CÓDIGO ROMANCE

Karla MARTÍNEZ DE AGUILAR Fotografías: Manuel Jiménez Locación: Palenque Dada Roo

San Baltazar Chichicapam, Oax.- El mezcal se ha convertido en la bebida que ha conquistado al mundo entero; desde el paladar de empresarios y personalidades del mundo de las artes, hasta del mundo del cine.

Las tradiciones, la cultura, la flora y fauna de nuestra Oaxaca brindan un toque único a las diferentes variedades de agaves. Es un deleite saborear un buen mezcal y hoy, más que nunca, existen proyectos sustentables que buscan preservar y compartir la historia y raíces de este elixir de los dioses con la finalidad de brindarle conocimiento a aquellos exploradores que buscan enriquecerse con una cultura única y originaria de estas comunidades.

Entrevistamos a los maestros mezcaleros Juan Carlos Pérez Sánchez y Crystal Dalila Santiago, dos verdaderos apasionados alquimistas del arte del mezcal que se encontraron en el camino de construir sus marcas El señor de las Canas y Altares de mi Tierra. En la búsqueda de gente que creyera en su proyecto, el empresario Samuel Morales, de origen mexicano quien hoy reside en los Estados Unidos de Norte America, están celebrando un acuerdo de sociedad para lanzar próximamente la marca Código Romance, donde la prioridad es producción de un mezcal artesanal con la más alta calidad en su producción.

Nuestra visita al Palenque Dada Roo (en honor de Fausto Pérez Ramírez) podrás admirar diversos murales que plasman la historia de esta tierra y del mezcal así como de la y los maestros mezcaleros. Como es costumbre nos recibieron con una degustacion de las diferentes variedades de agaves y maravillosos destilados de los cuales no hubo uno que no estuviera delicioso. Acompañado con comida tradicional hecha por la madre y abuela del maestro, en una cocina de humo que forma parte importante de la tradición.

Maestro Mezcalero Juan Carlos Pérez Sánchez -El Señor de las Canas-

Mi abuelo Fausto Pérez Ramírez fue el maestro palenquero de la marca Pierde Almas que destacó por el cuidado en la producción de lotes pequeños de mezcal.

Crecí entre magueyes, ya que, en esta región, la mayoría de las familias se dedican a la producción del mezcal para su consumo familiar -en especial para las fiestas-, de niño tuve la fortuna de acompañarlos mientras vaciaban el horno, realizaban la destilación y llegaba al palenque los familiares, los amigos y vecinos a ayudar, comprendí como vivimos la Guelaguetza donde todos se ayudan.

Esas experiencias de vida me hicieron sentir curiosidad en torno al mezcal, decidí estudiar ingeniería química que brindó la oportunidad de realizar el servicio profesional en el COMERCAM donde fui verificador y realicé el muestreo de producto envasado, lo que me hizo entender que no basta con producir un mezcal de calidad, hay muchos temas que como productores desconocemos, la certificación, papeleo, impuestos etc., y que es un gran reto al dar el siguiente paso para dar a conocer tu marca de mezcal.

Al tener el espacio físico del palenque Dada Roo, platicando en familia con mis papás, mi abuela y mi hermano, tomamos la decisión de dar el siguiente paso y construir nuestra propia de mezcal El Señor de las Canas hace tres años, nuestro principal objetivo es la calidad a través de producir varias variedades de maguey que existen en Oaxaca con dedicación y pasión por esta bebida espirituosa como Espadín, Silvestres, Destilados y Ensambles en lotes pequeños y únicos -100, 150 litros- esa es la virtud que hemos adquirido con el tiempo.

Nos gusta hacer las cosas bien y eso hacemos en el palenque, sin dejar de hacer comunidad e involucrar a más familia, amigos y vecinos de esta zona y de las aledañas.

Hablando de comunidad, tenemos planeado echar a andar la Ruta del Mezcal-Ancestral-Artesanal en Ocotlán 10 maestros mezcaleros con una marca colectiva donde coincidimos en la calidad de producción y hacernos visibles en el mercado.

Crystal Dalila Santiago -Altares de mi Tierra-

Mi sueño de crear algo que destacara por su calidad detonando la cultura de Oaxaca, me lo brindó el mezcal.

Los inicios de este proyecto fueron hace 7 años presentaron algunas dificultades principalmente por ser mujer, me costó trabajo y mucha preparación y estudios, soy ingeniera mecánica pero ahora, también química para tener un lugar

en los palenques, recorrí y conocí a diversos maestros mezcaleros, en este camino, coincidí con Juan Carlos, él me brindó la oportunidad de trabajar el palenque Dada Roo, se me quitó el miedo y comencé con la molienda jalando al caballo, la horneada, la fermentación, su papá y él tuvieron la disposición de enseñarme para enriquecer Altares de mi Tierra que es mi marca.

El proceso de destilación del maguey de manera artesanal, es a prueba y error, implica varias horas de dedicación y se requiere de un equipo de trabajo que colabore como uno solo para lograr el objetivo, durante estos siete años desarrollé varias recetas de destilados con flores y productos sello distintivo de la marca, que con el mezcal producido en este palenque le da un plus a los sabores.

Mi mayor satisfacción es ver que mis destilados de Cempasúchil-mandarina, frutos rojos-grana cochinilla, chocolate y plátano con canela están en Japón y en Estados Unidos, además maquilo otras marcas que están en Austria.

Además, que mi trabajo como productora de mezcal sea respetado, y, me gusta compartir mis conocimientos con quien me pida asesoría en el temas de producción como administrativos para crear su marca.

El reto para Juan Carlos y para mí es, seguir creciendo, sembrar todas las variedades de magueyes, porque, aunque puedes encontrar magueyes silvestres que te dan 1 o 2 toneladas, es difícil que en 5 o 6 años encuentres esa cantidad, así que nos propusimos a juntar semillas y sembrar para tratar que no desaparezcan estas variedades, buscamos en un futuro ser magueyeros, productores y comercializadores de nuestras marcas.

Dada Roo es un palenque comunitario donde la solidaridad es uno de sus valores principales. Las puertas están abiertas para todos aquellos que quieran conocer el proceso de elaboración del mezcal y compartir con las nuevas generaciones de su comunidad y los visitantes, la experiencia completa; recorrer los caminos hasta llegar al palenque, te hacen trasladarte a un espacio que brinda paz y tranquilidad.

Mezcal Código Romance

Hemos logrado crear las más únicas y sofisticadas expresiones de mezcal artesanal, para aquellos que buscan disfrutar del lujo de una experiencia única con una marca de mezcal premium.

Código Romance nació de la inspiración y pureza de un sabor milenario del agave, es una marca mexicana con visión cosmopolita y su objetivo es compartir con el mundo la verdadera magia del mezcal. Codigo Romance, lleva todos esos sabores cálidos de los agaves a aquellos que buscan las expresiones de mezcal más exquisitas y sofisticadamente puras. Codigo Romance ha logrado crear las más únicas y sofisticadas expresiones de mezcal artesanal, para aquellos que buscan disfrutar del lujo de una experiencia única con una marca de mezcal premium.

Finalmente, están compartiendo el código secreto del mejor mezcal jamás producido en cada sorbo. En cada botella lleva consigo un grupo de símbolos y elementos creando un equilibrio perfecto entre aromas, cuerpo y sabores, que conducen a nuevas sensaciones, Nuestro objetivo es brindar experiencias únicas que jamás encontrarás con una marca mezcal.

Sabemos que con cada bebida de nuestro mezcal, nacerá un romance.

Descubre tu Romance…

Información:

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