- Nuestra Historia empieza hace diez años, con sus comienzos en la cocina de nuestra casa. Allí creábamos nuevos sabores, únicos; con ingredientes de alta calidad para sentir en el paladar su exquisitez y decir - mmm…, saberico - frase que utilizamos mucho en Guatemala para expresar algo que nos gusta. Que tiene buen sabor. Desde allí, empezamos a buscar clientes para distribuirles nuestros productos hechos en casa. Compartirles recetas de familia, recetas de amigos, recetas de libros. En especial, recetas que nosotros creábamos para nuestros nuevos clientes, ofreciendo una cocina original con nuestro toque. El toque SabeRico. Fue entonces que descubrimos una necesidad. El de poder al salir a la calle a comer, sin tener que regresar incómodos por ingredientes usados en la preparación de los platos, por el uso de ingredientes no siempre muy saludables. Trabajamos con esa idea y abrimos la Deli de SabeRico, para cocinar sin preservantes, sin químicos ni sazonadores comprados. Donde, nuestros productos tienen, desde el primer día que abrimos hasta la actualidad, ese toque de hecho en casa. Nos mueve la preocupación por la salud de nuestros clientes, nuestros amigos y nuestro equipo. Por esto siempre utilizamos los mejores y más frescos ingredientes que podamos conseguir para poder ofrecer nuestra mejor calidad. Luego surgió la idea de la Chocolatería. Toda la región de Guatemala, Chiapas y Soconusco tiene una historia ancestral con el cacao. Lo que se producía en nuestro país no era de calidad competitiva a nivel mundial o el chocolate no estaba fabricado con cacao cultivado en Guatemala. Por un golpe de suerte conocimos a la empresa Rain Republic. Ellos nos fabrican, en Guatemala, un chocolate elaborado con cacao orgánicamente cultivado en nuestro bello país, con una calidad de exportación excepcional. Somos los únicos que lo vendemos en Guatemala. Como anécdota: un día entre los huéspedes para un almuerzo de catering, que preparamos para un cliente de agencias de viajes, conocimos a Michael D. Coe . Arqueólogo, considerado uno de los principales mayistas del siglo pasado, había venido, en un viaje a Guatemala acompañando a un grupo de colegas. Cabe mencionar que junto su esposa Sophie, son co-autores el libro titulado – The True History of Chocolate - (La Verdadera Historia del Chocolate), ya en su tercera edición. Le dimos a probar nuestro chocolate. Le encantó su sabor, textura y calidad. Michael, se puso en contacto con Rain Republic y para nuestro orgullo hace mención de este chocolate y el cultivo del cacao en Guatemala en la última edición de su libro. La trufa que más le encantó, fue nuestra Trufa rellena con Chile Cobanero, cubierta de pepitoria tostada. Coincidiendo con la apertura de la Chocolatería, nos fue ofrecido la parte posterior de la casa y sus jardines. Empezamos a estudiar que uso le podríamos dar. La casa tiene su historia, como todas las construcciones en esta preciosa cuidad colonial. De hecho SabeRico está situado en lo que fue el área de los establos de una propiedad mucho mas grande. Solo imagínenla con carruajes caballos, mulas para carga y forraje. Mucho del empedrado sigue siendo el original, el brocal del aljibe todavía en el fondo del jardín. Decidimos entonces mantener el espacio intacto. Ambientarlo como una casa antigua, como una vieja casa de finca, con lindos jardines interiores, patios con muchas y variadas plantas, techos para protegerse del sol y la risa alegre de las personas preparando la comida en la cocina. Lo mas importante sería brindar a nuestros clientes y comensales una experiencia especial, una cocina saludable como se hacía en épocas pasadas, ingredientes frescos y orgánicos, un muy buen servicio y todo, hasta la fecha, hecho en casa. Nuestra cocina no podrá ser la más rápida, lo que queremos es que disfruten ese momento que nos da la vida y compartirlo con ustedes nuestros amigos y clientes brindándoles un momento relajado y con muchos sabores frescos y caseros. Hoy hemos innovado nuestro concepto para brindarles una mayor satisfacción. Que al venir a La Antigua puedan disfrutarla. Porque la Vida solo es una y tenemos que gozar cada momento. Equipo de SABERICO.
- Desayunos Desayuno Trotamundos con un toque saludable para brindarte un día con energía.
Los Desintoxicantes: La importancia del consumo de frutas para nuestra digestión Macedonia de frutas combinado con súper alimentos: Papaya, Banano, Fresa, Arándanos, Piña, Moringa, bayas goji, Azúcar Morena, Polen de Abeja y Hemp ..................................................................Q. 50.00
Yogurt:
El Pro Biótico que debes consumir por la mañana para ayudar con prevención del cáncer del colon y mejorar tu sistema digestivo: Yogurt natural de leche de cabra: recomendado como el mejor para el consumo humano, combinado con fruta deshidratada: banano, piña, papaya y coco. ................................................................. Q. 50.00 Yogurt natural de leche de vaca: combinado con fruta deshidratada: banano, piña, papaya y coco ................................................................. Q. 45.00
4 Panqueques: con banano deshidratado, almendras, arándanos, nueces y bayas goji. Acompañado de mermelada de fresa hecha en casa y miel. ................................................................. Q. 50.00 (Opción gluten free Q60.00) 4 Waffles: con coco deshidratado, almendras, Bayas goji, y arándanos, acompañado de mermelada de mango, hecha en casa, sin azúcar y miel ................................................................. Q. 55.00 (Opción gluten free Q65.00) Omelette: Hemos escogido los mejores ingredientes artesanales para darte la energía y salud que tu mañana necesita: antioxidantes y proteínas. Con el frijol te ayudamos a balancear el colesterol que consumes. ................................................................. Q. 65.00
Opciones de rellenos para tu Omelette
» Jamón serrano y queso de cabra con hierbas del huerto » Chorizo español y queso mozzarella » Jamón de pavo y queso gruyere » Portobello con queso suizo » Acompañados con salsa casera de tomate, frijoles parados, y plátanos fritos
La Cocina Trotamundos:
Ahora a viajar
Los desayunos de la Cocina Trotamundos que tienes que probar :
Compartimos con nuestros amigos nuevos sabores para descubrir y degustar, en nuestro nuevo concepto de Cocina Trotamundos:
Te ofrecemos la combinación balanceada de lo que tanto nos gusta por las mañanas. Hemos agregado las bayas goji para brindarte los siguientes beneficios; Te hace sentir más joven, reduce el riesgo de cáncer, reduce el colesterol, promueve la nivelación de azúcar en la sangre, alivia el insomnio y mejora la calidad de vida.
