Gastronomia

Frito, assado, na air fryer e folhado: seja expert em pastel

O pastel chegou ao Brasil na década de 1940, trazido pelos imigrantes japoneses que escaparam da Segunda Guerra Mundial e arrebatou o coração dos brasileiros com sua massa crocante, recheada e quentinha. Desde então, a receita ganhou diferentes formas de preparo para atender todos os paladares.

Marca da General Mills e com repertório completo em ervas e especiarias, a Kitano ensina diversas maneiras de criar pastel: frito, no forno, folhado e na air fryer. Pastel, aliás, combina com orégano, portanto, separe os ingredientes e aprenda o jeito que for melhor para saborear o seu pastel.

Pastel frito

Essa é a forma mais tradicional, consumida e admirada no país. A feira livre que se preze, tem que ter pastel frito, sequinho e saboroso, para fazer dupla de sucesso com o caldo de cana. A receita do pastel frito é simples e pode ser feita em uma fritadeira, a mesma utilizada para fritar batata. Caso não tenha fritadeira, uma alternativa é usar a frigideira.

Ingredientes da massa:

● 400g de farinha de trigo ● 200 ml de água morna ● Sal a gosto ● 1 colher (sopa) de óleo ● 1 colher (sopa) de vinagre ● 1 colher (sopa) de cachaça (opcional)

Preparo: Misture todos os ingredientes em um recipiente, usando 300g da farinha de trigo. A cachaça ajuda a deixar a massa mais sequinha. Não se preocupe que essa pequena quantidade do líquido da cachaça evapora durante a fritura. Em seguida, retire a mistura do recipiente e coloque em uma superfície plana e limpa. Adicione gradualmente o restante da farinha enquanto termina de sovar a mistura com a mão até ganhar consistência de massa. Deixe a massa descansando em um saco plástico para não ressecar. Depois, com a ajuda de um rolo, passe sobre a massa, deixando esticada e fininha. Em seguida, use uma carretilha para definir o

corte da massa. Ingredientes do recheio: ● 500g de mussarela em cubos ● 2 tomates cortados em rodelas ● Orégano Kitano a gosto

Preparo do recheio: Para um delicioso “pastel de pizza”, coloque a mussarela, as rodelas de tomate com o orégano Kitano polvilhado sobre a massa cortada. Feche a massa e passe o garfo nas bordas do pastel para evitar o contato do óleo com o recheio. Coloque o pastel com o óleo já aquecido (180 graus). Vire o lado da massa para fritar o pastel por completo. Quando formar bolhas na massa é sinal de que o pastel já está no ponto!

Pastel na air fryer

Ideal para quem quer evitar fritura. A preparação da massa é a mesma do pastel frito. A diferença é que a massa não será aquecida com óleo, mas com as ondas de calor produzidas pelo aparelho elétrico. Primeiramente, deixe aquecer a air fryer por cinco minutos a 200 graus. Depois coloque a massa já no formato de pastel e programe por 10 minutos. Depois vire o lado e deixe por mais 10 minutos. A potência do aparelho varia. Portanto, é importante observar todo o processo. Dica: faça formatos menores de pastéis para melhor acomodação na bandeja do aparelho e para que ‘frite’ com mais rapidez

Pastel assado

Diferentemente do pastel tradicional, o pastel assado leva manteiga, deixando a massa com uma cara mais amarelada e consistente. Depois de assado, a massa apresenta uma forma mais espessa, importante para melhor cozimento interno e, assim, proporcionar uma massa crocante.

Ingredientes da massa:

● 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ● 150 g de manteiga ● 1 ovo ● 1 gema ● 1 xícara de água morna ● Sal a gosto ● 1 colher (sopa) de vinagre

Preparo: Misture todos os ingredientes em um recipiente. Bata bem até formar uma massa homogênea e que se solta facilmente. Cubra o recipiente com um saco plástico ou papel filme e deixe alguns minutos na geladeira para a massa ficar mais durinha. Use um rolo para abrir a massa em uma superfície plana e passe a farinha na base para a massa não grudar.

