Análisis
Sartenes Recién compradas, y con unas gotas de aceite, todas son perfectamente antiadherentes. Sin embargo, no todas resisten bien el uso.
Ahorre
65 ₣
sobre el fuego y bajo la espátula Analizamos 16 sartenes antiadherentes de 24 cm de diámetro medio (la base varía entre 15 y 19 cm). uniformidad de la temperatura Untamos toda la superficie de la sartén con azúcar glacé y la ponemos a calentar. Como este tipo de azúcar se derrite a 180 ºC, podemos observar si hay partes de la sartén que se calientan antes que otras. Es más, cuando el azúcar termina de
central: cuanto menor sea la diferencia, mayor capacidad tiene la sartén para distribuir el calor uniformemente a lo largo y ancho de su superficie.
derretirse (en los bordes), medimos la diferencia de temperatura con la zona
40 I OCU-Compra Maestra nº 361 Julio-Agosto 2011
Resistencia de la capa antiadherente Echamos sobre la superficie de la sartén un poco de arena fina humedecida con un detergente en crema y varias bolitas de metal que hacemos rodar durante media hora, simulando el
desgaste con el uso. Luego lavamos la sartén y preparamos unas tortitas sin aceite añadido con el fin de comprobar hasta qué punto la superficie sigue siendo antiadherente.
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a capa antiadherente de las sartenes es imprescindible a la hora de preparar determinados platos, como una tortilla de patatas o un pescado a la plancha; es más, permite ahorrar aceite cuando se fríe, por ejemplo, un huevo frito. Pero, ¿hasta qué punto es eficaz esta propiedad antiadherente? Para responder a esta y otras cuestiones hemos analizado un total de 16 sartenes.
L
Freir con cerámica
Cera Dur, Thermolon, Protectal... Cada marca de sartenes utiliza un determinado término comercial para denominar la capa antiadherente que recubre la superficie de sus modelos. Por lo general se trata de teflón (PTFE), el antiadherente por excelencia, aunque algunas marcas, como WMF y Greenpan, empiezan a usar cerámica. Lo cierto es que sea cual sea el tipo y el nombre del antiadherente, al principio siempre resulta efectivo. Pero no así con el uso y el paso del tiempo: como puede observar en el cuadro de resultados (pág. 42), tres de las sartenes no superan las pruebas de desgaste a las que las sometimos en el laboratorio. Hablamos de San Ignacio Expert, Eroski Acero esmaltado y Carrefour Home Acero esmaltado. También analizamos el riesgo de corrosión y la resistencia de las sartenes a la limpieza en el lavavajillas,
La cerámica es muy deslizante, pero también más frágil a los golpes que el teflón
donde se emplea un jabón especialmente agresivo. De hecho, algunos fabricantes desaconsejan abiertamente meter la sartén en el lavaplatos. Y con razón: en este caso hay otra sartén, la Ikea Steka, que tampoco supera el examen. Aunque si hay una agresión que afecta a cualquier sartén es el uso de herramientas metálicas sobre su superficie. Si necesita usar un tenedor o una espátula, que sea de madera o de plástico. Y ni se le ocurra limpiar la sartén con un estropajo metálico; de hecho, no debería necesitarlo: si el recubrimiendo está en buenas condiciones, debería bastar una pasada con una esponja suave enjabonada y un poco de agua caliente para dejarla pulcra y lista para volver a usarla.
Caliente en el centro, templado en los extremos
Otro aspecto importante es la capacidad de la sartén para responder a los cambios de intensidad del fuego, así como para distribuir el calor de manera uniforme por toda su superficie. Pruebas que hemos
Iconos para el gas
Iconos para la vitro
Icono para inducción
¿vale para su cocina? No todas las sartenes valen para todo tipo de cocinas. De ahí que incluyan unos iconos aclaratorios. El problema es que cada marca ha desarrollado los suyos... Y esta no es la única duda a la que se enfrenta el consumidor a la hora de comprar una sartén. Acero o aluminio Las sartenes de aluminio destacan por su ligereza y por su excelente distribución del calor por toda la superficie, pero no funcionan sobre un fuego de inducción. Las sartenes de acero tienen a su favor su resistencia, tanto a los golpes como a la abrasión, sobre todo si son inoxidables. Además estas úlltimas reparten mejor el calor que los modelos de acero esmaltado. Si va a reformar su cocina... La vitrocerámica sigue siendo, por precio y eficiencia, la cocina más popular en nuestros hogares. Además reparte muy bien el calor por toda la superficie de la sartén y es muy fácil de limpiar. La placa de gas es la cocina más barata (desde 115 euros) y la que mejor permite regular el calor (es la favorita de los cocineros). Pero al mismo tiempo es la menos eficiente, pierde bastante calor y su llama puede, en un descuido, prender algún objeto cercano y causar un incendio. La cocina de inducción es sin duda la más eficiente, pero también la más cara (a partir de 350 euros). Además, es tan rápida como una cocina de gas y mucho más limpia. Sin embargo, precisa de una batería de cocina con fondo magnetizable: entre las sartenes analizadas carecen de él la Greenpan, la Tefal Elegance, la Valira y la Ikea Steka.
