AHORA Gastronomía 2012 by Ahora Revista

INDICE PORTAL Pag. 5 Cochabamba Capital Gastronómica de Bolivia Pag.6 Chefs Reconocidos Pag. 8 Asociación de Chefs Pag. 10 Destacados Restaurantes Cochabambinos Pag. 12 – 16 ¨Un Gustito¨ a Media Mañana Pag. 18 Cámara de Empresarios de Restaurantes y Ramas Afines Cochabamba Pag. 20 Las Frutas un Regalo de la Naturaleza Pag. 22 Verduras, su Gran Aporte Alimenticio Pag. 24 La Carne, su Composición y Propiedades Pag. 30 Carne de Cerdo Pag. 31 Carne de Pescado, La Mas Saludable Pag. 34

Portada: SIN LÍMITE PUBLICIDAD Locación: AJONJOLÍ RESTAURANT Menú: Tournedo de res en salsa de arandano de Tarija sobre ¨quinua del valle CHEF: FERNANDO DAVALOS

STAFF GERENTE GENERAL Marlene Lara Saravia GERENTE MARKETING Y PUBLICIDAD Carla Montes Saravia PRENSA Y REDACCIÓN Rocio M. Soria Dávila Fabiola Quiroga Conti Mariela Banegas Romero DISEÑO GRÁFICO Y ARTE PUBLICITARIO Miguel Angel Estrada Quispe PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL Mauricio Flores Saravia AUXILIAR DE OFICINA José Arturo Rojas Peñaloza ASESOR LEGAL Marcos Cabrera Quiroga DIRECCIÓN REVISTA AHORA MARLENE LARA SARAVIA IMPRESIÓN Imprenta Biblica

El Maridaje Pag. 36 -38

Los contenidos, fotografías y diseños realizados por SIN LIMITE Publicidad no pueden ser reproducidos total ni parcialmente Plazuela Ubaldo Anze # 0596 Esq. Aniceto Padilla (Recoleta) Telf.: 4798807 - 4124765 • Telefax.: 4214769 e-mails: sinlimite.ahora@gmail.com Revistaahora - Facebook

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Cochabamba, Octubre 2012

EDICION REVISTA AHORA No 75

GASTRONOMIA

Portal Maria Julia Avila Solis AYB EVENTOS Y ARTE ASOCIACIÓN DE CHEFS DE BOLIVIA

Bolivia es sin duda alguna un país de amplia gastronomía, es conocida por la diversidad de platos que varían de zona en zona según los pisos ecológicos. Con profundas raíces españolas e indígenas nuestra gastronomía ha sumado una amplia gama de recetas y platos, que la hacen diferente, rica y variada. La actividad culinaria es una representación de la cultura boliviana. Sabores fuertes, cocciones largas, mezclas de ingredientes, combinaciones adecuadas son el valor que tiene nuestra cocina, que por consecuencia aporta al turismo, que es la mejor herramienta para crear progreso y prosperidad en la población, por ello se plantea una serie de retos para poder promocionar nuestro sector y crear conciencia pública sobre las ventajas y beneficios que podemos brindar al país y al mundo. En la época de los 90 nace la COCINA NOVO BOLIVIANA, que está enfocada a diferentes tendencias que se dan hoy en varios países, diría que es una estrategia de posicionamiento

y consolidación de una nueva imagen de la culinaria Boliviana hacia el mundo y así dar a conocer nuestra identidad, tradición y productos nativos manteniendo su esencia, que nos otorguen una importancia única e identificable. Deseo compartir con los seguidores de la revista AHORA el sentimiento de nuestro sector. Si bien la economía del país se encuentra semiparalizada, sería muy fácil unirnos a las voces en desastre, sin embargo, debemos mirar lo positivo del país, tratar de tener una visión más objetiva de los distintos aspectos de la vida nacional, y es en este escenario que como cocineros nos toca aportar a la salida de la crisis con propuestas creativas e innovadoras, creemos que ha llegado el tiempo de aunar esfuerzos para modernizar el país y nuestra gastronomía. Recuerden siempre que la gastronomía es la esencia del buen vivir.

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COCHABAMBA CAPITAL GASTRONOMICA DE BOLIVIA

no de los placeres de la vida es la degustación de una buena comida, por lo que el cochabambino se considera un experto al momento de saborear los manjares de su tierra, la misma que generosamente ofrece variedad de productos muy apreciados en la cocina tradicional boliviana. “El cochabambino no come para vivir, vive para comer” o “No hay mejor lugar que Cocha para comer” son premisas convertidas en ley, al haber sido declarada “Capital Gastronómica del Bolivia”, fama ganada con justa razón gracias a la gran variedad de sazones, aromas, ingredientes, texturas, sabores, colores y grados de picor, que se encuentran en la típica gastronomía “K’ochala”. La comida en esta zona del valle es para sus habitantes digna razón de orgullo, tiene historia y de cierta manera, marca el horario y el diario vivir en la ciudad. “Los lunes son de enrollado y escabeche, los jueves de sillpancho, un buen pique macho para el sábado y sin falta los chicharrones del domingo” sin dejar de lado una variedad de platos para los otros días de la semana. Cada plato es motivo para recorrer y probar un poco de lo mucho que tiene. Ya sea en el Prado, la Cancha, las calles más concurridas y sin importar la hora, siempre hay gente degustando las delicias cochabambinas en los diferentes restaurantes. Desde un suculento desayuno, api con pasteles o un café con marraqueta y nata, el menú del día abarca varios platos repartidos en por lo menos cinco comidas al día, cada cual más abundante y exquisita. A media mañana empanadas, salteñas, trancapecho; o un sándwich de cholla son infaltables. Para el almuerzo un picante mixto, un pampaku, el lambreado de conejo, habas pejtu o una ch’anka de pollo pueden ser alguna de las muchas opciones que se encontrarán. En la tarde humintas con café es tradición en muchos hogares, también los heladitos elaborados manualmente ya sean de canela o leche en esos días de calor, son meriendas que el cochabambino tiene presente; para la cena unas

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planchitas, un chicharrón de pollo, un sillpancho o alguna otra delicia más. Pero sin duda, es infaltable en cualquier mesa cochabambina la llajua dando ese sabor picante a las comidas, que encanta a locales y enrojece a extranjeros. Gracias a la variedad de pisos ecológicos y su benevolente clima, Cochabamba es zona productiva por excelencia. Cereales, frutos y tubérculos son los alimentos que se cultivan en su suelo fértil y bendecido. LEY Nº 217 - LEY DE 28 DE DICIEMBRE DE 2011 EVO MORALES AYMA PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DEL ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA Por cuanto, la Asamblea Legislativa Plurinacional, ha sancionado la siguiente Ley: LA ASAMBLEA LEGISLATIVA PLURINACIONAL, D E C R E T A: Artículo 1. Declárase al Departamento de Cochabamba “Capital Gastronómica de Bolivia”, por la diversidad culinaria propia de sus regiones, provincias y municipios. Artículo 2. El Órgano Ejecutivo a través de los Ministerios competentes, en coordinación con el Gobierno Autónomo Departamental de Cochabamba, los Gobiernos Autónomos Municipales y los Gobiernos Indígena Originario Campesinos, implementarán políticas públicas de promoción y difusión con fines culturales y turísticos. Artículo 3. El Órgano Ejecutivo a través de los Ministerios competentes en coordinación con el Gobierno Autónomo Departamental de Cochabamba, los Gobiernos Autónomos Municipales y los Gobiernos de los Pueblos Indígena Originario Campesinos, en el marco de sus competencias preservarán la producción agropecuaria tradicional en base a sus usos y costumbres ancestrales. Artículo 4. Se abroga la Ley N° 3192 de 30 de septiembre del 2005 y se deroga toda norma contraria a la presente Ley. Remítase al Órgano Ejecutivo, para fines constitucionales. Es dada en la Sala de Sesiones de la Asamblea Legislativa Plurinacional, a los catorce días del mes de diciembre del año dos mil once.

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CHEFS RECONOCIDOS A y B Eventos y Arte está constantemente creando nuevos platos y va con la vanguardia en cuanto a gastronomía se refiere, realizan dos cambios de menú al año, para que la gente conozca el servicio de A&B, es importe resaltar como nos dice María Julia; “Cochabamba tiene un público difícil en lo que es incursionar en nuevos sabores o nuevas propuestas”

los visitantes del interior, fue el paso decisivo que se superó con el apoyo de su hija María del Pilar y su equipo de chefs.

María Julia Ávila, A&B Eventos y Arte Dedicada a gastronomía hace 16 años, la gastronomía es su mayor pasión, algo que no ocurría cuando era adolescente, incluso cuando se había casado a corta edad, como ella misma nos menciona. El amor por la gastronomía viene al mismo tiempo que conoce a Fernando Davalos quien es un Maestro de la cocina y quien le ha enseñado a encontrar el gusto por la gastronomía, posteriormente ya como pareja continuaron formándose en diferentes países. Realiza diferentes cursos cortos en México, Perú, Argentina, Chile, Uruguay ya sea de actualización y muchos otros que están involucrados con su profesión.

Yerty Velarde Zeballos

Nacida en el país vecino Perú, propietaria del reconocido Restaurante Sabores Latinos que tiene como especialidad a los pescados, mariscos y cocina peruana. La misión que tienen es ser una Empresa gastronómica con espíritu amateur pero apasionados por aprender cada día más para servir y Entre los reconocimientos podemos deleitar mejor a sus clientes. mencionar solo algunos puesto que la lista es bastante extensa, unos como La Visión: “Ser los preferidos y elegidos A&E Eventos y otros a nivel personal, en nuestra especialidad y presentación uno de los más importantes es el que gastronómica” recibió su esposo Fernando Dávalos puesto que para María Julia hablar de El restaurante se inauguró el 16 de A&B es hablar de él; es precisamente mayo 2009, con el objetivo de presentar uno de los reconocimientos que recibió una nueva alternativa culinaria atractiva y marco historia es la medalla que y diferente en pescados, mariscos y gana el año 2000 al concursar con 20 comida peruana en Cochabamba, la países en el Perú, en la competencia del Capital Gastronómica de Bolivia. Chef del Milenio, donde obtuvo el primer lugar, este fue un galardón para Bolivia Lo primero fue elegir una carta - menú y sobre todo para Cochabamba. A esto variado, sabroso y con estilo gourmet que se suma la langosta Dorada en Cuba, el enamorara a los exigentes paladares Tacu de Oro el año 2002 en Santa Cruz. de las familias cochabambinas y a

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Consuelo Montalvo Nace en Cochabamba y su pasión por la cocina nace del amor como ella misma afirma, “Cuando me case quería que mi esposo este contento con los gustos y sabores cochabambinos, puesto que tenía una familia tradicional”. Es así como empieza con panificación, cocina y repostería. Para esta chef ha sido un desafío poder implementar nuestros productos en la cocina boliviana con todo ese valor nutritivo que los vegetales y legumbres poseen. Su especialidad es la Trucha ya sea chicharrón, rellenada con jamón y queso un plato que ella lo bautizó con el nombre “De Trucha” , al horno , lasaña de Trucha ya ampliando un poco más su menú incursiono en la cocina tradicional, posteriormente se enfoca en la atención de eventos y servicio al cliente con un menú personalizado. Entre sus ingredientes esta las especies como el jengibre, las semillas de hinojo, cilandro, las mismas que le dan un toque especial a las comidas y que han tenido gran aceptación, también ha trabajado con carne de avestruz, una carne magra con mucha proteína y suave además una carne light se puede decir

que posee un contenido graso menor (cada 100 g de carne posee 3 gramos de grasa frente a los 10,5 de la carne de vaca y los 15,2 de la carne de cerdo ) además de poseer contenidos en colesterol más bajos que otras carnes.

