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ESTE VERANO REFRÉSCATE CON
No. 24 JUNIO-JULIO 2012
$12.00 USD $1.00
HECHO EN MÉXICO
Editorial
La variedad de frutas del género Citrus cuenta con más de 145 especies, aunque podemos hablar de 4 más comunes: limones, mandarinas, naranjas y toronjas.
REVISTA BIMESTRAL JUNIO-JULIO 2012. Editor Responsable: Karen Gómez Pérez Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14344. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernández khernandez@gdeiman.com Dirección de Arte: Edna Contreras econtreras@gdeiman.com Coordinador Administrativo: Miguel A. González mgonzalez@gdeiman.com Producción: Litográfica Acelar, S.A. de C.V. acelar@prodigy.net.mx Tel.: 1324-0310 Diseño: Elisa Acevedo Aguirre elisa2645@yahoo.com.mx Recetas: Chef Verónica Mérigo Salado merigoveronica@hotmail.com Colaboradores: Ana Laura Romero Hernández, Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chávez Martínez Fotografía: Arte en Fotografía mantisfoto@yahoo.com
Son originarios de Asia. Los árabes cultivaron la naranja amarga y llevaron a España el limón en el siglo X. La naranja dulce fué llevada a Europa en el siglo XVI. Las mandarinas, originarias de China, llegaron a Europa hasta el siglo XIX. Los cítricos fueron traídos a México en la época de la conquista por Bernal Díaz del Castillo quien relata cómo en algún lugar del Estado de Veracruz, sembró las primeras semillas de naranja. Actualmente se cultivan en todo el mundo, necesitan un clima seco y muy soleado por lo que se dan muy bien en el Mediterráneo y son parte importante de su cocina. México es el 5º productor mundial de cítricos y el 1º en la especie conocida como “Limón Mexicano”. Gracias a las distintas variedades que se cultivan, los encontramos en el mercado todo el año, pero son frutos de invierno, época en la que están jugosos y cargados de vitaminas tan necesarias en esta época. Los cítricos cuentan con un alto contenido de vitamina C y ácido cítrico el cual les proporciona su característico sabor ácido. La vitamina C es necesaria para el desarrollo de huesos, encías y dientes. Ayuda a absorber el hierro, reparar el tejido, metabolizar las grasas, producir colágeno y a cicatrizar heridas. Los cítricos son fuente importante de potasio, antioxidantes y fibra. Por todo ésto y mucho más, es muy recomendable consumir al menos una ración de cítricos al día que nos permita obtener sus beneficios y disfrutar de su aroma y sabores inigualables.
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760
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EDITORIAL 1 Cítricos 10
3 ÁCIDO CÍTRICO
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EDICIÓN ESPECIAL 10 Banderillas con Cascadas de Chamoy DEIMAN TE QUIERE BIEN 20 Cebiche de Pescado
4 Panna Cotta con Salsa de Maracuyá 6 Smoothie Citrus
4
6
7 Malteda Cookies Canela 8 Pastel Helado de Queso con Zarzamora 7
12 Granizado de Sangría con Frutas
8
14 Frappé de Té Verde con Menta
12
15 Soda Italiana de Granada 16 Chai Latte 18 Bolis CandyS
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2
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1a. PARTE
REGULADOR DE ACIDEZ
Fórmula Química:
El ácido cítrico es un aditivo seguro y el más utilizado en la industria alimenticia. Se encuentra abundantemente en la naturaleza, en especial en los cítricos y en los jitomates. Se utiliza desde hace más de 100 años como complemento de los sabores cítricos, como naranjas, limón, piña y fresa entre otros. Es muy solube en agua, de aplicación universal, relativamente económico y se emplea casi en todos los productos. A temperaturas superiores a los 120°C produce residuos amargos y quemados, indeseables en el paladar. El ácido cítrico, comercialmente es obtenido a través de la fermentación de las mezclas con el hongo Aspergillus niger, la cual consiste en mantener al microorganismo en el interior de un líquido azucarado, soplando aire en el seno del mismo para favorecer la respiración del hongo estimulando la producción del ácido cítrico. CARACTERÍSTICAS: Es utilizado pricipalmente como regulador de la acidez. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas. El ácido cítrico, disminuye el pH a niveles donde cesa el crecimiento de la mayoría de las bacterias. También actúa como sinergista con la mayoría de los antioxidantes alimentarios y ayudan a eliminar la rancidez y el oscurecimiento químico. Reduce la turbidez al clarificar los jarabes, estabiliza el color y desde luego, actúa sobre el sabor de los productos. Es importante su adición como regulador de pH o acidez, para la función óptima de los conservadores.