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no espere a que humee Las sartenes Tefal analizadas incorporan un sensor de temperatura en el centro que se empieza a colorear a los 100 ºC y alcanza su máxima intensidad a los 150 ºC. La verdad es que el sensor resulta muy práctico: a los 100 ºC ya pueden prepararse ciertos platos, como por ejemplo un huevo frito; y a 150 ºC pueden empezar a añadirse otros alimentos, aunque la temperatura ideal para freir son 180 ºC. Lo que aún no existe es un sensor de exceso de temperatura. Por eso, recuerde: no espere a que el aceite empiece a humear para añadir los alimentos. Entonces ya estará a unos 200 ºC y habrá empezado a degradarse, lo que implica que puede producir compuestos tóxicos.
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Análisis realizado sobre una vitrocerámica eléctrica y una placa de gas. Y lo cierto es que sobre la vitrocerámica, una de cada tres sartenes analizadas no obtiene buenos resultados: cuando los bordes de la sartén alcanzan los 180 ºC (que es una buena temperatura para una fritura), el centro puede superar ya los 230 ºC, con lo que la comida de esa zona ya se estaría tostando o incluso quemando. Cuando probamos las mismas sartenes sobre una cocina de gas los resultados mejoran, si bien dos de los modelos volvieron a fallar con la distribución uniforme del calor: Eroski Acero esmaltado y Carrefour Home Acero esmaltado.
Cuadro cÓmo se usa Precio Recogido en 89 establecimientos de seis capitales de provincia durante febrero de 2011.
Estabilidad del fondo Penaliza la deformación del fondo de la sartén cuando se calienta a alta temperatura.
Preparación de la comida Refleja la facilidad y la rapidez para freir distintos tipos de alimentos. También valora el resultado final de los platos preparados.
Prueba de caída Valora la resistencia de la sartén cuando se deja caer, llena y vacía, desde un metro de altura.
Resistencia en el lavavajillas. Evalúa la tolerancia de la sartén a la corrosión y al detergente del lavavajillas (más que el habitual) en 25 ciclos de lavado a 60 ºC.
Seguridad térmica. Mide la temperatura que alcanzan las distintas partes del mango cuando se calienta la sartén a una temperatura de 200 ºC.
Resistencia del mango Es el resultado de realizar dos pruebas de esfuerzo: colgar del mango un peso de 10 kg; y golpearlo 15.000 veces con una fuerza equivalente a dos veces el contenido de la sartén.
Mejor del Análisis Compra Maestra Compra Ventajosa Buena calidad
Las sartenes están implicadas en muchos accidentes domésticos
Consideramos que la posibilidad de sufrir una quemadura resulta lo suficientemente peligrosa como para desaconsejar una sartén. Por eso recomendamos no comprar San Ignacio Expert e Ikea Steka. En ambos casos, el tornillo de sujeción del asa está al alcance de la mano por la parte de abajo y supera fácilmente los 70 ºC de temperatura. Y no estamos pensando sólo en la quemadura que pudiera causarse en la mano, imagine por un momento que, como consecuencia del dolor, soltase repentinamente una sartén
Muy bueno Bueno Aceptable Malo Muy malo No comprar
Seguridad térmica
Facilidad de uso
CALIFICACIÓN GLOBAL
1.090
A
A
B
A
A
A
A
A
A
B
82
920
A
A
B
B
A
A
A
B
B
B
77
FISSLER Protect alux premium
49
-
79
Aluminio fundición
1.250
B
A
B
B
B
A
A
B
A
B
74
Acero inoxidable
820
B
A
B
B
A
B
C
A
C
B
73
21
Aluminio fundición
910
B
B
B
C
A
A
A
A
C
B
71
IKEA 365+
18
Resistencia del mango
Acero cromargan Aluminio fundición
Resistencia en el lavavajillas
97 59
Uniformidad de la temperaturaen cocina de gas
-
Uniformidad de la temperatura en vitrocerámica
66 40
Peso (g)
WMF Comfort GREENPAN Kyoto Black
Material externo de la sartén
Prueba de caída
RESULTADOS
Estabilidad del fondo
CARACTERÍSTICAS
Resistencia de la capa antiadherente
PRECIO
Preparación de la comida
SARTENES ANTIADHERENTES
Seis sartenes distribuyen mal el calor cuando se usan sobre vitrocerámica
MONIX Solid
14
-
VALIRA Tecnoform
22
-
32
Alumnio fundición
980
B
B
B
B
C
A
A
C
C
B
70
TEFAL Preference
21
-
36
Aluminio y acero
940
B
B
B
B
B
A
B