Shashuka: un platillo originario de Túnez, muy popular en Jerusalén como un desayuno sustancioso y nutritivo por la mañana. Huevos de patio orgánicos cocinados en una salsa de tomate, pimientos, paprika, ajo. Te lo servimos en un sartén recién salido del horno para que lo disfrutes con pan pita y yogurt . ................................................................... Q. 45.00
Todos estos desayunos incluyen Té de Limón. Ayuda a protegerte contra la bacteria Helicobacter Pylori
Agrégale a tu desayuno Tazón de Granola de Amaranto (Súper Alimento) Q 15.00 • Tazón de Granola de Avena Q 15.00
MENÚ DESINTOXICANTE DE 7 DÍAS (DIETA DEPURATIVA) Te ofrece el menú por Q 700.00 la semana (desayuno, almuerzo, cena) para llevar (válido en Antigua Guatemala)
- Desayunos -
Tortilla Española: Un sabor con orígenes en la cocina pre-hispánica y contemporánea (la papa fue llevada de américa para el mundo). Nos provee de proteínas y carbohidratos para un día de actividad. A nuestra nueva versión de tortilla de papa le hemos agregado chorizo español, cebolla caramelizada, pimiento, queso y perejil. ................................................................. Q. 55.00 Versión Vegetariana (con hongos portobello) decorado con aguacate. ................................................................ Q. 55.00 Huevos Motuleños: Otros sabores con ingredientes hispánicos y contemporáneos. La Cocina Mexicana, infaltable. Ahora en una versión mas saludable, con yogurt. Huevos de patio orgánicos, cocinados sobre una tortilla de maíz con aceite de oliva y queso, cubiertos con frijoles, salsa de tomate casera y yogurt, acompañados de plántanos fritos ó longaniza. ................................................................. Q. 65.00 Huevos al Yogur: El ingrediente principal de este platillo proviene del término turco yoğurt, con una historia de 7,000 años A.C., 2 huevos pochados en agua y inagre, colocados en yogurt natural de leche de vaca, cebolla caramelizada, acompañada de tostadas con queso mozzarella, chorizo, aguacate, tomate y aceite de oliva extra virgen. ................................................................. Q. 60.00 El Sandwich Clásico de Saberico: siempre rico, 2 huevos fritos, lechuga dijon, bañada con aceite de oliva y vinagre balsámico, queso mozzarella derretido, tomate, aderezo de mojo. ................................................................. Q. 65.00 Acompañamiento: ensalada de fruta ó plátanos fritos Porciones extras: 6 Tortillas de maíz negro 4 Rodajas de Pan Tazón de Frijol Porción de 2 longanizas Mezcla de Queso Fresco, Crema, Requesón
Q Q Q Q Q
5.00 5.00 10.00 12.00 20.00
Aquí te damos el menú completo para descubrir como se desayuna en Guatemala.
TAKAMÄL. TAMAL Un sabor en el contexto de comida sacro-ceremonial, en el cuerpo del tamal la masa personifica a la Naturaleza, la carne al varón, el recado su sangre; el Astro Rey está en las hojas que envuelven, que cubren todo y que protegen. La mujer, sublimada en noble figura maternal, es el cibaque que ata el envoltori y que mantiene la integridad del conjunto. Interpretada la mitología de la creación en el Popol Wuj.* Tamal: sabores sacro-ceremoniales. Hoja de sal rellena con masa de maíz, recado de tomates maduros y chiles. ................................................................. Q. 65.00 Pache: hoja de sal rellena con masa de papa, recado de tomates maduros y chiles, las opciones a elegir: de pollo, cerdo, vegetariana con hongo portobello. ................................................................. Q. 65.00 Acompañado de frijoles cocidos en olla de barro, plátanos fritos, longaniza, queso fresco y crema de Zacapa. La Comida de Calle no debe faltar en la experiencia culinaria de Guatemala, te ofrecemos un Pan tradicional con un Chile Relleno: repollo, salsa de tomate, frijoles colados, aguacate y queso seco de Zacapa. ................................................................. Q. 65.00 Como bien sabemos nuestra historia culinaria es una mezcla de sabores y hemos preparado nuestra nueva versión del Desayuno Finquero: 1 Chuchito (Hojas de Elote rellenas masa de maíz, recado con ingredientes precolombinos y chipilín cortado en rodajas) salsa de tomate casera, huevos fritos aguacate, frijoles, plátanos fritos, longanizas, queso fresco. ................................................................. Q. 75.00
Todos estos desayunos incluyen Té de Limón. Ayuda a protegerte contra la bacteria Helicobacter Pylori
Agrégale a tu desayuno Tazón de Granola de Amaranto (Súper Alimento) Q 15.00 • Tazón de Granola de Avena Q 15.00
*Fuente: LA COCINA POPULAR GUATEMALTECA PAG. 314. AUTOR LUIS VILLAR ANLEU, Editorial USAC
- Recetario Trotamundos -
Les compartimos un dato del Concepto Saberico desde sus inicios:
El concepto de Slow Food surge en Italia, cuando en 1986 se inaugura una filial de una cadena de comida rápida junto a la gran escalinata de la Plaza España en Roma. Algunos periodistas de diarios locales organizan una manifestación celebrando un largo festín para protestar contra la comida rápida e industrial, como réplica a la tendencia fast food (comida rápida). Decidieron que era necesario promover la lentitud en la comida, los productos naturales, las recetas locales, y el deleite en el sentido del gusto, sin prisas. Uno de sus objetivos es salvaguardar el patrimonio alimentario de la humanidad. En palabras de su fundador, Slow Food, une el placer de la comida con la responsabilidad, sustentabilidad y armonía con la naturaleza. El movimiento se ha ido ampliando, y hoy está presente en más de 130 países de los cinco continentes. En 2004, la FAO reconoce oficialmente a la organización Slow Food que, sin ánimo de lucro, ayuda a pequeños productores e instauró con ella una relación de colaboración.* #a bajar el mosh #a disfrutar la vida #saberico Muchas veces empezamos la mañana algo tarde. Por eso, hemos pensado en ti para ofrecerte una refacción chapina: ricas a cualquier hora del día y es parte de nuestra cultura de comida de calle (street-food) Tostadas de maíz: hechas en casa al comal (proyecto comunitario) cubiertas con las siguientes opciones: salsa de tomate, guacamole, frijoles colados, terminadas con perejil, cebolla y queso seco de Zacapa. ................................................................. Q. 40.00 Tacos Chapines: nuestros tacos en Guatemala son tortillas de maíz rellenas y luego se ponen a freir, las opciones que puedes elegir son: pollo, vegetariano, res. Luego les agregamos repollo curtido, salsa de tomate casera, queso seco y perejil. (observación: estos tacos son chapines, no son tacos mexicanos) ................................................................. Q. 40.00