CCOOH CH2 HO
C
COOH
CH2 COOH Fema No. 2306 FDA: 21-CFR-182.20 CE.: 330 CAS: 77-92-9
PRINCIPALES USOS APLICACIÓN
FUNCIONES
Bebidas y Jarabes
Proporciona propiedades refrescantes, mejora el sabor y acidez natural y acentúa el sabor deseado mediante la modificación de los sabores dulces. También por ser un agente ligeramente reductor y secuestrante, remueve metales extraños que causan turbidez y aceleran el deterioro del color, sabor y la vitamina C que existe en bebidas.
Frutas y Vegetales Enlatados
Mejorador del sabor.
Caramelos
Potencia el sabor de las frutas y al añadir al caramelo en el proceso de cocción, provoca la conversión en azúcares simples que no se cristalizan fácilmente.
Gelatinas
Ajusta al pH óptimo para la gelificación y clarificación, además de mejorar o potenciar el sabor y acidez deseados.
Jaleas y Mermeladas
Algunos alimentos no contienen en forma natural suficientes ácidos para lograr una buena formación de gel. El ácido cítrico sirve para ajustar el pH de forma óptima donde la pectina actúa con la mayor efectividad.
Grasa y Aceites
Aumenta la efectividad de los antioxidantes.
Carnes
Fija el color en las carnes curadas y durante el almacenamiento.
Pescado Congelado
Extiende la vida del producto al prevenir el decoloramiento y el desarrollo de sabores extraños durante el almacenamiento.
Quesos Pasteurizados y
Actúa como emulsificante y texturizante.
Procesados Fórmulas para Infantes
Se prefiere sobre el ácido láctico y adíptico ya que permite mayor control en el cuajado de las caseínas.
Preparados Efervescentes
Cuando se combina con bicarbonato sódico y otras sales, al agregarse en agua produce una bebida salina gaseosa y refrescante con sabor singular.
Lociones
Se recomienda en lociones astringentes y blanqueadoras, donde se requiere un ácido suave, ayuda a estabilizar las lociones para el cuidado de la piel en la gama adecuada de pH.
Protección de Vitaminas y otros constituyentes sensibles al Oxígeno
El ácido ascórbico se estabiliza en presencia de cítrico o sus sales por su acción secuestrante.
Medicamentos
En Jarabes de sulfato ferroso, en la preparación de sangre humana citratada.
También se emplea en la industria química, metalúrgica, textil y papelera entre otras. Espera la 2a. parte en la próxima edición de La Receta del Éxito.
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RINDE: 10-12 porciones. DIFICULTAD: Fácil. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min. más refrigeración.
INGREDIENTES: Grenetina Pilsac 300° Bloom Agua Crema para batir Leche Azúcar Cobertura Hielatto Blanco SALSA: Azúcar CMC Deiman Fécula de Maíz Jugo de Arándano Pulpa de Maracuyá Concentrado Maracuyá Tropical D-15 Deiman DECORACIÓN: Fruta fresca
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15g 20mL 1L 200mL 30g 150g 80g 1g 1cdta 1T 150g 5mL
1/2 T
PROCEDIMIENTO: 1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua. Reserva. 2 Calienta sin que hiervan la crema y la leche con el azúcar, baja el fuego y agrega la Cobertura Hielatto Blanco, funde. Una vez que se haya derretido el chocolate, incorpora la Grenetina Pilsac 300° Bloom hidratada, no deben quedar grumos ni restos de grenetina. 3 Vacía la mezcla en los moldes, entibia y una vez fríos refrigera hasta que cuajen. SALSA: 1 Mezcla en un recipiente el azúcar, el CMC Deiman y la fécula de maíz. Reserva. 2 Calienta a fuego bajo el jugo de arándano sin que hierva, incorpora la mezcla anterior lentamente y revuelve, cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente y la fécula esté cocida, agrega la pulpa de maracuyá y cocina por dos minutos más.
Nota: Al agregar la mezcla de polvos, el jugo de arándano se torna ligeramente blanco, cuando el almidón esté completamente cocido, este color se desaparece y se vuelve transparente.
