şeker SİZ
ne yemeliyim?
Doğru Malzemeler Sağlıklı Yemekler
Reaktif hipoglisemi başınıza gelecek en kötü şey değildir. Elbette zamanında teşhis edilir ve önlemler alınırsa! Erken teşhis edilirse hayatınızı zorlaştırmayacaktır bile. Ancak uzun süre teşhis konulamazsa, metabolizmanızı bozabilir ve sizi bir miktar hırpalayabilir. Metabolizmayı tekrar eski haline getirmek ise ıstıraplı, uzun ve zor bir sürece dönüşebilir. Şeker düşüşü sınırlara dayandığında, hatta o sınırın altına indiğinde hâlâ teşhis koyulmamışsa, işte o zaman ciddi rahatsızlıklar için zemin hazırlar. Doktorunuzun size vereceği ilk tavsiye yiyeceklerinizi kontrol altına almak, yani “glisemik indekse göre beslenme” şekli olacaktır. İşte tam da bu noktada hemen her reaktif hipoglisemi hastası için cevap bulması en zor soru şudur: “Ne yemeliyim?” Doktorunuzun anlattıklarını dinleyip, uygulamak üzere yanından ayrılırsınız. Ancak eve dönüp karnınız zil çalmaya başladığında ne yemeniz gerektiği konusunda pek de fazla fikriniz yoktur. Elinizi neye atsanız doktorunuzun “yememeniz” konusunda uyardığı bir şey olduğunu görürsünüz. Ben de bunu yaşadım ve işim “yemek” olmasına karşın ne yemem gerektiği konusunda bocaladım. Aslında yemem gereken malzemeler az çok belliydi ama onlar sadece “malzeme” idi. Peki, yulaf ezmeleri, tam buğday unu, kabuklu pirinç, tatlandırıcılar ve yeşilliklerle hangi yemekleri yapacaktım? Elimdeki malzemelerle lezzetli tarifler çıkarmak için araştırmalar yapmaya başladım. Bu aşamada başvurabileceğim kitapların ne kadar
13
az olduğunu fark ettim. İnternette bulduğum farklı kaynaklar bu konuda kafa karışıklığı yaratıyordu. Arkadaşlar, dostlar ise kafa karışıklığının artmasına sebep oluyordu. Herkesin bir fikri vardı, ama doğruluğu tartışılırdı! Neye elimi atsam, alışık olduğum hangi yiyeceği tüketmeye kalksam, glisemik indeksinin yüksek olduğunu görüyordum. Bu, şu demekti: Yaşamım boyunca süregelmiş yeme içme alışkanlıklarımı, olağan beslenme düzenimi, hatta gıdalarımı değiştirmek zorundaydım! Bu cidden zordu ama imkânsız değildi. Ayrıca kararımı vermiştim. Öyle ıstırap dolu bir süreç geçirmiştim ki, bir daha aynı şeyleri yaşamak istemiyordum ve gerekirse tüm beslenme şeklimi yeni baştan yapılandıracaktım! Bu proje, işte tam da bu aşamada filizlenmeye başladı. Bu kitap, kandaki şeker düzeyini ani değiştirmeyen gıdalarla hazırlanmış tariflerden oluşuyor ve şekerle başınız dertte ise size pişirmeniz gereken tarifler konusunda fikir veriyor, özellikle sık acıkanlar için sağlıklı atıştırmalıklar öneriyor.
ŞekerSİZ, demleme pilav gibi Türk sofralarında sıklıkla yer verilen yiyeceklerin yasaklanmasıyla kendinizi sudan çıkmış balık gibi hissettiğiniz bir anda size yol gösterecek, ne “yememek”ten ziyade neyi, nasıl “yiyebileceğinizi” bulabileceğiniz tariflerle iyi bir rehber olacaktır. Ancak unutmayın! Ben doktor değilim. Bu kitabı yazarken pek çok doktora danıştım, ama sizin yapmanız gereken ilk şey bir uzmana görünmek ve öncelikle onun sözünü dinlemek olacaktır. Hep söylendiği gibi hastalık yoktur, hasta vardır.
15
yemek tarifleri
Balık Kabak Nohut Yeşillikler Et Enginar Yumurta Kereviz Pazı Biber
patlıcan Nane
bulgur Ispanak mantar
Avokado Lahana
Yemeklerinizi ızgara, fırın ve haşlama olarak tüketmeye çalışın. Haşlamayı buharda tercih edin. Sebzeleri zeytinyağlı yemekten çok bambu kap veya özel haşlama aparatlarında haşlayarak tüketin. Zeytinyağını serviste ilave edin. Canınız patates kızartması istediğinde, az yağla çalışan, elektrikli tencereleri kullanın ve düdüklü tencereniz yoksa hemen edinin. Bundan böyle kuru bakliyatlar en çok tüketeceğiniz şey olmalı! Gelelim tariflere…
Köfte, Mercimekli Patlıcan, Taze Kekikli, Lorpeynirli, Izgara
Mercimek Köftesi 4-5 kişilik 1 su bardağı kırmızı mercimek yarım su bardağı ince bulgur 1 adet kıvırcık marul 1 adet kuru soğan 2-3 dal taze soğan 1 su bardağı domates püresi 1 yemek kaşığı biber salçası (arzuya göre acı) yarım demet dereotu yarım demet maydanoz yarım demet taze nane 1 kahve fincanı zeytinyağı yeteri kadar tuz
M
ercimeği derin bir tencerede kaynamakta olan üç su bardağı tuzlu suya atıp haşlayın. Mercimek suyunu çekmeye yakın üç su bardağı daha sıcak su ekleyip, iyice pelte gibi olana kadar, ara sıra dibi tutmaması için karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pelte gibi olunca üzerine bir su bardağı daha sıcak su döküp irmiği ekleyerek karıştırın, kapağını kapatın ve ocaktan alıp ılınması için bekletin. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Ocaktan alın ve içine mercimekli bulgur, domates püresi, biber salçası, ince kıyılmış yarım demet maydanoz ve dereotuyla naneyi ekleyip yoğurun. Minik yuvarlak köfteler hazırlayın. Kıvırcık marulu etrafına sarıp kürdanla açılmaması için tutturup, servis yapın.
74
Taze Kekikli Lor Peynirli Izgara Patlıcan 4 kişilik 4 adet patlıcan yeteri kadar tuzsuz lor peyniri veya ricotta bol miktarda taze kekik yeteri kadar sızma zeytinyağı yeteri kadar tuz
P
atlıcanları yıkayıp kurulayın ve tuzlayın.
Bir parmak kalınlığında dilimleyip, üzerine zeytinyağı gezdirerek ızgarada alt-üst pişirin. Tabağa alıp, üzerine bol ufalanmış lor peyniri ve taze kekik serpip, bol yeşillikle servis yapın.
BİLGİ Patlıcan % 97’si su olan bir sebzedir ve vitamin deḡeri düşüktür. Asıl antioksidan etkisi kabuḡundadır. Bu nedenle kabuklarını soymadan ızgara tüketmek en iyisidir. HATIRLATMA Patlıcan yaz meyvesidir. Mevsimi dışında tüketmeyin.
75