Gastronomia 2013 by Ahora Revista

Indice Portal Pág. 3 Ñaupa Manka Mikhuna “La comida de nuestros abuelos” Pág. 6 – 7 Zumos milagrosos para desintoxicar y nutrir nuestro organismo Pág. 8 – 9 Jóvenes vigorizando la “Nueva Cocina Boliviana” Pág. 10 – 11 Restaurantes destacados: Variedad y calidad de sabores sin ir lejos Pág. 12 – 13 Una exquisitez boliviana El Picante de Pollo Pág. 20 – 21 Recetas fáciles de preparar Pág. 22 – 23 Platos de la Semana Pág. 26 – 28 Vino Fest 2013 IV Festival de Vinos, Quesos y Jamones Pág. 32 – 34 Turismo en Cochabamba “Un descenso lleno de emociones” Pág. 36 – 39 Historia y arte a cada paso Guía para visitar los museos de Cochabamba Pág. 40 – 42

Locación: Restaurant Suiza Plato: Picante de Lengua Producción Tapa: Sin Límite Publicidad

STAFF GERENTE GENERAL Marlene Lara Saravia GERENTE MARKETING Y PUBLICIDAD Carla Montes Saravia EJECUTIVOS DE VENTA Rocio M. Soria Dávila Daniel Cruz Ledezma Daniela Zelada Montes PRENSA Y REDACCIÓN Fabio Illanes Gilmet DIRECTOR DE DISEÑO GRÁFICO Y ARTE PUBLICITARIO Miguel Angel Estrada Quispe AUXILIAR DE OFICINA José Arturo Rojas Peñaloza DIRECCIÓN REVISTA AHORA Marlene Lara Saravia IMPRESIÓN Artes Gráficas Sagitario

PUNTOS DE LECTURA Gran Hotel Cochabamba, Hotel La Colonia, Hotel Aranjuez, Hotel Diplomat, Apart Hotel Regina, Cafe Cowork, Clínicas: Copacabana, Aranjuez, Centro Médico Quirúrgico Boliviano Belga, Centro de Diagnóstico Darras, Lab. Universo y Lab. España Los contenidos, fotografías y diseños realizados por SIN LIMITE Publicidad no pueden ser reproducidos total ni parcialmente. Plazuela Ubaldo Anze # 0596 Esq. Aniceto Padilla (Recoleta) Telf.: 4798807 - 4124765 • Telefax.: 4214769 Web: www.ahorasinlimite.com e-mails: sinlimite.ahora@gmail.com Revistaahora - Facebook Cochabamba, Octubre 2013

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Marlene Lara Saravia Directora Revista AHORA

lores fascinantes, sabores incomparables, las más inimaginables sensaciones para degustar la diversidad de platillos criollos. Cochabamba, cuna de los más armoniosos y bien sazonados bocados que deleitan a propios y extraños. Nunca sentimos tantos antojos al preparar una edición. Cada vez que intentábamos organizar una nota, nuestros antojos eran mil ante las más inimaginables y tentadoras presentaciones, como el delicioso e irresistible picante de pollo, el tradicional chicharrón, el sillp’ancho, o sencillamente preparado, pero no menos apetecido: El tradicional pique macho cochabambino.

Sin embargo, un sin fin de platillos son degustados cada día, unos más tentadores que otros, como los requeridos platos de: Fricase, riñoncitos, ranga y los chorizos criollos, infaltables en las mañanas; los rellenos de papa y toda una variedad de sandwiches y salteñas…. Es que en la llajta, como el dicho señala: “En Cochabamba se vive para comer”. Denominada Capital Gastronómica de Bolivia, Cochabamba es el centro mismo de la culinaria boliviana, puesto que los migrantes de otras ciudades e incluso países, vieron que nuestra ciudad era y continúa siendo estratégica para emprender en un negocio de comida, porque aquí se encuentran los más exigentes comensales. Cochabamba, una ciudad de gran encanto, de gente cordial y muy amena, quienes los recibirán con una amplia sonrisa, si no es más, con un plato de comida tradicional; es que Cochabamba, valle ubicado en el corazón mismo de Bolivia, es la ciudad donde la alegría emana y viven todos “los de buen comer”

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Ñaupa Man La comida de “Tratamos de recuperar la memoria de nuestros abuelos, espiritualmente a través de los valores humanos y materialmente en la buena comida”. El año 1994 un grupo de estudiantes universitarios, a la cabeza de Wilfredo Camacho, comenzó a escudriñar la cultura originaria ancestral de los valles cochabambinos. Su objetivo era redescubrir los conocimientos ancestrales a través de las vivencias en las comunidades. Con la certeza de años de investigación, don Wilfredo asevera rotundamente que el plato típico de Cochabamba no es el pique, ni el sillpancho, tampoco el chicharrón, sino la popular “Lawa”; un plato hecho especialmente en base a granos de maíz. Según el investigador, fue el mismo Inca Huayna Capac quien enseñó a los pobladores de estos valles, durante su estadía (1493), a producir maíz y acumularlo en las Qollqas (almacenes incas) ingrediente básico de la Lawa. En aquel entonces esta zona era conocida como el granero del Tawantinsuyo. La comida de nuestros abuelos La Ñuapa Manka Mikhuna, que significa “La comida de nuestros abuelos”, como actividad cultural tiene su origen en la comunidad de Achamoco, 3ra sección de Arbieto, en la provincia Esteban Arze, a 25 kilómetros de la ciudad de Cochabamba. No solo se trata de comida, sino también de música, baile, vestimenta y otro tipo de tradiciones, en la que participan gente de la comunidad y los visitantes. El objetivo es aprender, a través de la convivencia, a valorar el legado de nuestros ancestros; “una lectura humanística del legado de nuestros abuelos”, dice don Wilfredo. Con el paso del tiempo esta iniciativa fue creciendo, expandiéndo y posicionandosé en el contexto sociocultural cochabambino y nacional como un referente turístico y de turismo investigativo. Con esta nueva connotación es que se decide salir de la comunidad hacia los centros urbanos, para sensibilizar al citadino. Precisamente es en este último punto donde se hizo énfasis para impulsar las jornadas socio-culturales, que vienen realizándose anualmente desde el año

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ka Mikhuna nuestros abuelos 2010. Estas jornadas consisten en conversatorios, exposición y degustación de comida. De esta manera se pretende abrir espacios para que los jóvenes puedan asimilar su cultura y comprenderla plenamente a través de la vivencia y la convivencia. La metodología consiste en enseñar porqué estamos comiendo, para qué y cómo preparar la comida correctamente para obtener los benéficos que obtenían nuestros abuelos. En síntesis, la filosofía profunda del Ñaupa Manka Mikhuna es recuperar de una forma sistemática, científica investigativa el quehacer, pensamiento y sentimiento de nuestros antepasados, “porque en esa filosofía está basado el buen vivir, es decir, el bueno comer para el buen vivir; lo que se llama el sumaj kausay”, asevera don Wilson y concluye: “Nuestra riqueza culinaria ancestral es grande, nutritiva y fuerte. Hay una razón de ser para recuperar esas comidas frente a este mundo de crisis alimentaria, comida chatarra, transgénicos y tóxicos”. La comida prehispánica del Ande Cereales, granos y leguminosas como el maíz, la cañawa, el millmi, la quinua, el poroto y el tarhui, estaban presentes en la dieta de los habitantes andinos, como también el cotidiano consumo de tubérculos, raíces y bulbos como papa, chuño, oca, papaliza camote, achira, ajipa y recacha los que comían hervidos, asados o crudos, pero siempre con cáscara, pues al pelarlos se les despoja de su “ispalla” (concepto aymara que significa espíritu natural de los alimentos). En cuanto a las frutas, los incas consumían principalmente las tunas, granadillas, pacay, algarrobo, chirimoya, maguey, molle, lujma, achupalla, tumbo, guayaba, plátano y papaya. En la preparación de los alimentos usaban la técnica del “soasado” con piedras calentadas en fuego al rojo vivo para hacer cocer lawas y k’alaparis. También describen la watia, que consiste en enterrar bajo terrones caldeados para hacer cocer papas y habas recién cosechadas. En tanto los cereales eran tostados y también se molían para comer como pito o jaku.

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ZUMOS MILAGROSOS

PARA DESINTOXICAR Y NUTRIR NUESTRO ORGANISMO Manzana, zanahoria y apio En la búsqueda constante de salud y bienestar, aún no comprendemos que, de forma natural, podemos encontrar en la naturaleza abundancia de vegetales y frutas, ricas en nutrientes y minerales que nuestro organismo tanto necesita.

Propiedades del Apio El Apio, nos proporciona vitamina A, B, C y E, Así como sodio, azufre, fierro, magnesio, potasio, fósforo y calcio.

Con el consumo habitual de estos alimentos desintoxicaremos, nutriremos y proporcionaremos energía a nuestro organismo, fortaleciendo así el sistema inmunológico, que no es más que la defensa natural del cuerpo contra las infecciones de los agentes externos causantes de enfermedades.