Nuestra Enchiladas Chapinas: una tortilla de maíz hecha en casa al comal (proyecto comunitario) cubierta de una cama de lechuga orgánica, picado de verduras con carne ó vegetariano, repollo curtido, remolacha, salsa de tomate casera, huevo duro, queso seco de Zacapa y perejil. (Observación, no son enchiladas mexicanas) ................................................Vegetariana Q. 40.00 ..................................................Con carne Q. 45.00 Si deseas algo más autentico, dónde el sabor del maíz juega un papel muy importante, prueba los Chuchitos: Un tamalito de maíz relleno de pollo y salsa de tomate cocidos en hoja de maíz o tuza, le agregamos escabeche de repollo, salsa de tomate casera, perejil y queso seco de Zacapa. ................................................................. Q. 30.00
Agregamos varias sugerencias de la cocina trotamundos. Casuales, para que te sientas invitado a probar. Alrededor del mundo se llaman de diferente forma , pero al final es un mismo lenguaje expresado culinariamente como: Bocadillos, Tapas, Bocas, Pasabocas Prueba y comparte: Del mediterráneo ................................................................... Q90.00 Hummus .................................................. (individual) Q 35.00 Babaganush ...................................................(individual) Q 35.00 Huevos de Codorniz en Escabeche .................................................. (individual) Q 30.00
Parte del concepto de este nuevo menú es crearte el momento perfecto para compartir con tus amigos, tu familia o la conquista que harás en nuestro jardín, disfrutando los platos fuertes, combinándolos con vino y el Dulce Placer de los Dioses: Chocolate.
*Fuente: http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/ique-es-la-slow-food-o-comida-lenta
- Recetario Trotamundos -
Prueba y comparte:
Del lado saludable te ofrecemos para compartir Hongos portobello: marinados con hierbas ...................................................(individual) Q 35.00 Berenjena en escabeche ...................................................(individual) Q 30.00 Queso ricotta: de leche de cabra con hierbas ...................................................(individual) Q 35.00 Para el carnívoro dentro de ti te ofrecemos para compartir: Roast-beef: hecho en casa con vino y hierbas ...................................................(individual) Q Pierna de cerdo: marinada con cerveza ...................................................(individual) Q Jamón serrano ...................................................(individual) Q Chorizo español ...................................................(individual) Q
Ensalada con Pechuga de Pollo: Mezcla de lechugas orgánicas, flores orgánicas comestibles, pechuga de pollo marinado en jugo de naranja ,limón deshidratado, chile pimiento, arándanos, pepitoria y ajonjolí acompañado de lenguas tostadas con hierbas y vinagreta de la casa. ................................................................. Q. 75.00 Ensalada de Dioses Incas: Cama de lechuga orgánica cubierta con quínoa orgánica, pimiento, apio, maíz y frijol servida con vinagre de vino blanco, naranja y un toque de chile acompañado de lenguas tostadas con hierbas y vinagreta de la casa. ................................................................. Q. 60.00
40.00
Sopas, cremas y caldos:
40.00
Te las ofrecemos de la cocina trotamundos para dar inicio a la comida. (Puedes compartirla para pedir algo mas de nuestro menú) Orgullosos de que en Guatemala tengamos los mejores agricultores de Latinoamérica y gracias a nuestros micro-climas y una gran variedad de vegetales; te podemos brindar todos los días frescos ingredientes:
50.00 40.00
Las Ensaladas un placer saludable: Para refrescarte el día hemos escogido ensaladas fusionando el Trópico, el Mediterráneo y Asia: Ensalada Mediterránea: Mezcla de lechugas orgánicas con queso feta y hierbas, Aceite de oliva, vinagre balsámico, nueces, aceitunas verdes, acompañado de lenguas tostadas con hierbas y vinagreta de la casa. ................................................................. Q. 50.00 Ensalada Sabe Rico: Mezcla de lechugas orgánicas con aguacate, jamón serrano, cebolla morada, hongos portobello, chile pimiento y queso de leche de cabra rallado acompañado de lenguas tostadas con hierbas y vinagreta de la casa. ................................................................. Q. 65.00 Ensalada Super-Foods estilo Thai: Mezcla de lechugas orgánicas con bayas goji, semillas de marañon (cashews), semillas de comino tostadas, tomate en cubos, aguacate, piña deshidratada, un huevo frito y aceite de ajonjolí acompañado de lenguas tostadas con hierbas y vinagreta de la casa. ................................................................. Q. 65.00
Una crema para amantes de la cocina saludable Crema Bi-color de Brócoli y Zanahoria con cebolla caramelizada y queso mozzarella, acompañada de crutones con hierbas. ................................................................. Q. 50.00
Caldos y sopas tradicionales de la gastronomía Guatemalteca; Caldo de gallina criolla: lo encuentras en todas partes de Guatemala, según la región así pueden cambiar los ingredientes. ................................................................. Q. 65.00 Sopa de Pollo de Patio: con tortilla negra y vegetales. ................................................................. Q. 50.00 Sopa de Hierbas Panza Verde: puntas de güisquil, bledos, verdolaga y quilete. ................................................................. Q. 40.00 Sopa de Xictomatl: (tomate) un ingrediente que le dio Latinoamérica al mundo con aguacate, nachos horneados y cilantro. ................................................................. Q. 45.00 Acompañados de tamalitos con chipilín ó tortillas negras
- Recetario Trotamundos -
