Matlyst - Årets julemagasin 2021 by REMA 1000

ENKELT, G ODT OG R I M EL I G

Gratis magasin!

Den beste julematen

TIPS OG TRIKS FOR Å LYKKES Lag digge, enkle middager med julens restemat

29 SMAKFULLE OPPSKRIFTER

Lag en deilig

3-RETTERS TIL NYTTÅRSFESTEN MÅNEDENS RÅVARE:

Dette visste du ikke om klementinen

MATLYST 2021

God matlyst!

Lag en frisk skalldyrsalat med lime- og mangosalsa.

35 30

Vi har samlet gode tips og smakfulle oppskrifter til julelunsjen.

Julen er tiden for kos, mat, omtanke og tradisjoner. Og kanskje setter vi ekstra stor pris på julehøytiden og dem vi deler den med i år. Forhåpentligvis blir denne julen litt mer slik vi kjenner den. Inviter venner og kjente på juleverksteder, gaveutveksling og deilige middager. For julen handler jo om god mat og hyggelige sammenkomster. Stikk innom en gammel venn med en juleblomst, inviter til kakebaking, en juledrink, eller førjulsselskap med en klassisk julerett på menyen. Eller stell i stand en skikkelig restefest i romjula, og imponer med julemat med en eksotisk tvist! I denne månedens Matlyst har vi samlet alt du trenger av oppskrifter og inspirasjon, så du kan gå jul og nyttår i møte med deilige forventninger, lure ideer og masse gode smaker. God matlyst – og riktig god jul!

6 U K EMEN Y FO R H ELE FA MI LI EN La deg inspirere av enkle, smakfulle hverdagsmiddager. OPPSKRIFTER RETT I LOMMA Se mer inspirerende og nyttig innhold på rema.no og våre andre kanaler.

1 7 J U LERI B B E Slik lykkes du med maten på julaften.

2041 0652 Trykksak

NO - 4660

MATLYST 2021

UTGIVER: REMA 1000 REDAKSJON: REMA 1000 og TRY DESIGN OG LAYOUT: TRY OPPSKRIFTER/STYLING: Bent Stiansen og Helle Øder Valebrokk FOTO: Sara Johannessen PAPIR: 150 g Wfc matt og 70 g Mwc matt

Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte produkter kan være utsolgt. Utvalget kan variere fra butikk til butikk, se utvalg i din REMA 1000 butikk. Kampanjeperiode 29.11.21 tom. 02.01.22.

2 3 D EI LI GE D RI K K ER Til glede for store og små. 2 9 B RU K O P P RESTEN E Lag deilige pinnekjøttboller med aioli. 3 0 TI P S O G TRI K S TI L J U LELU N SJ EN Slik blir julelunsjen en suksess. 3 5 N YTTÅ RSF ESTEN La årets siste måltid bli et skikkelig godt et.

ØMERKE ILJ T M

Klementinen passer godt til middagsretter med sin friske og søte smak. Lær mer om den populære sitrusfrukten.

4 2 MÅ N ED EN S RÅVA RE Akkurat nå er klementinen på sitt beste.

Hjemmelaget karamellpudding er manges favorittdessert i julen. Denne oppskriften er verdt å teste.

MATLYST 2021

Middag på

PYNT TIL JUL MED BLOMSTER

Julestjernene du finner hos REMA 1000 er alle produsert i Norge. Den nydelige blomsten, som stammer fra Mexico, finnes både i rød og hvit – noen med en gren, andre med flere grener. I fjor solgte vi 246 000 julestjerner, som spredte glede i vintermørket. Kjøp med deg en hjem neste gang du handler, da vel. Så kan du også nyte en av landets mest populære julegleder. Og du! Plasser den på et lunt sted for å unngå at den står i trekk, og la den tørke lett mellom vanningene. Det er også lurt å pakke blomsten godt inn når du frakter den hjem fra butikken.

LEKKER LAKRISKONFEKT

ORO lakriskonfekt er perfekt når du skal kose deg litt ekstra. Server den til kaffen i juleselskapet, eller gi den bort i gave til jul. Den deilige lakriskonfekten er basert på oppskrifter helt tilbake til 1936. Lakriskulene finnes i flere nydelige smaker. Velg mellom smakfulle varianter, som karamell & havsalt, eller lakris & bringebær. Du finner den kun hos REMA 1000.

15 MIN.

4 PORSJONER / LETT

Resteomelett

Lussekatter

Det blir ingen skikkelig Lucia-feiring uten lussekatter, eller hva? De deilige, safranduftende hvetebollene er gjerne en selvfølge å bake i midten av desember – med god grunn. Men hvorfor ikke lage dem resten av året også? På rema.no finner du en supergod oppskrift på de populære bollene.

MATLYST 2021

DU TREN G ER: • 8 egg • 150 g bacon • 1 rød paprika • 3 små poteter • Salt og pepper • 4 ss melk eller fløte • 1 ss olje

SLIK GJØR DU: R iv paprika på et rivjern, ha i en sikt og la overflødig væske renne av. Skrell poteter og del i skiver. Kok i saltet vann til de er møre. Sil av vannet. S kjær bacon i strimler. Pisk egg og melk. V arm en panne. Tilsett olje og bacon. La surre på medium varme til det er gyllent. Tilsett paprika og potet. La surre et par minutter. H ell over eggeblandingen og strø over litt salt og pepper. Senk temperaturen til medium minus og legg et lokk over pannen. La stå til eggene har satt seg. Server med brød og kanskje en enkel salat.

ØKOLOGISKE EGG Kolonihagen, 6 pk

MATLYST 2021

Hele familiens

Ukemeny Det er lett å gå tom både for tid og ideer i den hektiske førjulstiden. På de neste sidene har vi samlet masse deilig middagsinspirasjon, som vi synes passer godt som et avbrekk fra all den gode julematen. Hva med en mettende middagssalat, proppfull av god smak og næring? Eller en amerikansk “pan pizza” – overlesset med masse digg pizzafyll?

MANDAG Digg, lun middagssalat

4 PORSJONER / 40 MIN. / LETT

Digg, lun middagssalat TIRSDAG Fisk med thaicurry

ONSDAG Butter chicken

TORSDAG Amerikansk pan pizza

FREDAG Koreansk biff bulgogi med hurtig-kimchi

MATLYST 2021

Mandag DU TREN G ER: Ertepesto • 500 g småpoteter • 200 g frosne erter • 150 g aspargesbønner • 30 g parmesan (frosne eller ferske) • 1 fedd hvitløk • 50 g gresskarkjerner • 50 g gresskarkjerner • 1 brokkoli • 1/2 ts flaksalt • 1 avokado • 1 ss sitronsaft • 2 ss god olivenolje • 2 ss olivenolje • 1/2 ts flaksalt • 1/2 potte basilikum SLIK GJØ R DU: Del potetene i fire og kok dem møre i saltet vann. Skjær buketter av brokkolien. Kok bukettene i saltet vann i 5 min. sammen med aspargesbønner. Skrell stilken av brokkolien og skjær av nederste del som er tørr. Skjær resten av stilken i tynne skiver. Bruk rå i salaten. Sett ovnen på 180 grader varmluft. Spre gresskarkjerner utover et bakebrett og sett i varm ovn, i ca. 5 min., til kjernene er gylne. Bruk 50 g som topping i salaten. Resten skal brukes i pestoen. Del avokadoen i skiver. Legg grønnsakene på et fat og dryss gresskarkjerner over. Hell olivenolje over og dryss over salt. Grovhakk basilikum og dryss over. Ertepesto Ha ertene i kokende, saltet vann i 1 min. Sil av vannet og bland erter med revet parmesan, gresskarkjerner, salt, olivenolje, hakket hvitløk og sitronsaft. Kjør i blender til du har en glatt konsistens. Smak til med mer salt og sitron, og server til salaten.