1. Los nervios 2. La presión arterial 3. El dolor de cabeza 4. El estreñimiento 5. Aumentar los glóbulos rojos.

El Apio se recomienda para:

En ésta oportunidad, les presentamos esta saludable receta en base a manzana verde, zanahoria y apio; una maravillosa fuente de salud, de la cual usted podrá comprobar sus beneficios a través del consumo habitual de este delicioso zumo. Ingredientes: • 3 Zanahorias • 2 Manzanas • 2 Ramas de Apio Preparación: 1. Lava y desinfecta los ingredientes. 2. Corta en trozos la fruta y la verdura 3. Después pasa todo por el extractor de jugos. 4. Sirve en un vaso y tómalo inmediatamente. Propiedades de la Manzana Se conoce a la manzana, como la reina de las frutas, al ser una de las más completas por la gran cantidad de nutrientes que tiene. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Es de rápida asimilación en el organismo, es fuente discreta de vitamina E, que posee una acción antioxidante e interviene en las células sanguíneas, aporta también una pequeña cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y de su contenido mineral sobresale el potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. La manzana se recomienda para: 1. Desintoxicar y depurar. 2. Anemia. 3. Estreñimiento 4. Pereza. 5. Hígado.

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Remolacha y zanahoria Si tu intención es purificar tu sangre y también desintoxicar tu organismo, la mejor opción es otro zumo de la vida: remolacha y zanahoria, un delicioso jugo de bajo costo y al alcance de todos, que protege el cuerpo de muchas enfermedades, ayuda en los problemas de la sangre y a la prevención del cáncer. Coloque en el extractor 1 remolacha y dos zanahorias Tome inmediatamente el zumo, antes de que se pierdan sus propiedades, con preferencia antes del desayuno. Esta bebida también le ayudara a bajar de peso. Propiedades de la remolacha o betarraga Fortalece el corazón, mejora la circulación, purifica la sangre, beneficia al hígado, humedece los intestinos y trata el estreñimiento, promueve la menstruación y su consumo es recomendable para regular las hormonas durante la menopausia. Propiedades de la Zanahoria La zanahoria, es muy buena para estimular el apetito, en ella encontramos: Vitamina A, B, C y G así como potasio, sodio, calcio, y fósforo. Este magnífico vegetal es diurético, antioxidante, antiséptico, agiliza la menstruación en las mujeres, es vigorizante, restauradora de los nervios, protege la piel entre otras tantas virtudes que ayudan a tu salud. La Zanahoria se recomienda para: 1. La vista. 2. Cabello débil. 3. Anemia. 4. Depresión. 5. Problemas en la orina. 6. Cálculos renales. 7. Sistema nervioso. 8. Problemas de la piel. 9. Desordenes digestivos. 10. Sobrepeso. 11. Acidez. 12. Reumatismo, entre otros

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Primer Concurso de Escuelas de Cocina Jóvenes vigorizando en la “Nueva Cocina Boliviana”

n el marco del mes de la cocina boliviana, la ONG “Puente Entre Culturas” con el apoyo de la Asociación de Chefs de Bolivia, el pasado 24 de septiembre se llevó adelante el primer concurso de escuelas de cocina de Cochabamba, con el objetivo de promover y jerarquizar la cocina boliviana en el uso de ingredientes propios de nuestra región, además de darle la oportunidad a jóvenes chefs de mostrar su talento. El concurso tuvo lugar en los ambientes de la Escuela Gastronómica CocinArte. Alta competitividad A criterio de María Julia Ávila, Vicepresidenta de la Asociación de Chefs de Bolivia, el concurso fue todo un éxito, ya que la creatividad y dominio del área demostrado por los concursantes sorprendió a los jueces del concurso. Fueron tres las escuelas de cocina participantes, cada una representada por tres parejas de chefs. En tanto que el jurado estuvo compuesto por miembros de la Asociación de Chefs, Gonzalo Marañón de Gourmet Bolivia y otras personalidades reconocidas del ámbito. En cuanto a los criterios de evaluación, los jueces de piso tomaron en cuenta la higiene, manipulación, merma y desperdicios de los ingredientes, así como la presentación personal de los chefs. Mientras que a los platos, se los calificó en base a su presentación, la compatibilidad de los ingredientes, la decoración y el sabor. “Jurados y organizadores hemos visto que realmente los chicos se están preparando, están interesados y tienen mucha creatividad”, afirma María Julia. Esta apreciación fue confirmada por los directores de cada escuela, quienes aseguran que lo único que hicieron fue “dejar a los estudiantes que creen sus propios platos.” Cada uno de los platos participantes sorprendió en cuanto a presentación, pues se pudo apreciar el manejo de técnicas muy modernas, por ejemplo la espuma y los encapsulados.

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La ganadora fue una dupla representante de la escuela de cocina “Sayarinapaj” de Vinto, que preparó un plato en base a carne de llama, con salsa de mocochinchi, pure de sajta de papalisa y encapsulados de llajua.

cada uno especializado en determinada área, permitiendo ofrecer una gran variedad de tipos de comida como ser la italiana, japonesa, china, peruana, entre otras; además de capacitaciones en bar, coctelería, tallados en hielo y verduras (garnish), cursos especiales sobre comida para mujeres, hombres y niños.

El premio consiste en boletos de ida y vuelta, estadía y alimentación durante tres días, para participar del encuentro gastronómico “Tambo”, a realizarse en la ciudad de La Paz. En tanto que el segundo y tercer lugar recibieron los respectivos certificados de participación.

Actualmente la escuela funciona con talleres y capacitaciones, pero se tiene previsto que comience a funcionar regularmente desde el 2014.

Sin embargo, para María Júlia, más allá de los premios, todos los participantes deben sentirse satisfechos por el nivel demostrado y motivados para seguir superándose en esto que los apasiona. La Nueva Cocina Boliviana Es un concepto que se viene trabajando desde la década de los 90, con el objetivo de rescatar no solo las recetas tradicionales, también los insumos necesarios para lograr creaciones sin perder la esencia de la receta. La “Nueva Cocina Boliviana”, también está enfocada a implementar técnicas modernas, tanto en la manipulación como en la cocción de los ingredientes. “La cocina nuestra se caracteriza por tener procesos de cocción demasiado largos. Si hacemos memoria, recordaremos a nuestra abuelita, afanosa por comenzar a preparar el almuerzo ni bien había terminada el desayuno”, explica María Julia y complementa: “La parte difícil está en concientizar a la gente sobre el uso adecuado y la perfecta combinación de los ingredientes e insumos”. Lo que se busca es estilizar nuestros platos tradicionales, darles una nueva estética y trascender fronteras.

Lo que se viene Hace algunos días la Asociación de Chefs de Bolivia (ACB) recibió la invitación oficial para el Concurso Maya de Repostería 2014, que se realizará en el mes de septiembre y tendrá como sede a la ciudad de México D.F.

“CocinArte Escuela Gastronómica”, una nueva propuesta para los que buscan la excelencia Se trata de una nueva escuela, que pretende aplicar modernos sistemas de enseñanza prácticos y sencillos, marcando una diferencia con las demás. Pero también se busca transmitir a las nuevas generaciones los conocimientos de experimentados chefs que son el presente y futuro de la cocina boliviana.

Para seleccionar a los representantes bolivianos, se llevará a cabo un proceso de eliminación a nivel nacional. Cabe aclarar que la convocatoria no es solo para los miembros de la asociación, sino que se extiende a todas las personas que se sientan capaces de competir y representar a nuestro país. Para más información dirigirse a la ACB: Calle Chuquisaca # 554. E-mail: chefsdebolivia@hotmail.com

Para esto se cuenta con un importante equipo de profesionales,

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Variedad y calidad de sabores sin ir lejos Empanadas Wist’upiku La historia de José Solis Vaca, un ex combatiente de la Guerra del Chaco, cuya lesión en el rostro le dio el nombre a una de las franquicias más importantes de Cochabamba - empanadas Wist’upiku (boca chueca)-, ha trascendido fronteras a la par de una impresionante expansión empresarial. Hoy, las empanadas Wist’upiku son tradición de la llajta, con sucursales en diferentes puntos de la ciudad; aunque no se limita a Cochabamba, pues su sabor ha llegado a mercados de otras ciudades del país como Santa Cruz y La Paz. Sin embargo, las empanadas continúan preparándose en hornos artesanales de barro, recurriendo a los ingredientes tradicionales como son el quesillo y el locoto. Hace ya 27 años, más de 360 familias del Valle Alto producen el quesillo con el que preparan las Wist’upiku. Fundador: José Solis Vaca Año de fundación: 1939 Especialidad: Empanadas picantes y blancas Variedades: Empanadas de carne, pollo, charque, de quesillo con picante (cebolla, locoto y quilquiña) o rojas, empanada de cuñapé, humintas, pan de Arani. Helados canela, de leche. Helados de fruta piña, frutilla y chirimoya.

