La Receta del Éxito Febrero-Marzo 2012 by Carlos Benard

CON ESTE NUMERO LLÉVATE DOS SOBRES DE

Colorante Dosicolor y la receta para hacer velas líquidas

SABOREA LOS MAS DELICIOSOS POSTRES PREPARADOS CON

No. 22 Febrero-Marzo 2012

$12.00 USD $1.00 Hecho en México

REVISTA BIMESTRAL FEBRERO-MARZO 2012. Editor Responsable: Karen Gómez Pérez Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituta Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14344. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernández khernandez@gdeiman.com Dirección de Arte: Edna Contreras econtreras@gdeiman.com Coordinador Administrativo: Miguel A. González mgonzalez@gdeiman.com Producción: Litográfica Acelar, S.A. de C.V. acelar@prodigy.net.mx Te. 1324-0310 Diseño: Elisa Acevedo Aguirre elisa2645@yahoo.com.mx Recetas: Chef Verónica Mérigo Salado merigoveronica@hotmail.com Colaboradores: Ana Laura Romero Hernández, Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chávez Martínez Fotografía: Arte en Fotografía mantisfoto@yahoo.com

Son conocidas también como frutas tropicales porque provienen de las regiones tropicales generalmente su cultivan en todo el Ecuador donde el clima es cálido. Se caracterizan por sus formas originales, sus colores vivos, su singular aroma y sus deliciosos sabores. Existen muchas frutas tropicales, entre ellas: piña, plátano, papaya, guayaba, tamarindo, coco, maracuyá, sandía, mango, kiwi, melón, rambutan, litchi, mamey y muchas más. Hasta hace unos años muchas de ellas nos resultaban desconocidas, pero en la actualidad es cada vez mayor la variedad de frutas exóticas que llegan a nuestros mercados. Tienen pulpa jugosa y ácida, su contenido de agua es alto: entre 80 y 93%, son buena fuente de vitamina C, calcio, sales minerales, hierro, potasio y magnesio. Consumirlas crudas es ideal para aprovechar sus nutrientes. Se deben pelar y partir al momento de consumirlas para evitar que se oxiden. Es mejor conservalas a temperatura ambiente que en el refrigerador porque pierden sabor y dejan de madurar. Son ideales para preparar licuados y jugos de frutas mezclándolas con agua o leche, así como para preparar deliciosos helados y postres.

Disfrútalas!!!

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

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pag. 14 1 EDITORIAL Frutas Exóticas 3 Tabla Nutrimental 10 EDICIÓN ESPECIAL Pastel Triple Amor 18 DEIMAN TE QUIERE BIEN Ensalada Passion

Souffle Helado 5 de Mango Helado de 6 Tamarindo con Gelatina de Chamoy Base 7 Para Helado

pag. 12 Aprende a hacer

Bombas de 8 Chocolate con Frozen de Coco Kushiages de 17 Queso y de Pollo Fondante 20 de Chocolate y Plátano

¿CÓMO LEER, ENTENDER Y USAR LA INFORMACIÓN NUTRIMENTAL DE LAS ETIQUETAS DE ALIMENTOS? ¿Por qué es importante conocer la Información Nutrimental? Observar una buena nutrición es importante a lo largo de nuestra vida. Puede ayudar a sentirnos bien y mantenernos fuertes. Puede ayudar a reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades. Si uno ya posee algunos padecimientos, una buena nutrición nos ayuda a disminuir los síntomas de ellos. En ocasiones hablar de “nutrición” puede parecernos complicado. Sin embargo la Información Nutrimental contenida en las etiquetas de los alimentos es una guía para seleccionar aquellos alimentos que nos ayuden a mantener una dieta balanceada y sana. Una dieta balanceada y realizar ejercicio moderado de forma regular, puede ayudarnos a evitar o manejar las siguientes enfermedades comunes: • Algunos tipos de cáncer • Diabetes tipo II • Problemas cardíacos

• Presión sanguínea alta • Obesidad • Osteoporosis

Etiqueta de Información Nutrimental Comprender la información que se incluye en una etiqueta bajo el título Información Nutrimental ayuda a seleccionar aquellos alimentos o productos que son mejor para nuestra salud. A continuación se muestra un ejemplo de etiqueta de Información Nutrimental de una producto cualquiera. Se han utilizado colores para ayudar a enfocar la atención en los puntos de mayor relevancia. Nota: La etiqueta de un producto comercial no posee estos colores.