MATLYST 2021

Tirsdag

4 PORSJONER / 40 MIN. / LETT

Fisk med thaicurry DU T REN GE R: • 1 pose rød currysaus • 800 g torskeloin, skinn og benfri • 1 pose spinat • 3 store tomater • 4 dl ris • 1 løk • Fersk koriander • 1 lime, i båter S L IK GJ ØR DU : Legg tomatskiver utover i en ildfast form. Strø over løkskiver og spinat. Plasser fiskestykkene på toppen. Fordel den røde curry- sausen over fisken. Kok ris som anvist på pakken. Varm ovnen til 180 grader varmluft, og sett inn formen med fisken midt i ovnen. La stå i ca. 20 min. til fisken er gjennomstekt. Strø over koriander og server med ris.

MATLYST 2021

Tirsdag

Onsdag

4 PORSJONER / 1 TIME + 1 TIME MARINERING / MIDDELS

BUTTER CHICKEN DU TREN G ER: • 600 g lårfilet eller strimler av kylling Marinade • 3 dl kefir • 1 ts finrevet ingefær • 2 fedd hvitløk, presset • 1 ts flaksalt • 1 ts gurkemeie • 1/4 ts chilipulver • 1 ts malt koriander • Saft av 1/2 lime Saus • 100 g smør • 1 løk • 1 boks flådde, hakkede tomater

• 1 ts finrevet ingefær • 1 klype salt • 1 fedd hvitløk, hakket • 1/2 ts malt spisskummen • 1/4 ts chilipulver • 1 ts garam masala (eller karripulver) • 1 ts malt paprika • 1 ts malt koriander • 1/2 dl kefir Tilbehør • 4 dl Basmatiris • 50 g cashewnøtter • Evt. naanbrød

SLIK GJØ R DU: Bland krydder, limesaft og kefir. Legg kyllingen i marinaden og la ligge tildekket i kjøleskapet i minimum 1 time. Sett ovnen på 250 grader og slå på grillelementene. Ta kyllingen ut av marinaden (ta vare på marinaden til sausen) og legg den utover et stekebrett med bakepapir. Sett under grillen og la grille i ca. 10 min. eller til kyllingen er gjennomstekt. Saus Smelt 1/3 av smøret i en gryte. Skjær løk i tynne skiver og tilsett i smøret. La surre på medium varme slik at løken blir myk, ikke stekt. Tilsett alle krydderne, ingefær og hvitløk. La surre på medium varme i ca. 10 min. Tilsett tomater og marinaden som du brukte til kyllingen. La dette koke opp og senk temperaturen til medium minus. Sett på lokk. Tilsett kefir. La stå i ca. 30 min. Tilsett resten av smøret og rør inn i sausen. Tilsett kyllingen. Tilbehør Kok ris og server til kyllinggryta. Dryss over koriander og grovhakkede cashewnøtter. Server gjerne med naanbrød. MATLYST 2021

TIP S !

For en mildere kimchi, kan du bruke ketchup og bittelitt chilisaus.

Torsdag

Fredag

4 PORSJONER / 40 MIN. + 1 TIME HEVING / LETT

4 PORSJONER / 1 TIME + CA. 30 MIN. TIL MARINERING / MIDDELS

Amerikansk pan pizza

KOREANSK TACO MED LIKSOM-KIMCHI

DU T RENGER: Deig • 1/2 pose tørrgjær • 2 ts sukker • 1,5 ts fint salt • 350 ml lunkent vann • 600 g hvetemel + til utkjevling • 3 ss nøytral olje til smøring av form Fyll • 5 ss pizzasaus • 12 skiver salami • 200 g ytrefilet av storfe • 6 ringer jalapeños (valgfritt) • 250 g pizzaost

DU TREN G ER: Liksom-kimchi • 600 g ytefilet eller • 1/2 kinakål entrecote av storfe • 1 gulrot • 1 pære • 1 fedd hvitløk Marinade • 1 ss ingefær • 1 dl soyasaus • 2,5 dl vann • 2 ss flytende honning • 2 ss salt • 3 fedd hvitløk • 1 ss sukker • 1 stk sjalottløk • 1 ss chilisaus • 1 dl solsikkeolje • 4 ss sesamfrø • 4 ss hakket koriander Tilbehør • 2 hjertesalat • Chilisaus etter ønske • 4 ss sesamfrø

S L IK GJØ R D U : Ha gjær, sukker og salt i en bakebolle. Hell over vann og rør. La stå i 5 min. før du begynner å spe med mel under omrøring. Elt deigen godt i ca. 10 min. og sett den tildekket på et lunt sted i ca. 1 time eller til deigen har hevet til det dobbelte. Bruk en rund form på ca. 23 cm. Smør med olje. Press deigen ned i formen og sørg for å beholde en fin og tykk kant. Skjær oksekjøtt i strimler og stek i pannen til de nesten er gjennomstekt. Salt og pepre. Skjær salami i tykke strimler. Smør pizzasaus på pizzaen, men hold kantene fri for saus. Fordel salami, oksekjøtt og evt. jalapeños over pizzaen. Strø ost over. Varm opp ovnen til 220 grader varmluft. Når ovnen er varm setter du inn pizzaen midt i ovnen. La stå i ca. 15 min. til pizzadeigen er gjennomstekt og osten er gyllen.

SLIK GJØ R DU: Skjær oksekjøtt i tynne skiver. Bruk en hammer til forsiktig å banke kjøttskivene litt tynnere. Spre utover et brett. Kjør pæren til puré i en blender. Pensle kjøttskivene med pureen på begge sider og la stå i minimum 15 min. Marinade Finhakk hvitløk og sjalottløk. Lag marinaden, og legg kjøtt og marinade i en bolle. Bland godt. La stå i maks 30 min. Tørk av marinaden med kjøkkenpapir og stek kjøttet på høy varme i litt nøytral olje i noen minutter. Hold kjøttet varmt under folie. Kimchi Finhakk hvitløk og riv ingefær. Skjær kål og gulrot i strimler. Kok opp vann, sukker og salt. Kjøl ned. Legg kål og gulrot i vannet og la ligge i ca. 30 min. Sil av vannet, skyll og press ut væsken. Bland med chilisaus og finrevet ingefær og finrevet hvitløk. Oppbevar tildekket i kjøleskap. Fyll salatblad med kjøtt. Strø over sesamfrø og ta på chilisaus og kimchi etter ønske.

MATLYST 2021

Månedens tema

JULEHYGGE

I julen dufter det av hjemmebakst og julemat i de tusen hjem. Mat er kanskje noe av det aller beste med julen, og måltidene er gjerne samlingspunktet for familie og venner. Lite overgår smaken av saftig ribbe, salt og deilig pinnekjøtt eller klassisk lutefisk. Uansett hva du liker best, vil du på de neste sidene finne gode oppskrifter og en haug av inspirasjon, som gjør julematen lekende lett å tilberede – og lykkes med.

Ribbe

Oppskrift på side 17 12

MATLYST 2021

8 PORSJONER / 1 TIME / MIDDELS

Det er grunner til å velge

Lutefisk med sennepssaus og ertepuré DU T RENGER: • 5 kg lutefisk • 5 ss salt • 1 ss kvernet sort pepper Ertepuré • 1 kg tørkede grønne erter • 2 liter vann • 1 1/2 ss salt • 1 ts malt hvit pepper • 2 dl fløte • 200 g smør Sennepssaus • 2 ss smør • 2 ss hvetemel • 6 dl melk • 1 dl fløte • 2 ss pølsesennep • 2 ss grov sennep • 2 ss fransk Dijonsennep • Salt og pepper Bacon • 800 g terninger av bacon uten svor • 2 dl smør FO RB EREDEL SE R: Legg ertene til erte- pureen i kaldt vann over natten før de skal kokes. Lutefisken kan renses og kuttes i stykker dagen i forveien.