D’ pura Carne Si bien el sillp’ancho es uno de los platos más tradicionales de Cochabamba, en muy pocos lugares se puede encontrar un lugar para degustarlo con el verdadero sabor de la carne. Con esta preocupación, hace 15 años, Sra. Elsa inicio un negocio familiar, con la promesa de servir a sus clientes un sillp’ancho hecho de pura carne. Con el paso del tiempo, fue ganándose el reconocimiento de sus comensales a tal punto que el local quedó chico para atender a tanta gente que llegaba desde distintas partes de la ciudad para probar “El Viajero”, como han bautizado a su plato estrella. El plato se sirve con doble carne, es decir, una generosa porción que deje satisfechos a los clientes y no haya necesidad de pedir más. Se puede elegir entre las variedades de pollo, res o surubí, e incluso pedir un plato mixto con dos tipos de carne. Sin grasas saturadas, simplemente D’ Pura Carne. Fundadora/propietaria: Elsa Ugarte Año de fundación: 1998 Especialidad: Sillp’ancho “El Viajero” Variedades: Sillp’ancho de res, de pollo, de surubí y churrasco. Refrescos naturales de fruta. Próximamente se servirá charque de pura carne, pique macho de surubí y res, además de cabañitas de surubí. Horarios de atención: martes a viernes de 19 a 23 Hrs. Sábados – domingo – lunes de 11:00 a 20:00

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Restaurant MAGUI Han pasado 42 años desde que doña Guillermina dio inicio a uno de los restaurantes más visitados y tradicionales de Cochabamba. Con mucho esfuerzo, dedicación y trabajo logró consolidar un sueño que fue heredado de su madre, a través del amor por la cocina. A muy corta edad empezó a adquirir los conocimientos y secretos de la buena cocina, y más tarde a crear sus propios platos que, con el pasar del tiempo, se convirtieron en los famosos “platos de la mañana”. El año 1971, doña Guillermina junto a su esposo se establecieron en un lugar propio, en la Av. Blanco Galindo Km 1, para dar mayor comodidad a la gran cantidad de clientes. Entre estos hubo personalidades del ámbito político, cultural y artístico que, luego de saborear los platos, llenaron de elogios al restaurant. Al ser la Capital Gastronómica de Bolivia, y por ende, el público más exigente, Cochabamba fue juez y parte en la consolidación de restaurant MAGUI como referente de la mejor comida tradicional cochabambina. Propietaria: Guillermina Arévalo Bustamante. Fundación: 23 de febrero de 1971 Especialidad: Plato de Chorizo Variedades: Fricasé, fricase con Ranga colorada, Ranga blanca (librillo), riñón (Jolk’e), Riñon a la Chorrellana, Puchero y otros. Días de atención: Lunes a domingo

Las Rieles Un pedacito de La Paz en pleno centro de Cochabamba; es así como se describe al restaurante “Las Rieles” que, desde hace 5 años, ofrece al público de nuestra ciudad el más delicioso fricasé paceño. Comenzó como pequeño puesto, carca de la estación de trenes, y durante más de medio siglo, fue reconocido en su ciudad natal, no solo por sus miles de clientes, sino por las mismas autoridades paceñas. Incluso fue deleite de varios expresidentes que no resistieron la tentación de comer en “Las Rieles”. Ahora en Cochabamba, además de los residentes paceños que lo han convertido en su segundo hogar, mucha gente llega a las rieles para saborear los diferentes platos, como una forma de hacer turismo, pues el ambiente y la decoración brindan la sensación de estar en la capital del altiplano. Propietaria: Pascuala Serrano Pinto Año de fundación: 1959 Especialidad: Fricasé paceño Variedades: Chicharrón, lechón, thimpu y sajta de pollo. Horarios de atención: Lunes a Domingo, de 7 a 19 Hrs.

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Tu reencuentro tradicional

estaurant ubicado en la avenida Daniel Campos, casi Blanco Galindo km 2. Un lugar para compartir, con la familia o amigos y degustar platos de la tarde nacionales, con especialidad en charque y pique.

Por todo esto, “Tu Rencuentro” cuenta con una importante cantidad de asiduos clientes. Es que el cochabambino es bastante exigente al momento de comer porque demanda calidad. Los clientes que llegan del interior de país, quedan sorprendidos por la presentación y sabor, no dudando en volver e incluso llevarse un plato de charque a sus hogares.

Para comenzar con este emprendimiento, los integrantes de la familia Gonzales tuvieron que llegar desde distintos puntos del país y el extranjero para reunirse. Con la gratitud de este rencuentro decidieron fundar y nombrar al restaurant a manera de compartir con el público cochabambino este grato sentimiento: “Tu Rencuentro”.

Las personas que quieran degustar un buen plato de charque o pique, deben saber que las atenciones son de miércoles a lunes, desde el medio día hasta las 7 de la noche, además que se cuenta con diversos platos de la tarde y que los fines de semana se preparan platos especiales como las costillas de cerdo, sopa de maní y las deliciosas humintas caceras.

Comenzó a funcionar hace ya 8 años, a la cabeza del señor Ramiro Gonzales. Desde entonces ha mantenido una filosofía bien definida de atención a sus clientes, que se refleja en su slogan: “Marcamos la diferencia con calidad”. Calidad en base a tres pilares fundamentales: sabor, atención, presentación; los cuales le permitieron en su corto tiempo de vida ocupar un lugar de preferencia entre los cochabambinos y público en general.

Lo más seguro es que mientras comes, encuentres a algún amigo o familiar en la mesa de al lado, no por nada se llama “Tu Rencuentro”.

El Ingeniero Daniel Gonzales, actual gerente propietario, nos comenta que los platos principales que ofrecen al público son el charque y pique, preparados por manos expertas para asegurar un sabor exclusivo. Además, el restaurant tiene el distintivo de la rapidez al momento de servir el plato, un trato cordial de parte de los garzones que te hacen sentir a gusto, ya que para el restaurant no hay nada mas importante que satisfacer de la mejor manera posible a sus comensales “En promedio, no tardamos más de 15 minutos en entregar un plato, siempre asegurando la mejor atención a nuestros comensales y calidad en el producto”, refiere el Ing. Daniel Gonzales.

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La Quinua Tesoro de los Andes Encuentro Gastronómico en México

omo integrante de la Unión Latinoamericana de Instituciones de Educación Superior (ULADES). La Fundación INFOCAL participó en el II Encuentro Gastronómico Ulades-México: “La Quinua, Tesoro de los Andes”, del 29 de septiembre al 02 de octubre, en Zacatecas. El evento se realizó en el marco del Año Internacional de la Quinua y reunió a 17 de los mejores Chefs de Latinoamérica y Europa, quienes impartieron clases magistrales a estudiantes de gastronomía de distintos países. Chef Yerthy Velarde, Jefa de la carrera de Gastronomía de la Fundación y Ernesto Nogales, egresado de INFOCAL, y actual Jefe de cocina de “Pippers” en Zacatecas, realizaron Paella Andina a base de quinua, charque y frutos de mar. El encuentro fue organizado por la Universidad de la Vera-Cruz (UVC) y ULADES, con el objetivo de difundir técnicas gastronómicas y experiencias para enriquecer el conocimiento de los estudiantes y aportar a la cultura gastronómica latinoamericana.

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Salteñería El Horno

Arte y sabor que van de la mano

i bien ingresamos se siente el ambiente artístico emanado de la decoración en muros y otros espacios del local, dándonos una pista de la personalidad que, en cuanto a sabor, procura “El Horno” a sus clientes. Mientras esperamos nuestro pedido, llama la atención un extenso mural compuesto de infinidad de colores y formas prehispánicas que aluden a la cultura Nazca. También están las enormes máscaras, aparentemente relacionadas con la cultura maya; una de ellas denotando una expresión que pareciera saborear el aroma de las salteñas calientes que se acercan a nuestra mesa. Finalmente llegan, todavía humeantes., las pedimos del tipo picante, como buenos cochabambinos. La cucharilla se hunde suavemente en la masa perfectamente cocida y deja escapar el aroma aún más profundo de la carne de pollo, aunque existen otras variedades. No nos equivocamos, es un sabor único el que se aprecia en el jugo, perfectamente sincronizado con los demás ingredientes. Pero hay algo que le da el toque especial, al principio no se reconoce pero mientras vamos degustando se identifica claramente: el cilantro. El secreto está en la preparación El señor Jhon Amata Rojas, gerente propietario de Salteñería El Horno, nos revela que el secreto para lograr el sabor particular, pero a la vez tradicional, radica en el proceso de preparación. El paso más importante llega a ser la cocción que demora seis horas, sin descuidar el armado y la preparación de los insumos.