ENCUENTRO GASTRONÓMICO & reconocimientos, los mismos que SALON DE ALIMENTOS Y BEBIDAS como ella misma nos dice, “nunca fui EXPOGOURMET 2005. pretenciosa con los reconocimientos que recibí”. • Premio Gourmevalle 2005 Recibió varios reconocimientos, los • Distintas participaciones en eventos mismos que afianzaron su nombre gastronómicos, tanto a nivel nacional dentro del mercado de la repostería. como internacional.

Claudia Sauma La reconocida Chef Claudia Sauma, se considera una persona sencilla, trabajadora y apasionada por la cocina desde muy pequeña. A los 19 años incursionó en el ámbito de la gastronomía, adquirió experiencia en Bolivia, en ciudades como Sucre y Cochabamba y en Estados Unidos Asimismo, participó en diferentes eventos gastronómicos tanto en Bolivia como en el exterior, permitiéndole fortalecer y mejorar su experiencia en el sector gastronómico. Claudia Sauma recibió los siguientes reconocimientos: • Premio Gourmevalle 2010 – Cocina Exótica – Creativa • Premio Leonor Navia, Liderazgo en el Servicio en el grado MEDALLA A LA MICROEMPRESA, por su contribución a la generación y mantenimiento de fuentes de empleo digno para la mujer. • Participación como integrante de la selección nacional que represento al país en octava versión del

Milena Mayer de Garrett Chef cochabambina, no asistió a una escuela de cocina pero si tiene una escuela de vida desde temprana edad, recuerda como anécdota que cuando se casó no sabía de cocina solo de repostería, su abuela y su mamá siguieron la línea de la repostería y ella hereda este afán y amor por la cocina. Como ella misma afirma esta es una época donde existe mucha competencia y es entonces donde uno tiene que innovar y atreverse a más. Tiene más de 25 años de experiencia, actualmente realiza un importante aporte a la fusión de la cocina boliviana, entre sus ingredientes favoritos están el ají y el curri. Entre sus especialidades podemos mencionar la Torta de manzana con Nuez una receta ya existente hace muchos años, a la misma supo darle toque especial que la hace única. A lo largo de su carrera realizó varios cursos en diferentes países y recibió

Jhony Herrera Ledezma Nació el 6 de noviembre de 1981 en la ciudad de Oruro. En la ciudad de Cochabamba, comenzó sus estudios como chef en INFOCAL, posteriormente obtuvo experiencia en el área de panadería y pasteleria en diferentes empresas prestigiosas ,también, trabajó en la ciudad de Santa Cruz, donde se especializó en panadería argentina e italiana. Tiene pasión por su trabajo, a lo largo de todos estos años, perfeccionó su arte en todo lo que se refiere a panadería y pastelería básica, industrial y artesanal. Para él es fundamental rescatar la panadería artesanal, pero siempre innovando en deliciosas creaciones. Actualmente es docente a tiempo completo en INSUR, fue docente en CENFO TEC alimentos de Aldeas SOS y en la panadería de invidentes “MIGUITAS” , en la Fundacion Arquideocesana Padre Ignacio Zalles (FAPIZ). Participó de con curso Buffet del Pan Nacional, en la ciudad de La Paz, donde obtuvo el 1° Premio con la creación del “Cuerno de la Abundancia”.

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ASOCIACIÓN DE CHEFS DE BOLIVIA usar la marca de la asociación de los chefs de Bolivia, y de esta manera avalar el trabajo que desarrolla. ¿Qué requisitos deben tener los postulantes que deseen pertenecer a esta asociación? Esta establecido dentro de los estatutos, que para ser miembro de la asociación de chefs de Bolivia uno de los requisitos más importantes es, contar con una experiencia mínima de 3 años en el rubro; o 5 años si la persona ejerce de forma empírica, porque la gastronomía es la única profesión que se puede realizar de manera práctica.

ara conocer acerca de la Asociación de Chefs de Bolivia, y la importante labor que realizan en el ámbito gastronómico, se realizó una entrevista, a la reconocida Chef cochabambina, María Julia Ávila, quien es la presidenta de la Asociación en Cochabamba y Vice presidenta Nacional. ¿Qué es la Asociación de Chefs de Bolivia? La asociación de chefs de Bolivia es una entidad sin fines de lucro, que fue creada en el año 1999, entidad que cuenta con personería jurídica desde el año 2000. Aglutina a profesionales en cocina, pero no solamente a cocineros, también a historiadores, a gerentes de alimentos y bebidas y a gente relacionada con todo lo que es gastronomía. La asociación en el departamento de Cochabamba está conformada por cocineros, que es su mayoría son propietarios de restaurantes y/o de centros de eventos. ¿Cuál es la misión de la asociación de chefs de Bolivia? Dicha asociación busca revalorización de los productos nacionales y el uso de los mismos, entre sus objetivos está la capacitación para el buen manejo de todo lo que es la parte culinaria, ¿Cuáles son los beneficios al pertenecer a esta asociación? El principal beneficio que reciben los asociados es poder

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TAMBO

PRIMER ENCUENTRO GASTRONOMICO BOLIVIANO

na de las actividades más recientes en la cual, La Asociación de Chefs de Bolivia, participó de lo que fue Movimiento Tambo, realizado en La Paz, donde se hizo un mapeo de los pisos geológicos de Bolivia, y donde se congregó a representantes de diferentes áreas de la gastronomía; donde la Asociación de Chefs de Bolivia formó parte activa del comité, para conformar un gran proyecto llamado MIGA, que es el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano. Dicho movimiento busca realzar la riqueza natural de Bolivia, y dar un enfoque nuevo a lo que es la cocina boliviana, manteniendo su esencia , pero realizando nuevas presentaciones del producto, una Nova Cocina boliviana, para promocionar alimentos que son muy ricos y nutritivos . El movimiento viene de Dinamarca, apoyado por la Embajada Danesa y por un chef, Klaus Meier, propietario de uno de los mejores restaurantes del mundo, “Noma”, premiado por 3 años consecutivos, por ser el mejor restaurante del mundo. “Él puso los ojos en Bolivia; no sólo por la riqueza de sus productos, sino también por ser un lugar estratégico” enfatizó María Julia presidenta de la Asociacion de Chefs de Cochabamba.

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DESTACADOS RESTAURANTES COCHABAMBINOS CHICHARRONERIA DOÑA POLA La Chicharronería Doña Pola, con más de 12 años de trayectoria gastronómica, hoy en día atendida por la misma Sra. Pola, con la colaboración de sus hijas, nos cuenta que al igual de ofrecer a sus clientes el delicioso chicharrón también los comensales pueden degustar de un apetitoso “enrollado de Cerdo”, que está preparado con la distinción y la calidad que caracteriza al lugar. Doña Pola es uno de los

RESTAURANTE MIRAFLORES

lugares más visitados y una de las primeras opciones de los visitantes a esta bella ciudad. Galardonada en varias oportunidades, con reconocimientos que han traspasado fronteras y la buena fama del cochabambino, que le gusta comer bien. Se puede degustar del delicioso chicharron de Doña Pola, los dias Sábados y Domingos, teniendo la opción del Escabeche los días Lunes.

restaurante todavía se llamaba “El Prado”, en ese entonces era una zona muy concurrida, un punto de encuentro.

El Miraflores es uno de los restaurantes más tradicionales de Cochabamba, en un principio tenía el nombre de restaurante “El Prado”, éste estuvo abierto hasta el año 1978. Después de su cierre, los propietarios la Sra. Evangelina Rojas de Quiñones y el Sr. Honorato Quiñones, decidieron cambiar el nombre a Miraflores, que en sus más de 40 años en el medio, logró complacer con gran variedad de comida nacional a los paladares más exigentes.

Es así que un día, un grupo de amigos, pilotos del Lloyd Aéreo Boliviano, solicitaron a doña Evangelina y a su esposo don Honorato, les preparasen algo especial, algo diferente. Es así que les sirvieron un platillo que sólo compartían con sus amigos, el mismo estaba compuesto por: carne picada condimentada, acompañadas de chorizo, papas fritas en bastón, tomate picado y rodajas del tradicional locoto.

Uno de sus preparados estrella, fue el Pique Macho, una creación de la Sra. Evangelina, un plato que cuenta con una reseña muy particular. Todo se remonta cuando el

Después de beber, pedían a don Honorato que les prepare un pique con abundantes locotos “ como para machos”. Es a partir de esta anécdota, que se bautizó el “pique macho”.

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RESTAURANTE SAVARÍN El restaurante tradicional cochabambino “Savarín”, fue fundado el 13 de Septiembre de 1963, por el Sr. Octavio Camacho Castellón y la Sra. Betty Villarroel de Camacho; quienes anteriormente tenían otros restaurantes como: El Apolo y El Bar Social. En los años posteriores, abrieron en el paseo del Prado, el actual restaurante y crearon algunos platos, entre ellos el Pique Savarín. El nombre, fue dado en honor a un crítico de gastronomía francés. Con los años se fue consolidando como un restaurante familiar y turístico, donde se pueden degustar diferentes platos cochabambinos, con un sello de calidad y sabor. En la actualidad El Pique “Kmacho”, es el plato más requerido, ya que ocupa un 80% de los pedidos.

El Pique Kamacho, es una creación especial, respondiendo a los requerimientos de los clientes que, en un principio, realizaban una mezcla en los vasos de: Cerveza, Sal, Vinagre, Aceite y llajwa; para echarle al Pique. De esa manera, se creó un consomé que es fundamental en este plato, que es servido en una cazuela; El Pique Kmacho, está compuesto por: carne seleccionada de Lomo, Chicharrón de Pollo, Papa Frita, Cebolla, Tomate, Locoto y Chorizo Parrillero Viena. Acompañado de un caldo caliente y según el pedido picoso. El restaurante “Savarín”, en sus casi 50 años de trayectoria, recibió distintos reconocimiento en diferentes gestiones, tanto de la Alcaldía como de la Gobernación de Cochabamba.

RESTAURANTE TURÍSTICO “LA CASA DE CAMPO” Fundado el 9 de junio de 1982 con el principal objetivo de rescatar sabores vallunos ,este lugar rústico ubicado en la zona de la Recoleta , representa una casa de campo típica de la campiña cochabambina, cuenta en su decorado con fachadas de adobe, cantaros de barro colgados que adornan las paredes, puertas envejecidas y con elementos típicos de antaño, aguayos originales que decoran los ambientes, lámparas revestidas con bayetas de la tierra y varios otros elementos decorativos. La Casa de Campo SRL cuenta con 30 años de experiencia, brindando al público cochabambino un servicio completo en cuanto a gastronomía se refiere, el menú de este Restaurante es el más variado de la región, y los platillos que tienen porciones muy generosas son hechos en base a productos regionales y de otros lugares del país , cuenta con variedad de postres, servicio de bar y otros que demandan los clientes . Entre sus especialidades está el Pique Lobo, platillo con base en el tradicional pique macho acompañado de sus agregados, entre ellos un caldito con un sazón particular, secreto de la casa .