S L IK GJ Ø R D U : Skjær bort alle ben og hinner på fisken, men la skinnet sitte igjen. Del fileten opp i stykker på ca. 300 g. Legg dem i en langpanne, og dryss fisken med salt en halv time før den skal bakes. Beregn 1 ss salt pr. kg. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Kvern pepper over fisken og dekk den med aluminiumsfolie. Bak den i ovnen i 35 min. Ertepuré Hell av vannet og tilsett nytt vann så det dekker ertene med 5 cm. Kok ertene i 1 time til de er møre. Hell av vannet og visp med en håndmikser. Bland inn fløte, smørterninger, salt og pepper. Hold pureen varm fram til servering. Sennepssaus Smelt smør i en kjele, og ha i mel. Fres i 2 min. Spe med varm melk og fløte i to omganger. Rør iherdig slik at det blir en glatt hvit saus uten klumper. Tilsett sennepene og smak til med salt og pepper. Hold sausen varm. Bacon Tips! Om du kjøper et helt stykke bacon, frys det i 1 time. Da er det lettere å kutte i små terninger. Stek baconterninger på middels varme i smør til det er brunt og sprøtt. Holdes varmt. Server rykende varm lutefisk med erte- puré, kokte ringerikspoteter/mandelpoteter, baconfett og sennepssaus.

Spar tid! LUTEFISK Sjøfrisk, 0,8-1,3 kg

MATLYST 2021

MANDELPOTETER BAMA, 1 kg

ERTESTUING BAMA, 600 g

Grunn nr

Ferdig Preppa Det er deilig å gjøre det enkelt – også i jula. Juletilbehøret fra Ferdig Preppa smaker hjemmelaget og gir samme gode resultat hver gang. Alt som trengs er noen minutters oppvarming, før de er klare til å nytes.

MATLYST 2021

8 PORSJONER / 3 TIMER / MIDDELS

TIPS! Medisterkaker og julepølse kan stekes sammen med ribben de siste 20 min. av steketiden.

JULERIBBE MED RØDKÅL, SURKÅL OG BRUN SAUS DU TREN G ER: • 3 kg ribbe • 2 ss salt • 2 ss sort pepper, grovknust • 5 dl vann Brun saus • 1,5 l stekekraft ispedd vann + 1 buljongterning • 2 ss ribbefett fra stekingen • 2 ss hvetemel • 1/2 dl solbærsirup

• 1 ss ripsgele • 1 ss sitronsaft • Salt • Pepper Surkål • 1,5 kg hvitkål • 1 l vann • 2 dl 7% hvit eddik • 2 dl sukker • 1 ss salt • 2 ss karve • 1 ts malt hvit pepper • 1 dl ribbefett

Rødkål • 1 kg rødkål • 1 syrlig eple • 3 dl vann • 1 dl husholdingssaft • 1/2 dl rødvinseddik • 1 ss salt • 1 ts pepper • 1/2 dl ribbefett Tilbehør • 2 epler • 20 svisker

Vil du heller lage medisterkakene selv, finner du oppskrift på rema.no

TYNNRIBBE, KRYDRET Nordfjord, fersk

RØDKÅL OG SURKÅL BAMA, 450 g

FO RBEREDELSER: Rute ribben med en skarp kniv hvis den ikke er rutet. Gni ribben inn med salt og pepper – gjerne et døgn før den skal stekes. Surkål og rødkål kan lages inntil fire dager før. SLIK GJØ R DU: Varm ovnen til 200 grader varmluft. Legg ribben med svoren ned i en smurt langpanne med 5 dl vann. Dekk ribben godt med aluminiumsfolie og press folien ned langs kantene av langpannen slik at det blir helt tett. La ribben steke nederst i ovnen i ca. 50 min. Ta ut ribben av ovnen. Legg en forhøyning av alumini-

MATLYST 2021

MEDISTERKAKER Nordfjord, fersk, 800 g

umsfolie på en rist, og legg ribben, med svoren opp, på toppen av folien slik at midten av ribben er høyest. Ha i 1 liter vann i langpannen og sett den inn i ovnen. Sett inn risten med ribben over langpannen. Stek ribben ved 180 grader over- og undervarme i ca. 1 1/2 time. Etterfyll med vann i langpannen hvis det trengs. Skru opp temperaturen til 230 grader over- og undervarme og stek ribben i nye 30 minutter. De siste 3-5 min. setter du grillelementet på fullt – 250 grader. Plasser ribben nederst i ovnen og la svoren puffes opp.

MATLYST 2021

TIPS! Vegisterkakene kan lages et par dager i forveien og varmes opp i ovnen i 10 min. ved 200 grader varmluft rett før servering. Sausen lages samme dag.

T I PS!

Lag en ekstra stor porsjon, og bruk restene til julekoldtbordet

VEGETAR

4 PORSJONER / 30 MIN. + 30 MIN. HVILETID FARSE / LETT

Sitt ved ovnen og følg med så ribben ikke brennes. Ta ut den stekte ribba og la den hvile i 30 min. før den skjæres opp i fine biter. Kraften som er i langpannen siles og brukes i sausen. Brun saus Sil stekekraften fra langpannen i et litermål, og skum bort fettet. Hell på vann og tilsett en buljongterning slik at det til sammen blir 1,5 liter kraft. Fres ribbefett og hvetemel i en kjele til det blir nøttebrunt. Spe på med kraften og rør godt om så det ikke blir klumper. Tilsett solbærsirup, ripsgele og sitronsaft. Kok sausen ned til en liter. Smak til med salt og pepper. Surkål Finsnitt kålen, og ha den i en kjele med vann eddik, sukker, salt, karve og pepper. Kok surkålen under lokk i 1 time til den er mør og en del av vannet har fordampet. Tilsett ribbefett ved servering for å runde av smaken på surkålen.

MATLYST 2021

Rødkål Finsnitt rødkål og ha i en kjele med revet eple, vann, saft og eddik. Tilsett krydder og kok kålen i 1 1/2 time med lokk til den blir myk og smakfull. Kok kålen de siste 30 min. uten lokk slik at kraften blir kokt ned. Tilsett ribbefett for å sette en ekstra smak på kålen. Stekte epler Skrell de syrlige eplene (Granny Smith) og stikk ut kjernehusene. Del eplene i åtte båter. Varm en stekepanne og fres 2 ss smør til det er nøttebrunt. Ha eplene og 1 ss sukker i pannen, og stek til de er pent brune og lett karamelliserte (ca. 3 min). Svisker Legg svisker i 2 dl vann i en kjele noen timer. Kok opp og sviskene er ferdige til servering.

Vegisterkaker med sur-søt løksaus DU TREN G ER: • 400 g sellerirot • 200 g gulrot • 100 g persillerot • 100 g parmesan • 2 fedd hvitløk • 1 løk • 3 egg • 2 dl havregryn, lettkokte • 3 ts salt • Kvernet sort pepper • 1 dl solsikkeolje til steking

Sur-søt løksaus • 1/2 l gul løk • 50 g smør • 1 ss hvetemel • 3 dl grønnsakskraft (vann og 1 stk grønnsaksbuljongterning) • 2 dl fløte • 1 ts salt • 1 ss eddik 7 % • 2 ts sukker • Kvernet pepper

SLIK GJØ R DU: Rens rotgrønnsakene for skall og riv grønnsakene fint på det fineste på rivjernet. Finriv parmasan (eller bruk ferdigrevet), og finhakk løk og hvitløk. Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle og smak til med salt og pepper. La farsen hvile og trekke i 30 min. Forme vegisterkaker med skje til størrelse som et egg. Varm en slipp lett stekepanne med solsikkeolje. Brun vegisterkakene på begge sider i oljen og legg de på et stekebrett. Varm stekeovnen til 200 grader varmluft og stek vegisterkakene i ovnen i 10 min. til grønnsakene er møre. Sur-søt løksaus Finhakk gul løk og fres i 3 min. på svak varme i smør. Tilsett hvetemel og fres i 1 min. Spe med grønnsakskraft og kok i 3 min. Tilsett fløte og kok opp og smak til med salt og pepper. Til slutt smakes sausen til med eddik og sukker til en deilig sur-søt balanse. Server vegisterkaker med sur-søt løksaus, rødkål, surkål og kokte poteter.

