AHORA TURISMO Y GASTRONOMIA 2018 by Ahora Revista

Sstaff GERENTE GENERAL Y DIRECTORA DE PROYECTOS Marlene Lara Saravia GERENTE COMERCIAL Carla Montes Saravia PRENSA Y REDACCIÓN Mario Quiroz Rivero Nadir Zabala Carvajal

Producción y Fotografía Tapa: SIN LÍMITE PUBLICIDAD

DISEÑO GRÁFICO Y ARTE PUBLICITARIO Miguel Angel Estrada Quispe Javier Huanca Colque

EJECUTIVOS DE VENTAS Maria Mamani Callaú Arturo Rojas Peñaloza AUXILIAR DE OFICINA Juan José Heredia

PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL Mauricio Flores Saravia Pasante: Marco Ramos Lozano Los contenidos, fotografías y diseños realizados por SIN LÍMITE Publicidad no pueden ser reproducidos total ni parcialmente. DIRECCIÓN: Av. Antezana N° 847 entre Oruro y La Paz TORRE ATLANTA, piso 1, Of. 5 Telfs.: 4798807 - 4124765 Cochabamba, octubre 2018

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Historias y Leyendas de Cochabamba sinlímite publicidad

PORTAL PÁG. 4

Índice

COCHABAMBA FÉRTIL Y NUTRITIVA PÁG. 5 MISKI 2018 ARTE Y SABOR PÁG. 10 REGIONES DE COCHABAMBA PÁG. 16 CENTRO ECOTURÍSTICO LA VENDIMIA PÁG. 26

VAINILLA COFFEE COMPANY MUCHO MÁS QUE UN CAFÉ PÁG. 28 LA PLAYA TRADICIÓN EN PESCADOS Y MARISCOS PÁG. 30 RECETAS Pág. 32 SOCIALES Pág. 38

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Portal Es inimaginable pensar en un lugar más cálido y hermoso, como es este imponente valle, protegido por las montañas, viejos abuelos que resguardan con mirada recelosa esta urbe, que fue acuñando desde tiempos remotos, historia, costumbres y tradiciones; pero ante todo, se especializo en el preparado de deliciosos platillos elaborados con ingredientes extraídos de la tierra fértil; frutos dulces y jugosos, variedad de vegetales, con toda una gama de vívidos colores, sabores y exóticos olores. Los tubérculos, ingredientes imprescindibles al degustar la gastronomía cochabambina, se presentan en toda su variedad y en la mayoría de sus platos criollos, como son las papas, camotes, ocas, etc. Asimismo, de la familia de las gramíneas, se puede disfrutar en esta tierra cálida del alimento más consumido en los valles, el maíz o mejor conocido por nuestros paisanos, como “choclo” un delicioso alimento que provee de vitaminas, fibra y potasio, entre otros y, que sacia abundantemente el apetito. Con estos alimentos, las mujeres cochabambinas crearon platillos exuberantes, apetecidos por muchos, de gran sabor e incomparable sazón. Les presentamos, en esta oportunidad nuestra edición No 148 de la revista AHORA Turismo y Gastronomía, una edición trabajada a detalle y con gran pasión, porque retratamos la esencia de Cochabamba, rescatando a plenitud su gastronomía, pero también los atractivos turísticos de sus cinco regiones: Metropolitana, del Trópico, Valles, Andina y región Cono Sur. Estamos seguros que más de uno, después de leer la revista, deseará uno de los preparados gastronómicos, que proponemos en esta ocasión. Acompáñenos en este recorrido. Lic. Marlene Lara Saravia DIRECTORA REVISTA AHORA

Turismo y Gastronomía

Cochabamba

Fértil y Nutritiva

uando los españoles llegaron a estas tierras no sólo encontraron riquezas minerales, sino también hallaron joyas alimenticias, cuyo verdadero tesoro era la diversidad de productos, como la papa y el maíz en particular, además de camote, yuca, cacao, maní y pimentón; además de frutas, como la piña y la chirimoya, que fueron fácilmente insertadas en su alimentación, dando lugar a un proceso que en su evolución dio origen a nuevas maneras de combinar los ingredientes. Así, se consolidó una gastronomía propia, con seductores sabores y atractivos colores, consolidando con los años a Cochabamba como la Capital Gastronómica de Bolivia, que brinda a sus pobladores una gran variedad de platos en sus diferentes regiones. De tal manera la dieta de los cochabambinos tiene dos productos básicos que se encuentran frecuentemente en sus comidas, como la papa en el tradicional Papa Wayk’u que se acompaña con llajwa, o también es consumido con el delicioso K’allu, una acostumbrada comida de media mañana o media tarde, llamada “Sajra Hora”. Asimismo, el maíz, que sirve en la preparación de Lawas, humintas, o también puede degustarse en una agradable combinación, como es el choclo con quesillo. También es ingrediente básico para la preparación de la chicha.