No podemos dejar de lado mencionar las distinciones y reconocimientos que recibió, entre los más importantes: *Distinción al “Merito Comercial” Cámara Departamental de Comercio Septiembre 2012 *Distinción “Marca más poderosa de Cochabamba” rubro gastronómico Bolivian Business Gestión 2010 *Medalla del Bicentenario “A la Promoción Del Desarrollo Humano y Social” Honorable Concejo Municipal de Cochabamba septiembre 2010 *Distinción Alejo Calatayud “Merito a la Tradición social” Honorable Concejo Municipal de Cochabamba, septiembre 2007 *Distinción Manuela Gandarillas Septiembre 2007 Honorable Concejo Municipal, septiembre 2007 *Premiación Restaurante Turístico “Día Internacional del Turismo” Dirección Departamental del Turismo Septiembre 2007 *Estrella del Bicentenario Gobernación de Cochabamba 2010

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PAPRIKA, DELICIOSA COMIDA FUSION El restaurante Paprika, es uno de los más reconocidos de la ciudad de Cochabamba. desde mayo de 2001, se constituyó como una nueva opción para el público Cochabambino, ofertando platos y bebidas de primera calidad; y con la premisa de ser diferentes. “Son mas de 11 años de trabajo ininterrumpido mejorando día a día y destacándonos por nuestro servicio” expresó su propietaria y Chef Claudia Sauma. Paprika cuenta con un menú diverso para satisfacer distintos gustos, se destaca entre sus platos, la comida fusión, elaborados con quinua, locoto, maní, carne de llama, pescados y productos de la región. También, ofrece comida internacional con un toque francés, americano, italiano, suizo, mexicano, tailandés, etc. Entre los reconocimiento más importantes que recibió Paprika están: Certificado de Excelencia para el año 2012 otorgado por el sitio Web especializado TRIPADVISOR (www.tripadvisor. com)

Certificado de Reconocimiento por UNICEN 2012 (Empresa Líder en el Rubro Gastronomía) Premio Gourmevalle 2010 – Cocina Exótica – Creativa Premio Leonor Navia, Liderazgo en el Servicio en el grado MEDALLA A LA MICROEMPRESA, por su contribución a la generación y mantenimiento de fuentes de empleo digno para la mujer. - Premio de la Concordia (MESH) –Categoría Diversión y Espectáculo – Marzo 2006 - Premio Gourmevalle 2005 Próximamente, Paprika participará en el evento MES DE LA COCINA BOLIVIANA (8 al 24 de noviembre), donde todas las personas que asistan al restaurante podrán degustar de un plato especial (sorpresa). Además, en el mes de diciembre el restaurante contará con un menú mejorado, manteniendo los platos y el sabor de siempre, pero con novedades para todos sus comensales.

LA GAVIOTA La Sra. Gaby Teran propietaria del Restaurante “La Gaviota” empezó con un buffet criollo de una manera poco convencional, la primera vez que preparo este tipo de comidas fue para un jugador de fútbol reconocido de nuestro medio; y fu así que descubre que su comida tenía un toque especial y era del gusto de muchos. De esta manera abre sus puertas “La Gaviota” un restaurante exclusivo de comida criolla donde se sirve desde mondongo, matambre, conejo, picante de lengua, pectu de habas, etc. Como también a introducido a este buffet la comida de antaño como el cojo pollo, llamado así por las abuelas. La señora Gaby atribuye su éxito a la “buena mano” de su

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madre quien le ponía buena sazón a los platos familiares, mismo que transmitió a su hija, que ahora nos permite degustar de platos tan exquisitos y tan nuestros. Entre los reconocimientos podemos mencionar que fue ganadora del Plato del Bicentenario, un platillo creado en el marco de los festejos alusivos a los 200 años de la Gesta Libertaria.

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EL PALACIO DEL SILLPANCHO El Palacio del Sillpancho nace el 16 de agosto de 1977 con la consigna de rescatar la riqueza de la gastronomía nacional, especialmente la cochabambina a iniciativa de la Sra. María Serrudo y su esposo el señor Jaime Cervantes Arancibia. Siendo conocedora de la cocina boliviana la Sra. Maria prepara con un sabor inigualable el exquisito sillpancho de res, constituyéndose como el principal menú. Posteriormente se incorpora el sillpancho de pollo, con bastante aceptación por deportistas y dietistas. El restaurante está registrado en la Cámara de Industria y Comercio de Cochabamba, Fundempresa y en la Cámara de Empresarios Restaurantes y Ramas Afines.

RESTAURANTE “TUNARI” 77 AÑOS DE TRADICIÓN K’OCHALA. El Restaurante Tunari nace en 1935, de la mano del matrimonio Arebalo Bustamante iniciando con una pequeña pensión ubicada en la avenida Heroínas esquina Suipacha, en la que servían preparaciones típicas de nuestra cocina como ser: las infaltables lawas, sopas, chorrellanas y los famosos calditos, además de bebidas como la tostada y el api. Durante la época del 70 el pequeño negocio familiar pasa a manos de la familia Arebalo Panozo, dándole énfasis en platos tradicionales los cuales fueron destacándose como: el Chorizo, Fricasé, Riñón, todos siguiendo las formas típicas de preparación las cuales empleamos hasta la fecha, (llajwita en batán, o con suik’o, usar ajicito k’aspado); a la vez cambiaron el nombre a Tunari en honor al imponente nevado a cuyas faldas esta tan querida ciudad. En 1992 se abre una sucursal, alrededor de 1994 se moderniza la imagen, el año 1995 se adicionan nuevas opciones al menú y finalmente en el año 2004 dieron un gran paso en la ciudad, logrando abrir uno de los restaurantes más concurridos en sus ambientes del tradicional paseo del Prado. Actualmente el Restaurante Tunari, logra recibir a cientos de

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El Palacio del Sillpancho esta posicionado en la actualidad como una empresa líder en el rubro gastronómico, siendo reconocidos a nivel regional, nacional e internacional, habiendo obtenido elogios y visitas de autoridades y personajes nacionales e internacionales. RECONOCIMIENTOS - Premio Éxito Business Awards 2007 (Buenos Aires Argentina) - Latin quality Awards (Chile – Viña del mar) - Awards Business Quality (San Jose – Costa Rica)

comensales y turistas quienes degustan sus especialidades que son: Chorizo Criollo, Fricasé, el tradicional Pique Tunari, los Picantes, el Chicharrón y el Sillpancho, sin dejar de mencionar los platitos de la mañana como el Riñón y la Ranga. PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS - Certificado por la Primera Degustación de Platos Típicos Cochabambinos, en el marco del Lanzamiento Cochabamba Capital Gastronómica de Bolivia, Ley 3192. Septiembre, 2006. -Premio a Empresa Destacada en Honor al Turismo por la Municipalidad de Cochabamba. Octubre, 2007. -Diploma de Agradecimiento por Contribución al Deporte emitido por la Asociación de Raquetbol. Marzo, 2010. -Agradecimiento de la Sociedad Boliviana de Jóvenes Diabéticos.2010. -Reconocimiento otorgado por la OTB Gerónimo de Osorio al Restaurant y al dueño por haber contribuido al Desarrollo Cultural y Bienestar de la OTB. Agosto, 2011. -Publicaciones en Internet para viajeros en páginas del “LONELY PLANET” y “TRIP ADVISOR” 2009 al 2011. -Carta de Felicitación de TRIP ADVISOR por haber sido recomendado por turistas a nivel mundial por el establecimiento, la comida y el servicio. 2012.

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“UN GUSTITO” A MEDIA MAÑANA

ochabamba es conocida por la buena cocina y los cochabambinos por su gusto al comer. El dicho “En Cochabamba se vive para comer” no está alejado de la verdad, ya que la gran diversidad gastronómica que existe en la llajta, hace que cada uno de los habitantes tenga la fortuna de disfrutar de la buena comida, a cualquier hora, en cualquier lugar y con costos accesibles a todo bolsillo.

SALTEÑAS Las infaltables salteñas son típicas de la media mañana, existe una variedad de salteñas en la ciudad, lo que tienen en común todas es el ahogado que contienen por dentro, entre sus variedades se puede encontrar desde las dulces hasta las más picantes, pueden ser de carne de res, pollo, fricase, cada una con un incomparable y apetitoso sabor. FOTOS: SALTEÑERIA EL HORNO

SANDWICH DE CHOLA El principal ingrediente del sándwich de chola es la carne de cerdo, es un preparado exquisito y se lo come en la mañana, aunque también se lo vende a cualquier hora del día. Se trata de un pan de tortilla con sus trozos de carne de cerdo al horno con jugo, acompañado de cebolla, tomate y locoto picado, como también opcionalmente con llajua.

RELLENOS DE PAPA Los “Rellenos de papa” o “Frititos de papa” son famosos por ser apetecidos bocados, los rellenos están hechos de puré de papa en la cual por dentro existe diferentes tipos de rellenos los hay rellenos de jigote de carne de res como de pollo, también de queso que humeante se estira para complacer a cualquiera. Son muy típicos a media mañana. Servidos con una exquisita ensalada de Repollo, Cebolla, Zanahoria, Tomate y Locoto.

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TRANCA PECHO Este sandwich es simplemente el sillpancho dentro de un pan, el cual tiene carne de res aplastada con pan molido, papas doradas, huevo frito, arroz que en algunos casos no es agregado, su ensalada de tomate, cebolla, zanahoria cocida y todo eso dentro el pan, por lo que se dice que tranca el pecho y por eso se da el nombre.

CHORIZO CRIOLLO Este plato es muy exquisito, a la hora de ser degustado por la gente es servido con: mote de maíz pelado o trigo pelado, abundante ensalada de tomate, cebolla y lechuga, pan tostado en aceite, los chorizos criollos y opcionalmente la llajua infaltable en la mesa cochabambina.