3 Cuela la salsa para retirar un poco de las semillas de maracuyá, dejando solamente algunas. 4 Deja entibiar la salsa, agrega el Concentrado Maracuyá Tropical D-15 Deiman. DECORACIÓN 1 Desmolda las panna cottas, salsea y decora con las frutas frescas.
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RINDE: 2 porciones. DIFICULTAD: Media. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 min. más congelación.
PROCEDIMIENTO: INGREDIENTES: Fresa congelada Jugo de naranja Concentrado Limón D-15 Deiman Esencia Mandarina Deiman Azúcar Yogurt natural, congelado Azúcar Vainilla Palapa Roja Colorante Amarillo Huevo 370L Deiman
1T 100mL 2mL 2.5mL 40g 200mL 60g 2.5mL 1 gota
1 Licúa las fresas con el jugo de naranja, agrega el Concentrado Limón D-15 Deiman, la Esencia Mandarina Deiman y el azúcar (40g), debe quedar una consistencia uniforme, mantén en congelación. 2 Licúa el yogurt, con el azúcar (60g) y Vainilla Palapa Roja, agrega el Colorante Amarillo Huevo 370L Deiman, debe quedar de consistencia uniforme. 3 Una vez que tienes los dos smoothies, vierte al mismo tiempo en un vaso para formar una bebida bicolor, ayúdate con un popote o cuchara larga.
TIPS: Puedes decorar con mandarinas, fresas, una rodaja de limón. El yogurt lo puedes utilizar del sabor que desees sin agregar el azúcar.
6
INGREDIENTES: Crema para batir Azúcar glass Esencia Vainilla Deiman jarabe Jati Chocolate Leche fría Malteada Jati Sin Sabor Concentrado Cookies and Cream D-15 Deiman Esencia Canela Deiman DECORACIÓN: Crema batida Cerezas Galletas
150mL 20g 3mL Al gusto 1L 125g 6mL 2mL Al gusto Al gusto Al gusto
RINDE: 4 porciones. DIFICULTAD: Muy fácil. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 5 min.
TIPS: Puedes agregar un poco de canela en polvo, chocolate rallado, chispas de chocolate o nuez picada para decorar.
PROCEDIMIENTO: 1 Bate la crema con el azúcar y la Esencia Vainilla Deiman hasta que monte, coloca en una manga con duya y refrigera. 2 Decora los vasos con un rayado de Jarabe Chocolate Jati, y refrigera. 3 Licúa la leche, Malteada Jati Sin Sabor, Concentrado Cookies and Cream D-15 Deiman y Esencia Canela Deiman, sirve en los vasos fríos, decora con crema batida, cereza y sirve con galletas.
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RINDE: 12 porciones. DIFICULTAD: Difícil. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 min más tiempo de congelación (24-30hrs.)
Utiliza la muestra d el nuevo
Relleno d e Zarzamo Fruta ra Fonsé TIPS: Puedes sustituir las galletas de abanico por 18 galletas Marías. Prepara con anterioridad este pastel, ya que debe estar bien congelado al momento de partirlo para servir.
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para prep arar esta receta ¡PRUÉB ALO!
PROCEDIMIENTO BASE DE GALLETA: 1 Acrema el queso. Reserva. INGREDIENTES: BASE DE GALLETA: Queso crema Crema para batir Azúcar glass Galletas abanico MacMa trituradas Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé BASE HELADO: Base para helado Premium Concentrado Queso Zarzamora D-15 Deiman Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé DECORACIÓN: Zarzamoras
190g 100mL 50g 6 pz 100g
1.5kg 7mL
2 Bate la crema con el azúcar hasta que monte, mezcla con el queso crema acremado, incorpora a esta mezcla las galletas trituradas y el Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé, debe quedarte una pasta compacta, extiéndela en una base de pastel desmoldable de 25cm o en una base con aro, (molde para cheese cake), congela por una hora. BASE HELADO: 1 Sirve en un bowl la base para helado. 2 Agrega el Concentrado Queso Zarzamora D-15 Deiman, mezcla hasta que se integren totalmente. 3 Enfría con agitación hasta obtener la textura deseada de helado, con el dispositivo que cuentes.
100g
4 Mezcla suavemente el Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé con el helado, hasta formar un veteado, no mezcles en su totalidad.
Al gusto
5 Vierte el helado con el Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé en el molde con la capa de galleta. Congela hasta que tome consistencia. DECORACIÓN: 1 Para servir, desmolda con cuidado, decora con las zarzamoras.