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LA PAPA, UN ALIMENTO BÁSICO b) Wayk’ukuna, las papas de esta variedad son harinosas y dulces, consideradas deliciosas, por lo que algunas sólo se utilizan en acontecimientos sociales especiales y como regalo para expresar afecto a personas muy apreciadas por la familia. Estas papas no se pueden cultivar en grandes cantidades debido a que son muy delicadas o susceptibles a factores adversos, como la helada, la granizada, plagas y enfermedades, por lo que es menester un mayor cuidado durante el desarrollo de Los principales grupos varietales de las papas nativas su cultivo. son tres: c) Luk’ikuna ima, estas papas son consideradas a) Phiñukuna: Significa en aymara “papa de pelar”. amargas y empeladas sobre todo en la elaboración del Estas son papas utilizadas en diferentes platos chuño, siendo catalogado de mayor calidad frente a los típicos, principalmente en sopas, formando parte de la elaborados con otras variedades. alimentación cotidiana. Las papas, que tienen un gran contenido de carbohidratos, Los Phiñus son importantes en la chapara o trueque, ofrecen nutrientes importantes y pueden ser parte de siendo intercambiadas por productos que no son una dieta saludable; sin embargo, esto dependerá del obtenidos en el lugar, por ejemplo: pan, azúcar, coca, modo de preparación. arroz y otros víveres. Una de las grandes propiedades de la papa está en su alto contenido en vitamina B, misma que se encarga de producir los alimentos en energía, además de proveer vitamina B6, vitamina C y hierro; las papas son una excelente fuente de potasio, por ejemplo una media papa provee cerca del 20% del valor diario recomendado de potasio, un importante mineral que puede ayudar a reducir los efectos del sodio sobre la presión arterial.

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LA CULTURA DEL MAÍZ El maíz es considerado como el logro agronómico más importante de la historia de la humanidad, de alto valor nutricional, versátil para cultivar en ecosistemas diferentes y con una multiplicidad de usos. Además de ser uno de los cultivos más importantes en los valles interandinos, valles mesodérmicos y llanuras tropicales de Bolivia (250 msnm) El maíz no se reproduce de manera silvestre; sino que está unido a ciertos mitos de quienes lo cultivan, con algunos procedimientos de cuidado.

Si hablamos de las propiedades del maíz, están principalmente las vitaminas A, B y E, además de minerales que favorecen el metabolismo en el cuerpo. Siendo un aliado importante para combatir enfermedades como la diabetes y la hipertensión.

Es menester entender la necesidad de fortalecer y reafirmar los procesos culturales, vinculados al maíz, rescatando la cocina local y su tradición; sobre todo no dejando rezagada a una Cochabamba, anteriormente Es así que en el Valle Alto de Cochabamba, en especial considerada como el granero de Bolivia. en algunos municipios como Cliza y Punata, se cultiva tradicionalmente una diversidad de ecotipos y variedades LA CHICHA COCHABAMBINA locales de maíz para el consumo; tales como el choclo, Finalmente otra de las preparaciones que se realiza mote, tostado y otros. con maíz, es precisamente la tan afanada chicha Entre las variedades más conocidas del maíz están las cochabambina, elaborado de muco de harina de maíz; siguientes: el maíz blanco, maíz amarillo, maíz chuspilla, siendo desde tiempos remotos la más apetecida por ser maíz gris con blanco, maíz morado, maíz negro cola la clásica bebida del valle. blanca, entre otros. 9

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EL K’ALLU Sin duda una de las ensaladas de mayor consumo en nuestra Llajta cochabambina es el inconfundible K´allu, muy similar al “solterito”, este último llamado así por el grosor de las cebollas y la falta de quesillo, sin embargo ambos de fácil preparación.

La cebolla, otro ingrediente vistoso en el k´allu, es uno de los más poderosos cardio-protectores que existe, favorece la digestión, fortalece las defensas, es diurética, también es conocido por ser un potente aliado contra el cáncer y dolencias respiratorias, entre otros.

