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REPORTAJE
Por Karla Echavarría Barrantes
América Central un crisol de sabores
La industria del buen comer vive toda una revolución. El legado y los secretos culinarios de nuestros antepasados se funden y reinventan gracias al talento y la curiosidad de experimentados y prestigiosos chefs en América Central y el Caribe.
A esto se suma la chispa creativa de innovadores amantes de la cocina, que gracias a su visión, gran trabajo y buena cuchara revitalizan los fogones y se abren espacio en el competitivo mercado gastronómico.
“La evolución de la cocina centroamericana está en auge. Como Istmo basados en principios de cocinas ancestrales estamos trabajando con los productos locales. Definitivamente hay un cambio impresionante cuando se trabaja con los agricultores y la pesca local. Hay mucha creatividad y talento a nivel regional y estamos en el momento indicado para demostrarle al mundo que nuestra región tiene muy buena comida”, explica Marco Antonio Ganoza, chef embajador de la Marca País Esencial Costa Rica y propietario del restaurante La Divina Comida.
Desde Guatemala hasta Panamá la fusión y multiculturalidad gastronómica es impresionante. A lo largo de los más de 522.760 km² de territorio centroamericano, el propio y el visitante descubren diferentes platos según la región en la que se encuentren.
La ubicación geográfica de esta franja de tierra es privilegiada. Rodeada por el océano Pacífico y el océano Atlántico (mar Caribe), permite innovar con su cocina marina y su diversidad climática que es fuente de una gran variedad de ingredientes, inspira una cocina que va de la tierra a la mesa.
“Estamos en una etapa gastronómica extraordinaria porque tenemos múltiples opciones en las costas y playas, igual que en las áreas metropolitanas. Cocina hindú, japonesa, árabe, fusión, lugares de carne, todos con fuertes raíces. Cada vez hay más fusiones y siempre
una opción es mejor que la otra. Esta tendencia va a seguir creciendo, porque cada vez hay más consumidores que ya tienen ese hobby y que ahora se conocen como foodies, que es gente que se dedica a recorrer toda opción gastronómica nueva”, destaca Erick Zumbado, reconocido chef de la televisión costarricense, propietario de restaurante y asesor para importantes marcas regionales.
Sitios cargados de detalles, donde se fusionan todo tipo de conceptos marcan el look de los restaurantes de moda.
La comida es hoy por hoy uno de los factores decisivos a la hora de elegir un destino turístico. Los más refinados buscan experiencias culinarias nuevas y auténticas.
Gracias a la globalización que tenemos hoy, están aumentando los alimentos globales, como las mundialmente famosas marcas de comida rápida y la comida regional y de arraigo está floreciendo y se está posicionando en los paladares de miles de personas.
Los turistas están agregando versatilidad gastronómica, al interesarse y promover deliciosos sabores que han experimentado en el extranjero o en sus propias naciones.
Erick Zumbado, reconocido chef de la televisión costarricense, propietario de restaurante y asesor para importantes marcas regionales.
Los profesionales en gastronomía coinciden en que la cocina centroamericana se ha convertido en una cocina creativa, muy gourmet, donde los ingredientes son elegidos cuidadosamente por su sabor, el producto olvidado se revitaliza y se complementa con colores, formas y texturas que impresionan.
Innovación, creatividad y buen gusto
La cocina del Istmo es cada vez más creativa, saludable y nutritiva. Se convierte en una expresión de estilo de vida, identificación y estatus para aquellos grandes artesanos de la gastronomía.
Crece la popularidad de las proteínas de origen vegetal y opciones veganas hechas con legumbres, coco, soya, granos y semillas están explotando en las creaciones más surrealistas.
Los consumidores quieren transparencia e historia en el origen, la producción, los ingredientes nutricionales y los aditivos alimentarios de los platos que les ofrecen. Además, demandan alimentos frescos, naturales, locales y orgánicos.
El conocimiento que se ha obtenido a través de la gastronomía local, esa que nació en la casa de la abuela, ha dado a los cocineros la capacidad de transformar los sabores y texturas de los alimentos de formas revolucionarias.
