på rivjernet. Finriv parmesan (eller bruk ferdigrevet), og finhakk løk og hvitløk. Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle og smak til med salt og pepper. La farsen hvile og trekke i 30 min. Forme vegisterkaker med skje til størrelse som et egg. Varm en "slipp lett" stekepanne med solsikkeolje. Brun vegisterkakene på begge sider i oljen og legg de på et stekebrett. Varm stekeovnen til 200 grader varmluft og stek vegisterkakene i ovnen i 10 min. til grønnsakene er møre.

Sur-søt løksaus

Finhakk gul løk og fres i 3 min. på svak varme i smør. Tilsett hvetemel og fres i 1 min. Spe med grønnsaks kraft og kok i 3 min. Tilsett fløte og kok opp og smak til med salt og pepper. Til slutt smakes sausen til med eddik og sukker til en deilig sur-søt balanse.

Server vegisterkaker med sur-søt løksaus og kokte poteter.

Toast med røkelaks og reker

DU TRENGER:

• 1 baguette

• 100 g røkelaks i skiver

• 2 dl pillede reker

• 4 ss aioli eller majones

• Salt og pepper

• Dill

• 1 sitron

SLIK GJØR DU:

Sett ovnen på 200 grader. Skjær baguetten i skiver og spre skivene utover et stekebrett. Sett midt i ovnen i 5 min. til skivene er gylne. Grovhakk rekene og bland med aioli eller majones. Smak til med salt og pepper.

Legg en klatt rekeblanding på hver toast, sammen med en liten skive røkelaks, og pynt med dill og en kvart skive sitron på hver.

Arme riddere med dronningsyltetøy

DU TRENGER:

Dronningsyltetøy

• 1 dl lett tinte blåbær

• 1 dl lett tinte bringebær

• 1 ss sukker

Arme riddere

• 6 skiver loff

• 2 egg

• 2 dl melk

• 1 ss sukker

• 1/2 ts kanel

• 1/2 ts kardemomme

• 2 ss smør

• Melis til pynt

SLIK GJØR DU:

Dronningsyltetøy

Kjør bærene i blender med sukker, til et grovt syltetøy. Arme riddere

Visp sammen egg, melk, kardemomme, kanel og sukker.

Vend brødskivene i eggemelken. Varm en panne. Smelt smøret og legg skivene i pannen, og stek gylne på begge sider. Legg på dronningsyltetøy og dryss over melis.

TIPS!

Har du loffrester er det perfekt å bruke det til arme riddere.

8

PORSJONER

DU TRENGER:

• 3 kg pinnekjøtt

• 1,5 kg Vossakorv

• 1 liter vann

Kålrabistappe

• 2 kg kålrot

• 500 g gulrot

• 500 g poteter

• 200 g smør

• 1 dl pinnekjøttkraft

• 2 ss salt

• 1 ts malt hvit pepper

Tilbehør

FORBEREDELSER:

Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann 24-36 timer før det skal dampes. Skift vann en gang i løpet av utvanningen.

SLIK GJØR DU:

Legg en rist eller pinnekjøttpinner i bunnen av en stor kjele. Plasser pinnekjøttet på risten, og hell på 1 liter vann. Kok opp under lokk og sett ned varmen slik at vannet smådamper.

La det dampe i 3 timer. Pass på at det alltid er 3 cm. vann i bunnen av kjelen.

Tilsett Vossakorv i kjelen sammen med pinnekjøttet de siste 15 min. av dampetiden.

Kålrabistappe

Skrell kålrot, gulrot og poteter og del dem i store terninger. Kok i 45 min. til kålroten er mør. Sil av vannet, ha i pinnekjøttkraft, salt, pepper og smør i terninger, og visp til en grov mos.

Poteter

Ha poteter med skall i en kjele og dekk med vann. Ha i 2 ts salt per liter vann, og la potetene koke i 25 min. til de er møre. Skrell potetene og oppbevar dem i en kjele med lokk fram til servering.

Pinnekjøttet serveres med fløte- og eplesaus, kålrabistappe og kokte poteter.

KJØTTFULLT PINNEKJØTT AV LAM Spekeloftet

FLØTE- OG EPLESAUS

• 3 dl eplemost

• 3 dl pinnekjøttkraft

• 2 dl kremfløte

• 1 1/2 ss Maizena, utrørt i vann

• 1 eple, i terninger

• 1/2 ts kvernet pepper

• Evt. salt

Kok opp eplemost med pinnekjøtt kraft fra dampingen av pinnekjøtt. Rør ut Maizena i kaldt vann og tilsett i sausen. Kjør gjerne sausen glatt med en stavmikser. Ved servering tilsettes små epleterninger i sausen.