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RINDE: 24 banderillas. DIFICULTAD: Media. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 90 min.
PROCEDIMIENTO: 1 Vierte Salsa Sabor Chamoy Jati en la fuente. BANDERILLAS DE FRUTA: 1 Pela y corta las frutas. 2 Arma las banderillas. 3 Espolvorea chile en polvo al gusto. BANDERILLAS DE SALCHICHA: 1 Extiende la pasta de hojaldre en una superficie enharinada, debe quedar de un grosor de ½cm. 2 Corta rectángulos de 15cm por 5cm, coloca en el centro una salchicha, coloca huevo batido en las orillas y cierra en forma de sobre. 3 Barniza los rectángulos con el huevo, espolvorea el ajonjolí. 4 Hornea a 180˚C por 15 minutos hasta que estén doradas. 5 Corta pequeños trozos de salchicha, insértalos en palillos y baña con el chamoy de la fuente. BANDERILLAS DE PAPA: 1 Mezcla el aceite con el Concentrado de Limón sin Color D-15 Deiman. 2 Agrega las papas, mezcla perfectamente, fríe las papas hasta que tengan un color dorado, salpimenta, inserta en palillos y baña con Salsa Sabor Chamoy Deiman. BANDERILLAS HAWAII: 1 Coloca en una brocheta los ingredientes intercalando los colores, baña con el chamoy de la fuente, se pueden asar para que estén doradas, retirando el queso.
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INGREDIENTES: Salsa Sabor Chamoy Jati 500mL BANDERILLAS DE FRUTA: Mango 2 pz Kiwi 2 pz Piña 1/2 pz Sandía 4 rebanadas Naranja 2 pz Palillos de bambú 24 pz Chile piquín en polvo 30g BANDERILLA DE SALCHICHA: Pasta hojaldre 250g Salchicha 6 pz Huevo 1 pz Ajonjolí 30g BANDERILLAS DE PAPA: Aceite 15mL Concentrado Limón 3mL sin Color D-15 Deiman Papa cambray cocida 300g Sal y pimienta Al gusto Salsa Sabor Algusto Chamoy Deiman BANDERILLAS HAWAII: Jamón de pierna en 100g rebanadas de 2cm cortado en cubos Queso en rebanadas 100g de 2cm cortado en cubos Piña en almíbar, 2 rebanadas cortada en cubos Pimiento rojo, en cubos 1 pz
TIPS: Utiliza frutas y verduras de temporada. Puedes cambiar el jam贸n de pierna por pechuga de pavo o de pollo.
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RINDE: 4 porciones. DIFICULTAD: Muy fácil. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min. más tiempo de congelación.
INGREDIENTES: JARABE: Agua Azúcar Jugo de uva Agua Concentrado Sangría D-15 Deiman Acido Cítrico Deiman FRUTA: Sandía picada Melón picado Piña picada Naranja Azúcar Concentrado Naranja D-15 Deiman Jarabe Raspado Naranja Deiman
TIPS: Puedes cambiar el jugo de uva por jugo de arándano. Intenta mezclar frutas diferentes para lograr nuevos sabores.
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180mL 150g 1T 1T 20mL 5g 1T 1T 1T 1T 20g 3mL 100mL
PROCEDIMIENTO: 1 Prepara el jarabe calentando a fuego medio el agua con el azúcar, hasta que ésta se disuelva por completo, deja entibiar y reserva. 2 Mezcla el jugo de uva con la taza de agua el Concentrado Sangría D-15 Deiman y el Ácido Cítrico Deiman, en cuanto esté tibio el jarabe anterior, incorporalo al jugo mezclando perfectamente, vacía en una charola extendida, mete al congelador. 3 Cada 20 minutos saca la charola del congelador y remueve para que se congele de forma uniforme. 4 Mezcla en un tazón las frutas con el azúcar y Concentrado Naranja D-15 Deiman, reserva en refrigeración. 5 Una vez que está congelado el jugo con jarabe, con ayuda de dos tenedores raspa para formar el granizado. 6 Sirve un poco de fruta en una copa, cubre con un poco del granizado y Jarabe Raspado Naranja Deiman al gusto.
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RINDE: 2 porciones. DIFICULTAD: Fácil. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min. más tiempo de enfriamiento.