FOTOS: RESTAURANT EL TUNARI

HUMINTAS Son sin duda otro ícono de la culinaria k’ochala; quienes vienen a visitarnos y no prueban las humintas, se pierden una de las mejores preparaciones de la cocina tradicional. Las humintas están hechas a base de maíz tierno llamado también “choclo” el cual es molido para posteriormente ser mezclado con azúcar, sal, anís, etc., esté preparado se coloca en las hojas de los choclos con una rodaja de queso por dentro, para que sean cocinadas en agua con sal, ya listas pueden ser degustadas y acompañadas con un café caliente. FOTOS: DOÑA POLA

FUENTE *Departamento de Turismo de la Honorable Alcaldía Municipal

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CAMARA DE EMPRESARIOS DE RESTAURANTES Y RAMAS AFINES COCHABAMBA

a CAMARA DE EMPRESARIOS DE RESTAURANTES Y RAMAS AFINES COCHABAMBA (CERAC), fue fundada el 4 de junio de 1992, obtuvo su personería jurídica con Resolución Suprema Nº 212496. Los impulsores fueron empresarios gastronómicos con visión de futuro, que buscaban mejorar las condiciones de trabajo de las empresas del rubro, a través de la defensa conjunta de sus intereses y el fortalecimiento de la actividad gastronómica en Bolivia.

un convenio con la empresa “TUCOMS S.R.L.”. El objetivo principal de la Cámara es incorporar en su seno a todas las personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras, que presten servicios en el rubro de la gastronomía, con el fin de asumir la defensa conjunta de sus intereses, mejorar sus condiciones de trabajo y proveer una representación legal institucional, que fortalezca sus condiciones jurídicas e impositivas. MISION Y VISION

Desde su fundación la Cámara busco consolidarse como una organización sólida y propositiva, impulsando la creación de otras Cámaras Departamentales, lo que culminó con la fundación de la “Cámara Nacional de Empresarios Gastronómicos (CANEG)”, el 11 de Agosto de 1994. Hoy CERAC se ha convertido en un pilar fundamental de esta asociación, que aglutina a restaurantes de todo el país. REQUISITOS PARA AFILIARSE A CERAC 1. Fotocopia de la Cedula de Identidad o Representante legal. 2. Fotocopia del Numero de Identificación Tributaria, otorgado por el Servicio Nacional de Impuestos. 3. Fotocopia de la Tarjeta de Control Inspección Sanitaria, otorgado por la Unidad de Salud Ambiental. 4. Fotocopia de la Licencia de Funcionamiento, otorgado por la Honorable Alcaldía Municipal. 5. Llenado del formulario de Afiliación, otorgado por la Cámara de Empresarios de Restaurantes y Ramas Afines Cochabamba. BENEFICIOS Y VENTAJAS AL PERTENECER A LA CAMARA La cámara forma parte del movimiento impulsor del ritmo de Cochabamba y Provincias. En este sentido tiene convenios con algunas instituciones con las que trabaja en forma mancomunada, convenios de cooperación mutua por el bien del sector gastronómico del Departamento y del País como Policía Departamental, Manifiesto Ambiental obtuvo

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Misión: La Cámara de Empresarios de Restaurantes y Ramas Afines Cochabamba (CERAC), es un organización regional que agrupa y representa a las empresas que comercializan alimentos preparados en nuestro departamento. Su actividad principal es la de impulsar y promover la actividad gastronómica de la región, a través del desarrollo e implementación de programas de respaldo a sus asociados, sobre temas como capacitación de personal, negociación con proveedores, asesoría jurídica y relaciones con el gobierno. Visión: Ser una Cámara eficiente, comprometida con sus asociados, autosustentables y capaz de responder a los grandes retos de este nuevo siglo, del sector y de cada empresa en particular. Actuar como un espacio de consulta, asistencia, capacitación y defensa de los empresarios gastronómicos cochabambinos. Ser una Cámara moderna, influyente y respetada, que cuente con directores honestos y comprometidos con el bienestar común, antes que sus intereses individuales. Ser una organización orgullosa de nuestro país, enfocada a preservar y difundir la tradición y riqueza gastronómica de Bolivia.

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LAS FRUTAS

UN REGALO DE LA NATURALEZA

l organismo necesita diariamente de nutrientes y vitaminas, provenientes de alimentos como las frutas. Una dieta sana y equilibrada debe contener de 3 a 5 porciones diarias.

Cochabambino y la región de los Yungas de La Paz. Nuestras frutas son altamente valoradas a nivel internacional, por su buen sabor y su alta calidad nutritiva. En nuestro medio disponemos de casi la totalidad de las frutas más comunes.

En esta oportunidad, para conocer las propiedades y los beneficios que brindan las frutas, se realizó una entrevista al Médico Nutriólogo Dr. Marco Antonio Canedo, quien próximamente publicará un libro dedicado a Dietética y Nutrición.

Pese a la variedad, como lo explica el doctor, las preferidas por la gente son los plátanos y guineos, los cítricos, la sandía, la piña y las manzanas.

Según el Dr. Canedo, Las frutas son alimentos de gran importancia nutricional. Están compuestas en esencia, por fibra soluble e insoluble de alta calidad, vitaminas, minerales, azúcar y micronutrientes. Resaltan por su contenido en vitamina C y potasio. Por otro lado, contienen hidratos de carbono simples, por lo que representan una fuente de energía inmediata, rápidamente utilizable por el organismo. Para Canedo, Bolivia es en definitiva un verdadero paraíso en cuanto a frutas se refiere. Ya que existe una gran variedad de ellas, que crecen en las fértiles tierras del trópico

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¿Hay alguna recomendación especial para el consumo de fruta? Según Canedo, se deberían tomar en cuenta los siguientes aspectos para consumir la fruta: Primero: Es importante alejar las frutas de las comidas principales, ya que actúan como fermentativos del medio gastrointestinal produciendo mala digestión y retención de gases. Además, el azúcar que contienen las frutas, al mezclarse con las proteínas y grasas de las comidas fuertes, potencia la absorción de moléculas energéticas, esto podría con el tiempo ser causa de sobrepeso.

Segundo: En lo posible, hay que evitar mezclar frutas dulces con acidas. Estamos acostumbrados a consumir las ensaladas, en las que el plátano, manzana y papaya se mezclan con naranja, mandarina o limón. Estas combinaciones son inadecuadas, es mejor elegir solo frutas dulces, las que pueden mezclarse entre sí, y en otro momento las acidas, comiéndolas solas. Tercero: Las frutas se oxidan fácilmente en contacto con el aire, lo que es apreciable al observar los cambios en la coloración, consistencia y textura de las mismas. En estas condiciones una parte importante de las vitaminas se habrán inactivado, perdiéndose el valor nutricional. Por ello es recomendable consumir la fruta en los siguientes minutos después de ser pelada o exprimida. ¿Porqué las personas deben consumir frutas? Las frutas forman parte del equilibrio alimentario y proveen vitaminas y minerales cuya obtención solo puede lograrse con alimentos del reino vegetal. La fibra de las frutas mejora el tránsito intestinal evitando el estreñimiento. El hecho es que nadie puede ser totalmente saludable si no lleva una dieta equilibrada en la que las frutas tengan un sitial ciertamente privilegiado.

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VERDURAS

SU GRAN APORTE ALIMENTICIO

FOTO: TAMBO

as verduras son fuente principal de dos grandes grupos de nutrientes: vitaminas, fibra dietaria, minerales y oligoelementos.

Todas son importantes en la alimentación del ser humano pudiendo ser mas explícita cuando las clasificamos por su color entre verdes y amarillas, que por su gran aporte en vitaminas no valdría la pena diferenciarlas. PREPARADO DE LAS VERDURAS Sin pensar dos veces debemos recomendar el consumo de las verduras crudas porque de esta manera se mantiene la cantidad de compuestos nutritivos aptos para nuestro organismo, teniendo el cuidado de consumirlas previamente lavadas y desinfectadas; pero también tenemos otras formas de preparación que de acuerdo a importancia esta la preparación al vapor donde no se desperdician sus valores nutritivos en el agua que se desecha sino por lo contrario se concentran; finalmente la cocción a altas temperatura donde el tiempo debe ser el estrictamente necesario para que estén suaves y aptas para su consumo. Es mejor consumirlas crudas, al vapor o al agua, refiriéndonos

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a los tipos de combinación preferente no mezclar entre crudos y cocidos, considerando que estas preparaciones tampoco están prohibidas. SU CONSUMO NO TIENE LIMITES Toda época del año es la ideal para el consumo de verduras, lo que si se debe tomar en cuenta es que deben mantener sus caracteres organolépticos referidos a color, sabor y consistencia, que de esta manera mantienen la calidad de sus vitaminas y minerales. Consumir diariamente la cantidad suficiente de verduras dos veces al día en almuerzo y cena, considerando que la verdura a consumir debe ocupar 1/3 parte del plato servido. Cinco porciones diarias de frutas y verduras es lo que los especialistas recomiendan consumir para obtener los nutrientes que necesita el ser humano para mantenerse sano y prevenir enfermedades. Desafortunadamente y pese a ese consejo, la mayoría no consume lo suficiente. Lo peor es que sin un adecuado aporte de frutas y verduras, el cuerpo es privado de una excelente fuente de nutrientes, esenciales para su correcto funcionamiento.

Los resultados del escaso consumo de estos alimentos pueden manifestarse en forma de cansancio, falta de energía y hasta una disminución del sistema inmunitario. ¿Por qué los expertos insisten tanto con esta recomendación? Porque tanto las verduras como las frutas son las principales fuentes de vitaminas, minerales, fibra y fitonutrientes, además de hidratos de carbono complejos, azúcares y proteínas. Por ejemplo, las verduras aportan vitaminas hidrosolubles (del complejo B y C) que, a diferencia de las liposolubles (A, D, E, K), se almacenan en el organismo para ser utilizadas en el futuro, las otras se eliminan a través de la orina. Las hidrosolubles no pueden ser producidas por el organismo por lo que deben consumirse a través de la alimentación. Entre otros beneficios, las verduras aportan principalmente antioxidantes como la vitamina C y beta carotenos, ácido fólico y vitamina B6, mientras que los minerales que están presentes en mayor cantidad son: magnesio, calcio, selenio y potasio. También tienen fibra, indispensable para el correcto funcionamiento del intestino; y generan sensación de saciedad, ideal para aquellas personas que deben bajar de peso. Finalmente, los fitonutrientes son sustancias que aportan un beneficio extra a la salud, es decir, protegen contra diferentes afecciones como las de origen cardiovascular y ciertos tipos de cáncer. Las verduras casi no contienen grasa ni colesterol. En casos como los aros de cebolla fritos o las papas fritas o en ensaladas con aderezos, el contenido graso aumenta notablemente. APORTES DE CADA GRUPO SEGÚN EL COLOR Rojas (manzana, cereza, arándano, pomelo rosado/rojo, frutilla, sandía, remolacha, pimiento, rabanito y tomate): aportan licopenos y antocianinas. Ayudan a tener: • Corazón saludable • Función de la memoria • Menor riesgo de ciertos cánceres

• Salud del tracto urinario Violáceas/azuladas (grosella negra, ciruela fresca y disecada, higo, uva morada, pasa de uva, repollo colorado, berenjena y papas de cáscara morada): aportan polifenoles y antocianinas. Ayudan a tener: • Envejecimiento saludable • Mejor función de la memoria • Menor riesgo de ciertos cánceres • Salud del tracto urinario Blancas (banana, dátiles, coliflor, ajo, jengibre, hongo, cebolla, nabo, papa de cáscara blanca, echalote y maíz blanco): aportan alicina. Ayudan a tener: • Corazón saludable • Niveles saludables de colesterol • Menor riesgo de ciertos cánceres Verdes (palta, manzana, kiwi, lima, espárrago, repollo de Bruselas, brócoli, apio, pepino, endibia, verduras de hojas verdes, puerro, arveja fresca, pimiento, zucchini). Aportan luteína e indoles. Ayudan a tener: • Huesos y dientes fuertes • Menor riesgo de ciertos cánceres • Salud de la visión Amarillas/Naranjas (damasco, pomelo, naranja, mandarina, limón, mango, papaya, ananá, calabaza, zapallo, zanahoria, maíz dulce y batata). Aportan vitamina C y otros carotenoides y flavonoides. Ayudan a tener: • Corazón saludable • Sistema inmunitario saludable • Menor riesgo de ciertos cánceres • Salud de la visión Lic. Daisy Ferrufino de Silva NUTRICIONISTA - DIETISTA

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RECETAS CON POLLO Recetas IMBA PASTEL DE SILLPANCHO EN TRES LECHES Ingredientes: (para 4 personas) • 1 caja de Sillpancho de pollo IMBA • 12 papas medianas peladas y cocidas en rodajas • 8 lonjas de jamón • ½ kg de queso fresco • 3 huevos • ½ taza de leche entera • ½ taza de crema de leche • ½ taza de leche evaporada • 1 taza cebolla morada picada en brunoise (cuadraditos) • 1 taza de tomate picado en cuadraditos • 1 locoto verde picado en cuadraditos • Sal y pimienta a gusto EL SALERITO • Aceite lo necesario Preparación: En una sartén con un poco de aceite, preparar la chorrellana con cebolla, tomate, la sal EL SALERITO y pimienta. Por separado, mezclar los huevos, la leche entera, crema leche evaporada. Agregar una pizca de sal EL SALERITO y pimienta. Enmantequillar un pyrex cuadrado y armar el pastel colocando una capa de los sillpanchos partidos en cuatro, por encima una capa de chorrellana, otra de papas y finalmente el queso. Repetir el proceso terminando con la última capa de queso. Vaciar por encima de estas capas la mezcla de las leches con huevo y hornear por 20 minutos en horno previamente calentado a 180 ºC. Servir el pastel acompañando con una ensalada de lechuga, apio, palta y choclos.