Al margen de deleitarse con este tipo de preparados, es bueno conocer las propiedades de los ingredientes, ya que el tomate es rico en vitaminas y minerales; aporta vitamina C, es un potente antioxidante natural, además de proteger la vista, puesto que contiene vitamina A, la cual ayuda en el cuidado de nuestros ojos de enfermedades degenerativas o ceguera nocturna.

Finalmente, le presentamos los ingredientes de tan apetecido platillo.

Preparado para 5 personas INGREDIENTES: • Unas hojitas de quirquiña • 1 locoto verde • 1 quesillo • 2 cebollas • 2 tomates • Aceite • Vinagre al gusto

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Fuente: Los sabores y colores de Mi Llajta (G.A.M.C.)

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Arte &

Sabor

l II Festival Gastronómico Internacional de Cochabamba “Miski”, realizado este año del 18 al 21 de octubre, en el recinto ferial de Alalay, fue un encuentro entre los mejores chefs nacionales e internacionales, cuyo concepto fue “arte con sabor”, para mostrar a la población una creación artística basada en la innovación. Este festival se lleva a cabo anualmente tomando en cuenta su potencial, convirtiéndose éste en el principal medio de integración entre los actores del clúster (Grupo de empresas interrelacionadas que trabajan en un mismo sector industrial). Por lo tanto la Feria Gastronómica “Miski” es una herramienta de incursión, revalorización, promoción y posicionamiento de la excepcional historia, cultura y riqueza gastronómica de Cochabamba.

Miski se constituye en el espacio ideal para: promover la oferta gastronómica y el turismo gastronómico regional; proponer nuevos estilos culinarios que vinculen las técnicas e ingredientes originarios con tendencias mundiales, y generar una cultura gastronómica de calidad por medio de la educación. El presidente de la Fundación Feicobol, Aldo Vacaflores manifestó que el principal enfoque de esta feria es que se constituya en una reunión de muchas instituciones que lleven adelante una estrategia de desarrollo de Cochabamba a partir de la gastronomía. Por su parte Claudia Sauma, Presidenta de la Asociación de Chefs de Bolivia, filial Cochabamba, se refirió a este evento gastronómico como un impulsor de la comida regional y boliviana, que tiene como objetivo posicionar a Cochabamba como capital gastronómica de Bolivia. Este evento, que fue además una plataforma para mostrar productos alimentarios de nuestro departamento, reunió a los mejores restaurantes de la región y a los principales chefs y expertos culinarios, locales y nacionales e invitados internacionales; convirtiendo así a Cochabamba en la capital gastronómica de Bolivia, donde los profesionales pudieron realizar negocios gracias a las asociaciones generadas. El Festival Miski tuvo importantes actividades, una de éstas fue el foro gastronómico internacional, donde hubo cuatro paneles, invitados internacionales y chefs de prestigio, como el reconocido chef japonés Takehiro Ohno, quien visitó nuestros mercados, conociendo la esencia de la gastronomía cochabambina. Además se realizaron actividades especializadas como la cocina sin gluten, el salón de chocolate y muestras gastronómicas en: el patio gourmet, que reunió a los mejores restaurantes de la ciudad; el patio criollo, lo más representativo de la comida típica con las caseritas; además del salón del vino, donde hubo demostración de bodegas nacionales e internacionales. Asimismo, dentro de este evento tuvo lugar Expoalimenta, que constituye una muestra de la producción agropecuaria cochabambina de todo ese encadenamiento que genera la riqueza gastronómica local. Los visitantes vivieron una experiencia única, disfrutando de demostraciones, cocinas al vivo, paseos gastronómicos, eventos profesionales; además de recrearse en un ambiente variado como el patio de comida criolla y los Food Trucks.

Como conclusión podemos indicar que el Festival Gastronómico Miski, contó con aproximadamente 100 expositores, quienes deleitaron con sus sabores, conocimiento culinario y exquisitas presentaciones a más de 13 mil personas que visitaron este evento gastronómico; asimismo, en la misma ocasión se expusieron más de 100 emprendimientos en el Expoalimenta, logrando gran aceptación de la concurrencia.

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Región Trópico

Lugar paradisiaco de exuberante vegetación, el mayor espacio amazónico para el turismo de naturaleza y aventura en Cochabamba. El circuito de la Región del Trópico es considerado como uno de los destinos turísticos más representativos de nuestro departamento, a tan sólo tres horas del centro de la ciudad se puede disfrutar esta belleza exótica tropical. El recorrido de esta región del país es un verdadero paraíso para el ecoturismo y el turismo de aventura al aire libre; cada uno de los municipios tiene grandes atractivos naturales, con mucho por descubrir. En el Trópico los deportes extremos como el Rafting (descenso de rios o balsismo) por el rio Espíritu Santo, o la diversión familiar con juegos en la selva, a pasos de la misma Villa Tunari, pueden combinarse con el descanso en Laguna Paraíso.