Smak til med kvernet pepper og evt. salt.

PINNEKJØTT Nordfjord

Legg pinnekjøttet på stekebrett og grill i ovnen i 3 min. før servering.

Det er

grunner til å velge

Grunn nr

Pinnekjøtt fra Spekeloftet

Den lille bedriften produserer spekemat basert på lokale oppskrifter og tradisjonelle håndverksmetoder.

Siden 2010 har Spekeloftet hatt fast plass i kjøledisken i alle REMA 1000-butikker.

har ribbe i alle prisklasser

Velger du ribbe fra Kolonihagen får du en premium variant. Kolonihagens grisebønder har, som de første i Norge, fått tildelt Dyrevernemerket av Dyrevernalliansen. Fersk tynnribbe fra Nordfjord er slakterens utvalgte ribbe, kun de beste stykkene blir valgt ut. Nordfjord har også en fryst krydret tynnribbe med fin og jevn størrlese, og som passer de fleste.

TYNNRIBBE, FRYST TYNNRIBBE, FERSK KRYDRET TYNNRIBBE, FRYST

HONNINGRISTEDE HAVREGRYN MED SJOKOLADEKREM & BLÅBÆR

DU TRENGER:

• 3 dl lettkokte havregryn

• 3 ss honning

• 4 ss varmt vann

• 30 g hakkede hasselnøtter

• 3 dl kremfløte

• 50 g lys koke sjokolade

• 125 g blåbær

• Honning til pynt

SLIK GJØR DU:

Sett ovnen på 180 grader, varmluft. Rør honning ut i varmt vann. Bland med havregryn og hakkede nøtter. Spre utover et stekebrett med bakepapir.

Stek midt i ovnen i ca. 20 min., til blandingen er gyllen. Du kan gjerne røre i den halvveis i steketiden.

Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroovn. Pisk fløte til krem og vend inn sjokoladen. Ha over i en sprøytepose og legg kjølig i 30 min. Fordel honninghavregryn i fire glass. Sprøyt krem i glasset. Topp med blåbær og ringle over med litt honning.

JORDBÆR, KREM OG MARENGS

DU TRENGER:

• 12 pikekyss eller hjemmelaget marengs

• 3 dl kremfløte

• 400 g jordbær

• 2 ss sukker

SLIK GJØR DU:

Del jordbær i biter. Halvparten legges til side mens du moser resten med en gaffel og 2 ss sukker.

Pisk fløte til krem. Vend inn de moste jordbærene.

MARENGSFLAK

DU TRENGER:

• 2 eggehviter

• 120 g sukker

SLIK GJØR DU:

Pisk ingrediensene stive og spre et lag (ca. 2 mm) utover et bakepapir. Sett i ovnen på 90 grader i ca. 60 min. Brekk av marengsflak.

Legg litt jordbærkrem i bunnen av hvert glass. Knus halvparten av pikekyssene/marengsen grovt og strø over. Så legger du på et lag jordbærbiter før du av slutter med mer krem og topper med resten av jordbærbitene og pikekyssene/marengsen.

OSTEKAKE MED PEPPERKAKER OG MARINERT MANGO

DU TRENGER:

• 12 pepperkaker

• 100 g kremost

• 50 g melis

• 2 dl kremfløte

• Sitronmelisse til pynt Marinert mango

• 1 mango

• 1 dl sukker

• 1 kanelstang (eller 1/2 ts kanel)

• 1 remse appelsinskall

• 2 dl vann

SLIK GJØR DU:

Skjær mango i terninger. Kok opp vann og sukker. Legg appelsin skall og kanelstang i gryten. Sett til side og la trekke til væsken er lunken. Hell væsken over mangofrukten og mariner den i kjøleskapet i minimum 1 time.

Pisk sammen kremost, sitronsaft og siktet melis. Pisk fløten til krem og vend med ostekremen. Sett kjølig i 40 min.

Knus pepperkakene og fordel i bunnen på hvert glass. Legg et godt lag oste krem på, før du topper med marinerte mangoterninger.