MILANESA CRIOLLA CON CHORRELLANA Ingredientes: (para 4 personas) • 1 caja de Milanesa Criolla IMBA • 8 papas harinosas peladas y cocidas • 2 tazas cocidas de arroz blanco • Aceite lo suficiente para freír Para la Chorrellana: • 3 cebollas corte juliana gruesa • 3 tomates corte juliana gruesa • Pizca de sal y pimienta EL SALERITO • 2 cucharadas de aceite Preparación: Calentar la sartén con abundante aceite y fritar las Milanesas Criollas IMBA siguiendo las instrucciones del envase. Una vez cocidas, retirarlas del fuego y colocar sobre papel absorbente. Para preparar la chorrellana, calentar una sartén con el aceite e incorporar primero la cebolla y freír hasta que dore, agregar los tomates sin dejar que se destrocen, posteriormente la pimienta y la sal EL SALERITO. Retirar del fuego y reservar. El arroz y las papas ya cocidos tienen que estar listos y calientes. Emplatar colocando una porción de arroz, al lado las papas y por último la Milanesa Criolla Imba cubriéndola con la chorrellana caliente.

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ALBÓNDIGAS A LA BOLOGNESA CON ESPAGUETI Ingredientes: (para 4 personas) • 1 bandeja de Albóndigas de Pollo IMBA • 1 paquete de espagueti (400 gr) • 1 litro de agua hirviendo • Aceite lo suficiente para freír Para la Salsa Bolognesa: • 1 kg de tomates maduros bien lavados y pelados • 3 unidades de hongos (Callampas) • 3 hojas de laurel • 3 dientes de ajo

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2 pimientas dulces enteras 1 cucharada de orégano Sal lo necesario EL SALERITO ½ taza de aceite.

Para decorar: • Queso parmesano 4 ramitas de menta, perejil o albahaca Preparación: Para preparar la Salsa Bolognesa, colocar un poco de agua en una olla junto con los tomates partidos por la mitad. Agregar los hongos lavados, el laurel, los ajos pelados, la pimienta y el orégano. Agregar el aceite y cocinar a fuego suave por aproximadamente 20 minutos desde que empieza a hervir, dejando reducir un poco para que se concentre el sabor del tomate. Una vez cocidos los tomates, sacar la salsa del fuego, licuar los ingredientes y retornar a la olla de cocción. Cocinar a fuego suave, agregarle sal EL SALERITO a gusto y el vino tinto. Reservar. Calentar la sartén con aceite y freír las Albóndigas de Pollo IMBA. Una vez doraditas retirarlas y ponerlas en la olla donde está cociendo la Salsa Bolognesa. En una olla con 1 litro de agua hirviendo poner a hervir el espagueti; agregarle un chorrito de aceite y sal EL SALERITO a gusto. Cocinar por aproximadamente 8 minutos hasta que queden al dente. Escurrir el espagueti y servir inmediatamente colocando por encima la Salsa Bolognesa con las Albóndigas de Pollo IMBA. Decorar con el queso parmesano y al centro una ramita de menta, perejil o albahaca.

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ALITAS AGRIDULCES CON ARROZ CHAUFA Y CHOP SUEY

Ingredientes: (para 6 personas) • 2 sachets de Alitas Agridulces IMBA • 1 litro de aceite Para el arroz Chaufa: • 2 tazas de arroz cocido • 7 hojas de apio picado fino • 1 pimentón verde picado en brunoise • ½ taza de arvejas • ½ Taza de cebollín picado fino • 2 huevos revueltos • Sal EL SALERITO • ½ taza de salsa soya

Para el Chop Suey: • • • • • • • • • •

1 pqte de tallarines cocidos al dente 1 taza de brócoli cortes de flor pequeño 1 taza de coliflor cortes de flor pequeño 1 taza de vainita corte de 2 cm de largo 1 taza de zanahorias corte abanico 1 pimentón rojo corte cuadrados de 1 cm 1 tallo de apio de ensalada corte Vichi(rodajas) 1 suquini corte abanico 2 cucharillas de Aji-no-moto Aceite lo necesario

PREPARACIÓN: Una vez que el horno esté caliente, hornear las Alitas Agridulces IMBA con todo su jugo, durante 20-30 minutos cubiertas con papel aluminio. Una vez cocidas destapar el papel aluminio y dorar. Reservar. Para preparar el Chop Suey, calentar el Wok o sartén con 2 cucharas de aceite y saltear las verduras por orden de cocción (brócoli – coliflor – vainitas), agregarles la sal EL SALERITO y el Aji- no-moto. Una vez que tomen color verde intenso sacarlas a un bol grande. En el mismo sartén, colocar nuevamente 2 cucharas de aceite y saltear las zanahorias, luego de 2 minutos el apio, el pimentón y finalmente antes de retirar el Suquini. Agregar la sal y el Aji- no-moto, retirar y vaciar con los otros vegetales salteados. Mezclar todo en el wok incluyendo el fideo cocido al dente. Para preparar el arroz Chaufa, saltear los vegetales con unas 3 cucharas de aceite, por unos 7 minutos, agregar el arroz, los huevos revueltos y si desea la salsa soya. Servir las Alitas Agridulces IMBA acompañadas del arroz Chaufa y el Chop Suey. Ideal para una cena especial o cumpleaños.

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LA CARNE

SU COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES Dr. Marco Antonio Canedo MEDICO - NUTRIOLOGO avestruz, el pavo y el pollo; Las CARNES INTERMEDIAS o con contenido moderado de grasa son las de buey y los mejores cortes del cerdo; al grupo de las CARNES RICAS EN GRASA, pertenecen a casi todos los cortes de cerdo, cordero y pato. ¿CÓMO DEBE COCINARSE LA CARNE PARA MANTENER SUS PROPIEDADES?

a carne es el resultado de las diversas transformaciones que se dan en tejido muscular de los animales comestibles, luego de su sacrificio.

Las carnes son fuentes de proteína de alta calidad por excelencia, conteniendo cerca del 20% de estos elementos en su composición. También contienen agua y grasa, además de vitaminas como complejo B y sales minerales como el magnesio, calcio, cloruros y potasio. La carne es una fuente importante de colesterol, especialmente aquellos cortes que contienen mayor cantidad de grasa. ¿ES RECOMENDABLE CONSUMIR CARNE DE RES TODOS LOS DÍAS? ¿POR QUÉ? Es preferible consumir una cantidad mayor de carnes blancas que de las rojas, siendo especialmente recomendables las de pescado, avestruz, pavo y pollo. Las personas adultas deberían limitar el consumo de carne roja debido a que predispone a la elevación del ácido úrico en la sangre. La ingesta muy abusiva de carne roja especialmente ahumada por periodos prolongados se ha visto implicada en una mayor predisposición a ciertos tipos de cáncer. ¿LA CARNE DE RES TIENE LA MISMA CANTIDAD DE GRASA QUE OTRAS CARNES? En realidad no. Existe una clasificación de las carnes que toma en cuenta su contenido graso, mencionamos brevemente esta categorización: Al grupo de las CARNES MAGRAS o con bajo contenido en grasa, pertenecen: la ternera, el conejo, el

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En realidad el valor nutricional de la carne radica en su contenido proteico, ya que los componentes vitamínico y mineral son relativamente escasos y pueden obtenerse paralelamente del reino vegetal (frutas y verduras). Afortunadamente el valor proteico de la carne se mantiene pese a los procesos de cocción. Si bien las proteínas se desnaturalizan y degradan a moléculas más pequeñas durante el cocinado, de todos modos esto es necesario, ya que para su absorción en el intestino, las proteínas tienen que ser degradadas hasta aminoácidos. Es recomendable consumir la carne bien cocida, puesto que cuando no es así, resulta bastante indigesta. El intestino del ser humano es largo en comparación con el de los animales que se alimentan de carne cruda, por lo que en el hombre esta digestión larga provocará fermentaciones y putrefacciones si la carne no está adecuadamente cocida. Para mantener sus propiedades, es mejor consumir la carne fresca y jamás volver a congelar la que previamente se ha descongelado. Las mejores formas de preparación son: a la plancha, al horno y al vapor. ¿CÓMO PODEMOS ELEGIR UNA BUENA CARNE A LA HORA DE LAS COMPRAS? Lo ideal es buscar carne de animales jóvenes, y eso es apreciable porque la carne es tierna, debido a que contiene mayor cantidad de agua. Los mejores cortes son aquellos que siguen la dirección de las fibras musculares, ya que se deshidratan menos. Es importante que la pieza sea lo más limpia posible, libre de grasa evidente y de durezas. Una carne muy blanda, de color rojo oscuro es de baja calidad. Una pieza pálida, blanquecina y que deja rezumar liquido (aparentemente mojada), no es menos nutritiva, pero resulta poco jugosa al cocinar; estas carnes denotan que el animal pasó por una situación agobiante antes del sacrificio. Una carne seca, dura y oscura es más susceptible a contaminación e indica que previo al sacrificio, el animal realizó ejercicio intenso y/o ayuno prolongado.