MATLYST 2021

8 PORSJONER / 3 TIMER / MIDDELS

PINNEKJØTT MED KÅLRABISTAPPE DU T REN GE R: • 3 kg pinnekjøtt • 1,5 kg Vossakorv • 1 liter vann Kålrabistappe • 2 kg kålrot • 500 g gulrot • 500 g poteter • 200 g smør • 1 dl pinnekjøttkraft • 2 ss salt • 1 ts malt hvit pepper Tilbehør • Ca. 200 g poteter pr. person FORB EREDE L S E R: Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann 24-36 timer før det skal dampes. Skift vann en gang i løpet av utvanningen. S L IK GJØR DU : Legg en rist eller pinnekjøttpinner i bunnen av en stor kjele. Plasser pinnekjøttet på risten, og hell på 1 liter vann. Kok opp under lokk og sett ned varmen slik at vannet smådamper. La det dampe i 3 timer. Pass på at det alltid er 3 cm. vann i bunnen av kjelen. Tilsett Vossakorv i kjelen sammen med pinnekjøttet de siste 15 min. av dampetiden. Kålrabistappe Skrell kålrot, gulrot og poteter og del dem i store terninger. Kok i 45 min. til kålroten er mør. Sil av vannet, ha i pinnekjøttkraft, salt, pepper og smør i terninger, og visp til en grov mos. Poteter Ha poteter med skall i en kjele og dekk med vann. Ha i 2 ts salt per liter vann, og la potene koke i 25 min. til de er møre. Skrell potetene og oppbevar dem i en kjele med lokk fram til servering. Legg pinnekjøttet på stekebrett og grill i ovnen i 3 min. før servering. Pinnekjøttet serveres med sjyen som er i bunnen av kjelen, kålrabistappe og kokte poteter.

MATLYST 2021

Det er grunner til å velge

KELT

EN GJØR DET

KÅLROTSTAPPE BAMA, 700 g

Grunn nr

SMÅ MANDELPOTETER BAMA, 900 g

KJØTTFULLT PINNEKJØTT AV LAM Spekeloftet

Pinnekjøtt fra Spekeloftet Den lille bedriften produserer spekemat basert på lokale oppskrifter og tradisjonelle håndverksmetoder. Siden 2010 har Spekeloftet hatt fast plass i kjøledisken i alle REMA 1000-butikker.

MATLYST 2021

TIPS! Karamellpuddingen må stekes ett døgn før servering. Den kan oppbevares i fem dager i kjøleskap. 8 PORSJONER / 20 MIN. + 1,5 TIME STEKING / MIDDELS TIL VANSKELIG

Hjemmelaget karamellpudding DU T REN GER: • 2 dl sukker • 1 l melk • 2 dl sukker • 1 vaniljestang (frøene bruker vi til lettpisket vaniljefløte) • 9 egg Lettpisket vaniljefløte • 3 dl kremfløte • 1 vaniljestang, frøene fra den • 2 ss sukker SLI K GJØR DU : Varm en ovn til 120 grader varmluft. Sett inn et dypt stekebrett fylt 3/4 med varmt vann. Ha 2 dl sukker i en stekebrett og smelt sukkeret på medium pluss varme. La sukkeret karamelliseres til nøttebrun farge. Hell karamellen over i en brødform på ca. 2 liter og vend karamellen rundt på sidene av formen slik at brødformens sider blir halvt dekket med karamell og bunnen blir dekket av karamell. Bruk

MATLYST 2021

grytekluter eller hansker når du snur karamellen rundt i formen, så du ikke brenner deg. Kok opp 5 dl av melken med 2 dl sukker og den delte vaniljestangen (frøene brukes i vaniljefløten). Visp sammen eggene i en bolle og pisk inn den kalde, så den kokende melken. Sil puddingsmeten over i den karamelliserte brødformen, og sett formen i vannbadet i ovnen. Bak ved 120 grader varmluft i ca 1-1 1/4 time til puddingen er stivnet. Sjekk om puddingen er ferdigstekt ved å stikke en liten kniv i karamellpuddingen i midten av formen. Pipler det frem klar karamellvæske er puddingen ferdig. Vaniljefløte Ha kremfløte, sukker og frøene fra en vaniljestang i en bolle (vaniljestangen brukes i karamellpudding). Pisk kremen lett til den så vidt begynner å bli stiv. Skjær ned langs kantene på brødformen og hvelv formen med karamellpudding over på et dypt fat. Server med lettpisket vaniljekrem. Pynt gjerne med friske bær og sitronmelisse eller mynte.

4 PORSJONER / 30 MIN. / LETT

4 PORSJONER / 20 MIN. / LETT

SNØMANNKAKAO MED MARSHMALLOWS

VARMENDE JULETODDY

DU TREN G ER: • 1 liter melk • 6 ss Nesquick eller O’boy • 1 ts vaniljesukker Krem • 1 liten kartong kremfløte • 1/2 ts vaniljesukker Pynt • 3 marshmallows pr. snømann • 3 saltstenger pr. snømann • Valgfritt orange gelegodteri • 1 ts smeltet sjokolade

DU TREN G ER: • 1 l god eplemost / juice • 2 ss honning • 1/2 sitron, saften • 1 kanelstang Pynt • Kanelstang, sitronskive, rosmarinkvist/grankvist

SLIK GJØ R DU: Varm melken i en kjele. Bland med sjokolade-pulver og vaniljesukker. Smak til om du vil ha mer sjokolade. Pisk vaniljesukker og kremfløte til krem. Ta tre store marshmallows og stikk biter av saltstenger i hals, mage og til bein og armer. Bruk gjerne en syl til å lage hullene på forhånd. Snømannen må ha nese og da kan du enten bruke en bit oransje gelefrukt eller annet godteri. Lag et snitt i ansiktet og stikk inn nesen. Smelt sjokolade og tegn knapper og ansikt med en fyrstikk.

SLIK GJØ R DU: Kok opp eplemost / juice. Tilsett kanelstang og honning. La stå og trekke i 10 min. Sil av og juster med sitronsaft etter ønske. Server med sitronskive med rosmarin/gran stukket gjennom midten og en kanelstang.

MATLYST 2021

Lag din julefavoritt

8 PORSJONER / 30 MIN. / LETT

SJOKOLADEMOUSSE MED KLEMENTINER OG MANDELKJEKS DU T REN GER: • 200 g mørk sjokolade • 2 ss smør (usaltet) • 3 eggeplommer • 3 eggehviter • 3 ss sukker • 3 dl kremfløte • 1 ss vaniljesukker • 4 klementiner Mandelkjeks • 40 g smør, usaltet • 1 ss fløte • 1/2 ss melk • 3 ts hvetemel • 150 g sukker • 35 g mandelflak, skivede mandler eller hakkede mandler

S L IK GJ ØR DU: Knekk opp sjokolade, og smelt i en bolle i varmt vannbad med smør. Bland sammen til en smidig saus. Tilsett eggeplommer og bland sammen. Avkjøl sausen til 30 grader. Stivpisk eggehviter med sukker i 5 min. Vend eggehviten i sjokoladesausen. Rør forsiktig sammen, men nok til at moussen blir godt blandet. Pisk kremfløten (ikke for mye) med vaniljesukker, og vend inn i sjokolademoussen. Fyll sjokolademoussen i pene porsjonsglass og sett moussen til å stivne natten over i kjøleskap, tildekket plastfolie. Mandelkjeks Varm ovnen til 180 grader. Kok opp smør, fløte og melk. Bland hvetemel, sukker og mandelflak og ha i gryten. Bland sammen til en jevn masse. Legg mandelkjeksmassen på et stekebrett med bakepapir (1/2 spiseskje pr. kjeks) og stek midt i ovnen i ca. 10 min. til kjeksene er brune. Avkjøl på stekebrettet og oppbevar i tett boks. Pynt sjokolademoussen med biter av klementin og mandelkjeks og server!

TINE

T I PS!

Sjokolademoussen kan lages to dager før og settes i kjøleskap dekket med plastfolie.

Risgrøt med topping Det blir ikke jul uten risengrynsgrøt! Her har vi toppet den tradisjonelle risgrøten med tørket frukt og nøtter, i tillegg til det klassiske tilbehøret smør, kanel og sukker. Ingredienser

Slik gjør du

4 porsjoner/40 min

1. Kok risengryn i vann i ca 10 minutter til vannet er kokt inn. Spe med melk og kok videre ved svak varme til grøten er passe tykk. Rør i grøten av og til mens den koker. Smak til med salt. 2. Grovhakk rosinene, tranebærene og mandlene. 4. Rist mandlene litt i tørr stekepanne for å fremheve den gode nøttesmaken. 5. Ha smørøye, sukker og kanel på grøten, og topp til slutt med tørket frukt og bær.