Información Nutrimental

1 Comience aquí

Tamaño de porción Porciones por envase

2 Revise Calorías 3 Limite estos Nutrimentos

4 Obtenga suficiente de estos Nutrimentos

5 Nota 6 Valores de Ingesta Diaria Recomendada (IDR o VNR) 5% o menos es un contenido BAJO 20% o más es un contenido ALTO

Contenido energético Grasas (Lípidos) Grasa Saturada Grasa trans Colesterol Sodio Carbohidratos (Hidratos de Carbono) Fibra dietética Azúcares Proteína Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro

1 taza ( 228 g) 2 Cantidad por porción 250 Kcal ( 1037 kJ) 12 g 3g 3g 30 mg 470 mg 31 g 0g 5g 5g %VNR (IDR) 4% 2% 20% 4%

Porcentajes de Valores Nutrimentales de Referencia (% VNR) de acuerdo a los valores establecidos para la población mexicana en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010

1 Tamaño de porción

Tamaño de porción Porciones por envase

1 taza ( 228 g) 2

Es el primer lugar dónde buscar información nutrimental. Los tamaños de porción se expresan en medidas caseras comunes como tazas, piezas, cucharadas. Las porciones para los alimentos más comunes, se encuentran definidas en la norma NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. Toda la información nutrimental encontrada después, se basa en el tamaño de las porciones y el número de raciones por envase, empaque o paquete. Con frecuencia un paquete, bolsa o empaque contiene más de una porción. En la etiqueta que estamos usando como ejemplo, la información proporcionada es para una porción de una taza. Si usted consume todo el paquete, estará comiendo 2 tazas. Esto duplica el contenido energético y los valores del resto de los nutrimentos que ahí se incluyen.

Ejemplo Tamaño de porción Contenido energético Grasas (Lípidos) Grasa Saturada Grasa trans Colesterol Sodio Carbohidratos (Hidratos de Carbono) Fibra dietética Azúcares Proteína Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro

1 porción/ración 1 taza ( 228 g) 250 Kcal ( 1037 kJ) 12 g 3g 3g 30 mg 470 mg 31 g 0g 5g 5g %VNR (IDR) 4% 2% 20% 4%

2 porciones/raciones 2 tazas (456 g) 500 kcal (2074) kJ) 24 g 6g 6g 60 mg 940 mg 62 g 0g 10g 10 g 8% 4% 40% 8%

2 Contenido energético (Calorías o kilocalorías) Este dato nos indica la cantidad de calorías que nos aportará una porción/ración del alimento. Esta declaración sobre el contenido energético debe expresarse ya sea en kJ (kcal) por porción en envases que contengan varias porciones, o por envase cuando éste contiene sólo una porción. Las siglas kJ y kcal significan kilo joule y kilocaloría o caloría respectivamente. Ambas son unidades utilizadas para expresar energía. Es común consumir más calorías de las requeridas, sin que esto signifique tener una dieta saludable. Recuerde, el número de porciones que consume determina el número de calorías que se ingieren. Guía general de Calorías: • 40 calorías es BAJO • 100 calorías es MODERADO • 400 calorías es ALTO Esta guía es una referencia, basada en una dieta de 2,000 calorías. Recuerde: consumir demasiadas calorías por día, está relacionado con sobrepeso y obesidad. 3 y 4 Los Nutrimentos: ¿Cuánto? La etiqueta que se está utilizando como ejemplo, muestra algunos nutrimentos que pueden impactar en su salud y los ha separado en dos grupos: Nutrimentos que deben Limitarse (indicados en amarillo con el número 3) El consumo en exceso de grasa, ya sea saturada o trans, colesterol y sodio pueden incrementar el riesgo de padecer ciertas enfermedades crónicas como afecciones cardiacas, algunos tipos de cáncer e hipertensión (presión alta). Importante: Expertos en la salud, recomiendan mantener la ingesta de grasas saturadas, grasas trans, colesterol y sodio lo más bajo posible como parte de una dieta bien balanceada.

Grasas (Lípidos) Grasa Saturada Grasa trans Colesterol Sodio

12 g 3g 3g 30 mg 470 mg

Nutrimentos de los que se debe consumir suficiente (indicados en verde con el numero 4). La mayoría, no consumimos suficiente fibra dietética, Vitamina A, Vitamina C, Calcio y Hierro en nuestras dietas. Estos nutrimentos son esenciales para que nos mantengamos sintiéndonos fuertes y saludables. Consumir cantidades suficientes de estos nutrimentos puede ayudar a mejorar nuestra salud y reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades. Por ejemplo, • El consumir suficiente calcio puede reducir el riesgo de osteoporosis, una condición que provoca huesos quebradizos a medida que envejecemos. • Una dieta alta en fibra dietética promueve un buen funcionamiento intestinal favoreciendo las evacuaciones regulares. Adicionalmente, una dieta rica en frutas, vegetales y granos que contiene fibra dietética, especialmente fibra soluble, y contenidos bajos de grasa saturada y colesterol, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