Nuestras Hamburguesas Gourmet: con sabores y mezclas de ingredientes de la cocinatrotamundos. Curry-Burguer: Tortita de mezcla de carnes de cerdo y res, queso cheddar, lechuga dijon, tomate, alfalfa y el nuevo aderezo de curry verde. ................................................................. Q. 70.00 Cordero-Burguer: Tortita de mezcla de carnes de cordero y res, con su aderezo especial de queso mascarpone con hierbas del huerto, tomate deshidratado, lechuga dijon y cebolla caramelizada. ................................................................. Q. 70.00 Salmón-Burguer: Tortita a de salmón y eneldo, aderezo de mostaza con hierbas, queso crema, arúgula, y tomate deshidratado. ................................................................. Q. 70.00 Nueva Pollo-Burguer a la BBQ: Carne de pollo con adobo, queso gruyere, cebolla caramelizada, tomate deshidratado, salsa barbacoa hecho en casa, cilantro y repollo. ................................................................. Q. 70.00 Portobello-Burguer: Hongo portobello a la plancha, queso gruyere, cebolla caramelizada, lechuga dijon, chile pimiento horneado, aguacate, aderezo de 3 mostazas. ................................................................. Q. 70.00 Veggie-Burguer: Tortita de soya ó de seitan, alfalfa, tomate, lechuga dijon, queso gruyere y aguacate. ................................................................. Q. 70.00 Un acompañamientos a tu elección: » Ensalada de lechuga con vinagreta y vegetales » Ensalada de repollo » Chips de kale » Chips de plátano, yuca, malanga y camote » Nuestra nueva receta de papas con chimichurri Opciones de Pan: » English muffin » Pretzel » Integral
Ingredientes extras: Porción de repollo Aguacate Cebolla caramelizada
Q 10.00 Q 10.00 Q 10.00
Los Clásicos de SabeRico, nuestros Sándwiches: Diez clásicos de SabeRico de la cocina trotamundos y te ayudamos a hacer el maridaje perfecto con cerveza para disfrutar tu sándwich.
Los Clásicos de SabeRico, nuestros Sándwiches tienen un toque artesanal. Preparamos todos nuestros rellenos y aderezos, para brindarte una calidad única. Sin utilizar aditivos químicos, nuestro pan está hecho en casa. La levadura con la procesamos nuestra masa para el pan sour-dough (masa acida), la desarrollamos a partir de las uvas de la parra en nuestro primer patio. Nuestras lechugas son cultivadas orgánicamente en Caoba Farms, todo para darle un toque especial a nuestras comidas. #Sandwich Cubano: con nuestro “twist” a la SabeRico, pierna de cerdo marinada en cerveza, aderezo de mojo, cilantro fresco, pimiento a la plancha, aguacate, cebolla morada, acompañado de salsa para mojar el sándwich. (recomendación con una cerveza Moza) no incluida. ................................................................. Q. 75.00 #Sandwich de Pollo Horneado con romero y limón: queso mozzarella derretido con hierbas de provenza, tomate, aguacate, lechuga y alfalfa con aderezo de mostaza y miel. (recomendación con una cerveza Dorada Draft) no incluida ................................................................. Q. 70.00 El Exquisito #Sandwich de Pescado: (fresca tilapia cultivada en Guatemala) cocinada en vino blanco, cilantro, relleno con queso mozzarella, alfalfa, tomate, aguacate y aderezo de mojo. (recomendación con una cerveza Monte Carlo) no incluida ................................................................. Q. 70.00
- Recetario Trotamundos -
#Sandwich de Roast Beef: hecho en casa con vino tinto y hierbas del huerto, a esta nueva versión le agregamos cebolla caramelizada, aderezo de tres mostazas, queso mozzarella, tomate, aguacate y pimientos a la plancha, acompañado de salsa para mojar el sándwich. (recomendación con una cerveza Moza) no incluida ................................................................. Q. 75.00 Nuevo #Sandwich Vegetariano: una mezcla hongos portobello y shitake, berenjena, cebolla morada a la plancha con aceite de oliva y vinagre balsámico, queso suizo, tomate deshidratado, hummus y aderezo de aceitunas negras. (recomendación con una cerveza Moza) no incluida ................................................................. Q. 70.00 #Sandwich SabeRico: relleno con un estofado de carne de res, tradicional de la cocina guatemalteca, queso mozzarella, aguacate y repollo, acompañado de salsa para mojar el sándwich. (recomendación con una cerveza Cabro) no incluida ................................................................. Q. 75.00 #Sandwich con Chile Relleno: Uno de los sabores tradicionales nuestros es el Chile Relleno y se come en pan, con repollo, salsa de tomate, frijoles colados hechos en casa, aguacate, queso fresco a la plancha. Te ofrecemos la opción vegetariana y nutritiva (recomendación con una cerveza Gallo) no incluida ................................................................. Q. 70.00 #Sandwich Con Carne Adobada: Una especie que nos heredó la cultura maya es el achiote (Bixa Orellana). Lo utilizaban para preservar las carnes. Nuestro adobo es de una receta de oriente. Disfruten de los sabores del Sandwich de carne adobada de pollo ó de cerdo con repollo, aguacate, salsa de tomate casera y frijoles hechos en casa. (recomendación con una cerveza Gallo) no incluida ................................................................. Q. 75.00
Un acompañamientos a tu elección: » Ensalada de lechuga con vinagreta y vegetales » Ensalada de repollo » Chips de kale » Chips de plátano, yuca, malango y camote » Nuestra nueva receta de papas con chimichurri Opciones de Pan Sour-Dough: » Ciabatta integral con semillas » Focaccia con hierbas » Ciabatta blanco » Pan pita integral » Nuestro pan Integral Ingredientesextras: Porción de repollo Aguacate Cebolla caramelizada
Q 10.00 Q 10.00 Q 10.00
Pizzas Clásicas de SabeRico: En este nuevo menú te damos 4 opciones de Pizzas Clásicas de SabeRico con todo y las recetas para que las compartas con tu amigos o la disfrutes tu mismo. Opción Gluten Free
Inmigrantes italianos desarrollaron esta delicia. Cada lugar la ha ido transformando según su gastronomía y gustos. Nosotros en SabeRico hacemos la base de pizza con masa sour-dough para que tenga un sabor inigualable. La combinación con los demás ingredientes hará que tengas una experiencia de Cocina Trotamundos.
