2
M U R AT B O Z O K
Mimolett Yemek Stilisti ve Görsel Danışman
Jale Balcı Fotoğraflar
Hande Göksun
3
Gazpacho 10 adet domates
100 ml. sebze suyu
2 adet salatalık
25 ml. zeytinyağı
1/4 adet kırmızı soğan
1 tatlı kaşığı balzamik sirke
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tabasco
2 adet Kaliforniya tipi kırmızı biber
4 yaprak taze fesleğen (reyhan) 1 dal taze kekik
2 adet tatlı yeşil biber
Domateslerin kabuklarını soyun. Salatalıkların çekirdeklerini çıkarıp atın. Kırmızı soğanı küp küp kesin. Biberlerin çekirdeklerini ayıklayın. Tüm malzemeyi robotta püre haline getirin. Kıvamını açmak (yoğunsa inceltmek) için sebze suyu (Bkz. s. 152) kullanın. Gazpacho’yu, lezzetinin oturması için en az 12 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.
Karnabahar Çorbası 1 kg. karnabahar
Köri
200 ml. süt
kekik
200 ml. sebze suyu
Karnabaharın kalın kök kısımını ayıklayın. Tencereye 200 ml. süt, 200 ml. sebze suyu (Bkz. s. 152), taze kekik ve tuz koyun. (Beyaz kök sebzeleri pişirirken mutlaka pişirme suyuna bir miktar süt ekleyin. Bu, hem kararmasını önler hem de acımtırak tadını giderir.) Karnabahar yumuşayana kadar pişirip, robotta püre haline getirin. İçine bir tutam köri ilave edin. Kıvamı açmak için, pişirdiğiniz süt-sebze suyu karışımını kullanın.
14
Yerelması Çorbası Yerelmalarını iyice yıkadıktan sonra kabuklarıyla birlikte dilimleyin.
500 gr. yerelması
Soğanı ince ince dilimleyip kızgın bir tencerede yerelmalarıyla birlikte kavurun.
500 ml. sebze suyu
Yerelmaları karamelize olana dek bunu sürdürün.
1 adet vanilya çubuğu
1 adet soğan 100 ml. krema
Sonrasında sebze suyu (Bkz. s. 152) ilave edin. Yerelmaları yumuşayınca, robotta püre yapın. Kıvamı açmak için krema kullanın. Vanilya çubuğuna bir çizik atıp, içindekileri kazıyarak çorbaya ekleyin.
15
Pancar Salatası Pancar
Fırını 180°C’ye getirin.
4 adet büyük boy pancar
Alüminyum folyonun içine bir adet pancarı koyup üzerine tuz, karabiber, kekik ve balzamik sirke ekleyip ağzını kapatın. (Tüm pancarlar için bu işlemi tekrarlayın)
100 gr. keçi peyniri
İçlerinde pancar olan folyoları, bir parmak suyla dolu tepside 90 dakika fırında pişirin. (Pancarların kabuklarını elinizle rahat bir şekilde soyabiliyorsanız pişmiş demektir.) Kabuklarını soyduktan sonra yuvarlak bir kesiciyle kesin. Dolgu (iç harç) İçin
Keçi peynirine krema, limon suyu ve kekikleri ekleyip bu karışımı sıkma torbasına doldurun. Servis
Servis için kare veya oval bir tabağa daire şeklinde kestiğiniz pancar dilimlerini yerleştirin. Üzerine iç harcı sıkın. Her birini yine bir pancar dilimiyle kapadıktan sonra minik mevsim yeşillikleriyle (nane, tarhun, kabak çiçeği vs.) dekore edin. Salata sosunu (Bkz. s. 152) ekleyip, servis yapın.
28
100 gr. krema Mevsim yeşillikleri Limon suyu Balzamik sirke Zeytinyağı Salata sosu Taze kekik
29