5 Nota Se trata de una leyenda que indica de dónde se están tomando los valores de referencia y la base para el cálculo de ciertos valores indicados. En el caso de México, los valores de referencia se encuentran listados en la NOM-051 –SCFI/SSAI-2010 para una dieta de 2,000 cal. 6 IDR (Ingesta Diaria Recomendada) Existen recomendaciones de las cantidades a consumir por día para ciertos nutrimentos. Estas cantidades son conocidas como Ingesta Diaria Recomendada (IDR) o Ingesta Diaria Sugerida (IDS). Para los nutrimentos que existen IDR o IDS, se debe reportar en la Información Nutrimental, el porcentaje de ese valor que una ración/porción del alimento en cuestión está aportando. TIP Valores de IDR o IDS <=5% se considera como un aporte bajo Valores de IDR o IDS >= 20% se considera como un aporte alto. Nutrimentos. Un nutrimento es un ingrediente de los alimentos que aporta al cuerpo las sustancias que necesita para funcionar adecuadamente. Los nutrimentos son esenciales para la vida y para mantener nuestro cuerpo. Nutrimentos de los que debemos “consumir más”. Existen algunos nutrimentos que son especialmente importantes para nuestra salud. Por ello, debemos intentar obtener las cantidades adecuadas de ellos cada día. Entre ellos están: • Calcio • Vitamina A • Fibra Dietética • Vitamina C • Potasio* * Nota: listar el potasio en la etiqueta de Información Nutrimental es opcional. Nutrimentos de los que debemos “consumir menos”. Hay otros nutrimentos que también son importantes, porque debemos consumirlos en cantidades moderadas ya que pueden incrementar el riesgo de padecer ciertas enfermedades. Estos nutrimentos son: • Grasa total (especialmente la grasa saturada) • Colesterol • Sodio Sal /Sodio. La sal es un compuesto cristalino usado para dar sabor y conservar algunos alimentos. Las palabras “sal” y “sodio” se usan indistintamente pero no lo son. La sal aporta sodio, pero existen otros alimentos, que sin tener un sabor “salado” aportan sodio también. Algunos órganos del cuerpo requieren pequeñas cantidades de sodio para funcionar correctamente. Pero con frecuencia, consumimos más cantidad de sodio, del que el cuerpo requiere. El sodio ha sido relacionado con la presión arterial alta. De modo que consumir menos sodio, puede ayudarnos a reducir la presión sanguínea lo que nos lleva a su vez a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. La presión arterial tiende a subir con la edad, por ello es importante conocer y limitar nuestra ingesta de sodio. TIP • Si el % IDR para sodio es <= 5%, el contenido de sodio es bajo • Si el % IDR para sodio es >= 20% , el contenido de sodio es alto • Seleccione aquellos productos con menor contenido de sodio Fibra Dietética o Fibra. La Fibra o Fibra dietética es una parte de los alimentos que no puede ser desdoblado por el organismo, durante el proceso de digestión. Ya que pasa por nuestro organismo sin “digerirse” cumple con un importante papel, de mantener nuestro intestino en movimiento constante y funcionando correctamente. Es uno de los nutrimentos de los que debemos “consumir más”. Además de ayudarnos con el proceso de la digestión (recordemos que la digestión comienza desde que introducimos un alimento a la boca y lo masticamos hasta la evacuación), la fibra proporciona otros beneficios asociados a la salud. Estos beneficios son más notorios cuando además de consumir más fibra, mantenemos una dieta baja en grasa saturada, colesterol, grasas trans, sal, alcohol y azúcares adicionados. Una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pero alta en frutas, vegetales y granos, que contienen fibra dietética (especialmente fibra soluble) pueden ayudarnos a: • Disminuir el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. • Reducen además el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de colon. • Reduce el riesgo de padecer diabetes tipo 2. La fibra además ayuda a regularizar el movimiento intestinal, evitando el estreñimiento. Puede ayudar a disminuir el riesgo de padecer diverticulosis, padecimiento en el que se forman una especie de “bolsas” en la pared del colon. Si estas bolsas se rompen, pueden infectarse y generar un padecimiento más grave llamado diverticulitis. Fibra soluble y Fibra Insoluble. La fibra se presenta en dos formas: insoluble y soluble. La mayoría de los alimentos provenientes de plantas poseen ambos tipos. La fibra insoluble se encuentra presente en la mayoría de los granos enteros, como el salvado de trigo, vegetales y frutas. Proporciona volumen a las heces y ayuda a que éstas se muevan más rápido en el colon. La fibra soluble se encuentra en chícharos, frijoles y otros vegetales y frutas, salvado de avena, granos enteros, cebada, cereales, semillas, arroz y algunas pastas, galletas y otros productos de panificación. Esta retarda la digestión de los carbohidratos y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre (glucosa) si se tiene diabetes. Además la fibra soluble ayuda a disminuir los niveles del “colesterol malo” lo que reduce a su vez, el riesgo de un ataque al corazón.