#Derretido de ¼ de libra de Camarones: con salsa tapenade y queso Chancol; exquisito queso, elaborado en el Nebaj Quiche. (recomendación con una cerveza Monte Carlo) no incluida ................................................................. Q. 85.00
Me Gusta: Base de Pizza hecha con masa sour dough, cubierta con espárragos corazón de alcachofa, pimiento a la plancha, le hemos agregado un aderezo tapenade (aceitunas verdes) ................................................................. Q. 95.00
#Reuben Sandwich: después de un siglo desde su creación compartimos su Sabor. Nuestra versión de jamón pastrami de cerdo, chucrut hecho en casa, queso chancol, pan de centeno y aderezo especial. (recomendación cerveza Moza) no incluida ................................................................. Q. 90.00
La otra versión de La Otra Pizza: Hecha con masa sour dough, cubierta con pesto de arúgula, la delicia del queso chanchol (Queso elaborado en Guatemala), queso feta, queso mozzarella, chorizo español y cebolla caramelizada. ................................................................. Q. 95.00
- Recetario Trotamundos -
La Clásica de Saberico: Hecha con masa sour dough, cubierta con aderezo de tapenade (aceitunas verdes), queso cheddar, queso mozzarella, hongos portobello, ejotes al vapor, cebolla caramelizada, tomate deshidratado y orégano. ................................................................. Q. 95.00 La Pizza Fusión: (Italiana y Pre-Hispánica) masa sour dough, cubierta con salsa de tomate y pimientos, orégano y queso mozzarella. ................................................................. Q. 85.00 La Pizza la acompañamos con un rico tazón de consomé del día. Así te nutres balanceadamente.
Lasagna Super Food: Hecha en casa con Kale y vegetales, salsa de tomate casera, bok choy y hongos shitake, con un toque queso Chancol. ................................................................. Q. 90.00 Acompañadas de un tazón de ensalada con queso feta, nueces y lenguas con hierbas.
Para el día a día te brindamos un Menú especial que incluye: Entrada, Plato Fuerte, Postre y Bebidas.
Pastas:
Platos Fuertes o Platos Principales Cocina Trotamundos:
Menú Casual /SLOW FOOD
Menú Casual /SLOW FOOD
Pastas Artesanales de huevo que salen de nuestras cocinas. Elaboradas con hierbas del huerto. Sabores que hemos ido descubriendo y queriendo compartir con ustedes. Sabores de la cocina trotamundos. Opción Glutten Free
Nuestro nuevo reto es brindarte una experiencia única, que degustes los sabores de la cocina trotamundos. Hemos escogido nuevos platillos pero manteniendo siempre los clásicos preferidos de nuestros clientes.
Fetuccini hecho en casa con Salmón a la plancha: Salsa de queso-crema con vino blanco, queso Chancol (Queso elaborado en Nebaj, Guatemala), y finas hierbas del huerto de Caoba Farms. ............................................................... Q. 135.00
Escoge dos de los acompañamientos que están al final de la lista y siente la explosión de sabores en tu paladar.
Fetuccini hecho en casa con Mejillones: Y eneldo con salsa de vino blanco, puerros caramelizados y alcaparras baby. ............................................................... Q. 135.00 Fetuccini hecho en casa con verduras frescas: Brócoli, ejotes y zanahoria al vapor, pimiento asado, espinaca, hongos portobello, cebolla caramelizada y un toque de nuestro queso pecorino (Queso elaborado artesanalmente) y finas hierbas del huerto de Caoba Farms ................................................................. Q. 85.00 .....................Opción con Pollo ó Roast Beef Q. 95.00 Lasagna hecha en casa rellena con Camarones: Al orégano, salsa tomates, queso ricotta, puerro caramelizado, cubierta con un toque de chips de ajo y queso Chancol (Queso elaborado en Nebaj, Guatemala). ............................................................... Q. 135.00
Goulash de Carne de Res: Un platillo originario de Hungría, su ingrediente principal es la paprika (pimiento ó pimentón) para brindarle un sabor tan especial, zanahorias, cebollas y puerro. ............................................................... Q. 105.00 Las Clásicas Berenjenas a la India: Berenjenas horneadas, rellenas con vegetales al vapor y queso mozzarella gratinado. ................................................................. Q. 65.00 Otro que se ha vuelto un clásico es, nuestro Guiso de lentejas y vegetales a la India: Cocinado con frescos vegetales de la estación. ................................................................. Q. 70.00
Cocinar en casa siempre ha sido el lugar para crear nuevos platos y sabores. Quiero compartir esta nueva receta, nuestra versión de la clásica.
- Recetario Trotamundos -
Escoge dos de los acompañamientos que están al final de la lista y siente la explosión de sabores en tu paladar.
Coq au Vin: uno de los platos de la cocina occitana, francesa, cuadriles de pollo con hueso cocinados en vino, hongos, nabo, hierbas de provenza, le hemos agregado un sublime toque especial de pimienta gorda. ............................................................... Q. 135.00
Un día, experimentando en la cocina de casa, empece a preparar una salsa con sabores agridulces que me gustan. Utilicé una miel especial, cremosa, de flores de cítricos que envasa un amigo de El Salvador. Cocinar con esa miel es un placer, me recuerda a mi amigo y las recetas que compartimos. Les comparto lo que hice: sofreí ajo y cebolla en sartén con aceite de canola para no tener un sabor neutro, luego agregue jengibre, miel, limón japonés deshidratado, algunas hojas de romero para el aroma, por último ½ libra de Camarones, sal del mediterráneo para tenga ese toque especial. ............................................................... Q. 175.00 Nuestro Ratatouille: Que no tiene que ver nada con la película animada del mismo nombre, ha sido muy elogiado incluso por clientes franceses. Es la receta de la mamá de una amiga. ................................................................. Q. 60.00
Los clásicos de SabeRico, platillos que fueron creados, algunos desde nuestro inicio. Cambiarlos no podríamos. Casserole de cordero: Nuestra carne de cordero proviene de una finca especializada en crianza orgánica en Guatemala, garantizándonos frescura y salud. Cocinado lentamente con salsa de tomate, vino tinto y hierbas del jardín. ............................................................... Q. 125.00
Cuando empezamos el restaurante, el cliente venia y disfrutaba su tiempo con nosotros. Nos daba la oportunidad de ir a cortar delicadamente las hierbas para la preparación de sus platillos. Nos encantaría que disfrutaran cuándo vengan a SabeRico de ver como cortamos estas mismas hierbas para la preparación de los platillos que llegan a su mesa.