CARNE DE CERDO

a carne de cerdo (o carne de porcino) es una de las carnes más consumidas en el mundo, aunque se considera un alimento prohibido en algunas religiones, como la judía o la islámica. Actualmente existen más de 100 razas distintas de cerdo doméstico, aunque hay algunas autóctonas en ciertas zonas. El cerdo fue domesticado hace unos 5.000 años, probablemente debido a que crecen y maduran con rapidez (tienen un periodo de gestación de 4 meses), son omnívoros y se aprovecha prácticamente todo: - Piel: se utiliza para la fabricación de calzado, maletas y guantes. En algunas localidades se elaboran los populares “chicharrones”, que son pequeños trozos de piel con carne fritos en aceite vegetal. - Cerdas: se utilizan en los cepillos. - Patas traseras: son la materia prima para elaborar el sabroso jamón. BENEFICIOS NUTRICIONALES Antes de ver los beneficios que aporta es necesario tener presente los valores nutricionales medios de la carne de cerdo. Como todo alimento cárnico, hay que tener presente el alto contenido de proteínas de un gran valor biológico. Hay que destacar su moderado contenido en grasa, que es menor de lo que la gente cree, ya que la media es de nueve por ciento del contenido. A estos nutrientes se añade la dosis de vitaminas que nos aporta este tipo de carne. Destacar la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12. Todas ellas necesarias para mantener y conseguir una correcta salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo. A esto se suma su alto contenido en minerales como el hierro, zinc, fosforo, magnesio y potasio, necesarios a la hora de mantener unos

correctos biorritmos corporales. BENEFICIOS PARA EL ORGANISMO Es cierto que la carne de cerdo es muy variada y su contenido en grasa dependerá mucho de la zona que se consuma. La parte que menos cantidad aporta es el lomo, que simplemente tendrá entorno al 3% de contenido graso. Se trata de una parte muy suculenta y rica al paladar, fácilmente digerible por parte del organismo y que es de gran utilidad para la alimentación. La carne de cerdo además está muy recomendada en épocas de crecimiento, ya que es un alimento apetecible para los niños por su peculiar sabor. A esto le debemos sumar su alto contenido en proteínas que es lo que ayuda a construir tejidos corporales y conseguir así un perfecto desarrollo, tanto en la infancia y el crecimiento, como cuando se es mayor y se desea conseguir un perfecto desarrollo muscular. La carne de cerdo también contribuirá a mantenernos más activos y llenos de vitalidad, y es que contiene altas dosis de tiamina, necesaria para conseguir una correcta asimilación de los hidratos de carbono por parte del organismo. A esto hay que sumar el papel importante que tiene esta sustancia a la hora de conseguir un equilibrio en el sistema nervioso, ya que tiene un papel importante en su correcto funcionamiento. El potasio también es un mineral necesario e indispensable en el organismo. Concretamente de lo que se encarga este mineral es el correcto funcionamiento muscular y de la realización adecuada de los movimientos por parte de los distintos músculos del organismo, entre ellos el corazón. Por este motivo, el potasio que aporta la carne de cerdo ayudará a que mantengamos un correcto funcionamiento del organismo. Es cierto que la mayoría de las grasas que la carne de cerdo contiene son saturadas, por lo que será necesario que cuidemos la cantidad de este alimento.

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ENROLLADO DE CHANCHO INGREDIENTES 1 cuero de chancho mediano 1/4 cucharilla de orégano 14 cucharadas de sal EL SALERITO 2 ramas de hierba buena 3 kilos de carne de chancho 1/2 cucharada de comino 6 dientes de ajo 1/2 cucharada de pimienta negra molida Una pizca de azúcar Una rama de perejil 2 cucharadas de ají colorado molido 2 cucharillas de nuez moscada Cáscara de media naranja seca 1 taza de vinagre. PREPARACIÓN Ponga el cuero de chancho en una olla cubriéndolo con agua, agregue dos cucharadas de sal, dos cucharadas de orégano, una rama de hierba buena y deje así reposar toda la noche, sancoche y corte la carne de chancho en lonjas. Muela en la licuadora el comino, el ajo, el orégano que le sobró, la pimienta, dos cucharadas de sal, el azúcar, la rama de hierba buena que guardo, el perejil, el ají colorado, la nuez moscada, la cáscara de naranja y el vinagre para formar con todo esto una pasta. Condimente las lonjas de chancho con la pasta que preparó. Después de reposado, escurra el cuero de chancho y ponga sobre una tela fuerte y limpia, con la grasa hacia arriba. Ponga encima la carne de chancho bien condimentada y enrolle apretando bien el cuero. Envuelva apretando bien y ajuste los extremos. Cocine en una olla de presión con bastante agua y con sal. Deje cocer hasta cuando meta un cuchillo al enrollado y este entre con facilidad. Saque el enrollado de la olla y ponga en una mesa con un peso encima. Deje así un día entero, saque de la tela y sirva cortado en tajadas.

CHICHARRON DE CERDO INGREDIENTES - carne de cerdo - comino, ajo, orégano - agua - jugo de limón - Sal EL SALERITO PREPARACIÓN Colocar dentro de un perol de hierro o cobre, 2 kg. de carne de cerdo con suficiente gordura, remover constantemente hasta que exude su propia grasa, añadir 250 grs. de cuero, (cualquier parte es buena exceptuando las patas y la cabeza, la carne será trozadas en trozos de unos 100 grs, hacer hervir este cuero en una olla aparte), cuando la carne y el cuero comienzan a dorar se retira la grasa fundida, y añadir suficiente chicha fermentada de maíz, jugo de limón y sal a gusto, continuar removiendo constantemente para que se dore uniformemente pero sin llegar a secarse. Cuando la carne ha alcanzado su punto, se sirven las presas acompañadas con el mote cocido y la llajwa. El chicharrón de cerdo es un plato que lleva trozos de cerdo dorados y fritos en su propia grasa, una porción de mote de maíz blanco y la infaltable salsa picante o llajwa.

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TODO AL HORNO

SABOR Y TRADICION COCHABAMBINA En la década de los años 60, la Sra. Primitiva de Clavijo Zurita, después de enviudar, para sacar adelante a sus diez hijos, comenzó a preparar lechón al horno y sándwich de “Chola” en la cancha; fue la pionera en la preparación de esta deliciosa carne. Con los años, la” Ñawila” como era conocida doña Primitiva, se hizo famosa por sus platos; requeridos por comensales cochabambinos, pero también por personalidades importantes del país como presidentes y diferentes autoridades.

la tradición de mi suegra, con mi esposo nos dedicamos a preparar Lechón, Pato, Pavo, Pollo, y Conejo principalmente, Todo al Horno”.

A través de los años, los preparados al horno fueron mantenidos en sabor y calidad,; como lo explica la Sra. Norma Villegas de Clavijo “nosotros seguimos

Todo al Horno ofrece variedad de platos, además atienden acontecimientos sociales mediante pedidos, sobre todo para las épocas navideñas.

El secreto del sabor inconfundible, como comenta la Sra. Norma, es la carne de primera calidad, el horno de barro y de leña, el preparado especial y una mezcla de condimentos y vegetales; además del acompañamiento de papa, plátano, oca, choclo, camote y ensalada; productos regionales que son característicos de la comida criolla.

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CARNE DE PESCADO LA MAS SALUDABLE

l pescado pertenece a la familia de las carnes magras, debido a que es bajo en grasa, asimismo es una importante fuente de hierro para el organismo. El pescado es una de las carnes más consumidas en Cochabamba, entre las variedades están el Pejerrey, el Sábalo, la Trucha, las Sardinas y las Carpas, entre otros. En el departamento existen distintos lugares que proveen este alimento, como ser en las lagunas y en los ríos del trópico cochabambino. Uno de los restaurantes pioneros en el preparado de deliciosos platos en base a esta carne, es el “Lago de Edén”, un emprendimiento del Sr. Augusto Delgadillo, tiene una trayectoria de más de 25 años en los cuales logró posicionarse en los gustos de todos aquellos amantes del pescado. Está ubicado en la zona de la Angostura, km 16 carretera antigua a Santa Cruz.

dan cita en la Angostura los fines de semana, no sólo para degustar los diferentes preparados, sino también para disfrutar la vista del lago y de las actividades recreacionales que ofrece este paradisiaco lugar; como ser paseos en bote, parques recreativos para los niños, etc. La finalidad del Lago del Edén, es ofrecer al público un espacio eco turístico donde se combina una comida saludable, la naturaleza y los espacios de esparcimiento; acogiendo así al turismo nacional e internacional. Actualmente, el restaurante posee una heladería, mirador, donde ofrecen distintas variedades de helados, cafés, así como platos “gourmet”; además cuentan con una cadena de comida rápida “Fish Fast Food” en Cochabamba y en Santa Cruz.

Entre los platos que ofrece este restaurante están las tradicionales Cabañitas, con un preparado especial al estilo del Lago del Edén, Trucha a la Plancha, Surubí, Pacú, Carpa; majares que sólo los encuentra en este lugar y preparados con una sazón inconfundible. Principalmente, las personas se

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EL MARIDAJE

“ARMONIZANDO AL MÁXIMO LOS SABORES” Estudio la carrera de gastronomía la misma que le ayudo a reconocer especias, aromas y a desarrollar su paladar para poder reconocer sabores, etc. en la misma escuela donde estudiaba se abrió la carrera de sommelier, siendo esta la primera escuela en la Argentina que la dictaba, es así como ambas carreras escogidas por Leandro se complementaron. La función de un sommelier es llevar adelante el maridaje; el maridaje viene precisamente de la palabra matrimonio y es la unión del vino con la comida, este concepto viene desde Francia. Actualmente el sommelier es aquella persona que ha refinado sus sentidos para poder encontrar sabores y aromas en los diferentes productos como ser café, té, mates, y así encontrar el acompañante ideal. El vino es un excelente armonizador de momentos y por otro lado hace bien a la salud si se lo consume en su justa medida además de otorgar a la persona que lo está degustando aromas que no se consigue en otra bebida y sabores que al momento de encontrarlo van a ser un acompañante ideal en la comida.

e le llama” maridaje” al combinado de los alimentos con los vinos. El tipo de alimentos con que se puede combinar un vino es indispensable para tener armonía entre los sabores de la bebida y los de la comida. También la textura y el aroma de los platillos tienen que ver con la decisión de cuál vino elegir para acompañar los alimentos. En la III versión del Vino Fest realizado en Cochabamba, INFOCAL trajo a Leandro Carranza Sommelier Argentino de la Provincia de Mendoza; quien ofreció un curso, para ampliar los conocimientos en cuanto a vino se refiere. Siendo un medio invitado, la Revista AHORA quiso compartir algunas pautas a sus lectores, realizando una entrevista a este simpático Mendocino. LEANDRO CARRANZA SOMMELIER INVITADO Leandro Carranza nació en Mendoza una provincia vito vinícola de Argentina, forma parte de una familia que elaboraba vinos de ahí su gusto por esta bebida, posteriormente se dedico a la gastronomía y es ahí donde se da cuenta que no había mejor acompañante para las comidas como el vino y que como buen mendocino debía saber de ellos.