En ocasiones en la etiqueta de Información Nutrimental no se indica si posee fibra soluble o insoluble, sino Fibra Dietética. Seleccione aquellos alimentos que tengan valores altos de fibra. Grasa Total. La grasa es un nutrimento que aporta energía al cuerpo y a la absorción de algunas vitaminas. Contribuye además al sabor, consistencia y a sentirse “satisfecho”. Un alto consumo de grasa puede llevarnos a varios padecimientos como son: • Ataque al corazón • Obesidad • Colesterol alto • Presión alta • Riesgo de cáncer de colon-recto • Diabetes tipo 2 Es importante conocer el tipo de grasa que estamos consumiendo, pues algunas tienen ciertos beneficios a la salud cuando se consumen en pequeñas cantidades y otras no. Grasas “buenas” son las grasas insaturadas ya sea polinsaturadas o mono insaturadas. Estas son saludables cuando se consumen en cantidades moderadas. Las mejores fuentes de este tipo de grasas son: aceites provenientes de plantas (girasol, maíz, soya, semilla de algodón), oliva, canola y cacahuate, nueces y margarina. Grasas “no deseables” son las grasas trans. Estas pueden elevar los niveles de colesterol lo que nos lleva a un ataque al corazón. Las fuentes más comunes de estas grasas son: carnes rojas, aves, pescados, mantequilla, helados, quesos, aceite de coco y palma, grasas en forma sólida y margarina (sólidas). La carne (incluyendo al pollo y pavo), aportan proteína, Vitamina B y Hierro. Cuando seleccione y prepare una carne, pollo, pescado o leche elija aquellos que posean el menor contenido de grasa, que sean bajos en grasa o sin grasa. Con esto, además de eliminar la piel de pescado y pollo, estará utilizando estrategias efectivas para limitar el consumo de grasas no deseables de su dieta. La mayoría de las grasas trans, se generan durante el proceso de hidrogenación de aceites en estado líquido para convertirlas a estado sólido, como es el caso de algunas margarinas y grasas. Este tipo de grasas trans se encuentran con frecuencia en algunos tipos de galletas saladas, galletas, botanas y otros alimentos fritos o que utilizan este tipo de aceites sólidos o grasas. Cuando compare etiquetas es importante recordar que un producto “sin grasa” o “bajo en grasa” no siempre significa “sin calorías” o “bajo en calorías” . En ocasiones al eliminar la grasa de un alimento, para hacerlo más agradable al paladar se adiciona un extra de azúcar que nos lleva a un incremento en calorías. Por ello es importante que además de revisar el contenido de grasa (y de que tipo), cheque el total de calorías (contenido energético) por ración. Colesterol. El colesterol es una sustancia cristalina, presente en la sangre y transportada por ella a todo nuestro cuerpo, por medio de lipoproteínas, los transportadores de grasa. El colesterol es necesario para ciertas funciones del cuerpo, como es la digestión de grasas, producción de hormonas y construcción de la pared celular. Se encuentra presente en varios productos de origen animal, como carnes y productos lácteos. Un exceso de colesterol en el torrente sanguíneo, puede dañar nuestras arterias especialmente aquellas que llevan sangre al corazón. Puede acumularse en los vasos sanguíneos, condición conocida con ateroesclerosis, lo que nos conduce a ataque al corazón y paro cardíaco. Sin embargo, es importante saber que no todo el colesterol es malo. Existen dos tipos de colesterol en la sangre. Las cantidades de cada uno de ellos es lo que determina el riesgo a padecer enfermedades cardíacas. Lipoproteína de alta densidad (LAD o HDL por sus siglas en inglés) es el colesterol “bueno”, la forma de colesterol que viaja al hígado donde puede ser eliminado. Este ayuda a reducir la acumulación del colesterol “malo” en los vasos sanguíneos. Se recomienda platicar con su médico sobre el nivel de HDL adecuado para usted. Lipoproteína de baja densidad (LBD o LDL) es el llamado colesterol “malo”, presente también en el torrente sanguíneo y principal causa de formación de capa grasa en las arterias. Una de las principales formas de incrementar los niveles de colesterol de baja densidad, es consumir muchas grasas saturadas. Calcio. El calcio es un mineral que tiene varias funciones y usos en el organismo, pero ampliamente conocido por su función para construir huesos y dientes fuertes. Una deficiencia de calcio provoca osteoporosis, principal causa de fracturas de cadera. Esta hace que de forma progresiva los huesos pierdan masa conforme envejecemos, haciéndolos frágiles y por ello se rompen con facilidad. Es muy importante, sobre todo en mujeres, consumir suficiente calcio en la dieta especialmente después de la menopausia. Para que el calcio se absorba de forma adecuada en el organismo, es necesario además consumir Vitamina D en las cantidades adecuadas. Muchos productos lácteos y cereales se encuentran ya fortificados con vitamina D, que es producida por el organismos cuando nos exponemos al sol. Además de los lácteos otras buenas fuentes de calcio son: • Salmón enlatado (con huesos que son comestibles) • Bebidas de soya, fortificadas con Calcio • Tofu (o queso de soya procesado con calcio) • Algunos vegetales de hojas verdes • Legumbres (chícharos y frijoles blancos) • Granos fortificados con calcio • Jugos fortificados con calcio. La Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para la población mexicana es de 900 mg/día. Para mujeres adolescentes, FDA recomienda 1,300 mg /día y mujeres en post-menopausia 1,200 mg/ día. Además de revisar la Información Nutrimental en las etiquetas que decida consumir, le recomendamos discutir su plan de alimentación con su médico, así como realizar una actividad física moderada de forma regular, para mantener su salud en buen estado.