Un día cocinando en SabeRico nos dieron ganas de hacer un Filete de Salmón, para utilizar las naranjas que tenemos en el huerto, a eso le agregamos eneldo y vino blanco. Disfrútenlo. ............................................................... Q. 145.00 El súper clásico Pechuga de Pollo: Cocinada con cebolla, ajo, tocino, cubierta con salsa de queso crema, vino blanco y albahaca del huerto. ............................................................... Q. 125.00 Un sabor que nos gusta mucho es la Chuleta Ahumada con chutney de mango, piña y jengibre hecho en casa de venta en la Deli para que lo puedas disfrutar en casa y compartirlo con tus amigos. ................................................................. Q. 95.00 Aquí te ofrecemos diferentes tipos de salsas para combinar con tu filete de pescado según tu preferencia o bien hacer una degustación: Filete de Dorado a la plancha opciones: » Salsa de curry un ingrediente utilizado mucho en la cocina asiática » Salsa Miltomate un ingrediente utilizado mucho en México y Centroamérica » Salsa tipo Ceviche a nuestro estilo con tomate, cebolla, alcaparra, aceituna, aceite de oliva, limón y un toque de jengibre. ............................................................... Q. 125.00 Dos acompañamientos a tu elección: » Tus acompañamientos. » Puré de Zanahoria » Puré de Brócoli » Papas Horneadas » Vegetales al vapor » Vegetales a la plancha » Arroz Acompañamiento adicional Q 15.00
#saberico #más frescos imposible #jardín #cocinasaludable #hechoencasa #artesanal #estilodevida #laantigua #menúextenso #relax
- Recetario Trotamundos -
Para la Cocina Guatemalteca tienes que saber como hacer las preparaciones, conocer los ingredientes y que estén en su punto para ese sabor especial. Los cocineros lo llaman SECRETOS DE COCINA. Ahí es donde una receta sabe exactamente igual todas las veces que la realizas.
El Subanic se caracteriza por su minuciosa elaboración y la variedad de carnes. Es una pieza valiosa de la gastronomía nacional que fue considerada el plato de los reyes. La hoja de mashán y los chiles son los ingredientes claves y le dan un sabor sin igual.
Les compartimos en esta parte de nuestro menú las recetas que Amigos Antigüeños. Las hacen en sus casas y las recetas vienen desde la época de sus abuelitas, bisabuelas, tatarabuelas y más allá.
Recetas de Amigos Antigüeños: Jocón se cataloga como un recado y nosotros la preparamos para que degustes la Gallina en Jocón con su fina salsa de miltomate, tallos de cebolla, cabeza de cebolla, chile y culantro. ................................................................. Q. 95.00
Por si no lo sabían, el Pepián es Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, porque reúne una serie de ingredientes de la gastronomía guatemalteca y está ligado a una tradición culinaria nacional de modo festivo, turístico y científico.*
Jocón es otro símbolo culinario nacional, declarado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, su origen procede del mestizaje cultural del siglo XVI.
Recetas de Amigos Antigüeños: Pepián de Gallina Criolla y Pollo: La salsa es una mezcla de ingredientes: pepitoria, chiles guaque, pasa y zambo, miltomate, tomate, samat y masa de maíz. Las especias y condimentos exóticos son: ajo, ajonjolí, cebolla, canela, culantro y harina de trigo, le agregamos ejotes. ................................................................. Q. 95.00 Recetas de Amigos Antigüeños: Chiles Rellenos con vegetales y mezcla de carne de res y cerdo, envueltos en huevo y cubiertos con salsa de tomate casera. ................................................................. Q. 70.00 Recetas de Amigos Antigüeños: Gallina en Chicha, una receta que se prepara con fresco de súchiles, salsa de tomate, hierbas y frutos secos. ................................................................. Q. 95.00 Recetas de Amigos Antigüeños (Doña Clemencia): Subanik de 3 carnes, bolovique, posta de marrano, pollo, cocinado en un delicioso recado de tomates y chiles. ............................................................... Q. 115.00
Con este platillo fuimos mencionados en el New York Times en su reportaje: 36 Hours in Antigua Guatemala. Su origen es de San Martín Jilotepeque, Chimaltenango. Se tiene conocimiento de esta receta desde 1770.
En esencia los jocones constituyen una alternativa para cocinar carnes, pollo, gallo y algunos tipos de conejo de monte.
“Panza Verde" El actual apelativo de “panza verde” por el cual son conocidos los antigüeños, tiene su origen tras la ruina que sufrió la Ciudad de Santiago de los Caballeros, provocada por los sismos de 1773. La Ciudad se negó a morir a pesar de haber sido declarada “suelo proscrito” y habérsele prohibido comerciar mercaderías y alimentos. Los vecinos tuvieron que subsistir en base a una dieta de hierbas macuy, quilete, chipilín, bledo, berro, verdolaga, entre otras especies propias de la región. Esto alimentó la creencia, entre aquellos que habían preferido el traslado a la Nueva Guatemala de la Asunción, que los santiagueños, de tanto comer “montes”, tenían la “barriga verde”. Durante el siglo XIX esta creencia derivó en el término “PANZA VERDE”.
Todos estos platos incluyen arroz, aguacate y tortillas de maíz negro
*Fuente: LA COCINA POPULAR GUATEMALTECA PAG. 290. AUTOR LUIS VILLAR ANLEU, Editorial USAC
- Bebidas -
Bebidas Frías Trotamundos:
Kombucha:
El líquido es vital para nuestro cuerpo , por ello hemos investigado mucho, para poder ofrecerte sabores exóticos, súper alimentos, antioxidantes y desintoxicantes. Bebidas que te generen placeres refrescantes y saludables.
Es una bebida que te ayudará a desintoxicar tu organismo diariamente; de origen asiático es una combinación de acetobacterias y levaduras preparado con té :
Algunas de ellas, se combinan a la perfección con nuestro menú, creando un maridaje ideal para disfrutar tus platillos. O simplemente disfrútalos leyendo un libro, escuchando el canto de las aves o contemplando la naturaleza que te rodea. Jugos Naturales:
Vaso de kombucha receta de Saberico: Rosa de Jamaica, jengibre, chan y té verde (4 onzas). ................................................................. Q. 22.00
Moringa: de alto contenido de proteínas, vitaminas, minerales y una cantidad excepcional de antioxidantes.