2 PORSJONER / 10 MIN. / LETT PEPPERKAKE-

MILKSHAKE

DU TRENGER: • 2 dl melk • 4 kuler vaniljeis • 6 isbiter • 2 pepperkaker + 2 til pynt • 2 ss salt karamellsaus

SLIK GJØR DU:

Blend isbiter, melk og iskrem til du har en fin, kremet softis. Knus 2 av pepperkakene fint. Legg litt av de knuste pepperkakene bunnen av glasset. Vend resten inn i softisen. Pynt med pepperkaker og salt karamellsaus.

PEPPERKAKESANDWICH

Skjær ut en blokk av din favorittiskrem. Bruk en pepperkakeform til å stikke ut isen. Bruk samme form som du har brukt på pepperkakene. Legg isen mellom to pepperkaker og vipps så har du en pepperkakesandwich.

PEPPERKAKEDEIG

Husk dine julefavoritter

JULEMOCKTAIL

DU TRENGER:

• 2 dl isbiter

• 150 g bringebær

• 6 dl vann med bobler

• 4 ss honning

• 1 dl kokende vann

• 1 lime + evt. til pynt

• Mynte

SLIK GJØR DU:

Bland honning med kokende vann.

Legg 100 g av bringebærene i en bolle og mos dem med en gaffel. Hell over honningvannet, og la blandingen trekke i 20 min. Sil av blandingen, og sørg for å presse bærene godt mot sikten for å få ut mest mulig bærsaft. Ha masse isbiter i fire glass. Hell på bringebærsaft. Press saften av en lime og fordel i glassene. Topp med boblevann. Pynt med mynte, hele bringebær og eventuelt en limeskive.

Eksotisk rekecocktail

DU TRENGER:

• 600 g villreker eller scampi

• 1 chili, hakket

• 3 fedd hvitløk, hakket

• 1 ss ingefær revet

• 1 ts salt

• 2 ss solsikkeolje

• 2 pærer

• 1 mango

• 2 avokado

• 2 ss limesaft

• 4 ss olivenolje

• 1/2 potte koriander

• 4 ss sesamfrø, ristede

• 1 stk baguett, (frossen) eller daggammelt brød

SLIK GJØR DU:

Tin og skrell rekene. Bland med hakket chili, hvitløk og ingefær.

Varm en stekepanne og ha i solsikkeolje. Stek rekene i varm panne i 1 min. Strø over salt og ha de over i en blandebolle.

Rens frukt og kutt i 1-2 cm tykke terninger. Ha frukten over i rekebollen og tilsett limesaft, olivenolje, grovhakket koriander og ristede sesamfrø. Bland forsiktig.

Melbatoast

Skjær 2 mm tynne skiver av en halvfrossen baguett eller annet daggammelt brød. Legg på et stekebrett og stek ved 170 grader varmluft i ca. 5 min. til de er lysebrune og sprø.

Anrett salaten i cocktailglass eller i en dyp tallerken. Pynt med melbatoast for å skape en sprø tekstur.

8 PORSJONER / 30 MIN. / MIDDELS

4 PORSJONER / 2 TIMER / MIDDELS REINSDYRSTEK MED KREMET ROSENKÅL

DU TRENGER:

• 3 dl Crème Fraîche

• 1 stk reinsdyrstek, ca. 800 g

• 500 g poteter

• 400 g rosenkål

• 1 stk løk, finhakket

• 200 g champignon

• 2 dl grønnsaksbuljong

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 2 ts timian, tørket

• 3 ss smør

Tilbehør

• 90 g tyttebærsyltetøy

SLIK GJØR DU:

Sett ovnen på 170 grader. Kok poteter. Ha godt med salt, pepper og timian på steken og brun den i en panne med 1/3 av smøret.

Legg steken i en ildfast form, ha i steketermometer og stek i ovn til kjernetemperaturen er 55 grader. Steketid er ca. 1 1/2 time. Ta steken ut og la den hvile i ca. 10 min.

Del rosenkål i to og sopp i båter. Stek grønnsakene i resten av smøret sammen med finhakket løk og hvitløk. Hell over buljong og Crème Fraîche. Kok opp og la det koke til det så smått begynner å tykne, ca. 5 min. Smak til med timian, salt og pepper. Skjær steken i skiver og server med braisert rosenkål, kokte poteter og tyttebærsyltetøy.

Scan QR-koden, og les om tilberedning av reinsdyrkjøtt.