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Entre las variedades de vinos existentes podemos mencionar a las más representativas: Vinos genéricos: que es una mezcla de vinos Vinos varietales: que provienen de un cerpaje Vinos orgánicos: que no tienen ningún químico en su proceso

de elaboración Vinos espumantes: que son aquellos que tienen gas carbónico producto de una segunda fermentación. Vinos especiales o vinos olorosos: que se los puede denominar a los oportos. La combinación de estos vinos con las comidas depende mucho del gusto y paladar del consumidor, “yo encontré en Bolivia por ejemplo que tienen preferencia, por los vinos un poco más dulces, esto le atribuyo a la zona geográfica, el clima y el calor que se puede encontrar en Tarija ha hecho que los vinos y la maduración de la uva de cómo resultado un vino más dulce y seguramente al tener este tipo de elaboración las personas prefieran este vino, lo que no pasa en Mendoza y logrando así también una diferencia con los vinos chilenos, puesto que en Mendoza se tiene vinos mas estructurados y en Chile los vinos son más frescos, por lo cual considero que cada zona va a tener una preferencia distinta en base al vino que está elaborando ”, nos dice Leandro Para poder escoger un vino que acompañe a cierto plato, es la pregunta del millón; como nos dice Leandro es bastante subjetivo puesto que cada persona tendrá la decisión final, pero puede darnos algunas reglas del maridaje así sabremos: - Una de las reglas más antiguas es la del maridaje cromático, que consiste en realizar el maridaje en base a los colores de la comida, entonces si se tienen una carne blanca se la combinara con un vino blanco, si es una carne roja con un vino tinto. - Si se quiere ir a un maridaje más complejo, se busca un maridaje por combinación o afinidad, se debe tratar de encontrar una relación entre el plato y la comida, así por ejemplo si se tienen una carne con una cantidad de grasa importante o de aromas más intensos de sabores más fuertes se busca un vino mas estructurado, con mas cuerpo y que armonice mejor con ese plato. - Un maridaje por contraste si se tiene un postre no se busca un vino dulce sino más bien uno que lo contraste que sería un vino seco pero fresco. Lo que una persona debe saber al momento de escoger un vino es que entran en juego todos los sentidos entonces se debe estar abierto a la experiencia que se puede llegar a tener en la degustación, esto significa ver su composición a través de la vista, llegar a realizar un análisis del mismo, luego pasar a la parte olfativa donde se descubrirá nuevos aromas y para eso uno tiene que tener una experiencia en la olfacion, descubrir aromas en base a nuestra historia, por ejemplo si una persona no ha tenido la oportunidad de oler una rosa nunca encontrara ese olor en el vino, nos dice Leandro; toda degustación es una experiencia empírica se refiere directamente a nuestra historia. Y por último pasar a la parte del gusto donde no es simplemente probar y tomar el vino sino degustar los aromas retronasales que tenemos en boca y descubrir su estructura su tanicidad, es

una experiencia muy importante el momento gustativo en la degustación del vino. Finalizando esta amena y educativa entrevista Leandro nos da su punto de vista acerca de los vinos que se elaboran en nuestro país, “Tienen una muy buena elaboración de vinos unos resultados finales muy interesantes y que creo que está en la población, el hecho de tener una mayor afinidad para con esta bebida, capacitar a la sociedad para que puedan tener un mayor pero sano consumo, dado que los exponentes que he podido degustar son realmente valorados por mi persona y puede ser muy valiosa también para la sociedad boliviana. Me he llevado una sorpresa muy agradable con la variedad Syrah de Tarija donde he encontrado sus descriptores aromáticos muy marcados que son las especias y si nos ponemos a pensar de que alcanza su descriptor aromático en su mayor potencial seguramente el vino está cumpliendo con las condiciones para ser exportables, creo que es de resaltar, mucho de los vinos que he probado de la zona de Tarija en donde alcanza un muy buen cuerpo, con buen grado de alcohol y si se desea realizar una guarda de los mismos puede llegar a ser muy favorable ”.

Organizadores del curso del Maridaje en el Vinofest 2012

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RESTAURANTE GUADALQUIVIR MAS DE 60 AÑOS DE TRADICION

expresó Miranda. Desde entonces, se dedicaron a preparar deliciosos platillos, tanto nacionales como internacionales, con productos frescos y variados como ser frutos de mar, pescados, aves, carne de res etc. que cautivaron paladares más exigentes. Además la Quinta recibió a importantes autoridades y personalidades, tanto nacionales como internacionales La Quinta Guadalquivir ganó varios galardones, uno de los más recientes, otorgado por el Gobierno Autónomo Departamental de Cochabamba, con motivo de las fiestas septembrinas, la medalla Alejo Calatayud en reconocimiento a su trayectoria.

inda tierra chapaca, el departamento de Tarija es denominado “La Capital de la Sonrisa”, lugar que se caracteriza por su música, la hospitalidad de su gente, su buen vino y la sazón de sus comidas. La familia Miranda migró de Tarija a Cochabamba donde comenzó su negocio en el rubro gastronómico, es asi que comenzaron a preparar los deliciosos platos típicos tarijeños y con el tiempo crearon “La Quinta Guadalquivir”, que tiene una trayectoria de más de 60 años; un lugar que combina el buen trato al cliente, una buena sazón en la comida y hermosos ambientes, rodeados de aves y jardines. Don Víctor Miranda, heredó el gusto por la cocina de su madre, quien fue la fundadora del restaurante, “La cocina es un arte, hay que entenderlo y hay que practicarlo”

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FUNDACION INFOCAL Y SU CARRERA DE GASTRONOMIA

a carrera de Gastronomía en la Fundación INFOCAL comienza su vida el año 1994, con la denominación de Hotelería & Gastronomía, ya que existía la necesidad de profesionales para el ramo hotelero en todas sus áreas, cocina una de ellas. Con el tiempo la tendencia hacia la Gastronomía se fue sintiendo más, la mayor cantidad de empresas gastronómicas hizo que nuestra oferta cambie a Gastronomía. Originalmente se trabajó con expertos cooperantes de la GTZ y técnicos bolivianos, los docentes y Jefes de carrera trabajaron en la modificación del plan y la restructuración a Gastronomía. Antes existían pocas empresas gastronómicas y la idea de la gastronomía estaba relacionada con cocina: “Estudias para cocinero/a”; ahora dada la internacionalización de la cocina, los programas de televisión y el considerarse al cochabambino una persona que vive para comer se tiene mayor demanda en formación y capacitación; pero también la oferta ha crecido rápidamente. Actualmente hay un solo pensum a cumplir implementado por el Ministerio

de Educación es a nivel de técnico superior en un régimen anual, todos los institutos privados debemos cumplirlo; no oferta especialidades, trabajamos en cocina, panadería y repostería. La especialización nosotros ofrecemos a nuestros estudiantes con cursos de capacitación y actualización. Desde que se creo la carrera de Hotelería & Gastronomía ya son ya diez promociones de egresados, tenemos a 1800 estudiantes que cursaron o están cursando la carrera de Gastronomía en INFOCAL Tenemos docentes que realizaron estudios en México, Argentina, Perú y por supuesto Bolivia. En referencia a la experiencia hay docentes que trabajaron en empresas Hoteleras, consultoras, tenemos igualmente dueños de restaurantes. Tenemos varios convenios, el más importantes es con ULADES que es una asociación de Universidades e Institutos de latino américa (30 en total) con los cuales nuestros estudiantes pueden ir a realizar pasantías, cursos

o becados. Actualmente tenemos a dos egresados de gastronomía en México, realizando cursos y actualizaciones junto con una práctica empresarial. Infocal cuenta con 3 pabellones para cocina, una sala para bar, aulas teóricas e infraestructura complementaria. Estamos con diferentes proyectos para ir mejorando aún más nuestros pabellones y construir un restaurant escuela donde nuestros estudiantes realicen la práctica desde la compra de insumos, recepción, almacenamiento, preparación y servicio. ALGUNOS CONSEJOS PARA AQUELLOS ESTUDIANTES QUE QUIEREN CURSAR LA CARRERA DE GASTRONOMÍA EN INFOCAL Infocal aconseja a aquellos estudiantes que quieren cursar la carrera de gastronomía, primero las ganas de aprender, luego el gusto por los sabores, la creatividad, el trabajar bajo presión, y respetar las normas de higiene, la exigencia en este último punto es grande ya que el profesional debe ofrecer seguridad a sus comensales.

especializados a un precio preferencial

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UNA NUEVA OPCION EN UNIVALLE LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

entro de la facultad de Arquitectura y Turismo de la Universidad Privada del Valle, la carrera de Gastronomía viene a ser una nueva opcion para el estudiante, siendo la única en el pais que otorga el título a nivel de licenciatura.

“Conformado por el mejor plantel docente propio de la Universidad y a la vez cabe resaltar la grata presencia de 2 chefs internacionales, Eddy Schmidt un reconocido chef suizo, y Marc Larré un panadero de origen francés”, asegura Rolando Salamanca, Director de Carrera.

La misma, empezó a funcionar en febrero de 2012, con aproximadamente 120 estudiantes y actualmente cursan el segundo semestre 150.

En cuanto a infraestructura la Universidad cuenta con un edificio totalmente nuevo, ubicado en el campus de Tiquipaya; en la primera planta ofrecen los locales administrativos, un ambiente de panadería y dos de gastronomía y en la parte superior se cuenta con 4 aulas teóricas. En sintesis es un laboratorio completo de gastronomía.

La carrera nace a raiz de una reunión entre el Rector de la Universidad del Valle Ing. Msc. Gonzalo Ruiz Martinez con el departamento de Arquitectura y Turismo, en la cual lograron concretar ideas, tomando en cuenta que en Bolivia no existen organizaciones educativas que se dediquen integramente a la gastronomía como carrera menos a nivel de licenciatura. De esta manera y en consenso Así se creó la carrera, ligada profundamente al turismo, porque se dice que sin turismo no hay gastronomía. Es una carrera acreditada por el Ministerio de Educación, la misma tiene una duración aproximada de 8 semestres, de los cuales 7 son de clases intensivas, en las que el estudiante cursa materias teóricas y prácticas, en el último semestre se prevé la presentación de proyecto grado. Las materias se divididen en orden genérico como por ejemplo idiomas, que son materias complementarias y muy necesarias, las administrativas y de contabilidad; y la más importantes gastronomía nacional, internacional y de investigación, en la que los estudiantes crean nuevos preparados culinarios. El licenciado en Gastronomía será capacitado para la administración y creación de sus propios negocios, brindando así la posibilidad de generar una empresa gastronómica, es decir, mejorando sistemas de producción, higiene e implementando la creación de productos.

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COCINANDO PARA EL MUNDO ROBERTO GIRONAS LA FUENTE La cocina es un arte nos dice Gironas, si se combina con amor, se convierte en una ciencia que hay que compartirla en una mesa, con la familia, los amigos y acompañado de un buen vino. Recuerda a su madre como trataba a los comensales, con respeto, cariño y siempre agradecida pues como, recuerda su mamita una vez le dijo “ Hijito; los clientes son los que pagan, tu educación, tu ropa y los gustos que te doy”, recordándole que lo que ellos vendían no era comida sino más bien servicio.

odo el mundo piensa que su pasión por la cocina empieza en Nayjama (Restaurante orureño creado y administrado por su mamá), sin embargo como el mismo recuerda “yo era hijito de mamá, si entraba a la cocina, era a destapar las ollas cuando regresaba de la escuela y era un viejito cocinero llamado Francisco, que me decía Manka T’ojpi que quería decir el que hurga las ollas”. Don Roberto recuerda sus primeras experiencias en la cocina, cuando fue al extranjero se presento en un Hotel y vio que el Chef tenia pantalón negro, saco blanco, tenia una oficina y su secretaria, entonces dijo: “yo quiero ser igual” y así fue, tuvo que esforzarse mucho para tal objetivo que le trajo a futuro grandes satisfacciones y mucha experiencia, no es por nada uno de los chefs más reconocido o como el mismo prefiere llamarse “cocinero” el haber cocinado para una amplia lista de famosos a quienes supo satisfacer con sus mas exquisitas recetas y secretos de cocina; aunque para el no hay mejor ejemplo que el de transmitir los conocimientos, para que estos sean conocidos, mejorados y degustados en todo caso. Los grandes éxitos se logran de a poco, con firmeza y dando un paso a la vez, don Roberto que es un maestro en el arte de la cocina, un caballero en su trato y una persona sociable con sus semejantes a quienes procura brindarles el mejor servicio.