Pueden llegar a tardar un poco para su entrega. Los hacemos en el momento para que tengas el valor nutricional completo y sin químicos.
Combínalo con cualquiera de tus bebidas favoritas y empieza a realizar el cambio en tu organismo. ................................................................... Q. 5.00
Jugo de naranja, recién exprimido Jugo de zanahoria, recién extraído Jugo de naranja con zanahoria .....................................................Pequeño Q. 25.00 .......................................................Grande Q. 30.00
Los Clásicos y famosos Smoothies de Saberico:
Para ayudar a que tengas una piel mas firme te recomendamos: Jugo de naranja, pepino, espinaca y remolacha .....................................................Pequeño Q. 28.00 .......................................................Grande Q. 33.00
Para desintoxicar tu organismo te recomendamos: Jugo de zanahoria con jugo de remolacha y un toque de jengibre. Las Saludables: Para brindarte energía y salud todo el día te recomendamos Jugo de naranja con grama de trigo (wheatgrass) Clorofila pura. Jugo de zanahoria con grama de trigo (wheatgrass) Clorofila pura. ................................................................. Q. 28.00 Si lo deseas combinar con cualquiera de tus bebidas favoritas tienes el Shot de Grama te trigo extra virgen ................................................................. Q. 23.00 Yogur con un toque de sal y hierba-buena ................................................................. Q. 25.00
Les puedes agregar los súper poderes de: jugo de grama de trigo ó moringa o endulzarlos con Stevia o miel. Smoothie de Frutas de temporada con agua: Fresa, papaya, piña, melón, sandia, mango, pitaya, mora, Banano, zapote, aguacate. .....................................................Pequeño Q. 28.00 .......................................................Grande Q. 33.00 Smoothie de Fruta de temporada con leche o yogur: Fresa, papaya, piña, melón, sandia, mango, pitaya, mora, Banano, zapote, aguacate. .....................................................Pequeño Q. 30.00 .......................................................Grande Q. 35.00 Smoothie de Frutas de temporada con vino tinto o blanco: Papaya, piña, melón, sandia, mango, pitaya, Rosa de Jamaica con vino tinto, Fresa con vino tinto. .....................................................Pequeño Q. 30.00 .......................................................Grande Q. 35.00
Stevia o Miel: Otra opción para endulzar naturalmente tus bebidas y adicionar antioxidantes contrarrestando la fatiga y estados de ansiedad.
- Bebidas -
Orangina (jugo de naranja y sprite) con vino blanco Tamarindo con vino blanco, Te frío con vino blanco. .....................................................Pequeño Q. 30.00 .......................................................Grande Q. 35.00 Smoothie hechos con Frutas de temporada con hierbas vegetales y especias (súper alimentos) Fresa con albahaca Piña con apio (desintoxicante) Sandia con romero Sandia con jengibre y limón (excelente para la recuperación de músculos) Piña con jengibre y menta Limonada con jengibre y hierba-buena .....................................................Pequeño Q. 28.00 .......................................................Grande Q. 33.00
Smoothies Refrescantes: Limonada con agua .....................................................Pequeño Q. 23.00 .......................................................Grande Q. 28.00 Limonada con soda .....................................................Pequeño Q. 25.00 .......................................................Grande Q. 30.00
Gaseosas: Coca-cola (regular, light, zero), Sprite, Ginger Ale, Quinac. ................................................................. Q. 22.00
Cervezas: Cervezas de Guatemala: Gallo, Gallo light, Cabro, Moza. ................................................................. Q. 20.00 Monte Carlo, Dorada Draft, Moza Gold. ................................................................. Q. 28.00 Michelada ................................................................. Q. 35.00 Cervezas Importadas: Bitburger, Koning pilser, Kostritzer ................................................................. Q. 40.00 Hoegaarden, Stella Artois ................................................................. Q. 35.00 Modelo Negra ................................................................. Q. 28.00
Naranjada con agua .....................................................Pequeño Q. 23.00 .......................................................Grande Q. 28.00
Corona ................................................................. Q. 22.00
Naranjada con soda .....................................................Pequeño Q. 25.00 .......................................................Grande Q. 30.00
Bebidas Calientes Trotamundos:
Rosa de Jamaica .....................................................Pequeño Q. 20.00 .......................................................Grande Q. 25.00 Horchata .....................................................Pequeño Q. 20.00 .......................................................Grande Q. 25.00 Te frio .....................................................Pequeño Q. 20.00 .......................................................Grande Q. 25.00 Picheles para compartir de los Smoothie refrescantes. ................................................................. Q. 80.00 Agua Santa Delfina recomendada para hacer una buena digestión después de la comida. ................................................................. Q. 25.00
El combinar algunas bebidas calientes con los platillos es considerado en Asía una práctica muy saludable, porque ayuda a mejor digerir las grasas y que éstas se asimilen menos.
Bebidas de Chocolate El Cacao, literalmente “alimentos de los dioses”, fue de uso exclusivo en ceremonias Mayas. Un fruto que la cultura Maya le ha heredado al mundo para celebrar y compartir momentos en familia y con amigos. Taza de Chocolate Junajpu: Te trasportará a una experiencia mística y única. Utiliza solo ingredientes frescos, sostenibles y orgánicos. El cacao está hecho con una receta de los antiguos Mayas. Contiene toda la bondad natural que está inherentemente presente en el jugo de la caña de azúcar. ................................................................. Q. 20.00
- Bebidas -
Taza de Chocolate Rain Republic con leche: Utiliza solamente los mejores granos disponibles. Estas semillas son cosechadas y fermentadas en origen (Cahabon y Suchitepequez). Jugo de caña evaporado, removido tempranamente del proceso que transforma la caña de azúcar en azúcar de mesa. ................................................................. Q. 20.00 Taza de Chocolate Tradicional Guatemalteco Finca Azotea: localizada en La Antigua Guatemala, hace chocolate artesanal obscuro y dulce, que puede ser disfrutado como una bebida caliente o degustado tal cual. El chocolate es elaborado con cacao puro y cuidadosamente elaborado en lotes. ................................................................. Q. 20.00 Frappe de Chocolate Junajpú ................................................................. Q. 25.00
Infusiones de la Huerta: Su preparación lleva un tiempo para crear la infusión perfecta, al degustarlo sabrá de lo que estamos hablando. Naranja, jengibre, romero y miel, menta con albahaca Cardamomo con té de limón (lemongrass), jengibre y miel. ...........................................................Taza Q. 15.00 .........................................................Tetera Q. 30.00
Tés:
Americano con refil ...........................................................Taza Q. 15.00 Americano con leche ...........................................................Taza Q. 15.00 .........................................................Doble Q. 20.00 Expresso ...........................................................Taza Q. 15.00 .........................................................Doble Q. 25.00 Capuccino ...........................................................Taza Q. 15.00 .........................................................Doble Q. 25.00 Turco (con cardamomo) ...........................................................Taza Q. 15.00 .........................................................Doble Q. 25.00 Mocaccino (con chocolate) ...........................................................Taza Q. 15.00 .........................................................Doble Q. 25.00 Caffe Frappé .....................................................Pequeño Q. 25.00 .......................................................Grande Q. 30.00
El Jardín está para disfrutarlo de lunes a viernes de 5 p.m. a 7 p.m.