Deilig tilbehør til kalkun

8 PORSJONER / 20 MIN. / LETT

Kalkunsky med timian

DU TRENGER:

• 1 l kraft fra steking av kalkun

• 1 dl sjalottløk, hakket

• 2 dl eplemost

• 1 klype salt

• 1 klype pepper

• 2 ss timian, fersk og hakket

• 1 ss Maizena utrørt i kaldt vann

SLIK GJØR DU:

Sil stekekraften og skum bort fettet. Kok opp eplemost og hakket sjalottløk. Kok ned til 1 dl og tilsett stekekraften. Kok ned til 6 dl og smak til med salt, pepper og timian.

Jevn sausen med Maizena utrørt i kaldt vann.

KALKUN, FRYST

Stange, ca. 6 kg

Salatmestern, 400 g

WALDORFSALAT

DU TRENGER:

• 2 grønne epler

• 2 stilker stangselleri

• 150 g druer

• 50 g valnøtter

• 2 dl seterrømme

• 1 dl majones

• 1 ss sitronsaft

• 1 ss Wostershiresaus

• 1 ss sukker

• 1/2 ts salt

SLIK GJØR DU:

Del epler og selleri i 1 cm. terninger og tilsett grovt hakkede valnøtter. Ha grønnsakene i en bolle med rømme, majones, sitronsaft, Wostershiresauce, sukker og salt og bland godt. La salaten stå og trekke i 1/2 time før servering.

Scan QR-koden. Slik steker du kalkun.

DU TRENGER:

• 2 dl løk

• 2 dl eple

• 2 dl sellerirot

• 1 dl olivenolje

• 400 g nøtter (bland gjerne mandel, hasselnøtter, valnøtter), grovhakkede

• 1 ss tomatpure

• 1 dl eplemost

• 1 dl havregryn, lettkokte

• 1 ts muskatnøtt, revet

• 1 ts salt

• Kvernet sort pepper

• 2 egg

Aspargesbønner

• 200 g aspargesbønner eller sukkererter

• 2 ss smør

• 1 ts salt

• 1 dl vann

Granateplesaus

• 2 dl granateplekjerner

• 1/2 dl balsamicoeddik

• 1 dl olivenolje

• Salt og pepper Eple- og daddelkompott

• 4 dl epleterninger uten skall og kjerner

• 2 dl dadler i terninger

• 1 dl eplemost

SLIK GJØR DU:

Varm opp ovnen til 180 grader varmluft. Finhakk (eller riv på grovt rivjern) løk, eple og sellerirot. Fres i 3 min. i solsikkeolje. Tilsett grovhakkede nøtter, tomatpure, eplemost og kok sammen i 2 min.

Avkjøl massen til under 50 grader. Tilsett havregryn, muskatnøtt, salt og kvernet pepper. Bland inn egg til slutt. Smør en brødform med solsikkeolje og ha i massen. Stek i ovn i ca. 25 min. til farsen har stivnet.

Aspargesbønner

Rens aspargesbønner for stilker og ha i en kjele med smør, salt og vann. Kok under lokk i 3-4 min.

Granateplesaus

Bland alle ingrediensene til sausen og smak til med salt og kvernet pepper. Eple- og daddelkompott

Ha alle ingrediensene i en kjele og kok til kompotten tykner. Serveres varm.

TIPS!

Nøttesteken kan lages et par dager i forveien og varmes opp i 15 min. i ovnen før servering. Sausen og kompotten kan også lages en dag i forveien.

Server nøttesteken i skiver med aspargesbønner, granateplesaus og eple- og daddelkompott.

Dronning Mauds dessert med svisker

DU TRENGER:

• 5 egg

• 5 ss sukker

• 7 plater gelatin

• 1 dl sviskemarinade, se marinerte svisker

• 5 dl kremfløte

• 200 g mørk sjokolade Marinerte svisker

• 250 g stenfrie svisker

• 3 dl eplemost

• 1 appelsin

• 2 ss sukker

Dronning Mauds dessert og de marinerte sviskene må lages dagen i forveien.

SLIK GJØR DU:

Pisk egg og sukker i 5 min. til eggedosis.

Legg gelatin i kaldt vann i 5 min.

Varm opp sviskemarinaden til 60 grader. Press ut vannet av gelatinen og smelt den i den varme sviskemarinaden. Bland marinade med gelatin inn i eggedosisen.