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Entre las personalidades para quienes ha preparado sus delicios platos podemos mencionar a Barbie Benton, la ex esposa de Hugh Hefner, el magnate de Playboy, Aaron Spelling, Sydney Sheldon, Jack Nicholson y para el jugador de básquet, Magic Johnson, además de la princesa Estefanía de Mónaco y la familia de Bill Gates y del ex presidente norteamericano Ronald Reagan, George Busch padre e hijo y así podríamos mencionar a muchos. Regreso a la tierra que lo vio nacer, convencido de que este es su lugar y sobre todo al lado del ser que le dio la vida y mucho más, actualmente tienen su propio restaurante en Tiquipaya, llamado también Nayjama; toda una casa de campo dedicada a sus clientes, con un gusto campestre singular, donde encontrará una amplia colección de llaveros, utensilios de cocina, fósiles de dinosaurios y una colección de menús de los diferentes restaurantes donde trabajó en el extranjero.

GRAN HOTEL COCHABAMBA

os datos históricos preservados en el templo y proporcionados por el reverendo Fernando Rojas Tardío dan cuanta del pasado impactante del lugar, pues fue a fines del siglo XV cuando se establecieron en la zona religiosos de la Orden Recoletos para construir su convento y trabajar con la catequización de los pobladores; posteriormente el Estado recién formado tras la Independencia, bajo el mando del Mariscal José Antonio de Sucre, ordeno la confiscación de varios recintos religiosos para convertirlos en depósitos y cuarteles que apoyen a la recién creada patria, pero al regreso de la tranquilidad fueron devueltos a sus originales propietarios para que éstos continúen con su obra de ayuda a los desposeídos. El terreno abarcaba muchas hectáreas, de acuerdo a un plano original que muestra las huertas, talleres de madera, pasillos, comedores y otros espacios empleados para ensenar habilidades de trabajo a la población y alimentarla. Esta actividad duro varias décadas, atravesando por diversas etapas. De a poco la Iglesia fue cediendo terrenos para la planificación urbanística de la ciudad, hasta que en 1900 la familia Arauco compro parte del territorio con la intención de construir un impactante y moderno hotel.

de calidad y excelencia que lo caracterizaron siempre. En vista del gran movimiento que tiene el Hotel y el progreso rápido que ha alcanzado, la zona de la Recoleta y Queru Queru próximamente se establecerá una oficina telegráfica, en un local que facilitara el mismo hotel. El Gran Hotel Cochabamba se encuentra ubicado en la zona turística más importante de la ciudad La Recoleta a solo 15 minutos del aeropuerto Internacional de Cochabamba. El hotel se caracteriza no solo por su historia y accesible ubicación, sino por los sofisticados ambientes y amplios jardines que lo rodean, habitaciones elegantemente amobladas y lujosas, áreas de descanso cómodas y el prestigioso “know how” de sus propietarios, dedicados a satisfacer las exigencias de sus clientes en el rubro de servicios. Nos especializamos en el tema organizativo de: congresos, cumbres, encuentros, conferencias, lanzamientos corporativos, bodas, bautizos, seminarios, talleres y todo tipo de eventos, tanto en el tema logístico para la preparación de los mismos, como el desarrollo de éstos y todo lo referente a la atención, alimentación, alojamiento y anexos que se requieren para una exitosa reunión de las dimensiones que sean necesarias.

PROGRESO PARA LA CIUDAD Su cocina fue internacionalmente famosa, y sus instalaciones marcaron importantes hitos alojando en sus habitaciones desde presidentes y artistas de diversos países, hasta parejas emblemáticas bolivianas que pasaron inolvidables celebraciones de bodas y lunas de miel; la piscina, las canchas de tenis y las incomparables fiestas de año nuevo retornaron en 2009 para devolverle al Gran Hotel Cochabamba el icono

Contamos también para que puedan disfrutar de hermosos ambientes, y excelente atención en CARRILON RESTAURANT, TOULOUSSE WISKERIA, ACUARIO CAFÉ BAR y LOS CRISTALES CAFETERIA. Por esa razón que nuestra política de calidad es: “Tradición y Excelencia a su Servicio”

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AHORA - SOCIALES SIN LIMITE PUBLICIDAD ORGANIZO LA CAMPAÑA SOLIDARIA PARA LOS NIÑOS QUEMADOS DE LA FUNDACION MOSOJ PUNCHAY La Empresa SIN LIMITE PUBLICIDAD”junto a la revista AHORA SALUD realizó el 25 de Septiembre la Campaña Solidaria para los Niños Quemados de la Fundación Mosoj Punchay, en los ambientes del Centro de Convenciones y Eventos El Campo. La actividad estuvo acompañada de juegos, sorteos, animación para los niños, quienes asistieron y disfrutaron del evento. SIN LIMITE PUBLICIDAD hará la entrega oficial en Noviembre 2012 de los productos recaudados, para el efecto se convocará a los medios, a empresas y personas solidarias que apoyaron esta Campaña. De esta manera nuestra empresa comprometida con la sociedad, dará constancia de esta loable actividad.

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CON LOS CINCO SENTIDOS… VINOFEST Del 11 al 13 de Octubre, en el Recinto Ferial de Alalay, Los cinco sentidos tuvieron una cita en el Festival de Vinos, Quesos y Jamones “VINOFEST”, en su tercera edición. En la cual los visitantes pudieron degustar de una amplia variedad de productos representados por diferentes industrias lácteas y de fiambres; además de la presencia de bodegas, tanto nacionales como internacionales.

CON “TIGO” ALCANZA TUS SUEÑOS En días pasados, la empresa de Telefonía Móvil TIGO, realizó un acto público, donde se otorgó a 80 jóvenes de distintos hogares y aldeas de la ciudad de Cochabamba, beneficiados con el proyecto “Con Tigo alcanza tus sueños”, la certificación de su nivel técnico Operativo en reparación de celulares. En este importante acto se contó con la presencia de la Gerente Nacional de Comunicación y RES de Tigo, Nadia Eid, quien otorgó los certificados.

1er. FESTIVAL GASTRONOMICO Y FOLKLORICO “EL APETITO K’OCHALA” Sin Limite Publicidad realizo el 1ER. FESTIVAL EL APETITO K’OCHALA, que estuvo amenizado por AMARU, MARIA JUANA, BETY VEIZAGA Y VIVENTE VALENZUELA., también se pudo degustar los más exquisitos platos k’ochalas de la mano de restaurantes de renombre cochabambino como; Doña Pola, Palacio del Sillpancho, La Gaviota, Todo al Horno, fue una tarde de baile, canto y mucha alegría

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EL BANCO NACIONAL DE BOLIVIA CUMPLE 140 AÑOS Y PRESENTA SU LIBRO INSTITUCIONAL En un ameno almuerzo a la prensa el Banco Nacional de Bolivia hizo la entrega oficial de su libro institucional por sus 140 años. Un libro que actualiza la vida de la institución del BNB. El mismo día de la presentación el BNB ofreció un cocktail, donde empresarios, amigos y la prensa pasaron momentos amenos, la celebración estuvo acompañada de juegos artificiales, música clásica y bocaditos selectos.

OPERACIÓN SONRISA Estudiantes solidarios ayudaron a Operación Sonrisa, realizando un té Rammy en las instalaciones de A&B Eventos y Arte, donde pasaron una tarde amena.

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GUIA DE RESTAURANTES AJONJOLI Aniceto Padilla No 533 Telf.: 4799228 ANDY’S Terminal de Buses (interior) Telfs.: 4253700 – 4259666 CHICHARRONERIA DOÑA POLA Av. América esq. Villarroel No 275 Telf.: 4248332 EL PALACIO DEL SILLPANCHO Baptista No 0434 Telf.: 591 4 4222732 E-mail: jaimeramiro_21@hotmail.com GRAN HOTEL COCHABAMBA Plaza Ubaldo Anze (Recoleta) No E-0415 Telf.: +591 4 4489520 Fax: +591 4 4489528 E-mail : reservas@ granhotelcochabamba.com LA CASA DE CAMPO S.R.L. Pasaje Boulevar No 786 Telf.: 4243937 E-mal: ccampo@supernet.com.bo LA GAVIOTA Final América Oeste calle Azanaqueo No 1000 Telf.: 4424497 Cel.: 70739482 LAGO DEL EDEN Km. 17 represa de la Angostura Telf.: 4576543 Heladería Telf.: 4576544 Cine Center Telf.: 4664261 MALDITOS BURGER Central: Av. Beijing esq. Topater Telf.: 4425267 Sucursal: Av. Juan de la Rosa casi surtidor El Cristo Telf.: 4401670

MILENA Restaurante Confitería Aniceto Padilla No E445 entre Potosí y Tomas Frias Telf.: 4489006 Repostería Enrique Arze No 2249 Cala Cala Telf.: 4246995 Cel.: 774-43845 MIRAFLORES Tarija No 1314 Telfs. 4243708 – 4248780 Cels.: 717-78564 – 722-96192 PANYMAS PANADERIA - ROSTISERIA Av. Calancha No 1264 entre Martin de la Rocha y Bartolomé de las Casas Telfs.: 4401361 - Cel: 77935005 E-mail: panymascbba@gmail.com PAPRIKA Chuquisaca No 688 esq. Antezana Telf.: 4662400 E-mail: paprika.cochabamba@gmail. com info@paprika.com.bo Web: www.paprika.com.bo PIZZERIA ELI’S 25 de Mayo esq. Colombia Av. América No 686 Cine Center IC Norte (Zona Hipódromo) Web: www.pizzaelis.com Facebook.com/elispizza

SALTEÑERIA EL HORNO Ladislao Cabrera No 344 entre 25 de Mayo y Esteban Arce Telf.: 4223011 - Cel.: 727-17480 Sucursal: Aniceto Padilla No 479 y Av. Potosí (Recoleta) Telf.: 4798899 SAVARIN Av. Ballivián No 626 Telf.: 4257051 E-mail: savarín@supernet.com.bo SOL Y SOMBRA Salteñeria Ecuador # 110 esq. Ayacucho Telf.: 4226958 SUCREMANTA Esteban Arze No 342 Telf.: 4222839 Av. Ballivián No 560 Telf.:4525175 España No 654 Telf.: 4529722 Hamiraya No 126 Telf.: 4581797

POLLO A LA BROASTER VIZZIO’S Central: Av. Tadeo Ahenke No 1190 esq. Pje. Mitayo Telfs.: 4403989 – 4412868 Sucursal: Av. Perú No 642 esq. D’orbigni Telf.: 4246579

SUIZA Av. Ballivian (El Prado) No 820 Telf.: 4257102-4257103

PUNTO DE ENCUENTRO Cobija No 345 casi Monrroy Km. 3 Av. Blanco Galindo al norte Telfs.: 4427903 – 4428887 Cel.: 722-58134

TUNARI Suipacha No 152 Telf.: 4259647 Heroínas No 701 Telf.: 4257065 Av. Ballivian No 676 Telf.: 4528588 Virginia-USA Telf.: (70) 250-4140

REENCUENTRO Av. Daniel Campos No S705 Blanco Galindo Km. 2 Telf.: 4449879

RINCON DEL VALLE Av. América Oeste No 1509 Telf.: 4280339 Fax: 442024 SABORES LATINOS Parque Fidel Anze No 22 entre Eudoro Galindo y Melchor Urquidi Telfs.: 4458104 – 4796230 Cels.: 707-16467 – 703-44353

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TODO AL HORNO Telf.: 4734718 Cels.: 707-21500 – 707-41041

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