Crece la popularidad de las proteínas de origen vegetal y opciones veganas hechas con legumbres, coco, soya, granos y semillas están explotando en las creaciones más surrealistas.
América Central ofrece una cocina experimental, extremadamente precisa, basada en la curiosidad y el amor por la herencia. Todo esto da como resultado una cocina muy gourmet, auténtica y artística.
“Para mí lo que caracteriza un platillo gourmet es el cuidado que tiene el cocinero, el respeto por los ingredientes que usa en la preparación, la técnica, la cocción, el montaje. Platos que fueron muy simples, cocina típica, hoy se está llevando a ese nivel y la gente los aprecia y se sorprende. Por ejemplo, comerse un tamal desestructurado o una simple sopa de pollo convertida en un plato muy elaborado, entonces son esas cosas las que elevan un platillo a esas dimensiones”, afirma el chef Zumbado.
A esto se suma la creación de entornos atractivos y multisensoriales. Hay lugares que se especializan para que desde el ingreso haya un impacto físico en el nivel de temperatura, de olores y el comensal sienta algo distinto.
Los aromas, la decoración, la iluminación, el tipo de música, todos estos son elementos cada vez mejor pensados. Sin olvidar el impacto de la naturaleza, lugares de ensueño, con vistas privilegiadas que se convierten en el marco perfecto para rematar la experiencia gastronómica.
Exuberantes miradores ubicados al pie de una montaña, hermosas terrazas con vista al mar, impresionantes casas coloniales convertidas en los mejores lugares para comer, eso y mucho más ofrecen nuestros países a sus visitantes.
Desde Guatemala, hasta Panamá el refinamiento y variedad de opciones culinarias con conceptos definidos va en aumento.
La comida se convierte en una expresión de estilo de vida, identificación y estatus.
APRENDA A IDENTIFICAR SI USTED ES UN FOODIE
• Es aficionado y requiere de poco conocimiento de la gastronomía.
• Son personas que adoran el buen comer y todo lo que se relaciona con la comida.
• Es simplemente un apasionado por el buen comer.
• Le gusta experimentar nuevos sabores y probar nuevas recetas.
• Disfrutan salir a un buen restaurante, como quedarse en casa y cocinar.
• Les encantan los libros de recetas, los canales de cocina, las revistas especializadas en el tema y las páginas webs y blogs dedicados al tema.
• Está interesado en todo lo que se mueve en torno a la industria de la comida y la bebida: restaurantes, bodegas, degustaciones, la ciencia de la comida o asistir a inauguraciones.
Si se identifica con al menos cuatro características, sin duda, usted es un foodie.
Fuente: expertos consultados.
COCINA CENTROAMERICANA EN AUGE
La gastronomía gourmet de nuestros países es una industria efervescente, gracias a la constante fusión de lo autóctono y lo ancestral que se combina a la perfección con técnicas modernas que crean un manual de elementos con sello propio.
• Lo autóctono y endémico cobra protagonismo.
• Potencian ingredientes frescos, sostenibles y locales.
• Sabores exóticos armonizan las recetas.
• Insumos cortados en sus propias huertas protagonizan los platos.
• Los materiales son elegidos cuidadosamente por su sabor.
• Técnicas ancestrales y recetas milenarias cobran fuerza.
• Los chefs rescatan la gastronomía regional y vuelven al pasado.
• Los platos resaltan la sabiduría de la tierra con acento propio.
• Se lucen aliños, salsas y aderezos saborizados con hierbas naturales.
• Pescados, mariscos y carnes frescas provienen de productores locales.
• Los mercados y las ferias de agricultores son cada vez más relevantes.
• Destacan deliciosas cocciones hechas con técnicas contemporáneas.
• Hay muchos lugares con tendencias nuevas, lugares de cocina molecular, hindú, egipcia, restaurantes latinoamericanos o comida francesa.
• Se promueven lugares que tienen una identidad propia.
• Cada elemento está más pensado y estudiado.
Fuente: expertos consultados.