Risgrøt 2 dl risgryn 4 dl vann 1 L TINE® Helmelk 1 ts salt Topping 0,5 dl rosiner eller annen tørket frukt 0,5 dl tørkede tranebær 100 g mandler 2 ss TINE Meierismør 1 dl sukker 2 ss kanel 24

MATLYST 2021

G юl

MATLYST 2021

Tema:

Romjul & nyttår

Julen er høysesong for rause porsjoner, deilige smaker og restemat. Men det trenger slett ikke bety at du må fylle munnen med de samme smakene dag etter dag. Med rester av julemat, en dæsj med inspirasjon og en klype fantasi, kan du gi romjulsmaten en spennende vri! Hva med pinnekjøttboller, eller tortillas fylt med ribbe, syltet rødløk og tomatsalsa? Inviter familien eller vennegjengen på et litt annerledes romjulsbord, da vel!

Skalldyrsalat

Oppskrift på side 35

MATLYST 2021

REDUSER MATSVINNET Lag digge, enkle middager med julens restemat

4 PORSJONER / 40 MIN. / LETT 4 PORSJONER / 35 MIN. / LETT

TORTILLAS MED RIBBE OG SYLTET RØDLØK DU T REN GER: • 500 g stekt ribbe • 2 ss solsikkeolje • 4 fedd hvitløk, hakket • 2 ss ingefær, hakket • 1 ts cayennepepper • 1 ss spisskummin, malt • 2 tomater • 2 dl eplemost • 2 dl brun saus • 1 ts salt • 8 tortillas Syltet rødløk • 200 g rødløk • 1/2 dl sitronsaft • 1/2 dl sukker • 1/2 ts salt

MATLYST 2021

Tomat og avokadosalsa • 200 g tomater, modne og røde • 1 rødløk, hakket • 1 fedd hvitløk, hakket • 1 chili, hakket • 1 ss ingefær, revet • 2 ss limesaft • 1 ss sukker • 2 ss olivenolje • 1 ts salt • 1/2 potte koriander • 2 avokado i terninger

Pinnekjøttboller med aioli SLI K GJØ R D U : Rens stekt ribbe for myk svor og bein. Kutt i 1 cm strimler. Fres i varm solsikkeolje i 3 min. med hvitløk, ingefær, cayennepepper og spisskummin. Tilsett hakkede tomater, eplemost og brun saus. Kok uten lokk i 20 min. og smak til med salt. Væsken i raguen skal fordampe så det blir en fast ragu/stuing som kan fylles i tortillaene. Syltet rødløk Rens rødløken og del i båter som skilles fra hverandre. Ha løken i en kjele, tilsett sitronsaft, sukker og salt. Sett på lokk og kok opp. Kok forsiktig i 5 min. Tomat og avocadosalsa Kutt tomater i terninger. Ha dem i en bolle med rødløk, hvitløk, chili og ingefær. Smak til med limesaft, sukker, olivenolje og salt. La tomatene marineres 10 min. før du tilsetter grovhakket koriander og avokado i terninger. Varm tortillas og dander med ribbestuing, syltet rødløk og tomat- og avokadosalsa.

DU TREN G ER: • 400 g mandelpoteter • 300 g dampet pinnekjøtt uten bein og fett, finhakket • 2 egg • 2 ss potetmel • 1 ts pepper, malt • 3 dl brødkrumme • 1 l solsikkeolje til fritering Aioli • 1 fedd hvitløk • 2 eggeplommer

PINNEKJØTT Nordfjord, fersk

• 1 ss sitronsaft • 1/2 ts salt • Kvernet hvit pepper • 1 dl olivenolje • 1 dl solsikkeolje • 2 ss hakket persille Grønnsaksalat • 1 pakke hjertesalat • 1 gulrot • 1 paprika • 2 rødløk • Evt. andre grønnsaker du har i kjøleskapet

AIOLI Salatmestern, 250 g

SLIK GJØ R DU: Skrell mandelpotetene og kok de møre i vann. Sil av vannet og mos de til potetmos med en visp. Tilsett finhakket kokt pinnekjøttrester. Bland sammen med egg, potetmel og malt pepper. Smak til potetmosen med evt. mer salt. Forme små egg med en skje og rull de i brødkrumme. Når alle bollene er laget, og lagt på brett, varmes solsikkeolje opp til 180 grader. Friter bollene, fem og fem av gangen til de er lysebrune og sprøstekte. La de friterte bollene hvile på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje. Aioli Finhakk hvitløk og bland i en bolle med eggeplommer, sitronsaft, salt og kvernet hvit pepper. Spe i noen dråper med olivenolje og arbeid oljen godt inn. Fortsett med litt mer olje å se til at all oljen er arbeidet inn i eggeplommene før du sper på med enda mer olje. Når all oljen (oliven og solsikke) er pisket inn i majonesen, tilsettes hakket persille. Grønnsaksalat Vask hjertesalat og tørk den godt. Anrett på et serveringsfat og legg på oppkuttede grønnsaker.

MATLYST 2021

Det er grunner til å velge

TIPS! Sørg for å ha nok brød og lefser. Det er matvarer som ikke er dyre og holder seg et par dager etter julelunsjen.

Grunn nr

Julepølser og medisterkaker fra Stange Håndstekte, grove medisterkaker, og deilig julepølse av kalkun. Hos REMA 1000 finner du nå to julenyheter fra produsenten Stange i kjøledisken.

JULELUNSJEN Lange lunsjer og bugnende koldtbord. Julens høydepunkter er mange, og julelunsjen er et av dem. Disk opp med alt fra rester fra julemiddagen, til deilige oster, spekemat og hjemmelaget sennepssild. Her finner du gode råd, smarte triks og enkle fremgangsmåter for å lykkes med det som for mange er julens favorittmåltid. JU LELUNSJEN KAN IN N E HOL DE : Raket fisk Skrap fisken til mos og smør på lefser. Ha på litt rømme og dryss på hakket rødløk, hakket rødbeter, rull sammen og del lefsene opp i 5 cm. tykke biter. Pillede reker med sitronmajones Bland majonesen med sitronsaft, litt rømme og hakket dill. Sylte med lefse og sennep Lag lefseruller med smør, grov søtlig sennep og skiver av sylte. Rull sammen og del i 5 cm. biter.

MATLYST 2021

Roastbeef Server med remulade, syltede agurker, syltede rødbeter og sprøstekt løk. Spekemat Server spekeskinke, fenalår og spekepølser sammen med eggerøre, rømme og flatbrød. Ribbe, medisterkaker og julepølser med rødkål Har du rester igjen fra julemiddagen, kan du lett gi de et nytt liv. Varm en stekepanne med litt solsikkeolje og smør og fres skiver av ribbe, julepølser og medisterkaker. Legg de pent i en ildfast form og varm i 10 min. ved 200 grader varmluft i ovnen. Varm restene av rødkålen i kjele. Ostefat Beregne minimum tre sorter oster – gjerne en camembert/brie, en blåmuggost, en rødkittost som Fransk rød, og gjerne en fastost. Server med salte kjeks og fikensyltetøy til. Sild • Kjøp sursild på glass og tilsett gjerne mer skivet rødløk

og masse frisk dill. Server gjerne karrisalat til silden (oppskrift neste side). Gravet laks • Anrett laksen på fat, og pynt med dill. Server gjerne hjemmelaget sennepssaus og dillstuede poteter til (oppskrift neste side). • Kransekake og andre julekaker • Legg julebaksten på et pent fat, og la gjestene plukke sine favoritter. HVO RDAN BEREG N E N O K M AT? • Beregne ca. 20-30 g kaldt pålegg, som sild, fisk, reker og kjøttpålegg pr. person. • Beregne 50-60 g av hver sort med varmrett pr. person. • Beregne ca 25-35 g ost pr. person • Beregne 1 dl fruktsalat pr. person. • Er julelunsjen dagens hovedmåltid, må du regne 20 % mer mat. • Tenk på deg selv og hvor mye du legger opp på en tallerken, multipliser det med antall gjester.