“Hemos logrado equilibrar lo que es la vocación y la parte económica”, dice Jhon. Es decir que se alcanza un éxito comercial, sin descuidar la calidad del producto. Con un cabal manejo de los ingredientes para conservar el sabor que hace 10 años guardaban las salteñas cochabambinas y que se está perdiendo en la salteñería, advierte Jhon. Una vez concluida la entrevistas, no pude dejar de acercarme al mostrador del fondo, sobre el cual se encuentran una serie de figuras en miniatura que llamaban la atención desde el inicio. Sin duda una obra de arte totalmente fuera de lo común que le dan el toque “picante” a la salteñería. No les cuento más, tendrán que verlo ustedes mismos. Salteñería El Horno Inaugurada un 12 de julio de 1999 Remodelada y reinaugurada el 22 de junio de 2007 Variedades de salteñas: Blanca, Picante, Semipicante, Carne, Pollo Sucursales: Av. Aniceto Padilla y Av. Libertador (El Prado) Actualmente está gestionando la obtención de la norma ISO de calidad

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RESTAURANT SUIZA Una experiencia que deseará repetir

Fotografias: Marcelo Diez de Medina

alidad en la atención, un ambiente de primera y platos frescos. Esta es la combinación que ofrece Restaurant Suiza a sus clientes y que, durante 28 años, le ha dado el éxito y reconocimiento con el que actualmente cuenta en nuestra ciudad. La música que acompaña a los comensales se ajusta perfectamente a la decoración, de la cual resaltan cuadros de renombrados artistas cochabambinos, haciendo de estos el perfecto complemento para acompañar una deliciosa cena o almuerzo. En cuanto a la oferta gastronómica, existe un menú variado que incluye carne, pollo, cerdo, pastas, platos nacionales y una amplia lista de pescados y mariscos. De estos, los mariscos son los más solicitados por sus comensales. Conchitas a la parmesana, langostinos, paella, chupín de mariscos y el sudado de pescado son los que resaltan por su exquisito sabor. El menú también incluye platos nacionales, entre los que se destacan el picante de lengua y el sillp’ancho, este último presentado en una variedad exclusiva como es el sillp’ancho de lomo de cerdo, un plato único en Cochabamba. Para acompañar cualquier comida, la oferta de bebidas es extensa. Estas incluyen una bodega las mejores marcas de vino y champagne. La recomendación es que prueben el Martini, un trago de sabor excepcional. Si lo que busca es agasajar a su pareja o familia y pasar momentos de calidad que se suman a la excelente atención del personal, la mejor opción es Restaurant Suiza, le aseguramos que será una experiencia que deseará repetir.

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Una exquisitez boliviana el Picante de Pollo

l pollo es una de las carnes más consumidas en nuestro medio por ser un alimento versátil que se presta a múltiples preparados; preferentemente asado, a la parrilla, escabechado o en adobo, acompañado de jugos picantes y dulces, verduras, hierbas aromáticas y en muchos casos frutas; haciendo que todas sus propuestas culinarias sean un deleite para los comensales. El pollo es un producto cárnico que, por sus cualidades alimenticias y bajo costo, es preferido por las amas de casa y, por supuesto, muchos restaurantes de nuestro medio. La comida tradicional cochabambina y boliviana, de manera muy creativa, para satisfacción de los comensales, logró una preparación exquisita e incomparable: el tradicional “Picante de Pollo”, preparado que va acompañado de arroz, chuño o tunta, papas, ahogado picante, sarsa criolla (ensalada de tomate, cebolla y locoto) y abundante llajwa (salsa de locoto, quirquiña y tomate), proporcionando el picor que los bolivianos tanto disfrutamos. Este plato tradicional se lo degusta en diferentes zonas de nuestro país. Del occidente al oriente, cada preparado tiene su toque especial y va acompañado de productos propios de la región, sin perder la esencia ni al acompañante infaltable: El Pollo.

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Por supuesto, como la cocina se traduce en innovación, un picante también puede servirse acompañado de lengua, dándole al comensal otra muy interesante opción. Ingredientes • Un pollo. • 8 papas blancas enteras. • Una taza de arroz. • 1 ½ cebollas grandes. • Una zanahoria. • Arvejas. • 4 cucharillas de perejil finamente picado. • Sal al gusto EL SALERITO • Aceite (lo necesario). • ½ kilo de tunta (chuño blanco). • Maní molido (lo necesario). • 6 vainas de ají colorado despepitado. • 2 cucharillas de comino molido. • 2 cucharillas de pimienta molida. • 3 dientes de ajo. Preparación Coloca en una olla las cebollas y zanahorias picadas en cuadraditos

para dorarlas con el aceite, luego añade las arvejas, el ají molido y el resto de los condimentos, sazonando todo con sal a gusto EL SALERITO. Luego de unos minutos agrega el pollo trozado, mézclalo con los ingredientes y deja cocer durante 30 minutos. Agrega agua (lo necesario). A parte, cocer las papas y la tunta. Cómo preparar la tunta Deja cocer la tunta durante 30 a 40 minutos con un poco de sal. Luego, escurre y mezcla con el maní previamente cocido y molido. Preparar una sarsa (ensalada de tomate, cebolla y locotos, picados en juliana). Sazona con aceite y sal EL SALERITO. Algunos añaden hojitas de quirquiña para un mejor sabor. Hacer cocer el arroz, dorado en un poco de aceite, con dos tazas de agua. Forma de servir Una porción de arroz, papas blancas y tunta, cada ingrediente colocado armoniosamente. Después, añade el pollo con abundante jugo y adórnalo con un poco de perejil. Coloca la sarsa encima de la tunta. Puedes acompañar este delicioso y tradicional plato boliviano con llajwa (salsa picante de tomate, locoto y quirquiña, molidos en batán, sazonados con sal EL SALERITO y un chorro de aceite).

Cómo elegir un ejemplar fresco al momento de comprar El pollo fresco presenta las patas de un color amarillo claro, con escamas pequeñas, y la piel no debe estar pegajosa, más bien bastante lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslos gruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza. El ojo brillante y poco hundido en la órbita. La presencia de reflejos violetas o verdosos en la carne, el oscurecimiento del extremo de las alas, así como la decoloración verdosa alrededor del cuello, son claros síntomas de que la carne no es muy fresca.

Contenido vitamínico del pollo Se destaca la presencia del ácido fólico y vitamina V3. Entre los minerales, encontramos al hierro, zinc, fósforo y potasio. La carne de pollo es muy fácil de digerir, incluso más que el pavo. Es adecuada para las dietas de control de peso, siempre y cuando se elija la pechuga, se elimine la piel o se cocine a la plancha o al horno, técnicas culinarias que exigen poco aceite.

picante de lengua Con los mismos ingredientes del picante de pollo, excepto el ají rojo molido, utilizar aji amarillo con preferencia, se prepara otro manjar de la comida nacional: “El picante de lengua”. Hacer cocer la lengua en abundante agua, con sal EL SALERITO, hasta que quede blanda, durante aproximadamente una hora. Corta en láminas y agrega al ahogado que esta cociendo. Sírvelo con el mismo empeño y dedicación que el picante de pollo. Muchas personas optan por preparar el Picante Mixto, que no es más que el picante de pollo y lengua.

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Recetas fáciles de preparar Escabeche de pollo

ensando en las mamás ejecutivas, empresarias y trabajadoras, quienes desean consentir a su familia o impresionar a sus invitados, recetas de fácil preparación: Pollo a la coca cola, alitas picantes y el delicioso escabeche de pollo.

dulce), posteriormente el pollo, previamente lavado y escurrido. Agregar sal a gusto EL SALERITO. Deja cocer aproximadamente 30 a 40 minutos (dependiendo del tamaño del pollo).

(Para 8 personas)

Servir caliente, acompañado de ensalada rusa.

Ingredientes: • 2 kilos de pollo (pierna y entrepierna). • 1 vaso de vinagre. • 5 pimientas dulces. • Sal a gusto EL SALERITO. • Una cabeza de ajo, pelado y entero. • Cebollas y locotos pequeños. • Acompañar con ensalada rusa.

Ensalada rusa • 8 papas • 4 zanahorias • Arvejas. Cuece los ingredientes, corta en cuadraditos la papa y zanahoria, luego agrega las arvejas y mayonesa y mézclalo bien.

Vierte el vinagre y un chorro de aceite en una olla, agrega todos los ingredientes (locotos, cebollas, ajos pelados/enteros y la pimienta

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Sirve este plato caliente con abundante jugo, acompañado de la ensalada rusa.

POLLO A LA COCA-COLA

(Para 8 personas) Ingredientes: • 2 kilos de pollo (pierna y entrepierna, preferentemente). • 1 sobre de crema de champiñones (Magui). • Ciruelas y pasas al gusto. • ½ litro de coca cola. • Una taza de arroz. • 8 papas.

En un envase echa ½ sobre de la crema de champiñones y mezcla con un poco de coca cola hasta que se pierdan los grumos, a continuación vierte el preparado suavemente a la olla donde se cocina el pollo, mézclalo y deja cocer por unos 5 minutos. A elección, conjuntamente se puede colocar pasas y ciruelas secas. No es necesario poner sal ni otro condimento.

Adobar el pollo con mostaza moderadamente, deja reposar unos minutos y posteriormente colócalo en una olla, agrega la coca cola y deja cocer por 30 minutos.

Sírvelo con arroz, las papas cortadas en dos y coloca encima dos presas de pollo con abundante jugo. Si gustan puede acompañar con llajwa.

