Dossier nutrition
L'ALIMENTATION LIMITEE EN PROTEINES par Stanislas Trolonge diététicien, AURAD-AQUITAINE (33)
U
ne alimentation réduite en protéines a montré ses bénéfices à plusieurs niveaux : • la réduction du taux sanguin d’urée. L’urée résulte de la digestion des protéines. Un taux élevé peut être responsable d’un manque d’appétit et/ou de fatigue. • une diminution de l’acidose, • un meilleur contrôle du bilan phosphocalcique, • une diminution de la rétention d’eau et de sel, avec pour but final de retarder la mise en dialyse.
Q
uels sont les aliments les plus riches en protéines ? Les aliments les plus riches en protéines sont d’origine animale à savoir : • les viandes rouges et blanches, les poissons et les œufs avec plus de 20 % de protéines
pour 100 g d’aliments. La volaille, certes moins grasse, est souvent plus riche en protéines que la viande rouge. • Les produits laitiers (lait, laitages et fromages). Les féculents issus des céréales comme le pain, les pâtes, sont également une source non négligeable de protéines. Il existe d’ailleurs dans les magasins diététiques des versions spéciales hypoprotidiques.
C
omment diminuer la quantité de protéines ingérée ? Des objectifs d’apports quotidiens en protéines sont proposés au patient pour lequel la fonction rénale se dégrade progressivement. Ils sont fixés en fonction du poids du patient. Plusieurs objectifs existent. Le premier est de
Rénif’mag n° 33 - février 2020
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