NYHET

JULEPØLSER Stange, 250 g

GROVE MEDISTERKAKER Stange, 250 g

RØKT LAKS, HALVSIDE Fiskeriet, 500 g

JULESKINKE MED SENNEPSHONNING Nordfjord, 170 g

MATLYST 2021

Smaken av jul 4 PORSJONER / 30 MIN. / LETT

4 PORSJONER / 30 MIN. / LETT

Dillstuede poteter

Sennepssaus

Karrisalat

DU T R E NG E R : • 1/2 dl pølsesennep • 2 ss søt pølsesennep • 2 ss Dijonsennep • 1 eggeplomme • 1 ss brunt sukker • 3 ss vann • 2 ss hakket dill • 1/2 dl solsikkeolje • Evt. salt og pepper

D U TR E NG E R : • 1 dl majones • 1/2 dl Crème Fraîche eller rømme • 2 ts karri • 2 ts sukker • 1/2 ts salt • Kvernet hvit pepper • 1 ts Dijonsennep • 1 ts Wostershiresaus • 1/2 dl sylteagurk, hakket • 1 ss lake fra sylteagurk • 1 dl kokt makaroni • 1 stk hardkokt egg, hakket • 1 dl sursild, hakket • 1/2 løk, finhakket

DU T RENGER: • 600 g poteter (bruk gjerne rester fra julemiddagen) • 1 1/2 ss smør • 1 1/2 ss hvetemel • 3 dl melk • 1 dl fløte • 1 dl dill, frisk og hakket • 1/4 ts muskatnøtt, malt • 1 ts salt • Kvernet hvit pepper SLI K GJØR D U : Skrell potetene og kok dem møre i lettsaltet vann. Avkjøl potetene og kutt dem i 1-2 cm. terninger. Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemel. Fres i 1 min. og spe med melk og fløte som til en hvit saus. Rør godt ut alle klumper. Kok sausen et par min. tilsett dill, muskat, salt og pepper og vend så i de kokte potetene.

MATLYST 2021

S L IK GJØ R D U : Bland alle sennepene og ha i en eggeplomme, sukker, vann og dill. Spe forsiktig med olje i en tynn stråle som til en majones. Smake til med evt. salt og pepper eller mer sukker.

SLI K GJØ R D U : Ha majones og Crème Fraîche i en bolle. Tilsett karri, salt, pepper og sukker. Smak til med sennep og Wostershiresaus, ha i makaroni, sursild, løk, egg, sylteagurk og lake.

MATLYST 2021

Nyttårsfest Din tur til å invitere til nyttårsmiddag? Her får du forslag til en nydelig 3-retters meny, med råd til hvordan du gjør årets siste måltid blir årets beste.

FORRETT / 4 PORSJONER / 35 MIN. / LETT

Skalldyrsalat med mango- og limesalsa DU TREN G ER: • 12 argentinske villreker, frosne (alt. scampi) • 12 kamskjell, frosne • 2 fedd hvitløk • 1 chili • 1 ts salt • 1/2 dl olivenolje Mango- og limesalsa • 2 små eller 1 stor mango • 1 lime • 1 ss honning, flytende • 1 chili • 1 ss ingefær

TIPS!

Stangsellerisalat • 2 stilker stangselleri • 1 pose ruccula • 2 ss olivenolje • 1 ss sitronsaft • Salt og pepper Koriander- og yoghurtdressing • 1/2 potte koriander • 2 dl yoghurt naturell • 2 ss limesaft • 1 ss sukker • 1/3 ts salt, • Kvernet pepper

Skalldyrene kan marineres dagen før. Stangselleristrimlene kan også legges i kaldt vann dagen før.

MATLYST 2021

SLIK GJØ R DU: Tin og skrell reker, og tin kamskjell. Hakk hvitløk og chili, og bland i olivenolje. Bland skalldyrene med krydderoljen og mariner dem i minst 30 min. Varm en stekepanne og stek skalldyrene 1 min. på hver side. Salte dem og anrett direkte på tallerken med tilbehøret. Mango- og limesalsa S krell mangoen og kutt den i små terninger. Hakk chili og ingefær, og bland med saften av en lime og flytende honning. Stangsellerisalat Skrell lange strimler stangselleri med potetskrelleren, og legg i iskaldt vann. Tørk strimlene og bland med ruccola, olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Koriander- og yoghurtdressing Hakk koriander og bland med yoghurt, limesaft, sukker, salt og pepper. Anrett varme skalldyr på en tallerkenen sammen salsa, salat og dressing.

MATLYST 2021

HOVEDRETT / 4 PORSJONER / 1 TIME / MIDDELS

PEPPERSTEKT INDREFILET AV OKSE

T I PS!

TIPS! Nøttesteken kan lages et par dager i forveien og varmes opp i 15 min. i ovnen før servering. Sausen og kompotten kan også lages en dag i forveien.

Indrefileten kan stekes inntil to timer før gjestene kommer. Soppen kan farseres dagen før, men bakes rett før servering.

DU T RENGER: • Ca. 800 g indrefilet av okse • 1 ts salt • 1 ss grovknust sort pepper • 2 ss solsikkeolje Ostefarserte sjampinjonger • 8 store sjampinjonger • 125 g camembert/brie eller annen ost • 2 ss hakket persille Bakt paprika • 2 paprika, røde • 1/2 dl olivenolje • 4 fedd hvitløk, hakket • 2 ss timian, fersk og hakket • 1 ts salt • Kvernet sort pepper Sjalottløk- og balsamicosjy • 1 dl sjalottløk, finhakket • 1 dl sjampinjongstilker, hakket • 2 ss smør • 1/2 dl balsamico • 3 dl vann • 2 buljongterning • Kjøttsaften fra stekingen av oksefileten • 2 ts Maizena utrørt i kaldt vann

MATLYST 2021

S L I K GJØ R D U : Varm ovnen til 180 grader varmluft. Skjær bort hinner/sener på kjøttet og salte det. Brun kjøttet på alle sider i en varm panne med solsikkeolje. Rull i grovknust, sort pepper og overfør til et ildfast fat. S tek i ca. 15 min. (kjernetemperatur 53 grader). Ta ut kjøttet av ovnen og legg på et romtemperert fat i 5 min. Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie og la det hvile i minst 20 min. Ostefarserte sjampinjonger Ta ut stilken av soppen. Spar soppstilken til sausen. Fyll biter av ost i sopphullet og bak soppen i ovn, 180 grader varmluft i 15 min. Dryss med hakket persille ved servering. Bakt paprika Del paprikaen i båter og fjerne innmaten. Bland med olivenolje, hvitløk, timian, salt og kvernet pepper. Ha i en ildfast form og bak ved 180 grader varmluft i 15 min. til paprikaen er mør og søt. Sjalottløk- og balsamicosjy F res sjalottløk i en panne sammen med sjampinjongstilker og smør i 2 min. Tilsett balsamicoeddik og vann. Kok opp med buljongterninger og la koke i 5 min. Jevn med Maizena utrørt i vann, og smak til med salt, sukker og kvernet pepper. Skjær i skiver, og server sammen med tilbehøret. Server fløte- gratinerte poteter til retten. Om du steker kjøttet to timer før gjestene kommer, varm indrefilet på 180 grader FLØTEGRATINERTE POTETER BAMA, 1,2 kg varmluft i 5 min.