C
C
B
70 68
BRA Efficient
27
-
41
Aluminio fundición
1.140
B
B
B
C
A
A
B
B
B
B
TEFAL Elegance
17
-
25
Aluminio esmaltad
630
B
B
B
B
C
B
B
C
A
B
67
VITRINOR Praga
9
-
13
Acero esmaltado
980
D
C
B
C
B
A
B
A
C
B
55
HISPANO TEBISA Belén Esteban
11
-
20
Acero esmaltado
600
D
C
B
C
B
C
B
A
A
B
54
CARREFOUR HOME Acero esmaltado
10
-
15
Acero esmaltado
830
D
D
B
D
B
B
B
B
C
B
52
MAGEFESA Antiadherente
5
-
14
Acero esmaltado
840
D
C
B
C
A
B
B
C
B
B
52
EROSKI Acero esmaltado
12
-
14
Acero esmaltado
860
D
D
B
D
A
B
B
B
B
B
51
Aluminio
310
C
B
B
C
D
B
C
C
D
C
30
1.040
D
C
B
D
A
A
B
A
D
B
30
IKEA Steka SAN IGNACIO Expert
2 10
-
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Acero esmaltado
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llena de aceite hirviendo... Un accidente similar también puede producirse como consecuencia de golpear accidentalmente el asa de una sartén que sobresale hacia afuera de la encimera. Téngalo en cuenta y deje siempre el asa girada hacia dentro o hacia un lado cuando esté calentándose sobre la placa de la cocina.
Sartenes galardonadas
Visite al menos un par de tiendas
La verdad es que en esta ocasión las tres mejores sartenes han resultado ser las más caras, pero hay alternativas bastante más baratas con una calidad suficientemente buena. Por ejemplo, nuestras Compras Maestras, la Ikea 365+ y la Monix Solid (ambas por 18 euros de precio medio), que resultan 65 euros más económicas que la WMF Comfort (83 euros de precio medio), la Mejor del Ánalisis. En cualquier caso, si busca un modelo concreto de sartén, es probable que tenga que visitar varios establecimientos distintos, ya que la mayoría comercializan sólo un par de marcas. Claro que así podrá comparar los precios y ahorrarse un dinerito: los modelos más caros pueden llegar a costar 30 euros más según el comercio donde lo encuentre (las ferreterías suelen ser, en general más caras). Por cierto, sepa que las marca que más fácilmente encontrará son Tefal, Bra, San Ignacio y Magefesa.
82 WMF Comfort
La mejor. ¿Defectos? Es cara y puede resultar un poco pesada (1.090 g). Su capa antiadherente es de tipo cerámico. Entre 66 y 97 euros
el teflón, ¿ES SEGURO? He leído que el teflón de las sartenes contiene compuestos químicos que pueden resultar perjudiciales para la salud. ¿Es verdad? Pilar Zamora El teflón es el nombre comercial que dio en 1946 la marca Dupont, una de las mayores empresas químicas, al PTFE (Polytetrafluorethyleno). Este compuesto destaca por tener uno de los coeficiente de rozamiento más bajos y por su impermeabilidad, lo que lo convierten en un andiadherente ideal. El PTFE es, por otro lado, un compuesto prácticamente inerte, lo que significa que no reacciona con otras sustancias químicas salvo en condiciones muy especiales. Es decir, en el caso de ingerirlo accidentalmente, no afecta a nuestro organismo y se expulsa al poco tiempo. De hecho, se utiliza en medicina para fabricar prótesis y tejidos artíficiales. El problema es que para fabricar PTFE se emplea PFOA (Perfluorooctanoato). Y este compuesto sí que es tóxico, hasta el
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73 IKEA 365+
Buen recubrimiento. Y distribuye el calor de manera uniforme. Por contra, el fondo puede deformarse ligeramente con el calor. 18 euros punto de que puede resultar cancerígeno. De ahí que su uso esté cuestionado y la industria se haya comprometido a abandonarlo definitivamente en Estados Unidos y en toda la Unión Europea para el año 2015. Ahora bien, si lo que le preocupa es su uso en las sartenes, puede estar tranquila, ya que el PFOA desaparece durante el proceso de fabricación. Nosotros, en las sartenes analizadas, buscamos restos que migraran a los alimentos y no encontramos traza alguna. Como tampoco detectó emisiones Consumer Rerports, la principal organización de consumidores norteamericana.
71 MONIX Solid
Muy resistente en la mayoría de las pruebas, aunque la capa antiadherente es mejorable. Buena relación calidad-precio. Entre 14 y 21 euros Julio-Agosto 2011 OCU-Compra Maestra nº 361 I 43