Bibliografía • U.S. Food and Drug Administration/ How to Understand and Use the Nutrition Facts Label http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/NFLPM/ucm274593.htm • NOM-051 SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria. • NOM-086-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES • U.S. Food and Drug Administration / Using the Nutrition Facts Label http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/UCM275396.pdf

Ingredientes: Grenetina Pilsac 300° Bloom Jugo de mango Pulpa de mango Yema Azúcar Cobertura de Chocolate Blanco Procalli Esencia Ron Deiman Claras de huevo Azúcar Crema para batir Decoración Azúcar glass Matizador Dorado Perlado Deiman

10g 40mL 1T 4 pz 120g 60g 5mL 2pz 60g 180mL Al gusto Al gusto

Procedimiento: 1 Prepara los moldes de soufflé humedeciéndolos con agua y espolvoreando con un poco de azúcar, congela. 2 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el jugo de mango. 3 Mezcla la pulpa de mango, yemas y 120g de azúcar hasta que ésta se haya disuelto, reserva. 4 En baño María derrite la Cobertura de Chocolate Blanco Procalli, una vez disuelta agrega la mezcla anterior, incorpora perfectamente y mantén en baño María hasta que la mezcla espese. 5 Disuelve en el microondas la Grenetina Pilsac 300° Bloom, y en cuanto esté tibia incorpora a la mezcla de chocolate blanco, mezcla perfectamente y agrega la Esencia Ron Deiman, vierte la mezcla en un recipiente extendido, entibia y refrigera por 30 minutos. 6 Bate las claras con 60g de azúcar hasta que forme picos. 7 Bate la crema hasta que monte. 8 Saca el refractario con la crema de mango y en forma envolvente agrega las claras batidas con azúcar, una vez incorporadas y en cuanto la mezcla esté más suelta, agrega de forma envolvente la crema batida. 9 Rellena con esta crema los moldes de soufflé, debes rellenarlos más arriba del borde, congela. 10 Ya que están congelados y justo antes de servir espolvorea con el azúcar glass y decora con el Matizador Dorado Perlado Deiman. Rinde: 6 po rciones. Tiempo p reparació n: 45 min utos. Grado de dificultad : Medio TIP: Pued es tamb ién deco poco de rar con ch un perlarlo ocolate blanco rallado con el c oloran te dorad y o.

Ingredientes: Pulpa de tamarindo Concentrado de Tamarindo D-15 Deiman Azúcar Base para helado Agua purificada Gelatina de Chamoy Grenetina Pilsac 300° Bloom Agua Jarabe Raspados Chamoy Deiman Azúcar Hojas de menta

200mL 5mL 30g 300mL 700mL 10g 400mL 120mL 50g Al gusto

Procedimiento: 1 Mezcla la pulpa de tamarindo, Concentrado de Tamarindo D-15 Deiman y azúcar, reserva. 2 Mezcla la base de helado con el agua coloca en un recipiente extendido y lleva a congelación. 3 En cuanto la base de helado esté congelándose de las orillas, agrega la mezcla de tamarindo, incorpora perfectamente, coloca en la máquina de helado y sigue las instrucciones del fabricante o bien colócalo en un recipiente, incorpora aire con ayuda de la batidora y en cuanto esté espumoso, lleva a congelación. 4 Es recomendable que mezcles de vez en cuando para que se congele de forma uniforme. Gelatina de Chamoy 1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en 10mL del agua. 2 Calienta sin que hierva el resto del agua, agrega el Jarabe Raspados Chamoy Deiman, la Grenetina Pilsac 300° Bloom hidratada, mezcla hasta que esté perfectamente incorporado. 3 Vacía en un molde extendido, entibia y refrigera. Decoración 1 Pica finamente la gelatina de chamoy. 2 Sirve el helado y decora con la gelatina y unas hojas de menta.