HOVEDRETT VEGETAR / 4 PORSJONER / 1 TIME / LETT

NØTTESTEK MED EPLE- OG DADDELKOMPOTT DU TREN G ER: • 2 dl løk • 2 dl eple • 2 dl sellerirot • 1 dl olivenolje • 400 g nøtter (bland gjerne mandel, hasselnøtter, val- nøtter), grovhakkede • 1 ss tomatpure • 1 dl eplemost • 1 dl finvalsede havregryn • 1 ts muskatnøtt, revet • 1 ts salt • Kvernet sort pepper • 2 egg

Aspargesbønner • 200 g aspargesbønner eller sukkererter • 2 ss smør • 1 ts salt • 1 dl vann Granateplesaus • 2 dl granateplekjerner • ½ dl balsamicoeddik • 1 dl olivenolje • Salt og pepper Eple- og daddelkompott • 4 dl epleterninger uten skall og kjerner • 2 dl dadler i terninger • 1 dl eplemost

DADLER, MEDJOOL BAMA, 200 g

SLIK GJØ R DU: Varm opp ovnen til 180 grader varmluft. Finhakk (eller riv på grovt rivjern) løk, eple og sellerirot. Fres i 3 min. i solsikkeolje. Tilsett grovhakkede nøtter, tomatpure, eplemost og kok sammen i 2 min. Avkjøl massen til under 50 grader. Tilsett havregryn, muskatnøtt, salt og kvernet pepper. Bland inn egg til slutt. Smør en brødform med solsikkeolje og ha i massen. Stek i ovn i ca. 25 min. til farsen har stivnet. Aspargesbønner Rens aspargesbønner for stilker og ha i en kjele med smør, salt og vann. Kok under lokk i 3-4 min. Granateplesaus Bland alle ingrediensene til sausen og smak til med salt og kvernet pepper. Eple- og daddelkompott Ha alle ingrediensene i en kjele og kok til kompotten tykner. Serveres varm.

MATLYST 2021

TIPS! Server gjerne med rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy.

ALTERNATIV HOVEDRETT / 8 PORSJONER / 2,5-3 TIMER / MIDDELS TIL VANSKELIG

Saftig kalkun med stuffing DU T RENGER: • 1 kalkun på ca 3 kg • 2 ss salt • 2 ts kvernet sort pepper • 250 g smør • 1 l vann • 4 dl eplemost Brødstuffing • 3 dl finhakket stangselleri • 2 dl finhakket løk • 1 1/2 dl smør • 1,2 l loff uten skorpe, i terninger på 2 x 2 cm. • 1 ts salt • 2 ss hakket fersk timian (evt. 2 ts tørket timian) • 1 ss finrevet sitronskall • 1 ts malt hvit pepper • 2 egg

MATLYST 2021

Waldorfsalat • 2 grønne epler • 2 stilker stangselleri • 150 g druer • 50 g valnøtter • 2 dl seterrømme • 1 dl majones • 1 ss sitronsaft • 1 ss Wostershiresaus • 1 ss sukker • 1/2 ts salt Kalkungravy med timian • 1 l kraft etter stekingen • 1 dl hakket sjalottløk • 2 dl eplemost • Salt • Pepper • 2 ss timian, fersk og hakket • 1 ss Maizena utrørt i kaldt vann

SLI K GJØ R D U : Varm opp ovnen til 200 grader varmluft Tørk kalkunen godt utvendig og innvendig med kjøkkenpapir. Smelt 100 g av smøret og bland med salt og kvernet pepper. Pensle kalkunen innvendig og utvendig med smørblandingen. Fyll stuffingen inn i kalkunen (se brødstuffing på neste side). Så kommer det geniale trikset for saftige bryst. Ta et kjøkkenhåndkle du kan avse. Bløt kjøkkenhåndkleet i vann og legg det ut på kjøkkenbenken. Skjær tynne smørskiver (av resten av smøret) med en ostehøvel og dekk halve håndkleet. Brett håndkleet sammen et par ganger så det får stor nok størrelse til å dekke de to brystene. Legg håndkleet med smør på kalkunbrystene og sett kalkunen på en stekerist. Sett en langpanne under risten og sett alt inn i ovnen. Hell på vann og eplemost i en langpanne.

Stek kalkunen med håndkleet på brystene i en time ved 200 grader varmluft. Etter en times steking, ta kjøkkenhåndkleet bort og kast det. Fortsett steking på 200 grader, vanlig over og undervarme i en time. Etterfyll med vann, hvis langpannen koker tørr. Stikk en pinne inn i kalkunlåret for å sjekke om det siver ut klar kjøttsaft. Det indikerer at lårene er gjennomstekte. Når kalkunen er ferdigstekt tar du den ut av ovnen og lar den hvile i minst 20 min. før du skjærer av lårene og brystene. Skjær alt i skiver og anrett på fat. Ta en stor skje og grav stuffingen ut i store biter og legg på fatet. Brødstuffing F res stangselleri og løk myke i smør. Tilsett loff og bland godt. S mak til med salt, pepper, sitronskall og timian. Avkjøl blandingen og tilsett sammenvispet egg og bland godt.

KALKUN, FRYST Stange

Fyll stuffingen i kalkunskroget og start stekingen. Waldorfsalat Del epler og selleri i 1 cm. terninger og tilsett grovt hakkede valnøtter. H a grønnsakene i en bolle med rømme, majones, sitronsaft, Wostershiresauce, sukker og salt og bland godt. La salaten stå og trekke i 1/2 time før servering. Kalkungravy med timian Sil stekekraften og skum bort fettet. K ok opp eplemost og hakket sjalottløk. Kok ned til 1 dl og tilsett stekekraften. Kok ned til 6 dl og smak til med salt, pepper og timian. J evn sausen med Maizena utrørt i kaldt vann.

MATLYST 2021

DESSERT / 4 PORSJONER / 45 MIN. / LETT

Bakt ananas med hjemmelaget krokanis DU T REN GE R: • 1 stk ananas • 1 dl sukker • 2 dl appelsinjuice • 1 chili, hakket • 1 ss ingefær, grovhakket • 1 lime • 50 g smør Krokan • 100 g sukker • 100 g skåldede mandler Krokaniskrem • 5 eggeplommer • 100 g sukker • 5 dl kremfløte

S L IK GJØ R D U : Sett ovnen på 200 grader varmluft. Skrell ananas og del i åtte båter. Skjær bort ananasstilkene i midten av frukten. Legg ananasbåtene i en ildfast form. Smelt sukker i en kjele til det er lysebrunt og tilsett forsiktig appelsinjuice, hakket chili, grovhakket ingefær og limesaft. Kok opp og rør inn smøret i sausen. Hell sausen over ananasbåtene og bak de i ovn i 15 min. Krokan Brun sukker i en teflonpanne og tilsett skåldede mandler. Avkjøl karamellen på smurt bakepapir og kjør kald og stivnet karamell til fint krokanpulver med en food prosessor. Krokaniskrem Pisk eggeplommer til eggedosis sammen med sukker. Det tar ca. 5 min. Tilsett lettpisket kremfløte og bland godt. Vend til slutt inn krokan og frys isen i en brødform natten over. Server lunken, bakt ananas med saus og krokaniskrem.

TIPS! Du kan gjøre ferdig ananasformen på formiddagen og bake den i ovnen etter at hovedretten er laget. Krokanisen kan lages flere uker før selskapet.

REDUSER MATSVINNET Lag digge, enkle middager med julens restemat

4 PORSJONER / 25 MIN. / LETT

TOAST MED KALKUNFRIKASSE MED ERTER DU TREN G ER: • 2 ss smør • 2 ss hvetemel • 1 dl eplemost • 1 dl melk • 1 dl fløte • 1 hønsebuljongterning • 2 ss sitronsaft • 400 g stekt kalkunkjøtt • 200 g erter • 200 g sjampinjong • 1 potte gressløk • 4 skiver brød til toasting

MATLYST 2021

SLIK GJØ R DU: Smelt smør i en kjele og fres hvetemel i smøret i 1 min. Spe med eplemost og melk og rør rundt til en jevn saus. Spe med fløte og tilsett hønse- buljongterning. Ha i sitronsaft, oppkuttet stekt kalkunkjøtt, erter og skivet sopp. Kok opp til en stuing og la stuingen småkoke i 2 min. Toast brødskivene og server stuingen på toastene med hakket gressløk.

MATLYST 2021

MÅNEDENS RÅVARE

Klementin

Næringsinnhold klementin

PATER CLEMENT

Frukten er oppkalt etter mannen som oppdaget den, pater Clement. Oppdagelsen skjedde i Algerie på tidlig 1900-tallet.