PRINCIPALES ATRACTIVOS TURÍSTICOS • Puerto San Francisco • Río Espíritu Santo • Tasibe • Río Ichilo • Río Ichoa • Parques

• Pueblos Originarios • Cavernas del Repechón • Majo Pampa • Laguna Paraíso • Parlamento de Loros • San Lorenzo

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¿QUÉ COMER EN ESTA REGIÓN? • Sopa de pescado • Pacú a la parrilla y frito • Surubí a la parrilla y frito • Sábalo a la parrilla y frito • Pique Macho de Surubí

Chimoré Entre Ríos Puerto Villarroel Shinahota Villa Tunari

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Región Valles

Los municipios vallunos de Cochabamba están reunidos en la Región Valles, desde Capinota hasta Anzaldo. La represa de la Angostura, ubicada en los municipios de Tolata y Arbieto, es la puerta natural de esta Región, que espera al turista con su gastronomía en base a pescados, además de botes de recreación; a pocos minutos de allí se puede saborear antiguas comidas y costumbres en Achamoco, para luego llegar a Tarata, residencia colonialrepublicana y cuna de expresidentes, donde destaca su Museo Convento, y donde también se encuentra Huayculi, la tierra de los artesanos de la cerámica. Continuando con el recorrido, al sur se halla Anzaldo, puerta de la entrada paleontológica hacia Toro Toro. Otra opción desde La Angostura es visitar San Benito, centro de la producción de Duraznos, completando el trayecto por la Feria de Punata, donde se puede saborear un dulce rosquete.

PRINCIPALES ATRACTIVOS TURÍSTICOS: • Laguna La Angostura • Museo Histórico de Ucureña • Achamoco • Ciudad colonial de Tarata • Huayculi, pueblo de la cerámica • Ruta del Durazno • Formaciones Rocosas de Thayapaya

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¿QUÉ COMER EN ESTA REGIÓN? • El Phiri Anzaldo • Carpa asada Arbieto • Cordero asado Sacabamba • Chorizo Capinoteño Capinota • Pichón Cliza • Rosquete Punata • Durazno San Benito

• Pampaku de Pato • Hongos comestibles • Chorizo criollo • Pan de Toco • Lambreado de conejo • Ambrosía • Champiñón 21

Santivañez Tacachi Tarata Toco Tolata Villa Rivero Villa Gualberto Villarroel

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Región

Andina

Culturas vivas que subsisten en el tiempo, paisajes místicos, caminos y manifestaciones artísticas de pinturas y grabados rupestres, además de la existencia de aguas termales, son los principales atractivos que constituyen la Región Andina; además podrán encontrar excelentes tejidos a mano, típicos y diferenciados en cada pueblo originario especialmente en Japok’asa, así como las festividades patronales de cada municipio. De igual manera al norte, en los municipios de Independencia, Morochata y Cocapata predomina la exuberancia de su naturaleza compuesta por bosques altos andinos y subtropicales, varios de ellos endémicos.

PRINCIPALES ATRACTIVOS TURÍSTICOS: • Aguas Termales de Qollpa • Sailapata • Cocapata • Aguas Termales de Orcona

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• Valle de Independencia • Textiles de Tapacarí • Tallija • Japok’asa • Loq’o Loq’oni

¿QUÉ COMER EN ESTA REGIÓN? • Cabrito asado Arque • Watia Bolívar • Pampaku de Cordero Cocapata • Jauriuchu Independencia • Trucha Frita a la parrilla Morochata • Sut’u Sicaya • Empanadas de lampakana Tacopaya • Cabrito al Horno Tapacarí

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Región

Cono Sur La ciudad arqueológica de Incallajta, ubicada en Pocona, es el atractivo más representativo de esta región, mientras que Vila Vila se destaca por sus yacimientos paleontológicos en el sitio Campo de Marte. Si de observación de aves se trata, Pasorapa y Omereque son el destino perfecto donde se puede admirar a las emblemáticas “Parabas Frente Roja”. En cuanto a patrimonios arquitectónicos se refiere Totora es uno de los lugares que aún conserva la arquitectura colonial. Si el visitante desea participar del Festival Nacional e Internacional del Charango no debe dejar de visitar Aiquile, Capital del Charango.