INGREDIENTES: JARABE DE TÉ VERDE: Agua Azúcar CMC Deiman Concentrado Té Verde D-15 Deiman Esencia Menta Deiman FRAPPÉ: Agua fría Jarabe de té verde Leche Hielo picado DECORACIÓN: Crema batida
500mL 300g 1g 14mL 1mL 125mL 250mL 80mL 2T 1T
PROCEDIMIENTO: JARABE DE TÉ VERDE:
TIPS: Puedes decorar con un poco de chocolate rallado. Si deseas un frappé más dulce agrega un poco de azúcar a la hora de licuar.
1 Hierve el agua. 2 Por separado incorpora el azúcar con el CMC Deiman. 3 Agrega poco a poco la mezcla del azúcar al agua hirviendo; incorpora perfectamente. 4 Deja enfriar, en cuanto esté tibio agrega el Concentrado Té Verde D-15 Deiman y la Esencia Menta Deiman. Reserva. FRAPPÉ: 1 Licúa el agua fría, jarabe de té verde, leche y hielo, hasta que esté perfectamente incorporado y espeso. Nota: Para evitar forzar el motor de la licuadora, agrega todos los líquidos y ve agregando poco a poco el hielo. DECORACIÓN: 1 Sirve en copas decorando con la crema batida.
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INGREDIENTES: JARABE DE GRANADA: Agua Azúcar CMC Deiman Concentrado Granada D-15 Deiman Ácido Cítrico Deiman SODA: Hielo Granada fresca desgranada Jarabe de granada Agua mineral DECORACIÓN: Naranja
1L 960g 2g 25mL 6g
RINDE: 4 porciones. DIFICULTAD: Fácil. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min.
8 cubos 4 cd 240mL 800mL 1pz
PROCEDIMIENTO: Jarabe DE granada: 1 Hierve el agua. 2 Por separado incorpora el azúcar con el CMC Deiman. 3 Agrega poco a poco la mezcla del azúcar al agua hirviendo; incorpora perfectamente y mantén a fuego bajo hasta que espese ligeramente, deja enfriar, agrega el Concentrado Granada D15 Deiman, enfría por completo, agrega el Ácido Cítrico Deiman y reserva.
TIPS: Puedes hacer el jarabe con anterioridad, guardarlo en botella hermética en el refrigerador y tenerlo listo para servir al momento. Puedes agregar un poco de jugo de naranja al jarabe.
SODA: 1 Coloca en un vaso alto 2 cubos de hielo, una cucharada de granada fresca y agrega 60mL del jarabe de granada. 2 Vierte encima el agua mineral aproximadamente 200mL, mezcla ligeramente con un agitador. DECORACIÓN: 1 Sirve con popotes, decora con naranja.
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RINDE: 4 porciones. DIFICULTAD: Muy fácil. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min.
INGREDIENTES: Agua Té negro Clavo de olor Anís estrella Granos de pimienta negra Azúcar CMC Deiman Leche Concentrado Naranja D-15 Deiman Concentrado Manzana D-15 Deiman Esencia Canela Deiman DECORACIÓN: Manzana deshidratada Canela en rama
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2T 6 sobres 2 pz 2 pz 3 pz 60g 1g 2T 2mL 2mL 0.50mL Al gusto Al gusto
&
TIPS: Puedes agregar más azúcar si lo deseas más dulce o cambiarla por miel de abeja. Puedes decorar con crema batida.
PROCEDIMIENTO: 1 Calienta el agua, en cuanto suelte el primer hervor agrega el té, clavo de olor, anís estrella, pimienta, baja el fuego y continúa hirviendo por 3 minutos más, cuela y reserva esta infusión. 2 Por separado mezcla el azúcar con el CMC Deiman y reserva. 3 Calienta sin que hierva la leche, agrega el azúcar mezclada con CMC Deiman, el Concentrado Naranja D-15 Deiman, el Concentrado Manzana D-15 Deiman y la Esencia Canela Deiman, incorpora la infusión de té y especias e integra totalmente. DECORACIÓN: 1 Sirve en tazas bien caliente, adorna con un poco de manzana deshidratada y una rama de canela. 2 Puedes también servir el chai frío y con hielo.
