lern Set 1 Kartei restaurationsfach Betriebswirtschaft und Betriebsorganisation / Werterhaltung / Logistik / Arbeitssicherheit, Brandschutz und Gesundheitsschutz, Hygiene
Betriebsorganisation und Betriebswirtschaft In welche zwei Bereiche wird das Gastgewerbe unterteilt?
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Branchenspiegel
Betriebsorganisation und Betriebswirtschaft
In die Bereiche Hotellerie und Restauration.
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Branchenspiegel
Betriebsorganisation und Betriebswirtschaft Ende der 40er Jahre eröffnete Ueli Prager das erste „Mövenpick“-Restaurant. Was war an diesem neuen Konzept so revolutionär? Nennen Sie zwei Neuigkeiten die mit der Einführung dieses neuen Konzepts einhergingen.
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Branchenspiegel
Betriebsorganisation und Betriebswirtschaft • Essbar • Tellerservice • Tischsets • Flaschenweine im Offenausschank • Systemgastronomie
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Branchenspiegel
Betriebsorganisation und Betriebswirtschaft Geben Sie drei Gr端nde an, weshalb das Angebot im schweizerischen Gastgewerbe so ausserordentlich vielseitig ist.
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Branchenspiegel
Betriebsorganisation und Betriebswirtschaft • Innovative Hoteliers & Restaurateure • Menschen aus anderen Ländern • Menschen aus anderen Kulturkreisen • Das Bedürfnis nach Erlebnissen • Materieller Wohlstand • Reisen- und Ferienerlebnisse
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Branchenspiegel
Betriebsorganisation und Betriebswirtschaft Weltbekannte schweizerische Hoteliers der Vergangenheit haben wesentlich dazu beigetragen den Tourismus in der Schweiz zu fรถrdern. Nennen Sie zwei dieser Persรถnlichkeiten.
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Branchenspiegel
Betriebsorganisation und Betriebswirtschaft • Caspar Badrutt (Palace, St. Moritz) • Johannes Baur (Baur au lac, Zürich) • Cäsar Ritz (div. Hotels weltweit) • Seiler-Dynastie (Zermatterhof)
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Branchenspiegel
Betriebsorganisation und Betriebswirtschaft Ein Gastronomiebetrieb muss den Ansprüchen diverser Gruppen, Personen und Institutionen gerecht werden. Nennen Sie fünf solcher Gruppen, Personen und Institutionen, deren Bedürfnisse berücksichtigt werden müssen.
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Branchenspiegel
Betriebsorganisation und Betriebswirtschaft • Gäste • Mitarbeiter • Lieferanten • Reisebüros • Verbände
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• Kapitalgeber • Konkurrenten • Staat, Behörden • Gesetze, Verordnungen • Medien
Branchenspiegel
lern Set 2 Kartei restaurationsfach G채stebetreuung und Verhalten Verkauf, Speisen- und Getr채nkeausgabe
G채stebetreuung und Verhalten
Was ist ein G채stesegment?
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G채stegruppen
Gästebetreuung und Verhalten
Das Gästesegment beurteilt eine Gruppe, also ein Segment, von Gästen mit den gleichen Bedürfnissen und Erwartungen an einen Betrieb.
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Gästegruppen
G채stebetreuung und Verhalten
Was versteht man unter dem Begriff G채stetyp?
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G채stegruppen
Gästebetreuung und Verhalten Der Gästetyp beschreibt die Charaktere einzelner Gäste, welche oft mit der jeweiligen Rolle, dem Verhalten oder dem Bedürfnis des Gastes zu tun haben.
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Gästegruppen
G채stebetreuung und Verhalten
Nennen Sie zwei Anforderungen oder Bed체rfnisse von weiblichen G채sten.
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G채stegruppen
Gästebetreuung und Verhalten Sie legen oft besonderen Wert auf tadellose Sauberkeit; sie wissen eine angenehme Ambiance und eine ästhetische Gestaltung (hübsche Tischtücher und Servietten, Tischdekorationen) sehr zu schätzen.
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Gästegruppen
G채stebetreuung und Verhalten
Kinder sind wahrlich die G채ste der Zukunft. Nennen Sie drei Grundregeln bei der Betreuung.
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G채stegruppen
Gästebetreuung und Verhalten • Auf Kinder eingehen, ernst nehmen. • Spielsachen, Malstifte (Spielzimmer) • Das Essen sollte Kinder gerecht sein und Besteck und Gläser angepasst.
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Gästegruppen
G채stebetreuung und Verhalten
Nennen Sie zwei Anforderungen und Bed체rfnisse eines Stammgastes.
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G채stegruppen
G채stebetreuung und Verhalten Mit Namen begr체ssen, Vorlieben kennen (Speisen, Getr채nke, Tische etc.), spezielle Sachen empfehlen (was haben wir ganz neu oder heute speziell).
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G채stegruppen
lern Set 3 Kartei restaurationsfach Fertigung, Lebensmittelkunde
Fertigung, Lebensmittelkunde Zum Schutz von Jugendlichen hat der Bund zwingende Bestimmungen erlassen. Welche alkoholhaltigen Getr채nke d체rfen Sie einem Jugendlichen von 16 Jahren ausschenken?