Ingredientes do recheio:

● 1kg de peito de frango ● 2 folhas de louro Kitano (opcional) ● Sal a gosto ● 2 pimentões cortados em cubos ● 2 tomates em cubos ● 2 colheres de sopa de cebola, alho e salsa Kitano ● Pimenta-do-reino Kitano a gosto ● Páprica doce Kitano a gosto ● 1 colher de chá de colorífico Kitano

Preparo do recheio: Primeiramente, lave e corte o frango antes de colocar na panela de pressão. Depois cubra o frango com água, sal e as folhas de louro Kitano. Quando a panela começar a soltar o vapor, deixe por mais uns 15 minutos. Depois desligue o fogão e deixe escorrer a água até que o frango fique seco. O frango estará molinho.

Dica: para desfiar o frango, após tirar a água, feche a tampa da panela de pressão e movimente bem a panela com as mãos (use luvas para evitar contato direto com a panela). Posteriormente, coloque óleo em uma panela em fogo baixo, adicionando o pimentão em cubinho, tomates e a cebola, alho e salsa Kitano e refogue. Em seguida, leve o frango à panela com a mistura, adicione o colorífico, e os demais temperos Kitano, acerte o sal e refogue mais algum tempo. Com o recheio pronto, coloque dentro das massas já cortadas e depois feche com auxílio do garfo nas laterais. Antes de levar ao forno, pincele com a gema, que dá uma coloração interessante e ajuda a não ressecar a massa. Para finalizar, coloque no forno pré-aquecido e deixe por cerca 40 min ou até dourar.

Pastel folhado

A massa do pastel folhado é quebradiça e se desmancha na boca. A crocância e leveza características do folhado acontecem em razão das camadas de massa intercaladas por gordura, normalmente manteiga. Dá um pouco mais de trabalho em relação à massa comum, mas vale a pena a cada instante. O rolo tem participação destacada na receita da massa folhada de pastel.

Ingredientes da massa: ● 1 kg de farinha de trigo ● 2 colheres de sopa de sal ● 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina) ● 600ml de água ● 500g de margarina (usar somente depois que a massa estiver pronta)

Preparo: Misture bem os ingredientes em um recipiente, mas não precisa sovar. Até então o processo é o mesmo das demais massas: forre a superfície plana com a farinha e coloque a mistura passando o rolo para estender a massa. Agora, o procedimento é bem peculiar. Com a massa esticada, coloque manteiga (pode ser mole) em ¾ da área. Use o garfo para fechar as bordas e, assim, não escapar a manteiga. Depois pegue a área sem manteiga e dobre sobre a parte de ¼ com manteiga. Faça o mesmo com o ¼ da área com manteiga e coloque sobre a outra área com manteiga.

Depois, pegue uma metade e cubra a outra metade. É o mesmo processo quando dobramos uma toalha, reduzindo em várias camadas para ter uma apenas. Esse procedimento precisa ser feito com a massa folhada. Deixe descansar. Agora, use o rolo para voltar a deixar a massa fininha.

Repita as dobras, desta vez sem precisar colocar mais manteiga. Deixe descansar e depois faça a dobra mais uma vez. Esse procedimento é essencial para criar várias camadas intercaladas por manteiga.

Ingredientes do recheio: ● 500g de mussarela picada/moída ● 500g de presunto picado/moído ● 4 tomates cortados em cubos ● Catupiry a gosto ● Orégano Kitano a gosto

Preparo do recheio: Misture a mussarela, o presunto e os tomates em um recipiente. Depois de abrir a massa com o rolo, coloque o recheio em diversas áreas da massa, por cima ‘pingue’ o catupiry para dar cremosidade e polvilhe orégano Kitano para dar o aroma e sabor. Não se esqueça de fechar as laterais com a ponta do garfo. Passe a gema sobre a massa já no formato de pastel antes de ir ao forno já pré-aquecido. Agora é só esperar dourar para comer o pastel folhado!

As opções de pastel vão bem para um almoço, apenas para petiscar no fim de tarde ou no jantar, seja em família, com amigos em um dia comum ou para curtir em um final de semana. As bebidas geladas como sucos e refrescos ou o tradicional caldo de cana acompanham muito bem o pastel, além dos molhos como o de alho e o vinagrete para complementar. Escolha a receita predileta, prepare o recheio favorito com o orégano, Tempero do Mês Kitano, e curta o momento com muito sabor.

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