ALITAS PICANTES Ingredientes: • 8 papas cocidas con cáscara. • 2 kilos de alitas. • Tocino (lo necesario). • Crema de leche. • Queso rallado.

Pela los tomates y saca el corazón a los locotos, para luego licuarlos. Coloca la mezcla en un sartén y déjalos cocer unos minutos, luego vierte un chorro de vinagre y kétchup. Mézclalo bien y agrega sal EL SALERITO a gusto. Sirve dos papas rellenas y las alitas; vacía encima una racional salsa picante y a disfrutar. Buen provecho !!!

Adobar las alitas con sal y limón, deja reposar unos minutos, luego dóralas en aceite y a baja temperatura para que se cocinen completamente, posteriormente sube la flama para que se doren. Coloca las papas en un bol, saca la cáscara de arriba y, con la ayuda de una cuchara, saca la pulpa dejando solo 1 cm para posteriormente pasar con mantequilla. Aplasta con un tenedor la pulpa de la papa que se sacó, luego vacía un poco de crema de leche, queso rallado, tocino dorado y mézclalo todo con un poco de leche líquida. A continuación rellena nuevamente las papas y ponlas al horno para que se doren un poco, por el lapso de 10 minutos. Preparación de la salsa picante • 4 tomates. • 2 a 3 locotos. • Vinagre. • Kétchup. • Sal EL SALERITO (lo necesario).

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Platos y bocados de la mañana

Salteña Es un tipo de empanada típica de la gastronomía boliviana, rellena con carne, pollo u otro tipo de carnes, huevo y especias; cocida al horno. Es un gusto exclusivo de la primera mitad de jornada.

Empanadas La variedad es inmensa, pero, por tradición, las picantes, de queso, charque y pollo de Wist’upiku ameritan nuestra recomendación.

RELLENOS Rellenos de papa molida y jigote, rebozados y fritos. Los rellenos no caen mal a ninguna hora, aunque son más apetecibles durante la primera mitad del día. Una variedad exquisita la encontrará en Rellenos Tumusla.

Riñones Es el riñón de res cocido en agua, servido en rodajas, acompañado de papa blanca. La semana no está completa sin un buen plato de riñón a media mañana.

Ranga Se prepara en base a la panza de res y su caldo. Va acompañada de papa blanca y una sarsa de cebollas, tomates y locotos. Es un plato que cae bien a media mañana, cualquier día de la semana.

Chorizo Chorizo criollo con mote de maíz o trigo, ensalada de tomate, cebolla y lechuga. La provincia de Tarata ofrece los más deliciosos que se conocen. Se degusta particularmente en las mañanas.

Fricasé El fricasé boliviano es un plato de carne de cerdo picado con cebolla, ajo y ají amarillo, se sirve con chuño o mote. Se puede degustar cualquier día de la semana, en horas de la mañana. FOTOS: Chorizo y Fricasé

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Restaurante Tunari

Platos de la tarde

Escabeche Generalmente se sirve frío. Consta de cuero y patas de chancho bañados en vinagre, aceite y agua. Se acompaña con cebollas, ajíes y zanahorias. Opcionalmente se puede servir con pan y mote de maíz. Es un plato típico de los lunes, después del medio día.

Pique macho También conocido como Pique a lo Macho, es un plato típico cochabambino. De raciones generosas compuestas de carne, chorizo tipo Viena, rebanadas fritas de papa, tomate, cebolla y rodajas de locoto muy picante. Para acentuar su sabor, muchos hacen un preparado con un vaso de cerveza, vinagre, sal, un chorro de aceite y llajwa, luego se lo vierten sobre el pique.

Sillp’ancho Es un plato de carne delgada, apanada y frita, con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos. Ideal para incluirlo en el menú de la semana.

Charque Simple pero delicioso. Es carne, ya sea de llama o de res, que ha pasado por un proceso de deshidratación expuesta al sol por varios días. Se acompaña con quesillo, huevo hervido, mote y abundante llajwa.

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Platos de fin de semana

Chicharrón de cerdo El chicharrón de cerdo es un plato apetecido por propios y extraños, lleva trozos de cerdo dorados y fritos en su propia grasa, una porción de mote de maíz blanco, papa y llajwa como aderezo. Un plato para compartir en domingo con la familia.

Lechón Muy apetecido en eventos especiales y fiestas de fin de año. Se sirve en una fuente la carne de chancho con jugo y acompañado de papas al horno, plátanos, camotes, ocas y choclo, todo cocido al horno, acompañado de k’allu (ensalada de tomate, cebolla, locoto, quesillo y quirquiña).

Pampaku También llamado “Wathia”, son cocidos en rústicos hornos de adobe u hoyos en la tierra. Tiene carne de res, cordero, pato, cerdo, cuy, va acompañado con papa, oca, camote y plátano de freír. En ocasiones puede servirse con mote de habas o mote de maíz y una ensalada de tomate, cebolla, locoto y lechuga. Por su forma de preparado es ideal para un fin de semana.

Chanka de conejo De conejo cuy tierno, cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajwua. Se sirve con preferencia los domingos al medio día.

Planchitas Tiene de todo: papas fritas, chorizo parrillero, chorizo de calentar, huevos fritos, plátano frito, carne de res asado, queso, chorrellana, yuca, carne de pollo, morcilla. La variedad de ingredientes cambia según el lugar donde se prepare. Para degustar entre amigos un día sábado o domingo.

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Chicha, garapiña y guarapo Esta exquisita bebida de maíz, es parte de todas las celebraciones populares. De la chicha deriva la garapiña, cuando se mezcla esta con helado de canela o la “aloja” que es chicha hervida con airampo y coco rallado. Mientras que el guarapo es la maceración de jugo de uva dejado reposar por 21 días. Bebidas que componen el néctar de los valles.

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Comida sabor a Playa

l restaurant recibe el nombre debido a que muchos de los clientes que vienen por primera vez, sienten el característico olor de los mariscos, mientas que aquellos que tuvieron la oportunidad de conocer las costas, sienten ese gustito de estar comiendo los mariscos en La Playa. Inicios Nace el 21 de Noviembre de 2009 como un proyecto de los esposos Michel Tarradelles y Denisse Dalence, en un punto de venta de ceviche de pescado. Con la experiencia de nuestros padres, dedicados al rubro de la comida desde la década de los 70’, y poniendo en práctica todos nuestros conocimientos, La Playa se convierte en un negocio familiar, donde todos los clientes son atendidos personalmente por los miembros de esta familia, situación que nos ha permitido ser un punto de encuentro matutino y la nueva tradición de los paladares más exigentes: ¨El ceviche de la mañana¨.

El plato destacado Nuestro plato estrella es el ceviche mixto, compuesto de una porción de pescado y otra del surtido de mariscos (pulpo, calamar, lapa, caracol, camarones y almejas), acompañado de su tajada de camote, papa, tostado, el comerucho y el limoncito; todo esto escoltado de la leche de tigre. Además, existe una variedad de platos que podríamos clasificarlos en tres grupos: 1. Los ceviches: de pescados, mariscos, mixto, de lagarto, el norteño del Perú y el ceviche de langostinos 2. Las sopas; La clásica sopa de pescado y, si buscan algo más potente, el “caldo levanta muerto”; los caldos de mariscos, el sudado de pescado, la parihuela de mariscos y el chupe de langostinos 3.Los platos de fondo: La paella marinera, el arroz con mariscos o langostinos, las cabañitas de pescado, la chaufa de mariscos, chicharrón de calamar y de mariscos, camarones al ajillo y, la novedad, el coctel de camarones al estilo mexicano.

Comida en vivo La principal característica de La Playa es la comida en vivo. Los clientes pueden apreciar la preparación de sus platos y escoger las combinaciones de su preferencia.

La diferencia La principal característica y ventaja competitiva de La Playa radica en la adquisición de productos certificados y frescos, importados desde el Perú; además de la capacitación continua al personal y la debida refrigeración.

Bien dicen que todo entra por los ojos; es por eso que un ambiente está destinado a la preparación de los alimentos y el emplatado de los mismos, además existen otros dos ambientes, uno que es un pequeño salón y los jardines con un rosal.

Los pescados y mariscos son productos que requieren un esmerado cuidado en su manipulación, incluso desde su adquisición. Además demandan mantenerse en perfectas condiciones de higiene, desinfectando todas las superficies periódicamente.

Denisse Dalence

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VINOFEST 2013 iv Festival de Vinos, Quesos y Jamones

odo está listo para que este próximo 17 de octubre se de inicio a la 4ta versión del Vinofest. Un evento muy esperado por toda la población cochabambina, por ser único en su género y una gran oportunidad para inmiscuirse en el apasionante mundo de los vino. Con tal motivo, aprovechamos la oportunidad para conversar con Percy Revilla, Director Comercial y Marketing de la FEICOBOL, quien muy amablemente nos atendió para darnos más detalles del Vinofest y comentarnos las sorpresas que están preparando para este año. El éxito de versiones anteriores incentiva al sector Cochabamba no es precisamente conocida por su producción vinícola, pero su gente sí que ha demostrado un entusiasmo sublime por el festival. Este hecho es confirmado por Percy, quien nos comenta que el festival ha crecido considerablemente en cuanto a participación. Con un promedio de visitantes de 1.500 personas en la primera versión y 3.500 en la del año pasado, se tiene previsto alcanzar a los 4.000 visitantes para este año. Al tratarse de un evento donde también se exhiben quesos, jamones y otros productos del área, se convierte en la oportunidad perfecta para que el visitante pueda degustar sabores de otras latitudes del país. Los que ya visitaron el festival aseguran que la experiencia es inolvidable, sobre todo para los nativos de esta tierra que bien conectado tienen el paladar con el corazón. Y, por supuesto, también están los residentes tarijeños, que podrán sentir la calidez de su tierra a través de la música y danzas que se presentarán cada noche.