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Gesetzliche Bestimmungen 체ber den Umgang mit Lebensmitteln
Fertigung, Lebensmittelkunde
Vergorene Getr채nke mit weniger als 15 Vol. % Alkohol (Bier, Wein, Schaumwein).
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Gesetzliche Bestimmungen 체ber den Umgang mit Lebensmitteln
Fertigung, Lebensmittelkunde Ab welchem Alter d체rfen folgende Getr채nke an G채ste abgegeben werden? a) Bier b) Remy Martin c) Smirnoff-Ice d) Wein e) Fernet Branca f) Screw Driver
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Gesetzliche Bestimmungen 체ber den Umgang mit Lebensmitteln
Fertigung, Lebensmittelkunde a) Bier b) Remy Martin c) Smirnoff-Ice d) Wein e) Fernet Branca f) Screw Driver
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= 16 Jahre = 18 Jahre = 18 Jahre = 16 Jahre = 18 Jahre = 18 Jahre
Gesetzliche Bestimmungen 端ber den Umgang mit Lebensmitteln
Fertigung, Lebensmittelkunde
Welches Mindestalter gilt f端r den Konsum von Spirituosen, Alkopops?
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Gesetzliche Bestimmungen 端ber den Umgang mit Lebensmitteln
Fertigung, Lebensmittelkunde
Es gilt das Mindestalter von 18 Jahren.
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Gesetzliche Bestimmungen 端ber den Umgang mit Lebensmitteln
Fertigung, Lebensmittelkunde Die Kantone haben in Ihren Gastwirtschaftsgesetzen Vorschriften betreffend Alkoholkonsum. Nennen Sie zwei Bestimmungen ausserhalb des Jugendschutzgesetzes.
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Gesetzliche Bestimmungen 端ber den Umgang mit Lebensmitteln
Fertigung, Lebensmittelkunde • • Das Animieren zu übermässigem Alkoholkonsum ist verboten. • • Alkoholausschankverbot gegenübersichtlich Betrunkenen. • • Trinkschulden sind nicht klag- oder Betreibbar. • • Das Ausschenken von Alkohol in alkoholfreien Betrieben ist verboten.
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Gesetzliche Bestimmungen über den Umgang mit Lebensmitteln
Fertigung, Lebensmittelkunde
Welche Abstufungen (cl, dl, l) von Schankgefässen sind möglich?
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Gesetzliche Bestimmungen über den Umgang mit Lebensmitteln
Fertigung, Lebensmittelkunde • • • •
1, 2, 2,5, 4, 5 cl 1, 2, 3, 3,75, 5, 7,5 dl 1, 1,5, 3 Lit. (sowie grössere Flaschen bis 8 Liter)
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Gesetzliche Bestimmungen über den Umgang mit Lebensmitteln
lern Set 4 Kartei restaurationsfach Fertigung, Getr채nkekunde
Fertigung, Getr채nkekunde Kaffee ist ein 채usserst beliebtes Getr채nk. F체r die Zubereitung von Kaffee ist in jedem Betrieb ein Maschinentyp zu finden. Die Kaffeebohnen werden oft unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen. Welchen Vorteil ergibt sich daraus?
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getr채nkekunde
Ein volleres Aroma, weil sich das Kaffeearoma beim gemahlenen Kaffee rasch verfl체chtigt.
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde Wie hoch soll die Wassertemperatur beim Überbrühen von Kaffee sein? Wie viel Gramm Kaffeepulver wird für die Zubereitung einer Tasse Kaffee benötigt?
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde
82 – 87 °C, 7 bis 10 g Kaffeepulver.
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde Erklären Sie folgende Kaffeeausschankarten: • Kaffee creme • Espresso • Kaffee fertig • Cappuccino
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde • Kaffee creme: Normal langer Kaffee mit Rahm (Kaffeerahm). • Espresso: Gleiche Menge Kaffee aber nur halb so viel Wasser. • Kaffee fertig: ca. 2 Zucker werden mit 2-4 cl Obstbranntwein übergossen und mit Kaffee aufgefüllt. • Cappuccino: Espresso der in einer grossen Tasse mit Milchschaum aufgefüllt wird.
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde Erklären Sie folgende Kaffeeausschankarten: • Ristretto • Café mélange • Schale Gold • Portion Kaffee
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde • Ristretto: Gleiche Menge Kaffeepulver wie Espresso, nur ½ Menge Wasser. • Café mélange: Tasse schwarzer Kaffee mit Schlagrahmhaube. • Schale Gold: Kaffee mit viel heisser Milch • Portion Kaffee: Mindestens doppelt so viel Kaffee wie für eine Tasse. Wird im Kännchen serviert.
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde
Auf den Geschmack von Kaffee sollen Mönche in Äthiopien, nach einer Sage von Ihren Ziegen geführt worden sein. Wie kam es dazu?
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde Ums Jahr 850 fiel Mönchen eines Äthiopischen Klosters auf, dass ihre Ziegen, die Beeren eines unbekannten Strauches frassen, quicklebendig waren. Neugierig probierten sie die Beeren. Diese waren jedoch bitter und so warfen sie diese ins Feuer. Kurz darauf verbreitete sich ein köstlicher Duft. Sie löschten das Feuer und brauten sich aus den gerösteten Bohnen ein Getränk.
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Kaffee, Tee und Kakao