Una buena costumbre que te brinda las bebidas trotamundos para mejorar la digestión. Variedades: blanco, verde, Pericón, Manzanilla, blanco, verde, negro con melocotón cultivado en Guatemala, negro cultivado en Guatemala, orgánicos importados. ...........................................................Taza Q. 15.00 .........................................................Tetera Q. 25.00
Café Gourmet de Antigua Guatemala (Blend Saberico): Una bebida del medio-oriente, con una historia en Guatemala, que te hará venir por las tardes a compartir con tus amigos.
Tea-time
_ Q 30.00 por persona (bebida caliente y postre)
- Postres -
Mi abuela era una maestra repostera. Siempre le encantó deleitarnos con todo tipo de tartas, pasteles, helados, dulces y mermeladas. Esperaba que la casa estuviera silenciosa y tranquila y, ya que todos estaban tranquilos o alistándose para dormir, me decía- ven conmigo, a la cocina, vamos a preparar algo rico. Allí empezaba la magia. La repostería de SabeRico tiene mucho de lo que aprendimos en su cocina. Pasteles livianos, nunca excesivamente dulces y sabores que deleitan. Tartas que combinan sabores de frutas y nueces. Mermeladas y chutneys de sabores fuertes, y dulces exóticos. Sabores naturales, sin químicos ni colorantes artificiales. Algunas de nuestras confecciones no tienen ni polvo de hornear. Nuestros postres, “a la postre” (al final), pero algunos de nosotros los preferiríamos al principio. Mousse de Chocolate ................................................................. Q. 45.00
Trufas de Chocolate: Trufas de Chocolate hechas en casa con cacao orgánico de Guatemala: Cobán Rellenas con crema y cubiertas de cardamomo Rellenas con crema y cubiertas de cocoa y café Rellenas con crema y cubiertas de nuez de nogal Rellenas con crema y cubiertas de almendra Rellenas con crema y cubiertas de macadamia Rellenas con crema, cubiertas de pepitoria y chile cobanero .......................................................Unidad Q. 10.00 Zunil rellenas con crema y cubiertas de arandanos rellenas con crema y cubiertas de fruta cristalizada rellenas con crema y cubiertas de fresa deshidratada rellenas con crema y cubiertas de coco deshidratado rellenas con crema y cubiertas de naranja deshidratada del huerto .......................................................Unidad Q. 10.00
Bombones de Chocolate: hechos en casa con rellenos de hierbas aromáticas de nuestra huerta: Chajul Relleno de brandy Relleno de crema de licor Relleno de cacao Relleno de 70% cacao Relleno de crema de café Relleno de caramelo. Relleno de té chai Relleno de chile guaque .........................................................Unidad Q. 5.00 Panajachel Relleno de menta Relleno de amaranto Relleno de azahar de naranja del huerto Relleno de romero del huerto Relleno de guayaba china del huerto Relleno de jengibre .........................................................Unidad Q. 5.00 Todo Santos Relleno de frambuesa Relleno de mango (temporada) Relleno de banano Relleno de naranja Relleno de mermelada de fresa Relleno de almendra .........................................................Unidad Q. 5.00
Helados hechos en casa: 2 bolas de helados, acompañadas de galletas De temporada (preguntar al mesero) Fresa Té de Limón ................................................................. Q. 40.00 Chocolate Vainilla pura Flor de Cacao ................................................................. Q. 45.00 De pistacho ................................................................. Q. 60.00
- Postres -
Durante toda la historia de SabeRico, los pasteles han sido un deleite que ofrecemos a nuestros clientes y amigos. Los hacemos en casa todos los días para que puedas disfrutarlos sin preservantes. Pasteles livianos, nunca excesivamente dulces y sabores que deleitan. Tartas que combinan sabores de frutas y nueces. Mermeladas y chutneys de sabores fuertes, y dulces exóticos. Sabores naturales, sin químicos ni colorantes artificiales. Algunas de nuestras confecciones no tienen ni polvo de hornear. Pasteles hechos en Casa: Cheesecake de almendra Cheesecake de limón y coco Pastel chocolate y flan casero Pastel de zanahoria con pepitoria y especias Pastel de Chocolate y nueces Pastel de Mantequilla Dorada Muerte lenta (torta de chocolate, ganache de chocolate y cobertura de cacao) Pastel de yogur y limón, cubierto con nuez de macadamia caramelizada ................................................................. Q. 40.00
Tartas: Pecanas Fresa ................................................................. Q. 40.00
Delicias de Saberico: Milhoja rellena con dulce de leche Alfajor relleno con dulce de leche, cubierto con chocolate Alfajor relleno con dulce de leche, cubierto con coco rallado .................................................................... Q. 15.00
Porciones de panes para acompañar el café: Pan de banano hecho en casa Pan de zuccini con pepitoria Pan marmoleado de chocolate y vainilla Pan de semolina, con semilla de amapola y limón hecho en casa ................................................................. Q. 15.00
Pies: De limón Manzana Higo con nueces ................................................................. Q. 40.00
Los postres vienen acompañados de helado hecho en casa, a elección según la temporada, ó una trufa de chocolate.