Rinde: 6 po rciones. Tiempo p reparació n: 40 min utos. Grado de dificultad : Fácil. TIP: TAMB IÉN RECETA CON PUEDES PREPAR AR SUSTITUYEN 1L DE BASE PARA LA HEL DO LOS 70 0mL DE A ADO GUA.

Ingredientes: CMC Deiman Azúcar Leche Crema para batir Yema Esencia Vainilla Deiman

Procedimiento: 1g 250g 1L 250mL 8 pz 10mL

1 Mezcla el CMC Deiman con el azúcar hasta que se integre por completo. 2 Agrega la leche, la crema y las yemas, mezcla hasta integrar completamente. 3 Calienta a fuego bajo, sin dejar de mover (para evitar que se pegue). Al momento que empiece a hervir, retira del fuego, coloca en un baño de hielo para bajar bruscamente la temperatura, ya frío (sin que comience a formar hielo) mete al refrigerador y deja reposar 24 horas. 4 Cuela la mezcla para asegurar que no ha quedado ningún grumo. 5 Adiciona la Esencia Vainilla Deiman, incorpora perfectamente con ayuda de una batidora hasta que se forme espuma.

Rinde: 8 porciones.

6 Mete la mezcla al congelador, debes irla sacando de vez en cuando para moverla (de preferencia con la batidora, para introducir mayor cantidad de aire y obtener un helado ligero y cremoso) y que se vaya congelando de forma uniforme.

Tiempo preparación: 25 más 1 día.

Nota

Grado de dificultad: Medio.

TIP: Coloca la mezcla en un recipiente extendido, así se congelará con mayor rapidez.

Si cuentas con una máquina para hacer helado, una vez colada la mezcla y con el sabor de tú elección (el sabor puede ser el sugerido en esta receta o bien lo puedes cambiar por cualquiera de la gama de esencias que Deiman te ofrece), introdúcela en ella y sigue las indicaciones del fabricante.

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piezas. Rinde: 15 4 horas. paración: re p Tiempo Fácil. : ad lt cu difi Grado de

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Ingredientes: Grenetina Pilsac 300° Bloom Agua Yema Azúcar Leche Crema de coco Esencia Coco Deiman temperado para rellenar Crema Batida Crema para batir Crema de coco Esencia Coco Deiman Decoración Conchas de chocolate amargo Cobertura Helypan Coco rallado

Procedimiento: 5g 15mL 3 pz 60g 60mL 120g 3mL

100mL 100g 5mL 30 pz 100g Al gusto

1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el agua. 2 Mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén esponjosas y tengan un color amarillo paja. 3 Calienta sin que hiervan la leche y la crema de coco, agrega la Grenetina Pilsac 300° Bloom, y una vez que se haya disuelto agrega las yemas con el azúcar. 4 Coloca la mezcla en un baño María y cocina a fuego muy bajo hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa y cubra el reverso de una cuchara, retira y agrega la Esencia Coco Deiman incorpora perfectamente y vacía la mezcla en una refractario extendido, entibia y refrigera por 45 minutos. Crema Batida 1 Bate la crema hasta que forme picos, agrega la crema de coco y la Esencia Coco Deiman. 2 Incorpora de forma envolvente esta crema batida de coco a la mezcla que tienes en refrigeración, cuida de no bajar el volumen para que quede cremosa y ligera. 3 Llena con esta crema una manga con duya y rellena con cuidado las conchas de chocolate, congela por una hora. Decoración 1 Para servir coloca dos conchas con frozen de coco en forma de bola, pégalas por la parte de abajo con la Cobertura Helypan fundida y tibia, utilízala para decorar, esparce un poco de coco rallado.

Ingredientes: Bizcocho de Nuez y Chocolate Harina Polvo de hornear Cocoa Nuez molida Huevo Azúcar Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Mantequilla derretida, tibia Leche Corazón Mamey Azúcar Puré de mamey Concentrado Mamey D-15 Deiman Leche evaporada Grenetina Pilsac 300° Bloom Agua Mousse de Mamey Crema para batir Azúcar Concentrado Mamey D-15 Deiman Puré de mamey, colado Grenetina Pilsac 300° Bloom Agua Decoración Crema para batir Azúcar Concentrado Vainilla D-15 Deiman Frambuesas Cobertura Helypan

Procedimiento: 140g 10g 50g 40g 6 pz 120g 5mL 90g 2/3 T 80g 200g 2mL 1 lata 15g 80mL 200mL 50g 2mL 180g 10g 60mL 200mL 30g 1mL 1T 100g

