SOLUCIONES ALIMENTARIAS

cado y un ahorro de costos total de € 1.754.000/año, valor calculado teniendo en cuenta un precio del queso de 7.000 US/tonelada o 6.774 EU/tn (el valor añadido se calcula con los costos de los insumos del año calendario 2021/2022). En forma adicional, el cliente obtuvo una reducción potencial de emisiones de carbono de 3.900 tn de CO2 al año. Este cálculo se realizó teniendo en cuenta una conversión de 9,5 litros de leche en 1 kg de queso y suponiendo 1,89 kg de CO2 por litro de leche.2

Caso 4: un productor de quesos continentales del centro de Europa logró un ahorro de € 1.200.000 con los cultivos EASY-SET® FLORA™ el productor europeo deseaba reducir sus costos de producción de quesos Edam y Grana y contribuir al mismo tiempo a la reducción de emisiones de carbono en su proceso de elaboración.

Antecedentes:

-Producción: 32.000 tn/año

-Maduración: 3 a 6 semanas

-Composición de la base láctea: Edam: proteínas 3,75%; grasa 2,75%

Gouda: proteínas 3,75%; grasa 3,65%

-Solución anterior: cultivo lactofermentador y coagulante microbiano de mercado.

Para este cliente, Chr. Hansen sugirió cambiar el cultivo lactofermentador que utilizaba por los cultivos EASY-SET® FLORA™ para una producción más consistente y un mayor rendimiento. Estos cultivos se basan en un concepto revolucionario llamado "Componentes únicos" (SICO) y están construidos con múltiples cepas para una mayor robustez frente a fagos y para la formación de aromas complejos. Entre sus principales beneficios se destacan el aumento del rendimiento del queso, la reducción de desperdicios y de pérdidas de calidad, y una mayor eficiencia del proceso de producción.

Con esta solución, el cliente logró una mejora en el rendimiento de 1.2% a través de una mayor recuperación de proteínas y de grasa, y un 28% de reducción de la desviación estándar en la curva de pH (desde 0,157 con lactofermentador hasta 0,112 con el cultivo EASY-SET® FLORA™). Esto permitió un ahorro en costos de € 1.200.000/año-calculado con los costos de entrada del año calendario 2021/2022-, y una reducción potencial de emisiones de carbono de 5.300 tn de CO2/año, este último teniendo en cuenta una conversión de 8,5 litros de leche en 1 kg de queso con cultivo lactofermentador y 8,4 litros de leche con el nuevo cultivo, suponiendo 1,89 kg de CO2 por litro de leche.2

Conclusiones

Aumentar la productividad de los clientes es algo que Chr. Hansen busca a diario. Sus soluciones pueden añadir un valor significativo a sus productos y el servicio técnico de la empresa ayuda a sacar el máximo partido de las soluciones ofrecidas. Chr. Hansen está segura de que sus soluciones cumplen un rol único para ayudar a los productores a sortear el de- safiante entorno actual, al ayudarlos a optimizar la productividad y disminuir sus costos en una forma sustentable, reduciendo los desperdicios y la huella de carbono.

REFERENCIAS:

1Ecoinvent & Agri-footprint

2Agri-footprint