Un roce con lo mejor del vino nacional e internacional Como ya es costumbre, la presencia de marcas internacionales le dará el toque cosmopolita al evento. Los participantes tendrán la oportunidad de saborear vinos de Argentina, Chile, así como sabores provenientes del viejo continente: España, Portugal Francia. Además, participará como invitada especial la conocida sommelier argentina Adriana de la Mota; una profesional con una impresionante trayectoria en el ámbito. Por otro lado, se tiene prevista la participación de 30 bodegas nacionales, con la estampa de los “Vinos de altura” que, como Percy nos comenta, son vinos de alta calidad, catalogados de esta manera por las características de su producción y el lugar donde se cosecha la uva. Son producidos a una altitud mayor de los 1.600mts, condición que le da un elevado contenido de “resveratrol”; sustancia que se forma por efecto de la radiación ultravioleta (RUV) sobre la cáscara de la uva, y que está relacionada con la prevención de enfermedades intestinales. De manera que a mayor altura mayor RUV y, por tanto, mayor cantidad de resveratrol en el vino tinto. Todo esto dota al vino de características especiales en cuanto a sabor y salud. Con este producto, las bodegas nacionales vienen participando en diferentes concursos a nivel internacional con importantes reconocimientos, lo que ha permitido elevar su calidad y potenciar al sector vitivinicola de nuestro país. Actividades Se tiene confirmada la participación de artistas nacionales como Yalo Cuellar, Dalmiro Cuellar, Chaqueño Palavecino. También harán su presentación Los 4 de Córdoba. Los Ballets de Chaqueñada y Chapaqueada le darán el toque tarijeño al evento y, como no podía ser de otra manera, un buen tango acompañara estas noches de vino. Vinofest 2013 Fechas: Del 17 al 19 de octubre Lugar: Recinto ferial de Alalay – Pabellón Bicentenario Horarios: de 19:00 a 24:00

Percy Revilla C. Director Comercial y Merketing Feicobol

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Expositores: Bodegas locales, nacionales e internacionales. Empresas productoras y comercializadoras de queso, jamones y derivados. Panaderías. Productos alimenticios complementarios.

las tres fases para degustar un buen vino - ¿Cuál es la diferencia en la elaboración y sabor del vino tinto, rosado y el blanco? Si se realiza esta pregunta entre un grupo de personas, la respuesta de la mayoría es: el color. Sin embargo, esta no es la respuesta correcta, ya que no es la diferencia fundamental, pues la función color está presente en el vino blanco, y la función color está presente en los tintos. Otros dirán que la diferencia es la acidez. Aunque se ha podido constatar que hay vinos tintos que pueden ser más ácidos que los vinos blancos. Sin embargo la untuosidad (alcohol + azúcares) es de un orden comparable en vinos blancos y tintos. En el plano de los aromas, un vino blanco tiene aromas, como los vinos tintos. Aunque no son los mismos, pero pueden tener muchos compuestos aromáticos con estructuras químicas vecinas. Los constituyentes del jugo de uva que provienen de uvas con hollejo verdoso o de uvas de hollejo violeta, confieren al vino tinto un PAI (Potencial Aromático Intenso) medible como el PAI de los vinos blancos. Si avanzamos un poco más, algunos dirán que la diferencia está en la presencia de taninos en los vinos tintos. Para convencer al grupo de esta evidencia, es suficiente con comparar por medio de la degustación de un vino blanco y un tinto joven, entonces reconocer la característica particular de la rugosidad que aparece en la boca con el vino tinto cuando este fenómeno jamás aparece en un vino blanco. Así, el vino tinto es considerado como un vino de maceración, esto significa que la fermentación alcohólica del jugo de uva, debe ser acompañada por la disolución de los constituyentes de las partes sólidas de la uva (película, semillas, eventualmente el raspón). Esta disolución es realizada, en la vinificación tradicional, a través de la maceración que acompaña la fermentación alcohólica. La intervención de la maceración es la característica esencial de los vinos tintos que los diferencia de los vinos blancos. Los vinos rosados, se elaboran con cepajes tintos, pero con modalidad y tecnología de vino blanco. - ¿Cuál es la mejor forma de abordar un vino? La ejecución de la degustación se divide en tres fases consecutivas: la visual, la olfativa y la gustativa. En cada una de las fases se deberá ir realizando un análisis sistemático que, luego, en forma conjunta, nos otorgará el juicio definitivo del vino contenido en la copa. 1. La fase visual constituye el primer contacto con el vino. Con la simple acción de mirar el vino, ya vamos teniendo una

idea de cómo serán las fases siguientes. Esta fase no tiene valor absoluto, aunque generalmente, la fase visual dará poco margen a sorpresas futuras. 2. En la fase olfativa ya se pueden apreciar las cualidades y defectos del vino. Esta fase está muy relacionada con la siguiente, que es la gustativa, ya que ambas se conjugan y complementan. Gran parte de los aromas encontrarán su traducción en la boca. 3. En la fase gustativa se completa la verdadera prueba. Aquí, en la boca, es donde se hace más compleja la descripción y valoración del vino. Una vez efectuadas las tres fases, se podrá emitir un juicio en cuanto a la calidad del vino degustado. - En cuanto a lenguaje de vinos, ¿qué debemos entender por “cuerpo del vino”? Se denomina cuerpo de un vino a esa sensación de volumen en boca, que está estrechamente relacionado, en primer lugar con la constitución y calidad de la uva que le dio origen y en segundo lugar con la forma de elaboración. En la uva tinta encontramos diferentes compuestos polifenólicos, dentro de los cuales, están los taninos y muchos de ellos pasan al vino. Estos compuestos dan la sensación de volumen de boca. Las cualidades gustativas de estos compuestos también varían según la naturaleza y grado de polimerización: en vendimias insuficientemente maduras las pepitas y raspones aportan taninos groseros, agresivos y herbáceos que son poco apreciados (muy astringentes). Al contrario, los taninos aportados por el hollejo de vendimias bien maduras, aseguran un equilibrio óptimo que evoluciona en el tiempo en diferentes formas y grados. Así, los taninos son importantes en los vinos tintos no sólo para estabilizar el color, sino para dotarlos de estructura. - ¿El vino, cuanto más viejo mejor? Se pueden guardar (más de 10 años) aquellos vinos tintos elaborados con este objetivo. Para Ruth de la Mota elaborar vinos tintos Adriana Profesora Universitaria de Biología Aplicada

Enología

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de guarda, se requieren no solamente vides selectas, cultivadas en el mejor medio, sino también una depurada metodología de vinificación, realizando una guarda en bodega en la mejor madera, antes de colocar los vinos en botella. Si el vino se elaboró con uvas jóvenes o de zonas no idóneas para vinos de guarda, se deben consumir jóvenes, porque con el tiempo irán cayendo en calidad y se convertirá en viejos y decrépitos a diferencia de los vinos de guarda o crianza que a medida que pasa el tiempo serán cada vez mejores. - Háblenos un poco de la temperatura, cantidad y la forma correcta de servir un vino. Todo vino tiene una temperatura óptima para expresar sus características organolépticas en plenitud, cualquiera sea la latitud en que se encuentre. La temperatura es una condición esencial para el buen servicio de un vino y durante la degustación, se transforma en un factor clave, ya que incide ampliamente sobre los sentidos del tacto, la olfación y el gusto. El tacto, nos ayuda a percibir la sensación del líquido frío o caliente y son fundamentalmente los labios y la punta de la lengua los encargados de informar rápidamente al sistema nervioso central sobre estas sensaciones. Cuando aparecen las sensaciones olfativas y gustativas, éstas también se ven influenciadas por la temperatura del vino, ya que, a través del aumento o la disminución de la misma, pueden verse exaltadas o neutralizadas. Además, la temperatura del vino constituye un factor vital para que éste se pueda percibir agradable o no, ya que un aumento o disminución de la misma, afecta los propios componentes del vino, que se pueden potenciar o inhibir. De esta manera, podemos entender que sólo se pueden comparar dos vinos que estén a la misma temperatura, ya que dos copas con el mismo vino, presentadas a temperaturas diferentes, pueden ser consideradas como dos vinos distintos.