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PRINCIPALES ATRACTIVOS TURÍSTICOS: • Ch’ejta Rumi y Posas • Pan de Arani • Convento de Santa Catalina • La Puya Raymondi • Lagunas de Vacas • Toro Huarco • Ciudadela Inka de Incallajta • Sehuencas • Puente de Los Libertadores • Campo de Marte • Población de Mizque • Río Mizque • Festival del Charango • Pintura Rupestre Palacios

¿QUÉ COMER EN ESTA REGIÓN? • Pan de Arani Arani • Uchucu Aiquile • Hongos comestibles Alalay • Sopa de Maní y Uchucu Mizque • Sandía Omereque • Queso Pasorapa • Manzana Pojo • Durazno criollo Pocona • Habas Pejtu Tiraque • Uchucu Totoreño Totora • Pejerrey frito Vacas • Maní y Guayaba Vila Vila

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Región

Metropolitana

El circuito de la Región Metropolitana se constituye en el centro neurálgico del turismo regional. La ciudad de Cochabamba, la tercera metrópoli más importante del país, es el punto de partida hacia cualquier destino departamental, ofreciendo al turista un sinfín de atractivos, actividades y servicios turísticos. Le sigue en importancia Quillacollo, un municipio que acoge la Festividad de la Virgen de Urcupiña, donde reinan la fe y la devoción. Como parte de su patrimonio cultural se encuentra en esta región las Qollcas de Cotapachi en Quillacollo e Inka Raqay ubicado en Sipe Sipe; además de algunos atractivos naturales como la cordillera del Tunari, la Pajcha en Tiquipaya y Pairumani en Vinto. Asimismo, es bien sabido que Cochabamba se ha ganado el título de Capital Gastronómica de Bolivia, por la gran variedad de platos típicos que ofrece en cada uno de sus municipios, muchas veces expuesto en las diferentes ferias tradicionales: Feria de la Jak’a Lawa y el Choclo en Colcapirhua, Feria de la Manzana en Vinto, o Feria del Buñuelo, Pastel, Api y Tojori en Sipe Sipe.

PRINCIPALES ATRACTIVOS TURÍSTICOS: • Cristo de la Concordia • Palacio Portales • El Pueblito • Hacienda Villa Albina • Ruinas de Inca Racay • Represa de Corani • Incachaca • El Camino del Inca • Qollcas de Cotapachi • Festividad de la Virgen de Urcupiña • Cordillera del Tunari • Aguas Termales de Liriuni y Parque Chocalla • Yunga Pampa • Laguna de San Isidro

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¿QUÉ COMER EN ESTA REGIÓN? • Pique Macho • Jak’a Lawa de mazorca • Pejerrey Frito • Api con pastel • Chicharrón de cerdo • Guarapo de Uva • Trucha frita • Manzana camueza

Cochabamba Colcapirhua Colomi Quillacollo Sacaba Sipe Sipe Tiquipaya Vinto

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Centro Ecoturístico La Vendimia

es a mes el Centro Ecoturístico La Vendimia va consolidándose como una de las mejores opciones para celebrar todo tipo de eventos en un ambiente natural y con una imponente infraestructura que garantice la comodidad de todos sus visitantes. Una de las principales áreas del servicio integral que ofrece sin duda alguna es la gastronomía y es por esta razón que en esta oportunidad haremos una descripción de este importante elemento.

MESA DE CHARCUTERÍA

Es una deliciosa combinación de distintos tipos de quesos, embutidos, aceitunas, panes y quesos que impactan de entrada a todos los invitados. Generalmente se la arma en uno de los diversos jardines decorada de una manera armoniosa con la naturaleza. Es ideal para la parte previa al evento, así todos los asistentes podrán distraer el hambre hasta que pasen las ceremonias y actos que son antes de la comida principal. Se la puede acompañar con vinos, cervezas y jugos naturales de frutas de la temporada.

RONDAS DE BOCADITOS

Como una alternativa a la mesa charcutera se puede ofrecer rondas de bocaditos servidos que pueden repartirse tanto en los jardines como el mismo salón de eventos. Idealmente se trata contrastar tipos de carne, sabores y colores a los que se encontrará en el plato principal, es decir que si tenemos res y pescado en el plato principal recomendaríamos los bocaditos de pollo y cerdo.