Pisk kremfløten og vend den inn i eggedosisen til en jevn krem. Finriv sjokolade. Legg lagvis eggedosiskremen og revet sjokolade i en glassbolle eller en annen form du ønsker å bruke. Legg til sammen tre til fem lag med sjokolade og eggedosiskrem. Sett desserten i kjøleskap natten over for å stivne. Serveres med marinerte svisker. Marinerte svisker

Riv det ytterste skallet av appelsinen med rivjern. Press saften ut av appelsinen.

Kok opp eplemost sammen med appelsinsaft, revet appelsinskall og sukker. Ha i svisker og kok opp.

La sviskene marinere i laken natten over i kjøleskap. 1 dl av sviskemarinaden brukes i desserten istedenfor portvin, som ble brukt i den opprinnelige oppskriften på Dronning Mauds desserten. Resten serveres kald til desserten.

Gi julematen nytt liv

Rester til overs etter julens mange selskaper? Julematen trenger ikke havne i søppelkassen. Med litt fantasi og de gode oppskriftene på de neste sidene, kan du servere et bugnende juletapasbord, eller servere dansk ribbeburger av ribberester til romjulsmiddag. La deg inspirere – og gi julematen nytt liv!

Dansk ribbeburger med rødkål

DU TRENGER:

• 400 g ribbe

• 12 skiver sylteagurk

• 4 toppede ss rødkål

• 1 bit fersk rødkål

SLIK GJØR DU:

Varm rødkål i en gryte.

Skjær fersk rødkål i tynne skiver og legg i gryten. Kok opp og la putre i 10 min. Sil av væsken. Skjær ribbe i tynne skiver. Varm burgerbrødene. Legg på rødkål, deretter ribbeskiver og til slutt noen skiver sylteagurk på toppen.

TIPS!

Ønsker du å lage en deilig dressing til burgeren, kan du røre ut 2 ss dijonsennep og 1 ss sukker i et halvt beger med Creme Fraîche.

Bruk opp julens rester!

DU TRENGER:

• 75 g blåmuggost

• 4 ss Crème Fraîche

• 1 dryss flaksalt

• 1/2 ts kvernet pepper

• 14 pepperkaker

• 1 glass solbærsyltetøy

SLIK GJØR DU:

Gni ut blåmuggosten med en gaffel. Rør inn Crème Fraîche. Bruk en stavmikser for å få kremen glatt. La stå kjølig til servering.

Legg en skje på hver pepper kake med en liten klatt syltetøy på toppen.

4 PORSJONER / 15 MIN. / LETT PINNEKJØTT-TACO MED RØDKÅLSLAW OG KLEMENTIN

DU TRENGER:

• 500 g pinnekjøtt, renset

• 1 1/2 ts spisskummen

• 1/2 ts pepper

• 1 ss olje

Rødkålslaw

• 1/4 rødkål

• 2 ss majones

• 2 ss Crème Fraîche

• 1 ts sitronsaft

• Salt og pepper

• 2 klementiner

• Lefser eller lomper

SLIK GJØR DU:

Rens pinnekjøttet. Stek i en panne med nøytral olje. Krydre med pepper og spisskummen. Stikk ut sirkler av lefsene med en utstikkerform eller kanten på et drikkeglass.

Rødkålslaw

Snitt rødkål tynt. Bland majones Crème Fraîche og sitron. Vend rødkål i dressingen, og smak til med salt og pepper.

Skjær skallet og den hvite hinnen av klementinene. Skjær ut fileter. Vend klementinfiletene med rødkålen.

Server pinnekjøttet på toppen eller ved siden av rødkålen.

KALKUNTAPAS MED OST OG DRUER

DU TRENGER:

• Ca. 250 g kalkun

• 10 stk stenfrie druer

• 10 terninger hvit ost

• 10 pinner

SLIK GJØR DU:

Skjær kalkunen i tynne skiver. Del druene i to og skjær ost i 1 x 1 cm. terninger. Tre en halv drue på pinnen og tvinn kalkunkjøttet på. Avslutt med en ostebit og enda en halv drue.

DU TRENGER:

• 1 julepølse

• 3 ss olivenolje Bravasaus

• 1 boks hakkede tomater

• 1 løk

• 2 hvitløksfedd

• 1 rød spisspaprika

• 1 klype kayennepepper

• Salt og pepper

TIPS!