(pr. 100 g)

Energi: 190 kJ. Energi: 45 kcal. Karbohydrater: 9,2 g. Hvorav sukkerarter: 9,2 g. Kostfiber: 1,7 g. Protein: 0,8 g. Vitamin C: 49 mg (61% *)

Klementin er for mange smaken av jul, selv om den velsmakende sitrusfrukten nå er å finne i butikk året rundt. Frukten har naturlig sødme og frisk smak, og passer like godt i matpakken som til dessert.

Kilde: bama.no, Matvaretabellen 2014

VISSTE DU AT ...

... klementinen ble importert til Norge for første gang i 1963? Klementinene du spiser kommer sannsynligvis fra Spania, Marokko, Sør-Afrika eller Peru.

TIPS! Klementiner holder seg lengst om de oppbevares i kjøleskap, ved 2-4 grader.

Klementinen er proppfull av vitamin C som styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Klementin har også et høyt innhold av kostfiber, som er gunstig for fordøyelsen.

6 kg

HER I N O RG E SP ISER HVER AV O SS O M TREN T 5 0 - 6 0 KLEM EN TIN ER HVERT EN ESTE ÅR. ELLER SEKS KILO , O M DU VIL.

MATLYST 2021

Kilder: Bama.no, frukt.no

MATLYST 2021

RÅVARE I SESONG

oppskrifter med klementin TIPS! Denne salaten passer til kalkun, kylling og lette retter. Du kan faktisk ha den til ribberestene hvis du vil det også.

4 STORE ELLER 6 SMÅ / 40 MIN. + 4 TIMER I KJØLESKAP / LETT

Klementin-panna cotta med mandler DU TREN G ER: • 3 plater gelatin • 1 stk vaniljestang • 1 stk kanelstang • 5 dl kremfløte • 1 dl sukker • 1 ss finrevet klementinskall Sirup • 8 klementiner • 2 dl sukker Karamellmandler • 100 g mandler • 1 dl sukker

SLIK GJØ R DU: Bløtlegg gelatinplater i kaldt vann til de er myke. Klem ut vannet. Del vaniljestangen på langs og skrap forsiktig ut frøene. Varm fløte og sukker. Tilsett vaniljefrø, den splittede vaniljestangen og kanelstang. La trekke på medium varme i 10 min, før du tar ut vaniljestang og kanelstang. Kok forsiktig opp. Smelt gelatinplatene i fløten og bland godt. Tilsett finrevet klementinskall. Kjøl ned noen minutter. Sil blandingen over i porsjonsformer. Sett kjølig til de stivner.

Det er grunner til å velge

Sirup Press saften av klementinene. Kok opp klementinsaft og sukker. Kok inn til sirup. Den er ferdig når boblene på overflaten glinser og er store. Karamellmandler Smelt sukker i en panne. Hakk mandler og bland i karamellen. Spre utover et bakepapir. La kjøles ned. Hakk finere når blandingen er hard. Strø karamellmandler over panna cottaen og server med litt klementinsirup.

4 PORSJONER / 20 MIN. / LETT

RØDKÅLSALAT MED KLEMENTIN DU T RENGER: • 1/2 rødkålhode • 4 klementiner • 60 g gresskarkjerner • 2 gulrøtter • 1 pose ruccula Dressing • 2 ss hvitvinseddik • 2 ts Dijonsennep • 1 dl god olivenolje • Salt og pepper • 10 bringebær

MATLYST 2021

S L IK GJ ØR DU : Lag dressing. Bland sammen eddik og sennep, og spe med olje. Gni bringebær grovt i dressingen. Smak til med salt og pepper. Strimle rødkål tynt. Skrell gulrot og skjær strimler med en grønnsaksskreller eller mandolin. Skjær skallet av klementinene og skjær ut fileter (unngå å få med skinn og den hvite kanten). Strø salat på fatet og legg i en bolle med rødkål. Vend inn dressingen og bland lett. Bland så forsiktig inn gulrotstrimler og klementinfileter. Sett ovnen på 180 grader varmluft og rist solsikkefrø på brett midt i ovnen til de er lett gylne. Strø over salaten.

Grunn nr

GULROT BAMA, 750 g

RØDKÅL BAMA

Kaffe fra Kjeldsberg Kjeldsberg er et lite, lokalt brenneri med sterk lidenskap for kaffe. Som eneste kaffeprodusent i Norge, er all kaffen deres sertifisert med UTZ eller Fairtrade. Stor smak fra et lite og ansvarsbevisst brenneri. Det er vi stolte av å tilby kundene våre.

MATLYST 2021

MÅNEDENS SØTE

Pepperkakestjerner

Hva skal vi skrive her?

1 TIME OG 30 MIN. / MIDDELS

PEPPERKAKESTJERNER DU TREN G ER: • 1 stk pepperkakedeig Glasur • 150 g melis • 0,3 dl eggehvite • 1 ts sitronsaft Topping • Kjærlighet på pinne • 100 g diverse godteri (seigmenn, nonstop, smågodt etc.)

SLIK GJØ R DU: B egynn med å kjevle ut REMA sin pepperkakedeig på kjøkkenbenken til 3 mm. tykkelse. Stikk ut store stjerner og en mindre stjerne i midten av den store stjernen som et vindu. Legg stjernene på et stekebrett med bakepapir. Knus «kjærlighet på pinne» i en morter til finknust sukkertøypulver. Legg 3 mm. med kjærlighetspulver i stjernehullet. S tek pepperkakestjernene ved 170 til 180 grader over- og undervarme i ca. 10 min. til pepperkakene er stekte og sukkertøyet er smeltet. Avkjøl baksten på stekepapiret i 20 min. til vinduene har stivnet og er avkjølte. Glasur og topping M ens pepperkakene steker, bland sammen til en hvit glasur. Tilsett eventuelt mer melis hvis glasuren er for løs. Pynt pepperkaker med melisglasur og godterier.

PEPPERKAKEDEIG Mesterbakern, 950 g

Produktene finner du i din nærmeste REMA 1000-butikk.

MATLYST 2021

Handleliste ALT DU TRENGER TIL JULEHANDELEN.

Ribbemiddag Tynnribbe Medisterkaker Medisterdeig Julepølse Sosisser Mandelpoteter Ribbesaus Surkål Rødkål Hodekål Tyttebærsyltetøy Sennep Svisker Epler Pinnekjøttmiddag Pinnekjøtt Kålrotstappe Vossakorv Poteter Sennep Flatbrød Lutefiskmiddag Lutefisk Lutefiskbacon Ertestuing Mandelpoteter Sennep Lefse Geitost Meierismør Sirup Svart pepper Dessert Iskrem Riskrem Rød saus Karamellpudding Multer/multesyltetøy Kremfløte

MATLYST 2021

Diverse julemat Røkt laks/gravlaks Rakfisk Egg Lefser/lomper Sursild Rømmesild Tomatsild Kalkun Julesylte/ribbesylte Juleskinke Roastbiff Spekemat Julepølse Medisterkaker Edamer/oster Julepostei Potetsalat Waldorfsalat Remulade Majones Rødbetsalat Sennep Brød/rugbrød Oster Bacon Reker Grøt Risengrynsgrøt Meierismør Kanel Sukker Mandel Marsipangris Rød saft Rosiner Kaker Kokosmakroner Smultringer Kransekake/-stenger Pepperkaker

Frukt Bær Klementiner Appelsiner Druer Pærer Eple Banan Ananas Nøtter/julegodt Marsipan Marsipangris Konfekt Sjokolade Potetchips Mandler Hasselnøtter Valnøtter Dadler Svisker Rosiner Non Stop Seigmenn Drikke Ass. mineralvann Julebrus Gløgg Kaffe/te Juice Melk Vørterøl Lettøl Varm sjokolade Diverse Lys Servietter Fyrstikker Batterier Aluminiumsfolie Bakepapir Tørkeruller Tannpirker

Alt til baking Pepperkakedeig Mel Sukker Melis Gjær Kardemomme Kanel Vaniljesukker Bakepulver Marsipan Egg Meierismør Melange Mandler Nellik Karve Salt Pepper Brunt sukker Lys sirup Melk Delfia kokosfett

Egne notater