Tintos jóvenes y frescos de 12°C a 15°C. Tintos corrientes, de 18°C a 20°C. Tintos de grandes añadas, a 20°C. Blancos refrescados, entre 6º C y 10°C. Rosados, de 6°C a 8°C. Espumosos fríos, entre 5º y 8º C.

Tampoco olvidar que los sabores, tanto del vino, como el de la comida, no se presentan en forma simple sino combinando los cuatro sabores fundamentales (dulce, amargo, ácido y salado). A ello, debemos agregar la influencia de la temperatura en la percepción de los diferentes sabores. Reglas generales • Se debe tratar de que la satisfacción de los sentidos vaya creciendo desde la “entrada” al “postre”. • La botella de alto linaje debe presentarse al final de la comida • No hay buena cocina sin grandes vinos • Las asociaciones de los vinos y comidas devienen de menos a más poderosas a medida que se desarrolla la comida. • Se sirven primero los vinos más ligeros y luego los más generosos. • Los vinos “flexibles” y “tiernos” se asocian perfectamente a los alimentos neutros.

- Un principio que consideres básico en torno al tema del maridaje. Según la Real Academia, maridar es casarse, unirse en matrimonio, o relación armónica entre dos cosas. O sea, que tomando estas palabras iniciales, y refiriéndose concretamente al matrimonio entre vinos y comidas, el maridaje es la unión deseosa entre ambos. Los vinos y las comidas se complementan. Se considera que el vino juega un rol capital en el arte del buen comer de la mayoría de los pueblos. Por esta razón es conveniente asociar con gusto las preparaciones culinarias para exaltar las cualidades gustativas de los platos y lograr un placer refinado. Si nos valemos de cierto rigor llegaremos a la conclusión de que pocas combinaciones entre vinos y comidas, son totalmente incompatibles y, que las combinaciones más adecuadas son, sobre

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todo, cuestión de gustos. Sin embargo existen una serie de reglas muy útiles a tener en cuenta a la hora de escoger el mejor maridaje. Siempre debemos partir de la premisa fundamental de escoger la calidad por sobre todo, que en cuanto a vinos, no siempre significa el más caro.

- Vino y chocolate, ¿funciona? Sí, dependiendo del tipo de vino y el chocolate. No es lo mismo maridar con chocolate o cacao semi amargo, amargo o dulce. Muchas veces los taninos de las maderas de los vinos hacen incompatibles estos maridajes, sobre todo, porque los taninos de las maderas pequeñas, tienen un grado de acidez y astringencia mayor, por lo que aumentan la sensación de los amargos. - ¿Tiene alguna referencia de lo que son los “vinos de altura” producidos en nuestro país? He degustado algunos y he tenido una grata sorpresa. Pienso que el mayor inconveniente de hoy en día no está en la calidad de los vinos, sino en la escasa calidad de las maderas que se utilizan en muchos de ellos.

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Turismo en Cochabamba

Un descenso lleno de emociones

o sabíamos cómo empezar a narrar este recorrido, y es que cuando le preguntamos a los cochabambinos cuál es su lugar turístico favorito, encontramos cientos de respuestas distintas, cada una ciertamente apasionada. La diversidad de Cochabamba va más allá de la semblanza valluna que se le otorga por tradición y sorprende a los visitantes (e incluso a sus habitantes), con la diversidad de climas y paisajes, como una síntesis de lo que es Bolivia. Con la ayuda de expertos, finalmente nos decidimos a iniciar este recorrido desde las alturas andinas, esperando que el impulso de la gravedad nos lleve hasta la paradisiaca región tropical; no sin antes reponer el aliento con buena comida, y si es posible chicha, en los exuberantes valles.

nevado del tunari

Región Andina Una vez llegados al lugar, nos envuelve ese manto de misticismo que predomina en las cumbres. Ubicada al noreste del departamento, tiene como principal atractivo turístico los rastros arqueológicos que dejaron las culturas milenarias como son la Quechua y Aymara. Esto no significa que dichas culturas hayan desaparecido, mas al contrario en provincias como Tacopaya, Arque, Independencia y Tapacarí, se mantienen vivas a través del lenguaje, la música y las danzas donde resaltan los instrumentos de percusión y viento. Completan esta región los municipios de Cocapata, Morochata, Bolivar y Sicaya. Otras atrayentes paradas son las aguas termales de Incuyo en Tapacary, “Colcha ” en Arque y “Aguas Calientes” en Tacopaya. En cuanto a arqueología, la mayoría de los municipios cuentan con este tipo de vestigios, pero los más representativos están en el municipio de Tapacarí como “El Tambo de Inca”, y el camino incaico de “Japo Q’asa”, los Chullpares, y la ciudadela de Leon Q’asa en T’ajllu. Mientras que en independencia destaca la muralla de Sacambaya y en Bolívar la ciudad encantada de Tifrasqa. Empapados del ímpetu ancestral debemos continuar nuestro recorrido, nos esperan los valles…

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Ruinas de incallajta

pobladores provincia independencia

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poblador localidad toro-toro

pisadas de dinosaurios - toro-toro

pairumani FOtografias: 1. Alejandra vocal pinto 2, 3, 4 Archivos revista ahora

localidad de pocoata

Región Valles No es que hayamos perdido el impulso, es el magnetismo del paisaje valluno que nos retiene para invitarnos a degustar la infinidad de sabores en sus comidas y refrescarnos con su bebida tradicional, “la sangre del Inca”: la chicha. Esta región está compuesta por los municipios de Cliza, Tolata, Toco, Cuchumuela, Punata Tacachi, Villa Rivero, San Benito, Arbieto, Anzaldo, Sacambaya, Santivañez y Tarata. Tiene a la Laguna de la Angostura como su principal referente turístico, donde se puede realizar paseos náuticos y degustar una gran variedad de platos en base a pescado. En cuanto a bebidas espirituosas también encontramos el singular guarapo de uva, bebida que es servida en la festividad de Semana Santa y que es producida tradicionalmente en la localidad de Capinota. Aunque se encuentra dentro de los límites de Potosí, el municipio de Toro Toro es uno de los lugares más visitados, ya que el principal acceso a este centro turístico es precisamente por Cochabamba. Allí encontramos la gran variedad de pisadas de dinosaurios en toda la región, el gran cañón de Garrapatal, las caídas de agua de El Vergel, las cavernas de Umajalanta (el agua que se pierde en la tierra) Huacasenq´a y hace poco descubrieron más de 30 cavernas con escrituras rupestres de gran valor. Avanzamos un poco más y nos adentramos en el circuito del Valle Central, integrado por los municipios de Colcapirhua, Quillacollo, Sipe Sipe, Tiquipaya, Vinto, Cercado, Colomi y Sacaba, que constituyen el centro neurálgico del turismo regional, teniendo a la ciudad de Cochabamba como punto de partida hacia cualquier lugar del departamento. La variedad dentro de este circuito urbano es abundante. Aparte de las actividades, atractivos y servicios turísticos que existen en el Cercado, está la festividad de Urkupiña, en Quillacollo, como expresión máxima del turismo cultural religioso. Además, cuenta con un importante patrimonio cultural y natural en los Silos Incaicos de Cotapachi y las aguas termales de Liriuni. Si tienes suerte y estas en el momento adecuando, podrás presenciar el ritual del año nuevo Andino Amazónico en Incaraqay, ubicada en Sipe Sipe, que se realiza cada 21 de junio. Después de haber renovado nuestras energías con los primeros rayos del Sol, continuamos nuestra aventura, la tierra prometida está cerca.

Región del trópico Mientras vamos acercándonos, el paisaje se torna más verde y la temperatura sube, al igual que nuestro entusiasmo. Nos encontramos con un lugar paradisiaco de exuberante vegetación. A solo dos horas y media del centro de la ciudad de Cochabamba, el circuito inicia en el sector de Incachaca, siguiendo por Villa Tunari, Shinahota, Chimoré, Puerto Villaroel y Entre Ríos. Ideal para quienes desean hacer ecoturismo y el turismo de aventura al aire libre. El parque Machía permite observar a los animales en su habitad natural, una experiencia inigualable. En Shinahota encontramos el santuario de vida silvestre “Guacharos” y en Puerto Villarroel están las zonas de gran biodiversidad como San Lorenzo, San Benito, Lambedero, además de sus ríos torrentosos y navegables, según el tipo de aventura que busques.

Después de semejante travesía nos disponemos a descansar en uno de los excelentes hoteles y hospedajes que ofrece este circuito. Con la cámara fotográfica llena, experiencias y lugares inolvidables, es difícil no sentir que dejamos un retazo de alma en cada lugar visitado. Mientras hacemos memoria de lo vivido, se forma un compromiso tácito de retornar tan pronto sea posible. Tal vez entonces cambiemos el itinerario para comenzar de abajo y terminar en las alturas, y seguro descubriremos nuevas rutas y llegaremos a nuevos lugares que aún esperan ser visitados.