Tener listos moldes o cortadores en forma de corazón de 3 tamaños diferentes. Bizcocho de Nuez y Chocolate 1 Mezcla y cierne dos veces el harina, polvo de hornear y cocoa, agrega la nuez molida. Reserva. 2 Bate hasta esponjar los huevos, azúcar y Concentrado Vainilla Arte Pan. 3 Agrega de forma envolvente la mezcla de polvos anterior, por último vierte la mantequilla en forma de hilo junto con la leche, mezcla perfectamente sin bajar el aire y hornea en charola engrasada a 180ºC por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. 4 Una vez cocido el bizcocho, sácalo del horno, déjalo entibiar y corta un corazón con el molde más grande. Corazón de Mamey 1 Mezcla el azúcar con el puré de mamey y el Concentrado Mamey D-15 Deiman y la leche evaporada, integra perfectamente. 2 Aparte hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua, introduce 30 segundos al microondas a que se disuelva, entibia. 3 Mezcla perfectamente el puré con la Grenetina Pilsac 300° Bloom hidratada y disuelta, agita hasta integrar, verifica que no queden grumos, si fuera necesario, licúa para eliminarlos. 4 Coloca la mezcla en el molde de corazón mediano y refrigera hasta que cuaje. Mousse de Mamey 1 Bate la crema con el azúcar, el Concentrado Mamey D-15 Deiman y el puré de mamey hasta formar picos. 2 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua, introduce 30 segundos al microondas a que se disuelva, entibia. 3 Incorpora en forma de hilo la Grenetina Pilsac 300° Bloom a la crema de mamey, y mezcla de forma envolvente refrigera hasta que cuaje.

Decoración 1 Bate la crema con el azúcar y el Concentrado Vainilla D-15 Deiman, bate hasta formar picos, colócala en una manga con duya.

Rinde: 15 porciones. Tiempo p reparació n: 6 horas. Grado de dificultad : Medio. TIP: Pued es con fres decorar as y cho colate rallado .

2 Coloca en la base del pastel el corazón de bizcocho de nuez con chocolate. 3 En el centro, coloca el corazón de mamey. 4 Encima coloca el molde pequeño de corazón y llena hasta el borde con la mousse de mamey, enfría hasta que cuaje. 5 Decora al gusto con la crema batida de vainilla, frambuesas y Cobertura Helypan.

Procedimiento: 1 En el agua disuelve el Colorante Dosicolor Deiman de tu elección según el tono que desees. Reserva. 2 Introduce al fondo del recipiente la decoración que elijas. 3 Vierte en el recipiente el agua con el Colorante Dosicolor Deiman y en seguida el aceite comestible hasta que logres una superficie de aproximadamente 2cm de aceite. 4 Recorta cuadritos de acetato de aproximadamente 3x3cm y con las tijeras forma una cruz en medio. Introduce 3cm de pabilo dentro de la cruz y colócalo sobre el aceite.

Material: Agua la necesaria Colorante Dosicolor Deiman según tono deseado Aceite comestible el necesario Pabilo Acetato Tijeras Recipientes de vidrio transparente de diversas formas Decoración: Flores deshidratadas, plantas, confeti metálico, arena, piedritas de colores, etc.

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Ingredientes: Molde Cajeta Jarabe Jati Caramelo Pastel Harina cernida Polvo para hornear Bicarbonato Coco seco rallado, picado Mantequilla Esencia Coco Oleosa Deiman Huevo Azúcar Leche Flan Huevo Leche evaporada Crema de coco (kalahua) Concentrado Coco Tropical D-15 Deiman

160mL 80mL 250g ½ cdta ½ cdta 40g 120g 3mL 4 pz 160g 1/4 T 5 pz 1 lata 1 lata 5mL

Rinde: 10 porciones. Tiempo p reparació n: 3 horas. Grado de dificultad : Fácil. TIP: Pued es pastel 40 sustituir en el gr cocoa pa de harina por ra que te pan de c hocolat quede un e y coco .

Procedimiento: Molde 1 Calienta a baño María la cajeta hasta que esté ligera, mezcla con el Jarabe Jati Caramelo, cubre con la mezcla el molde para pastel y reserva. Pastel 1 Mezcla los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y bicarbonato tamízalos, agrega el coco seco picado. 2 Funde la mantequilla, agrega la Esencia de Coco Oleosa Deiman, reserva. 3 En la batidora, mezcla los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y de color pálido. 4 Incorpora de forma envolvente los ingredientes secos a los huevos batidos, por último agrega la mantequilla en forma de hilo y la leche, cuidando de no batir demasiado para no bajar el volumen. 5 Vacía la mezcla en el molde cubierto por la cajeta y caramelo. Flan 1 Licúa todos los ingredientes, vierte con cuidado la mezcla sobre el molde con el pastel. Cocción 1 Coloca en baño María el molde con el pastel y flan, hornea a 180°C por 45 minutos o hasta que el pastel haya invertido la posición y un palillo salga limpio. 2 Deja enfriar a temperatura ambiente, despega las orillas y desmolda.