ENTRADAS

Las entradas son ideales para el servicio de plato servido, pueden estas ser servidas en platillos o en copas. De igual manera se trata de contrastar con las carnes y guarniciones del plato principal. Si las entradas son frías pueden estar servidas en cada sitio al momento que la gente entra al salón cumpliendo además una función de decoración o si son calientes pueden ser repartidas minutos antes al plato principal. Se recomienda servir un sorbete después de la entrada para cambiar el sabor del paladar antes del plato fuerte.

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PLATOS SERVIDOS Y BUFETES

Se cuenta con una diversa gama de menús tanto para platos servidos como bufetes correspondientes a cocina internacional, criolla, pastas, china, mexicana, etc. El servicio en plato servido tiene la ventaja de la comodidad del comensal de permanecer en su mesa y la fortaleza del bufete es la variedad. Los menús internacionales son recomendables para bodas y eventos formales, más aún si son de noche. Sin embargo, un menú criollo al medio día o a media tarde con una decoración rústica también es una excelente oferta gastronómica. Si buscas salir de lo común se puede servir un menú de pastas, chino o mexicano, dándole una temática especial al evento.

DULCES PORCIONES

No se puede dejar de lado las dulces porciones para después de la comida. Postres servidos con distintas presentaciones, sabores y colores que son repartidos inmediatamente después de la comida o impresionantes mesas dulces donde la decoración juega un papel muy importante. También se tiene la opción de chocolatería, con bombones, trufas y chocotejas que pueden decorar cada uno de los platos de sitio o servilletas de los comensales.

PLATOS SECUNDARIOS

Quién no desearía una de estas opciones al finalizar la fiesta. Menuditos, pique a lo macho con jugo, ceviches o sándwiches típicos harán que los invitados tengan un cierre con broche de oro en cuanto a la satisfacción del paladar se refiere.

BAR TROPICAL

Como alimentos y bebidas van de la mano, no puede faltar una buena oferta de bebidas especiales para satisfacer los gustos más exigentes. Vinos, cervezas, daiquiris, margaritas, mojitos, khalúas, caipiriñas y otras bebidas harán de las suyas durante tu evento. Visítanos, ¡Te va a encantar!

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VAINILLA COFFEE COMPANY

Mucho más que un café

ainilla Coffee Company, un icono de la gastronomía en Cochabamba desde el 12 de diciembre de 2012 es, actualmente, la cafetería con mayor diversidad en cafés (cincuenta variedades entre cafés tradicionales, lattes y frappés).

Sus extraordinarios cafés, de sabor y textura incomparables son preparados con ingredientes básicos netamente bolivianos, siendo recetas de franquicia. El café que se utiliza es marca Bella Vista, proveniente de Los Yungas, un blend entre café de Yungas, Chapare y Santa Cruz, un producto de exportación de alta calidad. Pero éste es sólo un aspecto de Vainilla, ya que este café restaurant se caracteriza por tener un menú muy amplio y diverso, que va desde sándwiches, ensaladas, platos, piqueos, crepes, bagels, wraps, variedad de tés, chocolates, especialidad en jugos, desayunos (entre los cuales, los Huevos Benedictinos ya son tradición en muchos clientes que comienzan su jornada con este desayuno), un menú saludable, delicioso, con bajo contenido de grasa, todos preparados en plancha, con ingredientes de la más alta calidad, bajo un proceso minucioso y recetas que van desde lo más simple hasta lo más sofisticado (como la Trucha Cajún o el Beef Jack Daniels con camarones). Vainilla, es sin duda, un lugar que tiene algo para cada gusto, a toda hora del día, donde puedes disfrutar de un ambiente seguro, confortable y un servicio de primera.

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La Playa

Para disfrutar de una experiencia diferente La Playa comenzó su incursión en este negocio hace nueve años, renovándose constantemente para ofrecer un mejor servicio a su clientela, que con el transcurrir de todo este tiempo ha ido creciendo, esto por la deliciosa comida y la excelente atención que brinda. Este es un negocio familiar, que surgió gracias al emprendimiento de sus Chef Denisse Dalence propietarios: Michel Tarradelles Torrico de Tarradelles y Denisse Dalence de Tarradelles, PROPIETARIA LA PLAYA que comenzaron vendiendo en la calle, teniendo éxito con el ceviche, el cual es preparado de una manera diferente, porque lo hacen con el sazón cochabambino, que le da un toque especial a esta delicia costeña.