FOtografias: atractivos turísticos y fauna provincia chapare 1. direccion de turismo gobernacion de cochabamba 2, 3, 4 Archivos revista ahora

Historia y arte a cada paso guía para visitar los museos de Cochabamba MUSEO ARQUEOLÓGICO DE LA UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN Guarda piezas arqueológicas (cerámica, instrumentos, restos humanos y otros) de diferentes periodos. Se fundó el año 1951. Expone en sus salas más de 1000 objetos patrimoniales (de los 30.000 que posee) ordenados en tres grandes colecciones: Arqueológica, etnográfica y paleontológica, siendo uno de los repositorios culturales más importantes del medio local y nacional. Horarios: Lunes a viernes de 8:00 - 18:00 Sábados 8:00 - 12:30 Dirección: Calle Nataniel Aguirre y Jordán

CONVENTO SANTA TERESA Claustro religioso en el pasado, actualmente abierto al público para mostrar su arquitectura y arte sacro que contiene. Entre los principales atractivos que presenta el museo: La Sala Capitular, que tiene un hermoso retablo de estilo barroco, el acceso al Coro Alto, que antiguamente era el recinto donde se fabricaban velas, la Cúpula de la Iglesia actual que data de 1792; un Sótano en el que se puede apreciar la magnificencia y solides de sus muros y la Ermita del Calvario realizada en 1767. Horarios: Lunes a viernes de 9:00 – 10:00 – 11:00 – 14:30 15:30 – 16:30. Sábados: 14:30 – 15:30 – 16:30 Dirección: Calle Baptista y Ecuador

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CASONA SANTIVAÑEZ Declarada patrimonio histórico de Cochabamba, es una joya arquitectónica de estilo colonial republicano de los siglos XV y XVI. Además es un museo histórico-costumbrista que preserva y expone muebles de estilo Luís XV, sus paredes muestran pinturas y cuadros de la época. En la planta baja del primer patio, se encuentra un salón de exposiciones de arte contemporáneo, un salón dedicado a la literatura y otro de fotografía antigua de la ciudad de Cochabamba. En el segundo patio en la planta alta se puede apreciar la cocina y una pequeña bodega a usanza de la época colonial. Completa el conjunto una pequeña fuente y un jardín al estilo europeo. Horarios: Lunes a viernes 9:00 - 12:00 / 15:00 - 18:00 Dirección: Calle Santivañez entre Av. Ayacucho y Junín.

Salón de exposición Gíldaro Antezana Salón destinado únicamente a exposición de obras artísticas. Ubicado en pleno centro de la ciudad de Cochabamba, cuenta con un solo ambiente de forma rectangular. Dirección: Acera norte de la plaza principal esq. España. Horarios: 10:30 - 13:00 / 16:00 - 21:00

PALACIO PORTALES Edificio construido entre los años 1915 y 1927 en base al diseño del arquitecto francés Eugene Bliault. Fue la residencia de Simón Iturri Patiño, millonario boliviano, llamado “el barón del estaño”. Es un bello ejemplo de estilo ecléctico, donde elementos heterogéneos que lo componen se fusionan resultando un conjunto de gran armonía e integración arquitectónica, sus jardines fueron diseñados por expertos japoneses, hechos a imitación de los existentes en el Palacio Versalles de París. Horarios: Martes a Viernes: Visitas guiadas: 15:30 Esp., 16:00 Ingl., 16:30 Esp., 17:00 Ingl., 17:30 Esp., 18:00 Ingl. Sábado: Visitas guiadas: 9:30 Esp., 10:00 Esp., 10:30 Ingl., 11:00 Esp., 11:30 Ingl. Domingo: Visitas guiadas: 11:00 Esp., 11:30 Ingl. Horario del Jardín: martes a viernes: 15:00 - 18:30 Sábado y Domingo: 9:30 - 11:30 Dirección: Calle Potosí y América.

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MUSEO DE HISTORIA DE LA MEDICINA FRANCISCO DE VIEDMA Sus 10 salas de exposición muestran la evolución de la medicina, desde la prehistoria hasta la actualidad. Expone en sus salas alrededor de 1.000 objetos patrimoniales sobre historia universal de la medicina, accesorios e instrumentos médicos, farmacia o botica antigua, laboratorio, cirugía, medicina tradicional, odontología, radiología, entre otros. Horarios: Lunes - viernes 8:30 - 18:30 Dirección: Av. Oquendo y Venezuela

Salón de exposición Walter Terrazas Perteneciente a la de la Asociación Boliviana de Artistas Plásticos (ABAP). Dirección: Av. Heroinas y España. Horarios: 10:00 – 13:00 / 16:00 – 20:00

Otros repositorios importantes Centro De Arte Contemporáneo Funciona en el Palacio Portales, antigua residencia del industrial minero Simón I. Patiño. Está dedicado a la promoción y difusión de las nuevas corrientes artísticas. Ubicación: Ciudad de Municipio. Museo “Geraldine De Caballero” Expone importantes colecciones de restos arqueológicos pertenecientes a las culturas andinas y vallunas del país. Fue creado en 1953 y depende de la Universidad Mayor de San Simón (UMSS). Dirección: Calle 25 de Mayo No.145. Pinacoteca, Casa De La Cultura Expone una importante colección de obras de renombrados pintores bolivianos. Fue inaugurado el 14 de septiembre de 1967 y depende de la Alcaldía de la ciudad de Cochabamba.

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Museo Del Escritor Dedicado a conservar el pensamiento, obra y vida de los más importantes novelistas y poetas del valle y el país. Depende de la Alcaldía de la ciudad de Cochabamba. Museo Regional De Sipe Sipe Exhibe importantes restos arqueológicos de las culturas precolombinas del valle y los Andes. Ubicación: Municipio de Sipe Sipe. Museo Regional De Aiquile Posee una importante colección de piezas arqueológicas de las culturas nativas del valle y el altiplano. Ubicación: Municipio de Aiquile. Museo De Misque Exhibición de objetos de incalculable valor arqueológico. Depende de la Iglesia Católica. Ubicación: Municipio de Misque, Cochabamba.

Ahora Sociales CADEXCO reconoce a Misión de empresarios bolivianos en Paraguay La Lic. Claudia Aparicio, Gerente general de la Cámara de Exportadores de Cochabamba (CADEXCO), ofreció una conferencia de prensa para destacar la labor realizada por la Primera Misión de Empresarios Bolivianos a Paraguay. Al mismo tiempo realizó la invitación para que miembros de la cámara participen en la 17ª Feria de Alimentos y Bebidas de las Américas (Americas Food and Beverege Show and Conference), el 28 y 29 de octubre del presente en Miami Florida.

FEICOBOL comparte con la prensa Ejecutivos de la Fundación por la Feria Internacional de Cochabamba (FEICOBOL) realizaron una cena informativa con Directores y Jefes de Redacción de medios de comunicación locales con el propósito de reforzar sus lazos institucionales, y establecer una alianza con miras a seguir contribuyendo en el crecimiento del departamento desde la perspectiva del aporte económico y social que brinda la industria ferial. Los participantes intercambiaron ideas en torno a la cultura de la Feria en instalaciones del edificio de la Federación de Entidades Empresariales Privadas de Cochabamba (FEPC), el 19 de septiembre recién pasado, y agradecieron a la empresa por la dinámica.

Ejecutivos del banco BISA y trabajadores de la Prensa comparten almuerzo El Banco BISA ofreció un almuerzo de confraternización a los trabajadores de la Prensa, el cual sirvió para compartir con el personal y administrativos de esta entidad financiera, que cumple 50 años de vida este 2013.

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Julyo’s presenta su colección SPRING 2013 La empresa Julyo’s junto a la tercera generación de modelos de Premier Models, presentó su nueva colección SPRING 2013, con un espectacular desfile, donde los flamantes modelos lucieron en pasarela trajes innovadores. El evento se realizó en el salón Recoleta del Gran Hotel Cochabamba.

Empresarios cochabambinos se reúnen con el Presidente del Estado El presidente del Estado Plurinacional de Bolivia, Evo Morales, y el sector privado de Cochabamba compartieron una cena en el Gran Hotel Cochabamba. El objetivo del encuentro fue desarrollar la Agenda Patriótica 2025. La Federación de Empresarios, las cámaras de Industria, Comercio, Constructores, de Minería, Exportadores y de la Pequeña Industria expusieron sus necesidades e inquietudes al mandatario.

MONOPOL celebra 65 años y lanza su nueva imagen corporativa Bajo el eslogan “…LA PINTAMOS TODOS”, que se complementa al clásico “EL PODER DEL COLOR…” se dio inicio a una nueva etapa para MONOPOL, más dinámica y moderna, que además viene con un nuevo logotipo y un spot publicitario donde participan diferentes personalidades de nuestro medio. En la oportunidad también se premió a la persona que llevó el calendario más antiguo de MONOPOL, Hector Sandoval, quien realiza las fotos de portada para la revista AHORA.

AGIMEX celebra bodas de Plata La empresa AGIMEX celebró en grande sus bodas de plata, consolidándose en el mercado de muebles y decoración. Como parte de su aniversario, la empresa ofreció un recorrido por su showroom (tienda) de la Av. América. En la oportunidad sus ejecutivos también aprovecharon para hacer conocer sus logros y sus nuevos proyectos.

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