Recettes de cuisine, par Sylvie Partouche

Gratin de chou-fleur au Comté

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

1 chou-fleur (d’environ 1 kg, une fois paré) 500 ml de lait ½ écrémé 30 g de maïzena® 40 g de beurre 100 g de comté râpé muscade poivre

1. Parer le chou-fleur. Le laver et le séparer en bouquets. Le faire cuire 10 minutes dans de l’eau. 2. Pendant ce temps, délayer la maïzena® dans le lait froid. Dans une casserole, faire fondre le beurre (à feu très doux pour ne pas qu’il noircisse). Ajouter le mélange lait /maïzena. Augmenter un peu le feu. A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Quand la consistance est bonne, ajouter le poivre, la muscade et la moitié du Comté râpé. 3. Préchauffer le four à 180 degrés. 4. Dans un plat allant au four, disposer les bouquets de chou-fleur. Les napper avec la béchamel. Saupoudrer avec le comté restant et enfourner 15 mn. Pour un gratin bien doré, passer le plat 3 à 5 mn sous le grill.

L’avis de la diététicienne

Suggestion de menu

Taboulé

Gratin de chou-fleur

Orange

Apport nutritionnel par portion

Protéines : 16 g Sel : 0,25 g Potassium : 720 mg Glucides : 17 g

1  = 10 g de protéines 1  = 1 g de sel 1  = 200 mg de potassium

Croquants aux amandes

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Pour 40 croquants

300 g de farine 200 g d’amandes entières non émondées 140 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 3 c. à soupe d’huile d’arachide 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 œufs 1 c. à café de levure chimique 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger (+ 1 pour la dorure) huile d’arachide (pour la plaque de cuisson)

1. Dans un saladier battre les 2 œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit blanchir. Ajouter les 2 huiles et l’eau de fleurs d’oranger. Continuer à battre. Incorporer la levure à la farine et ajouter l’ensemble, ainsi que les amandes, au mélange précédent. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule. 2. Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6). 3. Huiler une plaque allant au four. Se huiler les mains et sur la plaque, façonner deux boudins avec la pâte à gâteaux, de même longueur et même largeur (environ 20 cm de longueur et 4 à 5 cm de largeur). 4. Aplatir très légèrement les boudins et les badigeonner à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'œuf battu. Enfourner 25 min, ils sont cuits quand ils sont bien dorés. 5. A la sortie du four, attendre 5 à 10 min et à l’aide d’un bon couteau à scie, découper délicatement en tronçons d’environ 1 cm de large. 6. Sur la plaque de cuisson, remettre les croquants à plat. Poursuivre leur cuisson 10 à 15 min, toujours à 180 degrés. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Les croquants aux amandes se conservent 2 à 3 semaines dans une boite en fer hermétique.

L’avis de la diététicienne

Pour le goûter 1 thé ou 1 café

2 croquants aux amandes

Apport nutritionnel par portion

Protéines : 4 g Sel : négligeable Potassium : 120 mg Glucides : 25 g

1  = 10 g de protéines 1  = 1 g de sel 1  = 200 mg de potassium