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“Nos dimos cuenta que teníamos una responsabilidad social con el comensal, más allá de cocinar rico, debíamos hacerlo bien, y eso es por lo que hemos estado luchando todos estos años, capacitándonos, asistiendo a cursos, viajando y conociendo, para traer eso y repercutirlo en un platillo”. Señala Denisse Dalence de Tarradelles, propietaria de La Playa. La Playa ofrece una comida saludable, en base a pescados y mariscos, productos que consolidaron al Restaurante, puesto que la idea desde sus comienzos ha sido difundir estos alimentos, ofreciendo variedad y una buena nutrición. Trabajan con un menú que tiene diversidad de ceviches, variando cada vez la gama con fusiones extranjeras, combinaciones deliciosas que ha sido bien recibidas por el exigente comensal cochabambino. Además el Restaurante tiene un segmento de sopas, que han sido adaptados a platos tradicionales, por ejemplo está el fricasé de mariscos y los caldos blancos como la chanka, que es la sopa clara de pescado; asimismo ofrece las sopas claras de mariscos y el chupe, que es un estilo de sopa de maní; una variedad y mescla de sabores.

Uno de sus servicios es el catering, realizando especialidades combinadas y demás, para la atención en eventos y en domicilios. Asimismo, cuenta con un salón de eventos en Tiquipaya, el cual se llama “La Tiqui Playa”, donde se atiende eventos y se alquila los ambientes para los comensales, ofreciendo un menú variado. En todos estos años La Playa ha mejorado sus ambientes para que la gente pueda pasar una hermosa tardenoche en el Restaurante; ampliando próximamente su atención donde la gente podrá disfrutar de “La Playa Noche”, con un menú delicioso y variado de pescados y mariscos, además de especialidades por día, una propuesta diferente que también tendrá música en vivo. La Playa, la mejor opción en Cochabamba para disfrutar de exquisitos platillos con pescados y mariscos, preparados con gran pasión por excelentes chefs, gente profesional comprometida con la población y el mejor personal para brindar un servicio integrado. Para finalizar agradecer a la propietaria Denisse por referirse a nuestro medio de comunicación con tan lindas palabras: “La Revista Ahora es un aliado estratégico para La Playa, la difusión de nuestra gastronomía ha trascendido gracias a la apuesta que ustedes han hecho; es por eso que siempre participamos en cada ejemplar que podemos, porque trae buenos resultados que es lo que uno quiere. Además, tienen un staff muy lindo, un equipo muy comprometido con los restaurantes, comprometidos con las empresas que trabajan, y eso hace una sinergia increíble, estamos muy agradecidos”

Cevichería y Marisquería La Playa tiene además platos de fondo: paellas; pescados fritos, a la plancha o a la parrilla; y camarones al ajillo; además tienen una gama de refrescos, y postres, que se lanzarán recién, los cuales serán combinaciones deliciosas con pescados y mariscos. De la misma forma La Playa se ha convertido en un lugar que distribuye mariscos y pescados, proveyendo a muchos restaurantes, esto a raíz de haber participado en el proyecto “Peces para la vida”, con la Semana del Paiche. “Mucha gente conoce de nuestro producto y tenemos buenas conexiones con los proveedores, por lo cual estamos haciendo por una parte la distribución de pescado, y por otro lado la venta de nuestros servicios”. Menciona Denisse. 33

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Fricasé de Pollo Cantidad (4 personas)

INGREDIENTES: • Piernas / Muslo 1 por persona • Ají colorado puro en pasta pre cocido 200 gramos • Ají amarillo dulce en pasta pre cocido 200 gramos • Caldo de pollo 1 litro • Papa imilla grande 1 1/2 por persona • Mote patasca 2 tazas • Hierba buena 1 amarro • Comino 2 cucharadas • Ajo en polvo 2 cucharadas • Sal y pimienta al gusto PREPARACION: En una olla colocar los ajíes, el caldo de pollo, la hierba buena y 1 cucharada de comino y otra de ajo. Hacer hervir durante 10 minutos. Dorar las presas en sartén, y una vez doradas colocarlas en la olla. Agregar las mitades de papa y dejar cocer (la papa de inicio le dará cuerpo al caldo de la cocción) durante 35 minutos. Después del tiempo de cocción, agregar el resto de las papas y dejar cocinar durante 10 minutos. Se deja cocer por un tiempo de 45 minutos, a este punto se agrega el mote y se deja cocer durante 10 minutos adicionales. Luego apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

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Picante de Pollo

Cantidad (4 personas)