Har du aioli i huset kan du sette en skål av dette på bordet også. Kombinasjonen aioli og bravasaus er perfekt.

grunner til å velge

Det er Grunn nr

Julepølser og medisterkaker fra Stange

Håndstekte, grove medisterkaker, og deilig julepølse av kalkun. Hos REMA 1000 finner du nå to julenyheter fra produsenten Stange i kjøledisken.

SLIK GJØR DU: Bravasaus

Hakk løk, hvitløk og paprika. Varm en gryte og tilsett 2 ss olivenolje. Surr løken myk og tilsett hvitløk og paprika. Salte og pepre lett. La stå på medium varme i 10 min. Kjør grønnsakene glatte med en stavmikser. Ha gryten tilbake på platen og tilsett tomatene. Kok opp og krydre med kayenne pepper. Kok under lokk i 10 min. Smak til med mer krydder.

Skjær julepølsene i skiver. Stek gylne i pannen med 1 ss olje. Server en skål med bravasaus ved siden av.

PINNEKJØTT, RØKT Nordfjord

PINNEBOG, KUTTET OG URØKT Spekeloftet

SOSISSER Nordfjord, 400 g

JULEPØLSE, URØKT Nordfjord, 400 g

JULEPØLSE AV KALKUN Stange, 250 g ØKOLOGISK JULEPØLSE Kolonihagen, 350 g

SILDESALAT Salatmestern, 250 g

Velg din Coca-Cola favoritt til julematen hos din lokale

VITAMIN C

Rødkål har lavt energi - og fettinnhold og høyt innhold av vitamin C, som styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Rødkålen er også kilde til folat som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse.

Næringsinnhold rødkål

(pr. 100 g)

Energi: 32 kcal Fett: 0,3 g

Karbohydrater: 5 g

Kostfiber: 2,6 g Protein: 1,1 g

Vitamin K: 38 µg

Vitamin C: 59 mg Folat: 46 µg

Supersunt

KROPPEN JUBLER NÅR DU SPISER RØDKÅL! VELG RØDKÅLEN MED STERKEST FARGE NÅR DU HAND LER I BUTIKKEN. DEN INNEHOLDER NEMLIG MEST ANTIOKSIDANTER. NORSK RØDKÅL ER I SESONG STORE DELER AV ÅRET, UTENOM SOMMERMÅNEDENE.

VISSTE DU AT ...

... bladene til rødkålen er rødlilla, mens bladnervene og stilken er hvit. Fargen kommer fra et stoff som heter antocyanin. Det er det samme stoffet som gir blåbærene sin farge.

TIPS!

Lag rødkålen uten ribbefett om du vil ha en vegetarversjon.

DU TRENGER:

• 1 kg rødkål

• 1 syrlig eple

• 3 dl vann

• 1 dl husholdningsaft

• 1/2 dl rødvinseddik

• 1 ss salt

• 1 ts pepper

• 1/2 dl ribbefett

SLIK GJØR DU:

Finsnitt rødkål og ha i en kjele med revet eple, vann, saft og eddik. Tilsett krydder og kok kålen i 1 ½ time med lokk til den blir myk og smakfull.

Kok kålen de siste 30 min. uten lokk slik at kraften blir kokt ned. Tilslutt tilsettes ribbefett for å sette en ekstra smak på kålen.

Tips! Får du rødkål til overs, server den til julekoldtbordet.

DU TRENGER:

• 1 dl tørkede tranebær

• 1/2 dl solbærsaft

• 1 appelsin

• 2 ss eddik (7 %)

• 4 ss sukker

• 1 klype flaksalt

• Valnøtter til pynt

SLIK GJØR DU:

Finsnitt rødkål. Ha i en gryte. Press saften fra appelsinen og ha i gryten sammen med utblandet saft, eddik og sukker. Kok opp og la småputre i 20 min. under lokk. Tilsett tranebærene. Kok til konsistensen er klebrig og smak til med salt.

Grunn nr

Kjeldsberg kaffe

Stor smak fra et lite brenneri

Det er 1000 grunner til å velge REMA 1000. Kaffe fra Kjeldsberg er én av dem.

Kjeldsberg er et lokalt kaffebrenneri i Trondheim med sterk lidenskap for kaffe. Men kaffen er ikke bare god på smak. Siden vi er opptatt av ansvarlig produksjon så er all kaffen fra Kjeldsberg sertifisert med Rainforest Alliance eller Fairtrade.