Ingredientes: Queso Queso manchego o gouda en bastones Harina Sal Pollo Milanesas de pollo, cortadas en tiras de 10x2cm Salsa soya Ácido Cítrico Deiman Aceite Pimienta Empanizado Huevo Panko Aceite Salsa Jugo de piña Fécula de maíz Jarabe Deiman Raspado de Mango Vinagre de manzana Sal y pimienta

Procedimiento: Queso 350g 60g Al gusto 500g 30mL 3g 10mL Al gusto 2 pz 80g Al gusto 150mL 10g 50mL 15mL Al gusto

1 Coloca los bastones de queso en los palillos, salpimiéntalos y enharina, reserva en congelación. Pollo 1 Coloca las tiras de pollo en los palillos. Mezcla la salsa de soya, Ácido Cítrico Deiman, aceite y pimienta, marina en ello las brochetas en refrigeración por una hora, una vez transcurrido el tiempo, escúrrelas y enharínalas. Empanizado 1 Una vez que están firmes los bastones de queso, el pollo enharinado, y justo antes de servir sumerge las brochetas en el huevo batido a punto de turrón y empaniza en el panko. 2 Cocina en fritura profunda, el queso debe tener un ligero color dorado, el pollo debe quedar cocido y dorado. Salsa 1 Deslíe la fécula en 50mL del jugo de piña. 2 Calienta a fuego bajo el resto del jugo de piña con el Jarabe Deiman Raspado de Mango, vinagre de manzana, salpimienta, agrega la fécula desleída y cocina hasta que esté ligeramente espesa la salsa. Decoración 1 Sirve los kushiages acompañados de la salsa.

Rinde: 20 brochetas. Tiempo preparación: 2 horas. Grado de dificultad: Fácil. TIP: Puedes agregar un poco de chile piquín a la salsa.

Ingredientes: Nueces Caramelizadas Azúcar Jarabe Jati Maple Nuez de la India Cacahuates Aderezo Mostaza americana Esencia Limón Oleosa Deiman Crema ácida Sal Pimienta Negra Colorante Amarillo Naranja 370 Paprika o pimentón Decoración Lechuga sangría, deshojada, lavada y desinfectada Toronja en suprema Naranja en suprema Fresas desinfectadas, partidas por la mitad

Procedimiento: 15g 40mL 100g 100g 10g 2mL 150mL Al gusto Al gusto 2 gotas Al gusto

Nueces 1 Calienta a fuego bajo el azúcar con el Jarabe Jati Maple hasta que se disuelva el azúcar, incorpora las nueces de la India y Cacahuates, mezcla perfectamente, vierte en una superficie engrasada y deja enfriar. Aderezo 1 Mezcla todos los ingredientes, salpimienta al gusto. Decoración 1 Coloca los ingredientes de la ensalada sobre un plato, decorando con las supremas, esparce las nueces y agrega el aderezo.

1 pz 1 pz 1 pz 1 tz

Rinde: 8 porciones. Tiempo preparación: 1 hora. Grado de dificultad: Fácil.

TIP: Puedes sustituir las nueces de la india y cacahuates por nueces, almendras, avellanas o una mezcla de ellas.

Ingredientes: Huevo Mantequilla Cobertura de chocolate semiamargo, en trozos pequeños Cobertura Helypan Esencia Plátano Oleosa Deiman Azúcar Harina tamizada Decoración Azúcar glass Frutos rojos (fresas, frambuesas, cerezas, zarzamoras, mora azul) Hojas de menta Plátano dominico

Procedimiento: 4 pz 150g 150g 50g 3mL 70g 80g Al gusto 1T Al gusto 2 pz

1 Engrasa tus moldes individuales. 2 Separa las yemas y las claras. 3 Monta a punto de nieve las claras, reserva. 4 En baño María derrite la mantequilla, una vez disuelta agrega la cobertura de chocolate, la Cobertura Helypan y la Esencia Plátano Oleosa Deiman, deja entibiar. 5 Bate hasta que doblen su tamaño las yemas con el azúcar, deben estar cremosas y color paja. 6 En forma envolvente agrega el harina a las yemas, una vez mezcladas, agrega en forma de hilo la mezcla de chocolate y mantequilla, procura no bajar el volumen de las yemas. 7 Por último, incorpora en forma envolvente las claras batidas. 8 Vierte la mezcla en los moldes individuales. 9 Hornea a 250ºC por 7 minutos, debe quedar cocido por fuera y muy suave por dentro. Decoración 1 Con cuidado desmolda, espolvorea con azúcar glass, decora con la fruta y hojas de menta. Sirve de inmediato, debe servirse caliente.

Rinde: 10 -12 pastel illos. Tiempo p reparació n: 1 hora. Grado de dificultad : Medio. TIP: Prec alienta anterio ridad, m el horno co n ientras el past se horn elillo d ea ec con la fruta pa ora tus plato s ra el pastel illo y sir que desmoldes vas de in mediato .