INGREDIENTES: • Piernas / Muslo 1 por persona • Ají colorado puro en pasta pre cocido 200 gramos • Cebolla colorada 4 unidades • Tomate 8 unidades • Caldo de pollo 1 litro • Papa 1 por persona • Chuño remojado 3 tazas • Huevo 6 unidades • Orégano 2 cucharadas • Comino 2 cucharadas • Ajo en polvo 2 cucharadas • Sal y pimienta al gusto PREPARACION: En una olla colocar el ají, el caldo de pollo, la mitad de los condimentos y el pollo previamente dorado en una sartén. Dejar hervir durante 40 minutos. Hacer cocer el chuño con un poco de sal, cuando esté listo, escurrir y reservar. Después, cortar la mitad de la cebolla y el tomate en cuadraditos, en una cacerola sofreírlos y luego agregar el huevo y cocinarlo a término medio, cuando se esté cuajando colocar el chuño y mezclar bien, terminar la cocción. Picar el resto de la cebolla y el tomate en julianas. Reservar y servir el picante acompañado de arroz blanco, papa blanca y chuño, encima del chuño colocar la salsa picada. 35

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Fricasé El delicioso Fricasé, contiene carne de cerdo de cabaña, acompañado de maíz pelado y chuño paceño; está hervido con agua junto con ají amarillo y sal. El Fricasé, un plato tradicional boliviano, es una exquisitez que conquista al paladar más exigente y puede ser disfrutado en Fricasería y Chicharronería “Las Rieles”.

Pique Borracho

El exquisito Pique Borracho, cuya preparación se realiza con filete de lomo de res, que es reposado en cerveza y vino, lleva además papa frita, chorizo ahumado, huevo y una ensalada de tomate, locoto y cebolla; todo esto en un delicioso caldo de vino y cerveza. Este agradable platillo puede ser disfrutado en el Chillamicito Restaurante.

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Picante Mixto

El infaltable Picante Mixto, un exquisito plato preparado con ají de pollo, ají de lengua, p’uti de chuño, arroz y papa blanca; cuya combinación de carne de pollo y de lengua brinda una textura diferente a toda la presentación. Puedes disfrutar de este delicioso platillo en Restaurante Campo Fresco, que cuenta con amplios ambientes, un elegante salón, jardines y juegos para niños.

Charque

El delicioso Charque de Llama es preparado con carne de primera calidad, cuyo plato además lleva mote, papa, queso y huevo, una combinación exquisita para el deleite del paladar. Este platillo puedes ser disfrutado en Charques Julia, acompañándolo de deliciosos refrescos hechos con frutos de la temporada.

de llama

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Salteña Salteña de pollo hecha con ingredientes tradicionales y naturales: aceitunas, papas, huevos de codorniz, arvejas, perejiles, ajíes, harina, manteca, cebollas, cominos, pimientas, que dan como resultado una salteña exquisita. Disfruta de esta deliciosa salteña en El Horno Salteñería.

Pizza

La pizza más grande que hay en Cochabamba es la Super Gigante que mide 71 centímetros y está compuesta por 4 deliciosos sabores: Carnívora: carne molida, jamón, salame, tocino y salchicha. Mixta: jamón, aceituna verde, aceituna negra y champiñones. Hawaiana 1: jamón, piña y durazno. Exquisita: jamón, pepperoni, tomate, aceituna verde y champiñones. Puedes disfrutar de esta exquisita combinación de sabores en Maesma Pizzería.

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Pique Macho El inigualable sabor del tradicional Pique Macho, un plato netamente cochabambino, que es elaborado con lomo y chorizo, una especialidad de la casa. Lo invitamos a degustar de esta exquisitez en Milena Restaurante, donde podrá encontrarse con los sabores de la Llajta.

Sillpancho Delicioso preparado con carne de res o de pollo, acompañado con huevos y papas fritas, además de arroz blanco y una exquisita ensalada de tomate, cebolla y locoto; finamente picada. Disfruta de este delicioso platillo en El Palacio del Sillpancho.

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AHORA SOCIALES REVISTA AHORA PRESENTE EN LA FERIA DEL LIBRO La XII Feria Internacional del Libro de Cochabamba reunió a distintas casas editoriales, librerías y autores nacionales, donde también estuvo presente la Revista Ahora, que presentó al público su colección de Historias y Leyendas de Cochabamba, además de un stand colorido, con espacios que sirvieron para sacar fotografías a nuestros visitantes.

II FESTIVAL GASTRONÓMICO INTERNACIONAL DE COCHABAMBA “MISKI” Con gran éxito se llevó a cabo Miski 2018, que contó con la participación de reconocidos chefs nacionales e internacionales, y la presencia de diferentes autoridades del departamento e invitados especiales.

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