Tres Formas de
Decir “NO”
a Algo par Aprender
El saber decir “N O” resguardará tu tiempo y ener y te permitirá pe gía, rmanecer en bu enos términos otros. con Cómo decir “NO” rápida y efectiv amente: 1 “NO” más un a razón. Indispen sable para cuan no deseas ser pe do rcibido como un a persona difícil poco cooperativa y . Ejemplo: “NO puedo apoyarte debido a que… ”. Otorga una razón válida y aceptable. 2 “NO” más una alternativa . Ejemplo: “N prometo que lo O te terminaré para …, pero sí m comprometo a en e viarte un avance …”. 3 “NO” más NO , más NO. Idea l para cuando sientas manipul te ado, presionado , agredido y/o alguien desee hacerte sentir culpable. Ejem “NO, no me plo: es posible ca mbiar mis plan Reconozco que es. es importante pa ra ti; sin embarg debo insistir qu o, e NO debido a que no pued cambiar mis plan o es. Entiendo lo que me comenta y debido a qu s e no puedo ca mbiar mis plan desafortunadam es, ente mi respuest a es NO.
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Puedes probar otros sabores con toda la gama de Concentrados D-15 Deiman.
R E D U C I DA A L 5 0 % D E A Z Ú C A R INGREDIENTES: CMC Deiman Azúcar estándar Edulcorante en gotas CandyS Agua purificada Aplicación Sabor NARANJA: Concentrado Naranja D-15 Deiman Ácido Cítrico Deiman Aplicación Sabor GROSELLA: Concentrado Grosella D-15 Deiman Ácido Cítrico Deiman
1g 105g 47 gotas 894mL 4.5mL 4.5g 4.5mL 1.0g
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Cantidad por porción 60mL Número de porciones por preparación 17 aprox. Contenido energético 117kJ (28kcal) Proteínas 0g Grasas (Lípidos) 0g Grasas saturadas 0g Carbohidratos (Hidratos de carbono) 7g Azúcares 7g Fibra dietética 0g Sodio 0g
INGREDIENTES: CMC Deiman Azúcar estándar Agua purificada Aplicación Sabor NARANJA: Concentrado Naranja D-15 Deiman Ácido Cítrico Deiman Aplicación Sabor GROSELLA: Concentrado Grosella D-15 Deiman Ácido Cítrico Deiman
1g 210g 789mL 4.5mL 4.5g 4.5mL 1.0g
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL Cantidad por porción 60mL Número de porciones por preparación 17 aprox. Contenido energético 218kJ (52kcal) Proteínas 0g Grasas (Lípidos) 0g Grasas saturadas 0g Carbohidratos (Hidratos de carbono) 13g Azúcares 13g Fibra dietética 0g Sodio 0g
PROCEDIMIENTO: 1 Realiza una premezcla con el CMC Deiman y el azúcar. 2 En un recipiente vierte el agua e incorpora poco a poco la mezcla anterior. 3 Adicionar el Ácido Cítrico Deiman y el Edulcorante en Gotas Candys. Mantener agitación 4 Agrega el Concentrado Deiman seleccionado sin dejar de mover.
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5 Envasa en bobina de plástico o bolsitas. 6 Congela.
ยกRecupera la dulzura en tu vida!
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RINDE: 6 porciones. DIFICULTAD: Fácil. TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2 hrs.
PROCEDIMIENTO: INGREDIENTES: Filete de pescado cortado en cubos de 1cm Jugo de limón Acido Cítrico Deiman Jitomate picado y sin semillas Chile serrano, picado sin semillas Cebolla morada picada o rebanada Cilantro lavado, desinfectado y picado Jugo de naranja Aceite de oliva Esencia Naranja Chile Deiman Sal DECORACIÓN: Aguacate Tostadas de maíz o galletas saladas
TIPS: Puedes usar chile habanero en lugar de chile verde. Puedes cambiar el pescado por camarón pacotilla cocido.
20
800g
1 En un tazón mezcla el pescado con el jugo de limón y el Ácido Cítrico Deiman, deja reposar en refrigeración por una hora.
100mL 2g 1 pz
2 En otro tazón mezcla el jitomate, chile serrano, cebolla y cilantro, haciendo un pico de gallo.
2 pz 1 pz 1 manojo 100mL 60mL 3mL Al gusto 1pz Al gusto
3 Prepara el aliño para el cebiche mezclando el jugo de naranja, aceite de oliva, Esencia Naranja Chile Deiman y sal al gusto. 4 Mezcla el pico de gallo con el aliño y el pescado, refrigera por 30 minutos más. Rectifica el sabor, agrega sal si es necesario. DECORACIÓN: 1 Decora con el aguacate. Sirve acompañado de tostadas ó galletas.